Dự Án Quán Coffee Diamond | Tiểu Luận Quản Trị Dự Án

lOMoAR cPSD| 47206521
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
----------
TIỂU LUẬN MÔN HỌC: QUẢN TRỊ DỰ ÁN
TÊN ĐỀ TÀI: DỰ ÁN XÂY DỰNG QUÁN COFFEE & PASTRY “DIAMOND”
GVHD: TS. VÕ VĂN BẢN NHÓM: 01 STT MSVV Họ và tên Đóng góp(%) Ký tên 1 2100008761
Trần Đặng Quang ( Nhóm trưởng) 100% 2 2100008040 Lê Thùy Dương 100% 3 2100008658 Lường Quốc Tuấn 100% 4 2100003189 Lê Văn Tịnh 100% 5 2100003187
Phạm Nguyễn Tường Vy 100% lOMoAR cPSD| 47206521
TP. Hồ Chí Minh, Tháng 12 – 2023
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH BM-ChT- TRUNG TÂM KHẢO THÍ
KỲ THI KẾT THÚC HỌC PHẦN
HỌC KỲ 1 NĂM HỌC 2023 - 2024
PHIẾU CHẤM THI TIỂU LUẬN/BÁO CÁO
Môn thi:Quản Trị Dự Án.................................................Lớp học phần:21DQT3B.......................
Nhóm sinh viên thực hiện :1...........................................
1.Trần Đặng Quang...........................................Tham gia đóng góp:100%......................
2.Lê Thùy Dương..............................................Tham gia đóng góp:100%...................... 3.Lường
Quốc Tuấn..........................................Tham gia đóng góp:100%...................... 4. Lê Văn Tịnh
..................................................Tham gia đóng góp:100%...................... 5.Phạm Nguyễn Tường
Vy................................Tham gia đóng góp:100%...................... Ngày
thi:21/12/2023........................................................Phòng thi:L.505.....................................
Đề tài tiểu luận/báo cáo của sinh viên : Dự Án Xây Dựng Quán Coffee & Pastry Diamond
……………………………………………………………………………………………...
Phần đánh giá của giảng viên (căn cứ trên thang rubrics của môn học): Tiêu chí Điểm tối Điểm đạt (theo CĐR HP)
Đánh giá của giảng viên đa được Cấu trúc của
tiểu luận/báo cáo Nội dung - Các nội dung thành phần - Lập luận - Kết luận Trình bày lOMoAR cPSD| 47206521 TỔNG ĐIỂM
Giảng viên chấm thi
(ký, ghi rõ họ tên) lOMoAR cPSD| 47206521 LỜI CAM ĐOAN
Để thực hiện đề tài ,nhóm em đã tự mình nghiên cứu, tìm hiểu vấn đề, vận dụng kiến
thức đã học và trao đổi với giảng viên hướng dẫn, bạn bè…
Ngoại trừ những tài liệu tham khảo được trích dẫn trong bài báo cáo này, nhóm chúng
em cam đoan rằng toàn phần hay những phần nhỏ của báo cáo này chưa từng được sử dụng để thi .
Không có sản phẩm hoặc nghiên cứu nào của người khác được sử dụng trong bài báo
cáo này mà không được trích dẫn theo đúng quy định. Các đoạn trích dẫn và số liệu
sử dụng được dẫn nguồn và có độ chính xác cao nhất trong phạm vi hiểu biết của nhóm em.
Nhóm chúng em hoàn toàn chịu trách nhiệm về lời cam đoan của mình 1 lOMoAR cPSD| 47206521 LỜI CẢM ƠN
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn thầy Võ Văn Bản. Cảm
ơn Thầy đã giảng dạy tận tình và hướng dẫn để nhóm chúng em có thể hoàn thành
bài báo cáo một cách tốt nhất cũng như học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ Thầy.
Mặc dù đã rất cố gắng để hoàn thiện bài báo cáo nhưng với kinh nghiệm và kiến thức
còn hạn chế nên nhóm chúng em sẽ không thể tránh khỏi thiếu sót. Rất mong nhận
được sự nhận xét, đóng góp ý kiến từ phía giảng viên để hoàn thiện bài báo cáo hơn. 2 lOMoAR cPSD| 47206521 3 lOMoAR cPSD| 47206521
I. GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN THỰC HIỆN
1. Dự án 1: Xây dựng một công viên công cộng
Dự án này nhằm tạo ra một không gian xanh và thoáng đãng cho cộng đồng. Nhiệm
vụ của dự án bao gồm việc lập kế hoạch, thiết kế, xây dựng và quản lý công viên.
Điều quan trọng là đảm bảo rằng công viên đáp ứng được nhu cầu và mong muốn
của cộng đồng, đồng thời đảm bảo tính bền vững và bảo vệ môi trường.
2. Dự án 2: Xây dựng quán coffee và bánh ngọt
Trong thời đại công nghiệp hóa- hiện đại hóa như ngày nay sự phát triển của xã hội
hiện nay làm cho nhu cầu về đời sống vật chất của con người được nâng cao bên
cạnh những lúc học hành và làm việc căng thẳng, mọi người luôn phải chạy đua
không ngừng nghỉ và đầy lo toan cuộc sống ai củng cần cho mình một khoảng
không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi, thư giản trò chuyện cùng bạn bè và người thân
do đó nhu cầu thư giãn, giải trí là một trong những vấn đề rất được chú trọng và quan tâm hiện nay.
3. Dự án 3 : Xây dựng trường học
Đây là một dự án khá quan trọng trong lĩnh vực quản trị dự án. Mục tiêu của dự án
này là xây dựng một trường học mới hoặc nâng cấp một trường học hiện có để
cung cấp một môi trường học tập tốt hơn cho học sinh
II. LỰA CHỌN DỰ ÁN
1.Dự án 1: Xây dựng một công viên công cộng
Vốn đầu tư ban đầu Số tiền Thuê măt bằng (5 năm) 250,000,000 Lắp đặt điện nước 20,000,000 Quầy thu ngân, pha chế 15,000,000 Sơn sửa, trang trí 90,000,000 Biển hiệu 10,000,000 Giấy tờ hành chính 10,000,000
Vay ngân hàng 100 triệu, lãi suất 5%/ 70,000,000 năm 4 lOMoAR cPSD| 47206521 Tổng 470,000,000
Khoản thu chi hàng năm: Khoản Năm thứ Năm thứ Năm thứ Năm thứ Năm thứ chi phí 1 2 3 4 5
Lương 200.000.0 230.000.0 261.000.0 290.000.0 323.000.0 nhân 00 00 00 00 00 viên 15.000.00 16.500.00 17.000.00 18.200.00 20.000.00 Điện 0 0 0 0 0 10.000.00 11.200.00 12.500.00 13.200.00 14.520.00 Nước 0 0 0 0 0 Nguyên 120.000.0 140.000.0 180.000.0 200.000.0 240.000.0 liệu 00 00 00 00 00 Chi phí báo,
4.860.000 4.860.000 5.000.000 5.200.000 5.400.000 Internet
Chi phí 40.000.00 42.000.00 44.000.00 46.000.00 50.000.00 mặt 0 0 0 0 0 bằng Chi phí tài sản 25.500.00 25.500.00 30.000.00 34.000.00 36.000.00 cố định 0 0 0 0 0 Chi phí
5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 lãi 5.000.000 vay NH Tổng 420.360.0 475.060.0 554.500.0 611.600.0 693.920.0 00 00 00 00 00 Năm 0 1 2 3 4 5 Doan
810.000.0 1.215.000.0 1.458.000.0 1.672.000.0 1.985.00 h 00 00 00 00 0. thu 000 5 lOMoAR cPSD| 47206521 Chi phí hoạt 420.360.0 475.060.00 554.500.00 611.600.00 693.920. động 00 0 0 0 00 0 Chi 470.000.0 phí 00 đầu tư ban đầu Lợi 470.000.0 389.640.0 739.940.00 903.500.00 1.060.400.0 1.291.08 ích 00 00 0 0 00 0. ròng 000 Hệ số 1 0.943 0.89 0.84 0.792 0.747 chiết khấu * NPV= + -470.000.000+ + 1 . + 1. 1. 1. ++ =3.164.946.960 * BCR= 1,776
2.Dự án 2 : Xây dựng quán coffee và bánh ngọt
Vốn đầu tư ban đầu Số tiền
Mặt bằng 35 triệu 1 tháng 2,100,000,000 Máy móc thiết bị 500.000.000 6 lOMoAR cPSD| 47206521 Trang trí, thiết kế 100.000.000 Chi phí khác 200.000.000 Giấy tờ hành chính 100.000.000 Quảng cáo 50.000.000 Tổng 3.050.000.000
Khoản thu chi hàng năm: Khoản Năm thứ 1 Năm thứ 2 Năm thứ 3 Năm Năm thứ 5 thứ chi phí 4 Nhân viên 82
tr/tháng 960.000.000 960.000.000 960.000.000 960.000.000 960.000.000 Bảo vệ 1người 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 60.000.000 Lao công 2 người 144.000.000 144.000.000 144.000.000 144.000.000 144.000.000 Điện, nước 100.000.000 105.000.000 110.000.000 110.000.000 110.000.000 Mua thực 504.000.000 700.000.000 750.000.000 820.000.000 850.000.000 phẩm Quảng cáo 15.000.000 20.000.000 35.000.000 35.000.000 35.000.000 7 lOMoAR cPSD| 47206521 Thưởng nhân viên 100.000.000 130.000.000 150.000.000 170.000.000 200.000.000 Chi phí mặt bằng 80.000.000 80.000.000 80.000.000 80.000.000 80.000.000 Chi phí lãi 25.000.000 25.000.000 25.000.000 25.000.000 25.000.000 vay NH
Tổng 1.988.000.000 2.224.000.000 2.314.000.000 2.404.000.000 2.464.000.000 Năm 0 1 2 3 4 5 Doanh
2.360.000.0 3.450.000.000 4.260.000.000 5.050.000.000 5.625.000.000 thu 00 Chi phí 2.404.000.000 hoạt 1.988.000.0 động
00 2.224.000.000 2.314.000.000 2.464.000.000 Chi phí 3.050.00 đầu tư 0.000 ban đầu
Lợi ích 3.050.00 372.000.000 1.226.000.000 1.946.000.000 2.646.000.000 3.161.000.000 ròng 0.000 Hệ số 1 0.943 0.89 0.84 0.792 0.747 chiết khấu * NPV= + -3.050.000.000+ 2.+ 3 . + 8 lOMoAR cPSD| 47206521 4. 5. 5. ++ =4.483.941.070 * BCR =1,109
3.Dự án 3 : Xây dựng trường học
Vốn đầu tư ban đầu Số tiền
Mặt bằng 40 triệu 1 tháng 2.400.000.000 Máy móc thiết bị 500.000.000 Trang trí, thiết kế 100.000.000 Chi phí khác 80.000.000 Giấy tờ hành chính 100.000.000 Quảng cáo 30.000.000 Tổng 3.210.000.000
Khoản thu chi hàng năm: Khoản chi phí Năm thứ 1 Năm thứ 2 Năm thứ 3 Năm thứ 4 Năm thứ 5 450.000.000.
Mặt bằng 450.000.000 450.000.000 450.000.000 450.000.000 000 Nguyên vật liệu 10 4.800.000.00
3.500.000.000 3.700.000.000 4.000.000.000 4.500.000.000 0 triệu/ngày Chi phí 35.000.000 35.000.000 35.000.000 35.000.000 marketing 35.000.000 Chi phí nhân sự 330.000.000 330.000.000 372.000.000 379.000.000 420.000.000 9 lOMoAR cPSD| 47206521 Chi phí điện nước 60.000.000 60.000.000 65.000.000 66.000.000 70.000.000 Trả tiền 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 30.000.000 vay NH 6%/ năm
4.605.000.000 4.952.000.000 5.460.000.000 5.805.000.00 Tổng 4.405.000.000 0 Năm 0 1 2 3 4 5 Doanh
3.798.000.0 4.562.000.000 5.568.000.0 6.500.000.0 8.249. thu 00 000.0 00 0 00 Chi 4.605.000.000 4.952.000.000 5.460.000.0 5.805. phí 00 000.00 hoạt 4.405.000.0 0 động 00 Chi 3.050.000 phí .000 đầu tư ban đầu Lợi 3.050.000 - -43.000.000 616.000.000 1.040.000.0 2.444. ích .000 607.000.00 00 000.00 ròng 0 0 Hệ số 1 0.943 0.89 0.84 0.792 0.747 chiết khấu *NPV= + 10 lOMoAR cPSD| 47206521 3. 4. - 3.050.000.000+++ 5. 6. 8. ++ = -493.629.494 *BCR= 0,266 * KẾT LUẬN :
- Sau khi tính toán xong chúng ta có thể thấy NPV dự án 2 > NPV dự án 1 > NPV
dự án 3 do đó nhóm em sẽ chọn dự án 2 là dự án “ xây dựng quán coffee và bánh ngọt ”
III. TỔ CHỨC DỰ ÁN
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý dự án 11 lOMoAR cPSD| 47206521 Quản lý: •
Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng phát triển quán cà phê •
Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng hàng • Theo dõi thu chi hàng ngày
Bộ phận pha chế: •
Đảm nhận thực hiện pha chế order của khách hàng Thu ngân: •
Thực hiện tính chi phí và thu tiền của thực khách Phục vụ: •
Bưng bê đồ uống theo order, vệ sinh cửa hàng Bảo vệ •
Trông xe, trông coi cửa hàng
Những quán có mô hình nhỏ thì một nhân sự rất có thể đóng nhiều vai trò. Thế nên
bạn cần có những kế hoạch phần việc cụ thể và chế độ lương tương ứng.
3.2.Số lượng nhân sự, mô tả các công việc chi tiết
• Quản lý quán cafe
Người quản lý giỏi sẽ mang đến thành công cho quán cà phê. Đây là vị trí đòi hỏi sự
tận tâm, tận tình, hiểu rõ quán của mình cần gì và phải làm thế nào. Bên cạnh đó phải
có mối quan hệ tốt với những nguồn cung cấp nguyên vật liệu.
Nhiệm vụ của họ là nghiên cứu những chiến lược về đồ uống, món ăn, xây dựng tổ
chức, điều hành nhân viên sao cho hiệu quả để đặt được những mục tiêu về doanh
thu. Bên cạnh đó cần phải nắm rõ kiến thức, chuyên môn nghiệp vụ của từng bộ
phận, nhân viên. Từ đó đưa ra những giải pháp, cách thức tổ chức phù hợp.
• Nhân viên thu ngân
Nhân viên thu ngân có khả năng giao tiếp tốt. Luôn trong trạng thái vui vẻ khi tiếp
đón khách. Bên cạnh đó vị trí này còn đảm nhận nhiều vị trí khác như sắp xếp hàng
hóa, làm sạch cửa hàng, hỗ trợ khách hàng,... 12 lOMoAR cPSD| 47206521
Để việc vận hành của quán cà phê trơn tru, nhân viên thu ngân phải biết sử dụng phần
mềm quản lý bán hàng. Thực hiện các thao tác nhập số, chỉnh sửa, in hóa đơn thuần
thục, chính xác, nhanh chóng. Bên cạnh đó nắm rõ về chính sách giá, chương trình
khuyến mãi để phổ biến cho khách hàng.
• Nhân viên phục vụ, order
Công việc phục vụ đó là ghi lại các đồ uống, đồ ăn đi kèm khi khách hàng gọi, bên
cạnh đó sắp xếp chỗ cho khách sau đó mang đồ ăn, thức uống cho họ. Hơn nữa, nhân
viên phục vụ, order cần nắm rõ được mọi thứ về thực đơn, nguyên liệu, hàm lượng
dinh dưỡng,.. để có thể tư vấn cho khách hàng.
Khi tiếp xúc với khách hàng thì phải giữ thái độ niềm nở, tạo cảm giác ấn tượng, dễ
chịu trong mọi hoàn cảnh gặp phải. Bởi đây là những nhân sự làm việc trực tiếp với
khách hàng và đó cũng là một trong yếu tố quyết định họ có quay lại quán của bạn ở lần tiếp theo hay không.
• Nhân viên pha chế
Công việc của nhân viên pha chế trong quán cà phê đó chính là thực hiện các order
của khách hàng thành đồ uống. Đảm bảo an toàn thực phẩm. Họ là người góp ý, trực
tiếp chỉnh sửa menu quán cà phê sao cho hấp dẫn khách hàng nhất có thể. Họ là
người có kiến thức chuyên môn về các loại nguyên liệu, dày dặn kinh nghiệm trong
việc pha chế, tạo ra những thức uống khiến thực khách hài lòng.
• Nhân viên làm bánh
Khâu này nhân viên sẽ chịu trách nhiệm việc lên thực đơn và làm ra các món
bánh đảm bảo cả về chất lượng và hương vị.
• Nhân viên bảo vệ
Nhân viên bảo vệ phải hiểu rõ tính chất công việc và đặc trưng của quán cà phê để
sẵn sàng ứng biến với bất kỳ sự việc nào có thể xảy ra. Bởi quán cà phê là nơi tập
trung của rất nhiều thành phần trong xã hội, bên cạnh đó mỗi quán cũng có tính chất
khác nhau. Thế nên, mọi thứ đều được trong trạng thái sẵn sàng xử lý, tránh mọi tổn
thất trước khi nó diễn ra.
IV. LẬP KẾ HOẠCH VÀ NGÂN SÁCH DỰ ÁN 13 lOMoAR cPSD| 47206521
4.1.Cơ cấu phân chia công việc (wbs) Mã công
Kế hoạch thời gian STT việc Công việc 1 A
Lên ý tưởng, bản 02/04/202409/04/2024 vẽ sơ bộ 2 B Tìm, liên hệ và 10/04/202426/04/2024 chọn nhà thiết kế phù hợp. 3 C
Nhận, duyệt, hoàn 26/04/202430/04/2024 chỉnh bản vẽ thô Giai 4 D
Nhận, duyệt hoàn 01/05/202403/05/2024 đoạn chỉnh bản vẽ điện khởi đầu nước 5 E
Nhận duyệt hoàn 04/05/202406/05/2024 chỉnh vẽ nội thất 6 F Hoàn thiện bản 07/05/202410/05/2024 thiết kế và trình cơ quan quản lý nhà nước cấp phép 7 G Tiến hành đấu 11/05/202421/05/2024 thầu, chọn đơn vị Giai thi công đoạn thực hiện 8 H
Thực hiện thi công, 21/05/202410/01/2025 giám sát và nghiệm thu phần xây dựng công trình 9 I
Tiến hành mua sắm 10/01/202510/02/2025 thiết bị, vật dụng trang trí và lắp đặt 14 lOMoAR cPSD| 47206521 10 J Kiểm tra chất 10/02/202512/02/2025 lượng và bàn giao dự án 11 K
Tổ chức cuộc họp 12/02/202514/02/2025 Giai tổng kết, đánh giá đoạn kết dự án và kết thúc dự án
4.2.Ma trận trách nhiệm thực hiện dự án Công việc Giám Kỹ sư Kế toán Trưởng Nhóm Trưởng
đốc dự trưởng trưởng bộ phận phụ bộ phận án dự án dự án kinh trách kế doanh thiết kế hoạch 1.1.1 Lên ý PD CĐ YK GS YK YK tưởng, bản vẽ sơ bộ 1.1.2 Tìm, liên PD TT YK TT YK hệ và chọn nhà thiết kế phù hợp. 1.1.3 Nhận, CĐ YK YK TT GS duyệt, hoàn chỉnh bản vẽ thô 1.1.4 Nhận, CĐ YK YK TT GS duyệt hoàn chỉnh bản vẽ điện nước 1.1.5 Nhận CĐ YK YK TT GS duyệt hoàn chỉnh vẽ nội thất 15 lOMoAR cPSD| 47206521 1.1.6 Hoàn PD CĐ YK GS TT GS thiện bản thiết kế và trình cơ quan quản lý nhà nước cấp phép 1.2.1 Tiến TT YK CĐ GS YK hành đấu thầu, chọn đơn vị thi công 1.2.1 Thực TT YK GS YK CĐ hiện thi công, giám sát và nghiệm thu phần xây dựng công trình 1.2.2 Tiến YK TT GS CĐ YK hành mua sắm thiết bị, vật dụng trang trí và lắp đặt 1.4.1 Kiểm tra PD TT GS CĐ YK YK chất lượng và bàn giao dự án 1.4.2 Tổ chức PD TT GS CĐ YK YK cuộc họp tổng kết, đánh giá dự án và kết thúc dự án
4.3.Kế hoạch ngân sách dự án 16