Báo cáo thực hành thí nghiệm vi sinh vật thực phẩm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC HÀNH VI SINH VẬT THỰC PHẨM
BÁO CÁO THỰC HÀNH THÍ NGHIỆM
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) NHÓM 02: STT HỌ VÀ TÊN MSV LỚP 1 Phạm Văn Toàn 650155 K65CNTPA 2 Vũ Thị Kim Chi 654034 K65CNTPA 3 Nguyễn Thị Minh Khánh 653071 K65CNTPA 4 Vũ Quang Huy 650087 K65CNTPA 5 Nguyễn Thị Vy 650948 K65CNTPA 6 Nguyễn Tiến Hiếu 654072 K65CNTPA Giảng viên hướng dẫn Lê Thị Ngọc Thúy Đ t
ặ thí nghiệm khả năng thủy phân protein c a ủ vi sinh v t ậ - Lấy 5g th t ị n c ạ tư i ơ v n ụ + 150ml nư c
ớ vào bình 250ml, đun sôi cách th y ủ trong 10 phút. - ( Để ngu i ộ , ki m
ể tra pH bằng giấy thử pH. K p
ẹ 1 miếng giấy thử pH ở mi n ệ g bình tam giác để kiểm tra sự bay h i ơ c a ủ khí ) - Ủ kín ở nhi t
ệ độ phòng trong 7 ngày.  Q uá trình th c ự hiện  Chu n ẩ bị
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com)
+ Lấy 5g thịt nạc tươi v n
ụ + 150ml nước vào bình 250ml, đun sôi cách th y ủ trong 10 phút.
+ Khi đun cách thủy trong 10 phút thì thịt đã nhỏ lại và lư n
ợ g protein đã hòa tan v i ớ nư c ớ
+ Khi luộc thịt một lượng tư n
ơ g đôi Vitamin nhóm B đã ra theo nư c ớ lu c ộ  Ngày thứ 1
+ Sau ngày thứ nhất thịt vấẫn giữ nguyến màu và mùi, chưa có ph n ả ứng gì xảy ra.  Ngày thứ 2
+ Sau 2 ngày bằt đấu có mùi th t ị h n ỏ g lấẫn v i
ớ mùi ban đấu , thịt bằt đấu phấn huỷ.
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com)  Ngày thứ 3
+ Thịt bằt đấu chuyển sang màu hông, mùi rất nông.  Ngày 4
+ Thịt bôc mùi và có màu hông h n
ơ váng cũng đã xuất hi n ệ nhiếu h n ơ , phấn nư c ớ h i ơ đ c ặ l i ạ .  Ngày 5
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + Mùi nông h n ơ và thếm mùi chua  N gày 6
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) Đ t
ặ thí nghiệm khả năng sinh enzyme amylase của vi sinh v t ậ - Lấy ½ bát c m ơ ngu i ộ , thếm 2 thìa m , ẻ đ y
ậ kín (yếm khí), lến men trong 7 ngày ở nhi t ệ độ thường. - Ch p ụ hình n ả h bô trí thí nghi m ệ 1 lấn / ngày.  Ngày 1
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com)
+ Chưa có hiện tượng gì lạ  Ngày 2
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com)
+ Xuất hiện vài con mẻ nhỏ , bám xung quanh hộp  Ngày 3
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + Con mẻ xuất hi n
ệ nhiếu hơn , có mùi chua nhẹ  Ngày 4
các con mẻ nhỏ dấn , xuất hi n
ệ nhiếu thành 1 khu , mùi chua nông  Ngày 5
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com)
+ Con mẻ ít dấn , bến trong có hơi nư c ớ , mùi chua giông rư u ợ  Ngày 6
+ Cơm bến trong nát , mùi chua rất nông , xuất hiện nhiếu h i ơ nư c ớ Đ t
ặ thí nghiệm khả năng sinh enzyme amylase của vi sinh v t ậ - Lấy 1 bát c m ơ ngu i ộ nát, tr i ả thành l p
ớ dày 2,5 – 3 cm, để thoáng trong không khí nhằm
thu hệ nấm môc tự nhiến, nuôi môc trong 7 ngày ở nhi t ệ độ thư n ờ g. Đổ c m ơ môc ng p ậ trong dung dịch nư c ớ muôi loãng (dùng h p ộ nh a
ự ), ủ kín trong 8 ngày .  Ngày 1
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + vấẫn bình thư n ờ g  Ngày 2
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + cơm trến bế m t ặ bằt đấu khô, h t ạ cơm bằt đấu c n ứ g, h t ạ chuy n ể màu từ trằng đ c ụ sang hơi vàng trong.  Ngày 3
+ Cơm vấẫn màu vàng trong nhưng đã xuất hiện m t
ộ chút môc hông và có m t ộ sô môc đấu
đen thấn trằng (như cấy nấm).  Ngày 4
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com)
+ Cơm vấẫn màu vàng trong, môc hông xuất hi n ệ nhiếu hơn  Ngày 5
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + Trạng thái c m ơ vấẫn giông ngày 4  Ngày 6
+ Hiện tượng môc lến nhiếu hơn m t ộ chút  Ngày 7
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + Môc lến giông ngày 6  Ngày 8 + Môc vấẫn nguyến tr n
ạ g thái giông ngày 7. Nh n ư g khi l t ậ khôi c m ơ lến ngấm vào lọ nh a ự ở dư i ớ bế m t ặ c m ơ có m t ộ l p
ớ môc màu trằng giông tơ nh n ệ .
Quan sát hiện tượng và chuẩn bị dụng cụ ngâm cơm mốc vào lọ nhựa có chứa dung d c ị h muối loãng - Chu n ẩ bị : + c m ơ môc sau 8 ngày + lọ nh a ự có ch a ứ dung dịch muôi loãng  n gày 1
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + Không có hiện tượng  N gày 2 + Nư c ớ muôi loãng trong h p ộ nh a ự chuy n
ể màu ( từ trong sang đ c ụ ) xuất hi n ệ các b t ọ khí.
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + Có một màng b t
ọ trến bế mặt dung dịch  N gày 3 + Hiện tượng b t ọ khí không thay đ i ổ nhiếu
+ Có thếm cơm nổi lến trến bế mặt dung dịch  N gày 4
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + Hiện tượng b t ọ nổi lến bế m t ặ ngày càng nhiếu  N gày 5
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com) + Hiện tượng b t ọ nổi lến bế m t ặ nhiếu h n ơ  N gày 6,7,8 + Hiện tượng b t
ọ tằng theo ngày. chúng kết thành t n ừ g m n ả g màu trằng s a ữ trến bế m t ặ .
Downloaded by VietJack TV Official (vietjackvideos@gmail.com)