Báo cáo thực tập bộ phận banquet tại khách sạn Melia Hà Nội | Trường Đại Học Thủ Đô Hà Nội
Báo cáo thực tập bộ phận banquet tại khách sạn Melia Hà Nội của Trường Đại Học Thủ Đô Hà Nội. Tài liệu được biên soạn dưới dạng file PDF gồm 55 trang giúp bạn tham khảo, ôn tập và hoàn thành tốt bài tập của mình đạt kết quả cao trong kỳ thi sắp tới. Mời bạn đọc đón xem!
Preview text:
TRƯỜNG ĐH THỦ ĐÔ HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH
BÁO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGÀNH QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
NỘI DUNG:
THỰC TẬP BỘ PHẬN BANQUET TẠI KHÁCH SẠN MELIA
Họ và tên: Quách Thu Trang Mã sinh viên: 219107032
Lớp: Quản trị khách sạn D2019 Khóa:
Hà Nội, tháng 4 / 2022
Lời cảm ơn 1 Lời mở đầu 2 PHẦN 1. GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 3
PHẦN 2. NHẬT KÍ THỰC TẬP 29 PHẦN 3. THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP 47
PHẦN 4. KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 PHỤ LỤC 50
KHOA VĂN HÓA - DU LỊCH
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
BÁO CÁO CÔNG TÁC THỰC TẬP NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
NỘI DUNG: THỰC TẬP BỘ PHẬN BANQUET TẠI KHÁCH SẠN MELIA NĂM HỌC 202 - 2022
Họ và tên sinh viên: Quách Thu Trang Mã sinh viên: 219107032
Lớp: Quản trị khách sạn D2019
Thực tập tại: Khách sạn Melia HaNoi Quận/Huyện: Hoàn Kiếm
Tám tuần thực tập ngắn ngủi là cơ hội cho em tổng hợp và hệ thống hóa lại những kiến thức đã học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chuyên môn. Tuy chỉ có tám tuần thực tập, nhưng qua quá trình thực tập, em đã được mở rộng tầm nhìn và tiếp thu rất nhiều kiến thức thực tế. Từ đó em nhận thấy, việc cọ sát thực tế là vô cùng quan trọng, nó giúp sinh viên xây dựng nền tảng lý thuyết được học ở trường vững chắc hơn. Trong quá trình thực tập, từ chỗ còn bở ngỡ cho đến thiếu kinh nghiệm, em đã gặp phải rất nhiều khó khăn nhưng với sự giúp đỡ tận tình của quý thầy cô Đại học Thủ Đô Hà Nội và sự nhiệt tình của các cô chú, anh chị trong Khách sạn Melia HaNoi đã giúp em có được những kinh nghiệm quý báu để hoàn thành tốt kì thực tập này cũng như viết lên bài báo cáo này. Em xin chân thành cám ơn.
Lời cám ơn đầu tiên em xin gửi đến ban lãnh đạo cùng các phòng ban, các cô chú, anh chị trong Khách sạn Melia HaNoi– đơn vị đã tiếp nhận và nhiệt tình tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em tiếp cận thực tế sản xuất và nắm bắt quy trình công nghệ.
Em cũng xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường Đại học Thủ Đô Hà Nội, quý thầy cô trong Trường đã tận tâm giảng dạy và truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em. Đặc biệt, em xin cán ơn cô Vũ Thị Hoàn, người đã tận tình hướng dẫn em hoàn thành bài báo cáo này.
Vì thời gian và kiến thức còn hạn hẹp nên bài báo cáo không thể tránh khỏi những thiếu sót, rất mong sự góp ý của Khách sạn và quý Thầy Cô, để em rút kinh nghiệm và hoàn thành tốt hơn. Em xin chân thành cám ơn!
1
Ngành Du lịch là một ngành Kinh tế ra đời khá sớm. Tuy nhiên, du lịch cũng là một ngành kinh tế khá non trẻ trong nền kinh tế nước ta đạt được nhiều thành tựu quan trọng. Trên thực tế nhà nước ta đã và đang phấn đấu đưa du lịch thành một ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. Việt Nam tiếp tục đẩy mạnh công nghiệp hóa – hiện đại hóa đưa đất nước mình ra khái danh sách những nước nghèo nàn lạc hậu, tạo dựng nền tảng vững chắc cho đất nước với một nền công nghiệp hiện đại thì du lịch cũng đóng mét vai trò hết sức quan trọng.
Như các bạn đã biết, du lịch là một ngành xuất khẩu tại chỗ đem lại hiệu quả kinh tế cao. Nhắc đến du lịch, chúng ta không thể quên Thomas Cook - ông tổ của ngành Du lịch đã đặt nền móng cho sù phát triển các hãng du lịch hiện đại. Du lịch hiện đại phát triển nhanh chóng trên toàn thế giới sau chiến tranh thế giới II mà đặc biệt là đầu những năm 60 của thế kỷ 20, ở nhiều quốc gia hàng ngàn khách sạn và cơ sở lưu trú khác đã hình thành và phát triển. Chẳng hạn, ở Anh có trên 4000 công ty và đại lý du lịch, ở Mỹ có hơn 6000, ở Pháp có khoảng 1000…các công ty này có phạm vi và quy mô hoạt động rất rộng. Tính chất quốc tế của du lịch cũng đòi hỏi sự phối hợp trên quy mô lớn trong việc tổ chức, phục vụ, giải quyết tình huống. Do vậy, không chỉ có các khách sạn quốc gia mà cả những cơ sở lưu trú mang tầm cỡ quốc tế ra đời và phát triển.
Rất nhanh chóng ngành Du lịch phát triển mạnh mẽ từ Châu Âu đến các châu lục khác. Và hiện nay, ngành Du lịch cũng phát triển rất mạnh mẽ ở Đông Nam á: Thái Lan, Malaysia, Philipin, Trung Quốc… và Việt Nam còng là một quốc gia hứa hẹn nhiều tiềm năng Du lịch. Những năm gần đây do điều kiện kinh tế phát triển chất lượng đời sống nhân dân được nâng cao về mọi mặt và xuất hiện nhiều nhu cầu mới: học tập, tiếp cận tri thức mới, vui chơi, giải trí,… những điều này đã góp phần tạo cho ngành Du lịch những lợi để phát triển.
Trong những năm qua nhờ chính sách mở cửa tạo cho Du lịch Việt Nam mét diện mạo mới, lượng khách du lịch quốc tế và nội địa tăng lên đáng kể : năm 2008 lượng khách quốc tế đi vào tõ 3 - 4 triệu lượt khách và phấn đấu đến năm 2010 là 6 – 7 triệu lượt khách. Trong hoạt động kinh doanh du lịch thì hoạt động ở các cơ sở lưu trs có vai trò hết sức quan trọng bởi nhân viên ở các cơ sở này là người tiếp xúc trực tiếp với khách du lịch trong suốt quá trình đi du lịch, giới thiệu cho du khách hiểu được những nền ẩm thực phong phú của Việt Nam cũng như liên kết với các công ty Lữ hành để cả 2 bên cùng phát triển có lợi. Du khách có ấn tượng tốt hay không về con người Việt Nam, chuyến đi có thành công hay không điều đó phụ thuộc rất nhiều vào những người phụ trách trong ngành du lịch. Để hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình, đem lại hiệu quả cao trong công việc, người làm du lịch phải là người có kiến thức tổng hợp chuyên môn vững vàng, có ngoại ngữ, nghe nói thành thạo, có ngoại hình cân đối ưa nhìn, có sức khỏe dẻo dai trong công việc. Tố chất của những nhân viên trong ngành du lịch phải là người có phẩm chất chính trị có lòng say mê và yêu nghề thực sự, tác phong trong công việc nhanh nhẹn đặc biệt là người có tình cảm sâu sắc và gắn bó với quê hương, đất nước, con người Việt Nam, không ngừng học tập nâng cao trình độ và hoàn thiện nghề nghiệp của mình
2
Bản báo cáo của em không thể tránh khỏi những sai sót rất mong nhận được ý kiến đóng góp của thầy cô! Xin chân thành cảm ơn!
PHẦN 1. GIỚI THIỆU VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP
Thông tin chung về khách sạn:
Tên doanh nghiệp: Khách sạn Meliã Hà Nội Tên tiếng Anh: Meliã Hanoi Hotel
Tên viết tắt: Khách sạn Meliã Hà Nội
Xếp hạng: Chủ đầu tư:
Đối tác Việt Nam:
5 sao
S.A.S-CTAMAD Co. Ltd
Công ty Cổ phần Chế tạo Điện cơ Hà Nội( HEM - Hanoi Electrical & Mechanical Company)
Đối tác Thái Lan: Thai Charoen Corporation (TCC Group) Công ty quản lý: Meliã Hotels International
Trụ sở chính: 44B Lý Thường Kiệt, Hà Nội, Việt Nam Điện thoại (84-4) 39 343 343
Fax: (84-4) 39 343 344
Website: http://www.Meliãhanoi.com.vn/
E-mail: ecommerce@Meliãhanoi.com.vn
Lịch sử hình thành
Khách sạn Meliã Hà Nội mang thương hiệu Meliã Hotel & Resort thuộc tập đoàn Meliã Hotels International (tên cũ là Sol Meliã) - đây là tập đoàn lớn nhất ở Tây Ban Nha về kinh doanh bất động sản và kinh doanh khách sạn với 179 khách sạn chỉ tính riêng tại Tây Ban Nha và hơn 400 khách sạn nằm ở 37 quốc gia trên toàn thế giới, Việt Nam có 5
3
khách sạn thuộc tập đoàn là khách sạn Meliã Hà Nội, Meliã Đà Nẵng, Sol Melia Phú Quốc, Melia Hồ Tràm, Melia Ba Vì Moutain.
Tập đoàn Meliã Hotel International với tên cũ là Sol Meliã được thành lập vào năm 1956 bởi ông trùm bất động sản người Tây Ban Nha – Gabrie Escarrer Juliá. Khách sạn đầu tiên được khai trương tại Palma de Mallorca thuộc quần đảo Balearic của Tây Ban Nha. Ngày 3 tháng 6 băn 2011, sau 55 năm hoạt động tập đoàn chính thức đổi tên thương hiệu từ Sol Meliã thành Meliã Hotels International. Sau hơn 60 năm phát triển (tính đến hiện nay), tập đoàn Meliã Hotel International đã trở thành tập đoàn khách sạn quốc thế đứng thứ 17 trên thế giới và là tập đoàn khách sạn đứng đầu Tây Ban Nha với tổng cộng 370 khách sạn trải dài ở 40 quốc gia trên 4 châu lục. Tập đoàn Meliã Hotels International bao gồm 7 thương hiệu: Gran Meliá Hotels and Resorts, ME, Paradisus Resorts, Meliã Hotels and Resorts, INNSIDE, Sol Hotels, Tryp Hotels. Mỗi một thương hiệu sẽ có phong cách hoạt động riêng biệt, lựa chọn nhưng phân khúc thị trường khách hàng khách nhau đảm bảo đem đến cho khách hàng sự độc đáo mới mẻ và riêng biệt.
Riêng ở Việt Nam hiện tại có 10 khách sạn được quản lý bởi tập đoàn Meliã Hotels International dưới nhiều thương hiệu khác nhau. Đặc biệt phải kể đến 3 khách sạn nổi tiếng mang thương hiệu Meliã Hotel & Resort được quản lý bởi tập đoàn này là Meliã Hà Nội, Meliã Đà Nẵng Beach Resort và Meliã Ba Vì Mountain Retreat. Meliã Hà Nội được coi là khách sạn nổi trội về chất lượng dịch vụ, được khách hàng yêu thích và đánh giá cao khi sử dụng dịch vụ tại đây.
Quá trình phát triển
Khách sạn Meliã Hà Nội cũng là một trong những khách sạn 5 sao đầu tiên được đưa vào hoạt động tại Hà Nội. Khách sạn Meliã Hà Nội được khởi công xây dựng vào tháng 10 năm 1995 và hoàn thành vào cuối năm 1998. Khách sạn Meliã Hà Nội chính thức đi vào hoạt động ngày 06 tháng 01 năm 1999 theo giấy phép đầu tư số 1018/GP do Bộ Kế hoạch và Đầu tư cấp và do tâp đoàn Meliã Hotels International điều hành. Khách sạn được xây dựng nên dưới sự liên doanh của tập đoàn liên doanh của Công ty Cổ phần Chế tạo Điện Cơ (CTAMAD) đóng góp lô đất để xây dựng khách sạn với 30% vốn đầu tư và đối tác nước ngoài là tập đoàn S.A.S Thái Lan của Thái Lan với 70% vốn đầu tư, ban giám đốc đại diện cho sự liên doanh giữa 2 công ty là 2 người, một người là đại diện bên Thái Lan giữ chức tổng giám đốc và một người đại diện bên Việt Nam giữ chức phó tổng giám đốc là ông Lê Trung Lâm. Hiện giờ khách sạn do tập đoàn Meliã Hotel International quản lý.
Khi mới đi vào hoạt động, khách sạn chỉ có 150 phòng, với hơn 250 nhân viên được đào tạo từ nhiều ngành nghề khác nhau. Sau 20 năm phát triển, hiện nay, khách sạn Meliã Hà Nội có 360 phòng và 415 nhân viên nhiệt tình với công việc, yêu nghề. Khách sạn có diện tích 3800 m2 gồm tòa nhà khách sạn và tòa nhà văn phòng dành cho các công ty đến thuê văn phòng đại diện. Khách sạn Meliã Hà Nội gồm 22 tầng với các khu vực chức năng khác nhau.
- Khách sạn có tổng số 306 phòng khách với nhiều loại phòng deluxe, suite, phòng đơn, phòng đôi và có 2 phòng hạng sang nằm trên tầng 21 và 22 thuộc quyền quản lý của The Level (chỉ dành riêng cho thương gia và khách cao cấp)
4
- Khách sạn có 2 nhà hàng là El Patio – chuyên phục vụ đồ ăn Âu và nhà hàng El Oriental (với 7 phòng Lotus Private)- chuyên phục vụ món ăn Việt Nam và các nước phương Đông, quầy bánh Meliã Deli và Cava Lounge
- 6 thang máy hộp chính cho khách, 4 thang máy lên Thăng Long BallRoom, 2 thang cuốn và 4 thang dành cho nhân viên
- 1 phòng đại tiệc Grand Ballroom 1,007 m2 và là phòng tiệc không có cột lớn nhất ở Hà Nội với sức chứa 1200 khách hội thảo và 800 khách tiệc, phòng tiệc Thăng Long Ballroom 552m2 trên tầng 7 với sức chứa 540 khách hội nghị và 360 khách tiệc.
- 8 phòng chức năng hội nghị nhỏ và vừa thiết kế phù hợp từ 70 đến 200 khách, và hai phòng Executive Boardrooms với nội thất sang trọng cho tối đa 12 khách VIP được bố trí trên tầng 20 có thể nhìn thấy toàn cảnh thành phố.
- Spa và Fitness center, 1 bể bơi ngoài trời và 1 Business center
Dịch vụ kinh doanh lưu trú của khách sạn:
Có 5 loại phòng chủ yếu ở khách sạn trong đó có 3 loại phòng thuộc hạng trung và cao cấp và 2 loại phòng còn lại thuộc hàng thương gia được quản lý bởi The Level.
Phòng Deluxe:
Sang trọng, cổ điển và tao nhã, tất cả các Phòng Deluxe đều được trang bị một giường cỡ lớn hoặc hai giường đơn, bàn làm việc cỡ lớn và ghế giám đốc, quầy bar nhỏ với nhiều loại đồ uống, dụng cụ pha trà và cà phê trong phòng.
- 2 chai nước miễn phí mỗi ngày
5
- Báo địa phương bằng Tiếng Anh
- Miễn phí sử dụng bể bơi ngoài trời, phòng tập, tắm hơi và xông hơi
- Dịch vụ buồng 24 giờ
- Wi-Fi miễn phí Thiết bị trong phòng:
- Điều hòa riêng
- TV LCD 42”
- Truyền hình vệ tinh
- Điện thoại quay số trực tiếp
- Dụng cụ pha trà và cà phê
- Két an toàn
- Quầy bar mini
- Máy sấy tóc
- Áo choàng tắm từ sợi bông
ĐẶC ĐIỂM
- TIVI MÀN HÌNH PHẲNG
- ĐIỀU HÒA NHIỆT ĐỘ
- KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH
- KÉT AN TOÀN CÓ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY
- THIẾT BỊ LÀ ỦI
MÁY SẤY TÓC
Giá bán được tham khảo từ trang web chính thức của Khách sạn Melia HaNoi
*Lưu ý: Giá bán này được áp dụng vào tháng 5 /2022
Phòng Premium
6
Ngắm nhìn vẻ đẹp đầy lôi cuốn của Hà Nội từ độ cao của các phòng Premium với thiết kế hiện đại và trang thiết bị tối tân. Tất cả các phòng đều được trang bị một giường cỡ lớn hoặc hai giường đơn, bàn làm việc cỡ lớn và ghế giám đốc, quầy bar nhỏ với nhiều loại đồ uống, dụng cụ pha trà và cà phê trong phòng.
Tiện ích
- Bữa sáng miễn phí
- Giặt ủi 1 món đồ mỗi ngày
- Hoa quả chào mừng
- 2 chai nước miễn phí mỗi ngày
- Báo địa phương bằng Tiếng Anh
- Miễn phí sử dụng bể bơi ngoài trời, phòng tập, tắm hơi và xông hơi
- Dịch vụ buồng phòng 24 giờ
- Wi-Fi miễn phí Thiết bị trong phòng
- Điều hòa riêng
- TV LCD 42”
- Truyền hình vệ tinh
- Điện thoại quay số trực tiếp
- Dụng cụ pha trà và cà phê
- Bàn là và cầu là
- Két an toàn
7
- Quầy bar mini
- Máy sấy tóc
- Áo choàng tắm bằng sợi bông
ĐẶC ĐIỂM
- TIVI MÀN HÌNH PHẲNG
- ĐIỀU HÒA NHIỆT ĐỘ
- KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH
- KÉT AN TOÀN CÓ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY
- THIẾT BỊ LÀ ỦI
MÁY SẤY TÓC
Giá bán được tham khảo từ trang web chính thức của Khách sạn Melia HaNoi
*Lưu ý: Giá bán này được áp dụng vào tháng 5 /2022
PHÒNG GRAND PRENIUM
Thư giãn tại một trong những phòng Grand Premium mới được tân trang lại của chúng tôi và trải nghiệm sự sang trọng và thoải mái. Những phòng suite này rất rộng rãi, với phòng ngủ ấm cúng và phòng khách riêng biệt với khu vực làm việc được trang bị ánh sang phù hợp, ghế sofa và công nghệ hiện đại.
Tiện ích
8
- Bữa sáng miễn phí
- Giặt ủi 1 món đồ mỗi ngày
- Hoa quả chào mừng
- 2 chai nước miễn phí mỗi ngày
- Báo địa phương bằng Tiếng Anh
- Miễn phí sử dụng bể bơi ngoài trời, phòng tập, tắm hơi và xông hơi
- Dịch vụ buồng phòng 24 giờ
- Wi-Fi miễn phí
Thiết bị và Tiện nghi trong phòng
- Điều hòa riêng
- Hai TV màn hình phẳng 42”
- Truyền hình vệ tinh
- Điện thoại quay số trực tiếp
- Dụng cụ pha trà và cà phê
- Bàn là và cầu là
- Két an toàn
- Quầy bar mini
- Sofa
- Áo choàng tắm kimono
- Bàn làm việc lớn
- Máy sấy tóc
- Áo choàng tắm bằng sợi bông
ĐẶC ĐIỂM
- TIVI MÀN HÌNH PHẲNG
- ĐIỀU HÒA NHIỆT ĐỘ
- KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH
- KÉT AN TOÀN CÓ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY
- THIẾT BỊ LÀ ỦI
- MÁY SẤY TÓC
9
Giá bán được tham khảo từ trang web chính thức của Khách sạn Melia HaNoi
*Lưu ý: Giá bán này được áp dụng vào tháng 5 /2022
PHÒNG THE LEVEL PREMIUM
Sang trọng, tiện nghi và thư giãn cùng hội tụ tại phòng Premium The Level. Tất cả những yếu tố này đem đến một không khí lý tưởng cho thời gian lưu trú của bạn, cho phép bạn có một chuyến thăm Việt Nam đáng nhớ. Một căn phòng hoàn hảo để bạn nghỉ ngơi sau một ngày dài làm việc hay thăm quan một Hà Nội đầy quyến rũ.
Một căn phòng hoàn hảo để bạn nghỉ ngơi sau một ngày dài làm việc hay thăm quan một Hà Nội đầy quyến rũ. Phòng nằm trên tầng executive của khách sạn, từ đây bạn có thể tận hưởng tầm nhìn toàn cảnh tuyệt đẹp của thành phố. Nổi bật trong phòng là giường cỡ king vô cùng thoải mái, nơi bạn có thể thả mình trong giấc ngủ sâu và êm ái. Phòng được trang trí tỉ mỉ, thể hiện sự sang trọng và đẳng cấp hàng đầu với sự kết hợp giữa những gam màu vàng với màu sáng và trung tính. Phòng có điều hòa nhiệt độ, tivi plasma với ăng-ten vệ tinh, tủ lạnh nhỏ minibar hoặc một bàn giấy lớn để bạn thoải mái khi làm việc.
Ngoài ra phòng còn có phòng tắm được trang bị đầy đủ tiện nghi, nơi bạn có thể tắm sen hoặc tắm bồn thư giãn. Hãy tận hưởng những amenities đặc biệt cùng máy sấy tiện nghi và gương phóng hữu ích. Trong tất các dịch vụ của phòng không thể không nhắc tới đồ uống chào mừng khi bạn đến khách sạn, bữa sáng buffet phong phú, dịch vụ trà chiều và ăn nhẹ mỗi buổi hoàng hôn. Rất nhiều các dịch vụ này chỉ được cung cấp với dịch vụ đặc quyền The Level, đem đến một trải nghiệm duy nhất được thiết kế riêng cho từng khách lưu trú.
10
Tiện ích
- Tặng đồ uống khi nhận phòng
- Bữa sáng tự chọn đầy đủ, trà chiều, đồ ăn vặt buổi tối
- Miễn phí sử dụng phòng họp ba tiếng trong mỗi lần nghỉ lại (tùy thuộc vào tình trạng phòng)
- Mỗi ngày được giặt là nhanh một món đồ và giặt ướt 2 món đồ (không nhận comple)
- Dịch vụ giặt là nhanh theo mức giá thông thường
- Trả phòng muộn đến 4 giờ chiều (tùy thuộc vào tình trạng phòng)
- Miễn phí sử dụng phòng tắm hơi và xông hơi, bể bơi và phòng tập
- Dịch vụ giặt là
- Nhân viên xách đồ 24 giờ
- Làm thủ tục nhận và trả phòng ở tầng riêng Thiết bị trong phòng
- Điều hòa / máy sưởi
- TV plasma có truyền hình vệ tinh
- Két an toàn
- 2 điện thoại
- Quầy bar mini
- Bàn làm việc lớn
- Bồn tắm – vòi sen
11
- Đồ dùng phòng tắm
- Máy sấy tóc
- Gương trang điểm
- Dụng cụ pha trà và cà phê
- Áo choàng tắm bằng sợi bông
ĐẶC ĐIỂM
- TIVI MÀN HÌNH PHẲNG
- ĐIỀU HÒA NHIỆT ĐỘ
- KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH
- KÉT AN TOÀN CÓ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY
- VÀO THẲNG SẢNH CAO CẤP
- THIẾT BỊ LÀ ỦI
Giá bán được tham khảo từ trang web chính thức của Khách sạn Melia HaNoi
*Lưu ý: Giá bán này được áp dụng vào tháng 5 /2022
PHÒNG THE LEVEL SUITE
Toàn bộ không gian phòng suite đem lại cho bạn một trải nghiệm thực sự đẳng cấp với tiện nghi tối tân và riêng tư tuyệt đối. The Level Suite đáp ứng tất cả những yêu cầu cao nhất về một phòng suite, và, ngoài ra, phòng còn là một không gian đặc biệt sang trọng với tầm nhìn tuyệt đẹp xuống một Hà Nội yêu kiều và duyên dáng.
Phòng được thiết kế với nhiều không gian khác nhau, đem đến cho bạn những trải nghiệm sống thực sự khó quên. Tai phòng khách, bạn có thể đón tiếp khách đến thăm hay thư thái xem tivi với ăng-ten vệ tinh. Nếu bạn là khách công du, khu vực làm việc của phòng suite sẽ rất hữu dụng. Phòng ngủ của phòng suite nằm tách biệt khỏi các không gian khác, giúp bạn hoàn toàn thư giãn trong mỗi giấc ngủ. Trên giường cỡ king, bạn có thể tận hưởng một giấc ngủ sâu và êm dịu, còn trong phòng tắm, bạn có thể thả mình thư giãn trong bồn tắm tiện nghi. Phòng có điện thoại gọi thẳng, dịch vụ trà và cà phê, bàn làm việc rất rộng và két an toàn lớn để bạn cất giữ máy tính xách tay.
Trong số các dịch vụ của phòng phải kể đến dịch vụ giặt nhanh giá bình thường, có thể trả phòng muộn (đến 16:00 và tùy thuộc tình trạng phòng trống của khách sạn), nhân viên hỗ trợ hành lý 24/24, dịch vụ giặt là và nhiều dịch vụ khác. Tất cả các dịch vụ nói
12
trên thuộc dịch vụ đặc quyền The Level, bởi lẽ chúng tôi muốn đem lại cho bạn những tiện nghi và lợi ích đẳng cấp nhất, để bạn không phải bận tâm đến bất kỳ điều gì trong toàn bộ thời gian lưu trú.
- Tặng đồ uống khi nhận phòng
- Hoa quả chào mừng trong phòng
- Bữa sáng tự chọn đầy đủ, trà chiều, đồ ăn vặt buổi tối
- Miễn phí sử dụng phòng họp ba tiếng trong mỗi lần nghỉ lại (tùy thuộc vào tình trạng phòng)
- Mỗi ngày được giặt là nhanh một món đồ và giặt ướt 2 món đồ (không nhận comple)
- Dịch vụ giặt là nhanh theo mức giá thông thường
- Trả phòng muộn đến 4 giờ chiều (tùy thuộc vào tình trạng phòng)
- Miễn phí sử dụng phòng tắm hơi và xông hơi, bể bơi và phòng tập
- Dịch vụ giặt là
- Nhân viên xách đồ 24 giờ
- Làm thủ tục nhận và trả phòng ở tầng riêng Thiết bị và Tiện nghi trong phòng
- Điều hòa riêng
- Hai TV màn hình phẳng 42”
- Truyền hình vệ tinh
- Điện thoại quay số trực tiếp
13
- Dụng cụ pha trà và cà phê
- Két an toàn
- Quầy bar mini
- Sofa
- Bàn làm việc lớn
- Máy sấy tóc
- Áo choàng tắm kimono
- Áo choàng tắm bằng sợi bông
ĐẶC ĐIỂM
- TIVI MÀN HÌNH PHẲNG
- ĐIỀU HÒA NHIỆT ĐỘ
- KÊNH TRUYỀN HÌNH VỆ TINH
- KÉT AN TOÀN CÓ THỂ GIỮ MÁY TÍNH XÁCH TAY
- VÀO THẲNG SẢNH CAO CẤP
- THIẾT BỊ LÀ ỦI
Giá bán được tham khảo từ trang web chính thức của Khách sạn Melia HaNoi
*Lưu ý: Giá bán này được áp dụng vào tháng 5 /2022
Các dịch vụ ăn uống mà khách sạn đang kinh doanh:
NHÀ HÀNG EL PATIO
14
- Mô tả: Được bày trí theo phong cách Địa Trung Hải, El Patio mang lại cho Hà Nội quyến rũ những trải nghiệm ẩm thực tuyệt hảo trong suốt ngày dài. Nhà hàng phục vụ bữa sáng, bữa trưa, bữa tối trong tuần và bữa sáng muộn ngày Chủ nhật với tiệc tự chọn quốc tế kết hợp những món ăn đậm chất địa phương. Đây là địa điểm hoàn hảo cho gia đình, bạn bè và đồng nghiệp với những bữa ăn tự chọn theo chủ đề phong phú và các món tráng miệng ngon tuyệt vời.
- Thực đơn: Ẩm thực quốc tế và các bữa ăn tự chọn theo chủ đề
- Ví dụ 1 thực đơn của nhà hang vào dịp 8/3
• + Hải sản Đại dương Thành đô
• + Cá tuyết, tôm rồng, vẹm xanh, bạch tuộc, mực, sò điệp ăn kèm nấm tuyết và hoa lơ xanh
• + Súp nấm tuyết và sò điệp
• + Kem mochi ăn kèm hoa quả tráng miệng
- Thực đơn 4 món : 1tr075vnđ/ khách( áp dụng cho bàn đặt tối thiểu 2 khách )
15
NHÀ HÀNG EL ORIENTAL
El Oriental phục vụ những món ăn đặc sắc nhất của Việt Nam và Thái Lan. Hãy thưởng thức những phong cách nấu ăn khác nhau của vùng đất trù phú này với tất cả các món ăn hấp dẫn không thể cưỡng lại được trong thực đơn ngay tại trung tâm Hà Nội. El Oriental còn có ‘Phòng Lotus’ riêng để phục vụ những dịp đặc biệt và các sự kiện riêng tư.
16
Thực đơn: Ẩm thực Việt Nam và Thái Lan
CAVA LOUNGE
Là nơi hoàn hảo để thư giãn và thưởng thức những ly cocktail thời thượng, các loại bia địa phương và quốc tế và các món ăn nhẹ. Cava Lounge là địa điểm hoàn hảo để gặp gỡ bạn bè và đối tác kinh doanh.
Thực đơn: Đồ uống
MELIÁ DELI
Meliá Deli có rất nhiều loại bánh tươi, bánh ngọt và bánh ga-tô. Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa sáng nhanh, bữa đệm buổi chiều hoặc mua mang đi.
- Thực đơn: Đồ ăn sẵn, bánh nướng, đồ tráng miệng và bánh ngọt
17
Các dịch vụ chăm sóc sức khỏe, vui chơi giải trí và các dịch vụ khác.
Tạm thời các dịch vụ chăm sóc sức khỏe, spa và phòng tập gym đang tạm thời đóng cửa để sửa chữa nên em không lấy được thông tin cụ thể và chính xác.
Dịch vụ khác:
Dịch vụ trông trẻ, dịch vụ đổi tiền, các thiết bị cho người khuyết tật, dịch vụ y tế 24/24, dịch vụ giặt ủi quần áo, Internet tại sảnh, trung tâm thương vụ, chỗ đỗ xe, cửa hàng đồ lưu niệm (Meliã Boutique), các dịch vụ du lịch, đặt tour, vé máy bay, dịch vụ du lịch, đưa đón sân bay, giặt ủi, hồ bơi, phòng tập thể dục… Những dịch vụ này luôn đạt được sự hài lòng và tin tưởng của khách hàng, giúp khách hàng thỏa mãn tối đa nhu cầu, nâng cao chất lượng phục vụ của Khách sạn, thu hút được ngày càng nhiều tập khách hàng.
The Level là dịch vụ đẳng cấp riêng của khách sạn Melia HaNoi, nơi thực khách được trải nghiệm những dịch vụ cao cấp nhất đến từ khách sạn.
THE LEVEL TẠI MELIÁ HANOI
18
Một thời gian lưu trú tuyệt hảo là những gì mà dịch vụ đặc quyền The Level muốn đem đến cho khách trong thời gian nghỉ tại Meliá Hanoi. Tất cả những điểm tốt đẹp nhất của đặc quyền dành riêng, của giá trị thực thụ cùng sang trọng đẳng cấp và tiện nghi hàng đầu đang chờ đón bạn.
Khách hàng sẽ có những không gian riêng, những dịch vụ hướng đến sự thoải mái toàn diện và một đội ngũ nhân viên tận tình sẵn sàng đưa những mong muốn và nhu cầu của bạn trở thành hiện thực. Chúng tôi linh hoạt đáp ứng từng nhu cầu của khách hàng, chăm chút từng chi tiết để có thể tận hưởng vẻ đẹp và sự quyến rũ của đất nước và con người Việt Nam.
KHU VỰC DÀNH RIÊNG THE LEVEL
Một phòng khách riêng tư được thiết kế tỉ mỉ để bạn có thể cảm thấy như mình đang ở nhà. Đó là dịch vụ đặc quyền mà The Level dành cho bạn cùng rất nhiều dịch vụ chăm sóc và lợi ích khác. Tại tầng 20 của khách sạn Meliá Hanoi, bạn có thể tận hưởng một không gian riêng tư tuyệt đối với những trải nghiệm có một không hai tại The Level Lounge. Một không gian đẳng cấp hàng đầu, mở cửa từ 6:00 sáng đến 11:00 đêm, nơi bạn có thể tận hưởng những dịch vụ đẳng cấp nhất.
LỢI ÍCH KHÁCH HÀNG NHẬN ĐƯỢC TỪ THE LEVEL
Dịch vụ đặc quyền The Level của khách sạn đem đến cho khách hàng những lợi ích và chăm sóc tận tình nhất, cho phép khách tận hưởng những trải nghiệm có một không hai trong sang trọng và thư giãn. Để khách hàn sẽ tận hưởng một thời gian lưu trú khó quên, nơi từng chi tiết được thiết kế dành riêng. Những dịch vụ tại The Level
- Đồ uống chào mừng khi đến khách sạn
- Thủ tục nhận phòng và trả phòng muộn đến 16:00 (*) tại phòng tiếp đón dành riêng của The level
- Bữa sáng buffet tại The Level Lounge
19
- Đặc quyền vào The Level Lounge, từ 6:00 đến 22:00. Dịch vụ trà chiều (từ 15:00 đến 17:00) và ăn nhẹ buổi chiều (từ 17:30 h đến 19:30)
- Đặc quyền sử dụng riêng phòng họp dành cho 8 người trong 3 giờ đầu cho mỗi lưu trú (*)
- Nhân viên hỗ trợ hành lý 24/24
- Kết nối internet Wifi
Tự do sử dụng sauna, tắm hơi, bể bơi và phòng thể dục (*) Tùy thuộc tình trạng trống của dịch vụ
20
21
22
Cơ cấu tổ chức và quản lí
Sau 23 năm hoạt động khách sạn đã hình thành và hoạt động cơ cấu tổ chức hiệu quả với quy mô khách sạn và số lượng nhân viên, khách sạn luôn tìm ra các ưu nhược điểm của bộ máy tổ chức cũ để hoàn thiện bộ máy tổ chức và đã thống nhất đưa ra cơ cấu tổ chức. Bộ máy tổ chức được thể hiện qua sơ đồ sau:
SAS – CTAMAD CO, LTD
Dựa vào sơ đồ cơ cấu tổ chức trên, ta có thể thấy khách sạn được chia thành những bộ phận chính sau:
- Bộ phận lễ tân: gồm phòng lễ tân và phòng thể dục thẩm mỹ. Phòng lễ tân có nhiệm vụ chính là đón tiếp khách, làm thủ tục nhận phòng và trả phòng cho khách. Phục vụ và đáp ứng các yêu cầu của khách trong thời gian họ đang lưu lại tại khách sạn, bảo quản, giao nhận chìa khóa, hành lí, thư tín và bưu phẩm của khách. Tiếp nhận và giải đáp mọi thắc mắc về dịch vụ của khách sạn cũng như hỗ trợ khách hàng một cách nhanh nhất. Phòng thể dục thẩm mỹ quản lý và cung cấp các dịch vụ bổ sung như trung tâm thể dục thể thao, bể bơi, phòng xông hơi cho khách hàng.
- Bộ phận thực phẩm đồ uống: bao gồm 2 phần chính là nhà hàng và bộ phận tiệc. Nhà hàng phục vụ khách đang lưu trú tại khách sạn hoặc khách đặt trước từ bên ngoài khách sạn, cung cấp dịch vụ ăn uống với 3 bữa chính là sáng , trưa và tối. Bộ phận tiệc với nhiệm vụ cung cấp dịch vụ tiệc và hội họp cho khách hàng với số lượng khách lớn.
- Bộ phận bếp: bao gồm phòng bếp và phòng tạp vụ. Phòng bếp chia ra thành các khu vực bếp khác nhau như bếp Âu, bếp Việt Nam, bếp bánh, bếp lạnh, và bếp tiệc và bếp sơ chế thực phẩm sống. Phòng bếp có nhiệm vụ chế biến các loại thực phẩm phục vụ tại nhà hàng và tiệc. Phòng tạp vụ chịu trách nhiệm dọn dẹp đồ bẩn tại nhà hàng, tiệc, hội nghị và khu vực bếp làm việc.
- Bộ phận buồng phòng: gồm 2 vị trí là dọn dẹp phòng khách ở và dọn dẹp khu vực công cộng. Nhân viên dọn khu vực khách ở chịu trách nhiệm chuẩn bị phòng để đón khách, làm vệ sinh phòng, kiểm tra và cung cấp đầy đủ các trang thiết bị trong phòng, trong thời gian khách đang lưu trú cần thường xuyên dọn dẹp, vệ sinh phòng và thay ga trải giường. Nhân viên dọn khu vực công cộng phải đảm bảo vệ sinh các khu vực bao gồm sảnh chính, nhà hàng, các phòng họp, hội trường, bể bơi, trung tâm thể dục, phòng xông hơi.
- Bộ phận kinh doanh và bán hàng: chịu trách nhiệm xây dựng các chiến lược quảng bá cho khách sạn, đưa khách và giời thiệu cho khách đến sử dụng dịch vụ của khách sạn: thuê phòng, ăn uống, tiệc và hội thảo, có vai trò trong việc khai thác các nguồn thu mới nhằm tăng doanh thu cho cả khách sạn.
- Bộ phận tài chính: Liên quan đến hoạt động thu chi của khách sạn, kiểm kê giấy tờ, hóa đơn chứng từ của các bộ phận, lập báo cáo về tài chính,điều phối cũng như kết hợp với bộ phận nhân sự để thanh toán tiền lương, thưởng,… cho nhân viên khách sạn
- Bộ phận nhân sự: Chịu trách nhiệm về việc tuyển dụng, phân bố đồng đều nguồn nhân lực của khách sạn. Theo dõi và quản lý nhân sự, quản lý giấy tờ liên quan đến nhân lực tại khách sạn. Bộ phận an ninh thuộc bộ phận Nhân sự, bảo vệ, duy trì và đảm bảo an ninh cho khách lưu trú và toàn bộ nhân viên cũng như cả khách sạn.
- Bộ phận kỹ thuật: duy trì hoạt động ổn định của khách sạn về các trang thiết bị, cơ sở vật chất như hệ thống đèn điện, âm thanh, các thiết bị liên quan đến điện như thang máy, các loại máy móc trong khách sạn.
24
Các điều kiện kinh doanh: cơ sở vật chất kĩ thuật, nguồn lực con người, nguồn vốn, nguồn khách…
Cơ sở vật chất kỹ thuật: Dù trong thời gian dịch covid 19 đã hoành hành trong vòng 2 năm qua, nhưng khách sạn vẫn có những thay đổi nhiều về mặt cơ sở kỹ thuật. Nhân thời gian này đã tu sửa rất nhiều, để đón khách khi thời điểm dịch đã ồn định hơn.
Nguồn nhân lực năm 2018. Bảng số liệu đến thời điểm năm 2022 có thay đổi nhiều về mặt nhân sự nhưng chưa có bảng công bố cụ thể
Bộ phận | Tổng số lao động | Độ tuổi TB | Trình độ học vấn | Trình độ chuyên môn | Trình độ ngoại ngữ (Tiếng Anh) | |||||||||
Tổn g số | Na m | Nữ | ĐH , CĐ | T C | Sơ cấp | ĐH , CĐ | TC | Sơ cấp | C 2 | C1 | B2 | B 1 | ||
Sale & Marketin g | 19 | 3 | 16 | 29 | 19 | 0 | 12 | 7 | 0 | 8 | 9 | 2 | 0 | |
Kế toán | 30 | 11 | 19 | 30. 5 | 29 | 1 | 0 | 24 | 6 | 0 | 0 | 4 | 21 | 5 |
Nhân sự + Canteen | 15 | 6 | 9 | 37 | 9 | 2 | 4 | 8 | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 3 |
Buồng | 53 | 14 | 39 | 27. 2 | 26 | 5 | 22 | 2 | 29 | 22 | 10 | 15 | 12 | 16 |
Giặt là | 21 | 8 | 13 | 31. 9 | 9 | 2 | 10 | 1 | 11 | 9 | 3 | 9 | 8 | 1 |
Nhà hàng & Tiệc | 73 | 36 | 37 | 26. 6 | 41 | 6 | 26 | 5 | 58 | 10 | 7 | 27 | 29 | 10 |
Bếp | 92 | 47 | 45 | 33. 7 | 32 | 28 | 32 | 7 | 50 | 35 | 13 | 67 | 10 | 2 |
Lễ tân | 58 | 27 | 31 | 28. 4 | 38 | 2 | 18 | 27 | 17 | 14 | 10 | 22 | 24 | 2 |
Kỹ thuật | 28 | 26 | 2 | 36. 7 | 18 | 5 | 5 | 10 | 8 | 10 | 5 | 17 | 5 | 1 |
25
Phòng tổng GĐ | 3 | 2 | 1 | 38 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 |
An Ninh | 23 | 20 | 3 | 37. 5 | 12 | 4 | 7 | 6 | 9 | 8 | 4 | 12 | 5 | 2 |
Tổng | 415 | 200 | 21 5 | 236 | 55 | 12 4 | 105 | 19 8 | 11 2 | 68 | 18 6 | 11 9 | 42 |
Qua bảng trên ta thấy tình hình cơ cấu nhân lực tại khách sạn Meliã Hà Nội đang có sự chuyển biến nhẹ từ năm 2017-2018. Cụ thể là:
- Tổng số lao động năm 2017 so với năm 2018 giảm 10 người, tương ứng giảm 2,35%
- Số lao động BQTT năm 2017 so với năm 2018 giảm 13 người, tương ứng giảm 3,06%, trong khi đó số lao động BQGT lại tăng 3 người, tương ứng tăng 0,71%
- Số lao động nam năm 2017 so với năm 2018 giảm 2 người tương ứng giảm 0,99%, số lao động nữ giảm 8 người, tương ứng giảm 1,88%
- Số nhân viên đã qua đào tạo năm 2017 so với năm 2018 tăng 55 người tương ứng tăng 17,46%, số nhân viên chưa qua đào tạo giảm 65 người, tương ứng giảm 59,09%
- Kết luận: Tình hình cơ cấu nhân lực tại khách sạn Meliã hà nội đang có sự thay đổi nhẹ với chính sách tinh giảm nhân lực, sang lọc nhân viên đủ tiêu chuẩn thực hiện công việc. Trong thời gian tới khách sạn nên gia tăng việc đào tạo nhân viên, đồng thời gia tăng công tác tuyển dụng cho phù hợp với quy mô khách sạn, tránh thiếu hụt nhân lực
Nguồn vốn của khách sạn thời điểm về trước, ở thời điểm năm 2021 khách sạn phải tạm thời đóng cửa 1 thời gian khá dài nên không có doanh thu và tình hình vốn của thời điểm đó. Quý đầu năm 2022 chưa có thống kê cụ thể.
Tình hình vốn của khách sạn Meliã Hà Nội được thể hiện qua bảng sau:
STT | Chỉ tiêu | ĐV T | 2017 | 2018 | So sánh | |
+/- | % | |||||
1 | Tổng số vốn | USD | 50.490.00 0 | 54.055.000 | +3.565.000 | +7,00 |
2 | Vốn cố định | USD | 37.867.50 0 | 43.401.500 | +5.534.000 | +1,23 |
Tỷ trọng vốn cố định | % | 75,00 | 80,29 | (+5,29) | - | |
3 | Vốn lưu động | USD | 13.770.00 | 10.653.500 | -3.046.500 | -28.60 |
26
0 | ||||||
Tỷ trọng vốn lưu động | % | 30,00 | 19,71 | (-10,29) | - |
Tình hình vốn kinh doanh của khách sạn Meliã Hà Nội qua 2 năm 2017 – 2018 có tăng lên. Cụ thể tổng vốn tăng 3.565.000 USD, tương ứng tăng 7%. Trong đó vốn cố định tăng 5.534.000 USD, tương ứng tăng 1,23%. Vốn lưu động giảm 3.046.500 USD, tương ứng giảm 28,6%. Điều này cho thấy tình hình sử dụng vốn tại khách sạn Meliã Hà Nội khá tốt, duy trì được vốn ổn định, tạo thuận lợi trong các kế hoạch đầu tư và phát triển tại khách sạn này
Kết quả và hiệu quả kinh doanh đạt được của cơ sở trong ít nhất 3 năm gần nhất. Đặc điểm kinh doanh độc đáo của khách sạn so với các cơ sở khác.
Kết quả hoạt động kinh doanh trong hai năm 2017 và 2018 của Khách sạn Meliã Hà Nội được thể hiện trong bảng dưới đây:
Do dịch covid 19 nên hiệu quả và doanh thu của khách sạn bị giảm mạnh, nên em không thể xin được chi tiết tổng doanh thu, vì họ không công bố. Chỉ còn lại bảng kết quả hoạt động kinh doanh trong năm 2017-2018
Bảng: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Meliã Hà Nội năm 2017-2018
ST T | Chỉ tiêu | ĐVT | 2017 | 2018 | So sánh | |
+/- | % | |||||
1 | Tổng doanh thu | USD | 18.806.431 | 20.482.230 | +1.675799 | +8,91 |
Doanh thu lưu trú | USD | 9.194.787 | 11.045.087 | +1.850.300 | +20,12 | |
Tỷ trọng doanh thu lưu trú | % | 48,89 | 53,93 | (+5,04) | - | |
Doanh thu ăn uống | USD | 8.829.427 | 9.029.524 | +200.097 | +2,27 | |
Tỷ trọng doanh thu ăn uống | % | 46,95 | 44,08 | (-2.87) | - | |
Doanh thu dịch vụ khác | USD | 782.217 | 407.619 | -374.598 | -47,89 | |
27
Tỷ trọng doanh thu dịch vụ khác | % | 4,16 | 1,99 | (-2,17) | - | |
2 | Tổng chi phí | USD | 10.840.333 | 11.655.463 | +815.130 | +7,52 |
Tỷ suất chi phí | % | 57,64 | 56,91 | (-0,73) | - | |
Chi phí lưu trú | USD | 5.888.640 | 6.538.655 | +650.015 | +11,04 | |
Tỷ trọng chi phí lưu trú | % | 31,31 | 34,85 | (+3,54) | - | |
Chi phí ăn uống | USD | 4.456.600 | 4.516.710 | +60.110 | +1,35 | |
Tỷ trọng chi phí ăn uống | % | 23,7 | 22,05 | (-1,65) | - | |
Chi phí khác | USD | 495.093 | 600.098 | +105.005 | +21,21 | |
Tỷ trọng chi phí khác | % | 2,63 | 2,93 | +0,03 | - | |
3 | Lợi nhuận trước thuế | USD | 7.966.098 | 8.826.767 | +860.669 | +10,8 |
Tỷ suất lợi nhuận trước thuế | % | 42,36 | 43,09 | (+0,73) | - | |
Thuế | USD | 1.593.219 | 1.765.353 | +172134 | +10,8 | |
Lợi nhuận sau thuế | USD | 6.372.878 | 7.061.413 | +688.535 | +10,8 | |
Tỷ suất lợi nhuận sau thuế | % | 33,89 | 34,48 | (+0,59) | - | |
(Nguồn: Khách sạn Meliã Hà Nội)
Từ bảng “Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Meliã Hà Nội năm 2017- 2018” có thể thấy tình hình kinh doanh qua 2 năm 2017-2018 của khách sạn Meliã Hà Nội là khá tốt. Cụ thể như sau:
- Tổng doanh thu của khách sạn năm 2018 tăng 1.675799 USD, tương đương tăng 8,91%. Sự tăng của tổng doanh thu này là do:
28
+) Doanh thu lưu trú và năm 2018 so với năm 2017 tăng 1.850.300 USD, tương đương tăng 20,12%;
+) Doanh thu ăn uống năm 2018 so với năm 2017 tăng 200.097 USD, tương đương tăng 2,27%;
+) Doanh thu dịch vụ khác năm 2018 so với năm 2017 giảm 374.598 USD, tương đương giảm 47,89%. Tuy nhiên do doanh thu dịch vụ khác chỉ chiếm tỷ trọng nhỏ trong tổng doanh thu của khách sạn nên tổng doanh thu vẫn tăng.
- Tổng chi phí của khách sạn năm 2018 tăng 815.130USD, tương đương tăng 7,52%. Sự tăng của tổng chi phí này là do:
+) Chi phí lưu trú năm 2018 so với năm 2017 tăng 650.015 USD, tương đương tăng 11,04%;
+) Chi phí ăn uống năm 2018 so với năm 2017 tăng 60.110 USD, tương đương tăng 1,35%;
+) Chi phí khác năm 2018 so với năm 2017 tăng 105.005 USD, tương đương tăng 21,21%.
- Lợi nhuận trước thuế năm 2018 so với năm 2017 tăng 860.669 USD, tương đương tăng 10,8%. Tỷ suất lợi nhuận trước thuế = Lợi nhuân trước thuế/Tổng doanh thu. So sánh tốc độ tăng của lợi nhuận trước thuế và tổng doanh thu ta thấy cả hai đều tăng nhưng tốc độ tăng của lợi nhuận trước thuế lớn hơn của tổng doanh thu, vì vậy tỷ suất lợi nhuận trước thuế tăng 0,73%.
- Lợi nhuận sau thuế năm 2018 so với năm 2017 tăng 688.535 USD, tương đương tăng 10,8%.Tỷ suất lợi nhuận sau thuế = Lợi nhuận sau thuế/Tổng doanh thu. So sánh tốc độ tăng của lợi nhuận sau thuế và doanh thu ta thấy cả hai đều tăng nhưng tốc độ tăng của lợi nhuận sau thuế lớn hơn của tổng doanh thu, vì vậy tỷ suất lợi nhuận sau thuế tăng 0,59%.
Kết luận: Nhìn chung tình hình kinh doanh qua 2 năm 2017-2018 của khách sạn Meliã Hà Nội là khá tốt. Tổng doanh thu và tổng chi phí của khách sạn tăng nhưng tốc độ tăng của tổng doanh thu vẫn lớn hơn của tổng chi phí. Lợi nhuận trước thuế vfa lợi nhuận sau thuế của khách sạn đều tăng. Vì vậy, khách sạn Meliã Hà Nội nên tiếp tục mở rộng kinh doanh, tiết kiệm chi phí để lợi nhuận được tăng.
29
PHẦN 2. NHẬT KÍ THỰC TẬP
2.1 Nhật ký thực tập
Thời gian (Ngày/buổi) | Mục tiêu | Hoạt động cụ thể (Công việc được giao) | Bài học kinh nghiệm |
22/2/2022 | Nắm được cơ cấu tổ chức bộ phận Tiệc |
|
được vào thực tế tại bộ phận |
30
| đang được thực tập -Trong khoảng thời gian covid-19, khách sạn đã gặp phải không ít khó khăn, vậy nên tiết kiệm điện là một trong những điều cần thiết để giúp khách sạn phục hồi sau đại dịch - Nắm bắt được nơi tổ chức các sự kiện sẽ được phục vụ, hiểu hơn về các lay-out phòng để làm việc được hiệu quả hơn. Ví dụ: 1 phòng Grand Ballroom có thể chia được 3 phòng nhỏ như Ballroom 1,2,3. Và có các phòng có thể tổ chức tiệc nhỏ hơn như Function room 1,2,3,4,5,6,7.8. | ||
23/2/2022 | -Nắm bắt được cách setup và phục vụ quầy Trà Cafe( Tea & Coffee)
| -Chuẩn bị quầy Trà, cà phê: + Chuẩn bị 2 xe đen, 1 xe đựng tách và đĩa kê; 1 xe đựng những vật dụng cần thiết để set up như: Xe đen thứ nhất
( bên trong sẽ có các loại đườn cần thiết như đường trắng và đường nâu) cần được sắp xếp gọn gàng và quay mặt chữ Melia lên trên.
|
Phục vụ cần hướng dẫn chi tiết cho khách các vật dụng trên quầy tea |
31
theo hình tam giác và được đặt ngược lại nhau để cùng nhìn thấy logo của Melia
| break.
| ||
| - Khi mang bình trà cafe ra quầy ở ngoài sảnh cần đảm bảo vật dụng luôn sạch sẽ, cần lau lại và check trước khi mang đi set up | ||
Xe đen thứ hai | |||
| |||
|
32
lên nhau để không tốn diện tích của mặt bàn, xếp tối đa 3 chồng( không xếp cao quá để tránh đổ vỡ). Khi xếp cốc quai phải hướng về phía 4h để khách có thể dễ dàng lấy tách. + Phục vụ quầy trà cafe: Trong 1 quầy cafe, chỉ cần 1 nhân viên đứng trông quầy. Và làm các nhiệm vụ như rót trà, rót cafe đưa cho khách, dọn dẹp trên quầy và hướng dẫn khách sử dụng quầy. Thêm sữa và giấy sau khi khách đã sử dụng gần hết. Sau khi đóng quầy, nhân viên cần đảm bảo những vật dụng trong quá trình phục vụ Tea break cần được đọn dẹp sạch sẽ, để lại vào những nơi quy định. - Chuẩn bị quầy buffet + Đánh giá tình hình phòng để đặt quầy buffet cho hợp lý. + Sau khi đã sắp xếp lay out phù hợp. Lấy khăn 135 x240( khăn hình chữ nhật) để phủ lên các bàn đã được lay out để đặt buffet. +Sau đó lấy ghim nhựa kẹp lên các mép khăn. Vừa kẹp vừa kéo để mặt khăn thật | +Trong quá trình đứng quầy, sẽ có lúc khách cần những vật dụng ngoài quầy, khi đó nhân viên cần nhờ 1 nhân viên khách trông hộ. Tránh để quầy coffee đang trong thời gian khách dùng không có nhân viên phục vụ. + Khi phục vụ nên offer cho khách những cách pha trà và cafe cho ngon, như vậy khách sẽ cảm thấy nhân viên rất thân thiện và càng có thiện cảm với nhân viên đó nói riêng và khách sạn nói chung. + Công việc này cần đòi hỏi sự tỉ mỉ và logic rất cao vì người tạo lay out cần tưởng |
33
phẳng. + Lấy váy nâu( váy chuyên để set up quầy buffet) quây quanh thành bàn. + Bước tiếp theo cần làm là chuẩn bị đồ đặt trên quầy buffet. Gồm có 1 đĩa dao, dĩa, thìa súp, thìa desert và 1 ống đũa. Các đĩa này cần được đặt trên khăn đã gập và sắp xếp ngay ngắn. Vừa giúp tăng thêm giá trị thẩm mỹ nhưng mà lại tránh cho đồ dùng không bị bẩn. - Chuẩn bị phòng họp cơ bản gồm có: + Hoa đặt ngoài sảnh, hoa đặt lễ tân, các cup hoa nhỏ đặt bàn + Đĩa đựng kẹo, kẹo, giấy bút họp. Cốc nước. | tượng ra cần phải sắp xếp phòng cho hợp lý để thuận lợi nhất cho khách hàng và nhân viên phục vụ. Vì vậy công việc này, thực tập sinh như chúng em chỉ đứng quan sát để hình thành tư duy. + Khi đặt đồ dùng vào đĩa cần lau sạch sẽ, và trước khi đặt lên quầy buffet cũng cần kiểm tra lại 1 lượt xem đã đúng đủ đồ hay chưa. Chuẩn bị đồ cho 1 phòng họp cơ bản để giúp nhận biết và phân biệt các vật dụng khác so với các loại tiệc khác. |
34
F1 Covid 19 được nghỉ phép để cách ly tại nhà 5 ngày.(25/2- 30/3) | OFF | OFF | OFF |
F0 Covid-19 được nghỉ phép để điều trị bệnh (7/3- 18/3) | OFF | OFF | OFF |
19/3/2022 | -Các sắp xếp và set up bàn họp tròn | -Chuẩn bị các vật dụng để set up bàn họp: + Đĩa đựng kẹo | -Bàn họp tròn có tính chất khá đặc biệt khác với những kiểu phong cách set up bàn họp của khách sạn. Kiểu set up này dược ra đời khi khách hàng yêu cầu ăn trưa ngay tại phòng họp sau khi kết thúc hội thảo. Vì vậy để đảm bảo thời gian cho thực khách, bên phía khách sạn đã đề nghị kết hợp giữa bàn ăn trưa và đồ dùng cho phòng họp, kiểu họp bàn tròn đã ra đời. - Vì tính chất là 1 bàn ăn trưa, nên bàn này có kinh xoay nên tương đối khó khi phải set up theo tiêu chuẩn tuyệt đối. Vì không thể để cốc ở đối diện tài liệu, như vậy sẽ khiến tập tài liệu bị thò ra ngoài rìa bàn. Vậy nên với kiểu set up này chúng ta có thể đặt cốc về phía bên phải một chút để tránh trông bàn không được đẹp ( bị ríu rít vào nhau) và cũng khó cho khách khi uông nước. |
-Thay đổi kiểu set up phòng họp để ăn trưa | + Cốc uống nước chuyên dùng cho phòng họp + Đế cốc ( Coaster) | ||
+ Giấy bút, tập tài liệu | |||
- Sau khi đã chuẩn bị đủ đồ để chuẩn bị set up. Nhân viên cần để hết lên 1 chiếc xe đen và set up lần lượt | |||
+ Đầu tiên đặt giấy bút và tập tài liệu ngay ngắn thẳng hàng với ghế ngồi đã được căn chỉnh trước đó | |||
+ Sau đó đặt coaster thẳng hàng với tài liệu | |||
+ Tiếp tục đặt cốc và rót nước. Đối với cốc nước được |
35
rót sẵn cần có nắp đậy để đảm bảo vệ sinh | |||
+ Sau đó căn chỉnh để đặt đĩa đựng kẹo lên, mỗi đĩa có từ 4-5 cái kẹo. | |||
+ 1 bàn tròn đặt 2 đĩa kẹo, đặt ở giữa 2 tập tài liệu và ở trên cùng sau cup hoa. | |||
Ví dụ: Set up 1 bàn họp có 4 người thì nhân viên cần set up 2 đĩa kẹo ở giữa mỗi 2 tập tài liệu, căn chỉnh sau cho 2 đĩa kẹo đối diện với nhau. | |||
-Thay đổi phòng họp để set up ăn trưa kiểu Á | |||
| |||
+ Đĩa main | |||
+ Bát con cơm | |||
+ Đồ kê đũa | |||
+ Thìa sứ | |||
+ Đũa | |||
+ Cốc rượu Như đã nói ở trên vì tính chất cuộc họp nên nhân viên cần nhanh nhẹn và chuẩn bị đồ set up tiệc ăn trưa kiểu Á để khi có hiệu lệnh từ quản lý. Nhân viên phục vụ cần dọn hết đồ họp trên mặt bàn để set up ăn trưa. Quá trình này diễn ra trong vòng 30 phút, nên các bước phải thật sự nhanh nhẹn Set up tiệc ăn trưa kiểu Á | -Khi bắt đầu được quản lý giới thiệu về phương thức làm việc mới này em có bị áp lực 1 chút vì sợ không thể set up nhanh như vậy trong vòng 30 phút. Nhưng do tính chất công việc, và với sự hướng dẫn cũng như được chuẩn bị đồ set up trước đó mà khi turn over( thay đổi set up), em vẫn hoàn thành kịp tiến độ và đảm bảo được sự hoàn thiện về sản phẩm. | ||
+ Bước 1: Đặt đĩa main sau đó đặt napkin và giở napkin ra luôn |
36
+ Bước 2: Đặt đồ kê đũa sang bên tay phải sau đó đặt thìa soup và đũa + Bước 3: Đặt bát cơm bên tay trái + Bước 4: Đặt cốc rượu và hoàn thành set up bằng cách kiểm tra lại và điều chỉnh phần vừa set up | |||
20/3/2022 | -Chuẩn bị hộp đồ ăn trưa và sắp xếp lại phòng họp | - Vì đồ hộp ăn trưa có nhiều thành phần, nên nhân viên trong khách sạn được chia theo từng khâu: + Đóng cơm( có sẵn đồ mặn ), đóng canh, salad, sốt, giấy ăn, đũa thìa + Cần xếp sẵn đồ cần thiết ra 1 chiếc xe nóng, nhân viên theo đó mà chia theo từng khâu dể việc đóng hộp được nhanh hơn mà dến tay thực khách vẫn còn nóng. | -Theo yêu cầu cũng như tính chất cuộc họp của khách hàng,cũng như trong thời điểm covid 19 vẫn diên ra phức tạp, phía ban tổ chức đã đặt khách cơm suất được đựng trong hộp giấy. Cách làm này rất ít khi diễn ra, và cũng hiếm ở các cơ sở lưu trú. Đây cũng là cơ hội cho thực tập sinh chúng em học hỏi thêm về những cách làm mới. |
+ Các đồ dùng như túi giấy, giấy ăn, đũa thìa cần được để sẵn ra 1 cái khay sạch để nhân viên tránh quên khi đóng cơm cũng như phù hợp vệ sinh an toàn thực phẩm | |||
21/3/2022 | Cách set up và phục vụ tiệc buffet ngồi | Set up tiệc buffet ngồi -Theo quy định set up ở Melia tiệc buffet ngồi sẽ có những đồ dùng như sau: | -Khi set up tiệc bufet cần chú ý set up từ trong ra ngoài, tất cả các vật dụng luôn luôn căn chỉnh sau cho cách đều nhau. - Bàn ăn tiêu chuẩn sẽ từ 10- 12 người. Do số lượng người theo yêu cầu của khách hàng nên nhân viên cũng cần dựa vào số lượng khách để căn chỉnh và set up cho đúng. |
+ Dao, dĩa main | |||
+ Thìa dĩa desert | |||
+ Thìa dinner | |||
+ Dao BB và đĩa BB | |||
+ Khăn Napkin |
37
Theo tiêu chuẩn mới từ tập đoàn Sol Melia Tây Ban Nha đối với Buffet setting tại Việt Nam, sẽ bỏ bớt dao dĩa Salad. Set up trên mặt bàn +Đầu tiên đặt napkin trên mặt bàn căn chỉnh sao cho khăn ở giữa cạnh ghế ngồi và cách mép bàn 1-2 cm + Bước 2: Đặt dao bên tay phải, dĩa bên tay trái cách mép bàn 1-2cm( ~ 1 đốt ngón tay) + Bước 3: Đặt thìa dinner bên phải dao ở phía ngoài cùng + Bước 4: Đặt thìa dĩa desert ở trên napkin, thìa quay ngang về phía bên phải dĩa quay ngang về phía bên trái. + Bước 5: Đặt dĩa BB ở bên trái napkin cạnh phía dao main, sau đó đặt dao BB lên đĩa. Hoàn thành set up và chỉnh lại toàn bộ sao cho các vật dụng đều song song nhau và cùng cách mép bàn 1-2cm. Phục vụ tiệc buffet ngồi: + Mời khách vào bàn, kéo ghế, trải napkin nhẹ nhàng, trải theo hướng từ phải sang trái. + Mời nước welcome, phải đảm bảo là các khách trên bàn đều có nước. + Giới thiệu cho khách các đồ dùng đã được set up cho | -Luôn luôn quan sát khách tại khu vực bàn của mình để biết được các tín hiệu từ khách hàng như: Dọn đồ bẩn, xin thêm vật dụng ăn uống, thêm nước,... |
38
khách nếu như vị khách đó chưa biết. + Mời khách ra quầy buffet chọn đồ + Sau khi khách ăn xong theo từng đĩa, nhân viên phục vụ cần để ý quan sát xem khách đã thực sự ăn xong hay chưa. Và cần hỏi 1 cách lịch sử:” Em xin phép anh chị, em có thể dọn đĩa thức ăn này được không ạ?” Nếu khách gật đầu hoặc ra tín hiệu đồng ý, thì nhân viên mới được mang đĩa thức ăn đó đi. | |||
22/3/2022 | Cách set up phòng họp theo kiểu nhà hát với hàng ghế đầu là hàng ghế quan trọng. | Chuẩn bị sắp xếp các bàn hình chữ nhật dài theo layout nhà hát. + Sau đó đặt các đồ dùng của phòng họp lên như: Tài liệu, bút chì, cốc nước, khay đựng kẹo, kẹo Set up phòng họp: + Bước 1: Đặt tài liệu song song với mép bàn và thẳng với thành ghê + Bước 2: Đặt coaster trên tập tài liệu + Bước 3:Đặt cốc nước lên coaster và rót nước( đậy nắp cốc) + Bước 4: Đặt đĩa kẹo giữa bàn sao cho giữa 2 người ngồi cách nhau phải có 1 đĩa đựng kẹo. + Đối với hàng ghế đầu là hàng ghế đại biểu chúng ta cần quây bàn có váy nâu. Và | Với kiểu set up này nhân viên phục vụ cần để ý các vật dụng khi set up lên mặt bàn cân đối xứng với bàn ở phí trước. Tạo thành 1 đường thẳng khi nhìn từ trên xuống. |
39
đặt thêm cup hoa ở trên các dĩa kẹo. Sau khi căn chỉnh toàn bộ set up thì check lại lần cuối xem toàn bộ bàn có thiếu gì không. Sau đó mới hoàn thành set up. | |||
23/3/2022 | Cách sắp xêp và set up tiệc cưới tại Thăng Long Ballroom | -Đầu tiên khi set up tiệc cưới cần xác định khách muốn ngồi bao nhiều người 1 bàn và 1 sự kiện đó sẽ có bao nhiêu khách. Để lay out bàn 1 cách cẩn thận và hợp lý nhất Set up tiệc cưới: Cần chuẩn bị sẵn đồ ăn Á: + Đĩa main + Bát con cơm + Đồ kê đũa + Thìa sứ + Đũa + Cốc rượu Set up tiệc cưới kiểu Á + Bước 1: Đặt đĩa main sau đó đặt napkin và giở napkin ra luôn + Bước 2: Đặt đồ kê đũa sang bên tay phải sau đó đặt thìa soup và đũa + Bước 3: Đặt bát cơm bên tay trái + Bước 4: Đặt cốc rượu và hoàn thành set up bằng cách kiểm tra lại và điều chỉnh phần vừa set up | Ở 1 số tiệc cưới khách hàng sẽ yêu cầu thêm dao dĩa, dù là tiệc Á nhưng vẫn có menu theo kiểu mix cả Âu và Á nên khách sạn vẫn set thêm để phục vụ theo yêu cầu của khách. |
24-25/3/2022 | -Cách phục vụ tiệc cưới theo | - Phục vụ tiệc cưới theo tiêu chuẩn |
40
tiêu chuẩn - Giới thiệu về cách phục vụ theo set menu kiểu Á | + Nhân viên phục vụ sau khi nhận bàn theo sự phân công của quản lý thì cần đứng sẵn ở phía bàn của mình và mặt hướng ra cửa. Biểu thị luôn sẵn sàng đón khách bất cứ lúc nào | Khi phục vụ 1 bàn tiệc cưới có thể nhân viên sẽ không có chỗ đặt đồ ăn lên bàn. Trong trườn hợp này nhân viên cần bỏ gọn những đĩa thức ăn còn ít vào đĩa nhỏ hoặc xin phép khách hàng cho dọn món đó đi nếu thấy họ không còn ăn nữa. Khi xin phép cần lễ phép:” Dạ anh chị ơi, em thấy có vẻ như bàn mình không còn ăn món này nữa, vậy em có thể xin phép dọn món này đi để lấy chỗ trên bàn em đặt món mới cho mình được không ạ”. Nếu khách hàng đồng ý thì dọn đi, nếu khách hàng chưa đồn ý thì bỏ gọn ra 1 cái đĩa nhỏ hơn để cho đỡ tốn diện tích trên mặt bàn. | |
+ Khi khách hàng vào bàn nhân viên cần vào từ bên tay phải khách, trước khi khai tiệc cần rót hết rượu vang và đặt món khai vị lên đầu tiên. | |||
+ Đối với tiệc cưới sẽ luôn có món súp, phục vụ cần khéo léo múc súp ra các bát rồi chia cho khách. | |||
+ Các món ăn khác lên lần lượt sẽ đặt ở trên mặt bàn. Sau khi ăn súp xong nhân viên cần dọn hết bát súp đi để cho khách hàng ăn các món tiếp theo. | |||
+ Khi dọn bàn sẽ đi xuôi theo chiều kiêm đồng hồ còn khi phụ vụ sẽ phải đi ngược chiều kim đồng hồ. | |||
+ Và phải ưu tiên, phụ nữ, trẻ nhỏ và người già. | |||
26/3/2022 | Set up phòng Sofa vip cho các lãnh đạo cấp cao | Đối với kiều set up này, quản lý sẽ là người lay out trước cho nhân viên vị trí đặt ghế. Đồ dùng cho phòng này cũng là đồ vip. |
41
+ Sett up cho phòng Sofa vip + Bước 1: Chuẩn bị Âu sữa vip, thìa teaspoon, đĩa kê vip, tea cup + Bước 2: Set up lần lượt tea cup quay về phía khách hàng, âu đường sữa sẽ quay về phái ngược lại. + Bước 3: Căn chỉnh set up sao cho thẳng hàng và gọn gàng. | |||
27/3/- 28/3/2022 | Cách phục vụ hội thảo và phục vụ tiệc buffet ngồi | Vì hội thảo khách hàng sẽ cần bàn những vấn đề quan trọng và có khi rất căng thẳng vì vậy trong phòng chì cần 1 hoặc nếu khách hàng yêu cầu thì nhân viên chỉ đứng ngoài sẵn. Khi cốc nước đã vơi khách hàng có thể gọi nhân viên vào để phục vụ nước. | - Vì tính chất hội họp nên không có nhiều điểm cầ lưu ý |
Set up tiệc buffet ngồi | |||
-Theo quy định set up ở Melia tiệc buffet ngồi sẽ có những đồ dùng như sau: | |||
+ Dao, dĩa main | |||
+ Thìa dĩa desert | |||
+ Thìa dinner | |||
+ Dao BB và đĩa BB | |||
+ Khăn Napkin | |||
Theo tiêu chuẩn mới từ tập đoàn Sol Melia Tây Ban Nha đối với Buffet setting tại Việt Nam, sẽ bỏ bớt dao dĩa |
42
Salad. Set up trên mặt bàn +Đầu tiên đặt napkin trên mặt bàn căn chỉnh sao cho khăn ở giữa cạnh ghế ngồi và cách mép bàn 1-2 cm + Bước 2: Đặt dao bên tay phải, dĩa bên tay trái cách mép bàn 1-2cm( ~ 1 đốt ngón tay) + Bước 3: Đặt thìa dinner bên phải dao ở phía ngoài cùng + Bước 4: Đặt thìa dĩa desert ở trên napkin, thìa quay ngang về phía bên phải dĩa quay ngang về phía bên trái. + Bước 5: Đặt dĩa BB ở bên trái napkin cạnh phía dao main, sau đó đặt dao BB lên đĩa. Hoàn thành set up và chỉnh lại toàn bộ sao cho các vật dụng đều song song nhau và cùng cách mép bàn 1-2cm. Phục vụ tiệc buffet ngồi: + Mời khách vào bàn, kéo ghế, trải napkin nhẹ nhàng, trải theo hướng từ phải sang trái. + Mời nước welcome, phải đảm bảo là các khách trên bàn đều có nước. + Giới thiệu cho khách các đồ dùng đã được set up cho khách nếu như vị khách đó chưa biết. + Mời khách ra quầy buffet chọn đồ |
43
+ Sau khi khách ăn xong theo từng đĩa, nhân viên phục vụ cần để ý quan sát xem khách đã thực sự ăn xong hay chưa. Và cần hỏi 1 cách lịch sử:” Em xin phép anh chị, em có thể dọn đĩa thức ăn này được không ạ?” Nếu khách gật đầu hoặc ra tín hiệu đồng ý, thì nhân viên mới được mang đĩa thức ăn đó đi. | |||
5/4/2022 | Chuẩn bị set up và phục vụ tiệc Cocktail( buffet đứng) | -Bàn cocktail cần được bố trí đều trong không gian tổ chức tiệc, tùy thuộc số lượng khách mà chọn số lượng bàn cho phù hợp. Bàn cocktail phải được phủ bằng khăn được là thẳng nếp. Trên mỗi bàn cocktail cần phải có hoa ở chính giữa, khăn giấy, gạt tàn, hủ tăm và có thể đặt thêm các loại snack. | -Nếu khách yêu cầu pha chế một loại cocktail hay muốn uống một loại rượu nào đó thì nhân viên phục vụ ghi nhận order, giao cho Bartender pha chế và mang ra phục vụ khách. -Một số nhân viên phục vụ sẽ đảm nhận việc bê các món ăn đi mời khách và thu dọn ly, dĩa đã sử dụng. |
-Số ghế ngồi không bắt buộc phải đủ tương ứng với số lượng khách mời nhưng cần phải có để phục vụ nhu cầu muốn ngồi trò chuyện, dùng món của một số khách tham dự tiệc. -Nếu tổ chức tiệc Cocktail trong hội trường hay phòng họp rộng thì thức ăn, đồ uống chính cần được bày trên một bàn dài và trang trí đẹp. Với trường hợp tổ chức tiệc ngoài trời thì có thể bày món trên một số bàn nhỏ kê xung quanh khu vực tiệc để thuận tiện cho quá trình di chuyển của khách tham dự. | -Trong quá trình phục vụ tiệc, nếu có tình huống khách làm đổ, vỡ ly - dĩa thì nhân viên phục vụ cần chủ động hỗ trợ khách xử lý nhanh chóng để không làm ảnh hưởng lớn đến không khí bữa tiệc. | ||
-Với một bữa tiệc có khoảng |
44
50 đến 70 khách thì trong không gian tổ chức tiệc phải kê 2 bàn làm “quầy bar di động” để các Bartender pha cocktail, rót rượu cho khách tham dự. -Quầy bar và thức ăn, thức uống cần phải sẵn sàng trước khi khách đến ít nhất 30 phút. -Sau khi chủ tiệc tuyên bố lý do, nói lời cảm ơn quan khách thì buổi tiệc Cocktail sẽ chính thức bắt đầu. Nhân viên phục vụ sẽ có nhiệm vụ bê khay thức uống gồm nhiều loại khác nhau đi mời khách để khách lựa chọn. | |||
6/4/2022 | Tham gia vào họp phân công nhiệm vụ trước mỗi buồi làm -Cách set up và chuẩn bị tiệc cocktail ngoài trời |
+ Nhưng nó sẽ khách 1 số điểm như: Cần lưu ý về thời tiết khi tổ chứ cocktail ngoài trời, nếu trời quá nắng thì cần lấy ô to để khách không bị nắng, ... | |
7/4-11/4/2022 | -Phục vụ họp hội thảo | -Vì hội thảo khách hàng sẽ cần bàn những vấn đề quan |
45
-Mặc váy cho bàn họp hội thảo -Set up tiệc buffet ngồi - Chuẩn bị các loại đồ sứ để set up theo kiểu menu Á | trọng và có khi rất căng thẳng vì vậy trong phòng chì cần 1 hoặc nếu khách hàng yêu cầu thì nhân viên chỉ đứng ngoài sẵn. Khi cốc nước đã vơi khách hàng có thể gọi nhân viên vào để phục vụ nước. -Set up tiệc buffet ngồi | ||
-Theo quy định set up ở Melia tiệc buffet ngồi sẽ có những đồ dùng như sau: | |||
+ Dao, dĩa main | |||
+ Thìa dĩa desert | |||
+ Thìa dinner | |||
+ Dao BB và đĩa BB | |||
+ Khăn Napkin | |||
Theo tiêu chuẩn mới từ tập đoàn Sol Melia Tây Ban Nha đối với Buffet setting tại Việt Nam, sẽ bỏ bớt dao dĩa Salad. | |||
Set up trên mặt bàn | |||
+Đầu tiên đặt napkin trên mặt bàn căn chỉnh sao cho khăn ở giữa cạnh ghế ngồi và cách mép bàn 1-2 cm | |||
+ Bước 2: Đặt dao bên tay phải, dĩa bên tay trái cách mép bàn 1-2cm( ~ 1 đốt ngón tay) | |||
+ Bước 3: Đặt thìa dinner bên phải dao ở phía ngoài cùng | |||
+ Bước 4: Đặt thìa dĩa desert ở trên napkin, thìa quay ngang về phía bên phải dĩa quay ngang về phía bên trái. |
46
+ Bước 5: Đặt dĩa BB ở bên trái napkin cạnh phía dao main, sau đó đặt dao BB lên đĩa. Hoàn thành set up và chỉnh lại toàn bộ sao cho các vật dụng đều song song nhau và cùng cách mép bàn 1-2cm - Chuẩn bị các vật dụng Sứ để set up tiệc Á: + Bát con cơm +Kê đũa + Thìa sứ + Đĩa sứ | |||
12-22/4/2022 | Tổng kết lại những vấn đề mà sinh viên đã được hướng dẫn trong 8 tuần. Sinh viên cần đạt: + Nắm rõ kiến thức về các kiều set up hội thảo, + Nắm rõ các kiểu set up tiệc Á, Âu, Cocktail, Westen set. + Cần Có tư duy làm việc nhanh nhẹn trong công việ. | - Tư ôn lại các kiểu set up và thực hành lại cho các anh chị quản lý kiểm tra. Thực tập đạt kiểu nào sẽ tiếp tục set up tiếp kiểu khác cho đến khi hết các kiểu set up và nắm được hết toàn bộ kiến thức đã được hướng dẫn trong quá trình 8 tuần thực tập. |
mình và làm với tinh |
47
thần nhiệt huyết với nghê, bằng chứng cho việc đó là khách hàng luôn hài lòng sau mỗi lần em đứng bàn. Em sẽ cố gắng hơn nữa trong những nhiệm vụ sắp tới. |
PHẦN 3. THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN TẠI CƠ SỞ THỰC TẬP
Chúng em những sinh viên năm 3 trong thời gian kiến tập luôn nhận được những sự giúp đỡ, đóng góp hết sức sát sao đến từ các anh chị quản lý, anh chị nhân viên chính thức. Học hỏi được rất nhiều điều trong cuộc sống cũng như được anh chị chia sẻ kinh nghiệm về ngành. Được làm việc trong môi trường quốc tế 5 sao như khách sạn Melia Hà Nội, chúng em hết sức tự hào khi được đứng chung với đội ngũ đẳng cấp như nhân viên khách sạn. Ngoài ra em còn được tiếp xúc với những khách hàng quan trọng đến từ bộ máy nhà nước, như các lãnh đạo hay những người làm trong bộ ban ngành quan trọng ở
48
nước ta. Để em có thể mở mang tầm mắt và nhìn thế giới với con mắt khác hơn, từ đó em được thay đổi thế giới quan và ngày càng vững tâm với nghề hơn nữa.
Bên cạnh đó phía khách sạn cũng hỗ trợ bữa ăn trưa và trang bị đầy đủ cơ sở vật chất cho nhân viên. Luôn luôn sắp xếp những buổi training để nhân viên có thể trau dồi được them nhiều kiến thức, cũng như có thể bồi dưỡng them được nghiệp vụ nghề nghiệp. Không những thế, đoàn thể khách sạn cũng tổ chức cho nhân viên có những buổi đu lịch thú vị và đầy bổ ích. Từ đó giúp nhân viên có thể cảm thấy thoải mái về mặt tinh thần và cống hiến cho khách sạn 1 cách tốt nhất.
Khó khăn
Những thuận lợi ở khách sạn có rất nhiều, song thuận lợi cũng có khó khăn. Vì đợt thực tập của em diễn ra trong thời kì covid 19 đang diên ra hết sức phức tạp, nên trong quá trình làm việc và thực tập tại khách sạn, em đã bị nhiêm covid 19 và phải nghỉ phép để đi điều trị bệnh. Vì như vậy nên em cũng bỏ lỡ 2 tuần thực tập đầy bổ ích, điều đó là diều em cảm thấy khó khăn và nuối tiếc nhất.
Bên cạnh đó trong quá tình làm việc, nhữn hôm đầu là khách sạn đang trong thời kỳ phục hồi dần sau hậu covid nên công việc có phần khan hiếm hơn, nên lúc đó em rất ít có cơ hội để cọ sát với thực tế. Nhưng may mắn là sau 1 tháng em cũng được làm việc hết mình với năng suất của tuổi trẻ mà mình đang hiện có.
PHẦN 4. KIẾN NGHỊ, ĐỀ XUẤT
- Kiến nghị, đề xuất với Nhà trường
Nên Hỗ trợ Sinh viên về mặt tài chính có thể chút ít coi như động viên tạo lửa để các bạn có thể làm với tâm trạng vui vẻ hứng khởi hơn ạ.Vì có những bạn chỗ làm cách nhà khá xa, tiền xăng xe cũng không được bên phía cơ sở thực tập hỗ trợ, như vậy sẽ rất áp lực trong việc đi thực tập mà vẫn cần cân bằng cuộc sống.Tiếp tục duy trì công tác thực tập cho sinh viên vào các kì học / năm học sau theo như chương trình học đã sắp xếp.
- Kiến nghị, đề xuất với Khoa Văn hóa - Du lịch
49
Em mong rằng Khoa nên có những buổi đào tạo kết hợp với các khách sạn để cho sinh viên bám sát vào thực tế, và có những cái nhìn đánh giá khái quát nhất để trước khi ra trường có những nền móng công việc tốt hơn. Em cảm ơn ạ.
50
TÀI LIỆU THAM KHẢO
- Tài liệu tham khảo phòng Nhân sự và Kế toán khách sạn Meliã Hà Nội
- Sổ tay nhân viên Khách Sạn Meliã Hà Nội
- Knowing Your Product – Earthquake, Fire And Emergency – Khách sạn Meliã Hà Nội.
- Website: : http://Meliãhanoi.com
- Website:http://www.vietnamhotel.org.vn/vn/hotel/106/199/Khach_san_Meliã_Ha_Noi
- Website: https://www.Meliã.com/en/hotels/vietnam/hanoi/Meliã-hanoi/index.html
- Website: http://cafebiz.vn/cau-chuyen-kinh-doanh/ai-so-huu-khach-san-Meliã-ha-noi- 2013011505185903.chn
PHỤ LỤC
Hà Nội, ngày 29 tháng4 năm 2022
SINH VIÊN
Trang
Quách Thu Trang
PHẦN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CHO ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI:
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………