Phụ gia nào sử dụng để ngăn ngừa hiện tượng biến đỏ của mực?

Trong các chất sau chất nào sau đây chống oxy hóa mỡ động vật mạnh nhất?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

Trong các chất sau, chất nào có độ ngọt cao nhất?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Lypoxydase có khả năng mất màu chất nào?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Muối nitrat còn có tên gọi khác là gì?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Có mấy cơ chế tác dụng của chất chống vi sinh vật?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Chất oxy hóa có tác dụng?