Tiểu luận Module 3: Nguồn Gốc và Phát Triển của Sashimi Cá Hồi | Đại học Văn Lang

lOMoARcPSD| 59149108
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG
KHOA MỸ THUẬT VÀ THIẾT KẾ
TIỂU LUẬN MODULE 3 – SỬ DỤNG VĂN BẢN SASHIMI CÁ HỒI &
QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SVTH: Phạm Lê Yến Nhi GVHD: Lê Thị Thu Thảo MSSV: 2372104030550
TP Hồ Chí Minh, ngày 3 tháng 10 năm 2024 MỤC LỤC: Contents lOMoARcPSD| 59149108
Lời cảm ơn ........................................................................................... 2
Lời giới thiệu ........................................................................................ 3
Nguồn gốc ........................................................................................... 4
Tên gọi ................................................................................................. 4
Nguồn gốc món ăn .............................................................................. 5
Giống loài và phân bổ .......................................................................... 5
Cách chế biến ...................................................................................... 6
Giá trị dinh dưỡng: .............................................................................. 6
Rủi ro khi ăn ......................................................................................... 6
Sự tiếp nhận thực khách toàn cầu ....................................................... 7
Thị trường tiêu thụ từ 2009 tới 2021: ................................................. 7
Công thức tính chỉ số tiêu thụ: ............................................................ 7
Nguồn tham khảo: ............................................................................... 8
Bibliography......................................................................................... 8 Lời cảm ơn
Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô bộ môn Tin học cơ bản đã nhiệt 琀 nh hỗ trợ
cũng như tạo điều kiện cho em có cơ hội được học tập trau dồi kiến thức.
Đối với riêng bản thân em, những kiến thức quý báu đó chính là nguồn động lực to
lớn để em hoàn thành bài 琀椀 ểu luận này.
Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến Nhà trường đã tạo điều kiện cho em có cơ hội học tập tại Văn Lang.
TP. Hồ Chí Minh, ngày 3/3/2024
Phạm Lê Yến Nhi lOMoARcPSD| 59149108 Lời giới thiệu
Là một người có niềm đam mê to lớn với ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực Nhật Bản và
các loại đồ sống, cá hồi đối với em là một loài cung cấp rất nhiều giá trị dinh dưỡng
cũng như hương vị thơm ngon. Chính niềm yêu thích ấy là thứ tạo động lực để em
hoàn thành bài luận này.
Bài 琀椀 ểu luận này được em nghiên cứu về món Sashimi cá hồi trên nhiều phương
diện như lịch sử hình thành, tổng quan về cách thưởng thức cũng như giá trị kinh tế
mà nó mang lại cho thị trường toàn cầu. lOMoARcPSD| 59149108
Sashimi cá hồi và quá trình phát triển Nguồn gốc Tên gọi: Sashimi
là một món ăn được biết đến như mỹ
vị Nhật Bản chứa các loài cá sống được
cắt thành những miếng nhỏ. Món ăn này ngày xưa được dùng bởi
các samurai. “Sashimi” bắt nguồn từ thời Muromachi (1936 – 1573). Có đa dạng các
loài cá được sử dụng cho món này nhưng cá hồi là được biết đến rộng rãi nhất,
được ăn sống kèm với nước tương. lOMoARcPSD| 59149108
Sashimi cá hồi và quá trình phát triển Nguồn gốc món ăn:
rái với suy nghĩ của nhiều người nghĩ rằng đây là món ăn của Nhật Bản, món
Sashimi cá hồi này thực chất là phát
Tminh của người Na Uy và có lịch sử khá muộn.
Vào những năm 1974, cá ngừ tại Nhật Bản
được coi như là một loài cá có giá song cá
hồi lại không được đánh giá cao về chất
lượng và được nấu chín để ăn thay vì dùng
sống do có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng.
Chính lúc này, nhóm đại biểu người Na Uy,
trong có có ông Thor Listau, thành viên của
Cục Thủy sản Na Uy đã nhận thấy 琀椀 ềm
năng quảng bá cá hồi nước nhà. Cá hồi Na
Uy sau đó được nhập khẩu vào Nhật Bản
vào năm 1980 và sau một khoảng thời gian
quảng bá từ người Na Uy, món cá hồi ăn
sống cuối cùng cũng được ra đời. Giống loài và phân bổ
Nên lựa chọn những loài được thu hoạch từ các vùng như Alaska hoặc Đại Tây
Dương để đảm bảo độ tươi ngon, các loài cá hồi ngoài tự nhiên ăn ngon hơn nhưng
琀椀 ềm ẩn nguy cơ ký sinh trùng. lOMoARcPSD| 59149108
Sashimi cá hồi và quá trình phát triển Cách chế biến Giá trị dinh dưỡng: Cá hồi hoang Cá hồi nuôi Ghi chú Calories 182 206 Protein 25gr 22gr Chất béo 8gr 12gr Rủi ro khi ăn
Cá hồi ăn sống được cho là tốt vì giàu Omega 3 và các loại
axit béo song nếu ăn sống cũng tiềm tàng nhiều rủi ro như
mắc các loại giun sán, ký sinh trùng không mong muốn. lOMoARcPSD| 59149108
Sashimi cá hồi và quá trình phát triển
Phiếu xét nghiệm giun sán
Họ và tên:........................
Giới 琀 nh: Nam Nữ
Nghề nghiệp:....................................................
Nội dung thăm khám:............................................... Kết quả:
Listoria.....Norovirus............. Vibrio vulni 昀椀 cus
Sự tiếp nhận thực khách toàn cầu
Thị trường tiêu thụ từ 2009 tới 2021:
B愃愃ng 1Báo cáo thị trường tiêu thụ cá hồi
Công thức tính chỉ số tiêu thụ: ∑itn xW Itn = 4 tn ∑W tn lOMoARcPSD| 59149108
Sashimi cá hồi và quá trình phát triển Nguồn tham khảo: Bibliography
Chung, W. (2022, January 8). Retrieved from Marcellus:
https://marcellus.in/story/salmon-sushi-isnt-a-japanese-invention/
Shahbandeh, M. (2023, February 8). Retrieved from Statisca:
https://www.statista.com/statistics/1026382/value-of-salmons-sales-worldwide/