Muốn phá vỡ cầu nối S-S trong khối bột ta dùng chất nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Muối nitrat còn có tên gọi khác là gì?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Chất oxy hóa có tác dụng?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Sản phẩm có môi trường pH = 3 thì hiệu quả bảo quản của natri benzoate tang gấp 300 lần so với môi trường axit bao nhiêu?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Có thể sử dụng axit sorbic để tiêu diệt vi khuẩn lactic không?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Maltol có mùi gì?

Nhược điểm của kali sorbate là gì?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?