Để chống hiện tượng chảy bột trong quá trình nhào hoặc lên men quá thời gian người ta sử dụng chất nào?

Trong các chất sau chất nào sau đây chống oxy hóa mỡ động vật mạnh nhất?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

“Hiện tượng nhà hàng Trung Quốc” là do người nhạy cảm hấp thụ chất gì?

Muối nitrat còn có tên gọi khác là gì?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Trong các chất sau, chất nào có độ ngọt cao nhất?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Lypoxydase có khả năng mất màu chất nào?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Có mấy cơ chế tác dụng của chất chống vi sinh vật?

Nhược điểm của kali sorbate là gì?