CÁC LOẠI BÁNH MÌ PHỔ BIẾN
Có thể chia thành 3 loại chính là bánh mì gầy (Lean Yeast Dough), bánh mì béo
(Rick Yeast Dough) và bánh mì ngàn lớp (Rolled-in Yeast Dough).
Bánh mì gầy: Đúng như tên gọi, bánh mì nạc là loại bánh mì có ít hoặc không
có chất béo trong thành phần như dầu ăn, trứng, bơ, sữa, v.v. Nguyên liệu
chính để làm nên những chiếc bánh này chủ yếu là bột mì, men nở, đường và
một ít sữa. Chính vì vậy, hương vị của chúng thường thô, với vị ngọt của bột
trong bánh không bị các hương vị khác lấn át. Bánh mì Việt Nam có thể được
xếp vào nhóm bánh mì nạc này. Ngoài ra, bánh mì lúa mạch, bánh mì lúa mạch
đen hay một số loại bánh mì ăn kiêng cũng thuộc nhóm bột nhào men nạc.
Bánh mì béo: Có thành phần hoàn toàn ngược lại với nhóm bánh mì trên.
Điều này có nghĩa là nguyên liệu dùng để làm bánh mì thường chứa nhiều
thành phần béo như dầu, bơ, phô mai, cũng như rất nhiều trứng, đường, sữa,
v.v. Do đó, những loại bánh mì này thường được ưu tiên ăn nguyên, không có
thêm lớp phủ bên trên như bánh mì mỏng. Cách đây ít lâu, món bánh mì béo
ngậy “bình dân” là bánh mì hoa cúc. Tuy nhiên, sự phân chia giữa lean men
bột và giàu men bột chỉ là tương đối, điều này đúng bởi không có một tiêu
chuẩn nào để đánh giá hàm lượng chất béo trong một thành phần. Vì vậy, việc
phân loại phần này, chủ yếu dựa vào cảm nhận của mọi người.
Bánh mì ngàn lớp: Đây là nhóm bánh dễ phân biệt nhất trong ba loại, vì nó
có thể phân biệt ngay bằng mắt thường. Nhìn bề ngoài bánh, bạn có thể thấy
vỏ bánh tạo thành “nghìn lớp” đúng như tên gọi. Các lớp bột này sẽ được tạo
ra bằng cách cán bột xen kẽ với bơ để khi nướng, các lớp bột sẽ tách ra tạo
thành “nghìn lớp” như ý muốn. Một trong những loại bánh mì đặc trưng và
phổ biến mà chúng ta thường bắt gặp đó là bánh sừng bò kiểu Pháp.
Ngoài 3 nhóm bánh mì được phân loại ở trên, còn có một nhóm khác được gọi
là “bánh mì” – bánh mì chính là Quick bread. Nhưng nhóm này là một nhóm
riêng, vì các loại bánh trong nhóm này khác nhau ở quy trình nướng, thay vì
trải qua quá trình lên men để men hoạt động thì họ sử dụng hóa chất để đạt
hiệu quả lên men nhanh. Không chỉ vậy, nhìn chung các loại bánh mì đều có
kết cấu mềm, đậm đà hơn so với 3 nhóm bánh mì trên. Một số loại bánh trong
nhóm này bao gồm bánh nướng xốp, bánh nướng, bỏng ngô và nhiều loại bánh khác.
Link tham khảo: https://daylambanh.edu.vn/phan-biet-cac-loai-banh-mi