Tìm hiểu về vấn đề và văn hóa ẩm thực thái lan - Tiểu luận | Đại học Hoa Sen

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA SEN
KHOA KHOA LOGISTICS VÀ THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ TIỂU LUẬN
MÃ SỐ: LE 120DV01 - 0100
TÌM HIỂU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC THÁI LAN Họ và tên Phan Hoàng Trà My MSSV 22114325
Buổi học – Cơ sở Ca2.CT2 – CS Quang Trung1 Giảng viên ThsS. Nguyễn Hoàng Tuấn Đơn vị
Bộ môn Giáo dục Khai phóng TP.Hồ Chí Minh 04.2022 LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường Đại học Hoa Sen đã đưa
môn học Kinh tế văn hóa xã hội các nước ASEAN vào trương trình giảng dạy. Đặc
biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên bộ môn – Thầy Nguyễn Hoàng
Tuấn đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt thời gian
học tập vừa qua. Trong thời gian tham gia lớp học của thầy, em đã có thêm cho
mình nhiều kiến thức bổ ích, tinh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc. Đây chắc
chắn sẽ là những kiến thức quý báu, là hành trang để em có thể vững bước sau này.
Bộ môn Giáo dục khai phóng là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và có tính thực tế
cao. Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên.
Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn
nhiều bỡ ngỡ. Mặc dù em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có
thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong cô xem
xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! LỜI NÓI ĐẦU Lý do chọn đề tài
Ẩm thực được coi là một trong những bộ phận thiết yếu để tạo nên bản
sắc văn hóa dân tộc, và cũng là một trong những nét đặc trưng riêng để
thể hiện đặc điểm riêng của một dân tộc. Thái Lan được biết đến là một
quốc gia với nền văn hóa đa dạng, phong phú, là nơi hội tu và tập hợp
những nét đặc trưng văn hóa vô cùng riêng, đặc sắc và đậm bản sắc văn hóa truyền thống.
Theo xu hướng du lịch ngày nay, Thái Lan là một trong những nước
Đông Nam Á có lượng khách du lịch đến tham quan rất cao. Hầu hết
khách du lịch sẽ để ý tới những địa điểm đẹp, nổi tiếng như Cung điên
Hoàng gia Thái Lan, Chùa Phật Vàng, Chợ nổi Damnoen Saduk,… Bên
cạnh những địa điểm du lịch thì ẩm thực Thái Lan cũng không kém phần
cạnh tranh. Có rất nhiều món ăn đa dạng, phong phú và rất đáng để
thưởng thức khi tới Thái Lan.
Chúng ta sẽ được thưởng thức cùng nhau qua vị thơm dẻo của xôi nếp
xoài, một chút cay nồng của ớt qua món xiên thịt nướng, và cảm giác
mát lạnh khi uống những ly sinh tố tươi ngon…Mọi thứ đã góp phần tạo
nên hương vị rất riêng của Thái.
Chính vì vậy em chọn đề tài: “Tìm hiểu văn hóa ẩm thực Thái Lan” để
qua đó chúng ta thấy được nhiều cái hay, cái đẹp và điều quan trọng hơn
hết đó chính là những đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Thái Lan nói
riêng và văn hóa đất nước Thái Lan nói chung. Trong đề tài, em sẽ tìm
hiểu sâu những món ăn, đồ uống trong văn hóa ẩm thực của người Thái
để biết sâu hơn những giá trị tìm ẩn trong đời sống của những con người nơi đây.
Em chân thành cảm ơn Th.S Nguyễn Hoàng Tuấn đã giúp đỡ em hoàn
thành bài tiểu luận này. MỤC LỤ
1. KHÁI QUÁT VỀ ĐẤT NƯỚC THÁI LAN.......................................................8
2. VÀI NÉT KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC THÁI LAN.........................9
3. ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC 4 VÙNG MIỀN CỦA THÁI LAN..........................9
3.1 Ẩm thực miền Bắc............................................................................................9
3.2 Ẩm thực miền Đông.......................................................................................10
3.3 Ẩm thực miền Trung......................................................................................11
3.4 Ẩm thực miền Nam........................................................................................12
4. CÁC MÓN ĐẶC SẢN CỦA THÁI LAN.........................................................14
4.1Tom Yum: đặc sản ẩm thực xứ Chùa Vàng.....................................................14
4.2Pad Thai: Nét tinh túy của ẩm thực Thái.........................................................16
4.3 Som Tum: Món ăn đại diện cho nền ẩm thực Thái Lan.................................18
4.4 Xôi Xoài: Tinh tế ẩm thực xứ Chúa Vàng......................................................20
KẾT LUẬN.............................................................................................................22
TÀI LIỆU THAM KHẢO.......................................................................................23 DANH MỤC HÌNH ẢN
Hình 1_Namprik noom. Nguồn:https://www.facebook.com/seriouseats. “Nam Phrig Noom (Northern
Thai Pounded Roasted Chili Dip) Recipe.” Serious Eats, 2014, www.seriouseats.com/nam-phrig-noom-
northern-thai-pounded-roasted-chili-dip-recipe. Accessed 9 Dec. 2022....................................................10
Hình 2_Namprik ong. Nguồn:https://www.facebook.com/seriouseats. “The Perfect Dip Exists: Nam Prik
Ong (Thai Pork-And-Tomato Chile Dip).” Serious Eats, 2020, www.seriouseats.com/nam-prik-ong-thai-
pork-tomato-chile-dip. Accessed 9 Dec. 2022...........................................................................................10
Hình 3_Nộm trứng kiến lửa. Nguồn:Minimoni. “4 Món Ăn Siêu Dị đố Ai Dám Thử Khi vi vu Đất Thái:
Hết Ăn Sống Trứng ...” Kenh14.Vn, kenh14.vn, 26 July 2020, kenh14.vn/4-mon-an-sieu-di-do-ai-dam-
thu-khi-vi-vu-dat-thai-het-an-song-trung-kien-lua-den-nong-noc-nuong-la-chuoi-
20200725012731346.chn. Accessed 9 Dec. 2022......................................................................................11
Hình 4_Kang Phed. Nguồn:“Kang Phed Ped Yang - Picture of Thai Thai Restaurant, Phuket -
Tripadvisor.” Tripadvisor.com, 2022, www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g10804710-
d7740551-i421791809-Thai_Thai_Restaurant-Karon_Beach_Karon_Phuket.html. Accessed 9 Dec 2022.
..................................................................................................................................................................11
Hình 5_ Tom Yum. Nguồn::“Kang Phed Ped Yang - Picture of Thai Thai Restaurant, Phuket -
Tripadvisor.” Tripadvisor.com, 2022, www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g10804710-
d7740551-i421791809-Thai_Thai_Restaurant-Karon_Beach_Karon_Phuket.html. Accessed 9 Dec 2022.
..................................................................................................................................................................12
Hình 6_Khao Yam. Nguồn:Chawadee Nualkhair. “Anatomy of a Dish #1: Khao Yam.” MICHELIN
Guide, MICHELIN Guide, 2018, guide.michelin.com/en/article/features/anatomy-of-a-dish-1-khao-yam.
Accessed 9 Dec. 2022................................................................................................................................13
Hình 7_Cà ri Massaman. Nguồn:Vy, Vy. “Công Thức Cà Ri Massaman - Trứ Danh “Vua Của Các Món
Cà Ri” - Food 3KM.” Food 3KM, 19 Mar. 2021, 3kmfood.com/cong-thuc-ca-ri-massaman-tru-danh-vua-
cua-cac-mon-ca-ri/. Accessed 9 Dec. 2022................................................................................................13
Hình 8_Tom Yum. Nguồn:WOWWEEKEND. “Tom Yum: Món Súp Chua Cay Đặc Sản Đến Từ Thái
Lan.” Wowweekend.vn, 2022, www.wowweekend.vn/vi/blog/Tom-Yum-Mon-sup-chua-cay-dac-san-den-
tu-Thai-Lan-2165. Accessed 10 Dec. 2022................................................................................................14
Hình 9_Tom Yum. Nguồn:WOWWEEKEND. “Tom Yum: Món Súp Chua Cay Đặc Sản Đến Từ Thái
Lan.” Wowweekend.vn, 2022, www.wowweekend.vn/vi/blog/Tom-Yum-Mon-sup-chua-cay-dac-san-den-
tu-Thai-Lan-2165. Accessed 10 Dec. 2022................................................................................................15
Hình 10_Pad Thái. Nguồn:VnExpress. “Pad Thái - Món Ăn Không Thể Bỏ Lỡ Của Xứ Chùa Vàng.”
Vnexpress.net, VnExpress, 12 July 2021, vnexpress.net/pad-thai-mon-an-khong-the-bo-lo-cua-xu-chua-
vang-4307787.html. Accessed 11 Dec. 2022..............................................................................................16
Hình 11_Pad Thái. Nguồn:VnExpress. “Pad Thái - Món Ăn Không Thể Bỏ Lỡ Của Xứ Chùa Vàng.”
Vnexpress.net, VnExpress, 12 July 2021, vnexpress.net/pad-thai-mon-an-khong-the-bo-lo-cua-xu-chua-
vang-4307787.html. Accessed 11 Dec. 2022..............................................................................................17
Hình 12_Gỏi đu đủ. Nguồn:“Món Gỏi Đu đủ Thái Có Gì Đặc Biệt Mà Google Tôn Vinh Hôm Nay.” Tạp
Chí Điện Tử và Ứng Dụng, Tin Tức, Sự Kiện, Viễn Thông, Công Nghệ Thông Tin, 2022,
dientungaynay.vn/su-kien/mon-goi-du-du-thai-co-gi-dac-biet-ma-google-ton-vinh-hom-nay. Accessed 11
Dec. 2022..................................................................................................................................................18
Hình 13_Som Tum. Nguồn: Gỏi đu đủ. Nguồn:“Món Gỏi Đu đủ Thái Có Gì Đặc Biệt Mà Google Tôn
Vinh Hôm Nay.” Tạp Chí Điện Tử và Ứng Dụng, Tin Tức, Sự Kiện, Viễn Thông, Công Nghệ Thông Tin,
2022, dientungaynay.vn/su-kien/mon-goi-du-du-thai-co-gi-dac-biet-ma-google-ton-vinh-hom-nay.
Accessed 11 Dec 2022...............................................................................................................................19
Hình 14_Xôi xoài. Nguồn:“LIAM Food Photography.” Chụp Ảnh Món Ăn, 14 Mar. 2018,
chupanhmonan.com/tim-hieu-ve-mon-xoi-xoai-thai-lan/. Accessed 11 Dec. 2022.....................................20
Hình 15_Xôi xoài. Nguồn:PYS Travel. “Tất Tần Tật về Xôi Xoài Thái Lan - Món Ăn Nổi Tiếng Của Xứ
Sở Chùa Vàng.” PYS Travel - Công Ty Du Lịch Tiên Phong, Dẫn Đầu về Chất Lượng Dịch Vụ, 2019,
pystravel.vn/tin/3858-tat-tan-tat-ve-xoi-xoai-thai-lan.html. Accessed 11..................................................21
1. KHÁI QUÁT VỀ ĐẤT NƯỚC THÁI LAN Tên đầy đủ Vương quốc Thái Lan Diện tích 513.120km² Thủ đô
Krungthepmahanakhon Amonrattanakosin
Mahintharayutthaya Mahadilokphop Noppharatratchathaniburirom
Udomratchaniwetmahasathan Amonphimanawatansathit Sakkathattiyawitsanukamprasi Vị trí, địa lý
Nằm ở vùng Đông Nam Á. Thái Lan giáp Lào và
Myanma phía bắc, giáp Lào và Campuchia ở phía đông,
giáp vịnh Thái Lan và Malaysia phía nam, giáp Myanma
và biển Andaman phía tây. Lãnh hải Thái Lan phía đông
nam giáp với lãnh hải Việt Nam ở vịnh Thái Lan, phía
tây nam giáp với lãnh hải Indonesia và Ấn Độ ở biển Andaman.
Thể chế chính trị Quân chủ lập hiến Khí hậu
Nhiệt đới gió mùa. Nắng nóng, mưa nhiều. Dân tộc
75% Thái, 14% Hoa, 3% Mã Lai và các dân tộc khác Tôn giáo
93,2% Phật giáo; 5,5% Hồi giáo; 0,9% Cơ Đốc giáo; 0,1%
Ấn Độ giáo; 0,3% không theo tôn giáo. Dân số 70.124.118 người Ngày quốc khánh Ngày 5 tháng 12 Đơn vị tiền tệ Bath (THB)1 1
“Giới Thiệu Sơ Lược về Thái Lan.” Vietnambooking.com, 2017, www.vietnambooking.com/visa/gioi-thieu-so-luoc-ve-
thai-lan.html. Accessed 9 Dec. 2022.
2. VÀI NÉT KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ẨM THỰC THÁI LAN
Nền văn hóa ẩm thực Thái Lan là sự kết hợp hài hóa giữa phương Đông và phương
Tây, đặc biệt nhất là các nước lân cận như Ấn Độ, Myanmar, Indonesia, Trung Quốc, …
Ẩm thực của Thái Lan có đặc điểm chung đó là hương vị món ăn vô cùng đậm đà,
mỗi vị chua, cay, đắng, ngọt của Thái đều được bộc lộ rõ hết sức là rõ ràng. Người
Thái khi chế biến sử dụng rất nhiều loại gia vị và hương liệu khác nhau. Và người
Thái đặc biệt hay sử dụng các kiểu ra thơm còn được gọi là thảo mộc như: đinh
hương, nghệ tay, rau mùi, sả, rau quế, lá chanh, gừng, ớt, … để làm tăng mùi vị và
làm món ăn trở nên vừa có lợi cho sức khỏe.
Sự đặc biệt của món Thái là đậm đà, không chỉ ở hương vị mà cả màu sắc cũng
thế. Đó là sự kết hợp giữa thịt, cá, tôm… với các loiaj rau củ mang nhiều màu sắc
khác nhau, Và khi đặt lên bàn một món Thái, mọi thực khách luôn ấn tượng đầu
tiên bởi sự bắt mắt về màu sắc của nó tạo cho sự kích thích vị giác, làm cho món ăn thêm ngon miệng.
3. ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC 4 VÙNG MIỀN CỦA THÁI LAN
3.1 Ẩm thực miền Bắc
Do ảnh hưởng từ ẩm thực của Myanmar, các món ăn của người dân Thái ở miền
Bắc thường được nấu vừa chin tới, ít nồng, ít cay và dường như không có vị ngọt
và chua. Trong các bữa ăn thông thường, xôi là món ăn được ưa thích với các loại
nước chấm như: namprik noom, namprik dang, namprik ong… Người miền Bắc
thích ăn nhất là thịt lợn, gà, vịt, và hầu hư không có hải sản. Thịt lợn thường được
làm các món như hầm, nướng, rán và đi ăn kèm với rau.2 2
Lửa Việt Tours. “Tin Tức và Sự Kiện.” Văn Hóa Ẩm Thực Thái Lan vô Cùng Phong Phú, Đa Dạng và Không Kém Phần
Độc Lạ, Lửa Việt Tours, 3 Dec. 2014, www.luavietours.com/van-hoa-am-thuc-thai-lan-news689.html. Accessed 9 Dec. 2022.
Hình 1_Namprik noom. Nguồn:https://www.facebook.com/seriouseats. “Nam Phrig Noom (Northern Thai Pounded Roasted
Chili Dip) Recipe.” Serious Eats, 2014, www.seriouseats.com/nam-phrig-noom-northern-thai-pounded-roasted-chili-dip-recipe. Accessed 9 Dec. 2022.
Hình 2_Namprik ong. Nguồn:https://www.facebook.com/seriouseats. “The Perfect Dip Exists: Nam Prik Ong (Thai Pork-And-
Tomato Chile Dip).” Serious Eats, 2020, www.seriouseats.com/nam-prik-ong-thai-pork-tomato-chile-dip. Accessed 9 Dec. 2022.
3.2 Ẩm thực miền Đông
Chịu ảnh hưởng từ đất nước xứ sở triệu voi – Lào. Ở miền Đông, xôi cũng là món
ăn chính và thông thường trong các bữa ăn và thường được kết hợp với thịt, tiết
heo, nộm đu đủ, cá, gà nướng. Và có ẩm thực lạ và đặc trưng nhất ở Thái Lan bởi
các món ăn ưa chuộng của họ đấy là các món từ côn trùng như kiến, các kiểu thịt
bò sát như cóc, thằn lằn, chuột đồng, … Chính vì độc & lạ nên rất thu hút khách du
lịch nước ngoài tò mò đến để thử.
Hình 3_Nộm trứng kiến lửa. Nguồn:Minimoni. “4 Món Ăn Siêu Dị đố Ai Dám Thử Khi vi vu Đất Thái: Hết Ăn Sống Trứng ...”
Kenh14.Vn, kenh14.vn, 26 July 2020, kenh14.vn/4-mon-an-sieu-di-do-ai-dam-thu-khi-vi-vu-dat-thai-het-an-song-trung-kien-lua-
den-nong-noc-nuong-la-chuoi-20200725012731346.chn. Accessed 9 Dec. 2022.
3.3 Ẩm thực miền Trung
Được xem như là sự kết hợp ngon nhất giữa các vùng, người dân nơi đấy rất thích
ăn gạo tẻ thơm. Trên bàn ăn trung bình từ 3 đến 5 món như Kang Phed (cà ri đỏ
Thái), Tom Yum (canh chua), cá trích, trứng rán, thịt lợn nướng, rau và nước mắm.
Các món ăn miền Trung Thái bị ảnh hưởng bởi phong cách nấu nướng của hoàng
gia nên sẽ được chế biến khá cầu kỳ, phức tạp, kết hợp giữa tinh túy ẩm thực từ các
vùng khác nhau. Người dân ở đây họ thích ăn mềm, nhừ và có chút vị ngọt thanh,
đến cách bày biện cũng nghệ thuật và đẹp mắt.
Hình 4_Kang Phed. Nguồn:“Kang Phed Ped Yang - Picture of Thai Thai Restaurant, Phuket - Tripadvisor.” Tripadvisor.com,
2022, www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g10804710-d7740551-i421791809-Thai_Thai_Restaurant-
Karon_Beach_Karon_Phuket.html. Accessed 9 Dec 2022.