Để chống hiện tượng chảy bột trong quá trình nhào hoặc lên men quá thời gian người ta sử dụng chất nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Có thể sử dụng axit sorbic để tiêu diệt vi khuẩn lactic không?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Chất oxy hóa có tác dụng?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

Sản phẩm có môi trường pH = 3 thì hiệu quả bảo quản của natri benzoate tang gấp 300 lần so với môi trường axit bao nhiêu?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Nhược điểm của kali sorbate là gì?

Muối nitrat còn có tên gọi khác là gì?

Axit acetic và các muối có thể diệt vi sinh vật chủ yếu nào?