Chương 2: Cấu tạo và tính chất của Lipid | Bài giảng môn Hóa sinh đại cương | Đại học Bách khoa hà nội

 Lipid chiếm tới 40% trọng lượng cơ thể.
 Có tỷ trọng nhẹ hơn nước, không tan trong nước (có thể gây tắc mạch
nếu không kết hợp với protein).
 Khi kết hợp với Protein, tùy theo tỷ lệ của protein tham gia phức hợp, tỷ
trọng của Lipo – protein có thể thay đổi từ 0,9-1,2.
 Về tính chất hóa học: Lipid có nhóm rượu (-OH), có thể thực hiện phản
ứng ester – hóa với các acid béo (là các acid hữu cơ có nhóm –COOH).
 Cơ thể có thể tổng hợp được các loại Lipid, nhưng Lipid do thực phẩm
đưa vào là chủ yếu. Trung bình mỗi ngày cần : 60-100g/người lớn và 30-80g ở trẻ em. Vai trò của Lipid
1. Cung cấp năng lượng
Thành phần chủ yếu của Lipid là TG.
Thoái hóa TG cung cấp nhiều năng lượng. 9,3 Kcal/gam TG.
2. Tham gia cấu trúc tế bào: + cấu trúc màng TB + Cấu trúc mô TK + Đông máu (Cephalin).
+ Lecithin thành phần nhung mao phổi:
+ Cholesterol: là thành phần chính:
-Hormone vỏ thượng thận.
-Hormone buồng trứng và sinh dục nam.
-Tạo muối mật và acid mật.
+Lipid làm dung môi hòa tan vitamin tan trong dầu: K, E, A, D.
3. Tham gia các hoạt động chức năng:
+Lipid tham gia cấu tạo TB, do đó tham gia chức năng TB.
+Tham gia quá trình đông máu.
+Tham gia dẫn truyền xung động TK.
+Tham gia chức năng chuyển hóa & sinh sản.
(do là thành phần cấu tạo Hormone Steroid).
+Tham gia tiêu hóa do thành phần cấu tạo acid mật & muối mật.
+Cholesterol lắng đọng trên lớp sừng của da, ngăn cản sự thấm nước của da.
  Lipid đơn giản  Lipid phức tạp Lipid thuần (đơn giản)  Triglycerid  Sáp
 Sterol và các hợp chất steroid Lipid tạp  Phosphoglycerid  Sphingolipid
 Galactolipid và Sulfolipid
3. Phân loại, một số lipid quan trọng: 3.1. Glyceride