Để chống hiện tượng chảy bột trong quá trình nhào hoặc lên men quá thời gian người ta sử dụng chất nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Có mấy cơ chế tác dụng của chất chống vi sinh vật?

Nhược điểm của kali sorbate là gì?

Có thể sử dụng axit sorbic để tiêu diệt vi khuẩn lactic không?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Sản phẩm có môi trường pH = 3 thì hiệu quả bảo quản của natri benzoate tang gấp 300 lần so với môi trường axit bao nhiêu?

Chất oxy hóa có tác dụng?

Chất nhũ hóa HLB có khả năng ổn định hệ nhũ tương nào?