VSV chỉ thị chất lượng là những VSV mà sự hiện diện của chúng

ảnh hưởng rất lớn

ảnh hưởng không đáng kể

không ảnh hưởng

cố định tùy theo từng loài

thay đổi theo trạng thái sinh lý tế bào

thay đổi tùy theo môi trường nuôi cấy

Trong môi trường trước khi khử trùng

Sau khi khử trùng môi trường và để nguội đến 45oC

Trước khi cấy vi sinh vật

Chính xác.

Tương đối theo số lượng thực tế.

Không phản ánh mật độ VSV mục tiêu trong mẫu.

Tiêu chảy.

Dịnh tả.

Thương hàn.

Trong ruột động vật máu nóng.

Trong ruột cá.

Trong ruột động vật lưỡng thê.

Cùng có sự hiện diện của nhiều sinh vật trong 1 loại thực phẩm.

Có lượng lớn độc tố của vi sinh vật trong thực phẩm.

Có sự hiện diện của 1 lượng lớn VSV gây ngộ độc thực phẩm.

Trong nước.

Trong nguyên liệu rau quả.

Trong dụng củ sản xuất.        

Chỉ cho phép 1 loại VSV phát triển.

Cho phép 1 giống VSV phát triển.

Cho phép 1 họ VSV phát triển.

cung cấp nguồn C

cung cấp nguồn N

cung cấp nguồn vi lượng

môi trường sẽ bị nhiễm khuẩn sau khi pha chế

pH môi trường sẽ thay đổi

môi trường sẽ mất tính chọn lọc

môi trường khô được cân không đúng khối lượng qui định

sử dụng nước không đạt tiêu chuẩn

hấp môi trường không đúng nhiệt độ qui định

hấp khử trùng nhiệt độ thấp nhưng thời gian dài hơn sấy khử trùng

hấp khử trùng nhiệt độ cao nhưng thời gian ngắn hơn sấy khử trùng

hấp khủ trùng sử dụng nhiệt độ cao và dài hơn sấy khử trùng

1000C/30 phút

1100C /30 phút

1200C / 15 phút

50%

90%

cồn tuyệt đối