Thiết Kế Dây Chuyền Sản Xuất Kimchi Năng Suất 5 Tấn Môn Food Processing | Trường Học Viện nông nghiệp Việt Nam
Là một lọai rau cải muối, ra đời tại Hàn Quốc vào khoảng thế kỉ thứ 7. Vàothời kì đầu đây chỉ là loại rau cải muối, đến khoảng thế kỉ thứ 12 nó đượcthêm một số gia vị khác. Đến thế kỉ 18, ớt đã trở thành một trong những gia vịchủ yếu dùng để làm sản phẩm này. Tài liệu gồm 15 trang, giúp các bạn tham khảo, ôn tập và đạt kết quả cao. Mình bạn đọc đón xem!
Môn: Food Processing(HVNN) 17 tài liệu
Trường: Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2.1 K tài liệu
Tác giả:
Preview text:
THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT KIM CHI NĂNG SUẤT 5 TẤN CẢI THẢO / NGÀY
PHẦN 1: Giới thiệu về kim chi 1, Nguồn gốc
Là một lọai rau cải muối, ra đời tại Hàn Quốc vào khoảng thế kỉ thứ 7. Vào
thời kì đầu đây chỉ là loại rau cải muối, đến khoảng thế kỉ thứ 12 nó được
thêm một số gia vị khác. Đến thế kỉ 18, ớt đã trở thành một trong những gia vị
chủ yếu dùng để làm sản phẩm này. Vào thế kỷ thứ 19, người Hàn quốc đã
dùng bắp cải du nhập từ Trung Quốc làm loại Kim chi mà ta biết ngày nay.
Người ta cho rằng tên Kim chi bắt nguồn đầu tiên từ chữ Shimchae (muối rau
cải) sau đó qua một số biến âm để thành Dimchae, Kimchae và cuối cùng là
Kim chi. Chỉ có một số ít thực phẩm rau cải lên men được phổ biến trên thế
giới. Món ăn này được xem là một trong những loại rau cải lên men phổ biến ở Hàn quốc vì:
- Rau cải từ thời xưa đã phổ biến ở Hàn quốc, nơi mà nông nghiệp là hoạt động chủ yếu
- Người Hàn quốc có công nghệ đặc biệt về làm mắm từ cá.
- Bắp cải Trung quốc (Bassica) vốn rất thích hợp và được trồng rất rộng rãi ở Hàn Quốc.
- Văn hóa trong món ăn này.
Nguyên lý làm Kim chi là một nguyên lý tổng hoà tự nhiên. Muốn có sản
phẩm ngon thì phải làm từ 2 loại rau chính là cải thảo và củ cải. Người Hàn
Quốc cho rằng cải thảo mọc ở trên mặt đất (biểu thị cho yếu tố Dương), củ cải
mọc trong lòng đất (biểu thị cho yếu tố Âm). Và sự kết hợp của hai loại rau củ
đó trong một món ăn được người Hàn Quốc coi là sự kết hợp của Âm –
Dương. Sự kết hợp này không những có tác dụng kích thích khẩu vị của
người ăn, cung cấp chất dinh dưỡng mà về phương diện dân gian nó còn giúp
cho việc điều hoà cơ thể. 2, Khái niệm
Kim chi bắp cải: Là loại được dùng rất phổ biến vào mùa đông. Bắp cải giữ
nguyên không cắt, từng lớp bẹ cải được ướp với hỗn hợp các gia vị và rau củ thái mỏng. 3, Đặc điểm kimchi
Màu sắc: hòa quyện giữa màu đỏ của ớt, màu cam của cà rốt, xanh của hành,
vàng nhạt của cải thảo. Ngay cả nước tiết ra từ kim chi cũng mang màu đỏ
hấp dẫn, sóng sánh bắt mắt.
Mùi thơm hấp dẫn, là tổng hợp của các nguyên liệu: ớt bột Hàn Quốc, gừng, tỏi, hành tây,…
Mùi vị kim chi: là tổng hợp vị ngon của các nguyên liệu tạo thành: vị giòn
ngọt rất riêng của cải thảo thấm đẫm gia vị, của củ cải, cà rốt, vị chua thanh
của nguyên liệu trong quá trình lên men, vị mặn hấp dẫn của muối và nước mắm ngon. 4, Thành phần kimchi Lợi ích của kimchi
Bổ sung men vi sinh: Quá trình lên men lactose của kim chi sử dụng vi khuẩn
Lactobacillus để phân hủy đường thành axit lactic, tạo cho kim chi có vị chua
đặc trưng. Vi khuẩn này có thể hỗ trợ điều trị các tình trạng như sốt cỏ khô và
một số loại tiêu chảy.
Tăng cường hệ thống miến dịch: Các Lactobacillus vi khuẩn trong kim chi
(tương tự được tìm thấy trong sữa chua) có thể tăng cường sức khỏe miễn dịch của người dùng.
Giam viêm: Probiotics và các hợp chất hoạt động trong kim chi, cùng các loại
thực phẩm lên men có thể giúp chống lại triệu chứng viêm.
Làm chậm quá trình lão hóa
Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Kim chi có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim,
tác dụng này có được là do đặc tính chống viêm của nó, viêm có thể là
nguyên nhân cơ bản của bệnh tim. 5, Thị trường Kimchi Thế giới:
Theo số liệu của Tổng công ty thương mại nông thủy sản và thực phẩm Hàn
Quốc (aT), trong 6 tháng đầu năm nay, Hàn Quốc đã xuất khẩu 20.259 tấn
kimchi, bằng 68,3% lượng xuất khẩu cả năm 2019. Xuất khẩu kimchi đang có
xu hướng tăng đều đặn mỗi năm, từ 23.490 tấn năm 2016 lên 29.529 tấn năm
2019. Thị trường tiêu thụ kimchi lớn nhất là Nhật Bản. Trong năm ngoái, Hàn
Quốc xuất khẩu 15.949 tấn kimchi sang Nhật. Lượng xuất khẩu nửa đầu năm
nay đạt 10.349 tấn, tương đương 63,9% cả năm ngoái. Như vậy, Nhật Bản
chiếm một nửa lượng kimchi Hàn Quốc xuất khẩu ra toàn thế giới. Các thị
trường xuất khẩu lớn khác dù chưa thể so sánh với Nhật Bản về số lượng
nhưng đang có xu hướng tăng trưởng mạnh mẽ gần đây là Mỹ, Australia,
Hong Kong, Đài Loan. Trong nửa đầu năm nay, xuất khẩu sang Mỹ đạt 3.024
tấn, Australia 1.112 tấn, Hong Kong 1.022 tấn, Đài Loan 887 tấn, bằng từ 71-
81% lượng xuất khẩu cả năm ngoái. Việt Nam
Tại thị trường Việt Nam, kim chi đã có mặt khoảng 10 năm, tuy nhiên đối
tượng khách hàng còn bị giới hạn bởi sản phẩm chỉ được bán tại các hệ thống
siêu thị lớn, điều này là rất khó khăn trong việc tiếp cận với khách hàng là
người tiêu dùng có ít thời gian nhàn rỗi và đặc biệt là người có thu nhập thấp,
trong thực tế nhu cầu thực lớn hơn nhiều nhưng lại không có điều kiện đến
các siêu thị. Đặc biệt sản phẩm kim chi vẫn do một số nhà cung cấp của Hàn
Quốc nắm gọn thị trường và chưa có một doanh nghiệp của Việt Nam sản
xuất sản phẩm này. Trong khi tại Việt Nam nguồn nguyên liệu làm kim chi lại
rất dồi dào và phong phú.
5.1 Kim Chi Hàn Quốc Mê Ly – Melyfood
Kim chi Hàn Quốc cải thảo được thực hiện ủ trong vòng 36 giờ, được
Melyfood thực hiện vô cùng công phu và tỉ mỉ theo đúng quy trình làm kim
chi chuẩn của Hàn Quốc.
Kim chi có vị chua thanh, cay giòn vừa ăn, thơm nồng của tỏi, cay của gừng
và ớt, mùi vị và màu sắc hấp dẫn. Giá: 55000-70000/700g HSD 1 tháng
Thành phần: cải thảo, củ cải trắng, cà rốt, tỏi, gừng, hành tây, hành lá, muối,
đường, bột ngọt, bột ớt, tương ớt
Bảo quảnBảo quản: Ngăn mát tủ lạnh, tốt nhất ở nhiệt độ 0 - 10 độ C 5.2 Kim chi Sông Hương
- Thành phần: Nguyên liệu: cải sậy (32%), cà rốt (5,5%), dưa nụ (4,5%), bắp
non (4,5%), củ kiệu (4%), củ sen (3,5%), tỏi (3,5%), nước, muối, đường, ớt, chất điều vị (621).
Chất bảo quản : potassium sorbate (202), sodium benzoate (211).
Phụ gia thực phẩm khác: chất chống oxy hóa (sodium metabisulphite (223)). Giá 42000/390g, 10000/100g HSD 6 tháng 5.3 Kim chi Bibigo Ông Kim's
Thành phần:Cải thảo muối (cải thảo, nước, muối); Củ cải trắng; Tỏi; Ớt
bột;Nước mắm; Hành tây; Ruốc muối; Hẹ; Hành baro; Gừng; Chất làm dày
(Gôm Xanthan); Chất điều vị (Mononatri glutamat); Lợi khuẩn (Leuconostoc
citreum); Chất tạo ngọt (Acesulfam kali) ; Chiết xuất hành tỏi Giá 75000/500g HSD 2 tháng 6. Bao bì Bao bì thủy tinh
Do kim chi có pH thấp nên sử dụng loại bao bì thủy tinh là tốt nhất, trong
suốt, đảm bảo độ trơ không tác động lên thực phẩm đảm bảo không bị ăn mòn
hóa học. Thủy tinh trong suốt nên nhìn được thực phẩm bên trong tạo cảm
quan tốt. Đựng trong lọ thủy tinh kín nên kim chi giữ được màu, mùi, hương.
Thủy tinh thân thiện môi trường có thể tái chế sau sử dụng.
Nhược điểm: chi phí giá thành bao bì thủy tinh cao. Nặng, dễ va đập cơ học
gây vỡ, tạo khó khăn cho khâu vận chuyển. Do trong suất nên ánh sáng mặt
trời cũng tác động một phần nào đó tới chất lượng Kimchi. Bao bì plastic
Bao bì là túi zip bằng plastic ghép nhiều màng ví dụ như PET/PE, loại bao bì
này dai, bền dễ in ấn trang trí. Chống thấm nước, chống ẩm được, nhẹ bền dễ
dàng trong quá trình phân phối vận chuyển.
Nhược điểm: sau sử dụng thải ra gây ô nhiễm môi trường. Không tạo được dáng cho thực phẩm.
Bao bì hộp nhựa plastic: tạo được form dáng cho thực phẩm. Chứa đựng bảo
quản tốt, không thấm nước, dầu...Dễ in ấn trang trí, nhẹ nhàng vận chuyển tốt.
7. Chỉ tiêu chất lượng Kim chi
Doanh nghiệp cần kiểm nghiệm Kim chi để công bố sản phẩm hoặc kiểm
nghiệm để xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Các chỉ
tiêu kiểm nghiệm Kimchi cần đạt theo quy định là:
QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
Thiếc (Sn) mức giới hạn tối đa cho phép (mg/Kg) 250
Chì (Pb) mức giới hạn tối đa cho phép (mg/Kg) 0.3
Cadmi (Cd) mức giới hạn tối đa cho phép (mg/Kg) 0.05
https://tuvancongbosanpham.com/document/qcvn-8-22011-byt-quy-chuan-
ky-thuat-quoc-gia-doi-voi-gioi-han-o-nhiem-kim-loai-nang-trong-thuc-pham/
Quyết định 46/2007/QĐ-BYT quy định giới hạn tối đa ô nhiễm hóa học và
sinh học trong thực phẩm.
https://tuvancongbosanpham.com/document/quyet-dinh-46-2007-qd-byt-cua-
bo-y-te-ve-viec-ban-hanh-quy-dinh-gioi-han-toi-da-o-nhiem-sinh-hoc-va- hoa- hoc-trong-thuc-pham/
Thông tư 50/2016/TT-BYT Quy định mức tối đa tồn dư thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm.
https://tuvancongbosanpham.com/document/thong-tu-50-2016-tt-byt-quy-
dinh-muc-toi-da-ton-du-thuoc-bao-ve-thuc-vat-trong-thuc-pham/
Các chỉ tiêu kiểm nghiệm kim chi cần phân tích:
- Chỉ tiêu cảm quan: trạng thái: giòn và cứng, màu sắc: màu trắng cải
thảo, đỏ ớt đều tươi hòa quyện, mùi vị: Mùi thơm hấp dẫn của ớt, hành,
tỏi, vị hào hòa đặc trưng
- Chỉ tiêu chất lượng: độ ẩm, tro tổng, tạp chất, hàm lượng muối, hàm lượng lipid
- Chỉ tiêu vi sinh: Tổng số vi khuẩn hiếu khí, conliform, E. coli, Cl.
perfringens, B. cereus, S.aureus, Salmonella, V,parahaemolytius, tổng
số bào tử nấm men, nấm mốc,..
- Chỉ tiêu kim loại: Hàm lượng Arsen (As), hàm lượng chì (Pb), hàm
lượng cadimi, hàm lượng thủy ngân
- Chỉ tiêu độc tố vi nấm, thuốc bảo vệ thực vật khác: tùy thuộc vào bản chất sản phẩm
PHẦN 2: Lập luận kinh tế và kĩ thuật
1. Thị trường tiềm năng
Mặc dù món ăn kim chi đã đến Việt Nam từ lâu nhưng cho đến hiện nay, kim
chi hầu như chỉ được làm ở quy mô gia đình để góp phần cải thiện khẩu vị
bữa ăn chứ không nhằm mục đích dự trữ như Hàn Quốc. Cũng có một vài
công ty chế biến kim chi và bán trong các siêu thị nhưng vẫn chưa phổ biến
lắm, chủ yếu là các công ty tại Đà Lạt do Đà Lạt có nguồn nguyên liệu cho
sản xuất kim chi phong phú và chất lượng cao. Một vài công ty Hàn Quốc có
chi nhánh tại Việt Nam đã chào bán các sản phẩm kim chi mang đúng hương
vị Hàn Quốc nhưng mặt hàng vẫn chưa đa dạng lắm, không có nhiều hương vị
hợp với khẩu vị người Viêt.
Nước ta là một nước nhiệt đới lại có lợi thế lớn về nguồn nguyên liệu dồi dào.
Các sản phẩm kim chi có trên thị trường chủ yếu là có mặt ở siêu thị lớn, nơi
thành phố thị trấn phát triển, chưa tiếp cận được tới đối tượng có thu nhập
thấp, sống ở nông thôn. Sản xuất kim chi một cách đại trà giúp đưa nét ẩm
thực của người Hàn tới mâm cơm mỗi gia đình việt, giúp cho món ăn này không trở nên xa lạ.
Kim chi mang tính chất là thực phẩm chế biến sẵn và mang nét văn hóa Hàn
Quốc giao lưu hội nhập với nước ta nên ngành chế biến Kimchi rất tiềm năng
dối với thời đại bây giờ.
2. Đáp ứng nhu cầu xã hội
Tình hình các năm từ 2019 trở lại đây nóng lên tình trạng dịch bệnh do
COVID hoành hành. Hầu như tất cả mọi hoạt động đều dừng lại hoặc chậm
phát triển, riêng ngành thực phẩm lại là cơ hội tiềm năng để phát triển. Thứ
nhất, trong thời gian dịch bệnh tình trạng cách ly liên tục nhưng mà vẫn phải
tiêu thụ nguồn thực phẩm, nên người ta sẽ hướng tới nhóm thực phẩm đóng
hộp dự trữ được lâu. Ngoài thịt hay thực phẩm cấp đạm, protein thì rau quả
cũng rất quan trọng và cần thiết, trong đó kim chi cũng thuộc trong số các loại
thực phẩm rau mà bảo quản tích trữ tốt nhất.
Thứ hai, khi phát triển dây chuyền sản xuất kim chi thì kéo theo ngành nông
nghiệp phát triển, tiêu thụ một lượng lớn nguyên liệu, thúc đẩy nền kinh tế phát triển.
Thứ ba, giải quyết nhu cầu việc làm của rất nhiều lao động. Khi xây dựng
nhà máy và vận hành nhà máy kim chi thì cần một số lượng lớn nhân lực để sản xuất.
3. Địa điểm phân xưởng
✓ Địa điểm xây dựng phân xưởng sản xuất kim chi được lựa chọn dựa trên các nguyên tắc sau:
- Gần các khu vực có sẵn nguyên liệu và nhiên liệu phục vụ sản xuất.
- Giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu và đưa sản
phẩm đi tiêu thụ bằng cả đường bộ và đường thủy.
- Có nguồn cung cấp năng lượng điện, nước ổn đỉnh, có hệ thống xử lý
chất thải hợp lý để không gây ô nhiễm môi trường.
Để đạt được năng suất tốt nhất, khi trồng cải thảo nên trồng trong điều kiện
nhiệt độ thấp, đất tơi xốp và ẩm. Vì thế, ở nước ta cây cải thảo phân bố chủ
yếu ở khu vực phía Bắc, nơi có khí hậu mát mẻ, cây sinh trưởng tốt nhất vào
mùa đông. Ở Việt Nam, cải thảo có thể tìm thấy rất nhiều ở Đà Lạt, tuy nhiên,
cũng dễ dàng trồng ở cả 3 miền Bắc – Trung – Nam. Miễn sao lựa chọn thời
vụ vào lúc khí hậu mát mẻ. Cải thảo phân bố khắp nơi trên cả nước, chủ yếu ở
vùng lạnh. Ta có thể kể tên một số tỉnh như Vĩnh Phúc, Hưng Yên, Thái Bình, …
Ở đây em sẽ lựa chọn Vĩnh phúc với các lý do như sau:
Vĩnh Phúc là một tỉnh thuộc vùng đồng bằng Sông Hồng đất đai bằng
phẳng, phì nhiêu, địa hình thuận tiện, rất gần với Thủ đô Hà Nội. Với lợi thế
sẵn có về tự nhiên và con người, hiện nay tỉnh Vĩnh Phúc đang bắt kịp xu thế
của cả nước phát triển theo hướng công nghiệp hóa hiện đại hóa. Tính đến
nay, tỉnh có khoảng 18 khu công nghiệp lớn nhỏ thu hút lượng lớn vốn đầu tư
và tạo công ăn việc làm cho lao động trong và ngoài tỉnh. Bên cạnh đó, cùng
với việc áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào canh tác và sản xuất nông
nghiệp cũng không ngừng phát triển đem lại hiệu quả kinh tế cao. Vĩnh Phúc
cũng là một trong các khu vực có sản lượng và diện tích gieo trồng cải thảo lớn.
Dựa trên các đặc điểm về vị trí địa lý vô cùng thuận lợi, nguồn nguyên
liệu và nhân lực dồi dào, cơ sở hạ tầng ngày càng phát triển, Vĩnh Phúc trở
thành một tỉnh có tiềm năng, lợi thế thu hút đầu tư các ngành công nghiệp
điện tử, cơ khí, sản xuất vật liệu xây dựng, hóa chất và cả ngành chế biến nông sản thực phẩm..
Từ nhũng đặc điểm trên kết hợp với nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng
phân xưởng và khảo sát thị trường, em quyết định chọn Khu công nghiệp Bá
Thiện 2, Bình Xuyên, Vĩnh Phúc để xây dựng nhà máy sản xuất. 3.1. Về vị trí địa lý:
Khu công nghiệp Bá Thiện 2, Bình Xuyên, Vĩnh Phúc là địa điểm đầu tư hấp
dẫn, thu hút nhiều nguồn vốn đầu tư: -
Nằm ngay sát đường cao tốc Nội Bài- Lào Cai 6 Km tại số 30 - Chỉ cách Hà Nội 30 Km -
Gần thành phố Vĩnh Yên 10 km -
Đường đến sân bay Nội bài tối ưu khoảng 20km -
Cách cảng biển Hải Phòng 100km
Tổng diện tích quy hoạch 380 ha 3.2. Giao thông vận tải: Đường bộ:
Quốc lộ số 2 giúp kết nối KCN tới Việt Trì – Hà Giang – Trung Quốc
Tiếp giáp đường vành đai 4 của Hà Nội và hành lang kinh tế Hà Nội – Hải Phòng – Côn Minh.
Quốc lộ 18 kết nối KCN tới Quảng Ninh
Đường sắt: Tuyến đường sắt Hà Nội – Vĩnh Phúc – Lào Cai – Trung Quốc chỉ cách KCN 8km
Đường hàng không: KCN chỉ cách sân bay Quốc tế Nội Bài chưa đầy 20km
Đường biển: Cảng Đình Vũ – Hải Phòng cách 160km, Cảng nước sâu Cái Lân cách 180km 3.3.
Vùng nguyên liệu và thị trường tiêu thụ dự kiến
Nguyên liệu dưa chuột bao tử được thu mua tại địa phương hoặc từ các tỉnh
lân cận: Hà Nam, Thái Bình, Hải Dương, …
Thị trường tiêu thụ sản phẩm dự kiến là các tỉnh lân cận, các siêu thị và cưa
hàng ở thành phố lớn: Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, …
Sản phẩm của nhà máy còn được xuất khẩu ra nước ngoài, các thị trường có
nhiều tiềm năng như Mỹ, Trung Quốc, Nhật Bản, Campuchia, … 3.4. Nguồn nhân lực:
Nguồn lao động trẻ dồi dào đáp ứng nhu cầu lao động phổ thông cho các nhà
đầu tư. Với khoảng cách gần Hà Nội, các chuyên gia, cán bộ chuyên môn dễ
dàng tham gia cùng phát triển nhà máy doanh nghiệp của mình. 3.5. Nguồn năng lượng:
Nguồn điện: đường dây tải điện 110/22kV được cung cấp từ trạm biến áp
Thiện kế công suất 126MVA.
Nguồn nước: được cung cấp từ nhà máy nước sạch, đi ngầm bên dưới hành
lang 2 bên đường tạo sự an toàn và vệ sinh chung. Công suất cung cấp nước đạt 10.000 m3/ngày đêm.
Hệ thống xử lý nước thải: nhà máy xử lý nước thải được đầu tư đồng bộ, được
xây dựng bởi tập đoàn KOASTAL (Singapore). Đáp ứng xử lý nước thải tiêu
chuẩn loại A (QCVN 40:2011/BTNMT), tổng công suất 10.000 m3/ngày đêm.
PHẦN 2: LỰA CHỌN QUY TRÌNH SẢN XUẤT KIM CHI
Chuẩn bị nguyên liệu chính
- Chọn những cây cải tươi tốt, có màu tự nhiên, cay vừa và ngọt, không dập, nát, sâu, thối hỏng.
- Ngâm cải trong nước 3-5 phút, để nước thấm ướt nguyên liệu. Rửa bằng
nước sạch để loại bỏ bụi, bẩn, đất cát, hóa chất… và một phần vi sinh vật bám
trên bề mặt rau cải. Để ráo.
- Cây cải to có thể chẻ làm 2 hoặc làm 4, nhúng qua nước sạch cho ướt. Dở
từng bẹ lá, rắc muối vào, rắc muối vào phần bẹ nhiều hơn phần lá, bỏ và chậu
ngửa mặt cắt lêtrên. Cứ 30 phút đảo một lần, ướp trong vòng 2-2,5h.
- Sau khi cải mền, rửa sạch bằng nước lạnh, vắt sạch nước, cắt khúc 3- 4cm.
- Hoặc có thể cắt khúc 3-4cm, sau đó ướp muối trong 2-2,5h, thỉnh thoảng
đảo trộn. Sau đó rửa bằng nước lạnh hoặc nước đá, vẩy sạch nước, để ráo. Chuẩn bị gia vị
- Cà rốt, củ cải rửa sạch, gọt vỏ. Thái chỉ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Gừng rửa sạch, gọt vỏ. Tỏi bóc vỏ.
- Ớt tươi chẻ đôi, bỏ hạt, sau đó chần bằng nước sôi trong 2-3phút.
- Dùng máy xay sinh tố nghiền nhỏ, gừng, tỏi, ớt (nếu dùng ớt bột thì không cần xay).
- Cứ 2 thìa bột nếp (40-50g) thêm 250ml nước sạch, khuấy đều cho tan hết
bột, sau đó đun chín sao cho có dạng sệt nhưng không quá đặc. Cho tất cả gia
vị đã nghiền nhỏ vào (trừ hành lá) sau đó đun sôi. Để nguội.
https://tuvancongbosanpham.com/huong-dan-xay-dung-chi-tieu-kiem- nghiem-kim-chi/