Báo cáo cuối kỳ môn Quản trị học đại cương đề tài: Dự án kinh doanh

lOMoARcPSD|36442750
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN KINH TẾ QUẢN LÝ
──────── * ─────── BÁO CÁO CUỐI KỲ
MÔN HỌC: QUẢN TRỊ HỌC ĐẠI CƯƠNG
CHỦ ĐỀ: DỰ ÁN KINH DOANH
Giảng viên hướng dẫn: Cô Nguyễn Thanh Hương
Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm start-up trẻ Nguyễn Hoàng Đạt Giáp Tiến Dũng 20215542 Trần Hải Anh 20227171 Đào Hữu Nguyên 20212586 Nguyễn Hoàng Hưng 20224861 Lý Hiếu 20204829 Phạm Minh Ngọc 20227249
Hà nội, 15 tháng 1 năm 2023
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 MỤC LỤC
PHẦN I. TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN.............................................................................1
1.1. Giới thiệu chung......................................................................................................1
1.2. Cơ sở pháp lý...........................................................................................................1
PHẦN II. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG.......................................................................1
2.1. Phân tích theo mô hình SWOT..............................................................................1
2.2. Phân khúc thị trường..............................................................................................3
2.3. Đối tượng khách hàng chủ yếu...............................................................................4
2.4. Sản phẩm, dịch vụ chủ yếu.....................................................................................4
PHẦN III. PHÂN TÍCH SẢN PHẨM..........................................................................4
3.1. Khái quát về thực phẩm healthy............................................................................4
3.2 Phân tích tiềm năng sản phẩm................................................................................10
PHẦN IV. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH..........................................................................11
4.1. Chi phí cho các loai giấy tờ và thuế.......................................................................11
4.2. Chí phí thuê mặt bằng............................................................................................11
4.2. Chi phí dụng cụ và nguyên vật liệu........................................................................12
4.4. Chi phí nhân sự và marketing................................................................................20
4.5. Chi phí vận chuyển.................................................................................................20
4.6. Tổng chi phí.............................................................................................................21
PHẦN V. KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN.........................................................................22
5.1. Kế hoạch trung hạn................................................................................................22
5.2. Kế hoạch dài hạn.....................................................................................................24
5.3. Kế hoạch dự trù cho rủi ro.....................................................................................25
PHẦN 6. NHÓM START-UP TRẺ..............................................................................28
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
PHẦN I. TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
1.1 Giới thiệu chung
- Tên dự án: Mở cửa hàng bán các bữa ăn và thực phẩm eat clean
- Tên cửa hàng: Xanh Healthy
- Chủ đầu tư: Nhóm start-up trẻ
- Tổng vốn đầu tư: 500.000.000 đồng 1.2 Cơ sở pháp lý
- Giấy phép đăng ký kinh doanh cho hoạt động kinh doanh nhà hàng, quán ăn (Hộ kinh doanh)
- Giấy tờ pháp lý của mặt bằng cho thuê( Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất,
quyền sử dụng nhà ở và các tài sản khác có gắn liền với đất)
- Hợp đồng cho thuê giữa hai bên đã được công chứng
- Giấy phép phòng cháy chữa cháy
- Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm
PHẦN II. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
2.1 Phân tích theo mô hình SWOT
1 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 2.1.1 Strengths:
Khái niệm thực phẩm lành mạnh đem lại nhiều lợi ích cho nhà hàng như cơ hội về
marketing, hỗ trợ cho nền kinh tế địa phương và trải nghiệm tốt cho khách hàng. Phần
lớn khách hàng sẵn sàng chi trả nhiều hơn để mua được thực phẩm sạch và đảm bảo nguồn gốc rõ ràng 2.1.2 Weaknesses:
- Doanh nghiệp nhỏ, mới hoạt động nên chưa có nhiều kinh nghiệm.
- Kinh doanh ở lĩnh vực thực phẩm nên có nhiều đối thủ cạnh tranh trên thị trường
như các hàng quán quán, chợ, siêu thị.
- Cần thời gian dài để thay đổi tư duy của người tiêu dùng về một bữa ăn đảm bảo
sức khỏe, bởi nhiều người vẫn còn giữ tư duy ăn một bữa cho xong. 2.1.3 Opportunities:
- Do các mô hình cạnh tranh của Healthy Food chủ yếu là các quán ăn chay,cũng có
những đồ ăn phù hợp với mục đích của người ăn kiêng để giữ dáng hay đối với
những người tập thể hình.
- Xét trên địa bàn Hà Nội, đặc biệt gần khu vực quán Healthy Food số lượng quán
ăn chay khá nhiều, khoảng 6 đến 7 quán trong bán kính 2km. Các quán ăn chay
này hầu như do gia đình tự kinh doanh nên còn khá nhỏ và không có một thực đơn
phong phú cũng như ít sự mới mẻ. Giá cả của những bữa ăn khá trung bình chỉ
khoảng 12.000 - 25.000 một suất, phù hợp với mọi đối tượng khách hàng nhưng
quan trọng hơn là không thật sự đảm bảo về an toàn vệ sinh và nguồn nguyên liệu chưa rõ ràng.
- Do không có nguồn cung về thị trường Healthy Food cho nên quán chay cũng là
một sự lựa chọn của không ít khách hàng. Chắc chắn đây không phải một lựa chọn
tốt đối với những khách hàng ăn kiêng giữ dáng, những người tập thể hình bởi vì
không đảm bảo cho họ mọi bữa ăn đúng chuẩn Healthy Food. Do vậy Healthy
Food ra đời để tiên phong trong việc cung cấp dịch vụ đồ ăn sạch và các thực đơn,
liệu trình được xây dựng sẵn, giúp mọi người theo đuổi phong cách sống khỏe và dinh dưỡng. 2.1.4 Threats:
2 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 - C
ần có nhiều kiến thức: Với sự phát triển của Internet, ta có thể tìm kiếm được rất
nhiều công thức xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh hay thậm chí là công thức
chế độ ăn Eat Clean. Tuy nhiên, chỉ áp dụng theo công thức một cách máy móc là
chưa đủ. Để kinh doanh mô hình Eat Clean, cần phải trang bị cho mình rất nhiều
kiến thức khác, bao gồm cả những kiến thức về chế độ ăn Eat Clean, kiến thức về
thực phẩm và chế biến thực phẩm, và cả kiến thức làm kinh doanh. Thêm nữa, ta
cũng cần học cách xây dựng thực đơn sao cho các loại thực phẩm được kết hợp
với nhau một cách hợp lý, thực đơn phải đảm bảo đem lại hiệu quả cho người ăn.
Thậm chí ta nên suy nghĩ đến việc tham gia các khóa học để bổ sung kiến thức
một cách bài bản và dĩ nhiên sẽ cần đầu tư những khoản chi phí không nhỏ. - C
ần tìm nguồn hàng uy tín, chất lượng : Cần tìm cho quán những nguồn cung cấp
thức ăn đảm bảo uy tín về chất lượng, phải đảm bảo đủ tươi, xanh và sạch. Điều
này sẽ tạo niềm tin cần thiết với khách hàng bởi khi tìm đến những quán ăn
Healthy Food, khách hàng sẽ “khó tính” hơn so với những quán ăn bình thường.
Nếu ta cũng định mở rộng sang kinh doanh online (trên diện rộng) thì đây quả
thực là một quyết định vô cùng táo bạo trong thời điểm thị trường kinh doanh
online đã quá mức bão hòa như hiện nay. Đó là còn chưa kể đến khả năng xấu nhất
đó là chúng ta không thể quay vòng vốn trong thời gian ngắn hay những sự cố khác phát sinh. - Gi
á thành : Giá thành của Healthy Food khá đắt nên sự kén chọn hơn là điều dễ hiểu,
cộng thêm là những thức ăn cải thiện sức khỏe nên những khách hàng sẽ cân nhắc
kỹ càng hơn. Đây chính là một thách thức lớn cho những ai đang mở và kinh doanh quán Healthy Food.
2.2. Phân khúc thị trường
Phân đoạn thị trường dựa trên năm khía cạnh: cách thức mua hàng, các tiêu chí về chất
lượng, phương pháp chế biến, hoàn cảnh tiêu thụ và động cơ mua hàng. Dựa trên phân tích:
- Chiếm hơn 60% là nhóm khách hàng truyền thống, những người coi trọng mối
liên hệ giữa thực phẩm và sức khoẻ và có tỉ lệ tiêu dùng thực phẩm hữu cơ cao nhất (23%).
3 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
- Chiếm 26.6% nhóm khách hàng thời thượng, những người quan tâm tới vấn đề
sức khỏe, cách chế biến, yêu thích việc thử nghiệm các phương pháp nấu ăn mới
và đề cao tiêu chí tiện lợi. Nhóm này không sử dụng quá nhiều thực phẩm hữu cơ
trong tiêu dùng hàng ngày (5.6%) nhưng khá quan tâm và tự tin với kiến thức của
bản thân về thực phẩm hữu cơ.
- Chiếm 11.3% các câu trả lời là nhóm khách hàng không quan tâm hoặc rất ít quan
tâm tới thực phẩm hữu cơ cũng như các vấn đề thực phẩm nói chung.
2.3. Đối tượng khách hàng chủ yếu
Đối tượng khách hàng chủ yếu của nhà hàng đồ ăn healthy là các bạn trẻ,người đi làm
bận rộn ở độ tuổi từ 20 đến 30 có mức thu nhập tương đối ổn định. Đây là những người
muốn nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày của mình nhưng có quỹ thời gian hạn hẹp
cũng như mong muốn một bữa ăn đảm bảo tốt cho sức khỏe mà không tốn nhiều thời
gian và là đối tượng khách có nhu cầu cao trong việc ăn "sạch" và cần biết nguồn gốc thực phẩm.
2.4. Sản phẩm, dịch vụ chủ yếu
- Cung cấp thực phẩm đa dạng, có lợi cho sức khỏe, đảm bảo về nguồn gốc an toàn.
- Thay thế những món ăn giàu calo, chất béo bão hòa bằng những thực phẩm thực
dưỡng, có nguồn gốc từ thực vật, đồ uống từ trái cây tự nhiên. Những thực phẩm từ
thực vật thay thế thịt, vừa tốt cho sức khỏe vừa đảm bảo an toàn và ngon miệng.
- Mang đến cho mọi khách hàng những thực phẩm ngon và sự lựa chọn phù hợp với mức giá hấp dẫn.
- Tiến tới giúp người tiêu dùng hạn chế suy nghĩ nhiều về việc nên ăn gì, giúp cả
những người bận rộn vẫn đảm bảo được chế độ ăn phù hợp, tốt cho sức khỏe, tiết
kiệm thời gian đi lại, nấu ăn,
PHẦN III. PHÂN TÍCH SẢN PHẨM
3.1. Khái quát về thực phẩm healthy
3.1.1 Chế độ ăn healthy là gì ?
Chế độ ăn healthy hay còn được biết đến là chế độ ăn lành mạnh. Đây là một chế độ ăn
cân bằng, hoàn chỉnh bao gồm đa dạng các loại thực phẩm lành mạnh giúp
4 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Chế độ ăn healthy bao gồm đa dạng các loại thực phẩm lành mạnh
3.1.2 Chế độ ăn healthy đảm bảo những quy tắc nào? Ho
àn chỉnh : Bởi vì nó chứa tất cả các nhóm thực phẩm, kết hợp với nhau, cung cấp -
tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết. C
ân bằng : Vì nó kết hợp lượng thức ăn thích hợp nhưng không dư thừa. - Đủ
: Vì nó đáp ứng nhu cầu của cơ thể cho phép tăng trưởng và phát triển ở trẻ em -
và duy trì trọng lượng cơ thể trong giới hạn khuyến cáo cho người lớn. Đ
a dạng : Bởi vì nó cung cấp sự đóng góp cần thiết của vitamin và khoáng chất, -
bằng cách bao gồm các nhóm thực phẩm khác nhau.
5 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Chế độ ăn healthy là Hoàn chỉnh - Cân bằng - Đủ - Đa dạng
3.1.3 Theo tổ chức Y tế Thế giới (WHO), một chế độ ăn healthy sẽ bao gồm?
Tăng lượng rau, củ, trái cây, ngũ cốc lúa mạch và các sản phẩm từ sữa hạt. -
Bổ sung protein có trong các loại thịt, cá, đậu, trứng và các loại hạt. -
Hạn chế chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, đường, natri và kiểm soát - khẩu phần ăn hợp lý.
Khoáng chất như canxi, magie… -
3.1.4 Lợi ích của chế độ ăn healthy?
Đây là một chế độ ăn uống giúp duy trì và cải thiện sức khỏe tổng quát. Một chế độ -
ăn uống lành mạnh cung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng thiết yếu và lượng calo đầy đủ.
Chế độ ăn healthy cung cấp cho cơ thể những chất dinh dưỡng thiết yếu
Giảm cân và duy trì vóc dáng: Theo báo cáo sức khỏe và đời sống, chất xơ trong -
rau, củ, quả và ngũ cốc nguyên hạt đem lại cảm giác no nhanh hơn, nên việc sử
dụng chúng để thay thế cho thực phẩm chứa nhiều chất béo sẽ giúp bạn giảm đi
lượng calo nạp vào hàng ngày.
6 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Ăn healthy hỗ trợ giảm đi lượng calo nạp vào hàng ngày
Cải thiện sức khỏe đường ruột: Một chế độ ăn healthy, lành mạnh, có nhiều rau -
xanh, trái cây, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt có thể cung cấp prebiotics. Và
prebiotics giúp vi khuẩn tốt phát triển mạnh trong lòng ruột.
Giúp chắc khỏe xương và răng: Chế độ ăn uống healthy sẽ chứa nhiều canxi và -
magie – khoáng chất đóng vai trò quan trọng giúp xương và răng phát triển chắc
khỏe.Thực phẩm chứa nhiều canxi và magie trong chế độ ăn healthy: cải xoăn; bông
cải xanh; các loại ngũ cốc; các sản phẩm từ sữa; quả có hạt cứng như đào, mận.
3.1.5 Các loại thực phẩm nên và không nên ăn trong chế độ healthy?
Các loại thực phẩm nên ăn
7 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Các loại thực phẩm nên ăn trong chế độ ăn healthy
- Các sản phẩm từ sữa ít béo: Sữa tách béo, sữa chua và phô mai ít béo.
- Thực phẩm giàu tinh bột: Gạo lứt, lúa mạch, yến mạch, khoai lang.
- Thực phẩm giàu chất xơ: Hoa quả và rau xanh, sandwich lúa mạch, bún nưa.
Các thực phẩm không nên ăn
Các loại thực phẩm không nên ăn khi áp dụng chế độ ăn healthy
Thực phẩm có nhiều muối: Khoai tây chiên, thức ăn nhanh, thực phẩm đóng - hộp và sốt chấm.
Các sản phẩm thịt đã qua chế biến: Thịt nguội, xúc xích; có thể thay thế bằng thịt - nạc (bỏ da và mỡ)
Thực phẩm và đồ uống có đường: Đồ uống có ga, kẹo và bánh quy. -
Thực phẩm giàu chất béo: Kem, bơ và bánh ngọt. -
Chế độ ăn healthy là chế độ ăn không quá nghiêm khắc vì thế nên nó sẽ mang lại hiệu
quả từ từ và đảm bảo đủ chất cho cơ thể. Chế độ ăn này phù hợp với những người có
kế hoạch ăn dài hạn. Một chế độ ăn lành mạnh sẽ đạt hiệu quả cao hơn khi kết hợp với
một lối sống lành mạnh, bao gồm thực hành thường xuyên hoạt động thể chất, nghỉ
ngơi hợp lý, không có chất độc hại và thói quen vệ sinh đúng cách.
3.1.6 Đồ ăn eat clean
8 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Các thực đơn Eat Clean bao gồm tinh bột tốt hấp thu chậm như yến mạch, bánh mì đen,
gạo lứt, các loại thịt ít chất béo như ức gà, thăn bò, tôm,… và ưu tiên các loại rau củ quả.
Nổi bật nhất trong đồ ăn Eat Clean là cách chế biến đơn giản như hấp, luộc, áp chảo,…
và hạn chế sử dụng gia vị để giữ nguyên được hương vị nguyên bản và chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Thực đơn eat clean
Về phần thực đơn chúng ta áp dụng theo chế độ eat clean 14 ngày Bữa Thực đơn Giá
Yến mạch 200g, nho khô 50g và 1 cốc sữa hạnh nhân không 30k Sáng đường Ngày Trưa
Cơm gạo lứt 200g, ức gà sốt mật ong 150g 40k 1 Chiều 1 quả táo xanh 150g 12k Tối
Cơm 200g, tôm xào dứa 50g,ớt chuông và cà chua 100g 40k Sáng
Khoai luộc 150g, sữa tươi không đường 200ml 20k Ngày Trưa
mỳ ý xào thịt bò, salad dầu giấm 40k 2 Chiều
nước ép táo mix cải kale 1 cốc 22k Tối
Cơm 200g, dưa chuột, thịt ba chỉ luộc 150g 35k Sáng
Trứng nướng trái bơ 150g, sữa tươi không đường 200ml 25k Trưa
Bún gạo lứt với tôm, rau củ luộc 42k Ngày 3 Chiều 200g dâu tây 20k
Cơm 200g, tôm hấp 100g, khoai tây nướng 100g, sữa chua 40k Tối không đường Sáng
Khoai lang nướng ăn kèm salad 25k Ngày Trưa
Cá saba hấp ăn kèm muối ớt chanh, cải bó xôi luộc 45k 4 Chiều
1 cốc sữa hạnh nhân 200ml 25k Tối
· Cơm 200g, ức gà áp chảo ăn kèm bông cải xanh hấp 150g 35k Sáng
Sữa chua trộn thanh long và hạt chia 20k Ngày Trưa
Bún lứt ăn kèm súp tôm rau củ 40k 5 Chiều 1 quả lựu 12k Tối
Cơm, cá hồi/ cá ngừ ăn kèm khoai tây nghiền, súp lơ 40k Sáng Sandwich bơ trứng gà 22k Ngày Trưa
Cơm gạo lứt 150g và thịt thăn, bí xanh luộc 100g 40k 6 Chiều
4 quả óc chó, sữa tươi không đường 200ml 40k Tối
Cơm 200g và salad ức gà 150g 36k Sáng
Yến mạch 150g, sữa không đường 200ml và táo xanh 100g 25k Ngày Trưa
Súp cà chua ăn kèm bánh mì nguyên cám, thịt bò nướng 100g 42k 7 Chiều 2 quả đào 18k Tối
Cá hồi áp chảo ăn kèm ngũ cốc nguyên hạt, salad 42k Sáng
Sinh tố bơ chuối, 2 quả trứng luộc 25k Ngày Trưa
Cơm gạo lứt 150g và ức gà 100g, súp lơ luộc 100g 42k 8 Chiều 1 cốc sữa Macca 200ml 15k Tối
Salad cá ngừ 200g, hạt dẻ cười 150g 40k
9 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 Sáng
Trứng ốp la ăn kèm cà chua, bơ và đậu phộng 22k Ngày Trưa
Nui lứt xào bò 200g, dâu tây ăn kèm sữa chua 45k 9 Chiều 4 quả mận 20k Tối
Ức gà nấu chậm Địa Trung Hải 45k Sáng
Yến mạch cán mỏng, chuối, sữa tách béo 30k Ngày Trưa
Trứng rán, bông cải xanh hấp, bông điên điển/rau bó xôi 45k 10 Chiều nước ép cam 25k Tối Salad tôm, bơ 40k Sáng
Rong biển cuộn rau củ và trứng 25k Ngày Trưa
Ức gà sốt nấm, cơm gạo nứt 40k 11 Chiều 1 quả thanh long 15k Tối Mỳ Ý quả bơ 35k Sáng
Yến mạch, sữa tươi không đường 30k Ngày Trưa
cá tuyết áp chảo sốt chanh, rau củ hấp 45k 12 Chiều nước ép bưởi 25k Tối Shashimi cá hồi, cá ngừ 45k Sáng Sinh tố bơ matcha 30k Ngày Trưa
Bánh mì ngũ cốc, tôm luộc, salad dầu giấm 42k 13 Chiều 1 quả ổi 15k Tối
Súp đậu hũ miso rong biển 35k Sáng
Yến mạch trộn sữa chua và dâu tây 25k Ngày Trưa
Cơm gạo lứt 200g, salad bơ ức gà 150g 45k 14 Chiều
1 nắm hạnh nhân 150g, nước ép cà rốt 150ml 25k Tối
Trứng cuộn rong biển và rau củ 35k
3.2 Phân tích tiềm năng sản phẩm
3.2.1 Phân tích sản phẩm:
Sản phầm cần cân bằng dinh dưỡng chuẩn về chỉ số dinh dưỡng dựa trên nghiên cứu,
dưỡng. nhịp sống ngày càng bận rộn, mọi người đang không có thời gian để chú tâm đến
chế độ dinh dưỡng, cho nên sản phẩm sẽ là giải pháp cho mọi người bận rộn mà vẫn dữ
được dinh dưỡng. Thực đơn đa dạng món.
3.2.2 Phân tích phân khúc thị trường:
Hiện tại chưa có nhiều cửa tiệm ăn trưa theo hướng lành mạnh. Xu hướng ăn uống lành
mạnh càng ngày càng được quan tâm hơn. Những khu vực đông công ty và dịch vụ tại Hà Nội.
PHẦN IV. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH
10 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
4.1. Chi phí cho các loai giấy tờ và thuế
*Giá tiền tính theo VND.
4.1.1 Các loại giấy phép
Giấy phép đăng ký kinh doanh cho hoạt động kinh doanh nhà hàng, quán ăn (Hộ - kinh doanh) : lệ phí 100k
Giấy đủ điều kiện an toàn thực phẩm - STT Nội dung Giá tiền 1
Lệ phí cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP lần đầu 150k 2 Lệ phí gia hạn 150k / lần 3
phí thẩm định cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực 700k/ lần phẩm 4
Phí kiểm tra cơ sở đủ điều kiện VSATTP định kỳ 500k/ lần
Giấy phép phòng cháy chữa cháy: 500k
4.1.2 Các loại thuế:
Lệ phí môn bài: doanh thu >500tr/ năm lệ phí 1tr -
Thuế giá trị gia tăng (VAT): doanh thu 1 tháng *3% -
Thuế thu nhập cá nhân: doanh thu 1 tháng *1.5% -
4.2. Chí phí thuê mặt bằng
- Cơ sở dự tính sẽ thuê 1 tầng của 1 tòa nhà nhỏ, diện tích khoảng 40m2. Có thể thuê
trong ngõ để bớt chi phí vì của hàng xác định chủ yếu bán hàng online. Dự tính Chi
phí thuê 8-10 triệu/tháng.
11 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Ví dụ cơ sở tại khu nhà sâu hẳn trong ngõ ngách (khu vực cận các cơ sở nơi
công sở), chi phí thuê 1 tầng 40m2 khoảng 6-9 triệu/ tháng.
Ví dụ khu nhà cho thuê ở khu vực trong ngõ nhưng đông dân, mức giá thuê 1
tầng rộng 30-40m2 khoảng 8-10 triệu/tháng.
4.2. Chi phí dụng cụ và nguyên vật liệu
4.2.1 Chi phí dụng cụ đồ dùng bếp
12 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 STT Tên đồ dùng Giá tiền 1 1 Tủ bàn mát salad 16 khay 18.500.000đ 2
1 Tủ đông Hóa Phát 400l 2 chế độ 5.000.000 đ 3
2 Bếp á công nghiệp 2 họng 2 * 7.190.000 đ 4 3 Chảo inox 3.000.000 đ 5
1 Lò nướng BlueStone EOB-7588 42 lít 2.800.000 đ 6
Bộ nồi 3 chiếc inox 5 đáy Sunhouse SHG788 600.000 đ 7 Tủ nấu cơm 6 khay điện 6.500.000 đ 8
1 cân Cân tiểu ly điện tử 5kg 500.000 đ 9
Dụng cụ khác: dao, thớt, khay inox,.. Dự tính 5.000.000 đ
Chi phí decor + cải tạo không gian bếp: 10.000.000 đ
4.2.2 Chi phí dụng cụ đi kèm và điện nước
- Tô/ bát giấy kraft 750ml (25Oz) nắp PP/PET: 1.400 đ/ chiếc
- Hộp nhựa đựng cơm : 1.400 -> 2.500/ chiếc
- Combo đũa - thìa - tăm – khăn: 800 đ/ bộ
- Giá gas + điện + nước: ~4 - 6 triệu tùy thuộc vào số sản phẩm bán được.
4.2.3 Chi phí nguyên vật liệu :
Một số nguyên liệu thường có trong món ăn healthy
13 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 STT Mặt hàng Đơn giá
14 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 1. Gạo nứt 35k / 1kg 2. Cá ngừ 120k / 1kg 3. Cá hồi 500k /1kg 4. Ức gà 70k / 1kg 5. Tôm càng xanh 450k / 1kg 6. Bơ 35k / 1kg 7. Thịt bắp bò 230k / 1kg 8. Thịt lợn 170k / 1kg 9. Mật ong 230k / 1l 10. Bánh mì đen 220k / 1kg 11. Socola 200k / 1kg 12. Trứng gà 3k / 1 quả 13. Hạt điều 200k / 1kg 14. Lát Sandwich 30k / 10 lát 15. Nguyên liệu làm trà 10k / 1 cốc 16. Sữa 8k / hộp 17. Hạt maca 480k / 1kg 18. Hạt hạnh nhân 200k / 1kg 19. Giá Granola 300k / 1kg 20. Chà là sấy 300k / 1kg 21. Nho vàng sấy 180k / 1kg 22. Việt quất sấy 1000k / 1kg 23. Bánh Biscotti các loại 250k / 1kg 24. Bánh Pancake 750k / 1kg 25. Sữa chua 8k / 1 hộp 26. Cá saba 130k / 1kg 27. Rong biển 200k / 1kg 28. Sinh tố các loại 30k / cốc 29. Cá tuyết 500k / 1kg 30.
Rau củ các loại (tính giá trung 20k / 1kg bình) Thực đơn 14 ngày: Bữa Thực đơn Giá Vốn Giá bán Ngày Sáng Yến mạch 200g, 20k 30k 1 nho khô 50g 1 cốc sữa hạnh nhân không đường Trưa Cơm gạo lứt 200g, ức 25k 40k gà sốt mật ong 150g Chiều 1 quả táo xanh 150g 10k 12k Tối Cơm 200g, tôm xào 28k 40k dứa 50g,ớt chuông và cà chua 100g
15 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 Ngày Sáng Khoai luộc 150g, sữa 15k 20k 2 tươi không đường 200ml Trưa mỳ ý xào thịt bò, 30k 40k salad dầu giấm Chiều nước ép táo mix cải 20k 24k kale 1 cốc Tối Cơm 200g, dưa chuột, 28k 35k thịt ba chỉ luộc 150g Ngày Sáng Trứng nướng trái bơ 18k 25k 3 150g, sữa tươi không đường 180ml Trưa Bún gạo lứt với tôm, 25k 42k rau củ luộc Chiều 100g dâu tây 20k 25k Tối Cơm 200g, tôm hấp 31k 40k 100g, khoai tây nướng 100g, sữa chua không đường Ngày Sáng Khoai lang nướng ăn 15k 25k 4 kèm salad Trưa Cá saba hấp ăn kèm 30k 45k muối ớt chanh, cải bó xôi luộc Chiều 1 hộp sữa hạnh nhân 15k 20k 180ml Tối · Cơm 200g, ức gà 25k 35k áp chảo ăn kèm bông cải xanh hấp 150g Ngày Sáng Sữa chua trộn thanh 15k 20k 5 long và hạt chia Trưa Bún lứt ăn kèm súp 30k 40k tôm rau củ Chiều 1 quả lựu 10k 12k Tối Cơm, cá hồi/ cá ngừ 30k 40k ăn kèm khoai tây nghiền, súp lơ Ngày Sáng Sandwich bơ trứng gà 15k 22k 6 Trưa Cơm gạo lứt 150g 30k 40k và thịt thăn, bí xanh luộc 100g Chiều 100g hạt óc chó, sữa 18k 20k tươi không đường 180ml Tối Cơm 200g và salad 23k 36k ức gà 150g
16 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 Ngày Sáng Yến mạch 150g, sữa 20k 25k 7 không đường 180ml và táo xanh 100g Trưa Súp cà chua ăn kèm 30k 42k bánh mì nguyên cám, thịt bò nướng 100g Chiều 2 quả đào 16k 18k Tối Cá hồi áp chảo ăn 35k 42k kèm ngũ cốc nguyên hạt, salad Ngày Sáng Sinh tố bơ chuối 20k 25k 8 Trưa Cơm gạo lứt 150g và 20k 42k ức gà 100g, súp lơ luộc 100g Chiều 1 hộp sữa Macca 15k 18k 180ml Tối Salad cá ngừ 200g, 33k 40k hạt dẻ cười 50g Ngày Sáng Trứng ốp la ăn kèm cà 13k 18k 9 chua, bơ và đậu phộng Trưa Nui lứt xào bò 200g, 30k 45k sữa chua Chiều 4 quả mận 18k 20k Tối Ức gà nấu chậm Địa 30k 45k Trung Hải Ngày Sáng Yến mạch cán mỏng, 20k 25k 10 chuối, sữa tách béo Trưa Trứng rán, bông cải 25k 45k xanh hấp, bông điên điển/rau bó xôi Chiều nước ép cam 15k 20k Tối Salad tôm, bơ 30k 40k Ngày Sáng Rong biển cuộn rau củ 20k 25k 11 và trứng Trưa Ức gà sốt nấm, cơm 30k 40k gạo lứt Chiều 1 quả thanh long 12k 15k Tối Mỳ Ý quả bơ 24k 35k Ngày Sáng Yến mạch, sữa tươi 13k 20k 12 không đường Trưa cá tuyết áp chảo sốt 30k 45k chanh, rau củ hấp Chiều nước ép bưởi 15k 20k Tối salad cá hồi, cá ngừ 30k 45k Ngày Sáng Sinh tố bơ matcha 20k 25k 13 Trưa Bánh mì ngũ cốc, tôm 32k 42k luộc, salad dầu giấm
17 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 Chiều 1 quả ổi 10k 15k Tối Súp đậu hũ miso rong 25k 35k biển Ngày Sáng Yến mạch trộn sữa 20k 25k 14 chua và dâu tây Trưa Cơm gạo lứt 200g, 30k 45k salad bơ ức gà 150g Chiều Hạt hạnh nhân 50g, 25k 30k nước ép cà rốt 150ml Tối Trứng cuộn rong biển 25k 35k và rau củ
Combo 7 ngày: Chi phí = 627k + 43k ( chi phí hộp đựng) = 670k -
Combo 10 ngày: Chi phí = 896k +59k (chi phí hộp đựng) = 956k -
Combo 14 ngày: Chi phí = 1257k + 83k (Chi phí hộp đựng) = 1340k -
Giá bán + nếu ship tính thêm 15k/ 1 lần ship ( 1 ngày 3 lần ship) + chi phí hộp đựng -
+ thìa đũa... đi kèm 2k/ bữa ( 1 ngày 3 bữa) Gói Full: Combo Chi phí Giá bán (không Giá bán (có ship) ship) 7 ngày 670k 855k 1170k 10 ngày 956k 1238k 1688k 14 ngày 1340k 1735k 2365k Gói trưa+ xế: Combo Chi phí Giá bán (không Giá bán (có ship) ship) 7 ngày 323k 418k 523k 10 ngày 452k 608k 758k 14 ngày 644k 860k 1070k
Gói trưa +xế + tối: Combo Chi phí Giá bán (không Giá bán (có ship) ship) 7 ngày 537k 686k 896k 10 ngày 765k 1001k 1301k 14 ngày 1069k 1403k 1823k
Menu : Tổng chi phí = chi phí làm món ăn + chi phí hộp đựng
18 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 Loại hình Tên món Tổng chi phí Giá bán Bún gạo lứt 50k 69k Salad dầu giấm 45k 65k Bún và salad Salad ức gà 50k 65k Salad cá ngừ/cá hồi 55k 65k Salad sốt tôm bơ 55k 65k Nhân bò tiêu 55k 69k Nhân xá xíu 50k 69k Cơm gạo lứt Nhân gà nướng mật ong 50k 65k Nhân thịt xiên nướng 50k 65k Bánh mì đen nguyên cám 30k 49k Bánh mì đen Bánh mì đen ngũ cốc mix 35k 45k hạt Bánh mì đen ngũ cốc x2 40k 49k hạt Bơ Bánh mì đen hoa cúc 35k 45k Bơ lạc 80k 89k Bơ lạc socola 85k 99k
19 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 Bơ điều 120k 132k Sandwich Nhân gà 30k 42k Nhân bò tiêu 40k 55k Trà chanh đặc biệt 30k 35k Trà xanh dưa lưới 30k 40k Trà đào nhiệt đới 30k 40k Trà Trà đào lắc xoài 30k 40k Trà dâu nhiệt đới 30k 40k Trà lựu 30k 40k Trà vải hoa hồng 30k 40k Steak 50k 60k Bò Bò xào 50k 60k Bò sốt tiêu đen 55k 65k Ức gà sốt mật ong 55k 69k Ức gà áp chảo 55k 69k Gà Ức gà luộc 45k 59k Ức gà nấu chậm Địa 65k 79k Trung Hải Tôm xào dứa 110k 125k
Cá saba hấp ớt tiêu chanh 125k 149k Hải sản Cá hồi áp chảo 180k 205k Cá tuyết áp chảo sốt 270k 300k chanh Sinh tố Sinh tố bơ chuối 35k 45k Sinh tố bơ matcha 39k 49k Trứng nướng trái bơ 14k 19k Trứng Trứng ốp la 4k 7k Rong biển cuộn rau củ 14k 19k
Giá bán trung bình: 70k/ 1 sp
20 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
4.4. Chi phí nhân sự và marketing
4.4.1 Chi phí nhân sự: Vị trí Nấu nướng và đi Marketing Người đóng hộp chợ Số lượng 4 người 2 1 Mức lương 8-9tr/tháng 6tr/tháng + hoa 5tr/tháng hồng 5% mỗi xuất
- Tổng chi phí nhân sự 1 tháng : 50 triệu
4.4.2 Chi phí marketing:
2 nhân viên với chi phí 6tr/người, tổng là 12 triệu. -
Phí chạy quảng cáo trên các app, web: 6 - 8 triệu. -
Ví dụ: Các gói chạy quảng cáo trên Facebook: -
21 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
4.5. Chi phí vận chuyển
Đăng kí quán ăn trên Shopee Food và 1 số các 1 số trang thương mại điện tử khác -
nữa như Gojek…. Giá trị vận chuyển sẽ là khách trả. Nhưng quán ăn vẫn có đơn vị
vận chuyển riêng (thuê 1 người giao hàng và phí giao hàng người đó tự nhận). Khi
khách hàng gọi điện và đặt hàng trực tiếp, với khoảng cách giao hàng <= 3km thì
chi phí ship hàng là 5 nghìn, 3 – 5km sẽ là 10 nghìn.
- Mỗi đơn hàng bán được trên các trang thương mại điện tử sẽ mất 15% giá trị đơn
hàng trả cho trang thương mại đó.
22 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Một số hãng vận chuyển tại Việt Nam
Mỗi đơn hàng được giao khi được gọi điện tới, quán ăn tự chịu thêm 5 nghìn / đơn. -
(do phí ship 10-15k, khác hàng tự chịu 5-10k) 4.6. Tổng chi phí
Dự trù kinh phí đầu tư:
Giấy phép + phí môn bài trong 1 năm: 3 triệu -
Dụng cụ, đồ dùng bếp: 70 triệu -
5000 bộ combo bát + đũa + thìa + hộp đựng: 10 triệu -
Thuê cơ sở trong 1 năm: 9x12 = 108 triệu -
Phí chạy quảng cáo: 8 triệu -
Dự tính chi phí nguyên liệu trong 1 tháng (thực tế đồ sẽ mua mỗi ngày): - 200 triệu.
Tổng: 193 + 200 = 393 triệu VND
Giả sử thời gian trích khấu hao: 5 năm (60 tháng)
 Mức khấu hao trung bình hàng tháng : 70/60 =1.17 triệu/ tháng Chi phí 1 tháng: Chi phí Số tiền Thuê nhà 9 triệu Nhân sự 50 triệu
Tiền điện + nước+ internet 5 triệu Chi phí nguyên vật liệu 200 triệu
23 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750 Phí chạy quảng cáo 8 triệu 5000 Combo hộp đựng 10 triệu Chi phí khấu hao 1.17 triệu Tổng 283.17 triệu
Giá bán trung bình: 70k / 1 sp
 Điểm hòa vốn 4045.286 sp
PHẦN V. KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN
5.1. Kế hoạch trung hạn
Nghiên cứu khu vực tiềm năng để thuê địa chỉ văn phòng tại nơi có nhiều công ty, xí nghiệp…
Đẩy mạnh quảng cáo trên mạng xã hội:
- Xây dựng page bán hàng trên facebook và các nền tảng số khác như: shoppe food hay grab food…
- Tạo các nội dung hấp dẫn, thu hút người xem như video, hình ảnh, bài viết chia sẻ
về các món ăn chay thơm ngon, bổ dưỡng, phù hợp với nhiều đối tượng.
Tạo các cuộc thi ẩm thực chay cho khách hàng: ví dụ như cuộc thi :” sống khỏe hơn mỗi ngày”.
24 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
- Thể lệ: mỗi người sẽ quay lại quá trình chế biến 1 bữa ăn chay mà chính tay mình tự
nấu nướng ( có thể thảo sức sáng tạo kết hợp các nguyên liệu với nhau). Với số
nguyên liệu mua tiết kiệm nhất. Video của ai được nhiều lượt bình chọn và sáng tạo
nhất sẽ dành được giải thưởng trị giá 500k từ trương trình. Tổ chức theo nhiều seri
khác nhau theo các chủ đề.
- Vừa để quảng cáo thương hiệu mà mình cần xây dựng một hệ sinh thái, một cộng
đồng với cùng lối sống lành mạnh và yêu thích việc ăn uống thuần rau xanh.
- Một trong những chìa khóa quan trọng là mình cần có trụ sở chính để củng cố niềm
tin với khách hàng và xây dựng thương hiệu.
Đẩy mạnh truyền thông: chạy quảng cáo trên các nền tảng số để thu hút tương tác.
Phát triển sản phẩm đa dạng:
- Nghiên cứu, phát triển các món ăn chay mới lạ, độc đáo, phù hợp với xu hướng ẩm
thực hiện đại.( dựa trên những video mà khách hàng đăng tải).
- Tạo ra các thực đơn phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách hàng như thực đơn
tiệc chay, thực đơn buffet chay, thực đơn chay cho người ăn kiêng, thực đơn chay cho người bệnh,…
Từ đó, tạo dựng một hệ sinh thái của cơ sở: dựng lên một group facebook chia sẻ về các
kiến thức ăn chay, hoặc các thử thách ăn chay liên tục trong 30 ngày chẳng hạn… Đồng
thời xây dựng một bộ công thức hoặc môt seri hướng dẫn chi tiết về các quá trình ăn chay
25 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
cho các thành viên mới. Đồng thời cũng sẽ nhắn tin hỏi khách hàng và xin feedback từ
khách hàng để thu thập dữ liệu.
5.2. Kế hoạch dài hạn
- Xây dựng một trang web bán hàng riêng, với hệ thống thu nhận đơn tự động.
- Tăng cường hợp tác với các KOL, người nổi tiếng để quảng bá thương hiệu,
- Xây dựng, mở rộng thêm các cơ sở quanh các khu vực trung cư:
- Lựa chọn các khu vực trung cư đông dân cư, có tiềm năng phát triển kinh doanh đồ ăn chay.
- Đầu tư xây dựng cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Xây dựng trang web bán hàng
5.3. Kế hoạch dự trù cho rủi ro
Không bán được hàng -> tồn và bị hỏng:
26 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Một số hoạt động phát cơm miễn phí
Nghiên cứu thị trường, nắm bắt nhu cầu của khách hàng để đưa ra các sản phẩm - phù hợp.
Tăng cường quảng bá, marketing để thu hút khách hàng. -
Xây dựng hệ thống bán hàng online để tiếp cận với nhiều khách hàng hơn. -
Chủ động nghiên cứu các món mình sẽ nấu để tối ưu nguồn nhiên liệu. -
Chủ động tạo những chương trình phát cơm miễn phí cho người vô gia cư vào -
những ngày cuối tuần: những phần cơm vẫn ăn được nhưng chưa bán hết thì có thể
mang đi làm thiện nguyện vào cuối ngày. Vừa là hoạt động ý nghĩa, đỡ lãng phí
thức ăn và cũng có thể hỗ trợ truyền thông cho cơ sở.
Đồ ăn bị khách chê, phản hồi tiêu cực:
Lắng nghe ý kiến của khách hàng, tiếp thu những góp ý tích cực. -
Nhanh chóng khắc phục những vấn đề khiến khách hàng không hài lòng. -
Đào tạo, nâng cao tay nghề cho đội ngũ nhân viên chế biến món ăn. -
27 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Cạnh tranh với các cửa hàng đồ ăn nhanh:
Tập trung vào chất lượng món ăn, không ngừng cải tiến hương vị, cách chế biến để -
tạo ra những món ăn chay thơm ngon, hấp dẫn.
Giá cả hợp lý, phù hợp với túi tiền của nhiều người. -
Dưới đây là một số ví dụ cụ thể về cách giải quyết các vấn đề trên:
Về vấn đề không bán được hàng -> tồn và bị hỏng:
Có thể áp dụng hình thức giảm giá, khuyến mãi để kích cầu tiêu dùng. -
Tìm kiếm các đối tác phân phối, bán buôn để tiêu thụ số lượng hàng tồn. -
Ưu tiên sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, có thời gian bảo quản ngắn để hạn chế - tình trạng hàng tồn.
Về vấn đề đồ ăn bị khách chê, phản hồi tiêu cực:
Có thể tổ chức các buổi tasting để khách hàng có cơ hội thưởng thức món ăn và đưa - ra ý kiến.
Thành lập đội ngũ nhân viên chăm sóc khách hàng để tiếp nhận và giải quyết các -
phản hồi của khách hàng.
Xây dựng hệ thống quy trình chế biến món ăn chặt chẽ, đảm bảo chất lượng món - ăn.
Về vấn đề cạnh tranh với các cửa hàng đồ ăn nhanh:
28 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com) lOMoARcPSD|36442750
Một số thương hiệu đồ ăn nhanh tại Việt Nam
Có thể tập trung vào các món ăn chay đặc trưng, mang đậm bản sắc văn hóa Việt - Nam.
Tạo ra các chương trình khuyến mãi, ưu đãi hấp dẫn để thu hút khách hàng. -
Nâng cao chất lượng phục vụ, tạo cho khách hàng cảm giác thoải mái, hài lòng khi - thưởng thức món ăn.
Tạo ra hệ sinh thái ăn kiêng lành mạnh, đồng hành và giám sát nhau. -
Chủ động tạo ra những even gặp mặt những thành viên tích cực trong group để thu -
thập thông tin và lan tỏa thêm tinh thần lối sống lành mạnh
29 | N h ó m s t a r t - u p t r ẻ
Downloaded by v?n ti?n Lê (vantienle525@gmail.com)