Bài thu hoạch rèn luyện nhiệm vụ bổ sung 1 | Trường Đại Học Thủ Đô Hà Nội
Bài thu hoạch rèn luyện nhiệm vụ bổ sung 1 của Trường Đại Học Thủ Đô Hà Nội. Tài liệu được biên soạn dưới dạng file PDF gồm 52 trang giúp bạn tham khảo, ôn tập và hoàn thành tốt bài tập của mình đạt kết quả cao trong kỳ thi sắp tới. Mời bạn đọc đón xem!
Preview text:
TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA – DU LỊCH
BÀI THU HOẠCH
RÈN LUYỆN NGHIỆP VỤ BỔ SUNG 1
Họ tên sinh viên: Trần Tú Quyên Mã số SV: 219107033
Khoa: Văn hóa- Du lịch Ngành: Quản trị khách sạn
Họ tên cán bộ hướng dẫn: Giảng viên Th.s Phùng Thị Hạnh Tên doanh nghiệp tiếp nhận sinh viên: Khách sạn Lotte
Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
Hà Nội, ngày 31 tháng 5 năm 2021
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÁC CƠ SỞ NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN ĐANG RÈN LUYỆN NGHIỆP VỤ 6
- Khái quát về khách sạn Lotte Hà Nội 6
- Giới thiệu chung về khách sạn Lotte Hà Nội 6
- Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Lotte Hà Nội 7
- Cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn Lotte Hà Nội 8
- Hệ thống các sản phẩm dịch vụ kinh doanh của khách sạn Lotte Hà Nội 10
- Khái quát về Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh 18
- Giới thiệu chung về Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh 18
- Quá trình hình thành và phát triển của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh 20
- Cơ cấu tổ chức bộ máy của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh 20
- Hệ thống các sản phẩm dịch vụ kinh doanh của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh 22
- Khái quát về khách sạn Lotte Hà Nội 6
CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG CÁC CƠ SỞ NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN ĐANG RÈN LUYỆN NGHIỆP VỤ 28
- Khách sạn Lotte Hà Nội 28
- Khái quát về bộ phận Banquet 28
- Khái quát về bộ phận Bếp của Nhà hàng Tim Ho Wan 30
- Khái quát về bộ phận Bàn của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh 33
- Khách sạn Lotte Hà Nội 28
CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI VÀ CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÚ ANH 36
- Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ 36
- Bộ phận Bàn (Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh) 36
- Bộ phận Banquet (Khách sạn Lotte Hà Nội) 39
- Bộ phận Bếp của nhà hàng Tim Ho Wan (Khách sạn Lotte Hà Nội) 40
- Bài học kinh nghiệm 43
- Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình rèn luyện nghiệp vụ 1 45
- Thuận lợi 45
- Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ 36
Page 1
- Khó khăn 46
- Một số kiến nghị và đề xuất 46
- Đối với nhà trường 46
- Đối với cơ sở nhà hàng, khách sạn 47
Page 2
LỜI CẢM ƠN
Qua thời gian rèn luyện nghiệp vụ, được làm việc trong một môi trường tốt em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm từ thực tế cũng như các thuật ngữ chuyên ngành. Đồng thời “học đi đôi với hành” giúp em cảm thấy được tầm quan trọng khi trở thành một nhân viên khách sạn nói chung và trở thành một nhân viên thuộc bộ phận ẩm thực nói riêng để từ đó không ngừng nâng cao hơn nữa về kiến thức, là tiền đề cho việc bước vào công việc thực tế sau này. Trong quá trình rèn luyện nghiệp vụ tại khách sạn Lotte Hà Nội và Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh, em đã nhận được sự quan tâm giúp đỡ rất nhiều từ phía khách sạn và nhà hàng để em có được điều kiện rèn luyện tốt nhất. Cũng trong quá trình thực tập tại đây em đã học hỏi được từ thực tế rất nhiều điều vì đôi lúc em còn gặp khó khăn do việc học lý thuyết tại trường và thực tế làm việc có một số điểm khác nhau, song nhờ có sự quan tâm giúp đỡ của các anh chị đã chỉ dẫn một cách tỉ mỉ, cặn kẽ nên em đã vượt qua được những khó khăn đó đồng thời giúp em củng cố lại những kiến thức lý thuyết đã được học tại trường. Do trình độ hiểu biết và trình độ kiến thức của em còn nhiều hạn chế nên bài viết này chưa thực sự hoàn chỉnh. Em rất mong nhận được sự giúp đỡ, góp ý của các thầy cô giáo để bài báo cáo của em được hoàn chỉnh và đạt yêu cầu
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn các thầy cô đã cung cấp cho em những kiến thức cơ bản cũng như các kiến thức chuyên ngành, đặc biệt là cô giáo, TH.S Phùng Thị Hạnh đã tận tình giúp đỡ em để bài báo cáo của em được hoàn chỉnh hơn. Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc Khách sạn Lotte Hà Nội cũng như Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh đã tạo điều kiện cho em được rèn luyện nghiệp vụ tại đây và đồng thời cung cấp thông tin để em hoàn thành bài báo cáo này.
Cuối cùng em xin chân thành cảm ơn các anh chị trong bộ phận Banquet, bộ phận Bếp Tim Ho Wan của khách sạn Lotte và các anh chị trong bộ phận Bàn của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh đã nhiệt tình giúp đỡ em trong quá trình rèn luyện nghiệp vụ. Sau gần 5 tháng thực tập em thấy thật sự bổ ích và cần thiết cho bản thân mình. Em xin chân thành cảm ơn và chúc khách sạn Lotte Hà Nội và Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh đi lên ngay càng lớn mạnh.
Page 3
PHẦN MỞ ĐẦU
Trong thời kì đổi mới và mở cửa nền kinh tế thị trường cùng với sự nhảy vọt của cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật, đời sống vật chất của con người ngày một nâng cao do đó nhu cầu đi du lịch để vui chơi, giải trí, tìm hiểu các nền văn hóa khác nhau ngày càng phát triển. Để đáp ứng tốt nhu cầu của du khách trong những năm gần đây ngành du lịch Việt Nam đã có nhiều cố gắng trong việc quảng bá và xúc tiến du lịch, thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước. Ngành du lịch Việt Nam đang từng bước phát triển cùng với tốc độ phát triển nhanh của các nhà hàng, khách sạn. Chính vì thế mà em đã chọn khách sạn là nơi để học tập và trải nghiệm trong 4 năm ngồi trên ghế nhà trường.
Rèn luyện nghiệp vụ là một điều quan trọng và cần thiết đối với mỗi sinh viên, giúp cho sinh viên rèn luyện tốt kỹ năng giao tiếp xã hội đồng thời xây dựng các mối quan hệ với đơn vị thực tập, thu thập các thông tin, dữ liệu để phục vụ cho việc hoàn thiện bài thu hoạch và là cơ sở để hoàn thiện luận văn tốt nghiệp. Trong quá trình thực tập, sinh viên có điều kiện cọ sát thực tế, ứng dụng những kiến thức và kỹ năng có được trong quá trình học tập vào các hoạt động thực tiễn của đơn vị thực tập, qua đó củng cố kiến thức chuyên sâu của ngành học. Với mục tiêu là đem những kiến thức học hỏi được áp dụng vào công việc thực tiễn, có thêm thời gian để rèn luyện, thực tập thực tế, nhà trường và khoa đã phối hợp với các đơn vị du lịch và cho chúng em được rèn luyện và cũng là một môn học trong chương trình học trên trường. Đây chính là cơ hội để chúng em có điều kiện tiếp xúc với thực tế, so sánh sự khác nhau giữa lý thuyết được học và thực tiễn công việc, được thực hành và học hỏi thêm kinh nghiệm làm việc trong môi trường du lịch, khách sạn
Trong đó, em đã may mắn được rèn luyện nghiệp vụ tại bộ phận Banquet và bộ phận Bếp của khách sạn Lotte Hà Nội – Khách sạn quốc tế 5 sao cũng như bộ phận Bàn tại Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh. Em đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm từ các anh chị trong khách sạn, nhà hàng. Điều đó giúp em rất nhiều trong việc hiểu biết về công việc của bộ phận Banquet, bộ phận Bếp, có cái nhìn tổng quát về bộ phận nói riêng và hoạt động trong khách sạn nói chung. Nó giúp em củng cố được nhiều kiến thức , kỹ năng và kinh nghiệm bổ ích, bổ sung vào hành trang của mình để bắt đầu theo đuổi con đường đam mê nghề nghiệp
Sau đây em xin trình bày nội dung bài “Báo cáo rèn luyện nghiệp vụ bổ sung 1”. Báo cáo gồm 3 chương:
Chương 1: Giới thiệu về cơ sở nhà hàng, khách sạn đang rèn luyện
Page 4
Chương 2: Hoạt động của các bộ phận trong các cơ sở nhà hàng, khách sạn đang rèn luyện nghiệp vụ
Chương 3: Quá trình thực tập tại khách sạn Lotte Hà Nội và Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
Do thời gian thực tập, nghiên cứu và lượng kiến thức tích lũy của bản thân chưa thật nhiều, vì vậy mà báo cáo của em không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong được sự quan tâm và đóng góp ý kiến của thầy cô về nội dung cũng như hình thức để báo cáo của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên Trần Tú Quyên
Page 5
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÁC CƠ SỞ, NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN ĐANG RÈN LUYỆN NGHIỆP VỤ
- Khái quát về khách sạn Lotte Hà Nội
- Giới thiệu chung về khách sạn Lotte Hà Nội
- Tên khách sạn: Lotte Hanoi
- Tên giao dịch: Lotte
- Địa chỉ: Tầng 40 – 61 tòa nhà Lotte Center, 54 Liễu Giai, Phường Cống Vị, Quận Ba Đình, Hà Nội, Việt Nam
- Điện thoại: +84-24-3333-10000
- Website: https://www.lottehotel.com/hanoi-hotel/vi.html
- Vị trí địa lí:
- Giới thiệu chung về khách sạn Lotte Hà Nội
- Khái quát về khách sạn Lotte Hà Nội
Tòa tháp LOTTE CENTER HÀ NỘI tráng lệ bao gồm 65 tầng nổi và 5 tầng hầm, cao đến 267m với tổng diện tích sàn là 253,402m2,tại góc phố Liễu Giai và Đào Tấn, cách Công
viên Thủ Lệ 0,5km, cách Trung tâm Triển lãm Giảng Võ chỉ khoảng 1,2km và Bảo a. ng
Dân tộc học Việt Nam cách đó 1,8km. Chùa Một Cột nổi tiếng cách nơi nghỉ này 2,2km. Xa hơn một chút, quý khách có thể đến Phủ Tây Hồ với khoảng cách 2,7km, Đền Quán Thánh 2,8km, Hồ Tây 2,9km, Chùa Trấn Quốc 3,1km.
Page 6
Phối cảnh tổng thể tòa tháp Lotte Center Hanoi
Khách sạn Lotte là sự kết nối và tổng hoà giữa khu phố cổ Hà Nội giàu truyền thống và khu đô thị mới đang ngày một phát triển với tương lai tươi sáng. Nằm trên những tầng cao nhất của toà nhà 65 tầng tráng lệ, khách sạn Lotte tự hào là đại diện cho tiêu chuẩn khách sạn 5 sao quốc tế mới tại Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung.
*Thông tin chung:
Số lượng phòng nghỉ: 318 Số tầng: 65
Thời gian nhận phòng: 14:00 Thời gian trả phòng: 12:00
Số lượng nhà hàng/ quán bar: 3
Số lượng bể bơi chung/ số bể bơi trẻ em: 1 Khoảng cách từ trung tâm thành phố: 4.5km Khoảng cách tới sân bay: 25km
Thời gian tới sân bay: 30 phút
*Tiện nghi:
Bể bơi chung ngoài trời Cho thuê xe đạp
Cửa hàng lưu niệm
Dịch vụ đón tiễn sân bay Dịch vụ làm đẹp
Internet không dây, miễn phí Khu văn phòng dịch vụ (business centre)
Người vận chuyển hành lý Phòng hút thuốc
Phòng tập thể dục Quán bar
Thang máy
Wifi miễn phí ở khu vực công cộng
Bể sục
Cho thuê xe máy Dịch vụ du lịch
Dịch vụ giặt là/giặt khô Dịch vụ tổ chức sự kiện Két sắt an toàn
Mát xa Nhà hàng
Phòng không hút thuốc Phục vụ ăn uống tại phòng Quán bar cạnh bể bơi
Thiết bị phòng họp, hội nghị
- Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Lotte Hà Nội
Page 7
Sau 5 năm xây dựng và hoàn thiện kể từ khởi công, ngày 2 tháng 9 năm 2014, khách sạn Lotte Hanoi được khai trương và đưa vào hoạt động cùng lúc với khu phức hợp Lotte Center Hà Nội. Khách sạn Lotte hi vọng sẽ mang đến cho thị trường khách hàng nước ngoài một dịch vụ khách sạn đạt đẳng cấp 5 sao quốc tế với hệ thống tiện nghi cao cấp và chất lượng phục vụ hoàn hảo vượt xa các khách sạn Hà Nội cũng như Việt Nam
Khách sạn Lotte có 318 phòng được đặt từ tầng 40 đến tầng 61 của tòa nhà trung tâm Lotte. Các phòng được thiết kế theo hai phong cách Âu – Á bởi hai công ty thiết kế nội thất nổi tiếng là HBA và Wilson & Associates đều có tầm nhìn bao quát thành phố. Khách hàng không chỉ được trải nghiệm nét độc đáo về chất lượng phòng mà còn được trải nghiệm về chất lượng dịch vụ spa đến từ thương hiệu Evian nổi tiếng của Pháp, các phòng hội nghị được trang bị hệ thống âm thanh ánh sáng tân tiến cùng chuỗi nhà hàng đa dạng với phong cách ẩm thực tinh tế hoàn toàn khác biệt
Khách sạn Lotte Hanoi tự hào được đem đến cho khách hàng sự hài lòng về hệ thống tiện nghi cao cấp đồng thời là sự kết nối cảm xúc tới khách hàng để tạo nên sự hoàn toàn khác biệt
- Cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn Lotte Hà Nội
Mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn Lotte Hà Nội được thể hiện qua sơ đồ 1.1 dưới đây:
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức khách sạn Lotte Hanoi (Nguồn: Phòng Hành chính – Nhân sự Lotte Hanoi)
*Chức năng của các bộ phận:
Page 8
- Tổng Giám Đốc: người quản lý và giám sát tất cả các hoạt động kinh doanh, con người cũng như các hoạt động hợp tác của doanh nghiệp, quyết định các chiến lược kinh doanh của công ty.
- Giám đốc điều hành: là người hỗ trợ Tổng giám đốc trong công việc điều hành, quản lý khách sạn
- Bộ phận Sale và Marketing: Giám đốc bộ phận này có nhiệm vụ vạch ra các kế hoạch chiến lược để góp phần mang về doanh thu lớn nhất cho khách sạn. Đây là một lực lượng tác nghiệp cực kì quan trọng để thực hiện mục tiêu doanh thu mà khách sạn đề ra trong ngắn hạn, dài hạn. Vì thế bộ phận này luôn giữ một chức năng quan trọng trong quá trình phát triển của khách sạn
- Bộ phận Lễ tân: Đây là bộ phận trung ương của một khách sạn, hầu hết các công việc, hoạt động thường ngày của khách sạn đều thông qua bộ phận này. Sự tiếp xúc của khách với khách sạn trước hết và chủ yếu thông qua nhân viên của bộ phận Lễ tân. Những sự cảm nhận, ý kiến của khách đều được được hình thành chủ yếu bởi ấn tượng của họ đối với bộ phận đón tiếp này ngay từ phút đầu tiên tiếp xúc. Vì vậy, đây là bộ phận trực tiếp, cũng là cầu nối giữa khách hàng và hách sạn
- Bộ phận buồng: Được xem là trái tim của khách sạn, đây còn là một trong những bộ phận mang lại doanh thu lớn cho khách sạn. Bộ phận này chịu trách nhiệm chăm sóc phòng ốc, và cơ sở vật chất cho khách sạn, đảm bảo vệ sinh cho tất cả các khu vực trong khách sạn,…
- Bộ phận ẩm thực: Ở mỗi nhà hàng riêng đều có quản lí nhà hàng, và các ca trưởng trực tiếp điều hành công việc. Dù nhà hàng có khác nhau nhưng nhiệm vụ chung đều là thực hiện các dịch vụ về ăn uống, tổ chức tiệc, phục vụ ăn tại phòng,…
- Bộ phận Bếp: Gồm 4 nhà hàng, Pharaoh bar, cửa hành bánh và bộ phận Banquet. Bộ phận Bếp chịu trách nhiệm lên thực đơn, chế biến món ăn cho khách.
- Bộ phận Tài chính: phụ trách về lĩnh vực thanh toán, chi trả các khoản tiền, nhận order từ các bộ phận rồi lên danh sách, tìm nhà phân phối cung cấp nguyên vật liệu để mua
- Bộ phận An ninh: chịu trách nhiệm bảo vệ tài sản, tính mạng của khách, nhân viên và cả tài sản của khách sạn. Theo dõi, kiểm soát nhân viên, hàng hóa nhằm tránh thất lạc tài sản khách sạn
Page 9
- Bộ phận Kỹ thuật: chịu trách nhiệm sửa chữa, bảo trì các vật dụng trong khách sạn
- Bộ phận Nhân sự: có trách nhiệm trong việc tuyển dụng nhân viên, cũng như các chương trình đào tạo định hướng mối quuan hệ giữa nhân viên, tiền lương và phát triển nguồn nhân lực
*Nhận xét về cơ cấu tổ chức của khách sạn Lotte Hanoi:
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Lotte được chia ra làm khối chính là khối vận hành (Bộ phận Lễ tân, Phòng, Bếp, Ẩm thực, Kĩ thuật và An ninh) và khối hỗ trợ vận hành (Bộ phận Nhân lực, Kinh doanh và tiếp thị, Tài chính). Mỗi bộ phận đều có một người lãnh đạo trực tiếp điều hành công việc. Người này phải hiểu và làm được công việc của những nhân viên thuộc quyền, thường mỗi người lãnh đạo chỉ có một số lượng nhân viên nhất định. Với mô hình này các bộ phận quan hệ với nhau bình đẳng , hợp tác, thống nhất trên toàn đơn vị và trên sự chỉ đạo từ Giám đốc.
Điểm đặc biệt trong cơ cấu tổ chức của khách sạn Lotte chính là chủ đầu tư khách sạn cũng chính là nhà quản lí trực tiếp khách sạn thay vì đi thuê bộ máy quản lí như nhiều khách sạn hiện nay đang làm. Điều này sẽ giúp việc điều hành công việc trở nên thống nhất và nhanh gọn. Trừ Tổng Giám Đốc và Giám Đốc tài chính là người Hàn Quốc thì tất cả bộ máy quản lí đều là người Việt. Khi đó khoảng cách sẽ được rút ngắn, dễ dàng trao đổi, hợp tác trong công việc hơn.
- Hệ thống các sản phẩm dịch vụ kinh doanh của khách sạn Lotte Hà Nội
*Dịch vụ lưu trú:
Các hạng phòng:
Phòng Junior Suite
Page 10
(Ảnh: Lotte Hanoi)
Khách sạn Lotte Hà Nội được bố trí từ tầng 38 đến tầng 64 của toà tháp phía Đông tòa Lotte Center. Khách sạn gồm 318 phòng, trong đó có 235 phòng tiêu chuẩn và 83 phòng cao cấp sở hữu tầm nhìn bao quát toàn thành phố.
Tất cả các phòng của khách sạn Lotte Hà Nội đều có đầy đủ các tiện ích chung sau: TIVI màn hình LED 48 inch; Bàn ủi và bàn để ủi quần áo; Quầy bar; Bộ kim chỉ; Cân; Dụng cụ mang giày; Xi đánh giày; Điện thoại; Bình trà; Két sắt; Bàn làm việc văn phòng; Máy sấy tóc; Bồn tắm đứng và bồn tắm nằm; Nệm lông ngỗng; ...
- Phòng Deluxe (Standard): Với diện tích 42 - 44m2, phòng được bố trí 01 giường đôi hoặc 02 giường đơn, dành cho 2 người. Tại tất cả các phòng Deluxe nằm từ tầng 40 đến tầng 53 của toà nhà Lotte, khách hàng đều có thể tận hưởng tầm nhìn tuyệt đẹp bao quát thành phố Hà Nội.
- Phòng Deluxe (Club): Với diện tích 42 - 44m2, phòng được bố trí 01 giường đôi hoặc 02 giường đơn, dành cho 2 người. Phòng được bố trí ở Club Floor là không gian riêng biệt dành cho những doanh nhân tìm kiếm một nơi làm việc yên tĩnh. Ngoài ra, khách đặt phòng Deluxe (Club) có quyền lợi riêng là sử dụng Club Lounge miễn phí .
- Phòng Junior Suite (Club): Với diện tích 61 - 64m2, phòng được bố trí 01 giường đôi hoặc 02 giường đơn, dành cho 2 người. Phòng được bố trí ở Club Floor là không gian riêng biệt dành cho những doanh nhân tìm kiếm một nơi làm việc yên tĩnh. Ngoài ra, khách đặt phòng Junior Suite có quyền lợi riêng là sử dụng Club Lounge miễn phí .
- Phòng Deluxe Suite: Với diện tích 99m2, phòng được bố trí 01 giường đôi, dành cho 2 người. Phòng Deluxe Suite nằm trong các tầng từ 53 đến 61 của khách sạn Lotte Hà Nội, khách hàng cũng có thể tận hưởng tầm nhìn bao quát toàn thành phố. Ngoài ra, khách đặt phòng Deluxe Suite có quyền lợi riêng là sử dụng Club Lounge miễn phí .
- Phòng Premier Suite: Với diện tích 147m2, phòng được bố trí 01 giường đôi, dành cho 2 người. Phòng Premier Suite nằm trong các tầng từ 53 đến 61 của khách sạn Lotte Hà Nội, khách hàng cũng có thể tận hưởng tầm nhìn bao quát toàn thành phố. Ngoài ra, khách đặt phòng Premier Suite có quyền lợi riêng là sử dụng Club Lounge miễn phí .
- Phòng Presidential Suite: Với diện tích 199m2, phòng được bố trí 01 giường đôi, dành cho 2 người. Phòng Presidential Suite nằm trong các tầng từ 53 đến 61 của khách sạn
Page 11
Lotte Hà Nội, khách hàng cũng có thể tận hưởng tầm nhìn bao quát toàn thành phố. Ngoài ra, khách đặt phòng Presidential Suite có quyền lợi riêng là sử dụng Club Lounge miễn phí .
- Phòng Royal Suite: Với diện tích 329m2, phòng được bố trí 01 giường đôi, dành cho 2 người. Phòng Royal Suite nằm trong các tầng từ 53 đến 61 của khách sạn Lotte Hà Nội, khách hàng cũng có thể tận hưởng tầm nhìn bao quát toàn thành phố. Ngoài ra, khách đặt phòng Royal Suite có quyền lợi riêng là sử dụng Club Lounge miễn phí.
Bảng giá 2019 Áp dụng từ ngày 2019-01-01 đến ngày 2019-12-31
Loại phòng | Single/twin/double |
Deluxe | 3.552.000 VNĐ |
Junior Suite | 4.418.000 VNĐ |
Club deluxe room | 4.874.000 VNĐ |
Club junior suite | 5.786.000 VNĐ |
Extra Bed | 1.254.000 VNĐ |
*Dịch vụ ăn uống:
- Nhà hàng Grill 63: Khi đến với Grill 63, bạn có thể thử món bò bít tết và rượu vang hảo hạng mà khó nơi nào trong thành phố có thể sánh bằng. Với không gian sang trọng và tầm nhìn bao quát thành phố, Grill 63 chính là lựa chọn tuyệt hảo cho những dịp đặc biệt hoặc những bữa tối lãng mạn của bạn.
+ Vị trí: Tầng 63 - 64 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: Sáng: 6:00 -10:00; Trưa: 11:30 - 14:30; Tối: 17:30 - 22:00
Page 12
Nhà hàng Grill 63 (Ảnh: Lotte Hanoi)
- Nhà hàng Red River: Nhà hàng chuyên phục vụ những món ăn Trung Hoa đương đại với những nguyên liệu tinh tuý nhất. Mỗi món ăn sẽ là một hành trình đem bạn đến gần hơn với nền văn hoá và truyền thống của đất nước Trung Hoa.
+ Vị trí: Tầng 36 - 37 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: Trưa: 11:30 -14:00; Tối: 17:30 - 22:00
- Nhà hàng Tim Ho Wan: Nhà hàng duy nhất phục vụ dimsum đạt đẳng cấp Michelin tại Hà Nội, có những loại dimsum nổi tiếng tinh tế tại Hồng Kông lần đầu tiên có mặt ở Việt Nam. Hai món ăn nổi tiếng nhất của nhà hàng là bánh bao nướng nhân thịt lợn BBQ và há cảo tôm đã thu hút rất nhiều thực khách tới đây thưởng thức
+ Vị trí: Tầng 36 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 11:30 - 22:00
- Top of Hanoi: Nằm trên tầng cao nhất của khách sạn Lotte Hà Nội 65 tầng, nhà hàng là nơi đảm bảo tầm nhìn không giới hạn ra toàn thành phố. Đây là nơi để Quý khách thưởng thức các món ăn hiện đại, tận hưởng bầu không khí trẻ trung, và thả mình vào không gian thoáng đãng của Hà Nội về đêm.
+ Vị trí: Sân thượng của khách sạn (Rooftop)
+ Thời gian hoạt động: 17:30 - 23:00
Page 13
Top of Hanoi (Ảnh: Lotte Hanoi)
- Pharaoh`s Bar & Upper: Là một quán bar thời thượng với những loại cocktail tuyệt hảo, Pharaoh`s Bar & Upper sẽ là sự lựa chọn hợp lí nhất cho Quý khách. Cùng Pharaoh`s Bar & Upper tạo ra một đêm thật đáng nhớ ở khách sạn Lotte Hà Nội.
+ Vị trí: Tầng 63 - 64 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 17:30 - 2:00
- The Lounge Sky: Đây là không gian riêng biệt cho từng khách hàng, nơi phục vụ các loại đồ uống đặc trưng và các loại cocktail phong phú.
+ Vị trí: Tầng 38 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 7:00 - 23:00
The Lounge Sky (Ảnh: Lotte Hanoi)
Page 14
- Tiệm cà phê và bánh ngọt Delica-Hans: Đây là nơi bạn có thể tìm thấy các loại bánh ngọt, bánh mì, và đồ uống không cồn đơn giản mà tinh tế. Tất cả các sản phẩm tại đâu đều được sản xuất trong ngày và trực tiếp trước mặt các thực khách.
+ Vị trí: Tầng B1 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 8:00 - 22:00
*Dịch vụ tiệc và hội nghị:
- Phòng Crystal Ballroom: Crystal Ballroom - phòng họp có diện tích lớn nhất tại khách sạn Lotte Hà Nội. Với nội thất sang trọng và hệ thống âm thanh ánh sáng đạt tầm nghệ thuật, Crystal Ballroom chính là lựa chọn hoàn hảo cho các buổi hội thảo và đám cưới.
Crystal Ballroom có thể được chia thành ba phòng nhỏ với vách ngăn di động nhằm phục vụ các loại hình sự kiện đa dạng.
+ Vị trí: Tầng 6 của khách sạn
+ Diện tích: 816.5m2
+ Sức chứa: 900 - 1200 khách
Phòng Crystal Ballroom (Ảnh: Lotte Hanoi)
- Phòng Emerald: Merald Room có khả năng phục vụ các loại hình sự kiện đa dạng, từ các buổi tiệc chính thức đến các hội nghị của doanh nghiệp. Tông màu nâu chủ đạo của phòng Emerald đem đến không gian ấm cúng và thân thiện cho sự kiện của bạn thêm phần tinh tế.
+ Vị trí: Tầng 6 của khách sạn
Page 15
+ Diện tích: 310.7m2
+ Sức chứa: 180 - 300 khách
- Phòng Charlotte: Charlotte Room là địa điểm lý tưởng để tổ chức các buổi họp gia đình, buổi họp báo, hội thảo hội nghị. Ngoài ra, khu sảnh chờ có thể được kết hợp cùng Charlotte Room để đón khách hoặc sử dụng riêng biệt như khu vực phòng chờ cho khách VIP nhằm tăng phần đặc biệt cho sự kiện của bạn.
+ Vị trí: Tầng 6 của khách sạn
+ Diện tích: 161.9m2
+ Sức chứa: 70 - 100 khách
*Dịch vụ bổ sung:
- Dịch vụ chăm sóc sức khỏe: Khách sạn Lotte sở hữu khu Fitness and Recreation Center với tổng diện tích 1.680m2 – một nơi hoàn hảo có mọi thứ bạn muốn, trung tâm thể dục của khách sạn Lotte Hà Nội bao gồm: phòng gym, phòng tập yoga, đường tập golf trong nhà, phòng tắm hơi, bể sục jacuzzi, bể bơi ngoài trời, sân bóng rổ, và đường dạo bộ.
Phòng tập thể dục được trang bị các tiện nghi mới nhất và làm cho sự an toàn của bạn là ưu tiên hàng đầu. Phòng tắm hơi sẽ làm giảm đi sự mệt mỏi của ngày dài. Hồ bơi ngoài trời và khu vực nướng thịt ngoài trời sẽ là nơi giải trí cho khách gia đình, sân bóng rổ và lối mòn đi bộ rất lý tưởng cho hoạt động ngoài trời.
+ Vị trí: Tầng 7 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 06:00 - 22:00
Phòng gym (Ảnh: Lotte Hanoi)
Page 16
Lặn xuống làn nước trong sạch, tận hưởng bầu không khí trong lành, cảm nhận ánh nắng ấm áp và lắng nghe những thanh âm của Hà Nội ở gần hơn bao giờ hết tại bể bơi ngoài trời trên tầng 7 của Lotte Hotel Hanoi. Giờ thì quý khách sẽ yêu thích bơi lội hơn bao giờ hết. Không chỉ vậy khách sạn Lotte Hanoi còn có cả bể bơi trong nhà cho quý khách lựa chọn. Là một tiện ích thuộc evian®SPA Hà Nội, bể bơi trong nhà 4 mùa sang trọng và bể sục cá nhân dành riêng cho các khách hàng spa.
Bể bơi trong nhà Bể bơi ngoài trời (Ảnh: Lotte Hanoi)
- Spa: Evian Spa với nội thất màu trắng được lấy cảm hứng từ thiên nhiên Alpine sạch sẽ và có tầm nhìn rõ ràng, khách hàng có thể được trải nghiệm dịch vụ tại một spa có kĩ thuật tinh vi nhất tại khu vực Đông Dương. Trong 1 cơ sở spa 1200m2 bao gồm 6 phòng trị liệu, 1 phòng riêng cho khách VIP, phòng xông hơi đá muối, và bể bơi trong nhà. Với cảm hứng thiết kế xuất phát từ thiên nhiên trong lành , spa mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn sảng khoái. Hãy đánh thức những giác quan đã ngủ say và cơ thể đã mệt nhoài của bạn bằng những liệu pháp trị liệu tinh tế.
+ Vị trí: Tầng 34 - 35 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 10:00 - 22:00
Page 17
Evian Spa (Ảnh Lotte Hanoi)
- Hành trình du lịch: Quý khách hàng có nhu cầu tìm hiểu lịch trình tham quan thủ đô sẽ liên hệ với bộ phận phụ trách du lịch tại quầy lễ tân 38 để được tư vấn cụ thể.
- Lotte Center Hà Nội: Trung tâm thương mại Lotte nằm trong tòa nhà của khách sạn Lotte Hà Nội, nơi người Việt Nam có thể thấy và cảm nhận những điều thực sự đặc biệt, tận hưởng những lối sống hoàn toàn mới.
+ Vị trí: Tầng 6 của khách sạn
+ Thời gian hoạt động: 9:00 - 22:00
*Dịch vụ ăn uống tại phòng: Với các khách hàng có những lí do đặc biệt, họ có thể sử dụng dịch vụ ăn uống tại phòng và nhân viên sẽ mang đồ ăn truecj tiếp lên phòng đó
*Dịch vụ soạn thảo, in ấn: Với những khách hàng là doanh nhân đi công tác họ thuờng có nhu cầu về in ấn, nhân viên của khách sạn luôn sẵn sàng phục vụ
*Dịch vụ giặt là: Dịch vụ nhanh chóng, gọn gàng, chất lượng
*Dịch vụ khác: tham quan tòa nhà Lotte Center, đài quan sát Sky Walk,…
- Khái quát về Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
- Giới thiệu chung:
- Tên quốc tế: TU ANH EATING SERVICE COMPANY LIMITED
- Địa chỉ: Số 68 ngõ 11, phố Việt Hưng, Phường Việt Hưng, Quận Long Biên, Thành phố Hà Nội
- Mã số thuế: 0108815382
- Người Đại diện pháp luật: Nguyễn Thúy Vinh
- Điện thoại: 0902469977
- Giới thiệu chung:
- Khái quát về Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
Page 18
- Ngày hoạt động: 08/07/2019
- Giấy phép kinh doanh: 01088153
- Lĩnh vực: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động
- Thành lập từ tháng 7 năm 2019, sau gần 3 năm hoạt động, Nhà hàng Tú Anh tuy còn mới nhưng đang là một trong những công ty được đánh giá dẫn đầu trong lĩnh vực cung cấp suất ăn và dịch vụ nhà hàng so với các nhà hàng mở ra cùng thời điểm.
- Nhà hàng Tú Anh đang không ngừng phát triển trở thành công ty đứng số 1 Quận Long Biên về dịch vụ nhà hàng và trong tương lai với mục tiêu là công ty đứng trong top những công ty chất lượng cao về dịch vụ ăn uống trong miền Bắc.
- Hệ thống nhà hàng tổ chức tiệc cưới, hội nghị với không gian đầy ấn tượng, thực đơn tiệc phong phú và ý tưởng tổ chực sáng tạo đã mang đến cho khách hàng những bữa tiệc ý nghĩa và niềm hạnh phúc trọn vẹn.
- Nhà hàng Tú Anh hoàn toàn đảm bảo về dịch vụ cho các khách hàng không chỉ là bữa ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng mà còn mang đến niềm vui và tràn đầy năng lượng khơi nguồn sức sống.
(Ảnh: sưu tầm)
Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh cam kết:
✂ LUÔN đảm bảo VSATTP.
✂ LUÔN chọn nguyên liệu tươi sống, có xuất xứ rõ ràng.
✂ LUÔN thay đổi thực đơn phong phú, đa dạng.
✂ LUÔN phục vụ tất cả các ngày trong tuần.
✂ LUÔN lắng nghe, cầu thị & mong muốn đươc phục vụ quý khách hàng!
Page 19
Suất Ăn Công Nghiệp - Nhà Cung Cấp
Dịch Vụ Ăn Uống ( Phục Vụ Tận Nơi Cho Các Sự Kiện, Hội Nghị,..)
- Quá trình hình thành và phát triển của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
*Chức năng của công ty:
Với chức năng chính là kinh doanh đồ ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách, hoạt động kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng không thể thiếu, nó đảm bảo thỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết của khách du lịch và ngày càng đòi hỏi cao trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống.
*Nhiệm vụ của công ty:
Cùng là ăn nhưng mục đích của con người cũng khác nhau, có người ăn do đói, có người coi ăn uống như một thú vui, lại có người ăn do tò mò muốn biết mùi vị của món ăn đó, đây là điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh bởi nó kích thích sự tiêu dùng, tiêu dùng của khách tăng dẫn đến doanh thu tăng đặc biệt là doanh thu ngoại tệ của công ty và doanh thu của toàn ngành du lịch.
Chính vì vậy, hoạt động kinh doanh ăn uống góp phần quảng bá những nét riêng về ẩm thực của người dân bản địa, giới thiệu với du khách những món ăn thức uống đặc sản của địa phương, qua việc phục vụ khách ăn uống đã cho khách thấy được sự phát triển của du lịch Việt Nam.
Vào ngày 08/07/2019 công ty đã chính thức khai trương hoạt động nhà hàng Tú Anh. Nhà hàng tuy mới nhưng đang cố gắng vươn lên, đổi mình, chạy đua trên đấu trường nhà hàng nói riêng và du lịch nói chung. Nhà hàng được biết đến với nhiều món ăn mang đậm hương vị đồng quê với nhiều đặc sản tươi sống và thực phẩm được bán cho khách ở tầng 1, và tổ chức các sự kiện lớn số lượng bàn đặt lớn trên tầng 2 và tầng 3.
- Cơ cấu tổ chức bộ máy của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
- Giám đốc nhà hàng: Là người đứng đầu đồng thời cũng là chủ nhà hàng, điều phối mọi hoạt động kinh doanh của nhà hàng, kiếm soát chi phí. Lập kế hoạch kinh doanh cho nhà hàng. Chỉ đạo việc lập kế hoạch mua sắm thiết bị, vật chất kỹ thuật của cửa hàng. Chịu
Page 20
trách nhiệm về việc tuyển dụng cán bộ nhân viên dưới cấp, gia hạn hợp đồng, thưởng phạt theo quy chế của nhà hàng đã đề ra.
- Quản lí nhà hàng: Là người đại đại diện cho nhà hàng quản lí và điều hành mọi hoạt động của nhà hàng. Lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu của giám đốc. Chỉ đạo việc thực hiện kế hoạch đã được giám đốc thông qua. Chịu trách nhiệm trước giám đốc nhà hàng về sự tuyển dụng nhân viên cấp dưới. Thực hiện các công việc khác do chủ doanh nghiệp giao phó.
- Bộ phận lễ tân: Là bộ phận đại diện cho khách trong việc mở rộng các mối quan hệ, là cầu nối giữa khách và các bộ phận khác.
- Bộ phận bếp: Đóng vai trò quyết định chất lượng sản phẩm. Đứng đầu là bếp trưởng, sau là các đầu bếp và các nhân viên phục vụ. Bộ phận bếp có nhiệm vụ đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách. Tổ chức chế biến các thực đơn đặt sẵn do khách hàng yêu cầu. Đồng thời nghiên cứu các loại thực đơn các món ăn đối với từng đối khách để giúp khách dễ dàng trong việc lựa chọn món ăn.
- Bộ phận bar: Chuyên cung cấp các loại đồ uống cho nhà hàng. Hàng ngày chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế những đồ uống phục vụ khách hàng. Đảm bảo phục vụ mọi loại đồ uống ghi trên thực đơn, đúng số lượng, đúng trình tự, thao tác.
- Bộ phận bàn: Là một trong những bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng vì đây là bộ phận trực tiếp phục vụ khách. Nhân viên bàn phải đến sớm kiểm tra và làm các công việc thông thoáng phòng ăn, vệ sinh phòng,…Làm cầu nối giữa khách hàng và bộ phận khác của nhà hàng, đại diện của nhà hàng trực tiếp giải quyết các nhu cầu bữa ăn uống và thư giãn của khách hàng.
- Bộ phận kế toán: Báo cáo tình hình tài chính, thu chi, doanh thu thông qua bảng cân đối kế toán lên cấp trên. Hạch toán chi phí thu mua của các bộ phận hàng tháng, hàng năm.
Đồng thời báo cáo về tình hình tài sản (khấu hao tài sản) của nhà hàng trong từng thời kì.
- Bộ phận bảo vệ: Đảm bảo trật tự an ninh cho toàn nhà hàng. Khi khách ra về nhân viên bảo vệ lấy vé xe và dắt xe đưa cho khách. Ngoài ra bộ phận này còn có trách nhiệm giữ gìn và bảo quản hàng hóa, trang thiết bị vật tư. Nhà hàng còn có nhiều kho lạnh, luôn phải có người túc trực 24/24 theo dõi tình hình nhiệt độ và sự hoạt động của các kho này. Khi có gì bất thường phải ghi chép lại vào báo ngay cho cấp trên.
Page 21
- Hệ thống các sản phẩm dịch vụ kinh doanh của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
Số Thứ Tự | Tên Ngành Nghề Kinh Doanh | Mã Ngành Nghề |
1 | Hoạt động dịch vụ hỗ trợ kinh doanh khác còn lại chưa được phân vào đâu Chi tiết: Xuất nhập khẩu các mặt hàng công ty kinh doanh Ủy thác xuất nhập khẩu | 8299 |
2 | Tổ chức giới thiệu và xúc tiến thương mại (Loại trừ: Thực hiện các hiệu ứng cháy, nổ; sử dụng chất nổ, chất cháy, hóa chất làm đạo cụ, dụng cụ thực hiện các chương trình văn nghệ, sự kiện, phim ảnh). | 8230 |
3 | Dịch vụ đặt chỗ và các dịch vụ hỗ trợ liên quan đến quảng bá và tổ chức tua du lịch Chi tiết:
| 7990 |
4 | Điều hành tua du lịch Chi tiết:
| 7912 |
5 | Đại lý du lịch | 7911 |
6 | Cho thuê máy móc, thiết bị và đồ dùng hữu hình khác Chi tiết: Cho thuê máy móc, thiết bị nông, lâm nghiệp Cho thuê máy móc, thiết bị xây dựng Cho thuê máy móc, thiết bị văn phòng (kể cả máy vi tính) | 7730 |
7 | Cho thuê Ghế và ô trên bờ biển | 7721 |
8 | Cho thuê xe có động cơ Chi tiết: Cho thuê xe du lịch | 7710 |
9 | Quảng cáo (trừ loại Nhà nước cấm) | 7310 |
10 | Hoạt động tư vấn quản lý Chi tiết: - Việc cung cấp tư vấn, hướng dẫn và trợ giúp điều | 7020 |
Page 22
hành đối với doanh nghiệp và các tổ chức khác trong vấn đề quản lý, như lập chiến lược và kế hoạch hoạt động, mục tiêu và chính sách thị trường, chính sách nguồn nhân lực, thực thi và kế hoạch; tiến độ sản xuất và kế hoạch giám sát. - Việc cung cấp dịch vụ kinh doanh này có thể bao gồm tư vấn, hướng dẫn hoặc trợ giúp hoạt động đối với doanh nghiệp hoặc các dịch vụ cộng đồng như: - Quan hệ và thông tin cộng đồng; - Hoạt động vận động hành lang; - Tư vấn và giúp đỡ kinh doanh hoặc dịch vụ lập kế hoạch, tổ chức, hoạt động hiệu quả, thông tin quản lý... | ||
11 | Dịch vụ phục vụ đồ uống (Trừ kinh doanh dịch vụ quán bar, karaoke, vũ trường) | 5630 |
12 | Dịch vụ ăn uống khác Chi tiết: Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng với khách hàng, trong khoảng thời gian cụ thể; Hoạt động nhượng quyền kinh doanh ăn uống; Cung cấp suất ăn theo hợp đồng. | 5629 |
13 | Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên với khách hàng (phục vụ tiệc, hội họp, đám cưới...) | 5621 |
14 | Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động (Loại trừ: Kinh doanh quán bar, phòng hát karaoke, vũ trường) | 5610 |
15 | Dịch vụ lưu trú ngắn ngày | 5510 |
16 | Kho bãi và lưu giữ hàng hóa | 5210 |
17 | Vận tải hàng hóa bằng đường bộ Chi tiết: Kinh doanh vận tải hàng hóa bằng xe ô tô | 4933 |
18 | Vận tải hành khách đường bộ khác Chi tiết: Kinh doanh vận tải hành khách bằng xe ô tô | 4932 |
19 | Bán lẻ theo yêu cầu đặt hàng qua bưu điện hoặc internet Chi tiết: Cung cấp dịch vụ sàn giao dịch thương mại điện tử (trừ hoạt động đấu giá) | 4791 |
20 | Bán lẻ hàng may mặc, giày dép, hàng da và giả da trong các cửa hàng chuyên doanh Chi tiết: Bán lẻ hàng may mặc trong các cửa hàng chuyên doanh Bán lẻ cặp, túi, ví, hàng da và giả da khác trong các cửa hàng chuyên doanh Bán lẻ cặp, túi, ví, hàng da và giả da khác trong các cửa hàng chuyên doanh | 4771 |
21 | Bán lẻ đồ điện gia dụng, giường, tủ, bàn, ghế và đồ nội thất tương tự, đèn và bộ đèn điện, đồ dùng gia đình khác chưa được phân vào đâu trong các cửa hàng chuyên doanh Chi tiết: | 4759 |
Page 23
| ||
22 | Bán lẻ thảm, đệm, chăn, màn, rèm, vật liệu phủ tường và sàn trong các cửa hàng chuyên doanh | 4753 |
23 | Bán lẻ đồ ngũ kim, sơn, kính và thiết bị lắp đặt khác trong xây dựng trong các cửa hàng chuyên doanh Chi tiết: Bán lẻ đồ ngũ kim trong các cửa hàng chuyên doanh Bán lẻ sơn, màu, véc ni trong các cửa hàng chuyên doanh Bán lẻ kính xây dựng trong các cửa hàng chuyên doanh Bán lẻ xi măng, gạch xây, ngói, đá, cát sỏi, sắt thép và vật liệu xây dựng khác trong các cửa hàng chuyên doanh Bán lẻ gạch ốp lát, thiết bị vệ sinh trong các cửa hàng chuyên doanh Bán lẻ thiết bị lắp đặt khác trong xây dựng trong các cửa hàng chuyên doanh | 4752 |
24 | Bán lẻ thiết bị nghe nhìn trong các cửa hàng chuyên doanh | 4742 |
25 | Bán lẻ máy vi tính, thiết bị ngoại vi, phần mềm và thiết bị viễn thông trong các cửa hàng chuyên doanh | 4741 |
26 | Bán lẻ đồ uống trong các cửa hàng chuyên doanh | 4723 |
27 | Bán lẻ lương thực, thực phẩm, đồ uống, thuốc lá, thuốc lào chiếm tỷ trọng lớn trong các cửa hàng kinh doanh tổng hợp Chi tiết:
| 4711 |
28 | Bán buôn máy móc, thiết bị và phụ tùng máy khác Chi tiết: Bán buôn máy móc, thiết bị và phụ tùng máy khai khoáng, xây dựng Bán buôn máy móc, thiết bị điện, vật liệu điện (máy phát điện, động cơ điện, dây điện và thiết bị khác dùng trong mạch điện) Bán buôn máy móc, thiết bị và phụ tùng máy dệt, may, da giày Bán buôn máy móc, thiết bị và phụ tùng máy văn phòng (trừ máy vi tính và thiết bị ngoại vi) | 4659 |
Page 24
Bán buôn máy móc, thiết bị y tế | ||
29 | Bán buôn thiết bị và linh kiện điện tử, viễn thông | 4652 |
30 | Bán buôn máy vi tính, thiết bị ngoại vi và phần mềm (Loại trừ: thiết bị, phần mềm ngụy trang dùng để ghi âm, ghi hình, định vị) | 4651 |
31 | Bán buôn đồ dùng khác cho gia đình Chi tiết: -Bán buôn nước hoa, hàng mỹ phẩm và chế phẩm vệ sinh
| 4649 |
32 | Bán buôn đồ uống | 4633 |
33 | Bán buôn thực phẩm Chi tiết:
| 4632 |
34 | Bán buôn nông, lâm sản nguyên liệu (trừ gỗ, tre, nứa) và động vật sống | 4620 |
35 | Đại lý, môi giới, đấu giá hàng hóa (Không bao gồm hoạt động của các đấu giá viên) Chi tiết: Đại lý bán hàng hóa | 4610 |
36 | Chế biến và bảo quản rau quả Chi tiết:
| 1030 |
37 | Chế biến, bảo quản thuỷ sản và các sản phẩm từ thuỷ sản Chi tiết:
| 1020 |
Page 25
38 | Chế biến, bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt Chi tiết:
| 1010 |
TIỂU KẾT CHƯƠNG 1:
Nội dung chương 1 đã trình bày khái quát về lịch sử hình thành, những dấu mốc quan trọng của khách sạn Lotte Hà Nội và Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh đến nay. Bên cạnh đó chương 1 cũng đã cung cấp những thông tin nổi bật về khách sạn Lotte và Nhà hàng Tú Anh với sơ đồ tổ chức, nét nổi bật của mỗi bộ phận trong khách sạn về nhiệm vụ của mỗi bộ phận có trong khách sạn
Đây sẽ là cơ sở để đi sâu tìm hiểu về bộ phận Banquet, bộ phận Bếp của khách sạn Lotte và bộ phận Bàn của Nhà hàng Tú Anh, cũng như đề xuất những kiến nghị trong chương 2 và chương 3.
Page 26
CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU HOẠT ĐỘNG CỦA CÁC BỘ PHẬN TRONG CÁC CƠ SỞ NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN ĐANG RÈN LUYỆN NGHIỆP VỤ
- Khách sạn Lotte
- Khái quát về bộ phận Banquet
- Khách sạn Lotte
*Khái niệm bộ phận Banquet:
Banquet là bộ phận trực thuộc khối F&B (Food & Beverage) của khách sạn, đảm nhận nhiệm vụ tổ chức các buổi hội nghị, meeting, tiệc… cho khách hàng. Vào những mùa thấp điểm du lịch khi số lượng khách thuê phòng ít đi thì Banquet là bộ phận tạo ra nguồn doanh thu chủ yếu cho khách sạn. Thường thì chỉ có những khách sạn vừa và lớn, từ 3 - 5 sao mới có bộ phận Banquet.
Page 27
*Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận Banquet:
- Là bộ phận thường xuyên phục để phục vụ số lượng khách lớn tới một sự kiện của khách sạn nhưng nhân viên chính thức lại không nhiều.
- Mỗi khách sạn đều có không gian để tổ chức sảnh tiệc, phòng họp cho Banquet tuy nhiên vẫn có khách hàng vẫn có thể có nhu cầu tổ chức tiệc ở không gian khác như bãi cỏ, quầy bar, bãi biển… ( trong điều kiện cho phép ).
- Ngoài việc đảm nhận tổ chức tiệc trong khách sạn, ngày nay chức năng và nhiệm vụ của bộ phận Banquet còn tổ chức dịch vụ tiệc ngoài trời.
- Trong các khách sạn thường dùng bộ phận BEO ( Banquet Event Order ) để có thể kết nối, cập nhật được một cách đầy thông tin về khách hàng, loại tiệc cũng như thời gian tổ chức… với các bộ phận khác như Sales, Housekeeping…
- Các nội dung kể trên cũng là quy trình phục vụ của Banquet, đồng thời đang ngày càng được cập nhập, bổ sung và phổ biến hơn ở Việt Nam.
*Mô tả công việc của bộ phận Banquet:
Chức năng công việc có thể đánh giá là quan trọng nhất của một nhân viên Banquet chính là phục vụ đồ ăn cho khách của sự kiện. Tùy thuộc mỗi vào loại tiệc, mà sau khi chào đón khách, bạn có thể chỉ dẫn họ đến một đường tiệc buffet nơi cung cấp các dịch vụ đồ ăn riêng - trong khi bàn ăn luôn được dọn sạch đĩa bẩn hoặc đã qua sử dụng ở trên bàn ăn.
Bảo dưỡng và duy trì phòng hậu cần cũng là một nhiệm vụ cho nhân viên banquet. Rất nhiều người sẽ ở phía sau những cảnh gà của sự kiện để duy trì cho bữa tiệc được phục vụ một cách hoàn hảo nhất.
Khách hàng thường lựa chọn nơi tổ chức một bữa tiệc không chỉ vì lý do thức ăn ngon mà còn cả dịch vụ tốt. Khi lựa chọn một nhà hàng nào đó, người ta có quay lại hay không và có hài lòng về khách sạn không phụ thuộc rất lớn vào thái độ phục vụ.
Page 28
Banquet sẽ được yêu cầu thiết lập và dọn dẹp thật tỉ mỉ các bàn. Điều này sẽ được làm thường xuyên giống như một nhân viên phục vụ. Sau sự kiện, bữa tiệc các nhân viên Banquet cũng dọn dẹp phần còn lại của bữa ăn thừa trên bàn và sẵn sàng phục vụ cho sự kiện tiếp theo.
*Một số loại hình Banquet trong khách sạn:
Loại hình Meeting & Seminars trong khách sạn thường phục vụ cho nhu cầu của đối tượng khách Mice cần tổ chức các buổi hội thảo, hội nghị, các cuộc họp… với đầy đủ các tiện nghi: thiết bị âm thanh, hình ảnh - máy chiếu, màn chiếu – bút, tài liệu – hoa tươi – nước suối… Cách bố trí bàn thường sử dụng với loại hình này là kiểu nhà hát, lớp học; trong trường hợp hội nghị kết hợp tiệc thì bố trí bàn theo kiểu hình tròn.
Với loại hình tiệc cưới, không gian tiệc được bố trí theo dạng bàn tròn, có khu vực sân khấu riêng, có lối đi được trải thảm đỏ dành cho cô dâu – chú rể. Với mỗi gói tiệc cưới, khách sạn sẽ đảm nhận việc chuẩn bị và tổ chức cả phần lễ và phần tiệc. Set menu là loại thực đơn thường được chọn để phục vụ trong các buổi tiệc cưới với số lượng món ăn cố định theo mức giá thỏa thuận cụ thể. Nhiều khách sạn còn áp dụng hình thức tặng phòng tân hôn tại khách sạn cho các cặp đôi để tạo lợi thế thu hút hơn so với các nhà hàng tiệc cưới.
Các loại hình Banquet khác nhau trong khách sạn (Ảnh: sưu tầm)
Tiệc trà/ tiệc ngọt thường phục vụ vào đầu hoặc giữa giờ nghỉ giải lao các buổi hội nghị, hội thảo… với menu gồm các loại bánh ngọt, trái cây, trà, café… bày trí theo kiểu canape để khách tham dự vừa thuận tiện ăn uống vừa trò chuyện với nhau.
Page 29
Tiệc Buffet phục vụ nhu cầu ăn uống đa dạng của khách hàng với hàng chục đến hàng trăm món khác nhau. Khách tham dự sẽ tự lấy thức ăn, thức uống theo sở thích và khẩu phần ăn của mình, còn nhân viên phục vụ sẽ đảm nhận nhiệm vụ bưng bê món ăn lên bàn trưng bày món, hướng dẫn khách và dọn dẹp các dụng cụ bát đĩa mà khách đã dùng xong…
Tiệc Gala Dinner thường có không khí vui nhộn với yêu cầu về chất lượng phục vụ ăn uống cao. Trước tiệc dạ hội thường sẽ có tiệc chiêu đãi và vào cuối buổi tiệc, khách tham dự sẽ được phục vụ trà và café.
Ngoài ra, khách sạn còn có các loại hình Banquet khác như: tiệc sinh nhật, tiệc chiêu đãi trước bữa tối, tiệc thương mại…
*Phương pháp phân công nhân sự phục vụ Banquet:
- Phương pháp tổ: tất cả nhân viên phục vụ Banquet chịu trách nhiệm setup và phục vụ tiệc cho toàn bộ nhà hàng. Mỗi nhân viên được phân công 1 công việc cụ thể: dĩa ăn thịt + dĩa ăn tráng miệng, khăn ăn + gạt tàn, muối và hạt tiêu...
- Phương pháp cá nhân: mỗi nhân viên phục vụ được phân công phụ trách setup và phục vụ tiệc và thu dọn cho một nhóm bàn hoặc khu vực quy định.
- Khái quát về bộ phận Bếp của nhà hàng Tim Ho Wan
*Giới thiệu khái quát:
Tim Ho Wan là thương hiệu dimsum nổi tiếng với nhà hàng ở Hồng Kông, Phillipines, Singapore và bây giờ là Việt Nam. Nhà hàng này dưới sự chỉ huy và quản lý của đầu bếp tài hoa Mak Kwai Pui đã đạt và giữ được danh hiệu nhà hàng một sao Michelin suốt 5 năm liền. Để chinh phục gu ẩm thực khó tính của người Hà Nội, bếp trưởng Mak bật mí bí quyết để lôi cuốn người Hà Nội của ông chính là giữ nguyên chất lượng dimsum như tại nhà hàng Tim Ho Wan Hong Kong và Singapore. Điều làm nên sự khác biệt của Tim Ho Wan là mang đến cho người thưởng thức hương vị dimsum truyền thống.
Nhà hàng nằm ở tầng 36 bên trong tòa Lotte Hotel Hanoi ngã tư Đào Tấn và Liễu Giai. Tim Ho Wan là chuỗi nhà hàng dimsum của Hong Kong, là nhà hàng có tên tuổi nổi tiếng, đã có cơ sở tại Hong Kong. Nhà hàng mở tại Việt Nam từ tháng 9/2014.
Page 30
Menu nhà hàng Tim Ho Wan (Ảnh: Lotte Hanoi)
=> Lý do bếp trưởng Mak Kwai Pui chọn Việt Nam nói chung và Lotte Center Hanoi nói riêng làm điểm đến tiếp theo là bởi ông nhận thấy nơi đây sở hữu rất nhiều tiềm năng để thương hiệu Tim Ho Wan được phát triển: rất nhiều thực khách muốn được thưởng thức món dimsum thật sự chất lượng, tuy nhiên lại không có nhiều các nhà hàng này tại Việt Nam. Ngoài ra, một lí do nữa khiến ông chọn Lotte Center Hà Nội là nơi đặt cửa hàng Tim Ho Wan đầu tiên tại Việt Nam là bởi vì Lotte Center Hà Nội, và cụ thể hơn là khách sạn Lotte Hotel Hà Nội là một trong những biểu tượng mới của thành phố Hà Nội. Việc đặt thương hiệu Tim Ho Wan trong khách sạn 5 sao mới nhất này sẽ nâng tầm thương hiệu và đưa tên tuổi của nhà hàng đến với phân khúc khách hàng cao cấp hơn.
*Khái niệm bộ phận Bếp:
Bộ phận Bếp là một bộ phận vô cùng nòng cốt của mỗi nhà hàng, khách sạn. Là nơi các món ăn được làm ra và trực tiếp đưa đến khách hàng.
*Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân viên Bếp:
Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính toán rồi lên kế hoạch đặt hàng. Đồng thời kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị cần thiết cho quá trình chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng như khu vực bếp được phân công.
Kiểm tra hàng hoá trước khi nhập, đối chiếu số lượng thực tế với số liệu kê khai trong đơn nhập hàng. Báo cáo cho cấp trên chất lượng hàng hóa và tình trạng thừa, thiếu hàng hóa.
Page 31
Thông báo cho các bộ phận liên quan khác tình trạng các món ăn tạm ngừng phục vụ hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo thông tin được phổ biến đầy đủ và chính xác nhất.
Phối hợp với các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ được giao trong việc chế biến món ăn kịp thời, chính xác, chất lượng và đẹp mắt theo quy định hoặc theo yêu cầu của khách hàng trong suốt quá trình làm việc
Kiểm tra, giám sát, hướng dẫn nhân viên cấp dưới trong suốt quá trình chuẩn bị và chế biến món ăn. Tham gia trực tiếp chế biến, hỗ trợ nhân viên kịp thời đảm bảo hoàn thành công việc.
Chịu trách nhiệm kiểm tra về số lượng, chất lượng, định lượng của món ăn, đảm bảo món ăn đã được chuẩn bị, chế biến và trình bày theo đúng quy trình, tiêu chuẩn theo quy định, đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu của khách hàng.
Giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong quá trình chế biến món ăn, sự phàn nàn của quý khách, sai sót của nhân viên trong phạm vi quyền hạn. Báo cho cấp trên những tình huống nghiêm trọng vượt quá tầm kiểm soát
Thường xuyên kiểm tra, đối chiếu, tiếp nhận ý kiến đóng góp của các nhân viên trong bộ phận, các bộ phận khác, của khách hàng trong việc phục vụ, đáp ứng các order, các yêu cầu khác có liên quan.
Chịu trách nhiệm kiểm tra, bảo quản các hệ thống máy móc, trang thiết bị, vật dụng trong khu vực đảm nhận. Kiểm tra vào cuối mỗi ca trước khi giao ca. Đảm bảo mọi thứ vẫn hoạt động bình thường.
Thống kê các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ phận thu ngân theo quy định.
Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc cho nhân viên mới khi có yêu cầu
Phân công ca, vị trí và nhiệm vụ công việc, kiểm tra công việc của nhân viên cấp dưới trước mỗi ca.
Quản lý, giám sát việc sử dụng và bảo quản thực phẩm, đảm bảo sử dụng theo nguyên tắc: “hàng nhập trước, dùng trước”. Sử dụng hợp lí, tiết kiệm điện, nước, ga,…
Đóng góp ý kiến xây dựng thực đơn, phát triển bộ phận.
Page 32
- Khái quát về bộ phận Bàn của Công ty THHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh
*Khái niệm bộ phận Bàn trong nhà hàng:
Bộ phận Bàn được hiểu là những vị trí quan trọng trong một nhà hàng hay quán ăn hay những địa điểm ẩm thực lưu động hoặc cố định như trong: tiệc cưới, liên hoan, bữa tiệc nhằm mục đích phục vụ khách hàng với nhiệm vụ chính là bưng bê phục vụ khách hàng những đồ ăn đồ uống khi khách hàng yêu cầu.
*Vai trò của bộ phận bàn trong nhà hàng:
Trong quá trình thưởng thức món ăn và sản phẩm tại nhà hàng, để giúp bữa ăn được ngon miệng hơn thì bộ phận bàn nhà hàng cần nắm bắt được tâm lý, giải quyết tốt nhu cầu và các vấn đề phát sinh. Thái độ phục vụ của nhân viên bàn sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến việc khách hàng có quay lạ đây lần thứ hai để thưởng thức món ăn hay không. Do đó, vai trò của bộ phận bàn trong nhà hàng rất quan trọng. Bộ phận bàn cũng như người trực tiếp giúp khách hàng trải nghiệm những gì tốt nhất.
*Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân viên bộ phận Bàn:
Công việc cụ thể của nhân viên phục vụ ở các nhà hàng khác nhau sẽ khác nhau, tùy vào quy mô, loại nhà hàng, v.v. nhưng nhìn chung thì các nhiệm vụ chính là:
- Chào đón khách đến với nhà hàng và đưa menu cho khách.
- Trả lời câu hỏi và đề xuất món ăn, đồ uống cho khách mới.
- Nắm được thông tin món ăn, đồ uống hiện có sẵn trong nhà hàng.
- Tiếp nhận order đồ uống, thức ăn từ khách hàng và đưa order tới bộ phận bếp.
- Đề xuất menu và báo cho khách quen món mới trong nhà hàng.
- Mang món ăn, đồ uống lên bàn cho khách khi được chuẩn bị xong.
- Cung cấp dịch vụ đồ uống có cồn một cách có trách nhiệm.
- Kiểm tra xem thực khách có hài lòng với món ăn không.
- Lập hóa đơn tính tiền khi được yêu cầu.
- Nhận thanh toán của khách đúng với số tiền ghi trên hóa đơn.
- Nắm bắt thay đổi trên bàn như số khách, thay đổi order...
- Hỗ trợ dọn dẹp nhà hàng sạch sẽ, thoáng mát.
- Phục vụ khách trong suốt bữa ăn, hỗ trợ khách khi cần.
Page 33
TIỂU KẾT CHƯƠNG 2
Chương 2 đã đề cập sâu hơn về các bộ phận mà em đang rèn luyện nghiệp vụ với những trình bày về khái niệm, vai trò, nhiệm vụ của nhân viên trong mỗi bộ phận. Qua đó chúng ta có thể thấy và dễ dàng nắm được sự bao quát cũng như từng chi tiết công việc cụ thể mà một người nhân viên phải làm trong bộ phận Bếp, Bàn, hay Banquet.
Chương 2 cũng là cơ sở để em có thể đưa ra những giải pháp, kiến nghị với khách sạn, nhà hàng và với khoa Du lịch.
Page 34
CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI VÀ CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÚ ANH
- Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ
- Bộ phận Bàn (Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh)
- Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ
*Thời gian rèn luyện nghiệp vụ:
Từ 1/10/2020 đến 17/10/2020
*Bộ phận và vị trí làm việc:
Page 35
Trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ tại Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh từ ngày 1/10/2020 đến ngày 17/10/2020, em thực tập tại bộ phận Bàn với vị trí là nhân viên phục vụ bàn. Giờ làm việc chính thức đối với ca sáng bắt đầu từ 9 giờ đến 16h30 phút, và đối với ca chiều là 14h30 đến 22h30 phút.
*Nhiệm vụ làm việc:
Trước mỗi ca làm việc, các nhân viên chính thức cũng như nhân viên đang trong quá trình thực tập phải đến sớm thay đồng phục sau đó có mặt để họp giao ca đầu giờ. Đây là cuộc họp ngắn để thông báo những công việc cần làm, phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên, đưa ra những ý kiến khách đã bình luận về nhà hàng cũng như thái độ phục vụ của nhân viên. Thêm nữa dựa theo mức độ đánh giá, bình luận, nhận xét của khách để nhân viên nắm rõ được tình hình tại Bộ phận mình làm để từ đó thay đổi, điều chỉnh sao cho phù hợp.
Trong thời gian rèn luyện mà em đã nêu trên tại Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh, nhiệm vụ chính của em là hướng dẫn khách vào chỗ ngồi, giới thiệu menu của nhà hàng cho khách, tiếp nhận thông tin lựa chọn của khách hàng sau đó xác nhận lại với khách hàng chính xác những món ăn và đồ uống và những dịch vụ đi kèm. Chuyển thông tin của khách hàng yêu cầu đến các bộ phận, thu ngân, bếp và bar. Phục vụ đồ ăn, thức uống đảm bảo đúng bàn, đúng khách hàng và thứ tự,…
Tùy thuộc vào từng ca làm việc, tuy nhiên em thường phải đến sớm hơn ít nhất 30 phút để thay đồng phục, chuẩn bị diện mạo theo đúng qui định và họp giao ca. Nhìn chung công việc của một nhân viên phục vụ bàn bao gồm nhiều công đoạn. Mỗi công đoạn lại bao gồm nhiều công việc nhỏ khác nhau. Vị trí này là vị trí quan trọng nên những yêu cầu đối với một nhân viên phục vụ bàn luôn khắt khe, tỉ mỉ, cẩn thận, chặt chẽ để chất lượng, hiệu quả công việc được diễn ra tốt nhất.
Quy trình làm việc hàng ngày của em bao gồm những công việc như sau:
- Công việc đầu ca làm:
+ Dọn dẹp và vệ sinh dụng cụ ăn uống để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh như những vật dụng: chén, đĩa, thì và cốc.
+ Chuẩn bị khăn ăn và giấy ăn gấp gọn gàng ngay ngắn trên bàn.
+ Set up lại toàn bộ bàn ăn và bàn tiệc theo đúng quy định phong cách nhà hàng đưa ra và trưng bày đầy đủ những dụng cụ và vật trang trí cần thiết.
- Quy trình phục vụ:
Page 36
Stt | Nhiệm vụ | Khái quát công việc | Yêu cầu |
1 | Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng | – Lấy order từ khách hàng | – Ghi nhận thông tin order từ khách hàng phải rõ ràng, chính xác món ăn, số lượng, đơn vị tính.. |
– Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng | – Hiểu biết về ẩm thực và các món ăn của nhà hàng | ||
– Phục vụ khách hàng đồ ăn và uống. | – Làm đúng quy cách và phong cách phục vụ của nhà hàng. | ||
– Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách | – Phục vụ đúng bàn, đúng món ăn, đủ số lượng, đúng thứ tự | ||
– Dọn dẹp bàn ăn và thay đồ mới cho khách | – Luôn phải cẩn thận, tỉ mỉ, tránh đổ vỡ đồ đạc của nhà hàng | ||
– Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng | – Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách | ||
2 | Giữ gìn vệ sinh & sạch sẽ | – Đảm bảo khu vực làm việc sạch sẽ tuyệt đối (đảm bảo bàn, ghế, đèn, thực đơn, quầy phục vụ, dao, thìa, đĩa, bát,… phải sạch sẽ.) | – Luôn luôn kiểm tra các dụng cụ làm việc thường xuyên trong ca của mình |
– Tác phong chuyên nghiệp, đồng phục tư trang gọn gang, sạch sẽ | – Phải mặc đồng phục khi làm việc | ||
– Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm | – Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ | ||
3 | Bảo quản | – Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy | – Bảo quản, cất giữ các đồ dùng |
Page 37
Stt | Nhiệm vụ | Khái quát công việc | Yêu cầu |
các dụng cụ làm việc | service station | ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê | |
– Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ làm việc và các vật dụng có liên quan | – Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh | ||
4 | Phối hợp với các bộ phận khác | – Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách | |
– Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền | – Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận của quản lý, bếp trưởng, phục vụ | ||
5 | Báo cáo và bàn giao công việc | – Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trong nhà hàng | |
– Giao lại cho ca sau theo dõi | – Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có mối liên kết chặt chẽ với đồng nghiệp |
- Bộ phận Banquet (Khách sạn Lotte Hà Nội)
*Thời gian rèn luyện nghiệp vụ:
Từ 28/11/2020 đến 25/1/2021
*Bộ phận và vị trí làm việc:
Trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ tại khách sạn Lotte Hà Nội từ ngày 28/11/2020 đến ngày 25/1/2021, em thực tập tại bộ phận Banquet với vị trí là nhân viên casual (nhân viên thời vụ). Giờ làm việc chính thức đối với ca sáng bắt đầu từ 7 giờ đến 15h30 phút, và đối với ca chiều là 14h00 đến 22h30 phút.
Page 38
*Nhiệm vụ làm việc:
Trước mỗi ca làm việc, các nhân viên chính thức cũng như nhân viên đang trong quá trình thực tập phải đến sớm thay đồng phục sau đó có mặt để họp đầu giờ. Đây là cuộc họp ngắn để thông báo những công việc cần làm, phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên. Các anh chị nhân viên chính thức sẽ thông báo và hướng dẫn từng công việc cụ thể đến với nhân viên casual những thông tin cần biết như hôm nay phải phục vụ loại tiệc gì, số lượng khách hàng, cách set – up ra sao, cần chuẩn bị những đồ trang trí gì,… Sau đó chúng em được chia thành những nhóm nhỏ và bắt tay vào làm những công việc được giao.
Trong thời gian rèn luyện mà em đã nêu trên tại bộ phận Banquet của khách sạn Lotte Hà Nội, nhiệm vụ chính của em là phục vụ bàn và hỗ trợ khách đến dự tiệc tại khách sạn Lotte Hà Nội.
Tùy thuộc vào từng ca làm việc, tuy nhiên em thường phải đến sớm hơn ít nhất 30 phút để thay đồng phục, chuẩn bị diện mạo theo đúng qui định của khách sạn và họp trước khi bắt tay vào làm việc. Nhìn chung công việc của một nhân viên Banquet bao gồm nhiều công đoạn. Mỗi công đoạn lại bao gồm nhiều công việc nhỏ khác nhau. Nhân viên Banquet làm việc nhiều giờ đồng hồ, đôi chân di chuyển liên tục quanh phòng tiệc, vì vậy sức chịu đựng là điều hết sức cần thiết. Ngoài ra nhân viên Banquet cần có khả năng đa nhiệm, thực hiện công việc nhanh, chính xác, đảm bảo khách hàng luôn được phục vụ kịp thời. Nhân viên Banquet cần có sức khỏe để bưng, đỡ các khay đồ ăn/ uống nặng khi di chuyển trong một không gian hẹp.
Quy trình làm việc hàng ngày của em bao gồm những công việc như sau:
Trước khi tiệc bắt đầu: Mỗi nhân viên Casual của bộ phận Banquet sẽ được các anh chị nhân viên chính thức giao việc và hướng dẫn đầu mỗi ca làm việc. Tùy vào mỗi ca được sắp xếp mà em được trải nghiệm nhiều công việc khác nhau như set-up bàn tiệc, lau ly, cốc, gấp khăn ăn, lấy những đồ trang trí theo yêu cầu của mỗi bữa tiệc,…
Công việc chính của nhân viên casual trong mỗi buổi tiệc:
- Với tiệc đứng là phục vụ đồ uống, dọn những bát đĩa ly đã sử dụng và thực hiện các yêu cầu của khách trong buổi tiệc.
- Với tiệc ngồi, khi bắt đầu tiệc, nhân viên casual rót đồ uống cho khách và lần lượt mang các món ăn theo trình tự thực đơn và tốc độ ăn của khách. Trong quá trình phục vụ món ăn, nhân viên casual sẽ thu gọn những dụng cụ ăn uống đã sử dụng và bổ sung những
Page 39
dụng cụ thay thế khi khách có nhu cầu. Mỗi nhân viên casual sẽ chịu trách nhiệm phục vụ một số bàn được chỉ định.
Kết thúc tiệc, nhân viên casual có nhiệm vụ thu dọn tất cả những dụng cụ ăn uống và làm vệ sinh tại những khu vực bàn được phân công. Trong quá trình phục vụ tiệc, nhân viên casual được yêu cầu phải phục vụ nhiệt tình và chu đáo với mọi khách dự tiệc để tạo ấn tượng tốt với khách và không làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ chung của nhà hàng – khách sạn.
- Bộ phận Bếp của nhà hàng Tim Ho Wan (Khách sạn Lotte Hà Nội)
*Thời gian rèn luyện nghiệp vụ:
Từ 8/2/2021 đến 17/2/2021
*Bộ phận và vị trí làm việc:
Trong thời gian rèn luyện nghiệp vụ tại khách sạn Lotte Hà Nội từ ngày 28/11/2020 đến ngày 25/1/2021, em thực tập tại bộ phận Bếp với vị trí là nhân viên phụ bếp của nhà hàng Tim Ho Wan. Giờ làm việc chính thức đối với ca sáng bắt đầu từ 8 giờ đến 14h30 phút, và đối với ca chiều là 14h00 đến 22h30 phút.
*Nhiệm vụ làm việc:
Trước mỗi ca làm việc, các nhân viên chính thức cũng như nhân viên đang trong quá trình thực tập phải đến sớm thay đồng phục sau đó có mặt để họp đầu giờ. Đây là cuộc họp ngắn để thông báo những công việc cần làm, phân chia nhiệm vụ cho từng nhân viên. Các anh chị nhân viên chính thức sẽ thông báo và hướng dẫn từng công việc cụ thể đến với nhân viên đang thực tập mà ở đây là em với vị trí thực tập là phụ bếp những thông tin cần biết như hôm nay phải chuẩn bị những thực phẩm gì, khi nào thì xuống lấy thực phẩm gì từ những nhà cung cấp đến khách sạn, mấy giờ có khách book lịch của nhà hàng, kiểm tra xem món ăn nào còn trong tủ và món nào đã hết,…
Trong thời gian rèn luyện mà em đã nêu trên tại bộ phận Bếp của nhà hàng Tim Ho Wan thuộc khách sạn Lotte Hà Nội, nhiệm vụ chính của em là chuẩn bị thực phẩm trước giờ nhà hàng mở cửa theo hướng dẫn của các anh chị nhân viên chính thức, hỗ trợ bê món ăn khi các anh chị đã chế biến xong cho các bạn nhân viên phục vụ mang ra cho khách.
Page 40
Tùy thuộc vào từng ca làm việc, tuy nhiên em thường phải đến sớm hơn ít nhất 30 phút để thay đồng phục, chuẩn bị diện mạo theo đúng qui định của nhà hàng và họp trước khi bắt tay vào làm việc. Nhìn chung công việc của một nhân viên phụ bếp bao gồm nhiều công đoạn. Mỗi công đoạn lại bao gồm nhiều công việc nhỏ khác nhau. Yêu cầu đối với một nhân viên phụ bếp là: Sạch sẽ, gọn gàng, cần cù, chịu khó. Không mắc các bênh truyền nhiễm. Chấp nhận làm việc theo ca.
Quy trình làm việc hàng ngày của em bao gồm những công việc như sau:
Nhiệm vụ chính | Công việc cụ thể |
Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ chế biến đầu ca | + Nhận phân công công việc từ Bếp chính + Chuẩn bị nguyên vật liệu, thành phần chế biến theo công thức của các món ăn dự kiến phục vụ trong ngày. Kiểm tra chất lượng từng nguyên liệu, đảm bảo còn tươi và còn hạn sử dụng + Chuẩn bị công vụ dụng cụ, thiết bị phục vụ cho việc chế biến; đảm bảo tất cả đang trong tình trạng sử dụng tốt, đầy đủ và sẵn sàng phục vụ; trường hợp phát hiện thiếu, hỏng phải tiến hành sửa chữa ngay hoặc báo cấp trên để được thay thế + Sơ chế nguyên vật liệu theo công thức và yêu cầu của cấp trên – yêu cầu thao tác nhanh, đúng kỹ thuật và quy trình tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. + Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ trước khi dùng để chế biến món ăn + Chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị nêm nếm + Chuẩn bị các chén, bát, đĩa sạch để đựng và trang trí món ăn + Báo cáo với cấp trên mọi tình huống phát sinh ảnh hưởng đến công việc (nếu có) để kịp thời xử lý. |
Hỗ trợ bếp chính chế biến món ăn | + Vào các giờ cao điểm hay với các phụ bếp đã biết việc, các bếp chính thường chỉ dạy và chỉ định trực tiếp chế biến một số món ăn đơn giản, món khai vị, tráng miệng… không đòi hỏi tay nghề cao + Thực hiện chế biến món ăn theo yêu cầu dưới sự giám sát và hướng dẫn của Bếp chính, đảm bảo chất lượng và số lượng món ăn. |
Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp sạch sẽ - bảo quản trang thiết bị, dụng cụ làm bếp | + Hằng ngày đầu và cuối ca thực hiện việc làm vệ sinh khu vực bếp làm việc theo tiêu chuẩn quy định + Thường xuyên kiểm tra và đảm bảo vệ sinh khu vực bếp sạch sẽ tại mọi thời điểm chế biến trong ca |
Page 41
+ Vệ sinh công cụ dụng cụ chế biến, sắp xếp chúng gọn gàng, đúng nơi quy định + Vệ sinh tủ, kệ đựng thực phẩm, sắp xếp thực phẩm gọn gàng, đúng nơi quy định + Bảo quản các công cụ dụng cụ, máy móc, thiết bị làm bếp cẩn thận, đúng quy định; trường hợp phát hiện hư hỏng, thiếu cần báo ngay với cấp trên để kịp thời xử lý | |
Các công việc khác | + Kiểm tra hệ thống ga, đèn, quạt… trong khu bếp trước và sau ca làm việc + Định kỳ theo phân công kiểm tra, thống kê những dụng cụ, trang thiết bị khu vực bếp – báo cáo hư hỏng, thiếu và đề nghị bảo dưỡng nếu cần + Chú ý quan sát và nghiêm túc học hỏi kỹ năng, kinh nghiệm làm bếp, chế biến món ăn của Bếp chính + Linh hoạt và chủ động hỗ trợ các Phụ bếp khác trong công việc – có thể hỗ trợ tiếp thực mang thức ăn ra cho khách khi đông khách + Nắm và chấp hành tốt nội quy bếp, đặc biệt là quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy… + Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên |
- Bài học kinh nghiệm
*Đối với Bộ phận Banquet (Khách sạn Lotte Hà Nội)
Sau khi được rèn luyện nghiệp vụ tại bộ phận Banquet của khách sạn Lotte, em tự rút ra cho mình những bài học sau đây:
- Mặc dù em đã được các thầy cô giảng viên trên trường trang bị đầy đủ những kiến thức và kĩ năng nhưng những ngày đầu làm quen với công việc là một nhân viên Banquet đối với em thật không dễ dàng. Em chưa thể bắt tay làm một cách nhanh nhạy trong những buổi đầu cùng với tâm lí bỡ ngỡ, sợ làm hỏng, làm đổ mà em phải dành thời gian chú ý quan sát, lắng nghe, ghi nhớ những công việc mà quản lí và các anh chị đã nhân viên hướng dẫn và làm mẫu những gì phải làm trong một ca làm việc và phải làm như nào mới đúng và hiệu quả.
- Tập thói quen đúng giờ.
Page 42
- Học hỏi rèn luyện phong cách làm việc, học được nhiều kiến thức về nghiệp vụ: cách setup tiệc cưới, tiệc Buffet, lau ly, dao, thìa, dĩa, cách phục vụ tiệc trà và cà phê,…
- Biết cách cân đối giữa thời gian việc học và đi làm để làm sao vẫn ổn định việc học trên lớp, không bị mệt mỏi khi đi học.
- Chủ động và tự tin hơn: chủ động làm quen với mọi người, với công việc
- Học được nhiều hơn về kĩ năng mềm: giao tiếp, ứng xử, cách làm việc nhiều người.
- Trang bị được cho bản thân những kĩ năng và cơ hội và cả những mối quan hệ mới trong khách sạn.
*Đối với Bộ phận Bếp (Khách sạn Lotte Hà Nội)
Sau khi được rèn luyện nghiệp vụ tại bộ phận Bếp của nhà hàng Tim Ho Wan thuộc khách sạn Lotte, em tự rút ra cho mình những bài học sau đây:
- Được tiếp xúc và làm việc với những người bếp trưởng tài ba chỉ nghe danh chứ chưa có cơ hội gặp mặt trực tiếp. Được học tập và xem họ chế biến đồ ăn tận mắt mình.
- Em học được tính sạch sẽ, cẩn thận, tỉ mỉ và kiên trì, nhẫn nại khi thử sức với vị trí phụ bếp tại nhà hàng Tim Ho Wan.
- Được trải nghiệm làm những công việc đơn giản như chè xoài, múc chân gà, múc cháo, nướng bánh bao,… tuy đó đều những công việc nhỏ nhặt nhưng cũng giúp em dần có thêm tự tin vào những công việc mà từ trước tới nay em nghĩ là mình không thể làm được, giúp em có nền tảng, có thêm kiến thức và kĩ năng để từ đó tự tin hơn không chỉ trong công việc tương lai mà còn trong cuộc sống hàng ngày.
- Em được quan sát và nghe các anh chị nhân viên làm và hướng dẫn những món ăn có trong menu của nhà hàng, Không chỉ vậy em còn được tự tay làm một phần những công đoạn chuẩn bị món ăn vô cùng công phu mà thực khách vô cùng yêu thích tại Tim Ho Wan như bánh nướng thịt heo sốt BBQ, bánh cuốn tôm, xíu mại hấp, há cảo nhân tôm tươi,…
- Em không chỉ có thêm kiến thức về bộ phận Bếp rằng họ không chỉ là những người nấu những món ăn mà họ còn là những nghệ nhân về ẩm thực vô cùng sáng tạo và tài giỏi, em còn có thêm kiến thức về ẩm thực Hồng Kông, về lịch sử của nhà hàng Tim Ho Wan và những món ăn nổi tiếng tại đây.
- Được rèn luyện kỹ năng ghi nhớ: Nhiều người nghĩ phụ bếp là công việc chỉ nặng về chân tay nhưng thực tế, công việc này đòi hỏi phải sử dụng “trí não” khá nhiều. Em sẽ
Page 43
phải học thuộc và ghi nhớ hằng ngày những công thức, tên món ăn mới, thực phẩm cần chuẩn bị cho món ăn đó hay thậm chí những dụng cụ cần cho việc nấu nướng.
- Có kỹ năng sắp xếp: Những lúc nhà hàng đông khách, khối lượng công việc lớn, nếu không có kỹ năng sắp xếp, công việc sẽ trở nên khó khăn hơn rất nhiều. Việc biết cách sắp xếp khoa học các món ăn, dụng cụ cần thiết sẽ giúp công việc diễn ra nhanh chóng và trôi chảy. Và đó cũng là 1 trong những kỹ năng mà em đã được học trong quá trình làm việc tại bộ phận Bếp của nhà hàng Tim Ho Wan trong những ngày Tết được coi là đỉnh điểm khi khách đến rất đông tại nhà hàng.
- Học được kỹ năng làm việc nhóm: Khi làm việc từ 2 người trở lên, kỹ năng làm việc nhóm là điều cần thiết để công việc được hoạt động trôi chảy. Việc làm thêm phụ bếp khách sạn cũng như vậy, cũng cần có kỹ năng phối hợp, làm việc nhóm với nhau. Là một phụ bếp, việc của bạn là phải phối hợp với những nhân viên khác để cùng hỗ trợ bếp chính nấu nướng nhanh, hoàn thành công việc.
*Đối với bộ phận Bàn (Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh)
Trong quá trình rèn luyện nghiệp vụ với vị trí nhân viên phục vụ bàn em đã được học thêm nhiều kĩ năng thực tế đó là:
- Kỹ năng giao tiếp: Ngành dịch vụ là môi trường lý tưởng để học hỏi kỹ năng giao tiếp mà ai cũng cần có. Nhân viên phục vụ bàn có kỹ năng giao tiếp tốt sẽ khiến khách hàng có thiện cảm với nhà hàng tốt hơn.
- Kỹ năng ngoại ngữ: Em cũng ý thức được kĩ năng ngoại ngữ là vô cùng quan trọng đối với một nhân viên phục vụ bàn khi gặp khách là người nước ngoài. Do đó mà trong quá trình đi làm em cũng có ý thức trau dồi kiến thức ngoại ngữ của mình hơn. Khả năng ngoại ngữ tốt sẽ giúp nhân viên phục vụ bàn có thể phục vụ khách nước ngoài một cách dễ dàng và tự tin.
- Kỹ năng giải quyết tình huống: Bất kỳ công việc nào cũng sẽ có những lúc gặp phải một vài vấn đề không đáng có. Và trong quá trình làm việc em cũng có gặp một số trường hợp như: order sai đồ của khách, mang đồ ăn ra chậm, khách hỏi xin thêm đồ dùng,…và khi tự mình va chạm với thực tế khoảng thời gian đầu em cũng vô cùng bỡ ngỡ và rụt rè, không biết nên làm gì. Nhưng em thấy mình thật may mắn khi được làm nhân viên của nhà hàng Tú Anh vì em đã được các anh chị nhân viên tại đây hướng dẫn một cách vô cùng cụ thể, tận tình và chi tiết. Nếu nhân viên phục vụ bàn nhanh nhẹn giải quyết những vấn đề đó một cách linh hoạt, ắt hẳn sẽ được đánh giá cao hơn đội ngũ nhân viên trong công việc tương lai sau này.
Page 44
- Em đã học hỏi được rất nhiều điều bổ ích từ các anh chị nhân viên chia sẻ về công việc cũng như thái độ của một nhân viên chuyên nghiệp như: đòi hỏi có sức chịu đựng công việc tốt, biết tiết chế cảm xúc, thái độ tiêu cực, cách xử lí khách hàng khó tính, có sức khỏe tốt, sự tỉ mỉ, cẩn thận, sự nhanh nhẹn,…
- Qua quá trình rèn luyện em được học thêm một nghề, biết thêm một bộ phận nhỏ trong nhà hàng, khéo léo trong mối quan hệ ứng xử và làm việc, thấy được những khía cạnh tốt xấu khi ra ngoài xã hội làm việc, và quan trọng hơn là hình thành tác phong của một người trưởng thành, làm việc độc lập ngoài xã hội.
- Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình rèn luyện nghiệp vụ 1
- Thuận lợi:
- Nhận được hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của người hướng dẫn, cũng như các anh chị nhân viên tại nơi rèn luyện nghiệp vụ.
- Được khách sạn tạo điều kiện tốt nhất trong suốt quá trình rèn luyện nghiệp vụ.
- Được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, năng động, thân thiện.
- Cơ sở vật chất đầy đủ, được làm việc tại khách sạn 5 sao nổi tiếng tại Hà Nội
- Giảng viên quan tâm và giúp đỡ, luôn sẵn sang giải đáp mọi thắc mắc và tạo mọi điều kiện tốt nhất để chúng em cân đối được giữa thời gian đi làm và đi học từ những ngày đầu tiên đến những ngày kết thúc quá trình rèn luyện.
- Khó khăn:
- Môi trường làm việc thực tế khác xa so với lý thuyết đã được học ở trên trường nên nhiều lúc bắt tay vào làm chúng em còn chưa quen lóng ngóng và bỡ ngỡ.
- Áp lực về thời gian: đúng giờ, làm việc liên tục, thường xuyên về khuya do tính
- Thuận lợi:
- Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình rèn luyện nghiệp vụ 1
chất của nhà hàng, khách sạn, vì về khuya nên những bạn nhà xa thường bị hết chuyến xe bus do tan muộn, và cũng khá là nguy hiểm cho những bạn đi xe máy về một mình,...
- Áp lực về công việc: Vì là nhân viên thực tập, rèn luyện nên trong quá trình làm
việc chắc chắn sẽ không tránh khỏi sai sót vì vậy mà chúng em phải cố gắng hết sức để ghi nhớ công việc sau những lần mình bị phê bình hay nhắc nhở.
- Áp lực về phía khách hàng: Có nhiều tình huống sự cố xảy ra bất ngờ đối với
chúng em trong quá trình phục vụ khách mà khi mới đi làm chúng em còn chưa biết cách để xử lí một cách hợp lí. Ví dụ như là: khách cố hút thuốc ở nơi không được hút thuốc trong phòng tiệc. Sau khi em thông báo cho các anh chị nhân viên bên khách sạn, khách vẫn cố tình hút và còn nổi nóng,… Ngoài ra còn rất nhiều những tình huống khó khăn khác(khách say rượu, gia đình khách có trẻ em và làm
Page 45
hỏng đồ của khách sạn,…) mà chúng em phải va chạm khi bước vào công việc thực tế.
- Kết hợp việc học và rèn luyện nghệp vụ nên còn mệt mỏi, bài tập trên lớp không
hoàn thành
- Vì dịch bệnh Covid đang diễn biến phức tạp nên lượng khách đến khách sạn giảm và không còn nhiều, vì vậy lượng thời gian rèn luyện của chúng em vì thế mà bị ít đi, không còn nhiều cơ hội để cọ sát, luyện tập và khách sạn cũng phải cắt giảm lực lượng nhân viên casual đến làm việc.
- Một số kiến nghị và đề xuất
- Đối với nhà trường
Em mong muốn nhà trường tạo điều kiện cho chúng em học các buổi thực hành nhiều hơn nữa để chúng em có thể tiếp nhận nhiều kỹ năng thực tế hơn và sẽ không mắc phải những sai lầm không đáng có trong công việc.
Bên cạnh những buổi thực hành, em cũng hy vọng nhà trường sẽ mời các anh/chị đã có nhiều năm trong nghề về chia sẻ kinh nghiệm trong công việc
Song song với việc học nhà trường nên tổ chức nhiều nên hơn nữa các cuộc thi khuyến khích và nâng cao tay nghề của sinh viên.
Nhà trường có thể xem xét và bổ sung thêm một số buổi học ngoại khóa, giảng dạy về những nghiệp nhỏ nhưng cũng vô cùng cần thiết trong khách sạn như: cách sắp xếp bát đĩa lên xe sao cho hiệu quả, cách cầm được nhiều đồ chỉ bằng 1 tay để tiết kiệm thời gian trong khi làm việc,…
Ngoài ra em cũng mong nhà trường tổ chức những lớp dạy thêm cho chúng em về kĩ năng giao tiếp trong công việc và cuộc sống, cách ứng xử trong một số tình huống khó xảy ra, nhà trường cũng có thể tổ chức hội thảo mời các chuyên gia về lĩnh vực này đến chia sẻ cho chúng em.
Em cũng mong muốn nhà trường mở thêm nhiều các lớp ngoại ngữ bổ sung kết hợp học và thực hành nói cùng với người nước ngoài, diễn tập khi có khách là người nước ngoài vào nhà hàng, khách sạn để giúp chúng em có thể tự tin hơn khi ứng tuyển vào các khách sạn 5 sao trong công việc sau này.
Page 46
Nhà trường có thể giới thiệu việc làm thêm cho sinh viên, ít nhất là để giải quyết việc làm cho sinh viên và nâng cao uy tín cho nhà trường.
- Đối với khách sạn, nhà hàng
Cần có nhiều đợt đào tạo, tập huấn về cách phục vụ cho các nhân viên để nâng cao tay nghề.
Khách sạn nên tập huấn cho các nhân viên một số tình huống bất ngờ để nhân viên có thể thích ứng, nhanh nhạy hơn và xử lý được khi phục vụ khách để chất lượng phục vụ tốt hơn.
Khách sạn cần cho nhân viên học bồi dưỡng, nâng cao ngoại ngữ chuyên ngành để có thể giao tiếp tốt với khách hàng.
Song song với việc tuyển các nhân viên trẻ, năng động khách sạn nên tuyển dụng nhiều nhân viên có kinh nghiệm để họ giúp đỡ, chia sẻ kiến thức với nhau.
Khách sạn cũng nên mở rộng quảng cáo về mình nhiều hơn nữa, ngoài việc quảng bá trên các phương tiện thông tin đại chúng khách sạn có thể tổ chức nhiều đợt cho sinh viên học chuyên ngành du lịch – khách sạn đến tham quan, học tập thực tế tất cả các bộ phận hay trong tương lai có thể tham quan các cơ sở khách sạn ở nước ngoài (Ví dụ như Lotte ở Hàn Quốc).
Khách sạn nên có các hình thức khuyến khích nhân viên nhiệt tình, làm việc nhiều hơn, nhiệt tình; cảnh cáo kỉ luật đối với những nhân viên chưa hoàn thành tốt nhiệm vụ.
Em mong khách sạn tạo điều kiện để chúng em có cơ hội được thực tập tại nhiều bộ phận hơn nữa.
Page 47
TIỂU KẾT CHƯƠNG 3
Chương 3 là phần mô tả về công việc của bản thân em khi thực tập tại các bộ phận khác nhau ở nhà hàng và khách sạn, qua đó rút ra được một số bài học kinh nghiệm cho bản thân cho những lần rèn luyện nghiệp vụ sau và cho công việc sau khi ra trường. Đồng thời trong chương 3, em cũng trình bày một số khó khăn, thuận lợi khi đi làm và một số kiến nghị, nguyện vọng đối với Trường Đại học Thủ Đô Hà Nội cũng như về phía nhà hàng, khách sạn.
Page 48
KẾT LUẬN
Bài báo cáo được xây dựng trên cơ sở lý thuyết và tìm hiểu thực tế tại khách sạn Lotte Hà Nội và Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh. Tại đây em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm thực tế về nghiệp vụ cũng như kĩ năng giao tiếp khách hàng và đồng nghiệp từ đó tạo tiền đề để giúp em tự tin hơn trong những lần rèn luyện nghiệp vụ tiếp theo và là hành trang khi em bước chân ra khỏi giảng đường Đại học. Em cảm thấy mình trưởng thành hơn trong công việc, có khả năng giao tiếp và tạo được mối quan hệ với mọi người xung quanh và hiểu thêm về những khó khăn, vất vả khi mới bắt đầu công việc trong lĩnh vực này. Và quan trong nhất là những kĩ năng mềm tiếp thu được khi làm phục vụ của khách sạn, mặc dù có nhiều gian nan và thử thách nhưng nó đã giúp em mở rộng tầm hiểu biết của mình rất nhiều. Đã có rất nhiều áp lực, căng thẳng, kiến thức mới và cách xử lý tình huống cần được nâng cao hàng ngày. Nhưng vượt qua tất cả, chính sự hài lòng của khách hàng cùng những đánh giá tích cực từ phía các anh chị đồng nghiệp và những lời biểu dương từ cấp trên đã cho em một kì rèn luyện nghiệp vụ nhiều ý nghĩa.
Page 49
Do thời gian và hiểu biết của em còn hạn chế nên bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý của các thầy, cô để bài viết của em được hoàn thiện hơn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn các anh chị trong bộ phận Banquet và bộ phận Bếp của nhà hàng Tim Ho Wan của khách sạn Lotte Hà Nội; các anh chị trong bộ phận Bàn của Công ty TNHH Dịch vụ ăn uống Tú Anh đã giúp đỡ em hoàn thành tốt thời gian thực tập. Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô giáo, Th.s Phùng Thị Hạnh đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này.
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
(Giảng viên hướng dẫn ký, ghi rõ họ tên)
Đánh giá về thái độ rèn luyện nghiệp vụ bổ sung 1:………………………………………..
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Đánh giá về nội dung báo cáo rèn luyện nghiệp vụ bổ sung 1:…………………………….
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Page 50
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………… Đánh giá bằng điểm: (…/10) Điểm bằng chữ:……../Mười
Page 51