Kế hoạch Nhân Sự Ngành F&B Golden Chick Môn Quản trị nguồn nhân lực | Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
Golden Chick – biểu tượng của sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị truyền thốngvà tinh thần hiện đại, chính thức đặt chân vào thành phố sôi động nhất Việt Nam,TP.HCM. Tài liệu gồm 22 trang, giúp các bạn tham khảo, ôn tập và đạt kết quả cao. Mình bạn đọc đón xem!
Môn: Quản trị nguồn nhân lực (QTNNL21-22) 14 tài liệu
Trường: Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh 515 tài liệu
Tác giả:
Preview text:
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA : QUẢN TRỊ KINH DOANH
BÀI TẬP THƯỜNG KỲ
MÔN: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN SỰ
ĐỀ TÀI: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ NGÀNH F&B GOLDEN CHICK
Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN VĂN BÌNH
Lớp : DHQT18BTT - 422000192403
Nhóm thực hiện : Nhóm 01
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 1 năm 2025
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
BIÊN BẢN HỌP NHÓM
1. Thời gian và địa điểm:
- Thời gian: 21 giờ, ngày 10 tháng 1 năm 2025.
- Địa điểm tại: Microsoft Teams
2. Thành phần tham dự:
Thành phần có mặt 7/7 (100%)
- Ngô Quang Huy - Nhóm trưởng
- Đỗ Thị Hồng Ánh - Thư kí
- Trần Yến Nhi – Thành viên
- Hoàng Thị Ngọc Ánh - Thành viên
- Ngô Hồ Quốc Duy – Thành viên
- Dương Huy Hoàng - Thành viên
- Phan Mỹ Tiên – Thành viên
3. Chủ trì: Ngô Quang Huy
4. Thư ký cuộc họp: Đỗ Thị Hồng Ánh
5. Nội dung cuộc họp: - Tổng kết + Bản word + Biên bản + Powerpoint + Thuyết trình + Bài tập nhóm - Đánh giá thành viên Mức độ STT Tên MSSV Nhiệm vụ hoàn thành
Chỉnh sửa word, làm nội 1 Ngô Quang Huy 22683651 100% dung
Chỉnh sửa word, làm nội 2 Đỗ Thị Hồng Ánh 22713301 100% dung 3
Hoàng Thị Ngọc Ánh 22713901 Làm nội dung 100% 4 Ngô Hồ Quốc Duy 22712801 Làm nội dung 100% 5 Dương Huy Hoàng 22683281 Làm nội dung 100% 6 Trần Yến Nhi
22677331 Làm powerpoint/Canvas 100% 7 Phan Mỹ Tiên 22662671 Làm nội dung 100% Nhóm trưởng
Ngô Quang Huy MỤC LỤC
I. GIỚI THIỆU VỀ CỬA HÀNG “GOLDEN CHICK” ................................................... 1
1. Giới thiệu sơ lượng về Golden Chick ............................................................................. 1
2. Sơ đồ tổ chức .................................................................................................................... 2
II. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ GOLDEN CHICK ................................................................ 3
1. Phân tích môi trường để xác định mục tiêu, chiếc lược doanh nghiệp ....................... 3
1.1 Môi trường vĩ mô ....................................................................................................... 3
1.1.1 Môi trường kinh tế .............................................................................................. 3
1.1.2. Môi trường tự nhiên .......................................................................................... 4
1.1.3. Môi trường xã hội .............................................................................................. 4
1.1.4. Môi trường pháp luật ........................................................................................ 5
1.2. Môi trường vi mô ...................................................................................................... 5
1.2.1 Khách hàng .......................................................................................................... 5
1.2.2 Đối thủ cạnh tranh .............................................................................................. 6
1.2.3 Đối thủ tiềm ẩn .................................................................................................... 6
1.2.4 Sản phẩm thay thế .............................................................................................. 7
1.2.5 Nhà cung ứng ...................................................................................................... 7
1.3 Môi trường nội bộ ...................................................................................................... 7
1.3.1 Nhân lực ............................................................................................................... 8
1.3.2 Tài chính .............................................................................................................. 8
1.3.3 Trình độ công nghệ ............................................................................................. 9
1.3.4 Khả năng phát triển nghiên cứu thị trường ................................................... 10
1.4 Mục tiêu ngắn hạn và dài hạn ................................................................................. 10
1.4.1 Mục tiêu ngắn hạn ............................................................................................ 10
1.4.2 Mục tiêu dài hạn ............................................................................................... 11
2. Phân tích hiện trang nguồn nhân lực ........................................................................... 11
2.1. Số lượng nhân sự ..................................................................................................... 11
2.2. Chất lượng nhân viên ............................................................................................. 12
3. Dự báo khối lượng và phân tích công việc ................................................................... 12
3.1. Dự báo khối lượng công việc .................................................................................. 12
3.1.1 Dự báo cầu nhân lực ......................................................................................... 12
3.1.2 Dự báo cung nhân lực ....................................................................................... 12
3.2. Phân tích công việc.................................................................................................. 13
4. Dự báo nhu cầu nguồn nhân lực ................................................................................... 14
4.1 Khối lượng công việc ............................................................................................... 14
4.2 Áp dụng công nghệ................................................................................................... 14
4.3 Sự thay đổi về quy mô và tổ chức ........................................................................... 15
4.4 Cơ cấu ngành nghề theo yêu cầu công việc ............................................................ 15
4.5 Tạo điều kiện nâng cao trình độ nhân viên ........................................................... 15
4.6 Tình hình biến động nguồn nhân lực ..................................................................... 15
4.7 Yêu cầu nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ ................................................. 15
4.8 Hiệu quả của doanh nghiệp..................................................................................... 16
5. Phân tích quan hệ cung cầu nguồn nhân lực và đề ra chính sách phù hợp .............. 16
5.1 Khi cầu lao động lớn hơn cung lao động ................................................................ 16
5.2. Khi cầu lao động nhỏ hơn cung lao động .............................................................. 16
6. Thực hiện chính sách, kế hoạch quản trị nguồn nhân lực ......................................... 16
6.1. Chính sách thu hút nhân lực .................................................................................. 16
6.2. Chính sách đào tạo .................................................................................................. 17
6.3. Chính sách duy trì nguồn nhân lực ....................................................................... 17
6.4. Chính sách phát triển ............................................................................................. 17
I. GIỚI THIỆU VỀ CỬA HÀNG “GOLDEN CHICK”
Golden Chick – biểu tượng của sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị truyền thống
và tinh thần hiện đại, chính thức đặt chân vào thành phố sôi động nhất Việt Nam,
TP.HCM. Từ nguồn cảm hứng từ những bữa ăn gia đình ấm cúng, Golden Chick không chỉ
mang đến món gà rán trứ danh mà còn tạo ra những trải nghiệm ẩm thực độc đáo, nơi mọi
khoảnh khắc đều trở nên đáng nhớ.
Với sứ mệnh lan tỏa niềm vui và sự thoải mái qua từng món ăn, Golden Chick cam
kết phục vụ không chỉ thực phẩm chất lượng cao mà còn là không gian thân thiện, sáng tạo
– nơi bạn bè, gia đình, và cả cộng đồng gắn kết.
Đồng hành cùng sự phát triển năng động của TP.HCM, Golden Chick không ngừng
đổi mới để đáp ứng sự kỳ vọng của khách hàng, từ dịch vụ tại cửa hàng đến những bữa ăn
được giao tận nơi, luôn mang đậm dấu ấn "Vàng" trong từng chi tiết. Đây không chỉ là một
thương hiệu, mà còn là một lời cam kết mang đến những gì tốt nhất, không chỉ vì khẩu vị
mà còn vì niềm tin của bạn.
1. Giới thiệu sơ lượng về Golden Chick - Hình ảnh đại diện:
- Tên cửa hàng: Golden Chick
- Slogan: "Golden Taste, Golden Moments"
- Địa chỉ: 120 Đường Nguyễn Văn Cừ, Quận 5, TP.HCM 1
- Lĩnh vực kinh doanh: Nhà hàng thức ăn nhanh với các món chủ đạo từ gà rán và gà nướng.
- Loại hình: Fast food kết hợp không gian hiện đại, phù hợp cho khách lẻ, gia đình,
và nhóm bạn.Vốn đầu tư ban đầu: 800 triệu - 1,2 tỷ VNĐ. - Tầm nhìn và sứ mệnh
+ Tầm nhìn: Trở thành một trong những thương hiệu gà rán được yêu thích nhất
tại TP.HCM, mang đến sự tiện lợi và chất lượng vượt trội.
+ Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những khoảnh khắc trọn vẹn với hương
vị vàng trong từng món ăn.
2. Sơ đồ tổ chức
a. Chủ cửa hàng:
- Người quản lý cao nhất, chịu trách nhiệm toàn bộ về hoạt động kinh doanh,
chiến lược phát triển và tài chính của cửa hàng.
- Đưa ra các quyết định chiến lược như mở rộng, đầu tư và marketing.
Quyền hạn:
- Tuyển dụng quản lý cửa hàng.
- Phê duyệt các kế hoạch vận hành, tài chính và phát triển.
b. Quản lý cửa hàng:
- Quản lý toàn bộ hoạt động của cửa hàng, từ điều hành nhân sự đến giám sát chất lượng dịch vụ.
- Là cầu nối giữa chủ cửa hàng và các bộ phận khác.
- Đảm bảo thực hiện đúng các quy trình và kế hoạch do chủ cửa hàng đặt ra.
Trách nhiệm:
- Lập lịch làm việc cho nhân viên.
- Giải quyết các vấn đề phát sinh hàng ngày.
- Báo cáo tình hình kinh doanh và nhân sự lên chủ cửa hàng.
c. Bộ phận bếp 2
Trưởng bếp ( Kitchen Leader)
- Quản lý toàn bộ quy trình chế biến món ăn, đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn vệ
sinh và chất lượng thực phẩm.
- Phân công công việc cho nhân viên bếp, đào tạo và kiểm tra tay nghề.
Nhân viên bếp (Kitchen Staff)
- Thực hiện các công việc chế biến món ăn theo công thức chuẩn của cửa hàng.
- Hỗ trợ đồng nghiệp trong việc chuẩn bị nguyên liệu và vệ sinh khu vực bếp.
d. Bộ phận phục vụ
Trưởng nhóm phục vụ
- Quản lý đội ngũ nhân viên phục vụ, đảm bảo khách hàng nhận được dịch vụ tốt nhất.
- Xử lý các phàn nàn hoặc yêu cầu đặc biệt từ khách hàng.
Nhân viên phục vụ
- Chào đón khách, nhận và phục vụ các đơn hàng.
- Đảm bảo khu vực ăn uống luôn sạch sẽ và ngăn nắp.
e. Bộ phận kế toán
- Quản lý dòng tiền, đảm bảo quá trình thanh toán diễn ra chính xác và nhanh chóng.
- Báo cáo doanh thu hàng ngày cho quản lý cửa hàng.
II. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ GOLDEN CHICK
1. Phân tích môi trường để xác định mục tiêu, chiếc lược doanh nghiệp
1.1 Môi trường vĩ mô
1.1.1 Môi trường kinh tế
Việt Nam đang là một trong những nền kinh tế phát triển nhanh nhất khu vực
Đông Nam Á. Theo các báo cáo kinh tế, GDP của Việt Nam duy trì tốc độ tăng
trưởng ổn định, thu nhập bình quân đầu người tăng lên đáng kể. Tuy nhiên, lạm phát 3
vẫn là một thách thức lớn, khiến giá cả hàng hóa, chi phí vận hành kinh doanh tăng cao. Cơ hội:
- Sự phát triển kinh tế giúp gia tăng nhu cầu tiêu dùng, đặc biệt trong lĩnh vực
thực phẩm nhanh (fast-food).
- Khách hàng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho những món ăn có thương hiệu, chất
lượng cao như Golden Chick. Thách thức:
- Chi phí vận hành tăng do giá nguyên liệu và lạm phát.
- Cạnh tranh gay gắt với các thương hiệu gà rán và fast-food lớn trong khu vực.
1.1.2. Môi trường tự nhiên
Thành phố Hồ Chí Minh có khí hậu nhiệt đới, nóng ẩm quanh năm. Điều kiện
thời tiết này thuận lợi cho việc phát triển dịch vụ giao hàng (delivery) – một trong
những thế mạnh của Golden Chick. Tuy nhiên, các yếu tố thiên tai bất thường như
mưa lớn, ngập lụt có thể ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng và chất lượng nguyên liệu. Cơ hội:
- Phát triển dịch vụ giao hàng tận nơi với những món ăn nóng hổi, tiện lợi.
- Tận dụng không gian thoáng đãng, tạo cảm giác mát mẻ, thoải mái trong thiết kế cửa hàng Thách thức:
- Rủi ro về nguồn cung nguyên liệu do ảnh hưởng thời tiết bất thường.
- Chi phí bảo quản và vận chuyển nguyên liệu tăng.
1.1.3. Môi trường xã hội
Thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm kinh tế, văn hóa, xã hội lớn nhất cả
nước, với hơn 9 triệu dân. Lối sống hiện đại, nhịp sống nhanh tại đây tạo điều kiện
lý tưởng cho ngành fast-food phát triển. Xu hướng tiêu dùng ngày càng chuyển sang
các món ăn tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo chất lượng. 4 Cơ hội:
- Tận dụng sự yêu thích của giới trẻ với các món ăn nhanh, độc đáo, và trải
nghiệm ẩm thực quốc tế.
- Khách hàng tại TP.HCM có thu nhập trung bình cao, sẵn sàng chi trả cho các món ăn chất lượng. Thách thức:
- Phải liên tục đổi mới thực đơn để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
- Sức ép cạnh tranh đến từ các thương hiệu quốc tế và địa phương.
1.1.4. Môi trường pháp luật
Các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm, thuế, và giấy phép kinh doanh
tại TP.HCM ngày càng được siết chặt. Điều này yêu cầu Golden Chick tuân thủ
nghiêm ngặt mọi tiêu chuẩn để duy trì lòng tin của khách hàng và tránh các rủi ro pháp lý. Cơ hội:
- Hệ thống pháp luật rõ ràng giúp doanh nghiệp xây dựng mô hình vận hành chuẩn hóa.
- Uy tín được củng cố khi thương hiệu đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn và pháp lý. Thách thức:
- Chi phí tuân thủ các yêu cầu pháp lý có thể tăng cao.
- Quy định thay đổi liên tục đòi hỏi sự thích ứng linh hoạt từ doanh nghiệp.
1.2. Môi trường vi mô
1.2.1 Khách hàng
Golden Chick hướng đến khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên và nhân
viên văn phòng. Đối tượng này thường có nhu cầu trải nghiệm dịch vụ nhanh
chóng, tiện lợi với mức giá phải chăng. Vì vậy, không gian quán cần được thiết kế
hiện đại, thoải mái và phù hợp để phục vụ nhu cầu ăn uống. Ngoài ra, theo tìm hiểu 5
qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán gà họ còn
cân nhắc những điều sau:
+ Quán có điều hòa không ?
+ Mức giá có phù hợp không ?
+ Có phục vụ nhanh chóng ?
+ Nhân viên có nhiệt tình vui vẻ không ?
- Điểm mạnh: Đối tượng mục tiêu rõ ràng (học sinh, sinh viên, nhân viên văn
phòng), dịch vụ nhanh chóng, không gian thoải mái.
- Điểm yếu: Phụ thuộc vào xu hướng tiêu dùng, cạnh tranh về giá.
1.2.2 Đối thủ cạnh tranh
Về đối thủ cạnh tranh, Golden Chick đang đối mặt với các thương hiệu lớn
như KFC, Lotteria, Texas Chicken cùng các quán gà rán nhỏ lẻ tại địa phương. Các
thương hiệu lớn có lợi thế về thương hiệu, quy mô và hệ thống chuyên nghiệp,
trong khi các quán nhỏ lại thu hút nhờ giá thành thấp. Do đó, Golden Chick cần
phát triển chiến lược khác biệt hóa như thường xuyên cập nhật thực đơn với các
món ăn độc đáo, tổ chức chương trình khuyến mãi định kỳ và duy trì chất lượng
dịch vụ nhằm tạo lợi thế cạnh tranh bền vững.
- Điểm mạnh: Khả năng khác biệt hóa qua thực đơn độc đáo, chương trình khuyến mãi.
- Điểm yếu: Cạnh tranh khốc liệt với các thương hiệu lớn, khó khăn trong xây dựng thương hiệu.
1.2.3 Đối thủ tiềm ẩn
Đối thủ tiềm ẩn có thể đến từ các chuỗi cửa hàng hiện chưa kinh doanh gà rán
nhưng có tiềm năng mở rộng, chẳng hạn như các thương hiệu đồ uống hoặc tiệm
bánh. Những doanh nghiệp này có nguồn lực mạnh, dễ dàng gia nhập thị trường và
cạnh tranh trực tiếp nếu nhận thấy cơ hội tăng trưởng trong ngành gà rán. Điều này
buộc Golden Chick phải không ngừng nâng cao chất lượng món ăn, cải thiện dịch
vụ và xây dựng mối quan hệ bền chặt với khách hàng hiện tại để duy trì vị thế trên thị trường. 6
- Điểm mạnh: Linh hoạt trong việc thích ứng, chủ động nâng cao chất lượng và duy trì khách hàng.
- Điểm yếu: Đối thủ mới có nguồn lực mạnh, dễ gia nhập thị trường.
1.2.4 Sản phẩm thay thế
Về sản phẩm thay thế, khách hàng có thể chọn các món ăn nhanh khác như
bánh mì, pizza, sushi hoặc đồ ăn chế biến sẵn từ siêu thị. Những lựa chọn này
thường đáp ứng tốt các tiêu chí tiện lợi và giá cả hợp lý. Để vượt qua thách thức từ
sản phẩm thay thế, Golden Chick cần tập trung vào hương vị đặc trưng của món gà
rán, tạo ra trải nghiệm ăn uống khác biệt và đa dạng hóa thực đơn với các món ăn
kèm như salad, khoai tây chiên hoặc nước uống đặc biệt.
- Điểm mạnh: Hương vị đặc trưng, đa dạng thực đơn.
- Điểm yếu: Cạnh tranh với các sản phẩm thay thế tiện lợi, giá rẻ.
1.2.5 Nhà cung ứng
Nhà cung ứng là yếu tố quan trọng giúp đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định
và chất lượng cao cho Golden Chick. Quán cần lựa chọn các nhà cung cấp uy tín, ví
dụ như CP, San Hà, Vinamilk hoặc các đối tác đáng tin cậy khác trong nước. Việc
xây dựng mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp sẽ giúp Golden Chick giảm thiểu rủi
ro thiếu hụt nguyên liệu trong các mùa cao điểm, kiểm soát giá thành hợp lý và tăng
cường sức cạnh tranh. Đồng thời, việc kiểm tra định kỳ chất lượng nguồn cung và
đàm phán hợp đồng linh hoạt cũng là cách để tối ưu chi phí vận hành và nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Điểm mạnh: Nhà cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng ổn định.
- Điểm yếu: Phụ thuộc vào nguồn cung, rủi ro từ tăng giá nguyên liệu.
1.3 Môi trường nội bộ
Để có thể mang đến cho khách hàng những trải nghiệm và sản phẩm chất
lượng cao nhất và đem lại sự hài lòng khách hàng qua đó đảm bảo sự tăng trưởng
bền vững và linh hoạt đối mặt với các thách thức trên thị trường. Golden Chick cần
xác định những điểm mạnh và yếu trong nhân lực, tài chính, và công nghệ, từ đó cải
thiện hiệu quả hoạt động và tăng cường sự cạnh tranh, tối ưu hóa quy trình, kiểm 7
soát chi phí tốt hơn, và nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Điều này không chỉ
làm hài lòng khách hàng mà còn đảm bảo sự tăng trưởng bền vững và linh hoạt đối
mặt với các thách thức trên thị trường. Kết quả là Golden Chick sẽ tự tin hơn trong
việc đưa ra các quyết định chiến lược quan trọng, thúc đẩy sự phát triển ổn định và
đạt được thành công lâu dài.
1.3.1 Nhân lực
Số lượng nhân viên: Tùy theo từng quán sẽ có quy mô và cách thức làm việc
và vận hành khác nhau Golden Chick là một quán gà rán nên cần chú trọng vào
tuyển dụng. Quán cần tuyển dụng đầu bếp có nhiều kinh nghiệm chuyên về món gà
rán và sẽ cần tuyển khoảng 4 đầu bếp. Ngoài đầu bếp quán cũng cần phải tuyển
dụng những nhân viên phục vụ có kỹ năng giao tiếp tốt và biết cách làm hài lòng
khách hàng, quan sẽ tuyển 6 nhân viên phục vụ ngoài ra còn có 3 thu ngân và 1 bảo
vệ. Tổng cộng quán sẽ cần tuyển 16 nhân viên.
Tuyển dụng và đào tạo: Tổ chức tuyển dụng nhân viên thông qua phỏng vấn
và tuyển dụng nhân viên có kinh nghiệm. Sau khi tuyển dụng thành công quán sẽ có
các khóa đào tạo định kỳ về quy trình chế biến, an toàn thực phẩm và phục vụ
khách hàng. Khuyến khích nhân viên học hỏi các kỹ năng mới để thăng tiến trong
nghề và thiết lập chương trình thưởng phạt rõ ràng để duy trì động lực làm việc, cải
thiện hiệu suất và thiết lập chính sách đãi ngộ hấp dẫn để giữ chân nhân viên lâu dài.
1.3.2 Tài chính
Thiết lập tài chính trong doanh nghiệp đóng vai trò quan trọng trong quản lý
nguồn vốn, dự báo tài chính và kiểm soát chi phí, giúp đảm bảo sử dụng vốn hiệu
quả và tối ưu hóa lợi nhuận cho Golden Chick. Nó còn cung cấp số liệu để đánh giá
hiệu suất kinh doanh, quản trị rủi ro và thu hút vốn đầu tư, từ đó tạo niềm tin với
các nhà đầu tư và ngân hàng. Thiết lập tài chính là nền tảng để thực hiện các chiến
lược phát triển dài hạn, đảm bảo sự ổn định và tăng trưởng bền vững của doanh
nghiệp. Tùy theo từng quán sẽ tốn một số chi phí khác nhau, trong đó chi phí thuê
mặt bằng của Golden Chick sẽ rơi vào khoảng 20 - 30 triệu đồng với diện tích khoảng từ 8
90 - 100m2 ưu tiên lựa chọn những quán có chỗ để xe cho khách. Ngoài ra sẽ có một số chi phí cụ thể. Tên Số tiền Trang thiết bị 10 - 20 triệu Bàn ghế 25 - 35 triệu Tủ đông 10 - 15 triệu
Hệ thống ti vi, loa, máy tính, internet 30 - 40 triệu
Điều hòa công suất lớn 40 - 50 triệu
Bếp nấu, chiên, dụng cụ nấu ăn 30 - 40 triệu Bát đĩa, chén, dĩa 10 - 15 triệu
Chi phí vận hàng (tháng) Tên Số tiền Điện, nước 10 - 15 triệu Chi phí khác 10 - 15 triệu Nhân sự 30 - 40 triệu 4 đầu bếp 48 triệu 6 phục vụ 42 triệu 3 thu ngân 21 triệu 1 bảo vệ 7 triệu
Chi phí phát sinh (lương thưởng, lễ tết) 5 triệu
1.3.3 Trình độ công nghệ
Quán được trang bị những công nghệ tiên tiến nhất để có thể tối ưu hóa quy trình làm việc.
Thiết bị nhà bếp: Đầu tư vào các thiết bị nấu nướng hiện đại như bếp chiên
không dầu, lò nướng công nghiệp, và hệ thống giữ ấm thức ăn. Ngoài ra cần đảm
bảo các thiết bị luôn được bảo trì định kỳ để hoạt động trơn tru và hiệu quả.
Hệ thống quản lý: Áp dụng công nghệ mới, tiên tiến như hệ thống POS (Point
Of Sale) để quản lý đơn hàng, thanh toán và tồn kho. Sử dụng phần mềm quản lý 9
nhân sự để theo dõi giờ làm việc và hiệu suất của nhân viên. Thiết lập hệ thống đặt
hàng trực tuyến để tiện lợi cho khách hàng và mở rộng kênh bán hàng.
Công nghệ thông tin: Sử dụng các công cụ như tiktok, facebook, website,..
nhằm quảng sản phẩm đến khách hàng một cách nhanh chóng, tiện lợi dễ dàng tiếp
cận được khách hàng. Kết hợp kinh doanh trực tuyến qua các app giao hàng trực
tuyến để thu hút khách hàng.
Để có thể đứng vững vàphast triển trên thị trường Golden Chick luôn không
ngừng cải tiến dịch vụ và sản phẩm để có thể phục vụ và đem lại cho khách hàng trải nhiệm tốt nhất.
1.3.4 Khả năng phát triển nghiên cứu thị trường
Thực phẩm gà rán và thực phẩm ăn nhanh là một thị trường rộng với rất nhiều
đối thủ cạnh tranh điều này đòi hỏi Golden Chick phải luôn không ngừng đổi mới
và phát triển nhằm bắt kịp thu thế và mong muốn không ngừng thay đổi của khách
hàng không chỉ chất lượng phục vụ mà còn phải luôn xây dựng và đưa ra những
món ăn mới, có sự khách biệt với đối thủ cạnh tranh. Nhận thấy được tầm quan
trọng đó Golden Chick luôn tìm tòi và không ngừng phát triển thị trường.
Phân tích đối tượng khách hàng: Nghiên cứu thị trường để xác định đối tượng
khách hàng tiềm năng và phân khúc thị trường mục tiêu. Thu thập dữ liệu về hành
vi, sở thích và khả năng chi tiêu của khách hàng.
Đối thủ cạnh tranh: Nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp để
nắm bắt được điểm mạnh và điểm yếu của họ từ đó không ngừng cải tiến. Đánh giá
chiến lược của đối thủ về giá cả, sản phẩm/dịch vụ và các hoạt động marketing để
từ đó xây dựng các chiến lược riêng nhằm nâng cao sự khách biệt cho cửa hàng Golden Chick.
Phản hồi thị trường: Thiết lập hệ thống thu thập và phân tích phản hồi khách
hàng để liên tục cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Khuyến khích khách
hàng để lại đánh giá và ý kiến đóng góp thông qua các chương trình khuyến mãi
hoặc giảm giá thông qua các app hoặc biểu mẫu đánh giá khi khách hàng đến ăn uống tại quán. 10
1.4 Mục tiêu ngắn hạn và dài hạn
1.4.1 Mục tiêu ngắn hạn
- Xây dựng hình ảnh thương hiệu chuyên nghiệp và đáng tin cậy trong khu vực.
- Cung cấp thực đơn đa dạng với các món gà chiên, burger, combo thức ăn nhanh chất lượng.
- Đảm bảo chất lượng món ăn, dịch vụ thân thiện, không gian quán sạch sẽ, thoải mái.
- Thu hút khách hàng thông qua các chương trình khuyến mãi và combo ưu đãi.
- Tối ưu hóa quy trình vận hành, nâng cao hiệu suất phục vụ.
- Thu hồi vốn trong vòng 4 - 6 tháng đầu và đạt doanh thu tăng trưởng ít nhất 10% mỗi tháng.
1.4.2 Mục tiêu dài hạn
- Trở thành thương hiệu thức ăn nhanh được yêu thích và tin tưởng tại Việt Nam.
- Mở rộng quy mô thành chuỗi cửa hàng, với ít nhất 3 chi nhánh mới trong 5 năm tới.
- Nâng cấp thực đơn với các món sáng tạo, bao gồm các lựa chọn lành mạnh như gà nướng và salad.
- Đầu tư vào công nghệ hiện đại để quản lý đơn hàng, phân tích dữ liệu khách
hàng và tối ưu hóa bán hàng trực tuyến.
- Mở rộng thị trường thông qua các kênh online và ứng dụng giao hàng, tăng
cường tương tác với khách hàng.
- Xây dựng một thương hiệu bền vững, gắn bó lâu dài với khách hàng và cộng đồng.
2. Phân tích hiện trang nguồn nhân lực
2.1. Số lượng nhân sự
Tổng số lao động của Golden Chick là người, với một đội ngũ nhân viên đa
dạng về ngành nghề, độ tuổi và trình độ chuyên môn. Tại Golden Chick, có 50%
nhân viên là nữ, 50% nhân viên là nam. Các nhân viên là nam chủ yếu là những 11
người đảm nhiệm những công việc đòi hỏi sức khỏe, kinh nghiệm nên chủ yếu là
đầu bếp, bảo vệ và số ít phục vụ. Các công việc như phục vụ, thu ngân có một số
đặc thù của công việc như đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận, chăm sóc khách hang và đóng
góp tạo nên “gương mặt” của quán nên chủ yếu là các nhân viên nữ.
2.2. Chất lượng nhân viên
Độ tuổi từ 18 – 25: chiếm khoảng 64%, tập trung chủ yếu ở các công việc như
phục vụ, thu ngân, nhân viên order. Đây là đội ngũ nhân sự trẻ nên mang lại nhiều
ưu điểm như sự linh hoạt, nhạy bén, sáng tạo, có nhiều thời gian để cống hiến cho
công việc và khả năng thích nghi nhanh với môi trường làm việc. Tuy nhiên, đây
cũng là một thách thức đối với công ty, bởi vì nhân viên trẻ thường thiếu kinh
nghiệm và luôn khát khao tìm kiếm những cơ hội mới với thử thách cao hơn. Điều
này đặt ra yêu cầu cho bộ phận nhân sự trong việc duy trì và phát triển một đội ngũ
nhân sự vững mạnh, đồng thời tạo điều kiện để giữ chân và khuyến khích sự phát triển của nhân viên.
Độ tuổi từ 25 tuổi trở lên: chiếm 36%, tập trung ở các công việc như bảo vệ và
đầu bếp. Golden Chick đặc biệt chú trọng đến chất lượng trong từng khẩu phần ăn
nên việc tuyển chọn đầu bếp sẽ là khắt khe nhất, đầu bếp phải là người có kinh
nghiệm dày dặn trong lĩnh vực làm đồ ăn nhanh, luôn đề cao khuôn khổ và tính
chuyên nghiệp để đảm bảo rằng sẽ phục vụ cho khách hang những món ăn chất lượng nhất.
3. Dự báo khối lượng và phân tích công việc
3.1. Dự báo khối lượng công việc
3.1.1 Dự báo cầu nhân lực
Phương pháp định tính được thực hiện thông qua sự tham khảo ý kiến của
chuyên gia. Để đạt được kết quả mong muốn thì tổ chức cần tổng hợp lại các kết
quả dự báo cầu nhân lực. Ngoài ra còn sử dụng phương pháp định lượng thông qua
việc phân tích xu hướng, tương quan, hồi quy. Qua đó quán Golden Chick đã đề
xuất ra nhu cầu nhân lực của quán như sau: đội ngũ nhân viên năng động, nhiệt
huyết, sáng tạo, có kinh nghiệm trong quản lý quán…. 12
3.1.2 Dự báo cung nhân lực
Nguồn cung nội bộ: sử dụng các nguồn lực hiện có gồm 7 thành viên trong
nhóm 1 môn quản trị nguồn nhân lực là những người năng động, sáng tạo, hòa nhập
và có trách nghiệm, đam mê và đào tạo chuyên môn trong hoạt động kinh doanh sẽ
tự ứng cử vào vị trí thích hợp với khả năng của bản thân và sẽ trực tiếp tham gia vào
quá trình hình thành, phát triển cũng như đề ra các chiến lược kinh doanh của quán gà rán trong tương lai.
Nguồn cung ngoài: Quán sẽ đăng tin tuyển dụng thêm 8 vị trí còn trống dựa
trên nghiên cứu phân bổ nhân lực của quán.
3.2. Phân tích công việc
Người quản lý quán cà phê (chủ đầu tư): là người có khả năng nắm bắt từng
chi tiết, kinh nghiệm, mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Nhiệm vụ của
người này là nghiên cứu để đưa ra những chiến lược ẩm thực, tổ chức, điều hành
nhân sự từng bộ phận sao cho hiệu quả để tăng doanh thu và đạt lợi nhuận một cách tốt nhất.
Nhân viên phục vụ (2 người) là những người trực tiếp tiếp xúc với khách
hàng, vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực
lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được thái độ nhiệt tình, niềm nở, vui tươi.
Nhân viên order (1 người) là người ghi các món ăn, đồ uống khi khách hàng
gọi, ngoài ra, còn sắp xếp chỗ ngồi, tư vấn các vị trí cho khách hàng. Do đó, nhân
viên order phải hiểu biết kỹ càng mọi thứ liên quan đến thực đơn (thời gian chế biến
món ăn, nguyên liệu, hàm lượng dinh dưỡng,…) để tư vấn chi tiết cho khách
Nhân viên bảo vệ (1 người): Khi nhận nhiệm vụ bảo vệ quán, nhân viên bảo
vệ cần phải hiểu rằng quán ăn thường là nơi tập trung của rất nhiều thành phần
trong xã hội, tính chất khách trong quán cũng khác nhau, vì vậy nhân viên bảo vệ
cần hiểu rõ tính chất của công việc.
Nhân viên làm bếp (3 người): là người nấu ăn làm món ăn cho khách hàng đã
được đào tạo chuyên nghiệp. Công việc của một nhân viên làm bếp trong quán gà 13
rán đó là làm món ăn theo yêu cầu khách hàng. Đảm bảo thực phẩm được chuẩn bị
phù hợp với quy định vệ sinh ATTP.
Kế toán (1 người): Tổng kết doanh thu, báo cáo về các hoạt động thu/chi, sổ
sách, số lượng các mặt hàng tồn kho....
4. Dự báo nhu cầu nguồn nhân lực
4.1 Khối lượng công việc Vị trí
Số lượng Công việc, nhiệm vụ Mức lương
Chuẩn bị nguyên liệu và thành phần theo
công thức nấu ăn; thực hiện chế biến món Đầu bếp 4
ăn; chuẩn bị dụng cụ nấu nướng; dọn dẹp 12 triệu
và sắp xếp khu vực làm việc gọn gàng
Chào đón khách khi họ đến, phục vụ đồ ăn Phục vụ 6
và thức uống, đồng thời dọn dẹp sau khi 7 triệu khách rời đi
Tính tiền và thanh toán các hóa đơn bán
hàng, tổng kết doanh thu. Báo cáo các hoạt Thu 3
động thu/chi, sổ sách, kiểm kê số lượng 9 triệu ngân
mặt hàng tồn kho và các công việc liên quan khác.
Nhân viên bảo vệ giữ xe có trách nhiệm
quản lý việc xe ra vào quán, đảm bảo an
toàn cho tài sản của khách hàng. Họ cần
hướng dẫn khách đậu xe đúng nơi quy Bảo vệ 1
định, sắp xếp xe một cách ngăn nắp và 7 triệu
khoa học. Đồng thời, nhân viên bảo vệ
cũng phải ghi phiếu giữ xe cho khách một
cách chính xác và cẩn thận.
Tổng kết doanh thu, báo cáo về các hoạt Kế toán 1
động thu/chi, sổ sách, số lượng các mặt 8 triệu hàng tồn kho
4.2 Áp dụng công nghệ
Trang bị đủ những thiết bị khoa học kỹ thuật cho quán, thiết bị phải phù hợp
với những công việc cần làm trong quá trình tạo ra sản phẩm cho quán gà rán 14
Golden Chick. Biết ứng dụng những thiết bị, máy móc hiện đại một cách linh hoạt
vào quá trình làm việc để đạt năng suất tối ưu, giúp mọi bộ phận có thể làm việc
chuyên nghiệp hơn, an toàn hơn. Bên cạnh đó quán cũng cần phải đảm bảo về an
toàn phòng chống cháy nổ vì tính chất của ngành nghề.
4.3 Sự thay đổi về quy mô và tổ chức
Trong quá trình hoạt động kinh doanh, quán gà rán Golden Chick luôn phải
điều chỉnh cấu trúc và tổ chức cơ cấu một cách hợp lí, sao cho phù hợp với tình
hình kinh doanh của quán và tình hình kinh tế thị trường để loại bỏ những cản trở
làm giảm hiệu suất làm việc của quán, mục đích cuối cùng là nhắm tới sự phát triển bền vững.
4.4 Cơ cấu ngành nghề theo yêu cầu công việc
Đối với người quản lý cần có trình độ chuyên môn cao, có năng lực thật sự,
đối với đầu bếp cần là những người có kỹ thuật, kỹ năng chuyên môn và tính thận
trọng trong công việc vì đây là công việc có thể gây ra những nguy hiểm nhất định,
nhân viên phục vụ và nhân viên bảo vệ không yêu cầu trình độ cao tối thiểu trình độ
12/12 và tất cả đều cần nhiệt huyết và có tâm với công việc, bên cạnh đó, tất cả
nhân viên đều phải chú ý đảm bảo quy định về phòng chống cháy nổ.
4.5 Tạo điều kiện nâng cao trình độ nhân viên
"Golden Chick " luôn tạo điều kiện để nhân viên có thể làm việc một cách chuyên
nghiệp, thoải mái, đề cao tính sáng tạo của từng cá nhân để nhân viên có thể làm
một cách hiệu quả nhất, giúp quán phát triển kinh doanh.
4.6 Tình hình biến động nguồn nhân lực
Quán sẽ có những khó khăn trong tuyển dụng, đào tạo, giữ chân nhân viên,.. VÌ vậy,
quán cần có những chính sách thưởng phạt hợp lí để kich thích tinh thần làm việc
của nhân viên, giữ chân những nhân viên có năng lực, cũng như đảm bảo nhân viên
luôn tuân thủ nội quy làm việc của quán.
4.7 Yêu cầu nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ
Đánh giá tình trạng chất lượng sản phẩm/ dịch vụ hiện tại: Đây là bước đầu
quan trọng giúp quán gà rán Golden Chick có cái nhìn khách quan về chất lượng
sản phẩm/dịch vụ hiện tại của mình và có những điều chỉnh phù hợp. 15