Enzyme học | Bài giảng Vi sinh - Hóa sinh - Sinh học Phân tử

ENZYM HỌC
Giảng viên: TS. Đỗ Biên Cương
Bộ môn: Vi sinh-Hóa sinh-Sinh học Phân tử
Viện Công nghệ Sinh học và CN Thực phẩm
201.C4, Trường Đại học Bách khoa Hà nội
Email: dobiencuongibft@yahoo.com 0339712512 CQ: 0243 8682452 1  MỞ ĐẦU Enzym Enzim Enzyme
……………… là gì ?? 2
Enzym: Chất xúc tác sinh học 1926 – Thu ureaza 1970s: RNA xúc tác; dạng tinh thể, đưa ra
1981-1982: Ribozyme 30-3000
quan điểm enzym có bản nucleotid ; chất protein 1989: Nobel  MỞ ĐẦU
Ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau 5
https://pharmanewsonline.com/applications-of-enzymes-in-industry/
E hấp dẫn các nhà sản xuất thực phẩm, dược phẩm, hóa chất…
(Đường bắp, High Fructose Corn Syrup) 6
Tài liệu tham khảo: Buchholz K, Kasche V, Bornscheuer UT (2005), Biocatalyst and enzyme technology, Wiley-VCH Verlag GmbH. 7
Tài liệu tham khảo: Buchholz K, Kasche V, Bornscheuer UT (2005), Biocatalyst and enzyme technology, Wiley-VCH Verlag GmbH.
(https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/enzymes-industry) 10
Vì sao enzym hấp dẫn các nhà
sản xuất thực phẩm, dược phẩm, hóa chất… ?? 12 Mục tiêu học phần
 Trang bị kiến thức cơ bản về enzym, bao gồm
mối liên hệ giữa cấu trúc và chức năng của
enzym, cơ chế và các yếu tố ảnh hưởng đến
khả năng xúc tác, động học enzym.
 Các kỹ thuật tách, tinh chế, cố định enzyme và
ứng dụng các dang enzyme (dạng tan, cố định, biosensor) Nguon: www.iogen.ca 24 Tài liệu học tập
 Đặng Thị Thu, Lê Ngọc Tú, Tô Kim Anh, Nguyễn
Xuân Sâm, Phạm Thu Thủy (2004, 2013). Công nghệ enzym, NXB KHKT.
 Nguyễn Văn Mùi (2012) Enzym học. Nhà xuất
bản Giáo dục Việt Nam
 N.T.Minh Tú, H.Q.Tuấn, N.T.Thảo, H.Dũng, V.H.Sơn,
Đ.B.Cương, T.Q.Phong (2016). Giáo trình kiểm định và truy
xuất nguồn gốc thực phẩm. NXB Bách khoa.
 Robert K. Scope (1994). Protein
Purification: Principles and Practice. Springer- Verlag.
 Andres Illanes (2008). Enzym Biocatalysis, Principles
and Application. Springer Science Publishing 25