Để chống hiện tượng chảy bột trong quá trình nhào hoặc lên men quá thời gian người ta sử dụng chất nào?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Trong các chất sau, chất nào có độ ngọt cao nhất?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Có mấy cơ chế tác dụng của chất chống vi sinh vật?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Axit acetic và các muối có thể diệt vi sinh vật chủ yếu nào?

Nhược điểm của kali sorbate là gì?

Trong các chất sau chất nào sau đây chống oxy hóa mỡ động vật mạnh nhất?

Có thể sử dụng axit sorbic để tiêu diệt vi khuẩn lactic không?