OUTLINE – QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG I.Cơ sở lý thuyết 1. Khái niệm HACCP
HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối
nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an
toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ
thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm,
đồng thời xác định những bước trọng yếu đối với an toàn chất lượng thực phẩm.
Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước
chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm.
Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu CCPs
cùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác
động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu. Để duy trì an toàn, chất lượng liên
tục cho sản phẩm, các kết quả phân tích sẽ được lưu giữ. Phương pháp nghiên cứu
HACCP phải thường xuyên thay đổi tùy thuộc vào những thay đổi của quá trình
chế biến. HACCP là một hệ thống có sơ sở khoa học và có tính logic hệ thống.
HACCP có thể thích nghi dễ dàng với sự thay đổi như những tiến bộ trong thiết kế
thiết bị, quy trình chế biến hoặc những cải tiến kỹ thuật. Hệ thống HACCP có khả
năng độc lập với những hệ thống quản lý chất lượng khác. Áp dụng hệ thống này
phù hợp với việc thực hiện các Quản lý Chất Lượng đã có và là hệ thống đáng để
lựa chọn quản lý an toàn chất lượng thực phẩm trong số rất nhiều hệ thống quản lý khác nhau.
Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm theo HACCP được nhà nước khuyến
khích áp dụng. HACCP được áp dụng tại Việt Nam từ những năm 1990 đối với
nghành chế biến thuỷ sản do yêu cầu của thị trường nhập khẩu thuỷ sản của Việt
Nam. Hiện nay HACCP được áp dụng cho nhiều loại hình thức sản xuất và chế
biến sản xuất, thức ăn chăn nuôi.
2. Khái niệm ISO 9001
ISO là một tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (International Organization for
Standardization) được thành lập vào ngày 23/2/1947. Trụ sở chính của ISO hiện
đang đặt tại Geneva, Thụy Sĩ.
Hiện nay, ISO có khoảng hơn 819 ban kỹ thuật có nhiệm vụ biên soạn và ban
hành ra các tiêu chuẩn. Đồng thời, ISO cũng đã ban hành hơn 24.883 tiêu chuẩn
bao gồm các tiêu chuẩn kỹ thuật và các tiêu chuẩn về quản lý. Hiện nay đã có hơn
168 nước tham gia vào tổ chức này. Việt Nam tham gia vào ISO từ năm 1987 và là
nước thứ 77 tham gia vào hệ thống tiêu chuẩn ISO.
Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 bao gồm nhiều tiêu chuẩn:
 ISO 9000 (tiêu chuẩn hỗ trợ và hướng dẫn thực hiện): thuật ngữ và định nghĩa
 ISO 9001 (tiêu chuẩn chính): Hệ thống quản lý chất lượng - các yêu cầu, nêu ra
các yêu cầu đối với hệ thống quản lý chất lượng mà doanh nghiệp cần phải đáp ứng.
 ISO 9004 (tiêu chuẩn hỗ trợ và hướng dẫn thực hiện): Hướng dẫn cải tiến hiệu quả
 ISO 19011 (tiêu chuẩn hỗ trợ và hướng dẫn thực hiện): Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý
II. Giới thiệu sơ lược về Trung Nguyên Legend
Tập đoàn Trung Nguyên là một doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản
xuất, kinh doanh cà phê, nhượng quyền thương hiệu và dịch vụ phân phối, bán lẻ
hiện đại và du lịch. Trung Nguyên đang là một trong những thương hiệu nổi tiếng
bậc nhất và hàng đầu tại Việt Nam và thương hiệu này có mặt hơn 60 quốc gia trên thế giới.
Được thành lập từ 1996 và đến nay, sau hơn 50 năm, Trung Nguyên trở thành
niềm tự hào của quốc gia, là thương hiệu hàng đầu, biểu tượng của cà phê Việt
Nam trên toàn cầu với tinh thần sáng tạo không ngừng.
1. Lịch sử hình thành – sứ mệnh – tầm nhìn
 Lịch sử hình thành
Tập đoàn Trung Nguyên ra đời vào năm 1966 bởi nhà sáng lập Đặng Lê
Nguyên Vũ và mang trong mình nhiều khát vọng lớn và đam mê cho ngành cà phê
tại thị trường Việt Nam.
(lịch sử hình thành của cà phê Trung Nguyên)  Năm 1996
Ngày 16/06/1996, Chủ tịch Đặng Lê Nguyên Vũ thành lập Trung
Nguyên tại Buôn Ma Thuột – thủ phủ cà phê Việt Nam, với số vốn đầu
tiên là chiếc xe đạp cọc cạch với niềm tin và ý chí mãnh liệt của tuổi trẻ
cùng với khát vọng xây dựng một Thương hiệu cà phê nổi tiếng, đưa
hương vị cà phê Việt Nam lan tỏa khắp thế giới.  Năm 1998
Việc thành lập quán cà phê đầu tiên tại Thành phố Hồ Chí Minh là bước
khởi đầu cho việc hình thành hệ thống quán Trung Nguyên tại các tỉnh
thành Việt Nam và các quốc gia trên thế giới.  Năm 2001
Nhượng quyền thành công tại Nhật Bản, Singapore • Công bố khẩu
hiệu: “Khơi nguồn Sáng tạo” với sản phẩm được chắt lọc từ những hạt
cà phê ngon nhất, công nghệ hiện đại, bí quyết Phương Đông độc đáo
không thể sao chép hòa cùng những đam mê tột bậc đã đưa Trung
Nguyên chinh phục người tiêu dùng trên khắp cả nước.  Năm 2003
Sản phẩm cà phê hòa tan G7 ra đời bằng sự kiện “Ngày hội cà phê hòa
tan G7” tại dinh Thống Nhất vào ngày 23/11/2003 đã thu hút hàng nghìn
lượt người tham gia và ghi dấu ấn bằng cuộc thử mù bình chọn trực tiếp
sản phẩm cà phê hòa tan ưa thích nhất giữa G7 và Thương hiệu cà phê
lớn trên thế giới. Kết quả có 89% người chọn G7 là sản phẩm ưa thích nhất.  Năm 2010
Sản phẩm cà phê Trung Nguyên được xuất khẩu đến hơn 60 quốc gia và
vùng lãnh thổ trên toàn cầu, tiêu biểu như Mỹ, Canada, Nga, Anh, Đức,
Nhật Bản, Trung Quốc, Asean…  Năm 2012
Thương hiệu cà phê được người tiêu dùng Việt Nam yêu thích nhất. Cà
phê Trung Nguyên là Thương hiệu số 1 tại Việt Nam với số lượng người
tiêu dùng cà phê lớn nhất. Có 11 triệu/17 triệu hộ gia đình Việt Nam
mua các sản phẩm cà phê Trung Nguyên • Phát động Hành trình Lập
Chí Vĩ Đại – Khởi Nghiệp Kiến Quốc với Ngày hội Sáng tạo Vì khát
vọng Việt thu hút hơn 50.000 người tham gia.  Năm 2013
G7 kỉ niệm 10 năm ra đời, đánh dấu mốc 3 năm dẫn đầu thị phần và
được yêu thích nhất • Hành Trình Lập Chí Vĩ Đại – Khởi Nghiệp Kiến
Quốc lan tỏa rộng khắp với cuộc thi Sáng tạo Tương lai và Ngày Hội
Sáng Tạo Vì Khát Vọng Việt Lần 2 thu hút 100.000 người tham gia.  Năm 2016
Kỷ niệm 20 năm Hành trình Phụng sự, công bố Danh xưng, Tầm nhìn,
Sứ mạng mới • Ra mắt không gian Trung Nguyên Legend Café – The
Energy Coffee That Changes Life, trở thành chuỗi quán cà phê lớn nhất
Đông Nam Á • Trao tặng 2 triệu cuốn sách đổi đời trong Hành trình Lập
Chí Vĩ Đại – Khởi Nghiệp Kiến Quốc cho Thanh niên Việt  Năm 2017
Trung Nguyên Legend chính thức khai trương văn phòng đại diện tại
Thượng Hải (Trung Quốc), một trong những trung tâm thương mại, tài
chính bậc nhất thế giới • Ra mắt Mô hình E-Coffee: Hệ thống cà phê
Chuyên biệt – Đặc biệt, Cà phê Năng lượng – Cà phê Đổi đời  Năm 2018
Khánh thành Bảo tàng Thế giới Cà phê tại Buôn Ma Thuột • Ra mắt
Thương hiệu Trung Nguyên Legend và Hệ sản phẩm Khác biệt – Đặc
biệt – Duy nhất mới – Thế hệ cà phê mới Trung Nguyên Legend.  Năm 2019
Khởi động Hành trình Từ Trái Tim, Hành trình Lập Chí Vĩ Đại – Khởi
Nghiệp Kiến Quốc đến với vùng núi cao và vùng biển đảo xa xôi nhất của tổ quốc.  Năm 2020
Ra mắt Show trình diễn nghệ thuật pha chế theo 3 Nền Văn Minh Cà
phê: Ottoman – Roman -Thiền kết hợp công nghệ 3D Mapping.  Năm 2021
Kỷ niệm 25 năm thành lập Tập đoàn 1996 – 2021 • Khánh thành nhà
mẫu Tesla, Cantata, các tổ hợp tiện ích thuộc khu đô thị Thành phố Cà phê.  Năm 2022
Ra mắt Thế giới Cà phê Trung Nguyên Legend tại Việt Nam và Trung
Quốc • Công bố Hành trình Trải nghiệm Lối sống Tỉnh thức • Tạp chí
Forbes vinh danh Trung Nguyên Legend là “Thương hiệu Tỉnh thức” •
Ra mắt vở vũ kịch đầu tiên trên thế giới mang tên “Chuyện kể 3 Nền Văn minh Cà phê”.  Năm 2023
Khai trương Văn phòng Đại diện tại Hàn Quốc • Đồng hành cùng xây
dựng Thành phố Buôn Ma Thuột trở thành Thành phố Cà phê của thế
giới • Ra mắt tổ hợp khách sạn “La Forêt en ville” và trung tâm hội nghị
“The world coffee center”, động thổ xây dựng khu trường học “Loving”
và “Happy” tại khu đô thị Thành phố Cà phê. Đồng thời còn là kỷ niệm
20 năm thương hiệu G7 chinh phục toàn cầu.  Tầm nhìn
“Tổ chức vĩ đại - Bằng phụng sự cộng đồng nhân loại”  Sứ mệnh
“Xây dựng một cộng đồng nhân loại hợp nhất theo một hệ giá trị của lối sống tỉnh
thức đem đến thành công và hạnh phúc thực sự”
 Giá trị cốt lõi
Đức tin tuyệt đối - Phụng sự cộng đồng - Nhân loại hưởng ứng - Kinh tài vững chắc
2. Cơ cấu tổ chức
Tổ chức của tập đoàn Trung Nguyên gồm có 2 nhân vật chủ chốt là Ông
Đặng Lê Nguyên Vũ và Bà Lê Hoàng Diệp Thảo. Đặc biệt là Ông Vũ được rất
nhiều công chúng biết đến với những phát biểu sâu sắc về sự phát triển của ngành cà phê.
Hiện tại, Trung Nguyên không chỉ có một công ty con mà là một tập đoàn
kinh tế lớn với nhiều công ty con tại Việt Nam và trên toàn thế giới. Dưới đây là
một số công ty con của Trung Nguyên:
1. Trung Nguyên Legend Corporation: Công ty chuyên sản xuất và kinh
doanh cà phê tại Việt Nam và trên thế giới.
2. Trung Nguyên Eurasia Corporation: Công ty liên doanh giữa Trung Nguyên
và một công ty tại Slovakia, chuyên sản xuất và kinh doanh cà phê.
3. Trung Nguyên USA Corporation: Công ty con của Trung Nguyên tại Hoa
Kỳ, chuyên nhập khẩu và phân phối cà phê tại thị trường Mỹ.
4. Trung Nguyên Japan Corporation: Công ty con của Trung Nguyên tại Nhật
Bản, chuyên nhập khẩu và phân phối cà phê tại thị trường Nhật Bản.
5. Trung Nguyên International Holdings Limited: Công ty con của Trung
Nguyên tại Hồng Kông, chuyên quản lý và phát triển các hoạt động kinh
doanh của Trung Nguyên tại các thị trường quốc tế.
Ngoài ra, Trung Nguyên còn sở hữu một số công ty con khác tại Việt Nam
và các quốc gia khác, nhưng danh sách trên là một số công ty con chính của tập đoàn. 3. Sản phẩm
 Cà phê Trung Nguyên cao cấp
 Cà phê chồ Wealsel
Là sản phẩm cà phê chồn cao cấp của Trung Nguyên, được sản xuất từ các
hạt cà phê chồn thu gom hoàn toàn tự nhiên, chọn lọc tỷ mỉ và xử lý tiệt
trùng đặc biệt trước khi chế biến.
 Cà phê chồn Legendee
Là sản phẩm cà phê chồn (gồm các loại cà phê Arabica, cà phê Robusta, cà
phê Excelsa) được sản xuất bằng cách lên men sinh học.
 Cà phê sáng tạo 8
Được làm nên từ những hạt cafe ngon nhất của Việt Nam, Jamaica, Brazil,
Ethiopia. Thành phần gồm Arabica, Robusta, Excelsa. Sản phẩm có nước
pha sánh, màu cánh gián đậm, mùi thơm đặc biệt dễ chịu, êm dịu và thơm lâu sau khi uống.  Cà phê rang xay
Cà phê rang xay bao gồm các nhóm sản phẩm hỗn hợp (I, S, Nâu, premium blend,
gourmet blend, house blend), chế phin (1,2,3,4,5), sáng tạo (1,2,3,4,5), espresso, hạt xay.
 Nhóm sản phẩm rang xay phổ thông
Khát vọng chữ I: sự kết hợp bốn loại hạt Arabica, Robusta, Excelsa,
Catimor. Sản phẩm có màu nâu đậm, thơm nồng, vị đậm đà đặc trưng.
Thích hợp với những người có gu uống cà phê đậm và phù hợp mọi cách uống.
Chinh phục chữ S: sự kết hợp của bốn loại hạt cà phê Arabica, Robusta,
Excelsa, Catimor theo tỉ lệ phối trộn đặc biệt. Sản phẩm có màu nước
nâu sánh, hương thơm đầy, vị đậm đà. Thích hợp cho những người có
"gu" uống cà phê đậm và phù hợp với mọi cách uống.
House Blend: sản phẩm kết hợp bốn loại hạt cà phê Arabica, Robusta,
Cherry (cà phê mít, hạt vàng, sáng bóng và vị chua) và Catimor. Thành
phẩm có nước pha màu nâu sánh, mùi thơm đặc trưng, hàm lượng caffeine khoảng 1.0%.
 Nhóm sản phẩm chế phin 1, 2, 3, 4, 5
Chế phin 1: thành phần là cà phê Culi Robusta (các hạt tròn đầy, mỗi
quả chỉ có một hạt của cà phê Robusta). Sản phẩm có nước pha có màu
nâu cánh gián đậm, mùi thơm dịu nhẹ, vị đậm đà và hàm lượng caffein thấp.
Chế phin 2: thành phần gồm Robusta và Arabica. Sản phẩm có nước pha
màu nâu đen, mùi thơm nhẹ, vị đắng hơi gắt đặc trưng của giống cà phê Robusta.
Chế phin 3: thành phần là cà phê loại Arabica. Sản phẩm có nước pha
màu nâu nhạt, mùi rất thơm và nhẹ, vị êm, có độ axít trung bình nên có cảm giác hơi chua.
Chế phin 4: thành phần gồm bốn loại Arabica, Robusta, Catimor và
Excelsa. Sản phẩm có hương vị đặc trưng, mùi thơm bốc, vị êm nhẹ và cảm giác hơi chua
Chế phin 5: thành phần gồm cà phê Culi Arabica (các hạt tròn đầy, loại
mỗi quả một hạt của cà phê Arabica). Sản phẩm có hương thơm đặc
trưng, vị êm nhẹ ít đắng và nước pha màu nâu đen.
 Nhóm sản phẩm sáng tạo 1, 2, 3, 4, 5
Sáng tạo 1: cà phê Culi Robusta (loại cà phê vối hạt tròn, mỗi trái chỉ có
1 hạt), tạo ra sản phẩm hương thơm nhẹ, vị đắng và nước pha màu đen.
Sáng tạo 2: kết hợp cà phê Arabica và Robusta. Sản phẩm có nước pha
màu nâu cánh gián nhạt. Mùi thơm nhẹ. Vị đắng êm, đậm đà, hàm lượng caffeine khoảng 2.0%.
Sáng tạo 3: cà phê Arabica. Sản phẩm có nước pha màu nâu nhạt, thơm, vị êm.
Sáng tạo 4: làm từ bốn loại cà phê Culi Arabica, Robusta, Excelsa, cà
phê chè loại Cartimor. Sản phẩm có hương vị đặc biệt, mùi thơm bền, vị
đậm đà và nước pha màu nâu đậm.
Sáng tạo 5: cà phê Culi Abrabica loại ngon của Lâm Đồng. Sản phẩm có
hương thơm đặc trưng, vị êm nhẹ ít đắng và nước pha màu nâu đen.  Cà phê G7
Cà phê G7 bao gồm 3in1, 2in1 (Đen đá), Hòa tan đen, Gu mạnh X2 (2in1 và
3in1), Cappuccino, Passiona và White Coffee.
 Cà phê hạt nguyên chất
Bao gồm hạt Arabica và hạt Culi Robusta  Cà phê tươi
Cà phê tươi gu truyền thống hương vị đậm đà, phổ biến, thơm đặc trưng.
 Cream đặc có đường Brothers
Cream đặc có đường Brothers còn bổ sung thêm Vitamin B1, B6 rất tốt cho sức khỏe. III.
Thực trạng tình hình quản lý chất lượng tại …
1. Nguồn cung ứng nguyên vật liệu
Nhà cung cấp là mắt xích đầu tiên quan trọng trong chuỗi cung ứng của
Trung Nguyên, họ cung cấp nguyên vật liệu đầu vào cho quá trình sản xuất, từ đó
có ảnh hưởng đến chất lượng, giá cả sản phẩm đầu ra.
Công ty Trung Nguyên coi trọng nguồn nguyên liệu cà phê hạt để tạo nên
những sản phẩm đặc sắc và khác biệt. Công ty lựa chọn những hạt cà phê chất lượng
cao từ bốn vùng trồng nổi tiếng: Robusta Buôn Ma Thuột, Arabica Jamaica, cà phê Ethiopia và Brazil.
Vì cà phê hạt là nguyên liệu chính tiên quyết. Với lợi thế cực lớn là vị trí
được gọi là thủ phủ cà phê tại Việt Nam, Trung Nguyên có nhiều thuận lợi trong
việc khai thác thu mua các nguyên vật liệu. Trung Nguyên có 2 hình thức mua là:
 Thu mua các doanh nghiệp tư nhân, mua trực tiếp từ nông dân
Hình thức này Trung Nguyên ít trọng dụng tới vì những lý do kinh tế và nguồn
cung đảm bảo khi mà nhiều nơi sản xuất hạt cà phê hay doanh nghiệp tư nhân gặp
nhiều khó khăn và không đáp ứng đủ số lượng và chất lượng nguyên vật liệu.
 Đầu tư và tự quản lý nguồn đầu vào nguyên vật liệu
Trung Nguyên đã tự đầu tư các nông trại cà phê trở thành nơi nguồn sản xuất
nguyên vật liệu cho riêng Trung Nguyên. Từ đó sẽ giúp cho doanh nghiệp tự quản
lý tự chủ nguyên vật liệu đầu vào và các chiến lược để đẩy mạnh các mối quan hệ
mật thiết với Trung Nguyên và các nông dân trồng cà phê ở tại khu vực sản xuất.
Ngoài ra, Trung Nguyên đã mở ra các lớp tập huấn đào tạo kỹ thuật cho nông dân
(ví dụ: công ty tổ chức đợt tập huấn lần 3 chương trình mở rộng 1000 ha cà phê
bền vững cho 550 hộ nông dân ở Đắk Lắk. Qua đợt tập huấn này sẽ giúp chiến
lược của Trung Nguyên nâng cao chất lượng nguồn nguyên vật liệu để tạo ra các
sản phẩm cà phê đặc biệt).
2. Nhà máy và công nghệ kỹ thuật
Hệ thống nhà máy cà phê của Trung Nguyên được trang trị máy móc hiện
đại hàng đầu đáp ứng tiêu chuẩn HACCP. Trung Nguyên được các tập đoàn hàng
đầu thế giới bên châu Âu tin tưởng và chuyển giao công nghệ, ta có thể kể đến
công ty Neuhaus Neotec là công ty hàng đầu thế giới trong lĩnh vực sản xuất thiết
bị cà phê tại Đức. Trung Nguyên nơi từng là một cơ sở rang xay cà phê nhỏ và bây
giờ trở thành một tập đoàn với hệ thống cơ sở hạ tầng hiện đại.
Hiện tại Trung Nguyên đang có 2 nhà máy sản xuất và chế biến cà phê hòa
tan, 3 nhà máy sản xuất cà phê rang xay cụ thể:
 Nhà máy Bắc Giang được thành lập với vốn đầu tư 22 nghìn tỷ đồng và là
nhà máy lớn nhất Châu Á. Được chia thành 2 giai đoạn: Tập trung sản xuất
đóng gói sản phẩm cà phê G7 đang được yêu thích trên thị trường ở giai
đoạn đầu và sau đó là đầu tư hệ thống công nghệ chế biến để đảm bảo sự
phát triển thị trường xuất khẩu.
(Nhà máy cà phê Trung Nguyên tại Bắc Giang)
 Nhà máy Cà phê Sài Gòn (Mỹ Phước tại Bình Dương) được mua lại bởi
Trung Nguyên từ Vinamilk (Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam VNM) năm
2010 với vốn đầu tư hơn 17 triệu USD.
(Nhà máy cà phê Trung Nguyên Sài Gòn)
 Nhà máy sản xuất KCN Tân Đông Hiệp tại tỉnh Bình Dương được thành
lập với vốn lên đến 10 triệu USD và có diện tích 3 ha. Theo chủ tịch tập
đoàn cà phê Trung Nguyên ông Đặng Lê Nguyên Vũ, toàn bộ các thiết bị
dây chuyền sản xuất, công nghệ của nhà được chuyển giao trực tiếp từ công
ty chuyên chế tạo thiết bị chế biến cà phê của Ý (FEA s.r.l) và là nơi sản
xuất với công suất 3.000 tấn cà phê hòa tan mỗi năm.
(Nhà máy cà phê Trung Nguyên tại Dĩ An Bình Dương)
 Nhà máy sản xuất cà phê tại Thành phố Buôn Ma Thuột tỉnh Đắk Lắk được
thành lập với vốn 771,72 tỷ đồng tương đương với 40 triệu USD. Nhà máy
ở đây là nơi sản xuất 60.000 tấn mỗi năm. Diện tích của nhà máy cà phê là
27.000 mét vuông với các dây chuyền rang xay, đóng gói sản phẩm cà phê
khép kín và còn sản xuất các sản phẩm cà phê hòa tan
 Nhà máy chế biến cà phê rang tại Thành phố Buôn Ma Thuột tỉnh Đắk Lắk
với công suất 10.000 tấn mỗi năm. Với 80% sản lượng cà phê được dùng để
xuất khẩu, nhà máy chế biến được công nhận là nhà máy lớn nhất khu vực Tây Nguyên.
(Trung Nguyên đầu tư nhà máy sản xuất cà phê hòa tan - Tuổi Trẻ Online (tuoitre.vn))
(Chuỗi cung ứng cà phê Trung Nguyên - Các thành phần trong chuỗi cung ứng của Trung Nguyên 1 Nhà cung - Studocu)
3. Quy trình sản xuất
4. Quy trình đóng gói 5. Hoạch định 6. Nguồn lực a. Lãnh đạo
Ông Đặng Lê Nguyên Vũ là người lãnh đạo có cách nhìn và tư duy mới:
 Khơi nguồn cảm hứng sáng tạo: Trung Nguyên tin cà phê là nguồn cảm
hứng sáng tạo giúp nảy ra ý tưởng, truyền cảm hứng sáng tạo. đi tới thành công
 Phát triển và bảo vệ thương hiệu: Trung Nguyên chú trọng xây dựng,
phát triển và bảo vệ thương hiệu trong suốt quá trình hoạt động để trở thành
thương hiệu cà phê Việt toàn cầu.
 Lấy người tiêu dùng làm trung tâm: Đối với công ty, nhu cầu và thị hiếu
của khách hàng luôn là tôn chỉ của mọi chiến lược hành động. Khả năng
nắm bắt nhanh chóng nhu cầu của khách hàng để mang đến cho họ những
món ăn ngon là nguồn gốc của sự sáng tạovà những ý tưởng thành công của Trung Nguyên.
 Tạo dựng thành công với đối tác: Trong suốt quá trình hoạt động của
mình, Trung Nguyên luôn cam kết xây dựng mối quan hệ bền vững với các
đối tác dựa trên uy tín và sự hài hòa lợi ích.
 Phát triển nguồn nhân lực vững mạnh: Trung Nguyên có nguồn nhân lực
khổng lồ và luôn chú trọng phát triển nguồn nhân lực nhằm tạo ra nguồn
lực mới nhằm đạt được thành công chung cho công ty.
 Dựa trên hiệu quả: Trung Nguyên không chỉ tập trung hoàn thành chiến
lược đã đề ra mà luôn lấy hiệu quả làm nền tảng trong mọi hoạt động sản
xuất kinh doanh nhằm giúp công ty có được lợi thế cạnh tranh. b. Nhân viên
Đội ngũ quản lý của Trung Nguyên chủ yếu gồm những nhân sự trẻ, có trình
độ học vấn cao và các chuyên gia tư vấn có kinh nghiệm làm việc tại các công ty
nước ngoài. Ngoài ra, Trung Nguyên còn có đội ngũ phát triển thị trường năng
động và tận tâm. Nhân viên Trung Nguyên Group luôn được tạo điều kiện làm
việc tốt nhất để học hỏi, phát triển kỹ năng và đóng góp trên tinh thần “Cam kết – Trách nhiệm - Danh dự”.
Theo khảo sát của CAREERBUILDER đã công bố các nhà tuyển dụng yêu
tích năm 2022 thông qua cuộc khảo sát có tên “Nhà tuyển dụng yêu tích 2022” có
mặt hơn 18.000 con người bình chọn. Tập trung Trung Nguyên đứng vị trí thứ 37
trong top 100 các doanh nghiệp công ty hàng đầu. Vị trí xếp hạng này dựa trên các
chính sách đãi ngộ, chất lượng đào tạo và có trình độ chuyên môn cao.
(CAREERBUILDER công bố top 100 nhà tuyển dụng yêu thích năm 2022 | CareerBuilder.vn)
Hiện nay, tập đoàn Trung Nguyên có khoảng gần 2000 nhân viên làm việc cho
công ty cổ phần Trung Nguyên, công ty cổ phần thương mại và dịch vụ G7 tại 3
văn phòng, 2 nhà máy và 5 chi nhánh trên toàn quốc cùng với công ty liên doanh
Vietnam Global Gateway (VGG) hoạt động tại Singapore. Ngoài ra, Trung
Nguyên còn gián tiếp tạo công ăn việc làm cho hơn 15.000 lao đông qua hệ thống
1000 quán cà phê nhượng quyền trên cả nước.
Đội ngũ quản lý của tập đoàn Trung Nguyên hầu hết là những người trẻ, được đào
tạo bài bản, cùng với các chuyên gia tư vấn có kinh nghiệm làm việc trong các tập đoàn nước ngoài.
Ngoài ra, Trường Nguyên còn mở thư viện sách dành cho nhân viên, trong đó
có hàng trăm đầu sách quý hiếm với đa dạng các chủ đề như tham vọng, năng lực,
thực thi, kết nối, dám thất bại, tư duy và giá trị cốt lõi nhằm nâng cao văn hóa đọc.
Trung Nguyên cho rằng sự sáng tạo, tư duy đột phá, sự kiên trì và khả năng tích
lũy những kiến thức quý báu để là nền móng không thể thiếu để xây dựng đất nước hùng mạnh. 7. Cải tiến
Trung Nguyên đã cải tiến chất lượng của sản phẩm cà phê của họ qua nhiều
phương pháp và quá trình chăm sóc chất lượng. Dưới đây là một số cách mà họ có
thể đã cải tiến chất lượng của sản phẩm cà phê:
Lựa chọn hạt cà phê chất lượng cao: Trung Nguyên tập trung vào việc lựa chọn hạt
cà phê chất lượng cao từ các nguồn trồng cà phê uy tín. Hạt cà phê Arabica và
Robusta chất lượng cao được chọn lọc để đảm bảo hương vị tốt nhất.
 Rang cà phê cẩn thận: Quá trình rang cà phê cẩn thận để phát triển hương
vị đặc trưng của từng loại cà phê. Rang cà phê đòi hỏi kiểm soát nhiệt độ và
thời gian rang cà phê một cách chính xác.
 Kiểm soát chất lượng: Trung Nguyên thường xuyên kiểm tra chất lượng
cà phê trong quá trình sản xuất. Các bước kiểm tra bao gồm kiểm tra hương
vị, màu sắc, hạt cà phê, và nhiều yếu tố khác.
 Sử dụng công nghệ hiện đại: Trung Nguyên sử dụng các công nghệ tiên
tiến trong quá trình sản xuất, bao gồm các hệ thống rang cà phê hiện đại và
quy trình tự động hóa để đảm bảo sự đồng nhất và chất lượng cao.
 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Công ty tuân thủ nghiêm ngặt các
tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quy tắc vệ sinh để đảm bảo rằng sản phẩm
cà phê G7 an toàn cho người tiêu dùng.
 Nghiên cứu và phát triển: Trung Nguyên đầu tư vào nghiên cứu và phát
triển để tìm ra cách cải tiến quy trình sản xuất và phát triển các sản phẩm cà phê mới và độc đáo.
 Tiếp tục đào tạo nhân viên: Đảm bảo rằng nhân viên được đào tạo và có
kiến thức để thực hiện quá trình sản xuất và kiểm soát chất lượng một cách chính xác.
 Phản hồi của khách hàng: Công ty lắng nghe phản hồi từ khách hàng và
sử dụng thông tin này để cải thiện sản phẩm và dịch vụ của họ.
Cải tiến chất lượng của sản phẩm cà phê là một quá trình liên tục và đòi hỏi sự
cam kết đặc biệt đối với việc duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm. Trung
Nguyên đã thành công trong việc xây dựng thương hiệu cà phê của họ bằng cách
duy trì sự tập trung vào chất lượng và hương vị.
IV. Kiểm soát chất lượng
V. Đánh giá chất lượng a. Đánh giá chung
Chất lượng là một yếu tố quan trọng để tạo nên uy tín và thương hiệu của
doanh nghiệp. Chất lượng không chỉ ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách
hàng, mà còn đến sự bền vững và phát triển của doanh nghiệp. Cà phê
Trung Nguyên luôn nâng cao chất lượng trong chuỗi cung ứng, từ khâu
chọn lựa nguyên liệu, quy trình sản xuất, kiểm tra chất lượng đến bảo quản và vận chuyển.
b. Ưu điểm & nhược điểm c. Giải pháp (link tham khảo:
https://www.studocu.com/vn/document/dai-hoc-hoa-sen/kinh-te-quan-tri-quan-tri-kinh-doanh/quan-tri-
chat-luong-bao-cao-cuoi-ki/49170760
https://www.studocu.com/vn/document/dai-hoc-hoa-sen/quan-tri-nhan-luc/quan-tri-chat-luong-bao-cao- cuoi-ki/51254888 )