Muốn phá vỡ cầu nối S-S trong khối bột ta dùng chất nào?

Trong các chất sau chất nào sau đây chống oxy hóa mỡ động vật mạnh nhất?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Lypoxydase có khả năng mất màu chất nào?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Trong các chất sau, chất nào có độ ngọt cao nhất?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Muối nitrat còn có tên gọi khác là gì?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Có mấy cơ chế tác dụng của chất chống vi sinh vật?

Axit acetic và các muối có thể diệt vi sinh vật chủ yếu nào?