Đề tài: Phân tích định tính và tính năng công nghệ - Tài liệu tham khảo | Đại học Hoa Sen

Đề tài: Phân tích định tính và tính năng công nghệ - Tài liệu tham khảo | Đại học Hoa Sen và thông tin bổ ích giúp sinh viên tham khảo, ôn luyện và phục vụ nhu cầu học tập của mình cụ thể là có định hướng, ôn tập, nắm vững kiến thức môn học và làm bài tốt trong những bài kiểm tra, bài tiểu luận, bài tập kết thúc học phần, từ đó học tập tốt và có kết quả cao cũng như có thể vận dụng tốt những kiến thức mình đã học.

4 2 lượt tải Tải xuống
Chia sẻ Báo cáo tài liệu

Môn: Econnomics (Econ 101)

Trường: Đại học Hoa Sen

Thông tin:

11 trang 1 tuần trước

Tác giả:

Profile Kim Oanh
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH
KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG
BÁO CÁO THỰC HÀNH
HÓA H C THỌ ỰC PHẨM
Đề tài: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ
CỦA PROTEIN
Giáo viên hướng d n: ThS. Nguyẫ ễn Như Ngọc
NHÓM 1
STT
Họ và tên thành viên
MSSV
1
Đinh Thị Trinh
2200005411
2
Lê Thị Hoàng Thơ
1911547079
3
Huỳnh Thị Mỹ Trinh
2200004195
4
Trần Thị Thạch Thảo
2200002074
Tp.HCM, 9 tháng 5 năm 2023
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH
KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG
BÁO CÁO TH C HÀNH Ự
HÓA H C THỌ ỰC PH M Ẩ
Đề tài: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ
CỦA PROTEIN
GVHD: ThS. Nguyễn Như Ngọc
Tp.HCM, 9 tháng 5 năm 2023
iii
MỤC LỤC
DANH M C HÌNH NH, BỤ Ả ẢNG BIỂU ............................................................... iv
BÀI 2: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ C A Ủ
PROTEIN.................................................................................................................................5
Phần A: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH PROTEIN.....................................................5
1.1. NGUYÊN T C ..................................................................................................5Ắ
1.2. TIẾN HÀNH ......................................................................................................6
1.2.1. Chu n bẩ ị m u th ........................................................................................6ẫ ử
1.2.2. Các phản ng th c hi n ..............................................................................6ứ ự ệ
1.3. KẾT QUẢ ...........................................................................................................7
1.3.1. Thí nghi m biuret ........................................................................................8ệ
1.3.2. Thí nghi m ph n ệ ả ứng xanthoprotein.........................................................9
1.3.3. Thí nghi m ph n ệ ả ứng kh l u hu nh .................................................... 10ử ư ỳ
1.3.4. Thí nghi m ph n ng Ninhydrin ............................................................ 11ệ ả ứ
iv
DANH MỤC HÌNH ẢNH, BẢNG BIỂU
BÀI 2: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ
CỦA PROTEIN
Phần A: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH PROTEIN
1.1. NGUYÊN TẮC
Các phản ng t o màu có thứ ạ ể được sử dụng để định tính protein. Đây là nhữ ng
phản ứng đặc trưng không chỉ cho protein mà còn đặc trưng cho nhữ ấu trúc đặ ng c c
biệt khác có m t trong phân tặ ử protein. Do đó, chỉ một kết quả dương tính vẫn không
đủ tính thuyết phục để chứng minh s có mự ặt c a protein trong dung dủ ịch. Do đó, để
chứng minh s hi n di n c a protein, nhi u ph n ng tự ệ ệ ủ ề ả ứ ạo màu đượ ụng đểc sử d nhận
biết những nhóm chức đặc trưng cho phân tử protein.
Các phản ứng thường được s dử ụng để định tính protein bao g m: ồ
- Phản ứng Biuret: đây là phản ứng dùng để phát hi n liên kệ ết peptide (-CO-NH-).
Phản ng xứ ảy ra đối với các chất ch a t hai liên kứ ừ ết peptide tr lên. Ph n ng này ở ả ứ
được dùng để định lượ ng protein b ng cách lằ ập đồ th chu n vị ẩ ới các dung d ch protein ị
chuẩn có nồng độ xác định nhờ kỹ thuật so màu. Nồng độ protein t i thiố ểu để định
lượng chính xác là 10 mg/L. Tùy thu c vào mộ ạch bên R mà màu ph n ng có th là ả ứ ể
xanh, tím hay h ng. ồ
- Phản ng xanthoproteic: ph n ứ ả ứng này được sử dụng để phát hi n s có m t c a ệ ự ặ ủ
các acid amine thơm trong phân tử protein như tyrosine, phenylalanine và tryptophan.
- Phản ứng kh nh: ph n ử lưu huỳ ả ứng này đượ ụng đểc sử d phát hi n s có mệ ự ặt
của các acid amine chứa lưu huỳnh trong phân tử protein như cystine và methionine
dựa trên phản ng c a chúng vứ ủ ới chì acetate và sinh ra kết t a chì(II) sulfide. ủ
- Phản ng ninhydrin: ninhydrin phứ ản ng v -acid amine tứ ới α ạo thành phức màu
xanh tím, riêng proline và hydroxyproline cho màu vàng
1.2. TI ẾN HÀNH
1.2.1. Chu ẩn b mị ẫu thử
Để ẩ chu n b cho thí nghiị ệm phân tích protein tính toán được thực hi n trên các ệ
mẫu thực phẩm được chuẩn bị như sau:
Chuẩn bị lòng tr ng tr ng bắ ứ ằng cách rút 10 mL thả l ng trỏ ứng vào bình định mức,
sau đó đổ vào bình đị ức sau đó thêm nướ ất đến đị nh m c c nh mức 100 mL và lắc đều
để hòa tan.
Chuẩn bị mẫu sữa tươi bằng cách rút 10 mL sữa tươi không đường, sau đó đổ
vào bình định mức sau đó thêm nướ ất đến địc c nh mức 100 mL và lắc đều.
Chuẩn bị mẫu s u nành b ng cách rút 10 mL sữa đậ ằ ữa đậu nành thương mại và đổ
vào bình định mức sau đó thêm nướ ất đếc c n mức 100 mL và lắc đều để hòa tan
1.2.2. Các phản ng th c hi n ứ ự ệ
Phản ứng Biuret
- Lấy 1 mL dung dịch th và thêm 1 mL dung d ch natri hydroxyd 1 M và ử ị
2-3 ml dung dịch đồng sulfat 1%.
- Trộn đều dung dịch và quan sát sự thay đổi màu sắc.
- Sự xuất hi n cệ ủa màu tím cho thấy s hi n di n cự ệ ệ ủa protein.
- Lặp lại phép thử 3 lần trong các ng nghi m khác nhau. ố ệ
Phản ứng xanthoprotein
- Lấy 1 mL dung dịch thử và thêm t từ ừ 3 mL axit nitric đậm đặc vào đó.
- Đun nóng ống nghiệm và để sôi trong 5 phút.
- Để ng nghi m nguố ệ ội rồi thêm 2 mL dung dịch natri hydroxyd 1 M vào đó.
- Quan sát sự thay đổi màu sắc.
- Sự xuất hi n cệ ủa màu vàng cam cho thấy s hi n di n cự ệ ệ ủa protein.
- Lặp lại phép thử 3 lần trong các ng nghi m khác nhau. ố ệ
Phản ứ ửng kh lưu huỳnh
- Lấy 1 mL dung dịch thử và đun nóng nhẹ trong ng nghi m. ố ệ
- Thêm 3 mL dung d ch kali hydroxit 1 M và 3 mL dung d ch chì axetat 1 ị ị
M vào đó.
- Quan sát ng nghi m thố ệ ấy xuất hi n k t tệ ế ủa đen.
- Sự hi n di n cệ ệ ủa kết tủa màu đen cho thấy s hi n di n c a protein vự ệ ệ ủ ới
lưu huỳnh.
- Lặp lại phép thử ầ 3 l n trong các ng nghi m khác nhau. ố ệ
Phản ứng Ninhydrin
- Lấy 1 mL dung dịch thử và thêm 3 mL dung dịch ninhydrin 0,1% vào đó.
- Trộn đều dung dịch và đun nóng trong nồi cách thủy đang sôi trong vài
phút.
- Để nguội ống nghi m và quan sát sệ ự thay đổi màu sắc.
- Sự xuất hi n cệ ủa màu xanh tím cho thấy s hi n di n cự ệ ệ ủa protein.
- Lặp lại phép thử 3 lần trong các ng nghi m khác nhau. ố ệ
1.3. K ẾT QUẢ
Lắc đều
Lắc đều
1.3.1. Thí nghi m biuret ệ
+
Kết quả thí nghi m: ệ
Vì protein tr ng có mứ ạch peptide ch a nhóm CO-NH- (liên k t peptide) ứ – ế nhi uề
nên màu c a m u tr ng m i chuyủ ẫ ứ ớ ển sang màu tím xanh đậm hơn mẫu sữa tươi (tím
xanh nhạt) và ít nhất là mẫu sữa đậu nành (màu tím)
Trứng
Sữa đậu nành
1ml mẫu protein
1ml NaOH 1M
Thêm 2-3 gi t ọ
CuSO
4
Quan sát màu( xanh
tím)
1.3.2. Thí nghi m phệ ản ng xanthoprotein ứ
1ml mẫu + 3ml HNO
3dd
(hút trong tủ kính)
Đun sôi 5-7 phút
Làm nguội
2ml NaOH 1M
Lắc đều
Quan sát màu (cam)
Kết quả thí nghi m ệ
Kết quả: Trứng có màu vàng đậm nhất chứng t m u trỏ ẫ ứng có hàm lượng acid
amin thơm nhiều nhất k n là sế đế ữa tươi màu vàng nhạt và cu i cùng ít nh t là m u ố ấ ẫ
đậu nành
Trứng
Sữa t i ươ
Sữa đậu nành
1.3.3. Thí nghi m phệ ản ng khứ ử l u huư ỳnh
1ml mẫu thử đun cách thủy 3ml KOH 1M
3ml Chì axetat
( cho vào khi un sôi)đ
Quan sát k t tế ủa đen
Kết quà thí nghiệm:
Trứng
Sữa t i ươ
Sữa đậu nành
1.3.4. Thí nghi m phệ ản ng Ninhydrin ứ
1ml mẫu + 3ml ninhydrin Quan sát màu( xanh dương đậm)
Kết quả thí nghi m: ệ
Trứng
Sữa tươi
Sữa đậu nành
| 1/11
| | Tải xuống

Có thể bạn quan tâm:

Preview text:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH
KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG
BÁO CÁO THỰC HÀNH
HÓA HỌC THỰC PHẨM
Đề tài: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ CỦA PROTEIN
Giáo viên hướng dẫn: ThS. Nguyễn Như Ngọc NHÓM 1 STT Họ và tên thành viên MSSV 1 Đinh Thị Trinh 2200005411 2 Lê Thị Hoàng Thơ 1911547079 3 Huỳnh Thị Mỹ Trinh 2200004195 4 Trần Thị Thạch Thảo 2200002074 Tp.HCM, 9 tháng 5 năm 2023
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH
KHOA KỸ THUẬT THỰC PHẨM VÀ MÔI TRƯỜNG 
BÁO CÁO THỰC HÀNH
HÓA HỌC THỰC PHẨM
Đề tài: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ CỦA PROTEIN
GVHD: ThS. Nguyễn Như Ngọc Tp.HCM, 9 tháng 5 năm 2023
MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ẢNH, BẢNG BIỂU ............................................................... iv
BÀI 2: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ CỦA
PROTEIN.................................................................................................................................5
Phần A: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH PROTEIN.....................................................5
1.1. NGUYÊN TẮC ..................................................................................................5
1.2. TIẾN HÀNH ......................................................................................................6
1.2.1. Chuẩn bị mẫu thử ........................................................................................6
1.2.2. Các phản ứng thực hiện ..............................................................................6
1.3. KẾT QUẢ ...........................................................................................................7
1.3.1. Thí nghiệm biuret ........................................................................................8
1.3.2. Thí nghiệm phản ứng xanthoprotein.........................................................9
1.3.3. Thí nghiệm phản ứng khử lưu hu nh
ỳ .................................................... 10
1.3.4. Thí nghiệm phản ứng Ninhydrin ............................................................ 11 iii
DANH MỤC HÌNH ẢNH, BẢNG BIỂU iv
BÀI 2: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH VÀ TÍNH NĂNG CÔNG NGHỆ CỦA PROTEIN
Phần A: PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH PROTEIN
1.1. NGUYÊN TẮC
Các phản ứng tạo màu có thể được sử dụng để định tính protein. Đây là những
phản ứng đặc trưng không chỉ cho protein mà còn đặc trưng cho những cấu trúc đặc
biệt khác có mặt trong phân tử protein. Do đó, chỉ một kết quả dương tính vẫn không
đủ tính thuyết phục để chứng minh sự có mặt của protein trong dung dịch. Do đó, để
chứng minh sự hiện diện của protein, nhiều phản ứng tạo màu được sử ụn d g để nhận
biết những nhóm chức đặc trưng cho phân tử protein.
Các phản ứng thường được sử dụng để định tính protein bao gồm:
- Phản ứng Biuret: đây là phản ứng dùng để phát hiện liên kết peptide (-CO-NH-).
Phản ứng xảy ra đối với các chất chứa từ hai liên kết peptide trở lên. Phản ứng này được dùng để đị
nh lượng protein bằng cách lập đồ thị chuẩn với các dung dịch protein
chuẩn có nồng độ xác định nhờ kỹ thuật so màu. Nồng độ protein tối thiểu để định
lượng chính xác là 10 mg/L. Tùy thuộc vào mạch bên R mà màu phản ứng có thể là xanh, tím hay hồng.
- Phản ứng xanthoproteic: phản ứng này được sử dụng để phát hiện sự có mặt của
các acid amine thơm trong phân tử protein như tyrosine, phenylalanine và tryptophan.
- Phản ứng khử lưu hu nh
ỳ : phản ứng này được sử dụng để phát hiện sự có mặt
của các acid amine chứa lưu huỳnh trong phân tử protein như cystine và methionine
dựa trên phản ứng của chúng với chì acetate và sinh ra kết t a ủ chì(II) sulfide.
- Phản ứng ninhydrin: ninhydrin phản ứng với α-acid amine tạo thành phức màu
xanh tím, riêng proline và hydroxyproline cho màu vàng
1.2. TIẾN HÀNH
1.2.1. Chuẩn bị mẫu thử
Để chuẩn bị cho thí nghiệm phân tích protein tính toán được thực hiện trên các
mẫu thực phẩm được chuẩn bị như sau:
Chuẩn bị lòng trắng trứng bằng cách rút 10 mL thả lỏng trứng vào bình định mức,
sau đó đổ vào bình định mức sau đó thêm nước cất đến định mức 100 mL và lắc đều để hòa tan.
Chuẩn bị mẫu sữa tươi bằng cách rút 10 mL sữa tươi không đường, sau đó đổ
vào bình định mức sau đó thêm nước cất đến định mức 100 mL và lắc đều.
Chuẩn bị mẫu sữa đậu nành bằng cách rút 10 mL sữa đậu nành thương mại và đổ
vào bình định mức sau đó thêm nước cất đến mức 100 mL và lắc đều để hòa tan
1.2.2. Các phản ứng thực hiện Phản ứng Biuret
- Lấy 1 mL dung dịch thử và thêm 1 mL dung dịch natri hydroxyd 1 M và
2-3 ml dung dịch đồng sulfat 1%.
- Trộn đều dung dịch và quan sát sự thay đổi màu sắc.
- Sự xuất hiện của màu tím cho thấy sự hiện diện của protein.
- Lặp lại phép thử 3 lần trong các ống nghiệm khác nhau. Phản ứng xanthoprotein
- Lấy 1 mL dung dịch thử và thêm từ từ 3 mL axit nitric đậm đặc vào đó.
- Đun nóng ống nghiệm và để sôi trong 5 phút.
- Để ống nghiệm nguội rồi thêm 2 mL dung dịch natri hydroxyd 1 M vào đó.
- Quan sát sự thay đổi màu sắc.
- Sự xuất hiện của màu vàng cam cho thấy sự hiện diện của protein.
- Lặp lại phép thử 3 lần trong các ống nghiệm khác nhau.
Phản ứng khử lưu huỳnh
- Lấy 1 mL dung dịch thử và đun nóng nhẹ trong ống nghiệm.
- Thêm 3 mL dung dịch kali hydroxit 1 M và 3 mL dung dịch chì axetat 1 M vào đó.
- Quan sát ống nghiệm thấy xuất hiện kết tủa đen.
- Sự hiện diện của kết tủa màu đen cho thấy sự hiện diện của protein với lưu huỳnh.
- Lặp lại phép thử 3 lần trong các ống nghiệm khác nhau. Phản ứng Ninhydrin
- Lấy 1 mL dung dịch thử và thêm 3 mL dung dịch ninhydrin 0,1% vào đó.
- Trộn đều dung dịch và đun nóng trong nồi cách thủy đang sôi trong vài phút.
- Để nguội ống nghiệm và quan sát sự thay đổi màu sắc.
- Sự xuất hiện của màu xanh tím cho thấy sự hiện diện của protein.
- Lặp lại phép thử 3 lần trong các ống nghiệm khác nhau.
1.3. KẾT QUẢ
1.3.1. Thí nghiệm biuret 1ml mẫu protein + 1ml NaOH 1M Lắc đều Thêm 2-3 giọt CuSO4 Lắc đều Quan sát màu( xanh tím) Kết quả thí nghiệm:
Vì protein trứng có mạch peptide chứa nhóm –CO-NH- (liên kết peptide) nhiều
nên màu của mẫu trứng mới chuyển sang màu tím xanh đậm hơn mẫu sữa tươi (tím
xanh nhạt) và ít nhất là mẫu sữa đậu nành (màu tím) Trứng Sữa tươi
Sữa đậu nành
1.3.2. Thí nghiệm phản ứng xanthoprotein
1ml mẫu + 3ml HNO3dd (hút trong tủ kính) Đun sôi 5-7 phút Làm nguội 2ml NaOH 1M Lắc đều Quan sát màu (cam) Kết quả thí nghiệm
Kết quả: Trứng có màu vàng đậm nhất chứng tỏ mẫu trứng có hàm lượng acid
amin thơm nhiều nhất kế đến là sữa tươi màu vàng nhạt và cuối cùng ít nhất là mẫu đậu nành Trứng
Sữa tươi
Sữa đậu nành
1.3.3. Thí nghiệm phản ứng khử lưu huỳnh 1ml mẫu thử đun cách thủy 3ml KOH 1M 3ml Chì axetat
( cho vào khi đun sôi)
Quan sát kết tủa đen
Kết quà thí nghiệm: Trứng
Sữa tươi
Sữa đậu nành
1.3.4. Thí nghiệm phản ứng Ninhydrin 1ml mẫu + 3ml ninhydrin
Quan sát màu( xanh dương đậm) Kết quả thí nghiệm: Trứng Sữa tươi
Sữa đậu nành