Tiểu luận "Mô hình kinh doanh thức uống trà Kombucha"
Tiểu luận môn Quản lý dịch vụ và ẩm thực với đề tài "Mô hình kinh doanh thức uống trà Kombucha" của sinh viên trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh giúp bạn tham khảo và hoàn thành tốt bài tiểu luận của mình đạt kết quả cao. Mời bạn đọc đón xem!
Môn: Quản lý dịch vụ và ẩm thực
Trường: Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh
Thông tin:
Tác giả:
Preview text:
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM
QUẢN LÍ DỊCH VỤ VÀ ẨM THỰC
Đề tài: MÔ HÌNH KINH DOANH THỨC UỐNG TRÀ KOMBUCHA Lớp: DHDD15A GVHD: Võ Thị Th u Thủy NHÓM 3:
Nguyễn Ngọc Phương Đan – 19435941 Phạm Duy Hưng - 19441901
Nguyễn Thị Kim Phụng - 19490161
Đặng Thị Anh Thư - 19452461
Trần Thị Diễm Tiên – 19495021
Nguyễn Thị Thanh Thúy - 18098971
Châu Thị Khả Tú - 19535791 1
BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ và tên MSSV Nhiệm vụ 1
Nguyễn Ngọc Phương Đan 19435941 - Giá trị dinh dưỡng của trà
Kombucha. Nguồn nguyên liệu -Thức uống kombucha - Công dụng
- Mối liên hệ của dinh dưỡng của trà
- Kombucha đối với con người
- Kế hoạch công việc cụ thể - Dụng cụ - Thực đơn kinh doanh - Thiết kế menu cho quán - Giải pháp
- Tổng hợp phiếu khảo sát 2 Phạm Duy Hưng 19441901
- Ứng dụng công nghệ vào hoạt động kinh doanh - Điện, nước
- Chi tiết thực đơn và cách chế biến - Doanh thu của quán 3 Nguyễn Thị Kim Phụng 19490161
- Chi tiết thực đơn và cách chế biến - Giải pháp - Kết luận 2 4 Đặng Thị Anh Thư 19452461 - Địa điểm kinh doanh - Marketing cho quán - Giao hàng - Khái quát thực đơn - Khó khăn - Kết luận 5 Trần Thị Diễm Tiên 19495021 - Tình hình đối tượng - Nguồn nhân lự - Sơ đồ tổ chức quán - Chi phí nhân công - Thiết bị - Thực đơn kinh doanh - Thiết kế menu cho quán - Giải pháp
- Tổng hợp phiếu khảo sát 6 Châu Thị Khả Tú 19535791
- Dụng cụ, trang thiết bị cho quán trang thiết bị cần mua - Nhân viên - Doanh thu của quán - Phiếu khảo sát 7 Nguyễn Thị Thanh Thúy 18098971
- Tính cấp thiết của đề tài - Mục tiêu của dự án - Mô hình kinh doanh
- Ứng dụng công nghệ vào hoạt động kinh doanh - Marketing cho quán 3 - Nguyên liệu - Thực đơn - Thuận lợi - Kết luận
Chương I: TỔNG QUAN 7
1.1. Tính cấp thiết của đề tài 7
1.2. Tình hình đối tượng 8 4
1.3. Giá trị dinh dưỡng của trà Kombucha. 8
1.3.1. Thức uống kombucha 8 1.3.2. Công dụng 9
1.4. Mối liên hệ của dinh dưỡng của trà Kombucha đối với con người 11
Chương 2: TỔNG QUAN VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH 12
2.1. Mục tiêu của dự án 12
2.2. Địa điểm kinh doanh 12
2.3. Mô hình kinh doanh 13
2.3.1. Nghiên cứu một số mô hình kinh doanh thành công trên lĩnh vực đã được lựa chọn 13
2.3.2. Mô hình kinh doanh của nhóm 17
2.4. Nguồn nhân lực 18
2.4.1. Sơ đồ tổ chức quán 18
2.4.2. Kế hoạch công việc cụ thể 19
2.4.3. Chi phí nhân công 22
2.5. Dụng cụ, trang thiết bị cho quán trang thiết bị cần mua 22
2.6. Ứng dụng công nghệ vào hoạt động kinh doanh 25
2.6.1. Số điện thoại 25
2.6.2. Fanpage của quán 26 2.6.3. Website 27 2.6.4. Loship 27
Cách 2: Đăng ký Loship trên Facebook 28 2.6.5. Grabfood 30 2.6.6. Baemin 30
2.7. Marketing cho quán 31
2.9. Thực đơn kinh doanh 44
2.9.1. Khái quát thực đơn 44
2.9.2. Thiết kế menu cho quán 45
2.9.3. Chi tiết thực đơn và cách chế biến 50 5
Chương 3: ĐÁNH GIÁ VÀ NHẬN XÉT. NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ
KHĂN TRONG MÔ HÌNH KINH DOANH. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢI
QUYẾT KHÓ KHĂN. KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG 51 3.1. Thuận lợi 51 3.2. Khó khăn 52
3.2.1. Thiếu kế hoạch 52
3.2.2. Chưa tìm hiểu kỹ 52
3.2.3. Thiếu ý tưởng 52 3.2.4. Quản lý kém 53
3.2.5. Kỳ vọng doanh thu cao 53
3.2.6. Doanh thu của quán 53 3.3. Giải pháp 54
3.4. Tổng hợp phiếu khảo sát 65
Chương 4: KẾT LUẬN 67
Chương 5. TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 Phần phụ lục 68
MÔ HÌNH KINH DOANH THỨC UỐNG TRÀ KOMBUCHA 6
Chương I: TỔNG QUAN
1.1. Tính cấp thiết của đề tài
Ung thư vẫn luôn là mối quan tâm trên toàn cầu. Theo thống kê của GLOBOCAN năm
2020, tình hình mắc và tử vong do ung thư trên toàn thế giới đều có xu hướng tăng. Tại
Việt Nam, ước tính có 182.563 ca mắc mới và 122.690 ca tử vong do ung thư. Cứ
100.000 người thì có 159 người chẩn đoán mắc mới ung thư và 106 người tử vong do ung thư.
Tại Việt Nam, các ung thư phổ biến ở nam giới gồm ung thư gan, phổi, dạ dày, đại trực
tràng, tiền liệt tuyến là những ung thư phổ biến nhất (chiếm khoảng 65.8% tổng các loại
ung thư). Ở nữ giới, các bệnh ung thư phổ biến gồm ung thư vú, phổi, đại trực tràng, dạ
dày, gan (chiếm khoảng 59.4% tổng các loại ung thư). Chung cho cả 2 giới các loại ung
thư phổ biến là ung thư gan, phổi, vú, dạ dày và đại trực tràng.
Ngoài ra, trong cơ thể con người luôn tồn tại theo hệ thống cân bằng giữa quá trình tạo
ra các gốc tự do (quá trình oxy hóa) và quá trình sản xuất ra các chất chống oxy hóa.
Tuy nhiên, trong quá trình trao đổi chất các tác nhân bên trong (nội sinh) hoặc tác nhân
từ bên ngoài (ngoại sinh) như môi trường bị ô nhiễm, chất phóng xạ, tia tử ngoại…làm
cho hệ thống cân bằng bị thay đổi, làm gia tăng các gốc tự do và giảm các chất chống
oxy hóa dẫn đến việc phá hủy các đại phân tử của tế bào gây ra các loại bệnh tật. Trong
cơ thể con người chứa nhiều loại gốc tự do như: hydrogen peroxide, superoxide,
ozonelipid, hydroxyl radical, vv…Theo thống kê của Y học hiện đại, sự tấn công của
gốc tự do gây ra hơn 60 loại bệnh khác nhau như tai biến mạch máu não, sa sút trí tuệ,
suy giảm trí nhớ, Alzheimer, lão hóa da, cao huyết áp, suy tim, vv…Mỗi ngày mỗi tế
bào có nguy cơ hứng chịu khoảng 10000 gốc tự do tấn công mỗi ngày. Như vậy, trong
suốt 70 năm cuộc đời, cơ thể sẽ liên tục chống chọi với 17 tấn gốc tự do.
Hiện nay, do sự phát triển của xã hội con người hằng ngày phải tiếp xúc với môi trường
bị ô nhiễm, công việc bận rộn và tiếp xúc với nhiều hóa chất độc hại. Nhịp sống nhanh,
họ không có thời gian chú trọng đến sức khỏe, thường xuyên sử dụng thức ăn nhanh,
đồ hộp, nước uống có gas, … là các loại thực phẩm không cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể. 7
Nắm bắt được nhu cầu và tâm lý của người tiêu dùng nhóm chúng em đã lên ý tưởng
kinh doanh đồ uống Kombucha để phục vụ cho mọi người một món đồ uống thơm,
ngon, hỗ trợ sức khỏe với giá thành hợp lí phù hợp với mọi đối tượng.
Do đó, nhóm chúng em đã thảo luận và lên ý tưởng: mô hình kinh doanh online và mang
đi về sản phẩm “Trà Kombucha”.
Địa chỉ: 11 Nguyễn Văn Bảo, phường 4, quận Gò Vấp, TP.HCM
1.2. Tình hình đối tượng - Khách hàng mục tiêu:
● Giới tính: nam và nữ
● Độ tuổi: 20 tuổi trở lên - Thu nhập: 7-10 triệu
- Đặc điểm khách hàng: cải thiện sức khỏe, dáng vóc, ... - Địa lí: cả nước
1.3. Giá trị dinh dưỡng của trà Kombucha.
1.3.1. Thức uống kombucha
Kombucha hay còn được biết đến với tên gọi là trà nấm thuỷ sâm, là một loại đồ uống
lên men bao gồm trà đen và đường (chất tạo ngọt có thể được sử dụng từ nhiều nguồn
khác nhau bao gồm đường mía, mật trái cây hoặc mật ong). Loại trà này được sử dụng
như một loại thực phẩm chức năng chứa probiotic để hỗ trợ sức khoẻ. Thức uống này
chứa rất nhiều vi khuẩn có lợi và nấm men chịu trách nhiệm bắt đầu quá trình lên men,
sau khi kết hợp với đường. Sau quá trình lên men, kombucha trở thành thức uống có
gas và chứa giấm, vitamin B, enzym, men vi sinh.
Trên thực tế, những công dụng của trà Kombucha vẫn chưa được chứng minh bởi khoa
học một cách rõ ràng. Tuy nhiên, theo quan niệm của người xưa kết hợp với những chất
có trong trà, nhiều nhà khoa học cho rằng trà kombucha có khả năng tăng cường hệ
miễn dịch, thúc đẩy hệ tiêu hóa. Một số nghiên cứu của Mỹ cũng đã chứng minh
kombucha có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giảm hội chứng ruột kích thích. 8
Một số người sử dụng kombucha như một món uống thay thế lành mạnh hơn cho các
loại soda có thể giúp thỏa mãn cơn thèm đồ uống có gas. Bạn có thể giảm cân bằng cách
uống kombucha? Bạn có thể thay thế kombucha cho các loại soda, đồ uống có gas hoặc
có đường từ việc cắt giảm lượng calo tiêu thụ từ đó giúp bạn giảm cân, hỗ trợ sức khỏe,
tăng hệ miễn dịch cho cơ thể.
Mặc dù thông tin về dinh dưỡng có thể khác nhau giữa các nhãn hiệu và các loại
kombucha tự làm, loại trà này nói chung ít calo nhưng lại chứa nhiều vitamin B như
folate, riboflavin, vitamin B6 và thiamine.
Một chai đồ uống kombucha hữu cơ có dung tích khoảng 500ml chứa các chất dinh dưỡng như sau: ● Lượng calorie: 60 kcal ● Carbohydrate: 14g ● Natri: 20 mg ● Folate: 100 mg
● Riboflavin / vitamin B2: 0,34g ● Vitamin B6: 0,4 mg
● Thiamine / vitamin B1: 0,3 mg ● Niacin / vitamin B3: 4 mg ● Vitamin B12: 1,2 mg 1.3.2. Công dụng
- Chống ung thư: Polyphenol, antioxidant
Các chất phytochemical trong chế độ ăn uống đã được xác định là chất chống ung thư
hiệu quả. Các nghiên cứu khoa học đã tuyên bố rằng Kombucha cũng có tác dụng chống
ung thư. Đơn vị Nghiên cứu Ung thư Trung ương ở Nga và Viện Hàn lâm Khoa học
Nga ở Mátxcơva đã tiến hành nghiên cứu dân số về loại đồ uống lên men này và phát
hiện ra rằng việc tiêu thụ nước dùng Kombucha hàng ngày có mối tương quan với khả
năng chống ung thư cực kỳ cao. Các nhà khoa học đã đưa ra nhiều cơ chế khả thi cho
khả năng chống ung thư của loại nước giải khát này. Ví dụ, người ta đã báo cáo rằng
khả năng hoạt động như một chất chống ung thư của thức uống lên men này là do sự 9
hiện diện của polyphenol trong trà và các chất chuyển hóa thứ cấp được tạo ra trong quá
trình lên men. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng khả năng của các polyphenol trong trà
có trong đồ uống lên men này có thể ức chế đột biến gen, ức chế sự phát triển của tế
bào ung thư, gây chết tế bào ung thư và khả năng chấm dứt di căn.
Người ta cũng lưu ý rằng việc uống trà Kombucha có thể giúp bệnh nhân ung thư điều
chỉnh lại độ pH trong máu, thường tăng hơn trong quá trình bị bệnh. Ngoài ra, bệnh
nhân ung thư thiếu axit L-lactic trong các mô liên kết của họ; điều này cũng có thể được
sửa chữa bằng cách tiêu thụ Kombucha, nơi quá trình lên men tạo ra axit lactic như một
sản phẩm phụ. Nhiều hợp chất được xác định là có trong trà Kombucha như polyphenol,
axit gluconic, axit glucuronic, axit lactic và vitamin C được biết là có khả năng làm
giảm sự xuất hiện của ung thư dạ dày
- Hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch: Probiotic, vitamin C
Hai chất 4-lactone (DSL) và D-saccharic acid-1 được sản sinh từ quá trình lên men
Kombucha dẫn đến sự hình thành chất chống oxy hóa mạnh, giúp giảm các tình trạng
ức chế miễn dịch. Nhờ đó mà Kombucha có tác dụng cân bằng hệ thống miễn dịch cho cơ thể.
DSL và vitamin C có trong Kombucha là tiền đề quan trọng để chống lại các tổn thương
tế bào, khối u, suy giảm miễn dịch và bệnh viêm nhiễm.
Kombucha được nuôi từ trà đen hoặc trà xanh sẽ có những đặc tính kháng khuẩn rất
mạnh, nổi bật hơn hết là khả năng chống nấm men Candida và vi khuẩn gây ra nhiễm trùng.
Kombucha rất giàu polyphenol (có nhiều trong trà) và acid axetic (có nhiều trong
giấm), cả hai chất này đều có vai trò ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm men có hại.
- Bảo vệ hệ tiêu hóa: Probiotic, enzyme
Kombucha với các chất chống oxy hoá góp phần trung hòa các gốc tự do, ngăn chặn và
chữa lành những tổn thương ở dạ dày và ruột. Ngoài ra, hàm lượng cao các probiotic và
enzyme có lợi trong Kombucha còn giúp chống lại các vi khuẩn có hại trong hệ tiêu hoá
- Thúc đẩy giảm cân: EGCG (Epigallocatechin Gallate), acid axetic 10
Kombucha được lên men từ trà xanh, vậy nên nó cũng mang lại những tác dụng tuyệt
vời cho sức khỏe giống như trà xanh, giảm cân là một trong số đó.
Những chất dinh dưỡng trong trà xanh có thể đốt cháy lượng calo dư thừa trong cơ thể,
giảm mỡ bụng, kiểm soát tốt lượng cholesterol, cân bằng lượng đường trong máu và nhiều lợi ích khác.
Kombucha giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất và hạn chế đến mức thấp nhất việc sản
sinh chất béo. Kombucha cũng có tác dụng kiểm soát cân nặng vì giàu axit axetic và các polyphenol
- Cải thiện sắc đẹp làn da
Glucosamine có trong Kombucha giúp tạo ra axit hyaluronic, duy trì collagen và giúp
chống lại những cơn đau khớp, giúp làm giảm nhăn da, từ đó duy trì vẻ căng mịn cho làn da.
- Thanh lọc cơ thể: acid glucuronic
Kombucha chứa lượng axit glucuronic (GA) đáng kể. Trong cơ thể, axit glucuronic kết
hợp với các chất độc từ dược phẩm và các tác nhân gây ô nhiễm môi trường. Sau đó
GA biến các chất độc thành các hợp chất có thể hòa tan và cơ thể có thể bài tiết chúng.
Uống trà Kombucha còn giúp ngăn các mô hấp thụ chất độc công nghiệp trong môi trường.
1.4. Mối liên hệ của dinh dưỡng của trà Kombucha đối với con người
Các nhà khoa học đã đưa ra nhiều cơ chế khả thi đối với đặc tính chống ung thư của
kombucha. Người ta cho rằng kombucha điều chỉnh khả năng miễn dịch và ngăn ngừa
sự gia tăng ung thư, đặc biệt là ở giai đoạn đầu của sự phát triển tế bào khối u phụ thuộc
vào hormone, do tác động tổng hợp của các sản phẩm cộng sinh kombucha như axit
glucuronic, axit lactic và axit axetic, và các hợp chất kháng sinh. Người ta cũng đã tuyên
bố rằng khả năng hoạt động như một chất chống ung thư của thức uống này có liên quan
đến sự hiện diện của polyphenol trong trà và các chất chuyển hóa thứ cấp được tạo ra
trong quá trình lên men. Một số nghiên cứu đã báo cáo khả năng của polyphenol trong
trà trong việc ức chế đột biến gen, ngăn chặn sự gia tăng của tế bào ung thư và gây ra
quá trình chết rụng tế bào ung thư và khả năng chấm dứt di căn đã được đánh dấu là cơ 11
chế có thể có đối với các đặc tính chống ung thư. Người ta cũng lưu ý rằng uống trà
kombucha có thể giúp bệnh nhân ung thư cân bằng lại độ pH trong máu vốn thường
tăng lên trong quá trình bệnh. Hơn nữa, bệnh nhân ung thư thiếu axit l-lactic trong các
mô liên kết của họ; điều này cũng có thể được giảm bớt bằng cách tiêu thụ kombucha,
nơi axit lactic được tạo ra như một sản phẩm phụ trong quá trình lên men. Nhiều hợp
chất được tìm thấy trong trà kombucha như các hợp chất phenolic, axit gluconic, axit
glucuronic, axit lactic và axit ascorbic được biết là có khả năng làm giảm sự xuất hiện
của ung thư biểu mô dạ dày. DSL trong kombucha ức chế hoạt động của glucuronidase
(một loại enzym được cho là có liên quan gián tiếp đến ung thư). Một nghiên cứu khác
cho rằng, polyphenol của kombucha có đặc tính chống khối u, do đó hoạt động như một
chất ngăn chặn ung thư. Dimethyl 2- (2-hydroxy-2- methoxypropylidene) malonate và
vitexin chứa phần ethyl acetate của kombucha gây ra tác dụng độc tế bào đối với ung
thư biểu mô thận ở người và u xương ở người.
Chương 2: TỔNG QUAN VỀ MÔ HÌNH KINH DOANH
2.1. Mục tiêu của dự án
Kombucha nguồn lợi khuẩn Probiotics dồi dào và nhiều thành phần có lợi cho cơ thể
như axit lactic, polyphenol, axit amin, enzym, vv… Đây được coi là thức uống giàu
dinh dưỡng cải thiện làn da, hỗ trợ vấn đề liên quan đến tiêu hóa. Loại đồ uống này còn
được ưa chuộng bởi hương vị ngọt và chua hòa quyện dễ uống. Tuy nhiên, trong
Kombucha vẫn chứa đường và hàm lượng cồn nhỏ nên bạn hãy cân nhắc liều lượng sử
dụng để đạt hiệu quả cao nhất.
2.2. Địa điểm kinh doanh
- Địa chỉ: 11 Nguyễn Văn Bảo, Phường 4, Quận Gò Vấp, Tp. HCM.
- Đối diện cổng Trường Đại học Công Nghiệp Tp. HCM. Con đường này còn là trung
tâm ẩm thực và ăn vặt của Quận Gò Vấp nên rất lý tưởng trong kinh doanh. - Thuê tầng trệt
● Diện tích trệt: 3,5 m x 20 m. 12 ● Gồm 1 Toilet.
Giá thuê: 10 triệu đồng/ tháng.
Phí sang hợp đồng: Sẽ thương lượng.
Chủ nhà sẽ ở 2 tầng bên trên
Hình ảnh: Địa điểm kinh doanh
2.3. Mô hình kinh doanh
2.3.1. Nghiên cứu một số mô hình kinh doanh thành công trên lĩnh vực đã được lựa chọn a. Trà Kombucha STAR
Sau khi chinh phục thị trường Việt, sản phẩm trà lên men Star Kombucha của Công ty
CP Goody Group đã đạt chứng nhận của FDA - Cục Quản lý thực phẩm và Dược phẩm Mỹ.
Là thương hiệu Kombucha đầu tiên tại Việt Nam được sản xuất theo tiêu chuẩn và công
thức Mỹ, Star Kombucha đã nhận được chứng nhận của FDA. 13
Đơn vị tính chọn ngay từ nguồn nguyên liệu đầu vào. Mọi nguyên liệu của Star
Kombucha như trà và đường mía đều đến từ các nông trại hữu cơ, không sử dụng phân
bón tổng hợp, thuốc trừ sâu và thực phẩm biến đổi gen.
Quy trình sản xuất được giám sát và kiểm định chất lượng nghiêm ngặt. Để đạt được
chứng chỉ của FDA, quy trình sản xuất trà Star Kombucha phải tuân thủ quy định không
dùng thêm hương liệu, phẩm màu, chất tạo ngọt hoặc chất bảo quản... mà cần giữ được
hương vị tự nhiên và an toàn cho sức khỏe.
Trà Star Kombucha đạt chuẩn dinh dưỡng phù hợp, giữ nguyên hương vị thiên nhiên
thuần khiết. Sản phẩm không chỉ đa dạng vị, mà còn bổ sung nhiều dưỡng chất thiết
yếu như: axit hữu cơ, antioxidant, vitamin B, polyphenol, EGCG và lợi khuẩn probiotics
giúp "khỏe trong - đẹp ngoài".
Hình Trà Kombucha STAR (Nguồn: Goody Group)
b. Lady Buddha Kombucha
Đây là thương hiệu trà Kombucha đầu tiên ở Việt Nam với sự kết hợp giữa trái cây và
các loại thảo dược khác. Sản phẩm Kombucha của Lady Buddha có 3 vị: Turmeric
(nghệ, gừng, chanh dây, tiêu đen): Sự kết hợp giữa vị chua và ấm nóng từ các loại gia
vị sẽ mang đến cho người dùng hương vị đặc trưng của vùng nhiệt đới. 14
Ginger Beet (củ dền đỏ, gừng): Vị ngọt dịu nhẹ nguyên bản của củ dền và nóng ấm của
gừng sẽ giúp người dùng kháng viêm, chữa trị các chứng khó tiêu, giảm buồn nôn, chán ăn và say tàu xe.
Spirulina (dứa, chanh, sả, tảo xoắn): Sự kết hợp giữa các loại thảo dược và trái cây của
vùng nhiệt đới và tảo biển mang lại cho người dùng cảm giác sảng khoái và tươi mát.
Ngoài ra, Spririlina còn cung cấp hàm lượng lớn vitamin nhóm B và các khoáng chất thiết yếu.
Hình Lady Buddha Kombucha (Nguồn: wink-hotels.com) c. Teazen
Teazen là một thương hiệu trà Kombucha đến từ Hàn Quốc. Với sự kết hợp của các loại
quả mọng, họ berry bao gồm dâu tây, việt quất, cherry và mâm xôi sẽ mang đến cho
bạn vị chua ngọt đặc trưng và cung cấp hàm lượng vitamin dồi dào, giúp cải thiện làn da và sức khỏe.
Trà Teazen Kombucha berry được bán dưới dạng gói hòa tan, khi dùng bạn chỉ cần hòa
với nước lọc thông thường là có thể thưởng thức. 15
Hình Teazen (Nguồn: shopee.vn)
d. Hibiscus Ginger Kombucha GT
Đây là một loại trà Kombucha được chế biến từ trà đen, trà xanh, nước ép kiwi, dâm
bụt và gừng, nó có chứa cồn tự nhiên và là một thức uống có lợi khuẩn.
Hình Hibiscus Ginger Kombucha GT (Nguồn: meohaycuocsong.vn)
e. TEALIXIR herbal kombucha Dr. Marigold
TEALIXIR herbal kombucha Dr. Marigold được làm từ trà Ceylon, echinacea, St.
John's Wort, bạch quả và táo gai cùng với hoa cúc vạn thọ, bồ công anh và các loại trái
cây, hoa và gia vị khác, mang lại mùi vị mới lạ, tươi mát. Sản phẩm không chứa cồn,
không có thành phần biến đổi gen, không chứa gluten và thích hợp cho chế độ ăn chay. 16
Hình: TEALIXIR herbal kombucha Dr. Marigold
(Nguồn: Bachhoaxanh.com)
2.3.2. Mô hình kinh doanh của nhóm
a. Mô hình tham khảo
Hình 1: Mặt trước của không gian quán (Nguồn: Kientrucdongtay.com)
Hình thức kinh doanh của cửa hàng là bán online và bán mang đi (take away), ở quán
được decor theo phong cách hiện đại mới mẻ, không gian quán với tone màu trắng kết
hợp với xanh lá tạo không gian tươi mát, thoáng đãng 17
b. Thiết kế mô hình
c. Thời gian hoạt động
Hệ thống bán online mở bán từ 10:00 sáng đến 22:00 tối
Cửa hàng mở cửa bán 9:00 sáng đến 22:00 tối
2.4. Nguồn nhân lực
2.4.1. Sơ đồ tổ chức quán 18
2.4.2. Kế hoạch công việc cụ thể STT Tên Chức vụ
Công việc chi tiết Yêu cầu Ghi công chú việc 1
Nguyễn Ngọc Chủ quán Có vai trò chính là điều hành, giám Phương Đan
sát, quản lý tất cả mọi công việc và đội ngũ nhân viên.
Là người đưa ra mọi quyết định
cuối cùng về chiến lược, định
hướng, kế hoạch phát triển trong
tương lai. Mọi vấn đề phát sinh có
tính chất nghiêm trọng đều phải thông qua chủ quán. 2 Nguyễn Thị
Quản lý Có trách nhiệm hỗ trợ đắc lực cho Thanh Thúy
chủ quán về các hạng mục công việc.
Phân công và tổ chức nhân sự theo
cấp quản lý, giám sát các công việc
để mang đến chất lượng dịch vụ tốt
nhất. Đặc biệt là về tài chính, ngân
sách của nhà hàng, doanh thu
trong tháng, năm vừa qua thay đổi
ra sao. Phối hợp với bộ phận bếp
thường xuyên cập nhật những món
mới, xây dựng thực đơn mới. 19 3 Châu Thị Khả
Pha chế Nhận hàng, định lượng đồ uống. Tú
Sử dụng nguyên vật liệu chế biến,
nhận đồ uống pha chế, Xây dựng
công thức tiêu chuẩn trong pha
chế, Tuân theo các tiêu chuẩn đồ uống, ... 4 Đặng Thị Anh Nhân
Có trách nhiệm lên kế hoạch để Thư viên
quảng cáo, giới thiệu hình ảnh,
Maketing thương hiệu nhà hàng đến mọi
người. Đặc biệt là phải thu thập
được các thông tin về đối thủ cạnh
tranh, thị trường xung quanh ra sao
và khách hàng tiềm năng. Từ đó
tạo mối quan hệ, uy tín và duy trì,
chăm sóc những khách hàng thân thiết 20 5 Nguyễn Thị
Phục vụ Bộ phận phục vụ được xem là hình Kim Phụng
ảnh đại diện cho nhà hàng nên có
vai trò rất quan trọng trong sơ đồ
bộ máy nhà hàng. Đối với bộ phận
phục vụ sẽ chịu trách nhiệm đón
và tiễn khách, giải đáp mọi thắc
mắc nếu khách hàng có bất kỳ vấn
đề nào hay khiếu nại. Nếu nằm
trong phạm vi giải quyết hoặc có
sự hiểu biết thì có thể giải quyết
trực tiếp. Ngược lại cần phải thông
báo với cấp trên để được xử lý ổn
thỏa. Bên cạnh bộ phận lễ tân, bộ
phận phục vụ cũng chịu trách
nhiệm gợi ý để khách hàng chọn món. 6
Trần Thị Diễm Thu ngân Bộ phận này chịu mọi trách nhiệm Tiên
về thu chi của nhà hàng. Lập báo
cáo tài chính, theo dõi công việc
của nhân viên và báo cáo lên cấp trên 21 6 Phạm Duy Bảo vệ
Quán muốn hoạt động được ổn Hưng
định, đảm bảo về mặt an ninh thì
không thể thiếu bộ phận này. Các
nhân viên an ninh sẽ chịu trách
nhiệm về an ninh, trật tự tại nhà
hàng, đảm bảo an toàn cho khách
hàng. Để hoàn thành tốt nhiệm vụ,
bộ phận an ninh sẽ phối hợp với
các bộ phận khác khi được phân công
2.4.3. Chi phí nhân công STT
Tên và họ nhân viên Công việc Mức lương/tháng 1
Nguyễn Ngọc Phương Đan Chủ quán 10.000.000 2
Nguyễn Thị Thanh Thúy Quản lý 8.000.000 3 Châu Thị Khả Tú Pha chế 7.000.000 4 Đặng Thị Anh Thư
Nhân viên marketing 8.000.000 5 Nguyễn Thị Kim Phụng Phục vụ 7.000.000 6 Trần Thị Diễm Tiên Thu ngân 7.000.000 7 Phạm Duy Hưng Bảo vệ 6.000.000
2.5. Dụng cụ, trang thiết bị cho quán trang thiết bị cần mua a. Dụng cụ Dụng cụ Số Đơn giá Thành Nơi cung cấp SĐT Ghi lượng tiền chú 22 Chai thủy 60 7.000đ/chai
420.000đ Chai thủy tinh đẹp tinh
Phúc Nguyên, ấp 0942288333 1 Bình Chánh, TP.HCM Túi đựng 1 45.000đ/ kg 45.000đ 0944005088 Ly nhựa 1000 600đ/ ly 600.000 500ml 256/1/10 Dương Quảng Hàm, Gò Ly nhựa 1000 600đ/ ly 600.000 Vấp, TP. HCM 0919366381 600ml Nắp 1000 120đ/ nắp 120.000đ Ống hút 4800 566.000đ 566.000đ Giấy in 100 6.500đ/ cuộn 650.000đ 109 Trần Hưng hóa đơn
Đạo, Hoàn Kiếm, 0987919040 TP Hà Nội
b. Dụng cụ vệ sinh Dụng cụ Số Đơn giá Thành Nơi cung cấp SĐT Ghi lượng tiền chú Chổi lau 2 150.000đ
300.000đ Chợ Gò Vấp, TP. nhà HCM Chổi quét 4 20.000đ 80.000đ nhà Sọt rác 2 40.000đ 80.000đ Hốt rác 3 30.000đ 90.000đ Khăn lau 2 20.000đ 40.000đ Khay úp 1 200.000đ 200.000đ cốc
c. Dụng cụ pha chế 23 Dụng cụ Số Đơn giá Thành tiền Nơi cung cấp SĐT Ghi lượng chú Bình 2 90.000đ 180.000đ 61A Trần Quang 02862903686 shaker Diệu, quận 3, TP.HCM Bể trộn trà 1 1.000.000đ 1.000.000đ Phú Lãm, Hà 0929508668 Kombucha Đông, TP Hà Nội Bình lên 1 1.000.000đ 1.000.000đ men Kombucha Bể trộn 1 1.000.000đ 1.000.000đ hương vị Kombucha Cốc đong 2 30.000đ 60.000đ Chợ Gò Vấp, TP.HCM Ly đong 2 100.000đ 200.000đ Muỗng 2 30.000đ 60.000đ khuấy 2 đầu Vá múc 2 15.000đ 30.000đ Thùng 2 325.000đ 650.000đ đựng đá d. Thiết bị Dụng cụ Số Đơn giá Thành tiền Nơi cung cấp SĐT Ghi lượng chú Tủ mát 2
9.990.000đ 19.980.000đ Điện máy xanh, 18001061 Quang Trung, Gò Vấp, Máy lạnh 1 6.490.000đ 6.490.000đ TP.HCM Máy tính 2 12.410.000đ 24.820.000đ 24 Chuột 2 105.000đ 210.000đ Bàn phím 2 200.000đ 400.000đ Máy in 1 3.590.000đ 3.590.000đ Phường Đồng 19001903 hóa đơn Tâm, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Tủ bảo 1 17.500.000
17.500.000đ Điện máy xanh, 18001061 quản Quang Trung, nguyên Gò Vấp, liệu TP.HCM Kệ trưng 2 1.800.000đ 3.600.000đ Phổ Quang, 0919997403 bày Phú Nhuận, TP. HCM Bàn pha 1 1.950.000đ 1.950.000đ chế Máy chụp 1 4.490.000đ 4.490.000đ Phông nền 1 180.000đ 180.000đ Đồ decore 1 360.000đ 360.000đ trang trí
2.6. Ứng dụng công nghệ vào hoạt động kinh doanh
2.6.1. Số điện thoại 0921479954 25
2.6.2. Fanpage của quán 26 2.6.3. Website
● Thiết kế website cho quán
Thuê thiết kế website cho cửa hàng tại Công ty TNHH đầu tư IBCO - (VIỆT NAM)
Địa chỉ 1: 14 Trần Tấn, Tân Sơn Nhì, Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh
Hotline: 1900 966 933 | 0905 401 225 Email: info@ibco.tech Website: ibco.tech Fanpage: fb.com/ibco.tech Giá thuê: 6.000.000 VNĐ 2.6.4. Loship
Để đăng kí Loship chúng ta có các cách như sau:
Cách 1: Đăng kí Loship tại website 27
Bạn vào link http://mocuahangtrenloship.com/ và điền đầy đủ thông tin. Bạn qua trang
mới tạo menu, chọn hình ảnh, tên món và giá món cho cửa hàng, vậy là đã hoàn thành
đăng kí và chờ Loship liên hệ lại.
Cách 2: Đăng ký Loship trên Facebook
Bạn để lại sđt cho fanpage Loship hoặc group Đồng hành cùng chủ cửa hàng
Loship sẽ có người liên hệ lại.
Cách 3: Bạn gọi đến số điện thoại Loship để đăng ký 092 954 6461 (Tài)
094 442 8880 (Phương), email: nhatphuong@lozi.vn
Sau đây là các bước tiến hành đăng kí bán hàng trên Loship
Bước 1: Đăng ký thông tin
Truy cập vào đường link : http://mocuahangtrenloship.com https://doitacloship.lozi.vn
Điền các thông tin mà Loship yêu cầu để tiến hành đăng ký. Khi điền xong nhấn “Tôi
muốn bán hàng trên Loship ngay”. Sau khi gửi thông tin đăng ký, sau 24hLoship sẽ liên
hệ để xác thực thông tin.
Bước 2: Tải ứng dụng Loship chủ cửa hàng
Dùng điện thoại thông minh để tải ứng dụng Loship – Chủ cửa hàng. Ứng dụng này
được cung cấp hoàn toàn miễn phí trên App Store và CH Play.
Bước 3: Đăng ký tài khoản trên ứng dụng Loship – Chủ cửa hàng
Cần điền đúng số điện thoại của mình để nhận được mã xác nhận. Ngoài ra, chúng ta
cũng có thể sử dụng Facebook hoặc đăng nhập qua Apple ID.
Bước 4: Điền thông tin mật khẩu 28
Điền mật khẩu và xác nhận mật khẩu đăng nhập vào ứng dụng. Lưu ý nên lưu mật khẩu
ở một nơi nào đó để tránh quên mất. Tuy nhiên nếu có quên mật khẩu đăng nhập trên
Loship – Chủ cửa hàng cũng có thể lấy lại mật khẩu bình thường.
Bước 5: Thêm thông tin cá nhân
Cần khai báo tên của mình để ứng dụng nhận diện. Ngoài ra, chúng ta có thể thêm ảnh
đại diện, liên kết với tài khoản mạng xã hội. Việc điền thông tin này giúp đăng ký những lần sau nhanh hơn.
Bước 6: Đăng nhập vào ứng dụng Loship – Chủ cửa hàng
Sau khi hoàn tất bước 5, chúng ta sẽ đăng nhập thành công vào ứng dụng. Trường hợp
chưa có cửa hàng liên kết với số điện thoại, chúng ta sẽ vần nhấn “Mở cửa hàng trên Loship” để tạo mới.
Bước 7: Hiểu cách vận hành của ứng dụng Loship – Chủ cửa hàng
Ứng dụng được chia làm 2 phần chính: Danh sách đơn hàng và doanh thu. Đây là 2
phần chúng ta sẽ cần quan tâm nhiều nhất khi đăng ký bán hàng trên Loship.
Bước 8: Liên kết với tài khoản ngân hàng
Việc liên kết tài khoản ngân hàng của Loship với ngân hàng bạn sử dụng giúp thanh
toán tiền hàng cho cửa hàng. Loship sẽ không bao giờ yêu cầu cung cấp mật khẩu đăng
nhập ứng dụng ngân hàng hay mã OTP từ chúng ta. Nhấn vào mục “Thêm tài khoản
ngân hàng” và điền các thông tin cần thiết. Đây là hình thức liên kết 1 chiều giữa Loship
và ngân hàng. Nên bạn hoàn toàn an tâm Loship không thể can dự vào tài khoản ngân
hàng và tiền của chúng ta.
Bước 9: Thiết lập menu bán hàng
Bạn vào mục “Quản lý Menu”, tại đây bạn sẽ có thêm mới, sửa, xóa, ẩn danh sách hàng
bán. Thiết lập giá bán, tạo xóa danh mục hàng bán. Lưu ý bạn nên đầu tư vào hình ảnh
sản phẩm đẹp và bắt mắt. Điều này giúp khách hàng dễ dàng để ý và lựa chọn sản phẩm của bạn hơn.
Bước 10: Thiết lập giờ mở cửa 29
Bước cuối cùng để đăng ký bán hàng trên Loship, vào phần “Giờ mở cửa” để khai báo
thời gian đóng và mở cửa hàng. Sau khi hoàn thành tất cả các bước trên, chúng ta đã có
thể bắt đầu bán hàng trên Loship. Tuy nhiên để việc bán hàng có hiệu quả, sẽ được nhân
viên của Lozi gọi tư vấn các chính sách hỗ trợ đối tác. 2.6.5. Grabfood
Cách đăng ký bán hàng trên grab food rất đơn giản, chỉ với một vài bước sau là có thể
làm đối tác của GrabFood.
Bước 1: Đăng ký grabfood theo thông tin tại
đây: https://www.grab.com/vn/merchant/food/
Bước 2: Sau khi hoàn thành bước 1, thông tin đăng ký sẽ được chuyển đến bộ phận
kinh doanh của GrabFood, họ sẽ liên lạc và hướng dẫn hoàn tất đăng ký trong vòng từ
3 đến 5 ngày làm việc và ký hợp đồng.
Bước 3: Tải ứng dụng quản lý nhà hàng GrabFood Merchant để tạo thực đơn, thông tin nhà hàng.
Bước 4: Nhận email và tin nhắn hướng dẫn kích hoạt tính năng Quán ăn ưu thích.
Bước 5: Chờ đơn hàng từ khách hàng sử dụng ứng dụng Grab. 2.6.6. Baemin
Để đăng ký Baemin online, đăng ký đối tác Baemin bạn cần thực hiện các bước dưới đây:
Bước 1: Bạn truy cập vào Baemin theo địa chỉ: https://baemin.vn/
Tiếp theo, tại góc trên bên phải của màn hình, bạn nhấn vào mục Dành Cho Merchants.
Bước 2: Sau khi chuyển đến mục Dành cho Merchant, bạn tiếp tục click chọn vào MERCHANT BLOG.
Bước 3: Tại mục Đối tác nhà hàng, bạn chọn Đăng ký ở góc phải bên trên màn hình.
Cửa sổ form đăng ký đối tác xuất hiện, bạn điền các thông tin theo yêu cầu và bấm Submit.
Bước 4: Chờ kết quả hợp tác 30
Sau khi xác nhận (Submit), các bước còn lại sẽ được thực hiện theo quy trình dưới đây:
Chờ phản hồi và nhận cuộc gọi từ Baemin -> Cung cấp thông tin cần thiết cho nhân
viên hỗ trợ -> Nhận kết quả về việc hợp tác với Baemin.
Ngoài ra, cách đăng ký bán hàng trên Baemin, đăng ký đối tác nhà hàng Baemin nhanh
hơn là bạn hãy gọi điện đến tổng đài của Baemin 1900 3090 để được nhân viên hỗ trợ đăng ký.
● Một số lưu ý trước khi đăng ký bán hàng trên Baemin
● Nếu bạn chưa đăng ký kinh doanh, bạn chuẩn bị các thông tin
+ Ảnh chụp CMND/CCCD/Hộ chiếu người đại diện ký hợp đồng (hai mặt).
Trong đó ngày cấp không được quá 15 năm.
+ Các thông tin như số điện thoại, hòm thư điện tử, thông tin tài khoản ngân hàng của người đại diện.
+ Tên, địa chỉ & hình ảnh cửa hàng. Hình ảnh về biển hiệu, thực đơn (không quá
30 món), mặt hàng bán hạn sử dụng không quá 24h, đồ uống độ cồn <15 độ.
● Nếu bạn đã đăng ký kinh doanh, điều kiện cần để bán hàng trên Baemin là:
+ Ảnh chụp Giấy phép Kinh doanh.
+ Các thông tin như số điện thoại, hòm thư điện tử, thông tin tài khoản ngân hàng
của người đại diện hoặc công ty trên Giấy phép kinh doanh.
Chuẩn bị đủ các thông tin trên, như vậy hồ sơ đăng ký Baemin của bạn đã hoàn tất.
2.7. Marketing cho quán
● Tiếp thị quán lên google map
- Tạo bài viết, hình ảnh, đăng sản phẩm lên Google Maps: giúp tăng trải nghiệm khách hàng nhanh nhất 31
- Xây dựng 1 backlink có giá trị từ Google đến website của bạn nhằm tăng tần suất hiển
thị và vị trí hiển thị tốt hơn khi người dùng tìm kiếm từ khóa thông tin sản phẩm hoặc
dịch vụ từ công ty bạn cung cấp.
- Cách tạo địa điểm trên Google Maps:
Bước 1: Truy cập vào trang: https://business.google.com/
Bước 2: Đăng nhập bằng tài khoản google (gmail) của bạn
Bước 3: Nhập tên doanh nghiệp bạn muốn hiển thị trên Google Maps
Bước 4: Chọn danh mục kinh doanh của bạn
Bước 5: Chọn xác nhận bạn muốn hiển thị địa điểm trên google maps
Bước 6: Nhập thông tin địa điểm (số nhà, đường, thành phố, Zipcode… Zipcode bạn có
thể tra trên Google mỗi thành phố sẽ có 1 mã Zipcode.
Bước 7: Tương tự bước 6, sau khi nhập đủ thông tin liên hệ, bạn sẽ tới 1 tab khác là
điền thông tin giờ làm việc, giới thiệu sơ qua về cửa hàng, dịch vụ, điểm đặc biệt của
cửa hàng… Lưu ý phần nhập mô tả cho cửa hàng rất quan trọng. Vì nó sẽ thể hiện cho
Google biết bạn đang kinh doanh sản phẩm gì để google có cơ sở hiển thị thông tin của
bạn lên Google Maps. Bạn ghi càng sát và có nhiều từ khóa liên quan, khả năng cao bạn
sẽ hiển thị vị trí tốt hơn các đối thủ cạnh tranh. Phần này bạn có thể xem thêm bài viết
hướng dẫn cách viết nội dung chuẩn SEO của phanviet.com để có thể làm chuẩn nhất.
Bước 8: upload (đăng) hình ảnh cửa hàng của bạn lên Google Maps để mọi người nhìn
thấy (mặt tiền cửa hàng, sản phẩm, review khách hàng… Lưu ý nếu bạn đọc qua bài
viết hướng dẫn viết bài chuẩn SEO, bạn sẽ biết được mỗi hình ảnh không đơn giản chỉ
cần upload là được. Việc bạn đặt tên cho hình ảnh (ALT images) sẽ giúp bạn SEO
google maps tốt hơn. Google sẽ hiểu hình ảnh của bạn nói tới nội dung gì qua đó tối ưu
hiển thị tốt hơn cho bạn.
Bước 9: Xác nhận tạo địa điểm và như vậy địa điểm của bạn đã hoàn tất phần đăng kí 32
Bước 10: hướng dẫn cách đăng nội dung, video và hình ảnh, sản phẩm cho google map,
cách SEO từ khóa và làm nổi bật google maps bằng review (đánh giá 5 sao, hình ảnh
và nội dung đánh giá…) sẽ được hướng dẫn trong bài tiếp. Website: phanviet.com Hotline: 0983399564
Người ta có xu hướng tìm kiếm địa điểm và liệt kê ra những nơi phù hợp trước khi đến
quán, khi quán được lên Google map, bạn sẽ là một trong những lựa chọn tối ưu trong 33
mắt khách hàng. Tìm kiếm như “quán kombucha” hoặc gõ địa chỉ “14 Nguyễn Văn Bảo
phường 4 Gò Vấp, TP. HCM là cực kỳ phổ biến. Đặc biệt là miễn phí và dễ làm.
● Xây dựng chiến lược marketing fanpage facebook
Content thu hút: Đầu tư vào nội dung luôn là quan trọng nhất. Những bài viết hóm
hỉnh, dễ hiểu thường hấp dẫn hơn trong mắt khách hàng. Xây dựng một trang Fanpage
thống nhất về cách dựng content chính cách định hình thương hiệu quán trong mắt khách
hàng trực tuyến hiệu quả. Có thể thuê bộ phận viết content chuyên nghiệp, học hỏi từ
họ và áp dụng cách viết cho những bài viết sau này.
Hình ảnh thu hút: Hình ảnh thường thu hút khách hàng nhanh hơn và lưu lại trong ký
ức lâu hơn so với chữ viết. Một bài viết có hình ảnh đẹp sẽ hấp dẫn được nhiều khách
hàng hơn, các hình ảnh về món nước hấp dẫn thì sẽ chào hàng thật khéo léo trước mắt
thực khách. Đầu tư cho thợ chụp ảnh chỉ từ 1 triệu đến 4 triệu đã có được bộ hình như
ý có thể sử dụng nó xuyên suốt cho mọi hình thức Marketing Online và truyền thống của mình.
Sử dụng video: Nhiều nghiên cứu cho thấy người dùng thích xem video hơn so với
những loại content khác. Xây dựng những video độc đáo và đăng tải lên fanpage của
mình, khách hàng nhờ nó cũng lưu lại Facebook của quán lâu hơn. https://fb.watch/bRKQJvfK_W/
Tổ chức minigame: Các chương trình minigame hay give away thường thu hút rất
nhiều tương tác. Cửa hàng sẽ yêu cầu khách thực hiện các tương tác đơn giản như like
fanpage, tag bạn bè, tích điểm đổi quà... như vậy vừa giúp tăng nhân thức thương hiệu
vừa tạo cảm giác phấn khích và thỏa mãn cho người chơi.
● Nếu like fanpage và tag bạn bè thì khi đến quán sẽ được giảm 10% ở lần mua đầu tiên.
● Nếu mua trực tiếp tại cửa hàng sẽ được phát một phiếu tích điểm sau mỗi lần
mua sẽ được nhân viên quán tích vào phiếu khi tích đủ 20 ly thì sẽ được tặng
một ly miễn phí hoặc có thể đổi lấy trái cây tươi như dâu, chanh dây, xoài, ....
Bảng trái cây tươi trong tuần 34 Thứ 2,4,6 Xoài, thanh long Thứ 3, 5, 7 Cam, chanh dây Chủ nhật Dâu tây
● Marketing cho quán cùng các KOL
Influencer (KOL) là người có sức ảnh hưởng đến những nhóm khách hàng cụ thể. Hợp
tác với KOL sẽ giúp Marketing quán đến vòng tròn người theo dõi của họ. Hãy chọn
những người ảnh hưởng có hình ảnh phù hợp với chiến dịch Marketing mà quán hướng
tới. KOL càng nổi tiếng thì chi phí thuê càng cao, có thể cân nhắc thuê các KOL tầm
vừa và nhỏ từ 5000 - 50000 follower tùy theo ngân sách của mình.
● Thuê Công ty chạy quảng cáo Facebook Siêu Tốc
Quảng Cáo Siêu Tốc là một thương hiệu của CÔNG TY QUỐC TẾ DMV có đến 11
năm kinh nghiệm trong ngành digital marketing. Sứ mệnh công ty muốn “giúp cho các
cá nhân và doanh nghiệp SME ở Việt Nam kinh doanh hiệu quả hơn”.
Dịch vụ chạy quảng cáo Facebook bao gồm: quảng cáo Facebook, quảng cáo Google,
quảng cáo Zalo, quảng cáo Youtube, quảng cáo Tiktok, quảng cáo Cốc Cốc. Ngoài ra,
còn các dịch vụ khác như: thiết kế website, đào tạo marketing. Giá: 8.000.000đ/ tháng
● Giá tương tác: 1.000 đ
● Số tương tác: 8.000 tương tác ● Khu vực: Tùy chọn
● Đối Tượng: Tùy chọn ● Thời gian: Tùy chọn
● Viết content chạy ads: Miễn phí 3 bài
● Bảng giá Facebook được tính theo số khách hàng tương tác vào bài post quảng cáo
● Tương tác được định nghĩa là: Click, like, share hoặc comment vào bài post quảng cáo 35 Thông Tin Liên Hệ
Trụ sở: 836/10 Hương Lộ 2, Phường Bình Trị Đông A, Q.Bình Tân, TPHCM
Địa chỉ văn phòng 2 Văn phòng 2: Lầu 3, Tòa Nhà VC House, 399B Trường Chinh,
Phường 14, Quận Tân Bình, TPHCM
Tư vấn & Báo giá: 0901 349 349
Email báo giá: baogia@dmvgroup.vn – doquyen@dmv.com.vn
Website: https://quangcaosieutoc.com/ – http://dmvgroup.vn/
2.8. Chi phí lợi nhuận cho quán ● Mặt bằng Mặt bằng Giá/tháng Giờ/ngày Giá/giờ Giá/phút 10.000.000 333.400đ 13.889đ 232đ ● Nhân viên STT Vị trí Số Giờ làm
Lương/tháng Lương/giờ Lương/phút lượng việc 1 Chủ quán 1 12h/ngày 10.000.000 28.000đ 466đ 2 Quản lý 1 12h/ngày 8.000.000 22.222đ 370đ 3 Pha chế 1 12h/ngày 7.000.000 19.444đ 320đ 36 4 Nhân viên 1 12h/ngày 8.000.000 22.222đ 370đ marketing 5 Phục vụ 2 Part-time 7.000.000 19.444đ 320đ 6h/ca 6 Thu ngân 1 12h/ngày 7.000.000 19.444đ 320đ 7 Bảo vệ 1 12h/ngày 6.000.000 16.666đ 277đ Tổng 53.000.000 147.442đ 2.443đ ● Dụng cụ bán STT Tên Số Đơn giá Thành
Giá/ngày Giá/giờ Giá/phút lượng tiền 1 Chai thủy 60 7.000/chai 420.000đ 14.000đ 583đ 9đ tinh 2 Túi đựng 1 45.000/kg 45.000đ 1.500đ 625đ 1đ 3 Ly nhựa 1000 600/ly 600.000đ 20.000đ 834đ 13đ 500ml 4 Ly nhựa 1000 600/ly 600.000đ 20.000đ 834đ 13đ 600ml 5 Nắp 1000 120/ly 120.000đ 4.000đ 167đ 3đ 37 6 Ống hút 4800 566.000 56.000đ 1.867đ 78đ 1đ 7 Giấy in 100 6.500/cuộn 650.000đ 21.667đ 902đ 15đ hóa đơn Tổng thành tiền 2.491.000đ % hao hụt 124.550đ
● Dụng cụ vệ sinh STT Tên
Số lượng Đơn giá Thành tiền Giá/ngày Giá/giờ Giá/phút 1 Chổi lau nhà 2 150.000đ 300.000đ 10.000đ 416đ 7đ 2 Chổi quét nhà 4 20.000đ 80.000đ 2.667đ 111đ 2đ 3 Sọt rác 2 40.000đ 80.000đ 2.667đ 111đ 2đ 4 Hốt rác 3 30.000đ 90.000đ 3.000đ 125đ 2đ 5 Khăn lau 20 2.000đ 40.000đ 1.334đ 55đ 1đ 66 Khay úp cốc 1 200.000đ 200.000đ 6.667đ 278đ 5đ Tổng thành tiền 790.000đ % hao hụt 39.500đ
● Dụng cụ pha chế STT Tên Số Đơn giá
Thành tiền Giá/ngày Giá/giờ Giá/phút lượng 1 Bình shaker 2 90.000đ 180.000đ 6.000đ 250đ 4đ 38 2 Bể trộn trà 1
1.000.000đ 1.000.000đ 33.334đ 1.389đ 23đ kombucha 3 Bình lên 1
1.000.000đ 1.000.000đ 33.334đ 1.389đ 23đ men kombucha 4 Bể trộn 1
1.000.000đ 1.000.000đ 33.334đ 1.389đ 23đ hương vị kombucha 5 Cốc đong 2 30.000đ 60.000đ 2.000đ 83đ 2đ 6 Ly đong 2 100.000đ 200.000đ 6.667đ 278đ 5đ 7 Muỗng 2 30.000đ 60.000đ 2.000đđ 83đ 2đ khuấy 2 đầu 8 Vá múc 2 15.000đ 30.000đ 1.000đ 41đ 1đ 9 Thùng đựng 2 325.000đ 650.000đ 21.667đ 902đ 15đ đá Tổng thành tiền 4.180.000đ % hao hụt 209.000đ ● Thiết bị STT Tên Số Đơn giá
Thành tiền Giá/ngày Giá/giờ Giá/phút lượng 1 Tủ mát 2
9.990.000đ 19.980.000đ 666.000đ 27.750đ 462.5đ 39 2 Máy 1
6.490.000đ 6.490.000đ 216.334đ 9.013đ 150đ lạnh 3 Máy 2
12.410.000đ 24.820.000đ 827.334đ 34.472đ 574đ tính 4 Bàn 2 200.000đ 400.000đ 13.334đ 555đ 9.25đ phím 5 Chuột 2 105.000đ 210.000đ 7.000đ 291đ 4.86đ 6 Máy in 1
3.590.000đ 3.590.000đ 119.667đ 4.986đ 83đ hóa đơn 7 Kệ 2
1.800.000đ 3.600.000đ 120.000đ 5.000đ 83đ trưng bày 8 Bàn pha 1 1.950.000đ 1.950.000đ 65.000đ 2.708đ 45đ chế 9 Máy 1
4.490.000đ 4.490.000đ 149.667đ 6.236đ 104đ chụp 10 Phông 1 180.000đ 180.000đ 6.000đ 250đ 4.16đ nền 11 Đồ 1 360.000đ 360.000đ 12.000đ 500đ 8.34đ decor trang trí 12 Tủ bảo 1
17.500.000đ 17.500.000đ 583.334đ 24.305đ 405đ quản nguyên liệu 40 Tổng thành tiền 83.570.000đ % hao hụt 4.178.500đ ● Nguyên liệu STT Tên Số lượng Đơn giá 1 Trà kombucha 150ml 12.375đ 2 Đường cát trắng 20g 0.05đ 3 Đá bi 250g 1.250đ 4 Xoài 20ml 1.200đ 5 Dâu tây 20ml 4.800đ 6 Cam 20ml 1.000đ 7 Chanh dây 20ml 800đ 8 Thanh long 20ml 1.000đ
● Điện, nước/ tháng Điện Giá/tháng Giá/ngày Giá/giờ Giá/phút 4.320.000 144.000 6.000 100 Nước Giá/tháng Giá/ngày Giá/giờ Giá/phút 414.000 13.800 0.575 0.009 ● Giao hàng: Tên STT Tên sản phẩm Đơn giá 41 Loship 1 Trà kombucha dâu 7.000đ 2 Trà kombucha xoài 7.000 đ 3 Trà kombucha cam 6.400đ 4 Trà kombucha chanh dây 6.400đ 5 Trà kombucha thanh long 6.400đ Grapfood 1 Trà kombucha dâu 7.000đ 2 Trà kombucha xoài 7.000đ 3 Trà kombucha cam 6.400đ 4 Trà kombucha chanh dây 6.400đ 5 Trà kombucha thanh long 6.400đ Beamin 1 Trà kombucha dâu 8.750đ 2 Trà kombucha xoài 8.750đ 3 Trà kombucha cam 8.000đ 4 Trà kombucha chanh dây 8.000đ 5 Trà kombucha thanh long 8.000đ Tổng tiền 107.900đ ● Thực đơn Nguyên liệu Chi phí khác % lãi Tổng Kombucha xoài 17.146 11.241 110% 31.075đ Kombucha dâu tây 20.746 11.241 110% 35.035đ 42 Kombucha cam 16.901 10.392 110% 30.141đ Kombucha chanh dây 16.701 10.392 110% 29.921đ Kombucha thanh long 16.901 10.392 110% 30.141đ
Công thức tính: Chi phí nguyên liệu + các chi phí khác + % lãi suất mong muốn
Kombucha xoài = (Trà Kombucha + đường cát trắng + đá bi + xoài + dụng cụ bán ) +
( mặt bằng + nhân công + dụng cụ vệ sinh + dụng cụ pha chế + thiết bị + điện + nước + app giao hàng ) + 110%
= (12.375+ 0.05 + 1.250 + 1.200 + 2.271) + (232 + 2.443 + 0.075+ 0.4 + 795 + 100 +
0.009 + 7.583) + 110% = 28.250 + 110% = 31.075đ
Kombucha dâu = (Trà Kombucha + đường cát trắng + đá bi + dâu + dụng cụ bán) +
(mặt bằng + nhân công + dụng cụ vệ sinh + dụng cụ pha chế + thiết bị + điện + nước + app giao hàng) + 110%
= (12.375+ 0.05 + 1.250 + 4.800 + 2.271) + (232 + 2.443 + 0.075+ 0.4 + 795 + 100 +
0.009 + 7.583) + 110% = 31.850 + 110% = 35.035đ
Kombucha cam = (Trà Kombucha + đường cát trắng + đá bi + cam + dụng cụ bán) +
(mặt bằng + nhân công + dụng cụ vệ sinh + dụng cụ pha chế + thiết bị + điện + nước + app giao hàng) + 110%
= (12.375+ 0.05 + 1.250 + 1000 + 2.271) + (232 + 2.443 + 0.075+ 0.4 + 795 + 100 +
0.009 + 6.934) + 110% = 27.401+ 110% = 30.141đ
Kombucha chanh dây = (Trà Kombucha + đường cát trắng + đá bi + chanh dây +
dụng cụ bán) + (mặt bằng + nhân công + dụng cụ vệ sinh + dụng cụ pha chế + thiết bị
+ điện + nước + app giao hàng) + 110%
= (12.375+ 0.05 + 1.250 + 800 + 2.271) + (232 + 2.443 + 0.075+ 0.4 + 795 + 100 +
0.009 + 6.934) + 110% = 27.201 + 110% = 29.921đ 43
Kombucha thanh long = (Trà Kombucha + đường cát trắng + đá bi + thanh long +
dụng cụ bán) + (mặt bằng + nhân công + dụng cụ vệ sinh + dụng cụ pha chế + thiết bị
+ điện + nước + app giao hàng) + 110%
= (12.375+ 0.05 + 1.250 + 1000 + 2.271) + (232 + 2.443 + 0.075+ 0.4 + 795 + 100 +
0.009 + 6.934) + 110% = 27.401 + 110% = 30.141đ
2.9. Thực đơn kinh doanh
2.9.1. Khái quát thực đơn
Sản phẩm kinh doanh của quán là các loại thức uống Kombucha kết hợp với trái cây lên men
Thực đơn gồm 5 vị trái cây kết hợp với Kombucha:
● Kombucha vị dâu tây
Trà Kombucha có tác dụng thanh nhiệt cơ thể trong những ngày hè nóng bức hòa
quyện cùng những quả dâu tươi chứa đầy dưỡng chất như vitamin C giúp tăng sức đề
kháng và hợp chất anthocyanin giúp chống lại các gốc tự do có lợi cho sức khỏe tim
mạch và giúp kiểm soát lượng đường trong máu, hàm lượng collagen trong quả dâu sẽ
cho bạn một làn da tươi trẻ chắc chắn sẽ khiến bạn say đắm. ● Kombucha vị cam
Trà kombucha lên men chứa các lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa khi được kết hợp hài
hòa cùng những quả cam cũng chứa đầy vitamin C, hợp chất anthocyanin có trong quả
cam sẽ giúp chống oxy hóa ngăn ngừa bệnh ung thư và có mùi vị thơm ngon sẽ giúp
kích thích vị giác của bạn và mang đến cho bạn một ngày tràn đầy năng lượng
● Kombucha vị xoài
Trà Kombucha chứa nhiều lợi khuẩn Probiotics. Khi được kết hợp với xoài công dụng
tăng lên gấp bội, trong xoài không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt còn chứa nhiều Vitamin C,
A, B, B6, ... hơn nữa trong xoài còn có các lợi khuẩn và khoáng chất cần thiết
đồng, kali, magie. Đặc biệt khi kết hợp Kombucha và xoài tạo nên thức uống thanh
nhiệt giải độc giúp cơ thể luôn tươi tắn tràn đầy năng lượng. 44
● Kombucha vị chanh dây
Trà Kombucha được coi như một loại men tiêu hóa giúp gia tăng lượng vi khuẩn có
lợi trong đường ruột nhờ việc sản sinh các axit hữu cơ tự nhiên. Khi được kết hợp với
chanh dây loại trái cây nhiệt đới giàu chất dinh dưỡng. Vừa tốt cho hệ tiêu hóa vừa
bảo vệ tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch, làm đẹp da, … Đặc biệt sự kết hợp này có
hương vị khá đặc trưng với hương thơm nhẹ, chút vị ngọt của Kombucha và vị chua
thanh mát của chanh dây chắc hẳn sẽ làm bạn ấn tượng đấy.
● Kombucha vị thanh long
Thanh long chứa nhiều vitamin C, B1, B2, B3 và khoáng chất cần thiết, cung cấp các
hợp chất thực vật có lợi như polyphenol, carotenoid và betacyanins. Sự kết hợp giữa
kombucha lên men tự nhiên giàu chất chống oxy hóa, cùng nước ép thanh long đỏ bổ
dưỡng hòa nguyện trong như một món quà tuyệt vời dành tặng cho bạn. Hương vị: vị
ngọt thanh, dịu mát và một chút chua
2.9.2. Thiết kế menu cho quán ● MENU quán: 45 46 47
● Menu tự thiết kế: 48 49
2.9.3. Chi tiết thực đơn và cách chế biến ❖ Nguyên liệu: ● Trà đen 20g
● Đường 200g (hoặc điều chỉnh theo vị mỗi người) ● Nước 3 lít
● 200 ml nước mồi và con scoby ● Bình thuỷ tinh
● Vải mùng để bịt miệng bình
● Nước ép trái cây (Xoài, thanh long, dâu tây, chanh dây, cam) ❖ Cách làm:
Bước 1: Dùng trà đen đã chuẩn bị đem đi nấu với 1 lít nước, sau khi nấu xong lọc lấy
nước cốt trà và lược bỏ phần xác trà. 50
Bước 2: Cho phần nước trà đã được nấu sẵn vào bình thuỷ tinh, cho 200g đường
khuấy cho đường tan và tiếp đến là thêm khoảng 2 lít nước.
Bước 3: Chờ cho trà nguội hẳn thì thả con men Scoby vào và dùng khăn hoặc vải đã
chuẩn bị đậy miệng bình
Bước 4: Mang bình trà Kombucha để ở nơi nhiệt độ thấp, thoáng mát và tránh ánh
nắng tiếp xúc và chờ ủ lên men trong tầm 7 tới 10 ngày
Bước 5: Cho nước ép đã chuẩn bị vào chai nhỏ mỗi chai khoảng 1-2 thìa nước ép vào
chai. Tiếp theo, dùng trà Kombucha đã ủ cho vào đầy chai đã cho nước ép vào và đậy
nắp kín. Để khoảng 1-2 ngày để lên men lần nữa thì có thể cho vào tủ lạnh là dùng được.
Chương 3: ĐÁNH GIÁ VÀ NHẬN XÉT. NHỮNG THUẬN LỢI VÀ KHÓ
KHĂN TRONG MÔ HÌNH KINH DOANH. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢI
QUYẾT KHÓ KHĂN. KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG 3.1. Thuận lợi
● Về mặt sức khỏe
Sử dụng trà kombucha có chứa các men vi sinh, các lợi khuẩn giúp ngăn ngừa khả
năng ung thư, chống oxy hóa, ngăn ngừa lão hóa, tăng cường hệ miễn dịch, giúp giảm
cân, … Với nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe thì đây là thức uống được lựa chọn
hàng đầu với những khách hàng đang quan tâm về mặt sức khỏe và muốn cải thiện sức khỏe.
● Về vị trí địa lý
Do vị trí này ở trung tâm, gần nhiều trường như: đại học, trung học, tiểu học,… gần
chợ, cửa hàng tiện lợi, công ty nên lượng khách hàng đến với quán khá là đông. Việc
lựa chọn quán gần nhất cũng là sự ưu tiên hàng đầu với những người có công việc bận
rộn, giúp khách hàng không cần phải đi xa vẫn có thể mua được. 51
● Về xu hướng (online và takeaway):
Hiện nay cuộc sống ngày càng bận rộn về học tập, công việc và trong tình hình dịch
đang lan rộng thì hình thức mua thức uống mang đi đang được ưa chuộng. Đôi khi
khách hàng không có thời gian để ngồi lại thưởng thức vì công việc quá bận hay lo
ngại về sức khỏe bị ảnh hưởng bởi dịch, thì họ sẽ ưu tiên lựa chọn quán mua mang
đến công ty hay về nhà thưởng thức. Hoặc họ có thể dễ dàng đặt hàng qua các ứng
dụng giao hàng trên điện thoại để khách hàng có được sản phẩm nhanh chóng và tiện lợi hơn. 3.2. Khó khăn
3.2.1. Thiếu kế hoạch
Lập kế hoạch kinh doanh rõ ràng sẽ giúp tiền kiệm được thời gian và tiền bạc
3.2.2. Chưa tìm hiểu kỹ
Muốn kinh doanh quán thành công nên:
● Trang bị những kiến thức về Kombucha
● Thường xuyên bổ sung, tìm hiểu các kiến thức về kinh doanh, kaketing, quản lý, …
● Rút kinh nghiệm từ những người đi trước
● Sẵn sàng thay đổi khi cần thiết
3.2.3. Thiếu ý tưởng
Hãy thử dạo qua một vài quán cà phê trong khu vực, xem thử trong đó có bao nhiêu
quán thực sự thành công. Những quán đó có điểm gì khác biệt so với những quán còn
lại? Liệu bạn có thể tạo ra một khác biệt cho riêng mình?
Tùy vào mặt bằng, ngân sách, đặc điểm đối thủ chúng ta sẽ điều chỉnh kế hoạch phát
triển sao cho phù hợp. Nhưng dù sao đi nữa bạn cũng cần phải có một ý tưởng, một mục tiêu cho riêng mình. 52 3.2.4. Quản lý kém
Quản lý kém cũng là một trong những nguyên nhân hàng đầu dẫn đến thất bại khi mở và kinh doanh quán.
Để kinh doanh hiệu quả, người chủ cần học các kinh nghiệm về:
● Quản lý trang thiết bị, nguyên vật liệu ● Quản lý nhân viên
● Quản lý lương và các mặt liên quan đến nhân sự
● Quản lý nhà đầu tư (nếu có) ● Training
● Quản lý ngân sách, tiền bạc
3.2.5. Kỳ vọng doanh thu cao
● Dự tính doanh thu quá cao nhưng không đủ khả năng đạt được cũng là nguyên
nhân dẫn đến thất bại của các quán.
● Khi đặt mục tiêu doanh thu, hãy chọn mục tiêu một cách thận trọng, phù hợp
với thực tế. Ước tính sai doanh thu sẽ kéo các khoảng dự tính khác cùng đi chệch hướng.
3.2.6. Doanh thu của quán
● Vốn ban đầu: 140.000.000 ● 3 tháng đầu
● Mỗi ngày quán bán: 60 ly
● Mỗi tháng quán thu được 59.400.000
● Chi trả tiền mặt bằng: 10.000.000
● Chi trả nhân viên: 53.000.000
● Tiền mua nguyên liệu: 10.000.000
● Tổng tiền quán thu được 1 tháng: 73.000.000
● Tiền lỗ mỗi tháng: 13.600.000
● Trong 3 tháng tiếp theo quán đặt mục tiêu bán mỗi ngày hơn 100 ly
● Mỗi tháng thu được: 99.000.000
● Chi trả các chi phí: 73.000.000 53
● Lời mỗi tháng: 26.000.000
● Thu hồi vốn trong 7 tháng 3.3. Giải pháp
Thấy được tình hình khó khăn qua 3 tháng kinh doanh, lợi nhuận thu về chưa đáp ứng
đủ doanh thu, quán đề ra một số giải pháp để 3 tháng tiếp thu sẽ đạt được lợi nhuận cao hơn.
Các chương trình khuyến mãi cho quán: ● Giảm giá
Tạo ra những chương trình giảm giá thú vị nhằm thu hút khách hàng như: Giảm giá
nếu khách mặc đồ theo chủ đề của quán, giảm giá cho sinh viên (mang thẻ sinh viên),
…Mức giảm giá từ 10% - 50% tùy theo từng loại đồ uống
● Thẻ tích điểm (áp dụng hình thức take away)
Là thứ để giữ chân khách hàng đến quán. Ngoài việc sử dụng thẻ tích điểm để biết sự
hài lòng của khách hàng, còn dùng để nhận khuyến mãi tại quán. Khi đủ số điểm quy
định, khách hàng sẽ lựa chọn một thức uống miễn phí có trong menu khi mua đến
quán mua lần kế tiếp. Thẻ thành viên tích điểm như: vàng, bạc, đồng dành cho khách hàng thân thiết.
● Quảng cáo trên website, fanpage, mạng xã hội, …
Chương trình ưu đãi này sẽ được áp dụng bằng hình thức like fanpage, chia sẻ và tag 3
người bạn trên trang mạng xã hội về các bài viết của quán. Thực hiện đủ các bước sẽ
nhận được ưu đãi mua sản phẩm với giá 0 đồng, 9k, 19k cho những sản phẩm thứ 2, thứ 3, …
● Bốc thăm may mắn cho khách hàng
Khi khách hàng mua sản phẩm với hóa đơn trên 300k thì sẽ được một lần bốc thăm
may mắn. Giải thưởng có thể là voucher giảm giá 10%, 20%, … cho những lần mua
tiếp theo; tặng miễn phí bất kỳ sản phẩm trong menu, đồ lưu niệm có logo quán, …
3.4. Tổng hợp phiếu khảo sát 54
Có 86 câu trả lời cho phiếu khảo sát 1. Giới tính
Trong số 83 câu trả lời về giới tính thì nữ chiếm tỉ lệ cao hơn nam (66.3%).
Độ tuổi chiếm tỉ lệ cao nhất ở câu hỏi về độ tuổi tập trung chủ yếu ở nhóm 18-30 tuổi,
nhóm tuổi 30-45 tuổi chiếm tỉ lệ ít nhất. 55
Đa số người khảo sát là sinh viên chiếm tỉ lệ cao nhất 74.7% còn lại 13.3% là công
nhân và 12% là nhân viên văn phòng
Như đã biết thì người khảo sát đa phần là sinh viên nên thu nhập trong bảng khảo sát
trên chủ yếu là từ 1-3 triệu chiếm 32,1%, dưới 1 triệu là 27.4%, từ 3-5 triệu là 26.2%
và 14.3% là 5 triệu trở lên 56
Những người khảo sát rất muốn tìm hiểu về Kombucha là gì cũng những lợi ích và
công dụng mà trà mang đến (94%)
7. Nguyên nhân bạn sử dụng trà kombucha? Nguyên nhân 60 50 51 51 51 47 40 30 20 24 18 19 10 16 12 3 3 3 3 0 2 1 0 9 10 10 0 Đồng ý
Hoàn toàn đồng Hoàn toàn không Không đồng ý Không ý kiến ý đồng ý Sức khỏe Giải khát Khuyên dùng Dinh dưỡng
Nguyên nhân sử dụng trà Kombucha của người tiêu dùng: Về sức khỏe:
- Đồng ý: 47 người; Hoàn toàn đồng ý: 24 người; Hoàn toàn không đồng ý: 3 người; Không ý kiến: 9 người
Về dùng như thức uống giải khát: 57
- Đồng ý: 51 người; Hoàn toàn đồng ý: 18 người; Hoàn toàn không đồng ý: 3 người;
Không đồng ý: 2 người; Không ý kiến: 10 người.
Về mọi người khuyên dùng
- Đồng ý: 51 người; Hoàn toàn đồng ý: 12 người; Hoàn toàn không đồng ý: 3 người;
Không đồng ý: 1 người; Không ý kiến: 16 người Về giá trị dinh dưỡng
- Đồng ý: 51 người; Hoàn toàn đồng ý: 19 người; Hoàn toàn không đồng ý: 3 người;
Khooong ý kiến: 10 người
8. Bạn muốn trà kombucha có hương thơm như thế nào? Hương vị 60 50 52 51 40 45 46 44 30 20 21 20 17 17 10 16 18 13 14 3 2 2 3 2 1 11 3 5 3 2 9 0 đồng ý
hoàn toàn đồng không hoàn toàn không đồng ý không ý kiến ý đồng ý Vị xoài Thanh long Cam Chanh dây Dâu
Hương vị Kombucha mà người tiêu dùng mong muốn: Vị xoài:
- Đồng ý: 52 người; Hoàn toàn đồng ý: 17 người; Hoàn toàn không đồng ý: 3 người;
Không đồng ý: 1 người; Không ý kiến: 11 người Vị thanh long:
- Đồng ý: 45 người; Hoàn toàn đồng ý: 13 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 3 người; Không ý kiến: 21 người Vị cam: 58
- Đồng ý: 46 người; Hoàn toàn đồng ý: 17 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 5 người; Không ý kiến: 14 người Vị chanh dây:
- Đồng ý: 44 người; Hoàn toàn đồng ý: 16 người; Hoàn toàn không đồng ý: 3 người;
Không đồng ý: 3 người; Không ý kiến: 18 người Vị dâu:
- Đồng ý: 51 người; Hoàn toàn đồng ý: 20 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 2 người; Không ý kiến: 9 người
9. Bạn muốn sản phẩm trà kombucha có vị ngọt như thế nào?
Độ ngọt mà người tiêu dùng mong muốn: Ngọt:
- Đồng ý: 42 người; Hoàn toàn đồng ý: 2 người; Hoàn toàn không đồng ý: 7 người;
Không đồng ý: 11 người; Không ý kiến: 31 người Không ngọt: 59
- Đồng ý: 49 người; Hoàn toàn đồng ý: 16 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 3 người; Không ý kiến:15 người Ngọt vừa:
- Đồng ý: 56 người; Hoàn toàn đồng ý: 11 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 1 người; Không ý kiến: 15 người Rất ngọt:
- Đồng ý: 32 người; Hoàn toàn đồng ý: 4 người; Hoàn toàn không đồng ý: 6 người;
Không đồng ý: 23 người; Không ý kiến: 19 người
10. Thời điểm sử dụng trà kombucha thích hợp?
Thời điểm thích hợp mà người khảo sát mong muốn sử dụng trà: Lúc làm việc:
- Đồng ý: 52 người; Hoàn toàn đồng ý: 10 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 4 người; Không ý kiến: 17 người Trong các bữa tiệc: 60
- Đồng ý: 51 người; Hoàn toàn đồng ý: 8 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 1 người; Không ý kiến: 23 người Dùng để giải khát:
- Đồng ý: 52 người; Hoàn toàn đồng ý: 16 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 2 người; Không ý kiến: 10 người Mọi lúc:
- Đồng ý: 44 người; Hoàn toàn đồng ý: 15 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 5 người; Không ý kiến: 18 người 11.
Giá thành của trà kombucha?
Giá cả người tiêu dùng mong muốn: Không quan tâm:
- Đồng ý: 35 người; Hoàn toàn đồng ý: 5 người; Hoàn toàn không đồng ý: 4 người;
Không đồng ý: 8 người; Không ý kiến: 32 người 35.000đ: 61
- Đồng ý: 53 người; Hoàn toàn đồng ý: 12 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 0 người; Không ý kiến: 17 người 40.000đ:
- Đồng ý: 39 người; Hoàn toàn đồng ý: 4 người; Hoàn toàn không đồng ý: 5 người;
Không đồng ý: 16 người; Không ý kiến: 25 người 45.000đ:
- Đồng ý: 35 người; Hoàn toàn đồng ý: 3 người; Hoàn toàn không đồng ý: 5 người;
Không đồng ý: 16 người; Không ý kiến: 25 người 12.
Phương thức mua hàng bạn thường dùng? Phương thức mua hàng: Trực tiếp:
- Đồng ý: 60 người; Hoàn toàn đồng ý: 12 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 3 người; Không ý kiến: 8 người Qua app: 62
- Đồng ý: 49 người; Hoàn toàn đồng ý: 14 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 0 người; Không ý kiến: 22 người 13.
Cách thức bạn dùng trà kombucha? Không đá:
- Đồng ý: 41 người; Hoàn toàn đồng ý: 5 người; Hoàn toàn không đồng ý: 0 người;
Không đồng ý: 9 người; Không ý kiến: 29 người Có đá:
- Đồng ý: 48 người; Hoàn toàn đồng ý: 18 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 0 người; Không ý kiến: 16 người Ướp lạnh:
- Đồng ý: 56 người; Hoàn toàn đồng ý: 18 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 0 người; Không ý kiến: 9 người 14.
Sở thích dùng bao bì của Trà Kombucha của bạn như thể nào? 63 Ly nhựa:
- Đồng ý: 42 người; Hoàn toàn đồng ý: 6 người; Hoàn toàn không đồng ý: 0 người;
Không đồng ý: 12 người; Không ý kiến: 24 người Lon:
- Đồng ý: 52 người; Hoàn toàn đồng ý: 10 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 4 người; Không ý kiến: 17 người Chai thủy tinh:
- Đồng ý: 53 người; Hoàn toàn đồng ý: 12 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 1 người; Không ý kiến: 17 người Túi zip:
- Đồng ý: 43 người; Hoàn toàn đồng ý: 9 người; Hoàn toàn không đồng ý: 1 người;
Không đồng ý: 9 người; Không ý kiến: 22 người
15. Trà kombucha vị dâu tây có chứa nhiều dưỡng chất như các loại vitamin C,
B6, B9, K, E và các hợp chất có lợi cho tim mạch, trong quả dâu tây có chứa một
lượng collagen hỗ trợ cho da. 64
16. Trà kombucha vị cam có chứa vitamin C, các hợp chất chống oxy hóa và ngăn ngừa ung thư.
17. Trà kombucha vị xoài có chứa vitamin C, A, B và vitamin B6, trong xoài còn
có chứa các lợi khuẩn và các khoáng chất cần thiết như đồng, kali, magie ...
18. Trà kombucha vị thanh long chứa nhiều vitamin C, B1, B3, cung cấp các hợp
chất thực vật có lợi như polyphenol, carotenoid, betacyanins…
19. Trà kombucha vị chanh dây có chứa vitamin C, A, B6 và các khoáng chất
như sắt, kali vừa tốt cho hệ tiêu hóa, bảo vệ hệ tim mạch, tăng cường hệ miễn
dịch, làm đẹp da.
THÀNH PHẦN TRONG TRÀ 60 50 53 51 53 52 40 45 30 20 21 18 19 18 10 16 15 16 2 2 2 2 2 0 1 0 0 0 10 10 12 0 Đồng ý
Hoàn toàn đồng Hoàn toàn không Không đồng ý Không ý kiến ý đồng ý Dâu tây Vị cam Vị xoài Thanh long Chanh dây Vị dâu:
- Đồng ý: 45 người; Hoàn toàn đồng ý: 21 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 0 người; Không ý kiến: 16 người Cam:
- Đồng ý: 52 người; Hoàn toàn đồng ý: 18 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 1 người; Không ý kiến: 10 người Thanh long:
- Đồng ý: 51 người; Hoàn toàn đồng ý: 15 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 0 người; Không ý kiến: 16 người 65 Chanh dây:
- Đồng ý: 53 người; Hoàn toàn đồng ý: 19 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 0 người; Không ý kiến: 10 người Xoài:
- Đồng ý: 52 người; Hoàn toàn đồng ý: 18 người; Hoàn toàn không đồng ý: 2 người;
Không đồng ý: 0 người; Không ý kiến: 12 người
❖ Mức độ yêu thích của người khảo sát đối với trà kombucha:
Trong số 86 đối tượng cho thấy rằng trong 5 loại hương thơm của trà kombucha, vị
dâu có 47 người đồng ý nhiều nhất. Còn 4 vị còn lại khá tương đồng nhau về:
★ Mức độ đồng ý + Vị xoài: 44 + Vị thanh long: 34 + Vị cam: 41 + Vị chanh dây: 37 66
✧ Về mức độ không đồng ý + Vị xoài: 1 + Vị thanh long: 3 + Vị cam: 5 + Vị chanh dây: 3 + Vị dâu: 2 Giải pháp:
Qua bảng khảo sát cho thấy mức độ đồng ý của các loại hương thơm đều xấp xỉ nhau
về số lượng người. Trong đó vẫn có vị dâu là được yêu thích nhất sẽ tiếp tục cho phát
triển nhiều hơn, vị thanh long với số lượng yêu thích thấp nhất sẽ có các giải pháp
khắc phục cụ thể như:
+ Tập trung quảng cáo vị thanh long nhiều hơn ở các kênh truyền thông của quán.
+ Cho bán khuyến mãi kèm theo các vị được yêu thích hơn để người tiêu dùng có điều kiện dùng thử
+ Mở ra các chương trình khuyến mãi, minigame với phần thưởng là trà kombucha vị thanh long.
Chương 4: KẾT LUẬN
Theo một số nghiên cứu, Kombucha có khả năng hỗ trợ cải thiện sức khỏe vô cùng
mạnh mẽ, thậm chí đẩy lùi nhiều bệnh tật. Với công dụng nổi bật nhất là tăng cường
hệ miễn dịch, Kombucha đang là một trong những thức uống thu hút nhiều sự chú ý nhất hiện nay.
Ngoài những lợi ích thần thánh mà trà Kombucha mang lại thì nếu chúng ta lạm
dụng trà Kombucha quá nhiều có thể dẫn đến lượng đường và calo dư thừa và các
tác dụng phụ như đầy hơi, rối loạn tiêu hóa. Chúng ta nên sử dụng một đến hai lần
mỗi ngày, mỗi lần sử dụng 240ml. Trẻ em, phụ nữ mang thai,cho con bú và những
người có hệ miễn dịch yếu đang bị tổn thương thì không nên sử dụng. 67
Kombucha là thức uống có thể tự làm tại nhà, tuy nhiên, bạn cần chú ý các bước
thực hiện vì pha chế sai cách sẽ gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe. Thời gian lên
men của Kombucha là khoảng từ 7-30 ngày, vì vậy, bạn có thể sử dụng Kombucha
sau thời gian này khi quá trình lên men đã tổng hợp đầy đủ các dưỡng chất.
Chương 5. TÀI LIỆU THAM KHẢO
❖ 1. Laureys, D., Britton, S. J., & De Clippeleer, J. (2020). Kombucha tea
fermentation: A review. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 78(3), 165-174.
❖ 2. Watawana, M. I., Jayawardena, N., Gunawardhana, C. B., & Waisundara, V.
Y. (2015). Health, wellness, and safety aspects of the consumption of
kombucha. Journal of Chemistry, 2015. ❖ Phần phụ lục
Xin chào anh/chị, nhóm chúng mình là sinh viên năm 3 ngành Dinh dưỡng và Khoa
học thực phẩm thuộc Viện Công Nghệ Sinh Học và Thực Phẩm của trường Đại học
Công Nghiệp TP HCM. Nhóm chúng mình đang thực hiện một khảo sát nhỏ về thức
uống tốt cho sức khỏe - trà Kombucha, và cũng là ý tưởng đầu tư cho sản phẩm của
chúng mình. Bảng khảo sát này là muốn tìm hiểu về nhu cầu, sự yêu thích của mọi
người sau khi trải nghiệm trà Kombucha. Nhóm mình mong muốn phát triển món
thức uống lành mạnh này tốt hơn đến với người tiêu dùng. Vì quy mô chủ đề của
nhóm mình là ở Việt Nam nên mình cần thu thập số lượng mẫu khá nhiều, nhưng
mẫu khảo sát sẽ không quá 5 phút. Mong các bạn sẽ bỏ chút thời gian để giúp mình
hoàn thành mẫu khảo sát này nha. Mọi thông tin các bạn cung cấp dưới đây sẽ được giữ kín. Phần A. Thông tin 1. Họ và tên 68 2. Giới tính ☐ Nam ☐Nữ 3. Độ tuổi
☐ Dưới 18 tuổi ☐ 18 - 30 tuổi ☐ 30 - 45 tuổi 4. Nghề nghiệp
☐ Sinh viên ☐ Công nhân ☐ Nhân viên văn phòng ☐ Khác 5. Thu nhập hàng tháng
☐Dưới 1 triệu ☐ 1 - 3 triệu ☐3 - 5 triệu ☐ 5 triệu trở lên
Phần B. Câu hỏi khảo sát
6. Kombucha là một loại trà lên men chứa các lợi khuẩn tốt cho hệ tiêu hoá có lợi
cho sức khoẻ kết hợp với trái cây chứa đầy dưỡng chất cần thiết cho cơ thể anh/chị
có muốn tìm hiểu về Trà Kombucha không? ☐ Có ☐ Không
7. Nguyên nhân bạn sử dụng trà kombucha? Hoàn toàn Không Không Đồng Hoàn không đồng ý ý kiến ý toàn đồng ý đồng ý 69 Sản phẩm tốt cho sức khỏe Dùng như một thức uống giải khát Được mọi người khuyên dùng Hàm lượng dinh dưỡng phù hợp
8. Bạn muốn trà kombucha có hương thơm như thế nào? Hoàn toàn Không Không Đồng Hoàn không đồng ý đồng ý ý kiến ý toàn đồng ý Vị Xoài Vị dâu Vị chanh dây Vị thanh long Vị cam 70
9. Bạn muốn sản phẩm trà kombucha có vị ngọt như thế nào? Hoàn toàn Không Không Đồng Hoàn không đồng ý ý kiến ý toàn đồng ý đồng ý Không ngọt Ngọt nhẹ Ngọt vừa Rất ngọt
10. Thời điểm sử dụng trà kombucha thích hợp? Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý Dùng trong lúc làm việc Dùng trong các bữa tiệc 71 Dùng để giải khát Mọi lúc 11.
Giá thành của trà kombucha? Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý Không quan tâm đến giá thành 35.000đ 40.000đ 45.000đ 12.
Phương thức mua hàng bạn thường dùng? 72 Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý Mua trực tiếp tại quán Mua qua app 13.
Cách thức bạn dùng trà kombucha? Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý Không đá Có đá Ướp lạnh 14.
Sở thích dùng bao bì của Trà Kombucha của bạn như thể nào ? 73 Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý Ly nhựa Lon Chai thủy tinh Túi zip
15. Trà kombucha vị dâu tây có chứa nhiều dưỡng chất như các loại vitamin C, B6,
B9, K, E và các hợp chất có lợi cho tim mạch, trong quả dâu tây có chứa một lượng collagen hỗ trợ cho da. Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý 74
16. Trà kombucha vị cam có chứa vitamin C, các hợp chất chống oxy hóa và ngăn ngừa ung thư. Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý
17. Trà kombucha vị xoài có chứa vitamin C, A, B và vitamin B6, trong xoài còn có
chứa các lợi khuẩn và các khoáng chất cần thiết như đồng, kali, magie.. Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý
18. Trà kombucha vị thanh long chứa nhiều vitamin C, B1, B3, cung cấp các hợp
chất thực vật có lợi như polyphenol, carotenoid, betacyanins… Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý 75
19. Trà kombucha vị chanh dây có chứa vitamin C, A , B6 và các khoáng chất như
sắt, kali vừa tốt cho hệ tiêu hóa, bảo vệ hệ tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch, làm đẹp da. Hoàn Không Không Đồng Hoàn toàn đồng ý ý kiến ý toàn không đồng ý đồng ý 76