Trong các chất keo sau, chất nào không có khả năng tạo gel thuận nghịch?

Khả năng chịu nhiệt của α-amylase phụ thuộc vào yếu tố nào?

5’-nucleotide cải thiện mùi vị sản phẩm ở nồng độ bao nhiêu?

Có mấy biện pháp kiểm soát phản ứng hóa nâu không có enzyme?

Natri benzoat gây mùi vị lạ ở nồng độ bao nhiêu?

Trong các chất sau, chất nào có độ ngọt cao nhất?

Thường sử dụng NH4HCO3 ở nhiệt độ bao nhiêu để tạo nở?

Để làm trắng khối bột người ta sử dụng enzyme nào?

Enzyme α-amylase phân cắt liên kết nào của tinh bột?

Có mấy cơ chế tác dụng của chất chống vi sinh vật?

Chất ngọt không đường được bổ sung vào thực phẩm do đặc tính nào?

β-amylase có nhiệt độ hoạt động tối ưu là bao nhiêu?

Trong các chất sau chất nào sau đây chống oxy hóa mỡ động vật mạnh nhất?

Axit acetic và các muối có thể diệt vi sinh vật chủ yếu nào?

Nhược điểm của kali sorbate là gì?

Có thể sử dụng axit sorbic để tiêu diệt vi khuẩn lactic không?