Sản xuất tương ớt Chinsu | Đại học Xây Dựng Hà Nội
1. Quá trình thu mua nguyên liệu đầu vào Chinsu thu mua nguyên liệu đầu vào theo hai hình thức chính là:* Thu mua trực tiếp từ người dân: Chinsu có hệ thống thu mua nguyên liệu rộng khắp cả nước, bao gồm các vùng trồng cà chua và ớt lớn như Đồng Tháp, Bình Thuận, Nghệ An, Hà Tĩnh,... Tại các vùng này, Chinsu có các trạm thu mua nguyên liệu, nơi thu mua cà chua và ớt từ người dân theo đúng quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Tài liệu giúp bạn tham khảo, học tập và đạt kết quả cao. Mời bạn đọc đón xem!
Môn: Logistics và quản lý chuỗi cung ứng
Trường: Đại học Xây Dựng Hà Nội
Thông tin:
Tác giả:
Preview text:
lOMoARcPSD| 45222017
1. Quá trình thu mua nguyên liệu đầu vào
Chinsu thu mua nguyên liệu đầu vào theo hai hình thức chính là:
* Thu mua trực tiếp từ người dân: Chinsu có hệ thống thu mua nguyên liệu rộng khắp cả nước,
bao gồm các vùng trồng cà chua và ớt lớn như Đồng Tháp, Bình Thuận, Nghệ An, Hà Tĩnh,...
Tại các vùng này, Chinsu có các trạm thu mua nguyên liệu, nơi thu mua cà chua và ớt từ người
dân theo đúng quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
* Thu mua từ các nhà cung cấp: Chinsu cũng có hợp tác với các nhà cung cấp nguyên liệu uy tín,
đảm bảo chất lượng. Các nhà cung cấp này thường là các doanh nghiệp chuyên sản xuất cà
chua, ớt,... với quy mô lớn.
Trước khi thu mua nguyên liệu, Chinsu sẽ tiến hành kiểm tra chất lượng nguyên liệu theo các tiêu chí sau:
* Độ tươi ngon: Nguyên liệu phải còn tươi, không bị sâu thối, dập nát.* Chất lượng: Nguyên liệu
phải đạt tiêu chuẩn về chất lượng, không chứa các chất độc hại.
* Số lượng: Nguyên liệu phải đủ số lượng để đáp ứng nhu cầu sản xuất.
Sau khi kiểm tra chất lượng nguyên liệu đạt yêu cầu, Chinsu sẽ tiến hành thu mua. Việc thu mua
nguyên liệu được thực hiện theo đúng quy định của pháp luật, đảm bảo quyền lợi của cả người dân và doanh nghiệp.
Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào, Chinsu đã áp dụng các công nghệ tiên tiến trong
thu mua và kiểm tra chất lượng nguyên liệu. Việc này giúp Chinsu sản xuất ra những sản phẩm
tương ớt chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
2. Hoạt động vận hành về sản xuất tương ớt ChinsuNguyên liệu:
- Thành phần chính và chiếm 80% nguyên liệu của tương ớt chính là cà chua. Thịt quả cà chua có
nhiêm vụ làm tăng lượng sản phẩm tạo thành và tạo màu sắc nhưng lại không làm ảnh -hưởng
quá nhiều đến mùi vị của sản phẩm.
- Ngoài ra, nguyên liệu chính tiếp theo đương nhiên là ớt. Để hoàn thiện về mặt mùi vị cho sản
phẩm chúng ta cần thêm một số nguyên liệu phụ là: tiêu, tỏi, mì chính, đường, muối, acid acetic
(dấm ăn), tinh bột biến tính.
Bước 1. Xử lý nguyên liệu trước khi nghiền:
- Cà chua: chọn cà chua chín, kích thước vừa phải, thành quả dày, ít hạt, màu đỏ tươi, không sâu thối.
- Ớt: chọn quả cuống tươi, không bị hỏng. lOMoARcPSD| 45222017
Sau khi lựa chọn những quả đạt tiêu chuẩn, cà chua và ớt sẽ được bỏ cuống, rửa sạch và để ráo
nước. Trước khi đem đi nghiền, cà chua được cắt nhỏ để quá trình nghiền đước hiệu quả nhất. Bước 2. Nghiền:
- Cà chua và ớt sẽ được cho và máy nghiền. Quá trình nghiền này giúp làm nhỏ nguyên liệu đến mức tối đa. Bước 3. Gia nhiệt:
- Gia nhiệt thực chất là quá trình làm nóng dịch quả sau khi nghiền.
- Thịt cà chua xanh thì có cấu tạo từ protopectin làm cho quả có kết cấu cứng rắn và chắc, còn quả
cà chua chín mềm đi là do protopectin đã chuyển hóa thành pectin. Tuy nhiên trong quả cà chua
chín vẫn còn sót lại một phần nhỏ protopectin. Đó là lý do chính cần phải có quá trình gia nhiệt vì
khi gia nhiệt protopectin còn lại trong dịch quả sẽ chuyển hóa thành pectin. Bước 4. Chà:
- Trong dịch quả sau khi nghiền và gia nhiệt vẫn còn vỏ, hạt cà chua và ớt. Vì vậydịch quả cần đi qua
thiết bị chà để loại bỏ các phần đó.
- Quá trình này quan trọng trong việc tạo ra giá trị cảm quan của sản phẩm. Tương ớt có nhuyễn
mịn hay không, có bị gợn bởi các sợi nguyên liệu hay không phần lớn đều do quá trình này quyết định.
Bước 5. Phối trộn – Đun nóng:
- Ở giai đoạn này chúng ta trộn tất cả các nguyên liệu phụ đã kể ở trên. Tiêu, tỏi sẽ được xay nhỏ rồi
ngâm tron acid acetic và thu lấy dịch. Cuối cùng, cho hỗn hợp gia vị và tinh bột biến tính đã hòa
tan cùng dịch quả vào thiết bị phối trộn.
- Sau đó thì đun nóng, nhiệt độ đun nóng ở khoảng 80-90 độ C.
Bước 6. Rót bao bì – Thanh trùng:
- Sau khi trộn và đun nóng sẽ thu được thành phẩm là tương ớt. Việc còn lại chỉ là rót
bao bì và tiến hành thanh trùng để sản phẩm có thể bảo quản lâu hơn
Sơ đồ quy trình sản xuất: lOMoARcPSD| 45222017