Chương IX: Thiết kế hệ thống sấy phun| Bài giảng môn Thiết kế hệ thống sấy các sản phẩm thực phẩm| Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
Ưu điểm
- Quá trình sấy nhanh, thời gian sấy cực ngắn, chất lượng
sản phẩm đồng đều.
- Bột sau khi sấy có độ hòa tan cao (90- 100%), độ ẩm thấp
(3- 4%).
- Vận hành liên tục và có thể tự động hóa hoàn toàn.
- Chi phí nhân công thấp.
- Vận hành và bảo dưỡng đơn giản.
- Thiết kế đa dạng cho từng loại sản phẩm, từng loại qui mô
nhà máy.
Môn: Thiết kế hệ thống sấy các sản phẩm thực phẩm
Trường: Đại học Bách Khoa Hà Nội
Thông tin:
Tác giả:
Thông tin :
Môn:
Thiết kế hệ thống sấy các sản phẩm thực phẩm
Trường:
Tác giả:
Tài liệu liên quan:
Preview text:
CHƯƠNG IX
THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY PHUN
IX.1 Kết cấu hệ thống sấy phun.
IX.2 Tính toán thiết kế hệ thống sấy phun. Ưu điểm
- Quá trình sấy nhanh, thời gian sấy cực ngắn, chất lượng sản phẩm đồng đều.
- Bột sau khi sấy có độ hòa tan cao (90- 100%), độ ẩm thấp (3- 4%).
- Vận hành liên tục và có thể tự động hóa hoàn toàn. - Chi phí nhân công thấp.
- Vận hành và bảo dưỡng đơn giản.
- Thiết kế đa dạng cho từng loại sản phẩm, từng loại qui mô nhà máy.
- Áp dụng được cho các sản phẩm bền nhiệt và không bền
nhiệt, nguyên liệu ở dạng dung dịch, gel, paste, hồ vữa, huyền phù…
- Chất lượng bột được bảo đảm trong suốt quá trình sấy. Nhược điểm - Chi phí đầu tư cao.
- Yêu cầu độ ẩm ban đầu cao để đảm bảo
nguyên liệu có thể bơm đến thiết bị tạo giọt lỏng.
- Chi phí năng lượng cao hơn (để tách ẩm).
- Thất thoát các chất dễ bay hơi cao hơn.
- Lưu lượng TNS lớn, ống phun nhanh bị hỏng. Sấy phun và ứng dụng
• Thiết bị sấy phun dùng để sấy các dạng
dung dịch và huyền phù trong trạng thái
phân tán nhằm tách ẩm ra khỏi vật liệu
giúp tăng độ bền và bảo quản sản phẩm được lâu hơn.
• Sản phẩm của quá trình sấy phun là dạng
bột mịn như bột đậu nành, bột trứng, bột
sữa,… hoặc các chế phẩm sinh học, dược liệu… Tính thiết kế HTS phun
- Tính toán buồng sấy phun:
Dung tích V, đường kính D, chiều cao H - Tính thời gian sấy
- Tính và chọn các thiết bị phụ trợ: quạt,
caloriphe, xyclon, lọc túi,... Hệ thống sấy phun
Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy phun
Sơ đồ hệ thống sấy phun
1. Buồng sấy 2. Caloriphe. 3. Thùng chứa nguyên liệu cần sấy.
4. Bơm nguyên liệu. 5. Cơ cấu phun
6. Xyclon thu hồi sản phẩm từ khí thoát ra.
7. Xyclon vận chuyển sản phẩm.8. Hệ thống quạt hút
Sơ đồ nguyên lý cấu tạo HTS phun
Nguyên lý hoạt động
Vật liệu lỏng được phun thành bụi trong phòng sấy 3
nhờ vòi phun 4. TNS được quạt 1 hút qua bộ phận
lọc khí 8 thổi qua caloriphe 2. Không khí được đốt
nóng đi qua các cửa có độ mở điều chỉnh được để
vào phòng sấy, ở đây KK và VLS đi cùng chiều
nhau. Các giọt chất lỏng tiếp xúc với KK nóng từ mọi
phía trong vòng 1 vài giây bay hết hơi ẩm tạo thành
những hạt bột mịn, một phần lắng xuống đáy buồng
sấy, phần còn lại theo tác nhân sang xyclon 5 và
lắng xuống đáy xyclon. Các hạt bột mịn nhỏ không
lắng được theo tác nhân sang thiết bị lọc túi 6 và
lắng hết ở đây. Khí thải được thải ra ngoài.
Nguyên lý hoạt động
Một hệ phân tán mịn của nguyên liệu từ
chất lỏng hòa tan, nhũ tương, huyền phù
đã được cô đặc trước (40 - 60% ẩm) được
phun để hình thành những giọt mịn, rơi
vào trong dòng khí nóng cùng chiều hoặc
ngược chiều ở nhiệt độ khoảng 150 –
3000C trong buồng sấy lớn. Kết quả là hơi
nước được bốc đi nhanh chóng. Các hạt
sản phẩm được tách ra khỏi tác nhân sấy
nhờ một hệ thống thu hồi riêng. Cấu tạo
• Cơ cấu phun: đĩa văng ly tâm, vòi phun cơ
học, vòi phun dùng khí nén
• Buồng sấy: hình trụ đứng, đáy hình côn
• Bộ phận cấp tác nhân sấy: quạt, caloriphe,…
• Hệ thống thu hồi sản phẩm: vít tải, xyclon, lọc túi,…. Cấu tạo
+ Tác nhân sấy: Không khí nóng hoặc hơi quá
nhiệt. Nhiệt độ hơi sử dụng thường dao
động trong khoảng 150-3000C
+ Hệ thống thu hồi sản phẩm: Bột sau khi sấy
phun được thu hồi tại cửa đáy buồng sấy.
Để tách sản phẩm ra khỏi khí thoát, người
ta có thể sử dụng nhiều phương pháp khác
nhau: lắng xoáy tâm, lọc, lắng tĩnh điện…
Phổ biến nhất là phương pháp lắng xoáy tâm, sử dụng xyclon. Cấu tạo (tiếp)
+ Quạt: Để tăng lưu lượng tác nhân sấy,
người ta sử dụng quạt ly tâm. Ở quy mô
công nghiệp, các thiết bị sấy phun được
trang bị hệ thống hai quạt. Quạt chính
được đặt sau thiết bị thu hồi bột sản phẩm
từ dòng khí thoát. Còn quạt phụ đặt trước
thiết bị gia nhiệt không khí trước khi vào
buồng sấy. Ưu điểm của việc sử dụng hệ
thống hai quạt là người ta có thể kiểm
soát dễ dàng áp lực trong buồng sấy. Cơ cấu phun
• Có chức năng đưa nguyên liệu (dạng lỏng)
vào buồng dưới dạng hạt mịn (sương mù).
Quá trình tạo sương mù sẽ quyết định kích
thước các giọt lỏng và sự phân bố của
chúng trong buồng sấy, do đó sẽ ảnh
hưởng đến giá trị bề mặt truyền nhiệt và tốc độ sấy.
• Cơ cấu phun có các dạng như: đĩa văng ly
tâm, vòi phun cơ học, vòi phun dùng khí nén. Cơ cấu phun (tiếp)
• Đĩa văng ly tâm: cho chất lỏng rơi vào 1 đĩa
quay nhanh (2000 - 5000 vòng/phút), có thể
phun huyền phù và chất lỏng nhớt thành bụi.
• Vòi phun cơ học: chất lỏng được đẩy bằng
bơm với áp suất tới 200at. Đường kính hạt 1-
150µm. Năng suất 5t/h. Năng lượng tiêu thụ 4-
10kw/tấn. Loại này không thuận tiện đối với
huyền phù và các dung dịch nhớt.
• Vòi phun dùng khí nén: chất lỏng được đẩy
bằng không khí nén với áp suất 2,5 - 5 at. Năng
lượng tiêu thụ 50-60 Kw/tấn. Dịch nhão Cơ cấu phun Cơ cấu phun cơ khí Cơ cấu phun cơ khí Năng suất Đường kính vòi phun Cơ cấu phun cơ khí Công suất
Đường kính cực đại hạt