Chất nhũ hóa HLB có khả năng ổn định hệ nhũ tương nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

Có thể sử dụng axit sorbic để tiêu diệt vi khuẩn lactic không?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Chất oxy hóa có tác dụng?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Sản phẩm có môi trường pH = 3 thì hiệu quả bảo quản của natri benzoate tang gấp 300 lần so với môi trường axit bao nhiêu?

Trong các chất sau chất nào sau đây chống oxy hóa mỡ động vật mạnh nhất?

Chất nào ngăn chặn nguyên nhân gây ra phản ứng oxi hóa chất béo?

Nhược điểm của kali sorbate là gì?