Giáo án điện tử Công nghệ 6 Bài 5 Chân trời sáng tạo: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

BÀI 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM ( 3 TIẾT ) MỤC TIÊU BÀI HỌC
• Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản và chế biến thực phẩm;
• Trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế
biến thực phẩm phổ biến;
• Lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản theo
phương pháp không sử dụng nhiệt,
• Chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh.
TIẾT 12. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T1)
Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những món ăn như thế nào?
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
Ngôi nhà được trang bị Quan sát Hình 5.1:  Em nhận thấy thực
hệ thống điều khiển tự
phẩm có thể bị hư hỏng động hay bán tự động do những nguyên nhân cho các thiết bị trong nào?
Làm thế nào để hạn chế gia đình Điều đó giúp
các tác nhân gây hư hỏng
cuộc sống trở nên tiện thực phẩm? nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm. -
- Việc bảo quản giúp làm chậm quá trìn tr h hư
hỏng của thực phẩm, trá
t nh cho thực phẩm bị hao hụt chất dinh dưỡng. - - Việc bảo quản th t ực phẩm tạ t o sự s thuận tiện cho con người trong việ
i c chế biến và sử dụng.
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Em hãy quan sát Hình 1.1 và trả lời các câu hỏi dưới đây: Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình
Ngôi nhà được trang bị 5.2 lại giúp thực
hệ thống điều khiển tự phẩm lại lâu hư động hay bán tự động hỏng? cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Các phương pháp bảo quản quả thực phẩm: :
phơi khô, ướp lạnh, cấp cấ đồng, ngâm ngâm giấm, giấm ngâm
ngâm đường, ướp muối, m muối muối chua, chua hút hút chân châ không,. không, ... 1.Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào.
TIẾT 13. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T2)
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được
chế biến ở Hinh 5.3. Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực
phẩm trước khi sử dụng.
Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm - - Việc chế biế
i n giúp thực phẩm trở nên dễ tiêu
hoá, an toàn và thơm ngon hơn. -
- Các phương pháp chế biến thực phẩm góp phần là
l m phong phú bữa ăn cho con người. ời
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm Quan sát quy
Ngôi nhà được trang bị trình trộn hỗn hợp thực phẩm
hệ thống điều khiển tự trong Hinh 5.4, động hay bán tự động em hãy cho biết cho các thiết bị trong thực phẩm được chế biến như thế gia đình Điều đó giúp nào.
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
a. Trộn hỗn hợp thực phẩm
- Là phương pháp trộn tạo nên món ăn có hương vị đặc trư t ng. - Các lo
l ại hỗn hợp nước trộn thường được sử
dụng là giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại sốt.t
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
b. Ngâm chua thực phẩm
Ngôi nhà được trang bị
Em hãy quan sát và cho biết
quy trình ngâm chua thực
hệ thống điều khiển tự
phẩm trong Hình 5,5 được động hay bán tự động
thực hiện như thế nào. cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
b. Ngâm chua thực phẩm. Là L phương pháp th
t ực phẩm vào hỗn hợp nước ngâm một thời gia
i n để thực phẩm lêm men vi
sinh vật hoặc thấm hỗn hợp nước ngâm, tạo ra
món ăn có vị chua đặc trư tr ng.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Quan sát Hình 5.6, em hãy so Ngôi nhà được trang bị
sánh sự giống và khác nhau
hệ thống điều khiển tự
giữa phương pháp nấu với động hay bán tự động
mỗi phương pháp còn lại. cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
Quan sát Hình 5.7, em hãy cho Ngôi nhà được trang bị
biết phương pháp rản khác với
các phương pháp còn lại như hệ thống điều khiển tự thế nào. động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng
nguồn nhiệt trực tiếp
Em hãy mô tả các phương pháp l Ng àm ô ch i n in t hà đ hực ượ phẩ c m tra tr ng ong H ìbị nh 5.8
hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết Hình 5.8. Các kiệm n phương pháp l ă àm n c g hí lư n t ợn hực g. phẩm
bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Là làm chín í th
t ực phẩm ở nhiệt độ và th t ời gian
thích hợp để món ăn trở tr nên dễ tiê t u hóa và thơm ngon hơn. - Ph
P ương pháp làm chín thực phẩm trong nước. - Ph
P ương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. - Ph
P ương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi
nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp. THÁNH GIÓNG
Phù Đổng Thiên Vương (chữ Hán: 扶 董 天 王 ), cũng
gọi Sóc Thiên vương ( 朔 天 王 ) nhưng hay được gọi
là Thánh Gióng (chữ Nôm: 聖 𢶢 ), là một nhân vật
trong truyền thuyết Việt Nam, một trong bốn vị thánh mà
người Việt gọi là Tứ bất tử trong tín ngưỡng dân gian Việt
Nam. Ông được xem là tượng trưng cho tinh thần
chống ngoại xâm và sức mạnh tuổi trẻ. CÁCH CHƠI
Thanh Gióng là một tướng nhà Trời được cử xuống
giúp nước ta chống lại giặc Ân.
Trước khi về trời, Thánh Gióng cần tiêu diệt hết giặc Ân.
Em hãy giúp Thánh Gióng đánh tan quân lính bằng
cách lựa chọn các tên lính (có ghi số) và trả lời đúng
các câu hỏi tương ứng với tiêu diệt được 1 tên lính Ân
•Có 6 câu hỏi tương đương với 6 tên lính.
•Mỗi câu hỏi có thời gian suy nghĩ là 10 giây. 1 2 3 4 5 6
1) Em hãy nêu khái niệm phương pháp kho?
Kể tên các món ăn sử dụng phương pháp kho?
Kho là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước
vừa phải với vị mặn đậm đà. VD: Thịt kho hột vịt, thịt
kho tiêu, cá lóc kho tộ,...
2. Quan sát hình, em hãy nêu phương pháp chế biến cho món ăn?
Thịt xiên nướng, sử dụng phương pháp nướng.
3. Em hãy nêu quy trình chung để ngâm chua thực phẩm?
+ Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái
phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
+ Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm các
nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm.
+ Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
4. Sự khác nhau giữa 3 phương pháp: rán (chiên),
xào, rang? (chất béo, đun lửa).
- Rán(chiên): là làm chín thực phẩm với lượng chất béo khá
nhiều, đun với lửa vừa
- Xào là làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, đun
với lửa to trong thời gian ngắn.
- Rang là làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít, đun với lửa vừa.
5. Em hãy nêu quy trình chung trộn hỗn hợp thực phẩm?
- Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt,
thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái
- Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều
các nguyên liệu với hỗn hợp nước trộn
- Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
6. Nêu vai trò của việc chế biến thực phẩm?
Thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ
sinh và an toàn cho người sử dụng. Thực phẩm có thể
được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm
ngon. Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia
tăng tính đa dạng của món ăn.
TIẾT 14. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (T3)
3. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT 3.1.Quy trình chung
Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động Sơ S chế các loại nguyên c liệ ho u »các Phat hiế hỗ t b n hị tron ợp n g ư ớc trộ t n và trộn nguyên liệ li u gia với đìn nướhc Điều trộn đ » ó T giú rìn p h bày món ăn.
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
3. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
3.2. Yêu cầu kĩ thuật
Ngôi nhà được trang bị
Yêu cầu kĩ thuật tcủa mó h n ệ ă thố n: ng điều khiển tự
- Món ăn ráo nước, có độđộ g ng iò ha n v y à b k án hô tự ng đ b ộn ị nág t.
- Có mùi ithơm đặc trưng cho ủ a cnác gu th y iế ê t b n ị tron liệu. g
- Có màu sắc đặc trưng c gia ủa đìn từ h ng Đ lo l iề ạ u i n đ g ó u giú yên p liệu. - Vị vừa ăn.
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
3.3. Các bước chế biến
Chuẩn bị nguyên liệu
Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện
Nguyên liệu làm gỏi (nộm nghi hơn đảm bảo an
Nguyên liệu làm gỏi (nộm). ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng. Nguyê N n guyê l iệu làm nước nước chấ c m.
3.3. Các bước chế biến
Sơ chế nguyên liệu Cắt C , t , hái từng ừ l oại ạ nguyên liệu.
3.3. Các bước chế biến
Sơ chế nguyên liệu Ngâm N gâm n ước ư m ớc u m ối 30 phút để g để iảm ả b ớt ớ mùi m hăng. . Sau S đ ó x ó ả l ả ại v ới ớ nước ớ n c hiều lần ầ .
3.3. Các bước chế biến Chế biến món ăn
Ngôi nhà được trang bị
hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp
cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an Pha P hỗn hợp n ước ư mắm ninh an toàn và tiết trộn nộ ộ m. kiệm năng lượng. Tr T ộn cà à rốt, dưa c , dưa huột v ới hỗn hợp nước p nư mắm.
3.3. Các bước chế biến Trình bày món ăn
Video hướng dẫn chế biến món nộm (gỏi) dưa
chuột (dưa leo), cà rốt.
Tiêu chí đánh giá sản phẩm thực hành.
BÁO CÁO THỰC HÀNH. TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH. Tiêu chuẩn đánh giá
-Rau xà lách giòn, không bị giập nát.
-Các nguyên liệu không bị mềm nhũn.
-Món ăn có mùi thơm của tỏi phi, dầu giấm.
-Món ăn có vị chua ngọt, vừa ăn Ph P i h ếu đán đ h án gi h á tổng h ổn ợ g h p Tê
T n nhóm.................................lớp... . ... . ... . ... . ... . ... . ... . ... . ... . ... . ... . ... . .
N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 N8 N9 N10 GV Sản phẩm(90 %) Ý thức (10%) Điểm trung bình (ĐTB) Phiếu đán ếu h g h iá đi á đ ểm ểm ý thức t cá nhân t hức ro r ng n qu á trì á t nh hoạt độ đ ng nhóm. m TT Họ và tên Tiêu chí đánh giá Hợp tác Hoàn Ý thức tổ Tổng nhóm, chủ thành chức, kỷ điểm động, sáng nhiệm vụ luật tạo được giao Điểm tối Điểm tối Điểm tối 10 đa: 1 đa: 1 đa: 1 1 2 3 4 2. Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây
3. Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn.
4. Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo
thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm
5. Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ,
nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh
chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
6. Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm
rang trứng vào từng bước của quy trình
chế biến cho phù hợp: Sơ chế nguyên liệu, chế biến
món ăn, trình bày món ăn.
7. Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình
bày quy trình thực hiện món rau muống luộc.
1. Kể tên các món ăn mà gia đình em thường
dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
2. Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một
món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội
dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy
trình chế biến, hương vị của món ăn. :
3. Dựa vào quy trình trộn hỗn hợp thực
phẩm, em hãy thực hiện một món trộn dầu
giấm hoặc món nộm với nguyên liệu tự
chọn và tính chi phí cho món ăn mà em vừa thực hiện. :
Document Outline

• PowerPoint Presentation
• Slide 2
• Slide 3
• Slide 4
• Slide 5
• Slide 6
• Slide 7
• Slide 8
• Slide 9
• Slide 10
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17
• Slide 18
• Slide 19
• Slide 20
• Slide 21
• Slide 22
• Slide 23
• THÁNH GIÓNG
• CÁCH CHƠI
• Slide 26
• Slide 27
• Slide 28
• Slide 29
• Slide 30
• Slide 31
• Slide 32
• Slide 33
• Slide 34
• Slide 35
• Slide 36
• Slide 37
• Slide 38
• Slide 39
• Slide 40
• Slide 41
• Slide 42
• Slide 43
• Slide 44
• Slide 45
• Slide 46
• Slide 47
• Slide 48
• Slide 49
• Slide 50
• Slide 51
• Slide 52
• Slide 53
• Slide 54
• Slide 55