Khởi nghiệp Tiệm bánh trung thu - Nghiên cứu thị trường môn Khởi nghiệp | Trường Đại học Kiến trúc Đà Nẵng

Tiệm bánh Eflala 1.
Ý tưởng khởi nghiệp
Xu hướng thưởng thức ẩm thực độc đáo & cá nhân hóa
- Trong thời đại hiện nay, nhu cầu thưởng thức các món ăn ngon và
độc đáo ngày càng tăng cao, đặc biệt là bánh ngọt. Việc khởi
nghiệp trong lĩnh vực làm bánh không chỉ đáp ứng sở thích ẩm
thực của nhiều người mà còn mang đến cơ hội sáng tạo không giới hạn.
- Với sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, một tiệm bánh có thể
tạo ra những sản phẩm độc đáo, từ bánh mì, bánh ngọt đến bánh
sinh nhật, bánh trung thu – phục vụ cho mọi dịp lễ hội và nhu cầu cá nhân.
Thị trường tiềm năng & cơ hội phát triển
- Người tiêu dùng ngày càng yêu thích các sản phẩm cá nhân hóa, mang dấu ấn riêng.
- Các tiệm bánh công nghiệp thường không thể đáp ứng nhu cầu
thiết kế bánh theo sở thích, mở ra cơ hội cho mô hình bánh
handmade theo đơn đặt hàng.
- Nhóm khách hàng tiềm năng bao gồm cá nhân muốn quà tặng đặc
biệt, gia đình tổ chức sự kiện, công ty đặt bánh cho nhân viên hoặc khách hàng.
Mô hình kinh doanh linh hoạt, tối ưu chi phí
- Không cần đầu tư mặt bằng lớn, có thể bắt đầu từ bếp tại nhà và
mở rộng khi có lượng khách ổn định.
- Sản xuất theo đơn đặt hàng giúp giảm thiểu tồn kho, tránh lãng phí
nguyên liệu, tối ưu lợi nhuận.
- Kết hợp kênh bán hàng online giúp tiếp cận khách hàng dễ dàng,
không cần cửa hàng vật lý ban đầu. 2.
Sản phẩm kinh doanh
2.1. Lý do chọn kinh doanh bánh Trung Thu
- Bánh Trung Thu là một sản phẩm mang tính truyền thống, được ưa
chuộng vào mỗi dịp Tết Trung Thu.
- Đây không chỉ là một món ăn mà còn là quà tặng phổ biến cho gia
đình, bạn bè, đối tác kinh doanh.
- Thị trường bánh Trung Thu có doanh số lớn giúp tạo nguồn thu
nhanh trong thời gian ngắn.
2.2. Phân loại sản phẩm
Khách hàng ngày nay không chỉ tìm kiếm bánh Trung Thu hương vị
truyền thống (như nhân thập cẩm, đậu xanh, trứng muối) mà còn có
xu hướng thích các loại bánh sáng tạo như:
- Bánh Trung Thu healthy: Ít đường, không gluten, sử dụng nguyên liệu hữu cơ.
Bánh Trung Thu phong cách Nhật – Mochi mooncake: Lớp vỏ
mềm như mochi, nhân đa dạng.
- Bánh Trung Thu nhân phô mai, trà xanh, sầu riêng, than tre: Được
ưa chuộng bởi giới trẻ. 3. Design thinking I.
Phỏng vấn khách hàng
1. Trải nghiệm mua hàng & sử dụng sản phẩm
- Bạn thường mua bánh Trung Thu ở đâu?
- Điều gì khiến bạn quyết định chọn mua bánh Trung Thu ở những nơi đó?
- Bạn có từng mua bánh Trung Thu handmade chưa? Nếu có, bạn
thích điều gì ở sản phẩm đó?
2. Những khó khăn & điểm chưa hài lòng khi mua bánh Trung Thu hiện nay
- Khi mua bánh Trung Thu, bạn thường gặp những khó khăn gì?
- Bạn có từng cảm thấy không hài lòng với bánh Trung Thu mình đã
mua không? Nếu có, đó là vấn đề gì?
- Chất lượng bánh (quá ngọt, nhân không ngon, vỏ bánh khô cứng…
- Bao bì và thiết kế (quá đơn giản, không phù hợp làm quà tặng…)
- Giá cả (đắt hơn so với chất lượng nhận được…)
- Kênh mua hàng (khó đặt online, giao hàng chậm, không đúng mẫu mã…)
3. Mong đợi của khách hàng về một sản phẩm bánh Trung Thu
- Điều gì khiến bạn sẵn sàng chi nhiều tiền hơn cho một hộp bánh
Trung Thu? (Thiết kế sang trọng, nguyên liệu cao cấp, thương hiệu
uy tín, hương vị đặc biệt…)
- Bạn có quan tâm đến bánh Trung Thu phiên bản healthy (ít đường,
không gluten, organic) không?
- Bạn có thích bánh Trung Thu có hương vị sáng tạo hơn không? 4.
Xác định vấn đề
4.1. Sau khi phỏng vấn nhóm khách hàng, yêu cầu đưa ra như sau:
- Khách hàng có nhu cầu cao đối với bánh Trung Thu handmade,
đặc biệt vào dịp Tết Trung Thu, phần lớn mua để biếu tặng hoặc
thưởng thức cùng gia đình. Một số khách hàng cũng mua bánh
Trung Thu quanh năm để ăn vặt.
- Những hương vị được yêu thích nhất là thập cẩm truyền thống, đậu
xanh trứng muối và matcha. Ngoài ra, khách hàng cũng quan tâm
đến các hương vị mới như mochi và sầu riêng.
Khách hàng đánh giá cao sự tinh tế trong thiết kế và chất lượng
bánh, mong muốn bánh có hình thức sang trọng, đẹp mắt, phù hợp để làm quà tặng.
- Vỏ bánh cần mềm, thơm, không quá khô hoặc quá cứng, giữ được
độ tươi ngon lâu. Nhân bánh cần đầy đặn, không quá ngọt, có sự
kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu để tạo hương vị hấp dẫn.
- Khách hàng quan tâm đến nguyên liệu tự nhiên, hạn chế chất bảo
quản và thích các loại bánh ít ngọt, tốt cho sức khỏe.
- Giá cả phải hợp lý, tương xứng với chất lượng. Khách hàng sẵn
sàng chi trả nhiều hơn nếu bánh có nguyên liệu tốt và thiết kế sang trọng.
4.2. Giải quyết vấn đề: - Tên khách hàng: …
- Có nhu cầu mua số lượng bánh trung Thu lớn nhằm làm quà
tặng cho các nhân viên trong công ty vào dịp lễ Tết Trung Thu.
4.3. Ý tưởng về sản phẩm mà nhóm cung cấp 5.
Phản hồi của đối tác
- Bánh trung thu nhìn khá là đẹp và mong là nó sẽ đẹp như thế.
- Các họa tiết phải thật tinh xảo.
- Bánh nên có nhiều màu, nhiều loại.
- Bánh nhìn khá đẹp và tôi hi vọng sản phẩm sẽ giống như hình. 6. Sản phẩm thử nghiệm 7.
Kiểm chứng sản phẩm mẫu với khách hàng
7.1. Điều gì tốt mà sản phẩm/dịch vụ của dự án có được?
- Thiết kế bánh đẹp mắt, tinh xảo, đặc biệt bánh Trung Thu có hoa
văn truyền thống rất ấn tượng.
- Hương vị đa dạng, có sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại,
bao gồm nhân thập cẩm, matcha, trứng muối, đậu đỏ...
- Màu sắc tự nhiên và hấp dẫn, không quá sặc sỡ nhưng vẫn bắt mắt, tạo cảm giác cao cấp.
- Kết cấu bánh tốt, nhân bánh đầy đặn, tạo cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.
- Có dòng bánh mới (mochimooncake), phù hợp với xu hướng hiện đại.
- Bao bì sang trọng, phù hợp để làm quà tặng.
7.2. Điều gì mà sản phẩm/dịch vụ của dự án có thể làm tốt hơn?
- Cải thiện độ cân bằng giữa vỏ và nhân, một số khách hàng thích bánh có nhân nhiều hơn.
- Vỏ bánh có thể mềm hơn, đặc biệt với bánh nướng truyền thống để
không bị khô khi bảo quản lâu.
- Bánh lạnh cần có hướng dẫn bảo quản chi tiết hơn, giúp người mua
biết cách sử dụng tốt nhất.
- Cần có thêm thông tin về thành phần nguyên liệu, đặc biệt là với
những khách hàng quan tâm đến sức khỏe.
7.3 Những điều khách hàng muốn cải tiến?
- Thêm lựa chọn ít đường, không gluten hoặc healthy dành cho người ăn kiêng.
- Bánh có thể tùy chỉnh theo yêu cầu, từ hương vị đến thiết kế
- Hộp bánh có thể tái sử dụng hoặc thiết kế theo phong cách tối giản, hiện đại hơn.
- Giá cả cần hợp lý hơn nếu muốn tiếp cận nhóm khách hàng trung cấp.
7.4 Gợi ý ý tưởng mới?
- Ra mắt combo bánh theo chủ đề, ví dụ: "Set truyền thống", "Set
hiệnđại", "Set sức khỏe".
- Bánh Trung Thu mini dành cho những người muốn thử nhiều
hươngvị khác nhau mà không cần mua nguyên hộp lớn.
- Kết hợp thêm nhân độc đáo như custard trứng muối tan chảy, kem
dừa, hạnh nhân caramel…
- Tổ chức sự kiện thử bánh Trung Thu trước mùa Trung Thu, để
khách hàng có thể trải nghiệm và đặt trước.
- Dịch vụ cá nhân hóa bánh dành riêng cho khách hàng VIP hoặc doanh nghiệp tặng quà.