Công nghệ mới: Máy móc sản xuất và đóng gói snack khoai tây môn Công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm | Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh

Máy móc cần cho quy trình sản xuất và
đóng gói snack khoai tây • Máy rửa khoai tây
• Máy cắt gọt khoai tây • Bếp chiên • Máy trộn gia vị • Máy sấy khô
• Máy đóng gói: máy hàn nhiệt, máy hút chân không và máy đóng túi tự động.
Nguyên Lý Hoạt Động 1. Máy rửa khoai tây:
• Các con lăn bàn chải được bọc quanh trục quay nằm sát nhau,
quay ngược chiều để tạo ma sát bóc vỏ, bố trí theo dạng hình
cung để đảo đều củ quả đưa vào.
• Quá trình quay liên tục của nguyên liệu kết hợp với vòi nước
được xịt áp lực cao giúp bùn đất, chất bẩn bám trên bề mặt được
đánh bong và làm sạch. Tạp chất và vỏ sẽ chảy ra máng dưới đáy.
• Sau đó, khoai lang, khoai tây, …. được chạy dần ra ngoài qua
cửa xả và sản phẩm được thu hồi.
• Khoai lang, khoai tây, cà rốt, củ cải, gừng, nghệ, … sau khi thu
hồi được vỏ được chà sạch, không dính chất bẩn, tiết kiệm thời
gian, công sức, chi phí cho rất nhiều doanh nghiệp.
2. Máy cắt gọt khoai tây:
• Cấu tạo : Máy gọt vỏ khoai tây có cấu tạo khá đơn giản.
Sản phẩm bao gồm các bộ phận chính sau: thân máy ôm
trọn động cơ. Thùng chứa nông sản và phần đĩa phủ nhám.
Đường cấp nước rửa và Vòi cấp nước. Vòi xả nước xả cặn.
Cửa ra thành phẩm có thiết kế thêm phễu nghiêng dẫn
thành phẩm xuống đúng khay hứng.
• Nguyên lý hđộng : Khi kết nối nguồn điện, bật công tắc.
Moto quay tác động lên đĩa quay dưới đáy lồng quay tròn.
Toàn bộ nguyên liệu sẽ bị chà sát vào nhau và chà sát vào
vách lồng khiến lớp vỏ được cạo đi hiệu quả. Tỷ lệ làm
sạch vỏ lên đến 98% cao hơn hẳn các dòng máy trên thị trường. 3. Bếp chiên: Cấu tạo :
– Vỏ khung bên ngoài được thiết kế bằng inox 304 cao cấp.
– Thanh nhiệt của bếp có tác dụng điều chỉnh nhiệt độ sao
cho thích hợp theo từng món ăn.
– Vợt nhúng được làm bằng kim loại có tay cầm cách nhiệt.
Giúp cho bạn lấy thức ăn đã chiên ra khỏi bếp một cách dễ
dàng mà không bị nóng và bỏng.
– Hệ thống các nút điều chỉnh đơn giản nhưng đem lại hiệu
quả cao và dễ sử dụng.
Nguyên lý hđộng: Bếp chiên nhúng hoạt động dựa vào
điện năng. Sau khi vệ sinh bếp xong, bạn tiền hành đổ dầu
ăn vào các khoang bếp và cắm điện. Nguồn diện sẽ làm
cho các thanh nhiệt bị đốt nóng và làm sôi dầu. Thức ăn
được nhúng ngập trong dầu ăn ở nhiệt cao nên khi cho ra
đảm bảo chín kỹ và có màu bắt mắt. 4. Máy trộn gia vị: 5. Máy sấy khô: - Cấu tạo :
+ Bộ gia nhiệt: Có thể là lò đốt than, trấu, củi hoặc bằng điện.
+ Bộ phận phối gió: Có chức năng đảo chiều gió cho máy.
+ Quạt: Thông thường, quạt được cấu tạo hướng trục để cung
cấp lưu lượng và áp cần thiết cho máy sấu vĩ ngang.
+ Buồng sấy: Chứa vật liệu sấy. Sàng của buồng sấy thường
được làm bằng inox hoặc tôn được đục lỗ từ 2 - 4mm tùy vào kích thước vật liệu.
- Nguyên lý hoạt động :
• Máy sấy khô hoạt động dựa trên nguyên lý thổi hơi nóng
đối lưu liên tục. Để lấy đi hơi nước, lượng nước trong
nguyên liệu đến khi đạt yêu cầu.
• Trong quá trình thổi hơi nóng, sẽ có các lỗ thông gió để
quạt đối lưu khí nóng khắp khay. Nhờ đó mà nguyên liệu
sẽ liên tục được tiếp xúc với hơi nóng.
• Cùng lúc đố, động cơ sẽ hút không khí từ bên ngoài qua
buồng đốt làm nóng và thối khí nóng đi khắp tủ. Sau đó
lấy đi hơi nước và thổi ra ngoài.
• Với nguyên lý hoạt động này, máy sấy khô giúp lấy đi hơi
ẩm trong nguyên liệu nhanh nhất mà không ảnh hưởng đến
chất lượng, hương vị của nguyên liệu.
6. Máy đóng gói: máy hàn nhiệt, máy hút chân không và máy đóng túi tự động. *Máy đóng gói Cấu tạo:
- Phần điện: gồm PLC, bo mạch chính, đồng hồ điều khiển
nhiệt, điện trở, motor, sensor quang… Giống như nguồn máu
đi nuôi cơ thể con người. Nó có thể lan tỏa tất cả mọi nơi trên
thiết bị và vận hành chúng một cách hiệu quả.
- Phần mềm: ngôn ngữ lập trình PLC được các kỹ thuật viên
cài lên PLC. Là bộ não, trí óc của thiết bị. Nơi điều khiển
toàn bộ hoạt động, tính năng của máy đóng gói.
- Phần cơ khí: gồm các chi tiết khung máy, máng tạo túi, phễu
chứa nhiên liệu, dao cắt, hộp tốc độ, cơ cấu định lượng, trục
quay… Là thành cơ cấu thành nên máy đóng gói, giúp máy
đóng gói hoạt động năng suất. Nguyên lý hoạt động:
Là sự kết hợp nhịp nhàng giã các bộ phận như : phần điện, phần
mềm và phần cơ để có thể đóng gói các sản phẩm vào bao bì.
Những bộ phận được điều khiển bằng phần mềm qua các bảng
mạng diện tử, PLC cùng các chi tiết cơ khí. Qua hệ thống cơ khí
được kết hợp với một hoặc nhiều motor trong hệ truyền động
dây đai, bánh răng, dây xích được kết hợp với bộ phận trục quay
để biến chuyển động quay tròn thành hệ thống chuyển động tịnh tiến.
Sản phẩm được định lượng sau đó sẽ được chuyển vào bao bì và
niêm phong lại. Chu trình của thiết bị được lặp đi lặp lại nhiều
lần từ lúc bắt đầu chuyển sản phẩm vào bao bì và đóng gói lại
tạo thành các sản phẩm cuối cùng được đây chính là nguyên lý
hoạt động của máy đóng gói. *Máy hàn nhiệt Cấu tạo: - Phần băng chuyền
- Phần khung máy và bộ phận hàn
- Bộ phận điều khiển máyNguyên lý hoạt động:
- Ngay sau khi kết nối với nguồn điện, thiết bị bắt đầu làm việc
và thực hiện chức năng máy hàn miệng túi của mình. Khi này,
bộ phận chuyển đổi điện năng thành nhiệt năng của máy tạo ra
nguồn nhiệt năng khiến cho nhiệt độ hai thanh gia nhiệt trên và
dưới nóng lên một cách nhanh chóng.
- Khi nhiệt độ chạm đến ngưỡng đã được điều chỉnh trên bảng
điều chỉnh nhiệt độ, để phần túi cần hàn vào vị trí giữa hai
thanh gia nhiệt, sau đó, băng chuyền sẽ làm nhiệm vụ của
mình là đưa mép túi chạy qua vùng hàn của máy.
*Máy hút chân không thực phẩm
Cấu tạo và nguyên lý hoạt động:
Về cơ bản, tất cả các loại máy để hút chân không thực phẩm gồm 2 bộ phận chính:
• Bộ phận bơm chân không để hút không khí trong bao bì và tạo chân không
• Bộ phận gia nhiệt để hàn miệng bao bì
• Những bộ phận khác như vỏ, nắp máy, công tắc, rãnh
thoát nước, dao cắt, màn hình, đèn LED, khuôn định
hình sẽ có thiết kế và được làm bằng chất liệu khác
nhau tùy vào thương hiệu của sản phẩm.
• Khi hoạt động, bạn chỉ cần đưa bao bì đã chứa thực
phẩm vào vị trí cố định theo hướng dẫn. Sau đó đậy nắp
và bật công tắc để máy hoạt động. Sau thời hạn được
cài đặt sẵn, máy để hút chân không thực phẩm sẽ tự
động ngắt hoặc theo điều khiển của người dùng.