Công nghệ sản xuất dầu thực vật và chế biến rau quả

Cây dừa là một loài cây rất quen thuộc với ở nước ta cùng nhiều nước thuộc khu vực Đông Nam Á. Nó có tên khoa học là Cocos nucifera thuộc họ Arecaceae. Dừa thực sự là một trái cây quý mà thiên nhiên ban tặng. Tài liệu được sưu tầm gồm 42 trang, giúp các bạn nắm vững kiến thức, rèn luyện kỹ năng và đạt được kết quả tốt trong học tập. Mời các bạn đón xem!

Phương pháp ướt trong sản xuất dầu được dùng cho các nguyên liệu có độ ẩm cao (hơn 50%), độ xốp cao mà ít nhớt như cơm dừa. Phương pháp có ưu điểm dễ thực hiện, ít đòi hỏi thiết bị, dầu dừa ít bị biến đổi vật lý hóa học hơn các phương pháp khác. Tài liệu được sưu tầm gồm 59 trang, giúp các bạn ôn luyện và phục vụ cho việc học tập, đạt kết quả tốt. Mời các bạn đón xem!

Cơm dừa là phần cùi thịt của quả dừa già trồng phổ biến ở vùng nhiệt đới, có màu trắng và là phần có thể ăn được của quả dừa. Nó là phần chứa nhiều thành phần giá trị dinh dưỡng nhất bên trong quá dừa như: nước, cacbonhydrat, chất béo, chất xơ, protein, các vitamin… Cơm dừa thường được sử dụng ăn liền hay chế biến dầu dừa. Ngoài ra nó còn có rất nhiều ứng dụng khác như: bột sữa dừa, cơm dừa nạo sấy, cơm dừa đông lạnh,…hay dùng nước cốt được chiết xuất từ cơm dừa để làm chất béo cho nhiều thực phẩm khác như: kẹo dừa, mức dừa, bánh phồng, bánh tráng, các món ăn địa phương, . . . Cơm dừa được chú trong khai thác tối đa để ép lấy dầu làm nguyên liệu trong các ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm, nhiên liệu sinh học, sơn,… Ngoài ra cơm dừa còn giúp tăng cường tiêu hóa cho cơ thể các chất béo bão hoà có trong cơm dừa có tác dụng kháng khuẩn, nấm và ký sinh trùng, còn có tác dụng giúp cơ thể hấp thụ các dưỡng chất khác như vitamin, khoáng chất và axit amino. Tài liệu giúp bạn tham khảo, ôn tập và đạt kết quả cao. Mời bạn đón xem.