Mực xà là loại mực gì? Các món ngon từ mực xà

Mực xà là loại mực gì? Các món ngon từ mực xà
1. Mực xà là loại mực gì?
Mực xà hay còn được gọi là mực ma, mực đại dương là loài nhuyễn thể sống ở một số khu vực duyên hải
miền Trung Việt Nam như: Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên,...và có nhiều ở vùng
biển Hoàng Sa, Trường Sa của Việt Nam.
Mực có kích thước khá lớn so với mực thông thường, có màu đen sậm, đuôi to xòe như vây cá với lớp thịt dày.
Loài mực này rất phàm ăn, có thể tìm mồi cả ngày lẫn đêm và thường xuất hiện nhiều vào mùa biển động
khoảng giữ tháng 12 đến cuối tháng 9 năm sau. Đây chính là thời điểm đánh bắt loài mực này.
Mực xà không có độc và không gây hại cho người ăn. Tuy nhiên, do đặc điểm của loại mực này là to, thịt
dày cùng với môi trường sống xa bờ trên 150 hải lý với độ sâu 800m nên khi đánh bắt để đem về đất liền sẽ
mất thời gian dài, người đánh bắt cần phải cấp đông vì vậy thịt của chúng sẽ thường dai và và không ngọt,
ngon như những loại mực khác.
2. Các món ngon từ mực xà
Khi thưởng thức mực xà sẽ rất ngon nếu bạn biết cách chế biến. Sau đây là những món mực xà ngon được nhiều người yêu thích. Mực xà chiên
Mực xà chiên là món ăn vô cùng hấp dẫn và rất dễ làm nên được các chị em nội trợ ưa chuộng.
- Món mực xà chiên xù: Sau khi chiên mực sẽ có lớp vỏ giòn rụm, thịt dai ngọt. Bạn có thể chấm cùng
tương ớt hoặc nước tương sẽ vô cùng hấp dẫn.
- Món mực chiên muối tắc: Đây là món ăn hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm, đậm đà, có vị chua mặn nhẹ và mùi
thơm đặc trưng từ lá húng quế. Bạn sẽ không thể chối từ món ăn này.
- Món mực chiên nước mắm: Món ăn này đem lại cho bạn hương vị ngon tuyệt với vị ngọt, dai của mực hòa
quyện cùng vị đậm đà của nước mắm. Chắc chắn đây sẽ là món ăn vô cùng hao cơm. Mực xà nướng
Bạn có thể chế biến mực xà thành các món nướng như sau:
- Mực xà nướng muối ớt, sa tế: Món ăn này đem lại cho bạn một hương vị đặc trưng và rất thơm ngon. Thịt
mực hòa quyện cùng vị cay, mặn của muối ớt và sa tế, khi ăn cùng rau thơm sẽ ngon hơn.
- Món mực nhồi cơm nướng: Sau khi bạn chế biến món ăn này sẽ thu về một sản phẩm có màu sắc đẹp
mắt và mùi thơm cuốn hút. Hãy chấm với tương ớt hoặc xì dầu sẽ ngon miệng hơn.
3. Một số cách chế biến mực xà ngon, hấp dẫn
Mực xà chiên muối tắc Nguyên liệu - Mực xà: 300gr - Tỏi - Hành - Trứng gà - Bột chiên giòn - Bột chiên xù - Tắc: 4 quả - Muối - Đường - Tiêu
Sơ chế nguyên liệu
- Mực mua về làm sạch, xắt khoanh vừa ăn.
- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ướp mực với tỏi băm, hành băm, nước cốt tắc, nửa muỗng tiêu. Ướp khoảng 15 phút. Chế biến món ăn
Bước 1: Mực sau khi ngấm gia vị thì cho vào chén trứng gà đã đánh tan rồi lấy ra lăn qua bột chiên giòn.
Chiên giòn phần mực với lửa vừa đến khi vàng thì lấy ra đặt lên giấy thấm dầu.
Bước 2: Khi dầu trong chảo sôi thì nhỏ vào vài giọt nước cốt chanh xong mới cho mực vào chiên, mục đích
cho chanh vào là giữ cho món chiên giòn lâu hơn.
Bước 3: Sau đó ho bột chiên xù, muối, đường vào chảo trộn đều rồi rang sơ trên chảo nóng cùng với trái
tắc xắt lát cho lên mùi rồi tắt bếp.
Bước 4: Cho hết số mực chiên giỏn vào đĩa và thưởng thức.
Mực xà nướng sa tế Nguyên liệu - Mực xà: 600gr - Ớt - Hành tím - Tỏi - Sa tế - Dầu hào - Tương ớt - Hạt nêm - Muối - Rượu trắng
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa mực sơ qua nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, dùng tay nắm phần râu và kéo ra khỏi thân. Kế tiếp,
loại bỏ các phần không cần thiết như túi mực, lớp da, túi tiêu hóa màu nâu và xương sống.
- Sau đó rửa lại với nước có pha 1 muỗng canh muối với 100ml rượu trắng cho thật sạch, đồng thời giúp
khử mùi tanh của mực. Cuối cùng dùng dao cứa lên thân mực vài đường để mực dễ thấm gia vị.
- Hành tím, tỏi lột vỏ băm nhỏ. Chế biến món ăn
Bước 1: Cho mực vào tô cùng hành tím, tỏi, ớt đã cắt nhỏ và nêm vào 2 muỗng sa tế, 1 muỗng dầu hào, 1
muỗng tương ớt, 1 muỗng hạt nêm. Trộn đều để mực thấm gia vị và ướp trong 15 phút.
Bước 2: Sau đó bỏ mực lên vỉ nướng. Bạn có thể bướng bằng nồi chiên không dầu, bếp than, lò nướng.
Nhớ trong lúc nướng lật mặt để đều hai bên mực.
Bước 3: Trình bày mực ra đĩa. Món mực nướng sa tế đơn giản, nhanh chóng, ăn vào mực dai, sa tế cay the the.
4. Cách chọn mua mực ngon và bảo quản mực tươi lâu
Cách chọn mua mực tươi ngon
Để chọn được mực tươi ngon, trước tiên bạn cần quan tâm đến màu sắc của mực. Mực tươi thường có
thân màu sáng bóng, phần da mực sẽ có màu nâu sậm, thịt thân mực trắng đục như sữa.
Sau khi kiểm tra màu sắc mực, bạn hãy sờ và ấn vào thân mực. Thịt mực tươi sẽ săn chắc và có độ đàn hồi
cao hơn, ấn vào thịt mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm.
Ngoài màu sắc và trạng thái mực, bạn còn có thể check xem mực tươi hay không bằng cách nhìn vào mắt
mực. Mắt mực tươi không bị vàng, có độ trong sáng và không bị chảy dịch. Ngoài ra bạn cũng có thể quan
sá xem phần đầu và xúc tu của mực, mực tươi thì phần đầu và các xúc tu sẽ dính chặt vào nhau.
Cách chọn mua mực khô ngon, an toàn
Đầu tiên, bạn quan sát lớp phấn ngoài da mực. Lớp phần càng dày thì thịt mực càng tươi, ngon và chắc.
Ngoài ra bạn có thể kiểm tra mực khô ngon bằng cách kiểm tra độ khô qua cách thủ công sau. Ấn tay vào
mình mực khô, nếu mực không dính tay, không cảm nhận được độ ẩm thì đó là những con mực được phơi
khô bằng ánh nắng tự nhiên.
Mực khô ngon thường có màu sắc tươi tắn, không quá sậm cũng không quá nhạt. Bên cạnh đó, phần râu
mực và đầu mực phải dính chặt vào thân, không bị tách rời hay bị bong tróc rơi ra. Mực khô càng dày thịt thì
càng săn chắc và ngon. Đặc biệt là khô mực xà, sẽ rất ngon khi làm những món nướng đấy.
Cách bảo quản mực tươi lâu bằng tủ lạnh và không tủ lạnh
Nếu không có tủ lạnh thì bạn nên cho mực vào túi hoặc bịch nylon rồi cho mực vào thùng xốp chứa nhiều
đá đủ để phủ hết phần mực. Bằng cách này bạn có thể bảo quản mực được từ 8 – 10 giờ. Để đạt hiệu quả
tốt nhất bạn nên tạo một lỗ nhỏ ở dưới đáy thùng xốp để phần nước đá tan ra có thể chảy ra ngoài giúp mực tươi lâu hơn.
Nếu bạn có tủ lạnh thì việc bảo quản mực sẽ dễ dàng và thời gian bảo quản lâu hơn. Trước khi bạn cần sơ
chế mực, lấy hết nội tạng mực ra ngoài và rửa mực sơ lại với nước muối pha loãng. Sau đó bạn để ráo mực
rồi cho vào túi zip rồi cho vào tủ đông là được. Khi dùng bạn chỉ cần rã đông tự nhiên là có thể chế biến.
5. Cách sơ chế mực xà tươi
Mực xà (còn được gọi là mực ma, mực xà đại dương) là loại mực có kích thước lớn hơn so với các loại
mực khác. Mực xà phân thành 2 loại chính là mực xà lá và mực xà bầu, tuy nhiên trên thị trường ưa chuộng
mực xà lá hơn vì mực xà bầu không ngon ngọt bằng.
Tuy mực xà được đánh giá là không ngon bằng các loại mực khác, nhưng vì giá thành rẻ, trong mực xà
cũng có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe nên lượng tiêu thụ trên thị trường ngày càng tăng cao. Mực xà
tươi có kích thước lớn nên khi sơ chế cũng cần chú ý để mực xà không bị tanh khi ăn. Vậy chế biến như thế
nào là đúng cách? Chúng ta cùng thực hiện theo những bước ở dưới nhé. Rút đầu mực xà
Đầu tiên bạn dùng tay giữ chặt phần đầu mực xà, một tay giữ phần thân rồi rút mạnh phần đầu ra khỏi thân.
Cần thực hiện cẩn thận để túi mật không bị vỡ, sẽ làm tanh mực và màu đen của mật sẽ lan ra nhìn không
đẹp mắt. Bỏ túi mật để riêng vào túi rác, lấy nang mực.
Lấy bỏ răng mực xà
Ở giữa phần đầu của mực xà, ta dùng tay sờ sẽ thấy hơi cứng ở phần dưới tua mực, đó là vị trí của răng
mực. Cần loại bỏ bằng cách lấy dao rạch nhỏ một đường rồi dùng tay bóp nhẹ cho phần răng mực lộ ra để
lấy phần răng mực ra ngoài. Lột da mực xà
Phần da mực xà có màu hơi đen và phần da khá dai nên cần loại bỏ trước khi chế biến. Dùng dao nhỏ rạch
nhỏ ở phần đầu của thân mực xà, một tay giữ phần thân, tay còn lại lột bỏ phần da. Bạn chỉ cần tước bỏ từ
phần đầu tới phần đuôi là xong nhé. Nên lột sạch toàn bộ phần da để mực sáng và đẹp mắt hơn và ngon hơn khi chế biến.
Rửa sạch với nước muối pha loãng
Để mực xà tươi bớt tanh thì bạn dùng nước muối pha loãng để rửa trước rồi sau đó mới rửa lại bằng nước
sạch. Vậy là xong phần sơ chế mực xà rồi nhé. Cũng không quá khó phải không nào? Giờ thì bắt tay vào chế biến món ăn nào!