Đề cương môn Quản trị chiến lược - trường đại học kinh tế- tài chính thành phố Hồ chí minh.

Nhi-QTCL - Quản trị chất lượng
Quản Trị Học (Trường Đại học Kinh tế - Tài chính Thành phố Hồ Chí Minh)
ĐỀ KIỂM TRA NĂM HỌC 2022 - 2023 Ngành/Lớp : B01 Môn thi
: Quản trị chất lượng Mã môn học : MGT 1116. Số ĐVHT/TC: 3 Họ tên : Huỳnh Ngọc Nhi MSSV: 215142792
Thời gian nộp bài: 09/6/2023 Hình thức thi: Tự luận.
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
Mã đề (Nếu có) :
Sau chuyến đi tham quan tại nhà máy Yakult vào ngày 30/05/2023 vừa qua.
Anh Chị đã được lắng nghe và quan sát về cơ sở vật chất của nhà máy, các công
đoạn và dây chuyền sản xuất thành phẩm các sản phẩm hoàn chỉnh để đưa vào thị
trường. Theo thực tế trên: Yêu cầu:
1. Căn cứ vào mô hình khung của TQM của John S.Oakland anh chị hãy mô tả các
công tác vận hành của nhà máy?
2. Anh chị hãy cho biết tại Yalkult đang áp dụng các hệ thống tiêu chuẩn quản lý chất
lượng nào? Nếu các đặc điểm chính yếu nhất của từng tiêu chuẩn? CÂU 1 I.
TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY YAKULT
 Tên đầy đủ: Công ty TNHH Yakult Việt Nam.
 Tên quốc tế: YAKULT VIETNAM., LTD.
 Tên viết tắt: YAKULT VIETNAM.
 Loại hình doanh nghiệp: Công ty trách nhiệm hữu hạn hai thành viên trở lên.
 Tên người đại diện theo pháp luật: Toshihiko Haramoto.
 Địa chỉ trụ sở chính: Số 5 Đại lộ Tự Do, KCN Việt Nam - Singapore VSIP I, TP. Thuận An, Bình Dương.
 Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất và kinh doanh thực phẩm chức năng dạng sữa uống
lên men, sản xuất và kinh doanh các loại sữa lên men.
 Phạm vi hoạt động, kinh doanh: 40 quốc gia và vùng lãnh thổ  Lịch sử hình thành:
 Năm 1935, Yakult được thương mại lần đầu tại thị trường Nhật Bản.
 Năm 1955, công ty Yakult Honsha được thành lập. Trung tâm nghiên cứu ở Tokyo.
 Năm 1963, Triển khai hệ thống Yakult Ladies- hệ thống giao tận nhà tại Nhật Bản
 Năm 1967, thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Kunitachi, Nhật Bản.
 Năm 1968, Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới.
 Năm 1981, chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu tiên của Sở chứng khoán Tokyo.
 Năm 1998, được Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng nhận FOSHU.
 Năm 2005, chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại châu Âu (Bỉ).
 Năm 2007, công ty Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh. II.
LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG
Yakult Honsha hiện là một trong những công ty hàng đầu tại Nhật Bản và là công ty
tiên phong trong lĩnh vực Probiotics.
Sản phẩm chính của công ty gồm: Thực phẩm và thức uống, mĩ phẩm và dược phẩm.
Hình 1: Các sản phẩm ở công ty
Hình 2: Sữa uống lên men Yakult được
Yakult tại Nhật Bản
sản xuất tại Việt Nam
Công ty TNHH Yakult Việt Nam: Công ty hiện chỉ sản xuất và phân phối
một sản phẩm duy nhất là sữa chua uống lên men Yakult có hơn 6,5 tỉ khuẩn L.casei Shirotal.
 Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng
khuẩnprobiotic Lactobacillus casei Shirota.
Chủng khuẩn có lợi trong Yakult được khoa học chứng minh là có thể sống
sót trong hành trình xuyên suốt từ dạ dày đến ruột non. Mỗi chai 65ml chứa 6,5 tỷ
vikhuẩn kháng axit này, quyền độc của Yakult. Điều này có nghĩa là mỗi mililit
Yakultcó chứa 100 triệu (100.000.000) chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota sống!
Khuẩn L.casei Shirota có khả năng sống trong dịch vị dạ dày và dịch vị
mật,tiến đến ruột vẫn còn sống, hỗ trợ phục hồi cân bằng hệ thống vi sinh vật
đườngruột. Tiêu thụ Yakult hàng ngày, L.casei Shirota sẽ hỗ trợ cải thiện tiêu hóa,
điều hòahệ miễn dịch và ngăn các bệnh ung thưNgoài phân phối trực tiếp, Yakult
còn có Yakult Lady giúp giao hàng đến tận tay khách hàng. Không chỉ là hệ thống
giao hàng truyền thống mà còn là những người đem đến cho khách hàng niềm vui
và giải thích về sản phẩm, lợi ích của chủng khuẩn L.casei Shirota đối với hệ tiêu hoá.
 Yakult Lady, hệ thống giao sữa lên men tới nhà khách hàng bởi hệ thống nữ nhân
viên giao sản phẩm, dưới tên gọi Yakult Lady. Giao hàng tận tay dù chỉ là một lốc. III.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT YAKULT
Sáu phòng chức năng trong quy trình sản xuất
A. Phòng nuôi cấy giống
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Sữa bột gầy + đường glucose và đường cát trắng
2. Bồn hòa tan: Hòa tan sữa bột gầy với đường glucose và đường cát trắng bằng nước nóng
3. Thiết bị tiệt trùng: Tiệt trùng ở nhiệt độ cao để có nguồn sữa tiệt trùng/ nước
đường tiệt trùng. Dung dịch sữa được thanh trùng ở nhiệt độ cao trong thời
gianngắn để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có thể tồn tại.
B. Phòng lên men và phối trộn
4. Bồn lên men: Chủng L. casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong
phòng thí nghiệm và được cho vào thùng lên men và bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên
men trong vài ngày. Sau thời gian lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ
khuẩn sống và lúc này sữa trong bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa
5. Thiết bị tiệt trùng: Tiệt trùng ở nhiệt độ cao để có nguồn sữa tiệt trùng/ nước đường tiệt trùng
6. Thiết bị đồng hóa: Sữa sau lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa
lên men đồng hóa. Sản phẩm sau đó sẽ được chuyển vào bồn lớn chứa dung dịch đường tiệt trùng.
7. Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đồng hóa sẽ
được bơm vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm.
8. Hệ thống xử lý nước
9. Bồn nước chứa tiệt trùng
10. Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau khi lên men sẽ được trộn với nước vô trùng
để pha loãng thành sữa uống bán thành phẩm. Mục đích ở giai đoạn này là để
trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn
dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirotal sống trong thời gian sử dụng.
11. Hệ thống xử lý nước
C. Phòng Kiểm tra và quản lý chất lượng sữa:
Tại đây, các nhân viên chuyên môn của nhà máy thực hiện việc đo độ ngọt của
sữa, kiểm tra đánh giá các thông số, đảm bảo chất lượng ổn định và đồng đều trong từng
chai. Để đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng được chất lượng nhất, an toàn sức khỏe khách hàng.
D. Phòng tạo chai
12. Máy tạo chai: Chai nhựa có hình dạng độc đáo Yakult được sản xuất tại chỗ từ
baloại polystyrene cấp thực phẩm 6 viên có thể được tái chế bằng máy thổichai.
Các hạt polystyrene được nung nóng và đúc thành hình dạng chaiYakult. Sau đó,
chúng được chuyển sang các bể lớn vô trùng cho các côngđoạn tiếp theo. 13. Bồn chứa chai 14. Máy xếp chai
15. Máy in hạn sử dụng và thông tin sản phẩm: Chai di chuyển dọc theo băng chuyền
đến trạm in, nơi tên "Yakult"và thông tin ghi nhãn thích hợp được in trên chai
bằng mực đỏ khô ngay lập tức.
E. Phòng rót sữa
16. Máy rót sữa và đóng nắp nhôm: Các chai chứa 65ml Yakult tươi, được đậy bằng
nắp giấy bạc nhôm, đậy kín và chuyển theo băng chuyền đến máy đóng gói. Hạn
sửdụng cũng được xịt lên nắp rồi đóng vào lọ.
F. Phòng đóng gói
17. Máy đóng gói 5 chai: 5 chai sẽ được gói thành 1 lốc trong một lớp nhựa polypropylene mỏng.
18. Máy đóng gói 1 thùng hoàn chỉnh: Và 10 lốc được đóng thành 1 thùng. Các
thùng hàng được đưa lên pallet bằng cánh tay robot. Các pallet được xếp chồng lên nhau.
19. Cuối cùng thành phẩm sẽ được vận chuyển đến kho lạnh < 10° C và sản phẩm
sẽ được giữ trong kho 1- 2 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân
phối đến tay người tiêu dùng.
Kiểm tra chất lượng: kiểm tra các chất gây ô nhiễm tiềm ẩn, chất lượng vi sinh,
thành phần, độ chua, tính chất vật lý và mùi vị. Ngoài ra, mỗi chai đều được kiểm
tra về việc dán nhãn sai và in sai. Các biện pháp đảm bảo chất lượng được áp
dụng để duy trì các tiêuchuẩn về nhân sự và vệ sinh nhà máy, vệ sinh thiết bị,
phương pháp xử lý,thông số và xử lý sản phẩm.
20. Phân phối sản phẩm: Xe tải lạnh đưa Yakult đến kho của các chuỗi siêu thịlớn
để phân phối cho các siêu thị riêng lẻ. Yakult được nhân viên tư vấn bán hàng
của công ty chuyển trực tiếp đến các siêu thị độc lập, cửa hàng sữa, trường học,
khách sạn, trung tâm chăm sóc người già, bệnh viện và các cửa hàng khác. IV.
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT, QUY MÔ VÀ NĂNG SUẤT HOẠT ĐỘNG
Nhà máy sử dụng công nghệ sản xuất được chyển giao hoàn toàn từ công ty mẹ
là Công ty TNHH Yakult Honsha với nâng suất hoạt động 850000 chai/ngày (750 chai/phút).
Một đặc điểm rất đặc biệt của nhà máy là diện tích mỗi phòng sản xuất trong dây
chuyền đều rất lớn, nhằm mục đích lắp đặt thêm thiết bị để tăng năng suất sản xuất
trong những giai đoạn nhà máy cần đáp ứng đơn đặt hàng của nhiều khách hàng với
khối lượng sản phẩm lớn.
Năng suất của nhà máy có thể đạt gấp 03 lần bình thường nếu lắp đặt hết các hệ
thống sản xuất vào khu vực còn trống. V.
THIẾT BỊ VÀ MÁY MÓC CỦA NHÀ MÁY
Một số thiết bị cơ bản trong nhà máy với năng suất định mức được nêu ra trong bảng sau: STT TÊN THIẾT BỊ NĂNG SUẤT 1 Bồn hòa tan 15000 lít 2 Bồn lên men 7000 lít 3 Bồn dự trữ 7000 lít 4 Máy rót sữa 45000 chai/ giờ 5 Máy đóng gói 45000 chai/ giờ 6 Máy đúc chai 11000 chai/ giờ
Nhà cung cấp thiết bị: Yasuda, Shikoku, Kyoto Plant, APV, … VI.
ĐIỀU KIỆN AN TOÀN KHI THAM GIA SẢN XUẤT
Như đã trình bày ở trên, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trường
cũng như vô trùng trong quá trình sản xuất rất được công ty chú trọng. Thế nên từ
lúc hình thành đến khi phát triển mạnh như hiện nay công ty luôn luôn quan tâm đến
vấn đề vệ sinh bằng các biện pháp cụ thể.
 Khi tham gia quá trình sản xuất, tất cả các nhân viên phải thực hiện vệ sinh
cá nhân trước khi vào khu vực sản xuất với qui trình cực kì nghiêm ngặt như sau: - Đổi giày
- Đội nón và đeo khẩu trang
- Vệ sinh tay bằng dung dịch cồn - Thổi khí tiệt trùng  Xử lí chất thải:
- Tất cả các chất thải (chủ yếu ở dạng lỏng) được đưa vào dây chuyền xử lí hiện
đại, xử lí đến tiêu chuẩn theo qui định trước khi xả thải ra môi trường. Quá trình
sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản
phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối
đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài).
VII. QUẢN LÝ ĐIỀU HÀNH SẢN XUẤT
Quản lý và điều hành ca sản xuất:
- Với cách thức quản lý và điều hành ca sản xuất vô cùng nghiêm ngặt theo từng khâu
sảnxuất đã mang đến cho chúng ta một sản phẩm sữa chua uống lên men Yakult vô cùng có lợi.
- Quá trình trạo ra sản phẩm rất tỉ mỉ và kỹ càng tránh để xảy ra những lỗi dù là nhỏ
nhất để đem đến một sản phẩm hoàn hảo nhất, chất lượng, đẹp mắt đến tay người tiêu
dùng. Mang đến cho khách hàng sự hài lòng.
Giám sát quá trình sản xuất:
- Trong mỗi khâu sản xuất, sẽ có công nhân của nhà máy giám sát quá trình làm việc củacác loại máy móc.
- Nếu quá trình sản xuất xảy ra lỗi như là sữa được rót không đầy chai, hoặc thông tin
sảnphẩm bị mờ sẽ được xử lý theo quy định của nhà máy.
- Và đặc biệt tất cả các chát thải (chủ yếu ở dạng lỏng) sẽ được đưa đến dây chuyền xử
lýhiện đại, xử lý đến tiêu chuẩn theo quy định trước khi xả thải ra môi trường CÂU 2
Yalkult đang áp dụng các hệ thống tiêu chuẩn quản lý chất lượng: ⚫ ISO 22000:2018
Iso 22000:2018 – hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm: là hệ thống quản
lý bao gồm các quy trình, thủ tục, yêu cầu liên quan đến an toàn thực phẩm đáp ứng
các yêu cầu của tiêu chuẩn iso 22000.
Việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được coi là một quyết định
chiến lược đối với các tổ chức nhằm cải tiến toàn bộ kết quả thực hiện của tổ chức và an toàn thực phẩm
Dưới đây là những lợi ích mà hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đem lại:
- Khả năng cung cấp ổn định thực phẩm an toàn và các sản phẩm, dịch vụ liên
quan đến đáp ứng nhu cầu khách hàng và yêu cầu của quy định pháp luật
- Giải quyết được các rủi ro liên quan đến mục tiêu của tổ chức
- Khả năng vận hành theo một quy trình liên tục cung cấp nguồn lực và lực
quản lý một cách thỏa đáng đưa ra các biện pháp để ngăn ngừa hoặc giảm
thiểu các tác động bất lợi ⚫ ISO 14001:2015
Iso 14001:2015 – hệ thống quản lý môi trường: quy định cụ thể các yêu cầu quan
trọng nhất để nhận dạng, kiểm soát và giám sát các khía cạnh môi trường của tổ chức
doanh nghiệp, kể cả phương pháp quản lý và cải tiến toàn bộ hệ thống. Được xây dựng
nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức giảm bớt những tác động tiêu cực
của mình tới môi trường. ⚫ ISO 45001:2018
Iso 45001:2018 - Hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe: là tiêu chuẩn quốc tế mới
về quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp. giúp doanh nghiệp thiết lập một môi trường
làm việc an toàn, lành mạnh, cải thiện liên tục về sức khỏe và an toàn cho người lao
động. Tiêu chuẩn này giúp Yaklut cung cấp một môi trường làm việc an toàn và lành
mạnh cho công nhân và những người khác, tránh trường hợp tử vong, tai nạn lao động
liên quan và bệnh tật từ môi trường làm việc.