Nghiên cứu thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm trong thức ăn đường phố | Đại học Hoa Sen

lOMoAR cPSD| 47205411
Tiểu luận cá nhân: Ẩm thực đường phố có tốt không ?
Họ tên: Lê Viết Toàn MSSV: 22001569
Ngành học: Logictics và quản lí chuỗi cung ứng Khóa: K20
Tên tài liệu 1: “Xiên bẩn” bủa vây trường học: Nguy cơ mất an toàn thực phẩm với học sinh.
Nguồn: Phương Anh 2022, truy cập ngày 19/02/2023 trên CVv121S042022052.pdf (vista.gov.vn).
Liên hệ với câu hỏi nghiên cứu: Xiên que là thức ăn đường phố đã đi theo cuộc sống của
người dân Việt Nam nói lên chất lượng của những thức ăn đường phố.
Tóm tắt: Trong bài viết, tác giả phản ánh những chiếc xe đẩy toàn bụi với xung quanh vây
kín người mua. Cô đã cho thấy những luận điểm để chứng minh những món ăn này không an
toàn vệ sinh thực phẩm. Thứ nhất, những thức ăn xiên que này không rõ nguồn gốc bao gồm
ngày sản xuất, nơi sản xuất và luôn được bọc trong các túi nilon hoặc đóng gói các bao bì
không phải tiếng việt. Thứ hai, mỗi loại xiên que giá thành rất rẻ, chỉ khoảng 2.000 đến 5.000
đồng trong khi các loại thịt bò, thịt heo bên ngoài có giá thành rất cao, gấp hơn 10 lần những
cây xiên que. Và cuối cùng, cô cho biết các loại xiên que này thưởng phải dùng nhiều hóa
chất để bảo quản nhưng trong chất này sẽ xảy ra phản ứng với axit amin trong người và dễ
gây ra những căn bệnh khó thể nào kiểm soát.
Đánh giá lập luận:
• Bài viết được đăng trên trang của Bộ Khoa Học và Công Nghệ Hệ Thống Thông Tin
Khoa Học và Công Nghệ đây là một trang do Nhà nước quản lí nên khá là an toàn và
được xác thực. Nguồn mang tính chủ quan của tác giả nhưng không thể tìm được thông
tin của tác giả nên độ tin cậy của các lập luận chỉ nên tham khảo. Các lập luận trong
bài viết khá là mơ hồ và chỉ nêu lên ý kiến cá nhân của tác giả, chưa có những căn cứ
khoa học chính xác về thông tin nghiên cứu. Lỗi tu từ:
• Những lập luận đưa ra chỉ qua cách mình nhìn thấy mà không chỉ ra lí do. lOMoAR cPSD| 47205411
Tiểu luận cá nhân: Ẩm thực đường phố có tốt không ?
Lỗi lập luận không tương hợp:
• Ngoài việc đưa ra các ý kiến cá nhân thì tác giả lại không đưa ra các biện pháp giải
quyết những trường hợp bán hàng bên ngoài. 
Tên tài liệu 2: Thực trạng ô nhiễm vi sinh vật, kiến thức, thực hành của người kinh doanh
thức ăn đường phố tại thành phố Thanh Hóa.
Nguồn: Hoàng Khải Lập, Trịnh Xuân Nhất 2010, truy cập ngày 19/02/2023 trên
CVv336V6S22010053.pdf (vista.gov.vn)
Liên hệ với câu hỏi ghiên cứu: Cho thấy thức ăn đường phố tại thành phố Thanh Hóa trong
giai đoạn 2007 – 2008 ở mức khá nghiệm trọng.
Tóm tắt: Trong bài viết, hai tác giả đã chỉ ra những chỉ số ô nhiễm tăng lên nghiêm trọng
trong vòng 2 năm và đưa ra các lập luận để minh chứng cho điều đó. Thứ nhất, trình trạng vệ
sinh môi trường vẫn chưa có thể khắc phục, nguồn nước, thiết bị, và đặc biệt là kiến thức, thái
độ, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của dịch vụ kinh doanh thức ăn đường phố. Thứ hai,
trên địa bàn tỉnh Thanh Hóa có tới 80% cơ sở không đạt yêu cầu về chất lượng thực phẩm,
68% người làm dịch vụ không khám sức khỏe định kì và 44% số thực phẩm không đảm bảo
tiêu chuẩn. Và cuối cùng, các kiểm tra trong các vật dụng kinh doanh thức ăn ngoài đường
chứa rất nhiều vi khuẩn cho thấy việc không đảm bảo vệ sinh khi chế biến có thể do bàn tay
bẩn của người làm thức ăn, phục vụ.
Đánh giá lập luận:
Bài viết này được lấy thông tin trên trang hệ thống Thông tin Khoa học và Công nghệ. Đã
được xác thực và có nhiều nguồn trích dẫn vì độ tin cậy khá cao. Tác giả đưa ra những bằng
chứng khách quan khi có những số liệu cụ thể và thời gian theo dõi cũng lâu. Bên cạnh đó,
tác giả cũng đưa ra các ý kiến chủ quan nói lên việc vệ sinh an toàn thực phẩm của tỉnh.
Bằng chứng và các lý do tác giả đưa ra trong bài viết được đa số các nguồn khác đồng ý và
bản thân tôi cũng tham khảo và cũng chọn đây là nguồn đáng tin nên được tôi sử dụng trong bài báo cáo.
Tài liệu 3: Thức ăn đường phố: Khó an toàn. lOMoAR cPSD| 47205411
Tiểu luận cá nhân: Ẩm thực đường phố có tốt không ?
Nguồn: Nguyễn Trinh 2014, truy cập ngày 20/02/2023 trên CV365S142014024.pdf (vista.gov.vn).
Liên hệ với câu hỏi nghiên cứu: Cho thấy thức ăn đường phố không thể đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tóm tắt: Qua bài viết, tác giả đã đưa ra lý do mà các món thức ăn đường phố không an toàn,
không đảm bảo vệ sinh. Thứ nhất, do tình trạng người buôn bán thức ăn lề đường quá nhiều
và không được qua tập huấn để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên dễn đến khó quản lí
và kiểm tra hết các quán thực phẩm lề đường. Thứ hai, ngoài việc thực phẩm không sạch mà
còn do nhiều tác động trực tiếp bên ngoài như thời tiết, bụi bẩn cũng có thể làm tăng nguy cơ
ô nhiễm. Và cuối cùng là Việt Nam cũng đưa ra nhiều chiến dịch an toàn vệ sinh thực phẩm
nhưng vẫn không đảm bảo vì các chiến dịch không liên tục và kéo dài nên người kinh doanh
cũng chỉ qua loa trong việc kiểm tra và sau này cũng đâu vào đó.
Tài liệu 4: Thức ăn đường phố “bẩn” đang bủa vây giới trẻ
Nguồn: Phương Thu. “Thức Ăn Đường Phố ‘Bẩn’ Đang Bủa Vây Giới Trẻ.” Tuổi Trẻ Thủ
Đô, 2022, https://tuoitrethudo.com.vn/thuc-an-duong-pho-ban-dang-bua-vay-gioi-
tre211561.html. Accessed 23 Feb. 2023.
Liên hệ với câu hỏi nghiên cứu: Bài viết cho thấy thức ăn đường phố tuy rẻ, tiện nhưng mà đắt cho sức khỏe.
Tóm tắt: Qua bài viết, tác giả đưa ra những lập luận chứng tỏ thức ăn đường phố đã trở thành
món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam. Thứ nhất, chi phí của đồ ăn người đường quá rẻ,
không thể đảm bảo vệ sinh, quy trình chế biến bụi bặm, không đảm bảo, nhiều loại hóa chất
để phù phép các thức ăn. Thứ hai, có nhiều biện pháp tăng cường kiểm soát chất lượng thức
ăn nhưng cách xử phạt không rõ dàng, nhiều hộ kinh doanh đối phó một thời gian rồi cũng
đau vào đó. Và cuối cùng là tình trạng ngộ độc rượu ngày càng nhiều, thực phẩm không rõ
nguồn gốc và chất lượng kém, không đảm bảo. lOMoAR cPSD| 47205411
Tiểu luận cá nhân: Ẩm thực đường phố có tốt không ?
Tài liệu 5: Thức ăn đường phố thực trạng và biện pháp khắc phục.
Nguồn: Hoàng Chí Trung. THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ THỰC TRẠNG VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC.
Chi Cục An Toàn Thực Phẩm Kon Tum. Retrieved February 23, 2023, from
https://atvstpkontum.gov.vn/news/AN-TOAN-THUC-PHAM/THUC-AN-DUONG-PHO-
THUCTRANG-VA-BIEN-PHAP-KHAC-PHUC-
24/#:~:text=Hi%E1%BB%87n%20t%E1%BA%A1i
%20c%C3%B3%20%C4%91%E1%BA%BFn%2098,sinh%20l%C3%AAn%20%C4%91%E1%BA %BFn%20g%E1%BA%A7n%2067%25.
Liên hệ với câu hỏi nghiên cứu: Bài viết chứng minh thức ăn lề đường là các loại thức ăn
không đảm bảo, chế biến sẵn, phục vụ theo yêu cầu không đảm bảo an toàn.
Tóm tắt: Qua bài viết tác giả đã đưa ra những lập luận và các số liệu cụ thể để chứng minh
thức ăn đường phố không đảm bảo an toàn với mọi người. Thứ nhất, những người bán hàng
thường có thói quen bốc đồ ăn bằng tay trần cho khách hàng, tỷ lệ bàn tay người làm dịch vụ
nhiễm E.coli chiếm tới 40%. Thứ hai, do những người vì lợi ích trước mắt mà bỏ qua những
tiêu chuẩn tối thiểu để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như kết cấu hạ tầng, đường
sá…Cuối cùng là những người kinh doanh đã đưa ra những lợi ích cá nhân lên hàng đầu và
bỏ qua những tổn thất của người khác.