Chất nhũ hóa HLB có khả năng ổn định hệ nhũ tương nào?

Trong các chất sau chất nào sau đây chống oxy hóa mỡ động vật mạnh nhất?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Trong các chất sau, chất nào có độ ngọt cao nhất?

Lypoxydase có khả năng mất màu chất nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Muối nitrat còn có tên gọi khác là gì?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Chất oxy hóa có tác dụng?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Có mấy cơ chế tác dụng của chất chống vi sinh vật?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?