Để chống hiện tượng chảy bột trong quá trình nhào hoặc lên men quá thời gian người ta sử dụng chất nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Chất oxy hóa có tác dụng?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Maltol có mùi gì?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Có thể sử dụng axit sorbic để tiêu diệt vi khuẩn lactic không?

Chất nào ngăn chặn nguyên nhân gây ra phản ứng oxi hóa chất béo?

Muối nitrat còn có tên gọi khác là gì?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Nhược điểm của chất ngọt không đường là gì?

Sản phẩm có môi trường pH = 3 thì hiệu quả bảo quản của natri benzoate tang gấp 300 lần so với môi trường axit bao nhiêu?

BHA mất tác dụng khi nào?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?