Đề cương ôn tập - Tìm hiểu nhà hàng X môn Quản trị nghiệp vụ ăn uống | Học viện Phụ nữ Việt Nam

Đề 1: Tìm hiểu hoạt động kinh doanh ăn uống của một nhà hàng
Mở đầu Nội dung 1. Khái quát chung về bộ phận kinh doanh ăn uống
1.1. Khái niệm 1.2.
Vị trí, vai trò của bộ phận kinh doanh ăn uống 1.3.
Chức năng, nhiệm vụ của bộ phận kinh doanh ăn uống 1.3.1. Chức năng 1.3.2. Nhiệm vụ
2. Hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng X
2.1.Khái quát chung về nhà hàng X
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng X
2.1.2. Đôi nét về nhà hàng X
2.1.3. Vị trí và lịch sử hình thành
2.1.4. .Cơ cấu tổ chức và đội ngũ lao động
2.1.5. Cơ sở vật chất của nhà hàng
2.1.6. .Thị trường khách của nhà hàng
2.2.Hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng X
2.2.1. Giới thiệu bộ phận kinh doanh ăn uống của nhà hàng X
2.2.2. Mô hình quản lý và cơ cấu lao động
2.2.3. Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận kinh doanh ăn uống
2.3. Thực trạng kinh doanh ăn uống tại nhà hàng X
2.3.1. Cơ sở vật chất
2.3.2. .Đối tuợng khách
2.3.3. Thực đơn nhà hàng
2.3.4. .Hình thức phục vụ
2.3.5. .Phong cách phuc vụ và giá cả dịch vụ
2.3.6. .Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng
2.4. Đề xuất giải pháp
2.4.1. Nhận xét về hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng X
2.4.2. Đề xuất một số giải pháp Kêt luận
Đề 2: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống doanh ăn uống của một nhà hàng Mở đầu Nội dung
1. Khái quát chung về chất lượng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng
12.1. Khái niệm và đặc điểm của chất lượng dịch vụ ăn uống
1.2.2. Nội dung nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
1.2.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà
hàng 1.2.4. Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
2.Chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng X
2.1. Khái quát chung về nhà hàng X
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng X
2.1.2. Đôi nét về nhà hàng X
2.1.3. Vị trí và lịch sử hình thành
2.1.4. .Cơ cấu tổ chức và đội ngũ lao động
2.1.5. Cơ sở vật chất của nhà hàng
2.1.6. .Thị trường khách của nhà hàng
2.2.Hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng X
2.2.1. Giới thiệu bộ phận kinh doanh ăn uống của nhà hàng X
2.2.2. Mô hình quản lý và cơ cấu lao động
2.2.3. Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận kinh doanh ăn uống
2.3. Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng X
2.3.1. Đội ngũ nhân viên hà hang
2.3.2. Quy trình phục vụ khách của nhân viên t ại nhà hàng
2.3.3. Đánh giá của khách hàng v ề chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hang
2.4. Đề xuất giải pháp
2.4.1. Nhận xét về chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng X
2.4.2. Đề xuất một số giải pháp Kêt luận
Đề 3: Tìm hiểu công tác quản lý thực đơn của một nhà hàng
Mở đầu Nội dung 1. Khái quát về thực đơn
1.1.Khái niệm thực đơn
1.2.Vai trò của thực đơn trong kinh doanh ăn uống
1.3.Phân loại thực đơn trong kinh doanh ăn uống
1.4. Căn cứ xây dựng thực đơn
1.5. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
1.6. Định giá thực đơn
2. Công tác quản lý thực đơn của nhà X
2.1.Khái quát chung về nhà hàng X
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng X
2.1.2. Đôi nét về nhà hàng X
2.1.3. Vị trí và lịch sử hình thành
2.1.4. .Cơ cấu tổ chức và đội ngũ lao động
2.1.5. Cơ sở vật chất của nhà hàng
2.1.6. .Thị trường khách của nhà hàng
2.2. Thực trạng công tác quản lý thực đơn của nhà X
2.2.1. Giới thiệu bộ phận kinh doanh ăn uống của nhà hàng X
2.2.2. Mô hình quản lý và cơ cấu lao động
2.2.3. Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận kinh doanh ăn uống
2.2.4. Cách thức thiết kế thực đơn của nhà hàng X
2.2.5. Cách định giá thực đơn của nhà hàng X
2.3. Đề xuất giải pháp
2.3.1. Nhận xét về công tác quản lý thực đơn của nhà X
2.3.2. Đề xuất một số giải pháp Kêt luận
Đề 4: Tìm hiểu các hình thức phục vụ của một nhà hàng Mở đầu Nội dung
1. Khái quát về nhà hàng và các hình thức phục vụ trong nhà hàng
1.1. Khái niệm nhà hàng
1.2. Phân loại nhà hàng trong kinh doanh ăn uống
1.3. Một số hình thức phục vụ trong nhà hàng 1.3.1. Phục vụ theo món
1.3.2. Phục vụ theo suất
1.3.3. Phục vụ kiểu gia đình
2.Các hình thức phục vụ của nhà hàng X
2.1.Khái quát chung về nhà hàng X
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng X
2.1.2. Đôi nét về nhà hàng X
2.1.3. Vị trí và lịch sử hình thành
2.1.4. .Cơ cấu tổ chức và đội ngũ lao động
2.1.5. Cơ sở vật chất của nhà hàng
2.1.6. .Thị trường khách của nhà hàng
2.2. Các hình thức phục vụ của nhà hàng X
2.21. Phục vụ theo món
2.2.2. Phục vụ theo suất
2.2.3. Phục vụ kiểu gia đình
2.2. Đề xuất giải pháp
2.2.1. Nhận xét về Các hình thức phục vụ của nhà hàng X
2.2.2. Đề xuất một số giải pháp Kêt luận