39 trang
61 lượt tải
Báo cáo kế hoạch thực nghiệm xác định hàm lượng NO2 trong sản phẩm thịt | Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
122
Báo cáo kế hoạch thực nghiệm xác định hàm lượng NO2 trong sản phẩm thịt của Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh. Hi vọng tài liệu này sẽ giúp các bạn học tốt, ôn tập hiệu quả, đạt kết quả cao trong các bài thi, bài kiểm tra sắp tới. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết bài viết dưới đây nhé.
Môn: Công nghệ thực phẩm (CNHCM) 14 tài liệu
Trường: Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 405 tài liệu
Tác giả:
Danh sách Quiz
lOMoARcPSD|44862240
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
BÁO CÁO KẾ HOẠCH THỰC NGHIỆM
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NO
2
-
TRONG
SẢN PHẨM THỊT
Giảng viên hướng dẫn :
Sinh viên thực hiện :
Lớp :
Khóa :
lOMoARcPSD|44862240
LỜI CẢM ƠN
lOMoARcPSD|44862240
Tóm tắt báo cáo
!"#$%& '()')*+,-!./.)%0"'1.,0"',,+)*,-!
$%20*! 3)45.-67$%0 809:;$0<)=>7$%0 8
09!"?@&A0B:C ?D08; 20:E$%20*! :;$0<)B30F
D 08020??E*0@#G%0)+H+!:I';$:;$';$00B0
A&@%J*0I0-!00K
lOMoARcPSD|44862240
Mục lục
lOMoARcPSD|44862240
MỞ ĐẦU
1. Đặt vấn đề
K%J*0;L&8#A&@%J*:BM%0N0I0#;6 8#'!3&@
%J*?O0E0P :8-6 O&8!!"-!-';$Q00'!20R0PS
AL0E&8-!;T;-6*O0!*';$'6Q00&U "EV
B)0!$%20?AW"@;X:P20';$Y)&@%J*-!&?Z,
Y);T00[B) "P0&\08,*']0^R :E_0!
*,0,*']'!*@*?@`-a "E[*A b]D0 "E*
L:8-60c,*#?0c,*?OB:Y,d"*,0*A :E "EB)
*,0,*']0X'<0!,*']#-_-a"P ]I@;X'W !"Y)
000c&U*\A]D+)[)#+H "E*:P0F*<#:b]D0:8-60c
+;6e0A0 f#'!*a*g A0_%A00EY)0c#0F'h"0L0EW")
A]D-C:;TO2%=0D0 B)Y);T0;X0!B?@
`2%0i-!0@'<00F0]I@;X]X*,0,*']Lj]I
M:M00#L0E&U]I@*`O2%#BA]E D;?B0X#
@;X:PDO2%00:;$? "PA'!B?@`W"]D 0;
X;T+00?P0$%-6A)[0)*00K%J**!;T` 8
!!"_0!*M0$%200&)*,.'!$%200C 0;!*
';$0&)*:k0F'h":Y)?PL0E?O?I%:!0@#0F0i+R
0)B0EW")D0;$H*:M)# 0;)b+<+!"!*
';$000L0E)&UW"P[+l:PD0;$0P [0
*A #L0E0P [&U]IA-A-!B0E20?:)'!*-D)"<0
:M?A;T$%H*:M0R*0mP ?O:;$ 3)?I%0T
+l:P "L09-)
^800'!*M0+<$%20Y)0L-!4["#0^0<%f]P00K
B0:20#;6-!B@00K%J*-!) Y;!*';$
?O:A?E:2000,:;$&)T-? J8:I:<*B0
lOMoARcPSD|44862240
:2000,Y"P :;$+>0]@g @0K%J*;'!0I0;6%* 8#
;6 8#A&@%J*0I0P]P&n
=:B#&K?E*0)-!%W0F:I';$00'!"P 08g )0mD)"#B
C %;L%A%:E[A:I00?A) ;o&\?p#%;L%A%%W
0F%W:<#%W0F%W+qB02*0F80P%#%;L%A%,*d"*#
%;L%A%%W0F+q'0i#A%;L%A%g )%f/rs. s&1
A%;L%A%2%0 g )%f0_rs.s&'!%;L%A%%f]P#
:L@#c0C#0 a0D+K)0&K0<$%20*! 3)0 8093 L-6
A00R%W0F
2. Mục tiêu đề tài
i0 L]@Y):C0!'
lOMoARcPSD|44862240
4. Ý nghĩa của đề tài
, 3 ?P0 g @ 0;6 :W"# & '()')*+, -! ./.
)%0"'1,0"',,+)*,:;$+i'!*0 8093 L-!$%20*! -6
00=:B#& '()')*+,-!./.)%0"'1.,0"',,+)*,:k:;$C !
&9+i
lOMoARcPSD|44862240
PHẦN 1: TỔNG QUAN
I. Tổng quan về các hợp chất 1. Nitrit (NO
2-
)
00, BO 0 B) m '! 45
.
0;T b% +;6 +< * 8 -6 &+ *#
%0)&& *#-!q
5u
#
v
u
;$_0!0g A0_%WY"$%203
L-!00,0;6F'!&@%J*0 )Y)g A0_ "Ew*)
0!00,]X&K<0:MY)-? J
00,qB0'!* 8+*]\0 ^0N_+<00EBB*! 0\_
208-6* 8`Y)G0)
00'!3* 8+<\)4
5
#j4
5
#
v
4
5
#xjpD '!4
5
#
A* 8!"+H0)0;6
4
5
%W'"0;60<0!)4
5
.
-!4
5
o
4
5
y
u
u4
5
.
4
5
.
u
5
4y4
5
u4
.
z+<0?P0#BB+<]M000E*! 0\L@-!B0)20
0800;6-!'!20G0J*
2. Hợp chất N ( 1-Naphthyl ) ethylenediamine dihydrochloride
lOMoARcPSD|44862240
a. Thuộc tính
N . /.)%0"'1 ,0"',,+)*, 0@ g ) R P0 A %@ :E _ -6
)%0"')*,-! A)* F; +)d0)0;L0K ; ,0"',,+)*,
0;L0KY)B#BhB0E<0:M;*M0%809]+,0)0,:E:;))*M0&8
$%20%8$% "#B'!*M0%809]+,0)0,"P L-_ "090L
0B*)%0"')*,%8$%"P +&K%W0A:D0F]{M;X
sF+i#B%@-6?)'0,0)'%')0)0,0+ +I;6:E/N..
)%0"'.,0"',,+)*,1.+'%')0 */1
b. Sử dụng
N./.)%0"'1,0"',,+)*,+"+'+,:;$&9+iMk0%W
0F:I';$0)0-!00,0A*l ;6]{%;L%A%&*! B+H
+!0@g )%@|%+)d *-6&KD+DY)00,:E0<)$%20
)dB*! *<l )A00,0;60:;$0 q)-!&) :B:;$
[9'p]{)[0'"+'kX}.~•:E0<))[00€) :B#*M0';$+;
;8:IY) & '()')*+, -!+ +I,0"',,+)*,+"+'+, N .
/)%0"'1:;$0*-!s6)[00'!0 809<P#%@|%)d0<
)0 8 M*)d:I';$:8-6A00,o
A$%20+)d_0!P**! :Z:E_*M0?P0g @0FK
;T:M*! Y)+ +I0 :;$&) :B:;$:]{ *A":*! -!:;$
?E*0)0,:;TD J:E[A:I^:M00
E%W0F^:M0)0*M0A:I';$#0;60*l :;$:;)g )M0
:^)+* *:E@*A0)0:I';$0!00,-!B0E&9+ig "
lOMoARcPSD|44862240
0_0 "#?P0g @%@:;$:C QA00,B0*l ])
:R
;L%A%!"B0E:;$A%+iXC ?F)<#])^*[A:I^:M
0)0•00,0;60@bA*l &m?A;+IM]!#{
*l 0& 80-!?O*!
3. Sulfanilaminde a. Khái quát
€ '()')*+,/h-P0'!& '%)')*+,1'!*M020?A? J& '()*0sC
*b0?)m#B'!*M0$%203 L])^*)':;$+l[ 20-6*M0B*
& '()*0€ ')')*+,+<]M0:;$&9+i0P0)0P6:E@*
0‚'DH*]D-!B%%R'!*@*:A?E0‚'D09-&-6A MP
0;6:W"
b. Cơ chế hoạt động
ƒ!*M0?A&& '()*0#& '()')*+,<0:M]{AP<0)
/0'!#]{A<0:M;*M020C0;L0K1A%@,d"*'g )
:P)[0%)).)*],d/ww1ww'!R0P00A%@,d"*,
0<))[0('#<0:M;*M0,d"*,0-D0f$%% -!%"*+
M-a0B-G?O0f$%)[0('Y)*_?O]I@;X]XA
20Pww#'<0NA-? JBm'm
c. Lịch sử
€ '()')*+,:;$ J]I-!`*„}…]X!Am;T†) '‡&,(‡)?]
,'* /…ˆ„.„e1 ; '! *M0 %R Y) ' a -` Y) O -C ]{ 0P &‰ 0N
,&,&& ',s,)#†B:;$2%]{&AP-!`*„}„
,)+=*)?#;TQ:<09D*0&'-!`*„Š~-!‡)g ,&-!
|‹&,|( Œ'#>-6•,+,00-!=),'-,00%q0FD*Y)
Ž,&0• ,) 0<sD)&0, #[A:I& '()')*+,'!+<<0B)0;T:;$
a-6?A*%A& '()')*+,;'!*M020:C 0IB)m=*)?:k
:;$0)@],'O0_Y)O
lOMoARcPSD|44862240
4. Sự tồn tại của Nitrit trong thực phẩm a. Trong thịt tươi
A&@%J*0I00;L;o0I0,#0I0]q#x?0I0:k "E&))0Y"
%W#'G!"0I0:kBC ]P:f-C*! &\#P ?OB]D%A%?\%i
0_0I0&U "E0N*! :Z&)LW #[A*-! 8>'!*! [)F-_-a"
A:E*]A0I0Z'c#;T0):k&9+i* 800:E]O'0]C*b00I0
{*@0D*! &\&@%J*#0<:;$*! &\:Z8-60I00;Lq
*6#0 ":BQ'!-c]C!#;020]0&@%@*0I0:k "E&)
):<%WY"A&@%J*0I0!":E0*M0?@0T)&U]I@"
;6#B*>?BI #2 0GL0I0k?O:;$&`\;'G]):W =
:B#?&9+iA&@%J*!"#?O3?O*)'<A0I++;•*!
q:,*'<C "LW"<&?Z,-_0):<!"%0,0I0:k
]I%W@#0<)C 20?OB'$&?Z,#]<:B0<:C ?D
A-&-a0B<%A00E
b. Trong thực thịt chế biến
M0&8'<0K%J*P]P&nh)*M0';$Z00R'600
:;$&K+i00K%J*{**i:I'!*20]@g @b20%i)
'!*0)*M0&8:b0FY)0K%J*0I0-!A&@%J*0N0I0#00'!*
a*g A0_%A00EY)]0 ')'0["#:M08'!*;0I0#'!*)0)*! &\
-!;L'D Y)0I0;6#'!*a*g A0_O#0X*>#*20*! Y)&@%J*
0I0
A&@%J*0I00;T&9+iv'<%i)&) o
.j4
Š
o0E?O*! #-I)"#0)0800;6
.)4
Š
o00E*! 0\#+H0)0;6#G0J*080
.j4
5
o0E*! 0\+H0)@"
.)4
5
o00E0\)"L-!#+H0)0;6
.00:;$+ :E]@g @A&@%J*0I0;0I0'$* 8[O?B)"+`*
]O€@%J*0I0&U3:;$*! &\-!;L-I&) ?[9'p-600>-6
*M0&8W08?A#00qG%'!*a*'<b`bg A0_%A00E
lOMoARcPSD|44862240
Y)A'<-? JW"]DD)"#R P0A&@%J0I0P]P:C %@
&9+i00b0)0:E`b&K%A00E-!?@`&:M08W"'D0L
Y)-? J'0+ *]0 ' *M08+-? J!"&)0;T@;X
W"M:M;T0 + Y" 0Og )A'<0K%J*;;6&80#
A&@%@*;;6&80#A&@%J*0I0#) :BM%0Y"&@x
II. Tổng quan về phương pháp phân tích phổ uv-vis 1. Phương pháp xác định
nitrit trong thịt
BC %;L%A%:E[A:I!*';$0000I0;o
• •A:00]{%;L%A%:g )/sˆ„„5o5}}„1
• •A:I!*';$0)0-!000&@%J*0I0]{:%f&)
??90)00!00]{,d"*/s…e}.Šo5}}1
• ;L%A%[A:I!*';$0)0-!000&@%J*0I0
]{&\?p0):f/s…e}.vo5}}„1
• •A:I00]{%;L%A%%f2%0 %W09/seˆ…‘
„…v1
:C0!!"#:E%W0F!*';$000&@%J*0I0:k:;$P]P#
G0Om%;L%A%g )%f2%0 %W09rs.s€0L&X%@
0<$%20*! )dY)00-67$%0 809o)[0& ()'-!’.)%0"')*
+K)-!sˆ„„5‘5}}„-!s…e}oŠ.5}}1P!?@&A0:E:;))
g "0_08; g A0_%W0F
2. Cơ sở lý thuyết của phương pháp
ƒ!%;L%A%%W0FOi+K)0-D:30FD ][<:D0N
-!0;L0AY)][<:D0N-620 “ Ưu điểm:
.P!)-!0 a'$
.B:M<")#:MF[A)F[A06!*';$%%*
.;h%i0 M-!!*';$20*!B:MF[A0N}#5.5}”
=>Phải tuân theo định luật Lamber-Beer.
3. Định luật Lamber-Beer
j0)P >*][<:L&\/;T:M
1:g )*M0'6%+ +IB
]C+!"'-!^:M#0_&) ?+ +I;T:M][<]I@*
:/;T:MY)][<:)?Z+ +I1+g )0_2%0i#%@
[<#0A[<#M2%0 g )Y)+ +I0‚'D0 W-6-!'
lOMoARcPSD|44862240
w•' ԑ'
:Bo
wo*a0:Mg )
ƒ]C+!"'6%+ +I2%0 /*1o
^:M+ +I/*'•'1ԑoD&82%
0 %W09/'0*'.*.1
4. Các kỹ thuật sử dụng định lượng trong UV-VIS
4.1. Kỹ thuật so sánh
8-6?–0 a0!";T0)0;T J]IŠ]_0,]@&) o
= +I&&A'!]_&8_05'!*l #0Š'! J
+ +I*l 0)Bow[•ԑ'
[
=+I+ J0)Bow•ԑ'
€&A3) J-!*l •—[•
4.2. Kỹ thuật đường chuẩn
;L0_L]@0,%%frs.s€'!ow•ԑ'/ԑ'•&0#-a"w•(/1
!*]a201{A J]I+k"+ +IB*! B^:M0`
+R-!]P0F[A0;6^:M#5#5-!+ +I*! Y)20
R[A:I^:M0>:C ?D%W0F;+k" J:M
S 1 2 3
0 0Dung dịch chuẩn Cc
Dung dịch mẫu 0 Cx 0
Các chất khác CóCó Có
CóCó CóĐịnh mức bằng dung môi
ABlankĐo quang x A c
lOMoARcPSD|44862240
2%0 A+ +I:B-!+K:^0I0_*)%;L0_:;T J#-!
0N:;T J& ")^:MY)20R[A:IN:;T JB
0E%W0F!'<0*l
4.3. Kỹ thuật thêm chuẩn
=>*l %W0F'!20:E%)P+k"*l J]{A'2"
';$20:I*l %W0F#0* JB^:M]P00;60,2%&8
M;)A+ +I-C:C ?D08; P!:g )<& "
^:M*l R0_*
CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
XÁC ĐỊNH CÁC ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU CỦA HỢP CHẤT MÀU NITRIT
A. LÝ THUYẾT VÀ CHUẨN BỊ I. Phạm vi áp dụng
J!"g :I%;L%A%:%f:E[A:I!*';$0)0
-!000A&@%J*0I0#%;L%A%!":k:;$0J*:I0
A&@%J*0I0?A) B!*';$000N„*•?:P55*•?
0F0,)000-!!*';$0)00N5Š*•?:Pv…*•?0F0,
)00)0
II. Nguyên tắc
000+IP0Y)*l 09:;$[9'p]{& '()')*+,-!.
/)%0"'1.,0"',,+)*,+"+'+,:M2%0iY)$%20*! :Z
0<0!0<];6&B~v}*III. Dụng cụ và thiết bị sử
. A"g )%frs.s&
lOMoARcPSD|44862240
. _:I*5~*'#~}*'#}}*'#5~}*'#~}}*'
. _0)
. %,0
. ,,
. B%)&
. 8Zm0
IV.Hóa chất sử dụng Hóa chất Cách pha
~}?)',[)[")(,)0/1/j
v
˜•,/1
e
™Š
5
41-!
= +I),d&8;6-!%)'k]{;6:P}}}*'
5Š}?U*)[,0)0š/
Š
441
5
5
5
4-!0*;6
= +I),d&85
:P}}}*'
)…& '()')*+,0~}}*': B*ŠŠ}
809*! &8*''%)')+ +I]{;6:P}}}*'
q)0)}#ŠŠ}./.)%0"'1,0"',,+)*,
809&85+"+'+,05~}*';6
7$%0 809*! 809&8u0 809&85-60E0F]{)
= +I8)00 5}}*)000#:;$WF[A:P}#*#
00/)451•v}}*•' -!]_:I*~}}*'^0*;6:P-<
V. Lấy mẫu
z:W"#A:80;$ o•G[F#'<%[;X#0I0[O?B#:C B0;L
D B0E'2"]20?›X:I):E*!'!**l :<+DA*l 0K%J*:;$
G0O'2"0<D089)!0D'$s*)0#•)*'"*)0œ0N!"v:P!"
50A}`*5}„A*l &) ?'2"-C:;$]@g @0,A:C ?D
0])]_
;6?0P![A:I!*';$0)0#00#A*l 0K%J*P]P
:;$[)"Z-![9'p0,%;L%A%W*P0+IP0&@%J*:;$]@
g @XD0:M0;T-!0P!%W0F0!"
lOMoARcPSD|44862240
VI. Các yếu tố khảo sát
j@&A0];6&B08;
5 j@&A0%08;
Š j@&A00T)]C*! vj@&A0';$0 809
~ j@&A0?@0 "P0F
e j@&A0ƒ4=#ƒ4•
ˆ =K:;T J0P!%W0F0*l 0a0
… D & 200 ^
„ F:M'b%'<
B. TIẾN HÀNH KHẢO SÁT
“Toàn bộ qui trình thực hiện đều phải dùng nước cất 2 lần hoặc nước khử
ion Aquafina
1. Khảo sát bước sóng tối ưu ( tiến hành trên chuẩn)
=K5]_ J-!0P!:];6&B0_*)];6&BK:<
• |0];6&B0N5}}‘…}}*•—];6&BK:<
2. Khảo sát pH tối ưu( tiến hành trên chuẩn)
=K+k"]_B%0`+R-!8:IA"P 08q'<
BĐM 50 mL 1 2 3
V
NO2-
(20ppm) (mL ) 0 6 10
V
thuốc thử
(mL ) 8
Định mức đến vạch bằng nước
Để yên 15 phút
lOMoARcPSD|44862240
a. Nồng độ 2.4ppm
3. Khảo sát thời gian bền màu( tiến hành trên chuẩn)
=K5]_B5^:M?A) :w0_*0T)08;
BĐM 50Ml 3 4 50 7 8 961 2
V
NO2-
ppm) (mL )(20 0 6
pH kiểm tra bằng máy pH
2,
5
1,
0
1,
5
2,
0
2,
5
3,
0
3,
5
4,
0
4,
5
5,
0
V
thuốc thử
(mL ) 8
Định mức đến vạch bằng nước cất
Để 15 phút
Tiến hành đo quang ở bước sóng cực đại=> pH tối ưu
b.Nồng độ 3.2ppm
BĐM 50Ml 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
V NO2- (20ppm) (mL ) 0 8
pH kiểm tra bằng máy pH
2,
5
1,
0
1,
5
,2
0
2,
5
3,
0
3,
5
4,
0
4,
5
5,
0
V
thuốc thử
(mL ) 8
Định mức đến vạch bằng nước cất
Để 15 phút
Tiến hành đo quang với bước sóng cực đại => pH tối ưu
lOMoARcPSD|44862240
4. Khảo sát lượng thuốc thử( tiến hành trên chuẩn)
=K+k"]_B^:M0 8090)+R-!8:IA"P 08q'<
a. Nồng độ 2.4ppm
BĐM 50 mL 210
V
NO2-
(20ppm)
( )mL 6 80
Cho nước cất lên chừa 1 khoảng gần bằng thể Fch thuốc thử
V
thuốc thử
(mL) 8
Định mức đến vạch bằng nước
Canh khoảng thời gian từ lúc bỏ thuốc thử vào là 0 đến khi kết thúc khoảng thời
gian khảo sát(50p).
Đo quang ở bước sóng cực đại. Cách 5 phút ghi lại số liệu=> khoảng thời gian tối
ư
u
BĐM 50 mL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
V
NO2-
(20ppm)
(mL ) 0 6
V
thuốc thử
(mL ) 0,5 1,0
1,
5
,0 2,2 3,0 3,5 4,0 4,5 5,05
Định mức đến vạch bằng nước
Để đến thời gian tối ưu
Đo quang ở bước sóng cực đại=> lượng thuốc thử tối ưu
lOMoARcPSD|44862240
5.Khảo sát khoảng tuyến tính( tiến hành trên chuẩn)
=K+k"]_B^:M0`+R
b.Nồng độ 3.2ppm
BĐM 50 mL
2 3 4 5 6 7 8 9 101
V
NO2-(20ppm)
mL )( 0 8
V
thuốc thử
(mL ) 5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0, 0
Định mức đến vạch bằng nước
Để đến thời gian tối ưu
Đo quang ở bước sóng cực đại=> lượng thuốc thử tối ưu
lOMoARcPSD|44862240
6. Khảo sát LOD,LOQ( tiến hành trên chuẩn)
=K+k"]')?^*]_#m]_]20?_'!*]')?-!:'<
3]_?)
V
thuốc thử
(mL ) V tối ưu
Định mức đến vạch bằng nước
Để khoảng thời gian tối ưu
Đo quang ở bước sóng cực đại=> khoảng tuyến Fnh
BĐM 50mL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
V
thuốc thử
(mL ) V tối ưu
Định mức đến vạch bằng nước
Thời gian tối ưu
Đo quang ở bước sóng cực đại
A trung bình của Blank
Bấm Tải xuống để xem toàn bộ.