Tổng hợp 11 món ngon từ măng khô ngon dễ làm

Tổng hợp 11 món ngon từ măng khô ngon dễ làm
1. Cách chọn mua măng khô ngon, sạch
Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ
bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không
có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được. Nên chọn măng búp có màu đều
nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và
ngon hơn phần gốc. Măng tẩm ướp lưu huỳnh có màu sắc quá bóng loáng
hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ (mùi hắc). Tránh mua măng xuất hiện các vết lốm
đốm do mốc, măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.
Chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, có địa
chỉ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Khi mua cần chú ý xem sản phẩm đó có nhãn
mác, thời hạn sử dụng rõ ràng hay không hoặc mua tại các cửa hàng quen,
uy tín để tránh mua phải sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới, hàm lượng lưu huỳnh không
được vượt quá 20mg/kg sản phẩm. Nếu người tiêu dùng sử dụng sản phẩm
có chứa lưu huỳnh nồng độ cao lâu dài sẽ tổn thương về thần kinh, hành vi,
hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng
sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận. .
2. Tổng hợp 11 món ngon từ măng khô ngon dễ làm
Chân giò hầm măng khô
Chân giò hầm măng khô là một món ăn truyền thống ngày Tết của các gia
đình miền Bắc. Như đúng tên gọi của nó, món ăn này gồm hai nguyên liệu
chính là chân giò và măng khô. Cho thêm vài cây nấm hương nhỏ cho đậm vị
ninh nhừ cùng thịt và một chút hành lá nấu thành canh theo công thức miền
Bắc. Tại một số nơi, công thức có chút biến tấu, thịt chân giò sẽ có màu vàng
óng do ngấm màu măng khô và nước hầm sẽ nấu cô hơn.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị - Móng giò - Măng khô - Hành tím - Hành lá - Nước vo gạo Cách thực hiện
- Bước 1: Măng khô sau khi ngâm và rửa nhiều lần, nhiều ngày để loại bỏ độc
tố và vị đắng đem xé nhỏ, thái miếng. Tiếp tục luộc nhiều lần để loại bỏ độc tố
còn xót. Cuối cùng tẩm gia vị, xào săn lại cho ngấm.
- Bước 2: Móng giò sau khi sơ chế sạch sẽ, ướp gia vị thấm đều, đem đi xào
săn và ninh nhừ cùng nước luộc gà.
- Bước 3: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Phi
thơm hành tím rồi đem xào săn.
- Bước 4: Cho măng, mộc nhĩ, nấm hương vào nồi hầm móng giò và tiếp tục ninh.
- Bước 5: Khi móng chín mềm, măng ngấm vị, nêm nếm thêm gia vị cho vừa
miệng. Xong xuôi, thêm hành ngò và tắt bếp.
Canh măng khô móng giò heo
Cách chế biến món măng khô móng giò heo cũng tương tự như món chân
giò hầm măng khô. Móng giò sau khi ninh nhừ cùng măng khô cần đạt được
độ mềm, béo, sụn giòn sần sật ăn cùng măng đậm vị.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị - Măng khô - Móng giò - Sườn vai Cách thực hiện
- Bước 1: Sơ chế măng khô để loại bỏ vị đắng và độc tố. Măng sau khi luộc
chín, xé nhỏ hoặc xắt thành miếng vừa ăn, ướp tẩm gia vị trong 30 phút và đem xào.
- Bước 2: Móng giò sau khi làm sạch, xào săn cùng gia vị cho ngấm và đổ nước nào ninh.
- Bước 3: Xương ninh đã mềm, cho măng vào và để lửa sôi từ 10 - 15 phút
thì tắt bếp. Cuối cùng nêm nếm thêm gia vị nếu cần thiết là hoàn thành. Bún măng giò heo
Bún măng giò heo - lại một sự kết hợp giữa chân giò và măng khô với vị
thơm của hành lá và ngò, vị nồng của măng và vị béo ngậy cùng tiếng giòn
sật của gân giò sẽ là một món ăn bổ dưỡng cho những ai vừa ốm dậy.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị - Chân giò heo - Măng khô - Bún khô - Hành tây - Hành tím - Hành lá - Đường phèn - Ngò rí Cách thực hiện
- Bước 1: Măng sau khi ngâm, xé thành sợi vừa ăn, chần với nước sôi để loại
bỏ độc tố và đem đi xào săn cùng gia vị.
- Bước 2: Chân giò sau khi sơ chế sạch sẽ, bỏ vào nồi hầm cùng hành tây xắt
miếng và gia vị để nấu nước dùng.
- Bước 3: Xào xơ măng cùng hành tây trong nồi nước dùng, đổ nước, nêm
thêm gia vị, nấu trong 10 phút, cho thêm vài đầu cọng hành lá khi tắt bếp.
- Bước 4: Trụng bún, thêm chân giò, mang, nước dùng và nước lèo vào một
tô. Trang trí và bày thêm một số đồ ăn kèm như rau sống, chanh hoặc ớt. Gà nấu măng khô
Gà nấu măng khô - một sự lựa chọn thay thế cho những bạn nào không thích
vị béo của chân giò nhưng rất thích ăn măng có thể thử với thịt gà. Một món
ăn khá quen thuộc trong các đám hỏi. Vị thơm của gà, nồng của măng cùng
một chút hành lá xanh xanh cho bắt mắt sẽ làm bạn khó lòng mà cưỡng lại.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị - Thịt gà - Măng khô - Hành tím - Hành tây - Dầu mè Cách thực hiện
- Bước 1: Măng sau khi sơ chế sạch, an toàn, luộc trong vòng 40 - 50 phút
với lửa lớn. Sau đó xắt thành sợi vừa ăn và tiếp tục luộc thêm 20 phút, vớt ra và để ráo.
- Bước 2: Thịt gà sơ chế sạch sẽ, ướp gia vị và để thấm trong vòng 20 phút.
- Bước 3: Xào săn thịt gà cùng gia vị, cho măng vào xào chung, thêm gia vị,
thêm nước, đun khoảng 30 phút. Điều chỉnh lửa, thêm gia vị, đun chừng 5 - 7 phút nữa là tắt bếp. Vịt nấu măng khô
Vịt nấu măng khô - nếu chế biến đúng cách vịt sẽ không ra quá nhiều mỡ gây
cảm giác ngấy, thay vào đó là mùi thơm, béo của thịt vịt, cùng măng đậm đà sau xào lăn.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị - Vịt - Măng khô - Gừng - Ớt - Tỏi - Hành khô - Rượu trắng - Hành lá - Rau mùi - Rau răm Cách thực hiện
- Bước 1: Làm sạch và khử mùi hôi vịt bằng gừng và rượu. Sau khi trần qua,
đem luộc cùng hành tây, gừng nướng, nêm chút hạt nêm cho vừa ăn.
- Bước 2: Măng sau khi sơ chế, thái nhỏ, xào măng cùng gừng, gia vị, thêm
chút nước và đun măng cho nhừ trong khoảng 30 phút.
- Bước 3: Thịt vịt chín tới, vớt ra, cho măng vào nồi đun mềm, nêm gia vị và tắt bếp.
- Bước 4: Thịt vịt chặt miếng vừa ăn, trưng ra bát kèm măng, trang trí thêm hành, ớt là hoàn thiện. Thịt xào măng khô
Món thị xào măng khô có thời gian chế biến thịt chỉ trong vòng 10 phút nhờ
vậy vẫn giữ được nước, độ ẩm bên trong thịt. Thịt cho ra có vị ngọt, mềm từ
thịt và hành tây, vị thơm của hành phi và vị nồng của măng khô, cực kỳ đậm
vị, ăn với cơm hoặc ăn kèm phở đều được.
Nguyên liệu chuẩn bị - Măng khô - Thịt nạc heo - Cà rốt - Hành tím - Ngò rí - Tiêu xay Cách thực hiện
- Bước 1: Thịt sau khi làm sạch, xắt thành miếng, ướp cùng hành tím, tỏi,
muối, tiêu và một chút dầu ăn trong vòng 20 phút.
- Bước 2: Măng sau khi sơ chế để loại bỏ vị đắng và độc tố sau nhiều bước
ngâm và luộc sôi nhiều lần trước khi nấu, xé hoặc thái thành miếng nhỏ vừa ăn, vắt ráo nước.
- Bước 3: Xào thịt heo cùng hành phi thơm. Khi thịt chín lớp ngoài, cho măng
và cà rốt xắt sợi vào xào cùng. Nên nếm gia vị vừa ăn, xào khoảng chừng 5
phút cho thịt chín và ngấm đều gia vị thì tắt bếp. Thịt kho măng khô
Món thịt kho măng khô sẽ cực hao cơm nếu bạn có đủ thời gian kho thịt cho
mềm, chừa lại một ít nước sốt đặc quánh, đậm đà, rưới một chút lên cơm, ăn
kèm thêm miếng dưa góm là ngon tuyệt đỉnh.
Các nguyên liệu cần chuẩn bị - Thịt ba chỉ - Măng khô - Hành khô - Hành lá - Nước màu - Rượu trắng Cách thực hiện
- Bước 1: Măng sau khi ngâm và làm sạch sau nhiều ngày và nhiều bước,
luộc trên lửa lớn cho mềm. Khi mềm, vớt ra rổ, rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo.
- Bước 2: Thịt ba chỉ sau khi làm sạch, xắt miếng, xào cùng hành tím, gừng cho săn lại.
- Bước 3: Xào đến khi thịt hơi xém cạnh thì hạ lửa nhỏ, chế thêm nước màu,
đường, rượu, tương nhạt, đảo đều cho thấm gia vị thì đổ nước sâm sấp thịt, để lửa liu riu.
- Bước 4: Để liu riu nồi thịt khoảng 5 phút thì bỏ măng vào, nêm nếm thêm gia
vị để vừa ăn và tăng lửa. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 30
phút nữa để thịt nhừ và măng thêm đậm vị rồi tắt bếp.
- Bước 5: Cuối cùng, rắc vào nồi thịt kho măng một chút tiêu, một chút hành
lá thái nhỏ vào là hoàn thành.
3. Cách loại bỏ độc tố trong măng
Trước khi chế biến, rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi
bám trên măng. Sau đó, ngâm cho măng nở trong ít nhất là từ 5 - 6 tiếng,
cũng có thể ngâm măng qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình
ngâm, cần thường xuyên thay nước ngâm để giúp lọc sạch vị đắng còn lại trong măng.
Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, để măng ráo nước thì cho vào nồi
nước và tiếp tục đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng
sôi trong ít nhất là một giờ với lửa trung bình. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần
nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng một tiếng nữa để
măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, cần thêm
nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.
Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi
măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng
nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món
ăn. Có thể dùng nước vo gạo ngâm măng khô sẽ giúp măng nhanh mềm và chín đều hơn khi luộc.
Document Outline

• Tổng hợp 11 món ngon từ măng khô ngon dễ làm
  • 1. Cách chọn mua măng khô ngon, sạch
  • 2. Tổng hợp 11 món ngon từ măng khô ngon dễ làm
  • 3. Cách loại bỏ độc tố trong măng