Tổng hợp lý thuyết về Enzym và ảnh hưởng đến hoạt tính | Tài liệu hóa sinh

lOMoAR cPSD| 47205411 Review tt hóa sinh b4 - Lý thuyết:
+ Enzym là chất xúc tác sinh học của cơ thể sống, có bản chất là protein, có tác
dụng xúc tác cho các pứ hóa sinh
+ Enzym chỉ tác động đến tốc độ phản ứng (ko thể khiến pứ ko xảy ra thành xảy ra)
• Có bản chất là protein
• có tính đặc hiệu cao
+ Các E thường chỉ hoạt động ở vùng nhiệt độ và pH vừa phải
+ Những yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính của E: • Nhiệt độ tăng • pH môi trường
• nồng độ cơ chất (S) tăng • nồng độ E tăng • các chất hoạt hóa • chất ức chế
- Tất cả phản ứng phải lắc thật đều để có kết quả màu tốt do tinh bột nặng hơn
nước,… nghe cô hướng dẫn sẽ rõ hơn
- TN 3.1.1: ảnh hưởng của nhiệt độ
+ Trong nước bọt có chứa enzym thủy phân tinh bột
+ Tinh bột –(amylase) Dextrin  Maltose (lý thuyết giáo trình) Tinh bột + I2  Xanh Dextrin + I2  nâu đỏ Maltose + I2  Vàng nhạt
+ ở 00C enzym còn hoạt tính, không hoạt động
+ ở 1000C enzym mất hoạt tính hoàn toàn (biến tính protein)
+ Ống 1: xanh tím. Enzym ko hoạt động
+ Ống 2:: xanh tím. Enzym ko hoạt động + Ống 3: vàng
+ Thuốc thử I2 dùng để kiểm tra E đã phản ứng hoàn toàn hay chưa
- TN 3.1.2: Ảnh hưởng của pH + Ng.tắc
+ Dựa trên nguồn gốc xuất phát của E  pH thích hợp lOMoAR cPSD| 47205411
+ Ống 1 và 7 màu tương đương nhau: xanh đen
+ Ống 2 và 6 màu tương đương nhau: nâu đỏ
+ Ống 3 và 5 màu như nhau: vàng đậm
+ Ống 4: vàng nhạt. Do ở đk pH thích hợp nhất, emzym hoạt động mạnh
+ Màu của phản ứng tượng trưng cho hoạt động của enzym: càng nhạt màu, enzym
càng hoạt động tốt và ngược lại Thứ tự; 1-2-3-4-5-6-7
- TN 3.1.3: Ảnh hưởng của chất hoạt hóa và ức chế + ng.tắc:
+ Chất hoạt hóa E: là các chất làm tăng tốc dộ của pứ E hoặc là làm cho E ở trạng
thái ko hoạt động trở thành trạng thái hoạt động (VD: Ion halogen. Br-, Cl-)
+ Chất ức chế: có tác dụng ức chế hoạt động của enzym (làm giảm hoặc mất hoạt
tính của E nhất định). (VD: Ion kim loại nặng. Cu2+, Ag+) + Cl-: chất hoạt hóa E + Cu2+: chất ức chế E
+ Ống 1: xanh đen. Tinh bột + I2
+ Ống 2: vàng. E hoạt động mạnh, thủy phân hoàn toàn tinh bột thành Maltose. Màu vàng của thuốc thử I2
+ Ống 3: Nâu đỏ. Do enzym hoạt động kém hiệu quả, chỉ thủy phân tinh bột thành Dextrin lOMoAR cPSD| 47205411 Thứ tự: ống 3-2-1 Câu hỏi
1. Tại sao dùng tổ chức gan làm TN 3.3: vì tổ chức gan có catalase
2. khi mua thuốc có enzym cần chú ý điều gì nhất: cần quan tâm hoạt tính riêng của E đó
3. bài này có ứng dụng gì trong đời sống (nước bọt của ng khác nhau có cho ra kết quả giống nhau ko)
Kết quả ko giống nhau. Enzym của mỗi ng có tốc độ pứ khác nhau, khi ăn cơm ai
thấy vị ngọt của cơm trước thì E của ng đó pứ nhanh hơn