Công thức pha chế Rovina bản mới - Tài liệu tổng hợp

CÔNG THỨC PHA CHẾ CÔ C N Ô G N G T H T Ứ H C Ứ P C H P A H C A H C Ế H I. CÀ PHÊ PHA PHIN ROVINA COFFEE 1. CÀ PHÊ ĐEN PHA SẴN Loại phin Phin nhỏ Phin lớn Thành phần (20g cà phê) (140g cà phê)
Cà phê Truyền thống 20g 140g
Rót nước nóng lần I 40ml 250ml
Rót nước nóng lần II 50ml 350ml Thành phẩm 40ml ± 2 300 – 350ml Cách làm 1. Cân cà phê vào phin
2. Làm phẳng bề mặt cà phê và đặt tim phin lên trên ( xúc theo tỉ lệ 7/3 )
3. Châm nước nóng lần I, đợi cà phê ngấm (1 – 2 phút cho phin nhỏ; 3 – 5 phút cho phin lớn)
4. Xoáy chặt tim phin theo chiều kim đồng hồ
5. Châm nước nóng lần II, chờ đến khi chiết xuất xong (5-8 phút cho phin nhỏ và 10-15 phút cho phin lớn)
6. Bảo quản: sau khi chiết xuất, dung dịch cà phê được chứa trong bình có nắp đậy kín.
7. Lưu ý : quan sát tim phin thường xuyên
HSD : Cà phê đen pha sẵn được sử dụng trong ngày, ( sủ dụng ngon nhất trong 8 tiểng ) Lưu ý:
- Nước nóng dùng để pha cà phê phải đạt nhiệt độ tối ưu ( 92 – 100◦C )
-Không cho cà phê vào tủ lạnh
- không để qua đêm 2. ĐAM MÊ ĐEN NÓNG LY Thành Tách phần Cà phê pha phin nhỏ 40ml Đường gói 1 gói Cách làm:
1. Pha phin nhỏ như công thức
2. Phục vụ bằng ly nhỏ thêm đường + muỗng. . ROVINA COFFEE 3. ĐAM MÊ ĐEN ĐÁ LY ly Thành phần Cà phê đen pha sẵn 40ml Đường nước 8g Đá viên ly Cách làm:
1. Cho cà phê pha sẵn và đường vào trong ly dùng muỗng đánh tan đường
2. sử dụng cây đánh tạo bọt (đánh khoảng 3 cái). 3. Cho đá vào ly .
Lưu ý : cho đá không vượt quá ly ROVIA COFFEE
4.1. CÀ PHÊ SỮA NÓNG
CÀ PHÊ SỮA NÓNG PHA PHIN NHỎ THÀNH CÀ PHÊ ĐEN PHA PHẦN PHIN SỮA ĐẶC ĐỊNH 35 ml 15ml + 5ml syrup LƯỢNG vanila Cách làm:
1. Pha phin nhỏ giống đen nóng
2. Cho sữa đặc + vanila vào ly trước ROVINA COFFEE
4.2. CÀ PHÊ SỮA ĐÁ LY Ly Thành phần Cà phê đen pha 35ml sẵn Sữa đặc 15ml Syrup vanila 5ml Cách làm:
1. Cho tất cả vào bình lắc + đá 2/3 bình lắc 2. Lắc chung vơi đá . ROVINA COFFEE 5. BẠC XỈU ĐÁ LY Ly cà phê đá Thành phần Cà phê đen pha 15ml sẵn Sữa đặc 35ml Nước nóng 20ml Syrup vanila 5ml Cách làm:
1. Đong sữa đặc vào ly +
2. Đong nước nóng khuấy đều cho tan sữa
3. Cho đá viên cách miệng ly 1 cm
4. Cuối cùng cho cà phê lên trên mặt Lưu ý : phân tầng ROVINA COFFEE 6. BẠC SỈU NÓNG LY định lượng Thành phần Cà phê đen pha 10ml sẵn Sữa đặc 30ml Nước nóng 80ml Syrup vanila 5ml Cách làm:
Cho tất cả nguyên liệu vào ly trà đá + khuấy chung với nước sôi ROVINA COFFEE I. II.CÀ PHÊ PHA MÁY ROPRESSO ROVINA COFFEE 1. ROPRESSO LY Thành Tách phần Cà phê 16g Lực nén 1 - 2 7kg -10kg
Thời gian chiết xuất 20giây - 25giây Thành phẩm 40ml – 50ml Cách làm:
1. Đong cà phê vào tay cầm .
2. Dùng tay nén, lần 1 tạo mặt phẳng cà phê bột
3. Nén lần 2 – sau đó xoay tròn temper cho đều mặt cà phê
4. Cà phê thành phẩm có lớp rem màu Nâu đất
5. . LƯU Ý : ngon hơn khi uống liền . ROVINA COFFEE 2. ROPERSSO LẠNH LY ly + tách Thành phần Espresso shots 1 shot ( 40ml ) Đá viên 2/3 ly Đường nước 15ml Cách làm:
1. Cho tất cả vào bình lắc chung với đá
LƯU Ý : lắc khoang 3 – 4 lần :
. Thêm 15ml sữa đặc + 5ml syrup vanila khi uống cà phê sữa ROVINA COFFEE III. I TH . ỨC UỐNG ĐÁ XAY A 1. ROVINA BLENDER
( CÀ PHÊ ĐÁ XAY ) LY Thành ĐỊNH LƯỢNG phần Cà phê 30ml Sữa tươi 40ml Đá viên 1 ly Bọt frapper 1 muỗng ( 15g ) Sữa đặc 30ml Syrup vanila 15ml Whipping cream ( trang 30g trí ) Sốt chocolate trang trí 5ml Cách làm:
1. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố
2. Xay khoảng thời gian 30- 35’
3. Trang trí whipping cream và sốt chocolate
Lưu ý :Cho đá vào trước – bột bỏ sau cùng -
Thành phẩm không bị cặn ở dưới đáy ly. ROVINA COFFEE 2. MATCHA BLENDER LY ĐỊNH Thành phần LƯỢNG Bột matcha 5g Sữa tươi 50ml Đá viên 1 ly Nước đường 10ml Sữa đặc 20ml Bột frapper 15g Cách làm:
1. Cho tất cả vào máy xay sinh tố xay chung với đá 2. Trang trí bột matcha Lưu ý :
Xay đá nhuyễn với tan bột matcha ROVINA COFFEE 3. CHOCOLATE BLENDER Thành phần Định lượng Sauce chocolate 40ml Bột ca cao 5g Sữa tươi 50ml Đá viên 1 ly Bột farpper 15g Cách làm:
1. Cho tất cả vào máy xay sinh tố
2. Trang trí bông kem & chocolate ROVINA COFFEE 4. BLUEBERRY BLENDER
( Việt Quất đá xay ) ĐỊNH LƯƠNG LY Thành phần Berino việt quất 50ml Sữa đặc 20ml Sữa tươi 50ml Đá viên 1 ly Bột fraper 15g Whipping cream 30g Cách làm:
1. Cho tất cả hỗn hợp vào máy xay
2. Nhấn nút máy xay, xay mịn hỗn hợp. 3. Trang trí whipping cream
Ghi chú: thêm sauce việt quất vào ly trang trí trước
* Có thể thay đổi berino việt quất bằng những nguyên liệu sauce khác ( phúc bồn tử ) ROVINA COFFEE CÔNG THỨC LÀM KEM 1.
Cho tất cả hỗn hợp vào bình kem. 2.
Lắc đều bình khoảng 60 lần 3.
Kiểm tra độ cứng của kem
4. . LƯU Ý : bảo quản bình kem trong tủ mát Thành phần Định lượng Bình kem 0,5 lít Kem base 300ml Syrup vanila 15ml Kem ríchs 150ml ROVINA COFFEE
CÔNG THỨC ĐƯỜNG NƯỚC . Cách làm
1. hòa tan hỗn hợp đường THÀNH PHẦN ĐỊNH LƯỢNG
& nước sôi với nhau Đường cát 1kg
2. Cho thêm nước lọc sau khi khuấy xong Nước sôi 500ml 3. LƯU Ý : Nước lọc 200ml
4. Bảo quản trong tủ mát 5. HSD 1 THÁNG ROVINA COFFEE CÁCH PHA TRÀ ĐEN Thành phần Định lượng Ghi chú Trà đen 100g Nước CÁ sôi 1 CH PHA T
200ml RÀ ĐENRửa trà Nước sôi 2 1200ml Pha trà
Cách làm : 1. cân trà đúng trọng lượng
2. cho nước sôi lần 1 vào trà – lắc đều khoảng 30 giây
3. sau đó bỏ nước trà đã rửa
4. cuối cùng châm nước lần 2 : thời gian ủ từ 10’ – 15’ phút
Lưu ý : bảo quản trong bình giũ nhiệt ( HSD trong ngày ) ROVINA COFFEE