BÁO CÁO GIỮA KÌ NHÓM 8 - QUẢN TRỊ LOGISTIC 242_71SCMN40373_05 | Đại học Văn Lang

lOMoARcPSD| 61830286
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG KHOA THƯƠNG MẠI
Học phần: 242_71SCMN40373_05 Lớp: 05
Giảng viên: Nguyễn Minh Nhật
PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHUỖI CUNG ỨNG BÁNH TRÁNG TÂN NHIÊN Nhóm: .8.. MSSV HỌ & TÊN ĐÁNH GIÁ KÝ TÊN 2173401210351 Lê Nguyễn Thùy Phương 100% 2173401210278 Cao Ngọc Hiền 100% 2373401200187 Trần Thị Ngọc Thảo 100% 2373401200176 Trần Nhật Thanh 100% 2373401200036 Nguyễn Thế Dương 100% lOMoARcPSD| 61830286
BẢNG PHÂN CÔNG CHI TIẾT CÔNG VIỆC CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHÓM MSSV HỌ & TÊN
NỘI DUNG CÔNG VIỆC 2173401210351 Lê Nguyễn Thùy Phương Nội dung, Word, Power Point
2173401210278 Cao Ngọc Hiền Nội dung Task 3 2373401200187 Trần Thị Ngọc Thảo Nội dung Task 1 2373401200176 Trần Nhật Thanh Nội dung Task 2
2373401200036 Nguyễn Thế Dương Nội dung Task 2 lOMoARcPSD| 61830286 I.
GIỚI THIỆU BÁNH TRÁNG TÂN NHIÊN
Sản phẩm: Bánh tráng Tân Nhiên
Thuộc công ty: Công ty TNHH Tân Nhiên
Ngành sản phẩm công nghiệp: Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, cụ thể là sản xuất
các loại bánh tráng truyền thống của Việt Nam
1.1Mô tả ngành công nghiệp
Công nghiệp thực phẩm là một tập hợp toàn cầu, phức tạp gồm nhiều doanh nghiệp đa
dạng, cung cấp hầu hết thực phẩm cho dân số thế giới. Chỉ những người nông dân tự cung
tự cấp, những người sống sót nhờ vào những gì họ trồng và những người săn bắt hái lượm
mới có thể đứng bên ngoài phạm vi của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Ngành
sản xuất bánh tráng thuộc ngành sản xuất thực phẩm chế biến sẵn, trong đó bao gồm các
sản phẩm từ bột và các nguyên liệu khác
Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ở Việt Nam đang ngày càng phát triển mạnh mẽ,
đặc biệt là các sản phẩm truyền thống.
1.2 Đặc điểm của ngành công nghiệp này:
Tính thiết yếu và ổn định: Thực phẩm luôn có một vai trò quan trọng trong nhu cầu của xã
hội, nên ngành này có mức độ ổn định cao, ít chịu ảnh hưởng bởi các biến động kinh tế
hơn so với nhiều ngành khác.
Tính đa dạng: Sản phẩm của ngành này rất phong phú, từ đồ ăn nhanh, đồ uống, thực
phẩm chức năng cho đến những món ăn truyền thống, đặc sản vùng miền…
Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm: Là một yêu cầu bắt buộc và luôn được các công ty,
cơ sở chế biến thực hiện nghiêm ngặt
Tính toàn cầu: Các sản phẩm thực phẩm chế biến có thể dễ dàng xuất khẩu và lưu thông
toàn cầu, tạo điều kiện cho hội nhập kinh tế quốc tế.
Chịu ảnh hưởng bởi xu hướng tiêu dùng: Thói quen ăn uống, sức khỏe, thời gian chế biến
và khẩu vị của người tiêu dùng tác động mạnh đến sự phát triển của ngành (ví dụ: xu
hướng ăn chay, thực phẩm hữu cơ, ăn kiêng…)
1.3 Mô tả chi tiết về bánh tráng tân nhiên
Bánh tráng Tân Nhiên là loại bánh tráng đặc sản của Tây Ninh, nổi tiếng với độ mỏng,
dẻo dai tự nhiên và không cần nhúng nước khi sử dụng.
Thành phần chính: Tinh bột khoai mì, muối ăn, nước.
Để đảm bảo đạt chất lượng sản phẩm tốt nhất khi đưa ra thị trường, ngay từ khâu sản xuất
tinh bột, Tân Nhiên đã chú trọng việc tuyển chọn những củ sắn đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn như sau: •
Trồng trên nguồn đất tốt, đủ tháng, đủ đột tinh bột •
Củ tươi mới, không để qua đêm •
Không bị đen, không bị nhiễm bệnh hoặc có dấu hiệu hư hỏng lOMoARcPSD| 61830286
Sản phẩm được sử dụng để làm các món gỏi cuốn, bì cuốn, bánh tráng trộn và nhiều món ăn khác.
Bánh tráng Tân Nhiên là sản phẩm của Công ty TNHH Tân Nhiên, có trụ sở tại tỉnh Tây
Ninh.Công ty TNHH Tân Nhiên là một doanh nghiệp chuyên sản xuất và kinh doanh các
loại bánh tráng, đặc biệt là bánh tráng đặc sản Tây Ninh.
Công ty TNHH Tân Nhiên đã đạt được nhiều chứng nhận về chất lượng sản phẩm, như
chứng nhận OCOP 4 sao, và sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp quốc gia năm 2023.
Thông tin liên hệ: Website banhtrangtannhien.com
1.4 Lịch sử hình thành và phát triển.
Cây khoai mì đã được biết đến là một trong những loại cây nông nghiệp lâu năm của tỉnh
Tây Ninh. Tính đến nay, nó đã trở thành loài cây trồng chủ lực của tỉnh với diện tích
50.000 ha/toàn tỉnh và đóng góp khoảng 1,6 triệu tấn/năm vào sản lượng cây trồng của quốc gia.
Từ nguồn nguyên liệu đó, Tân Nhiên đã ấp ủ ý tưởng để sản xuất ra một loại bánh tráng
siêu mỏng mà không cần nhúng nước vô cùng tiện lợi cho người tiêu dùng. Và ý tưởng đó
đã dần trở thành hiện thực khi lần đầu tiên Tân Nhiên cho ra đời một loại bánh tráng siêu
mỏng không chất bảo quản, không phẩm màu với thành phần chính là bột khoai mì – vốn
là cây trồng thế mạnh của quê nhà. Năm 2018, nhà máy sản xuất bánh tráng siêu mỏng
đầu tiên của Tân Nhiên được ra đời.
Trong những năm gần đây, bánh tráng Tân Nhiên đã có những thay đổi đáng kể:
Mở rộng quy mô sản xuất, đầu tư vào máy móc thiết bị hiện đại. Đa dạng hóa sản phẩm,
tạo ra nhiều loại bánh tráng và sản phẩm ăn kèm khác nhau.Chú trọng hơn đến việc xây
dựng thương hiệu, quảng bá sản phẩm trên thị trường trong và ngoài nước. Và đạt được
các chứng nhận về chất lượng và an toàn thực phẩm, nâng cao uy tín của sản phẩm. lOMoARcPSD| 61830286 II.
PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG BÁNH TRÁNG TÂN NHIÊN TẠI
CÔNG TY TNHH TÂN NHIÊN
2.1 Chuỗi cung ứng của Bánh Tráng Tân Nhiên tại Công ty TNHH Tân Nhiên. Nguyên vật Nhà cung cấp
Đơn vị sản xuất Nhà phân phối Khách hàng liệu Củ sắn
Công ty Tân Sản xuất bánh 6 chi nhánh cửa Khách hàng
(được trồng ở Nhiên (tự trồng, tráng tại công ty hàng trực tiếp (mua tại Tây Ninh)
làm chủ nguyên Tân Nhiên trực tiếp tại cửa liệu Hệ thống siêu hàng) đầu vào) thị Coop mart Gia vị (muối, Khách hàng tiêu, ớt,..) 4 thị trường gián tiếp (khách nước hàng đến từ hệ ngoài, thống siêu thị trung quốc, đài OCOP, nhà loan, hàn quốc, phân phối, nhật bản những khách hàng tại các tuor du lịch được tham quan quy trình sản xuất.)
Các thành phần quan trọng nhất trong chuỗi cung ứng
Nhờ làm chủ được nguồn nguyên liệu nên nhóm sẽ phân tích những yếu tố về quản trị kho
bãi, quản trị vận tải, quản trị Quản trị kho bãi:
Sau khi sản xuất bánh tráng đóng gói và kiểm định sẽ tiến hành lưu kho Có 2 nhà kho chính
- Nhà kho 1: lưu trữ củ sắn
Củ sắn sau khi thu hoạch sẽ được chuyển vào kho để phân loại lựa chọn những củ tốt nhất -
Nhà kho 2: lưu trữ thành phẩm đã hoàn thiện
Nhà kho được thiết kế thoáng mát có hệ thống thông khí luôn đảm bảo ở nhiệt độ bình
thường khoảng 25-35 độ
Trong kho sẽ được phân loại theo từng loại sản phẩm như bánh tráng trộn, bánh tráng mỏng,.. lOMoARcPSD| 61830286
Quản trị vận tải
- Trong các hệ thống quy mô lớn như siêu thị đại lý, chính công ty sẽ đảm nhận toàn
bộ khâu vận chuyển và giao hàng đến tận địa điểm để phân phối
- Những nhà bán nhỏ lẻ, thường sẽ tới công ty để lấy hàng hoặc có thể yêu cầu vận
chuyển có tính cước tới tận nơi
- Thời gian đi giao hàng và nhận hàng sẽ được vận chuyển từ đêm hôm trước tới
sáng hôm sau để tránh bị tắc đường do có một số cung đường cấm xe lớn vào một số khung giờ
- Các xe tải thường sẽ sử dụng thùng hàng có phần cách nhiệt khá tốt để tránh bị quá
nóng sản phẩm sẽ bị hư
- Trong một số trường hợp các nhà phân phối cần thêm sản phẩm thì sẽ phải liên lạc
trước ít nhất 15 tiếng để tiếp nhận và cung cấp kịp thời
Phân phối qua đài loan
- Hiện tại bánh tráng Tân Nhiên đã được phân phối sỉ và lẻ tại thị trường Đài Loan,
thông qua đối tác chiến lược của bánh tráng Tân Nhiên tại Đài Loan là Tập đoàn VNEX
- Hình thức vận chuyển: Đơn hàng sẽ được vận chuyển bằng xe tải vào sáng sớm tới
sân bay và vận chuyển bằng đường hàng không. Tận dụng Tập đoàn VNEX là tập
đoàn đa ngành phục vụ người Việt tại Đài Loan thì sẽ hạn chế được nhiều rào cản
thủ tục pháp lý tiết kiệm thời gian.
Quản trị mua hàng 1. Báo giá
Khách hàng có nhu cầu kinh doanh sản phẩm của Công ty Tân Nhiên liên hệ qua số hotline
078.469.111 hoặc gửi mail về địa chỉ banhtrangtannhien@gmail.com 2. Thỏa thuận và ký kết
Nhân viên kinh doanh tư vấn và cung cấp thông tin về các sản phẩm như mẫu bao bì, trọng
lượng, quy cách đóng gói…để quý khách hàng thuận tiện hơn trong việc lên đơn và đặt hàng.
Thực hiện ký kết nhà phân phối sẽ tới công ty ký kết hợp đồng băng viết tay 3. Thực hiện đơn hàng lOMoARcPSD| 61830286
Tân Nhiên tiến hành sản xuất theo đúng yêu cầu của khách hàng và đảm bảo tuân thủ
đúng quy trình sản xuất của Tân Nhiên 4. Kiểm tra chất lượng
Luôn đảm bảo khâu kiểm soát chất lượng đúng tiêu chuẩn, chất lượng, số lượng, quy cách…
trước khi giao cho khách hàng. 5. Xuất kho giao hàng
Hoàn thành và giao hàng đúng thời gian, địa điểm đã thoả thuận với khách hàng. 6. Chăm sóc khách hàng
Để đảm bảo mối quan hệ tốt giữa Tân Nhiên và khách hàng, nhân viên CSKH sẽ liên hệ để
trao đổi, tư vấn, thông tin đến khách hàng chương trình khuyến mãi, sản phẩm mới… Đồng
thời, Tân Nhiên luôn lắng nghe những ý kiến đóng góp và hỗ trợ giải đáp thắc mắc của quý khách hàng. 2.3 Mô hình SWOT
Weaknesses (Điểm yếu):
Strengths (Điểm mạnh):
Phụ thuộc thời tiết trong khâu phơi bánh.
Nguồn nguyên liệu địa phương như gạo, Thiếu công nghệ hiện đại trong sản xuất
củ sắn, mè, ớt, muối, tiêu, dầu,... và bảo quản.
Thương hiệu được tin dùng tại Tây Ninh Hệ thống phân phối và tiếp thị còn yếu, và nhiều tỉnh khác.
chưa có kênh tiêu thụ ổn định toàn quốc.
Chi phí sản xuất thấp, nhờ lao động địa
phương và công nghệ đơn giản.
Opportunities (Cơ hội):
Threats (Thách thức):
Xu hướng tiêu dùng thực phẩm truyền Cạnh tranh với các sản phẩm bánh tráng
thống và sạch ngày càng tăng.
công nghiệp và hàng nhái.
Chính sách nhà nước hỗ trợ sản phẩm Khó đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực
OCOP, đặc sản vùng miền. phẩm cho xuất khẩu.
Cơ hội mở rộng ra thị trường quốc tế và Biến động nguyên liệu và chi phí vận kênh TMĐT. chuyển. III.
XÁC ĐỊNH VẤN ĐỀ CÒN TỒN TẠI VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP
3.1 Nhận diện các vấn đề tồn đọng trong chuỗi cung ứng Vấn đề Nguyên nhân Ảnh hưởng lOMoARcPSD| 61830286
Phụ thuộc vào nguồn Công ty chỉ lấy nguồn Rủi ro thiếu hụt nguyên liệu,
nguyên liệu địa phương, nguyên liệu là khoai mì từ gián đoạn sản xuất, tăng chi
chưa đa dạng hóa nhà Tây Ninh nhưng khu vực dễ phí, ảnh hưởng năng lực đáp cung cấp
bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh ứng đơn hàng lớn và thời tiết bất lợi
Chi phí và thời gian
Xuất khẩu sang các thị Dễ hư hỏng trong quá trình
xuất khẩu logistics
trường xa như Mỹ, Úc có thể vận chuyển, làm giảm sức
tốn kém và mất thời gian, cạnh tranh
đặc biệt khi bánh tráng nhạy cảm với độ ẩm
Quy trình sản xuất còn Mặc dù có công nghệ hiện Chi phí lao động cao, khó
nhiều yếu tố thủ công
đại nhưng vẫn cần nhiều đảm bảo chất lượng đồng đều nhân công trong quy trình đóng gói
Bao bì và đóng gói
Bao bì đơn giản (túi nilon Tăng tỷ lệ hư hỏng, ảnh
thông thường), chưa tối ưu hưởng uy tín, đặc biệt với chống ẩm xuất khẩu
Quản lý chuỗi cung ứng Không có thông tin về việc Gây khó khăn trong theo dõi chưa tối ưu sử dụng hệ thống SCM
tồn kho, dự báo nhu cầu, và hoặc blockchain
phản ứng chậm với biến động thị trường
2.2Một số đề xuất cải thiện
- Giải pháp cho nguyên liệu: Đa dạng hóa nhà cung cấp
Hợp tác với nhà cung cấp từ các khu vực khác như Đồng Nai, Gia Lai, và xây
dựng kho dự trữ để giảm rủi ro
- Giải pháp cho xuất khẩu: Tối ưu hóa logistics xuất khẩu
Hợp tác logistics quốc tế, sử dụng container lạnh, bao bì chống ẩm để giảm chi phí và thời gian giao hàng
- Giải pháp cho quy trình sản xuẩt: Tăng cường tự động hóa sản xuất
Đầu tư máy móc tự động cho đóng gói, tăng năng suất và đảm bảo chất lượng đồng đều lOMoARcPSD| 61830286
- Giải pháp cho đóng gói: Cải tiến bao bì và bảo quản
Sử dụng bao bì hút chân không, chống ẩm, thử nghiệm gói hút oxy để kéo dài thời gian sử dụng
- Giải pháp cho quản lý chuỗi cung ứng: Áp dụng công nghệ quản lý chuỗi cung ứng
Triển khai SCM hoặc blockchain để theo dõi toàn bộ chuỗi, tăng minh bạch và hiệu quả
2.3Các hành động cần thiết
Đa dạng hóa nguồn nguyên liệu
Mục tiêu: Giảm phụ thuộc vào một vùng nguyên liệu, đảm bảo nguồn cung ổn định.
Áp dụng Ma trận Kraljic để xác định vị trí chiến lược và xây dựng bộ tiêu chí
lựa chọn nhà cung cấp phù hợp nhất.
Hình 1: Biểu đồ Ma Trận Kraljic của doanh nghiệp Bánh Tráng Tân Nhiên
Bảng 1.1: Bảng phân loại nguyên liệu
NGUYÊN LIỆU NHÓM HÀNG HÓA CHIẾN LƯỢC NÊN ÁP DỤNG lOMoARcPSD| 61830286 Tinh bột khoai mì Strategic Items
Kiểm soát & hợp tác dài hạn, kiểm
soát chặt chất lượng, dự trữ kho, phát
triển vùng nguyên liệu riêng gần nhà máy Muối ăn Leverage Items
Mua số lượng lớn để giảm chi phí, có
nhiều nhà cung cấp thay thế → dễ đàm phán giá Nước Non-critical Items
Quản lý nội bộ đơn giản, tối ưu chi
phí, dùng hệ thống nước công nghiệp ổn định
Bảng 1.2: Bảng tiêu chí đánh giá nhà cung cấp tinh bột khoai mì 2 lOMoARcPSD| 61830286 Tinh bột khoai mì Tiêu chí Trọng số
NEO Nam Việt Công ty TNHH SX Hợp Tác Xã Bình (TPHCM) TM XNK Xuân Phước Xanh Hồng (Bình (Bình Phước) Dương)
Điểm Điểm quy Điểm Điểm quy Điểm Điểm quy đổi đổi đổi 1.Chất 35% 9 3.15 8 2.80 7 2.45 lượng nguyên liệu .Vị trí địa 20% 7 1.40 9 1.80 7 1.40 lý .Giá cả 20% 8 1.60 8 1.60 8 1.60 .Ổn định 15% 8 1.20 8 1.20 8 1.20 cung 3 4 ứng 5.Hỗ 10% 9 0.90 8 0.80 6 0.60 trợ kỹ thuật TỔNG 100% 8.25 8.20 7.25 Kết luận:
- Đề xuất NEO Nam Việt là nhà cung cấp hàng đầu để ký hợp đồng chiến
lược dài hạn bởi ưu điểm chất lượng khoai mì vượt trội. Phù hợp với định
hướng nâng cao chất lượng bánh tráng.
- Nên trở thành đối tác chiến lược song song với Công ty Xuân Hồng bởi vị
trí địa lý gần nhà máy sản xuất bánh tráng ( Tây Ninh ) thuận tiện vận chuyển,
chất lượng và giá cả tương đối. Ưu tiên cung ứng ổn định mùa vụ, tối ưu chi phí vận chuyển.
- Hợp tác xã Bình Phước Xanh được giữ làm nguồn cung phụ trợ hoặc bổ
sung mùa vụ, tuy chất lượng chưa cao bằng 2 đối thủ nhưng giá cả tốt và vị trí
chấp nhận được. Cần theo dõi chất lượng và kiểm định kỹ trước mỗi đợt giao hàng.
Tối ưu hóa xuất khẩu logistics lOMoARcPSD| 61830286
Việc cải thiện logistics giúp giảm chi phí vận chuyển và đảm bảo chất lượng sản
phẩm khi đến tay khách hàng quốc tế. Hành động triển khai:
- Liên hệ và đàm phán với 3-5 công ty logistics quốc tế (DHL, FedEx, Maersk)
để tìm giải pháp vận chuyển container lạnh hiệu quả. So sánh báo giá, thời
gian giao hàng và dịch vụ hỗ trợ để chọn đối tác phù hợp.
- Thực hiện lô hàng thử nghiệm (1-2 tấn) sang thị trường như Mỹ hoặc Úc với
container lạnh và bao bì mới. Sử dụng bao bì chống ẩm để kiểm tra khả năng
bảo quản trong điều kiện vận chuyển dài ngày.
- Triển khai hệ thống theo dõi vận chuyển thời gian thực bằng GPS. Lắp thiết bị
GPS trên container và tích hợp với phần mềm để giám sát nhiệt độ, độ ẩm và vị trí hàng hóa.
Tăng cường tự động hóa sản xuất
Tự động hóa giúp tăng năng suất, giảm chi phí lao động và đảm bảo chất lượng đồng đều. Hành động triển khai:
- Nghiên cứu khả thi về tự động hóa khâu đếm và đóng gói. Liên hệ các nhà
cung cấp máy móc trong nước (như Việt Nam) và quốc tế (Trung Quốc, Đài
Loan) để lấy báo giá và thông số kỹ thuật.
- Mua và lắp đặt 1-2 máy đếm tự động cùng hệ thống đóng gói tự động. Máy
cần đạt công suất tối thiểu 500-1.000 bánh/giờ, phù hợp với quy mô nhà máy.
- Đào tạo 10-15 công nhân vận hành và bảo trì máy móc. Tổ chức khóa học thực
hành với chuyên gia từ nhà cung cấp máy, kèm tài liệu hướng dẫn chi tiết.
Cải thiện bao bì và bảo quản
Bao bì tốt hơn giúp kéo dài thời gian sử dụng và tăng giá trị sản phẩm Hành động triển khai:
- Hợp tác với 2-3 nhà cung cấp bao bì để thiết kế túi chống ẩm, hút chân không.
Yêu cầu mẫu thử từ các nhà cung cấp trong nước hoặc Trung Quốc, kiểm tra
độ bền và khả năng bảo quản.
- Thử nghiệm gói hút oxy trên 1.000 gói bánh tráng và gửi đến thị trường có độ
ẩm cao (Thái Lan, Việt Nam). Đánh giá chất lượng bánh sau 1-2 tháng lưu kho hoặc vận chuyển.
- Điều chỉnh bao bì dựa trên phản hồi từ khách hàng sau thử nghiệm. Thu thập ý
kiến qua khảo sát hoặc phản hồi trực tiếp từ đại lý. Áp dụng công nghệ
quản lý chuỗi cung ứng Hành động triển khai:
- Lựa chọn phần mềm SCM phù hợp như SAP, Oracle hoặc giải pháp nội địa
(Bravo, Fast). Đánh giá dựa trên chi phí, khả năng tích hợp và mức độ thân thiện với người dùng. lOMoARcPSD| 61830286
- Triển khai hệ thống SCM, tích hợp các khâu từ nhập nguyên liệu đến xuất
khẩu. Cài đặt phần mềm, nhập dữ liệu ban đầu và kết nối với các bộ phận liên quan
- Đào tạo 20-30 nhân viên sử dụng hệ thống. Tập trung vào nhập liệu, theo dõi
đơn hàng và phân tích dữ liệu để tối ưu hóa quy trình. IV.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
https://banhtrangtannhien.com/ https://kyodotech.com/noi-dung-phong-
sach/nganh-cong-nghiep-thucpham