Đề cƣơng ôn tập học kì 2 môn Công nghệ lớp 6 A. LÝ THUYẾT
CHƢƠNG 3: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH
Câu 1. Nêu vai trò của các chất dinh dƣỡng đối với cơ thể
 Các chất dinh dưỡng có vai trò hết sức quan trọng đối với sự phát triển
toàn diện của cơ thể. Ăn no đủ chất để cơ thể khỏe mạnh. Thiếu hoặc
thừa chất dinh dưỡng đều có hại cho cơ thể.
Câu 2. Tại sao cần quan tâm bảo quản chất dinh dƣỡng trong chế biến món ăn?
 Bảo quản chất dinh dưỡng để chất dinh dưỡng ko bị mất đi nhiều trong
quá trình chế biến thực phẩm (lúc chuẩn bị cũng như khi chế biến).
Câu 3. Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm, an toàn thực phẩm?
 Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.
 Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.
 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất.
Câu 4. Nêu 2 nhóm nhiệt độ có ảnh hƣởng lớn đến vi khuẩn?
 Ở 100 oC: đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt.
 Từ 0oC – 37oC đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở nhanh chóng.
Câu 5: Cho biết các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?
 Ngộ độc do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
 Ngộ độc do thức ăn bị biến chất.
 Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…).
 Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ
thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm.
Câu 6: Kể tên các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm tại gia đình?
 Rửa tay sạch trước khi ăn  Vệ sinh nhà bếp  Rửa kỹ thực phẩm  Nấu chín thực phẩm
 Đậy thức ăn cẩn thận
 Bảo quản thức ăn chu đáo
Câu 7: Cho biết các biện pháp phòng tránh nhiễm độc?
 Không dùng các thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoại tây mọc mầm, nấm lạ,…
 Không dùng các thức ăn bị biến chất hoặc bị nhiễm các chất độc hóa học.
 Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng.
Câu 8: Nêu các phƣơng pháp chế biến thực phẩm
 Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiêt: Luộc, nướng, rán, xào, ...
 Phương pháp chế biến thực phẩm ko sử dụng nhiệt; trộn, nộm, muối dưa, ...
Câu 9: Thế nào là bữa ăn hợp lý?
Bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần
thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và
về các chất dinh dưỡng.
Câu 10: Nêu cách phân chia và đặc điểm các bữa ăn chính trong ngày?  Bữa sáng:
o Nên ăn đủ năng lượng cho lao động, học tập cả buổi sáng.
o Bữa sáng nên ăn vừa phải.
o Không ăn sáng có hại cho sức khỏe vì hệ tiêu hóa phải làm việc không điều độ.  Bữa trưa:
o Cần ăn bổ sung đủ chất.
o Nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi và tiếp tục làm việc.  Bữa tối:
o Cần ăn tăng khối lượng với đủ các món ăn nóng, ngon lành, và
các loại rau, củ, quả để bù đắp cho năng lượng bị tiêu hao trong ngày.
o Bữa tối cũng là lúc cả gia đình sum họp, ăn uống, chuyện trò vui vẻ.
Câu 11: Nêu các nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
 Tìm hiểu nhu cầu của các thành viên trong gia đình;
 Xem xét điều kiện tài chính của gia đình;
 Sự cân bằng các chất dinh dưỡng;
 Thay đổi các món ăn.
Câu 12: Cho biết cách thay đổi món ăn
 Thay đổi món ăn mỗi ngày để tránh nhàm chán;
 Thay đổi các phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng;
 Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc của món ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn;
 Không nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương
pháp chế biến với món chính đã có sẵn.
Câu 13: Nêu qui trình tổ chức bữa ăn?  Xây dựng thực đơn;
 Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn;  Chế biến món ăn;
 Bày bàn và thu dọn sau khi ăn.
Câu 14: Thực đơn là gì? Nguyên tắc xây dựng thực đơn?
 Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong
bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn hằng ngày
 Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
o Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn;
o Thực đơn phải có đủ loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn;
o Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
CHƢƠNG 4: THU CHI TRONG GIA ĐÌNH
Câu 1: Thu nhập của gia đình là gì?
 Thu nhập của gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật do
lao động của các thành viên trong gia đình tạo ra.
Câu 2: Nêu các nguồn thu nhập của gia đình.
 Thu nhập bằng tiền :
o Thu nhập bằng tiền của mỗi gia đình được hình thành từ các nguồn khác nhau.
 Thu nhập bằng hiện vật :
o Tùy theo địa phương mà các hộ gia đình thu nhập bằng hiện vật
do mình làm ra như thủy sản, gia cầm, gia súc,... các loại nông
sản, rau củ, quả và các ngành nghề thủ công, mỹ nghệ như may
mặc, mây tre đan, thêu ren,…
Câu 3: Chi tiêu của gia đình là gì?
 Chi tiêu trong gia đình là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn
hóa tinh thần của các thành viên trong gia đình từ nguồn thu nhập của họ.
Câu 4: Thế nào là cân đối thu chi trong gia đình?
 Cân đối thu, chi là đảm bảo sao cho tổng thu nhập của gia đình phải lớn
hơn tổng chi tiêu, để có thể dành được một phần tích lũy cho gia đình.
Câu 5: Thế nào là chi tiêu theo kế hoạch?
 Chi tiêu theo kế hoạch là việc xác định trước nhu cầu cần chi tiêu và cân
đối với khả năng thu nhập nhằm đáp ứng các nhu cầu cần thiết, không
lãng phí theo 3 trường hợp sau :
o Rất cần: bệnh nặng, nhà ở, ăn, mặc, học tập … o Cần: như trên
o Chưa cần hoặc không cần: máy lạnh, tủ lạnh, máy giặt, laptop,
giường nệm, quần áo mới hoặc rẻ tiền, hạ giá,…
B. BÀI TẬP VẬN DỤNG I. TRẮC NGHIỆM
Phần 1: Chọn câu trả lời đúng
Câu 1: Thành phần dinh dưỡng chính trong thịt, cá là:
A. Chất đạm. C. Chất béo.
B. Chất đường bột. D. Chất khoáng Đáp án:
Câu trả lời đúng là: A
Câu 2: Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là: A. 50oC đến 80oC. B. 100oC đến 115oC. C. 0oC đến 37oC. D. 80oC đến 90oC. Đáp án:
Câu trả lời đúng là: D
Câu 3: An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm:
A. Tươi ngon không bị héo.
B. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc .
C. Khỏi bị biến chất, ôi thiu.
D. Khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất. Đáp án:
Câu trả lời đúng là: B
Câu 4: Sinh tố có thể tan trong chất béo là:
A. Sinh tố A,D,E,K. C. Sinh tố A, B,C,K.
B. Sinh tố A,C,D,K . D. Sinh tố A,B,D, Đáp án:
Câu trả lời đúng là: D
Câu 5: Bữa ăn hợp lý là bữa ăn: A. Đắt tiền.
B. Cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động.
C. Có nhiều loại thức ăn .
D. Cung cấp đủ năng lượng và chất dinh dưỡng cho nhu cầu của cơ thể. Đáp án:
Câu trả lời đúng là: D
Câu 6: Ăn khoai tây mầm, cá nóc… là ngộ độc thức ăn do:
A. Do thức ăn nhiễm độc tố vi sinh vật.
B. Do thức ăn có sẵn chất độc.
C. Do thức ăn bị biến chất.
D. Do thức ăn bị nhiễm chất độc hóa học. Đáp án: Câu trả lời đúng: A
Phần 2: Đánh dấu X vào câu trả lời đúng: Câu 1:
a. Ngâm rửa thịt cá sau khi cắt thái thì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi
b. Giữ thịt cá ở nhiệt độ cao để sử dụng lâu dài
c. Cắt thái sau khi rửa sạch thực phẩm
d. Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi
e. Khi nấu tránh khuấy nhiều
f. Nên dùng gạo xát qúa trắng và vo kĩ khi nấu cơm Đáp án:
Câu trả lời đúng là: a; c; d; c Câu 2:
Các thực đơn cho một bữa ăn sau đây mà em cho là hợp lí:
a. Cơm – canh rau ngót – cá kho – cá rán – đậu phụ xốt cà chua
b. Cơm – canh cải chua – thịt sườn rang mặn – rau bí xào
c. Cơm – canh khoai – hịt kho – tôm rang
d. Cơm - canh khoai – tôm rang cải xào Đáp án:
Câu trả lời đúng: b, c, d Câu 3:
a. Thiếu chất đạm trầm trọng dễ bị mắc bệnh nhiễm khuẩn và trí tuệ kém phát triển
b. Thừa chất đạm cơ thể yếu ớt, bụng phình to
c. Thiếu chất đường bột cơ thể béo phì
d. Thừa chất béo cơ thể béo phệ
e. Mọi sự thừa thiếu chất dinh dưỡng đều có lợi cho sức khỏe Đáp án: Câu trả lời đúng: a, d
Tham khảo chi tiết đề thi học kì 2 lớp 6: