Muốn phá vỡ cầu nối S-S trong khối bột ta dùng chất nào?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Trong các chất sau, chất nào có độ ngọt cao nhất?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Có mấy cơ chế tác dụng của chất chống vi sinh vật?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Axit acetic và các muối có thể diệt vi sinh vật chủ yếu nào?

Nhược điểm của kali sorbate là gì?

Trong các chất sau chất nào sau đây chống oxy hóa mỡ động vật mạnh nhất?

Maltol được sử dụng trong những sản phẩm chứa chất dinh dưỡng như thế nào?