Để chống hiện tượng chảy bột trong quá trình nhào hoặc lên men quá thời gian người ta sử dụng chất nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Có thể sử dụng axit sorbic để tiêu diệt vi khuẩn lactic không?

Nhược điểm của kali sorbate là gì?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Có mấy cơ chế tác dụng của chất chống vi sinh vật?

Sản phẩm có môi trường pH = 3 thì hiệu quả bảo quản của natri benzoate tang gấp 300 lần so với môi trường axit bao nhiêu?

Axit acetic và các muối có thể diệt vi sinh vật chủ yếu nào?

Chất nào ngăn chặn nguyên nhân gây ra phản ứng oxi hóa chất béo?