Câu hỏi về các phép thử trong đánh giá sản phẩm (SP) | Thực tập cơ bản | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

1. Mục đích của các phép thử. Giải thích kết quả mục đích của:
phép thử tam giác: Xác định sự khác biệt giữa 2 SP mà
không cần biết bản chất của sự khác biệt
khi sự khác biệt tương đối nhỏ
phép thử so sánh cặp đôi: Xác định sản phẩm có cường độ cao
hơn về 1 chỉ tiêu nào đó
phép thử2-3: Xác định sự khác biệt giữa 2 SP mà không
cần biết bản chất của sự khác biệt
khi sự khác biệt tương đối lớn
Phép thử A - không A: Xác định SP có giống mẫu chuẩn không
phép thử phân nhóm : Xác định các nhóm SP theo 1 hoặc nhiều
tính chất (định trước hoặc tự do) và không có mối quan hệ logic giữa các nhóm
phéo thử mô tả:- Xác định tính chất của 1 SP
-Xác định các SP khác nhau ở đặc tính nào và độlớn của sự khác nhau này là bao nhiêu
phép thửu so hàng: Xếp thứ tự các mẫu theo cường độ 1 tính chất cảm quan nào đó
phéo thử cho điểm: Cho điểm 1sp về cường độ 1 tính chất cảm quan nào đó tuognw ứng với
thuật ngữ mô tả đã được quy định( thang điểm 6)
phép thử căpj đôi thị hiếu : xác đinhj thích sp nào hơn
phép thửu cho điểm thị hiếu: cho điểm 1 sp về mức độ ưa thích trên 1 thang điểm nào đó
phép thửu cho điểm chất ượng tổng hợp: Đánh giá tổng quát mức chất lượng 1 sp so với tiêu
chuẩn hoặc với 1sp cùng loại trên tất cả các chỉ tiêu cảm quan: màu sắc, mùi, vị , ..
2. Làm thế nào để tổ chức 1 buổi cảm quan?
lựa chọn và huấn luyện thành viên
có ( chuẩn bị ) phòng phân tích cảm quan
có nhân viên phòng phân tích cảm quan Chuẩn bị mẫu thử
Tổ chức đánh giá, xử lý số liêuj và viết báo cáo.
3. Những yếu tố ảnh hưởng đến kết quả đánh giá cảm quan Các yếu tố tâm lý
ảnh hưởng của sự mong đợi
ảnh hưởng của môi trường
ảnh hướn yếu tố kích thích và logic các yếu tố sinh lý sự thích ứng
tình trạn sức khỏe và thói quen Chuẩn bị mẫu thử nhiệt độ mẫu Dụng cụ chứa mẫu mã hóa mẫu sắp xếp ngẫu nhiên điều kiện môi trường
4. Như nào thì đc vào hội đồng đánh giá
trải qua lựa chọn và huấn luyện
Có kiến thức về cảm quan
Khả năng suy luận và khả năng ngôn ngữ Khả năng cảm quan
5. Hạn chế của phòng ptich cảm quan
6. 5 nội dung của bài thực hành
7. Tại sao hệ số trọng lượng của các chỉ tiêu lại khác nhau?
để tạo sự khách quan, so sánh Phạm QUất Thối