Bài 6. Bảo quản thực phẩm | Bài giảng PowerPoint Công nghệ 6 | Cánh diều
Bài giảng điện tử môn Công nghệ 6 sách Cánh diều bao gồm đầy đủ các bài giảng trong cả năm học 2022 - 2023, được thiết kế dưới dạng file trình chiếu PowerPoint với nhiều hiệu ứng đẹp mắt.
Chủ đề: Giáo án Công Nghệ 6
Môn: Công Nghệ 6
Sách: Cánh diều
Thông tin:
Tác giả:
Preview text:
Bài 5: BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỤC TIÊU BÀI HỌC
• Nêu được vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm.
• Trình bày được một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến.
Em hãy kể tên các thực phẩm đang được bảo quản
trong gia đình em. Vì sao các thực phẩm đó lại chậm hư hỏng?
I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA BẢO QUẢN THỰC PHẨM
• Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm.
• Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an Ngôi toàn khi sử dụng. nhà được trang bị
• Kéo dài được thời gian hệ t sử dụ hố ng ng th điều ực ph kh ẩm. iển tự
• Tăng nguồn cung cấp th độn ực phg hay ẩm bán cho n tự độ gười ng tiêu dùng.
• Giúp cho các thực phẩm ch th o eo cá m c thiết bị ùa có thể tron sử dụn g g lâu dài. gia đình Điều đó giúp
•Góp phần ổn định giá th cuộ ực ph c sốn ẩm. g trở nên tiện
• Đa dạng hơn về sự lựa c ng họ hi hơn đảm n thực phẩm. bảo an
• Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí. ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản trong đó các N
loại rau, quả, củ tươi như kh gô oai i nh tây à được , khoai trang bị lang, hành,
tỏi,... được tiếp xúc hệ trực tiếp thố với k ng hô điều ng kh í. khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN
1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Bảo quản kín là phương pháp bảo quản trong đó các N
thực phẩm khô như thóc, gôi nh gạo, đậu (đà ỗ)được , cá khtran ô, mg bị ực
khô,... được chứa đựng ho hệ ặc thống bao gói điều kín b kh ằng iển cá tự c vật
liệu có khả năng cách ẩm tốđộn t. T g ro hay ng bán gia đìn tự độ h th ng ường sử dụng hộp, thùng bằng n ch hựa, o kimcá c thiết bị loại,... c tron ó nắp kíng . gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực
phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. Quá trình làm lạnh
không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.
2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản
thực phẩm ở nhiệt độ<-18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.
3. Bảo quản bằng đường hoặc muối Bảo quản bằng đường hoặc muối là Ngôi phương pháp bảo nhà được trang bị quản thực phẩm sử
hệ thống điều khiển tự dụng đường hoặc động hay bán tự động muối ở nồng độ cao cho các thiết bị trong để ức chế sự phát gia đình Điều đó giúp triển của vi sinh vật gây thối. Ví dụ: cá
cuộc sống trở nên tiện ướp muối, rau muối nghi hơn đảm bảo an mặn, nước mắm, ninh an toàn và tiết quả ngâm đường,.. kiệm năng lượng.
Hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản thoáng và kín mà em biết.
Em có thể bảo quản. ngô (bắp) bằng những
phương pháp nào kể trên?
Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Em sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản nào để
bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau cải? Vì sao?
III. CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM
• Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví
dụ: hạt phải khô, rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, dập,...
Ngôi nhà được trang bị
• Không để lẫn thực phẩm khác hệ t loại hống điều
hay thực phẩm kh cũ iển tự và mới
trong cùng vật chứa.
• Nơi để vật chứa, kho động
bảo quản phải s hay
ạch, bán tự động
khô, thoáng, cách li
với các nguồn bệnh. cho các thiết bị trong
• Sau khi kết thúc bảo quả gia đình n phải vệ sinh vật Điều chứa. đó giúp .
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu (đỗ),
lạc (đậu phộng), thóc mới thu hoạch, em nên làm việc gì đầu tiên?
a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng hoặc vại, .).
b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô.
c. Cho hạt đã được phơi hoặc sấy khô vào vật
chứa (thùng hoặc vại, ).
Thực phẩm rất đa dạng nên có nhiều phương
pháp bảo quản khác nhau: bảo quản ở nhiệt độ
phòng, bảo quản ở nhiệt độ thấp, bảo quản bằng
đường hoặc muối,... Lựa chọn đúng phương
pháp bảo quản sẽ kéo dài thời gian sử dụng
đồng thời duy trì tối đa các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm đó.
Silo là một dạng kho bảo quản kín hiện đại, được Cơ giới hoá
hoặctự động hoá toàn bộ các khâu từ nhập, xuất kho, sấy, đảo
trộn, cân, đóng gói, giám sát chất lượng,... Silo có đường kính từ N
6 m đến 20 m, chiều cao từ 10 m gôi nh đến 30 mà , được làm từ trang bị bê tông, kim
loại hoặc tôn tráng kẽm. Mỗi sil hệ o thống điều kh
chứa được khoảng iển 200 - tự 800 tấn thóc động hay bán tự động
Nguồn: Bộ Nông nghiệp và ch Phát t o ri cá ển c thiết bị nông thôn, tron Quy g chuẩn Kĩ
thuật quốc gia về Kho chứa thóc, 2013. gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.