Phân Tích Giá Trị Dinh Dưỡng và Tiềm Năng Thương Mại Tảo Lục Chlorella | Thực tập cơ bản | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Câu 1: Phân tích giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu tảo lục Chlorella.
Tảo lục Chlorella là một nguồn nguyên liệu giàu giá trị dinh dưỡng, thể hiện qua các thành phần chính sau:
1. Hàm lượng các chất đa lượng:
Protein: 12–44% (chất khô) — Rất cao, giàu protein, đặc biệt thích hợp cho người
ăn chay, thể hình, người cần tăng cường protein thực vật.
Lipid: 22–46% (chất khô) — Chứa lượng chất béo cao, chủ yếu là acid béo không
bão hòa tốt cho sức khỏe.
Carbohydrate: 24–39% (chất khô) — Cung cấp năng lượng, hỗ trợ chức năng chuyển hóa.
2. Amino acid (axit amin) thiết yếu:
Có đầy đủ các axit amin thiết yếu như Leucine (8.8%), Lysine (8.4%), Valine (5.5%), v.v.
Tỷ lệ axit amin cân đối, phù hợp để bổ sung vào chế độ dinh dưỡng cho mọi lứa tuổi.
3. Acid béo thiết yếu (Omega-3 và Omega-6):
Alpha-linolenic (22–24%), Linolenic (26–28%) — Các acid béo Omega-3 quan
trọng cho sức khỏe tim mạch, não bộ.
Palmitic, Oleic — Đóng vai trò trong cấu trúc màng tế bào và cung cấp năng lượng. 4. Vitamin:
Giàu vitamin B2, B3, B9, B12, hỗ trợ chuyển hóa năng lượng và chức năng thần kinh.
Vitamin E và C không rõ (n.r), nhưng có thể hiện diện với lượng nhỏ.
5. Sắc tố sinh học:
Chlorophyll (6 – 18 mg/L): Giúp giải độc, tăng cường miễn dịch.
Lutein (0.2 – 0.4 mg/kg): Chống oxy hóa, bảo vệ mắt.
Beta-carotene: Chuyển hóa thành vitamin A, hỗ trợ thị lực.
6. Chất chống oxy hóa và polyphenol:
Flavan-3-ols: 114.32 mg/100g: Giúp trung hòa gốc tự do, phòng chống lão hóa và bệnh tim mạch.
Câu 2: Đánh giá tiềm năng thương mại của những sản phẩm thực phẩm mới phát triển từ
tảo lục Chlorella.
1. Ưu điểm nổi bật tạo ra tiềm năng thương mại:
Giàu dinh dưỡng: Giàu omega-3 và chất chống oxy hóa có thể phát triển thành thực
phẩm chức năng bảo vệ tim mạch và chống lão hóa.
Giàu vitamin B và sắc tố tự nhiên: Dễ ứng dụng trong thực phẩm chức năng, mỹ phẩm tự
nhiên hoặc sản phẩm bổ trợ thị lực.
Cung cấp đầy đủ dưỡng chất, có thể dùng trong thực phẩm bổ sung, thực phẩm chức năng.
2. Ứng dụng phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại:
Xu hướng ăn chay, thực phẩm “xanh”, “superfood”, detox… đang ngày càng tăng mạnh.
3. Có thể phát triển thành:
Thực phẩm bổ sung dạng viên, bột
Thức uống sức khỏe, sinh tố
Mì, bánh quy, thanh năng lượng tăng cường dinh dưỡng
Mặt nạ sinh học, mỹ phẩm thiên nhiên
4. Nguồn nguyên liệu dễ nuôi trồng:
Có thể sản xuất quy mô lớn trong điều kiện nuôi trồng công nghiệp (nhà kính, bể phản ứng sinh học…).