496 trang 1.3 K lượt tải

Bài giảng PPT (Power Point) học phần An toàn thực phẩm | SLIDE | Đại học Bách Khoa Hà Nội

2.6 K

Bộ slide bài giảng gồm 8 chương giúp sinh viên củng cố kiến thức và đạt điểm cao trong bài thi kết thúc học phần An toàn thực phẩm

Môn: An toàn thực phẩm 10 tài liệu

Trường: Đại học Bách Khoa Hà Nội 3.5 K tài liệu

Tác giả:

VietJack

1 năm trước

Danh sách Quiz

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bài giảng

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

2020

AN TOÀN THỰC PHẨM

(BF3515)

AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3515)

Mục tiêu môn học

• Hiểu biết tổng quát về an toàn thực phẩm.

• Các yêu cầu của việc đảm bảo an toàn vệ sinh trong Công

nghiệp thực phẩm.

• Các kiến thức cơ bản về mối nguy ô nhiễm thực phẩm bởi

các tác nhân, nguy cơ ngộ độc và các biện pháp phòng

ngừa, tăng cường vệ sinh, các biện pháp quản lý và công

nghệ nhằm đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm.

AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3515)

NỘI DUNG MÔN HỌC

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 2: Ô NHIỄM SINH HỌC

CHƯƠNG 3: Ô NHIỄM HÓA HỌC

CHƯƠNG 4: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

CHƯƠNG 5: CÁC BIỆN PHÁP TĂNG CƯỜNG VSATTP

CHƯƠNG 6: QUẢN LÝ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM

1. Lê Ngọc Tú chủ biên (2006). Độc tố học và vệ sinh an toàn thực

phẩm. NXB Khoa học Kỹ thuật.

2. Kees van der Heijden, Maged Younes, Lawrence Fishbein,

Sanford Miller (1999). International Food Safety Hand book.

Marcel Dekker,Inc. New York.

…

Tài liệu tham khảo

1. Giữa kz: báo cáo tiểu luân hoặc kiểm tra tự luận

- Tối đa 4 SV/nhóm

- Báo cáo trong tối đa 20ph

2. Cuối kz: tự luận 60 phút.

Hình thức thi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3515)

CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU

Giới thiệu: Chất lượng thực phẩm

“Thực phẩm là sản phẩm rắn hoặc lỏng dùng để ăn, uống với

mục đích dinh dưỡng và (hoặc) thị hiếu ngoài những sản

phẩm mang mục đích chữa bệnh”

Các yếu tố cấu thành chất lượng

thực phẩm

Nguyên liệu  Bán thành phẩm  Thành phẩm

 Chất lượng dinh dưỡng

 Chất lượng vệ sinh

 Chất lượng thị hiếu (hay cảm quan)

 Chất lượng sử dụng hoặc dịch vụ

 Chất lượng công nghệ

Chất lượng vệ sinh

 Chất lượng vệ sinh là tính không độc hại của thực

phẩm, là đòi hỏi có tính tuyệt đối nguyên tắc.

 Thực phẩm không được chứa bất kỳ độc tố nào ở hàm

lượng nguy hiểm cho người tiêu thụ, không có hiệu

ứng tích tụ về mặt độc hại

 Nguyên nhân của mức độ độc hại của thực phẩm có

thể có bản chất hóa học, lý học và sinh học

 Nguồn gốc của nhiễm độc:

 Từ bên ngoài

 Trong quá trình chế biến

 Trong thời gian bảo quản, sử dụng

1.1. AN TOÀN THỰC PHẨM LÀ GÌ

- Sản phẩm ở thể rắn hoặc lỏng mà con người dùng để

ăn uống với mục đích dinh dưỡng hoặc thị hiếu.

- Thực phẩm có thể ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ

chế, chế biến, bảo quản.

Thực phẩm

Là sự mô tả về thực phẩm theo các tiêu chí sau đây:

- Không gây hại cho sức khỏe và tính mạng của con người

- Không bị hư hỏng

- Không chứa các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học hoặc

tạp chất có tính độc hại vượt quá giới hạn cho phép

- Không phải là sản phẩm của động vật, thực vật bị bệnh

có thể gây hại cho sức khỏe của con người

Vệ sinh an toàn thực phẩm

Là tất cả những điều kiện và hành động cần thiết để

đảm bảo tính an toàn và thích hợp của thực phẩm tại

tất cả các công đoạn trong quá trình sản xuất thực

phẩm, từ khi sản xuất nguyên liệu đến khi sản phẩm

được người tiêu dùng sử dụng

Vệ sinh thực phẩm (food hygiene)

Là sự chắc chắn rằng thực phẩm sẽ không gây tác hại

cho người tiêu dùng khi được chuẩn bị và tiêu thụ

theo đúng mục đích đã đặt ra

 Thực phẩm an toàn: là thực phẩm không hoặc bị

nhiễm các chất gây ô nhiễm nhưng hàm lượng của

chúng không vượt qua giới hạn cho phép và không

gây nguy hại tới sức khỏe con người

An toàn thực phẩm (food safety)

1.2. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ HẬU

QUẢ KINH TẾ XÃ HỘI

Chỉ tất cả các hiện tượng bất bình thường xảy ra với

cơ thể sau khi ăn hoặc uống. Hoặc nói cách khác: ngộ

độc thực phẩm là hiện tượng xuất hiện phản ứng tiêu

cực của cơ thể sau khi tiêu dùng thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm (food poisoning)

Tình hình bệnh liên quan đến thực

phẩm trong khu vực

Ratna Devi Nadarajan, Báo cáo tại hội thảo KH Quản lý Chất lượng và An toàn Thực phẩm QMFS 2019 tại Hà nội

ASEAN

SEAR B Indonesia; Sri Lanka; Thailand.

SEAR D Bangladesh; Bhutan; Democratic

People's Republic of Korea; India; Maldives;

Myanmar; Nepal; Timor-Leste

WPR A Australia; Brunei Darussalam; Japan;

New Zealand; Singapore.

WPR B Cambodia; China; Cook Islands; Fiji;

Kiribati; Lao People's Democratic Republic;

Malaysia; Marshall Islands; Micronesia;

Mongolia; Nauru; Niue; Palau; Papua New Guinea;

Philippines; Republic of Korea; Samoa;

Solomon Islands; Tonga; Tuvalu; Vanuatu; Viet Nam.

Năm

Quốc

gia

Trường

hợp

Ghi

chú

2008

Trung

Quốc

294,000

trẻ em bị ảnh hưởng do sữa nhiễm melamin

50,000

nhập viện và 6 trẻ tử vong

2004

2005

Kenya

Aflatoxin

trong ngô, 150 người chết

2001

Trung

quốc

.Coli O157:H7, trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, 20,000

trường

hợp mắc, 177 người chết

2000s

Tây

Ban Nha

Nhật

Bản

Mỹ

Dầu

oliu

Staphylococcus

trong sữa

.Coli trong rau spinach

Salmonella

trong bơ lạc

1990s

Anh

ASEAN

Bỉ

Mỹ

/Canada

BSE

Cúm

gia cầm

Dioxin

trong thức ăn chăn nuôi

Cyclospora

trong raspberries

1980s

Châu

Âu

Anh

Hormon

tăng trưởng trong thịt bò

Ngộ độc thực phẩm trên thế giới

•1997, Nhật Bản, 1.960 vụ ngộ độc thực phẩm với

39.989 người mắc

•Úc : mỗi ngày có đến 11.500 người mắc bệnh cấp

tính do thức ăn uống gây ra.

•Mỹ : Năm 2011 (CDC) 48 triệu người mắc, 128,000

trường hợp cấp cứu tại bệnh viện và 3000 người tử

vong có liên quan tới ngộ độc thực phẩm.

• trái cây khô từ Trung Quốc bị nhiễm độc chì,

• xúc xích có chứa chất Polychlorobifenyls gây

ung thư,

• bánh phở có tẩm formol,

• chả giò chứa hàn the,

• rau củ quả có dư lượng chất bảo vệ thực vật;

• rượu tự nấu hoặc tự pha chế, làm giả.

Tình hình ngộ độc thực phẩm tại VN 2000-2011 (VFA)

Năm Số vụ ngộ độc Số người mắc Số tử vong

2000 213 4.233 59

2001 245 3.901 63

2002 218 4.984 71

2003 238 6.428 37

2004 145 3.584 41

2005 144 4.304 53

2006 165 7.135 57

2007 247 7.329 55

2008 205 7.828 61

2009 152 5.212 35

2010 175 5.664 51

Tổng cộng 2 147 60.602 583

2011 148 4700 27

2018 84 3174 11

Ở Việt nam

Chất lượng VSATTP rất đáng lo ngại, đã được rất nhiều các

phương tiện thông tin đại chúng phản ánh.

Việc sử dụng không an toàn về phân bón, thuốc bảo vệ thực

vật, thuốc tăng trọng, kháng sinh, hóa chất trong chăn nuôi

trồng trọt nông nghiệp, thủy hải sản hiện nay còn khá phổ biến.

Chúng ta cũng có những vùng rau sạch, trái cây sạch, những

nông trại chăn nuôi thực hiện đúng quy định, nhưng số lượng và

tỷ lệ vô cùng nhỏ bé, mới chỉ đạt 8,5% tổng diện tích rau cả

nước, cây ăn quả an toàn đạt khoảng 20%.

Thực phẩm có chứa chất độc hoặc được sử dụng chất

bảo quản, phụ gia, phẩm màu công nghiệp có hại cho sức

khỏe cũng còn lưu hành rất nhiều trên thị trường như:

• nước tương có chất 3-MCPD,

• nước mắm có u-rê,

• hải sản tươi được ướp với u-rê để bảo quản,

• trứng gà và sữa có chứa melamine (LD 50 là hơn 3 gr/kg trọng lượng )

• da heo được tẩy trắng bằng thuốc tẩy;

• hạt dưa, bột ớt và bột điều nhuộm phẩm màu công nghiệp có

chứa Rhodamin B,

3-MCPD

thành phần clorine + thành phần chất

béo + nhiệt độ cao thì sẽ sản sinh ra

chất 3-MCPD

Khi thuỷ phân đậu

tương bằng axit

HCl

Gây ung thư nếu sử dụng lâu dài

3-monochloropropane-1,2-diol

Ô nhiễm Thực phẩm

+ Tỷ lệ chính xác về nguy cơ mất an toàn thực phẩm tại

Việt nam hiện nay khá khó xác định do số liệu tương đối

giới hạn.

+ Các nghiên cứu điều tra từ năm 2005 đến 2012 cho thấy

tỷ lệ nhiễm Salmonella trong các mẫu thịt lợn là từ 35-

61%. Nghiên cứu khác năm 2018 báo cáo là phát hiện

Salmonella trong 71% mẫu thịt gà lấy tại Hà Nội và Thành

phố Hồ Chí Minh (90% số mẫu ở chợ và 53% số mẫu trong

siêu thị).

+ Một số nghiên cứu khác cho thấy tỷ lệ tồn dư kháng sinh

trong thịt gà, lợn, cá và tôm là khoảng 10-17%.

+ Điều tra trong số các chủ và người làm việc tại các nhà

hàng, cửa hàng nhỏ, hàng bán thức ăn đường phố tại Hà

Nội và Thành phố Hồ Chí Minh cho thấy phần lớn thiếu

kiến thức cơ bản về yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm và

cách phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.

+ Thực hành An toàn thực phẩm kém: Mũ và khẩu trang

rất hiếm khi được sử dụng, không có đường nước sạch

trực tiếp, cửa hàng nằm ở khu vực điều kiện vệ sinh kém,

mức độ thực hành vệ sinh cá nhân kém.

Hardwick Tchale (WHO), Báo cáo tại hội

thảo KH Quản lý Chất lượng và An toàn

Thực phẩm QMFS 2019 tại Hà nội

Mối nguy hiểm do mất VSATTP

 Số người chết vì ung thư > 200,000 người/năm trong đó 150,000 tử

vong và 35% là ung thư do thực phẩm độc hại gây nên

Báo cáo của Bộ Y tế 04/2009

 Ảnh hưởng đến phát triển nòi giống, thể lực, trí tệ, tăng các bệnh như

ung thư, tim mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, loãng xương….

 Các hiện tương vô sinh, tỷ lệ tinh trùng giảm….

 Tổn thất ngộ độc thực phẩm dự tính mỗi năm Việt Nam mất đi 2

triệu USD tương đương 40 tỷ đồng Việt Nam

thông tin từ Vụ Khoa học CN - Bộ Công Thương

Chi phí cho sức khỏe cộng đồng

* Bộ Y tế (2011-2016): Bảy loại bệnh lây truyền qua

đường thực phẩm ảnh hưởng đến trung bình 669,000

người mỗi năm.

* Khi tính toán ước lượng rộng hơn về nguy cơ ngộ độc

thực phẩm, người ta cho rằng số lượng người Việt Nam

mắc bệnh phải lớn hơn 10 lần như vậy mỗi năm (trong

đó khoảng 3500 người chết) do thực phẩm không an

toàn.

* Steven và cộng sự (2019) ước lượng Việt Nam hàng

năm thiệt hại 740 triệu USD (40% số này tính cho Hà Nội

và TP Hồ Chí Minh). Chi phí y tế để điều trị các bệnh lây

truyền qua đường thực phẩm tại Việt Nam hàng năm

vào khoảng hơn 200 triệu USD.

* Dựa trên số liệu trung bình về bệnh lây truyền qua

thực phẩm (ước lượng bới Nhóm đánh giá dịch tễ

học các bệnh lây truyền qua đường thực phẩm của

WHO) và dân số, thu nhập bình quân đầu người của

TP HCM và Hà nội cho thấy Thiệt hại về năng suất lao

động do bệnh lây truyền qua đường thực phẩm lần

lượt là $178 triệu và $101 triệu mỗi năm.

Hardwick Tchale (WHO), Báo cáo tại hội thảo

KH Quản lý Chất lượng và An toàn Thực

phẩm QMFS 2019 tại Hà nội

• Sự thay đổi về lối sống, xu hướng ăn đồ ăn do

người khác chế biến:

• nhà hàng

• quán ăn

• thực phẩm chế biến sẵn tại chợ và siêu thị

• thực phẩm không rõ nguồn gốc…

• Sự xuất hiện các vi khuẩn gây bệnh mới, hiện

tượng kháng kháng sinh

• Sự gia tăng tỷ lệ dân số có nguy cơ cao

• Nhận thức của người tiêu dùng – chế biến tại

nhà

Tại sao số vụ ngộ độc TP tăng lên??

Chất lượng vệ sinh

 Ngay cả khi thực phẩm không chứa độc tố trực tiếp

nhưng sẽ trở thành độc hại bởi chế độ ăn uống:

 Độc hại do dư thừa chất như: muối, chất béo, đường

 Độc hại trong thời gian ngắn khi dùng sản phẩm không

phù hợp với đối tượng (trẻ em, nhóm người bị dị ứng)

 Chất lượng vệ sinh có thể tiêu chuẩn hóa được, quy

định về một mức ngưỡng giới hạn không vượt quá để

dẫn đến độc hại. Ngưỡng này có giá trị và được sử

dụng rộng rãi (tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, Codex)

Hiện tượng xuất hiện những phản ứng tiêu cực của cơ

thể ngay sau khi tiêu dùng thực phẩm. Sự ngộ độc cấp

tính thường diễn ra nhanh, nếu phát hiện và xử lý kịp

thời, tính mạng con người sẽ không bị đe dọa và

không để lại di chứng

Ngộ độc cấp tính

Khi tiêu dùng thực phẩm các chất độc hại được tích

lũy dần vào các cơ quan bên trong cơ thể như xương,

gan, tim, não, máu … và xuất hiện các phản ứng tiêu

cực của cơ thể sau một thời gian khá dài. Ngộ độc

trường diễn thường gây ra các bệnh mạn tính.

Ngộ độc trường diễn (mạn tính)

• Ô nhiễm thực phẩm: là tình trạng xuất hiện bất cứ một chất lạ

nào (chất ô nhiễm) trong thực phẩm

• Chất ô nhiễm: bất kz chất nào không được chủ ý cho vào thực

phẩm mà có mặt trong thực phẩm do kết quả của việc sản xuất,

chế biến, xử lý, đóng gói, bao gói, vận chuyển và lưu trữ thực

phẩm hoặc do ảnh hưởng của môi trường tới thực phẩm.

• Đặc điểm của chất ô nhiễm:

– Không có mục đích công nghệ và không chủ động cho vào thực phẩm

– Xuất hiện không do chủ định

– Có thể xuất hiện ngẫu nhiên tình cờ trong thực phẩm, khó có khả năng

kiểm soát được hoặc cần phải chi phí rất cao cho việc loại bỏ chúng

– Sự có mặt trong thực phẩm thường khó nhận biết được, cần phải giám sát

Các khái niệm cơ bản

• Độc tính:

– Là khả năng gây hại của chất độc

– Phụ thuộc vào mức độ gây độc và liều lượng của chất độc và

được chia thành nhóm chất có độc tính cao, độc tính thấp

• Liều gây độc:

– Là lượng tối đa của một chất nào đó khi bị nhiễm vào cơ thể

sẽ bắt đầu gây ra hiện tượng ngộ độc

– Liều gây độc thường được tính bằng mg/kg khối lượng cơ thể

– Liều gây chết LD50 (Lethal dose): là lượng chất độc làm chết

50% số động vật thí nghiệm trong một thời gian được chỉ định

Các khái niệm cơ bản

1.3. QUY ĐỊNH PHÁP LUẬT VỀ AN

TOÀN THỰC PHẨM

Luật An toàn Thực phẩm:

11 chương, 72 điều

Văn bản dưới luật :

- Nghị định

- Thông tư

- Quyết định

- Tiêu chuẩn, Quy chuẩn

Ví dụ một

số văn bản

dưới luật

về

An toàn

Thực

phẩm

• Nghị định Chính Phủ: 15/2018/NĐ-CP.

Nghị định Quy định chi tiết thi hành

một số điều của luật an toàn thực

phẩm

• Thông tư Bộ Y tế: 05/2018/TT-BYT.

Thông tư Ban hành danh mục thực

phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ

chế biến thực phẩm và dụng cụ, vật

liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm

được xác định mã số hàng hóa theo

danh mục hàng hóa xuất khẩu, nhập

khẩu ở Việt Nam

• Quyết định Bộ Y tế: 46/2007/QĐ-BYT.

Quyết định về việc ban hành “quy định

giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa

học trong thực phẩm”

Các cơ quan nhà nước quản lý An toàn

vệ sinh thực phẩm

(theo điều 61, 62, 63, 64, 65 Luật ATTP)

• Bộ Y tế: chịu trách nhiệm trước Chính phủ thực hiện quản l{ nhà nước về an toàn thực phẩm. Quản

lý ngành: TP chức năng, nước uống đóng chai, phụ gia TP,..

• Bộ Nông nghiệp và PTNT: Quản lý an toàn thực phẩm đối với sản xuất ban đầu nông, lâm, thủy sản,

muối; quá trình sản xuất, thu gom, giết mổ, sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển, xuất khẩu,

nhập khẩu, kinh doanh đối với ngũ cốc, thịt và các sản phẩm từ thịt, thủy sản và sản phẩm thủy sản,

rau, củ, quả và sản phẩm rau, củ, quả, trứng và các sản phẩm từ trứng, sữa tươi nguyên liệu, mật

ong và các sản phẩm từ mật ong, thực phẩm biến đổi gen, muối và các nông sản thực phẩm

• Bộ Công thương: Quản l{ an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, vận

chuyển, xuất khẩu, nhập khẩu, kinh doanh đối với các loại rượu, bia, nước giải khát, sữa chế biến,

dầu thực vật, sản phẩm chế biến bột và tinh bột và các thực phẩm khác theo quy định của Chính

phủ.

• Ủy ban Nhân dân các cấp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3032)

CHƯƠNG 2. Ô NHIỄM SINH HỌC

2.1. Ô nhiễm do vi khuẩn gây bệnh

2.2. Ô nhiễm do virus

2.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng

2.4. Ô nhiễm do độc tố vi nấm

Chương 2. Ô nhiễm sinh học

Con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm

Ngộ độc do VSV

 Khoảng 31 bệnh do vi sinh vật gây bệnh hoặc

truyền qua thực phẩm: 64% do VSV, 27% do

viruses, và 9% do ký sinh trùng. Dẫn đầu

là Salmonella spp. (35%), norovirus

(26%), Campylobacter spp. (15%), and T.

gondii (8%).

 Gây 2,612 người chết tại Mỹ trong đó 64% do

VSV, 25% do ký sinh trùng, và 12% do virus.

Dẫn đầu là Salmonella spp. (28%), Toxoplasma

gondii (ký sinh trùng trên mèo)(24%), L.

monocytogenes (19%), và norovirus (11%).

• Nhiễm khuẩn thực phẩm: ăn phải vi khuẩn

gây bệnh, chúng phát triển và sinh độc tố

trong cơ thể, thường ở ruột non (nội độc tố).

VD: Salmonella, Listeria monocytogenes…

• Ngộ độc thực phẩm: do ăn phải chất độc hình

thành từ trước (chất độc so VK sinh ra trước

khi ăn, ngoại độc tố). VD: S. aureus, C.

botulinum…

2.1. Ô nhiễm do vi khuẩn gây bệnh

Vi sinh vật truyền qua thực phẩm

1. Coliforms và Escherichia coli,

2. Staphylococcus aureus,

3. Salmonella,

4. Shigella

5. Clostridium,

6. Bacillus cereus,

7. Vibrio,

8. Pseudomonas aeruginosa,

9. Listeria monocytogenes,

10. Streptococcus faecalis

• Nội độc tố

– Được VSV tổng hợp bên trong tế bào nhưng không

tiết ra ngoài khi tế bào còn sống, chỉ thải ra và gây

độc khi tế bào bị phân hủy

– Cấu trúc phức tạp thường là lipopolisaccharide,

photpholipid

– Nội độc tố thường rất bền nhiệt, độc tính yếu

– Các vi khuẩn Gram (-) thường sinh nội độc tố

2.1. Ô nhiễm do vi khuẩn gây bệnh

• Ngoại độc tố

– Chất độc được tổng hợp trong tế bào và được tiết

ra ngoài môi trường

– Bản chất protein

– Dễ mất hoạt tính và dễ bị phá hủy bởi nhiệt

– Độc tính mạnh

2.1. Ô nhiễm do vi khuẩn gây bệnh

2.1. Vi khuẩn gây nhiễm khuẩn thực phẩm

(Nội độc tố)

• Salmonella (Các chủng vi khuẩn Salmonella gây ra các bệnh như

thương hàn (do Salmonella typhi), phó thương hàn, nhiễm trùng máu (do

Salmonella choleraesuis) )

• Campylobacter (Campylobacter jejuni

vi khuẩn gây nhiễm trùng ruột)

• Escherichia coli

• Yersinia enterocolitica

(gây ra bệnh sốt giống ban đỏ

vùng Viễn Đông)

• Vibrio parahaemolyticus (gây bệnh

đường tiêu hóa)

• Listeria monocytogenes

2.1. Vi khuẩn gây nhiễm khuẩn thực phẩm

Cơ chế gây bệnh

• VSV tiết ra độc tố sau khi xâm nhập và cư

trú trên bề mặt đường tiêu hóa, hoạt hóa

enzyme adenylcyclase, tăng tiết nước

giảm hấp thu Na dẫn đến tiêu chảy, mất

nước, hoại tử tế bào (E. coli, V. cholera)

• VK xâm nhập màng nhầy tiêu hóa, gây

nhiễm khuẩn máu và nội độc tố tác động

đến toàn thân (Salmonella,

Campylobacter jejuni)

• VK chiếm lớp màng nhầy, hoại tử tế bào,

tiêu chảy ra máu (Shigella, Y. enterolitica)

• Tìm ra năm 1885 trên lợn

• Được đặt tên theo Daniel Elmer Salmon

• Đã tìm thấy > 2000 chủng gây bệnh

cho người và động vật

-25% các vụ nhiễm độc, nhiễm khuẩn thực phẩm

- 66% trường hợp tử vong

2.1.1. Salmonella

(S. typhi thương hàn)

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

2.1.1 Các nhóm Salmonella

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

Đã tìm thấy > 2000 chủng Salmonella

• Nhóm Salmonella gây bệnh cho người

S.Typhimurium, S.paratyphi, S.paratyphic

• Nhóm Salmonella gây bệnh cho động vật

S. gallinarum (gà); S. dublin (mèo)

S. abortus (ngưạ); S. choleraesuis (lợn)

• Nhóm Salmonella gây bệnh cho cả người và động

vật

2.1.1. Salmonella

• Trực khuẩn, gram âm, kỵ khí tùy tiện,

không tạo bào tử

• Triệu chứng: đau bụng, nôn mửa,

nhức đầu, run  sốt cao, co giật

• Đối tượng có nguy cơ cao: trẻ em,

người già, phụ nữ mang thai, người

sức đề kháng kém

• Tỷ lệ tử vong thấp <1%

• Thời gian ủ bệnh thường từ 6-24h

2.1.1. Salmonella

• Thực phẩm dễ nhiễm:

– Gia cầm

– Thịt

– Sữa, trứng

– Nhuyễn thể, hai vỏ

– Nước chưa qua xử lý

• Nguyên nhân ô nhiễm:

– Gia súc gia cầm bị bệnh

– Ô nhiễm trong quá trình giết mổ, nhiễm chéo

– Thực phẩm nguội

• Liều gây nhiễm 10

CFU/g

• Kém bền nhiệt  thanh trùng sản phẩm

o Bệnh thương hàn : ủ bệnh lâu (2 tuần), kéo dài (2-4

tuần) gây sốt cao, yếu toàn thân, đau đầu, tiêu chảy ra

máu, tử vong khá lớn

o Phá huỷ ruột, đi vào máu và các cơ quan khác (tim,

não, lá lách…)

o Trong dạ dày ; tiêu chảy, sốt, buồn nôn, nhức đầu…(2-

3 ngày)

Bệnh do Salmonella

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

• Nấu chín kỹ thực phẩm :vi khuẩn này không chịu

được thanh trùng pasteur (66

trong 12 phút).

• Làm lạnh thực phẩm : vi khuẩn này sinh sản chậm

trong khoảng nhiệt độ 5-12

c và nhanh ở nhiệt độ

thường  không nên để lâu trong tủ lạnh và ở

nhiệt độ thường.

• Vệ sinh sạch sẽ để giảm độ nhiễm tạp

• Bức xạ tần số cao và axít hoá: chiếu tia bức xạ vào

thịt gia cầm là biện pháp hiệu quả nhằm phá huỷ,

tiêu diệt Salmonella. Vi khuẩn này không sinh sản

ở pH< 4.

Bệnh lây từ vật và người bị bệnh (bệnh thương hàn

còn là bệnh của động vật, VK sống trong ruột và

lông)

 SP thịt gia cầm và thịt lợn

 Trứng và các SP trứng

 Sữa và các SP sữa

 Nước bị nhiễm phân

 Hoa quả và rau xanh

 SP ngũ cốc

 Các thực phẩm ăn nhanh

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

Các thực phẩm dễ nhiễm Salmonella

2.1.2. Campylobacter

• Gram âm, kỵ khí tùy tiện, không

tạo bào tử

• Triệu chứng: đau bụng, tiêu chảy

vừa đến nặng, sốt, buồn nôn

• Đối tượng có nguy cơ cao: trẻ em,

trẻ sơ sinh, người ốm

• Thời gian ủ bệnh thường từ 2-5

ngày

2.1.2. Campylobacter

• Nguồn lây nhiễm:

– Gia súc gia cầm

– Sữa

– Nước

• Rất nhạy nhiệt

• Chịu lạnh

2.1.3. Coliform

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

Xác định lượng Coliform và E. coli cho biết mức độ ô nhiễm và tình

trạng vệ sinh trong phân xưởng sản xuất

Đặc điểm Coliform

• Trực khuẩn

• Gram (-), không tạo bào tử, không di động

• Yếm khí không bắt buộc

• Lên men lactoza, sinh khí

• Nhiệt độ: -2 đến 50

• pH: 4 – 9

• Escherichia, Citrobacter, Klebsiella và Enterobacter

2.1.3. E. coli = Coliforms ưa nhiệt

1885 : Theodor Escherich đã phân lập từ phân trẻ em bị bệnh

1971 : Xếp nhóm VSV gây bệnh trong thực phẩm

 Chỉ tiêu này để đánh giá mức độ nhiễm phân mới

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

Coliforms

chịu nhiÖt

E. coli

Coliforms

5.1.1.3. Escherichia coli

• Trực khuẩn, gram âm, kỵ khí tùy tiện, không

tạo bào tử

• Chia làm 4 nhóm:

– Enterophatogenic E. coli (EPEC): tiêu chảy cấp trẻ

– Enteroinvasive E. coli (EIEC): hội chứng lỵ

– Enterotoxigenic E. coli (ETEC): tiêu chảy cấp

– Enterohaemorrhagic E. coli (EHEC): tiêu chảy ra

máu

• Đối tượng có nguy cơ cao: trẻ em, người già,

người sức đề kháng kém, khách du lịch

• Thời gian ủ bệnh thường từ 16-48h, 1-7 ngày

(EHEC)

5.1.1.3. Escherichia coli

• Nguồn lây nhiễm:

– Các loại thực phẩm tươi sống

– Rau, sữa, nước

• Liều gây nhiễm 10

CFU/g, riêng

EHEC là 10 CFU/g

• Kiểm soát vệ sinh, tránh nhiễm chéo

• E. coli O157:H7

Bệnh do E.coli gây ra

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

• Viêm ruột, tiêu chảy

• Viêm thận: bệnh đường tiết niệu (đi tiểu lắt nhắt,

đau, ra máu)

• Trong trường hợp cơ thể yếu, sức đề kháng gảm sẽ

vào máu gây nhiễm khuẩn máu

• Viêm màng não (khoảng 40%, đặc biệt nguy hại cho

trẻ em)

Các thực phẩm dễ nhiễm E.coli

• Thịt tươi hoặc thịt gia nhiệt chưa đủ

• Sữa và các sản phẩm sữa không qua thanh trùng

• Các loại sản phẩm TP cần nhiều công đoạn chế biến

không gia nhiệt (lây từ người chế biến)

• Nước nhiễm phân

Cách phòng ngừa:

- Nấu kỹ và làm lạnh nhanh các SPTP

- Đảm bảo an toàn vệ sinh TP

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

2.1.4. Listeria monocytogenes

• Gram dương, kỵ khí tùy tiện, chịu

lạnh

• Triệu chứng: sốt, mỏi cơ, buồn nôn,

tiêu chảy, sảy thai, đẻ non

• Thời gian ủ bệnh hàng tuần

• Tỷ lệ tử vong >20%

• Thực phẩm tươi sống, chế biến

sẵn, lạnh đông đều có thể bị nhiễm

2.2 Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm

(Ngoại độc tố)

• C. botulinum

• C. perfringens

• B. cereus

• S. aureus

2.2.1 Clostridium botulinum

• Trực khuẩn, gram dương, kỵ khí tuyệt

đối, sinh bào tử

• Độc tố botulin, rất độc (7 lần độc tố

uốn ván C. tetani), tương đối bền

nhiệt, bền với axit dạ dày và enzyme

tiêu hóa

• Triệu chứng: tê liệt thần kinh 

ngưng tuần hoàn và hô hấp

• Thời gian ủ bệnh từ vài giờ đến vài

ngày

2.1.4. Clostridium botulinum

• Phổ biến trong đất, nước, ruột vật

nuôi và người

• Nha bào rất bền với nhiệt (100°C

trong 6h, 120°C trong 5-20ph)

• Liều gây nhiễm 10

CFU/g

• Khó nhận biết thực phẩm bị nhiễm

(trừ đồ hộp)

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

2. Staphylococcus aureus

(còn gọi là tụ cầu khuẩn)

1894: J. Denis nghiên cứu Staphylococcus và độc tố

1914: tìm thấy trong sữa, 31 loài

Staphylococcus: tụ cầu khuẩn

dạng chùm nho

aureus: màu vàng (khuẩn lạc)

2.2.2. Staphylococcus aureus

• Tụ cầu khuẩn, gram dương, kỵ khí tùy

tiện

• Có mặt khắp nơi trong không khí,

nước, cơ thể người và động vật

• Triệu chứng: đau quặn bụng, nôn

mửa dữ dội, tiêu chảy

• Thời gian ủ bệnh 1-6h, ít tử vong

• Thực phẩm dễ nhiễm: sữa tươi,

cream, thịt gia cầm, cá, thức ăn chế

biến sẵn

2.2.2. Staphylococcus aureus

• Độc tố bền nhiệt nhưng vi khuẩn

kém bền nhiệt

• Không sinh độc tố khi bị cạnh tranh

với VSV khác

• Liều nhiễm 10

CFU/g

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

Độc tố Staphylococcus aureus

• Tạo độc tế đường ruột enteroxin độc tố này chịu nhiệt tốt (60

C trong 16h)

• Tạo ngoại độc tố:

- α : phân giải hồng cầu

- β : thoái hóa và tiêu diệt tế bào

• Sinh enzyme gây độc cho người:

- Catalaza (chuyển hydrogen peroxit thành nước và oxy)

- Coagulaza (đông huyết tương)

- Hyaluronaza (làm tan axit hyaluronic, giúp VK vào cơ thể)

- Proteinaza

- Lipaza

• Có tính kháng nguyên tốt

• Cư trú ở da, đường hô hấp (khoang mũi), quần áo, giường chiếu

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

Bệnh do Staphylococcus aureus

• Ngộ độc thức ăn là do độc tố có trong đó

• Gây nhiều bệnh nhiễm trùng, làm thương tổn các vết

xước, tạo mụn nhọt, đông sợi huyết

• Gây viêm phổi, viêm màng não, viêm thận, viêm tủy,

xương

• Gây buồn nôn, ói, mửa, tiêu chảy dữ dội

• Viêm khớp ở người và gia cầm

• Lượng enteroxin gây độc:

2mg hoặc số tế bào > 10

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

Bệnh do Staphylococcus aureus

• Ngộ độc do tụ cầu khuẩn (sau 4-6h bị tiêu chảy, nôn

mửa kéo dài từ 6 – 8h)

• Bệnh nhiễm trùng (da), làm thương tổn các vết xước,

tạo mụn nhọt, đông tụ sợi huyết

• Gây viêm phổi, viêm màng não, viêm thận, viêm tủy,

xương, viêm khớp, viêm màng trong tim

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

Các thực phẩm dễ nhiễm

S. aureus

• SP từ sữa, sữa tươi, kem, pho mát, sữa bột

• SP thịt nấu chưa chín hoặc các loại thịt lên men

• Các SP từ đậu tương

Các biện pháp phòng ngừa:

• Làm lạnh nhanh và đầy đủ

• Nấu chín kỹ (VK chết sau khi thanh trùng 65

C trong

12’, độc tố chịu đến 100

C trong 30’)

• Axit hóa sản phẩm (pH < 4,1)

• Lây qua tiếp xúc trực tiếp.

• Khoảng 20-40% người mang S.aureus, 50%

đối với các nhân viên y tế.

• Dễ nhiễm qua da bị tổn thương, và với những

người có hệ miễn dịch bị suy giảm.

• Thực phẩm bị nhiễm thông qua người chế biến,

sữa, phomat

• Các loại thực phẩm chế biến bằng tay, không

được đun nóng hoặc làm lạnh đủ.

VSV g©y bÖnh vµ

g©y ngé ®éc

Phương thức lây nhiễm

• Virus gây tiêu chảy:

– Virus Rota

– Virus Norwalk

• Virus không gây tiêu chảy

– Virus viêm gan

– Virus bại liệt

– Virus viêm màng não

– Virus tay chân miệng

– Virus cúm

5.2. Ô nhiễm do virus

• Nguyên nhân: mầm bệnh trong phân

nhiễm vào nguồn nước, thực phẩm, tay

chân miệng…

• Đặc điểm: không phát triển trong thực

phẩm, chỉ khi bám vào vật chủ phù hợp

mới phát triển và gây hại

• Biện pháp phòng ngừa: ăn chín uống

sôi, giữ gìn vệ sinh

• Tiêm phòng

5.2. Ô nhiễm do virus

Virus đường ruột nói chung

• Bệnh lý viêm ruột do virus khác với viêm

ruột nhiễm khuẩn:

– Viêm ruột do virus là do virus gây ra, khi mắc

bệnh lý này không được dùng kháng sinh để

điều trị vì kháng sinh không có tác dụng đối

với virus.

– Viêm ruột nhiễm khuẩn là bệnh lý do vi

khuẩn gây nên, do đó khi điều trị người ta sẽ

dùng kháng sinh điều trị.

Virus đường ruột

• Bệnh lý viêm ruột do virus khác với viêm

ruột nhiễm khuẩn:

– Viêm ruột do virus là do virus gây ra, khi mắc

bệnh lý này không được dùng kháng sinh để

điều trị vì kháng sinh không có tác dụng đối

với virus.

– Viêm ruột nhiễm khuẩn là bệnh lý do vi

khuẩn gây nên, do đó khi điều trị người ta sẽ

dùng kháng sinh điều trị.

Virus đường ruột

Các nguyên nhân có thể gây viêm ruột do virus:

• Virus đường ruột: như virus rota (rotavirus), virus noro

(noroviruses),...dẫn đến các vấn đề về sức khỏe như tiêu

chảy, tác động đến niêm mạc dạ dày của bệnh nhân.

• Ăn, uống, chế biến không kỹ các thực phẩm bị nhiễm virus

• Nguồn nước sinh hoạt bị nhiễm tác nhân gây bệnh, không

đảm bảo an toàn,đặc biệt là các nguồn nước ao hồ, nước

sông chưa được xử lý.

• Vệ sinh thân thể chưa đúng cách: góp phần tạo điều kiện cho

virus có môi trường thuận lợi để phát triển và xâm nhập vào

cơ thể, đặc biệt, virus dễ lây lan ở trẻ nhỏ do vệ sinh bàn tay

không đảm bảo.

Các triệu chứng thường gặp

Triệu chứng chung

 Đau thắt bụng hoặc đau bụng;

 Tiêu chảy;

 Buồn nôn hoặc ói mửa;

 Sụt cân;

 Sốt nhẹ;

 Đau nhức cơ hoặc đầu.

Với người lớn:

 Đi phân lỏng liên tục trong 24 giờ; phân

có lẫn máu;

 Nôn mửa kéo dài hơn 2 ngày, nôn ra

máu;

 Có các dấu hiệu bị mất nước như cảm

giác khát nước liên tục, khô miệng,

nước tiểu màu vàng đậm hoặc có rất ít

nước tiểu, chóng mặt hoặc choáng váng.

 Sốt trên 40 độ.

Đối với trẻ em có các biểu hiện:

 Sốt cao;

 Hôn mê;

 Tiêu chảy và phân có máu;

 Có các dấu hiệu bị mất nước.

 Ói mửa kéo dài hơn vài giờ;

 Không có tã ướt trong sáu giờ;

 Phân có lẫn máu máu hoặc tiêu chảy

nghiêm trọng;

 Buồn ngủ bất thường.

Các loại virus đường ruột

Nhóm

virus

Lâm

sàng

Virus

Coxsaxkie

nhóm

A, B

Viêm

họng mụn nước, viêm cơ tim, viêm

màng

ngoài

tim, liệt, sốt phát ban, bệnh hô hấp

Virus

ECHO

(enteric

cytophathogeni

human organ)

Viêm

màng não nước, sốt ban, nhiễm khuẩn

huyết

sơ sinh, viêm dạ dày ruột, viêm màng

tim

, viêm cơ tim, hô hấp

Virus

Polio

Bại

liệt, viêm màng não

Virus

Entero

(

gây dịch viêm

dạ

dày-ruột)

Tiêu

chảy cấp, viêm dạ dày tiểu tràng

(Rota, Norwalk, corona

đường ruột,

Calicivirrus,

Adeno

, Astro)

Các biện pháp phòng ngừa

Để phòng bệnh viêm ruột do virus người bệnh

cần thực hiện nghiêm túc các vấn đề sau:

• Ănchín, uống sôi, nấu chín các thức ăn có nguồn gốc từ gia

cầm, chỉ uống sữa đã tiệt khuẩn, tránh để thức ăn bị nhiễm

bẩn lại sau khi đã nấu chín.

• Thực hiện nghiêm túc các yêu cầu về bàn tay sạch, rửa tay

trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh bằng xà phòng tiệt khuẩn.

• Các chất thải của người và gia cầm, gia súc, vật nuôi phải

được tập trung ở những khu cách ly với nơi sinh sống, không

chỉ để tránh phát tán các vi khuẩn gây viêm ruột mà còn nhiều

bệnh truyền nhiễm khác.

Rota virus

• Virus rota là nguyên nhân phổ biến nhất của

bệnh tiêu chảy nặng ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ,

và là một trong số các loại vi rút gây nhiễm

trùng thường được gọi là cúm dạ dày, mặc

dù không có liên quan đến cúm

• Phát hiện năm 1973

• Mỗi năm vẫn có hơn 500.000 trẻ em dưới

năm tuổi chết vì nhiễm vi rút rota

Rota virus

• Thời gian ủ bệnh: 24-48h

• Virus phá hủy tế bào trụ ở niêm mạc ruột non

• Phát bệnh đột ngột với các triệu chứng: sốt cao

hoặc không sốt, nôn nhiều, ỉa chảy, mất nước và

rốiloanj điện giải

• Không có biện pháo điều trị đặc hiệu, chỉ bổ sung

điện giải bằng truyền tĩnh mạch hoặc uống

• Cần vệ sinh tốt, bảo quản thức ăn tốt, Vắc xin

Virus Norwalk

• Norovirus (NoV) cũng được biết với tên gọi khác là “Norwalk

like virus” (Virus NLV), đây là một loại virus thuộc

họ Caliciviridae phổ biến nhất gây viêm ở dạ dày-ruột

(Gastroenteritis) tại Hoa Kỳ, Vương Quốc Anh và Tây Âu; ước

tính có khoảng 90% số ca bệnh viêm dạ dày-ruột không do vi

khuẩn gây ra trên toàn thế giới trong đó 50 % do virus này.

• Nguyên nhân lây nhiễm:

– do tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với nguồn bệnh trong

cộng đồng

– lây nhiễm từ những thực phẩm trong quá trình vận chuyển,

mua bán đã bị tiếp xúc với người mang mầm bệnh.

Virus Norwalk

• Biện pháp phòng ngừa

– Rửa tay

– Làm sạch các loại bề mặt thường tiếp xúc trực tiếp. Tẩy rửa bằng nước

hoặc hóa chất diệt khuẩn. Đặc biệt chú trọng đến các bề mặt thường hay

cầm, nắm dính liền với đồ dùng.

– Cẩn thận với các loại thực phẩm ăn sống.

– Xử lý tốt chất nôn và phân của người bệnh. Bảo đảm rằng các vật dụng có

liên quan đến chất thải của người bệnh được làm sạch bằng các dung dịch

và hóa chất diệt khuẩn.

– Thay ngay và giặt quần áo bị nhiễm norovirus sau khi bị tiêu chảy hoặc nôn.

Dùng nước nóng và xà phòng để giặt.

– Nguồn nước sinh hoạt. Nếu nghi ngờ nguồn nước bị nhiễm bẩn nên đun sôi

nước trước khi sử dụng hoặc dùng một số loại hóa chất cho phép để khử

trùng và xử lý nguồn nước.

– Tránh chuẩn bị thức ăn hoặc tiếp xúc với người khỏe mạnh trong ít nhất ba

ngày sau triệu chứng cuối cùng.

Viêm gan

Viêm gan virus A- HAV

• Hepatitis A là một bệnh truyền nhiễm cấp

tính tại gan, gây ra bởi virus viêm gan A

(hepatitis A virus).

• Con đường lây bệnh: đường tiêu hóa, từ

phân người bệnh tới người lành, chẳng

hạn qua thức ăn nhiễm bẩn.

• Bệnh viêm gan A thường không có giai

đoạn mãn tính và không gây tổn thương

vĩnh viễn đối với gan

Viêm gan virus A- HAV

• Tỷ lệ tử vong thấp < 1/1000, tỷ lệ tử vong cao

hơn với trẻ em < 5 tuổi (1,5/1000) và trên 50

tuổi (27/1000)

• Dịch thường xảy ra các nước kém phát triển,

tỷ lệ lây truyền cao, khi bệnh dịch phát triển

có tính bùng nổ

• Thời gian ủ bệnh: 15-50 ngày, trùng bình 28-

30 ngày

• Tiêm phòng bệnh, vệ sinh sạch sẽ

Viêm gan B

• Từng gây những đại dịch khắp nơi trên thế giới.

• Ở Việt Nam, những năm 1959-1960: khoảng

17.000 trẻ mắc bệnh, trên 500 trẻ tử vong. Tỷ lệ

mắc bệnh là 126,4/100.000 dân.

• Vắc-xin bất hoạt IPV (Inactivated Polio Vaccine)

Bệnh bại liệt

• Bệnh bại liệt: bệnh truyền nhiễm cấp tính do virus đường ruột trong

chi Enterovirus, poliovirus (PV)

• Dễ lây, có khả năng sống lâu ở ngoài môi trường, virus bại liệt

có khả năng gây ra các dịch bệnh lớn. Bệnh bại liệt có thể gây

liệt chi không hồi phục, liệt nửa người, ở mức độ tối đa có thể

gây liệt tủy sống, liệt hành tủy, suy hô hấp và tử vong

• Con đường lây nhiễm: từ người sang người qua đường tiêu hóa. Sữa,

các thực phẩm bị nhiễm phân; Côn trùng là tác nhân trung gian truyền

bệnh

Bệnh bại liệt

• Ký sinh trùng đơn bào

– Sốt rét: Plasmodium

• Giun

– Đũa, tóc, móc, xoắn…

• Sán

– Dây, lá gan, lá phổi…

5.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng

• Ký sinh trùng: là động vật chiếm sinh

chất của các sinh vật khác đang sống để

tồn tại và phát triển

• Hai nhóm KST nhiễm từ thực phẩm và

nước:

– Giun sán: giun tròn, giun móc, sán lá…

– Động vật nguyên sinh: Giardia lamblia,

Toxoplasma gondii…

5.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng

• Có thể nhận biết được sự có mặt trong

thực phẩm

• Không làm hư hỏng hay biến đổi thực

phẩm nhưng tác động trực tiếp đến sức

khỏe con người vật nuôi

• Nguyên nhận ô nhiễm: nguồn nước, vệ

sinh cá nhân, phân gia súc gia cầm con

người…

• Triệu chứng: mệt mỏi, sút cân, tiêu chảy,

thiếu máu

5.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng

• Biện pháp phòng chống:

– Tuân thủ vệ sinh cá nhân

– Xử lý chất thải người và động vật đúng

cách

– Xử lý nguồn nước thải, nước tưới

– Ăn chín uống sôi

– Tẩy giun sán cho người và vật nuôi định kz

– Tiêu diệt các động vật trung gian: ruồi,

gián, chuột…

5.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng

• Độc tố vi nấm là các hợp chất trao đổi chất

bậc hai có độc tính do một số vi nấm tổng

hợp nên trong các điều kiện xác định. Các độc

tố này có thể hình thành trong quá trình sống,

thu hoạch, bảo quản, chế biến và phân phối.

• Có tới 20% nông sản bị nhiễm độc tố vi nấm.

Trong số 300 loại độc tố vi nấm được ghi nhận

(sản sinh từ 200 chủng nấm mốc) chỉ có 20

độc tố nhiễm trong thực phẩm có thể gây

bệnh cho người.

5.4. Ô nhiễm do độc tố vi nấm

Mycotoxin

100

• Bản chất hóa học: kháng sinh, gốc peptid,

cyclopenin, họ quinon…

• Theo chủng nấm mốc: Aspergillus flavus; A.

spp; Penicillium; Fusarium; Starchybotrys.

• Theo bệnh lý: ung thư nhiễm độc gan

(aflatoxin, ochratoxin, islanditoxin); nhiễm độc

thận (citrinin, ochratoxin); nhiễm độc tim

(penicilic acid); nhiễm độc thần kinh (clavacin)

5.4.1. Phân loại Mycotoxin

101

5.4.2. Phương thức tác động của Mycotoxin

Aflatoxin tấn công gan

Ocharatoxin A tấn công thận

Trichothecenes tấn công chất nhờn

Egot alkaloids hệ mạch ngoại vi

Zearalenone tấn công ống sinh dục, ống tiểu tiện

102

Tên hoá học

(Chemical)

Nguồn phát sinh

(Source)

Truyền qua thực phẩm

Aflatoxin(aflatoxins) Aspergillus flavus và

A.parasiticus,

A.moninus

Ngô (Corm), lạc (Peanuts),

cây lạc (tree nuts), sữa

(milk)

Trichothcen

(Trichothcenes)

Fusarium Ngũ cốc và các thực phẩm

(Cereals and other foods)

Ochratoxin A

(Ochratoxin A) tiêu chuẩn

codex

Penicillium Verrucosum

A.ochraceus

Mỳ (wheat), mach

(barley), ngô (corn)

Độc tố nấm cựa gà

Arot atkaloids)

Claviceps purpurea Lúa mạch đơn (Rye),

mach (berley), mỳ (wheat)

Fumonisin Fusarium moniliforme Ngô (corn)

Patulin (Patulin) Penicillium expansum Ngũ cốc (cereals),dầu (oil),

Bột ( starch) ,thịt gia súc

(lợn)

Zearalenone Fusarium spp Ngũ cốc, dầu, tinh bột

103

• Hoạt độ nước

• Nhiệt độ

• Hàm lượng khí trong khí quyển bảo quản

• Trạng thái thực phẩm

• Bản chất môi trường

• Ảnh hưởng của một số chất tan

• Chất bảo quản

5.4.3. Điều kiện phát triển và tổng hợp

Mycotoxin

104

• Ngũ cốc

• Hạt nhiều dầu

• Củ

• Sữa và pho mát

• Sản phẩm lên men

5.4.4. Thực phẩm dễ nhiễm Mycotoxin

105

• Sinh ra bởi A. flavus, A. parasiticus, A. nomius

• Độc tố này có nhiều loại (≈18 loại) mức độ độc

tính khác nhau B1>B2>G1>G2. Aflatoxin trong

thức ăn sẽ chuyển hoá trong cơ thể động vật và

có thể chuyển vào sữa dưới dạng aflatoxin M1

• Gây độc cho gan và ung thư

• Triệu chứng khi nhiễm:

– Mạn tính: chán ăn, chậm lớn, sụt cân, rối loạn chức

năng gan mật  ung thư, quái thai, đột biến

– Cấp tính: tụ máu phổi, tăng sinh tế bào ống dẫn mật 

tử vong

5.4.5. Aflatoxin

106

• Theo khuyến cáo của tổ chức y tế Thế giới (WHO)

aflatoxin có khả năng gây ung thư cho người, hiện tại

có 77 nước quy đinh giới hạn hàm lượng aflatoxin

(FAO 1995). 13 nước không đưa ra giới hạn và 50

nước khác không có số liệu.

• Trong số các nước đưa ra giới hạn, ngưỡng khống chế

cũng rất khác nhau, ngưỡng an toàn thấp nhất chưa

được khẳng định do làm được điều này không dễ bởi

lẽ kèm theo nó còn phải có quy định về phương pháp

lấy mẫu cũng như phương pháp phân tích

5.4.5. Aflatoxin

Deoxynivalenol (DON)

• Sinh ra bởi loài Fusarium gây bênh trên lúa

mạch, mì, thường gọi nấm mốc đỏ

• nhiều vùng trên thế giới, dải nhiệt độ rộng

• Triệu chứng: buồn nôn, chán ăn

• Gây độc mạn tính: tác động lên hệ miễn dịch

• TC codex: 2ppm (2mg/kg)

107

Patulin

• Penicillium expansum

• Hay xuất hiện trên táo trong điều kiện bảo quản

không phù hợp

• Gây độc yếu, ngăn cản tính thấm màng tế bào

• Triệu chứng:tăng huyết áp, chảy máu, loét đường

tiêu hóa

• Liều giới hạn: 0.05 ppm trong nước táo (50µg/kg)

• Tan trong nước

108

109

110

• Yếu tố môi trường( nhiệt độ, độ ẩm, trình độ cơ khí

hoá khi thu hoạch, các loại sâu bọ, chim, sự có mặt

của nấm mốc trong đất)

• Yếu tố thu hoạch( Độ chín, nhiệt độ, độ ẩm, va đập

dập nát cơ học...)

• Yếu tố bảo quản( Nhiệt độ, độ ẩm, không khí quạt gió,

sâu mọt, phương pháp làm sạch, thời gian...)

• Yếu tố chế biến, phân phối( kiểm tra nguyên liệu vào

làm sạch, hạn chế hàm lượng ẩm, kiểm tra thành

phẩm, đóng gói, vận chuyển...)

• Yếu tố đất trồng

5.4.6. Yếu tố ảnh hưởng đến nhiễm

mycotoxin

111

Vật lí: Rửa, ngâm; rửa, gia nhiệt, pha loãng.

Hoá học (Chemical detoxifation: oxidation reduction

hydroxylation ammoniation formaldehefde acidifiers

and antimold ascosbic acid sodizeem bisulphide,.....

Sinh học:

- Binding agents (bentonite, clay...

- Sản phẩm tự nhiên: (Chitosan, dẫn suất của chitin,

glucomannans từ yeast microbiological prebiotics

(tiền kháng sinh)

5.4.6. Yếu tố ảnh hưởng đến nhiễm

mycotoxin

112

• Áp dụng các nguyên tắc kiểm soát của hệ thống

HACCP

• Chỉ thu nhận nguyên liệu đã qua kểm tra mycotoxin

• Chỉ thu nhận nguyên liệu biết rõ nguồn gốc

• Tránh bảo quản quá lâu nguyên liệu

5.4.7. Hạn chế nhiễm mycotoxin

Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm

bởi các tác nhân hóa học

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

• Ít gặp ngộ độc cấp tính hơn nhưng tỷ lệ tử vong

cao hơn ngộ độc thực phẩm do nhiễm VSV

• Phương pháp xác định khó khăn do liều nhiễm

độc thấp

• Tiêu chuẩn, quy định chưa hoàn thiện nên quản

lý và xử lý khó khăn

• Tác hại có thể lâu dài nhưng y học vẫn chưa xác

định được cụ thể

Đặc điểm chung của ô nhiễm hóa học

Độc

tính

Ngộ

độc cấp tính và mạn tính, gây ung thư

Hành

Không

tự nhân lên như VSV

Tính

ổn định

Có

sự khác biệt lớn giữa các thành phần bị

phân

hủy bởi nhiệt độ, ánh sáng, enzymes,

pH,…

Kiểu

gây

nhiễm

Độc

tố trong thực vật và hải sản: không chủ

động

nhiễm

Thuốc

trừ sâu, biến đổi gen: có chủ đích

nấm: bảo quản thực phẩm không đúng cách

Liên

quan tới VSV: quá trình chế biến và bảo

quản

thực phẩm

Nguồn gốc hóa học

Chất độc hóa học thường tích lũy vào trong mô tế bào gây bệnh

mãn tính và cấp tính

a) Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật

b) Các chất hóa học công nghiệp

c) Kim loại nặng: arsenic, chì, thủy ngân và selenium gây kích

ứng hệ thống thần kinh trung ương và nếu nồng độ cao sẽ gây

chết người.

d) Độc tố tự nhiên trong thực phẩm: Trong nhiều loài nấm độc có

độc tố gây chết người, độc tố ciguatera của cá được coi là độc

tố tự nhiên rất nguy hiểm.

e) Do các chất hoá học khác: Các chất hoá học khác có thể gây

nhiễm thực phẩm như các chất phụ gia, các vật liệu bao gói, các

chất tẩy rửa, làm sạch, chống gỉ...

Mối nguy hóa học

Hóa chất tẩy rửa

Dầu Tảo độc

Kháng sinh

Thuốc BVTV

Ô nhiễm hóa học

1. Ô nhiễm do nguồn gốc tự nhiên

2. Độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến

3. Hóa chất nông nghiệp, kim loại nặng

4. Ô nhiễm do phụ gia thực phẩm không đúng quy định

Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm

bởi các tác nhân hóa học

1. Ô nhiễm do Độc tố có nguồn gốc tự nhiên

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN (biotoxin)

Các chất độc của thực phẩm:

• Độc tính của một chất là khả năng sản sinh ra những hiệu ứng độc

hại cho cơ thể

• Gây tác động độc cho cơ thể, cấp tính ,bán cấp tính hoặc trường

diễn.

• Gây độc ở một cơ quan hoặc nhiều cơ quan khác nhau trong cơ thể

Các chất phản dinh dƣỡng

• Tác động tới quá trình tiêu hóa hoặc trao đổi chất

• Các chất cạnh tranh với sự đồng hóa của các chất vô cơ

• Các chất làm vô hoạt các vitamin hoặc làm tăng nhu cầu vitamin

• Một chất phản dinh dưỡng có thể liên quan tới một hoặc với cả 3

nhóm

• Hải sản : hàm lượng năng lượng thấp, giàu protein, chứa ít mỡ

(nhưng giàu mỡ không bão hoà), cholesterol gần như không đáng

kể (trừ tôm, mực), vitamin và chất khoáng phong phú…

• Hàng năm, tại Mỹ có 3, 3 đến 12, 3 triệu trường hợp ngộ độc, dẫn

đến 3.900 trường hợp tử vong do bảy tác nhân gây bệnh bắt nguồn

từ hải sản (nhưng những tác nhân thật sự không chỉ dừng ở con số

bảy).

• Ở các nƣớc đang phát triển: Chỉ riêng các tác nhân gây bệnh phổ

biến như cholera, campylobacter, E.coli, brucella, salmonella và

virus viêm gan A đã khiến 1, 5 tỷ người bị tiêu chảy và hơn 3

triệu trẻ em chết vì chứng bệnh này hàng năm.

• Tại Việt Nam chưa có thống kê chính xác các trường hợp ngộ độc

hải sản. Viện Hải dƣơng học quốc gia đã công bố 39 loài hải

sản ở các vùng biển Việt Nam mang độc tố.

1.1 Độc tố tự nhiên hải sản

• Tảo biển như loài dinoflagellate và diatom. Khi cá và các loài giáp

xác ăn vào, độc chất sẽ tập trung vào nội tạng của chúng và gây ngộ

độc khi con người ăn phải. Bệnh do độc tố biển được xếp làm hai

nhóm, phụ thuộc vào vật trung gian truyền bệnh là cá hay giáp xác.

• Những độc tố gây tê liệt thần kinh, tiêu chảy và mất trí nhớ:

ciguatera, tetrodotoxin thường có trong cá, như cá nó hay một số

loài mực, bạch tuộc. Chúng không mùi, không vị, không bị phân

hủy khi gia nhiệt, đông lạnh, ướp muối, sấy khô hay xông khói và

cũng không ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm biển.

• Ngộ độc ciguatera thường gặp ở Mỹ, Canada, vùng Caribbean, các

đảo Nam Thái Bình Dương… Có tới hơn 400 loài cá mang độc tố

này như cá nhồng, cá song, cá trình, cá vẹt, cá hanh đỏ, cá voi, cá

đối

• Các vi khuẩn cộng sinh trong một số loài cá (hơn 100 loài cá

nóc), bạch tuộc vòng xanh (mực vòng xanh) đã sản sinh ra độc tố

tetrodotoxin. Nó tập trung nhiều ở gan, buồng trứng và ruột.

ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

Các độc tố hải sản (marine toxins, phycotoxins, “fish poisoning”)

- Tetrodotoxin

- Ciguatoxin

- Phycotoxin (Độc tố gây tê liệt, gây tiêu chảy, gây mất trí

nhớ - từ tảo biển )

- Phytoplankton (Dinoflagenate...)

- Palytoxin

- Histamin

- Dị ứng hải sản

3.2.1.1 Độc tố có nguồn gốc động vật

Tên hoá học

Nguồn

Thực phẩm có liên quan

Tetrodotoxin

- Tetrodonin

- Tetrodonic acid

- Hapatotoxin

Buồng trứng

Gan cá nóc

Các vi khuẩn cộng sinh trong một số loài cá (hơn

100 loài cá nóc), bạch tuộc vòng xanh (mực vòng

xanh) đã sản ính ra độc tố tetrodotoxin. Nó tập trung

nhiều ở gan, buồng trứng và ruột.

Chỉ cần 10 - 40 phút sau khi ăn cá nóc hay bạch

tuộc xanh, người ăn sẽ ngứa ran vùng mặt, tê môi,

lưỡi, miệng, tay, chân, đau đầu, vã mồ hôi, đau bụng,

buồn nôn, nôn. Trường hợp nặng sẽ gây khó nói,

mất phối hợp, yếu cơ, mệt lả, tím tái, liệt hô hấp,

ngừng thở… và tử vong trong 4 - 24 giờ.

Bufotoxin

- Bufidin

- Bufonin

Gan cóc

Trứng cóc

Phủ tạng cóc

1.1 Độc tố hải sản

Tetrodotoxin

• Tetrodotoxin (TTX) C

• Lµ baz¬ yÕu, kh«ng ph¶i lµ protein

• Lµ chÊt ®éc thÇn kinh, rÊt ®éc, g©y tö vong

cao

1.1 Độc tố hải sản

• Độc tố cá nóc Cá nóc Puffer fish, cá nóc Tetraodon sp

• Chất độc thần kinh (tỷ lệ tử vong gấp 10000 lần so với

cyanure) mạnh nhất. øc chÕ ho¹t ®éng b¬m kªnh K

vµ Na

qua mµng tÕ bµo thÇn kinh c¬, ngõng dÉn truyÒn xung thÇn

kinh-c¬, g©y liÖt c¬ x¬ng, c¬ h« hÊp,…

• Độc tố có bản chất phi protein, rất bền nhiệt (200

C trong

10 phút); Gia nhiệt ở 100oC-6h mới giảm 50%

• Tan trong nước, không bị phá hủy bởi nhiệt

• Liều gây độc: 1-4mg/50 kg thể trọng

• Độc chất tập trung ở buồng trứng, gan, ruột, mỡ cá

• Triệu chứng xuất hiện từ 0,5-3h sau khi ăn phải: mặt đỏ, tê

bì chân tay, mệt mỏi, giãn đồng tử, đau bụng buồn nôn, liệt

chi, liệt toàn thân  tử vong

Tetrodotoxin

CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

• Bạch tuộc đốm xanh ở Úc chứa tetrodotoxin do vi khuẩn

sống cộng sinh ở tuyến nứơc bọt sản sinh ra; tích lũy độc

tố trong da và nội tạng

• Cua Xanthid ở vùng nước đó cũng chứa tetrodotoxin và

độc tố gây tiêu chảy

Hapaloclaena maculusa

Eriphia spp. (Cua Xanthid)

Tetrodotoxin

C¸ fugu

C¸ nãc nhÝm

C¸ puffer

C¸ nãc c¬m

C¸ nãc chÊm cam

• Tuyệt đối không sử dụng động vật mang

độc tố dưới mọi hình thức

Tetrodotoxin

Astropecten scoparius

Atelopus spp.

(Ếch Harlequin)

• Độc tố ở cá và nhuyễn thể (hơn 400 loài)

• Do T¶o ®éc nhãm Gambierdiscus toxicus; vi

khuẩn ký sinh tích lũy độc tố

• Triệu chứng xuất hiện từ 1-4h sau khi ăn phải:

buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, gây độc hệ thần

kinh, liệt tay chân  tử vong

Ciguatoxin

• Chất độc có trong gan, trứng, da, mủ

(dịch tiết màu trắng đục từ các tuyến

dưới da và mang tai), mắt và hạch

thần kinh (dọc hai sống lưng) của

một số loài cóc

• Triệu chứng: sau vài phút đến 1h:

chóng mặt, buồn nôn, đau đầu, rối

loạn tiêu hóa, tim mạch, liệt hô

hấp  tử vong

Bufotoxin

Ngộ độc Loại tảo gây độc Độc tố, theo FDA Triệu chứng TP

Độc tố gây tê liệt

(Paralytic shellfish

poisoning ,PSP )

Alexandrium,

Pyrodinium and

Gymnodinium.

18 loại,phụ thuộc vào

loài tảo, đặc điểm địa

lý và loài nhuyễn thể

mà mức độ gây độc

khác nhau.

0.8 ppm (80ug/100g)

saxitoxin equivalent

- gây tê liệt tay,

chân, hoa mắt,

mù tạm thời.Nặng

hơn có thể liệt hô

hấp gây tử vong

nhuyễn

thể,

điệp,vem

do nhuyễn thể, điệp

(clam), trai,sò,vẹm

(mussel) ăn tảo trong

thời kỳ nở hoa.

- độc tố do bản thân

cá và nhuyễn thể sinh

ra do chuyển hóa chất

độc từ tảo

Độc tố thần kinh

(Neurotoxic shellfish

poisoning, NSP):

Gymnodinium

breve

saxitoxins

neurotoxins

0.8 ppm (20 mouse

units/100g)

brevetoxin-2

equivalent

- Tê liệt hô hấp

- Bền nhiệt

- Tan trong

nước

nhuyễn

thể

Độc tố gây tiêu chảy

(Diarrhetic shellfish

poisoning ,DSP):

Dinophysis

Prorocentrum ,

Dinophysis

acuminata,

A. forti

okadaic acid và các

dẫn xuất của nó

0.2 ppm okadaic acid

plus 35-methyl

okadaic acid

- Tiêu chảy,

buồn nôn,

không chết

người

- Bền nhiệt

- Phân cưc cao

nhuyễn

thể

Từ tháng 4-9

Độc tố gây mất trí

nhớ (Amnesic

shellfish poisoning,

ASP):

Pseudonitzschia

Domoic acid

ASP- 20 ppm domoic

acid

nhuyễn

thể

Ciguatera fish

poisoning (CFP

Gambierdiscus

toxicus

four known toxins Cá Cá ăn phải tảo độc

hoăc cá ăn cá đã bị

độc

• Độc tố gây tê liệt do nhuyễn thể

ăn phải tảo độc (Dinoflagellate)

• Độc tố Sacideoxin sinh ra trong

giai đoạn tảo nở hoa

• Triệu chứng: sau vài phút đến 3h:

tê liệt tay chân, hoa mắt, chảy

nước bọt, mù tạm thời  tử vong

• Không sử dụng nhuyễn thể đã

chết

Độc tố tê liệt do nhuyễn thể (PSP)

• Một số loài nhuyễn thể hai

mảnh như vẹm, điệp bị nhiễm

độc tố từ tảo

• Triệu chứng: sau khoảng 15ph

đến 38h: nôn, tiêu chảy, đau

đầu, hôn mê, mất trí nhớ tạm

thời

Axit domoic (Độc tố mất trí nhớ do

nhuyễn thể ASP)

Tảo biển

• Tảo biển có khoảng 25 ngàn loài .Phân chia các ngành các

lớp tảo dựa vào chủ yếu là màu sắc mà chúng mang.

Cyanophyta mang màu lam nên gọi là ngành lam tảo

Rhodophyta có màu đỏ nên gọi là ngành hồng tảo.

Chlorophyta có màu xanh lá cây nên gọi là ngành lục tảo

Chrysophyceae có màu vàng nên gọi là lớp kim tảo

Phaecophyceae có màu nâu nên gọi là lớp lục tảo.

Tảo biển

• Phycology hoặc Algology là ngành học nghiên cứu về tảo. Thuật ngữ

Phycology xuất phát từ chữ phykos trong tiếng Hy Lạp nghĩa là

"seaweed".

• Tảo, được gọi là thallophytes, tản thực vật, là những thực vật thiếu

rễ, thiếu lá và thiếu cả thân(tảo không có hoa, còn thân, rễ của chúng

là các mô thẩm thấu, chứa trên 80% nước khoáng từ biển), chúng có

chlorophyll đóng vai trò như sắc tố quang hợp sơ cấp và chúng thiếu

lớp tế bào bất thụ đóng vai trò như lớp tế bào trợ dưỡng có nhiệm vụ

bao quanh lớp tế bào sinh dục.

• Các yếu tố tạo nên tảo gồm 75% là chất hữu cơ (lipid, protid, glucid,

vitamin) và 25% là khoáng chất, các nguyên tố vi lượng như iốt,

magiê, fluo, kali... nên rất có giá trị trong các lĩnh vực sức khỏe, dinh

dưỡng...

Độc tố tảo

Độc tố Loài tảo Tác hại

Dinoflagella toxin

Saxitoxin

Gomyaiutoxin

Gonyaulax contenella,

G.tamarensis

Gây độc mạnh

Độc tố thần kinh

Dinophysistoxin Dinophysis fortii Độc tố rất mạnh

Cyanoginosin Microcystis aeruginosa Gây đau gan

Liguatoxin Gram bierdiscus

Khi “tảo biển nở hoa” hay thủy triều đỏ.

• . "Thủy triều đỏ" hay sự "nở hoa" của tảo là cách gọi để chỉ

hiện tượng bùng nổ về số lượng của tảo biển. Sự "nở hoa" của

tảo có khi làm nước biển màu đỏ, có khi màu xanh, màu xám

hoặc như màu cám gạo....

• Mầm mống của tảo sẵn có trong nước biển nên có thể "nở hoa"

bất cứ ở đâu khi gặp điều kiện thuận lợi, chẳng hạn như nhiệt độ

tăng, việc trao đổi nước kém, hoặc điều kiện dinh dưỡng trong

môi trường tăng, hay ô nhiễm môi trường biển...

• Nước biển bỗng đỏ rực, sau chuyển sang xanh thẫm, rồi đen

ngòm như nước cống. Cua, cá chết la liệt, san hô chết bạc trắng;

rong biển, cỏ biển cũng chết. Hầu hết sinh vật biển bị tiêu diệt.

Những ngày sau đó mùi hôi thối bốc lên… Đó là cảnh tượng

thường gặp do "thủy triều đỏ“ gây nên

• Hiện tượng "nở hoa" thường đồng hành với sự giảm thiểu nhanh

chóng hàm lượng ô-xy trong nước  tổn thưởng nhiều loài sinh vật

biển trong tự nhiên và nuôi trồng (động vật biển giáp xác & thân mềm

như cua, tôm, trai, sò, vẹm.)

• Nguy hiểm cho con người khi ăn phải những động vật đã bị nhiễm

độc này.

• Ven biển VN có khoảng 70 loài tảo có thể gây hại. Thảm họa "thủy

triều đỏ" ở Bình Thuận trung tuần tháng 7/2002 làm 90% sinh vật

trong vùng triều bị tiêu diệt, ô nhiễm môi trường; 82 người phải nhập

viện do tắm biển, với các triệu chứng ngứa, phồng rộp vùng da nhạy

cảm; do loài tảo xanh lam "nở hoa", tiết độc tố vào nước biển.

• Sự "nở hoa" của tảo xanh lam (vi khuẩn lam) còn xảy ra ở nhiều hồ

chứa nước ngọt, đe dọa sức khỏe người sử dụng nguồn nước.

Đợt tảo biển bùng phát nở hoa tại Leigh, gần Cape

Rodney, New Zealand. (Ảnh: M. Godfrey, NIWA).

Chỉ có 12 nhóm tảo đƣợc dùng trong ẩm thực

(Tảo rong nho, Tảo đỏ Dulse ,Tảo Spirulina …)

Thủy triều đỏ

Công nghiệp chế biến sò, vẹm của bang New England

(Mỹ) chịu thiệt hại hàng triệu đô la trong suốt đợt bùng

phát năm 2005, thủy triều đỏ đã giết chết 30 con lợn biển

dọc theo bờ biển bang Florida trong mùa xuân.

• Cũng có những loài tảo không "nở hoa" nhƣng sản sinh độc tố;

cá và các loài hai mảnh vỏ ăn tảo sẽ tích lũy độc tố trong cơ thể.

• 6 triệu chứng ngộ độc ở người do ăn phải những loài có tích lũy độc

tố tảo. Những độc tố này không bị phá hủy trong quá trình đun nấu

ỞVN, Trung tâm An toàn thực phẩm và vệ sinh thú y thủy sản (thuộc

Bộ Thủy sản) có trách nhiệm giám sát an toàn thực phẩm biển (chủ

yếu là thân mềm hai mảnh vỏ) xuất khẩu sang thị trường châu Âu.

Tuy nhiên, nhiều địa phương nuôi vẹm xanh và các loài thân mềm

hai mảnh vỏ khác lại chưa chú trọng vấn đề này

• Việc giám sát tảo gây hại ở một khu vực nhỏ (ví dụ như vịnh

Florida) của Mỹ tốn cả triệu USD mỗi năm. Hằng năm, Trung Quốc

cũng bỏ ra một ngân sách lớn để nghiên cứu và giám sát tảo gây hại.

Ở nước ta, đầu tư cho lĩnh vực này còn rất khiêm tốn.

SAM Dung nhan “thần chết”

• Ở Việt Nam hiện nay có hai loài sam, trong đó "sam so" hoặc "sam

nhỏ", có độc tố tetrodotoxins, là một độc tố thần kinh mạnh, có khả

năng gây liệt cơ hô hấp, ngưng thở, gây tử vong nhanh với liều độc

rất thấp, hiện nay chưa có thuốc giải độc.

• Loài này có đặc điểm: thƣờng đi đơn lẻ, kích thƣớc nhỏ không

quá 20-25cm, toàn thân màu xanh nâu đậm, đuôi không có gờ

mặt lƣng và thƣờng không có gai, tiết diện cắt ngang đuôi có

hình tròn hay hình trƣng. Đặc điểm này khác hoàn toàn so với loài

sam không có độc tố, thường đi cõng nhau từng đôi, kích thước lớn,

đuôi thường có gai, tiết diện cắt ngang đuôi có hình tam giác. Triệu

chứng chung của các trường hợp này là li bì, lơ mơ, mệt, khó thở, tê

tứ chi và quanh vùng môi miệng... Diễn tiến bệnh tình xảy ra rất

nhanh, thường chỉ sau 1- 2 giờ (tuỳ thể trạng từng người) là bệnh

nhân đã cận kề cái chết.

• Trong năm 2004 - 2005, trên địa bàn cả nước cũng thống kê được 2

vụ ngộ độc với 5 người chết ở Trà Vinh (3/2004) và Cà Mau

(5/2005).

ĐỘC TỐ HẢI SẢN DO NHIỄM ĐỘC HÓA HỌC

• Các hoạt động công nghiệp thải ra đất những kim loại

nặng, từ đất ngấm vào các nguồn nước ngọt, nước đổ ra đại

dương rồi gây ngộ độc cho con người khi ăn hải sản bị ô

nhiễm. Thường gặp nhất là các kim loại nặng (chì, kẽm,

thủy ngân…), các hoá chất như thuốc trừ sâu, trừ nấm, diệt

cỏ, phân hoá học, kháng sinh, hormone tăng trưởng…

• Ví dụ về mức độ tích lũy DDT: Khi trong nước hồ là

0.02ppm thì trong động vật thủy sinh ở hồ là 10ppm,

trong cá ăn động vật thủy sinh này là 103ppm, còn trong

cá lớn ăn thịt và trong chim bói cá là 2000ppm

• Con hàu có thể tích lũy DDT gấp từ 10.000 đế 70.000 lần

lượng DDT trong nước biển

Cá hồi nuôi nông nghiệp thường béo hơn cá hồi hoang dã. Nguyên nhân là do,

những người nuôi cá hồi cho rằng càng nhiều chất độc, càng nhiều chất béo thì cá

được phát triển nhanh hơn và cũng bảo quản được lâu hơn trong quá trình lưu

chuyển

Con trai

• Trung bình, cứ 8 ounce (mỗi ounce bằng khoảng 28,35g) con trai lại chứa 299

calo, 100 trong số đó là từ các chất béo, nghĩa là khoảng 43% số calo là calo béo.

Ngoài lượng calo béo, loài trai còn chứa 910 mg natri và 13% lượng cholesterol

(dựa trên một chế độ ăn 2.000 calo

Con hàu cũng chứa nhiều độc tố nguy hiểm. Ăn hàu sống chứa hàm lượng cao

purines (các thành tố hữu cơ có trong những cơ quan có nhiệm vụ lọc chất độc

như thận và gan). Hơn nữa, ăn con hàu có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh

gout ở nam.

Tôm nuôi nông nghiệp thường gồm số lượng lớn thuốc kháng sinh và hóa chất như

thuốc trừ sâu có thể gây ra hủy hoại hệ thần kinh ở loài tôm và khi tôm được dùng

làm thực phẩm thì lại nguy hại cho sức khỏe con người..

Cá hồi,tôm nông nghiệp,hàu,cá

Case study in Vietnam

• Qua thí nghiệm trên nghêu sò, cua, tôm được thu nhận từ

các thuỷ vực như: Quảng Nam, Bình Định, Khánh Hoà,

Sóc Trăng, Tiền Giang, Kiên Giang..., những sinh vật biển

này ăn độc tố tảo phycotoxins mà không ảnh hưởng đến

sức khoẻ của chúng.

• Độc tố được tích lũy trong cơ thể hải sản, con người ăn vào

sẽ bị ngộ độc. đun, nấu, chế biến những nghêu, cua, tôm…

này và kết quả là độc tố tảo phycotoxins không hề bị phá

huỷ hoặc tiêu giảm, mùi vị, màu sắc thức ăn không có gì

khác thường.

CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

1.2 Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật

1.2.1 Nấm độc

1.2.2 Các cianogenic glycosides(Amigdalin,prunasin..)

1.2.3 Các Acid béo độc (cyclopropene fatty acids)

1.2.4. Glucosinolates (Các hợp chất gây bướu

giáp- thiocyanat, izothicyanat )

1.2.5 Solanin

1.2.6 Các alcaloid

1.2.1 Nấm độc

• Một mẫu nấm được cho là loài Clathrus archeri hay “Những ngón tay của

quỷ” có hình dáng như bàn tay.

1.2.1Nấm độc

1.2.1 Nấm độc

Amanita pantherina

• Màu sắc: hơi nâu với những

đốm trắng, không thể rửa

sạch

• Mũ: rộng từ 5 – 10cm

• Thân: to, dầy, màu trắng

• Khía: trắng

• Thịt: trắng

• Thường mọc ở rừng rậm, rất

độc.

1.2.1Nấm độc

Amanita muscaria

• Màu sắc: mũ màu đỏ có

những đốm trắng, những

đốm nầy không bị trôi dưới

các cơn mưa.

• Mũ: rộng từ 7 – 25 cm

• Vành: màu trắng, rũ xuống

• Thân: màu trắng, có những

mụt vàng ở dưới gốc

• Khía: màu trắng

• Nấm đôi khi có màu vàng

nếu tìm thấy ở dưới những

gốc cây thông

1.2.1Nấm độc

Russula sardonia

• Màu sắc: đỏ hồng

• Mũ: hơi lõm, rộng từ 4 – 10

• Khía: trắng, nghiêng xuôi

xuống chân

• Thân: dầy, trắng, phía dưới

hơi hồng

• Thịt: trắng, hơi hồng dưới

lớp da ngoài

• Hương vị: rất cay (có thể ăn

một miếng nhỏ).

• Là một loại nấm nguy hiểm.

Mọc ở những khu rừng ẩm

ướt. Có tính xổ mạnh

1.2.1Nấm độc

Amanita Phalloides

• Màu sắc: hơi xanh ô liu

hoặc hơi vàng

• Mũ: rộng từ 5 – 15 cm

• Thân: màu nhạt hơn mũ

• Khía: màu trắng, mịn

• Thịt: trắng

• Loa chén: lớn

• Thường mọc nhiều trong

các rừng rậm, rất độc

1.2.1Nấm độc

Amanita virosa

• Màu sắc: toàn bộ trắng tinh

• Mũ: dạng hình nón, rộng từ

5 – 20cm

• Khía: trắng

• Loa chén: lớn

• Mùi: hăng dịu

• Mọc ở Đông Canada và Tây

Bắc Thái Bình Dương, rất

độc.

1.2.2 Một số glucosid sinh axit cyanhydric

(cianogenic glycosides)

Glycoside Thực phẩm Các sản phẩm hủy phân

Amygdalin Qủa hạch, đào, mận, táo,

cherry

HCN,gentobiose, aldehyd benzoic

Linamarin Linseed, sắn, đậu lima HCN, glucose, acetone

Prunasin Cherry ,quả hạch HCN, glucose, aldehyd benzoic

Lotaustralin Linseed, sắn, đậu lima HCN, glucose, 2-butanone

1.2.2 Các glucosid sinh axit cyanhydric

• Các glucosid trong sắn, măng, đậu……. dưới tác dụng của

enzim tiêu hóa sẽ bị thủy phân tạo ra axit cyanhydric là chất độc

đối với cơ thể.

• Hàm lượng và sự phân bố các glucosid trong thực phẩm là rất

khác nhau.

• Một số bắp cải, su hào có chứa thioglucosid mà sau đó bị thủy

phân sẽ tạo ra thiocyanat cũng là chất độc

• Liều HCN gây tử vong : 0,5-3,5mg/kg thể trọng tương ứng 30-

210 mg/60 kg thể trọng

1.2.3 Axit béo độc

Axit béo độc (trong dầu hạt cải, hạt bông)

• Cyclopropene

– erucic

– sterculic

– malvalic

• Cetoleic

• phytamic

Cetoleic acid

1.2.4 Glucosinolates (Các hợp chất gây bƣớu

giáp- thiocyanat, izothicyanat )

• Các thiocyanat và isothiocyanat có mặt trong các cây dưới dạng các

glucosid. Chúng sẽ tác dụng như những chất đối kháng trực tiếp của

iot trong việc tổng hợp thyroxin (ngăn cản việc đưa iot vào trong

tuyến giáp )

• Các hạt cải, bắp cải, củ cải………. có chứa thioglucosid mà khi bị

thủy phân sẽ tạo ra chất có tác dụng gây bướu giáp

1.2.6 Các alkaloit

• Các alkaloit rất phổ biến: 25% thực vật có chứa các alkaloit

• Theobromin thuộc về một lớp học của các phân tử alkaloid được gọi

là methylxanthine: caffeine (các methylxanthine chính trong cà phê)

và theophylline (các methylxanthine chính trong trà)cacao, kích thích

thần kinh trung ương .

• Cocain gây tê màng nhầy tiêu hóa và làm mất cảm giác đói

CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

1.3 Các chất phản dinh dƣỡng

1.3.1 Các chất kháng Vitamin.

1.3.2 Các chất ức chế Proteinase, amilase, lipase inhibitor

1.3.3 Lectin (phytohemaglutinin)

1.3.4 Phytat

1.3.5 Các tanin (polyphenols)

1.3.6 Oxalat

1.3.7 Lectin (phytohemagglutinin)

1.3..8 Các phenol và alcohol(Gossypol,Cycasin, Safrol…)

CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ

NHIÊN

1.3.Các chất phản dinh dƣỡng

– Tác động tới quá trình tiêu hóa hoặc trao đổi chất

– Các chất cạnh tranh với sự đồng hóa của các chất vô cơ

– Các chất làm vô hoạt các vitamin hoặc làm tăng nhu cầu vitamin

*Một chất phản dinh dưỡng có thể liên quan tới một hoặc với cả 3

nhóm

CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

1.3.1 Các chất kháng vitamin(antivitamin)

Chất kháng vitamin C: ascorbatoxydase có trong họ bầu bí, cà rốt ,táo, cà

chua….khi có mặt oxy, enzim này sẽ oxy hóa vitamin C thành dehydroascorbic

Chần rau quả sẽ ức chế được enzim này

Các chất kháng thiamin (antithiamin)

• Thiaminase I là một chất kháng B1 có trong nội tạng và thịt của nhiều động vật

thủy sinh. Enzim này có trong vi khuẩn của đường tiêu hóa ở người và có nhiều

trong cá, tôm, cua nhuyễn thể. Ăn nhiều thực phẩm này ở dạng sống sẽ làm xuất

hiện các triệu chứng thiếu Vitamin B1

• Thiaminase II được chiết xuất từ cây dương xỉ là nguyên nhân gây bệnh thiếu

Vitamin ở động vật ăn cỏ được nuôi bằng cây dương xỉ

Chất kháng Vitamin H- Vitamin B7 (Antibiotin)

• Avidin trong lòng trắng trứng sống kết hợp với biotin tạo ra một phức bền vững không bị

thủy phân bởi dịch tiêu hóa cũng như bởi các vi sinh vật do đó làm cho Vitamin H không

hấp thu được.

• Ăn trứng sống hoặc trứng chần sẽ dẫn đến thiếu Vitamin H.

CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

1.3.2 Các chất kháng protein(antiprotein)

Antitrypsin, antichymotrypsin : có tác dụng làm giảm sự hấp thụ

protein, lipit, tăng bài tiết enzim tụy, giảm sự phát triển cơ thể

• Một số loại rau xanh, lạc, đậu đỗ, đặc biệt trong đậu tương TI

chiếm tới 6% protein tổng số. Có hai loại TI đã được nghiên cứu

kỹ. Tác dụng kìm hãm của chất ức chế trypsin là do chất này liên

kết với trypsin tạo thành một hợp chất bền vững không thuận

nghịch. Còn với chyimotrypsin thì tạo ra một hợp chất không bền

và thuận nghịch.

• Trong động vật có các antitrypsin nhƣ ovomucoid trong lòng

trắng trứng sống là hợp chất kìm hãm enzim protease gây phình

to tuyến tụy

CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

1.3.3 Hemaglutinin là những mucoprotein có khả năng gây ngưng kết

hồng cầu, kìm hãm sự sinh trưởng do ngăn cản sự hấp thu các chất

dinh dưỡng ở ruột

1.3.4.Các chất đối kháng Ca và Mg, Zn, Fe

Axit oxalic và axit phytic được xem là những chất đối kháng điển

hình.

• Axit oxalic có nhiều trong các loại cacao, củ cải đường, lá chè. Axit

oxalic ở dạng tự do hoặc dạng muối Na, K và Ca. Oxalat canxi không

tan trong nước và thường dẫn dến sỏi thận. Cứ 2,55g axit kết tủa được

1g Ca. Tỉ lệ Ca trong một số thực phẩm xác định bằng tỉ lệ axit oxalic

g(kg)/ canxi g (kg)

• Phytates-Axit:Tất cả các loại ngũ cốc chứa acid phytic trong các lớp

bên ngoài hoặc cám. Phytic acid có thể kết hợp với canxi, magiê, sắt,

đồng và đặc biệt là kẽm trong đường ruột và ngăn chặn sự hấp thụ. 

một chế độ ăn uống giàu ngũ cốc nguyên hạt chưa lên men có thể dẫn

đến thiếu hụt khoáng chất nghiêm trọng và loãng xương.

CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

1.3.5 Các hợp chất polyphenol

Các tanin:

• Ức chế không đặc hiệu các enzim đường tiêu hóa bởi các tanin tự do.

• Tác dụng trực tiếp đến màng nhầy của đường tiêu hóa kích thích sự

bài xuất

• Các phức tanin-protein rất bền đối với tác dụng của enzim đường tiêu

hóa

• Có khả năng tạo phức với các ion hóa trị 2 và hóa trị 3 (tạo phức với

chì và kim loại nặng có tác dụng ngăn cản sự hấp thu các ion này; chè

làm giảm sắt của thực phẩm, phá hủy Vitamin B1;Axit tanic liên kết ,

giảm hoạt tính của Vitamin B12

1.3.7. Lectin:

- Là gluten trong hạt ngũ cốc (thành phần protein chính

của lúa mỳ)

- là các protein có trong nguồn gốc thực vật, nhưng chúng

lại gắn bó với carbonhydrate.

- độc hại khi ăn vào với số lượng lớn, khi liên tục gây ra

“các cuộc chiến hóa học” trong cơ thể chúng ta. Hậu quả

sau tàn dư có thể gây viêm, tăng cân, rối loạn chức năng

tự miễn dịch, tiểu đường, hội chứng ruột rò rỉ, bệnh tim

- Các sản phẩm chứa: Lectin xuất hiện nhiều trong các

loại thực phẩm như: đậu đen, đậu nành, đậu lăng, các

loại hạt, một số loại trái cây và rau quả khác, đặc biệt

nhiều trong cà chua, các sản phẩm chiết xuất từ sữa

thông thường, trứng.

1.3.8. Oxalat:

- Oxalat là thành phần có trong các loại thực phẩm mà chúng ta ăn vào hàng ngày. Nếu

được đưa vào cơ thể ở mức độ vừa phải nó là cần thiết. Song nếu lạm dụng, đưa vào cơ

thể quá nhiều thông qua ăn uống thì oxalat lại gây hại cho cơ thể

- gây suy thận, sỏi thận, ngộ độc oxalat.

- Thức ăn có protein: Một số loại hạt chứa oxalat và góp phần tạo nên axit oxalic, từ đó tạo

thành sỏi. Một lượng lớn oxalat hòa tan trong dạ dày đã được tìm thấy trong quả hạnh,

hạt thông (Pine nuts), đậu Brazil. Trong đó, hạt thông có hàm lượng oxalat cao nhất

581mg oxalat/ 100g hạt. Quả hồ trăn (Pistachio nuts) và hạt dẻ có lượng oxalat rất thấp,

dưới 85 mg oxalat/100 g hạt. Đậu phộng, bơ đậu phộng, hạt điều có lượng oxalat vào

khoảng 147 đến 250 mg oxalat/100 g hạt. Đậu nành và đậu hũ cũng là những thức ăn có

chứa nhiều oxalat.

1.3.8. Oxalat:

- Trái cây: dâu tây, quả việt quất (blueberry), quả mâm xôi (blackberry), vỏ cam, chanh,

nho, cam, mận, cây đại hoàng (rhubarb).

- Rau củ: cần tây, đậu xanh, tiêu xanh… Những loại trái cây màu sắc sặc sỡ cũng có chứa

nhiều axit oxalic gồm cà chua, cà rốt, củ cải, cà tím, khoai lang, quả bí,…

- các thức ăn làm từ lúa mì bao gồm: ngũ cốc, bánh mì, bột mì.

- sô cô la, trà, cola, nước ép quả mạn việt quất (cranberry), thức uống pha rượu mạnh với

nước hoa quả.

- Trung tâm y tế, Đại học Arkansas (Mỹ) đã tiếp nhận một trường hợp bệnh nhân bị suy

thận do uống quá nhiều trà đá hàng ngày (16 cốc).

CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

1.1.9. Gossypol

• Có nhiều trong khô dầu bông-được dùng làm nguồn protein cho chăn

nuôi

• Gossypol gây độc trực tiếp

• kìm hãm quá trình thủy phân protein ở đường tiêu hóa

• Tạo phức không hòa tan với kim loại

• Vô hoạt nhiều enzim

Các amin có hoạt tính sinh lý

• Các amin vòng như histamin,tyramin,tryptamin…có thể có trong

chuối, dứa, cà chua, một số phomat, rượu vang.

• Các chất này thường ở dạng các hợp chất , chỉ khi bị thủy phân mới

tạo ra tác nhân độc.Chúng được hấp thu kém ở ruột ; khi vào máu có

thể gây tăng huyết áp.

Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm

bởi các tác nhân hóa học

Độc tố hình thành trong quá trình bảo quản

chế biến

Vũ Thu Trang

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

1.Độc tố hình thành trong quá trình

chế biến ở nhiệt độ cao

• Các hydrocarbon thơm đa vòng

• Các amin dị vòng, nitropyrene

• Các chất béo bị oxy hoá

• Carbamate ethyl (urethane)

1. Gia nhiệt vừa phải:

- Vô hoạt enzim (polyphenoloxydaza, proteaza, lipoxydaza…)

• Protein biến tính

• Biến tính hoặc giảm độc tố,

• Tăng khả năng tiêu hoá

2. Nhiệt độ thanh trùng

• Phá huỷ một số axit amin (cystein, cystin tạo thành dimetylsulfua,

hydrosulfua …)

• Trong môi trường kiềm hoặc trung tính : thuỷ phân liên kết peptit ,

đồng phân hoá các gốc axit amin , giảm dinh dưỡng 50 % và giảm

độ tiêu hoá

• Phá huỷ một số axit amin ( arginin thành arnitin, ure

ammoniac…)

3.Rán thịt cá (> 200

C) : tryptophan bị vòng hoá tạo ra anpha, beta,

gama cacbolin là những chất độc

Hydrocarbon thơm đa vòng (Polycyclic

Aromatic Hydrocarbon-PAH)

Nguồn gốc :

• PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon): hợp chất có từ

3-6 nhân benzen có chứa nhóm thế methyl hoặc cuỗi alkyl

kéo dài

• Được hình thành khi có sự tiếp xúc giữa hợp chất hữu cơ

như lignin, tinh bột, glucide khác, axit béo…ở nhiệt độ cao

(>350C), xông khói

• Xông khói: trong khói có các PAH khác nhau

• Ô nhiễm từ môi trường: do sự đốt cháy nhiên liệu ,phế liệu

• Cây cối, tảo biển và vi khuẩn có thể tổng hợp được trong

các quá trình trao đổi chất

Hydrocarbon thơm đa vòng

PAH qua miệng , vào ruột rồi phân bố đến các cơ quan

khác nhau thông qua tuần hoàn máu-ruột-gan.

• Khỏi đầu bằng sự epoxyt hóa được xúc tác bằng enzym

hỗn hợp. Tiếp đó là hydroxyl hóa tạo thành các diol. Các

diol này có thể bị chuyển đổi tiếp thành epoyt dihydrodiol

rất hoạt động. Các diol trung gian cũng có thể liên kết với

axit glucuronic hoặc với glutation rồi bài tiết qua thận hoặc

mật. Nếu các PAH có 2 hoặc 3 vòng thì được bài tiết vào

nước tiểu, nếu các chất trao đổi có phân tử lớn hơn thì bài

tiết vào phân

Hydrocarbon thơm đa vòng

• Các PAH có thể còn được chuyển hóa bởi hệ VSV đường

ruột, bởi thành ruột và bởi gan. Mức độ độc hại của các

PAH bị chi phối bởi mức độ hấp thu, chuyển hóa của

chính PAH và còn bởi sự có mặt của các hợp chất cảm ứng

(một số thuốc, chất ô nhiễm như biphenylpolyclo, các

hormon dịch vị…) hoặc kìm hãm (các chất chống oxyhóa,

Vit A,E,C,…) của các enzym tham gia vào quá trình trao

đổi chất các PAH.

• Con đường, liều lượng đưa vào ,các thông số sinh lý, dinh

dưỡng và sự có mặt của các chất cảm ứng hoặc kìm hãm

trao đổi chất sẽ quyết định sự biểu hiện hoạt tính sinh học

của các PAH

Các amin dị vòng

Nguồn gốc trong thực phẩm:

• Khi xử lí nhiệt quá mức( nướng , quay , rán bằng lò than ),

các thực phẩm giàu protein như thịt cá sẽ tạo ra các amin

dị vòng do sự chuyển hóa trực tiếp các axit amin , hoặc là

sản phẩm của phản ứng giữa creatin, hoặc giữa creatinin,

giữa các axit amin khác với các đường có mặt trong thịt cá

Các amin dị vòng

• Các amin dị vòng thuộc số các chất gây đột biến mạnh mẽ

nhất. Các amin này sẽ thể hiện tính độc hại gây đột biến

khi được hoạt hóa ở vi thể gan tạo thành các N-

hydroxy( N-hydroxy hóa amin). Chính các chất này mới

gây đột biến

• Các hợp chất tự nhiên như các polyphenol có thể làm

giảm sự hình thành các chất gây đột biến khi nhiệt phân

albumin.

• Các nitrit trong môi trường axit có thể vô hoạt các chất

gây đột biến khi nhiệt phân tryptophan và axit glutamic

Phản ứng caramen hóa

1. Dehydrat hoá: tạo ra các anhydrit glucozan, fructzan, sacarozan

là những hợp chất không màu.

Nhiệt độ phản ứng

• Fructoza 95-100

• Glucoza 146-150

• Sacaroza 160-180

• Lactoza 220-250

Các yếu tố ảnh hƣỏng

• Nồng độ đường

• PH môi trưòng

• Thời gian

• Các sản phẩm của phản ứng caramen hoá đều có vị đắng và

màu

Phản ứng Maillard

Bản chất , cấu tạo axit amin

• Độ dài mạch cacbon

• Vi trí nhóm amin

• Số lượng nhóm amin

glicocol : màu đậm mùi vị chua

alanin : màu đậm valin mùi mạnh

leuxin : mùi mạnh

Môi trƣờng pH

• Môi trường kiềm : phản ứng nhanh

• Môi trường axit : phân huỷ đưòng

Nhiệt độ

• Nhiệt độ 95-100 tính chất cảm quan tốt nhất

• Nhiệt độ 100 vị đắng , mùi khét

Phản ứng Maillard

1. Các chất bay hơi

2. Các chất màu

3 Các chất chống oxy hoá

4. Các chất độc

5. Các chất tạo vị

Phản ứng Maillard

Bản chất đƣờng

• Arabinoza, xiloza : phản ứng mạnh

• Glucoza, fructozaa : phản ứng chậm.

• Maltoza, lactoza : phản ứng rất chậm.

• Sacaroza : không phản ứng

Nồng độ đƣờng

• Tỷ lệ axit amin/ đường = 1/2 hoặc 1/3

• Nồng độ đường cao tạo cho melanoidin tạo thành hoà tan tốt

• Với axit amin rất thấp vẫn xẩy ra phản ứng : 1/40 hoặc

1/300 pH

1.Kìm hãm phản ứng

2.Điều chỉnh phản ứng

• CN rượu: Hạn chế tới mức tối đa lượng melanoidin tạo thành

• CN bia, Kvas: Điều khiển các thông số kỹ thuật nhằm điều hoà

phản ứng tạo melanoidin trong sản xuất malt

- Malt đen: Nhiệt độ cao, thời gian dài

- Malt vàng: Mọc mầm thời gian ngắn, mất nước

nhanh

• CN rau quả: Hạn chế sự sẫm màu của dịch đường và nước quả

• CN bánh mì: điều khiển các thông số để phát huy tối đa

Phản ứng Maillard

Giai đoạn đầu

a.Phản ứng ngưng tụ cacbonylamin:

• Ngưng tụ đường với axit amin tạo ra phức đường amin

• * Không màu

• * Không có tính chất của melanoidin

• b.Phản ứng đồng phân hoá( phản ứng chuyển vị Amadori): Phức đường amin bị đồng phân

hoá và chính sản phẩm nàylà chất khởi đầu tạo thành polime có màu sẫm- melanoidin

Giai đoạn trung gian

Phản ứng khử nước của 1-amin-1dezoxy-2-xetoza

• furfurrol

• hydroxymetylfurfurol

• reducton

• aldehyt, axeton, diexetyl

Giai đoạn cuối

a Phản ứng ngưng tụ aldol tạo thành polime màu nâu không chứa nitơ

b.Phản ứng trùng hợp tạo thành các hợp chất nitơ dị vòng

Phản ứng Maillard

1.Các chất bay hơi

tạo hương

2.Các chất

màu

3.Các chất độc

Pyrazin

pyridin

Melanoidin

Furosin

furan N-Carboxymethyllysin (CML)

thiophene

5-hydroxymethylfurfural (HMF)

dithiazine

……..

Hợp chất nitroso

1. Từ thực phẩm:

• Rau

• Nước uống

2. Từ Thuốc BVTV nitroso hoá

3. Trong chế biến

• Mạch nha nitroso dimetylamin

• Thịt rán nitropyrolidin

• Rượu whisky nitrosamin

• Nitrat nitrit nitrosamin

4.Trong bảo quản

Nitroso dùng để chỉ một nhóm chức trong hóa học hữu cơ có

nhóm NO gắn liền với một phân tử hữu cơ. Như vậy, các nhóm

nitroso khác nhau có thể được phân loại thành các hợp chất C-

nitroso, hợp chất S-nitroso, hợp chất N-nitroso và hợp chất O-

nitroso

Nitrat, nitrit và nitrosoamin

Nguồn

1. Nước bị ô nhiễm

2. Rau quả có khả năng tích tụ một lượng lớn

3. Phụ gia trong chế biến , bảo quản

Nitrat gây độc khi:

1. Sử dụng liều quá lớn (nhầm lẫn với muối ăn,TP chứa

lượng phân đạm nitrat quá lớn)

2. Khi nitrat bị chuyển hóa thành nitrit, nitrosamin.

NO2- + H+ ⇌ HONO

HONO + H+ ⇌ H2O + NO+

C6H5NH2 + NO+ → C6H5N(H)NO + H+

Nitrat, nitrit và nitrosoamin

• Nitrosamin là hợp chất hóa học có cấu trúc R

N(–R

)–

N=O, trong đó một nhóm nitroso liên kết với một amin.

Hầu hết nitrosamin là tác nhân gây ung thư.

• Các nitrosamin không có ở trạng thái thường mà được

hình thành bằng con đường nội sinh từ các nitrit và các

amin hoặc từ các vi khuẩn. Ngược lai , các vi khuẩn cũng

có khả năng phá hủy các nitrosamin thành nitrit và các

amin

Trans fat

• Chất béo chuyển hóa: đồng

phân dạng trans của acid béo

không no

• Nguồn gốc

– Tự nhiên: sữa, phomat, thịt

(5-10%)

– Hydro hóa acid béo không no

(60-90%)

• Liều khuyến cáo WHO:

<3g/ngày

Chất béo trans

• Từ cuối TK 19 đã ứng dụng hydro hóa dầu để làm đặc các dầu

lỏng có hàm lượng các axits béo không no cao. Trong quá

trình này , các mạch nối đôi đƣợc loại bỏ bằng cách gắn

thêm hydro để tạo dạng axit béo bão hòa. Có thể hydro hóa

một phần hoặc hydro hóa hoàn toàn(tất cả các nối đôi được

làm no)

• Trong các dầu lỏng chứa nhiều axits béo không no, các nối đôi

ở dạng đồng phân cis. Khi hydrro hóa một phần tức các nối đôi

không được bão hòa hết, một phần axits béo ở dạng đồng phân

cis chuyển sang dạng đồng phân trans

Chất béo trans

• Cơ thể người không tiêu hóa được chất béo trans . Với 5g

/ngày làm gia tăng 23% các bệnh tim mạch, tăng cholesterol xấu

LDL, giảm cholessterol tốt…( một suất gà rán khoai tây chứa

4,4g chất béo trans)

• Anh ,Mỹ, Đan Mạch(2006) : 2g/ngày.

Đề nghi cấm sử dụng

thông tin trên bao bì

Chất béo trans

• 1911 hãng Proter & Gamble đã sản xuất mỡ thực phẩm : rẻ,

bảo quản 2 năm ở t

phòng.

• Bơ thực vật làm từ dầu cọ, cây cải dầu… (giá bằng 1% bơ từ

Cream)

Trong quá trình hydro hóa , hàm lượng axit béo dạng trans tăng

từ 15 đến 25%, thậm chí 50% tổng lượng chất béo của sản phẩm

Chất béo dạng trans có trong hầu hết bánh kẹo, chocolat, bánh

qui, khoai tây rán, gà rán, margarin cứng, shortening

Ôi hóa chất béo

• Ôi hóa do phản ứng thủy phân

– Enzyme: lipase

– Phi enzyme: diễn ra chậm

• Ôi hóa do phản ứng oxy hóa khử

– Hóa học: tự oxy hóa (acid béo tự do kết hợp với oxy

phân tử)

– Sinh hóa: do enzyme lipoxygenase oxy hóa acid béo

chứa nối đôi; oxy hóa kiểu cetone với acid béo no

Ôi hóa chất béo

• Chất béo bị oxy hóa tạo các chất có mùi khét, ôi; ở

nhiệt độ cao dễ hình thành acrolein (từ glycerol) là

chất độc

• Làm chậm sự phát triển của cơ thể, có khả năng

gây ung thư

• Bảo quản dầu mỡ ở nơi kín, mát, tránh ánh sáng;

không nên gia nhiệt nhiều lần cùng 1 lượng dầu

3-MCPD

thành phần clorine + thành phần chất

béo + nhiệt độ cao thì sẽ sản sinh ra

chất 3-MCPD

Khi thuỷ phân

đậu tương bằng

axit HCl

Gây ung thư nếu sử dụng lâu dài

3-monochloropropane-1,2-diol

Các loại thực phẩm có chứa 3-MPCD

Về nguyên tắc, 3-MCPD có trong tất cả các thực phẩm mà

quá trình chế biến có sự kết hợp chất béo, Cl và gia nhiệt.

• Xì dầu(tương): chủ yếu.

• Các sản phẩm quay, rán nướng.

• Bánh mỳ, bánh bích quy.

• Thức ăn được chế biến trong gia đình.

• Độc tố 3-MCPD thuộc nhóm hoá chất gây độc.

• Có tên gọi là Chloropropanols.

• Công thức phân tử chung C

ClO

• Khối lượng phân tử 110,5.

3-Monochloropropane-

1,2-diol (3-MCPD)

Tính chất

• 3-MCPD là một dạng ô nhiễm của axit thuỷ phân Pr thực vật

có vị mặn.

• Phản ứng giữa chất béo với các chất có chứa Clo.

• Phản ứng thường xảy ra trong quá trình thuỷ phân chất đạm

thực vật bằng axit HCl.

• Ở môi trường kiềm và nhiệt độ càng cao thì 3-MCPD càng dễ

bị phân hủy.

• Môi trường axit và nhiệt độ thấp thì 3-MPCD càng bền vững.

• Hàm lượng phụ thuộc vào loại thực phẩm, kiểu chế biến, thời

gian chế biến.

Đối với con ngƣời

• Chưa có một nghiên cứu trên lâm sàng hay nghiên cứu dịch tễ

học nào về tác dụng của 3-MCPD đối với sức khỏe con người

được công bố.

• Các nhà khoa học cho rằng, 3–MCPD không phải là một độc

tố gây tổn hại cho gen người nhưng là chất có khả năng gây

ung thư cho người với liều tiếp xúc cao

Tác hại của 3-MCPD

• Thí nghiệm về tính độc hại của 3-MCPD bằng cách cho chuột

cống uống 3-MCPD liên tục.

• Với liều 1 mg/kg thể trọng/ngày thì thấy tinh trùng giảm khả

năng hoạt động và giảm khả năng sinh sản của chuột đực.

• Với liều từ 10 mg - 20 mg/kg thể trọng/ngày hoặc cao hơn sẽ

gây tổn thương tinh hoàn chuột đực, biến đổi hình dạng tinh

trùng, giảm khả năng sinh sản của con đực ở động vật có vú

khác.

• Với liều 25 mg hoặc cao hơn liên quan đến tổn thương thần

kinh trung ương. Với liều 30 mg/kg kéo dài trong 4 tuần sẽ

làm tăng trọng lượng thận của chuột.

• Còn nghiên cứu tính gây độc và gây ung thư dài ngày trên

chuột cống cho thấy, với liều 19 mg/kg thể trọng/ngày của

chất 1,3 DCP (được hình thành từ 3-MCPD) đã gây khối u

thận, gan, biểu mô miệng, lưỡi, tuyến giáp và biểu hiện ung

thư do biến đổi gen...

Các chất sinh ra từ 3-MCPD đều gây hại

• Axit oxalic: Là chất độc đối với thận, vì dạng tinh thể canxi

oxalat gây viêm cầu thận, tắc nghẽn vùng tủy tuyến thượng

thận - tuyến nội tiết quan trọng đối với con người.

• Glycidol: Làm biến đổi gene và nhiễm sắc thể, gây ung thư.

• 1,3-DCP:

-Có khả năng gây biến đổi gene và nhiễm sắc thể

-Làm tổn thương gan (thậm chí khiến gan bị hoại tử),

-Viêm phế quản và dạ dày.

- Chất này xuất hiện ngay trong nước tương nếu sản phẩm chứa

3-MCPD nồng độ cao.

- Cứ 20 phân tử 3-MCPD thì sẽ có một phân tử 1,3-DCP xuất

hiện.

Nồng độ tối đa 3-MCPD cho phép trong một kg nƣớc

tƣơng của các nƣớc

Chiếu xạ thực phẩm

Với bên ủng hộ công nghệ này?

• là một phương pháp bảo quản thực phẩm rất hiệu quả và vô

cùng an toàn nếu chiếu ở liều lượng thích hợp.

• không ảnh hƣởng tới tính chất cảm quan cũng như giá trị dinh

dưỡng của thực phẩm chiếu xạ thậm chí nó còn có thể cải thiện

một số tính chất củaTP

• với liều thích hợp sẽ tiêu diệt được các vi khuẩn và vi sinh vật

gây bệnh:

• không tiếp xúc với chất phóng xạ mà chỉ bị chiếu bởi nguồn

phóng xạkhông thể trở thành “thực phẩm phóng xạ” được:

• không xuất hiện bất kỳ độc tố nào và không có sự thay đổi các

thành phần hóa học gây ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe con

người

Chiếu xạ thực phẩm

Với phe chống đối?

 Làm thay đổi cơ cấu hoá học của tptạo ra chất độc hại.

 Giảm GTdinh dưỡng, tính chất cảm quan của Tp

 Biến dòng VSV

 Ô nhiễm môi trường.

Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm

bởi các tác nhân hóa học

Hình thành do quá trình bảo quản

Vũ Thu Trang

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

Chất độc hình thành trong quá trình hư

hỏng thực phẩm khi bảo quản

• Thực phẩm giàu đạm

– Tryptophan  Tryptamin

– Histidine  Histamin

– Acid hữu cơ, amoniac, indol, phenol

• Thực phẩm giàu chất béo

– Bị thủy phân (chủ yếu xảy ra khi các hạt nảy mầm)

– Bị oxy hóa (ôi hóa): peroxyde, aldehyde, cetone

ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN

Độc tố histamine

Ngộ độc họ cá thu, ngừ (Ngộ độc scombroid) khá phổ biến ở

các nước ăn nhiều cá, xảy ra khi bảo quản, chế biến trong điều

kiện không thích hợp (ví như nhiệt độ, độ pH…) khiến cá ươn,

thối và tạo ra độc tố histamine. Hàm lượng histamine quá cao

hoặc cơ thể thiếu các enzyme phân giải sẽ gây ngộ độc.

• Liªn quan ®Õn bÊt kú lo¹i c¸ nµo cã hµm lưîng histidine tù do

cao :

- Hä c¸ thu ngõ

- C¸ trÝch, nôc, heo còng cã thÓ liªn quan

Họ cá Bạc má hoặc cá ngừ

(Scombridae)

Cá ngừ Mắt to - Bigeye tuna

Cá ngừ ồ

Cá ngừ chù

•Đây là loài cá có giá trị cao trong ngành công nghiệp cá

•Sống trong vùng nhiệt đới và nước ấm,

•Tuỳ thuộc từng loài có kích thước khác nhau. Đặc biệt cá ngừ Bluefin có thể phát

triển đến chiều dài 3.5m với khối lượng 800kg

Thịt cá chứa lớp cơ đỏ sẫm nhiều chất béo, xen kẽ thịt sáng màu hơn như màu hồng

xám

Sự tạo thành histamin

• Sù t¹o thµnh histamin x¶y ra trong c¸ sau khi chÕt, do qu¸

trình khö cacbon cña axit amin histidin dưíi t¸c dông cña

enzyme Histidine decarboxylase

Các vi sinh vật :

Morganella morganii, Klebsiella spp., Pseudomonas, Clostridium, Citrobacter

freundii

Cơ chế gây ngộ độc của histamin

øc chÕ

Diamine oxidase

Histamin

huyÕt tu¬ng

Histamin

trong hÖ

tiªu hãa

Ph¶n øng

cña m«

BÖnh do

Histamin

Histamin từ

hemoglobin

Histamin tõ

thùc phÈm

Nguyªn nh©n

g©y bÖnh

T¸c nh©n

g©y bÖnh

Ph¸t bÖnh

Histamine sẽ

đến gắn với các

thụ thể đặc hiệu,

thụ thể H, để

phát huy tác

dụng

cơ trơn, nội mạc, hệ

hô hấp, tim mạch. Khi

bị kích thích sẽ gây

giãn mạch, co thắt khí

quản, co thắt cơ trơn,

gây đau, ngứa, phù

Thụ thể H2 có ở các tế bào

đỉnh thành dạ dày, khi bị kích

thích sẽ làm tiết axit chlohydric

HCl gây viêm đau thượng vị,

tiêu chảy

Thụ thể H3 có hệ thần kinh;

khi kích thích sẽ làm giảm

chế tiết các chất dẫn truyền

như acetyl choline,

epinephrine, norepinephrine,

serotonin

Thụ thể H4 có ở

tuyến giáp, ruột

non, lách, đại tràng,

bach cầu ái kiềm,

và tuỷ xương;

chức năng là chất

trung gian hóa ứng

động tế bào mast

Bình thường, histamine sản sinh và

chứa sẵn trong các tế trong các mô

như da, phổi, niêm mạc miệng, dạ

dày…dưới dạng phức hợp protein

không hoạt động.

Khi cơ thể bị dị ứng, mẫn cảm,

phức hợp kháng nguyên-kháng thể

sẽ ức chế yếu tố kháng enzyme

protease, các protease được hoạt

hóa tác đông lên phức hợp protein

và giải phóng ra histamine hoạt

động và gây nên những triệu chứng

của dị ứng.

Đặc tính của histamin

• Đéc tè rÊt bÒn nhiÖt, kh«ng bÞ ph©n hñy khi

c¸ ®ưîc nÊu chÝn, ®ãng hép hoÆc xö lý nhiÖt

trước khi tiªu thô

• Đéc tÝnh cña histamin cã thÓ ®ưîc kÝch thÝch

khi cã mÆt c¸c amin sinh hãa kh¸c như

cadaverin vµ putrescin

Cadaverine

N–CH

–CH

–NH

Putrescine

N–CH

–CH

–NH

Histamin

• (1) Hệ hô hấp: sổ mũi, hen suyễn do co thắt phế quản;

• (2) Da: mề đay, phát ban, ngứa, phù Quincke (mí

mắt, môi sưng húp);

• (3) Mắt: sưng viêm, đỏ kết mạc mắt;

• (4) Hệ tiêu hóa: tăng dịch vị gây đau dạ dày, tiêu

chảy;

• (5) Hệ tim mạch: giãn mạch, hạ huyết áp, co thắt

mạch vành tim gây đau thắt ngực…

Histamin

• Thường nhiễm độc histamine từ cá xảy ra 5 đến 30 phút

sau khi ăn cá bị hư hỏng

• Triệu chứng: Phù, đỏ mặt và thân thể, Buồn nôn, Nóng rát

miệng, Đau đầu, Ngất xỉu, mờ mắt, Đau bụng,tiêu chảy,

Khó thở, khò khè…

• Tỷ lệ biểu hiện: ngoài da 82,2%, đường tiêu hóa ở 37%,

thần kinh 34,7%, hô hấp 17,4%, lã mệt 4,3% và tim mạch

37,8%.

• Thời gian vài giờ đến một ngày.

• Ngộ độc histamine từ cá thường nhẹ, dễ chữa lành. Tuy

nhiên, nếu không điều trị đúng thuốc, kịp thời cũng có thể

dẫn đến tử vong, với các biến chứng tim nghiêm trọng như

tụt huyết áp, loạn nhịp tim

Histamin

• Theo Cơ quan Quản lý Dược Thực phẩm Hoa Kỳ FDA, tùy

theo lượng histamine, có 4 mức độ nhiễm độc tùy theo hàm

lượng histamine: (1) dưới 5 mg/100 g cá: an toàn, (2) từ 5 đến

10 mg/100 g cá: ít khả năng gây độc, (3) từ 20 đến 100 mg/100

g cá: có thể gây độc hại, (4) cao hơn 100 mg/100 g cá: chắc

chắn độc.

mg/100 g Møc t¸c ®éng

xÊu

Møc cho

phÐp lín nhÊt

Møc t¸c ®éng

nguy hiÓm

USA (FDA)

EEC

10-20

Histamin

• Liều gây độc 22-320mg/người

– Độc tính phụ thuộc liều nhiễm phải:

• 8-40mg: chảy nước mắt, nước bọt

• 1500-4000mg: nhức đầu, đau bụng, tiêu chảy, mạch

nhanh, khó thở, tê liệt thần kinh  tử vong

– QĐ cho phép trong nguyên liệu 100ppm (VIE)

Kiểm soát ngộ độc histamin

• B¶o qu¶n vµ luôn giữ c¸ ë nhiÖt ®é thÊp trong toµn bé qu¸

trình

• Ban hµnh những quy ®Þnh vÒ hµm lưîng histamin tèi ®a

cho phÐp trong c¸

• Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nƣớc mắm, trong đó

quy định ngƣỡng histamine tối đa trong một lít nƣớc

mắm là 400 ppm (400mg/lít)

Theo đó, với phần ăn trung bình 250g cá/ngày thì lượng histamin cho

phép là 200 mg/kg cá.

Histamin

• Y học chứng minh rõ

ràng rằng, ngoài là một

hoạt chất sinh học, một

“hóc-môn”, làm chất

trung gian hóa học cho

nhiều hoạt động bình

thường của cơ thể,

• là chất trung gian hóa

học) quan trọng trong

các phản ứng dị ứng, và

đặc biệt histamine từ cá

ươn thối, biến chất có

thể gây ra nhiễm độc

histamine ngoại sinh từ

thực phẩm hải sản,

thường hay bị nhầm lẫn

với dị ứng cá.

Biến đổi của Protein

1.Quá trình tự phân giải:

-do enzym có sẵn trong thịt sẽ tạo ra acid lactic, bixantin,

acid phosphoric, acid glutamic

2.Quá trình ôi thiu: chủ yếu do VSV gây thối

3. Các yếu tố ảnh hƣởng:

• Giống súc vật cho thịt

• Tuổi

• Phương pháp giết mổ

• Tình trạng sức khoẻ

Quá trình ôi thiu

• Giai đoạn đầu:

VSV có enzym tổng hợp, hiếu khí phân huỷ gluxit thành acid

hữu cơ bay hơi có mùi khó chịu.

• Giai đoạn sau:

-Do VSV có enzim đơn, kị khí phân huỷ protein thành các

chất đơn giản có mùi khó chịu , độc hại

-Do VK hiếu khí: Từ các acid amin sẽ tạo ra acid hữu cơ,

amoniac

-Do VK kị khí: Từ các acid amin tạo ra các amin, khí cácbonic.

Cá

1.Cấu trúc không chặt chẽ

2.Dễ bị nhiễm VSV

• Ruột

• Niêm dịch

• Mang cá

Trứng

• Vỏ dễ nhiễm phân

• Hệ VSV từ da, lông gà, vịt

• VSV ruột

Biến đổi của lipit

1.Quá trình thuỷ phân làm cho dầu mỡ bị chua

2.Quá trình oxi hóa làm cho dầu mỡ có mùi ôi, khét

- aldehyt

– xeton (đối với các acid béo no)

– peroxyt ( đối với các acid béo không no)

– Một số loại chất béo bị oxihóa có mùi tanh cá là do lexitin bị

phân huỷ thành metylamin và sau đó thành oxy trimetyl amin

3.Các yếu tố ảnh hưởng

– Nhiệt độ

– Độ ẩm

– Oxy

– ánh sáng

– Kim loại Cu,Fe,Co

– pH

Mực thối thành mực tươi

Ngày 29/6, đoàn kiểm tra liên ngành HN bất ngờ kiểm tra khu chợ

Thủy sản tươi sống nằm trong khuôn viên chợ đầu mối Long Biên,

phát hiện quy trình làm trắng mực kinh hoàng.

Khi Đoàn kiểm tra liên ngành gồm Cảnh sát môi trường, Thanh tra Sở

y tế, Thanh tra Y tế dự phòng, Chi cục Thủy sản Hà Nội và Chi cục

An toàn vệ sinh thực phẩm kiểm tra 2 ki ốt ô 05- G2B của ông Lê

Công Thắng và ki ốt 08- G2B của bà Lê Thị Núi có khoảng gần chục

công nhân đang ngâm và làm trắng hơn 500kg mực tươi chuẩn bị đem

ra thị trường tiêu thụ. mực đông lạnh lấy từ trong kho ra sẽ được bóc

sạch, cho vào thùng có chứa nước rồi đổ nửa cân muối, 1/3 cây đá và

khoảng 250 ml hóa chất hydrogen peroxide vào ngâm trong vòng 1

tiếng.

Sau đó mực được rửa sạch, đóng vào thùng xốp coi như vừa nhập về

tươi sống đem tiêu thụ trên thị trường

Sữa đậu nành đƣờng phố: Thấy mà... kinh!

• Sở Khoa học công nghệ TPHCM: các loại vi sinh gây bệnh

tiêu chảy: Bacillus cereus, Clostrisdium perfringens,

Coliforms, E.coli, nấm men, mốc, TPC - sinh vật hiếm

khí đều phát hiện thấy trong mẫu sữa đậu nành ngoài

đường phố được kiểm nghiệm.

• Các vi sinh phát hiện thấy trong các mẫu sữa đậu nành đều

rất dễ gây ngộ độc hoặc các bệnh đường ruột. - Bacillus

cereus bình thường nếu được đun sôi sẽ bị tiêu diệt, nhưng

ở mẫu sữa này vẫn còn tồn tại và nhiều gấp 900 lần tiêu

chuẩn cho phép. - Coliform gấp 30 000 lần chỉ tiêu cho

phép. - E. Coli gấp 250 lần cho phép và rất dễ dàng gây

tiêu chảy khi cơ thể miễn dịch kém. - Tổng số nấm men

mốc gấp 7 lần qui định cho phép. - Tổng vi sinh vật hiếm

khí gấp 6.800 lần cho phép.

"Muối" hoa quả trong hố với thuốc chống thối

Đột kích” lò mổ lớn nhất Hà Nội

Kiểm tra hoạt động kiểm dịch và giết mổ gia súc tại lò mổ

Thịnh Liệt (phường Thịnh Liệt, quận Hoàng Mai, Hà Nội).

Mùi xú uế từ tiết, lông và phân lợn không qua hệ thống xử

lý nước thải đậm đặc. Nước phân xâm xấp trên mặt đường

nhày nhụa. Tất cả những chất thải này đều được xả trực

tiếp ra sông Sét ngay sau nhà mổ. Đáng chú ý, không chỉ

có giết mổ trên cùng một mặt sân bê tông, nội tạng của lợn

cũng được phân loại ngay sau đó bằng phương pháp hết

sức thủ công.

Đột kích” lò mổ lớn nhất Hà Nội

. Các thực phẩm dễ nhiễm

Các hạt

ngũ cốc

Ngô , thóc, ngạo ,bobo,

lúa my

Hạt có dầu Lạc, dầu, đậu tương,

hướng dương…

Củ Sắn, khoai tây…

Sữa Sữa tươi, phomat

Thuỷ sản

CÁ, TÔM

Sản phẩm

lên men

Rượu, bia, nước giải,

vang

“Hoa quả thúc chín tố

• “Hoa quả thúc chín tố “ là loại thuốc có hiệu lực cao,

tăng chín nhanh cho hoa trái, quả bóng tươi đẹp, cải thiện

thực chất, chất lượng hoa quả. Loại thuốc này được phổ

biến thích hợp dùng cho các loại hoa quả như chuối, dứa,

xoài, hồng, lê, chanh, cam, cà chua... Sử dụng lượng

thuốc ít, hiệu suất cao, dễ sử dụng”. Nhưng ở phần

“Những điều cần chú ý” lại ghi thêm: “Loại thuốc này có

khả năng ăn mòn kim loại, có chất kích

•

Còn loại thuốc bảo quản giúp hoa quả tươi lâu thì nhiều

cửa hàng đều bán, loại có nhãn mác thích đối với mắt và

da, nên chú ý ngăn tránh sự tiếp xúc trực tiếp đối với

thuốc” bằng tiếng Việt, loại bằng tiếng Trung Quốc, cũng

có loại có hình đầu lâu gạch chéo.

Hoa quả nhiễm chất bảo quản độc hại

• Trái cây thường hỏng rất nhanh là do quá trình hô hấp,

chúng sẽ tự chín và tự thối rữa. Mặt khác, sau khi hái, trái

cây sẽ bị vi sinh vật chui vào theo núm quả, làm cho quá

trình thối rữa diễn ra rất nhanh.

• Để kéo dài thêm thời gian sử dụng, trước đây người ta

thường bôi vôi vào núm quả để vi sinh vật không thể chui

vào. Ngày nay người ta sử dụng chất bảo quản cực độc.

Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm

bởi các tác nhân hóa học

Hóa chất nông nghiệp, kim loại nặng

Vũ Thu Trang

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

125

126

Hóa chất nông nghiệp

Hóa chất bảo vệ thực vật

Thuốc tăng trọng, hoocmon sinh trưởng

Thuốc kháng sinh

127

Hóa chất bảo vệ thực vật

• Hợp chất tự nhiên hoặc tổng hợp được sử dụng

trong nông nghiệp nhằm kiểm soát các loại gây hại

cho cây trồng

• Phân loại:

– Bản chất: diệt cỏ, diệt nấm, diệt côn trùng

– Tính độc: mạnh, trung bình, ít, rất nhẹ

• Sự cần thiết khi sử dụng

• Thuốc trừ sâu

– Thuốc trừ sâu clo hữu cơ

– Thuốc trừ sâu lân hữu cơ

– Thuốc trừ sâu carbamate

– Các loại thuốc trừ sâu khác

• Thuốc diệt nấm

• Thuốc diệt sò ốc

• Thuốc diệt cỏ

• Thuốc diệt chuột

• Chất hun khói

• Thuốc chữa bệnh

128

129

• Nhóm lân hữu cơ: dễ bị phân hủy, không tích lũy trong cơ

thể nhưng rất độc: Diazinon, DD VP(Dichlorovos),

Ethoprophos (Prophos), Malathion, Methyl parathion

(Wofatox).

• Nhóm clo hữu cơ: phân giải chậm, tồn lưu lâu, tích lũy

trong cơ thể (DDT-Dichloro-Diphenyl- Tricloethane);

666 (Hexaclorocy Clohexan), Lindan, Thiodan

• Nhóm Carbamat: bendiocard, carbaryl

• Nhóm thuốc diệt chuột: Phosphua kẽm, Warfarin,

Bromadiolon,...

• Thuốc diệt cỏ: 2,4D (acid 2,4 Diclophenoxiacetic),

2,4,5,T, Anilofos

130

Hóa chất bảo vệ thực vật

• Nguyên nhân:

– Ngoài danh mục

– Quá liều lượng

– Sai quy trình

– Sai mục đích

• Tác hại:

– Ô nhiễm môi trường, mất cân bằng sinh thái

– Ảnh hưởng đến sức khỏe con người (tính tích lũy)

131

Hóa chất bảo vệ thực vật

• Hành trình của chất BVTV trong môi trường

• Biện pháp phòng ngừa

– Người sử dụng

– Người sản xuất

– Người quản lý

Thuốc trừ sâu (azoxystrobin)

• Là thuốc kháng nấm

• Ngăn cản quá trình tổng hợp ATP

trong ty thể

• Gây độc mạn tính: Acceptable daily

intake (ADI) 0.18mg/kg thể

trọng/ngày

• Tan trong nước

• Hàm lượng cho phép: gạo 0.2mg/kg;

bắp cảo 5 mg/kg

Thuốc trừ sâu (methamidophos)

• Là thuốc kháng nấm

• Tính độc thần kinh cao

• Acceptable daily intake (ADI)

0.0006mg/kg thể trọng/ngày

• Tan trong nước,cồn, acetol

• Hàm lượng cho phép: gạo 0.01ppm;

bắp cải 1 mg/kg

134

Thuốc tăng trọng, hoocmon tăng trưởng

• Mục đích: Tăng cân nhanh, thu nhiều sản lượng trong thời

gian ngắn

• Loại: Testosterol, Cortison, Clenbutarol, Estradiol… (có thể

gây ung thư)

• Qui định cho phép: TCVN 7046-2009 (Thịt tươi)

Tên chỉ tiêu Mức tối đa (mg/kg)

1. Dietylstylbestrol 0,0

2. Testosterol 0,015

3. Estadiol 0,0005

4. Nhóm Beta-agonist Không cho phép

(gồm: Salbutanol và Clenbutanol):

135

Thuốc tăng trọng, hoocmon tăng trưởng

• Clenbuterol là 1 chất thuộc nhóm Beta-2-agonist. được

dùng làm thuốc trị bệnh hen suyễn. Liều dùng không được

vượt quá 200 mcgs (1 mcg = 1/1000 mg).

• Clenbuterol có tác dụng chính là làm giảm nhanh lượng

mỡ trong cơ thể động vật (bằng cách giải phóng acid béo

tự do từ mô mỡ) và tăng khối lượng cơ. Chính vì vậy được

coi là chất làm tăng trọng nhanh, nở mông vai, giảm mỡ,

tạo nạc... được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi lợn, bò,

gà...

• Clenbuterol tồn dư trong vật nuôi có tác động không tốt

đến sức khỏe con người, làm rối loạn nhịp tim, run cơ, co

thắt phế quản, phù nề, liệt cơ, tăng huyết áp, dòn

xương…tổn hại hệ TK, tuần hoàn, tích lũy lâu dài có thể

ung thư.

136

Thuốc tăng trọng, hoocmon tăng trưởng

• Từ năm 1996 châu Âu đã cấm đưa Clenbuterol vào thức ăn

chăn nuôi. Tại Việt Nam chất này đã bị cấm sử dụng trong

chăn nuôi từ năm 2002.

• Tại thời điểm này (3-2012) gần 30% mẫu thịt, 43% mẫu

nước tiểu (các tỉnh phía Nam) bị phát hiện có nhiễm chất

này.

• Một kg “thần dược” có thể pha vào 1 tấn thức ăn gia súc,

một con heo có thể ăn 6 kg/ngày, nghĩa là ăn phải 6g

Clenbuterol. Vậy lượng Clenbutarol mà heo ăn vào một

ngày cao hơn lượng cho phép là: 6000g/0,4 = 15.000 lần

• Nếu heo được vỗ nạc trong 13 ngày (trước 15 ngày phải

bán), thì dư lượng Clenbuterol cao so với lượng cho phép

là:15.000 *13 = 195.000 lần.

137

Thuốc kháng sinh

• Thực phẩm có thể bị nhiễm độc chất kháng sinh do con

người chủ động bổ sung chất kháng sinh nhằm mục đích

bảo quản, chống sự hư hỏng do vi sinh vật. Chất kháng

sinh cũng được bổ sung và thức ăn chăn nuôi để kích thích

sự phát triển, chống bệnh cho vật nuôi (gia súc, gia cầm,

thủy sản .v.v.). VD QT sử dụng thuốc trong nuôi cá tra (xử

lý MT, tẩy giun, sán, thuốc KS , phòng nấm, kích thích tắng

trưởng, trị bệnh về gan, xử lý MT, KS chống vi khuẩn,...)

• Khi ăn uống thực phẩm còn dư lượng kháng sinh cao, cơ

thể sẽ bị nhiễm kháng sinh và các chủng vi sinh vật gây

bệnh trong cơ thể sẽ nhờn với thuốc. Khi bị bệnh, các chất

kháng sinh sẽ không còn tác dụng chữa bệnh như mong

muốn. Do đó, các nhà y học đã yêu cầu cấm dùng kháng

sinh chữa bệnh cho vào thức ăn chăn nuôi hoặc để bảo

quản thực phẩm.

138

Thuốc kháng sinh

• Sử dụng kháng sinh có 2 mục đích: kích thích sinh trưởng

và điều trị bệnh

– Kích thích sinh trưởng: hiện qui định được phép 18 loại và hàm

lượng sử dụng thấp.

– Điều trị bệnh: vài chục loại

• Tuy nhiên hiện tình trạng sử dụng ko đúng qui định (sử

dụng loại cấm, quá liều, ko đúng qui trình,...) vẫn đang phổ

biến trong chăn nuôi.

• Hậu quả: để lại dư lượng cao nhiễm vào thịt gây tác hại

cho con người (nhờn thuốc,...)

• Phấn đấu đến năm 2020 không còn dùng KS trong chăn

nuôi.

Tên hoá học

Nguồn phát sinh

Thực phẩm bị ô nhiễm

Các Polychlorinat biphenyl

Các thiết bị điện (Electrical

applications)

Cá, mỡ động vật

Chất độc màu da cam - Dioxin trong máu người Việt nam

lớn hơn 206 lần. Từ năm 1962-1972

Mỹ đã dải khoảng 45 triệu lít chất độc

màu da cam (163 lít Dioxin nguyên

chất)- Tạp chất, các lò nung

Cá, sữa, bơ

Thuỷ ngân – Hg Chlor-alkali

Cá

Chì - Pt (Lead) Khí thải của các phương tiện vận tải,

lò nung thép, sơn, men gốm, mối hàn

(Vehicle emission, smelting, paint,

glazes, solder)

Rau, đồ hộp thực phẩm có độ

acid thấp

Cadimi - Cd

Xử lý nước thải, bùn đất, rác, lò nung,

quặng

Hạt ngũ cốc, rau quả, thịt và

nhuyễn thể

Các chất phóng xạ -Do tai nạn hạt nhân (Accidental

release).

- 212.000 người là nạn nhân của các

cuộc thẻ hạt nhân do Mỹ tiến hành.

Cá, Nấm ăn

Ngƣỡng giới hạn các kim loại nặng (mg/kg) và

vi sinh vật trong sản phẩm rau tƣơi

(FAO/WHO Codex 1993)

Nguyên tố Mức giới hạn (mg/kg) Nguyên tố Mứcgiới

hạn(mg/kg)

Asen (As)

Chì (Pb)

Cadimi (Cd)

Thủy ngân (Hg)

Alflatoxin

Patulin

0,2

0,5-1

0,02

0,005

0,05

§ång (Cu)

KÏm (Zn)

Bo (B)

ThiÕc (Sn)

Titan (Ti)

1,8

200

0,3

Ngưỡng vi sinh vật gây bệnh trong rau tươi

Salmonella

E.Coli

tế bào/g

Các chất ô nhiễm do công nghiệp

và môi trƣờng

1. Một số chất tổng hợp hóa học

PCBs,PBBs(Polychlorinatbiphenyl,Polybrominated biphenyls)

dùng trong sản xuất nông- công nghiệp

2. Các PAH ( Polycyclic Aromantic Hydrocacrbons) do tất cả các

quá trình đốt cháy nhiên liệu gỗ, than, dầu….thoát ra đI vào khí

quyển

3. Chất độc màu da cam (Dioxins)

4. Kim loại nặng

• Thuỷ ngân - Hg (Mercury)

• Chì - Pt (Lead)

• Cadimi - Cd (Cadmium)

• Các chất phóng xạ (Radionuclides)

Độc tính của kim loại

Độc tính kim loại đa dạng

1. Kìm hãm hoạt động của enzym do kết quả tương tác giữa

kim loại và nhóm tiol của enzym.

2. Kìm hãm sự tổng hợp enzym.

3. Xâm nhập vào bên trong tế bào và gây độc

Các yếu tố ảnh hƣởng:

1. Mức độ và thời gian nhiễm độc.

2. Dạng hóa học của kim loại.

3. Khả năng tạo phức của kim loại và protein

4. Lứa tuổi.

Tác dụng độc của kim loại

1. Gây ung thư.

2. Loại bỏ miễn dịch hoặc kích thích miễn dịch.

3. Tác động đến hệ thần kinh.

4. Tác động đến thận.

Chì

• Kim loại phổ biến nhất có trong nước, đất, không khí.

• Từ nước: nước ở các đại dương, nước máy, nước bị ô nhiễm

• Từ không khí: lá và quả hấp thu bụi chì từ môi trường

• Đường ống dẫn nước bằng chì, mối hàn kim loại trong cac đồ

hộp

• Từ dụng cụ chứa thực phẩm: Đồ gốm, sứ được tạo màu, trang

trí bằng men chì dùng để đựng thức ăn, đặc biệt thức ăn có

hàm lượng axit cao.

Tác động của chì

• Gây chứng thiếu máu

• Gây tổn thương các tiểu động mạch , phù não..

• Gây nhiễm độc thận, ung thư thận ở chuột

• Các hợp chất hữu cơ của chì như tetraetyl và tetrametyl có

thể xâm nhập qua đường hô hấp vào hệ thống thần kinh

gây ra các bệnh về não

Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm

bởi các tác nhân hóa học

3. Ô nhiễm do Phụ gia thực phẩm

sử dụng không đúng quy đinh

146

Các chất phụ gia gián tiếp

Các chất phụ trợ chế biến:

- Các nhựa trao đổi ion

- Các chất pha chế enzym

- Các vi sinh vật

- Các dung môi, dầu nhờn, chất bôi trơn

Các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm:

Dụng cụ

Bề mặt làm việc

Thiết bị

Nguyên liệu đóng gói

Kim loại, nhựa, giấy, gỗ....

Các chất tẩy rửa

Các chất làm vệ sinh, sát khuẩn

Các phụ gia thực phẩm trực tiếp

Các chất chống đông cứng

Các chất bôi trơn

Các chất chống vi sinh vật

Chất làm ngọt không dinh dưỡng

Các chất chống ôxy hoá

Các chất phụ trợ dinh dưỡng

Các phẩm màu

Các chất ngọt dinh dưỡng

Các chất xử lý và muối

Chất tăng mùi vị

Dung môi

Chất thơm

Chất giảm ổn định và làm đặc

Chất tạo ẩm

Các chất hoạt động bề mặt

Chất men

Chất hỗ trợ định hình

Các kiểm tra pH

Chất làm cứng

Các Enzym

Các chất nhũ hoá

Các chất ôxy hoá và khử

149

6.4. Phụ gia thực phẩm

• Định nghĩa: Phụ gia là một chất có hay không có

giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông

thường như một thực phẩm và cũng không được

sử dụng như một thành phần của thực phẩm. Việc

bổ sung chúng vào thực phẩm là để giải quyết

mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao

gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải

thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực

phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các

chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực

phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh

dưỡng của thực phẩm (CODEX)

150

6.4. Phụ gia thực phẩm

• Định nghĩa: Phụ gia thực phẩm là những chất

không được coi là thực phẩm hay một thành phần

chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị

dinh dưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, được

chủ động cho vào thực phẩm với một lượng nhỏ

nhằm duy trì chất lượng, hình dạng, mùi vị, độ

kiềm hoặc axít của thực phẩm, đáp ứng về yêu cầu

công nghệ trong chế biến, đóng gói, vận chuyển và

bảo quản thực phẩm (TCVN)

151

6.4. Phụ gia thực phẩm

• Độc tính: thường gặp khi sử dụng chất ngoài danh

mục, quá liều, sai mục đích

– Cấp tính

– Mạn tính

– Ung thư, đột biến, quái thai

– Ảnh hưởng chất lượng thực phẩm

152

6.4. Phụ gia thực phẩm

• Aspartame: E951

– Ngọt gấp 200 lần saccharose

– Được sử dụng phổ biến ở nhiều QG

– Liều cho phép không độc: 4g/kg

– Không dùng cho các bệnh nhân bị bệnh phenyceto (bất

dung nạp phenylalanin)

153

6.4. Phụ gia thực phẩm

• Sorbic/sorbat: E200/202

– Dùng làm chất bảo quản

– Độc tính cấp là thấp và không gây ung thư

– Độc tính trường diễn: phì đại gan, thận

– Liều không gây hại: 750mg/kg/ngày

154

6.4. Phụ gia thực phẩm

• Sulfite: E221-228

– Dùng làm chất bảo quản, chống biến màu

– Độc tính trường diễn: phân hủy vit B

 thiếu B

– Dễ gây ngộ độc với người hen xuyễn

– Liều không gây hại: <100mg SO

/kg/ngày

Chương 4: Ô nhiễm Vật lý

Vũ Thu Trang

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm

155

Mối nguy vật lý có thể chia thành 2 nhóm

Nguy hiểm – Mối nguy có thể gây hại cho

người tiêu dùng

Không nghiêm trọng- Mối nguy không gây hại

nhưng không được người tiêu dùng chấp nhận

MỐI NGUY VẬT LÝ

Xương

Thủy tinh

Mảnh vụn KL Trang sức

Gỗ

Các thành phần ngoại lai?

Tất cả những thứ không nên có mặt trong sản

phẩm thực phẩm.

- Mảnh thủy tinh, nhựa, dị vật nhỏ, mảnh móng

tay…

- Những mảnh từ thực vật như là hạt, cọng

rơm rạ…

- Tóc, lông, côn trùng

- Giấy gói, giấy thải loại…

Nguồn tác nhân ngoại lai

- Người sản xuất

- Côn trùng

- Quá trình sản xuất

Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM

SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY

CÁC BIỆN PHÁP TĂNG CƯỜNG

VSATTP

*Email: trang.vuthu@hust.edu.vn

VŨ THU TRANG

Nguy cơ gây hư hỏng thực phẩm trong quá trình

bảo quản

Từ nhân tố môi trường

Từ thực phẩm

Từ bao bì

Tương tác giữa thực phẩm và bao bì

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM

SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY

CÁC PP BẢO QUẢN THỰC

PHẨM

*Email: trang.vuthu@hust.edu.vn

VŨ THU TRANG

Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm

• Ức chế hoặc ngăn ngừa vi sinh vật gây thối hỏng thực

phẩm

• Ức chế hoặc ngăn ngừa sự tự thối hỏng của thực

phẩm

• Giảm thiểu sự biến đổi các thành phần thực phẩm

• Ngăn ngừa nguyên nhân gây hại: côn trùng, chuột,

chim, không khí...

Các phương pháp bảo quản thực phẩm

Sinh học

- Từ thực vật

(Chất chiết thực vật)

- Từ vi sinh vật

(Bacteriocin)

- Từ động vật

(chitosan)

Hoá học

-Chất tác động đến

sự phát triển của

vi sinh vật (SO

,CO

nitrat, nitrit, acid sorbic,

acid benzoic, ethanol,

acid acetic…)

-Chất chống oxy hóa

(acid ascorbic, acid

citric, acid limonic, acid

tartric…)

Vật lý

-Làm lạnh/lạnh đông

-Nhiệt độ cao

(nấu, tiệt trùng)

-Làm khô (Sấy)

-Sử dụng bức xạ/ion hóa

-Siêu âm

- Bao gói:

Chân không

Thay đổi khí quyển

-Áp lực thủy tĩnh cao

Ảnh hưởng của nhiệt độ

• Bảo quản nhiệt độ thấp

• Làm lạnh đông, Làm lạnh

• Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao

• Thanh trùng

• Tiệt trùng

• Tiệt trùng ở nhiệt độ siêu cao

• Giảm pH: muối, đường

• Bao gói có điều biến không khí (MAP)

• Hun khói

• Giảm hoạt độ nước (Làm khô,đông khô)

• Khử trùng bằng tác nhân quang hóa

• Các chất bảo quản hóa học

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM

SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY

CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH

TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

*Email: trang.vuthu@hust.edu.vn

VŨ THU TRANG

Địa điểm nhà máy??

Khu vực có môi trường ô nhiễm và các hoạt động

công nghiệp khác có nhiều khả năng gây ô nhiễm

thực phẩm;

Khu vực dễ bị ngập lụt trừ phi có biện pháp bảo vệ

cơ sở khỏi ngập lụt một cách hữu hiệu;

Khu vực dễ bị sinh vật gây hại phá hoại;

Khu vực có các chất thải rắn hay lỏng, mà không thể

loại bỏ chúng một cách có hiệu quả

THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG

LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG

Chất lượng không khí và sự thông gió:

Hạn chế đến mức tối thiểu nhiễm bẩn thực phẩm do

không khí, ví dụ như từ dòng khí hay nước ngưng tụ;

Kiểm soát nhiệt độ môi trường xung quanh;

Kiểm soát các mùi có thể ảnh hưởng tới tính phù

hợp của thực phẩm; và

Kiểm soát độ ẩm không khí, nếu cần, để đảm bảo

tính an toàn và tính phù hợp của thực phẩm.

THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG

LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG

THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG

MẶT BẰNG NHÀ MÁY

 Bố trí các khâu/phân khu phải hợp lý, phù hợp dây

chuyền và qui trình công nghệ sản xuất, chế biến thực

phẩm

 Các khâu yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh phải cách ly với

các khâu khác.

 Qui hoạch nhà máy chế biến thực phẩm cần phải đạt chi

phí đầu tư là bé nhất.

Qui hoạch mặt bằng cần phải đảm bảo sự vận

hành tiện lợi và rẻ tiền

Mặt bằng phải phù hợp với hệ thống lạnh đã chọn.

 Mặt bằng phải đảm bảo thẩm mỹ công nghiệp, an

toàn cháy nổ.

Khi qui hoạch cũng cần phải tính toán đến khả

năng mở rộng nhà máy

THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG

MẶT BẰNG NHÀ MÁY

THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG

MẶT BẰNG TỔNG THỂ

New cheese production for COLUN - one of

Chile's largest dairy companies

THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG

MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG

Khu vực chế biến

Phải đảm bảo an toàn thực phẩm tuyệt đối.

oKhu vực chế biến phải cách ly hoàn toàn với các khu vực

khác

oTrước khi vào khu vực chế biến phải tiến hành khử trùng

bằng cách phải đi qua các bể rửa có pha hoá chất tiệt trùng

 Khu vực thay trang phục trước khi vào/ra khu vực

chế biến

THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG

MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG

Khu vực chế biến

Điều hòa nhiệt độ, độ ẩm theo yêu cầu kỹ thuật

 Nguồn nước sử dụng phải đảm bảo an toàn

 Tường bằng vât liệu phù hợp, có kính quan sát nếu

khu vực cách ly hoàn toàn

 Chiếu sáng phải đạt yêu cầu (12 W/m

)

Dòng vật chất:

THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG

MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG

THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG

MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG

THIẾT KẾ CHI TiẾT NHÀ XƯỞNG

SÀN, NỀN MÓNG, TƯỜNG, CỬA SỔ VÀ MÁI

Sàn, nền móng

 Sơn Epoxy sàn nhà xưởng:

 Sơn sàn Epoxy tạo ánh sáng phản xạ 30-40% trong một khu

vực sản xuất, làm cho hệ thống chiếu sáng hiệu quả hơn, có

thể giảm được chi phí năng lượng tiêu thụ.

 Khả năng kháng nước của sơn epoxy rất lớn nên sàn epoxy

không bị thấm nước. dễ dàng vệ sinh.

 Sơn sàn epoxy cực kỳ bền, đạt độ an toàn cao do không trơn

bề mặt.

 Sơn epoxy không có mùi nên không ảnh hưởng đến hương vị

của thực phẩm

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

SÀN, NỀN MÓNG, TƯỜNG, CỬA SỔ VÀ MÁI

Góc sàn-tường

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

SÀN, NỀN MÓNG, TƯỜNG, CỬA SỔ VÀ MÁI

Cửa sổ - chân cột

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

HỆ THỐNG THOÁT NƯỚC

Mô tả hệ thống thoát nước kết nối

giữa các khu vực nhà máy

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

HỆ THỐNG THOÁT NƯỚC

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

HỆ THỐNG THÔNG GIÓ

Luồng khí phải từ nơi sạch đến nơi bẩn, từ thành phẩm

thổi về nguyên liệu.

Thiết bị thông gió phải có công suất phù hợp

Không khí phải được lọc sạch khi cần.

Các cửa thông gió phải có lưới bảo vệ bằng thép

không gỉ.

 Các chất phế thải chờ xử lý phải được lưu giữ ở khu

biệt lập với khu vực xử lý thực phẩm

Các chất tẩy rửa, chất khử trùng, thuốc trừ sâu, xăng

dầu phải được bảo quản ở các khu vực biệt lập, có

biển báo rõ ràng, không ở đầu nguồn gió, cách ly hoàn

toàn với khu xử lý thực phẩm.

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

HỆ THỐNG THÔNG GIÓ

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

HỆ THỐNG THÔNG GIÓ

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

HỆ THỐNG THÔNG GIÓ

PHÒNG SẠCH/KHU VỰC SẠCH

Phân loại (classification)

Phân mức (hoặc quá trình quy định hoặc xác định mức)

của độ sạch hạt trong không khí có thể áp dụng cho phòng

sạch hoặc vùng sạch, được biểu thị bằng đại lượng Cấp N

đại diện cho nồng độ cực đại cho phép (tính bằng hạt trên

mét khối không khí) với các kích thước hạt được xem xét.

PHÒNG SẠCH/KHU VỰC SẠCH

TCVN 8664-1:2011

ISO 14644-1:1999

PHÒNG SẠCH/KHU VỰC SẠCH

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

KHU VỰC VỆ SINH CÁ NHÂN

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

KHU VỰC VỆ SINH CÁ NHÂN

THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG

VỆ SINH NHÀ XƯỞNG THEO KHU VỰC

VỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ KIM LOẠI

• Hộp thép tráng vecni: vệ sinh ngay trong quá trình sản xuất ra bao bì,

sản phẩm được thanh trùng sau khi rót.

• Hộp lon không tráng vecni: đốt cháy không khí tronglon 250

C 6s

VỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ THỰC PHẨM

An toàn: từ khâu sản xuất ra bao bì, sản xuất ra sản

phẩm, thu hồi và vệ sinh bao bì, rót hộp, bảo quản

• Nguyên liệu: vật liệu có nguồn gốc tự nhiên  tương đối an toàn

• QTSX: trơ với các chất hóa học, bền nhiệt cho ánh sáng đi qua  vẫn đáp

ứng được yêu cầu an toàn

• Người ta có thể thanh trùng, tiệt trùng để sản xuất đảm bảo an toàn.

• QT bảo quản thực phẩm trong bao bì: do tính chất trơ, không chịu tác động

của axit, kiềm nên không ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm. Với sản

phẩm dễ bị tác động bởi ánh sáng sử dụng thủy tinh màu.

V sinh bao b thy tinh

- Nguyên tc thực hiện:

+ Vệ sinh bao b thủy tinh chủ yu l công việc lm sch các tp chất dnh

bên ngoi bao b

(Tp chất ở đây chủ yu l các hợp chất vô cơ, các VSV vây nhiễm vo

bao b trong quá trnh sản xuất cng như quá trnh thu hồi)

VỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ THỦY TINH

Sử dng bao b thy tinh mi:

+ Rửa nhe bng dung dịch kiềm 1,5% ở nhiệt đô 60 - 80

Sư dng bao b thy tinh ti sư dng:

+ Bao b thủy tinh tái sư dụng thường bẩn hơn so với bao

b thủy tinh mới. Việc rửa bao b nhm loi bỏ các VSV

va loi bỏ các chất c trong bao b như : mảnh chai, cát

đất, nhn bao b cn dnh…

VỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ THỦY TINH

VVỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ THỦY TINHê

Rửa lần 1

Rửa lần 2

Rửa lần 3 v co nhn

Rửa lần 4 v co nhn

Rửa lần 6

Rửa lần 5

Rửa lần 7

Lm ráo hoc sấy

Nước 30

Nước 55

Kiềm 1,5% ; Nước 60

Kiềm 1,5% ; Nước 80

Nước 50

Nước 60

Nước Clo 2ppm 30

Nhập chai vo máy

Yêu cầu của chất khử trùng

Một chất khử trùng hoàn hảo cần đảm bảo:

a) dễ dàng thực hiện;

b) sử dụng được trên dây chuyền liên tục

c) không còn dư lượng sau khi sử dụng

d) tiêu diệt vi sinh vật sinh bào tử như nội bào tử vi khuẩn

hiệu quả

e) chi phí thấp

f) không độc

g) không ăn mòn; và

h) dễ kim

Sự tit trùng bao b

Hoá chất sử dụng: H

Hiệu quả của quá trình sử dụng và sự loi trừ hoá

chất còn sót li có thể di vào sản phẩm

Các phương tiện được ứng dụng là:

Bơm phun

Hơi

Hệ thống con lăn

Bể ngâm

H thống phun nóng

Sự bay hơi v sự ngưng tụ của H

trong sự khử trùng vật liệu bao b

không khí

nóng vô

trùng

Bay hơi và

ngưng tụ

trên bề mặt

để khử trùng

•Cng cho phép khử trùng

trước khi định hnh.

•Nhiệt đô khử trùng đt

được bng cách đun nng

30%

10s

Ép hóa

chất ra

khỏi bao bì

Thổi không

khí nóng

vô trùng

Tiệt Trùng bao bì

Tiệt trùng Thiết bị

Đóng gói vô trùng

• Nhiệm vụ

• duy trì chất lượng vi sinh của sản phẩm trong suốt

thời gian bảo quản dự kiến của sản phẩm

• Bảo đảm sự chấp nhận của người tiêu dùng đối

với hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng trong

thời hạn sử dụng.

• Bốn nguyên tắc

a) Rót sản phẩm trong khu vực

làm việc vô trùng;

b) Rót vô trùng vào hộp đã tạo

hình;

c) Rót vô trùng vào vật đựng vô

trùng đã tạo hình;

d) phương pháp tạo hình-rót–

dán hộp vô trùng.

Sản suất hộp kín

Một số quy trình thử nghiệm và kiểm tra độ toàn vẹn của bao bì thường sử dụng hiện

nay:

a) Quy trình thử nghiệm bng thuốc nhuộm (12,86)

b) Tăng hàm lượng oxy (12)

c) Đo độ dẫn điện

d) Quy trình xé

e) Thí nghiệm sinh học (ngâm toàn bộ bao bì trong dung dịch chứa nhiều vi sinh vật)

không được khuyn cáo do quy trình này làm ảnh hưởng đn vật liệu bao bì

Vai trò chất tẩy rửa

Vệ sinh trùng gian

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM

SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY

CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ

SINH TRONG LƯU THÔNG

*Email: trang.vuthu@hust.edu.vn

VŨ THU TRANG

Bụi VSV

Nước

Bao bì

Thực phẩm

Các chất khí

Hơi nước

Các chất dễ bay hơi

Độ ẩm

Bụi

Hơi nước

Chất thơm

Chất béo

Các chất hòa tan

Tác động cơ học

Ánh sáng

NHỮNG NGUY CƠ TỪ MÔI TRƯỜNG

Côn trùng

Đặc tính của bao bì

Bảo quản không đúng cách

• Vùng nhiệt độ nguy hiểm

5°C

(41°F)

-18°C

(0°F)

danger zone

37°C

(98.6°F)

57°C

(135°F)

Nguy cơ do côn trùng

Vi sinh vật

Vi Sinh Vật

Xâm nhập vào thực phẩm thông qua sự xâm nhập của nước,

Không khí, cát bụi, côn trùng

• Vi sinh vật gây hại luôn có

sẵn trong môi trường:

• Trong không khí

• Trong nước

• Trong các loại bụi

• Trong kho tàng và các

phương tiện vận chuyển

• Từ con người

• Sinh khí gây phồng hộp

• Nấm men phát triển trong môi

trường nhiều đường, pH axit

sinh CO2 và rượu

• Phân giải protein

BỘ Y TẾ

Số: 46/2007/QĐ-BYT

ỘNG

HÒA XÃ H

ỘI CHỦ

NGHĨA VI

Ệ

T NAM

ộc lập

- Tự do - H

ạ

nh phúc

Hà Nội, ngày 19 tháng 12 năm 2007

QUY

ẾT ĐỊNH

ề việc ban hành “Q

uy định gi

ới

hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”

Ộ TR

ƯỞNG BỘ Y TẾ

Căn cứ Ngh

ị

ịnh

số 49/2003/NĐ-CP ngày 15 tháng 5 năm 2003 của Chính ph

ủ

ề vi

ệc

Quy đ

ịnh

chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu t

ổ

chức của Bộ Y tế;

Căn cứ Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm số 12/2003/PL-UBTVQH11 ngày 26 tháng 7

năm 2003 của Uỷ ban Thường v

ụ

Quốc h

ội;

Căn cứ Nghị đ

ịnh

số 163/2004/NĐ-CP ngày 7 tháng 9 năm 2004 của Chính ph

ủ

ề vi

ệc quy

ịnh

chi tiết thi hành m

ột

số điều của Pháp lệnh V

ệ

sinh an toàn thực phẩm;

Xét đ

ề

ngh

ị

của Cục trưởng Cục An toàn v

ệ

sinh thực phẩm, V

ụ

trưởng V

ụ

Pháp ch

ế

- Bộ

Y tế,

QUY

ẾT ĐỊNH:

Điều 1. Ban hành kèm theo Quyết đ

ịnh

này “Quy định gi

ới

hạn tối đa ô nhiễm sinh học

và hóa học trong thực phẩm”.

Điều 2. Quyết đ

ịnh

này có hiệu lực sau 15 ngày kể t

ừ ng

ày đăng Công báo.

Bãi b

ỏ

Quyết đ

ịnh

số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04 tháng 4 năm 1998 của Bộ trưởng Bộ Y

ế

ề

việc ban hành “Danh m

ục

tiêu chuẩn vệ sinh đ

ối

với lương thực, thực phẩm”. Trong

trường hợp Quy chuẩn k

ỹ

thuật qu

ốc

gia tương ứng đư

ợ

c ban hành thì giới hạn t

ối

đa vi sinh

vật và tồn dư các chất ô nhiễm trong thực phẩm được thực hiệntheo Quy chuẩn kỹ thuật đó.

Điều 3. Các Ông (Bà): Chánh Văn phòng, Chánh Thanh tra, V

ụ

trưởng các V

ụ: Khoa

ọc

và Đào tạo, Pháp chế - Bộ Y tế; Cục trưởng Cục An toàn v

ệ

sinh thực phẩm, Giám đốc Sở Y

tế các t

ỉnh,

thành ph

ố

trực thu

ộc

Trung ương, Th

ủ

trưởng các đơn v

ị t

ự

c thu

ộc

Bộ Y t

ế

và Th

ủ

trưởng Y t

ế

các ngành ch

ịu

trách nhiệm thi hành Quyết đ

ịnh n

ày.

Nơi nhận:

- Như Điều 3;

- BT. Nguyễn Quốc Triệu (để b/c);

- VPCP (Phòng Công báo 02 bản);

- Bộ Tư pháp (Cục KTVB QPPL) ;

- Các Bộ, ngành liên quan;

- UBND các t

ỉ

nh, thành phố tr

ực

thu

ộ

c TW;

- Sở Y t

ế

các t

ỉ

nh, thành phố tr

ực

thu

ộ

c TW;

- Viện: DD, Pasteur Nha Trang,

VSYTCC, VSDT Tây Nguyên;

- Website: Chính ph

ủ

, Bộ Y tế;

- Phòng QT-HCII B

ộ

Y tế;

- Lưu: VT, ATTP, PC.

KT. BỘ TRƯỞNG

Ứ

TRƯỞNG

Cao Minh Quang

QUY Đ

ỊNH

ới

hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm

(Ban hành kèm Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ trưởng Bộ Y tế)

ần

QUY ĐỊNH CHUNG

1. Ph

ạm

vi áp dụng

Quy định này quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học, hóa học trong thực phẩm và danh

mục các ch

ất

ỗ

ợ

ế

ến

đư

ợc

phép sử d

ụng

trong sản xu

ất, chế

ến thực phẩ

2. Đ

ối t

ượng áp dụng

Quy đ

ịnh

này áp d

ụng

ối

với các t

ổ

ức,

cá nhân sản xu

ất,

ế

ến

và kinh doanh

thực phẩm t

ại Việt

Nam.

3. Các từ viết tắt

- ADI (Acceptable Daily Intake): Lư

ợng

ăn vào hàng ngày chấp

ận

được

- GAP (Good Agriculturing Practice): Th

ực hành tốt

sản xuất nông nghi

ệp

- GMP (Good Manufacturing Practice): Th

ực hành tốt

sản xu

ất

- ML (Maximum Level): Gi

ới hạn tối

đa

- MRL (Maximum Residue Level): Giới hạn dư lượng tối đa

- UHT (Ultra Heat Treated): X

ử lý ở nhiệt

độ cao

- MPN (Most Probable Number Method): K

ỹ

thu

ật

đếm số có xác su

ất

ớn nhấ

- B. cereus: Bacillus cereus

- Cl.botulinums: Clostridium botulinums

- Cl. perfringens: Clostridium perfringens

- E.coli: Escherichia coli

- P.aeruginosa: Pseudomonas aeruginosa

- S. aureus: Staphylococcus aureus

- TSVSVHK: Tổng số vi sinh v

ật h

iếu khí

- V. Parahaemolyticus: Vibrio parahaemolyticus

- TSBTNM-M: Tổng số bào tử nấm men - nấm mốc

- dm: decimet

- kg: kilogam

- l: lít

- v/v: đơn vị tính theo thể tích trên thể tích

- mg: miligam

- ml: mililit

- mm: milimet

- g: microgam

4. Giải thích từ ngữ

Trong Quy định này, các từ ngữ dưới

ây được hiểu nh

4.1. Thu

ốc

thú y là những ch

ất

ặc

ợp

ất

có ngu

ồn

ốc

từ đ

ộng

ậ

t, thực v

ậ

t, vi

sinh v

ậ

t, khoáng ch

ấ

t, hoá ch

ất

được dùng đ

ể

phòng b

ệnh,

ẩn

đoán b

ệnh,

chữa b

ệnh

ặc

ể

ục

ồ

i, điều chỉnh, c

ải

thiện các chức năng c

ủa

cơ th

ể động

ậ

t, bao g

ồm

dược phẩm, hoá ch

ấ

vắcxin, hoocmon, một số chế phẩm sinh học khác và một số vi sinh vật dùng trong thú y.

4.2. Thu

ốc

ảo

ệ

ực

ật

là ch

ế

ẩm

có ngu

ồn

ốc

từ hoá ch

ấ

t, thực v

ậ

t, đ

ộng vậ

t, vi sinh

ật và các

ế ph

ẩm khác dùng đ

ể phòng,

trừ sinh v

ật g

ây h

ại

tài nguyên thực v

ậ

4.3. Ch

ất

ỗ

trợ ch

ễ

biến th

ực

ẩm

là ch

ất

được sử d

ụng

trong quá trình ch

ế

biến nguyên

liệu thực phẩm ho

ặc

thành ph

ần

thực phẩm nhằm hoàn thiện công nghệ xử lý, ch

ế b

iến thực

phẩm.

4.4. Lư

ợng

ăn vào hàng ngày ch

ấp

nhận đư

ợc

(ADI) là lượng c

ủa

một lo

ại

hóa ch

ất

được đưa vào cơ th

ể

hàng ngày mà không gây ảnh hưởng có h

ại

tới sức kho

ẻ con ng

ười (đơn v

ị

tính: mg/kg th

ể

trọng).

4.5. Giới h

ạn

tối đa dư lư

ợng

(MRL) thu

ốc

thú y là lượng tối đa một lo

ại

thu

ốc

thú y sau

khi sử dụng còn lại trong thực phẩm và được tính theo microgam thuốc thú y trong một kilogam

thực ph

ẩm

ạng

rắn ho

ặc

một lít thực phẩm d

ạng

lỏng.

4.6. Giới h

ạn

tối đa dư lư

ợng

(MRL) thu

ốc

ảo

ệ

ực

ật

là lượng tối đa một lo

ại

thu

ốc

ảo

ệ

thực v

ật

ấp

ận

tồn tại trong nông sản, thực ph

ẩm

mà không gây h

ại

cho con người.

MRL được biểu th

ị

ằng

miligam thu

ốc

ảo

ệ

thực v

ật

trong một kilogam thực ph

ẩ

4.7. Giới hạn tối đa (ML) là giới hạn của một chất ô nhiễm cụ thể hoặc chất độc tự

nhiên c

ụ

ể

được phép có trong thực phẩm tính theo miligam ch

ất

ô nhiễm ho

ặc

ất độc

tự

nhiên trên kilôgam thực ph

ẩm

(mg/kg).

4.8. Sản ph

ẩm

thịt ch

ế

biến không qua x

ử

lý nhiệt (non-heat treated processed meat)

là sản ph

ẩm

ế

biến từ thịt mà quy trình công ngh

ệ

không qua công đo

ạn

ử

lý nhiệt sao cho

nhiệt đ

ộ

trung tâm sản phẩm dưới 70

C và không nh

ất

thiết phải gia nhiệt trước khi

ăn.

4.9. Sản ph

ẩm

thịt ch

ế

biến có qua x

ử

lý nhiệt (heat-treated processed meat) là sản

phẩm ch

ế

biến từ thịt qua quy trình công ngh

ệ

có công đo

ạn

ử

lý nhiệt đảm b

ảo

nhiệt đ

ộ

trung

tâm sản ph

ẩm

trên 70

C và không nh

ất

thiết ph

ải

gia nhiệt trước khi

ăn.

4.10. Th

ực

phẩm ch

ức

năng là thực ph

ẩm

dùng đ

ể

ỗ

trợ chức năng c

ủa các

ộ

ận

trong cơ th

ể

người, có tác d

ụng

dinh dưỡng, tạo cho cơ th

ể

tình trạng tho

ải

mái, tăng sức đ

ề kháng

và giảm b

ớt nguy cơ

ệnh

tật.

4.11. D

ụng

ụ

ứa

ựng

ực

ẩm

là d

ụng

ụ

được dùng v

ới

mục đích

ể chuẩn

bị, n

ấu n

ướng, phục vụ bữa ăn và b

ảo

ản

thực ph

ẩm hoặc đồ uống.

4.12. D

ụng

ụ

dùng đ

ể

ấu

là d

ụng

ụ

dùng đ

ể

đun nóng khi ch

ế

biến thực phẩm và đ

ồ uống

ằng ph

ương pháp gia nhiệt thông thường hoặc vi sóng.

4.13. D

ụng

ụ

bằng g

ốm

là d

ụng

ụ

dùng đ

ể

chứa đựng thực ph

ẩm

bao gồm các d

ụng cụ

được làm b

ằng

sứ, đ

ất nung.

4.14. D

ụng

ụ

chứa đ

ựng

có lòng nông ph

ẳng

là d

ụng

ụ

ằng

ốm

ặc

ủy

tinh có đ

ộ

sâu bên trong không quá 25 mm được đo từ điểm sâu nh

ất

ến

ề

mặt ngang đi qua điểm tràn.

4.15. D

ụng

ụ

chứa đ

ựng

ằng

gốm có lòng sâu là d

ụng

ụ

ằng

gốm có

ộ

sâu bên trong lớn hơn 25 mm được đo từ điểm sâu nh

ất

ến

ề

mặt ngang đi qua điểm

tràn. Dụng cụ chứa đựng có lòng sâu được chia làm các nhóm:

- Cỡ nhỏ: có dung tích nh

ỏ h

ơn 1,1

lít;

- Cỡ lớn: có dung tích từ 1,1 lít đ

ến 3

lít;

- Dùng đ

ể bảo quản: có

dung tích từ 3 lít trở lên;

- Cốc, chén: d

ụng

ụ

ằng

ốm

ỡ

ỏ

có lòng sâu (có dung tích kho

ảng

240 ml) thường được sử dụng để đựng đồ uống như cà phê, chè ở nhiệt độ cao.

4.16. D

ụng

ụ

chứa đ

ựng

ằng

ủy

tinh có lòng sâu là d

ụng

ụ

ằng

ủy

tinh có đ

ộ

sâu bên trong lớn hơn 25 mm được đo từ điểm sâu nh

ất

ến

ề

mặt ngang đi qua điểm tràn.

ụng

ụ

chứa đựng có lòng sâu được chia làm các nhóm:

- Cỡ nhỏ: có dung tích nh

ỏ h

ơn 600

ml;

- Cỡ lớn: có dung tích từ 600 ml đến 3 lít;

- Dùng đ

ể bảo quản: có

dung tích từ 3 lít trở lên.

5. Soát xét, b

ổ

sung

Hàng năm, Bộ Y tế tổ chức xem xét giới h

ạn

tối đa vi sinh v

ật

và tồn dư các ch

ất

nhiễm trong thực ph

ẩm

trên cơ sở đ

ảm

ảo

sức kho

ẻ

cho người tiêu dùng, phù h

ợp quy

ịnh c

ủa

các nước trên thế giới và của Codex.

Phần 2.

GIỚI HẠN TỐI ĐA DƯ LƯỢNG THUỐC THÚ Y TRONG THỰC PHẨM

1. ABAMECTIN (Thu

ốc trừ

giun sán)

ADI: 0 - 2 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Avermectin B

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

Gan

100

ận

Mỡ

100

2. ALBENDAZOLE (Thu

ốc

ừ giun

sán)

ADI: 0 - 50 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

2-aminosulfone, tr

ừ

sữa

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

ịt

100

Gan

5000

ận

5000

ữa (

g/l)

100

Mỡ

100

3. ALTRENOGEST

ADI: 0 - 40 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Altrenogest

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Lợn

ịt

Gan

4. APRAMYCIN

ADI: 0 - 25 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Apramycin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Lợn

ận

100

5. AZAPERONE

ADI: 0 - 6 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

ổng azaperone và

azaperol

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Lợn

ịt

Gan

100

ận

100

Mỡ

6. BENZYLPENICILLIN/PROCAINE BENZYLPENICILLIN (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 30 g penicillin/kg th

ể trọng/ng

ày. Dư lượng c

ủa ben

zylpenicillin và procaine

benzylpenicillin ph

ải

ấp h

ơn mức này.

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Benzylpenicillin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

Thịt

Gan

ận

ữa (

g/l)

Lợn

ịt

Gan

Thận

Gà

ịt

ỉ áp dụng đối

với procaine benzylpenicillin

Gan

ỉ

áp d

ụng đối

với procaine benzylpenicillin

ận

ỉ áp dụng đối

với procaine benzylpenicillin

7. CARAZOLOL

ADI: 0 - 0,1 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác định hoạt chất: Carazolol

ực phẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Lợn

ịt

Gan

ận

Mỡ/Da

8. CEFTIOFUR

ADI: 0 - 50 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Desfuroyl ceftiofur

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ữa

(

g/l)

100

ịt

1000

Gan

2000

ận

6000

Mỡ

2000

Lợn

ịt

1000

Gan

2000

Mỡ

2000

Thận

6000

9. CHLORTETRACYCLINE/OXYTETRACYCLINE/TETRACYCLINE

ADI: 0 - 30 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Các thu

ốc

cùng g

ốc, dạng

đơn ho

ặc

ết h

ợp

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

200

Gan

600

ận

1200

ữa

(g/l)

100

Lợn

Thịt

200

Gan

600

ận

1200

Cừu

ịt

200

Gan

600

ận

1200

ữa

(g/l)

100

Gia cầm

ịt

200

Gan

600

ận

1200

ứng

400

Cá

ịt

200

ỉ áp dụng đối

với oxytetracycline

Tôm hùm

ịt

200

ỉ áp dụng đối

với oxytetracycline

10. CLORSULON

ADI: 0 - 8 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất

: Clorsulon

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ận

1000

ịt

100

11. CLOSANTEL (Thu

ốc

ừ giun

sán)

ADI: 0 - 30 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Closantel

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

1000

Gan

1000

Thận

3000

Mỡ

3000

Cừu

ịt

1500

Gan

1500

ận

5000

Mỡ

2000

12. CYFLUTHRIN (Thu

ốc trừ

sâu)

ADI: 0 - 20 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Cyfluthrin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

Gan

Thận

Mỡ

200

ữa

(

g/l)

13. CYHALOTHRIN (Thuốc trừ sâu)

ADI: 0 - 5

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Cyhalothrin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

Gan

ận

Mỡ

400

ữa

(g/l)

Lợn

ịt

Gan

ận

Mỡ

400

Cừu

ịt

Gan

ận

Mỡ

400

14. CYPERMETHRIN VÀ ALPHA - CYPERMETHRIN (Thu

ốc

ừ

sâu)

ADI: 0 - 20 g/kg th

ể trọng/ng

ày cho c

ả

Cypermethrin và alpha-Cypermethrin

Xác đ

ịnh hoạt chất:

ổng lư

ợng t

ồn dư

Cypermethrin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò và c

ừu

ịt

Gan

ận

Mỡ

1000

15. DANOFLOXACIN (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 20 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Danofloxacin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

200

Gan

400

ận

400

Mỡ

100

Lợn

Thịt

100

Gan

ận

200

Mỡ

100

Gà

ịt

200

Gan

400

ận

400

Mỡ

100

ỷ lệ

mỡ/da là bình th

ờng

16. DECOQUINATE

ADI: 0 - 75 g/kg tr

ọng l

ợng/ngày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Decoquinate

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

1000

Dê

ịt

1000

Gà

ịt

1000

17. DELTAMETHRIN (Thu

ốc

ừ

sâu)

ADI: 0 - 10 g/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác định hoạt chất: Deltamethrin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

Thịt

Gan

ận

Mỡ

500

ữa

(

g/l)

Cừu

ịt

Gan

ận

Mỡ

500

Gà

ịt

Gan

ận

Mỡ

500

ứng

18. DEXAMETHAZON

ADI: 0 - 0,015

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Dexamethazon

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

ịt

0,5

Gan

2,5

ận

0,5

ữa (g/l)

0,3

19. DICLAZURIL (Thu

ốc chống

sinh v

ật

ơn bào)

ADI: 0 - 30

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Diclazuril

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Cừu, thỏ, gia cầm

ịt

500

Gan

3000

ận

2000

Mỡ

1000

20. DICYCLANIL (Thu

ốc trừ

sâu)

ADI: 0 - 7

g

/kg th

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Dicyclanil

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Cừu

ịt

150

Gan

125

ận

125

Mỡ

200

21. DIHYDROSTREPTOMYCIN/STREPTOMYCIN (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 50 g/kg th

ể trọng/ng

ày đ

ối v

ới dư lượng c

ủa di

hydrostreptomycin và streptomycin

Xác định hoạt chất: Tổng dihydrostreptomycin và streptomycin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò và c

ừu

Sữa (g/l)

200

ịt

600

Gan

600

ận

1000

Mỡ

600

Lợn, gà

ịt

600

Gan

600

ận

1000

Mỡ

600

22. DIMINAZENE

ADI: 0 - 100

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Diminazene

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ữa

(

g/l)

150

Giới h

ạn định lư

ợng bởi phương pháp phân tích

ịt

500

Gan

12000

ận

6000

23. DORAMECTIN (Thu

ốc trừ

giun sán)

ADI: 0 - 0,5

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Doramectin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

Gan

100

ận

Mỡ

150

Lợn

ịt

Gan

100

ận

Mỡ

150

24. EPRINOMECTIN (Thu

ốc

ừ giun

sán)

ADI: 0 - 10

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Eprinomectin B1a

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

100

Gan

2000

ận

300

Mỡ

250

ữa (g/l)

25. ENROFLOXACIN

ADI: 0 - 3

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Desethylene ciprofloxacin

Thực phẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

Gan

100

26. FEBANTEL/FENBENDAZOLE/OXFENDAZOLE (Thu

ốc trừ

giun sán)

ADI: 0 - 7

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

ổng fenbendazole,

oxfendazole và oxfendazole sulphone, tính theo đương

lượng oxfendazole sulphone

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò và c

ừu

Sữa (g/l)

100

ịt

100

Gan

500

ận

100

Mỡ

100

Lợn, dê và ng

ựa

ịt

100

Gan

500

ận

100

Mỡ

100

27. FLORFENICOL

ADI: 0 - 10

g/kg/

ể

ọng/ngày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Florfenicol

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

300

Gan

3700

Lợn

ịt

200

Gan

2500

Cá trê

Thịt

1000

28. FLUAZURON (Thu

ốc

ừ

sâu)

ADI: 0 - 40

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Fluazuron

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

200

Gan

500

Thận

500

Mỡ

7000

29. FLUBENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán)

ADI: 0 - 12

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Flubendazole

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Lợn

ịt

Gan

Gia c

ầm

ịt

200

Gan

500

ứng

400

30. FLUMEQUINE (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 30 g/kgthể trọng/ngày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Flumequine

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò, c

ừu, l

ợn và gà

ịt

500

Gan

500

ận

3000

Mỡ

1000

Cá h

ồi

ịt

500

31. FLUNIXIN

ADI: 0 - 0,72

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt ch

ất: Flunixin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ữa (g/l)

Thịt

Gan

125

Lợn

ịt

Gan

Cá trê

ịt

1000

32. GENTAMICIN (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 20

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Gentamicin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

100

Gan

2000

ận

5000

Mỡ

100

ữa (g/l)

200

Lợn

ịt

100

Gan

2000

Thận

5000

Mỡ

100

33. IMIDOCARB (Thu

ốc chống

sinh v

ật

ơn bào)

ADI: 0 - 10

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Imidocarb

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

300

Gan

2000

ận

1500

Mỡ

ữa (g/l)

34. ISOMETAMIDIUM

ADI: 0 - 100

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Isometamidium

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

100

Gan

500

ận

1000

Mỡ

100

ữa (g/l)

100

35. IVERMECTIN (Thu

ốc trừ

giun sán)

ADI: 0 - 1

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

22,23-Dihydroavermectin B1a (H2B1a)

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

Mỡ

Gan

100

ữa (g/l)

Cừu, lợn

Mỡ

Gan

36. LAIDLOMYCIN

ADI: 0 - 7,5

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Laidlomycin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

Gan

200

37. LASALOCID

ADI: 0 - 10 g/kg/thể trọng/ngày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Lasalocid

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

Gan

700

Gà

Da (có dính mỡ)

1200

Gan

400

Gà tây

Gan

400

ỏ

Gan

700

Cừu

Gan

100

38. LEVAMISOLE (Thu

ốc trừ

giun sán)

ADI: 0 - 6

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Levamisole

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò, c

ừu, l

ợn và gia

cầm

ịt

Gan

100

ận

Mỡ

39. LINCOMYCIN (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 30 g/kgthể trọng/ngày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Lincomycin

ực

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Lợn

ịt

200

Gan

500

ận

1500

Mỡ

100

MRL đ

ối v

ới mỡ dưới da là 300

g/kg

Gà

ịt

200

Gan

500

ận

500

Mỡ

100

MRL đ

ối

với m

ỡ

dưới da là 300

g/kg

Trâu, bò

ữa (g/l)

150

40. MONENSIN

ADI: 0 - 12,5 g/kgthể trọng/ngày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Monensin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

Các ph

ần ăn đư

ợc

Dê

Các ph

ần

ăn đư

ợc

41. MOXIDECTIN (Thu

ốc trừ

giun sán)

ADI: 0 - 2

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Moxidectin

ực

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

Thịt

Nồng độ rất cao và rất khác nhau ở vị trí tiêm

trong kho

ảng th

ời gian là 49 ngày sau khi dùng

thu

ốc

Gan

100

ận

Mỡ

500

Cừu

ịt

Gan

100

ận

Mỡ

500

Hươu, nai

ịt

Gan

100

ận

Mỡ

500

42. NARASIN

ADI: 0 - 5

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Narasin

Thực phẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Gà

Mỡ b

ụng

480

43. NEOMYCIN (Thu

ốc

kháng sinh)

ADI: 0 - 60

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Neomycin

ực

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

500

Gan

500

ận

1000

Mỡ

500

ữa

1500

Gà

ịt

500

Gan

500

ận

1000

Mỡ

500

ứng

500

Dê, c

ừu, l

ợn, gà tây và

ịt

500

Gan

500

ận

10000

Mỡ

500

44. NICARBAZIN (Thu

ốc chống

sinh v

ật đ

ơn bào)

ADI: 0 - 400

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Nicarbazin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Gà

ịt

200

Áp d

ụng

đối v

ới gà giò

Gan

200

-nt-

ận

200

-nt-

Mỡ/Da

200

-nt-

45. PHOXIM (Thuốc trừ sâu)

ADI: 0 - 4

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Phoxim

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Dê, c

ừu và l

ợn

ịt

Gan

ận

Mỡ

400

46. PIRLIMYCIN (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 8

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Pirlimycin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ữa (g/l)

100

ịt

400

Gan

1000

ận

400

Mỡ

100

47. RACTOPAMINE

ADI: 0 - 1,25

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Ractopamine hydrochloride

Thực phẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

Gan

Lợn

ịt

Gan

150

48. SARAFLOXACIN (Thu

ốc

kháng sinh)

ADI: 0 - 0,3

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Sarafloxacin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Gà

ịt

Gan

ận

Mỡ

Gà tây

ịt

Gan

ận

Mỡ

49. SEMDURAMICIN

ADI: 0 - 180

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Semduramicin

ực

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Gà giò

ịt

130

Gan

400

Lợn

ịt

Gan

150

50. SPECTINOMYCIN (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 40

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Spectinomycin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ữa

(

g/l)

200

ịt

500

Gan

2000

ận

5000

Mỡ

2000

Cừu, lợn

ịt

500

Gan

2000

ận

5000

Mỡ

2000

Gà

ứng

2000

ịt

500

Gan

2000

ận

5000

Mỡ

2000

51. SPIRAMYCIN (Thu

ốc

kháng sinh)

ADI: 0 - 50

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Trâu, bò và gà xác đ

ịnh tổng

spiramycin và neospiramycin; lợn xác đ

ịnh

spiramycin tương đương (dư lượng ho

ạt tính

ống vi

khu

ẩn).

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ữa

(

g/l)

200

ịt

200

Gan

600

ận

300

Mỡ

300

Lợn

ịt

200

Gan

600

ận

300

Mỡ

300

Gà

ịt

200

Gan

600

ận

800

Mỡ

300

52. SULFADIMIDINE (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 50

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Sulfadimidine

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ữa

(

g/l)

Không quy định loài

ịt

100

Gan

100

ận

100

Mỡ

100

53. THIABENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán)

ADI: 0 - 100

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

ổng thiabendaz

ole và 5-hydroxythiabendazole

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò và dê

ữa

(

g/l)

100

Mức giới h

ạn

này bao g

ồm cả

dư lượng t

ừ thức

ăn gia súc do th

ực hành nông nghiệp

ịt

100

-nt-

Gan

100

-nt-

ận

100

-nt-

Mỡ

100

-nt-

Cừu và lợn

ịt

100

-nt-

Gan

100

-nt-

ận

100

-nt-

Mỡ

100

-nt-

54. TILMICOSIN (Thu

ốc kháng

sinh)

ADI: 0 - 40

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Tilmicosin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

100

Gan

1000

ận

300

Mỡ

100

Lợn

Thịt

100

Gan

1500

ận

1000

Mỡ

100

Cừu

ữa

(

g/l)

ịt

100

Gan

1000

ận

300

Mỡ

100

55. TRENBOLONE ACETATE (Ho

ạt

ất

tăng trưởng)

ADI: 0 - 0,02

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

ị

t trâu, bò, xác đ

ịnh beta

-Trenbolone

Gan trâu, bò, xác

định

alpha-Trenbolone

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

Gan

56. TRICLABENDAZOLE (Thu

ốc

ừ giun

sán)

ADI: 0 - 3

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

5-Chloro-6-(2’,3’-dichlorophenoxyl)-benzimidazole-2-one

Thực phẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

200

Gan

300

Thận

300

Mỡ

100

Lợn

ịt

100

Gan

100

ận

100

Mỡ

100

57. TRICLORFON (METRIFONAT) (Thu

ốc

ừ

sâu)

ADI: 0 - 2

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác định hoạt chất:

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ữa (g/l)

58. VIRGINIAMYCIN

ADI: 0 - 250

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Virginiamycin

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Lợn

ịt

100

Gan

300

ận

300

Mỡ

300

59. ZERANOL (Ho

ạt

ất

tăng trưởng)

ADI: 0- 0,5

g/kg

ể trọng/ng

ày

Xác đ

ịnh hoạt chất:

Zeranol

ực ph

ẩm

MRL (g/kg)

Ghi chú

Trâu, bò

ịt

Gan

ần

GIỚI HẠN TỐI ĐA ĐỘC TỐ VI N

ẤM

TRONG THỰC PHẨM

ại

thực phẩm

Tên độc tố vi nấm

ML (g/kg)

Thực phẩm (chung cho các loại thực phẩm)

Aflatoxin B

Thực phẩm (chung cho các loại thực phẩm)

Aflatoxin B

Hạt ng

cốc và các sản phẩm ng

cốc

Ochratoxin A

Trái cây và nước trái cây

Patulin

Nước trái cây cô đặc và các sản phẩm từ chúng

Bột mì và các sản phẩm ch

ế bi

ến t

ừ bột

ỳ

Deoxynivalenol (DON)

1000

Ngô và các hạt ng

cốc khác

Zearalenone

1000

Ngô

Fumonisin

1000

ữ

a và các s

ả

n phẩm sữa

Aflatoxin M

0.5

Phần 4.

QUY Đ

ỊNH VỆ SINH AN TOÀN

ỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM

4.1. Quy định giới hạn tối đa kim lo

ại

ặng

thôi nhiễm từ dụng c

ụ

ứa

ựng

ực phẩm

ằng gốm

và thủy tinh

ại

dụng cụ

Giới hạn thôi nhiễm

cho phép

Đơn v

ị

Giới h

ạn

ủa chì

Giới hạn

ủa cadi

Dụng cụ ch

ứa đựng bằng

Trung bình ≤ giới h

ạn

mg/dm

0,8

0,07

ố

m, thủy tinh có lòng

nông ph

ẳng

Dụng cụ b

ằng gốm có

lòng sâu c

ỡ

ỏ

ất

ả các

mẫu ≤ giới h

ạn

mg/l

0,5

Dụng cụ bằng gốm có

lòng sâu c

ỡ

lớn

Tất cả các mẫu ≤ giới hạn

mg/l

0,25

Dụng cụ b

ằng gốm

có

lòng sâu dùng để bảo quản

ất

ả các

mẫu ≤ giới h

ạn

mg/l

0,5

0,25

ốc, chén

ất

ả các

mẫu ≤ giới h

ạn

mg/l

0,5

0,25

Dụng cụ dùng đ

ể nấu

ất

ả các

mẫu ≤ giới h

ạn

mg/l

0,5

0,05

Chú thích:

n: s

ố mẫu xét nghiệm.

4.2. Quy đ

ị

nh gi

ới

hạn t

ối

đa kim lo

ại

ặng

thôi nhi

ễm

ừ

dụng c

ụ

ứa

ựng thực phẩm

ằng

thu

ỷ

tinh có lòng sâu

Dụng c

ụ bằng t

hủy tinh

có lòng sâu

Giới h

ạn

thôi nhi

ễm

cho phép

Đơn v

ị

Giới h

ạn

ủa chì

Giới hạn

ủa cadi

ỡ

ỏ

ất

ả

các m

ẫu

≤ giới h

ạn

mg/l

1,5

0,5

ỡ

lớn

ất

ả

các m

ẫu

≤ giới h

ạn

mg/l

0,75

0,25

Dùng đ

ể

ảo quản

ất

ả

các m

ẫu

≤ giới h

ạn

mg/l

0,5

0,25

Chú thích: n: số mẫu xét nghiệm.

4.3. Quy định gi

ớ

i hạn tối

đa

thôi nhiễm từ hợp kim chế tạo đồ h

ộ

p (không kể lo

ạ

i đ

ựn

g th

ự

phẩm khô, d

ầu

, mỡ)

Tên kim lo

ạ

Phương pháp thử nghiệm và gi

ớ

i hạn

Điều kiện ngâm chiết

Dung dịch ngâm thôi

ớ

i hạn cho phép

Arsen

C trong 30 phút

Nước

Không quá 0,2 mg/kg

(As

)

0,5% axit xitric

Cadimi

C trong 30 phút

Nước

Không quá 0,1 mg/kg

0,5% axit xitric

Chì

C trong 30 phút

Nước

Không quá 0,4 mg/kg

0,5% axit xitric

Phenol

C trong 30 phút

Nước

Không quá 5 mg/kg

Formalđehyt

Âm tính

ặ

n khô

C trong 1 giờ

n-heptan

Không quá 90 mg/kg

C trong 30 phút

20% etanol

Không quá 30 mg/kg

C trong 30 phút

Nước

4% axit axetic

Epiclohyđrin

C trong 2 giờ

n-heptan

Không quá 0,5 mg/kg

Vinylclorua

Không quá 5

C trong 24 giờ

Etanol

Không quá 0,05 mg/kg

4.4. Quy đ

ị

nh giới hạn tối đa thôi nhi

ễ

m từ nh

ự

a tổng hợp

Loại thiết bị

Kiểm tra

nguyên li

ệu

Phương pháp thử nghiệm và giới hạn

ỉ tiêu

Đi

ều kiện

Dung d

ịch

ới hạn

cho phép

ểm tra

ngâm chi

ết

ngâm thôi

Cao su t

ổn

hợp (tiêu

chuẩn chung)

Cadimi không

quá 100 mg/kg

Chì không quá

100 mg/kg

Chì

C trong

30 phút

4% axit

axetic

Không quá 1 mg/kg

Lượng

KMnO

sử

ụn

Nước

Không quá 10 mg/kg

Cao su tổng

hợp từ

Formalđehyt

(tiêu chu

ẩ

ặ

c biệt)

Phenol

C trong

30 phút

Nước

Âm tính

Formalđehyt

Âm tính

ặ

n sấy khô

4% axit

axetic

Không quá 30

mg/kg

Nylon (PA)

Caprolac-

tam

trong 30

phút

20% etanol

Không quá 15 mg/kg

Cặn khô

25C trong 1

giờ

n-heptan

Không quá 30 mg/kg

C trong

30 phút

20% etanol

C trong

30 phút

Nước

4% axit

axetic

Polymetyl

pentene

(PMP)

Cặn khô

C trong

1 giờ

n-heptan

Không quá 120

mg/kg

C trong

30 phút

20% etanol

Không quá 30 mg/kg

C trong

30 phút

Nước

4% axit

axetic

Polycacbonat

(PC)

- Bisphenol A

(bao gồm

phenol và p-t-

butyl phenol)

không quá 500

mg/kg

- Diphenyl

cacbonat

không quá 500

mg/kg -

- Amin

(trictylamin và

tributylamin)

không quá 1

mg/kg)

Bisphenol A

(phenol và

p- t-butyl

phenol)

C trong

1 giờ

n-heptan

Không quá 2,5

mg/kg

C trong

30 phút

20% etanol

C trong

30 phút

Nước

4% axit

axetic

Cặn khô

C trong

1 giờ

n-heptan

Không quá 30 mg/kg

trong

phút

20% etanol

C trong

30 phút

Nước

4% axit

axetic

Polyvinyl

alcol (PVA)

Cặn khô

C trong

1 giờ

n-heptan

Không quá 30

mg/kg

C trong

30 phút

20% etanol

C trong

Nước

30 phút

4% axit

axetic

Polystyren

(PS)

Tổng số chất

bay hơi

(styren, toluen,

etylbenzen

isopropylbenz

en và n-

propylbenzen)

không quá

5000 mg/kg

Cặn khô

C trong

1 giờ

n-heptan

Không quá 240

mg/kg

C trong

30 phút

20% etanol

Không quá 30

mg/kg

C trong

30 phút

Nước

4% axit

axetic

Polyvinyliden

clorua

(PVDC)

- Bari không

quá 100 mg/kg

- Vinyliden

clorua không

quá 6 mg/kg

Cặn khô

C trong

1 giờ

n-heptan

Không quá 30

mg/kg

C trong

30 phút

20% etanol

C trong

30 phút

Nước

4% axit

axetic

Polymetyl

metacrylate

(PMMA)

Metyl

metacrylat

C trong

30 phút

20% etanol

Không quá 15

mg/kg

Cặn khô

C trong

1 giờ

n-heptan

Không quá 30

mg/kg

C trong

30 phút

20% etanol

C trong

30 phút

Nước

4% axit

axetic

4.5. Quy định v

ệ

sinh an toàn ch

ất

tẩy rửa dùng

để rửa d

ụng c

ụ

tiếp xúc với th

ực phẩm

Thành ph

ần

cho phép

và cách sử dụng

Tiêu chu

ẩn

Đặc tính k

ỹ

thuật của

chất t

ổng h

ợp

- Arsen (As) không quá 0,05 mg/kg (tính theo As

)

- Chì (Pb) không quá 1 mg/kg

- Metanol không quá 1 mg/ml

Thành phần cơ bản c

ủa dung

ị

ch (có pH)

+ Chất t

ẩy

ửa

là axit béo pH: 6,0 - 10,5.

+ Chất t

ẩy

ửa

khác pH trên 6,0 - 8,0.

- Không có enzym ho

ặc

các thành phần khác có tác d

ụng t

ẩy trắng

Chất thơm theo danh mục cho phép của Bộ Y t

ế

ụ

gia th

ực

phẩm theo danh m

ục

cho phép c

ủa

ộ

Y t

ế

ộ ph

ân h

ủy

sinh h

ọc (

Biodegradability) không thấp hơn 85%

Tiêu chuẩn sử dụng

ồng độ

sử d

ụng

(tác d

ụng bề

mặt):

+ Chất t

ẩy

ửa

là axit béo không quá 0,5%

+ Chất tẩy rửa khác: không quá 1,0%

Rau quả không được ngâm trong dung d

ị

ch có chất tẩy r

ửa

quá 5 phút

Rau quả, dụng cụ ăn sau khi r

ửa

có sử d

ụng ch

ất tẩy r

ửa

phải được tráng

ỹ

bằng nước sạch theo yêu cầu sau:

+ Nước t

ừ

vòi: rau quả ít nhất là 30 giây, d

ụng

cụ chia ăn ít nhất là 5

giây

+ Nước trong chậu: thay nước sạch ít nhất là 2 lần

4.6. Quy định gi

ớ

i hạn tối

a kim lo

ại nặng

thôi nhiễm từ dụng c

ụ chứa đựng, bảo quản và

đun n

ấu

ực ph

ẩm (tr

ừ dụng cụ

bằng gốm, thu

ỷ

tinh)

4.6.1. Giới hạn tối đa kim lo

ại

ặng

thôi nhiễm từ d

ụng

ụ

ứa

ựng,

ảo quản

ực

phẩm

4.6.1.1. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm kim loại n

ặng

Tên kim lo

ại

ML (mg/kg)

Antimon (Sb)

0,2

Arsen (As)

0,2

Cadimi (Cd)

0,2

Chì (Pb)

4.6.1.2. Ghi chú phương pháp kiểm tra

Chu

ẩn

ị

mẫu kiểm tra d

ụng cụ ch

ứa đựng b

ảo quản như

a. Rửa d

ụng

ụ

ằng

xà phòng và tráng nhiều lần b

ằng

nước sạch, không tiếp xúc với bề

mặt đ

ồ ch

ứa đựng thực ph

ẩm khi đã

rửa xong.

b. Đ

ổ

ầy

dung dịch axit axetic 4% (v/v), đ

ể

24 giờ tại nhiệt đ

ộ

phòng (ghi lượng dung

dịch trước khi lấy phân tích).

c. Sau 24 giờ qu

ấy

ều

dung dịch axit axetic 4% và lấy một lượng đ

ủ

ể phân

tích định

lượng Sb, As, Cd, Pb.

4.6.2. Gi

ớ

i hạn tối đa kim lo

ại

nặng thôi nhiễm từ dụng c

ụ

đun nấu th

ực phẩm

4.6.2.1. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm kim loại n

ặng

Tên kim lo

ại

ML (mg/kg)

Antimon (Sb)

0,7

Arsen (As)

0,7

Cadimi (Cd)

0,7

Chì (Pb)

4.6.2.2. Ghi chú phương pháp kiểm tra

Chu

ẩn

ị

mẫu kiểm tra d

ụng cụ đun nấu như

a. Rửa d

ụng

ụ

ằng

xà phòng và tráng nhiều lần b

ằng

nước sạch, không tiếp xúc với bề

mặt đ

ồ ch

ứa đựng thực ph

ẩm khi đã

rửa xong.

b. Đ

ổ

dung dịch axit axetic 4% (v/v) đ

ến

kho

ảng

2/3 dung tích d

ụng

ụ

đun n

ấu,

đánh d

ấu

mức dung tích ban đ

ầu,

đun sôi dung dịch trong 2 giờ. Trong quá trình đun sôi, liên tục đ

ổ

thêm

dung dịch axit axetic 4% tới v

ạch

đánh d

ấu

dung tích ban đ

ầu

trước khi đun. Sau đó đ

ể

ngu

ội

ổ

thêm dung dịch axit axetic 4% tới vạch đánh d

ấu,

ể

ở nhiệt đ

ộ

phòng trong 22 giờ (ghi lượng

dung dịch trước khi

lấy phân tích).

c. Sau 22 giờ qu

ấy

ều

dung dịch axit axetic 4% và lấy một lượng đ

ủ

ể phân

tích định

lượng Sb, As, Cd, Pb.

ần

GIỚI HẠN TỐI ĐA KIM LOẠI TRONG THỰC PHẨM

Tên kim loại

Loại thực ph

ẩ

ML (mg/kg)

Antimon (Sb)

Sữa và sản phẩm sữa

1,0

Thịt và sản phẩm thịt

1,0

Cá và sản phẩm cá

1,0

ầ

u, mỡ

1,0

Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)

1,0

Chè và sản phẩm chè

1,0

Cà phê

1,0

Cacao và sản phẩm cacao

1,0

Gia vị

1,0

Nước chấm

1,0

Nước ép rau, quả

0,15

Đồ uống có cồn

0,15

Nước giải khát c

ầ

n pha loãng trước khi dùng

0,15

Nước giải khát dùng ngay

0,15

Thực phẩm đặc biệt:

- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi

- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

1,0

Arsen (As)

Sữa và sản phẩm sữa

0,5

Thịt và sản phẩm thịt

1,0

Rau câu (đối với arsen vô cơ)

1,0

Tôm, cua (đối với arsen vô cơ)

2,0

Cá (đối với arsen vô cơ)

2,0

ộ

ng vật thân mềm (đối với arsen vô cơ)

1,0

ầ

u, mỡ

0,1

Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)

1,0

Chè và sản phẩm chè

1,0

Cà phê

1,0

Cacao và sản phẩm cacao

1,0

Gia vị

5,0

Nước chấm

1,0

Nước ép rau, quả

0,1

As (tiếp)

Đồ uống có c

ồ

0,2

Nước giải khát c

ầ

n pha loãng trước khi dùng

0,5

Nước giải khát dùng ngay

0,1

Ngũ cốc

1,0

ự

c phẩm chức năng

5,0

ự

c phẩm đặc biệt:

- Th

ứ

c ăn cho trẻ dưới 1 tuổi

0,1

- Th

ự

c phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

0,1

- Th

ự

c phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

0,1

Cadimi (Cd)

ữ

a và sản phẩm s

ữ

1,0

ị

t trâu, bò, cừu, lợn và gia cầm

0,05

ị

t ng

ự

0,2

Thận trâu, bò, cừu, lợn và gia c

ầ

1,0

Gan trâu, bò, cừu và lợn và gia cầm

0,5

Cá (trừ các loại cá dưới đây)

0,05

Cá ngừ, cá vền, cá trồng châu Âu, cá đối, cá thu, cá mòi,

cá bơn

0,1

Động vật thân mềm 2 mảnh vỏ

1,0

Tôm, cua, giáp xác

0,5

ầ

u, mỡ

1,0

Rau, quả (trừ rau ăn lá, rau thơm, nấm, rau ăn thân, rau

ăn củ và khoai tây)

0,05

Rau ăn lá, rau thơm, c

ầ

n tây, nấm

0,2

Rau ăn thân, củ (trừ c

ầ

n tây và khoai tây)

0,1

Khoai tây (đã bỏ vỏ)

0,1

Các loại rau khác (trừ nấm và cà chua)

0,05

Chè và sản phẩm chè

1,0

Cà phê

1,0

Sô cô la và sản phẩm cacao

0,5

Gia vị

1,0

Nước chấm

1,0

Nước ép rau, quả

1,0

Đồ uống có c

ồ

1,0

Nước giải khát c

ầ

n pha loãng trước khi dùng

1,0

Nước giải khát dùng ngay

1,0

ạ

0,1

ạ

t lúa mì, hạt mầm, gạo

0,2

Cd (tiếp)

ậ

u nành

0,2

Ngũ cốc, đậu đỗ (trừ cám, mầm, lúa mì, gạo, đậu nành và

lạc)

0,1

ự

c phẩm chức năng

0,3

Thực phẩm đặc biệt:

- Th

ứ

c ăn cho trẻ dưới 1 tuổi

1,0

- Th

ự

c phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

1,0

- Th

ự

c phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

1,0

Chì (Pb)

ữ

a và sản phẩm s

ữ

0,02

ị

t trâu, bò, gia cầm, cừu và lợn

0,1

Phần ăn được của trâu, bò, lợn, gia c

ầ

m (ruột, đầu,

đuôi...)

0,5

ầ

u, mỡ, bao gồm chất béo trong sữa

0,1

Cá (trừ các loại cá dưới đây)

0,2

Cá ngừ, cá vền, cá nuôi châu Âu, cá đối, cá thu, cá mòi,

cá bơn

0,4

Động vật thân mềm 2 mảnh vỏ

1,5

ự

c phẩm chức năng

10,0

Tôm, cua, giáp xác, trừ th

ị

t cua nâu

0,5

Quả

0,1

Quả nh

ỏ

, quả mọng và nho

0,2

Nước ép quả, nước ép quả cô đặc (sử dụng ngay) và

necta quả

0,05

Rau, bao gồm khoai tây gọt vỏ (trừ c

ả

i bắp, rau ăn lá,

nấm, hoa bia và thảo mộc)

0,1

ả

i bắp (trừ c

ả

i xoăn), rau ăn lá (trừ rau bina)

0,3

Ngũ cốc, đậu đỗ

0,2

Chè và sản phẩm chè

2,0

Cà phê

2,0

Cacao và sản phẩm cacao

2,0

Gia vị

2,0

Nước chấm

2,0

Đồ uống có c

ồ

0,5

Rượu vang

0,2

ứ

c ăn cho trẻ dưới 1 tuổi

0,02

Thủy ngân

(Hg)

ữ

a và sản phẩm s

ữ

0,05

ị

t và sản phẩm thịt

0,05

Tất cả các loài cá (trừ loài ăn thịt)

0,5

Hg (tiếp)

Cá ăn thịt (cá mập, cá kiếm, cá ngừ, cá lớn răng nhọn...)

1,0

Tôm, cua, động vật thân mềm 2 mảnh vỏ

0,5

ự

c phẩm chức năng

0,5

ầ

u, mỡ

0,05

Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)

0,05

Chè và sản phẩm chè

0,05

Cà phê

0,05

Cacao và sản phẩm cacao

0,05

Gia vị

0,05

Nước chấm

0,05

Nước ép rau, quả

0,05

Đồ uống có c

ồ

0,05

Nước giải khát c

ầ

n pha loãng trước khi dùng

0,05

Nước giải khát dùng ngay

0,05

ự

c phẩm đặc biệt:

- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi

0,05

- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

0,05

- Th

ự

c phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

0,05

Thiếc (Sn)

ự

c phẩm đóng hộp trừ đồ uống

200

Đồ uống đóng hộp, bao gồm nước ép rau, quả

100

ực

ẩm đóng hộp cho

ẻ dư

ới 1 tu

ổi

và trên 1 tu

ổi,

ừ

sản phẩm d

ạng bột, khô:

- Th

ực

ẩm đóng hộp cho

ẻ em

và th

ực phẩm

làm t

ừ

ũ cốc

cho tr

ẻ dư

ới 1 tu

ổi

và trên 1 tu

ổi

- Th

ức

ăn đóng h

ộp cho trẻ

dưới 1 tu

ổi và

ừ 1

đến

3 tu

ổi

bao g

ồm

sữa

- Th

ực

ẩm ăn

kiêng và th

ực phẩm

sử dụng với mục

đích đ

ặc

ệt

đóng h

ộp cho trẻ d

ới 1 tu

ổi

ồ

ng (Cu)

ữ

a và sản phẩm s

ữ

Thịt và sản phẩm thịt

Cá và sản phẩm cá

ầ

u, mỡ

0,5

Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)

Chè và sản phẩm chè

150

Cà phê

Cacao và sản phẩm cacao

Gia vị

Cu (tiếp)

Nước chấm

Nước ép rau, quả

Đồ uống có c

ồ

5,0

Nước giải khát c

ầ

n pha loãng trước khi dùng

Nước giải khát dùng ngay

2,0

ự

c phẩm đặc biệt:

- Th

ứ

c ăn cho trẻ dưới 1 tuổi

5,0

- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

5,0

- Th

ự

c phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

5,0

Kẽm (Zn)

ữ

a và sản phẩm s

ữ

Thịt và sản phẩm thịt

Cá và sản phẩm cá

100

ầ

u, mỡ

Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả)

Chè và sản phẩm chè

Cà phê

Cacao và sản phẩm cacao

Gia vị

Nước chấm

Nước ép rau, quả

5,0

Đồ uống có c

ồ

2,0

Nước giải khát c

ầ

n pha loãng trước khi dùng

Nước giải khát dùng ngay

5,0

ự

c phẩm đặc biệt:

- Th

ứ

c ăn cho trẻ dưới 1 tuổi

- Th

ự

c phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

- Th

ự

c phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi

Phần 6.

ỚI HẠN VI SINH VẬT TRO

NG TH

ỰC PHẨM

ỚI HẠN VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM KHÔNG ĐƯỢC PHÉP

VƯ

ỢT QUÁ GIỚI HẠN

ĐƯỢC QUY ĐỊNH TẠI CÁC BẢNG DƯỚI ĐÂY:

6.1. Giới hạn cho phép vi sinh vật trong sữa và sản phẩm sữa

SẢN PHẨM

LOẠI VI KHUẨN

GIỚI HẠN VI SINH VẬT

(Trong 1g hoặc 1ml sản phẩm) (*)

ữa

dạng lỏng và

đồ u

ống t

ừ

sữa bao gồm sữa dạng lỏng

đư

ợc b

ổ

sung hương li

ệu

ặc các phụ gia thực

ẩm khác

1.1

Các sản phẩm được

TSVSVHK (a)

5x10

thanh trùng b

ằng

phương pháp Pasteur

Coliforms

Không có

E. coli

Không có

(ho

ặc

<3 MPN)

S. aureus

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

Salmonella.spp

Không có

1.2

Các sản phẩm được ti

ệt

trùng bằng phư ơng

pháp UHT ho

ặc các

phương pháp ti

ệt

trùng

ằng nhiệt

ộ cao khác

TSVSVHK (a)

Coliforms

Không có

E. coli

Không có

(ho

ặc

<3 MPN)

S.aureus

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

Salmonella.spp

Không có

ữa lên

men bao gồm sữa lên men dạng lỏng và

ặc

Coliforms

E. coli

Không có

(ho

ặc<

3 MPN)

S.aureus

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

Salmonella.spp

Không có

Nấm men

Nấm mốc

ữa

dạng bột

TSVSVHK

5x10

Coliforms

B.cereus

E.coli

Không có

(ho

ặc

< 3 MPN)

S.aureus

Listeria monocytogenes

Không có

Salmonella.spp

Không có

ữa

đặc

Listeria monocytogenes

Không có

Salmonella.spp

Không có

Kem sữa (cream)

5.1

Kem sữa

đư

ợc ti

ệt

trùng b

ằng phư

ơng

pháp Pasteur

Coliforms

E. coli

Không có

(ho

ặc

<3 MPN)

S. aureus

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

Salmonella.spp

Không có

5.2

Kem sữa

đư

ợc ti

ệt

trùng b

ằng ph

ơng

pháp UHT

TSVSVHK (b)

Coliforms

Không có

E.coli

Không có

(hoặc < 3 MPN)

S. aureus

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

Salmonella.spp

Không có

Phomat

Coliforms

E. coli

S. aureus

Listeria monocytogenes

Không có

Salmonella.spp

Không có

a) TSVSVHK

ở

(b) TSVSVHK

ở

(*) Tính trên 25g ho

ặc 25

ml đ

ối v

ới Salmonella.spp và Listeria monocytogenes

6.2. Quy định gi

ớ

i hạn cho phép vi sinh v

ật

trong thịt và sản phẩm thịt

SẢN PHẨM

Ạ

I VI SINH VẬT

GIỚI HẠN VI SINH V

Ậ

(Trong 1g ho

ặc 1

ml sản phẩm) (*)

1. Thịt tươi, đông l

ạ

1.1

Thịt tươi, thịt đông

ạnh ng

uyên con ho

ặc

ắt

ếng

TSVSVHK

Coliforms

E. coli

S. aureus

Cl.perfringens

Salmonella

Không có

1.2

ịt

tươi, th

ịt

đông

ạnh x

ay nh

ỏ

TSVSVHK

Coliforms

E. coli

S. aureus

Cl.perfringens

Salmonella

Không có

2. Thịt và sản phẩm thịt chế biến không x

ử

lý nhiệt (sử d

ụng

trực tiếp)

2.1

ịt

và sản phẩm thịt

dạng mu

ối, xông khói

TSVSVHK

Coliforms

E. coli

S. aureus

Cl.perfringens

Salmonella

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

2.2

ịt

và sản phẩm th

ịt

lên men

Coliforms

E. coli

S. aureus

Cl.perfringens

Salmonella

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

3. Thịt và sản phẩm thịt đã qua x

ử

lý nhiệt

3.1

ịt

và sản

phẩm th

ịt

đóng

gói

TSVSVHK

Coliforms

E. coli

Không có

(ho

ặc

< 3 MPN)

S. aureus

Cl.perfringens

Cl. botuliniums

Không có

Salmonella

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

3.2

ịt

và sản

phẩm th

ịt không

đóng gói

TSVSVHK

Coliforms

E. coli

Không có

(ho

ặc

< 3 MPN)

S. aureus

Cl.perfringens

Salmonella

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

3.3

ịt

khô

TSVSVHK

Coliforms

E. coli

Không có

(ho

ặc

< 3 MPN)

S. aureus

Cl.perfringens

Salmonella

Không có

Listeria monocytogenes

Không có

3.4

Thịt h

ộp

E. coli

Không có

(ho

ặc

< 3 MPN)

S. aureus

Không có

Cl.perfringens

Không có

Cl.botuliniums

Không có

Salmonella

Không có

(*) Tính trên 25g ho

ặc 25

ml đ

ối v

ới Salmonella, Listeria monocytogenes.

6.3. Quy định gi

ớ

i hạn cho phép vi sinh v

ật

trong cá và thuỷ sản

SẢN PH

Ẩ

Ạ

I VI SINH VẬT

GIỚI HẠN VI SINH VẬT

(Trong 1g ho

ặc 1

ml sản phẩm) (*)

Cá và th

ủy

sản t

ơi: cá

đông l

ạnh,

cá tươi, các

ại

nhuyễn th

ể,

các

sản phẩm c

ủa cá

(ph

ải

ử

lý nhi

ệt

trước khi sử

ụng)

TSVSVHK

E.coli

S.aureus

Cl.perfringens

Salmonella

Không có

V. parahaemolyticus

ản phẩm

ế biến

ừ

cá và thủy sản: tôm, cá

ấp

nóng, hun khói,

ả

cá, ch

ả

mực, các

ại

giáp xác, nhuyễn

ể

ộc, hấp

(dùng

trực ti

ếp,

không qua x

ử

lý nhi

ệt t

rước khi sử

ụng)

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

S.aureus

Cl.perfringens

Salmonella

Không có

V. parahaemolyticus

TSBTNM-M

Thủy sản khô sơ ch

ế

(Ph

ải

ử

lý nhi

ệt

khi sử d

ụng)

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

S.aureus

Cl.perfringens

Salmonella

Không có

V. parahaemolyticus

(*) Tính trên 25g ho

ặc 25

ml đ

ối v

ới Salmonella

6.4. Quy định gi

ớ

i hạn cho phép vi sinh vật trong tr

ứng và

sản phẩm tr

ứng

SẢN PH

Ẩ

LOẠI VI SINH V

Ậ

GIỚI HẠN VI SINH VẬT

(trong 1g hay 1ml th

ực

ẩ

m) (*)

ứng t

ơi, d

ịch

ứng

tươi ho

ặc đông lạnh

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

S.aureus

Salmonella

Không có

ản phẩm chế

ến từ

ứng

(đ

ệt

trùng

theo phương pháp

Pasteur)

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

Không có

S.aureus

Salmonella

Không có

(*) Tính trên 25g ho

ặc 25

ml đ

ối v

ới Salmonella

6.5. Quy định gi

ớ

i hạn cho phép vi sinh vật trong ng

ũ cốc và

sản phẩm ng

ũ cốc

SẢN PHẨM

LOẠI VI SINH V

Ậ

GIỚI HẠN VI SINH V

Ậ

(trong 1g hay 1ml th

ực phẩ

m) (*)

ản phẩm

ế biến

ừ

ũ cốc,

khoai c

ủ,

ậu

ỗ:

ột,

ến,

ỳ

sợi

(có x

ử

lý nhi

ệt

khi sử d

ụng)

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

S.aureus

Cl. perfringens

B.cereus

TSBTNM-M

ản phẩm

ế biến

ừ

ũ cốc,

khoai c

ủ,

ậu,

đỗ: bánh, bột (dùng

trực ti

ếp,

không qua x

ử

lý nhi

ệt

trước khi sử

ụng)

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

S.aureus

Cl. perfringens

B.cereus

TSBTNM-M

6.6. Quy định giới hạn cho phép vi sinh v

ật

trong rau, qu

ả

và sản phẩm rau, qu

ả

SẢN PHẨM

LOẠI VI SINH V

Ậ

GIỚI HẠN VI SINH VẬT

(trong 1g hay 1ml th

ực

ẩ

m) (*)

Rau qu

ả t

ơi, rau qu

ả

đông l

ạnh

TSVSVHK

Giới h

ạn b

ởi G.A.P

Coliforms

E.coli

Giới h

ạn b

ởi GAP

S.aureus

Giới h

ạn b

ởi GAP

Cl. perfringens

Giới h

ạn b

ởi GAP

Salmonalla

Không có

Rau qu

ả

ối,

rau qu

ả

khô

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

Không có

Cl. perfringens

B.cereus

TSBTNM-M

(*) Tính trên 25g ho

ặc 25

ml đ

ối v

ới Salmonella

6.7. Quy định gi

ớ

i hạn cho phép vi sinh vật trong nước khoáng và nước giải khát đóng

chai

SẢN PH

Ẩ

Ạ

I VI SINH VẬT

GIỚI HẠN VI SINH V

Ậ

(trong 1g hay 1ml th

ực phẩ

m) (**)

Nước gi

ải

khát có c

ồn

TSVSVHK

E.coli

Không có

S.aureus

Không có

Streptococci faecal

Không có

P.aeruginosa

Không có

Cl. Perfringens

Không có

Nước gi

ải

khát không

ồn

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

Không có

S.aureus

Không có

Streptococci faecal

Không có

P.aeruginosa

Không có

TSBTNM-M

Cl. Perfringens

Không có

Nước khoáng đóng

chai

TSVSVHK

Giới h

ạn b

ởi GMP

Coliforms

Không có

Streptococci faecal

Không có

P.aeruginosa

Không có

Cl. Perfringens

Không có

(**) Tính trên 250ml đ

ối

với nước khoáng đóng chai

6.8. Quy định gi

ớ

i hạn cho phép vi sinh vật trong gia v

ị và n

ước chấm

SẢN PH

Ẩ

Ạ

I VI SINH VẬT

GIỚI HẠN VI SINH VẬT

(trong 1g hay 1ml th

ực phẩ

m) (*)

Gia v

ị

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

S.aureus

Salmonella

Không có

TSBTNM-M

Nước ch

ấm

ngu

ồn

ốc động vật

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

Không có

S.aureus

Cl.perjringens

Salmonella

Không có

V.parahaemolyticus

Nước ch

ấm

ngu

ồn

ốc thực vật

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

Không có

S.aureus

Cl. Perfringens

Salmonella

Không có

TSBTNM-M

(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella

6.9. Quy định gi

ớ

i hạn cho phép vi sinh vật trong th

ức

ăn đ

ặc b

iệt

SẢN PH

Ẩ

Ạ

I VI SINH VẬT

GIỚI HẠN VI SINH V

Ậ

(trong 1g hay 1ml th

ực phẩ

m) (*)

ức

ăn khô và th

ức

ăn

dinh dưỡng cho tr

ẻ

em,

ức

ăn thay th

ế

ặc

ệt

(ph

ải

ử

lý nhi

ệt

trước khi sử d

ụng)

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

S.aureus

Cl. perfringens

Salmonella

Không có

B.cereus

ức

ăn khô và th

ức

ăn

dinh dưỡng cho tr

ẻ

em,

ức

ăn thay th

ế

ặc

ệt

(dùng trực ti

ếp,

không qua xử lý nhiệt

trước khi sử d

ụng)

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

Không có

S.aureus

Cl. perfringens

Salmonella

Không có

B.cereus

(*) Tính trên 25g đ

ối v

ới Salmonella

6.10. Quy định gi

ớ

i hạn cho phép vi sinh vật trong kem và nước đá

SẢN PH

Ẩ

Ạ

I VI SINH VẬT

GIỚI HẠN VI SINH V

Ậ

(trong 1g hay 1ml th

ực phẩ

m) (*)

Kem, nước đá

TSVSVHK

5.10

Coliforms

E.coli

Không có

S.aureus

Salmonella

Không có

Cl. perfringens

(*) Tính trên 25g ho

ặc 25

ml đ

ối v

ới Salmonella

6.11. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong đồ hộp

SẢN PH

Ẩ

Ạ

I VI SINH VẬT

GIỚI HẠN VI SINH V

Ậ

(trong 1g hay 1ml th

ực phẩ

ản

ẩm

ế

ến

ừ

ịt,

cá đóng h

ộp,

rau

ả

đóng h

ộp

E.coli

Không có

S.aureus

Không có

Cl. perfringens

Không có

Cl. botulinums

Không có

TSBTNM-M

Không có

6.12. Quy định gi

ớ

i hạn cho phép vi sinh vật trong d

ầu,

mỡ

SẢN PH

Ẩ

Ạ

I VI SINH VẬT

GIỚI HẠN VI SINH VẬT

(trong 1g hay 1ml th

ực phẩ

m) (*)

Dầu, mỡ

TSVSVHK

Coliforms

E.coli

S.aureus

Không có

Salmonella

Không có

TSBTNM-M

Không có

(*)Tính trên 25g ho

ặc 25

ml đ

ối v

ới Salmonella

Phần 7

DANH M

ỤC CÁC CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN

ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG

TRONG S

ẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

 Tên tiếng Việt tra theo Từ

iển hoá học Việt Nam.

 Tên tiếng Anh, l

nh vực sử dụng và mức tồn d

tối

đa

(MRL) theo Codex.

Tiếng Việt

Tiếng Anh

Lĩnh vực sử d

ụn

MRL

(mg/kg)

1. Các tác nhân chống

tạo bọt

1. Antifoam agents

Sản phẩm ankylen oxit

Alkylene oxide adduct

Sản xuất nước qu

ả

Đimetylpolysiloxan

Dimethylpolysiloxane

Bia, dầu và m

ỡ

Copolyme etilenoxit -

propilen oxit

Ethylene oxide - propylene

oxide copolymers

Sản xuất nước qu

ả

Metyl este của axit béo

Fatty acid methyl ester

Este poliankilen glicol

của axit béo (1-5 phân tử

etylen oxit hay propylen

oxit)

Fatty acid polyakylene

glycol ester (1-5 moles

ethylene oxide or

propylene oxide)

Ete glycol - Ancol béo

Fatty alcohol-glycol ether

HO-CH2-CH2-OR

R=CnH2n+1, n=8-30

Sản xuất nước qu

ả

Ancol béo, C

2n+1

n=8-30

Fatty alcohols (C

-C

)

Dầu dừa đó hydrogen húa

Hydrogenated coconut oil

Sản xuất bỏnh kẹo

5 - 15

Este acyl béo ưa nước

gắn thờm chất mang

trung tớnh

Hydrophillic fatty acyl

ester, linked to a neutral

carrier

Sản xuất nước qu

ả

10.

Dung d

ị

ch Alfa metyl

glycozit

Alpha - methyl glycoside

water

Sản xuất nước qu

ả

11.

ỗn

hợp các dẫn xuất

acyl béo t

ổng

hợp và t

ự

nhiờn với các chất nh

húa

Mixture of naturally

occurring and synthetic

fatty acyl derivatives, with

added emulgators

Sản xuất nước qu

ả

12.

Sản phẩm không sinh ion

ankylen oxit với chất nh

húa

Non-ionogenic alkylene

oxide adduct with

emulgator

Sản xuất nước qu

ả

13.

Các oxo-ancol C

-C

Oxoalcohols C

-C

14.

Ancol polyetoxyl húa,

biến tớnh

Polyethoxylated alcohols,

modified

Sản xuất nước qu

ả

15.

Copolyme polyglycol

Polyglycol copolymer

Sản xuất nước qu

ả

16.

Este polyoxyetylen của

axit béo C

-C

Polyoxyethylene esters of

-C

fatty acids

17.

Este polyoxyetylen của

oxoancol C

-C

Polyoxyethylene esters of

-C

oxoalcohols

18.

Metyl glycozit este dầu

dừa

Methylglycoside coconut

oil ester

Sản xuất nước qu

ả

19.

ỗn

hợp este

polyoxyetylen và

polyoxypropylen của các

axit béo C

-C

Mixtures of

polyoxyethylene and

polyoxypropylene esters

of C

-C

fatty acids

20.

Ancol bậc cao biến tớnh.

Modified higher alcohol

Sản xuất nước qu

ả

21.

Polyme kh

ối

polypropylen - polyetylen

Polypropylene-

proethylene block polymer

Sản xuất nước qu

ả

22.

Este của axit béo thực vật

Vegetable fatty acid esters

Sản xuất nước qu

ả

23.

Axyl béo thực vật (ưa

nước)

Vegetable fatty acyl

(hydrophillic)

Sản xuất nước qu

ả

2. Các chất xúc tác

2. Catalysts

24.

ụm

Alluminium

Dầu thực ph

ẩm

được hydro ho

ỏ

25.

Crụm

Chromium

Dầu thực ph

ẩm

được hydro hoá

< 0,1

26.

ồng

Copper

Dầu thực ph

ẩm

được hydro hoá

< 0,1

27.

ồng

cromat

Copper chromate

Dầu thực ph

ẩm

được hydro hoá

28.

Đồng cromit

Copper chromite

29.

Mangan

Manganese

Dầu thực ph

ẩm

được hydro hoá

< 0,4

30.

Molipđen

Molybdenum

Dầu thực ph

ẩm

được hydro ho

ỏ

< 0,1

31.

Niken

Nickel

Đường; rượu

ản xuất

ầu cứng

< 0,8

Dầu thực phẩm

được hydrohoá

0,2 - 1,0

32.

Palađi

Palladium

Dầu thực ph

ẩm

được hydro hoá

< 0,1

33.

Platin

Platinum

Dầu thực ph

ẩm

được hydro hoá

<0,1

34.

Kali kim loại

Potassium metal

Dầu thực ph

ẩm e

ste

ỏ

35.

Kali metylat (metoxit)

Potassium methylate

Dầu thực ph

ẩm e

ste

(methoxide)

ỏ

36.

Kali etylat (etoxit)

Potassium ethylat

(ethoxide)

Dầu thực ph

ẩm e

ste

ỏ

37.

Bạc

Silver

Dầu th

ự

c phẩm

được hydrogen hoá

<0,1

38.

Natri amid

Sodium amide

Dầu thực phẩm

este ho

ỏ

39.

Natri etylat

Sodium ethylate

Dầu thực phẩm este

ỏ

40.

Natri metylat (metoxit)

Sodium methylate

(methoxide)

Dầu thực phẩm este

ỏ

41.

Axit triflometan sunfonic

(CF

Trifluoromethane sulfonic

acid

Chất thay thế bơ

cacao

<0,01

42.

Zirconi

Zirconium

3. Các tác nhân làm

trong/chất trợ l

ọc

3. Clarifying agents/

filtration aids

43.

Đất sét hấp ph

ụ

(tẩy màu,

đất t

ự nhi

ên hay hoạt

tính)

Absorbent clays

(bleaching, natural, or

activated earths)

ủ

y phân tinh bột;

đường; dầu thực vật

44.

Anbumin

Albumin

45.

Asbestos

46.

Bentonit

Bentonite

ủ

y phân tinh bột

47.

Nhựa đivinylbenzen

clometyl hóa và amin hóa

Chloromethylated

aminated styrene -

divinylbenzene resin.

Chế biến tinh bột

48.

Điatomit

Diatomaceous earth

Sản xuất nước quả

ủ

y phân tinh bột

49.

Copolyme đivinylbenzen-

etyl vinylbenzen

Divinylbenzen -

ethylvinylbenzen

copolymer

ự

c phẩm dạng

lỏng (trừ nước có

ga)

0,00002

chiết suất

ừ

copolyme

50.

Đất sét hoạt tính

Fulleris earth

ủy

phân tinh b

ột

51.

Nhựa trao đ

ổi

ion

Ion exchange resins (see

ion exchange resins)

52.

Isinglass

Ising lass

53.

Cao lanh

Kaolin

54.

Magi

ờ

axetat

Magnesium acetate

55.

Perlite

ủy

phân tinh b

ột

56.

Axit polymaleic và natri

polymaleat

Polymaleic acid and

sodium

Polymaleate

ử

lý đường

57.

Tananh

Tannin

58.

Than hoạt tớnh, than

ụng

cú hoạt tớnh

Vegetable carbon

(activated, unactivated)

ủy

phân tinh b

ột

4. Tác nhân làm lạnh và

làm mát

4. Category contact

freezing and cooling

agents

59.

Điclofluorometan

Dichlorofluoromethane

Thực phẩm đông

100

lạnh

5.Tác nhân làm khô/ tác

nhân chống đóng bánh

5. Desiccating

agent/anticaking agents

60.

ụm

stearat

Aluminum stearate

61.

Canxi stearat

Calcium stearate

62.

Magiê stearat

Magnesium stearate

63.

Octađecylammoni axetat

(trong amoni clorua

OOCCH

)

Octadecylammonium

acetate (in ammmonium

chloride)

64.

Kali nh

ụm

silicat

Potassium aluminum

silicate

65.

Natri canxi silicoaluminat

Sodium calcium

silicoaluminate

6.Chất tẩy rửa (tác nhân

làm

ẩ

6. Detergents (wetting

agents)

66.

Đioctyl natri

sunfosucxinat

Dioctyl sodium

sulfosuccinate

Nước quả tươi

<10

67.

Các hợp chất amoni bậc 4

Quaternary ammonium

compounds

68.

Natri lauryl sunfat

Sodium lauryl sulphate

Mỡ và dầu thực

phẩm

69.

Natri xylen sunfonat

Sodium xylene sulphonate

Mỡ và dầu thực

phẩm

7. Các tác nhân cố định

enzim và chất mang

7. Enzyme

immobilization agents

and supports

70.

Polyetylenimin

Polyethylenimine

71.

Glutaranđehit

Glutaraldehyde

72.

Đietylaminoetyl

xenluloza

Diethylaminoethyl

cellulose

8. Chế ph

ẩ

m enzim

(kể cả các enzim đó đư

ợc

cố định trên chất mang)

Chế phẩm enzim có

nguồn gốc từ động vật

8.Enzyme preparations

(including immobilized

enzymes)

Animal - derived

preparations

73.

Catalaza (gan b

hay

ngựa)

Catalase (bovine or horse

liver)

74.

Chymosin (bờ, d

ờ

non,

cừu non)

Chymosin (calf, kid, or

lamb abomasum)

75.

Chymosin A t

ừ

Eschorichia coli K-12

chứa gene prochymosin

A của bờ

Chymosin A from

Eschorichia coli K - 12

containing calf

prochymosin A gene)

ữ

a vún cục trong

phomát và các sản

phẩm sữa khác

76.

Chymosin B

Chymosin B produced

from

Aspergillus niger var

awamori containing calf

prochymosin B gene

77.

Lipaza (d

ạ d

ày b

ũ)

Lipase (bovine stomach)

(Tuyến nước b

ọt

hay thực

quản của bê, dê non, cừu

non) (heo hay tụy b

ũ)

(salivary glands or

forestomach of calf, kid,

or lamb) (hog or bovine

pancreas)

78.

Lysozim (l

ũng

trắng

ứ

ng)

Lysozyme (egg whites)

Bơ, phomat

79.

Pepsin, avian (của chim,

gia cầm)

Pepsin, avian

(proventicum of poultry)

80.

Photpholipaza (tụy)

Phospholipase (pancreas)

Sản xuất b

ỏnh

81.

Rennet (d

ạ

dày b

ũ, dờ

hay cừu)

Rennet (bovine, calf, goat,

kid, or sheep, lamb

stomach)

82.

Typsin (Tụy heo hay bũ)

Typsin (porcine or bovine

pancreas)

Chế phẩm enzim cú

nguồn gốc t

ừ

thực vật

Plant - derived

preparations

83.

Chymopapain (t

ừ quả đu

ủ)

Chymopapain (Carica

papaya)

84.

Ficin (t

ừ

cõy sung)

Ficin (Ficus spp)

85.

Liposydaza (t

ừ

đậu nành)

Liposydase (soya)

Sản xuất b

ỏnh

86.

Men rượu

(Saccharomyces

cerevisia)

Alcohol dehydrogenase

(Saccharomyces cerevisia)

87.

Alpha- galactosidaza

Alpha galactosidase

88.

Arabinofuranosidaza

Arabinofuranosidease

89.

Beta-glucanaza

Beta glucanase

90.

Cellobiaza

Cellobiase

91.

Xenlulaza

Cellulase

ế bi

ến rau quả,

nước quả, bánh

nướng, bia, tinh

ột, dị

ch chiết (cà

phê, chố, gia v

ị)

92.

Dextranaza

Dextranase

93.

Endo-beta glucanaza

Endo-beta glucanase

Bia

94.

Esteraza

Esterase

95.

Exo-alpha glucozidaza

(được cố đ

ịnh

trên chất

mang) (cùng ngu

ồn

như

trên) không nhiều hơn

10mg/kg glutaraldehyd

Exo-alpha glucosidase

(immobilized) (same

sources as above) no more

than 10mg/kg

glutaraldehyde

96.

Glucoamylaza hay

Glucoamylase or

ủy

phân tinh b

ột

amyloglucosidaza

amyloglucosidase

Sản xuất xirụ gluco

97.

Glucose isomeraza

Glucose isomerase

Xirô gluco đ

ồng

phân hóa

98.

Hemixenlulaza

Hemicellulase

ế bi

ến rau quả,

nước quả, bánh

nướng, bia, tinh

bột, dịch chiết (cà

phê, chè, gia v

ị)

99.

Inulinaza

Inulinase

100.

Invertaza

Invertase

101.

Isoamylaza

Isoamylase

102.

Lactaza

Lactase

Sản phẩm sữa

103.

Lactoperoxidaza

Lactoperoxidase

104.

Decacboxylaza đ

ối

với

axit malic

Malic acid decarboxylase

105.

Maltaza hay

anphaglucosidaza

Maltase or

alphaglucosidase

106.

Melibiaza (anpha-

galactosidaza)

Melibiase (alpha-

galatosidase)

107.

Enzim kh

ử nit

rat

Nitrate reductase

108.

Pectin esteraza

Pectin esterase

109.

Pectinlyaza

Pectinlyase

110.

Polygalacturonaza

Polygalacturonase

111.

Proteaza

Protease

Sản xuất b

ỏnh pho

mát, thủy

phân tinh

ột,

xirụ

glucose,

mantoza, nha

112.

Pullulanaza

Pullulanase

Thủy phân tinh b

ột

113.

Serin proteinaza

Serine proteinase

114.

Tannaza

Tannase

115.

Xylanaza

Xylanase

ản xuất

bánh, ng

ốc

lên men, sản

ất

tinh b

ột, n

ớc

ả

ép, rượu vang

116.

Beta-xylosidaza

Beta-xylosidase

Sản xuất b

ỏnh

9.Các tác nhân keo tụ

9. Flocculating agents

117.

Nhựa acrylat - acrylamit

Acrylate - acrylamide

resin

Sản xuất đường

10 trong

dung d

ị

đường

118.

Chitin/chitosan

119.

Phức của muối nhụm hũa

tan và axit photphoric

Complexes of soluble

aluminum salt and

phosphoric acid

Nước uống

120.

Copolime đimetylamin-

epiclohidrin

Dimethylamine -

epichlorohydrin

copolymer

ế bi

ến đường

121.

Đất sét chu

ổi

vải (dạng

Canxi của Natri

montmmorillonit)

Fuller’s earth (calcium

analogue of sodium

montmorillonite)

122.

Huyết thanh dạng kh

ụ

và

dạng b

ột

Dried and powdered blood

plasma

123.

Nhựa acrylamit biến tớnh

Modified acrylamide resin

Đường, nước sôi

124.

Axit poliacrylic

Polyacrylic acid

Đường

125.

Poliacrylamit

Polyacrylamide

Đường (củ c

ả

126.

Natri poliacrylat

Sodium polyacrylate

Đường (củ c

ả

i )

127.

Trinatri điphotphat

Trisodium diphosphate

128.

Trinatri orthophotphat

Trisodium orthophosphate

10. Nhựa trao đổi ion,

màng và rây phân tử

10. Ion exchange resins,

membranes and

molecular sieves

129.

Copolyme của metyl

acrylat và đivinylbenzen

ị

ủy p

hân hoàn toàn

Completely hydrolyzed

copolymers of methyl

acrylate and

divinylbenzene and

acrylonitrile

Chất mang để thủy

phân tinh b

ột

<1 (tính

theo t

ổng

các bon

ữu c

ơ)

130.

Đietylentriamin,

trietylentetramin,

tetraetylenpantamin được

tạo mạng với epiclohiđrin

Diethylenetriamine,

triethylenetetramine,

tetraethylenepentamine

cross - linked with

epichlorohydrin

131.

Copolyme của axit

metacrylic và

đivinylbenze

Metacrylic acid-

divinylbenzene copolymer

132.

Copolyme của axit

metacrylic và

đivinylbenzen với nhóm

hoạt đ

ộng

RCOO

Methacrylic acid-

divinylbenzene copolymer

with RCOO active groups

133.

Polystyren và

đivinylbenzen cầu hóa

bằng các nhóm

trimetylammoni

Polystyrene-

divinylbenzene reticulum

with trimethylammonium

groups

Đường, d

ị

ch cất

Chất di

chuyển t

ừ

nhựa <1

11. Chất bôi trơn, các

tác nhân lo

ại

bỏ và

chống kẹt cứng, trợ

khuụn

11. Lubricants, release

and anti - stick agents,

moulding aids

134.

Đimetylpolisiloxan

(CH

[ Si(CH

)

] - CH

Dimethylpolysiloxane

12. Tác nhân kiểm soát

vi sinh v

ật

12. Micro-oganism

control agents

135.

Đioxit clo Cl0

Chlorine dioxide

Bột

136.

Hipoclorit

Hypochlorite

Dầu thực phẩm

137.

Iodophors

Dầu thực phẩm

138.

Axit peraxetic

Peracetic acid

139.

Hợp chất amoni bậc 4

Quaternary ammonium

compounds

Dầu thực phẩm

140.

ối

của axit sunfurơ

Salt of sulfurous acid

Thủy phân tinh b

ột

ụ x

< 100

141.

Hệ enzim lactoperoxiđaza

(latoperoxiđaza, gluco

oxiđaza, mu

ối

thioxianat)

Lactoperoxidase system

(lactoperoxidase, glucose

oxidase, thiocyanate salt)

13. Tác nhân đẩy tơi và

các khí bao gói

13. Propellant and

packaging gases

142.

ụng

ớ

Air

143.

Acgon

Argon

144.

Cacbon đioxit

Carbon dioxide

145.

Clopentafluoroetan

Chloropentafluoroethane

146.

Điclođifluorometan

Dichlorodifluoromthan

147.

Heli

Helium

148.

Hiđro

Hydrogen

149.

Nitơ oxit

Nitrous oxide

150.

Octa fluoroxyclobutan

Octafluorocyclobutane

151.

Propan

Propane

152.

Triclorofluorometan

Trichlorofluoromethane

14. Các dung môi, quá

trình chiết và chế biến

14. Solvents, extraction

and processing

153.

Axeton (đimetylxeton)

Acetone (dimethyl ketone)

Hương liệu, màu

dầu thực phẩm

< 30, 2, &

0,1

154.

Amyl axetat

Amyl acetate

Hương liệu, màu

155.

Benzyl ancol

Benzyl alcohol

Hương liệu, màu

axit béo

156.

Butan

Butane

Hương liệu, dầu

thực phẩm

<1,01

157.

Butan-1,3-điol

Butane-1,3-diol

Hương liệu

158.

Ancol 1- Butylic

Butan - 1-ol

Axit béo, hương

liệu, màu

<1000

159.

Ancol 2- Butylic

Butanol-2-ol

Hương liệu

160.

Butyl axetat

Butyl acetate

161.

Xiclohexan

Cyclohexane

Hương liệu, dầu

thực phẩm

162.

Đibutyl ete

Dibutyl ether

Hương liệu

163.

1,2- đicloetan (điclo etan)

1,2- Dichlororethane

(Dichloroethane)

Loại cafein trong

ả

n phẩm

164.

Điclofluorometan

Dichlorodifluoromethane

Hương liệu

165.

Đietyl xitrat

Diethyl citrate

Hương liệu, màu

166.

Đietyl ete

Diethyl ether

Hương liệu, màu

167.

Etyl axetat

Ethyl acetate

168.

Ancol n-octyl

n-octyl alcohol

Acid Xitric

169.

Pentan

Pentane

Hương liệu, dầu

thực phẩm

170.

Ete dầu hỏa

Petroleum ether (light

petroleum)

Hương liệu, dầu

thực phẩm

171.

Propan 1,2 - điol

Propane - 1,2 - diol

Axit béo, hương

liệu màu

172.

Ancol 1- Propiolic

Propane- 1-ol

Axit béo, hương

liệu màu

173.

Ancol tectiary butyl

Tertiary butyl alcohol

174.

1,1,2 - tricloetylen

1,1,2- Trichloroethylene

Hương liệu, dầu

thực phẩm

175.

Triđođexylamin

Tridodecylamine

Acid citric

176.

Toluen

Toluene

Hương liệu

177.

Etyl metyl xeton

(Butanon)

Ethylmethylketone

(butanone)

Hương liệu, axit

béo, màu cà phê,

chè đó loại cafein

178.

Glyxerin tributyrat

Glycerol tributyrate

Hương liệu, màu

179.

Hexan

Hexane

Hương liệu, dầu

thực phẩm

<0,1

180.

Isobutan

Isobutane

Hương liệu

181.

Hyđrocacbon t

ừ

isoparafinic dầu m

ỏ

Isoparaffinic petroleum

hydrocarbons

Acid citric

182.

Isopropyl myristat

Isopropyl myristate

Hương liệu, màu

183.

Clorua metylen

(điclometan)

Methylene chloride

(dichloromethane)

Dầu thực phẩm

<0,02

184.

Metyl propanol -1

Methyl propanol -1

Hương liệu

15. Tác nhân tẩy rửa và

búc v

ỏ

15.Washing and peeling

agents

185.

Amoni orthophosphat

(NH

)

Ammonium

orthophosphate

Rau qu

ả

186.

Điamoni orthophosphat

(5% trong dung d

ị

nước)

Diammonium

orthophosphate, (5%

aquaous solution)

ồ

ộp

ả và

rau

187.

Đitiocacbamat

Dithiocarbamate

Củ cải đường

188.

Etylen điclorid

(đicloetan)

Ethylene dichloride

Củ cải đường

0,00001

trong c

ủ

ải

đường

và không

được có

trong

đường

189.

Ete etylen glicol

monobutyl

Ethylene glycol

monobutyl ether

Củ cải đường

0,00003

trong c

ủ

ải

đường

và không

được có

trong

đường

190.

Hiđro peroxit (H

)

Hydrogen peroxide

Củ cải đường

191.

Monoetanolamin

Monoethanolamine

Củ cải đường

0,0001

trong c

ủ

ải

đường

và không

được có

trong

đường

192.

Kali bromua

Potassium bromide

Rau qu

ả

193.

Natri hipoclorit

Sodium hypochlorite

Rau qu

ả

194.

Natri tripoliphosphat

Sodium tripolyphosphate

Tetra kali pyrophosphat

Tetrapotassium

Củ cải đường

0,00002

pyrophosphate

trong c

ủ

ải

đường,

không

được có

trong

đường

196.

Tetra natri

etilenđiamintetra axetat

Tetrasodium

ethylenediaminetetraacetat

Củ cải đường

0,000003

trong c

ủ

cải đường,

không

được có

trong

đường

197.

Trietanolamin

Triethanolamine

Củ cải đường

0,00005

trong c

ủ

ải

đường,

không

được có

trong

đường

16.Các chất hỗ trợ chế

biến khác

16. Other processing aids

198.

ụm

ôxit

Aluminum oxide

199.

Canxi tactrat

Calcium tartrate

200.

Axit erythorbic

Erythorbic acid

201.

Etyl parahyđroxybenzoat

Ethyl

parahydroxybenzoate

202.

Axit giberelic

Gibberellic acid

203.

Magie tactrat

Magnesium tartrate

204.

Kali giberelat

Potassium gibberellate

205.

Natri

Sodium

206.

Natri silicat

Sodium silicates

PHỤ LỤC

Danh mục các hợp chất

hỗ trợ chế biến đư

ợc

dùng làm phụ gia

(Bao g

ồm

tất cả các chất

có th

ể dùng

cho các chức

năng khác)

APPENDIX

Codex inventory of all

compounds as processing

aids

(Includes substances that

may serve other functions)

1.Tác nhân chống tạo

bọt

1.Antifoam agents

207.

Hiđroxianisol butyl hóa

(chất ch

ống

oxi hóa trong

thiết b

ị lo

ại b

ọt)

Butylated hydroxyanisole

(as antioxidant in

defoamers)

208.

Hyđroxytoluen butyl hóa

(chất ch

ống

oxi húa trong

thiết b

ị

loại b

ọt)

Butylated hydroxytoluene

(as antioxidant in

defoamers)

209.

Axit béo

Fatty acids

210.

Lecitin hyđroxyl hóa

Hydroxylated lecithin

211.

Magarin

Margarine

212.

Mono - và điglycerit của

các axit béo

Mono - and diglycerides

of fatty acids

213.

Axit oleic t

ừ

các axit béo

Oleic acid from tall oil

của dầu nặng

fatty acids

214.

Sáp dầu m

ỏ

Petroleum wax

215.

Sáp dầu m

ỏ

ổng

hợp)

Petroleum wax (synthetic)

216.

Petrolatum

217.

Polietilen glicol

Polyethylene glycol

218.

Polypropylen glicol

Polypropylene glycol

219.

Polysorbat 60

Polysorbate 60

220.

Polysorbat 65

Polysorbate 65

221.

Polysorbat 80

Polysorbate 80

222.

Propylen glicol alginat

Propylene glycol alginate

Silic đioxit

Silicon dioxide

224.

Axit béo của dầu đ

ỗ

tương

Soybean oil fatty acids

2.Các chất xúc tác

2.Catalysts

225.

Amoniac

Ammonia

226.

Amonibisulphit

Ammonium bisulfite

227.

Sắt (II) sulphat

Ferrous sulfate

228.

Đioxit lưu hu

ỳnh

Sulfur dioxide

3.Các tác nhân làm

trong/ trợ l

ọc

3.Clarifying agents/

filtration aids

229.

Acacia

230.

Carrageenan/Furcelleran

Carrageenan/ Furcelleran

231.

Casein

232.

Gelatin (ăn được)

Gelatin (edible)

4. Nhựa trao đổi ion

4. Ion exchange resins

233.

Axit photphoric

Phosphoric acid

234.

Đioxit silic vô đ

ịnh

hình -

silica hyđrogel

Silicon dioxide amorphous

- silica hydrogel

235.

Silica sol bền vững trong

nước

Stabilized aqueous silica

sol

236.

Axit tanic

Tannic acid

237.

Bột g

ỗ/

than mựn

Wood flour/ Sawdust

5. Các chất ổn định màu

5. Colour stabilizers

238.

Đextroza

Dextrose

239.

Natri pirophosphat axit

Sodium acid

pyrophosphate

6. Các tác nhân làm

ạ

nh và làm mát

6. Contact freezing and

cooling agennts

240.

Nước mu

ối

Brine (eg, Salt brine)

7. Các tác nhân làm

khô/ tác nhân chống

đông tụ

7. Desicating

agent/anticaking agents

241.

Silic đioxit vô đ

ịnh

hình -

silicagel

Silicon dioxide amorphous

- silica gel

242.

Tricanxi đioctophotphat

Tricalcium

diorthophosphate

8. Dung môi (Chiết và

8. Solvents(extraction

chế biến)

and processing)

243.

Benzyl benzoat

Benzyl benzoate

244.

1,2 - đicloetan

(đicloetan)

1,2 - Dichlororethane

(Dichloethane)

245.

Đietyl tactrat

Diethyl tartrate

246.

Etanol

Ethanol

247.

Etyl lactat

Ethyl lactate

248.

Isobutanol (2-

metylpropan -1- ol)

Isobutanol (2-

methylpropan -1- ol)

249.

Ancol Isopropyl

Isopropyl alcohol

250.

Metanol

Methanol

251.

Metyl propanol -1

Methyl propanol -1

252.

Axit nitric

Nitric acid

253.

2 - Nitropropan

2- Nitropropane

254.

n-Octyl alcohol

255.

Propan-2- ol (isopropyl

ancol)

Propane 2- ol (isopropyl

alcohol)

256.

Triclorofluorometan

Trichlorofluoromethane

257.

Nước

Water

9. Các chất điều chỉnh

tinh thể chất béo biến

tính

9. Fat crystal modifiers

258.

Este poliglixerin của axit

béo

Poliglycerol esters of fatty

acids

259.

Natri đođexylbenzen

sunfonat

Sodium dodecylbenzene

sulphonate

260.

Natri lauryl sunfat

Sodium lauryl sulphate

261.

Sorbitan monostearat

Sorbitan monostearate

262.

Sorbitan tristearat

Sorbitan tristearate

10. Tác nhân keo tụ

10. Flocculating agents

263.

Nhựa acrylamit

Acrylamide resins

264.

Axit xitric

Citric acid

265.

Silica

11. Các chất bôi trơn,

các tác nhân tẩy rửa và

chống dính, trợ khuôn

11. Lubricants, relase

and anti - stick agents,

moulding aids

266.

Sáp ong

Beeswax

267.

Sáp carnauba

Carnauba wax

268.

Dầu thầu dầu

Castor oil

269.

Dầu cá nhà táng hiđro

hóa

Hydrogenated sperm oil

270.

Lecitin

lecithin

271.

Magie trisilicat

Magnesium trisilicate

272.

Mono - và điglixerit của

các axit béo

Mono - and diglycerides

of fatty acids

273.

Parafin và dầu parafin

Paraffin and paraffin oils

274.

Nhựa cỏnh kiến

Shellac

275.

Axit stearic

Stearic acid

276.

Stearin

Stearins

277.

Talc

278.

Tetranatri điphotphat

Tetrasodium diphosphate

279.

Tricanxi photphat

Tri - calcium phosphat

12. Các tác nhân kiểm

soát vi sinh v

ật

12. Micro - organism

control agents

280.

Đinatri etilen bis

đithiocacbamat

Disodium ethylene bis

dithiocarbamate

281.

Etylenđiamin

Ethylenediamine

282.

Propylen oxit

Propylene oxide

283.

Natri clorua

Sodium chlorite

13.Tác nhân tách đẩy và

các khí đóng gói

13. Propellant and

packaging gases

284.

Oxy

Oxygen

14.Các tác nhân rửa và

búc v

ỏ

14. Washing and peeling

agents

285.

Axit oleic

Oleic acid

15.Chất dinh dư

ỡ

men

15.Yeast nutrients

286.

Amoni clorua

Ammonium chloride

287.

Amoni sulphat

Ammonium sulphate

288.

Amoni phosphat

Ammonium phosphates

289.

Vitamin B tổng hợp

B - Complex vitamins

290.

Biotin

Biotine

291.

ồng

sulphat

Cupric sulphate

292.

Sắt (II) amonisulphat

Ferrous ammonium

sulphate

293.

Sắt sulphat(II)

Ferrous sulphate

294.

Inositol

295.

Magie sulphat

Magnesium sulfate

296.

Niaxin

Niacin

297.

Axit pantothenic

Pantothenic acid

298.

Kali hidro cacbonat

Potassium hydrogen

carbonate

299.

Enzim t

ự phân

giải

Yeast autolysates

300.

Kẽm sulphat

Zinc sulphate

16.Các chất hỗ trợ chế

biến khác

16.Other processing aids

301.

Sản phẩm ankylen oxit

Alkylene oxide adduct

302.

Amoni bicacbonat

Ammonium bicarbonate

303.

BHA

304.

BHT

305.

Canxi phosphat

Calcium phosphate

306.

Hương caramen

Caramel flavoring

307.

Đinatri hiđro phosphat

Disodium hydrogen

phosphate

308.

Axit béo t

ừ

dầu đậu

tương

Fatty acid of soybean oil

309.

Ancol béo - glycol ether

Fatty alcohol - glycol ether

310.

Dầu đậu tương được phân

đoạn

Fractionated soybean oil

311.

Axit fumaric

Fumaric acid

312.

Glyxerol tripropionat

Glycerol tripropionate

313.

Glyxin

Glycine

314.

Axit clohyđric

Hydrochloric acid

315.

Magi

ờ

clorua

Magnesium chloride

316.

Magi

ờ xit

rat

Magnesium citrate

317.

Magiê hiđroxit

Magnesium hydroxide

318.

Magi

ờ pho

sphat

Magnesium phosphate

319.

Anpha- metyl glucosit

trong nước

 - Methyl glycoside

water

320.

Sản phẩm ankilen oxit

ụng ion

húa với chất

phân t

ỏn

Non - ionogenic alkylene

oxide adduct with

emulgator

321.

Axit oxalic

Oxalic acid

322.

Alcol polietoxi hóa, được

biến tính

Polyethoxylated alcohol,

modified

323.

Polyphosphat

Polyphosphate

324.

Polyme kh

ối

polypropylen - polyetylen

Polypropylene -

polyethylene block

polymer

325.

Kali phosphat

Potassium phosphates

326.

Kali sulphat

Potassium sulfate

327.

Propyl galat

Propyl gallate

328.

Propan-1-ol

Propan -1-ol

329.

Propan-1,2-diol

Propane -1,2 - diol

330.

Natri bisulphit

Sodium bisulfite

331.

Natri bicacbonat

Sodium bicarbonate

332.

Natri hexameta phosphat

Sodium

hexametaphosphate

333.

Natri metabisulphit

Sodium metabisulfite

334.

Mono natri phosphat,

NaH

Sodium phosphate

monobasic

335.

Đi natri phosphat

HPO

Sodium phosphate dibasic

336.

Tri natri phosphat,

Sodium phosphate tribasic

337.

Natri poliacrylat -nhựa

acrylamit

Sodium polyacrylate -

acrylamide resin

338.

Natri tactrat

Sodium tartrate

339.

Este axyl béo sobitan và

este của axit béo

polioxietilen-20- sobitan.

Sorbitan - fatty acyl esters

and polyoxyethylene -20-

sorbitan fatty acyl esters

340.

Lexitin đậu tương

Soy lecithin

341.

Axit sulphuric

Sulfuric acid

342.

Axit tanic với dịch chiết

Tannic acid with

quebracho

quebracho extract

343.

Este axit béo thực vật

Vegetable fatty acid esters

344.

Axyl béo thực vật (ưa

nước)

Vegetable fatty acyl

(hydrophillic)

345.

Xyloza

Xylose

ần

ỚI HẠN TỐI ĐA DƯ LƯỢNG THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT TRONG THỰC

ẨM

Tên thông d

ụng

lấy theo tên danh mục thu

ốc

của Bộ Nông nghiệp và PTNT (Quyết

ịnh

số 31/2006/QĐ-BNN ngày 27/4/2006).

Tên hóa h

ọc

lấy theo tên tiếng Anh c

ủa

IUPAC

 Code (CAC) - Mã thu

ốc

ảo

ệ

thực v

ật

ếp

theo danh mục c

ủa

Codex Alimentarius

Pesticides

8.1. Gi

ớ

i hạn tối đa dư lượng thu

ốc

ảo

ệ

thực vật trong th

ực

phẩm x

ếp

theo tên

thu

ốc

ố

Code

(CAC)

Thu

ốc bảo vệ thực vật

ADI

(mg/kg)

ực ph

ẩm

MRL

(mg/k

Tên thông

dụng

Tên hóa h

ọc

121

2,4,5-T

(2,4,5-

trichlorophenoxy)

acetic acid

0,03

Táo, mơ, tr

ứng,

sữa,

ịt,

ạo, lúa

mạch,

mía, lúa mì

0,01

2,4-D

(2,4 -

dichlorophenoxy)

acetic acid

0,01

ứng,

sữa,

ậu tư

ơng,

ả dạng táo

0,01

Ngô, lúa mi

ến

0,05

ả

mâm xôi, dâu tây

vàcác lo

ại

ả

mọng,

ạo

0,1

ịt

gia súc, khoai tây

0,2

Cam quýt

Lúa mạch đen, lúa mì

ủ tạng động vật

có

vú

2-phenyl

phenol

Biphenyl-2-ol

0,4

Nước cam quýt

0,5

Cam quýt

Lê

177

Abamectin

Avermectin B

0,002

ữa dê,

sữa gia súc

0,005

Thịt dê, thịt gia súc,

dưa chuột, khoai tây,

dưa hấu, bầu bí mùa hè,

cam quýt, hạt bông, hồ

đào, hạnh nhân

0,01

Lê, táo, dâu tây, cà

chua, h

ạt

tiêu, ớt ng

ọt

0,02

ận gia

súc, rau di

ếp

0,05

Gan, mỡ gia súc, ph

ủ

ạng dê,

hoa bia khô

0,1

Acephate

(RS)-(O,S-

dimethyl

acetylphosphoram

i dothioate)

0,03

ứng, thịt

gia c

ầ

ủ tạng gia

ầm

0,01

ữa

0,02

ịt,

ủ tạng gia

súc

0,05

Mỡ gia cầm, c

ủ

ải

đường

0,1

Đậu t

ơng (khô), actisô

0,3

Cà chua, khoai tây

0,5

Hạt bông, cây bông c

ải

xanh, súp lơ

Rau di

ếp

Lá và ng

ọn cây củ cải

đường, cây linh lăng

117

Aldicarb

(EZ)-2-methyl-2-

(methylthio)propi

o naldehyde O-

methylcarbamoyl

ox ime

0,003

ịt

gia súc, sữa, dầu

ạt bông,

ầu

ạc (đã

ế biến)

0,01

Đậu t

ơng (khô), l

ạc,

lúa mì, lúa mạch

0,02

Ngô, h

ạt

hướng dương,

ỏ và thân

ủa lúa

mạch và lúa mi

ến,

ủ

ải

đường

0,05

Hạt cà phê, h

ạt bông,

ậu khô các

ại,

khoai

lang, cây mía, c

ải

Bruxen, hành t

ỏi

tây

0,1

Cam quýt, nho

0,2

Khoai tây, lúa miến

khô (v

ỏ và thân),

ngô

khô, ngô cho súc vật

0,5

Lá và ng

ọn cây củ cải

đường, h

ồ đào

Aldrin và

dieldrin

0,0001

ữa

0,006

Hạt ngũ cốc

0,02

Nước cam quýt, n

ớc

táo, hành lá, đ

ậu lăng

rau h

ọ

đậu, rau

tươi

0,05

ứng, rau quả

ọ bầu

bí, rau thân c

ủ

0,1

Thịt gia súc, thịt gia

ầm

0,2

122

Amitraz

N,N

′

[(methylimino)di

m ethylidyne]di-

2,4- xylidine

0,01

ữa

0,01

ịt

gia súc, th

ịt

lợn,

ầu hạt

bông (thô)

0,05

Thịt c

ừu

0,1

ủ tạng gia

súc

0,2

Cam ng

ọt,

ả dạng

táo, anh đào, đào, h

ạt

bông, dưa chu

ột,

cà

0,5

chua

Amitrole

1H-1,2,4-triazole-

3- ylamine

0,0005

Nho, qu

ả

ạng táo,

ả

ạch

0,05

10.

163

Anilazine

4,6-dichloro-N-

(2-

chlorophenyl)-

1,3,5 -triazin-2-

amine

0,1

ữa

0,01

ịt

gia cầm, th

ịt

gia

súc, tr

ứng

0,02

Cà chua, c

ần t

ây

11.

Azinphos -

methyl

S-3,4-dihydro-4-

oxo-1,2,3-

benzotriazin-3-

ylmethyl O,O-

dimethyl

phosphorodithioat

0,005

Đậu t

ơng (khô), khoai

tây, qu

ả

ạnh

0,05

Cây mía, h

ạt

bông, dưa

tây, dưa chu

ột, dưa hấu

0,2

Quả óc chó, quả hồ đào

0,3

Các lo

ại

rau

0,5

Cà chua, h

ạt

tiêu, cải

xanh, quả các loại (trừ

các lo

ại đã

có trong

danh mục)

Táo, lê, anh đào, mận

(cả mận khô), xuân

đào, đào

Vỏ quả h

ạnh, quả

mâm

xôi, lá linh lăng

Thân r

ễ

linh lăng

12.

129

Azocyclotin

Tri(cyclohexyl)-

1H -1,2,4-triazol-

1- yltin

0,007

ữa,

sản phẩm từ sữa

0,05

Cà pháo

0,1

Nho, đ

ậu

ỗ non, thịt

ộng vật có

vú

0,2

Dâu tây, dưa chu

ột,

ớt

ngọt

0,5

Dưa chu

ột bao

ử

Cam quýt

13.

155

Benalaxyl

Methyl N -

phenylacetyl - N -

2,6 - xylyl - DL-

alaninate

0,05

Khoai tây

0,02

Dưa chu

ột, hạt

tiêu

0,05

Dưa (tr

ừ d

ưa hấu)

0,1

Hoa bia khô, nho, hành

0,2

Cà chua

0,5

14.

137

Bendiocarb

2,2 - dimethyl -

1,3 - benzodioxol

- 4 - yl

methylcarbamate

0,004

ữa, thịt,

mỡ và ph

ủ

ạng (gia

ầ

m, gia súc),

trứng, ngô, khoai tây,

ủ cải

đường

0,05

ận gia

súc

0,2

15.

Benomyl

Methyl [1-

[(butylamino)carb

o nyl]-1H-

benzimidazol-2-

yl]carbamate

0,02

Cà phê h

ạt,

dưa chu

ột,

cà chua

0,1

Chu

ối, cam

0,5

ần t

ây, rau h

ọ đậu,

xoài, hành c

ủ, gạo

Nước cam quýt

16.

172

Bentazone

3 - isopropyl - 1H

0,1

ữa, thịt,

ứng, lạc,

0,05

- 2,1,3-

benzothiadiazin -

4(3H) - one 2,2 -

dioxide

ậu tư

ơng, đ

ậu L

ima,

ậu

đỗ khô, đậu t

ằm

khô

Hạt lanh, hành, khoai

tây, lúa mì, lúa miến,

lúa mạch, lúa mạch

đen, yến mạch, g

ạo

0,1

Đậu

ỗ non, ngô

0,2

Đậu Hà Lan khô

Lá linh lăng

17.

Bifenazate

1-methylethyl 2-

(4- methoxy[1,1’

-biphenyl]-3-yl)

hydrazine

carboxylate

0,01

ữ

a, th

ịt

và ph

ủ tạng

gia súc (lợn, c

ừu, bò,

ngựa, dê) trứng, thịt và

ủ tạng gia

ầm

0,01

Lúa mì, lúa mạch, gạo,

ngô, kiều mạch, hạt

ũ c

ốc khác, đậu

tương, đ

ậu

Hà Lan, lạc,

các lo

ại đậu kh

ác,

khoai lang, c

ủ

cải

đường, cây mía, thân lá

ủ

cải, c

ủ

cải

đỏ, củ

cải

ngựa, cải xoong, cải

ắ

p, cải xoăn, c

ải

Bruxen, súp lơ, cải hoa,

rau h

ọ

ập

tự khác,

ngưu bàng, rau diếp,

rau diếp xoăn, hành tây,

tỏi tây, măng tây, củ cải

vàng, mùi tây, c

ần

tây,

rau h

ọ

hoa tán, rau chân

vịt, măng tre, gừng,

ấm ă

n, quả mâm xôi,

lê tàu, dứa, ổi, lạc tiên,

ả c

hà là, h

ạt cải dầ

cà phê, ca cao

0,02

Khoai tây, khoai s

ọ,

khoai lang

0,05

ỡ

bò, mỡ gia súc, gan

gia súc

0,1

Xoài, hạt dẻ, hồ đào

Pecan, h

ạnh

nhân, quả

óc chó

0,2

Cam quýt, chanh, cam

ngọt, nho, bí ngô

0,7

Cà chua, qu

ả

mộc qua,

sơn trà Nh

ậ

t, h

ồn

mận Nh

ậ

t, hạt bông

Táo, lê, đào, xuân đào,

đu đủ, nho khô, qu

ả

cheri, chè

Nho, mơ, mận

Dâu tây

Hoa bia

18.

178

Bifenthrin

methylbiphenyl-

3- ylmethyl (1RS,

3RS)-3-[(Z)-2-

chloro-3,3,3-

trifluoroprop-1-

enyl]-2,2-

dimethylcyclopro

pa necarboxylate

0,02

ứng gà

0,01

Cam chanh, nho, khoai

tây, ngô và thân ngô,

lúa mạch, th

ịt,

mỡ và

ủ tạng của

gà, sữa,

ận và

gan gia súc

0,05

Thân và v

ỏ lúa

mì, cây

ngô khô

0,2

Đậu Hà Lan, th

ịt

và m

ỡ

gia súc, lúa mạch, lúa

mì

0,5

Dâu tây

Cám lúa mì (chưa ch

ế

ến)

Hoa bia khô

19.

Bioresmethrin

5 - benzyl - 3-

furylmethyl

(1R,3R)- 2,2-

dimethyl- 3- (2-

methylprop-1-

enyl)

cyclopropanecarbo

xylate

0,03

Lúa mì, lúa mì nguyên

ất,

ột

mì

Mầm lúa mì

Cám lúa mì (chưa ch

ế

biến)

20.

144

Bitertanol

(1RS,2RS;1RS,

2SR)-1-

(biphenyl-4-

yloxy)-3,3-

dimethyl-1- (1H-

1,2,4-triazol-1-

yl)butan-2-ol

(20:80 ratio of

(1RS,2RS)- and

(1RS,2SR)-

isomers)

0,01

ứng, thịt

và ph

ủ tạng

gia cầm

0,01

Lúa mạch, lúa mì, yến

mạch, l

ạc,

sữa

0,05

Chu

ối, d

ưa chuột

0,5

ả

đào, mơ, qu

ả xuân

đào

ả

ại

táo, mận (c

ả

mận khô)

Cà chua

21.

Bromide ion

Các loại quả, mận khô,

ớt ng

ọt

Cam quýt, qu

ả khô, cây

bông c

ải

xanh

Hạt ngũ cốc, lúa mì

thô, đào (khô)

Cà chua, bơ

Nho khô, b

ắp

ải,

rau

diếp, chà là (khô và

tẩm đường), dưa chuột

100

Muớp tây, c

ủ

ải,

ủ

ải

vườn, bí mùa hè

200

Sung (khô và ướp

đường)

250

ần t

ây

300

Gia v

ị, thảo

mộc khô

400

Hạt đậu tằm non, đậu

Hà Lan non

500

22.

Bromopropyla

Isopropyl 4,4 -

dibromobenzilate

0,03

ả

bí mùa hè, dưa

chuột, dưa (trừ dưa

ấu)

0,5

Dâu tây, qu

ả

ại táo,

nho, cam quýt, mận (c

ả

mận khô)

Đậu đỗ non

23.

173

Buprofezin

(EZ)-2-tert-

butylimino-3-

isopropyl-5-

phenyl-1,3,5-

thiadiazinan-4-

one

0,01

Cam quýt

0,5

Dưa chu

ột, cà

chua

24.

174

Cadusafos

S,S-di-sec-butyl

O- ethyl

phosphorodithioat

0,0003

Chu

ối

0,01

Khoai tây

0,02

25.

Captan

3a,4,7,7a-

tetrahydro-2-

[(trichloromethyl)

th io]-1H-

isoindole-

1,3(2H)- dione

0,1

Khoai tây

0,05

Hạnh nhân

0,3

Dưa chu

ột, xuân

đào

Đào, cà chua

Dâu tây, qu

ả

ệt quất,

ả

mâm xôi

Táo, lê

26.

Carbaryl

1- naphthyl

methylcarbamate

0,003

Ngô, khoai lang

0,02

ữa,

sản phẩm sữa, thịt

gia súc, d

ầu

hướng

dương

0,05

Củ cải đường, ngô

ọt, dầu ngô

0,1

Đậu t

ơng, d

ầu

ậu

tương, bột mì, khoai

tây, th

ịt

(dê, c

ừu và gia

0,2

súc)

Cà r

ốt

0,5

Cà pháo, g

ạo,

gan gia

súc, mầm lúa mì, q

ủa

hạnh

Lúa mì, cám lúa mì

chưa ch

ế

ến

ận l

ợn, nước cà chua

Táo, nho, lê, hạt tiêu, ớt

ngọt, cà chua, đậu đỗ,

đậu Hà Lan non, bắp

ải,

lúa mạch, táo,

chuối, yến mạch, lúa

mạch đen

Dâu tây, cam quýt

ận

ả

mận khô), anh

đào, mơ, đào, rau lá,

mư

ớp

tây, xuân đào,

quả mâm xôi (đỏ, đen),

bột cà chua nghi

ền

Măng tây, đ

ậu

tương

Lúa mi

ến

Dầu ôliu

Lá và ng

ọn cây củ cải

đường, đ

ậu leo,

ạc

khô, lá cây lúa mi

ến,

lá

linh lăng, lá đ

ậu, lá

đậu

tương

100

27.

Carbendazim

Methyl

benzimidazol-2 -

ylcarbamate

0,03

Hạt cà phê, l

ạc,

măng

tây, qu

ả

ạnh

0,1

Đậu t

ơng (khô)

0,2

Mận, cà chua, cải

Bruxen

0,5

Khoai lang, chu

ối

Xoài, mơ, đào, xuân

đào, đ

ậu đỗ

Khoai tây, qu

ả dạng táo

Lúa mạch, táo khô

28.

Carbofuran

2,3- dihydro-2,2-

dimethylbenzofura

n-7 - yl

methylcarbamate

0,002

ịt,

mỡ và ph

ủ tạng

ủa ngựa,

trâu, bò, dê,

ừu, l

ợn), sữa, ngô, h

ạt

ải

ầu

0,05

Chu

ối, lúa

mì, ngô, yến

mạch, mía, hành c

ủ, cà

pháo, cà chua, ngô tươi,

ủ cải

đường, lúa mi

ến,

ạt có

ầu,

ạt hư

ớng

dương, khoai tây

0,1

ủ cải

đường, g

ạo lật,

súp lơ

0,2

Lá và ng

ọn cây củ cải

đường

0,3

Lúa miến

0,5

Cà phê h

ạt

Thân r

ễ

lá linh lăng

29.

Carbophenoth

ion

S-4-

chlorophenylthio

me thyl O,O-

diethyl

phosphorodithioat

ữa

0,004

ả

óc chó, khoai tây

0,02

Dầu ôliu thô

0,1

Ôliu, c

ủ cải

đường

0,2

Súp lơ

0,5

ịt

trâu bò, th

ịt

ừu,

táo, mơ, đào, mận, qu

ả

ại

táo

Cam, quýt, rau bina

30.

145

Carbosulfan

2,3-dihydro-2,2-

dimethylbenzofur

an -7-yl

(dibutylaminothio

)

methylcarbamate

0,01

ữa

0,03

Trứng, thịt và phủ tạng

động vật có vú, thịt và

phủ tạng gia c

ầ

m, ngô,

khoai tây, hạt bông,

gạo, lá và ngọn củ c

ải

đường

0,05

Cam quýt

0,1

ủ cải

đường

0,3

31.

Cartap

S,S

-(2-dimethyl

aminotrimethylen

)

bis(thiocarbamate

)

0,1

Gạo, gừng, hạt dẻ, ngô

tươi, khoai tây

0,1

Bắp cải

0,2

Nho

ải Trung

ốc

Chè (xanh, đen)

32.

Chinomethion

6-methyl-1,3-

dithiolo[4,5-

b]quinoxalin-2-

one

0,006

Sữa

0,01

Dưa hấu

0,02

ịt

ộng vật có

vú

0,05

Nho, bơ, h

ạt ngũ cốc,

ả hạnh, d

ưa

các lo

ại

ừ dưa hấu,

dưa chu

ột

0,1

Táo, dâu tây

0,2

Cam quýt

0,5

Đu đ

ủ

33.

Chlordane

1,2,4,5,6,7,8,8-

0,0005

Sữa

0,002

octachloro-

2,3,3a,4,7,7a -

hexahydro-4,7 -

methanoindene

ả

ạnh, trứng, rau

ả, ngô, lúa

mạch đen,

ọ,

yến mạch, lúa mì,

ả phỉ, lúa

ến,

ồ

đào, qu

ả óc

chó

0,02

Dầu hạt bông thô, d

ầu

đậu tương thô, dầu hạt

lanh thô

0,05

ịt

gia cầm

0,5

34.

Chlorfenvinph

(EZ)-2-chloro-1-

(2,4-

dichlorophenyl)vi

ny l diethyl

phosphate

0,0005

ữa

0,008

Gạo, ngô, lúa mì, h

ạt

bông, l

ạc,

ỏi t

ây, hành,

cà pháo, c

ải bắp,

khoai

tây, khoai lang

0,05

Súp lơ, cà chua

0,1

ịt

gia súc

0,2

Cà r

ốt, cần

tây

0,4

Cam quýt

35.

Chlormequat

chloroethyltrimethy

l ammonium

0,05

ịt

gia cầm

0,04

ứng, phủ tạng

gia

ầ

m, gan gia súc

0,1

ịt

dê, th

ịt

gia súc,

lợn, c

ừu

0,2

ữa d

ê, thận lợn, th

ận

ừu, dê, gia

súc

0,5

Bột mì

Lúa mì, lúa mạch đen

Hạt cải d

ầu

Yến mạch

100

36.

Chlorobenzila

Ethyl 4,4′-

dichlorobenzilate

0,02

ữa (trâu, bò, dê,

ừu)

0,05

Khoai tây

0,2

Cam, quýt, dưa tây

Nho, qu

ả

ại

ạch

Táo

37.

Chlorothalonil

Tetrachloroisopht

ha lonitrile

0,03

Ngô ng

ọt,

chu

ối

0,01

ạc

0,05

Lúa mì, lúa mạch

0,1

Đào, khoai tây, c

ủ cải

đường

0,2

Nho, anh đào, hành t

ỏi

khô

0,5

ắp cải,

súp lơ, cà r

ốt

Dưa (tr

ừ d

ưa hấu)

Lá c

ần

tây, mùi tây

Đậu đ

ỗ

non, nho Hylạp,

cà chua, dưa chu

ộ

Việt quất, cây bông cải

xanh, cải Bruxen, bí,

cam quýt

Ớt ngọt, hạt tiêu

ần t

ây

Lá và ng

ọn củ cải

đường

Chlorpyrifos

O,O- diethyl 0-

3,5,6- trichloro -

pyridylphosphorot

hi oate

0,01

ứng, đậu đỗ, gan

gia

súc, b

ầu dục gia

súc,

ịt

gia cầm và ph

ủ

ạng gia

ầ

m, ngô ng

ọt

0,01

ữa gia

súc, sữa dê, sữa

ừu, thịt

lợn

0,02

Dầu hạt bông, hạt

bông, hành, c

ải

ắp,

súp lơ, n

ấ

m, khoai tây,

ủ cải

đường, c

ần

tây

0,05

Cà r

ốt, nho khô, đậu

tương, b

ột

mì

0,1

Dầu ngô, hành tỏi tây

0,2

Hạt bông, dâu tây

0,3

Nho, đào, mận, g

ạo,

lúa

miến, lúa mì, cà chua

0,5

ịt

ừu, thịt

gia súc,

ắp cải,

ải

thìa, cam

quýt

ả

kivi, chu

ố

i, khoai

tây, c

ải

hoa, h

ạt

tiêu,

chè xanh, chè đen

Lá linh lăng

Lá và ng

ọn củ cải

đường

39.

Chlorpyrifos-

methyl

0,0-dimethyl 0-

3,5,6-trichloro-2-

pyridyl

phosphorothioate

0,01

ữa, nấm

0,01

Thịt, mỡ và phủ tạng

ủa gà

và gia súc),

ứng, quả chà

là

0,05

Đậu đỗ con non, cà

pháo, rau di

ế

p, c

ải

Trung Quốc, bắp cải,

gạo, chè (xanh, đen),

quả actisô, c

ủ

ải

0,1

Nho

0,2

Cà chua, ớt, đào, táo,

cam, bánh mì tr

ắng

0,5

ột

mì, bánh mì

Lúa mì, lúa mi

ến

Cám lúa mì (chưa ch

ế

ến)

40.

156

Chlofentezine

0,02

ữa gia

súc

0,01

Thịt gia súc, trứng, thịt

và phủ tạng của gia

ầ

m, nho Hy L

ạp

(đỏ,

đen)

0,05

ủ tạng của

gia súc

0,1

ả

ạch

0,2

Cam quýt, qu

ả dạng táo

0,5

Nho, dưa chu

ột

Dâu tây

41.

187

Clethodim

(5RS)-2-{(E)-1-

[(2E)-3-

chloroallyloxyimi

n o]propyl}-5-

[(2RS)-2-

(ethylthio)propyl]

-3-

hydroxycyclohex-

2-en-1-one

ứng,

sữa

0,05

Thân lá c

ủ cải

đường,

củ cải đường, dầu

hướng dương

0,1

ịt

gia súc, ph

ủ tạng

gia súc, th

ịt

gia c

ầm

0,2

Hạt bông, dầu hạt

bông, đ

ậu, hạt

ải dầu,

ỏi, hành

ỏi t

ây, h

ạt

hướng dương

0,5

Cà chua, d

ầu

đậu tư

ơng

Đậu Hà Lan, đậu khô

các lo

ại.

ạc

Thân lá linh lăng

42.

179

Cycloxydim

(5RS)-2-[(EZ)-1-

(ethoxyimino)but

yl]-3-hydroxy-5-

[(3RS)-thian-3-

yl]cyclohex-2-en-

1- one

0,07

ủ cải

đường, rau di

ếp,

xà lách cu

ốn, tỏi

tây

0,2

Cà r

ốt, nho, dâu

tây

0,5

Lá và ng

ọn củ cải

đường, đ

ậu đỗ non, đậu

Hà Lan non

Hạt cải d

ầu, kho

ai tây,

ậu

Hà Lan đ

ã bóc v

ỏ,

ậu khô, đậu tư

ơng

khô, rau h

ọ cải

ắp

43.

157

Cyfluthrin

(RS)-ỏ-cyano-4-

fluoro-3-

phenoxybenzyl

(1RS,3RS;1RS,3S

R)-3-(2,2-

dichlorovinyl)-

2,2-

dimethylcyclopro

pa necarboxylate

0,02

ữa gia

súc

0,01

Ngô, h

ạt

bông, h

ạt

ải

ầu

0,05

Ớt ngọt, hạt tiêu

0,2

Táo, cà chua

0,5

44.

146

Cyhalothrin

(RS)-ỏ-cyano-3-

phenoxybenzyl

(1RS,3RS)-3-

[(Z)-2-chloro-

3,3,3-

trifluoropropenyl]

-2 , 2-

dimethylcyclopro

pa necarboxylate

0,002

Dầu hạt bông, hạt

bông, khoai tây

0,02

ả

ạng táo,

ắp cải

0,2

45.

Cyhexatin

Tricyclohexyltin

hydroxide

0,007

Sữa, sản phẩm từ sữa

0,05

Nho, th

ịt

ộng vật

có

vú

0,2

Cam, quýt, táo, lê, cà

chua

46.

118

Cypermethrin

(RS)-ỏ-cyano-3-

phenoxybenzyl

(1RS,3RS;1RS,

3SR)-3-(2,2-

dichlorovinyl)-

2,2-

dimethylcyclopro

pa necarboxylate

0,05

Ngô, sữa, trứng, th

ịt

gia

ầ

m, ph

ủ tạng động vật

có vú, h

ạt

cà phê, l

ạc,

đậu tương khô, ngô

tươi, n

ấ

m, đ

ậu

ã bóc

ỏ, đậu

Hà Lan non,

rau thân c

ủ

0,05

Hành c

ủ, tỏi

tây

0,1

Lúa mì, th

ịt

ộng vật

có vú, h

ạt

có d

ầu (trừ

ạc),

dưa chu

ột, cà

pháo

0,2

Dâu tây và một số loại

ả nhỏ khác,

ầu thực

ật, hạt

tiêu, cà chua,

ậu đỗ non, tỏi

tây, lúa

mạch

0,5

Anh đào, mận (bao

ồm cả

mận khô), c

ải

xoăn, rau h

ọ bắp

ải

Cam quýt, qu

ả loại

táo,

xuân đào, đào, rau di

ếp,

rau chân v

ịt

Ngô khô, lá linh lăng,

thân cây lúa mi

ến,

thân

cây lúa mì

Chè (xanh, đen)

47.

207

Cyprodinil

4-cyclopropyl-6-

methyl-N-phenyl-

pyrimidinamine

ữa

0,0004

ịt

và ph

ủ tạng

ộng

ật có

vú, tr

ứng, thịt

và

phủ tạng gia cầm

0,01

Hạnh nhân

0,02

Vỏ qủa h

ạnh nhân, táo

0,05

Dưa chu

ột, cà

pháo,

ầu bí

mùa hè

0,2

Hành tây, t

ỏi

tây

0,3

Hạt tiêu, ớt ng

ọt, cà

chua, đ

ậu

các lo

ại,

lúa

mì

0,5

Lê

Dâu tây, cám lúa mì

Lúa mạch, nho

Nho khô, m

ận

Rau di

ếp,

xà lách cu

ốn,

ạt ngũ cốc

48.

169

Cyromazine

N- cyclopropyl-

1,3,5-triazine-

2,4,6 -triamine

0,02

ữa

0,01

ịt

ừu, thịt

gia c

ầm

0,05

Dưa chu

ột, d

ưa

các lo

ại

(trừ dưa hấu)

0,2

Cà chua

0,5

Hạt tiêu

Rau di

ếp,

xà lách, n

ấ

ần t

ây

49.

DDT

4,4'-(2,2,2-

trichloroethane-

1,1-

diyl)bis(chlorobe

nzene)

0,02

Sữa

0,02

Hạt ngũ cốc, trứng

0,1

Cà r

ốt

0,2

ịt

gia cầm

0,3

ịt

gia súc

50.

135

Deltamethrin

(S)- - cyano-3-

phenoxybenzyl

(1R, 3R)- 3-(2,2-

dibromovinyl)-

2,2-

dimethylcyclopro

- panecarboxylate

0,01

Khoai tây, c

ủ cải

0,01

ứng, phủ tạng

gia

ầ

m, h

ồ đào, ngô ngọt,

cà r

ốt,

cam quýt

0,02

Gan gia súc, th

ận

lợn,

ận cừu,

ịt

gia cầm,

ịt

ộng vật có

vú

0,03

ữa, nấm ăn,

hành t

ỏi

tây, qu

ả

ạnh, hạt

hướng dương, actisô

0,05

ải hoa

0,1

Táo, nho, dâu tây, rau

ậu, rau quả

ọ bầu bí,

ỏi t

ây

0,2

ột

mì, cà chua

0,3

Rau lá, ngũ cốc khô

0,5

Đậu khô,

ậu lăng

(khô), hạt ngũ cốc, lúa

mì nguyên ch

ất,

ậu

Hà

Lan khô, ô liu, sung

Hạt ngũ cốc

Cám lúa mì (chưa ch

ế

ến), chè

(xanh, đen)

51.

Diazinon

O,O-diethyl 0-2-

isopropyl-6-

methyl(pyrimidin

e-4-yl)

phosphorothioate

0,002

ả

óc chó, khoai tây

0,01

ữa, ngô t

ơi, tr

ứng,

ịt

và ph

ủ tạng

gà

0,02

Gan, th

ận gia

súc, lợn,

dê, c

ừu

0,03

Quả hạnh, hành, c

ải

xoăn, tỏi tây, c

ải

thìa,

bầu bí, hạt tiêu, ớt ngọt

0,05

Củ c

ải

đư

ờ

ng, dâu tây,

dứa, dưa chuột, củ c

ải

0,1

Nho Hy L

ạ

p, quả mâm

xôi, quả ki vi, quả táo,

su hào, đậu đỗ non,

đào, dưa đỏ, đậu

Bắp c

ải,

bông c

ải

xanh,

rau diếp, xà lách cuốn,

cà chua, cà rốt, rau

chân vịt

0,5

Anh đào, mận tươi,

hành tây.

Quả mận khô, nư

ớc

táo, thịt dê, thịt gia súc,

thịt lợn, thịt cừu

Vỏ quả hạnh, lá và

ngọn củ c

ải

đường

52.

Dichlofluanid

N-

dichlorofluoromet

h ylthio-N′,N

′

dimethyl-N-

phenylsulfamide

0,3

Lúa mạch, yến mạch,

lúa mạch đen, lúa mì,

hành tỏi tây, khoai tây

0,1

Cà pháo

Quả anh đào, hạt tiêu,

cà chua, đậu đỗ non.

Táo, bơ, đào, dưa chu

ộ

Quả dâu t

ằm

Quả mâm xôi, rau di

ế

dâu tây

Nho, dâu rừng

53.

Dichlorvos

2,2-dichlorovinyl

dimethyl

phosphate

0,004

ữa

0,02

ịt

ộng vật có

vú,

ịt

gia cầm

0,05

Xoài

0,1

Nấm

0,5

ột

mì

Lúa mì đ

ã x

Hạt ngũ cốc

Lúa mì chưa ch

ế biến,

mầm h

ạt lúa

mì

54.

Dicloran

2,6-dichloro- 4-

nitroaniline

0,01

Cà chua, hành tây, t

ỏi

tây

0,2

Nho, dâu tây, xuân đào,

mận (tươi, khô)

Cà r

ốt

55.

Dicofol

2,2,2- trichloro-

1,1-bis (4-

chlorophenyl)

ethanol

0,002

Hồ

đào,

ả óc chó

0,01

ứng, phủ tạng

gia

ầm

0,05

Hạt bông,

đậu (khô),

sữa, th

ịt

gia cầm

0,1

Dưa (trừ d

ưa h

ấu)

0,2

Dưa chu

ột, dầu

ạt

bông

0,5

Bí, h

ạt

tiêu, cà chua,

mận, ph

ủ tạng

gia súc,

ớt

Đậu

đỗ non

ịt

gia súc, qu

ả

mận

khô.

Nước cam quýt, nho,

đào, anh đào

Hoa bia khô, chè (xanh,

đen)

56.

130

Diflubenzuron

1-(4-

chlorophenyl)-3-

(2,6-

difluorobenzoyl)

urea

0,02

Gạo

0,01

ữa

0,02

ứng, thịt

gia c

ầm

0,05

ịt

gia súc

0,1

Nấm, đ

ậu tư

ơng (khô)

0,3

Cam quýt

0,5

Táo, lê, mận (c

ả

mận

khô)

57.

151

Dimethipin

2,3-dihydro-5,6

dimethyl- 1,4

dithi-ine 1,1,4,4-

0,02

Sữa, thịt và phủ tạng

ộng vật có

vú, tr

ứng,

ịt

và ph

ủ tạng

gia

ầm

0,01

tetraoxide

Khoai tây

0,05

Hạt cải d

ầu, dầu hạt

bông, d

ầu hạt

hướng

dương, d

ầu hạt

bông

thô, d

ầu hạt

hướng

dương thô

0,1

Hạt cải d

ầu

0,2

Hạt bông, hạt hướng

dương

58.

Dimethoate

O,O-dimethyl S-

methylcarbamoyl

m ethyl

phosphorodithioat

0,002

Actisô, măng tây, c

ải

ắp, cải

sa voa, lúa mì,

ầu ô liu,

khoai tây, th

ịt

gia súc, dê, ng

ựa, l

ợn,

cừu, sữa gia súc, sữa

dê, sữa cừu, trứng, mỡ

gia cầm, th

ịt

gia c

ầ

ủ tạng gia

ầm

0,05

Hành c

ủ, củ cải,

ải

xoăn

0,2

Cần tây, ô liu

0,5

Lá và ng

ọn cây củ cải

đường, nho, dâu tây,

chu

ối, táo,

lê, h

ạt tiêu,

cà chua, rau bina

Nho Hy L

ạp

(đen), cam

quýt, anh đào, đào, c

ải

ắp,

súp lơ, rau di

ếp

59.

Dinocap

(RS)-2,6-dinitro-

4- octylphenyl

crotonates and

(RS)-2,4-dinitro-

6- octylphenyl

crotonates in

which “octyl” is a

mixture of 1-

methylheptyl, 1-

ethylhexyl and 1-

propylpentyl

groups

0,008

Rau qu

ả họ bầu

bí

0,05

ả

đào

0,1

Hạt tiêu, táo

0,2

Cà chua

0,3

Nho, dâu tây

0,5

60.

Diphenyl

Biphenyl

Cam quýt

110

61.

Diphenylamin

N-

phenylbenzenamin

0,02

ữa gia

súc

0,004

ận gia

súc, th

ịt

gia

súc

0,01

Gan gia súc

0,05

Nước táo

0,5

Lê

Táo

62.

Diquat

1,1'-ethylene-2,2'-

0,002

ữa

0,01

bipyridyldiylium

dibromide salt

Rau các lo

ại

ừ

số rau

ã li

ệt

kê ở ph

ần n

ày,

ịt

và ph

ủ tạng

ộng

ật có

vú, tr

ứng, ngô,

ầu thực

ật thô,

khoai

tây, th

ịt

và ph

ủ tạng gia

ầm

0,05

Lúa, đ

ậu

khô, đ

ậu lăng,

ậu

Hà Lan khô, đ

ậu

tương khô

0,2

Bột lúa mì

0,5

Hạt bông, gạo lật, h

ạt

hướng dương

Lúa mì nguyên

ất,

yến mạch, lúa

ến,

lúa mì, h

ạt

ải

dầu

Cám lúa mì chưa ch

ế

ến, lúa

mạch

Gạo

Thân r

ễ

linh lăng

100

63.

Disulfoton

O,O-diethyl S-2-

ethylthioethyl

phosphorodithioat

0,0003

ữa gia

súc, sữa dê, sữa

ừu

0,01

ứng, thịt

gia c

ầ

măng tây, ngô, ngô

ọt,

yến mạch

0,02

Hạt bông,

đậu hà

lan

xanh, dứa, lạc, hồ đào

Pecan

0,1

Hạt ngũ cốc, h

ạt cà

phê, c

ủ cải

đường, c

ủ

ải

ật

ản

0,2

Rau các lo

ại

ừ

một số

rau đ

ã đư

ợc li

ệt

kê, yến

mạch

0,5

Ngô, ngô tươi, gạo,

khoai tây, lúa mì

Lá và ng

ọn cây củ cải

đường

Ngô khô, vỏ và thân

lúa mạch

Rau khoai, thân r

ễ c

ây

linh lăng

64.

180

Dithianon

5,10-dihydro-

5,10-

dioxonaphtho[2,3

- b]-1,4-dithiine-

2,3- dicarbonitrile

0,01

Bưởi, nho, loại cam có

ỏ

mỏng, quýt

Nước táo, qu

ả

anh đào

Hoa bia khô

100

65.

105

Dithiocarbamat

Sữa, trứng, thịt đ

ộng

vật có vú

0,05

Phủ t

ạ

ng động vật có

vú, thịt và phủ t

ạ

ng gia

ầ

m, l

ạc,

quả hạnh, bí

(mùa đông), ngô tươi,

măng tây, khoai tây

0,1

Khoai tây, bí xanh

0,2

Dưa (trừ dưa hấu), c

ủ

ải

đư

ờ

ng, hành củ, tỏi,

tỏi tây

0,5

Dưa chu

ột, cà

ốt, lúa

mạch, lúa mì, dưa h

ấu,

ớt ngọt, cà rốt, bí mùa

hè

Chuối, táo, dứa, dưa

chu

ột, xoài,

cam chua,

cam ng

ọt, cà chua

ắp cải,

nho, đu đ

ủ,

ả dạng táo,

dâu tây,

anh đào, mận (g

ồm cả

mận khô), lúa mạch

Rau di

ếp,

xà lách cu

ốn,

quýt, hành tây

ải xo

ăn

Lá và ng

ọn củ cải

đường, v

ỏ quả hạnh

nhân

Lúa mạch

Hoa bia khô

66.

Dodine

dodecylguanidini

um acetate

0,01

Quả anh đào

Đào, xuân đào, qu

ả

ạng

táo

67.

Edifenphos

O- ethyl S,S-

diphenyl

phosphorodithioat

0,003

ứng,

sữa

0,01

ịt

và ph

ủ tạng

ủa

(trâu, bò, gà, v

ịt), gạo

0,02

Gạo lật

0,1

Thóc lúa

68.

Endosulfan

1,4,5,6,7,7-

hexachloro-

8,9,10-

trinorborn-5-en-

2,3-

ylenebismethylen

e sulfite

0,006

ữa

0,004

Củ c

ải

đư

ờ

ng, thịt động

vật có vú, gạo, hạt cà

phê, hạt ca cao

0,1

Hành củ, khoai lang, cà

rốt, khoai tây, lúa mì

0,2

Dầu hạt bông (thô), đậu

đỗ non, đậu ván, đậu

Hà Lan non, dưa chu

ộ

ải

hoa, súp lơ, cam

ngọt, cam chua, hạt c

ải

dầu, bầu bí mùa hè, cà

chua

0,5

Quả loại táo, anh đào,

mận (c

ả

mận khô), hạt

bông, c

ải

xoăn, rau

ế

p, đậu tương, bắp

ải,

nho, hạt hướng

dương, lá linh lăng, lá

và ngọn c

ủ

ải

đường

Rau chân v

ịt, cần

tây,

ải

ắp, cà pháo

Chè (xanh, đen)

69.

Endrin

(1R,4S,4aS,5S,6S

,7R,8R,8aR)-

1,2,3,4,10,10-

hexachloro-

1,4,4a,5,6,7,8,8a-

octahydro-6,7-

epoxy-1,4:5,8-

dimethanonaphth

al ene

0,0002

ịt

gia cầm

70.

204

Esfenvalerate

(S)-ỏ-cyano-3-

phenoxybenzyl

(S)-2-(4-

chlorophenyl)-3-

methylbutyrate

ứng, thịt

và ph

ủ tạng

gia cầm, hạt cải dầu

0,01

71.

106

Ethephon

chloroethylphospho

nic acid

ữa

gia súc

0,05

Thịt gia súc, dê, ngựa,

lợn, cừu, thịt gia c

ầm

0,1

Trứng gà, phủ tạng gia

súc, phủ tạng gia c

ầm

0,2

Quả hồ đào

0,5

Lúa mạch, lúa mạch

đen, lúa mì, nho

Cà chua, táo khô, hạt

bông

Táo, nho khô, hạt tiêu

Anh đào, sung (đã s

ấy

hoặc tẩm đường)

Quả mâm xôi

72.

107

Ethiofencarb

-ethylthion 0-

tolyl

methylcarbmate

ữa,

trứng, thịt (trâu,

bò, lợn, gà, vịt)

0,02

Lúa mạch, đại mạch,

lúa mì, yến mạch

0,05

Củ c

ải

đư

ờ

0,1

Khoai tây, củ c

ải

0,2

Dưa chu

ộ

Táo t

ầ

u, đậu đỗ, nho

Hy L

ạ

p, cà pháo

Táo, mơ, quả actisô, c

ải

Trung Qu

ố

c, đào, lê,

mận, lá và ngọn cây củ

ải

đư

ờ

Quả anh đào, rau diếp

73.

Ethion

O,O,O′,O′-

tetraethyl S,S′-

methylene

bis(phosphorodith

io ate)

0,002

ữa

0,02

Ngô

0,05

Quả anh đào, quả hạnh,

quả óc chó, hồ đào, hạt

dẻ

0,1

Thịt dê, ngựa, lợn, c

ừ

trứng, thịt và phủ t

ạ

gia c

ầm

0,2

ạt

bông, dưa chuột, bí

Đào, xuân đào, tỏi,

hành, hạt tiêu, cà pháo

Nho, dâu tây, cam quýt,

lê, mận, dưa tây, cà

chua, đậu đỗ

Thịt trâu, bò

2,5

Chè (xanh, đen)

74.

149

Ethoprophos

O- ethyl S,S-

dipropyl

phosphorodithioat

0,0004

ữa,

thịt gia súc, cà

chua, dưa chu

ộ

0,01

Nho, dâu tây, chu

ố

dứa, mía, ngô, l

ạc,

hành

củ, dưa tây, dưa chu

ộ

đậu tương, rau di

ế

p, hạt

tiêu, cà chua, đậu Hà

Lan, c

ải

bắp, dưa chu

ộ

bao t

ử,

ủ

ải

đư

ờ

ng,

củ cải Th

ụ

y Đi

ển

0,02

Khoai lang, khoai tây,

ạt tiêu

0,05

75.

Ethoxyquin

1,2-dihydro-

2,2,4-

trimethylquinolin

-6-yl ethyl ether

0,005

Lê

76.

184

Etofenprox

2-(4-

ethoxyphenyl)-2-

methylpropyl 3-

phenoxybenzyl

ether

0,03

Khoai tây

0,01

ả

ạng táo

77.

123

Etrimfos

O-6-ethoxy-2-

ethylpyrimidin-4-

yl O,O-dimethyl

phosphorothioate

0,003

Cây và c

ủ

ải

đường,

quả anh đào, trứng, đậu

tương, s

ữa,

thịt trâu, bò

và phủ t

ạ

ng của chúng

0,01

Thịt gà, vịt

0,02

Mơ, đào, súp lơ

0,05

Gạo, hẹ, bắp c

ải,

dưa

chuột, củ c

ải,

khoai tây

0,1

ậ

n, nho, cà chua, đậu

Hà Lan, đậu đỗ, quả

actisô

0,2

ải xoăn

0,5

ột

mì, táo

Lúa mì, lúa mạch, ngô

78.

208

Famoxadone

(RS)-3-anilino-5-

methyl-5-(4-

phenoxyphenyl)-

1,3-oxazolidine-

2,4- dione

ứng, thịt

gia c

ầ

phủ tạng gia cầm

0,01

Khoai tây

0,02

ữa

0,03

Lúa mì

0,1

Lúa mạch, dưa chu

ột,

ầu bí

mùa hè

0,2

ịt

và ph

ủ tạng

ộng

ật có

vú

0,5

Nho, cà chua

Nho khô

79.

Fenamiphos

(RS)-(ethyl 4-

methylthio-m-

tolyl

isopropylphospho

ra midate)

0,0008

ữa

0,005

Thịt gia súc, thịt gia

ầ

m, phủ tạng gia c

ầ

trứng

0,01

ứa,

hạt bông, l

ạ

c, bắp

ải,

súp lơ, dưa (trừ dưa

hấu), đậu tương khô, c

ủ

cải đường, quả kivi,

cây bông c

ải

xanh, c

ải

Bruxen

0,05

Nho, chu

ối,

ạt

cà phê,

khoai lang, cà phê xay

0,1

Cà chua, cà r

ốt, khoai

tây

0,2

Cam

0,5

80.

192

Fenarimol

(RS)-2,4′-

dichloro- ỏ-

(pyrimidin-5-

yl)benzhydryl

alcohol

0,01

Thịt gia súc, gan và

thận gia súc, hồ đào

Pecan

0,02

Gan gia súc, dưa (trừ

dưa hấu)

0,05

Trà actisô

0,1

Nho khô, chuối

0,2

Nho, quả có vỏ c

ứ

0,3

Quả đào, ớt ngọt

0,5

Dâu tây, quả anh đào

Hoa bia khô, bột táo

khô

81.

197

Fenbuconazol

(RS)-4-(4-

chlorophenyl)-2-

phenyl-2-(1H-

1,2,4-triazol-1-

ylmethyl)butyroni

tr ile

0,03

Chuối, hạt hư

ớ

dương, hồ đào Pecan,

quả bí mùa hè, mỡ gia

súc, thận gia súc, gan

gia súc, thịt gia súc, s

ữa

gia súc, trứng, thịt gia

ầ

m, phủ tạng gia c

ầm

0,05

Lúa mì, lúa mạch đen,

0,1

Dưa chu

ột, dưa

các lo

ại

(tr

ừ d

ưa hấu)

0,2

ả

đào, mơ

0,5

Nho khô, qu

ả

anh đào

Thân và v

ỏ lúa mỳ

khô

82.

109

Fenbutatin

oxide

Bis [tris (2-

methyl-2-

phenylpropyl) tin]

oxide

0,03

ữa,

ịt

ộng vật có

vú, tr

ứng, thịt

và ph

ủ

ạng gà

0,05

ủ tạng gia

súc

0,2

ả

ạnh, hồ đào, dưa

chu

ột, quả

óc chó

0,5

Cà chua

Mận cả mận khô

Nho, cam, quýt, qu

ả

ạng táo

Quả đào

Dâu tây, anh đào, qu

ả

mận khô

Nho khô

ột táo

nghi

ền khô

ột nho nghiền

khô

100

83.

Fenitrothion

O,O-dimethyl O-

4- nitro-m-tolyl

phosphorothioate

0,005

ữa

0,002

ịt

ộng vật có

vú,

hành c

ủ, dưa

chu

ột,

khoai tây

0,05

Hạt ca cao, súp lơ, đ

ậ

tương khô, h

ạt tiêu,

cà

pháo

0,1

Bánh mì tr

ắng, củ

ải,

ỏi t

ây

0,2

Chè (xanh, đen), nho,

dâu tây, lê, táo, đậu Hà

Lan non, anh đào, b

ắp

ải,

rau di

ếp, cà

chua

0,5

Gạo trắng,

đào

Bột mì, cam quýt

Lúa mì nguyên ch

ất

Thóc lúa

Cám lúa mì chưa ch

ế

ến, c

ám g

ạo

84.

185

Fenpropathrin

(RS)-  - cyano-

phenoxybenzyl

2,2,3,3 -

tetramethyl

cyclopropanecarb

o xylate

0,03

ứng, phủ tạng

gia

ầm

0,01

ịt

gia cầm

0,02

ủ tạng gia

súc

0,05

Sữa gia súc

0,1

Dưa chuột bao tử, cà

pháo

0,2

ịt

gia súc

0,5

Hạt bông, ớt ng

ọt, cà

chua

Dầu hạt bông thô

ả

ạng táo,

nho

85.

188

Fenpropimorp

(RS)-cis-4-[3-(4-

tert-butylphenyl)-

2- methylpropyl]-

2,6-

dimethylmorpholi

Mỡ đ

ộng vật có

vú (tr

ừ

ất

béo t

ừ

sữa), sữa,

mỡ gia c

ầ

m, tr

ứng, thịt

gia cầm, ph

ủ tạng

gia

cầm

0,01

ịt

ộng vật có

vú

0,02

ận gia

súc, lợn, dê,

ừu, củ cải

đường

0,05

Gan gia súc, dê, lợn,

ừu

0,3

Lúa mạch, yến m

ạch,

lúa mạch đen, lúa mì

0,5

Lá và ng

ọn củ cải

đường

Chu

ối

Thân lá lúa mạch

86.

193

Fenpyroximat

Tert-butyl (E)-ỏ-

(1,3-dimethyl-5-

phenoxypyrazol-

ylmethyleneamin

oo xy)-p-toluate

ữa gia

súc

0,005

ận, gan

gia súc

0,01

ịt

gia súc

0,02

Cam ng

ọt,

cam chua

0,2

Hoa bia khô

87.

Fensulfothion

O,O-diethyl O-4-

methylsulfinylphe

n yl

phosphorothioate

0,0003

Chu

ối, thịt

trâu bò, th

ịt

dê và ph

ủ tạng

ủa dê

0,02

ạc,

ứa

0,05

ịt

và ph

ủ tạng

ừu

0,02

Ngô, hành, khoai tây,

ủ cải

đường, cà chua,

ủ cải

ụy

Đi

ển

0,01

88.

Fenthion

O,O-dimethyl O-

4- methylthio-m-

tolyl

phosphorothioate

0,007

ữa, gạo lật

0,05

Ôliu, d

ầu ôliu

Cam quýt, anh đào,

ịt

89.

Fentin

Triphenyltin

0,0005

Khoai tây, gạo

0,1

Củ c

ải

đư

ờ

0,2

Hoa bia (khô)

0,5

90.

119

Fenvalerate

(RS)-ỏ-cyano-3-

phenoxybenzyl

(RS)-2-(4-

chlorophenyl)-3-

methylbutyrate

0,02

Phủ t

ạ

ng động vật có

vú

0,02

Rau thân củ

0,05

ữa,

dầu hạt bông, hạt

hướng dương, l

ạc c

ủ,

đậu tương (khô), ngô

tươi, đậu bóc vỏ, đậu

Hà Lan

0,1

Bột mì, hạt bông, dưa

tây (trừ dưa hấu), dưa

chuột, quả hạnh

0,2

Bí, dưa hấu, ớt ngọt

0,5

Quả mọng và các quả

nhỏ khác, thịt động vật

có vú, cải Trung Quốc,

cà chua, đậu đỗ (trừ

đậu tằm và đậu tương)

Cam quýt, qu

ả loại

táo,

anh đào, ng

ũ cốc,

súp

lơ, rau di

ếp, cần

tây,

cây bông c

ải

xanh, c

ải

Bruxen

ải bắp

Cám lúa mì (chưa ch

ế

ến), quả

kivi, qu

ả

đào

ải xoăn

Thân r

ễ

linh lăng

91.

202

Fipronil

5-amino-1-(2,6-

dichloro-ỏ,ỏ,ỏ-

trifluoro-p-tolyl)-

trifluoromethylsul

fi nylpyrazole-3-

carbonitrile

Lúa mạch, yến m

ạch,

lúa mạch đen, h

ạt

hướng dương, lúa mì

0,002

Chu

ối

0,005

Ngô, g

ạo,

ịt

gia cầm

0,01

ắp cải,

sữa gia súc,

ận gia

súc, tr

ứng, phủ

ạng gia

ầ

m, khoai tây,

ải

hoa

0,02

Gan gia súc, ngô bao t

ử

0,1

ủ cải

đường, lá và

ọn củ cải

đường

0,2

ịt

gia súc

0,5

92.

152

Flucythrinate

(RS)-ỏ-cyano-3-

phenoxybenzyl

(S)-2-(4-

difluoromethoxyp

h enyl)-3-

methylbutyrate

0,02

Ngô tươi, hạt cà phê,

ạt cải

ầu,

đậu

(khô),

khoai tây, c

ủ cải

ật,

ủ cải

đường

0,05

Hạt bông

0,1

Lúa mạch, yến m

ạch,

lúa mì, d

ầu hạt

bông, cà

chua, h

ọ cải

ắp

0,2

ắp cải,

actisô

0,5

Nho

Lá và ng

ọn cây củ cải

đường

Hoa bia (khô)

93.

211

Fludioxonil

4-(2,2-difluoro-

1,3- benzodioxol-

4- yl)-1H-pyrrole-

3- carbonitrile

ịt

(đ

ộng vật có

vú),

sữa, th

ịt

gia cầm, đ

ậu

tương khô, h

ạt hư

ớng

dương, ngô ng

ọt

0,01

Khoai tây, h

ạt cải

ầu

0,02

Hạt ngũ cốc, h

ạt bông,

ủ tạng gia

súc, tr

ứng

ủ tạng gia

ầm

0,05

Hạt hạnh nhân

0,2

Hành tây, t

ỏi

tây

0,5

ải hoa,

cà r

ốt

0,7

ả

mâm xôi, nho, b

ắp

ải

Dâu tây

Dâu r

ừng, hành t

ây

Húng qu

ế,

ẹ t

ây, mù

tạt xanh, cải xoong

Húng qu

ế

khô

94.

195

Flumethrin

(RS)-ỏ-cyano-4-

fluoro-3-

phenoxybenzyl

(1RS,3RS;1RS,

3SR)-(EZ)-3-(õ,4-

dichlorostyryl)-

2,2-

dimethylcyclopro

pa necarboxylate

0,004

ữa gia

súc

0,05

Thịt gia súc

0,2

95.

165

Flusilazole

Bis(4-

fluorophenyl)

(methyl)(1H-

1,2,4- triazol-1-

ylmethyl)silane

0,001

ịt,

mỡ và sữa c

ủa

trâu bò, tr

ứng

gà, th

ịt

và ph

ủ tạng

gà, c

ủ cải

đường

0,01

Phủ tạng gia súc

0,02

Hạt cải d

ầu

0,05

Chu

ối, lúa

mạch, lúa

mạch đen, lúa m

0,1

Nước táo

0,2

Nho, xuân đào, đào,

mơ

0,5

Nho khô

Lúa mạch, lúa mì, lúa

mạch (v

ỏ và thân)

96.

206

Flutolanil

ỏ,ỏ,ỏ-trifluoro-3′-

isopropoxy-o-

toluanilide

ịt

ộng vật có

vú,

sữa, tr

ứng, thịt

và ph

ủ

ạng gia

ầm

0,05

ận

gia súc (lợn, dê,

ừu)

0,1

Gan gia súc (lợn, dê,

ừu)

0,2

Gạo

Gạo lật

Cám g

ạo

97.

Folpet

N-

(trichloromethylthio

) phthalimide

0,1

Khoai tây

0,1

Dưa chu

ột, hành

tây,

ỏi t

ây

Nho

Các lo

ại

dưa tr

ừ

dưa

ấ

Dâu tây

98.

Formothion

S-

[formyl(methyl)c

ar bamoylmethyl]

O,O-dimethyl

phosphorodithioat

0,02

Cam quýt

0,2

99.

175

Gluphosinate-

ammonium

0,02

ữa

0,02

Măng tây, c

ủ

ải

đường, cà r

ốt,

đậu đỗ

non, ngô bao t

ử, hành

ỏi t

ây, d

ầu hư

ớng

dương, th

ịt

gia c

ầ

ứng, thịt

ộng vật

có

vú

0,05

Ngô tươi, hành c

ủ, dầu

hạt bông thô, quả có vỏ

ứng, quả dạng

táo, qu

ả

kivi, lá và ng

ọn củ

ải

đường, đ

ậu tư

ơng khô,

cam quý, l

ựu và các

quả mọng khác

0,1

Chu

ối

0,2

Nho Hy L

ạp,

khoai tây

0,5

Đậu đỗ khô, đậu tằm

Đậu Hà Lan khô

Hạt h

ớng dương, h

ạt

ải

ầu

100.

158

Glyphosate

N-

0,3

Dầu hạt bông

0,05

(phosphonomethy

l) glycine

Ngô tươi, qu

ả kivi, gạo,

lúa mi

ến,

ứng,

sữa và

ịt

gia súc, th

ịt

lợn,

ịt

gia cầm

0,1

Hạt

đậu tư

ơng non

0,2

ột

mì

0,5

Ngô, phủ tạng lợn

ủ tạng gia

súc, đ

ậu

khô

Lúa mì nguyên ch

ất,

ậu

Hà Lan khô, đ

ậu

tương non, lúa mì

Hạt cải d

ầu, hạt

bông

Lúa mạch, yến m

ạch,

cây lúa miến, đậu

tương khô, cám lúa mì

(chưa ch

ế

ến)

Vỏ và thân ng

ũ cốc

100

Đậu t

ơng khô

200

101.

114

Guazatine

0,03

Dứa, h

ạt ngũ cốc,

mía,

khoai tây

0,1

Cam quýt, dưa tây

102.

194

Haloxyfop

(RS)-2-{4-[3-

chloro-5-

(trifluoromethyl)-

pyridyloxy]pheno

x y}propionic

acid

Chu

ối, cam

quýt, nho,

ả dạng táo

0,05

103.

Heptachlor

1,4,5,6,7,8,8-

heptachloro-3a,

4,7,7a-

tetrahydro-4,7-

methanoindene

0,0001

ữa

0,006

Cam, quýt, d

ứa

0,01

Hạt ngũ cốc, h

ạt bông,

dầu đậu tương tinh chế

0,02

ứng

0,05

ịt

gia súc, gia c

ầm

0,2

Bã d

ầu

đậu

tương

0,5

104.

170

Hexaconazole

(RS) -2- (2,4 -

diclorophenyl) -1-

(1H-1,2,4-

triazol-1-yl)

hexan -2- ol

0,005

Cà phê h

ạt

0,05

Nho, chu

ối,

táo, lúa mì

0,1

105.

176

Hexythiazox

(4RS,5RS)-5-(4-

0,03

Dưa chu

ột, cà

chua

0,1

chlorophenyl)-N-

cyclohexyl-4-

methyl-2-oxo-

1,3- thiazolidine-

3- carboxamide

ả

mận (c

ả

mận khô),

nho Hy L

ạp

(đ

ỏ,

đen)

0,2

Dâu tây, cam quýt, táo,

ỗ

0,5

Nho, qu

ả

anh đào, qu

ả

đào

Hoa bia khô

106.

Hydrogen

cyanide

Hydrocyanic acid

0,05

ột

mì

Hạt ngũ cốc

107.

Hydrogen

phosphide

Phosphine

Quả khô, rau khô, gia

vị, hạt ca cao, l

ạc,

quả

hạnh

0,01

Hạt ngũ cốc

0,1

108.

110

Imazalil

(RS)-1-(õ-

allyloxy-2,4-

dichlorophenyleth

yl) imidazole

0,03

Lúa mì

0,01

Dưa chu

ột, d

ưa

chu

ột

bao t

ử

0,5

Dâu tây, chu

ối,

ả

ồng vàng

ật Bản,

dưa (tr

ừ d

ưa

ấu)

ả

ại

táo, khoai tây,

cam quýt

109.

206

Imidacloprid

1-[(6-chloro-3-

pyridinyl)methyl]

- N-nitro-2-

imidazolidinimine

ứng,

sữa, thịt gia

ầ

m, ph

ủ tạng gia

ầ

ngô ng

ọt

0,02

ột

mì

0,03

Chu

ối, hạt

ũ cốc, tỏi

tây, h

ạt

ồ đào, hạt

ải

ầu, củ cải

đường, ph

ủ

ạng gia

súc

0,05

Hành tây, t

ỏi

tây

0,1

Cà pháo, ngô tươi,

xoài, các lo

ại

dưa, dưa

hấu, mận

0,2

Cám lúa mì

0,3

Táo, mơ, đào, c

ải

hoa,

ải

Bruxen, b

ắp cải,

súp lơ, khoai tây, cà

chua

0,5

Dưa chu

ột, nho, lê,

ạt

tiêu

Các lo

ại

ậu khác

(tr

ừ

các lo

ại

đã

có trong

danh mục), rau di

ếp, xà

lách cu

ốn

Yến mạch, lúa mạch, lá

và ng

ọn củ cải

đường

Hoa bia khô

110.

111

Iprodione

3-(3,5-

dichlorophenyl)-

N- isopropyl-2,4-

dioxoimidazolidin

e -1-carboxamide

0,06

Đậu khô, củ cải đường

0,1

Hành, t

ỏi, quả

ạnh

0,2

Hạt cải d

ầu, hạt

hướng

dương

0,5

Mầm rau diếp xoăn

Lúa mạch, đ

ậu đỗ non,

dưa chu

ột

Cà chua, nước táo, qu

ả

kivi

Dâu tây, quả loại táo,

đậu Hà Lan, đào, anh

đào, nho, gạo l

ật,

ngọn

rau diếp, cà rốt

Lá rau di

ếp, bông cải

xanh

ả

mâm xôi

111.

131

Isofenphos

(RS)-(O-ethyl O-

isopropoxycarbon

yl phenyl

isopropylphospho

ra midothioate)

0,001

ữa

0,01

Chu

ối, ngô,

mỡ (đ

ộng

ật), thịt

và ph

ủ tạng

ộng vật, hạt

nho, c

ủ

ải

ụy

Đi

ển, cần

tây

0,02

Hành, khoai tây

0,1

112.

199

Kresoxim -

methyl

Methyl (E)-

methoxyimino[

ỏ

(o-tolyloxy)-o-

tolyl]acetate

ữa

0,01

Dưa chu

ộ

t, phủ t

ạ

ng và

mỡ động vật có vú (trừ

chất béo t

ừ sữa

), thịt

động vật có vú, thịt gia

ầ

m, lúa mạch đen, lúa

mì

0,05

Lúa mạch

0,1

Ôliu, qu

ả dạng

táo

0,2

Nho tươi, cam ng

ọt,

cam chua

0,5

Dầu ô liu

0,7

Nho

Nho khô

Rơm và c

ỏ khô, hạt

ốc

113.

Lindane

1,2,3,4,5,6-

hexachlorocycloh

ex ane

0,001

ữa, phủ tạng gia

súc,

ủ tạng gia

ầ

m, lúa

mạch, yến mạch, lúa

mì, lúa mi

ến,

ngô, ngô

ọt

0,01

ịt

gia cầm, khoai tây,

ạt cải

ầu

0,05

ủ cải

đường, lá và

ọn cây củ

ải đư

ờng,

đậu Hà Lan non, thịt

gia súc

0,1

Nho, nho Hy L

ạp,

táo,

anh đào, mận (c

ả

mận

khô), h

ạt ngũ cốc,

ắp

ải,

súp lơ, lê, c

ải

Bruxen, c

ải

xa voa

0,5

Cùi và vỏ dừa, hạt ca

cao, su hào, đ

ậu khô,

ủ cải

Rau di

ếp

xoăn, rau

ếp, thịt

gia súc (th

ịt

lợn, c

ừu) rau bina,

cà

chua

114.

Malathion

Diethyl

[(dimethoxyphosp

h inothioyl)-

thio]butanedioate

0,02

Nước ép cà chua

0,01

Ngô ng

ọt

0,02

Hạt tiêu

0,1

Dưa chu

ột, cải

vườn

0,2

Quả mâm xôi, lê, súp

lơ, su hào, ớt, cà pháo,

đậu Hà Lan, rau thân

củ, cà chua

0,5

Dâu tây, c

ần

tây, măng

tây, hành tỏi tây

Bột mì, bột lúa mạch

đen, táo, đậu đỗ non,

lúa mì nguyên chất, mù

ạt

xanh

Cải xoăn, rau chân vịt

Cam, quýt

Cây bông cải xanh

ận

ả

mận khô), anh

đào, đào

Quả khô, quả mâm xôi,

hạt ngũ cốc, hạt đậu

lăng, rau di

ếp

xoăn,

ngọn rau diếp, nho, quả

ọ

ng, c

ải

bắp, đậu lăng

khô, rau bina, quả hạch,

bắp c

ải

Trung Quốc

Quả mâm xôi

115.

102

Maleic

6- hydroxy- 2H-

0,3

Hành tỏi tây, hành tăm

hydrazide

pyridazin - 3-one

Khoai tây

116.

124

Mecarbam

S-(N-

ethoxycarbonyl-

N-

methylcarbamoyl

m ethyl) O,O-

diethyl

phosphorodithioat

0,03

ữa,

thịt và phủ tạng

gia súc

0,01

Cam, quýt

117.

138

Metalaxyl

Methyl N-

(methoxyacetyl)-

N- (2,6-xylyl)-

DL- alaninate

0,03

ạt

ngũ cốc, hạt bông,

đậu tương, hạt đậu Hà

lan, hạt hướng dương,

măng tây, khoai tây, cà

rốt, c

ủ

ải

đường

0,05

ạc

0,1

Hồng xiêm, c

ải

Bruxen,

các loại dưa, dưa hấu,

dâu rừng

0,2

Cải hoa, c

ải

bắp, súp

lơ, dưa chuột, dưa

chu

ộ

t bao t

ử,

cà chua

0,5

Nho, quả dạng táo, hạt

tiêu

Rau di

ế

p, xà lách cuốn,

rau chân vịt, hành tây,

tỏi tây

Cam quýt

Hoa bia khô

118.

125

Methacrifos

Methyl (E)-3-

(dimethoxyphosp

hi nothioyloxy)-

2- methylacrylate

0,006

ữa, trứng, thịt

gà v

ịt,

ịt

và ph

ủ tạng

trâu, bò

0,01

119.

100

Methamidoph

(RS)-(O,S-

dimethyl

phosphoramidothi

o ate)

0,004

ịt

và ph

ủ tạng

gia

súc, tr

ứng, thịt

và ph

ủ

ạng gia

ầm

0,01

ữa, củ cải

đường, thân

lá c

ủ

ải đư

ờng

0,02

Khoai tây

0,05

Đậu t

ơng

0,1

Súp lơ, b

ắp

ải

0,5

Dưa chuột, hạt tiêu, ớt

ọt

Lá linh lăng

Hoa bia (khô)

Lá và ng

ọn củ cải

đường

120.

Methidathion

S-2,3-dihydro-5-

methoxy-2-oxo-

0,001

ữa

0,001

Hạt

điều

0,01

1,3,4- thiadiazol-

3- ylmethyl O,O-

dimethyl

phosphorodithioat

Mỡ, th

ịt

và ph

ủ tạng

gia súc, gia c

ầm

(trâu

bò, dê, c

ừu, l

ợn, gà v

ịt),

ứng, khoai

tây

0,02

Dứa, qu

ả hạnh, hồ đào,

ả óc chó,

dưa chu

ột,

ủ cải

đường, qu

ả

actisô, c

ủ cải

ỏ, củ cải

0,05

Ngô, hành c

ủ, cà chua,

ậu

Hà Lan non, h

ạt cải

dầu, hoa rum khô, cải

ắp, đậu khô, đậu

leo

0,1

Anh đào, mận, xuân

đào, đào, cây lúa mi

ến

0,2

Táo, chè (xanh, đen),

ạt hư

ớng dương

0,5

Hạt ôliu, h

ạt bông, nho,

lê

Chanh, cam, bưởi, d

ầu

ôliu thô, d

ầu hạt

bông

Hoa bia khô, quýt

Lá linh lăng

121.

132

Methiocarb

4 - methylthio -

3,5- xylyl

methylcarbamate

0,02

Cam quýt, h

ạt ngũ cốc,

sữa, tr

ứng, thịt

gia c

ầ

ả phỉ, ngô t

ơi, c

ủ

ải

đường, qu

ả acti

sô,

ạt cải

ầu

0,05

ắp cải,

ải

xoăn, súp

lơ, rau di

ếp, cải

Bruxen, bông c

ải

xanh

0,2

Dâu tây

122.

Methomyl

S-methyl (EZ)-N-

(methylcarbamoyl

xy)thioacetimidat

0,03

ữa,

thịt và phủ tạng

gia súc, thịt và phủ tạng

gia c

ầ

m, trứng, ngô,

dầu ngô, khoai tây, lúa

ến

0,02

ột

mì

0,03

Dầu hạt bông

0,04

Đậu các loại, h

ạt

ải

ầu

0,05

ủ cải

đường, l

ạc,

ậu

khô, đ

ậu tư

ơng non,

khoai tây

0,1

ứa,

lúa mi

ế

n, hành củ,

dưa tây, dưa chu

ộ

t, bí,

dưa hấu, đậu tương

(khô), cà pháo, c

ủ

hẹ

tây

0,2

Lúa mạch, yến mạch,

lúa mì, hạt bông, hành,

hạt đậu Hà Lan đã bóc

vỏ

0,5

Cam, quýt, hạt tiêu, cà

chua, lá cây lúa mi

ế

ớt

Bạc hà khô, quả loại

táo, súp lơ, ngô tươi,

măng tây, cần tây, đậu

đỗ non

Nho, đào, xuân đào,

bắp cải, c

ải

xoăn, ngọn

rau di

ế

p, đậu Hà Lan

non, rau bina, lá l

ạc,

lúa

mạch, yến mạch, lúa mì

(vỏ và thân)

Lá linh lăng

123.

147

Methoprene

Isopropyl (E,E) -

(RS)- 11-

methoxy - 3,7,11

- trimethyldodeca

- 2,4 - dienoate

0,1

ứng,

sữa gia súc

0,05

ủ tạng gia

súc

0,1

ịt

gia súc, d

ầu

ngô,

ấm

0,2

ột

mì, l

ạc

Lúa mì nguyên ch

ất,

ạt ngũ cốc

124.

209

Methoxyfenozi

N-tert-butyl-N′-

(3- methoxy-o-

toluoyl)-3,5-

xylohydrazide

ứng,

sữa, thịt và ph

ủ

ạng gia

ầm

0,01

ủ tạng gia

súc, ngô,

ngô ng

ọt

0,02

ịt

gia súc

0,05

Nho

ạt

tiêu, quả dạng táo,

mận, cà chua

Cải hoa, nho khô

Táo khô, b

ắp

ải, hạt

bông

ần t

ây, rau di

ếp, xà

lách cu

ốn

Mù t

ạt

xanh

Ngô bao t

ử

125.

186

Metiram

Zinc ammoniate

ethylenebis(dithio

c arbamate) -

poly(ethylenethiu

ra m disulfide)

0,03

Khoai tây

0,1

Lúa mì

0,2

Dưa chu

ột, cà

ốt

0,5

Chuối, anh đào, mận,

dưa tây, rau di

ếp xoăn

Táo, lê, cà chua

Nho Hy L

ạp,

nho, rau

ếp, cần

tây

126.

Mevinphos

(EZ)-2-

methoxycarbonyl-

1 -methylvinyl

dimethyl

phosphate

0,0008

Dưa (tr

ừ d

ưa hấu),

ắp

ải

0,05

Đậu

đỗ non

0,1

Cam, quýt, dưa chu

ột,

cà chua

0,2

Nho, rau bina

0,5

Dâu tây, súp lơ, bông

ải

xanh, c

ải

Bruxen

127.

Monocrotoph

Dimethyl (E) -1-

methyl-2-

(methylcarbamoyl

) vinyl phosphate

0,0006

ữa

0,002

Sản phẩm sữa, thịt và

ủ tạng gia

súc, lúa

mì, cây mía, tr

ứng, thịt

và ph

ủ tạng

gia cầm

0,02

Ngô, d

ầu

ạt bông thô,

ậu t

ơng non, khoai

tây, c

ủ

ải đư

ờng

0,05

Hạt cà phê, h

ạt bông,

hành c

ủ,

đậu

Hà Lan

non

0,1

Cam, quýt, b

ắp cải,

súp

lơ, đậu đỗ non

0,2

Hoa bia, táo, lê, cà

chua

128.

181

Myclobutanil

(RS)-2-(4-

chlorophenyl)-2-

(1H-1,2,4-triazol-

1- ylmethyl)

hexanenitrile

0,03

ữa, thịt

và ph

ủ tạng

gia súc, tr

ứng,

ịt

và

ủ tạng gia

ầm

0,01

Quả mận, quả mơ

0,2

Cà chua

0,3

Mận khô, nho Hy Lạp

đen, qu

ả loại

táo, đào

0,5

Nho, anh đào, dâu tây

Chu

ối, quả hạch,

hoa

bia khô

129.

217

Novaluron

(RS)-1-[3-

chloro-4- (1,1,2-

trifluoro-2-

trifluoromethoxye

tho xy)phenyl]-3-

ịt

gà, th

ịt

gia c

ầ

ủ tạng gia

ầ

ứng, lúa

mì, lúa mạch,

lúa mạch đen, ngô, h

ạt

ũ cốc, đậu

tương,

ậu khô các

ại,

ạc,

ủ cải

ật Bản, củ

ải

0,01

(2,6-

difluorobenzoyl)u

rea

Đường, cây mía, rau h

ọ

ầu bí, bắp

ải Trung

ốc,

cải Bruxen,

actisô, rau di

ếp, xà

lách, hành tây, dưa tây,

dưa h

ấu, cà

ốt, chanh,

cam, nho, dưa Nh

ật,

chu

ối, xoài,

đu đ

ủ,

ồng, dứa, ổi, lạc

tiên,

chà là, h

ạt h

ớng

dương, mơ, mận, h

ồ

đào Pecan, chè, h

ạt

cà

phê, h

ạt

ca cao, hoa bia

khô

0,02

Khoai tây, khoai sọ,

khoai lang, khoai mỡ,

ấm ăn

0,05

Cà pháo

0,5

ịt

dê, th

ịt

lợn, th

ịt

gia

súc, ph

ủ tạng gia

súc

0,7

ải bắp,

cà chua, h

ạt

bông

Táo, lê, sơn trà Nh

ật

ản

130.

Omethoate

dimethoxyphosph

in oylthio-N-

methylacetamide

Cà r

ốt, hạt

ũ cốc,

khoai tây, c

ủ cải

đường

0,05

ần t

ây, hành, đ

ậu

Hà

Lan, rau bina

0,1

Đậu

ỗ (trừ đậu tư

ơng),

ải

hoa mu

ộn,

ắp cải,

súp lơ, dưa chu

ột,

ải

xoăn, rau di

ếp,

ủ cải

0,2

Hạt tiêu, dâu tây, cà

chua

Cam, quýt, nho Hy Lạp

131.

126

Oxamyl

(EZ)-N,N-

dimethyl-2-

methylcarbamoylo

xy imino-2-

(methylthio)

acetamide

0,03

Trứng, s

ữa,

thịt và phủ

tạng gia súc, thịt và phủ

tạng gia c

ầm

0,02

ạc

0,05

Cà rốt, khoai tây, rau

thân củ

0,1

ạt

bông, thân lá cây

ạc

0,2

ứa

Táo, dưa tây, dưa

chuột, bí, dưa hấu, ớt

ngọt, cà chua, l

ạc

khô

Cam, quýt, cần tây

132.

161

Paclobutrazol

(2RS,3RS)-1-(4-

chlorophenyl)-

4,4- dimethyl-2-

(1H-1,2,4-triazol-

1- yl)pentan-3-ol

0,1

ả

ạnh

0,05

Táo

0,5

133.

Paraquat

1,1'-dimethyl-

4,4'- bipyridinium

0,004

ữa, trứng

0,01

Rau các loại, thịt và

phủ tạng gia súc, dầu

hư

ớ

ng dương, dầu hạt

bông

0,05

Đậu tương khô, ngô

0,1

Hoa bia khô, qu

ả

ạc

tiên, h

ạt bông, khoai

tây

0,2

Gạo, lúa mạch, th

ận

gia

súc

0,5

Hạt ôliu

Hạt h

ớng dương

Gạo

134.

Parathion

O,O-diethyl O-4-

nitrophenyl

phosphorothioate

0,004

Táo, h

ạt

hướng dương,

khoai tây, t

ỏi

tây, đ

ậu

tương khô

0,05

Ngô

0,1

Các lo

ại

ả c

am,

chanh, quýt, ôliu

0,5

ả

mơ, qu

ả

đào, h

ạt

bông

Dầu ôliu

Lúa mi

ến

135.

Parathion -

methyl

O,O-dimethyl O-

4- nitrophenyl

phosphorothioate

0,003

Mận (cả mận khô)

0,01

ắp cải,

ủ cải

đường,

khoai tây

0,05

Táo

0,2

Đào, đậu Hà Lan (khô)

0,3

Nho

0,5

Nho khô

136.

182

Penconazole

(RS)-1-[2-(2,4-

dichlorophenyl)

pentyl]-1H-1,2,4-

triazole

0,03

ữa gia

súc

0,01

ứng và thịt

gà, th

ịt

và

ủ tạng gia

súc

0,05

Đào, xuân đào, dưa

ấu), dâu t

ây

0,1

Cà chua, nho, nước táo

0,2

Hoa bia khô, nho khô

0,5

137.

120

Permethrin

phenoxybenzyl(1

R S)-cis,trans-3-

(2,2-

dichlorovinyl)-

2,2-

dimethylcyclopro

pa necarboxylate

0,05

ạt

cà phê, hạt c

ải

dầu,

quả hồ trăn, củ c

ải

đường, khoai tây, đậu

tương khô

0,05

ữa,

phủ tạng động vật

có vú, dầu đậu tương

thô, dầu hạt bông,

trứng, thịt gia c

ầ

m, l

ạc,

quả hạnh, su hào, đậu

khô, ngô tươi, nấm, đậu

Hà Lan, cà rốt, củ cải

Nhật Bản, dưa (trừ dưa

hấu)

0,1

Cam, quýt, hành hoa,

súp lơ, dưa chu

ộ

t, bí,

ải

ngựa, dưa chu

ộ

t bao

ử,

tỏi tây, hạt bông,

bột lúa mì

0,5

Thịt động vật có vú,

dâu tây, hạt ôliu, dầu

hạt hướng dương, hạt

tiêu, cà pháo, cà chua,

măng tây, quả mâm

xôi, c

ải

Bruxen, đậu đỗ

non, hạt hướng dương

Lúa mì nguyên chất,

mầm lúa mì, nho Hy

ạ

p, nho, quả lý gai,

quả loại táo, ngũ cốc,

ngọn rau diếp, quả kivi,

loại quả hạch, bông c

ải

xanh, rau bina

ắp cải

xavoa, ng

ọn

ắp cải,

ải

xoăn, c

ải

ắp Trung

ốc, c

ám

lúa mì chưa ch

ế biến

Chè (xanh, đen), vỏ và

thân cây lúa mi

ến

ột táo

nghi

ền (khô),

hoa bia (khô), đậu

tương khô

Ngô khô, c

ỏ

linh lăng

khô

100

138.

127

Phenothrin

3-phenoxybenzyl

(1RS,3RS;1RS,

3SR)-2,2-

dimethyl-3-(2-

methylprop-1-

enyl)cyclopropan

eca rboxylate

0,07

Gạo

0,1

ột

mì

Lúa mì, lúa mạch, lúa

ến

Mầm lúa mì, cám lúa

mì

139.

128

Phenthoate

S-ỏ-

ethoxycarbonylbe

n zyl O,O-

dimethyl

phosphorodithioat

0,003

ữa

0,01

ịt

trâu, bò, tr

ứng,

ạo

0,05

Cam quýt

140.

112

Phorate

O,O-diethyl S-

ethylthiomethyl

phosphorodithioat

0,0005

Ngô, lúa mi

ến,

lúa mì,

sữa, d

ầu lạc,

ứng, hạt

bông, đ

ậu tư

ơng khô,

ngô tươi, c

ủ cải

đường,

ủ cải

đường khô, th

ịt

ộng vật có

vú

0,05

Đậu

đỗ, lạc

0,1

Khoai tây, ngô

0,2

Lá và ngọn cây củ cải

đường

141.

Phosalone

S-6-chloro-2,3-

dihydro-2-oxo-

1,3- benzoxazol-

3- ylmethyl O,O-

diethyl

phosphorodithioat

0,02

Thịt c

ừ

u, quả hồ đào

0,05

Hạnh nhân

0,1

Quả dạng táo

142.

103

Phosmet

O,O-dimethyl S-

phthalimidomethy

phosphorodithioat

0,01

ữa,

đậu Hà Lan (khô)

0,02

Ngô, khoai tây, hạt

bông

0,05

Quả hạch

0,1

Đậu Hà Lan non

0,2

Thịt gia súc

Cam, quýt, mơ, xuân

đào

Nho, quả mâm xôi, táo,

lê, đào, khoai lang, ngô

khô, lá đậu Hà Lan, đậu

Hà Lan khô

143.

Phosphamido

(EZ)-2-chloro-2-

diethylcarbamoyl-

1 -methylvinyl

dimethyl

phosphate

0,0005

Rau thân củ

0,05

ạt

ngũ cốc, dưa chuột,

dưa hấu, rau di

ế

p, cà

chua

0,1

Dâu tây, anh đào, mận

ả

mận khô), đào, bắp

ải,

rau bina, hạt tiêu,

đậu Hà Lan, đậu đỗ, cà

rốt, c

ần

tây

0,2

Cam, quýt

0,4

144.

141

Phoxim

O,O-diethyl ỏ-

cyanobenzylidene

minooxyphospho

no thioate

0,001

ạt

ngũ cốc, s

ữa,

thịt

ừ

u, hạt bông, hành,

bắp c

ải,

súp lơ, ngô

tươi, đậu đỗ, khoai tây

0,05

Rau diếp

0,1

Thịt trâu, bò, cà chua

0,2

145.

Piperonyl

butoxide

5-[2-(2-

butoxyethoxy)eth

oxymethyl]-6-

propyl-1,3-

benzodioxole

0,2

ữa,

nư

ớc

quả cam

quýt

0,05

Các loại quả s

ấy

khô,

quả sung, thận gia súc

(lợn, dê, c

ừ

0,2

Thận, bầu d

ụ

c gia súc,

nước cà chua

0,3

Rau thân củ

0,5

Trứng, gan gia súc, rau

quả họ bầu bí, l

ạc củ

Cà chua, hạt tiêu

Thịt gia súc, cam quýt

Thịt gia c

ầm

Bột mì, phủ tạng gia

ầm

Hạt ngũ cốc, lúa mì

ộ

t lẫn cám)

Rau diếp, rau chân vịt,

mù t

ạt

xanh

Dầu ngô, cám lúa mì

ầm l

úa mì

Đậu Hà lan

200

146.

101

Pirimicarb

2-dimethylamino-

5,6-

dimethylpyrimidi

n-4-yl

dimethylcarbamat

0,02

ữa,

trứng, thịt động

vật có vú, cam, quýt,

lúa mạch, yến mạch,

lúa mì, hạt bông, hồ

đào, ngô tươi, củ cải

đư

ờ

ng, củ cải, khoai

tây

0,05

Đậu (đã bóc vỏ)

0,1

Đậu Hà Lan non, hạt

cải dầu

0,2

Dâu tây, nho Hy L

ạ

cam, quýt, mận (c

ả

mận khô), đào, hành

củ, xu hào, mâm xôi,

tỏi tây

0,5

Đậu đỗ non, cà chua, cà

pháo, rau bina, ớt ngọt,

rau diếp, rau di

ếp

xoăn,

rau mùi tây, bắp c

ải,

súp lơ, dưa chuột, c

ải

xoong, quả loại táo, cây

bông cải xanh, cải

Bruxen, cần tây, dưa

chuột bao t

ử

Ớt qu

ả, hạt

tiêu

Thân r

ễ

linh lăng

Lá linh lăng

147.

Pirimiphos -

methyl

O-2-

diethylamino-6-

methylpyrimidin-

4- yl O,O-

dimethyl

0,03

ữa, thịt

và ph

ủ tạng

gia súc, trứng, thịt gia

ầm

và ph

ủ tạng gia

ầm

0,01

Hạt ngũ cốc

phosphorothioate

Cám lúa mì chưa ch

ế

ến, c

ám g

ạo ch

ưa

ế

ến

148.

142

Prochloraz

N-propyl -N-2-

(2,4,6-

trichlorophenoxy)

ethyl imidazole

-1- carboxamide

0,01

ữa, thịt

gia cầm, qu

ả

ạch, hạt

lanh

0,05

Trứng

0,1

Phủ tạng gia cầm, hạt

cà phê

0,2

ịt

gia súc, h

ạt

hướng

dương

0,5

Hạt cải d

ầu

0,7

Dầu hướng dương

Hạt ngũ cốc, nấm

Cám lúa mì

Cam quýt

149.

136

Procymidone

N-(3,5-

dichlorophenyl)-

1,2-

dimethylcyclopro

pa ne-1,2-

dicarboximide

0,1

Hạt h

ớng dương, hành

tây, tỏi tây

0,2

Dầu h

ớng dương thô

0,5

Đậu

đỗ

non, lê

Dưa chu

ột, dưa

chu

ột

bao t

ử, bắp

ải, mận

Đậu Hà Lan xanh

Nho, ng

ọn rau

ếp, hạt

tiêu, cà chua

Quả mâm xôi, dâu tây,

anh đào

150.

171

Profenofos

(RS)-(O-4-

bromo-2-

chlorophenyl O-

ethyl S-propyl

phosphorothioate)

0,01

ữa

0,01

ứng

0,02

Dầu

ậu tư

ơng, c

ủ cải

đường, khoai tây, d

ầu

ạt bông, đậu

tương

khô, th

ịt

ộng vật có

vú

0,05

Đậu

đỗ non

0,1

ải Bruxen,

ớt ng

ọt

0,5

Cam, b

ắp

ải

Cà chua, h

ạt bông

Hạt tiêu, ớt

151.

148

Propamocarb

Propyl 3-

0,1

Dâu tây, b

ắp

ải

0,1

(dimethylamino)

propylcarbamate

Súp lơ, c

ủ

ải đư

ờng,

ần t

ây

0,2

Cà chua, ớt ng

ọt,

ải

Bruxen

Dưa chu

ột

ủ cải

Ngọn rau diếp, xà lách

ốn

152.

113

Propargite

2-(4-tert-

butylphenoxy)cyc

lo hexyl prop-2-

ynyl sulfite

0,01

ữa,

thịt và phủ tạng

gia súc, trứng, thịt và

phủ tạng gia c

ầ

m, hạt

bông, l

ạc,

quả hạnh,

quả óc chó, khoai tây,

ngô

0,1

Đậu (khô), n

ớc táo,

ột ngô, dầu hạt

bông

0,2

Nước cam, d

ầu lạc,

khô

ầu lạc

0,3

Dầu ngô

0,5

Nước nho

Cà chua

Táo, cam quýt

Lê, chè (xanh, đen)

Đào, xuân đào, mơ,

nho, mận, dâu tây

Nho khô, v

ỏ quả

cam

quýt khô

Đậu

ỗ non

ột nho nghiền

(khô)

Vỏ quả h

ạnh nh

ân

Hoa bia (khô)

100

153.

160

Propiconazole

(2RS,4RS;2RS,

4SR)-1-[2-(2,4-

dichlorophenyl)-

4- propyl-1,3-

dioxolan-2-

ylmethyl]-1H-

1,2,4-triazole

0,04

ữa

0,01

Xoài, qu

ả hạnh,

ồ đào,

lúa mạch, lúa mạch

đen, yến mạch, lúa mì,

mía, l

ạc,

ạt cải

ầu, củ

ải

đường, th

ịt

và ph

ủ

ạng động vật

có vú,

ứng, thịt

gia c

ầm

0,05

Chu

ối, hạt

cà phê, l

ạc

ủ

0,1

Lá và ng

ọn củ cải

đường, qu

ả nho

0,5

ại

ả hạch

154.

Propoxur

isopropoxyphenyl

methylcarbamate

0,02

Khoai tây

0,02

ữa, thịt

ộng vật có

vú, hành, cà chua, đ

ậu

non, cà r

ốt

0,05

Gạo, d

ưa chuột,

khoai

tây

0,1

Su hào

0,2

ải bắp

xa voa, ng

ọn

rau di

ếp

0,5

Đậu

đỗ non, tỏi t

ây, rau

ọ đậu

Rau bina

ả

mâm xôi, dâu tây,

nho Hy L

ạp,

táo, lê,

đào, anh đào, mận (c

ả

mận khô), cây lý gai

155.

153

Pyrazophos

Ethyl 2-

diethoxyphosphin

ot hioyloxy-5-

methylpyrazolo[1

,5-a]pyrimidine-

6- carboxylate

0,004

Lúa mạch, lúa mì

0,05

Dưa chu

ột, dưa

(tr

ừ

dưa h

ấu), cải

Bruxen

0,1

Cà rốt, dâu tây

0,2

156.

Pyrethrins

0,04

Cam quýt, rau qu

ả họ

ầu bí, hạt

tiêu, rau

thân c

ủ,

cà chua

0,05

Sung

0,1

Các lo

ại

ả

sấy khô

0,2

Hạt ngũ cốc

0,3

ạc

0,5

Đậu Hà Lan

157.

200

Pyriproxifen

2-[1-Methyl-2-(4-

phenoxyphenoxy)

ethoxyl] pyridine

Thịt và phủ tạng gia

súc, d

ầu hạt

bông

0,01

Hạt bông

0,05

Cam quýt

0,5

158.

Quintozene

Pentachloronitrob

e nzene

0,007

Lúa mạch, lúa mì, h

ạt

bông, đ

ậu t

ơng, đ

ậu

Hà lan, ngô, c

ủ

ải

đường

0,01

Đậu đ

ỗ, cà chua

0,02

ứng

0,03

ải hoa,

ạt tiêu,

gia v

ị

0,05

Bắp cải, thịt và phủ

ạng gà

0,1

ạc

0,5

159.

203

Spinosad

A mixture of 50-

95%

(2R,3aS,5aR,5bS,

9S,13S,14R,16aS,

16bR)-2-(6-

deoxy-2,3,4-tri-

O- methyl-ỏ-L-

mannopyranosylo

x y)-13-(4-

dimethylamino-

2,3, 4,6-

tetradeoxy-õ-D-

erythropyranosylo

x y)-9-ethyl-

2,3,3a,5a,5b,6,7,9

,10,11,12,13,14,1

5,16a,16b-

hexadecahydro-

14- methyl-1H-

as- indaceno[3,2-

d]oxacyclododeci

ne-7,15-dione and

50-5%

(2S,3aR,5aS,5bS,

9S,13S,14R,16aS,

16bS)-2-(6-

deoxy-2,3,4-tri-

O- methyl-ỏ-L-

mannopyranosylo

x y)-13-(4-

dimethylamino-

2,3,4,6-

tetradeoxy-õ-D-

erythropyranosylo

x y)-9-ethyl-

2,3,3a,5a,5b,6,7,9

,10,11,12,13,14,1

5,16a,16b-

hexadecahydro-

4,14-dimethyl-

Hạnh nhân, h

ạt

bông,

ầu hạt

bông, tr

ứng,

khoai tây, đ

ậu tư

ơng,

ngô ng

ọt

0,01

ả

kivi

0,05

Táo

0,1

Rau qu

ả họ bầu

bí, th

ịt

gia cầm

0,2

Cam quýt, rau h

ọ đậu

0,3

Nho

0,5

ữa gia

súc, th

ận

gia

súc, h

ạt ngũ cốc, nho

khô

Vỏ quả hạnh nhân, rau

ải

các lo

ại,

ần

tây,

cám lúa mì, gan gia súc

ịt

gia súc

Ngô

Rau tươi các lo

ại

160.

189

Tebuconazole

(RS)-1-p-

chlorophenyl-4,4-

dimethyl-3- (1H-

1,2,4-triazol-1-

ylmethyl)pentan-

3- ol

0,03

ữa gia

súc

0,01

Bí mùa hè

0,02

Lúa mì, yến mạch, lúa

mạch đen, chuối, lạc,

ạt cải

ầu, trứng,

ịt

và ph

ủ tạng

gà, th

ịt

và

ủ tạng gia

súc

0,05

Lúa mạch, cà chua, dưa

chu

ột

0,2

ả

ạng táo,

ớt ng

ọt

0,5

ả

đào

Nho

Nho khô

Anh đào

161.

196

Tebufenozide

N-tert-butyl-N′-

(4- ethylbenzoyl)-

3,5-

dimethylbenzohy

dr azide

0,02

ữa

0,01

Trứng, thịt gia cầm,

ủ tạng gia

súc

0,02

Hạnh nhân, quả hồ

đào,

ịt

gia súc

0,05

Gạo lật

0,1

ả

đào, qu

ả kiv

i, c

ải

hoa

0,5

ả

ạng táo,

cà chua

Cam quýt, dâu r

ừng,

nho, hạt cải dầu

ả

mâm xôi

ắp cải

Rau tươi

Lá b

ạc

hà

Vỏ quả h

ạnh nhân

162.

115

Tecnazene

1,2,4,5 -

tetrachloro- 3-

nitrobenzene

0,02

Khoai tây

Rau di

ếp

163.

190

Teflubenzuro

1-(3,5-dichloro-

2,4-

difluorophenyl)-3-

(2,6-

difluorobenzoyl)

urea

0,01

Khoai tây

0,05

Quả mận (c

ả

mận khô)

0,1

Ngọn bắp c

ải

0,2

Cải Bruxen

0,5

Quả dạng táo

164.

167

Terbufos

S- tert-

butylthiomethyl

O,O-diethyl

0,0002

Lúa mạch, tr

ứng,

lúa

mì, sữa gia súc, ngô,

ngô rang, ngô ng

ọt

0,01

phosphorodithioat

Chu

ối, thịt

và ph

ủ tạng

gia súc, th

ịt

và ph

ủ tạng

gà, h

ạt

mù t

ạt,

ạc,

hành c

ủ, ngọn bắp

ải,

ậu t

ơng, bông c

ải

xanh, d

ầ

u h

ạt

ải,

ạt

cà phê, h

ạt c

ây c

ải dầu

0,05

ủ cải

đường

0,1

Ngô khô cho gia súc,

ạ

c khô và lá l

ạ

c cho gia

súc, vỏ thân ngũ c

ố

cho gia súc, lá ng

ọ

n củ

ả

i đường (khô)

165.

Thiabendazol

2-(thiazol-4 -yl)

benzimidazole

0,1

Thịt gia c

ầ

m, rau diếp

xoăn

0,05

Trứng, thịt gia súc

0,1

ữa

0,2

Gan gia súc

0,3

Thận gia súc

Quả dạng táo

Xoài, chuối

Đu đủ, cam quýt

Khoai tây

ấm ăn

166.

154

Thiodicarb

(3EZ, 12EZ)-

3,7,9,13-

tetramethyl-5,11-

dioxa-2,8,14-

trithia-4,7,9,12-

tetraazapentadeca

-3,12-diene-6,10-

dione

0,03

Sữa, thịt

0,02

ạc,

đậu, đậu tương,

khoai tây

0,05

Củ c

ải

đư

ờ

0,1

ứa,

lúa mi

ế

n, hành,

dưa tây, dưa chu

ộ

t, bí,

dưa hấu, đậu tương

khô, cà pháo

0,2

Lúa mạch, yến mạch,

lúa mì, hạt bông, hành,

đậu Hà Lan

0,5

Cam, quýt, hạt tiêu, cà

chua

Bạc hà khô, quả loại

táo, súp lơ, ngô tươi,

măng tây, cần tây

Nho, đào, xuân đào,

bắp cải, c

ải

xoăn, rau

ế

p, đậu Hà Lan, rau

bina

Hoa bia

167.

Thiometon

S-2-ethylthioethyl

O,O-dimethyl

phosphorodithioat

0,003

Củ c

ải

đư

ờ

ng (lá, củ và

ngọn), hạt ngũ cốc, hạt

mù t

ạt,

hạt nho, cà rốt,

khoai tây

0,05

Dầu hạt bông

0,1

Nho, dâu tây, táo, lê,

mắc cọp, mận, mơ, anh

đào, đào, rau mùi tây,

ạc,

bắp c

ải,

rau diếp,

hạt tiêu, cà pháo, cà

chua, đậu đỗ, cần tây

0,5

Hoa bia

168.

Thiophanate -

methyl

Dimethyl 4,4

(O- phenylene)bis

(3-

thioallophanate)

0,08

Hạt ngũ cốc, th

ịt

gà

0,1

Nấm

Mận (gồm cả mận khô)

Lá và ng

ọn cây củ cải

đường, qu

ả mâm

xôi,

táo, lê, rau di

ếp,

cà

chua, cà r

ốt

Nho, cam quýt, anh

đào, đào

ần t

ây

169.

191

Tolclofos-

methyl

O-2,6-dichloro-p-

tolyl O,O-

dimethyl

phosphorothioate

0,07

ủ cải

0,1

Khoai tây

0,2

Rau di

ếp,

xà lách

170.

162

Tolylfluanid

N-

dichlorofluoromet

h ylthio-N′,N

′

dimethyl-N-p-

tolylsulfamide

0,1

Nho Hy L

ạp

0,5

Dưa chu

ột

ỏi t

ây, h

ạt

tiêu

Nho, cà chua

Dâu tây, quả dạng táo.

Rau di

ếp,

xà lách cu

ốn

Hoa bia khô

171.

133

Triadimefon

(RS)-1-(4-

chlorophenoxy)-

3,3 -dimethyl-1-

(1H-1,2,4-triazol-

1- yl)butan-2-one

0,03

Lá và ng

ọn củ cải

đường khô, xoài, sữa,

ịt

ộng vật có

vú,

ứng, thịt

gia c

ầ

m, h

ạt

cà phê, c

ủ hành, hành

hoa, đ

ậu

xanh khô, đ

ậu

Hà Lan non

0,05

Yến mạch, lúa mạch

đen, lúa mì, c

ủ

ải

đường, rau qu

ả

ọ bầu

bí, ớt ng

ọt, dâu t

ây

0,1

Cà chua, nho Hy L

ạp

(đ

ỏ,

đen)

0,2

Nho, qu

ả

ại

táo, lúa

mạch

0,5

ả

mâm xôi

Lá và ng

ọn cây củ cải

đường, d

ứa, vỏ và

thân

khô c

ủa lúa

mạch

Hoa bia khô

172.

168

Triadimenol

(1RS,2RS;1RS,2S

R)-1-(4-

chlorophenoxy)-

3,3-dimethyl-1-

(1H-1,2,4-triazol-

1- yl)butan-2-ol

0,05

Sữa

0,01

ịt

ộng vật có

vú,

ứng, thịt

gia c

ầ

m, c

ủ

cải đường khô, xoài,

hành c

ủ, hành

hoa, đ

ậu

xanh khô

0,05

Hạt cà phê, c

ủ cải

đường, ớt ng

ọt, đậu

Hà

Lan non, dâu tây

0,1

Lúa mì, lá và ng

ọn củ

ải

đường khô, chu

ối,

lúa mạch đen, yến

mạch

0,2

Nho Hy L

ạp

(đen, đ

ỏ,

ắng), quả

mâm xôi,

nước táo, lúa mạch, cà

chua

0,5

Actisô, d

ứa, lá

và ng

ọn

ủ cải

đường

Nho, rau qu

ả họ bầu bí

Vỏ và thân khô c

ủa

lúa

mạch, yến mạch, lúa

mạch đen, lúa m

, hoa

bia khô

173.

143

Triazophos

O,O - diethyl O-

1- phenyl-1H-

1,2,4 -triazol - 3-

phosphorothioate

0,001

ữa và thịt

gia súc

0,01

Đậu tằm (đ

ã bóc vỏ)

0,02

Hạt ngũ cốc, h

ạt cà

phê, hành c

ủ,

ậu

tương khô, khoai tây,

ủ cải

đường, dâu tây

0,05

Hạt bông, bắp cải, súp

lơ, đ

ậu

Hà Lan non,

ải

Bruxen

0,1

Đậu

ỗ non, quả loại

táo

0,2

Cà r

ốt

0,5

174.

Trichlorfon

Dimethyl 2,2,2 -

trichloro - 1-

hydroxyethyl

phosphonate

0,01

Rau mùi tây, cà pháo,

cà r

ốt,

ủ cải

đường,

sữa

0,05

Atisô, c

ủ cải,

ậu L

ima,

ậu đỗ,

mù t

ạt,

ậu

tương, đ

ậu đũa, bí ngô,

ạc,

ạt lanh,

ạt bông,

hạt nho, thịt và phủ

ạng (trâu,

bò, lợn,

0,1

ừu), quả anh

đào, cam

quýt

Đào, c

ải

xoăn, súp lơ,

ngô tươi, cà chua, c

ủ

ải,

ần t

ây

0,2

Nho, b

ắp

ải,

rau di

ếp,

rau bina

0,5

Dâu tây, chuối, hạt tiêu

Táo

175.

213

Trifloxystrobi

Methyl (E)-

methoxyimino-

{(E)-ỏ-[1-(

ỏ,ỏ,ỏ

trifluoro-m-

tolyl)ethylidenea

mi nooxy]-o-

tolyl}acetate

ữa

0,02

ứng, thận

gia súc

(lợn, dê, c

ừu), thịt

và

ủ tạng gia

ầm

0,04

Gan gia súc (dê, lợn,

ừu), thịt

ộng vật

có

vú, c

ủ cải

đường

0,05

Lúa mì

0,2

Lúa mạch

0,5

ả

ạng táo

0,7

Nho

Nho khô

176.

116

Triforine

N,N

′

{piperazine-1,4-

diylbis[(trichloro

thyl)methylene]}

dif ormamide

0,02

Hạt ngũ cốc

0,1

ải Bruxen

0,2

Rau qu

ả họ bầu

bí, cà

chua

0,5

Nho Hy L

ạp,

dâu tây,

ậu đỗ non

Táo, anh đào, mận (cả

mận khô)

Đào

177.

Vamidothion

O,O-dimethyl S-

(RS)-2-(1-

methylcarbamoyl

et hylthio)ethyl

phosphorothioate

0,008

Gạo, hạt ngũ cốc

0,2

Nho, đào, c

ủ cải

đường

0,5

Nước táo

178.

159

Vinclozolin

(RS)-3-(3,5-

dichlorophenyl)-

5- methyl-5-

vinyl-1,3-

oxazolidine-2,4-

dione

0,01

ữa, thịt

gia súc, tr

ứng,

ịt

gà

0,05

Khoai tây

0,1

ả

ạng táo,

ạt cải

dầu, hành củ, ngọn cải

ắp,

súp lơ, dưa chu

ột,

dưa chu

ột

bao t

ử, dưa

(tr

ừ dưa hấu),

ậu

Hà

Lan đ

bóc v

ỏ

Đậu

đỗ non, rau diếp

xoăn

Cà chua, ớt ng

ọt

ả

mâm xôi, nho Hy

ạp, nho, anh

đào, rau

ếp, xà

lách, ng

ọn rau

ếp, anh

đào, cây l

gai, qu

ả

ệt quất

Dâu tây, qu

ả

kivi

Hoa bia khô

8.2. Gi

ớ

i hạn tối đa dư lượng thu

ốc

ảo

ệ

thực vật trong th

ực

phẩm x

ếp

theo

nhóm th

ực

phẩm

Code

Tên thu

ốc bảo vệ thực vật

MRL

(mg/kg)

Chung cho các lo

ại hoa quả

(ngo

ại

ừ

một số hoa qu

ả có da

nh mục c

ụ thể)

Azinphos - methyl

Bromide ion

Endosufan

Chlordane

0,02

Cam, quýt, chanh, b

ởi (qu

ả có

múi)

2,4 - D

2 - phenylphenol

177

Abamectin

0,01

117

Aldicarb

0,2

Aldrin and dieldrin

0,05

122

Amitraz

0,5

129

Azocyclotin

178

Bifenthrin

0,05

Bromide ion

Bromopropylate

173

Buprofezin

0,5

Carbaryl

Carbofuran

145

Carbosulfan

0,1

Chinomethionat

0,5

Chlorpyrifos

Chlorpyrifos-methyl

0,5

156

Clofentezine

0,5

Cyhexatin

118

Cypermethrin

135

Deltamethrin

0,02

Dicofol

130

Diflubenzuron

0,5

Dimethoate

180

Dithianon

105

Dithiocarbamates

Endosulfan

0,5

Ethion

Fenamiphos

0,5

109

Fenbutatin oxide

193

Fenpyroximate

0,2

Fenitrothion

Fenthion

110

Fenvalerate

175

Glufossinate - mamonium

0,1

194

Haloxyfop

0,05

Heptachlor

0,01

176

Hexythiazox

0,5

110

Imazalil

206

Imidacloprid

199

Kresoxim- methyl

0,5

Malathion

124

Mecarbam

138

Metalaxyl

Methidathion

132

Methiocarb

0,05

Methomyl

Mevinphos

0,2

Monocrotophos

0,2

126

Oxamyl

Parathion

0,5

120

Permethrin

0,5

103

Phosmet

Piperonyl butoxide

Phosphamidon

0,4

101

Pirimicarb

0,05

Pirimiphos - methyl

142

Prochloraz

171

Profenofos

113

Propargite

Pyrethrins

0,05

200

Pyriproxifen

0,5

203

Spinosad

0,3

196

Tebufenozide

Thiabendazole

Thiophanate - methyl

ả bư

ởi chùm

117

Aldicab

0,2

Amitrole

0,05

129

Azocyclotin

0,2

155

Benalaxyl

0,2

178

Bifenthrin

0,05

Bromopropylate

Carbaryl

Chlorothalonil

0,5

Chlorpyrifos

0,5

Chlorpyrifos - methyl

0,2

156

Clofentezine

179

Cycloxydim

0,5

Cyhexatin

0,2

207

Cyprodinil

135

Deltamethrin

0,2

Dichlofluanid

Dicloran

Dicofol

Dinocap

0,5

180

Dithianon

105

Dithiocarbamates

Endosulfan

106

Ethephon

149

Ethoprophos

0,02

208

Famoxadone

192

Fenarimol

0,3

197

Fenbuconazole

109

Fenbutatin oxide

185

Fenpropathrin

211

Fludioxonil

165

Flusilazole

0,5

Folpet

194

Haloxyfop

0,05

176

Hexythiazox

206

Imidacloprid

111

Iprodione

199

Kresoxim-methyl

0,5

Malathion

Methidathion

Methomyl

209

Methoxyfenozide

181

Myclobutanil

Parathion-methyl

0,5

182

Fenconazole

0,2

120

Permethrin

103

Phosmet

136

Procymidone

113

Propargite

160

Propiconazole

0,5

203

Spinosad

0,5

189

Tebuconazole

196

Tebufenozide

162

Tolylfluanid

133

Triadimefon

0,5

168

Triadimenol

213

Trifloxystrobin

159

Vinclozolin

ả dạng táo

2,4 - D

0,01

Adrin and dieldrin

0.05

122

Amitraze

0.5

Amitrole

0,05

144

Btertanol

Bromopropylate

Carbendazim

Chlorpyrifos

156

Cofentezine

0,5

146

Cyhalothrin

0,2

118

Cypermethrin

135

Deltamethrin

0,2

Diazinon

0,3

130

Diflubenzuron

180

Dithianon

105

Dithiocarbamates

Dodine

Edosufan

184

Ehofenprox

192

Fenarimol

0,3

197

Fenbuconazole

0,1

109

Fenbutatin oxide

185

Fenpropathrin

119

Fenvalerate

152

Fucythrinate

0,5

165

Fusilazole

0,2

175

Gufossinate - mamonium

0,05

194

Haloxyfop

0,05

110

Imazalil

111

Irodione

199

Kresoxim-methyl

0,2

Malathion

138

Metalaxyl

Methomyl

209

Methoxyfenozide

181

Myclobutanyl

0,5

182

Penaconazole

0,2

120

Permethrin

Phosalone

101

Primicarb

189

Tebuconazole

0,5

196

Tebufenozide

190

Teflubenzuron

Thiabendazole

162

Tolylfluanid

133

Triadimefon

0,5

168

Triadiamenol

0,5

143

Triazophos

0,2

Vamidothion

159

Vinclozolin

Táo

177

Abamectin

0,02

Azinphos - methyl

Captan

Carbaryl

Chinomethionat

0,2

Chlorpyrifos

Chlorpyrifos - methyl

0,5

157

Cyfluthrin

0,5

Cyhexatin

207

Cyprodinil

0,05

Dichloluanid

130

Diflubenzuron

Dimethoate

Dinocap

0,2

Diphenylamine

Dodine

106

Ethephon

Fenchlorphos

0,7

170

Hexaconazole

0,1

176

Hexythiazox

0,5

206

Imidacloprid

0,5

Lindane

0,5

Malathion

Methidathion

0,5

126

Oxamyl

161

Paclobutrazol

0,5

Parathion

0,05

Phosalone

103

Phosmet

Phosphamidon

0,5

Pirimiphos - methyl

113

Propargite

203

Spinosad

0,1

Propoxur

153

Pyrazophos

Thiabendazole

Thiophanate - methyl

116

Triforine

Lê

2 - phenylphenol

177

Abamectin

0,02

Azinphos - methyl

178

Bifenthrin

0,5

Captan

Carbaryl

Chlormequat

Chlorpyrifos

0,5

Cyhexatin

207

Cyprodinil

Dichloluanid

130

Diflubenzuron

Dimethoate

Dodine

Diphenylamine

Ethoxyquin

Fenitrothion

0,5

176

Hexythiazox

0,5

206

Imidacloprid

Lindane

0,5

Malathion

0,5

Methidathion

103

Phosmet

Phosphamidon

0,5

Pirimiphos - methyl

113

Propargite

Propoxur

Thiabendazole

Thiophanate - methyl

ả lựu

2,4 D

0,05

Amitrole

0,05

156

Clofentezine

0,2

207

Cyprodinil

135

Deltamethrin

0,05

105

Dithiocarbamates

175

Glufossinate - mamonium

0,05

181

Myclobutanil

161

Paclobutrazol

0,05

120

Permethrin

Phosalone

142

Prochloraz

0,05

113

Propargite

160

Propiconazole

ả họ đào

122

Amitraz

0,5

Azinphos - methyl

Bioresmethrin

Captan

Chlorothanonil

0,5

118

Cypermethrin

Diazinon

Dichloluanid

Dicofol

Dimethoate

180

Dithianon

105

Dithiocarbamates

Dodine

Endosufan

106

Ethephon

192

Fenarimol

197

Fenbuconazole

109

Fenbutatin oxide

Fenthion

119

Fenvalerate

176

Hexythiazox

111

Iprodione

Lindane

0,5

Malathion

Methidathion

0,2

181

Myclobutanyl

Parathion - methyl

0,01

Phosphamidon

0,2

Pirimiphos - methyl

136

Procymidone

Propoxur

Thiophanate - methyl

116

Triforine

159

Vinclozolin

ận (bao gồm cả

mận khô)

Azinphos - methyl

144

Bitertanol

Bromopropylate

Carbaryl

118

Cypermethrin

Diazinon

Dichloran

Dicofol

130

Diflubenzuron

Dimethoate

0,5

105

Dithiocarbamates

Endosufan

109

Fenbutatin oxide

176

Hexythiazox

0,2

Lindane

0,5

Malathion

Methidathion

0,2

181

Myclobutanyl

0,2

Parathion - methyl

0,01

Phosphamidon

0,2

101

Pirimicarb

0,5

Pirimiphos - methyl

113

Propargite

Propoxur

190

Teflubenzuron

0,1

Thiophanate - methyl

116

Triforine

ả

mơ

144

Bitertanol

Carbaryl

165

Flusilazole

0,5

181

Myclobutanyl

0,2

Parathion

103

Phosmet

113

Propargite

ả chanh và cha

nh lá cam

178

Bifenthrin

0,05

Methidathion

Parathion

0,5

Dâu tây và một số loại qu

ả

ỏ khác

2,4 - D

0,1

118

Cypermethrin

0,5

119

Fenvalerate

175

Glufossinate - mamonium

0,1

ả

mâm xôi, dâu r

ừng

2,4 - D

0,1

Carbaryl

Chlorpyrifos

0,2

Diazinon

0,2

Dichloluanid

110

Imazalil

111

Iprodione

Malathion

138

Metalaxyl

0,2

Parathion - methyl

0,01

120

Permethrin

101

Pirimicarb

0,5

Pirimiphos - methyl

136

Procymidone

Propoxur

Thiophanate - methyl

133

Triadimefon

168

Triadiamenol

0,5

159

Vinclozolin

ả dâu t

ằm

Chinomethionat

0,1

Dichloluanid

Parathion - methyl

0,01

120

Permethrin

Pirimiphos - methyl

160

Propiconazole

Thiophanate - methyl

116

Triforine

159

Vinclozolin

Nho

117

Aldicarb

0,2

129

Azocyclotin

0,2

155

Benalaxyl

Bromopropylate

Carbaryl

Chinomethionat

0,1

Chlorothanonil

0,5

Chlorpyrifos

Chlorpyrifos - methyl

0,2

156

Clofentezine

179

Cycloxydim

0,5

Cyhexatin

0,2

135

Deltamethrin

0,05

Dichloluanid

Dichloran

Dicofol

Dimethoate

180

Dithianon

105

Dithiocarbamates

Dodine

149

Ethoprophos

0,02

Fenamiphos

0,1

192

Fenarimol

0,3

197

Fenbuconazole

109

Fenbutatin oxide

Fenitrothion

0,5

185

Fenpropathrin

152

Flucythrinate

165

Flusilazole

0,5

Folpet

170

Hexaconazole

0,1

176

Hexythiazox

111

Iprodione

Lindane

0,5

Malathion

138

Metalaxyl

Methidathion

Methomyl

Mevinphos

0,5

181

Myclobutanyl

120

Permethrin

103

Phosmet

136

Procymidome

113

Propargite

160

Propiconazole

0,5

Thiophanate - methyl

133

Triadimefon

0,5

168

Triadiamenol

Vamidothion

0,5

159

Vinclozolin

Dâu tây

129

Azocyclotin

0,5

178

Bifenthrin

Bromide ion

Bromopropylate

Captan

Carbaryl

Chinomethionat

0,2

156

Clofentezine

179

Cycloxydim

0,5

Cyhexatin

0,5

135

Deltamethrin

0,05

Diazinon

0,1

Dichloluanid

Dichloran

Dimethoate

Dodine

149

Ethoprophos

0,02

192

Fenarimol

109

Fenbutatin oxide

Fenitrothion

0,5

Folpet

176

Hexythiazox

0,5

110

Imazalil

111

Iprodione

Lindane

Malathion

Mevinphos

182

Penconazole

0,1

120

Permethrin

Phosphamidon

0,2

101

Pirimicarb

0,5

Pirimiphos - methyl

136

Procymidone

148

Propamocarb

0,1

113

Propargite

Propoxur

153

Pyrazophos

0,2

Thiabendazole

Thiophanate - methyl

162

Tolylfluanid

133

Triadimefon

0,1

168

Triadiamenol

0,1

143

Triazophos

0,05

116

Triforine

159

Vinclozolin

ả chà là

Chlorpyrifos - methyl

0,05

ả

sung

Bromide ion

250

106

Ethephon

112

Propargite

135

Deltamethrin

0,01

ả ô liu

Carbaryl

135

Deltamethrin

Dimethoate

0,5

Fenthion

199

Kresoxim-methyl

0,2

Methidathion

Paraquat

Parathion

0,5

120

Permethrin

Pirimiphos - methyl

ồng

ật Bản

Chinomethionat

0,05

110

Imazalil

ả cà

chua

Acephate

0,5

122

Amitraz

0,5

163

Anilazine

Azinphos - methyl

155

Benalaxyl

0,5

Bromide ion

173

Buproferin

Captan

Carbaryl

Carbofuran

0,1

Chlorothanonil

Chlorpyrifos

0,5

Chlorpyrifos - mehyl

0,5

157

Cyfluthrin

0,5

Cyhexatin

118

Cypermethrin

0,5

169

Cyromazine

0,5

135

Deltamethrin

0,02

Diazinon

0,5

Dichloluanid

Dichloran

0,5

Dicofol

130

Diflubenzuron

Dimethoate

105

Dithiocarbamates

0,5

149

Ethoprophos

0,02

Fenamiphos

0,2

109

Fenbutatin oxide

0,1

Fenitrothion

0,5

185

Fenpropathrin

119

Fenvalerate

152

Flucythrinate

0,2

176

Hexythiazox

0,1

111

Iprodione

Lindane

Malathion

138

Metalaxyl

0,5

100

Methamidophos

0,01

Methidathion

0,1

Methomyl

Mevinphos

0,2

181

Myclobutanyl

0,3

126

Oxamyl

182

Penconazole

0,2

120

Permethrin

Phosphamidon

0,1

101

Pirimicarb

Pirimiphos - methyl

136

Procymidone

171

Profenofos

148

Propamocarb

113

Propargite

Propoxur

0,05

Quintozene

0,1

189

Tebuconazole

0,2

Thiophanate - methyl

162

Tolylfluanid

168

Triadiamenol

0,5

133

Triadimefon

0,2

116

Triforine

0,5

159

Vinclozolin

Bơ

Bromide ion

Carbendazim

0,5

Chinomethionat

0,1

138

Metalaxyl

0,2

142

Prochloraz

196

Tebufenozide

Thiabendazole

Chu

ối

144

Bitertanol

0,5

174

Cadusafos

0,01

Carbaryl

Carbendazim

Carbofuran

0,1

Chlorothanonil

0,01

Chlorpyrifos

135

Deltamethrin

0,05

Dimethoate

105

Dithiocarbamates

149

Ethoprophos

0,02

Fenamiphos

0,05

192

Fenarimol

0,2

197

Fenbuconazole

0,05

109

Fenbutatin oxide

165

Flusilazole

0,1

188

Fenpropimorph

202

Fipronil

0,005

175

Glufossinate - mamonium

0,2

194

Haloxyfop

0,05

170

Hexaconazole

0,1

110

Imazalil

206

Imidacloprid

0,05

181

Myclobutanil

126

Oxamyl

0,2

142

Prochloraz

160

Propiconazole

0,1

189

Tebuconazole

0,05

167

Terbufos

0,05

Thiabendazole

168

Triadiamenol

0,2

ả Kivi

Carbaryl

Chlorpyrifos

135

Deltamethrin

0,05

Diazinon

0,2

Fenamiphos

0,05

119

Fenvalerate

175

Glufossinate - mamonium

0,05

158

Glyphosate

0,1

111

Iprodione

127

Phenothrin

142

Prochloraz

196

Tebufenozide

0,5

159

Vinclozolin

ả

xoài

Carbendazim

Dimethoate

105

Dithiocarbamates

206

Imidacloprid

0,2

142

Prochloraz

160

Propiconazole

0,05

Thiabendazole

133

Triadimefon

0,05

168

Triadiamenol

0,05

Đu đủ

Chinomethionat

105

Dithiocarbamates

142

Prochloraz

Thiabendazole

ả lạc

tiên

Paraquat

0,2

ả dứa

Carbendazim

135

Deltamethrin

0,01

Diazinon

0,1

Disulfoton

0,1

Endosufan

106

Ethephon

149

Ethoprophos

0,02

Fenamiphos

0,05

Heptachlor

0,01

Methidathion

0,05

Methomyl

0,2

126

Oxamyl

133

Triadimefon

168

Triadiamenol

Rau (tr

ừ

một số loại rau c

ụ thể)

Azinphos - methyl

0,5

Diquat

0,05

Disulfoton

0,5

Endosufan

Paraquat

0,05

Rau c

ủ

Aldrin and dieldrin

0,05

Rau c

ủ trừ củ rau thì là

135

Deltamethrin

0,1

ỏi

105

Dithiocarbamates

0,5

ỏi

tây

179

Cycloxydim

0,2

118

Cypermethrin

0,5

105

Dithiocarbamates

0,5

Fenitrothion

0,2

Parathion

0,05

120

Permethrin

0,5

101

Pirimicarb

0,5

Propoxur

Hành

117

Aldicarb

0,1

155

Benalaxyl

0,2

172

Bentazone

0,1

Carbendazim

Carbofuran

0,1

Chlorothanonil

0,5

Chlorpyrifos

0,05

118

Cypermethrin

0,1

Diazinon

0,05

Dichloluanid

0,1

Dichloran

Dimethoate

0,2

105

Dithiocarbamates

0,5

Endosufan

0,2

149

Ethoprophos

0,02

Fenitrothion

0,05

175

Glufossinate - mamonium

0,05

111

Iprodione

0,2

102

Maleic hydrazide

138

Metalaxyl

Methidathion

0,1

Methomyl

0,2

Monocrotophos

0,1

126

Oxamyl

0,05

101

Pirimicarb

0,5

136

Procymidone

0,2

Propoxur

0,05

167

Terbufos

0,05

143

Triazophos

0,05

159

Vinclozolin

Hành hoa

Diazinon

105

Dithiocarbamates

120

Permethrin

0,5

133

Triadimefon

0,05

168

Triadiamenol

0,05

Rau họ bắp cải

Acephate

Bromide ion

100

Carbaryl

Chlorfenvinphos

0,05

Chlorothanonil

Chlorpyrifos

0,05

Chlorpyrifos - methyl

0,1

179

Cycloxydim

146

Cyhalothrin

0,2

118

Cypermethrin

135

Deltamethrin

0,2

Diazinon

103

Diflubenzuron

Dimethoate

105

Dithiocarbamates

149

Ethoprophos

0,02

Fenamiphos

0,05

Fenitrothion

0,5

119

Fenvalerate

152

Flucythrinate

0,5

Lindane

0,05

Malathion

138

Metalaxyl

0,5

100

Methamidophos

0,5

Methidathion

0,1

132

Methiocarb

0,2

Methomyl

Mevinphos

Parathion - methyl

0,2

120

Permethrin

Phosphamidon

0,2

101

Pirimicarb

Pirimiphos - methyl

171

Profenofos

148

Propamocarb

0,1

Quintozene

0,02

190

Teflubenzuron

0,2

167

Terbufos

0,05

143

Triazophos

0,1

159

Vinclozolin

Cải xanh, c

ải hoa

Acephate

Azinphos - methyl

Bromide ion

Chlorothanonil

Chlorpyrifos

Diazinon

0,5

Endosulfan

0,5

Fenamiphos

0,05

119

Fenvalerate

211

Fludioxonil

0,7

152

Flucythrinate

0,2

206

Imidacloprid

0,5

111

Iprodione

Malathion

138

Metalaxyl

0,5

132

Methiocarb

0,2

Mevinphos

Parathion - methyl

0,2

120

Permethrin

Phosphamidon

0,2

101

Pirimicarb

Quintozene

0,05

196

Tebufenozide

0,5

167

Terbufos

0,05

Cải Bruxen

117

Aldicarb

0,1

Carbendazim

0,5

Chlorfenvinphos

0,05

Chlorothanonil

130

Diflubenzuron

Dimethoate

0,2

Fenamiphos

0,05

119

Fenvalerate

206

Imidacloprid

0,5

Lindane

0,05

138

Metalaxyl

0,2

100

Methamidophos

132

Methiocarb

0,2

Mevinphos

120

Permethrin

Phosphamidon

0,2

101

Pirimicarb

Pirimiphos - methyl

171

Profenofos

0,5

148

Propamocarb

153

Pyrazophos

0,1

190

Teflubenzuron

0,5

143

Triazophos

0,1

116

Triforine

0,2

Cải xa voa

Dimethoate

0,05

Lindane

0,5

120

Permethrin

Propoxur

0,5

Súp lơ

Acephate

Chlorfenvinphos

0,1

Chlorothanonil

Chlorpyrifos

0,05

Dimehtoate

Endosulfan

0,5

Fenamiphos

0,05

Fenitrothion

0,1

119

Fenvalerate

206

Imidacloprid

0,5

Lindane

0,5

Malathion

0,5

138

Metalaxyl

0,5

100

Methamidophos

0,5

132

Methiocarb

0,2

Methomyl

Mevinphos

120

Permethrin

0,5

101

Pirimicarb

Pirimiphos - methyl

171

Profenofos

0,5

148

Propamocarb

0,2

143

Triazophos

0,1

159

Vinclozolin

Su hào

Diazinon

0,2

Lindane

Malathion

0,5

120

Permethrin

0,1

101

Pirimicarb

0,5

Propoxur

0,2

ại

ả bầu bí

Aldrin and dieldrin

0,1

135

Deltamethrin

0,2

Dinocap

0,05

Endrin

0,05

203

Spinosad

0,2

133

Triadimefon

0,1

168

Triadiamenol

116

Triforine

0,5

Dưa, tr

ừ d

ưa h

ấu

Azinphos - methyl

0,2

129

Azocyclotin

0,5

155

Benalaxyl

0,1

Bromopropylate

0,5

Carbaryl

Carbendazim

Chinomethionat

0,1

Chlorothanonil

169

Cyromazine

0,2

Cyhexatin

0,5

169

Cyromazine

0,2

135

Deltamethrin

0,01

Dicofol

0,2

105

Dithiocarbamates

0,5

Endosulfan

0,5

149

Ethoprophos

0,02

Fenamiphos

0,05

192

Fenarimol

0,05

197

Fenbuconazole

0,2

119

Fenvalerate

0,2

Folpet

130

Imazalil

206

Imidacloprid

0,2

138

Metalaxyl

0,2

Methomyl

0,2

126

Oxamyl

182

Penconazole

0,1

120

Permethrin

0,1

153

Pyrazophos

0,1

159

Vinclozolin

Dưa chu

ột

177

Abamectin

0,01

122

Amitraz

0,5

Azinphos - methyl

0,2

129

Azocyclotin

0,5

155

Benalaxyl

0,05

144

Bitertanol

0,5

Bromide ion

100

Bromopropylate

0,5

173

Buproferin

Captan

Carbaryl

Carbendazim

0,5

Chinomethionat

0,1

Chlorothanonil

156

Clofentezine

Cyhexatin

0,5

118

Cypermethrin

0,2

169

Cyromazine

0,2

Diazinon

0,1

Dichloluanid

Dicofol

0,5

105

Dithiocarbamates

Endosulfan

0,5

149

Ethoprophos

0,02

208

Famoxadone

0,2

197

Fenbuconazole

0,2

109

Fenbutatin oxide

0,5

Fenitrothion

0,05

119

Fenvalerate

0,2

Folpet

176

Hexythiazox

0,1

110

Imazalil

0,5

206

Imadacloprid

111

Iprodione

199

Kresoxim-methyl

0,05

Malathion

0,2

138

Metalaxyl

0,5

100

Methamidophos

Methidathion

132

Methiocarb

0,05

Methomyl

0,2

147

Methoprene

0,2

Monocrotophos

0,2

126

Oxamyl

182

Penconazole

0,1

120

Permethrin

0,5

Phosphamidon

0,1

101

Pirimicarb

Pirimiphos - methyl

136

Procymidone

148

Propamocarb

113

Propargite

0,5

Propoxur

0,1

153

Pyrazophos

0,1

189

Tebuconazole

0,2

162

Tolylfluanid

159

Vinclozolin

Dưa chu

ột

bao t

ử

129

Azocyclotin

Carbendazim

Chinomethionat

0,1

Cyhexatin

149

Ethoprophos

0,02

185

Fenpropathrin

0,2

138

Metalaxyl

0,5

120

Permethrin

0,5

101

Pirimicarb

136

Procymidone

162

Tolylfluanid

159

Vinclozolin

Bí ngô

Carbaryl

105

Dithiocarbamates

0,2

ả bí

177

Abamectin

0,01

Bromide ion

200

Bromopropylate

0,5

Carbaryl

Carbendazim

0,5

Chlorothanonil

Diazinon

0,05

Dicofol

105

Dithiocarbamates

Endosulfan

0,5

208

Famoxadone

0,2

197

Fenbuconazole

0,05

206

Imidacloprid

119

Fenvalerate

0,5

138

Metalaxyl

0,2

Methomyl

0,2

126

Oxamyl

120

Permethrin

0,5

189

Tebuconazole

0,02

Rau quả khác trừ bầu bí

135

Deltamethrin

0,2

Hạt tiêu

142

Prochloraz

Quả ớt

2 - phenylphenol

129

Azocyclotin

0,5

155

Benalaxyl

0,05

Bromide ion

Carbaryl

Chlorothanonil

Chlorpyrifos

0,5

Chlorpyrifos - methyl

0,5

157

Cyfluthrin

0,2

Cyhexatin

0,5

118

Cypermethrin

0,5

169

Cyromazine

Diazinon

0,05

Dichloluanid

Dicofol

Dimethoate

Dinocap

0,2

105

Dithiocarbamates

149

Ethoprophos

0,02

192

Fenarimol

0,5

Fenitrothion

0,1

185

Fenpropathrin

119

Fenvalerate

0,5

Malathion

0,1

138

Metalaxyl

100

Methamidophos

Methomyl

0,7

209

Methoxyfenozide

Monocrotophos

0,2

126

Oxamyl

120

Permethrin

Phosphamidon

0,2

Piperonyl butoxide

101

Pirimicarb

Pirimiphos - methyl

136

Procymidone

171

Profenofos

148

Propamocarb

Pyrethrins

0,05

Quintozene

0,01

203

Spinosad

0,3

189

Tebuconazole

0,5

196

Tenbufenozide

133

Triadimefon

0,1

168

Triadiamenol

0,1

159

Vinclozolin

Mướp tây

Carbaryl

Bromide ion

200

Cà pháo

129

Azocyclotin

0,1

Carbaryl

Carbendazim

0,5

Carbofuran

0,1

Chlorpyrifos

0,2

Chlorpyrifos - methyl

0,1

Cyhexatin

0,1

118

Cypermethrin

0,2

207

Cyprodinil

0,2

Dichloluanid

Fenitrothion

0,1

185

Fenpropathrin

0,2

206

Imidacloprid

0,2

Malathion

0,5

Methomyl

0,2

Monocrotophos

0,2

120

Permethrin

101

Pirimicarb

Ngô bao t

ử

2,4 D

0,05

Carbaryl

0,1

Carbofuran

0,1

Chlorothanonil

Chlorothalonil

0,01

118

Cypermethrin

0,05

135

Deltamethrin

0,02

Dialifos

0,02

Diazinon

0,02

Disulfoton

0,02

105

Dithiocarbamates

0,1

119

Fenvalerate

0,01

152

Flucythrinate

0,05

158

Glyphosate

0,1

206

Imidacloprid

0,02

Lindane

0,01

Malathion

0,02

132

Methiocarb

0,05

Methomyl

120

Permethrin

0,1

103

Phosmet

0,05

101

Pirimicarb

0,05

203

Spinosad

0,01

167

Terbufos

0,01

Nấm

Chlorpyrifos

0,05

Chlorpyrifos - methyl

0,01

118

Cypermethrin

0,05

169

Cyromazine

135

Deltamethrin

0,05

Dichlorvos

0,5

130

Diflubenzuron

0,3

147

Methoprene

0,2

120

Permethrin

0,1

Pirimiphos - methyl

142

Prochloraz

Thiabendazole

Thiophanate - methyl

Cải xoăn

Chlorpyrifos

118

Cypermethrin

Diazinon

0,05

Dimethoate

0,5

105

Dithiocarbamates

Endosufan

119

Fenvalerate

Malathion

Methomyl

120

Permethrin

Rau di

ếp

177

Abamectin

0,05

Acephate

Aldrin and Dieldrin

0,05

Bromide ion

100

Chlorpyrifos

0,1

Chlorpyrifos - mehyl

0,1

179

Cycloxydim

0,2

118

Cypermethrin

169

Cyromazine

Diazinon

0,5

Dichloluanid

Dichloran

Dimethoate

105

Dithiocarbamates

Endosufan

149

Ethoprophos

0,02

Fenitrothion

0,5

119

Fenvalerate

111

Iprodione

Lindane

Malathion

138

Metalaxyl

100

Methamidophos

132

Methiocarb

0,2

Methomyl

Parathion - methyl

0,5

120

Permethrin

Phosphamidon

0,1

101

Pirimicarb

Pirimiphos - methyl

136

Procymidone

148

Propamocarb

Propoxur

0,5

Quintozene

Thiophanate - methyl

191

Tolclofos - methyl

162

Tolylfluanid

159

Vinclozolin

Khoai tây

2,4 - D

0,2

177

Abamectin

0,01

Acephate

0,5

117

Aldicarb

0,5

Azinphos - methyl

0,05

155

Benalaxyl

0,02

137

Bendiocarb

0,05

172

Bentazone

0,1

178

Bifenthrin

0,05

174

Cadusafos

0,02

Captan

0,05

Carbaryl

0,2

Carbendazim

Carbofuran

0,1

Chlorothanonil

0,2

Chlorpyrifos

0,05

187

Clethodim

0,5

179

Cycloxydim

146

Cyhalothrin

0,02

135

Deltamethrin

0,01

Diazinon

0,01

Dichloluanid

0,1

151

Dimethipin

0,05

Dimethoate

0,05

Diquat

0,05

Disulfoton

0,5

105

Dithiocarbamates

0,2

Endosufan

0,2

184

Ethofenprox

0,01

149

Ethoprophos

0,02

208

Famoxadone

0,02

Fenamiphos

0,2

Fenitrothion

0,05

Fentin

0,1

202

Fipronil

0,02

211

Fludioxonil

0,02

152

Flucythrinate

0,05

Folpet

0,02

175

Glufossinate - mamonium

0,5

110

Imazalil

Lindane

0,05

102

Maleic hydrazide

138

Metalaxyl

0,05

100

Methamidophos

0,05

Methidathion

0,02

Methomyl

0,1

Monocrotophos

0,05

126

Oxamyl

0,1

Paraquat

0,2

Parathion

0,05

Parathion - methyl

0,05

120

Permethrin

0,05

112

Phorate

0,2

103

Phosmet

0,05

101

Pirimicarb

0,05

Pirimiphos - methyl

0,05

171

Profenofos

0,05

113

Propargite

0,1

Propoxur

0,02

203

Spinosad

0,01

Quintozene

0,2

190

Teflubenzuron

0,05

115

Tecnazene

Thiabendazole

191

Tolclofos - methyl

0,2

143

Triazophos

0,05

159

Vinclozolin

0,1

Khoai sọ

Carbendazim

0,1

Rau ăn lá

Aldrin and dieldrin

0,05

Bromide ion

1000

Carbaryl

135

Deltamethrin

0,5

Parathion - methyl

101

Pirimicarb

Các lo

ại

rau h

ọ

đậu

Aldrin and dieldrin

0,05

129

Azocyclotin

0,2

172

Bentazone

0,2

144

Bitertanol

0,5

Bromide ion

500

Bromopropylate

Carbaryl

Carbendazim

Chlorothanonil

Chlorpyrifos

0,2

Chlorpyrifos - mehyl

0,1

179

Cycloxydim

Cyhexatin

0,2

118

Cypermethrin

0,5

135

Deltamethrin

0,1

Diazinon

0,2

Dichloluanid

Dicofol

Dimethoate

0,5

Endosufan

0,5

149

Ethoprophos

0,02

Fenitrothion

0,5

119

Fenvalerate

175

Glufossinate - mamonium

0,5

158

Glyphosate

0,2

Heptachlor

0,02

176

Hexythiazox

0,5

111

Iprodione

Lindane

0,1

Malathion

138

Metalaxyl

0,05

Methidathion

0,1

Methomyl

Mevinphos

0,1

Monocrotophos

0,2

126

Oxamyl

0,2

Parathion - methyl

120

Permethrin

112

Phorate

0,1

103

Phosmet

0,2

Phosphamidon

0,2

101

Pirimicarb

Pirimiphos - methyl

0,5

136

Procymidone

171

Profenofos

0,1

113

Propargite

Propoxur

Quintozene

0,01

133

Triadimefon

0,05

168

Triadiamenol

0,1

143

Triazophos

0,2

159

Vinclozolin

Cà r

ốt

Carbaryl

0,5

Carbofuran

0,5

Chlorfenvinphos

0,4

Chlorothanonil

Chlorpyrifos

0,1

179

Cycloxydim

0,5

DDT

0,2

135

Deltamethrin

0,02

Diazinon

0,5

Dichloran

Dimethoate

105

Dithiocarbamates

Endosufan

0,2

Fenamiphos

0,2

211

Fludioxonil

0,7

175

Glufossinate - mamonium

0,05

111

Iprodione

Lindane

0,2

138

Metalaxyl

0,05

126

Oxamyl

0,1

Parathion - methyl

120

Permethrin

0,1

Phosphamidon

0,2

Pirimiphos - methyl

Propoxur

0,05

153

Pyrazophos

0,2

Thiophanate - methyl

143

Triazophos

0,5

Các loại

đậu

hạt khô

117

Aldicarb

0,1

172

Bentazone

Carbaryl

Carbendazim

Chlorothalonil

0,2

187

Clethodim

Chlorothanonil

0,2

179

Cycloxydim

135

Deltamethrin

Dicofol

0,1

Diquat

0,2

Disulfoton

0,2

152

Flucythrinate

0,05

175

Glufossinate - mamonium

158

Glyphosate

111

Iprodione

0,1

Lindane

Malathion

Methidathion

0,1

Methomyl

0,05

Parathion - methyl

0,05

120

Permethrin

0,1

103

Phosmet

0,02

113

Propargite

0,2

Quintozene

0,2

133

Triadimefon

0,05

168

Triadiamenol

0,05

Đậu t

ơng khô

2,4 D

0,01

177

Abamectin

0,02

Acephate

0,3

117

Aldicarb

0,02

Azinphos - methyl

0,05

172

Bentazone

0,05

Carbaryl

0,2

Carbendazim

0,2

Carbofuran

0,2

Chlorpyrifos

0,1

187

Clethodim

179

Cycloxydim

118

Cypermethrin

0,05

130

Diflubenzuron

0,1

Diquat

0,2

Endosulfan

149

Ethoprophos

0,02

Fenamiphos

0,05

Fenitrothion

0,1

119

Fenvalerate

0,1

211

Fludioxonil

0,01

175

Glufossinate - mamonium

158

Glyphosate

138

Metalaxyl

0,05

100

Methamidophos

0,1

Methomyl

0,2

126

Oxamyl

0,1

Paraquat

0,1

Parathion

0,05

120

Permethrin

0,05

112

Phorate

0,05

171

Profenofos

0,05

Quintozene

0,01

203

Spinosad

0,01

167

Terbufos

0,05

143

Triazophos

0,05

Rau thân c

ủ

Aldrin and dieldrin

0,1

118

Cypermethrin

0,05

135

Deltamethrin

0,01

119

Fenvalerate

0,05

Malathion

0,5

126

Oxamyl

0,1

120

Permethrin

0,5

Phosphamidon

0,2

159

Vinclozolin

Các lo

ại

ủ cải trừ

ủ cải đư

ờng

Bromide ion

200

Carbaryl

Carbendazim

0,1

Chlorpyrifos - methyl

0,1

Diazinon

0,1

Imethoate

0,5

149

Ethoprophos

0,02

Fenitrothion

0,2

Lindane

Malathion

Methidathion

0,05

Parathion - methyl

0,05

120

Permethrin

0,1

101

Pirimicarb

0,05

148

Propamocarb

191

Tolclofos - methyl

0,1

Khoai lang

117

Aldicarb

0,1

Endosulfan

0,2

Carbendazim

Fenamiphos

0,1

103

Phosmet

117

Aldicarb

0,1

149

Ethoprophos

0,02

Củ cải

đư

ờng

Acephate

0,1

117

Aldicarb

0,05

137

Bendiocarb

0,05

Carbaryl

0,1

Carbendazim

0,1

Carbofuran

0,1

Chlorothanonil

0,2

Chlorpyrifos

0,05

179

Cycloxydim

0,2

Diazinon

0,2

Dimethoate

0,2

Disulfoton

0,2

105

Dithiocarbamates

0,5

Endosufan

0,1

149

Ethoprophos

0,02

Fenamiphos

0,05

Fentin

0,2

152

Flucythrinate

0,05

165

Flusilazole

0,01

175

Glufossinate - mamonium

0,05

111

Iprodione

0,1

Lindane

0,1

138

Metalaxyl

0,05

100

Methamidophos

0,05

Methidathion

0,05

132

Methiocarb

0,05

Methomyl

0,1

Monocrotophos

0,05

Parathion - methyl

0,05

120

Permethrin

0,05

112

Phorate

0,05

101

Pirimicarb

0,05

171

Profenofos

0,05

148

Propamocarb

0,2

160

Propiconazole

0,05

167

Terbufos

0,1

133

Triadimefon

0,1

168

Triadiamenol

0,1

143

Triazophos

0,05

Vamidothion

0,5

Giá đậu tương

Dimethoate

0,5

111

Iprodione

Thiabendazole

0,05

159

Vinclozolin

Actisô

Acephate

0,3

Chlorpyrifos - mehyl

0,1

135

Deltamethrin

0,05

Dimethoate

0,05

192

Fenarimol

0,1

152

Flucythrinate

0,5

100

Methamidophos

0,2

Methidathion

0,05

132

Methiocarb

0,05

Parathion - methyl

168

Triadiamenol

Măng tây

Carbaryl

Carbendazim

0,1

Dimethoate

0,05

Disulfoton

0,02

105

Dithiocarbamates

0,1

175

Glufossinate - mamonium

0,05

Malathion

138

Metalaxyl

0,05

Methomyl

120

Permethrin

Cần tây

163

Anilazine

Bromide ion

300

Carbendazim

Chlorothanonil

Chlorpyrifos

0,05

169

Cyromazine

Dimethoate

Endosufan

119

Fenvalerate

Malathion

100

Methamidophos

Methomyl

209

Methoxyfenozide

126

Oxamyl

Parathion - methyl

120

Permethrin

101

Pirimicarb

148

Propamocarb

0,2

203

Spinosad

Thiophanate - methyl

Các loại ngũ cốc

Aldrin and dieldrin

0,02

Bromide ion

Chinomethionat

0,1

DDT

0,1

135

Deltamethrin

Dichlorvos

Disulfoton

0,2

Fenitrothion

119

Fenvalerate

211

Fludioxonil

0,05

Heptachlor

0,02

Hydrogen phosphide

0,1

206

Imidacloprid

0,05

Lindane

0,5

Malathion

138

Metalaxyl

0,05

132

Methiocarb

0,05

147

Methoprene

120

Permethrin

Phosphamidon

0,1

Piperonyl butoxide

Pirimiphos - methyl

Pyrethrins

142

Prochloraz

203

Spinosad

Thiophanate - methyl

0,1

143

Triazophos

0,05

116

Triforine

0,1

Vamidothion

0,2

Lúa m

ạch

117

Aldicarb

0,02

163

Anilazine

0,2

172

Bentazone

0,1

178

Bifenthrin

0,05

144

Bitertanol

0,05

Carbendazim

Chlormequat

Chlorothanonil

0,1

118

Cypermethrin

0,5

Dichloluanid

0,1

Diquat

Disulfoton

0,2

105

Dithiocarbamates

106

Ethephon

208

Famoxadone

0,2

197

Fenbuconazole

0,2

188

Fenpropimorth

0,5

202

Fipronil

0,002

152

Flucythrinate

0,5

165

Flusilazole

0,1

158

Glyphosate

111

Iprodione

199

Kresoxim-methyl

0,1

Lindane

0,01

Methomyl

101

Pirimicarb

0,05

142

Prochloraz

0,5

160

Propiconazole

0,05

153

Pyrazophos

0,05

Quintozene

0,01

189

Tebuconazole

0,2

167

Terbufos

0,01

133

Triadimefon

0,5

168

Triadiamenol

0,5

213

Trifloxystrobin

0,5

Ngô

2,4 - D

0,05

177

Abamectin

0,05

117

Aldicarb

0,05

137

Bendiocarb

0,05

172

Bentazone

0,2

178

Bifenthrin

0,05

Carbon disulphide

0,1

145

Carbosulfan

0,05

Chlordane

0,02

Chlorpyrifos

0,05

157

Cyfluthrin

0,05

118

Cypermethrin

0,05

Diazinon

0,02

Diquat

0,05

Disulfoton

0,02

Endosulfan

0,1

149

Ethoprophos

0,02

202

Fipronil

0,01

175

Glufossinate - mamonium

0,1

158

Glyphosate

Lindane

0,01

Methidathion

0,1

Methomyl

0,02

Monocrotophos

0,05

126

Oxamyl

0,05

Paraquat

0,1

Parathion

0,1

112

Phorate

0,05

103

Phosmet

0,05

113

Propargite

0,1

Quintozene

0,01

167

Terbufos

0,01

Yến mạch

172

Bentazone

0,1

144

Bitertanol

0,1

Carbaryl

Carbofuran

0,1

Chlordane

0,02

Chlormequat

Dichloluanid

0,1

Diquat

Disulfoton

0,02

188

Fenpropimorth

0,02

202

Fipronil

0,002

152

Flucythrinate

0,2

158

Glyphosate

Lindane

0,01

Methomyl

0,02

101

Pirimicarb

0,05

142

Prochloraz

0,5

160

Propiconazole

0,05

189

Tebuconazole

0,05

133

Triadimefon

0,1

168

Triadiamenol

0,2

ạo

2,4 - D

0,1

172

Bentazone

0,1

Carbaryl

Chlorpyrifos

0,1

Chlorpyrifos - methyl

0,1

Diquat

Disulfoton

Endosufan

0,1

Fentin

0,1

158

Glyphosate

0,1

Paraquat

Lúa mạch đen

2,4 - D

172

Bentazone

0,1

144

Bitertanol

0,05

Carbaryl

Chlordane

0,02

Chlormequat

Dichloluanid

0,1

106

Ethephon

197

Fenbuconazole

0,1

165

Flusilazole

0,1

142

Prochloraz

0,5

160

Propiconazole

0,05

189

Tebuconazole

0,05

133

Triadimefon

0,1

168

Triadiamenol

0,2

Lúa miến

2,4 - D

0,05

117

Aldicarb

0,1

172

Bentazone

0,1

Carbofuran

0,1

145

Carbosulfan

0,02

Chlordane

0,02

Chlorpyrifos

0,5

Chlorpyrifos - methyl

Diquat

158

Glyphosate

Methidathion

0,2

Methomyl

0,02

Paraquat

0,5

Parathion

112

Phorate

0,05

Lúa mì

2,4 - D

117

Aldicarb

0,02

172

Bentazone

0,1

178

Bifenthrin

0,5

Bioresmethrin

144

Bitertanol

0,05

Carbaryl

Carbofuran

0,1

Chlordane

0,02

Chlormequat

Chlorpyrifos

0,5

Chlorpyrifos - methyl

118

Cypermethrin

0,2

207

Cyprodinil

0,5

Dichloluanid

0,1

Dimethoate

0,05

Disulfoton

0,2

Diquat

105

Dithiocarbamates

106

Ethephon

208

Famoxadone

0,1

197

Fenbuconazole

0,1

152

Flucythrinate

0,2

165

Flusilazole

0,1

158

Glyphosate

170

Hexaconazole

0,1

110

Imazalil

0,01

199

Kresoxim-methyl

0,05

Lindane

0,01

Methomyl

Monocrotophos

0,02

112

Phorate

0,05

101

Pirimicarb

0,05

160

Propiconazole

0,05

153

Pyrazophos

0,05

167

Terbufos

0,01

133

Triadimefon

0,1

168

Triadiamenol

0,2

ỏng ngô

167

Terbufos

0,01

Cây mía

2,4 - D

0,05

117

Aldicarb

0,1

Azinphos - methyl

0,2

Carbofuran

0,1

149

Ethoprophos

0,02

Monocrotophos

0,02

126

Oxamyl

0,05

160

Propiconazol

0,05

196

Tebufenozide

ả hạnh

177

Abamectin

0,01

Azinphos - methyl

0,05

Carbaryl

Carbendazim

0,1

Chinomethionat

0,1

Chlordane

0,02

207

Cyprodinil

0,02

Diazinon

0,05

105

Dithiocarbamates

0,1

109

Fenbutatin oxide

0,5

119

Fenvalerate

0,2

Hydrogen phosphide

0,01

111

Iprodione

0,2

Methidathion

0,05

120

Permethrin

0,1

Phosalone

0,1

113

Propargite

0,1

160

Propiconazole

0,05

Các lo

ại

ả hạch

Azinphos - methyl

0,3

Carbaryl

Chinomethionat

0,02

Chlordane

0,02

Diazinon

0,01

Dicofol

0,01

106

Ethephon

0,2

109

Fenbutatin oxide

0,5

Malathion

Methidathion

0,05

132

Methiocarb

0,05

120

Permethrin

0,05

113

Propargite

0,1

196

Tebufenozide

0,05

ả hồ đào

117

Aldicarb

Azinphos - methyl

0,3

Chlordane

0,02

Dicofol

0,01

Disulfoton

0,1

105

Dithiocarbamates

0,1

192

Fenarimol

0,02

197

Fenbuconazole

0,05

109

Fenbutatin oxide

0,5

206

Imidacloprid

0,05

Methidathion

0,05

101

Pirimicarb

0,05

160

Propiconazole

0,05

196

Tebufenozide

0,01

ạt

có dầu

Carbofuran

0,1

118

Cypermethrin

0,2

Pyrethrins

ạt

mù t

ạt, hạt cải

dầu, hạt lanh

172

Dentazone

0,1

Carbendazim

0,1

179

Cycloxydim

157

Cyfluthrin

0,05

151

Dimethipin

0,2

Diquat

152

Flucythrinate

0,05

165

Flusilazole

0,05

175

Glufossinate - mamonium

158

Glyphosate

111

Iprodione

0,5

Lindane

0,05

100

Methamidophos

0,1

Methidathion

0,1

132

Methiocarb

0,05

120

Permethrin

0,05

101

Pirimicarb

0,2

142

Prochloraz

0,5

160

Propiconazole

0,05

189

Tebuconazole

0,05

167

Terbufos

0,05

159

Vinclozolin

Hạt bông

Acephate

177

Abamectin

0,01

117

Aldicarb

0,1

122

Amitraz

0,5

Azinphos - methyl

0,2

Carbaryl

Carbofuran

0,1

145

Carbosulfan

0,05

Chlormequat

0,5

Chlorpyrifos

0,05

187

Clethodim

0,5

157

Cyfluthrin

0,05

146

Cyhalothrin

0,02

Dicofol

0,1

130

Diflubenzuron

0,2

151

Dimethipin

Endosufan

106

Ethephon

Fenamiphos

0,05

185

Fenpropathrin

119

Fenvalerate

0,2

152

Flucythrinate

0,1

158

Glyphosate

Heptachlor

0,02

138

Metalaxyl

0,05

100

Methamidophos

0,1

Methidathion

Methomyl

0,5

Monocrotophos

0,1

126

Oxamyl

0,2

Paraquat

0,2

Parathion

120

Permethrin

0,5

112

Phorate

0,05

101

Pirimicarb

0,05

171

Profenofos

113

Propargite

0,1

Quintozene

0,03

143

Triazophos

0,1

ạc

ủ

117

Aldicarb

0,02

172

Bentazone

0,05

144

Bitertanol

0,1

Carbaryl

Carbendazim

0,1

Chlorothanonil

0,05

187

Clethodim

118

Cypermethrin

0,05

135

Deltamethrin

0,01

Disulfoton

0,1

105

Dithiocarbamates

0,1

149

Ethoprophos

0,02

Fenamiphos

0,05

119

Fenvalerate

0,1

Hydrogen phosphide

0,01

138

Metalaxyl

0,1

Methomyl

0,1

147

Methoprene

Monocrotophos

0,05

126

Oxamyl

0,05

120

Permethrin

0,1

112

Phorate

0,1

Pirimiphos - methyl

113

Propargite

0,1

160

Propiconazole

0,1

Pyrethrins

0,5

Quintozene

0,5

189

Tebuconazole

0,05

167

Terbufos

0,05

ạt

hướng dương

177

Abamectin

0,05

117

Aldicarb

0,05

Carbaryl

0,2

Carbofuran

0,1

187

Clethodim

0,5

135

Deltamethrin

0,05

151

Dimethipin

Diquat

197

Fenbuconazole

0,05

119

Fenvalerate

0,1

175

Glufossinate - mamonium

111

Iprodione

0,5

138

Metalaxyl

0,05

Methidathion

0,5

Paraquat

Parathion

0,05

120

Permethrin

136

Procymidone

0,2

Ca cao h

ạt

135

Deltamethrin

0,05

Fenitrothion

0,1

Hydrogen phosphide

0,01

Lindane

138

Metalaxyl

0,2

Cà phê hạt

117

Aldicarb

0,1

Carbendazim

0,1

Carbofuran

Chlorpyrifos

0,05

118

Cypermethrin

0,05

135

Deltamethrin

Disulfoton

0,2

Endosulfan

0,1

Fenamiphos

0,1

152

Flucythrinate

0,05

170

Hexaconazole

0,05

138

Metalaxyl

0,2

126

Oxamyl

0,1

120

Permethrin

0,05

142

Prochloraz

0,2

160

Propiconazole

0,1

167

Terbufos

0,05

133

Triadimefon

0,05

168

Triadiamenol

0,1

143

Triazophos

0,05

Cây mùi tây

Chlorothalonil

101

Pirimicarb

Gia v

ị

Hydrogen phosphide

0,01

Bromide ion

400

ịt

2,4 - D

0,05

117

Aldicarb

0,01

Aldrin and dieldrin

0,2

172

Bentazone

0,05

Chinomethionat

0,05

Chlordane

0,05

Cyhexatin

0,2

118

Cypermethrin

0,2

DDT

135

Deltamethrin

0,03

Dichlorvos

0,05

130

Diflubenzuron

0,05

151

Dimethipin

0,02

Diquat

0,05

105

Dithiocarbamates

0,05

Endosufan

0,1

109

Fenbutatin oxide

0,05

Fenitrothion

0,05

Fenthion

119

Fenvalerate

Heptachlor

0,2

132

Methiocarb

0,05

Methomyl

0,02

147

Methoprene

0,2

120

Permethrin

112

Phorate

0,05

Pirimiphos - methyl

0,05

142

Prochloraz

0,5

171

Profenofos

0,05

113

Propargite

0,1

160

Propiconazole

0,05

Propoxur

0,05

133

Triadimefon

0,05

168

Triadiamenol

0,05

ịt gia

súc

Acephate

0,1

122

Amitraz

0,1

163

Anilazine

0,02

137

Bendiocarb

0,05

178

Cifenthrin

0,5

Carbaryl

0,2

Carbendazim

0,1

Carbofuran

0,05

Chlorpyrifos

Chlorpyrifos - mehyl

0,05

156

Clofentezine

0,05

169

Cyromazine

0,05

Diazinon

0,7

Dicofol

106

Ethephon

0,1

192

Fenarimol

0,2

185

Fenpropathrin

0,5

195

Flumethrin

0,2

165

Flusilazole

0,01

158

Glyphosate

0,1

Lindane

124

Mecarbam

0,01

100

Methamidophos

0,01

Methidathion

0,02

Monocrotophos

0,02

181

Myclobutanyl

0,01

Paraquat

0,05

182

Penconazole

0,05

103

Phosmet

142

Prochloraz

0,1

189

Tebuconazole

0,05

167

Terbufos

0,05

Thiabendazole

0,1

143

Triazophos

0,01

159

Vinclozolin

0,05

ỡ

gia súc

Acephate

0,1

137

Bendiocarb

0,05

178

Bifenthrin

0,5

Carbofuran

0,05

Chlorpyrifos - methyl

0,05

165

Flusilazole

0,01

100

Methamidophos

0,01

Methidathion

0,02

142

Prochloraz

0,5

Nội tạng gia súc

122

Amitraz

0,2

163

Anilazine

0,02

137

Bendiocarb

0,2

178

Bifenthrin

0,05

Carbofuran

0,05

Chlorpyrifos - mehyl

0,05

156

Clofentezine

0,1

118

Cypermethrin

0,05

135

Deltamethrin

0,05

Dicofol

130

Diflubenzuron

0,05

151

Dimethipin

0,02

Diquat

0,05

105

Dithiocarbamates

0,1

106

Ethephon

0,2

192

Fenarimol

0,05

109

Fenbutatin oxide

0,2

185

Fenpropathrin

0,05

119

Fenvalerate

0,02

165

Flusilazole

0,02

158

Glyphosate

124

Mecarbam

0,01

Methidathion

0,02

147

Methoprene

0,1

Monocrotophos

0,02

181

Myclobutanyl

0,01

Paraquat

0,5

182

Penconazole

0,05

120

Permethrin

0,1

142

Prochloraz

160

Propiconazole

0,05

Thiabendazole

0,1

ữa

2,4 - D

0,01

Acephate

0,02

117

Aldicarb

0,01

Aldrin and dieldrin

0,006

122

Amitraz

0,01

163

Anilazine

0,01

129

Azocyclotin

0,05

137

Bendiocarb

0,05

172

Bentazone

0,05

178

Bifenthrin

0,05

Carbaryl

0,05

Carbendazim

0,1

Carbofuran

0,05

Chinomethionat

0,01

Chlordane

0,002

Chlorpyrifos

0,02

Chlorpyrifos - mehyl

0,01

156

Clofentezine

0,01

157

Cyfluthrin

0,01

Cyhexatin

0,05

118

Cypermethrin

0,05

169

Cyromazine

0,01

DDT

0,02

135

Deltamethrin

0,05

Diazinon

0,02

Dichlorvos

0,02

Dicofol

0,1

130

Diflubenzuron

0,02

151

Dimethipin

0,01

Diquat

0,01

105

Dithiocarbamates

0,05

Endosufan

0,004

106

Ethephon

0,05

109

Fenbutatin oxide

0,05

Fenitrothion

0,002

185

Fenpropathrin

0,1

Fenthion

0,05

119

Fenvalerate

0,1

195

Flumethrin

0,05

165

Flusilazole

0,01

158

Glyphosate

0,1

Heptachlor

0,006

Methomyl

0,02

147

Methoprene

0,05

Monocrotophos

0,002

181

Myclobutanyl

0,01

Paraquat

0,01

182

Penconazole

0,01

120

Permethrin

0,1

112

Phorate

0,05

103

Phosmet

0,02

101

Pirimicarb

0,05

Pirimiphos - methyl

0,01

142

Prochloraz

0,05

171

Profenofos

0,01

113

Propargite

0,1

160

Propiconazole

0,01

Propoxur

0,05

189

Tebuconazole

0,01

167

Terbufos

0,01

Thiabendazole

0,1

133

Triadimefon

0,05

168

Triadiamenol

0,01

143

Triazophos

0,01

159

Vinclozolin

0,05

ịt

gia cầm

Acephate

0,1

Aldrin and dieldrin

0,2

163

Anilazine

0,02

137

Bendiocarb

0,05

178

Bifenthrin

0,05

Carbaryl

0,5

Carbendazim

0,1

Chlordane

0,5

Chlorpyrifos

0,2

Chlorpyrifos - mehyl

0,05

156

Clofentezine

0,05

118

Cypermethrin

0,05

169

Cyromazine

0,05

135

Deltamethrin

0,03

Diazinon

0,02

Dichlorvos

0,05

Dicofol

0,1

130

Diflubenzuron

0,05

151

Dimethipin

0,02

Diquat

0,05

105

Dithiocarbamates

0,1

Endrin

0,1

106

Ethephon

0,1

109

Fenbutatin oxide

0,05

185

Fenpropathrin

0,02

165

Flusilazole

0,01

158

Glyphosate

0,1

Heptachlor

0,2

Lindane

0,7

Methidathion

0,02

132

Methiocarb

0,05

Monocrotophos

0,02

181

Myclobutanyl

0,01

182

Penconazole

0,05

120

Permethrin

0,1

113

Propargite

0,1

160

Propiconazole

0,05

189

Tebuconazole

0,05

167

Terbufos

0,05

Thiabendazole

0,05

Thiophanate - methyl

0,1

133

Triadimefon

0,05

168

Triadiamenol

0,05

159

Vinclozolin

0,05

Mỡ gia cầm

Acephate

0,1

137

Bendiocarb

0,05

178

Bifenthrin

0,05

Carbendazim

0,1

Chlorpyrifos - mehyl

0,05

Methidathion

0,02

Da và ph

ủ tạng gia cầm

163

Anilazine

0,02

137

Bendiocarb

0,05

178

Bifenthrin

0,05

Carbaryl

Chlorpyrifos - mehyl

0,05

156

Clofentezine

0,05

135

Deltamethrin

0,01

Diazinon

0,02

Dicofol

0,05

151

Dimethipin

0,02

Diquat

0,05

105

Dithiocarbamates

0,1

106

Ethephon

0,2

109

Fenbutatin oxide

0,05

185

Fenpropathrin

0,01

165

Flusilazole

0,01

Methidathion

0,02

Monocrotophos

0,02

181

Myclobutanyl

0,01

189

Tebuconazole

0,05

167

Terbufos

0,05

Trứng

2,4 - D

0,01

Acephate

0,01

Aldrin and dieldrin

0,1

163

Anilazine

0,02

137

Bendiocarb

0,05

172

Bentazone

0,05

178

Bifenthrin

0,01

Carbaryl

0,5

Carbendazim

0,1

Chlordane

0,02

Chlorpyrifos

0,01

Chlorpyrifos - mehyl

0,05

156

Clofentezine

0,05

118

Cypermethrin

0,05

169

Cyromazine

0,2

DDT

0,1

135

Deltamethrin

0,02

Diazinon

0,02

Dicofol

0,05

130

Diflubenzuron

0,05

151

Dimethipin

0,01

Diquat

0,05

105

Dithiocarbamates

0,05

106

Ethephon

0,2

Fenchlorphos

0,05

188

Fenpropimorph

0,01

165

Flusilazole

0,01

158

Glyphosate

0,1

114

Guazatine

0,1

Hexachlorobenzene

0,05

Lindane

0,01

Methidathion

0,02

132

Methiocarb

0,05

147

Methoprene

0,05

Monocrotophos

0,02

181

Myclobutanyl

0,01

Paraquat

0,01

182

Penconazole

0,05

120

Permethrin

0,1

112

Phorate

0,05

101

Pirimicarb

0,05

Pirimiphos - methyl

0,05

171

Profenofos

0,02

113

Propargite

0,1

160

Propiconazole

0,05

189

Tebuconazole

0,05

167

Terbufos

0,01

133

Triadimefon

0,05

168

Triadiamenol

0,05

159

Vinclozolin

0,05

Các loại quả khô

Bromide ion

250

Diazinon

Dicofol

106

Ethephon

192

Fenarimol

0,2

109

Fenbutatin oxide

165

Flusilazole

Hydrogen phosphide

0,01

Malathion

181

Myclobutanyl

0,5

182

Penconazole

0,5

Pirimiphos - methyl

0,5

113

Propargite

Dược th

ảo khô

Bromide ion

400

Rau khô

Hydrogen phosphide

0,01

Pyethrins

Hoa bia khô

177

Abamectin

0,1

155

Benalaxyl

0,2

178

Bifenthrin

Carbendazim

135

Deltamethrin

Diazinon

0,5

Dicofol

Dimethoate

180

Dithianon

100

105

Dithiocarbamates

192

Fenarimol

Fentin

0,5

152

Flucythrinate

138

Metalaxyl

100

Methamidophos

Methidathion

Methomyl

Paraquat

0,2

Parathion - methyl

182

Penconazole

0,5

120

Permethrin

113

Propargite

100

153

Pyrazophos

133

Triadimefon

168

Triadiamenol

159

Vinclozolin

ạo

đã xay

2,4 - D

0,01

Carbaryl

Carbofuran

0,1

Chlordane

0,02

Diquat

Fenitrothion

Fenthion

0,05

111

Iprodione

Paraquat

0,5

Parathion - methyl

Pirimiphos - methyl

Propoxur

0,1

196

Tebufenozide

0,1

Cám lúa mạch, lúa mì, g

ạo

178

Bifenthrin

Bioresmethrin

Carbaryl

Chlorpyrifos - mehyl

135

Deltamethrin

Dichlorvos

Diquat

Fenitrothion

119

Fenvalerate

158

Glyphosate

Malathion

147

Methoprene

120

Permethrin

Pirimiphos - methyl

ạt

cà phê rang

Fenamiphos

0,1

Cám lúa mì đ

ã ch

ế biến

Fenitrothion

ầm

lúa mì

Bioresmethrin

Dichlorvos

120

Permethrin

ột

mì, lúa mạch đen

178

Bifenthrin

0,2

Bioresmethrin

Carbaryl

0,2

Chlorpyrifos - mehyl

135

Deltamethrin

0,2

Dichlorvos

Diquat

0,5

Fenitrothion

119

Fenvalerate

0,2

158

Glyphosate

0,5

Malathion

147

Methoprene

120

Permethrin

0,5

Pirimiphos - methyl

Lúa mì, lúa mạch đen nguyên ch

ất

178

Bifenthrin

0,5

Bioresmethrin

Bromide ion

Carbaryl

135

Deltamethrin

Dichlorvos

Diquat

Fenitrothion

119

Fenvalerate

158

Glyphosate

Malathion

147

Methoprene

120

Permethrin

Pirimiphos - methyl

Chè xanh, đen

Chlorpyrifos - mehyl

0,1

118

Cypermethrin

135

Deltamethrin

Dicofol

Endosufan

Fenitrothion

0,5

152

Flucythrinate

113

Propargite

Methidathion

0,5

120

Permethrin

Dầu th

ực

ật

thô

122

Amitraz

0,05

Chlordane

0,05

Chlorpyrifos

0,05

146

Cyhalothrin

0,02

Dicofol

0,5

151

Dimethipin

0,1

Diquat

0,05

Endosufan

0,5

185

Fenpropathrin

Fenthion

119

Fenvalerate

0,1

152

Flucythrinate

0,2

175

Glufossinate - Mamonium

0,05

158

Glyphosate

0,05

Heptachlor

0,5

Methidathion

Monocrotophos

0,05

Paraquat

0,05

Parathion

120

Permethrin

112

Phorate

0,05

Pirimiphos - methyl

167

Terbufos

0,05

Dầu th

ực

ật

đã ch

ế

ến

117

Aldicarb

0,01

Chlordane

0,02

146

Cyhalothrin

0,02

118

Cypermethrin

0,5

Dicofol

0,5

151

Dimethipin

0,02

Dimethoate

0,05

119

Fenvalerate

0,1

152

Flucythrinate

0,2

158

Hlyphosate

0,05

Heptachlor

0,02

147

Methoprene

0,2

Paraquat

0,05

120

Permethrin

0,1

112

Phorate

0,05

Pirimiphos - methyl

136

Procymidone

0,5

171

Profenofos

0,05

Dầu ôliu

đã chế biến

Carbaryl

Dimethoate

0,05

Dầu cacao

Lindane

Bánh mì

Chlorpyrifos - mehyl

Fenitrothion

0,2

Pirimiphos - methyl

ản

ẩm

sữa

2,4 - D

0,05

129

Azocyclotin

0,05

Carbaryl

0,1

Cyhexatin

0,05

Monocrotophos

0,02

Cá khô

Pyrethrins

Pirimiphos

Dưa hấu

Azinphos - methyl

0,2

Chinomethionat

0,02

Diazinon

0,2

105

Dithiocarbamates

0,5

119

Fenvalerate

0,5

138

Metalaxyl

0,2

100

Methamidophos

0,5

Methomyl

0,2

Monocrotophos

0,1

126

Oxamyl

Phosphamidon

0,1

Bấm Tải xuống để xem toàn bộ.

Preview text:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3515) Bài giảng
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 2020 1
AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3515) Mục tiêu môn học
• Hiểu biết tổng quát về an toàn thực phẩm.
• Các yêu cầu của việc đảm bảo an toàn vệ sinh trong Công nghiệp thực phẩm.
• Các kiến thức cơ bản về mối nguy ô nhiễm thực phẩm bởi
các tác nhân, nguy cơ ngộ độc và các biện pháp phòng
ngừa, tăng cường vệ sinh, các biện pháp quản lý và công
nghệ nhằm đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm. 2
AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3515) NỘI DUNG MÔN HỌC
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 2: Ô NHIỄM SINH HỌC
CHƯƠNG 3: Ô NHIỄM HÓA HỌC
CHƯƠNG 4: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
CHƯƠNG 5: CÁC BIỆN PHÁP TĂNG CƯỜNG VSATTP
CHƯƠNG 6: QUẢN LÝ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM 3 Tài liệu tham khảo
1. Lê Ngọc Tú chủ biên (2006). Độc tố học và vệ sinh an toàn thực
phẩm. NXB Khoa học Kỹ thuật.
2. Kees van der Heijden, Maged Younes, Lawrence Fishbein,
Sanford Miller (1999). International Food Safety Hand book. Marcel Dekker,Inc. New York. 3. … 4 Hình thức thi
1. Giữa kz: báo cáo tiểu luân hoặc kiểm tra tự luận - Tối đa 4 SV/nhóm
- Báo cáo trong tối đa 20ph
2. Cuối kz: tự luận 60 phút. 5
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3515)
CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU 6
Giới thiệu: Chất lượng thực phẩm
“Thực phẩm là sản phẩm rắn hoặc lỏng dùng để ăn, uống với
mục đích dinh dưỡng và (hoặc) thị hiếu ngoài những sản
phẩm mang mục đích chữa bệnh”
Các yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm
Nguyên liệu  Bán thành phẩm  Thành phẩm
 Chất lượng dinh dưỡng  Chất lượng vệ sinh
 Chất lượng thị hiếu (hay cảm quan)
 Chất lượng sử dụng hoặc dịch vụ
 Chất lượng công nghệ Chất lượng vệ sinh Chất lượng vệ sinh
 Chất lượng vệ sinh là tính không độc hại của thực
phẩm, là đòi hỏi có tính tuyệt đối nguyên tắc.
 Thực phẩm không được chứa bất kỳ độc tố nào ở hàm
lượng nguy hiểm cho người tiêu thụ, không có hiệu
ứng tích tụ về mặt độc hại
 Nguyên nhân của mức độ độc hại của thực phẩm có
thể có bản chất hóa học, lý học và sinh học
 Nguồn gốc của nhiễm độc:  Từ bên ngoài
 Trong quá trình chế biến
 Trong thời gian bảo quản, sử dụng
1.1. AN TOÀN THỰC PHẨM LÀ GÌ 11 Thực phẩm
- Sản phẩm ở thể rắn hoặc lỏng mà con người dùng để
ăn uống với mục đích dinh dưỡng hoặc thị hiếu.
- Thực phẩm có thể ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ
chế, chế biến, bảo quản. 12
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Là sự mô tả về thực phẩm theo các tiêu chí sau đây:
- Không gây hại cho sức khỏe và tính mạng của con người - Không bị hư hỏng
- Không chứa các tác nhân vật lý, hóa học, sinh học hoặc
tạp chất có tính độc hại vượt quá giới hạn cho phép
- Không phải là sản phẩm của động vật, thực vật bị bệnh
có thể gây hại cho sức khỏe của con người 13
Vệ sinh thực phẩm (food hygiene)
Là tất cả những điều kiện và hành động cần thiết để
đảm bảo tính an toàn và thích hợp của thực phẩm tại
tất cả các công đoạn trong quá trình sản xuất thực
phẩm, từ khi sản xuất nguyên liệu đến khi sản phẩm
được người tiêu dùng sử dụng 14
An toàn thực phẩm (food safety)
Là sự chắc chắn rằng thực phẩm sẽ không gây tác hại
cho người tiêu dùng khi được chuẩn bị và tiêu thụ
theo đúng mục đích đã đặt ra
 Thực phẩm an toàn: là thực phẩm không hoặc bị
nhiễm các chất gây ô nhiễm nhưng hàm lượng của
chúng không vượt qua giới hạn cho phép và không
gây nguy hại tới sức khỏe con người 15
1.2. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VÀ HẬU QUẢ KINH TẾ XÃ HỘI 16
Ngộ độc thực phẩm (food poisoning)
Chỉ tất cả các hiện tượng bất bình thường xảy ra với
cơ thể sau khi ăn hoặc uống. Hoặc nói cách khác: ngộ
độc thực phẩm là hiện tượng xuất hiện phản ứng tiêu
cực của cơ thể sau khi tiêu dùng thực phẩm 17
Tình hình bệnh liên quan đến thực phẩm trong khu vực
Ratna Devi Nadarajan, Báo cáo tại hội thảo KH Quản lý Chất lượng và An toàn Thực phẩm QMFS 2019 tại Hà nội ASEAN
SEAR B Indonesia; Sri Lanka; Thailand.
WPR A Australia; Brunei Darussalam; Japan;
New Zealand; Singapore.
SEAR D Bangladesh; Bhutan; Democratic
WPR B Cambodia; China; Cook Islands; Fiji;
People's Republic of Korea; India; Maldives;
Kiribati; Lao People's Democratic Republic;
Myanmar; Nepal; Timor-Leste
Malaysia; Marshall Islands; Micronesia;
Mongolia; Nauru; Niue; Palau; Papua New Guinea;
Philippines; Republic of Korea; Samoa;
Solomon Islands; Tonga; Tuvalu; Vanuatu; Viet Nam.
Ngộ độc thực phẩm trên thế giới Năm Quốc gia Trường hợp Ghi chú 2008 Trung Quốc
294,000 trẻ em bị ảnh hưởng do sữa nhiễm melamin
50,000 nhập viện và 6 trẻ tử vong 2004-2005 Kenya
Aflatoxin trong ngô, 150 người chết 2001 Trung quốc
E.Coli O157:H7, trong thực phẩm có nguồn gốc động vật, 20,000
trường hợp mắc, 177 người chết 2000s Tây Ban Nha Dầu oliu Nhật Bản
Staphylococcus trong sữa Mỹ
E.Coli trong rau spinach
Salmonella trong bơ lạc 1990s Anh BSE ASEAN Cúm gia cầm Bỉ
Dioxin trong thức ăn chăn nuôi Mỹ/Canada
Cyclospora trong raspberries 1980s Châu Âu
Hormon tăng trưởng trong thịt bò Anh 19
•1997, Nhật Bản, 1.960 vụ ngộ độc thực phẩm với 39.989 người mắc
•Úc : mỗi ngày có đến 11.500 người mắc bệnh cấp
tính do thức ăn uống gây ra.
•Mỹ : Năm 2011 (CDC) 48 triệu người mắc, 128,000
trường hợp cấp cứu tại bệnh viện và 3000 người tử
vong có liên quan tới ngộ độc thực phẩm.
• trái cây khô từ Trung Quốc bị nhiễm độc chì,
• xúc xích có chứa chất Polychlorobifenyls gây ung thư,
• bánh phở có tẩm formol,
• chả giò chứa hàn the,
• rau củ quả có dư lượng chất bảo vệ thực vật;
• rượu tự nấu hoặc tự pha chế, làm giả.
Tình hình ngộ độc thực phẩm tại VN 2000-2011 (VFA) Năm Số vụ ngộ độc Số người mắc Số tử vong 2000 213 4.233 59 2001 245 3.901 63 2002 218 4.984 71 2003 238 6.428 37 2004 145 3.584 41 2005 144 4.304 53 2006 165 7.135 57 2007 247 7.329 55 2008 205 7.828 61 2009 152 5.212 35 2010 175 5.664 51 Tổng cộng 2 147 60.602 583 2011 148 4700 27 2018 84 3174 11 22 Ở Việt nam
Chất lượng VSATTP rất đáng lo ngại, đã được rất nhiều các
phương tiện thông tin đại chúng phản ánh.
Việc sử dụng không an toàn về phân bón, thuốc bảo vệ thực
vật, thuốc tăng trọng, kháng sinh, hóa chất trong chăn nuôi
trồng trọt nông nghiệp, thủy hải sản hiện nay còn khá phổ biến.
Chúng ta cũng có những vùng rau sạch, trái cây sạch, những
nông trại chăn nuôi thực hiện đúng quy định, nhưng số lượng và
tỷ lệ vô cùng nhỏ bé, mới chỉ đạt 8,5% tổng diện tích rau cả
nước, cây ăn quả an toàn đạt khoảng 20%.
Thực phẩm có chứa chất độc hoặc được sử dụng chất
bảo quản, phụ gia, phẩm màu công nghiệp có hại cho sức
khỏe cũng còn lưu hành rất nhiều trên thị trường như:
• nước tương có chất 3-MCPD, • nước mắm có u-rê,
• hải sản tươi được ướp với u-rê để bảo quản,
• trứng gà và sữa có chứa melamine (LD 50 là hơn 3 gr/kg trọng lượng )
• da heo được tẩy trắng bằng thuốc tẩy;
• hạt dưa, bột ớt và bột điều nhuộm phẩm màu công nghiệp có chứa Rhodamin B, 3-MCPD 3-monochloropropane-1,2-diol Khi thuỷ phân đậu tương bằng axit HCl
thành phần clorine + thành phần chất
béo + nhiệt độ cao thì sẽ sản sinh ra chất 3-MCPD
Gây ung thư nếu sử dụng lâu dài 25 26 Ô nhiễm Thực phẩm
+ Tỷ lệ chính xác về nguy cơ mất an toàn thực phẩm tại
Việt nam hiện nay khá khó xác định do số liệu tương đối giới hạn.
+ Các nghiên cứu điều tra từ năm 2005 đến 2012 cho thấy
tỷ lệ nhiễm Salmonella trong các mẫu thịt lợn là từ 35-
61%. Nghiên cứu khác năm 2018 báo cáo là phát hiện
Salmonella trong 71% mẫu thịt gà lấy tại Hà Nội và Thành
phố Hồ Chí Minh (90% số mẫu ở chợ và 53% số mẫu trong siêu thị).
+ Một số nghiên cứu khác cho thấy tỷ lệ tồn dư kháng sinh
trong thịt gà, lợn, cá và tôm là khoảng 10-17%.
+ Điều tra trong số các chủ và người làm việc tại các nhà
hàng, cửa hàng nhỏ, hàng bán thức ăn đường phố tại Hà
Nội và Thành phố Hồ Chí Minh cho thấy phần lớn thiếu
kiến thức cơ bản về yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm và
cách phòng ngừa ngộ độc thực phẩm.
Hardwick Tchale (WHO), Báo cáo tại hội
thảo KH Quản lý Chất lượng và An toàn
+ Thực hành An toàn thực phẩm kém: Mũ và khẩu trang
rất hiếm khi được sử dụng, không có đường nước sạch
Thực phẩm QMFS 2019 tại Hà nội
trực tiếp, cửa hàng nằm ở khu vực điều kiện vệ sinh kém,
mức độ thực hành vệ sinh cá nhân kém.
Mối nguy hiểm do mất VSATTP
 Ảnh hưởng đến phát triển nòi giống, thể lực, trí tệ, tăng các bệnh như
ung thư, tim mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, loãng xương….
 Các hiện tương vô sinh, tỷ lệ tinh trùng giảm….
 Số người chết vì ung thư > 200,000 người/năm trong đó 150,000 tử
vong và 35% là ung thư do thực phẩm độc hại gây nên
Báo cáo của Bộ Y tế 04/2009
 Tổn thất ngộ độc thực phẩm dự tính mỗi năm Việt Nam mất đi 2
triệu USD tương đương 40 tỷ đồng Việt Nam
thông tin từ Vụ Khoa học CN - Bộ Công Thương 28
Chi phí cho sức khỏe cộng đồng
* Bộ Y tế (2011-2016): Bảy loại bệnh lây truyền qua
đường thực phẩm ảnh hưởng đến trung bình 669,000 người mỗi năm.
* Khi tính toán ước lượng rộng hơn về nguy cơ ngộ độc
thực phẩm, người ta cho rằng số lượng người Việt Nam
mắc bệnh phải lớn hơn 10 lần như vậy mỗi năm (trong
đó khoảng 3500 người chết) do thực phẩm không an toàn.
* Steven và cộng sự (2019) ước lượng Việt Nam hàng
năm thiệt hại 740 triệu USD (40% số này tính cho Hà Nội
và TP Hồ Chí Minh). Chi phí y tế để điều trị các bệnh lây
truyền qua đường thực phẩm tại Việt Nam hàng năm
vào khoảng hơn 200 triệu USD.
* Dựa trên số liệu trung bình về bệnh lây truyền qua
thực phẩm (ước lượng bới Nhóm đánh giá dịch tễ
học các bệnh lây truyền qua đường thực phẩm của
WHO) và dân số, thu nhập bình quân đầu người của
Hardwick Tchale (WHO), Báo cáo tại hội thảo TP HCM và Hà nội cho thấy Thiệt hại về năng suất lao
KH Quản lý Chất lượng và An toàn Thực
động do bệnh lây truyền qua đường thực phẩm lần
phẩm QMFS 2019 tại Hà nội
lượt là $178 triệu và $101 triệu mỗi năm.
Tại sao số vụ ngộ độc TP tăng lên??
• Sự thay đổi về lối sống, xu hướng ăn đồ ăn do người khác chế biến: • nhà hàng • quán ăn
• thực phẩm chế biến sẵn tại chợ và siêu thị
• thực phẩm không rõ nguồn gốc…
• Sự xuất hiện các vi khuẩn gây bệnh mới, hiện tượng kháng kháng sinh
• Sự gia tăng tỷ lệ dân số có nguy cơ cao
• Nhận thức của người tiêu dùng – chế biến tại nhà Chất lượng vệ sinh
 Ngay cả khi thực phẩm không chứa độc tố trực tiếp
nhưng sẽ trở thành độc hại bởi chế độ ăn uống:
 Độc hại do dư thừa chất như: muối, chất béo, đường
 Độc hại trong thời gian ngắn khi dùng sản phẩm không
phù hợp với đối tượng (trẻ em, nhóm người bị dị ứng)
 Chất lượng vệ sinh có thể tiêu chuẩn hóa được, quy
định về một mức ngưỡng giới hạn không vượt quá để
dẫn đến độc hại. Ngưỡng này có giá trị và được sử
dụng rộng rãi (tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, Codex)
Ngộ độc cấp tính
Hiện tượng xuất hiện những phản ứng tiêu cực của cơ
thể ngay sau khi tiêu dùng thực phẩm. Sự ngộ độc cấp
tính thường diễn ra nhanh, nếu phát hiện và xử lý kịp
thời, tính mạng con người sẽ không bị đe dọa và không để lại di chứng 32
Ngộ độc trường diễn (mạn tính)
Khi tiêu dùng thực phẩm các chất độc hại được tích
lũy dần vào các cơ quan bên trong cơ thể như xương,
gan, tim, não, máu … và xuất hiện các phản ứng tiêu
cực của cơ thể sau một thời gian khá dài. Ngộ độc
trường diễn thường gây ra các bệnh mạn tính. 33
Các khái niệm cơ bản
• Ô nhiễm thực phẩm: là tình trạng xuất hiện bất cứ một chất lạ
nào (chất ô nhiễm) trong thực phẩm
• Chất ô nhiễm: bất kz chất nào không được chủ ý cho vào thực
phẩm mà có mặt trong thực phẩm do kết quả của việc sản xuất,
chế biến, xử lý, đóng gói, bao gói, vận chuyển và lưu trữ thực
phẩm hoặc do ảnh hưởng của môi trường tới thực phẩm.
• Đặc điểm của chất ô nhiễm:
– Không có mục đích công nghệ và không chủ động cho vào thực phẩm
– Xuất hiện không do chủ định
– Có thể xuất hiện ngẫu nhiên tình cờ trong thực phẩm, khó có khả năng
kiểm soát được hoặc cần phải chi phí rất cao cho việc loại bỏ chúng
– Sự có mặt trong thực phẩm thường khó nhận biết được, cần phải giám sát 34
Các khái niệm cơ bản • Độc tính:
– Là khả năng gây hại của chất độc
– Phụ thuộc vào mức độ gây độc và liều lượng của chất độc và
được chia thành nhóm chất có độc tính cao, độc tính thấp • Liều gây độc:
– Là lượng tối đa của một chất nào đó khi bị nhiễm vào cơ thể
sẽ bắt đầu gây ra hiện tượng ngộ độc
– Liều gây độc thường được tính bằng mg/kg khối lượng cơ thể
– Liều gây chết LD50 (Lethal dose): là lượng chất độc làm chết
50% số động vật thí nghiệm trong một thời gian được chỉ định 35
1.3. QUY ĐỊNH PHÁP LUẬT VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 36
Luật An toàn Thực phẩm: 11 chương, 72 điều Văn bản dưới luật : - Nghị định - Thông tư - Quyết định - Tiêu chuẩn, Quy chuẩn 37
• Nghị định Chính Phủ: 15/2018/NĐ-CP. Ví dụ một
Nghị định Quy định chi tiết thi hành
một số điều của luật an toàn thực số văn bản phẩm
• Thông tư Bộ Y tế: 05/2018/TT-BYT. dưới luật
Thông tư Ban hành danh mục thực
phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ
chế biến thực phẩm và dụng cụ, vật về
liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm
được xác định mã số hàng hóa theo An toàn
danh mục hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu ở Việt Nam
Thực • Quyết định Bộ Y tế: 46/2007/QĐ-BYT.
Quyết định về việc ban hành “quy định
giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa phẩm học trong thực phẩm”
Các cơ quan nhà nước quản lý An toàn vệ sinh thực phẩm
(theo điều 61, 62, 63, 64, 65 Luật ATTP) •
Bộ Y tế: chịu trách nhiệm trước Chính phủ thực hiện quản l{ nhà nước về an toàn thực phẩm. Quản
lý ngành: TP chức năng, nước uống đóng chai, phụ gia TP,.. •
Bộ Nông nghiệp và PTNT: Quản lý an toàn thực phẩm đối với sản xuất ban đầu nông, lâm, thủy sản,
muối; quá trình sản xuất, thu gom, giết mổ, sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển, xuất khẩu,
nhập khẩu, kinh doanh đối với ngũ cốc, thịt và các sản phẩm từ thịt, thủy sản và sản phẩm thủy sản,
rau, củ, quả và sản phẩm rau, củ, quả, trứng và các sản phẩm từ trứng, sữa tươi nguyên liệu, mật
ong và các sản phẩm từ mật ong, thực phẩm biến đổi gen, muối và các nông sản thực phẩm •
Bộ Công thương: Quản l{ an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, vận
chuyển, xuất khẩu, nhập khẩu, kinh doanh đối với các loại rượu, bia, nước giải khát, sữa chế biến,
dầu thực vật, sản phẩm chế biến bột và tinh bột và các thực phẩm khác theo quy định của Chính phủ. 39 •
Ủy ban Nhân dân các cấp
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
AN TOÀN THỰC PHẨM (BF3032)
CHƯƠNG 2. Ô NHIỄM SINH HỌC 40
Chương 2. Ô nhiễm sinh học
2.1. Ô nhiễm do vi khuẩn gây bệnh 2.2. Ô nhiễm do virus
2.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng
2.4. Ô nhiễm do độc tố vi nấm 41
Chương 2. Ô nhiễm sinh học
Con đường gây ô nhiễm sinh học vào thực phẩm 42 Ngộ độc do VSV
 Khoảng 31 bệnh do vi sinh vật gây bệnh hoặc
truyền qua thực phẩm: 64% do VSV, 27% do
viruses, và 9% do ký sinh trùng. Dẫn đầu
là Salmonella spp. (35%), norovirus
(26%), Campylobacter spp. (15%), and T. gondii (8%).
 Gây 2,612 người chết tại Mỹ trong đó 64% do
VSV, 25% do ký sinh trùng, và 12% do virus.
Dẫn đầu là Salmonella spp. (28%), Toxoplasma
gondii (ký sinh trùng trên mèo)(24%), L.
monocytogenes (19%), và norovirus (11%). 43
2.1. Ô nhiễm do vi khuẩn gây bệnh
• Nhiễm khuẩn thực phẩm: ăn phải vi khuẩn
gây bệnh, chúng phát triển và sinh độc tố
trong cơ thể, thường ở ruột non (nội độc tố).
VD: Salmonella, Listeria monocytogenes…
• Ngộ độc thực phẩm: do ăn phải chất độc hình
thành từ trước (chất độc so VK sinh ra trước
khi ăn, ngoại độc tố). VD: S. aureus, C. botulinum… 44
Vi sinh vật truyền qua thực phẩm 1.
Coliforms và Escherichia coli, 2.
Staphylococcus aureus, 3. Salmonella, 4. Shigella 5. Clostridium, 6.
Bacillus cereus, 7. Vibrio, 8.
Pseudomonas aeruginosa, 9.
Listeria monocytogenes,
10. Streptococcus faecalis 45
2.1. Ô nhiễm do vi khuẩn gây bệnh • Nội độc tố
– Được VSV tổng hợp bên trong tế bào nhưng không
tiết ra ngoài khi tế bào còn sống, chỉ thải ra và gây
độc khi tế bào bị phân hủy
– Cấu trúc phức tạp thường là lipopolisaccharide, photpholipid
– Nội độc tố thường rất bền nhiệt, độc tính yếu
– Các vi khuẩn Gram (-) thường sinh nội độc tố 46
2.1. Ô nhiễm do vi khuẩn gây bệnh • Ngoại độc tố
– Chất độc được tổng hợp trong tế bào và được tiết ra ngoài môi trường – Bản chất protein
– Dễ mất hoạt tính và dễ bị phá hủy bởi nhiệt – Độc tính mạnh 47
2.1. Vi khuẩn gây nhiễm khuẩn thực phẩm (Nội độc tố)
• Salmonella (Các chủng vi khuẩn Salmonella gây ra các bệnh như
thương hàn (do Salmonella typhi), phó thương hàn, nhiễm trùng máu (do
Salmonella choleraesuis) )
• Campylobacter (Campylobacter jejuni
vi khuẩn gây nhiễm trùng ruột) • Escherichia coli
• Yersinia enterocolitica (gây ra bệnh sốt giống ban đỏ vùng Viễn Đông)
• Vibrio parahaemolyticus (gây bệnh đường tiêu hóa)
• Listeria monocytogenes 48
2.1. Vi khuẩn gây nhiễm khuẩn thực phẩm Cơ chế gây bệnh
• VSV tiết ra độc tố sau khi xâm nhập và cư
trú trên bề mặt đường tiêu hóa, hoạt hóa
enzyme adenylcyclase, tăng tiết nước
giảm hấp thu Na dẫn đến tiêu chảy, mất
nước, hoại tử tế bào (E. coli, V. cholera)
• VK xâm nhập màng nhầy tiêu hóa, gây
nhiễm khuẩn máu và nội độc tố tác động đến toàn thân (Salmonella, Campylobacter jejuni)
• VK chiếm lớp màng nhầy, hoại tử tế bào,
tiêu chảy ra máu (Shigella, Y. enterolitica) 49 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
2.1.1. Salmonella
(S. typhi thương hàn)
-25% các vụ nhiễm độc, nhiễm khuẩn thực phẩm
- 66% trường hợp tử vong
• Tìm ra năm 1885 trên lợn
• Được đặt tên theo Daniel Elmer Salmon
• Đã tìm thấy > 2000 chủng gây bệnh
cho người và động vật 50 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
2.1.1 Các nhóm Salmonella
Đã tìm thấy > 2000 chủng Salmonella
• Nhóm Salmonella gây bệnh cho người
S.Typhimurium, S.paratyphi, S.paratyphic
• Nhóm Salmonella gây bệnh cho động vật
S. gallinarum (gà); S. dublin (mèo)
S. abortus (ngưạ); S. choleraesuis (lợn)
• Nhóm Salmonella gây bệnh cho cả người và động vật 51
2.1.1. Salmonella
• Trực khuẩn, gram âm, kỵ khí tùy tiện, không tạo bào tử
• Triệu chứng: đau bụng, nôn mửa,
nhức đầu, run  sốt cao, co giật
• Đối tượng có nguy cơ cao: trẻ em,
người già, phụ nữ mang thai, người
sức đề kháng kém
• Tỷ lệ tử vong thấp <1%
• Thời gian ủ bệnh thường từ 6-24h 52
2.1.1. Salmonella
• Thực phẩm dễ nhiễm: – Gia cầm – Thịt – Sữa, trứng – Nhuyễn thể, hai vỏ
– Nước chưa qua xử lý • Nguyên nhân ô nhiễm:
– Gia súc gia cầm bị bệnh
– Ô nhiễm trong quá trình giết mổ, nhiễm chéo – Thực phẩm nguội
• Liều gây nhiễm 107CFU/g
• Kém bền nhiệt  thanh trùng sản phẩm 53 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
Bệnh do Salmonella
o Bệnh thương hàn : ủ bệnh lâu (2 tuần), kéo dài (2-4
tuần) gây sốt cao, yếu toàn thân, đau đầu, tiêu chảy ra máu, tử vong khá lớn
o Phá huỷ ruột, đi vào máu và các cơ quan khác (tim, não, lá lách…)
o Trong dạ dày ; tiêu chảy, sốt, buồn nôn, nhức đầu…(2- 3 ngày) 54
• Nấu chín kỹ thực phẩm :vi khuẩn này không chịu
được thanh trùng pasteur (66o trong 12 phút).
• Làm lạnh thực phẩm : vi khuẩn này sinh sản chậm
trong khoảng nhiệt độ 5-12oc và nhanh ở nhiệt độ
thường  không nên để lâu trong tủ lạnh và ở nhiệt độ thường.
• Vệ sinh sạch sẽ để giảm độ nhiễm tạp
• Bức xạ tần số cao và axít hoá: chiếu tia bức xạ vào
thịt gia cầm là biện pháp hiệu quả nhằm phá huỷ,
tiêu diệt Salmonella. Vi khuẩn này không sinh sản ở pH< 4. 55 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
Các thực phẩm dễ nhiễm Salmonella
Bệnh lây từ vật và người bị bệnh (bệnh thương hàn
còn là bệnh của động vật, VK sống trong ruột và lông)
 SP thịt gia cầm và thịt lợn
 Trứng và các SP trứng  Sữa và các SP sữa
 Nước bị nhiễm phân  Hoa quả và rau xanh  SP ngũ cốc
 Các thực phẩm ăn nhanh 56
2.1.2. Campylobacter
• Gram âm, kỵ khí tùy tiện, không tạo bào tử
• Triệu chứng: đau bụng, tiêu chảy
vừa đến nặng, sốt, buồn nôn
• Đối tượng có nguy cơ cao: trẻ em,
trẻ sơ sinh, người ốm
• Thời gian ủ bệnh thường từ 2-5 ngày 57
2.1.2. Campylobacter • Nguồn lây nhiễm: – Gia súc gia cầm – Sữa – Nước • Rất nhạy nhiệt • Chịu lạnh 58 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc 2.1.3. Coliform
Xác định lượng Coliform và E. coli cho biết mức độ ô nhiễm và tình
trạng vệ sinh trong phân xưởng sản xuất
Đặc điểm Coliform • Trực khuẩn
• Gram (-), không tạo bào tử, không di động
• Yếm khí không bắt buộc
• Lên men lactoza, sinh khí
• Nhiệt độ: -2 đến 500C • pH: 4 – 9
• Escherichia, Citrobacter, Klebsiella và Enterobacter 59 VSV g©y bÖnh vµ
2.1.3. E. coli = Coliforms ưa nhiệt g©y ngé ®éc
1885 : Theodor Escherich đã phân lập từ phân trẻ em bị bệnh
1971 : Xếp nhóm VSV gây bệnh trong thực phẩm
 Chỉ tiêu này để đánh giá mức độ nhiễm phân mới Coliforms Coliforms E. coli chịu nhiÖt 60
5.1.1.3. Escherichia coli
• Trực khuẩn, gram âm, kỵ khí tùy tiện, không tạo bào tử • Chia làm 4 nhóm:
– Enterophatogenic E. coli (EPEC): tiêu chảy cấp trẻ em
– Enteroinvasive E. coli (EIEC): hội chứng lỵ
– Enterotoxigenic E. coli (ETEC): tiêu chảy cấp
– Enterohaemorrhagic E. coli (EHEC): tiêu chảy ra máu
• Đối tượng có nguy cơ cao: trẻ em, người già,
người sức đề kháng kém, khách du lịch
• Thời gian ủ bệnh thường từ 16-48h, 1-7 ngày (EHEC) 61
5.1.1.3. Escherichia coli • Nguồn lây nhiễm:
– Các loại thực phẩm tươi sống – Rau, sữa, nước
• Liều gây nhiễm 105CFU/g, riêng EHEC là 10 CFU/g
• Kiểm soát vệ sinh, tránh nhiễm chéo • E. coli O157:H7 62 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
Bệnh do E.coli gây ra
• Viêm ruột, tiêu chảy
• Viêm thận: bệnh đường tiết niệu (đi tiểu lắt nhắt, đau, ra máu)
• Trong trường hợp cơ thể yếu, sức đề kháng gảm sẽ
vào máu gây nhiễm khuẩn máu
• Viêm màng não (khoảng 40%, đặc biệt nguy hại cho trẻ em) 63 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
Các thực phẩm dễ nhiễm E.coli
• Thịt tươi hoặc thịt gia nhiệt chưa đủ
• Sữa và các sản phẩm sữa không qua thanh trùng
• Các loại sản phẩm TP cần nhiều công đoạn chế biến
không gia nhiệt (lây từ người chế biến) • Nước nhiễm phân Cách phòng ngừa:
- Nấu kỹ và làm lạnh nhanh các SPTP
- Đảm bảo an toàn vệ sinh TP 64
2.1.4. Listeria monocytogenes
• Gram dương, kỵ khí tùy tiện, chịu lạnh
• Triệu chứng: sốt, mỏi cơ, buồn nôn,
tiêu chảy, sảy thai, đẻ non
• Thời gian ủ bệnh hàng tuần
• Tỷ lệ tử vong >20%
• Thực phẩm tươi sống, chế biến
sẵn, lạnh đông đều có thể bị nhiễm 65
2.2 Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm (Ngoại độc tố) • C. botulinum • C. perfringens • B. cereus • S. aureus 66
2.2.1 Clostridium botulinum
• Trực khuẩn, gram dương, kỵ khí tuyệt đối, sinh bào tử
• Độc tố botulin, rất độc (7 lần độc tố
uốn ván C. tetani), tương đối bền
nhiệt, bền với axit dạ dày và enzyme tiêu hóa
• Triệu chứng: tê liệt thần kinh 
ngưng tuần hoàn và hô hấp
• Thời gian ủ bệnh từ vài giờ đến vài ngày 67
2.1.4. Clostridium botulinum
• Phổ biến trong đất, nước, ruột vật nuôi và người
• Nha bào rất bền với nhiệt (100°C
trong 6h, 120°C trong 5-20ph)
• Liều gây nhiễm 104CFU/g
• Khó nhận biết thực phẩm bị nhiễm (trừ đồ hộp) 68 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
2. Staphylococcus aureus
(còn gọi là tụ cầu khuẩn)
1894: J. Denis nghiên cứu Staphylococcus và độc tố
1914: tìm thấy trong sữa, 31 loài
Staphylococcus: tụ cầu khuẩn dạng chùm nho
aureus: màu vàng (khuẩn lạc) 69
2.2.2. Staphylococcus aureus
• Tụ cầu khuẩn, gram dương, kỵ khí tùy tiện
• Có mặt khắp nơi trong không khí,
nước, cơ thể người và động vật
• Triệu chứng: đau quặn bụng, nôn
mửa dữ dội, tiêu chảy
• Thời gian ủ bệnh 1-6h, ít tử vong
• Thực phẩm dễ nhiễm: sữa tươi,
cream, thịt gia cầm, cá, thức ăn chế biến sẵn 70
2.2.2. Staphylococcus aureus
• Độc tố bền nhiệt nhưng vi khuẩn kém bền nhiệt
• Không sinh độc tố khi bị cạnh tranh với VSV khác • Liều nhiễm 106CFU/g 71 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
Độc tố Staphylococcus aureus
• Tạo độc tế đường ruột enteroxin độc tố này chịu nhiệt tốt (600C trong 16h)
• Tạo ngoại độc tố:
- α : phân giải hồng cầu
- β : thoái hóa và tiêu diệt tế bào
• Sinh enzyme gây độc cho người:
- Catalaza (chuyển hydrogen peroxit thành nước và oxy)
- Coagulaza (đông huyết tương)
- Hyaluronaza (làm tan axit hyaluronic, giúp VK vào cơ thể) - Proteinaza - Lipaza
• Có tính kháng nguyên tốt
• Cư trú ở da, đường hô hấp (khoang mũi), quần áo, giường chiếu 72 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
Bệnh do Staphylococcus aureus
• Ngộ độc thức ăn là do độc tố có trong đó
• Gây nhiều bệnh nhiễm trùng, làm thương tổn các vết
xước, tạo mụn nhọt, đông sợi huyết
• Gây viêm phổi, viêm màng não, viêm thận, viêm tủy, xương
• Gây buồn nôn, ói, mửa, tiêu chảy dữ dội
• Viêm khớp ở người và gia cầm
• Lượng enteroxin gây độc:
2mg hoặc số tế bào > 106 73 VSV g©y bÖnh vµ g©y ngé ®éc
Bệnh do Staphylococcus aureus
• Ngộ độc do tụ cầu khuẩn (sau 4-6h bị tiêu chảy, nôn
mửa kéo dài từ 6 – 8h)
• Bệnh nhiễm trùng (da), làm thương tổn các vết xước,
tạo mụn nhọt, đông tụ sợi huyết
• Gây viêm phổi, viêm màng não, viêm thận, viêm tủy,
xương, viêm khớp, viêm màng trong tim 74 VSV g©y bÖnh vµ
Các thực phẩm dễ nhiễm g©y ngé ®éc S. aureus
• SP từ sữa, sữa tươi, kem, pho mát, sữa bột
• SP thịt nấu chưa chín hoặc các loại thịt lên men
• Các SP từ đậu tương
Các biện pháp phòng ngừa:
• Làm lạnh nhanh và đầy đủ
• Nấu chín kỹ (VK chết sau khi thanh trùng 650C trong
12’, độc tố chịu đến 1000C trong 30’)
• Axit hóa sản phẩm (pH < 4,1) 75 VSV g©y bÖnh vµ
Phương thức lây nhiễm g©y ngé ®éc
• Lây qua tiếp xúc trực tiếp.
• Khoảng 20-40% người mang S.aureus, 50%
đối với các nhân viên y tế.
• Dễ nhiễm qua da bị tổn thương, và với những
người có hệ miễn dịch bị suy giảm.
• Thực phẩm bị nhiễm thông qua người chế biến, sữa, phomat
• Các loại thực phẩm chế biến bằng tay, không
được đun nóng hoặc làm lạnh đủ. 76
5.2. Ô nhiễm do virus • Virus gây tiêu chảy: – Virus Rota – Virus Norwalk
• Virus không gây tiêu chảy – Virus viêm gan – Virus bại liệt – Virus viêm màng não – Virus tay chân miệng – Virus cúm 77
5.2. Ô nhiễm do virus
• Nguyên nhân: mầm bệnh trong phân
nhiễm vào nguồn nước, thực phẩm, tay chân miệng…
• Đặc điểm: không phát triển trong thực
phẩm, chỉ khi bám vào vật chủ phù hợp
mới phát triển và gây hại
• Biện pháp phòng ngừa: ăn chín uống sôi, giữ gìn vệ sinh • Tiêm phòng 78
Virus đường ruột nói chung
• Bệnh lý viêm ruột do virus khác với viêm
ruột nhiễm khuẩn:
– Viêm ruột do virus là do virus gây ra, khi mắc
bệnh lý này không được dùng kháng sinh để
điều trị vì kháng sinh không có tác dụng đối với virus.
– Viêm ruột nhiễm khuẩn là bệnh lý do vi
khuẩn gây nên, do đó khi điều trị người ta sẽ
dùng kháng sinh điều trị. 79 Virus đường ruột
• Bệnh lý viêm ruột do virus khác với viêm
ruột nhiễm khuẩn:
– Viêm ruột do virus là do virus gây ra, khi mắc
bệnh lý này không được dùng kháng sinh để
điều trị vì kháng sinh không có tác dụng đối với virus.
– Viêm ruột nhiễm khuẩn là bệnh lý do vi
khuẩn gây nên, do đó khi điều trị người ta sẽ
dùng kháng sinh điều trị. 80 Virus đường ruột
Các nguyên nhân có thể gây viêm ruột do virus:
• Virus đường ruột: như virus rota (rotavirus), virus noro
(noroviruses),...dẫn đến các vấn đề về sức khỏe như tiêu
chảy, tác động đến niêm mạc dạ dày của bệnh nhân.
• Ăn, uống, chế biến không kỹ các thực phẩm bị nhiễm virus
• Nguồn nước sinh hoạt bị nhiễm tác nhân gây bệnh, không
đảm bảo an toàn,đặc biệt là các nguồn nước ao hồ, nước
sông chưa được xử lý.
• Vệ sinh thân thể chưa đúng cách: góp phần tạo điều kiện cho
virus có môi trường thuận lợi để phát triển và xâm nhập vào
cơ thể, đặc biệt, virus dễ lây lan ở trẻ nhỏ do vệ sinh bàn tay không đảm bảo. 81
Các triệu chứng thường gặp
Đối với trẻ em có các biểu hiện: Triệu chứng chung  Sốt cao;
 Đau thắt bụng hoặc đau bụng;  Hôn mê;  Tiêu chảy;
 Tiêu chảy và phân có máu;
 Buồn nôn hoặc ói mửa;
 Có các dấu hiệu bị mất nước.  Sụt cân;
 Ói mửa kéo dài hơn vài giờ;  Sốt nhẹ;
 Không có tã ướt trong sáu giờ;
 Đau nhức cơ hoặc đầu.
 Phân có lẫn máu máu hoặc tiêu chảy nghiêm trọng; Với người lớn:
 Buồn ngủ bất thường.
 Đi phân lỏng liên tục trong 24 giờ; phân có lẫn máu;
 Nôn mửa kéo dài hơn 2 ngày, nôn ra máu;
 Có các dấu hiệu bị mất nước như cảm
giác khát nước liên tục, khô miệng,
nước tiểu màu vàng đậm hoặc có rất ít
nước tiểu, chóng mặt hoặc choáng váng.  Sốt trên 40 độ. 82
Các loại virus đường ruột Nhóm virus Lâm sàng
Virus Coxsaxkie Viêm họng mụn nước, viêm cơ tim, viêm màng nhóm A, B
ngoài tim, liệt, sốt phát ban, bệnh hô hấp Virus ECHO
Viêm màng não nước, sốt ban, nhiễm khuẩn (enteric
huyết sơ sinh, viêm dạ dày ruột, viêm màng
cytophathogeni tim, viêm cơ tim, hô hấp c human organ) Virus Polio
Bại liệt, viêm màng não Virus Entero
Tiêu chảy cấp, viêm dạ dày tiểu tràng (gây dịch viêm
(Rota, Norwalk, corona đường ruột, Calicivirrus, dạ dày-ruột) Adeno, Astro) 83
Các biện pháp phòng ngừa
Để phòng bệnh viêm ruột do virus người bệnh
cần thực hiện nghiêm túc các vấn đề sau:
• Ănchín, uống sôi, nấu chín các thức ăn có nguồn gốc từ gia
cầm, chỉ uống sữa đã tiệt khuẩn, tránh để thức ăn bị nhiễm
bẩn lại sau khi đã nấu chín.
• Thực hiện nghiêm túc các yêu cầu về bàn tay sạch, rửa tay
trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh bằng xà phòng tiệt khuẩn.
• Các chất thải của người và gia cầm, gia súc, vật nuôi phải
được tập trung ở những khu cách ly với nơi sinh sống, không
chỉ để tránh phát tán các vi khuẩn gây viêm ruột mà còn nhiều
bệnh truyền nhiễm khác. 84 Rota virus
• Virus rota là nguyên nhân phổ biến nhất của
bệnh tiêu chảy nặng ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ,
và là một trong số các loại vi rút gây nhiễm
trùng thường được gọi là cúm dạ dày, mặc
dù không có liên quan đến cúm • Phát hiện năm 1973
• Mỗi năm vẫn có hơn 500.000 trẻ em dưới
năm tuổi chết vì nhiễm vi rút rota 85 Rota virus
• Thời gian ủ bệnh: 24-48h
• Virus phá hủy tế bào trụ ở niêm mạc ruột non
• Phát bệnh đột ngột với các triệu chứng: sốt cao
hoặc không sốt, nôn nhiều, ỉa chảy, mất nước và rốiloanj điện giải
• Không có biện pháo điều trị đặc hiệu, chỉ bổ sung
điện giải bằng truyền tĩnh mạch hoặc uống
• Cần vệ sinh tốt, bảo quản thức ăn tốt, Vắc xin 86 Virus Norwalk
• Norovirus (NoV) cũng được biết với tên gọi khác là “Norwalk
like virus” (Virus NLV), đây là một loại virus thuộc
họ Caliciviridae phổ biến nhất gây viêm ở dạ dày-ruột
(Gastroenteritis) tại Hoa Kỳ, Vương Quốc Anh và Tây Âu; ước
tính có khoảng 90% số ca bệnh viêm dạ dày-ruột không do vi
khuẩn gây ra trên toàn thế giới trong đó 50 % do virus này.
• Nguyên nhân lây nhiễm:
– do tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với nguồn bệnh trong cộng đồng
– lây nhiễm từ những thực phẩm trong quá trình vận chuyển,
mua bán đã bị tiếp xúc với người mang mầm bệnh. 87 Virus Norwalk
• Biện pháp phòng ngừa – Rửa tay
– Làm sạch các loại bề mặt thường tiếp xúc trực tiếp. Tẩy rửa bằng nước
hoặc hóa chất diệt khuẩn. Đặc biệt chú trọng đến các bề mặt thường hay
cầm, nắm dính liền với đồ dùng.
– Cẩn thận với các loại thực phẩm ăn sống.
– Xử lý tốt chất nôn và phân của người bệnh. Bảo đảm rằng các vật dụng có
liên quan đến chất thải của người bệnh được làm sạch bằng các dung dịch
và hóa chất diệt khuẩn.
– Thay ngay và giặt quần áo bị nhiễm norovirus sau khi bị tiêu chảy hoặc nôn.
Dùng nước nóng và xà phòng để giặt.
– Nguồn nước sinh hoạt. Nếu nghi ngờ nguồn nước bị nhiễm bẩn nên đun sôi
nước trước khi sử dụng hoặc dùng một số loại hóa chất cho phép để khử
trùng và xử lý nguồn nước.
– Tránh chuẩn bị thức ăn hoặc tiếp xúc với người khỏe mạnh trong ít nhất ba
ngày sau triệu chứng cuối cùng. 88 Viêm gan 89 Viêm gan virus A- HAV
• Hepatitis A là một bệnh truyền nhiễm cấp
tính tại gan, gây ra bởi virus viêm gan A (hepatitis A virus).
• Con đường lây bệnh: đường tiêu hóa, từ
phân người bệnh tới người lành, chẳng
hạn qua thức ăn nhiễm bẩn.
• Bệnh viêm gan A thường không có giai
đoạn mãn tính và không gây tổn thương
vĩnh viễn đối với gan 90 Viêm gan virus A- HAV
• Tỷ lệ tử vong thấp < 1/1000, tỷ lệ tử vong cao
hơn với trẻ em < 5 tuổi (1,5/1000) và trên 50 tuổi (27/1000)
• Dịch thường xảy ra các nước kém phát triển,
tỷ lệ lây truyền cao, khi bệnh dịch phát triển có tính bùng nổ
• Thời gian ủ bệnh: 15-50 ngày, trùng bình 28- 30 ngày
• Tiêm phòng bệnh, vệ sinh sạch sẽ 91 Viêm gan B 92 Bệnh bại liệt
• Từng gây những đại dịch khắp nơi trên thế giới.
• Ở Việt Nam, những năm 1959-1960: khoảng
17.000 trẻ mắc bệnh, trên 500 trẻ tử vong. Tỷ lệ
mắc bệnh là 126,4/100.000 dân.
• Vắc-xin bất hoạt IPV (Inactivated Polio Vaccine) 93 Bệnh bại liệt
• Bệnh bại liệt: bệnh truyền nhiễm cấp tính do virus đường ruột trong
chi Enterovirus, poliovirus (PV)
• Dễ lây, có khả năng sống lâu ở ngoài môi trường, virus bại liệt
có khả năng gây ra các dịch bệnh lớn. Bệnh bại liệt có thể gây
liệt chi không hồi phục, liệt nửa người, ở mức độ tối đa có thể
gây liệt tủy sống, liệt hành tủy, suy hô hấp và tử vong
• Con đường lây nhiễm: từ người sang người qua đường tiêu hóa. Sữa,
các thực phẩm bị nhiễm phân; Côn trùng là tác nhân trung gian truyền bệnh 94
5.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng
• Ký sinh trùng đơn bào
– Sốt rét: Plasmodium • Giun
– Đũa, tóc, móc, xoắn… • Sán
– Dây, lá gan, lá phổi… 95
5.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng
• Ký sinh trùng: là động vật chiếm sinh
chất của các sinh vật khác đang sống để tồn tại và phát triển
• Hai nhóm KST nhiễm từ thực phẩm và nước:
– Giun sán: giun tròn, giun móc, sán lá…
– Động vật nguyên sinh: Giardia lamblia, Toxoplasma gondii… 96
5.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng
• Có thể nhận biết được sự có mặt trong thực phẩm
• Không làm hư hỏng hay biến đổi thực
phẩm nhưng tác động trực tiếp đến sức
khỏe con người vật nuôi
• Nguyên nhận ô nhiễm: nguồn nước, vệ
sinh cá nhân, phân gia súc gia cầm con người…
• Triệu chứng: mệt mỏi, sút cân, tiêu chảy, thiếu máu 97
5.3. Ô nhiễm do ký sinh trùng
• Biện pháp phòng chống:
– Tuân thủ vệ sinh cá nhân
– Xử lý chất thải người và động vật đúng cách
– Xử lý nguồn nước thải, nước tưới – Ăn chín uống sôi
– Tẩy giun sán cho người và vật nuôi định kz
– Tiêu diệt các động vật trung gian: ruồi, gián, chuột… 98
5.4. Ô nhiễm do độc tố vi nấm Mycotoxin
• Độc tố vi nấm là các hợp chất trao đổi chất
bậc hai có độc tính do một số vi nấm tổng
hợp nên trong các điều kiện xác định. Các độc
tố này có thể hình thành trong quá trình sống,
thu hoạch, bảo quản, chế biến và phân phối.
• Có tới 20% nông sản bị nhiễm độc tố vi nấm.
Trong số 300 loại độc tố vi nấm được ghi nhận
(sản sinh từ 200 chủng nấm mốc) chỉ có 20
độc tố nhiễm trong thực phẩm có thể gây bệnh cho người. 99
5.4.1. Phân loại Mycotoxin
• Bản chất hóa học: kháng sinh, gốc peptid, cyclopenin, họ quinon…
• Theo chủng nấm mốc: Aspergillus flavus; A.
spp; Penicillium; Fusarium; Starchybotrys.
• Theo bệnh lý: ung thư nhiễm độc gan
(aflatoxin, ochratoxin, islanditoxin); nhiễm độc
thận (citrinin, ochratoxin); nhiễm độc tim
(penicilic acid); nhiễm độc thần kinh (clavacin) 100
5.4.2. Phương thức tác động của Mycotoxin Aflatoxin tấn công gan
Ocharatoxin A tấn công thận
Trichothecenes tấn công chất nhờn
Egot alkaloids hệ mạch ngoại vi
Zearalenone tấn công ống sinh dục, ống tiểu tiện 101 Tên hoá học
Nguồn phát sinh
Truyền qua thực phẩm (Chemical)
(Source)
Aflatoxin(aflatoxins)
Aspergillus flavus và
Ngô (Corm), lạc (Peanuts), A.parasiticus,
cây lạc (tree nuts), sữa A.moninus (milk) Trichothcen Fusarium
Ngũ cốc và các thực phẩm (Trichothcenes)
(Cereals and other foods) Ochratoxin A
Penicillium Verrucosum Mỳ (wheat), mach
(Ochratoxin A) tiêu chuẩn A.ochraceus
(barley), ngô (corn) codex
Độc tố nấm cựa gà
Claviceps purpurea
Lúa mạch đơn (Rye), Arot atkaloids)
mach (berley), mỳ (wheat) Fumonisin
Fusarium moniliforme Ngô (corn)
Patulin (Patulin)
Penicillium expansum
Ngũ cốc (cereals),dầu (oil),
Bột ( starch) ,thịt gia súc (lợn) 102 Zearalenone Fusarium spp
Ngũ cốc, dầu, tinh bột
5.4.3. Điều kiện phát triển và tổng hợp Mycotoxin • Hoạt độ nước • Nhiệt độ
• Hàm lượng khí trong khí quyển bảo quản
• Trạng thái thực phẩm
• Bản chất môi trường
• Ảnh hưởng của một số chất tan • Chất bảo quản 103
5.4.4. Thực phẩm dễ nhiễm Mycotoxin • Ngũ cốc • Hạt nhiều dầu • Củ • Sữa và pho mát • Sản phẩm lên men 104 5.4.5. Aflatoxin
• Sinh ra bởi A. flavus, A. parasiticus, A. nomius
• Độc tố này có nhiều loại (≈18 loại) mức độ độc
tính khác nhau B1>B2>G1>G2. Aflatoxin trong
thức ăn sẽ chuyển hoá trong cơ thể động vật và
có thể chuyển vào sữa dưới dạng aflatoxin M1
• Gây độc cho gan và ung thư
• Triệu chứng khi nhiễm:
– Mạn tính: chán ăn, chậm lớn, sụt cân, rối loạn chức
năng gan mật  ung thư, quái thai, đột biến
– Cấp tính: tụ máu phổi, tăng sinh tế bào ống dẫn mật  tử vong 105 5.4.5. Aflatoxin
• Theo khuyến cáo của tổ chức y tế Thế giới (WHO)
aflatoxin có khả năng gây ung thư cho người, hiện tại
có 77 nước quy đinh giới hạn hàm lượng aflatoxin
(FAO 1995). 13 nước không đưa ra giới hạn và 50
nước khác không có số liệu.
• Trong số các nước đưa ra giới hạn, ngưỡng khống chế
cũng rất khác nhau, ngưỡng an toàn thấp nhất chưa
được khẳng định do làm được điều này không dễ bởi
lẽ kèm theo nó còn phải có quy định về phương pháp
lấy mẫu cũng như phương pháp phân tích 106 Deoxynivalenol (DON)
• Sinh ra bởi loài Fusarium gây bênh trên lúa
mạch, mì, thường gọi nấm mốc đỏ
• nhiều vùng trên thế giới, dải nhiệt độ rộng
• Triệu chứng: buồn nôn, chán ăn
• Gây độc mạn tính: tác động lên hệ miễn dịch • TC codex: 2ppm (2mg/kg) 107 Patulin
• Penicillium expansum
• Hay xuất hiện trên táo trong điều kiện bảo quản không phù hợp
• Gây độc yếu, ngăn cản tính thấm màng tế bào
• Triệu chứng:tăng huyết áp, chảy máu, loét đường tiêu hóa
• Liều giới hạn: 0.05 ppm trong nước táo (50µg/kg) • Tan trong nước 108 109
5.4.6. Yếu tố ảnh hưởng đến nhiễm mycotoxin
• Yếu tố môi trường( nhiệt độ, độ ẩm, trình độ cơ khí
hoá khi thu hoạch, các loại sâu bọ, chim, sự có mặt
của nấm mốc trong đất)
• Yếu tố thu hoạch( Độ chín, nhiệt độ, độ ẩm, va đập dập nát cơ học...)
• Yếu tố bảo quản( Nhiệt độ, độ ẩm, không khí quạt gió,
sâu mọt, phương pháp làm sạch, thời gian...)
• Yếu tố chế biến, phân phối( kiểm tra nguyên liệu vào
làm sạch, hạn chế hàm lượng ẩm, kiểm tra thành
phẩm, đóng gói, vận chuyển...) • Yếu tố đất trồng 110
5.4.6. Yếu tố ảnh hưởng đến nhiễm mycotoxin
Vật lí: Rửa, ngâm; rửa, gia nhiệt, pha loãng.
Hoá học (Chemical detoxifation: oxidation reduction
hydroxylation ammoniation formaldehefde acidifiers
and antimold ascosbic acid sodizeem bisulphide,..... Sinh học:
- Binding agents (bentonite, clay...
- Sản phẩm tự nhiên: (Chitosan, dẫn suất của chitin,
glucomannans từ yeast microbiological prebiotics (tiền kháng sinh) 111
5.4.7. Hạn chế nhiễm mycotoxin •
Áp dụng các nguyên tắc kiểm soát của hệ thống HACCP •
Chỉ thu nhận nguyên liệu đã qua kểm tra mycotoxin •
Chỉ thu nhận nguyên liệu biết rõ nguồn gốc •
Tránh bảo quản quá lâu nguyên liệu 112
Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm
bởi các tác nhân hóa học
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 1
Đặc điểm chung của ô nhiễm hóa học
• Ít gặp ngộ độc cấp tính hơn nhưng tỷ lệ tử vong
cao hơn ngộ độc thực phẩm do nhiễm VSV
• Phương pháp xác định khó khăn do liều nhiễm độc thấp
• Tiêu chuẩn, quy định chưa hoàn thiện nên quản lý và xử lý khó khăn
• Tác hại có thể lâu dài nhưng y học vẫn chưa xác định được cụ thể 2
Đặc điểm chung của ô nhiễm hóa học Độc tính
Ngộ độc cấp tính và mạn tính, gây ung thư Hành vi
Không tự nhân lên như VSV Tính ổn định
Có sự khác biệt lớn giữa các thành phần bị
phân hủy bởi nhiệt độ, ánh sáng, enzymes, pH,…
Kiểu gây nhiễm Độc tố trong thực vật và hải sản: không chủ động nhiễm
Thuốc trừ sâu, biến đổi gen: có chủ đích
Vi nấm: bảo quản thực phẩm không đúng cách
Liên quan tới VSV: quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm 3
Nguồn gốc hóa học
Chất độc hóa học thường tích lũy vào trong mô tế bào gây bệnh mãn tính và cấp tính a)
Dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật
b) Các chất hóa học công nghiệp c)
Kim loại nặng: arsenic, chì, thủy ngân và selenium gây kích
ứng hệ thống thần kinh trung ương và nếu nồng độ cao sẽ gây chết người.
d) Độc tố tự nhiên trong thực phẩm: Trong nhiều loài nấm độc có
độc tố gây chết người, độc tố ciguatera của cá được coi là độc
tố tự nhiên rất nguy hiểm. e)
Do các chất hoá học khác: Các chất hoá học khác có thể gây
nhiễm thực phẩm như các chất phụ gia, các vật liệu bao gói, các
chất tẩy rửa, làm sạch, chống gỉ... Mối nguy hóa học Hóa chất tẩy rửa Dầu Tảo độc Kháng sinh Thuốc BVTV Ô nhiễm hóa học
1. Ô nhiễm do nguồn gốc tự nhiên
2. Độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến
3. Hóa chất nông nghiệp, kim loại nặng
4. Ô nhiễm do phụ gia thực phẩm không đúng quy định
Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm
bởi các tác nhân hóa học
1. Ô nhiễm do Độc tố có nguồn gốc tự nhiên
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 7
ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN (biotoxin)
Các chất độc của thực phẩm: •
Độc tính của một chất là khả năng sản sinh ra những hiệu ứng độc hại cho cơ thể •
Gây tác động độc cho cơ thể, cấp tính ,bán cấp tính hoặc trường diễn. •
Gây độc ở một cơ quan hoặc nhiều cơ quan khác nhau trong cơ thể
Các chất phản dinh dƣỡng •
Tác động tới quá trình tiêu hóa hoặc trao đổi chất •
Các chất cạnh tranh với sự đồng hóa của các chất vô cơ •
Các chất làm vô hoạt các vitamin hoặc làm tăng nhu cầu vitamin •
Một chất phản dinh dưỡng có thể liên quan tới một hoặc với cả 3 nhóm
1.1 Độc tố tự nhiên hải sản
• Hải sản : hàm lượng năng lượng thấp, giàu protein, chứa ít mỡ
(nhưng giàu mỡ không bão hoà), cholesterol gần như không đáng
kể (trừ tôm, mực), vitamin và chất khoáng phong phú…
• Hàng năm, tại Mỹ có 3, 3 đến 12, 3 triệu trường hợp ngộ độc, dẫn
đến 3.900 trường hợp tử vong do bảy tác nhân gây bệnh bắt nguồn
từ hải sản (nhưng những tác nhân thật sự không chỉ dừng ở con số bảy).
• Ở các nƣớc đang phát triển: Chỉ riêng các tác nhân gây bệnh phổ
biến như cholera, campylobacter, E.coli, brucella, salmonella và
virus viêm gan A đã khiến 1, 5 tỷ người bị tiêu chảy và hơn 3
triệu trẻ em chết vì chứng bệnh này hàng năm.
• Tại Việt Nam chưa có thống kê chính xác các trường hợp ngộ độc
hải sản. Viện Hải dƣơng học quốc gia đã công bố 39 loài hải
sản ở các vùng biển Việt Nam mang độc tố.
• Tảo biển như loài dinoflagellate và diatom. Khi cá và các loài giáp
xác ăn vào, độc chất sẽ tập trung vào nội tạng của chúng và gây ngộ
độc khi con người ăn phải. Bệnh do độc tố biển được xếp làm hai
nhóm, phụ thuộc vào vật trung gian truyền bệnh là cá hay giáp xác.
• Những độc tố gây tê liệt thần kinh, tiêu chảy và mất trí nhớ:
ciguatera, tetrodotoxin thường có trong cá, như cá nó hay một số
loài mực, bạch tuộc. Chúng không mùi, không vị, không bị phân
hủy khi gia nhiệt, đông lạnh, ướp muối, sấy khô hay xông khói và
cũng không ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm biển.
• Ngộ độc ciguatera thường gặp ở Mỹ, Canada, vùng Caribbean, các
đảo Nam Thái Bình Dương… Có tới hơn 400 loài cá mang độc tố
này như cá nhồng, cá song, cá trình, cá vẹt, cá hanh đỏ, cá voi, cá đối
• Các vi khuẩn cộng sinh trong một số loài cá (hơn 100 loài cá
nóc), bạch tuộc vòng xanh (mực vòng xanh) đã sản sinh ra độc tố
tetrodotoxin. Nó tập trung nhiều ở gan, buồng trứng và ruột.
ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN
Các độc tố hải sản (marine toxins, phycotoxins, “fish poisoning”) - Tetrodotoxin - Ciguatoxin
- Phycotoxin (Độc tố gây tê liệt, gây tiêu chảy, gây mất trí nhớ - từ tảo biển )
- Phytoplankton (Dinoflagenate...) - Palytoxin - Histamin - Dị ứng hải sản
3.2.1.1 Độc tố có nguồn gốc động vật Tên hoá học Nguồn
Thực phẩm có liên quan
Các vi khuẩn cộng sinh trong một số loài cá (hơn
Buồng trứng 100 loài cá nóc), bạch tuộc vòng xanh (mực vòng Tetrodotoxin
xanh) đã sản ính ra độc tố tetrodotoxin. Nó tập trung - Tetrodonin
nhiều ở gan, buồng trứng và ruột. - Tetrodonic acid Gan cá nóc - Hapatotoxin
Chỉ cần 10 - 40 phút sau khi ăn cá nóc hay bạch
tuộc xanh, người ăn sẽ ngứa ran vùng mặt, tê môi,
lưỡi, miệng, tay, chân, đau đầu, vã mồ hôi, đau bụng,
buồn nôn, nôn. Trường hợp nặng sẽ gây khó nói,
mất phối hợp, yếu cơ, mệt lả, tím tái, liệt hô hấp,
ngừng thở… và tử vong trong 4 - 24 giờ. Bufotoxin Gan cóc Phủ tạng cóc Trứng cóc - Bufidin Phủ tạng cóc - Bufonin
1.1 Độc tố hải sản Tetrodotoxin
• Tetrodotoxin (TTX) C H O N 11 17 8 3 13
• Lµ baz¬ yÕu, kh«ng ph¶i lµ protein
• Lµ chÊt ®éc thÇn kinh, rÊt ®éc, g©y tö vong cao
1.1 Độc tố hải sản Tetrodotoxin
• Độc tố cá nóc Cá nóc Puffer fish, cá nóc Tetraodon sp
• Chất độc thần kinh (tỷ lệ tử vong gấp 10000 lần so với
cyanure) mạnh nhất. øc chÕ ho¹t ®éng b¬m kªnh K+ vµ Na+
qua mµng tÕ bµo thÇn kinh c¬, ngõng dÉn truyÒn xung thÇn
kinh-c¬, g©y liÖt c¬ x¬ng, c¬ h« hÊp,…
• Độc tố có bản chất phi protein, rất bền nhiệt (200oC trong
10 phút); Gia nhiệt ở 100oC-6h mới giảm 50%
• Tan trong nước, không bị phá hủy bởi nhiệt
• Liều gây độc: 1-4mg/50 kg thể trọng
• Độc chất tập trung ở buồng trứng, gan, ruột, mỡ cá
• Triệu chứng xuất hiện từ 0,5-3h sau khi ăn phải: mặt đỏ, tê
bì chân tay, mệt mỏi, giãn đồng tử, đau bụng buồn nôn, liệt
chi, liệt toàn thân  tử vong 14
CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN
• Bạch tuộc đốm xanh ở Úc chứa tetrodotoxin do vi khuẩn
sống cộng sinh ở tuyến nứơc bọt sản sinh ra; tích lũy độc
tố trong da và nội tạng
• Cua Xanthid ở vùng nước đó cũng chứa tetrodotoxin và độc tố gây tiêu chảy
Hapaloclaena maculusa
Eriphia spp. (Cua Xanthid) Tetrodotoxin C¸ nãc nhÝm C¸ puffer C¸ nãc chÊm cam C¸ nãc c¬m C¸ fugu Tetrodotoxin
• Tuyệt đối không sử dụng động vật mang
độc tố dưới mọi hình thức
Astropecten scoparius
Atelopus spp.
(Ếch Harlequin) 17 Ciguatoxin
• Độc tố ở cá và nhuyễn thể (hơn 400 loài)
• Do T¶o ®éc nhãm Gambierdiscus toxicus; vi
khuẩn ký sinh tích lũy độc tố
• Triệu chứng xuất hiện từ 1-4h sau khi ăn phải:
buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, gây độc hệ thần
kinh, liệt tay chân  tử vong 18 Ciguatoxin 19 Bufotoxin
• Chất độc có trong gan, trứng, da, mủ
(dịch tiết màu trắng đục từ các tuyến
dưới da và mang tai), mắt và hạch
thần kinh (dọc hai sống lưng) của một số loài cóc
• Triệu chứng: sau vài phút đến 1h:
chóng mặt, buồn nôn, đau đầu, rối
loạn tiêu hóa, tim mạch, liệt hô hấp  tử vong 20 Ngộ độc
Loại tảo gây độc Độc tố, theo FDA Triệu chứng TP Độc tố gây tê liệt Alexandrium, 18 loại,phụ thuộc vào - gây tê liệt tay, nhuyễn do nhuyễn thể, điệp (Paralytic shellfish Pyrodinium and
loài tảo, đặc điểm địa chân, hoa mắt, thể, (clam), trai,sò,vẹm poisoning ,PSP ) Gymnodinium. lý và loài nhuyễn thể
mù tạm thời.Nặng điệp,vem (mussel) ăn tảo trong mà mức độ gây độc hơn có thể liệt hô thời kỳ nở hoa. khác nhau. hấp gây tử vong - độc tố do bản thân 0.8 ppm (80ug/100g) cá và nhuyễn thể sinh saxitoxin equivalent ra do chuyển hóa chất độc từ tảo Độc tố thần kinh Gymnodinium saxitoxins - Tê liệt hô hấp nhuyễn
(Neurotoxic shellfish breve neurotoxins - Bền nhiệt thể poisoning, NSP): 0.8 ppm (20 mouse - Tan trong units/100g) nước brevetoxin-2 equivalent
Độc tố gây tiêu chảy Dinophysis okadaic acid và các - Tiêu chảy, nhuyễn Từ tháng 4-9 (Diarrhetic shellfish Prorocentrum , dẫn xuất của nó buồn nôn, thể poisoning ,DSP): Dinophysis 0.2 ppm okadaic acid không chết acuminata, plus 35-methyl người A. forti okadaic acid - Bền nhiệt - Phân cưc cao Độc tố gây mất trí Pseudonitzschia Domoic acid nhuyễn nhớ (Amnesic ASP- 20 ppm domoic thể shellfish poisoning, acid ASP): Ciguatera fish Gambierdiscus four known toxins Cá Cá ăn phải tảo độc poisoning (CFP toxicus hoăc cá ăn cá đã bị độc
Độc tố tê liệt do nhuyễn thể (PSP)
• Độc tố gây tê liệt do nhuyễn thể
ăn phải tảo độc (Dinoflagellate)
• Độc tố Sacideoxin sinh ra trong giai đoạn tảo nở hoa
• Triệu chứng: sau vài phút đến 3h:
tê liệt tay chân, hoa mắt, chảy
nước bọt, mù tạm thời  tử vong
• Không sử dụng nhuyễn thể đã chết 22
Axit domoic (Độc tố mất trí nhớ do
nhuyễn thể ASP)
• Một số loài nhuyễn thể hai
mảnh như vẹm, điệp bị nhiễm độc tố từ tảo
• Triệu chứng: sau khoảng 15ph
đến 38h: nôn, tiêu chảy, đau
đầu, hôn mê, mất trí nhớ tạm thời 23 Tảo biển
• Tảo biển có khoảng 25 ngàn loài .Phân chia các ngành các
lớp tảo dựa vào chủ yếu là màu sắc mà chúng mang.
Cyanophyta mang màu lam nên gọi là ngành lam tảo
Rhodophyta có màu đỏ nên gọi là ngành hồng tảo.
Chlorophyta có màu xanh lá cây nên gọi là ngành lục tảo
Chrysophyceae có màu vàng nên gọi là lớp kim tảo
Phaecophyceae có màu nâu nên gọi là lớp lục tảo. Tảo biển
• Phycology hoặc Algology là ngành học nghiên cứu về tảo. Thuật ngữ
Phycology xuất phát từ chữ phykos trong tiếng Hy Lạp nghĩa là "seaweed".
• Tảo, được gọi là thallophytes, tản thực vật, là những thực vật thiếu
rễ, thiếu lá và thiếu cả thân(tảo không có hoa, còn thân, rễ của chúng
là các mô thẩm thấu, chứa trên 80% nước khoáng từ biển), chúng có
chlorophyll đóng vai trò như sắc tố quang hợp sơ cấp và chúng thiếu
lớp tế bào bất thụ đóng vai trò như lớp tế bào trợ dưỡng có nhiệm vụ
bao quanh lớp tế bào sinh dục.
• Các yếu tố tạo nên tảo gồm 75% là chất hữu cơ (lipid, protid, glucid,
vitamin) và 25% là khoáng chất, các nguyên tố vi lượng như iốt,
magiê, fluo, kali... nên rất có giá trị trong các lĩnh vực sức khỏe, dinh dưỡng... Độc tố tảo Độc tố Loài tảo Tác hại
Dinoflagella toxin Gonyaulax contenella, Saxitoxin G.tamarensis Gây độc mạnh Gomyaiutoxin Độc tố thần kinh Dinophysistoxin Dinophysis fortii Độc tố rất mạnh Cyanoginosin
Microcystis aeruginosa Gây đau gan Liguatoxin Gram bierdiscus
Khi “tảo biển nở hoa” hay thủy triều đỏ.
• . "Thủy triều đỏ" hay sự "nở hoa" của tảo là cách gọi để chỉ
hiện tượng bùng nổ về số lượng của tảo biển. Sự "nở hoa" của
tảo có khi làm nước biển màu đỏ, có khi màu xanh, màu xám
hoặc như màu cám gạo....
• Mầm mống của tảo sẵn có trong nước biển nên có thể "nở hoa"
bất cứ ở đâu khi gặp điều kiện thuận lợi, chẳng hạn như nhiệt độ
tăng, việc trao đổi nước kém, hoặc điều kiện dinh dưỡng trong
môi trường tăng, hay ô nhiễm môi trường biển...
• Nước biển bỗng đỏ rực, sau chuyển sang xanh thẫm, rồi đen
ngòm như nước cống. Cua, cá chết la liệt, san hô chết bạc trắng;
rong biển, cỏ biển cũng chết. Hầu hết sinh vật biển bị tiêu diệt.
Những ngày sau đó mùi hôi thối bốc lên… Đó là cảnh tượng
thường gặp do "thủy triều đỏ“ gây nên
• Hiện tượng "nở hoa" thường đồng hành với sự giảm thiểu nhanh
chóng hàm lượng ô-xy trong nước  tổn thưởng nhiều loài sinh vật
biển trong tự nhiên và nuôi trồng (động vật biển giáp xác & thân mềm
như cua, tôm, trai, sò, vẹm.)
• Nguy hiểm cho con người khi ăn phải những động vật đã bị nhiễm độc này.
• Ven biển VN có khoảng 70 loài tảo có thể gây hại. Thảm họa "thủy
triều đỏ" ở Bình Thuận trung tuần tháng 7/2002 làm 90% sinh vật
trong vùng triều bị tiêu diệt, ô nhiễm môi trường; 82 người phải nhập
viện do tắm biển, với các triệu chứng ngứa, phồng rộp vùng da nhạy
cảm; do loài tảo xanh lam "nở hoa", tiết độc tố vào nước biển.
• Sự "nở hoa" của tảo xanh lam (vi khuẩn lam) còn xảy ra ở nhiều hồ
chứa nước ngọt, đe dọa sức khỏe người sử dụng nguồn nước.
Đợt tảo biển bùng phát nở hoa tại Leigh, gần Cape
Rodney, New Zealand. (Ảnh: M. Godfrey, NIWA).
Chỉ có 12 nhóm tảo đƣợc dùng trong ẩm thực
(Tảo rong nho, Tảo đỏ Dulse ,Tảo Spirulina …) Thủy triều đỏ
Công nghiệp chế biến sò, vẹm của bang New England
(Mỹ) chịu thiệt hại hàng triệu đô la trong suốt đợt bùng
phát năm 2005, thủy triều đỏ đã giết chết 30 con lợn biển
dọc theo bờ biển bang Florida trong mùa xuân.
• Cũng có những loài tảo không "nở hoa" nhƣng sản sinh độc tố;
cá và các loài hai mảnh vỏ ăn tảo sẽ tích lũy độc tố trong cơ thể.
• 6 triệu chứng ngộ độc ở người do ăn phải những loài có tích lũy độc
tố tảo. Những độc tố này không bị phá hủy trong quá trình đun nấu
ỞVN, Trung tâm An toàn thực phẩm và vệ sinh thú y thủy sản (thuộc
Bộ Thủy sản) có trách nhiệm giám sát an toàn thực phẩm biển (chủ
yếu là thân mềm hai mảnh vỏ) xuất khẩu sang thị trường châu Âu.
Tuy nhiên, nhiều địa phương nuôi vẹm xanh và các loài thân mềm
hai mảnh vỏ khác lại chưa chú trọng vấn đề này
• Việc giám sát tảo gây hại ở một khu vực nhỏ (ví dụ như vịnh
Florida) của Mỹ tốn cả triệu USD mỗi năm. Hằng năm, Trung Quốc
cũng bỏ ra một ngân sách lớn để nghiên cứu và giám sát tảo gây hại.
Ở nước ta, đầu tư cho lĩnh vực này còn rất khiêm tốn. .
SAM Dung nhan “thần chết”
• Ở Việt Nam hiện nay có hai loài sam, trong đó "sam so" hoặc "sam
nhỏ", có độc tố tetrodotoxins, là một độc tố thần kinh mạnh, có khả
năng gây liệt cơ hô hấp, ngưng thở, gây tử vong nhanh với liều độc
rất thấp, hiện nay chưa có thuốc giải độc.
• Loài này có đặc điểm: thƣờng đi đơn lẻ, kích thƣớc nhỏ không
quá 20-25cm, toàn thân màu xanh nâu đậm, đuôi không có gờ
mặt lƣng và thƣờng không có gai, tiết diện cắt ngang đuôi có
hình tròn hay hình trƣng. Đặc điểm này khác hoàn toàn so với loài
sam không có độc tố, thường đi cõng nhau từng đôi, kích thước lớn,
đuôi thường có gai, tiết diện cắt ngang đuôi có hình tam giác. Triệu
chứng chung của các trường hợp này là li bì, lơ mơ, mệt, khó thở, tê
tứ chi và quanh vùng môi miệng... Diễn tiến bệnh tình xảy ra rất
nhanh, thường chỉ sau 1- 2 giờ (tuỳ thể trạng từng người) là bệnh
nhân đã cận kề cái chết.
• Trong năm 2004 - 2005, trên địa bàn cả nước cũng thống kê được 2
vụ ngộ độc với 5 người chết ở Trà Vinh (3/2004) và Cà Mau (5/2005).
ĐỘC TỐ HẢI SẢN DO NHIỄM ĐỘC HÓA HỌC
• Các hoạt động công nghiệp thải ra đất những kim loại
nặng, từ đất ngấm vào các nguồn nước ngọt, nước đổ ra đại
dương rồi gây ngộ độc cho con người khi ăn hải sản bị ô
nhiễm. Thường gặp nhất là các kim loại nặng (chì, kẽm,
thủy ngân…), các hoá chất như thuốc trừ sâu, trừ nấm, diệt
cỏ, phân hoá học, kháng sinh, hormone tăng trưởng…
• Ví dụ về mức độ tích lũy DDT: Khi trong nước hồ là
0.02ppm thì trong động vật thủy sinh ở hồ là 10ppm,
trong cá ăn động vật thủy sinh này là 103ppm, còn trong
cá lớn ăn thịt và trong chim bói cá là 2000ppm
• Con hàu có thể tích lũy DDT gấp từ 10.000 đế 70.000 lần
lượng DDT trong nước biển
Cá hồi nuôi nông nghiệp thường béo hơn cá hồi hoang dã. Nguyên nhân là do,
những người nuôi cá hồi cho rằng càng nhiều chất độc, càng nhiều chất béo thì cá
được phát triển nhanh hơn và cũng bảo quản được lâu hơn trong quá trình lưu chuyển Con trai
• Trung bình, cứ 8 ounce (mỗi ounce bằng khoảng 28,35g) con trai lại chứa 299
calo, 100 trong số đó là từ các chất béo, nghĩa là khoảng 43% số calo là calo béo.
Ngoài lượng calo béo, loài trai còn chứa 910 mg natri và 13% lượng cholesterol
(dựa trên một chế độ ăn 2.000 calo
Con hàu cũng chứa nhiều độc tố nguy hiểm. Ăn hàu sống chứa hàm lượng cao
purines (các thành tố hữu cơ có trong những cơ quan có nhiệm vụ lọc chất độc
như thận và gan). Hơn nữa, ăn con hàu có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh gout ở nam.
Tôm nuôi nông nghiệp thường gồm số lượng lớn thuốc kháng sinh và hóa chất như
thuốc trừ sâu có thể gây ra hủy hoại hệ thần kinh ở loài tôm và khi tôm được dùng
làm thực phẩm thì lại nguy hại cho sức khỏe con người..
Cá hồi,tôm nông nghiệp,hàu,cá Case study in Vietnam
• Qua thí nghiệm trên nghêu sò, cua, tôm được thu nhận từ
các thuỷ vực như: Quảng Nam, Bình Định, Khánh Hoà,
Sóc Trăng, Tiền Giang, Kiên Giang..., những sinh vật biển
này ăn độc tố tảo phycotoxins mà không ảnh hưởng đến sức khoẻ của chúng.
• Độc tố được tích lũy trong cơ thể hải sản, con người ăn vào
sẽ bị ngộ độc. đun, nấu, chế biến những nghêu, cua, tôm…
này và kết quả là độc tố tảo phycotoxins không hề bị phá
huỷ hoặc tiêu giảm, mùi vị, màu sắc thức ăn không có gì khác thường.
CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN
1.2 Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật 1.2.1 Nấm độc
1.2.2 Các cianogenic glycosides(Amigdalin,prunasin..)
1.2.3 Các Acid béo độc (cyclopropene fatty acids)
1.2.4. Glucosinolates (Các hợp chất gây bướu
giáp- thiocyanat, izothicyanat ) 1.2.5 Solanin 1.2.6 Các alcaloid 1.2.1 Nấm độc •
Một mẫu nấm được cho là loài Clathrus archeri hay “Những ngón tay của
quỷ” có hình dáng như bàn tay. 1.2.1Nấm độc 1.2.1 Nấm độc Amanita pantherina
• Màu sắc: hơi nâu với những
đốm trắng, không thể rửa sạch
• Mũ: rộng từ 5 – 10cm
• Thân: to, dầy, màu trắng • Khía: trắng • Thịt: trắng
• Thường mọc ở rừng rậm, rất độc. 1.2.1Nấm độc
Amanita muscaria
• Màu sắc: mũ màu đỏ có
những đốm trắng, những
đốm nầy không bị trôi dưới các cơn mưa.
• Mũ: rộng từ 7 – 25 cm
• Vành: màu trắng, rũ xuống
• Thân: màu trắng, có những mụt vàng ở dưới gốc • Khía: màu trắng
• Nấm đôi khi có màu vàng
nếu tìm thấy ở dưới những gốc cây thông 1.2.1Nấm độc Russula sardonia • Màu sắc: đỏ hồng
• Mũ: hơi lõm, rộng từ 4 – 10 cm
• Khía: trắng, nghiêng xuôi xuống chân
• Thân: dầy, trắng, phía dưới hơi hồng
• Thịt: trắng, hơi hồng dưới lớp da ngoài
• Hương vị: rất cay (có thể ăn một miếng nhỏ).
• Là một loại nấm nguy hiểm.
Mọc ở những khu rừng ẩm ướt. Có tính xổ mạnh 1.2.1Nấm độc
Amanita Phalloides
• Màu sắc: hơi xanh ô liu hoặc hơi vàng
• Mũ: rộng từ 5 – 15 cm
• Thân: màu nhạt hơn mũ
• Khía: màu trắng, mịn • Thịt: trắng • Loa chén: lớn
• Thường mọc nhiều trong
các rừng rậm, rất độc 1.2.1Nấm độc Amanita virosa
• Màu sắc: toàn bộ trắng tinh
• Mũ: dạng hình nón, rộng từ 5 – 20cm • Khía: trắng • Loa chén: lớn • Mùi: hăng dịu
• Mọc ở Đông Canada và Tây
Bắc Thái Bình Dương, rất độc.
1.2.2 Một số glucosid sinh axit cyanhydric
(cianogenic glycosides) Glycoside Thực phẩm
Các sản phẩm hủy phân Amygdalin
Qủa hạch, đào, mận, táo, HCN,gentobiose, aldehyd benzoic cherry Linamarin Linseed, sắn, đậu lima HCN, glucose, acetone Prunasin Cherry ,quả hạch HCN, glucose, aldehyd benzoic Lotaustralin Linseed, sắn, đậu lima HCN, glucose, 2-butanone
1.2.2 Các glucosid sinh axit cyanhydric
• Các glucosid trong sắn, măng, đậu……. dưới tác dụng của
enzim tiêu hóa sẽ bị thủy phân tạo ra axit cyanhydric là chất độc đối với cơ thể.
• Hàm lượng và sự phân bố các glucosid trong thực phẩm là rất khác nhau.
• Một số bắp cải, su hào có chứa thioglucosid mà sau đó bị thủy
phân sẽ tạo ra thiocyanat cũng là chất độc
• Liều HCN gây tử vong : 0,5-3,5mg/kg thể trọng tương ứng 30- 210 mg/60 kg thể trọng 1.2.3 Axit béo độc
Axit béo độc (trong dầu hạt cải, hạt bông) • Cyclopropene – erucic – sterculic – malvalic • Cetoleic • phytamic Cetoleic acid
1.2.4 Glucosinolates (Các hợp chất gây bƣớu
giáp- thiocyanat, izothicyanat )
• Các thiocyanat và isothiocyanat có mặt trong các cây dưới dạng các
glucosid. Chúng sẽ tác dụng như những chất đối kháng trực tiếp của
iot trong việc tổng hợp thyroxin (ngăn cản việc đưa iot vào trong tuyến giáp )
• Các hạt cải, bắp cải, củ cải………. có chứa thioglucosid mà khi bị
thủy phân sẽ tạo ra chất có tác dụng gây bướu giáp 1.2.6 Các alkaloit
• Các alkaloit rất phổ biến: 25% thực vật có chứa các alkaloit
• Theobromin thuộc về một lớp học của các phân tử alkaloid được gọi
là methylxanthine: caffeine (các methylxanthine chính trong cà phê)
và theophylline (các methylxanthine chính trong trà)cacao, kích thích thần kinh trung ương .
• Cocain gây tê màng nhầy tiêu hóa và làm mất cảm giác đói
CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN
1.3 Các chất phản dinh dƣỡng
1.3.1 Các chất kháng Vitamin.
1.3.2 Các chất ức chế Proteinase, amilase, lipase inhibitor
1.3.3 Lectin (phytohemaglutinin) 1.3.4 Phytat
1.3.5 Các tanin (polyphenols) 1.3.6 Oxalat
1.3.7 Lectin (phytohemagglutinin)
1.3..8 Các phenol và alcohol(Gossypol,Cycasin, Safrol…)
CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN
1.3.Các chất phản dinh dƣỡng
– Tác động tới quá trình tiêu hóa hoặc trao đổi chất
– Các chất cạnh tranh với sự đồng hóa của các chất vô cơ
– Các chất làm vô hoạt các vitamin hoặc làm tăng nhu cầu vitamin
*Một chất phản dinh dưỡng có thể liên quan tới một hoặc với cả 3 nhóm
CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN
1.3.1 Các chất kháng vitamin(antivitamin)
Chất kháng vitamin C: ascorbatoxydase có
trong họ bầu bí, cà rốt ,táo, cà
chua….khi có mặt oxy, enzim này sẽ oxy hóa vitamin C thành dehydroascorbic
Chần rau quả sẽ ức chế được enzim này
Các chất kháng thiamin (antithiamin) •
Thiaminase I là một chất kháng B1 có trong nội tạng và thịt của nhiều động vật
thủy sinh. Enzim này có trong vi khuẩn của đường tiêu hóa ở người và có nhiều
trong cá, tôm, cua nhuyễn thể. Ăn nhiều thực phẩm này ở dạng sống sẽ làm xuất
hiện các triệu chứng thiếu Vitamin B1 •
Thiaminase II được chiết xuất từ cây dương xỉ là nguyên nhân gây bệnh thiếu
Vitamin ở động vật ăn cỏ được nuôi bằng cây dương xỉ
Chất kháng Vitamin H- Vitamin B7 (Antibiotin) •
Avidin trong lòng trắng trứng sống kết hợp với biotin tạo ra một phức bền vững không bị
thủy phân bởi dịch tiêu hóa cũng như bởi các vi sinh vật do đó làm cho Vitamin H không hấp thu được. •
Ăn trứng sống hoặc trứng chần sẽ dẫn đến thiếu Vitamin H.
CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN
1.3.2 Các chất kháng protein( antiprotein)
Antitrypsin, antichymotrypsin : có tác dụng làm giảm sự hấp thụ
protein, lipit, tăng bài tiết enzim tụy, giảm sự phát triển cơ thể
• Một số loại rau xanh, lạc, đậu đỗ, đặc biệt trong đậu tương TI
chiếm tới 6% protein tổng số. Có hai loại TI đã được nghiên cứu
kỹ. Tác dụng kìm hãm của chất ức chế trypsin là do chất này liên
kết với trypsin tạo thành một hợp chất bền vững không thuận
nghịch. Còn với chyimotrypsin thì tạo ra một hợp chất không bền và thuận nghịch.
• Trong động vật có các antitrypsin nhƣ ovomucoid trong lòng
trắng trứng sống là hợp chất kìm hãm enzim protease gây phình to tuyến tụy
CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN
1.3.3 Hemaglutinin là những m
ucoprotein có khả năng gây ngưng kết
hồng cầu, kìm hãm sự sinh trưởng do ngăn cản sự hấp thu các chất dinh dưỡng ở ruột
1.3.4.Các chất đối kháng Ca và Mg, Zn, Fe
Axit oxalic và axit phytic được xem là những chất đối kháng điển hình.
• Axit oxalic có nhiều trong các loại cacao, củ cải đường, lá chè. Axit
oxalic ở dạng tự do hoặc dạng muối Na, K và Ca. Oxalat canxi không
tan trong nước và thường dẫn dến sỏi thận. Cứ 2,55g axit kết tủa được
1g Ca. Tỉ lệ Ca trong một số thực phẩm xác định bằng tỉ lệ axit oxalic g(kg)/ canxi g (kg)
• Phytates-Axit:Tất cả các loại ngũ cốc chứa acid phytic trong các lớp
bên ngoài hoặc cám. Phytic acid có thể kết hợp với canxi, magiê, sắt,
đồng và đặc biệt là kẽm trong đường ruột và ngăn chặn sự hấp thụ. 
một chế độ ăn uống giàu ngũ cốc nguyên hạt chưa lên men có thể dẫn
đến thiếu hụt khoáng chất nghiêm trọng và loãng xương.
CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN
1.3.5 Các hợp chất polyphenol Các tanin:
• Ức chế không đặc hiệu các enzim đường tiêu hóa bởi các tanin tự do.
• Tác dụng trực tiếp đến màng nhầy của đường tiêu hóa kích thích sự bài xuất
• Các phức tanin-protein rất bền đối với tác dụng của enzim đường tiêu hóa
• Có khả năng tạo phức với các ion hóa trị 2 và hóa trị 3 (tạo phức với
chì và kim loại nặng có tác dụng ngăn cản sự hấp thu các ion này; chè
làm giảm sắt của thực phẩm, phá hủy Vitamin B1;Axit tanic liên kết ,
giảm hoạt tính của Vitamin B12 1.3.7. Lectin: -
Là gluten trong hạt ngũ cốc (thành phần protein chính của lúa mỳ) -
là các protein có trong nguồn gốc thực vật, nhưng chúng
lại gắn bó với carbonhydrate. -
độc hại khi ăn vào với số lượng lớn, khi liên tục gây ra
“các cuộc chiến hóa học” trong cơ thể chúng ta. Hậu quả
sau tàn dư có thể gây viêm, tăng cân, rối loạn chức năng
tự miễn dịch, tiểu đường, hội chứng ruột rò rỉ, bệnh tim -
Các sản phẩm chứa: Lectin xuất hiện nhiều trong các
loại thực phẩm như: đậu đen, đậu nành, đậu lăng, các
loại hạt, một số loại trái cây và rau quả khác, đặc biệt
nhiều trong cà chua, các sản phẩm chiết xuất từ sữa thông thường, trứng. 1.3.8. Oxalat: -
Oxalat là thành phần có trong các loại thực phẩm mà chúng ta ăn vào hàng ngày. Nếu
được đưa vào cơ thể ở mức độ vừa phải nó là cần thiết. Song nếu lạm dụng, đưa vào cơ
thể quá nhiều thông qua ăn uống thì oxalat lại gây hại cho cơ thể -
gây suy thận, sỏi thận, ngộ độc oxalat. -
Thức ăn có protein: Một số loại hạt chứa oxalat và góp phần tạo nên axit oxalic, từ đó tạo
thành sỏi. Một lượng lớn oxalat hòa tan trong dạ dày đã được tìm thấy trong quả hạnh,
hạt thông (Pine nuts), đậu Brazil. Trong đó, hạt thông có hàm lượng oxalat cao nhất
581mg oxalat/ 100g hạt. Quả hồ trăn (Pistachio nuts) và hạt dẻ có lượng oxalat rất thấp,
dưới 85 mg oxalat/100 g hạt. Đậu phộng, bơ đậu phộng, hạt điều có lượng oxalat vào
khoảng 147 đến 250 mg oxalat/100 g hạt. Đậu nành và đậu hũ cũng là những thức ăn có chứa nhiều oxalat. 1.3.8. Oxalat: -
Trái cây: dâu tây, quả việt quất (blueberry), quả mâm xôi (blackberry), vỏ cam, chanh,
nho, cam, mận, cây đại hoàng (rhubarb). -
Rau củ: cần tây, đậu xanh, tiêu xanh… Những loại trái cây màu sắc sặc sỡ cũng có chứa
nhiều axit oxalic gồm cà chua, cà rốt, củ cải, cà tím, khoai lang, quả bí,… -
các thức ăn làm từ lúa mì bao gồm: ngũ cốc, bánh mì, bột mì. -
sô cô la, trà, cola, nước ép quả mạn việt quất (cranberry), thức uống pha rượu mạnh với nước hoa quả. -
Trung tâm y tế, Đại học Arkansas (Mỹ) đã tiếp nhận một trường hợp bệnh nhân bị suy
thận do uống quá nhiều trà đá hàng ngày (16 cốc).
CHƢƠNG 1: ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN 1.1.9. Gossypol
• Có nhiều trong khô dầu bông-được dùng làm nguồn protein cho chăn nuôi
• Gossypol gây độc trực tiếp
• kìm hãm quá trình thủy phân protein ở đường tiêu hóa
• Tạo phức không hòa tan với kim loại • Vô hoạt nhiều enzim
Các amin có hoạt tính sinh lý
• Các amin vòng như histamin,tyramin,tryptamin…có thể có trong
chuối, dứa, cà chua, một số phomat, rượu vang.
• Các chất này thường ở dạng các hợp chất , chỉ khi bị thủy phân mới
tạo ra tác nhân độc.Chúng được hấp thu kém ở ruột ; khi vào máu có thể gây tăng huyết áp.
Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm
bởi các tác nhân hóa học
Độc tố hình thành trong quá trình bảo quản chế biến Vũ Thu Trang
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 61
1.Độc tố hình thành trong quá trình
chế biến ở nhiệt độ cao
• Các hydrocarbon thơm đa vòng
• Các amin dị vòng, nitropyrene
• Các chất béo bị oxy hoá
• Carbamate ethyl (urethane)
1. Gia nhiệt vừa phải:
- Vô hoạt enzim (polyphenoloxydaza, proteaza, lipoxydaza…) • Protein biến tính
• Biến tính hoặc giảm độc tố,
• Tăng khả năng tiêu hoá
2. Nhiệt độ thanh trùng
• Phá huỷ một số axit amin (cystein, cystin tạo thành dimetylsulfua, hydrosulfua …)
• Trong môi trường kiềm hoặc trung tính : thuỷ phân liên kết peptit ,
đồng phân hoá các gốc axit amin , giảm dinh dưỡng 50 % và giảm độ tiêu hoá
• Phá huỷ một số axit amin ( arginin thành arnitin, ure ammoniac…)
3.Rán thịt cá (> 200 0C) : tryptophan bị vòng hoá tạo ra anpha, beta,
gama cacbolin là những chất độc
Hydrocarbon thơm đa vòng (Polycyclic
Aromatic Hydrocarbon-PAH) Nguồn gốc :
• PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon): hợp chất có từ
3-6 nhân benzen có chứa nhóm thế methyl hoặc cuỗi alkyl kéo dài
• Được hình thành khi có sự tiếp xúc giữa hợp chất hữu cơ
như lignin, tinh bột, glucide khác, axit béo…ở nhiệt độ cao (>350C), xông khói
• Xông khói: trong khói có các PAH khác nhau
• Ô nhiễm từ môi trường: do sự đốt cháy nhiên liệu ,phế liệu
• Cây cối, tảo biển và vi khuẩn có thể tổng hợp được trong
các quá trình trao đổi chất
Hydrocarbon thơm đa vòng
PAH qua miệng , vào ruột rồi phân bố đến các cơ quan
khác nhau thông qua tuần hoàn máu-ruột-gan.
• Khỏi đầu bằng sự epoxyt hóa được xúc tác bằng enzym
hỗn hợp. Tiếp đó là hydroxyl hóa tạo thành các diol. Các
diol này có thể bị chuyển đổi tiếp thành epoyt dihydrodiol
rất hoạt động. Các diol trung gian cũng có thể liên kết với
axit glucuronic hoặc với glutation rồi bài tiết qua thận hoặc
mật. Nếu các PAH có 2 hoặc 3 vòng thì được bài tiết vào
nước tiểu, nếu các chất trao đổi có phân tử lớn hơn thì bài tiết vào phân
Hydrocarbon thơm đa vòng
• Các PAH có thể còn được chuyển hóa bởi hệ VSV đường
ruột, bởi thành ruột và bởi gan. Mức độ độc hại của các
PAH bị chi phối bởi mức độ hấp thu, chuyển hóa của
chính PAH và còn bởi sự có mặt của các hợp chất cảm ứng
(một số thuốc, chất ô nhiễm như biphenylpolyclo, các
hormon dịch vị…) hoặc kìm hãm (các chất chống oxyhóa,
Vit A,E,C,…) của các enzym tham gia vào quá trình trao đổi chất các PAH.
• Con đường, liều lượng đưa vào ,các thông số sinh lý, dinh
dưỡng và sự có mặt của các chất cảm ứng hoặc kìm hãm
trao đổi chất sẽ quyết định sự biểu hiện hoạt tính sinh học của các PAH Các amin dị vòng
Nguồn gốc trong thực phẩm:
• Khi xử lí nhiệt quá mức( nướng , quay , rán bằng lò than ),
các thực phẩm giàu protein như thịt cá sẽ tạo ra các amin
dị vòng do sự chuyển hóa trực tiếp các axit amin , hoặc là
sản phẩm của phản ứng giữa creatin, hoặc giữa creatinin,
giữa các axit amin khác với các đường có mặt trong thịt cá . Các amin dị vòng
• Các amin dị vòng thuộc số các chất gây đột biến mạnh mẽ
nhất. Các amin này sẽ thể hiện tính độc hại gây đột biến
khi được hoạt hóa ở vi thể gan tạo thành các N-
hydroxy( N-hydroxy hóa amin). Chính các chất này mới gây đột biến
• Các hợp chất tự nhiên như các polyphenol có thể làm
giảm sự hình thành các chất gây đột biến khi nhiệt phân albumin.
• Các nitrit trong môi trường axit có thể vô hoạt các chất
gây đột biến khi nhiệt phân tryptophan và axit glutamic Phản ứng caramen hóa
1. Dehydrat hoá: tạo ra các anhydrit glucozan, fructzan, sacarozan
là những hợp chất không màu.
Nhiệt độ phản ứng • Fructoza 95-100 • Glucoza 146-150 • Sacaroza 160-180 • Lactoza 220-250
Các yếu tố ảnh hƣỏng
• Nồng độ đường • PH môi trưòng • Thời gian
• Các sản phẩm của phản ứng caramen hoá đều có vị đắng và màu Phản ứng Maillard
Bản chất , cấu tạo axit amin
• Độ dài mạch cacbon • Vi trí nhóm amin • Số lượng nhóm amin
glicocol : màu đậm mùi vị chua
alanin : màu đậm valin mùi mạnh leuxin : mùi mạnh Môi trƣờng pH
• Môi trường kiềm : phản ứng nhanh
• Môi trường axit : phân huỷ đưòng Nhiệt độ
• Nhiệt độ 95-100 tính chất cảm quan tốt nhất
• Nhiệt độ 100 vị đắng , mùi khét Phản ứng Maillard
1. Các chất bay hơi 2. Các chất màu
3 Các chất chống oxy hoá 4. Các chất độc 5. Các chất tạo vị Phản ứng Maillard Bản chất đƣờng
• Arabinoza, xiloza : phản ứng mạnh
• Glucoza, fructozaa : phản ứng chậm.
• Maltoza, lactoza : phản ứng rất chậm.
• Sacaroza : không phản ứng Nồng độ đƣờng
• Tỷ lệ axit amin/ đường = 1/2 hoặc 1/3
• Nồng độ đường cao tạo cho melanoidin tạo thành hoà tan tốt
• Với axit amin rất thấp vẫn xẩy ra phản ứng : 1/40 hoặc 1/300 pH Phản ứng Maillard 1.Kìm hãm phản ứng
2.Điều chỉnh phản ứng
• CN rượu: Hạn chế tới mức tối đa lượng melanoidin tạo thành
• CN bia, Kvas: Điều khiển các thông số kỹ thuật nhằm điều hoà
phản ứng tạo melanoidin trong sản xuất malt
- Malt đen: Nhiệt độ cao, thời gian dài
- Malt vàng: Mọc mầm thời gian ngắn, mất nước nhanh
• CN rau quả: Hạn chế sự sẫm màu của dịch đường và nước quả
• CN bánh mì: điều khiển các thông số để phát huy tối đa Phản ứng Maillard Giai đoạn đầu
a.Phản ứng ngưng tụ cacbonylamin: •
Ngưng tụ đường với axit amin tạo ra phức đường amin • * Không màu •
* Không có tính chất của melanoidin •
b.Phản ứng đồng phân hoá( phản ứng chuyển vị Amadori): Phức đường amin bị đồng phân
hoá và chính sản phẩm nàylà chất khởi đầu tạo thành polime có màu sẫm- melanoidin Giai đoạn trung gian
Phản ứng khử nước của 1-amin-1dezoxy-2-xetoza • furfurrol • hydroxymetylfurfurol • reducton •
aldehyt, axeton, diexetyl Giai đoạn cuối
a Phản ứng ngưng tụ aldol tạo thành polime màu nâu không chứa nitơ
b.Phản ứng trùng hợp tạo thành các hợp chất nitơ dị vòng Phản ứng Maillard 1.Các chất bay hơi 2.Các chất 3.Các chất độc tạo hương màu Pyrazin Melanoidin Furosin pyridin furan N-Carboxymethyllysin (CML) thiophene
5-hydroxymethylfurfural (HMF) dithiazine …….. Hợp chất nitroso
Nitroso dùng để chỉ một nhóm chức trong hóa học hữu cơ có
nhóm NO gắn liền với một phân tử hữu cơ. Như vậy, các nhóm
nitroso khác nhau có thể được phân loại thành các hợp chất C-
nitroso, hợp chất S-nitroso, hợp chất N-nitroso và hợp chất O- nitroso 1. Từ thực phẩm: • Rau • Nước uống
2. Từ Thuốc BVTV nitroso hoá 3. Trong chế biến
• Mạch nha nitroso dimetylamin
• Thịt rán nitropyrolidin • Rượu whisky nitrosamin • Nitrat nitrit nitrosamin 4.Trong bảo quản
Nitrat, nitrit và nitrosoamin Nguồn 1. Nước bị ô nhiễm 2.
Rau quả có khả năng tích tụ một lượng lớn 3.
Phụ gia trong chế biến , bảo quản Nitrat gây độc khi: 1.
Sử dụng liều quá lớn (nhầm lẫn với muối ăn,TP chứa
lượng phân đạm nitrat quá lớn) 2.
Khi nitrat bị chuyển hóa thành nitrit, nitrosamin. NO2- + H+ ⇌ HONO HONO + H+ ⇌ H2O + NO+
C6H5NH2 + NO+ → C6H5N(H)NO + H+
Nitrat, nitrit và nitrosoamin
• Nitrosamin là hợp chất hóa học có cấu trúc R1N(–R2)–
N=O, trong đó một nhóm nitroso liên kết với một amin.
Hầu hết nitrosamin là tác nhân gây ung thư.
• Các nitrosamin không có ở trạng thái thường mà được
hình thành bằng con đường nội sinh từ các nitrit và các
amin hoặc từ các vi khuẩn. Ngược lai , các vi khuẩn cũng
có khả năng phá hủy các nitrosamin thành nitrit và các amin Trans fat
• Chất béo chuyển hóa: đồng
phân dạng trans của acid béo không no • Nguồn gốc
– Tự nhiên: sữa, phomat, thịt (5-10%)
– Hydro hóa acid béo không no (60-90%) • Liều khuyến cáo WHO: <3g/ngày 79
Chất béo trans
• Từ cuối TK 19 đã ứng dụng hydro hóa dầu để làm đặc các dầu
lỏng có hàm lượng các axits béo không no cao. Trong quá
trình này , các mạch nối đôi đƣợc loại bỏ bằng cách gắn
thêm hydro để tạo dạng axit béo bão hòa. Có thể hydro hóa
một phần hoặc hydro hóa hoàn toàn(tất cả các nối đôi được làm no)
• Trong các dầu lỏng chứa nhiều axits béo không no, các nối đôi
ở dạng đồng phân cis. Khi hydrro hóa một phần tức các nối đôi
không được bão hòa hết, một phần axits béo ở dạng đồng phân
cis chuyển sang dạng đồng phân trans
Chất béo trans
• Cơ thể người không tiêu hóa được chất béo trans . Với 5g
/ngày làm gia tăng 23% các bệnh tim mạch, tăng cholesterol xấu
LDL, giảm cholessterol tốt…( một suất gà rán khoai tây chứa
4,4g chất béo trans)
• Anh ,Mỹ, Đan Mạch(2006) : 2g/ngày. Đề nghi cấm sử dụng thông tin trên bao bì
Chất béo trans
• 1911 hãng Proter & Gamble đã sản xuất mỡ thực phẩm : rẻ,
bảo quản 2 năm ở to phòng.
• Bơ thực vật làm từ dầu cọ, cây cải dầu… (giá bằng 1% bơ từ Cream)
Trong quá trình hydro hóa , hàm lượng axit béo dạng trans tăng
từ 15 đến 25%, thậm chí 50% tổng lượng chất béo của sản phẩm
Chất béo dạng trans có trong hầu hết bánh kẹo, chocolat, bánh
qui, khoai tây rán, gà rán, margarin cứng, shortening
Ôi hóa chất béo
• Ôi hóa do phản ứng thủy phân – Enzyme: lipase
– Phi enzyme: diễn ra chậm
• Ôi hóa do phản ứng oxy hóa khử
– Hóa học: tự oxy hóa (acid béo tự do kết hợp với oxy phân tử)
– Sinh hóa: do enzyme lipoxygenase oxy hóa acid béo
chứa nối đôi; oxy hóa kiểu cetone với acid béo no 83
Ôi hóa chất béo
• Chất béo bị oxy hóa tạo các chất có mùi khét, ôi; ở
nhiệt độ cao dễ hình thành acrolein (từ glycerol) là chất độc
• Làm chậm sự phát triển của cơ thể, có khả năng gây ung thư
• Bảo quản dầu mỡ ở nơi kín, mát, tránh ánh sáng;
không nên gia nhiệt nhiều lần cùng 1 lượng dầu 84 3-MCPD 3-monochloropropane-1,2-diol Khi thuỷ phân đậu tương bằng axit HCl
thành phần clorine + thành phần chất
béo + nhiệt độ cao thì sẽ sản sinh ra chất 3-MCPD
Gây ung thư nếu sử dụng lâu dài 85
Các loại thực phẩm có chứa 3-MPCD
Về nguyên tắc, 3-MCPD có trong tất cả các thực phẩm mà
quá trình chế biến có sự kết hợp chất béo, Cl và gia nhiệt.
• Xì dầu(tương): chủ yếu.
• Các sản phẩm quay, rán nướng.
• Bánh mỳ, bánh bích quy.
• Thức ăn được chế biến trong gia đình.
• Độc tố 3-MCPD thuộc nhóm hoá chất gây độc. 3-Monochloropropane-
• Có tên gọi là Chloropropanols. 1,2-diol (3-MCPD) •
Công thức phân tử chung C H ClO . 3 7 2
• Khối lượng phân tử 110,5. Tính chất
• 3-MCPD là một dạng ô nhiễm của axit thuỷ phân Pr thực vật có vị mặn.
• Phản ứng giữa chất béo với các chất có chứa Clo.
• Phản ứng thường xảy ra trong quá trình thuỷ phân chất đạm
thực vật bằng axit HCl.
• Ở môi trường kiềm và nhiệt độ càng cao thì 3-MCPD càng dễ bị phân hủy.
• Môi trường axit và nhiệt độ thấp thì 3-MPCD càng bền vững.
• Hàm lượng phụ thuộc vào loại thực phẩm, kiểu chế biến, thời gian chế biến.
Đối với con ngƣời
• Chưa có một nghiên cứu trên lâm sàng hay nghiên cứu dịch tễ
học nào về tác dụng của 3-MCPD đối với sức khỏe con người được công bố.
• Các nhà khoa học cho rằng, 3–MCPD không phải là một độc
tố gây tổn hại cho gen người nhưng là chất có khả năng gây
ung thư cho người với liều tiếp xúc cao
Tác hại của 3-MCPD
• Thí nghiệm về tính độc hại của 3-MCPD bằng cách cho chuột
cống uống 3-MCPD liên tục.
• Với liều 1 mg/kg thể trọng/ngày thì thấy tinh trùng giảm khả
năng hoạt động và giảm khả năng sinh sản của chuột đực.
• Với liều từ 10 mg - 20 mg/kg thể trọng/ngày hoặc cao hơn sẽ
gây tổn thương tinh hoàn chuột đực, biến đổi hình dạng tinh
trùng, giảm khả năng sinh sản của con đực ở động vật có vú khác.
• Với liều 25 mg hoặc cao hơn liên quan đến tổn thương thần
kinh trung ương. Với liều 30 mg/kg kéo dài trong 4 tuần sẽ
làm tăng trọng lượng thận của chuột.
• Còn nghiên cứu tính gây độc và gây ung thư dài ngày trên
chuột cống cho thấy, với liều 19 mg/kg thể trọng/ngày của
chất 1,3 DCP (được hình thành từ 3-MCPD) đã gây khối u
thận, gan, biểu mô miệng, lưỡi, tuyến giáp và biểu hiện ung thư do biến đổi gen...
Các chất sinh ra từ 3-MCPD đều gây hại
• Axit oxalic: Là chất độc đối với thận, vì dạng tinh thể canxi
oxalat gây viêm cầu thận, tắc nghẽn vùng tủy tuyến thượng
thận - tuyến nội tiết quan trọng đối với con người.
• Glycidol: Làm biến đổi gene và nhiễm sắc thể, gây ung thư. • 1,3-DCP:
-Có khả năng gây biến đổi gene và nhiễm sắc thể
-Làm tổn thương gan (thậm chí khiến gan bị hoại tử),
-Viêm phế quản và dạ dày.
- Chất này xuất hiện ngay trong nước tương nếu sản phẩm chứa 3-MCPD nồng độ cao.
- Cứ 20 phân tử 3-MCPD thì sẽ có một phân tử 1,3-DCP xuất hiện.
Nồng độ tối đa 3-MCPD cho phép trong một kg nƣớc
tƣơng của các nƣớc
Chiếu xạ thực phẩm
Với bên ủng hộ công nghệ này?
• là một phương pháp bảo quản thực phẩm rất hiệu quả và vô
cùng an toàn nếu chiếu ở liều lượng thích hợp.
• không ảnh hƣởng tới tính chất cảm quan cũng như giá trị dinh
dưỡng của thực phẩm chiếu xạ thậm chí nó còn có thể cải thiện
một số tính chất củaTP
• với liều thích hợp sẽ tiêu diệt được các vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh:
• không tiếp xúc với chất phóng xạ mà chỉ bị chiếu bởi nguồn
phóng xạkhông thể trở thành “thực phẩm phóng xạ” được:
• không xuất hiện bất kỳ độc tố nào và không có sự thay đổi các
thành phần hóa học gây ảnh hưởng bất lợi đến sức khỏe con người
Chiếu xạ thực phẩm
Với phe chống đối?
 Làm thay đổi cơ cấu hoá học của tptạo ra chất độc hại.
 Giảm GTdinh dưỡng, tính chất cảm quan của Tp  Biến dòng VSV
 Ô nhiễm môi trường.
Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm
bởi các tác nhân hóa học
Hình thành do quá trình bảo quản Vũ Thu Trang
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 94
Chất độc hình thành trong quá trình hư
hỏng thực phẩm khi bảo quản
• Thực phẩm giàu đạm – Tryptophan  Tryptamin – Histidine  Histamin
– Acid hữu cơ, amoniac, indol, phenol
• Thực phẩm giàu chất béo
– Bị thủy phân (chủ yếu xảy ra khi các hạt nảy mầm)
– Bị oxy hóa (ôi hóa): peroxyde, aldehyde, cetone 95
ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN Độc tố histamine
Ngộ độc họ cá thu, ngừ (Ngộ độc scombroid) khá phổ biến ở
các nước ăn nhiều cá, xảy ra khi bảo quản, chế biến trong điều
kiện không thích hợp (ví như nhiệt độ, độ pH…) khiến cá ươn,
thối và tạo ra độc tố histamine. Hàm lượng histamine quá cao
hoặc cơ thể thiếu các enzyme phân giải sẽ gây ngộ độc.
• Liªn quan ®Õn bÊt kú lo¹i c¸ nµo cã hµm lưîng histidine tù do cao : - Hä c¸ thu ngõ
- C¸ trÝch, nôc, heo còng cã thÓ liªn quan
Họ cá Bạc má hoặc cá ngừ
(Scombridae)
Cá ngừ Mắt to - Bigeye tuna Cá ngừ ồ Cá ngừ chù
•Đây là loài cá có giá trị cao trong ngành công nghiệp cá
•Sống trong vùng nhiệt đới và nước ấm,
•Tuỳ thuộc từng loài có kích thước khác nhau. Đặc biệt cá ngừ Bluefin có thể phát
triển đến chiều dài 3.5m với khối lượng 800kg
Thịt cá chứa lớp cơ đỏ sẫm nhiều chất béo, xen kẽ thịt sáng màu hơn như màu hồng xám
Sự tạo thành histamin
• Sù t¹o thµnh histamin x¶y ra trong c¸ sau khi chÕt, do qu¸
trình khö cacbon cña axit amin histidin dưíi t¸c dông cña
enzyme Histidine decarboxylase Các vi sinh vật :
Morganella morganii, Klebsiella spp., Pseudomonas, Clostridium, Citrobacter freundii
Cơ chế gây ngộ độc của histamin Histamin từ Histamin Histamin tõ hemoglobin trong hÖ thùc phÈm tiªu hãa øc chÕ Histamin Ph¶n øng BÖnh do Diamine oxidase huyÕt tu¬ng cña m« Histamin Nguyªn nh©n T¸c nh©n Ph¸t bÖnh g©y bÖnh g©y bÖnh Thụ thể H4 có ở tuyến giáp, ruột non, lách, đại tràng, bach cầu ái kiềm, và tuỷ xương; chức năng là chất trung gian hóa ứng động tế bào mast Histamine sẽ đến gắn với các thụ thể đặc hiệu, thụ thể H, để phát huy tác cơ trơn, nội mạc, hệ
Thụ thể H2 có ở các tế bào
Thụ thể H3 có hệ thần kinh; dụng
hô hấp, tim mạch. Khi đỉnh thành dạ dày, khi bị kích
khi kích thích sẽ làm giảm bị kích thích sẽ gây
thích sẽ làm tiết axit chlohydric
chế tiết các chất dẫn truyền
giãn mạch, co thắt khí HCl gây viêm đau thượng vị, như acetyl choline,
quản, co thắt cơ trơn, tiêu chảy epinephrine, norepinephrine, gây đau, ngứa, phù serotonin
Bình thường, histamine sản sinh và
chứa sẵn trong các tế trong các mô
như da, phổi, niêm mạc miệng, dạ
dày…dưới dạng phức hợp protein không hoạt động.
Khi cơ thể bị dị ứng, mẫn cảm,
phức hợp kháng nguyên-kháng thể
sẽ ức chế yếu tố kháng enzyme
protease, các protease được hoạt
hóa tác đông lên phức hợp protein
và giải phóng ra histamine hoạt
động và gây nên những triệu chứng của dị ứng.
Đặc tính của histamin
• Đéc tè rÊt bÒn nhiÖt, kh«ng bÞ ph©n hñy khi
c¸ ®ưîc nÊu chÝn, ®ãng hép hoÆc xö lý nhiÖt trước khi tiªu thô
• Đéc tÝnh cña histamin cã thÓ ®ưîc kÝch thÝch
khi cã mÆt c¸c amin sinh hãa kh¸c như cadaverin vµ putrescin Cadaverine
H N–CH –CH –CH –CH –CH –NH 2 2 2 2 2 2 2 Putrescine
H N–CH –CH –CH –CH –NH 2 2 2 2 2 2 Histamin
• (1) Hệ hô hấp: sổ mũi, hen suyễn do co thắt phế quản;
• (2) Da: mề đay, phát ban, ngứa, phù Quincke (mí mắt, môi sưng húp);
• (3) Mắt: sưng viêm, đỏ kết mạc mắt;
• (4) Hệ tiêu hóa: tăng dịch vị gây đau dạ dày, tiêu chảy;
• (5) Hệ tim mạch: giãn mạch, hạ huyết áp, co thắt
mạch vành tim gây đau thắt ngực… Histamin
• Thường nhiễm độc histamine từ cá xảy ra 5 đến 30 phút
sau khi ăn cá bị hư hỏng
• Triệu chứng: Phù, đỏ mặt và thân thể, Buồn nôn, Nóng rát
miệng, Đau đầu, Ngất xỉu, mờ mắt, Đau bụng,tiêu chảy, Khó thở, khò khè…
• Tỷ lệ biểu hiện: ngoài da 82,2%, đường tiêu hóa ở 37%,
thần kinh 34,7%, hô hấp 17,4%, lã mệt 4,3% và tim mạch 37,8%.
• Thời gian vài giờ đến một ngày.
• Ngộ độc histamine từ cá thường nhẹ, dễ chữa lành. Tuy
nhiên, nếu không điều trị đúng thuốc, kịp thời cũng có thể
dẫn đến tử vong, với các biến chứng tim nghiêm trọng như
tụt huyết áp, loạn nhịp tim Histamin
• Theo Cơ quan Quản lý Dược Thực phẩm Hoa Kỳ FDA, tùy
theo lượng histamine, có 4 mức độ nhiễm độc tùy theo hàm
lượng histamine: (1) dưới 5 mg/100 g cá: an toàn, (2) từ 5 đến
10 mg/100 g cá: ít khả năng gây độc, (3) từ 20 đến 100 mg/100
g cá: có thể gây độc hại, (4) cao hơn 100 mg/100 g cá: chắc chắn độc. mg/100 g Møc t¸c ®éng Møc cho Møc t¸c ®éng xÊu phÐp lín nhÊt nguy hiÓm USA (FDA) 10-20 - 50 EEC 10 20 - Histamin
• Liều gây độc 22-320mg/người
– Độc tính phụ thuộc liều nhiễm phải:
• 8-40mg: chảy nước mắt, nước bọt
• 1500-4000mg: nhức đầu, đau bụng, tiêu chảy, mạch
nhanh, khó thở, tê liệt thần kinh  tử vong
– QĐ cho phép trong nguyên liệu 100ppm (VIE)
Kiểm soát ngộ độc histamin
• B¶o qu¶n vµ luôn giữ c¸ ë nhiÖt ®é thÊp trong toµn bé qu¸ trình
• Ban hµnh những quy ®Þnh vÒ hµm lưîng histamin tèi ®a cho phÐp trong c¸
Theo đó, với phần ăn trung bình 250g cá/ngày thì lượng histamin cho phép là 200 mg/kg cá.
• Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nƣớc mắm, trong đó
quy định ngƣỡng histamine tối đa trong một lít nƣớc
mắm là 400 ppm (400mg/lít) Histamin • Y học chứng minh rõ
• là chất trung gian hóa
ràng rằng, ngoài là một học) quan trọng trong
hoạt chất sinh học, một
các phản ứng dị ứng, và “hóc-môn”, làm chất
đặc biệt histamine từ cá trung gian hóa học cho
ươn thối, biến chất có nhiều hoạt động bình thể gây ra nhiễm độc thường của cơ thể, histamine ngoại sinh từ thực phẩm hải sản,
thường hay bị nhầm lẫn với dị ứng cá.
Biến đổi của Protein
1.Quá trình tự phân giải:
-do enzym có sẵn trong thịt sẽ tạo ra acid lactic, bixantin,
acid phosphoric, acid glutamic
2.Quá trình ôi thiu: chủ yếu do VSV gây thối
3. Các yếu tố ảnh hƣởng:
• Giống súc vật cho thịt • Tuổi
• Phương pháp giết mổ
• Tình trạng sức khoẻ Quá trình ôi thiu
• Giai đoạn đầu:
VSV có enzym tổng hợp, hiếu khí phân huỷ gluxit thành acid
hữu cơ bay hơi có mùi khó chịu. • Giai đoạn sau:
-Do VSV có enzim đơn, kị khí phân huỷ protein thành các
chất đơn giản có mùi khó chịu , độc hại
-Do VK hiếu khí: Từ các acid amin sẽ tạo ra acid hữu cơ, amoniac
-Do VK kị khí: Từ các acid amin tạo ra các amin, khí cácbonic. Cá
1.Cấu trúc không chặt chẽ 2.Dễ bị nhiễm VSV • Ruột • Niêm dịch • Mang cá Trứng
• Vỏ dễ nhiễm phân
• Hệ VSV từ da, lông gà, vịt • VSV ruột
Biến đổi của lipit
1.Quá trình thuỷ phân làm cho dầu mỡ bị chua
2.Quá trình oxi hóa làm cho dầu mỡ có mùi ôi, khét - aldehyt
– xeton (đối với các acid béo no)
– peroxyt ( đối với các acid béo không no)
– Một số loại chất béo bị oxihóa có mùi tanh cá là do lexitin bị
phân huỷ thành metylamin và sau đó thành oxy trimetyl amin
3.Các yếu tố ảnh hưởng – Nhiệt độ – Độ ẩm – Oxy – ánh sáng – Kim loại Cu,Fe,Co – pH
Mực thối thành mực tươi
Ngày 29/6, đoàn kiểm tra liên ngành HN bất ngờ kiểm tra khu chợ
Thủy sản tươi sống nằm trong khuôn viên chợ đầu mối Long Biên,
phát hiện quy trình làm trắng mực kinh hoàng.
Khi Đoàn kiểm tra liên ngành gồm Cảnh sát môi trường, Thanh tra Sở
y tế, Thanh tra Y tế dự phòng, Chi cục Thủy sản Hà Nội và Chi cục
An toàn vệ sinh thực phẩm kiểm tra 2 ki ốt ô 05- G2B của ông Lê
Công Thắng và ki ốt 08- G2B của bà Lê Thị Núi có khoảng gần chục
công nhân đang ngâm và làm trắng hơn 500kg mực tươi chuẩn bị đem
ra thị trường tiêu thụ. mực đông lạnh lấy từ trong kho ra sẽ được bóc
sạch, cho vào thùng có chứa nước rồi đổ nửa cân muối, 1/3 cây đá và
khoảng 250 ml hóa chất hydrogen peroxide vào ngâm trong vòng 1 tiếng.
Sau đó mực được rửa sạch, đóng vào thùng xốp coi như vừa nhập về
tươi sống đem tiêu thụ trên thị trường
Sữa đậu nành đƣờng phố: Thấy mà... kinh!
• Sở Khoa học công nghệ TPHCM: các loại vi sinh gây bệnh
tiêu chảy: Bacillus cereus, Clostrisdium perfringens,
Coliforms, E.coli, nấm men, mốc, TPC - sinh vật hiếm
khí đều phát hiện thấy trong mẫu sữa đậu nành ngoài
đường phố được kiểm nghiệm.
• Các vi sinh phát hiện thấy trong các mẫu sữa đậu nành đều
rất dễ gây ngộ độc hoặc các bệnh đường ruột. - Bacillus
cereus bình thường nếu được đun sôi sẽ bị tiêu diệt, nhưng
ở mẫu sữa này vẫn còn tồn tại và nhiều gấp 900 lần tiêu
chuẩn cho phép. - Coliform gấp 30 000 lần chỉ tiêu cho
phép. - E. Coli gấp 250 lần cho phép và rất dễ dàng gây
tiêu chảy khi cơ thể miễn dịch kém. - Tổng số nấm men
mốc gấp 7 lần qui định cho phép. - Tổng vi sinh vật hiếm
khí gấp 6.800 lần cho phép.
"Muối" hoa quả trong hố với thuốc chống thối
Đột kích” lò mổ lớn nhất Hà Nội
Kiểm tra hoạt động kiểm dịch và giết mổ gia súc tại lò mổ
Thịnh Liệt (phường Thịnh Liệt, quận Hoàng Mai, Hà Nội).
Mùi xú uế từ tiết, lông và phân lợn không qua hệ thống xử
lý nước thải đậm đặc. Nước phân xâm xấp trên mặt đường
nhày nhụa. Tất cả những chất thải này đều được xả trực
tiếp ra sông Sét ngay sau nhà mổ. Đáng chú ý, không chỉ
có giết mổ trên cùng một mặt sân bê tông, nội tạng của lợn
cũng được phân loại ngay sau đó bằng phương pháp hết sức thủ công.
Đột kích” lò mổ lớn nhất Hà Nội
. Các thực phẩm dễ nhiễm Các hạt Ngô , thóc, ngạo ,bobo, ngũ cốc lúa my
Hạt có dầu Lạc, dầu, đậu tương, hướng dương… Củ Sắn, khoai tây… Sữa Sữa tươi, phomat Thuỷ sản CÁ, TÔM
Sản phẩm Rượu, bia, nước giải, lên men vang
“Hoa quả thúc chín tố
• “Hoa quả thúc chín tố “ là loại thuốc có hiệu lực cao,
tăng chín nhanh cho hoa trái, quả bóng tươi đẹp, cải thiện
thực chất, chất lượng hoa quả. Loại thuốc này được phổ
biến thích hợp dùng cho các loại hoa quả như chuối, dứa,
xoài, hồng, lê, chanh, cam, cà chua... Sử dụng lượng
thuốc ít, hiệu suất cao, dễ sử dụng”. Nhưng ở phần
“Những điều cần chú ý” lại ghi thêm: “Loại thuốc này có
khả năng ăn mòn kim loại, có chất kích •
Còn loại thuốc bảo quản giúp hoa quả tươi lâu thì nhiều
cửa hàng đều bán, loại có nhãn mác thích đối với mắt và
da, nên chú ý ngăn tránh sự tiếp xúc trực tiếp đối với
thuốc” bằng tiếng Việt, loại bằng tiếng Trung Quốc, cũng
có loại có hình đầu lâu gạch chéo.
Hoa quả nhiễm chất bảo quản độc hại
• Trái cây thường hỏng rất nhanh là do quá trình hô hấp,
chúng sẽ tự chín và tự thối rữa. Mặt khác, sau khi hái, trái
cây sẽ bị vi sinh vật chui vào theo núm quả, làm cho quá
trình thối rữa diễn ra rất nhanh.
• Để kéo dài thêm thời gian sử dụng, trước đây người ta
thường bôi vôi vào núm quả để vi sinh vật không thể chui
vào. Ngày nay người ta sử dụng chất bảo quản cực độc.
Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm
bởi các tác nhân hóa học
Hóa chất nông nghiệp, kim loại nặng Vũ Thu Trang
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 125
Hóa chất nông nghiệp
Hóa chất bảo vệ thực vật
Thuốc tăng trọng, hoocmon sinh trưởng Thuốc kháng sinh 126
Hóa chất bảo vệ thực vật
• Hợp chất tự nhiên hoặc tổng hợp được sử dụng
trong nông nghiệp nhằm kiểm soát các loại gây hại cho cây trồng • Phân loại:
– Bản chất: diệt cỏ, diệt nấm, diệt côn trùng
– Tính độc: mạnh, trung bình, ít, rất nhẹ
• Sự cần thiết khi sử dụng 127 • Thuốc trừ sâu
– Thuốc trừ sâu clo hữu cơ
– Thuốc trừ sâu lân hữu cơ
– Thuốc trừ sâu carbamate
– Các loại thuốc trừ sâu khác • Thuốc diệt nấm • Thuốc diệt sò ốc • Thuốc diệt cỏ • Thuốc diệt chuột • Chất hun khói • Thuốc chữa bệnh 128
• Nhóm lân hữu cơ: dễ bị phân hủy, không tích lũy trong cơ
thể nhưng rất độc: Diazinon, DD VP(Dichlorovos),
Ethoprophos (Prophos), Malathion, Methyl parathion (Wofatox).
• Nhóm clo hữu cơ: phân giải chậm, tồn lưu lâu, tích lũy
trong cơ thể (DDT-Dichloro-Diphenyl- Tricloethane);
666 (Hexaclorocy Clohexan), Lindan, Thiodan
• Nhóm Carbamat: bendiocard, carbaryl
• Nhóm thuốc diệt chuột: Phosphua kẽm, Warfarin, Bromadiolon,...
• Thuốc diệt cỏ: 2,4D (acid 2,4 Diclophenoxiacetic), 2,4,5,T, Anilofos 129
Hóa chất bảo vệ thực vật • Nguyên nhân: – Ngoài danh mục – Quá liều lượng – Sai quy trình – Sai mục đích • Tác hại:
– Ô nhiễm môi trường, mất cân bằng sinh thái
– Ảnh hưởng đến sức khỏe con người (tính tích lũy) 130
Hóa chất bảo vệ thực vật
• Hành trình của chất BVTV trong môi trường
• Biện pháp phòng ngừa – Người sử dụng – Người sản xuất – Người quản lý 131
Thuốc trừ sâu (azoxystrobin) • Là thuốc kháng nấm
• Ngăn cản quá trình tổng hợp ATP trong ty thể
• Gây độc mạn tính: Acceptable daily intake (ADI) 0.18mg/kg thể trọng/ngày • Tan trong nước
• Hàm lượng cho phép: gạo 0.2mg/kg; bắp cảo 5 mg/kg
Thuốc trừ sâu (methamidophos) • Là thuốc kháng nấm
• Tính độc thần kinh cao
• Acceptable daily intake (ADI)
0.0006mg/kg thể trọng/ngày
• Tan trong nước,cồn, acetol
• Hàm lượng cho phép: gạo 0.01ppm; bắp cải 1 mg/kg
Thuốc tăng trọng, hoocmon tăng trưởng
• Mục đích: Tăng cân nhanh, thu nhiều sản lượng trong thời gian ngắn
• Loại: Testosterol, Cortison, Clenbutarol, Estradiol… (có thể gây ung thư)
• Qui định cho phép: TCVN 7046-2009 (Thịt tươi) Tên chỉ tiêu Mức tối đa (mg/kg) 1. Dietylstylbestrol 0,0 2. Testosterol 0,015 3. Estadiol 0,0005 4. Nhóm Beta-agonist Không cho phép
(gồm: Salbutanol và Clenbutanol): 134
Thuốc tăng trọng, hoocmon tăng trưởng
• Clenbuterol là 1 chất thuộc nhóm Beta-2-agonist. được
dùng làm thuốc trị bệnh hen suyễn. Liều dùng không được
vượt quá 200 mcgs (1 mcg = 1/1000 mg).
• Clenbuterol có tác dụng chính là làm giảm nhanh lượng
mỡ trong cơ thể động vật (bằng cách giải phóng acid béo
tự do từ mô mỡ) và tăng khối lượng cơ. Chính vì vậy được
coi là chất làm tăng trọng nhanh, nở mông vai, giảm mỡ,
tạo nạc... được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi lợn, bò, gà...
• Clenbuterol tồn dư trong vật nuôi có tác động không tốt
đến sức khỏe con người, làm rối loạn nhịp tim, run cơ, co
thắt phế quản, phù nề, liệt cơ, tăng huyết áp, dòn
xương…tổn hại hệ TK, tuần hoàn, tích lũy lâu dài có thể ung thư. 135
Thuốc tăng trọng, hoocmon tăng trưởng
• Từ năm 1996 châu Âu đã cấm đưa Clenbuterol vào thức ăn
chăn nuôi. Tại Việt Nam chất này đã bị cấm sử dụng trong chăn nuôi từ năm 2002.
• Tại thời điểm này (3-2012) gần 30% mẫu thịt, 43% mẫu
nước tiểu (các tỉnh phía Nam) bị phát hiện có nhiễm chất này.
• Một kg “thần dược” có thể pha vào 1 tấn thức ăn gia súc,
một con heo có thể ăn 6 kg/ngày, nghĩa là ăn phải 6g
Clenbuterol. Vậy lượng Clenbutarol mà heo ăn vào một
ngày cao hơn lượng cho phép là: 6000g/0,4 = 15.000 lần
• Nếu heo được vỗ nạc trong 13 ngày (trước 15 ngày phải
bán), thì dư lượng Clenbuterol cao so với lượng cho phép
là:15.000 *13 = 195.000 lần. 136
Thuốc kháng sinh
• Thực phẩm có thể bị nhiễm độc chất kháng sinh do con
người chủ động bổ sung chất kháng sinh nhằm mục đích
bảo quản, chống sự hư hỏng do vi sinh vật. Chất kháng
sinh cũng được bổ sung và thức ăn chăn nuôi để kích thích
sự phát triển, chống bệnh cho vật nuôi (gia súc, gia cầm,
thủy sản .v.v.). VD QT sử dụng thuốc trong nuôi cá tra (xử
lý MT, tẩy giun, sán, thuốc KS , phòng nấm, kích thích tắng
trưởng, trị bệnh về gan, xử lý MT, KS chống vi khuẩn,...)
• Khi ăn uống thực phẩm còn dư lượng kháng sinh cao, cơ
thể sẽ bị nhiễm kháng sinh và các chủng vi sinh vật gây
bệnh trong cơ thể sẽ nhờn với thuốc. Khi bị bệnh, các chất
kháng sinh sẽ không còn tác dụng chữa bệnh như mong
muốn. Do đó, các nhà y học đã yêu cầu cấm dùng kháng
sinh chữa bệnh cho vào thức ăn chăn nuôi hoặc để bảo quản thực phẩm. 137
Thuốc kháng sinh
• Sử dụng kháng sinh có 2 mục đích: kích thích sinh trưởng và điều trị bệnh
– Kích thích sinh trưởng: hiện qui định được phép 18 loại và hàm lượng sử dụng thấp.
– Điều trị bệnh: vài chục loại
• Tuy nhiên hiện tình trạng sử dụng ko đúng qui định (sử
dụng loại cấm, quá liều, ko đúng qui trình,...) vẫn đang phổ biến trong chăn nuôi.
• Hậu quả: để lại dư lượng cao nhiễm vào thịt gây tác hại
cho con người (nhờn thuốc,...)
• Phấn đấu đến năm 2020 không còn dùng KS trong chăn nuôi. 138 Tên hoá học Nguồn phát sinh
Thực phẩm bị ô nhiễm Các Polychlorinat biphenyl
Các thiết bị điện (Electrical
Cá, mỡ động vật applications)
Chất độc màu da cam
- Dioxin trong máu người Việt nam Cá, sữa, bơ
lớn hơn 206 lần. Từ năm 1962-1972
Mỹ đã dải khoảng 45 triệu lít chất độc
màu da cam (163 lít Dioxin nguyên
chất)- Tạp chất, các lò nung Thuỷ ngân – Hg Chlor-alkali Cá Chì - Pt (Lead)
Khí thải của các phương tiện vận tải,
Rau, đồ hộp thực phẩm có độ
lò nung thép, sơn, men gốm, mối hàn acid thấp
(Vehicle emission, smelting, paint, glazes, solder) Cadimi - Cd
Xử lý nước thải, bùn đất, rác, lò nung, Hạt ngũ cốc, rau quả, thịt và quặng nhuyễn thể
Các chất phóng xạ
-Do tai nạn hạt nhân (Accidental Cá, Nấm ăn release).
- 212.000 người là nạn nhân của các
cuộc thẻ hạt nhân do Mỹ tiến hành.
Ngƣỡng giới hạn các kim loại nặng (mg/kg) và
vi sinh vật trong sản phẩm rau tƣơi (FAO/WHO Codex 1993) Nguyên tố Mức giới hạn (mg/kg) Nguyên tố Mứcgiới hạn(mg/kg) Asen (As) 0,2 §ång (Cu) 5 Chì (Pb) 0,5-1 KÏm (Zn) 10 Cadimi (Cd) 0,02 Bo (B) 1,8 Thủy ngân (Hg) 0,005 ThiÕc (Sn) 200 Alflatoxin 0,005 Titan (Ti) 0,3 Patulin 0,05
Ngưỡng vi sinh vật gây bệnh trong rau tươi Salmonella 0 E.Coli 102 tế bào/g
Các chất ô nhiễm do công nghiệp
và môi trƣờng
1. Một số chất tổng hợp hóa học
PCBs,PBBs(Polychlorinatbiphenyl,Polybrominated biphenyls)
dùng trong sản xuất nông- công nghiệp
2. Các PAH ( Polycyclic Aromantic Hydrocacrbons) do tất cả các
quá trình đốt cháy nhiên liệu gỗ, than, dầu….thoát ra đI vào khí quyển
3. Chất độc màu da cam (Dioxins) 4. Kim loại nặng •
Thuỷ ngân - Hg (Mercury) • Chì - Pt (Lead) • Cadimi - Cd (Cadmium) •
Các chất phóng xạ (Radionuclides)
Độc tính của kim loại
Độc tính kim loại đa dạng
1. Kìm hãm hoạt động của enzym do kết quả tương tác giữa
kim loại và nhóm tiol của enzym.
2. Kìm hãm sự tổng hợp enzym.
3. Xâm nhập vào bên trong tế bào và gây độc
Các yếu tố ảnh hƣởng:
1. Mức độ và thời gian nhiễm độc.
2. Dạng hóa học của kim loại.
3. Khả năng tạo phức của kim loại và protein 4. Lứa tuổi.
Tác dụng độc của kim loại 1. Gây ung thư. 2.
Loại bỏ miễn dịch hoặc kích thích miễn dịch. 3.
Tác động đến hệ thần kinh. 4. Tác động đến thận. Chì
• Kim loại phổ biến nhất có trong nước, đất, không khí.
• Từ nước: nước ở các đại dương, nước máy, nước bị ô nhiễm
• Từ không khí: lá và quả hấp thu bụi chì từ môi trường
• Đường ống dẫn nước bằng chì, mối hàn kim loại trong cac đồ hộp
• Từ dụng cụ chứa thực phẩm: Đồ gốm, sứ được tạo màu, trang
trí bằng men chì dùng để đựng thức ăn, đặc biệt thức ăn có hàm lượng axit cao. Tác động của chì • Gây chứng thiếu máu
• Gây tổn thương các tiểu động mạch , phù não..
• Gây nhiễm độc thận, ung thư thận ở chuột
• Các hợp chất hữu cơ của chì như tetraetyl và tetrametyl có
thể xâm nhập qua đường hô hấp vào hệ thống thần kinh gây ra các bệnh về não
Chương 3: Ô nhiễm thực phẩm
bởi các tác nhân hóa học
3. Ô nhiễm do Phụ gia thực phẩm
sử dụng không đúng quy đinh 146
Các chất phụ gia gián tiếp
Các chất phụ trợ chế biến:
- Các nhựa trao đổi ion
- Các chất pha chế enzym - Các vi sinh vật
- Các dung môi, dầu nhờn, chất bôi trơn
Các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm: Dụng cụ Bề mặt làm việc Thiết bị Nguyên liệu đóng gói
Kim loại, nhựa, giấy, gỗ.... Các chất tẩy rửa
Các chất làm vệ sinh, sát khuẩn
Các phụ gia thực phẩm trực tiếp
Các chất chống đông cứng Chất tăng mùi vị Các chất bôi trơn Dung môi
Các chất chống vi sinh vật Chất thơm
Chất làm ngọt không dinh dưỡng
Chất giảm ổn định và làm đặc Các chất chống ôxy hoá Chất tạo ẩm
Các chất phụ trợ dinh dưỡng
Các chất hoạt động bề mặt Các phẩm màu Chất men
Các chất ngọt dinh dưỡng
Chất hỗ trợ định hình
Các chất xử lý và muối Các kiểm tra pH Chất làm cứng Các Enzym Các chất nhũ hoá
Các chất ôxy hoá và khử
6.4. Phụ gia thực phẩm
• Định nghĩa: Phụ gia là một chất có hay không có
giá trị dinh dưỡng, không được tiêu thụ thông
thường như một thực phẩm và cũng không được
sử dụng như một thành phần của thực phẩm. Việc
bổ sung chúng vào thực phẩm là để giải quyết
mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao
gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải
thiện cấu kết hoặc đặc tính kỹ thuật của thực
phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các
chất ô nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực
phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh
dưỡng của thực phẩm (CODEX) 149
6.4. Phụ gia thực phẩm
• Định nghĩa: Phụ gia thực phẩm là những chất
không được coi là thực phẩm hay một thành phần
chủ yếu của thực phẩm, có hoặc không có giá trị
dinh dưỡng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, được
chủ động cho vào thực phẩm với một lượng nhỏ
nhằm duy trì chất lượng, hình dạng, mùi vị, độ
kiềm hoặc axít của thực phẩm, đáp ứng về yêu cầu
công nghệ trong chế biến, đóng gói, vận chuyển và
bảo quản thực phẩm (TCVN) 150
6.4. Phụ gia thực phẩm
• Độc tính: thường gặp khi sử dụng chất ngoài danh
mục, quá liều, sai mục đích – Cấp tính – Mạn tính
– Ung thư, đột biến, quái thai
– Ảnh hưởng chất lượng thực phẩm 151
6.4. Phụ gia thực phẩm • Aspartame: E951
– Ngọt gấp 200 lần saccharose
– Được sử dụng phổ biến ở nhiều QG
– Liều cho phép không độc: 4g/kg
– Không dùng cho các bệnh nhân bị bệnh phenyceto (bất dung nạp phenylalanin) 152
6.4. Phụ gia thực phẩm • Sorbic/sorbat: E200/202
– Dùng làm chất bảo quản
– Độc tính cấp là thấp và không gây ung thư
– Độc tính trường diễn: phì đại gan, thận
– Liều không gây hại: 750mg/kg/ngày 153
6.4. Phụ gia thực phẩm • Sulfite: E221-228
– Dùng làm chất bảo quản, chống biến màu
– Độc tính trường diễn: phân hủy vit B1  thiếu B1
– Dễ gây ngộ độc với người hen xuyễn
– Liều không gây hại: <100mg SO2 /kg/ngày 154
Chương 4: Ô nhiễm Vật lý Vũ Thu Trang
Bộ môn Công nghệ Thực phẩm 155 MỐI NGUY VẬT LÝ
Mối nguy vật lý có thể chia thành 2 nhóm
Nguy hiểm – Mối nguy có thể gây hại cho người tiêu dùng
Không nghiêm trọng- Mối nguy không gây hại
nhưng không được người tiêu dùng chấp nhận MỐI NGUY VẬT LÝ Gỗ Xương Thủy tinh Trang sức Mảnh vụn KL
Các thành phần ngoại lai?
Tất cả những thứ không nên có mặt trong sản phẩm thực phẩm.
- Mảnh thủy tinh, nhựa, dị vật nhỏ, mảnh móng tay…
- Những mảnh từ thực vật như là hạt, cọng rơm rạ…
- Tóc, lông, côn trùng
- Giấy gói, giấy thải loại…
Nguồn tác nhân ngoại lai - Người sản xuất - Côn trùng
- Quá trình sản xuất
Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng
CÁC BIỆN PHÁP TĂNG CƯỜNG VSATTP VŨ THU TRANG
*Email: trang.vuthu@hust.edu.vn
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY
Nguy cơ gây hư hỏng thực phẩm trong quá trình bảo quản
1 Từ nhân tố môi trường
2 Từ thực phẩm
3 Từ bao bì
Tương tác giữa thực phẩm và bao bì
CÁC PP BẢO QUẢN THỰC PHẨM VŨ THU TRANG
*Email: trang.vuthu@hust.edu.vn
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY
Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Ức chế hoặc ngăn ngừa vi sinh vật gây thối hỏng thực phẩm
• Ức chế hoặc ngăn ngừa sự tự thối hỏng của thực phẩm
• Giảm thiểu sự biến đổi các thành phần thực phẩm
• Ngăn ngừa nguyên nhân gây hại: côn trùng, chuột, chim, không khí...
Các phương pháp bảo quản thực phẩm Hoá học Vật lý Sinh học -Làm lạnh/lạnh đông - Từ thực vật -Chất tác động đến -Nhiệt độ cao (Chất chiết thực vật) sự phát triển của (nấu, tiệt trùng) - Từ vi sinh vật vi sinh vật (SO ,CO 2 2 -Làm khô (Sấy) (Bacteriocin) nitrat, nitrit, acid sorbic,
-Sử dụng bức xạ/ion hóa - Từ động vật acid benzoic, ethanol, -Siêu âm acid acetic…) (chitosan) - Bao gói: -Chất chống oxy hóa Chân không (acid ascorbic, acid Thay đổi khí quyển citric, acid limonic, acid -Áp lực thủy tĩnh cao tartric…)
Ảnh hưởng của nhiệt độ
• Bảo quản nhiệt độ thấp
• Làm lạnh đông, Làm lạnh
• Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao • Thanh trùng • Tiệt trùng
• Tiệt trùng ở nhiệt độ siêu cao
• Giảm pH: muối, đường
• Bao gói có điều biến không khí (MAP) • Hun khói
• Giảm hoạt độ nước (Làm khô,đông khô)
• Khử trùng bằng tác nhân quang hóa
• Các chất bảo quản hóa học
CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH
TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM VŨ THU TRANG
*Email: trang.vuthu@hust.edu.vn
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY
THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG
LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG
Địa điểm nhà máy??
Khu vực có môi trường ô nhiễm và các hoạt động
công nghiệp khác có nhiều khả năng gây ô nhiễm thực phẩm;
Khu vực dễ bị ngập lụt trừ phi có biện pháp bảo vệ
cơ sở khỏi ngập lụt một cách hữu hiệu;
Khu vực dễ bị sinh vật gây hại phá hoại;
Khu vực có các chất thải rắn hay lỏng, mà không thể
loại bỏ chúng một cách có hiệu quả
THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG
LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG
Chất lượng không khí và sự thông gió:
Hạn chế đến mức tối thiểu nhiễm bẩn thực phẩm do
không khí, ví dụ như từ dòng khí hay nước ngưng tụ;
Kiểm soát nhiệt độ môi trường xung quanh;
Kiểm soát các mùi có thể ảnh hưởng tới tính phù
hợp của thực phẩm; và
Kiểm soát độ ẩm không khí, nếu cần, để đảm bảo
tính an toàn và tính phù hợp của thực phẩm.
THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY
 Bố trí các khâu/phân khu phải hợp lý, phù hợp dây
chuyền và qui trình công nghệ sản xuất, chế biến thực phẩm
 Các khâu yêu cầu nghiêm ngặt về vệ sinh phải cách ly với các khâu khác.
 Qui hoạch nhà máy chế biến thực phẩm cần phải đạt chi
phí đầu tư là bé nhất.
THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY
Qui hoạch mặt bằng cần phải đảm bảo sự vận
hành tiện lợi và rẻ tiền
Mặt bằng phải phù hợp với hệ thống lạnh đã chọn.
 Mặt bằng phải đảm bảo thẩm mỹ công nghiệp, an toàn cháy nổ.
Khi qui hoạch cũng cần phải tính toán đến khả năng mở rộng nhà máy
THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG MẶT BẰNG TỔNG THỂ
New cheese production for COLUN - one of
Chile's largest dairy companies
THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG
Khu vực chế biến
Phải đảm bảo an toàn thực phẩm tuyệt đối.
oKhu vực chế biến phải cách ly hoàn toàn với các khu vực khác
oTrước khi vào khu vực chế biến phải tiến hành khử trùng
bằng cách phải đi qua các bể rửa có pha hoá chất tiệt trùng
 Khu vực thay trang phục trước khi vào/ra khu vực chế biến
THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG
Khu vực chế biến
Điều hòa nhiệt độ, độ ẩm theo yêu cầu kỹ thuật
 Nguồn nước sử dụng phải đảm bảo an toàn
 Tường bằng vât liệu phù hợp, có kính quan sát nếu
khu vực cách ly hoàn toàn
 Chiếu sáng phải đạt yêu cầu (12 W/m2)
THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG Dòng vật chất:
THIẾT KẾ NHÀ XƯỞNG MẶT BẰNG NHÀ XƯỞNG
THIẾT KẾ CHI TiẾT NHÀ XƯỞNG
SÀN, NỀN MÓNG, TƯỜNG, CỬA SỔ VÀ MÁI Sàn, nền móng
 Sơn Epoxy sàn nhà xưởng:
 Sơn sàn Epoxy tạo ánh sáng phản xạ 30-40% trong một khu
vực sản xuất, làm cho hệ thống chiếu sáng hiệu quả hơn, có
thể giảm được chi phí năng lượng tiêu thụ.
 Khả năng kháng nước của sơn epoxy rất lớn nên sàn epoxy
không bị thấm nước. dễ dàng vệ sinh.
 Sơn sàn epoxy cực kỳ bền, đạt độ an toàn cao do không trơn bề mặt.
 Sơn epoxy không có mùi nên không ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG
SÀN, NỀN MÓNG, TƯỜNG, CỬA SỔ VÀ MÁI Góc sàn-tường
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG
SÀN, NỀN MÓNG, TƯỜNG, CỬA SỔ VÀ MÁI
Cửa sổ - chân cột
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG
HỆ THỐNG THOÁT NƯỚC
Mô tả hệ thống thoát nước kết nối
giữa các khu vực nhà máy
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG
HỆ THỐNG THOÁT NƯỚC
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG HỆ THỐNG THÔNG GIÓ
Luồng khí phải từ nơi sạch đến nơi bẩn, từ thành phẩm thổi về nguyên liệu.
Thiết bị thông gió phải có công suất phù hợp
Không khí phải được lọc sạch khi cần.
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG HỆ THỐNG THÔNG GIÓ
Các cửa thông gió phải có lưới bảo vệ bằng thép không gỉ.
 Các chất phế thải chờ xử lý phải được lưu giữ ở khu
biệt lập với khu vực xử lý thực phẩm
Các chất tẩy rửa, chất khử trùng, thuốc trừ sâu, xăng
dầu phải được bảo quản ở các khu vực biệt lập, có
biển báo rõ ràng, không ở đầu nguồn gió, cách ly hoàn
toàn với khu xử lý thực phẩm.
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG HỆ THỐNG THÔNG GIÓ
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG HỆ THỐNG THÔNG GIÓ
PHÒNG SẠCH/KHU VỰC SẠCH
Phân loại (classification)
Phân mức (hoặc quá trình quy định hoặc xác định mức)
của độ sạch hạt trong không khí có thể áp dụng cho phòng
sạch hoặc vùng sạch, được biểu thị bằng đại lượng Cấp N
đại diện cho nồng độ cực đại cho phép (tính bằng hạt trên
mét khối không khí) với các kích thước hạt được xem xét.
PHÒNG SẠCH/KHU VỰC SẠCH TCVN 8664-1:2011 ISO 14644-1:1999
PHÒNG SẠCH/KHU VỰC SẠCH
PHÒNG SẠCH/KHU VỰC SẠCH
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG
KHU VỰC VỆ SINH CÁ NHÂN
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG
KHU VỰC VỆ SINH CÁ NHÂN
THIẾT KẾ CHI TIẾT NHÀ XƯỞNG
VỆ SINH NHÀ XƯỞNG THEO KHU VỰC
VỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ KIM LOẠI
• Hộp thép tráng vecni: vệ sinh ngay trong quá trình sản xuất ra bao bì,
sản phẩm được thanh trùng sau khi rót.
• Hộp lon không tráng vecni: đốt cháy không khí tronglon 250oC 6s
VỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ THỰC PHẨM
An toàn: từ khâu sản xuất ra bao bì, sản xuất ra sản
phẩm, thu hồi và vệ sinh bao bì, rót hộp, bảo quản
• Nguyên liệu: vật liệu có nguồn gốc tự nhiên  tương đối an toàn
• QTSX: trơ với các chất hóa học, bền nhiệt cho ánh sáng đi qua  vẫn đáp
ứng được yêu cầu an toàn
• Người ta có thể thanh trùng, tiệt trùng để sản xuất đảm bảo an toàn.
• QT bảo quản thực phẩm trong bao bì: do tính chất trơ, không chịu tác động
của axit, kiềm nên không ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm. Với sản
phẩm dễ bị tác động bởi ánh sáng sử dụng thủy tinh màu.
VỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ THỦY TINH
Vệ sinh bao bì thủy tinh
- Nguyên tắc thực hiện:
+ Vệ sinh bao bì thủy tinh chủ yếu là công việc làm sạch các tạp chất dính bên ngoài bao bì
(Tạp chất ở đây chủ yếu là các hợp chất vô cơ, các VSV vây nhiễm vào
bao bì trong quá trình sản xuất cũng như quá trình thu hồi)
VỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ THỦY TINH
Sử dụng bao bì thủy tinh mới:
+ Rửa nhẹ bằng dung dịch kiềm 1,5% ở nhiệt độ 60 - 800C
Sử dụng bao bì thủy tinh tái sử dụng:
+ Bao bì thủy tinh tái sử dụng thường bẩn hơn so với bao
bì thủy tinh mới. Việc rửa bao bì nhằm loại bỏ các VSV
và loại bỏ các chất có trong bao bì như : mảnh chai, cát
đất, nhãn bao bì còn dính…
VVỆ SINH AN TOÀN BAO BÌ THỦY TINHê Nhập chai vào máy Nước 300C Rửa lần 1 Nước 550C Rửa lần 2 Kiềm 1,5% ; Nước 600C
Rửa lần 3 và cào nhãn Kiềm 1,5% ; Nước 800C
Rửa lần 4 và cào nhãn Nước 600C Rửa lần 5 Nước 500C Rửa lần 6 Nước Clo 2ppm 300C Rửa lần 7 Làm ráo hoặc sấy
Yêu cầu của chất khử trùng
Một chất khử trùng hoàn hảo cần đảm bảo: a) dễ dàng thực hiện;
b) sử dụng được trên dây chuyền liên tục
c) không còn dư lượng sau khi sử dụng
d) tiêu diệt vi sinh vật sinh bào tử như nội bào tử vi khuẩn hiệu quả e) chi phí thấp f) không độc g) không ăn mòn; và h) dễ kiếm
Sự tiệt trùng bao bì Hoá chất sử dụng: H O 2 2
Hiệu quả của quá trình sử dụng và sự loại trừ hoá
chất còn sót lại có thể di vào sản phẩm
Các phương tiện được ứng dụng là: Bơm phun Hơi Hệ thống con lăn Bể ngâm
Hệ thống phun nóng H2O2 + không khí nóng vô trùng Bay hơi và ngưng tụ
trên bề mặt
để khử trùng
Sự bay hơi và sự ngưng tụ của H O trong sự khử trùng vật liệu bao bì 2 2 Thổi không khí nóng vô trùng
• Cũng cho phép khử trùng trước khi định hình.
• Nhiệt đô khử trùng đạt
được bằng cách đun nóng H O 2 2 Ép hóa chất ra khỏi bao bì 30% 70oC 10s Tiệt Trùng bao bì Tiệt trùng Thiết bị Đóng gói vô trùng • Nhiệm vụ
• duy trì chất lượng vi sinh của sản phẩm trong suốt
thời gian bảo quản dự kiến của sản phẩm
• Bảo đảm sự chấp nhận của người tiêu dùng đối
với hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng trong thời hạn sử dụng. • Bốn nguyên tắc
a) Rót sản phẩm trong khu vực làm việc vô trùng;
b) Rót vô trùng vào hộp đã tạo hình;
c) Rót vô trùng vào vật đựng vô trùng đã tạo hình;
d) phương pháp tạo hình-rót– dán hộp vô trùng. Sản suất hộp kín
Một số quy trình thử nghiệm và kiểm tra độ toàn vẹn của bao bì thường sử dụng hiện nay:
a) Quy trình thử nghiệm bằng thuốc nhuộm (12,86)
b) Tăng hàm lượng oxy (12) c) Đo độ dẫn điện d) Quy trình xé
e) Thí nghiệm sinh học (ngâm toàn bộ bao bì trong dung dịch chứa nhiều vi sinh vật)
không được khuyến cáo do quy trình này làm ảnh hưởng đến vật liệu bao bì Vai trò chất tẩy rửa Vệ sinh trùng gian
CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH TRONG LƯU THÔNG VŨ THU TRANG
*Email: trang.vuthu@hust.edu.vn
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY
NHỮNG NGUY CƠ TỪ MÔI TRƯỜNG Độ ẩm Nước Bao bì Ánh sáng Các chất hòa tan Các chất khí
Các chất dễ bay hơi Hơi nước Hơi nước Bụi Chất thơm Côn trùng Chất béo Thực phẩm
to VSV Bụi Tác động cơ học Đặc tính của bao bì
Bảo quản không đúng cách
• Vùng nhiệt độ nguy hiểm danger zone 57°C 37°C 5°C -18°C (135°F) (98.6°F) (41°F) (0°F) (41°F) C Nguy cơ do côn trùng Vi sinh vật Vi Sinh Vật
Xâm nhập vào thực phẩm thông qua sự xâm nhập của nước,
Không khí, cát bụi, côn trùng
• Vi sinh vật gây hại luôn có sẵn trong môi trường:
• Sinh khí gây phồng hộp • Trong không khí
• Nấm men phát triển trong môi • Trong nước
trường nhiều đường, pH axit • Trong các loại bụi sinh CO2 và rượu • Phân giải protein • Trong kho tàng và các
phương tiện vận chuyển • Từ con người BỘ Y TẾ
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Số: 46/2007/QĐ-BYT
Hà Nội, ngày 19 tháng 12 năm 2007 QUYẾT ĐỊNH
Về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm” BỘ TRƯỞNG BỘ Y TẾ
Căn cứ Nghị định số 49/2003/NĐ-CP ngày 15 tháng 5 năm 2003 của Chính phủ về việc
Quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Y tế;
Căn cứ Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm số 12/2003/PL-UBTVQH11 ngày 26 tháng 7
năm 2003 của Uỷ ban Thường vụ Quốc hội;
Căn cứ Nghị định số 163/2004/NĐ-CP ngày 7 tháng 9 năm 2004 của Chính phủ về việc quy
định chi tiết thi hành một số điều của Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm;
Xét đề nghị của Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Vụ trưởng Vụ Pháp chế - Bộ Y tế, QUYẾT ĐỊNH:
Điều 1. Ban hành kèm theo Quyết định này “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học
và hóa học trong thực phẩm”.
Điều 2. Quyết định này có hiệu lực sau 15 ngày kể từ ngày đăng Công báo.
Bãi bỏ Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04 tháng 4 năm 1998 của Bộ trưởng Bộ Y
tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”. Trong
trường hợp Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia tương ứng được ban hành thì giới hạn tối đa vi sinh
vật và tồn dư các chất ô nhiễm trong thực phẩm được thực hiệntheo Quy chuẩn kỹ thuật đó.
Điều 3. Các Ông (Bà): Chánh Văn phòng, Chánh Thanh tra, Vụ trưởng các Vụ: Khoa
học và Đào tạo, Pháp chế - Bộ Y tế; Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Giám đốc Sở Y
tế các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, Thủ trưởng các đơn vị trực thuộc Bộ Y tế và Thủ
trưởng Y tế các ngành chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này. Nơi nhận: KT. BỘ TRƯỞNG - Như Điều 3; THỨ TRƯỞNG
- BT. Nguyễn Quốc Triệu (để b/c);
- VPCP (Phòng Công báo 02 bản);
- Bộ Tư pháp (Cục KTVB QPPL) ;
- Các Bộ, ngành liên quan;
- UBND các tỉnh, thành phố trực thuộc TW;
- Sở Y tế các tỉnh, thành phố trực thuộc TW;
- Viện: DD, Pasteur Nha Trang, VSYTCC, VSDT Tây Nguyên;
- Website: Chính phủ, Bộ Y tế; Cao Minh Quang - Phòng QT-HCII Bộ Y tế; - Lưu: VT, ATTP, PC. QUY ĐỊNH
Giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm
(Ban hành kèm Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ trưởng Bộ Y tế) Phần 1. QUY ĐỊNH CHUNG 1. Phạm vi áp dụng
Quy định này quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học, hóa học trong thực phẩm và danh
mục các chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm. 2. Đối tượng áp dụng
Quy định này áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến và kinh doanh
thực phẩm tại Việt Nam. 3. Các từ viết tắt
- ADI (Acceptable Daily Intake): Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được
- GAP (Good Agriculturing Practice): Thực hành tốt sản xuất nông nghiệp
- GMP (Good Manufacturing Practice): Thực hành tốt sản xuất
- ML (Maximum Level): Giới hạn tối đa
- MRL (Maximum Residue Level): Giới hạn dư lượng tối đa
- UHT (Ultra Heat Treated): Xử lý ở nhiệt độ cao
- MPN (Most Probable Number Method): Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất. - B. cereus: Bacillus cereus
- Cl.botulinums: Clostridium botulinums
- Cl. perfringens: Clostridium perfringens - E.coli: Escherichia coli
- P.aeruginosa: Pseudomonas aeruginosa
- S. aureus: Staphylococcus aureus
- TSVSVHK: Tổng số vi sinh vật hiếu khí
- V. Parahaemolyticus: Vibrio parahaemolyticus
- TSBTNM-M: Tổng số bào tử nấm men - nấm mốc - dm: decimet - kg: kilogam - l: lít
- v/v: đơn vị tính theo thể tích trên thể tích - mg: miligam - ml: mililit - mm: milimet - g: microgam 4. Giải thích từ ngữ
Trong Quy định này, các từ ngữ dưới đây được hiểu như sau:
4.1. Thuốc thú y là những chất hoặc hợp chất có nguồn gốc từ động vật, thực vật, vi
sinh vật, khoáng chất, hoá chất được dùng để phòng bệnh, chẩn đoán bệnh, chữa bệnh hoặc để
phục hồi, điều chỉnh, cải thiện các chức năng của cơ thể động vật, bao gồm dược phẩm, hoá chất,
vắcxin, hoocmon, một số chế phẩm sinh học khác và một số vi sinh vật dùng trong thú y.
4.2. Thuốc bảo vệ thực vật là chế phẩm có nguồn gốc từ hoá chất, thực vật, động vật, vi sinh
vật và các chế phẩm khác dùng để phòng, trừ sinh vật gây hại tài nguyên thực vật.
4.3. Chất hỗ trợ chễ biến thực phẩm là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên
liệu thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm nhằm hoàn thiện công nghệ xử lý, chế biến thực phẩm.
4.4. Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận được (ADI) là lượng của một loại hóa chất
được đưa vào cơ thể hàng ngày mà không gây ảnh hưởng có hại tới sức khoẻ con người (đơn vị tính: mg/kg thể trọng).
4.5. Giới hạn tối đa dư lượng (MRL) thuốc thú y là lượng tối đa một loại thuốc thú y sau
khi sử dụng còn lại trong thực phẩm và được tính theo microgam thuốc thú y trong một kilogam
thực phẩm dạng rắn hoặc một lít thực phẩm dạng lỏng.
4.6. Giới hạn tối đa dư lượng (MRL) thuốc bảo vệ thực vật là lượng tối đa một loại thuốc
bảo vệ thực vật chấp nhận tồn tại trong nông sản, thực phẩm mà không gây hại cho con người.
MRL được biểu thị bằng miligam thuốc bảo vệ thực vật trong một kilogam thực phẩm.
4.7. Giới hạn tối đa (ML) là giới hạn của một chất ô nhiễm cụ thể hoặc chất độc tự
nhiên cụ thể được phép có trong thực phẩm tính theo miligam chất ô nhiễm hoặc chất độc tự
nhiên trên kilôgam thực phẩm (mg/kg).
4.8. Sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt (non-heat treated processed meat)
là sản phẩm chế biến từ thịt mà quy trình công nghệ không qua công đoạn xử lý nhiệt sao cho
nhiệt độ trung tâm sản phẩm dưới 70oC và không nhất thiết phải gia nhiệt trước khi ăn.
4.9. Sản phẩm thịt chế biến có qua xử lý nhiệt (heat-treated processed meat) là sản
phẩm chế biến từ thịt qua quy trình công nghệ có công đoạn xử lý nhiệt đảm bảo nhiệt độ trung
tâm sản phẩm trên 70oC và không nhất thiết phải gia nhiệt trước khi ăn.
4.10. Thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận
trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng
và giảm bớt nguy cơ bệnh tật.
4.11. Dụng cụ chứa đựng thực phẩm là dụng cụ được dùng với mục đích
để chuẩn bị, nấu nướng, phục vụ bữa ăn và bảo quản thực phẩm hoặc đồ uống.
4.12. Dụng cụ dùng để nấu là dụng cụ dùng để đun nóng khi chế biến thực phẩm và đồ uống
bằng phương pháp gia nhiệt thông thường hoặc vi sóng.
4.13. Dụng cụ bằng gốm là dụng cụ dùng để chứa đựng thực phẩm bao gồm các dụng cụ
được làm bằng sứ, đất nung.
4.14. Dụng cụ chứa đựng có lòng nông phẳng là dụng cụ bằng gốm hoặc thủy tinh có độ
sâu bên trong không quá 25 mm được đo từ điểm sâu nhất đến bề mặt ngang đi qua điểm tràn.
4.15. Dụng cụ chứa đựng bằng gốm có lòng sâu là dụng cụ bằng gốm có
độ sâu bên trong lớn hơn 25 mm được đo từ điểm sâu nhất đến bề mặt ngang đi qua điểm
tràn. Dụng cụ chứa đựng có lòng sâu được chia làm các nhóm:
- Cỡ nhỏ: có dung tích nhỏ hơn 1,1 lít;
- Cỡ lớn: có dung tích từ 1,1 lít đến 3 lít;
- Dùng để bảo quản: có dung tích từ 3 lít trở lên;
- Cốc, chén: dụng cụ bằng gốm cỡ nhỏ có lòng sâu (có dung tích khoảng
240 ml) thường được sử dụng để đựng đồ uống như cà phê, chè ở nhiệt độ cao.
4.16. Dụng cụ chứa đựng bằng thủy tinh có lòng sâu là dụng cụ bằng thủy tinh có độ
sâu bên trong lớn hơn 25 mm được đo từ điểm sâu nhất đến bề mặt ngang đi qua điểm tràn.
Dụng cụ chứa đựng có lòng sâu được chia làm các nhóm:
- Cỡ nhỏ: có dung tích nhỏ hơn 600 ml;
- Cỡ lớn: có dung tích từ 600 ml đến 3 lít;
- Dùng để bảo quản: có dung tích từ 3 lít trở lên. 5. Soát xét, bổ sung
Hàng năm, Bộ Y tế tổ chức xem xét giới hạn tối đa vi sinh vật và tồn dư các chất ô
nhiễm trong thực phẩm trên cơ sở đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng, phù hợp quy định của
các nước trên thế giới và của Codex. Phần 2.
GIỚI HẠN TỐI ĐA DƯ LƯỢNG THUỐC THÚ Y TRONG THỰC PHẨM
1. ABAMECTIN (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 2 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Avermectin B1a Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Gan 100 Thận 50 Mỡ 100
2. ALBENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 50 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: 2-aminosulfone, trừ sữa Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Thịt 100 Gan 5000 Thận 5000 Sữa (g/l) 100 Mỡ 100 3. ALTRENOGEST
ADI: 0 - 40 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Altrenogest Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Lợn Thịt 1 Gan 4 4. APRAMYCIN
ADI: 0 - 25 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Apramycin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Lợn Thận 100 5. AZAPERONE
ADI: 0 - 6 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Tổng azaperone và azaperol Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Lợn Thịt 60 Gan 100 Thận 100 Mỡ 60
6. BENZYLPENICILLIN/PROCAINE BENZYLPENICILLIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 30 g penicillin/kg thể trọng/ngày. Dư lượng của benzylpenicillin và procaine
benzylpenicillin phải thấp hơn mức này.
Xác định hoạt chất: Benzylpenicillin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 50 Gan 50 Thận 50 Sữa (g/l) 4 Lợn Thịt 50 Gan 50 Thận 50 Gà Thịt 50
Chỉ áp dụng đối với procaine benzylpenicillin Gan 50
Chỉ áp dụng đối với procaine benzylpenicillin Thận 50
Chỉ áp dụng đối với procaine benzylpenicillin 7. CARAZOLOL
ADI: 0 - 0,1 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Carazolol Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Lợn Thịt 5 Gan 25 Thận 25 Mỡ/Da 5 8. CEFTIOFUR
ADI: 0 - 50 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Desfuroyl ceftiofur Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Sữa (g/l) 100 Thịt 1000 Gan 2000 Thận 6000 Mỡ 2000 Lợn Thịt 1000 Gan 2000 Mỡ 2000 Thận 6000
9. CHLORTETRACYCLINE/OXYTETRACYCLINE/TETRACYCLINE
ADI: 0 - 30 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Các thuốc cùng gốc, dạng đơn hoặc kết hợp Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 200 Gan 600 Thận 1200 Sữa (g/l) 100 Lợn Thịt 200 Gan 600 Thận 1200 Cừu Thịt 200 Gan 600 Thận 1200 Sữa (g/l) 100 Gia cầm Thịt 200 Gan 600 Thận 1200 Trứng 400 Cá Thịt 200
Chỉ áp dụng đối với oxytetracycline Tôm hùm Thịt 200
Chỉ áp dụng đối với oxytetracycline 10. CLORSULON
ADI: 0 - 8 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất : Clorsulon Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thận 1000 Thịt 100
11. CLOSANTEL (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 30 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Closantel Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 1000 Gan 1000 Thận 3000 Mỡ 3000 Cừu Thịt 1500 Gan 1500 Thận 5000 Mỡ 2000
12. CYFLUTHRIN (Thuốc trừ sâu)
ADI: 0 - 20 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Cyfluthrin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 20 Gan 20 Thận 20 Mỡ 200 Sữa (g/l) 40
13. CYHALOTHRIN (Thuốc trừ sâu)
ADI: 0 - 5 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Cyhalothrin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 20 Gan 20 Thận 20 Mỡ 400 Sữa (g/l) 30 Lợn Thịt 20 Gan 20 Thận 20 Mỡ 400 Cừu Thịt 20 Gan 50 Thận 20 Mỡ 400
14. CYPERMETHRIN VÀ ALPHA - CYPERMETHRIN (Thuốc trừ sâu)
ADI: 0 - 20 g/kg thể trọng/ngày cho cả Cypermethrin và alpha-Cypermethrin
Xác định hoạt chất: Tổng lượng tồn dư Cypermethrin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò và cừu Thịt 50 Gan 50 Thận 50 Mỡ 1000
15. DANOFLOXACIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 20 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Danofloxacin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 200 Gan 400 Thận 400 Mỡ 100 Lợn Thịt 100 Gan 50 Thận 200 Mỡ 100 Gà Thịt 200 Gan 400 Thận 400 Mỡ 100
Tỷ lệ mỡ/da là bình thường 16. DECOQUINATE
ADI: 0 - 75 g/kg trọng lượng/ngày
Xác định hoạt chất: Decoquinate Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 1000 Dê Thịt 1000 Gà Thịt 1000
17. DELTAMETHRIN (Thuốc trừ sâu)
ADI: 0 - 10 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Deltamethrin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 30 Gan 50 Thận 50 Mỡ 500 Sữa (g/l) 30 Cừu Thịt 30 Gan 50 Thận 50 Mỡ 500 Gà Thịt 30 Gan 50 Thận 50 Mỡ 500 Trứng 30 18. DEXAMETHAZON
ADI: 0 - 0,015 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Dexamethazon Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Thịt 0,5 Gan 2,5 Thận 0,5 Sữa (g/l) 0,3
19. DICLAZURIL (Thuốc chống sinh vật đơn bào)
ADI: 0 - 30 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Diclazuril Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Cừu, thỏ, gia cầm Thịt 500 Gan 3000 Thận 2000 Mỡ 1000
20. DICYCLANIL (Thuốc trừ sâu)
ADI: 0 - 7 g/kg thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Dicyclanil Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Cừu Thịt 150 Gan 125 Thận 125 Mỡ 200
21. DIHYDROSTREPTOMYCIN/STREPTOMYCIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 50 g/kg thể trọng/ngày đối với dư lượng của dihydrostreptomycin và streptomycin
Xác định hoạt chất: Tổng dihydrostreptomycin và streptomycin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò và cừu Sữa (g/l) 200 Thịt 600 Gan 600 Thận 1000 Mỡ 600 Lợn, gà Thịt 600 Gan 600 Thận 1000 Mỡ 600 22. DIMINAZENE
ADI: 0 - 100 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Diminazene Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Sữa (g/l) 150
Giới hạn định lư ợng bởi phương pháp phân tích Thịt 500 Gan 12000 Thận 6000
23. DORAMECTIN (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 0,5 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Doramectin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 10 Gan 100 Thận 30 Mỡ 150 Lợn Thịt 5 Gan 100 Thận 30 Mỡ 150
24. EPRINOMECTIN (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 10 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Eprinomectin B1a Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 100 Gan 2000 Thận 300 Mỡ 250 Sữa (g/l) 20 25. ENROFLOXACIN
ADI: 0 - 3 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Desethylene ciprofloxacin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Gan 100
26. FEBANTEL/FENBENDAZOLE/OXFENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 7 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Tổng fenbendazole, oxfendazole và oxfendazole sulphone, tính theo đương lượng oxfendazole sulphone Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò và cừu Sữa (g/l) 100 Thịt 100 Gan 500 Thận 100 Mỡ 100 Lợn, dê và ngựa Thịt 100 Gan 500 Thận 100 Mỡ 100 27. FLORFENICOL
ADI: 0 - 10 g/kg/thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Florfenicol Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 300 Gan 3700 Lợn Thịt 200 Gan 2500 Cá trê Thịt 1000
28. FLUAZURON (Thuốc trừ sâu)
ADI: 0 - 40 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Fluazuron Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 200 Gan 500 Thận 500 Mỡ 7000
29. FLUBENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 12 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Flubendazole Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Lợn Thịt 10 Gan 10 Gia cầm Thịt 200 Gan 500 Trứng 400
30. FLUMEQUINE (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 30 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Flumequine Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú
Trâu, bò, cừu, lợn và gà Thịt 500 Gan 500 Thận 3000 Mỡ 1000 Cá hồi Thịt 500 31. FLUNIXIN
ADI: 0 - 0,72 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Flunixin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Sữa (g/l) 2 Thịt 25 Gan 125 Lợn Thịt 25 Gan 30 Cá trê Thịt 1000
32. GENTAMICIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 20 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Gentamicin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 100 Gan 2000 Thận 5000 Mỡ 100 Sữa (g/l) 200 Lợn Thịt 100 Gan 2000 Thận 5000 Mỡ 100
33. IMIDOCARB (Thuốc chống sinh vật đơn bào)
ADI: 0 - 10 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Imidocarb Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 300 Gan 2000 Thận 1500 Mỡ 50 Sữa (g/l) 50 34. ISOMETAMIDIUM
ADI: 0 - 100 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Isometamidium Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 100 Gan 500 Thận 1000 Mỡ 100 Sữa (g/l) 100
35. IVERMECTIN (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 1 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: 22,23-Dihydroavermectin B1a (H2B1a) Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Mỡ 40 Gan 100 Sữa (g/l) 10 Cừu, lợn Mỡ 20 Gan 15 36. LAIDLOMYCIN
ADI: 0 - 7,5 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Laidlomycin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Gan 200 37. LASALOCID
ADI: 0 - 10 g/kg/thể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Lasalocid Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Gan 700 Gà Da (có dính mỡ) 1200 Gan 400 Gà tây Gan 400 Thỏ Gan 700 Cừu Gan 100
38. LEVAMISOLE (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 6 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Levamisole Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú
Trâu, bò, cừu, lợn và gia cầm Thịt 10 Gan 100 Thận 10 Mỡ 10
39. LINCOMYCIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 30 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Lincomycin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Lợn Thịt 200 Gan 500 Thận 1500 Mỡ 100
MRL đối với mỡ dưới da là 300 g/kg Gà Thịt 200 Gan 500 Thận 500 Mỡ 100
MRL đối với mỡ dưới da là 300 g/kg Trâu, bò Sữa (g/l) 150 40. MONENSIN
ADI: 0 - 12,5 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Monensin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Các phần ăn được 50 Dê Các phần ăn được 50
41. MOXIDECTIN (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 2 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Moxidectin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 20
Nồng độ rất cao và rất khác nhau ở vị trí tiêm
trong khoảng thời gian là 49 ngày sau khi dùng thuốc Gan 100 Thận 50 Mỡ 500 Cừu Thịt 50 Gan 100 Thận 50 Mỡ 500 Hươu, nai Thịt 20 Gan 100 Thận 50 Mỡ 500 42. NARASIN
ADI: 0 - 5 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Narasin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Gà Mỡ bụng 480
43. NEOMYCIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 60 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Neomycin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 500 Gan 500 Thận 1000 Mỡ 500 Sữa 1500 Gà Thịt 500 Gan 500 Thận 1000 Mỡ 500 Trứng 500
Dê, cừu, lợn, gà tây và vịt Thịt 500 Gan 500 Thận 10000 Mỡ 500
44. NICARBAZIN (Thuốc chống sinh vật đơn bào)
ADI: 0 - 400 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Nicarbazin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Gà Thịt 200
Áp dụng đối với gà giò Gan 200 -nt- Thận 200 -nt- Mỡ/Da 200 -nt-
45. PHOXIM (Thuốc trừ sâu)
ADI: 0 - 4 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Phoxim Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Dê, cừu và lợn Thịt 50 Gan 50 Thận 50 Mỡ 400
46. PIRLIMYCIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 8 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Pirlimycin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Sữa (g/l) 100 Thịt 400 Gan 1000 Thận 400 Mỡ 100 47. RACTOPAMINE
ADI: 0 - 1,25 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Ractopamine hydrochloride Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 30 Gan 90 Lợn Thịt 50 Gan 150
48. SARAFLOXACIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 0,3 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Sarafloxacin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Gà Thịt 10 Gan 80 Thận 80 Mỡ 20 Gà tây Thịt 10 Gan 80 Thận 80 Mỡ 20 49. SEMDURAMICIN
ADI: 0 - 180 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Semduramicin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Gà giò Thịt 130 Gan 400 Lợn Thịt 50 Gan 150
50. SPECTINOMYCIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 40 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Spectinomycin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Sữa (g/l) 200 Thịt 500 Gan 2000 Thận 5000 Mỡ 2000 Cừu, lợn Thịt 500 Gan 2000 Thận 5000 Mỡ 2000 Gà Trứng 2000 Thịt 500 Gan 2000 Thận 5000 Mỡ 2000
51. SPIRAMYCIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 50 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Trâu, bò và gà xác định tổng spiramycin và neospiramycin; lợn xác định
spiramycin tương đương (dư lượng hoạt tính chống vi khuẩn). Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Sữa (g/l) 200 Thịt 200 Gan 600 Thận 300 Mỡ 300 Lợn Thịt 200 Gan 600 Thận 300 Mỡ 300 Gà Thịt 200 Gan 600 Thận 800 Mỡ 300
52. SULFADIMIDINE (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 50 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Sulfadimidine Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Sữa (g/l) 25
Không quy định loài Thịt 100 Gan 100 Thận 100 Mỡ 100
53. THIABENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 100 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Tổng thiabendazole và 5-hydroxythiabendazole Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò và dê Sữa (g/l) 100
Mức giới hạn này bao gồm cả dư lượng từ thức
ăn gia súc do thực hành nông nghiệp Thịt 100 -nt- Gan 100 -nt- Thận 100 -nt- Mỡ 100 -nt- Cừu và lợn Thịt 100 -nt- Gan 100 -nt- Thận 100 -nt- Mỡ 100 -nt-
54. TILMICOSIN (Thuốc kháng sinh)
ADI: 0 - 40 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Tilmicosin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 100 Gan 1000 Thận 300 Mỡ 100 Lợn Thịt 100 Gan 1500 Thận 1000 Mỡ 100 Cừu Sữa (g/l) 50 Thịt 100 Gan 1000 Thận 300 Mỡ 100
55. TRENBOLONE ACETATE (Hoạt chất tăng trưởng)
ADI: 0 - 0,02 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Thịt trâu, bò, xác định beta-Trenbolone
Gan trâu, bò, xác định alpha-Trenbolone Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 2 Gan 10
56. TRICLABENDAZOLE (Thuốc trừ giun sán)
ADI: 0 - 3 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: 5-Chloro-6-(2’,3’-dichlorophenoxyl)-benzimidazole-2-one Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 200 Gan 300 Thận 300 Mỡ 100 Lợn Thịt 100 Gan 100 Thận 100 Mỡ 100
57. TRICLORFON (METRIFONAT) (Thuốc trừ sâu)
ADI: 0 - 2 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Sữa (g/l) 50 58. VIRGINIAMYCIN
ADI: 0 - 250 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Virginiamycin Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Lợn Thịt 100 Gan 300 Thận 300 Mỡ 300
59. ZERANOL (Hoạt chất tăng trưởng)
ADI: 0- 0,5 g/kgthể trọng/ngày
Xác định hoạt chất: Zeranol Thực phẩm MRL (g/kg) Ghi chú Trâu, bò Thịt 2 Gan 10 Phần 3.
GIỚI HẠN TỐI ĐA ĐỘC TỐ VI NẤM TRONG THỰC PHẨM Loại thực phẩm
Tên độc tố vi nấm ML (g/kg)
Thực phẩm (chung cho các loại thực phẩm) Aflatoxin B1 5
Thực phẩm (chung cho các loại thực phẩm) Aflatoxin B1B2G1G2 15
Hạt ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc Ochratoxin A 5
Trái cây và nước trái cây Patulin 50
Nước trái cây cô đặc và các sản phẩm từ chúng 50
Bột mì và các sản phẩm chế biến từ bột mỳ Deoxynivalenol (DON) 1000
Ngô và các hạt ngũ cốc khác Zearalenone 1000 Ngô Fumonisin 1000
Sữa và các sản phẩm sữa Aflatoxin M1 0.5 Phần 4.
QUY ĐỊNH VỆ SINH AN TOÀN
ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM
4.1. Quy định giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ chứa đựng thực phẩm bằng gốm và thủy tinh Loại dụng cụ n
Giới hạn thôi nhiễm Đơn vị Giới hạn Giới hạn cho phép của chì của cadimi
Dụng cụ chứa đựng bằng 4 Trung bình ≤ giới hạn mg/dm2 0,8 0,07 gốm, thủy tinh có lòng nông phẳng
Dụng cụ bằng gốm có 4 Tất cả các mẫu ≤ giới hạn mg/l 2 0,5 lòng sâu cỡ nhỏ
Dụng cụ bằng gốm có 4 Tất cả các mẫu ≤ giới hạn mg/l 1 0,25 lòng sâu cỡ lớn
Dụng cụ bằng gốm có 4 Tất cả các mẫu ≤ giới hạn mg/l 0,5 0,25
lòng sâu dùng để bảo quản Cốc, chén
4 Tất cả các mẫu ≤ giới hạn mg/l 0,5 0,25 Dụng cụ dùng để nấu
4 Tất cả các mẫu ≤ giới hạn mg/l 0,5 0,05 Chú thích: n: số mẫu xét nghiệm.
4.2. Quy định giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ chứa đựng thực phẩm
bằng thuỷ tinh có lòng sâu
Dụng cụ bằng thủy tinh n
Giới hạn thôi nhiễm Đơn vị Giới hạn Giới hạn có lòng sâu cho phép của chì của cadimi Cỡ nhỏ 4
Tất cả các mẫu ≤ giới hạn mg/l 1,5 0,5 Cỡ lớn 4
Tất cả các mẫu ≤ giới hạn mg/l 0,75 0,25 Dùng để bảo quản 4
Tất cả các mẫu ≤ giới hạn mg/l 0,5 0,25
Chú thích: n: số mẫu xét nghiệm.
4.3. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm từ hợp kim chế tạo đồ hộp (không kể loại đựng thực phẩm khô, dầu, mỡ) Tên kim loại
Phương pháp thử nghiệm và giới hạn
Điều kiện ngâm chiết Dung dịch ngâm thôi Giới hạn cho phép Arsen 600C trong 30 phút Nước Không quá 0,2 mg/kg 0,5% axit xitric (As2O3) Cadimi 600C trong 30 phút Nước Không quá 0,1 mg/kg 0,5% axit xitric Chì 600C trong 30 phút Nước Không quá 0,4 mg/kg 0,5% axit xitric Phenol 600C trong 30 phút Nước Không quá 5 mg/kg Formalđehyt Âm tính Cặn khô 250C trong 1 giờ n-heptan Không quá 90 mg/kg 600C trong 30 phút 20% etanol Không quá 30 mg/kg 600C trong 30 phút Nước 4% axit axetic Epiclohyđrin 250C trong 2 giờ n-heptan Không quá 0,5 mg/kg Vinylclorua Không quá 50C trong 24 giờ Etanol Không quá 0,05 mg/kg
4.4. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm từ nhựa tổng hợp Loại thiết bị Kiểm tra
Phương pháp thử nghiệm và giới hạn nguyên liệu Chỉ tiêu Điều kiện Dung dịch Giới hạn cho phép kiểm tra ngâm chiết ngâm thôi
Cao su tổng Cadimi không Chì 600C trong 4% axit Không quá 1 mg/kg hợp (tiêu quá 100 mg/kg Lượng 30 phút axetic
chuẩn chung) Chì không quá KMnO4 sử Nước Không quá 10 mg/kg 100 mg/kg dụng Cao su tổng Phenol 600C trong Nước Âm tính hợp từ Formalđehyt 30 phút Âm tính Formalđehyt Cặn sấy khô 4% axit Không quá 30 (tiêu chuẩn axetic mg/kg đặc biệt) Nylon (PA) Caprolac- 600 trong 30 20% etanol Không quá 15 mg/kg tam phút Cặn khô 25C trong 1 n-heptan Không quá 30 mg/kg giờ 600C trong 20% etanol 30 phút 600C trong Nước 30 phút 4% axit axetic Polymetyl Cặn khô 250C trong n-heptan Không quá 120 pentene 1 giờ mg/kg (PMP) 600C trong 20% etanol Không quá 30 mg/kg 30 phút 600C trong Nước 30 phút 4% axit axetic
Polycacbonat - Bisphenol A Bisphenol A 250C trong n-heptan Không quá 2,5 (PC) (bao gồm (phenol và 1 giờ mg/kg phenol và p-t- p- t-butyl 20% etanol butyl phenol) phenol) 600C trong không quá 500 30 phút mg/kg 600C trong Nước - Diphenyl 30 phút 4% axit cacbonat axetic không quá 500 Cặn khô 250C trong n-heptan Không quá 30 mg/kg mg/kg - 1 giờ - Amin 20% etanol (trictylamin và 600C trong tributylamin) 30 phút không quá 1 600C trong Nước mg/kg) 30 phút 4% axit axetic Polyvinyl Cặn khô 250C trong n-heptan Không quá 30 alcol (PVA) 1 giờ mg/kg 600C trong 20% etanol 30 phút 600C trong Nước 30 phút 4% axit axetic Polystyren Tổng số chất Cặn khô 250C trong n-heptan Không quá 240 (PS) bay hơi 1 giờ mg/kg (styren, toluen, 20% etanol Không quá 30 etylbenzen 600C trong mg/kg isopropylbenz 30 phút en và n- 600C trong Nước propylbenzen) 30 phút 4% axit không quá axetic 5000 mg/kg
Polyvinyliden - Bari không Cặn khô 25oC trong n-heptan Không quá 30 clorua quá 100 mg/kg 1 giờ mg/kg (PVDC) - Vinyliden 20% etanol clorua không 600C trong quá 6 mg/kg 30 phút 600C trong Nước 30 phút 4% axit axetic Polymetyl Metyl 600C trong 20% etanol Không quá 15 metacrylate metacrylat 30 phút mg/kg (PMMA) Cặn khô 250C trong n-heptan Không quá 30 1 giờ mg/kg 600C trong 20% etanol 30 phút 600C trong Nước 30 phút 4% axit axetic
4.5. Quy định vệ sinh an toàn chất tẩy rửa dùng để rửa dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm Thành phần cho phép Tiêu chuẩn và cách sử dụng
Đặc tính kỹ thuật của - Arsen (As) không quá 0,05 mg/kg (tính theo As2O3) chất tổng hợp
- Chì (Pb) không quá 1 mg/kg - Metanol không quá 1 mg/ml
Thành phần cơ bản của dung dịch (có pH)
+ Chất tẩy rửa là axit béo pH: 6,0 - 10,5.
+ Chất tẩy rửa khác pH trên 6,0 - 8,0.
- Không có enzym hoặc các thành phần khác có tác dụng tẩy trắng
Chất thơm theo danh mục cho phép của Bộ Y tế
Phụ gia thực phẩm theo danh mục cho phép của Bộ Y tế
Độ phân hủy sinh học (Biodegradability) không thấp hơn 85% Tiêu chuẩn sử dụng
Nồng độ sử dụng (tác dụng bề mặt):
+ Chất tẩy rửa là axit béo không quá 0,5%
+ Chất tẩy rửa khác: không quá 1,0%
Rau quả không được ngâm trong dung dịch có chất tẩy rửa quá 5 phút
Rau quả, dụng cụ ăn sau khi rửa có sử dụng chất tẩy rửa phải được tráng
kỹ bằng nước sạch theo yêu cầu sau:
+ Nước từ vòi: rau quả ít nhất là 30 giây, dụng cụ chia ăn ít nhất là 5 giây
+ Nước trong chậu: thay nước sạch ít nhất là 2 lần
4.6. Quy định giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ chứa đựng, bảo quản và
đun nấu thực phẩm (trừ dụng cụ bằng gốm, thuỷ tinh)
4.6.1. Giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ chứa đựng, bảo quản thực phẩm
4.6.1.1. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm kim loại nặng TT Tên kim loại ML (mg/kg) 1 Antimon (Sb) 0,2 2 Arsen (As) 0,2 3 Cadimi (Cd) 0,2 4 Chì (Pb) 2
4.6.1.2. Ghi chú phương pháp kiểm tra
Chuẩn bị mẫu kiểm tra dụng cụ chứa đựng bảo quản như sau:
a. Rửa dụng cụ bằng xà phòng và tráng nhiều lần bằng nước sạch, không tiếp xúc với bề
mặt đồ chứa đựng thực phẩm khi đã rửa xong.
b. Đổ đầy dung dịch axit axetic 4% (v/v), để 24 giờ tại nhiệt độ phòng (ghi lượng dung
dịch trước khi lấy phân tích).
c. Sau 24 giờ quấy đều dung dịch axit axetic 4% và lấy một lượng đủ để phân tích định lượng Sb, As, Cd, Pb.
4.6.2. Giới hạn tối đa kim loại nặng thôi nhiễm từ dụng cụ đun nấu thực phẩm
4.6.2.1. Quy định giới hạn tối đa thôi nhiễm kim loại nặng TT Tên kim loại ML (mg/kg) 1 Antimon (Sb) 0,7 2 Arsen (As) 0,7 3 Cadimi (Cd) 0,7 4 Chì (Pb) 7
4.6.2.2. Ghi chú phương pháp kiểm tra
Chuẩn bị mẫu kiểm tra dụng cụ đun nấu như sau:
a. Rửa dụng cụ bằng xà phòng và tráng nhiều lần bằng nước sạch, không tiếp xúc với bề
mặt đồ chứa đựng thực phẩm khi đã rửa xong.
b. Đổ dung dịch axit axetic 4% (v/v) đến khoảng 2/3 dung tích dụng cụ đun nấu, đánh dấu
mức dung tích ban đầu, đun sôi dung dịch trong 2 giờ. Trong quá trình đun sôi, liên tục đổ thêm
dung dịch axit axetic 4% tới vạch đánh dấu dung tích ban đầu trước khi đun. Sau đó để nguội đổ
thêm dung dịch axit axetic 4% tới vạch đánh dấu, để ở nhiệt độ phòng trong 22 giờ (ghi lượng dung dịch trước khi lấy phân tích).
c. Sau 22 giờ quấy đều dung dịch axit axetic 4% và lấy một lượng đủ để phân tích định lượng Sb, As, Cd, Pb. Phần 5.
GIỚI HẠN TỐI ĐA KIM LOẠI TRONG THỰC PHẨM TT Tên kim loại Loại thực phẩm ML (mg/kg) 1
Antimon (Sb) Sữa và sản phẩm sữa 1,0 Thịt và sản phẩm thịt 1,0 Cá và sản phẩm cá 1,0 Dầu, mỡ 1,0
Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả) 1,0 Chè và sản phẩm chè 1,0 Cà phê 1,0 Cacao và sản phẩm cacao 1,0 Gia vị 1,0 Nước chấm 1,0 Nước ép rau, quả 0,15 Đồ uống có cồn 0,15
Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng 0,15
Nước giải khát dùng ngay 0,15 Thực phẩm đặc biệt:
- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi 1,0
- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 1,0
- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 1,0 2 Arsen (As) Sữa và sản phẩm sữa 0,5 Thịt và sản phẩm thịt 1,0
Rau câu (đối với arsen vô cơ) 1,0
Tôm, cua (đối với arsen vô cơ) 2,0
Cá (đối với arsen vô cơ) 2,0
Động vật thân mềm (đối với arsen vô cơ) 1,0 Dầu, mỡ 0,1
Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả) 1,0 Chè và sản phẩm chè 1,0 Cà phê 1,0 Cacao và sản phẩm cacao 1,0 Gia vị 5,0 Nước chấm 1,0 Nước ép rau, quả 0,1 As (tiếp) Đồ uống có cồn 0,2
Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng 0,5
Nước giải khát dùng ngay 0,1 Ngũ cốc 1,0 Thực phẩm chức năng 5,0 Thực phẩm đặc biệt:
- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi 0,1
- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 0,1
- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 0,1 3 Cadimi (Cd) Sữa và sản phẩm sữa 1,0
Thịt trâu, bò, cừu, lợn và gia cầm 0,05 Thịt ngựa 0,2
Thận trâu, bò, cừu, lợn và gia cầm 1,0
Gan trâu, bò, cừu và lợn và gia cầm 0,5
Cá (trừ các loại cá dưới đây) 0,05
Cá ngừ, cá vền, cá trồng châu Âu, cá đối, cá thu, cá mòi, 0,1 cá bơn
Động vật thân mềm 2 mảnh vỏ 1,0 Tôm, cua, giáp xác 0,5 Dầu, mỡ 1,0
Rau, quả (trừ rau ăn lá, rau thơm, nấm, rau ăn thân, rau 0,05 ăn củ và khoai tây)
Rau ăn lá, rau thơm, cần tây, nấm 0,2
Rau ăn thân, củ (trừ cần tây và khoai tây) 0,1 Khoai tây (đã bỏ vỏ) 0,1
Các loại rau khác (trừ nấm và cà chua) 0,05 Chè và sản phẩm chè 1,0 Cà phê 1,0
Sô cô la và sản phẩm cacao 0,5 Gia vị 1,0 Nước chấm 1,0 Nước ép rau, quả 1,0 Đồ uống có cồn 1,0
Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng 1,0
Nước giải khát dùng ngay 1,0 Lạc 0,1
Hạt lúa mì, hạt mầm, gạo 0,2 Cd (tiếp) Đậu nành 0,2
Ngũ cốc, đậu đỗ (trừ cám, mầm, lúa mì, gạo, đậu nành và 0,1 lạc) Thực phẩm chức năng 0,3 Thực phẩm đặc biệt:
- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi 1,0
- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 1,0
- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 1,0 4 Chì (Pb) Sữa và sản phẩm sữa 0,02
Thịt trâu, bò, gia cầm, cừu và lợn 0,1
Phần ăn được của trâu, bò, lợn, gia cầm (ruột, đầu, 0,5 đuôi...)
Dầu, mỡ, bao gồm chất béo trong sữa 0,1
Cá (trừ các loại cá dưới đây) 0,2
Cá ngừ, cá vền, cá nuôi châu Âu, cá đối, cá thu, cá mòi, 0,4 cá bơn
Động vật thân mềm 2 mảnh vỏ 1,5 Thực phẩm chức năng 10,0
Tôm, cua, giáp xác, trừ thịt cua nâu 0,5 Quả 0,1
Quả nhỏ, quả mọng và nho 0,2
Nước ép quả, nước ép quả cô đặc (sử dụng ngay) và 0,05 necta quả
Rau, bao gồm khoai tây gọt vỏ (trừ cải bắp, rau ăn lá, 0,1
nấm, hoa bia và thảo mộc)
Cải bắp (trừ cải xoăn), rau ăn lá (trừ rau bina) 0,3 Ngũ cốc, đậu đỗ 0,2 Chè và sản phẩm chè 2,0 Cà phê 2,0 Cacao và sản phẩm cacao 2,0 Gia vị 2,0 Nước chấm 2,0 Đồ uống có cồn 0,5 Rượu vang 0,2
Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi 0,02 5 Thủy
ngân Sữa và sản phẩm sữa 0,05 (Hg) Thịt và sản phẩm thịt 0,05
Tất cả các loài cá (trừ loài ăn thịt) 0,5 Hg (tiếp)
Cá ăn thịt (cá mập, cá kiếm, cá ngừ, cá lớn răng nhọn...) 1,0
Tôm, cua, động vật thân mềm 2 mảnh vỏ 0,5 Thực phẩm chức năng 0,5 Dầu, mỡ 0,05
Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả) 0,05 Chè và sản phẩm chè 0,05 Cà phê 0,05 Cacao và sản phẩm cacao 0,05 Gia vị 0,05 Nước chấm 0,05 Nước ép rau, quả 0,05 Đồ uống có cồn 0,05
Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng 0,05
Nước giải khát dùng ngay 0,05 Thực phẩm đặc biệt:
- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi 0,05
- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 0,05
- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 0,05 6 Thiếc (Sn)
Thực phẩm đóng hộp trừ đồ uống 200
Đồ uống đóng hộp, bao gồm nước ép rau, quả 100
Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi,
trừ sản phẩm dạng bột, khô:
- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ em và thực phẩm làm từ 50
ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi
- Thức ăn đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và từ 1 đến 3 tuổi 50 bao gồm sữa
- Thực phẩm ăn kiêng và thực phẩm sử dụng với mục 50
đích đặc biệt đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi 7 Đồng (Cu) Sữa và sản phẩm sữa 30 Thịt và sản phẩm thịt 20 Cá và sản phẩm cá 30 Dầu, mỡ 0,5
Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả) 30 Chè và sản phẩm chè 150 Cà phê 30 Cacao và sản phẩm cacao 70 Gia vị 30 Cu (tiếp) Nước chấm 30 Nước ép rau, quả 10 Đồ uống có cồn 5,0
Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng 10
Nước giải khát dùng ngay 2,0 Thực phẩm đặc biệt:
- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi 5,0
- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 5,0
- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 5,0 8 Kẽm (Zn) Sữa và sản phẩm sữa 40 Thịt và sản phẩm thịt 40 Cá và sản phẩm cá 100 Dầu, mỡ 40
Sản phẩm rau, quả (trừ nước ép rau, quả) 40 Chè và sản phẩm chè 40 Cà phê 40 Cacao và sản phẩm cacao 40 Gia vị 40 Nước chấm 40 Nước ép rau, quả 5,0 Đồ uống có cồn 2,0
Nước giải khát cần pha loãng trước khi dùng 25
Nước giải khát dùng ngay 5,0 Thực phẩm đặc biệt:
- Thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi 40
- Thực phẩm đóng hộp cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 40
- Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ dưới 1 tuổi và trên 1 tuổi 40 Phần 6.
GIỚI HẠN VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM
GIỚI HẠN VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM KHÔNG ĐƯỢC PHÉP
VƯỢT QUÁ GIỚI HẠN ĐƯỢC QUY ĐỊNH TẠI CÁC BẢNG DƯỚI ĐÂY:
6.1. Giới hạn cho phép vi sinh vật trong sữa và sản phẩm sữa TT SẢN PHẨM LOẠI VI KHUẨN GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(Trong 1g hoặc 1ml sản phẩm) (*) 1
Sữa dạng lỏng và đồ uống từ sữa bao gồm sữa dạng lỏng được bổ sung hương liệu
hoặc các phụ gia thực phẩm khác
1.1 Các sản phẩm được TSVSVHK (a) 5x105 thanh trùng bằng Coliforms Không có phương pháp Pasteur E. coli Không có (hoặc <3 MPN) S. aureus Không có Listeria monocytogenes Không có Salmonella.spp Không có
1.2 Các sản phẩm được tiệt TSVSVHK (a) 102
trùng bằng phương Coliforms Không có
pháp UHT hoặc các E. coli phương pháp tiệt trùng Không có bằng nhiệt độ cao khác (hoặc <3 MPN) S.aureus Không có Listeria monocytogenes Không có Salmonella.spp Không có 2
Sữa lên men bao gồm sữa lên men dạng lỏng và đặc Coliforms 10 E. coli Không có (hoặc< 3 MPN) S.aureus Không có Listeria monocytogenes Không có Salmonella.spp Không có Nấm men 102 Nấm mốc 102 3 Sữa dạng bột TSVSVHK 5x105 Coliforms 10 B.cereus 102 E.coli Không có (hoặc < 3 MPN) S.aureus 10 Listeria monocytogenes Không có Salmonella.spp Không có 4 Sữa đặc Listeria monocytogenes Không có Salmonella.spp Không có 5 Kem sữa (cream)
5.1 Kem sữa được tiệt Coliforms 10
trùng bằng phương E. coli Không có pháp Pasteur (hoặc <3 MPN) S. aureus Không có Listeria monocytogenes Không có Salmonella.spp Không có
5.2 Kem sữa được tiệt TSVSVHK (b) 102
trùng bằng phương Coliforms Không có pháp UHT E.coli Không có (hoặc < 3 MPN) S. aureus Không có Listeria monocytogenes Không có Salmonella.spp Không có 6 Phomat Coliforms 104 E. coli 102 S. aureus 102 Listeria monocytogenes Không có Salmonella.spp Không có 0 a) TSVSVHK ở 21 C (b) TSVSVHK ở 300C
(*) Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella.spp và Listeria monocytogenes
6.2. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong thịt và sản phẩm thịt TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(Trong 1g hoặc 1ml sản phẩm) (*)
1. Thịt tươi, đông lạnh
1.1 Thịt tươi, thịt đông TSVSVHK 105
lạnh nguyên con hoặc Coliforms cắt miếng 102 E. coli 102 S. aureus 102 Cl.perfringens 102 Salmonella Không có
1.2 Thịt tươi, thịt đông TSVSVHK 106 lạnh xay nhỏ Coliforms 102 E. coli 102 S. aureus 102 Cl.perfringens 102 Salmonella Không có
2. Thịt và sản phẩm thịt chế biến không xử lý nhiệt (sử dụng trực tiếp)
2.1 Thịt và sản phẩm thịt TSVSVHK 103 dạng muối, xông khói Coliforms 50 E. coli 10 S. aureus 102 Cl.perfringens 102 Salmonella Không có Listeria monocytogenes Không có
2.2 Thịt và sản phẩm thịt Coliforms 50 lên men E. coli 10 S. aureus 102 Cl.perfringens 102 Salmonella Không có Listeria monocytogenes Không có
3. Thịt và sản phẩm thịt đã qua xử lý nhiệt 3.1 Thịt và sản TSVSVHK 104 phẩm thịt đóng gói Coliforms 50 E. coli Không có (hoặc < 3 MPN) S. aureus 102 Cl.perfringens 10 Cl. botuliniums Không có Salmonella Không có Listeria monocytogenes Không có 3.2 Thịt và sản TSVSVHK 105 phẩm thịt không đóng gói Coliforms 50 E. coli Không có (hoặc < 3 MPN) S. aureus 102 Cl.perfringens 102 Salmonella Không có Listeria monocytogenes Không có 3.3 Thịt khô TSVSVHK 105 Coliforms 50 E. coli Không có (hoặc < 3 MPN) S. aureus 102 Cl.perfringens 102 Salmonella Không có Listeria monocytogenes Không có 3.4 Thịt hộp E. coli Không có (hoặc < 3 MPN) S. aureus Không có Cl.perfringens Không có Cl.botuliniums Không có Salmonella Không có
(*) Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella, Listeria monocytogenes.
6.3. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong cá và thuỷ sản TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(Trong 1g hoặc 1ml sản phẩm) (*) 1
Cá và thủy sản tươi: cá TSVSVHK 106
đông lạnh, cá tươi, các E.coli loại nhuyễn thể, các 102
sản phẩm của cá (phải S.aureus 102
xử lý nhiệt trước khi sử Cl.perfringens dụng) 102 Salmonella Không có V. parahaemolyticus 102 2
Sản phẩm chế biến từ TSVSVHK 105
cá và thủy sản: tôm, cá Coliforms 10
hấp nóng, hun khói, E.coli 3
chả cá, chả mực, các S.aureus loại giáp xác, nhuyễn 10
thể luộc, hấp (dùng Cl.perfringens 10
trực tiếp, không qua xử Salmonella Không có
lý nhiệt trước khi sử V. parahaemolyticus 10 dụng) TSBTNM-M 10 3
Thủy sản khô sơ chế TSVSVHK 106
(Phải xử lý nhiệt trước Coliforms khi sử dụng) 102 E.coli 10 S.aureus 102 Cl.perfringens 20 Salmonella Không có V. parahaemolyticus 102
(*) Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella
6.4. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong trứng và sản phẩm trứng TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*) 1
Trứng tươi, dịch trứng TSVSVHK 105 tươi hoặc đông lạnh Coliforms 102 E.coli 3 S.aureus 10 Salmonella Không có 2
Sản phẩm chế biến từ TSVSVHK 103
trứng (đã tiệt trùng Coliforms 10
theo phương pháp E.coli Không có Pasteur) S.aureus 3 Salmonella Không có
(*) Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella
6.5. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*) 1
Sản phẩm chế biến từ TSVSVHK 106
ngũ cốc, khoai củ, đậu Coliforms
đỗ: bột, miến, mỳ sợi 103
(có xử lý nhiệt trước E.coli 102 khi sử dụng) S.aureus 102 Cl. perfringens 102 B.cereus 102 TSBTNM-M 103 2
Sản phẩm chế biến từ TSVSVHK 104
ngũ cốc, khoai củ, đậu, Coliforms 10
đỗ: bánh, bột (dùng E.coli 3
trực tiếp, không qua xử
lý nhiệt trước khi sử S.aureus 10 dụng) Cl. perfringens 10 B.cereus 10 TSBTNM-M 102
6.6. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong rau, quả và sản phẩm rau, quả TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*) 1
Rau quả tươi, rau quả TSVSVHK Giới hạn bởi G.A.P đông lạnh Coliforms 10 E.coli Giới hạn bởi GAP S.aureus Giới hạn bởi GAP Cl. perfringens Giới hạn bởi GAP Salmonalla Không có 2
Rau quả muối, rau quả TSVSVHK 104 khô Coliforms 10 E.coli Không có Cl. perfringens 10 B.cereus 102 TSBTNM-M 102
(*) Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella
6.7. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong nước khoáng và nước giải khát đóng chai TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(trong 1g hay 1ml thực phẩm) (**) 1 Nước giải khát có cồn TSVSVHK 10 E.coli Không có S.aureus Không có Streptococci faecal Không có P.aeruginosa Không có Cl. Perfringens Không có 2
Nước giải khát không TSVSVHK 102 cồn Coliforms 10 E.coli Không có S.aureus Không có Streptococci faecal Không có P.aeruginosa Không có TSBTNM-M 10 Cl. Perfringens Không có 3 Nước khoáng đóng TSVSVHK Giới hạn bởi GMP chai Coliforms Không có Streptococci faecal Không có P.aeruginosa Không có Cl. Perfringens Không có
(**) Tính trên 250ml đối với nước khoáng đóng chai
6.8. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong gia vị và nước chấm TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*) 1 Gia vị TSVSVHK 104 Coliforms 102 E.coli 3 S.aureus 102 Salmonella Không có TSBTNM-M 102 2 Nước chấm nguồn TSVSVHK 104 gốc động vật Coliforms 102 E.coli Không có S.aureus 3 Cl.perjringens 10 Salmonella Không có V.parahaemolyticus 10 3 Nước chấm nguồn TSVSVHK 104 gốc thực vật Coliforms 102 E.coli Không có S.aureus 3 Cl. Perfringens 10 Salmonella Không có TSBTNM-M 10
(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella
6.9. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong thức ăn đặc biệt TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*) 1
Thức ăn khô và thức ăn TSVSVHK 105
dinh dưỡng cho trẻ em, Coliforms thức ăn thay thế đặc 102
biệt (phải xử lý nhiệt E.coli 10
trước khi sử dụng) S.aureus 102 Cl. perfringens 10 Salmonella Không có B.cereus 102 2
Thức ăn khô và thức ăn TSVSVHK 104
dinh dưỡng cho trẻ em, Coliforms 10
thức ăn thay thế đặc E.coli Không có
biệt (dùng trực tiếp,
không qua xử lý nhiệt S.aureus 3
trước khi sử dụng) Cl. perfringens 10 Salmonella Không có B.cereus 10
(*) Tính trên 25g đối với Salmonella
6.10. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong kem và nước đá TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*) Kem, nước đá TSVSVHK 5.104 Coliforms 102 E.coli Không có S.aureus 10 Salmonella Không có Cl. perfringens 10
(*) Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella
6.11. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong đồ hộp TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(trong 1g hay 1ml thực phẩm)
Sản phẩm chế biến từ E.coli Không có
thịt, cá đóng hộp, rau S.aureus Không có quả đóng hộp Cl. perfringens Không có Cl. botulinums Không có TSBTNM-M Không có
6.12. Quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong dầu, mỡ TT SẢN PHẨM LOẠI VI SINH VẬT GIỚI HẠN VI SINH VẬT
(trong 1g hay 1ml thực phẩm) (*) Dầu, mỡ TSVSVHK 103 Coliforms 10 E.coli 3 S.aureus Không có Salmonella Không có TSBTNM-M Không có
(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella Phần 7
DANH MỤC CÁC CHẤT HỖ TRỢ CHẾ BIẾN ĐƯỢC PHÉP SỬ DỤNG
TRONG SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
 Tên tiếng Việt tra theo Từ điển hoá học Việt Nam.
 Tên tiếng Anh, lĩnh vực sử dụng và mức tồn dư tối đa (MRL) theo Codex. TT Tiếng Việt Tiếng Anh Lĩnh vực sử dụng MRL (mg/kg)
1. Các tác nhân chống 1. Antifoam agents tạo bọt 1. Sản phẩm ankylen oxit Alkylene oxide adduct Sản xuất nước quả 2. Đimetylpolysiloxan Dimethylpolysiloxane Bia, dầu và mỡ 3.
Copolyme etilenoxit - Ethylene oxide - propylene Sản xuất nước quả propilen oxit oxide copolymers 4. Metyl este của axit béo Fatty acid methyl ester 5.
Este poliankilen glicol Fatty acid polyakylene
của axit béo (1-5 phân tử glycol ester (1-5 moles
etylen oxit hay propylen ethylene oxide or oxit) propylene oxide) 6. Ete glycol - Ancol béo
Fatty alcohol-glycol ether Sản xuất nước quả HO-CH2-CH2-OR R=CnH2n+1, n=8-30 7.
Ancol béo, CnH2n+1OH Fatty alcohols (C8-C30) n=8-30 8.
Dầu dừa đó hydrogen húa Hydrogenated coconut oil Sản xuất bỏnh kẹo 5 - 15 9.
Este acyl béo ưa nước Hydrophillic fatty acyl Sản xuất nước quả
gắn thờm chất mang ester, linked to a neutral trung tớnh carrier
10. Dung dịch Alfa metyl Alpha - methyl glycoside Sản xuất nước quả glycozit water
11. Hỗn hợp các dẫn xuất Mixture of
naturally Sản xuất nước quả
acyl béo tổng hợp và tự occurring and synthetic
nhiờn với các chất nhũ fatty acyl derivatives, with húa added emulgators
12. Sản phẩm không sinh ion Non-ionogenic
alkylene Sản xuất nước quả
ankylen oxit với chất nhũ oxide adduct with húa emulgator 13. Các oxo-ancol C9-C30 Oxoalcohols C9-C30
14. Ancol polyetoxyl húa, Polyethoxylated alcohols, Sản xuất nước quả biến tớnh modified 15. Copolyme polyglycol Polyglycol copolymer Sản xuất nước quả
16. Este polyoxyetylen của Polyoxyethylene esters of axit béo C8-C30 C8-C30 fatty acids
17. Este polyoxyetylen của Polyoxyethylene esters of oxoancol C9-C30 C9-C30 oxoalcohols
18. Metyl glycozit este dầu Methylglycoside coconut Sản xuất nước quả dừa oil ester 19. Hỗn hợp este Mixtures of polyoxyetylen và polyoxyethylene and
polyoxypropylen của các polyoxypropylene esters axit béo C8-C30 of C8-C30 fatty acids
20. Ancol bậc cao biến tớnh. Modified higher alcohol Sản xuất nước quả 21. Polyme khối Polypropylene- Sản xuất nước quả
polypropylen - polyetylen proethylene block polymer
22. Este của axit béo thực vật Vegetable fatty acid esters Sản xuất nước quả
23. Axyl béo thực vật (ưa Vegetable fatty
acyl Sản xuất nước quả nước) (hydrophillic)
2. Các chất xúc tác 2. Catalysts 24. Nhụm Alluminium Dầu thực phẩm được hydro hoỏ 25. Crụm Chromium Dầu thực phẩm < 0,1 được hydro hoá 26. Đồng Copper Dầu thực phẩm < 0,1 được hydro hoá 27. Đồng cromat Copper chromate Dầu thực phẩm được hydro hoá 28. Đồng cromit Copper chromite 29. Mangan Manganese Dầu thực phẩm < 0,4 được hydro hoá 30. Molipđen Molybdenum Dầu thực phẩm < 0,1 được hydro hoỏ 31. Niken Nickel Đường; rượu <1 Sản xuất dầu cứng < 0,8 Dầu thực phẩm 0,2 - 1,0 được hydrohoá 32. Palađi Palladium Dầu thực phẩm < 0,1 được hydro hoá 33. Platin Platinum Dầu thực phẩm <0,1 được hydro hoá 34. Kali kim loại Potassium metal Dầu thực phẩm este <1 hoỏ 35. Kali metylat (metoxit) Potassium
methylate Dầu thực phẩm este <1 (methoxide) hoỏ 36. Kali etylat (etoxit) Potassium
ethylat Dầu thực phẩm este <1 (ethoxide) hoỏ 37. Bạc Silver Dầu thực phẩm <0,1 được hydrogen hoá 38. Natri amid Sodium amide Dầu thực phẩm <1 este hoỏ 39. Natri etylat Sodium ethylate Dầu thực phẩm este <1 hoỏ 40. Natri metylat (metoxit) Sodium
methylate Dầu thực phẩm este <1 (methoxide) hoỏ
41. Axit triflometan sunfonic Trifluoromethane sulfonic Chất thay thế bơ <0,01 (CF3 SO3H) acid cacao 42. Zirconi Zirconium
3. Các tác nhân làm 3. Clarifying agents/
trong/chất trợ lọc filtration aids
43. Đất sét hấp phụ (tẩy màu, Absorbent clays Thủy phân tinh bột;
đất tự nhiên hay hoạt (bleaching, natural, or đường; dầu thực vật tính) activated earths) 44. Anbumin Albumin 45. Asbestos Asbestos 46. Bentonit Bentonite Thủy phân tinh bột 47. Nhựa
đivinylbenzen Chloromethylated Chế biến tinh bột <1
clometyl hóa và amin hóa aminated styrene - divinylbenzene resin. 48. Điatomit Diatomaceous earth Sản xuất nước quả Thủy phân tinh bột
49. Copolyme đivinylbenzen- Divinylbenzen - Thực phẩm dạng 0,00002 etyl vinylbenzen ethylvinylbenzen
lỏng (trừ nước có chiết suất copolymer ga) từ copolyme 50. Đất sét hoạt tính Fulleris earth Thủy phân tinh bột 51. Nhựa trao đổi ion Ion exchange resins (see ion exchange resins) 52. Isinglass Ising lass 53. Cao lanh Kaolin 54. Magiờ axetat Magnesium acetate 55. Perlite Perlite Thủy phân tinh bột
56. Axit polymaleic và natri Polymaleic acid and Xử lý đường <5 polymaleat sodium Polymaleate 57. Tananh Tannin
58. Than hoạt tớnh, than Vegetable carbon Thủy phân tinh bột khụng cú hoạt tớnh (activated, unactivated)
4. Tác nhân làm lạnh và 4. Category contact làm mát freezing and cooling agents 59. Điclofluorometan Dichlorofluoromethane Thực phẩm đông 100 lạnh
5.Tác nhân làm khô/ tác 5. Desiccating
nhân chống đóng bánh agent/anticaking agents 60. Nhụm stearat Aluminum stearate 61. Canxi stearat Calcium stearate 62. Magiê stearat Magnesium stearate
63. Octađecylammoni axetat Octadecylammonium (trong amoni clorua acetate (in ammmonium (C18H37NH3OOCCH3) chloride) 64. Kali nhụm silicat Potassium aluminum silicate
65. Natri canxi silicoaluminat Sodium calcium silicoaluminate
6.Chất tẩy rửa (tác nhân 6. Detergents (wetting làm ẩm) agents) 66. Đioctyl natri Dioctyl sodium Nước quả tươi <10 sunfosucxinat sulfosuccinate
67. Các hợp chất amoni bậc 4 Quaternary ammonium compounds 68. Natri lauryl sunfat Sodium lauryl sulphate Mỡ và dầu thực <1 phẩm 69. Natri xylen sunfonat
Sodium xylene sulphonate Mỡ và dầu thực <1 phẩm
7. Các tác nhân cố định 7. Enzyme enzim và chất mang immobilization agents and supports 70. Polyetylenimin Polyethylenimine 71. Glutaranđehit Glutaraldehyde 72. Đietylaminoetyl Diethylaminoethyl xenluloza cellulose 8. Chế phẩm enzim 8.Enzyme preparations
(kể cả các enzim đó được (including immobilized
cố định trên chất mang) enzymes)
Chế phẩm enzim có Animal - derived
nguồn gốc từ động vật preparations
73. Catalaza (gan bũ hay Catalase (bovine or horse ngựa) liver)
74. Chymosin (bờ, dờ non, Chymosin (calf, kid, or cừu non) lamb abomasum) 75. Chymosin A từ Chymosin A from Sữa vún cục trong
Eschorichia coli K-12 Eschorichia coli K - 12 phomát và các sản
chứa gene prochymosin containing calf phẩm sữa khác A của bờ prochymosin A gene) 76. Chymosin B Chymosin B produced from Aspergillus niger var awamori containing calf prochymosin B gene
77. Lipaza (dạ dày bũ) Lipase (bovine stomach)
(Tuyến nước bọt hay thực (salivary glands or
quản của bê, dê non, cừu forestomach of calf, kid, non) (heo hay tụy bũ) or lamb) (hog or bovine pancreas) 78. Lysozim (lũng trắng Lysozyme (egg whites) Bơ, phomat trứng)
79. Pepsin, avian (của chim, Pepsin, avian gia cầm) (proventicum of poultry) 80. Photpholipaza (tụy) Phospholipase (pancreas) Sản xuất bỏnh
81. Rennet (dạ dày bũ, dờ Rennet (bovine, calf, goat, hay cừu) kid, or sheep, lamb stomach) 82. Typsin (Tụy heo hay bũ) Typsin (porcine or bovine pancreas)
Chế phẩm enzim cú Plant - derived
nguồn gốc từ thực vật preparations
83. Chymopapain (từ quả đu Chymopapain (Carica đủ) papaya) 84. Ficin (từ cõy sung) Ficin (Ficus spp)
85. Liposydaza (từ đậu nành) Liposydase (soya) Sản xuất bỏnh 86. Men rượu Alcohol dehydrogenase (Saccharomyces
(Saccharomyces cerevisia) cerevisia) 87. Alpha- galactosidaza Alpha galactosidase 88. Arabinofuranosidaza Arabinofuranosidease 89. Beta-glucanaza Beta glucanase 90. Cellobiaza Cellobiase 91. Xenlulaza Cellulase Chế biến rau quả, nước quả, bánh nướng, bia, tinh bột, dịch chiết (cà phê, chố, gia vị) 92. Dextranaza Dextranase 93. Endo-beta glucanaza Endo-beta glucanase Bia 94. Esteraza Esterase 95. Exo-alpha glucozidaza Exo-alpha glucosidase
(được cố định trên chất (immobilized) (same
mang) (cùng nguồn như sources as above) no more
trên) không nhiều hơn than 10mg/kg 10mg/kg glutaraldehyd glutaraldehyde 96. Glucoamylaza hay Glucoamylase or Thủy phân tinh bột amyloglucosidaza amyloglucosidase Sản xuất xirụ gluco 97. Glucose isomeraza Glucose isomerase Xirô gluco đồng phân hóa 98. Hemixenlulaza Hemicellulase Chế biến rau quả, nước quả, bánh nướng, bia, tinh bột, dịch chiết (cà phê, chè, gia vị) 99. Inulinaza Inulinase 100. Invertaza Invertase 101. Isoamylaza Isoamylase 102. Lactaza Lactase Sản phẩm sữa 103. Lactoperoxidaza Lactoperoxidase
104. Decacboxylaza đối với Malic acid decarboxylase axit malic 105. Maltaza hay Maltase or anphaglucosidaza alphaglucosidase 106. Melibiaza (anpha- Melibiase (alpha- galactosidaza) galatosidase) 107. Enzim khử nitrat Nitrate reductase 108. Pectin esteraza Pectin esterase 109. Pectinlyaza Pectinlyase 110. Polygalacturonaza Polygalacturonase 111. Proteaza Protease Sản xuất bỏnh pho mát, thủy phân tinh bột, xirụ glucose, mantoza, nha 112. Pullulanaza Pullulanase Thủy phân tinh bột 113. Serin proteinaza Serine proteinase 114. Tannaza Tannase 115. Xylanaza Xylanase Sản xuất bánh, ngũ cốc lên men, sản xuất tinh bột, nước quả ép, rượu vang 116. Beta-xylosidaza Beta-xylosidase Sản xuất bỏnh
9.Các tác nhân keo tụ 9. Flocculating agents
117. Nhựa acrylat - acrylamit Acrylate -
acrylamide Sản xuất đường 10 trong resin dung dịch đường 118. Chitin/chitosan Chitin/chitosan
119. Phức của muối nhụm hũa Complexes of soluble Nước uống tan và axit photphoric aluminum salt and phosphoric acid
120. Copolime đimetylamin- Dimethylamine - Chế biến đường <5 epiclohidrin epichlorohydrin copolymer
121. Đất sét chuổi vải (dạng Fuller’s earth (calcium Canxi của Natri analogue of sodium montmmorillonit) montmorillonite)
122. Huyết thanh dạng khụ và Dried and powdered blood dạng bột plasma
123. Nhựa acrylamit biến tớnh Modified acrylamide resin Đường, nước sôi 124. Axit poliacrylic Polyacrylic acid Đường 125. Poliacrylamit Polyacrylamide Đường (củ cải) 126. Natri poliacrylat Sodium polyacrylate Đường (củ cải ) 127. Trinatri điphotphat Trisodium diphosphate 128. Trinatri orthophotphat Trisodium orthophosphate
10. Nhựa trao đổi ion, 10. Ion exchange resins,
màng và rây phân tử membranes and molecular sieves 129. Copolyme của metyl Completely
hydrolyzed Chất mang để thủy <1 (tính
acrylat và đivinylbenzen copolymers of methyl phân tinh bột theo tổng bị thủy phân hoàn toàn acrylate and các bon divinylbenzene and hữu cơ) acrylonitrile 130. Đietylentriamin, Diethylenetriamine, trietylentetramin, triethylenetetramine,
tetraetylenpantamin được tetraethylenepentamine
tạo mạng với epiclohiđrin cross - linked with epichlorohydrin 131. Copolyme của axit Metacrylic acid- metacrylic và divinylbenzene copolymer đivinylbenze 132. Copolyme của axit Methacrylic acid- metacrylic và divinylbenzene copolymer
đivinylbenzen với nhóm with RCOO active groups hoạt động RCOO 133. Polystyren và Polystyrene- Đường, dịch cất Chất di
đivinylbenzen cầu hóa divinylbenzene reticulum chuyển từ bằng các nhóm with trimethylammonium nhựa <1 trimetylammoni groups
11. Chất bôi trơn, các 11. Lubricants, release
tác nhân loại bỏ và and anti - stick agents,
chống kẹt cứng, trợ moulding aids khuụn 134. Đimetylpolisiloxan Dimethylpolysiloxane (CH3- [ Si(CH3)2] - CH3
12. Tác nhân kiểm soát 12. Micro-oganism vi sinh vật control agents 135. Đioxit clo Cl02 Chlorine dioxide Bột 136. Hipoclorit Hypochlorite Dầu thực phẩm 137. Iodophors Iodophors Dầu thực phẩm 138. Axit peraxetic Peracetic acid
139. Hợp chất amoni bậc 4 Quaternary ammonium Dầu thực phẩm compounds
140. Muối của axit sunfurơ Salt of sulfurous acid Thủy phân tinh bột < 100 ngụ xay
141. Hệ enzim lactoperoxiđaza Lactoperoxidase system (latoperoxiđaza,
gluco (lactoperoxidase, glucose
oxiđaza, muối thioxianat) oxidase, thiocyanate salt)
13. Tác nhân đẩy tơi và 13. Propellant and các khí bao gói packaging gases 142. Khụng khớ Air 143. Acgon Argon 144. Cacbon đioxit Carbon dioxide 145. Clopentafluoroetan Chloropentafluoroethane 146. Điclođifluorometan Dichlorodifluoromthan 147. Heli Helium 148. Hiđro Hydrogen 149. Nitơ oxit Nitrous oxide 150. Octa fluoroxyclobutan Octafluorocyclobutane 151. Propan Propane 152. Triclorofluorometan Trichlorofluoromethane
14. Các dung môi, quá 14. Solvents, extraction
trình chiết và chế biến and processing 153. Axeton (đimetylxeton)
Acetone (dimethyl ketone) Hương liệu, màu < 30, 2, & dầu thực phẩm 0,1 154. Amyl axetat Amyl acetate Hương liệu, màu 155. Benzyl ancol Benzyl alcohol Hương liệu, màu axit béo 156. Butan Butane Hương liệu, dầu <1,01 thực phẩm 157. Butan-1,3-điol Butane-1,3-diol Hương liệu 158. Ancol 1- Butylic Butan - 1-ol Axit béo, hương <1000 liệu, màu 159. Ancol 2- Butylic Butanol-2-ol Hương liệu 1 160. Butyl axetat Butyl acetate 161. Xiclohexan Cyclohexane Hương liệu, dầu <1 thực phẩm 162. Đibutyl ete Dibutyl ether Hương liệu <2
163. 1,2- đicloetan (điclo etan) 1,2-
Dichlororethane Loại cafein trong <5 (Dichloroethane) sản phẩm 164. Điclofluorometan Dichlorodifluoromethane Hương liệu <1 165. Đietyl xitrat Diethyl citrate Hương liệu, màu 166. Đietyl ete Diethyl ether Hương liệu, màu <2 167. Etyl axetat Ethyl acetate 168. Ancol n-octyl n-octyl alcohol Acid Xitric 169. Pentan Pentane Hương liệu, dầu <1 thực phẩm 170. Ete dầu hỏa
Petroleum ether (light Hương liệu, dầu <1 petroleum) thực phẩm 171. Propan 1,2 - điol Propane - 1,2 - diol Axit béo, hương liệu màu 172. Ancol 1- Propiolic Propane- 1-ol Axit béo, hương liệu màu 173. Ancol tectiary butyl Tertiary butyl alcohol 174. 1,1,2 - tricloetylen 1,1,2- Trichloroethylene Hương liệu, dầu <2 thực phẩm 175. Triđođexylamin Tridodecylamine Acid citric 176. Toluen Toluene Hương liệu <1 177. Etyl metyl xeton Ethylmethylketone Hương liệu, axit <2 (Butanon) (butanone) béo, màu cà phê, chè đó loại cafein 178. Glyxerin tributyrat Glycerol tributyrate Hương liệu, màu 179. Hexan Hexane Hương liệu, dầu <0,1 thực phẩm 180. Isobutan Isobutane Hương liệu <1 181. Hyđrocacbon từ Isoparaffinic petroleum Acid citric isoparafinic dầu mỏ hydrocarbons 182. Isopropyl myristat Isopropyl myristate Hương liệu, màu 183. Clorua metylen Methylene chloride Dầu thực phẩm <0,02 (điclometan) (dichloromethane) 184. Metyl propanol -1 Methyl propanol -1 Hương liệu 1
15. Tác nhân tẩy rửa và 15.Washing and peeling búc vỏ agents 185. Amoni orthophosphat Ammonium Rau quả (NH4)3PO4 orthophosphate
186. Điamoni orthophosphat Diammonium Đồ hộp quả và rau
(5% trong dung dịch orthophosphate, (5% nước) aquaous solution) 187. Đitiocacbamat Dithiocarbamate Củ cải đường 188. Etylen điclorid Ethylene dichloride Củ cải đường 0,00001 (đicloetan) trong củ cải đường và không được có trong đường 189. Ete etylen glicol Ethylene glycol Củ cải đường 0,00003 monobutyl monobutyl ether trong củ cải đường và không được có trong đường 190. Hiđro peroxit (H2O2) Hydrogen peroxide Củ cải đường 191. Monoetanolamin Monoethanolamine Củ cải đường 0,0001 trong củ cải đường và không được có trong đường 192. Kali bromua Potassium bromide Rau quả 193. Natri hipoclorit Sodium hypochlorite Rau quả 194. Natri tripoliphosphat Sodium tripolyphosphate 19 Tetra kali pyrophosphat Tetrapotassium Củ cải đường 0,00002 pyrophosphate trong củ cải đường, không được có trong đường 196. Tetra natri Tetrasodium Củ cải đường 0,000003 etilenđiamintetra axetat ethylenediaminetetraacetat trong củ e cải đường, không được có trong đường 197. Trietanolamin Triethanolamine Củ cải đường 0,00005 trong củ cải đường, không được có trong đường
16.Các chất hỗ trợ chế 16. Other processing aids biến khác 198. Nhụm ôxit Aluminum oxide 199. Canxi tactrat Calcium tartrate 200. Axit erythorbic Erythorbic acid 201. Etyl parahyđroxybenzoat Ethyl parahydroxybenzoate 202. Axit giberelic Gibberellic acid 203. Magie tactrat Magnesium tartrate 204. Kali giberelat Potassium gibberellate 205. Natri Sodium 206. Natri silicat Sodium silicates PHỤ LỤC APPENDIX
Danh mục các hợp chất Codex inventory of all
hỗ trợ chế biến được compounds as processing dùng làm phụ gia aids
(Bao gồm tất cả các chất (Includes substances that
có thể dùng cho các chức may serve other functions) năng khác)
1.Tác nhân chống tạo 1.Antifoam agents bọt
207. Hiđroxianisol butyl hóa Butylated hydroxyanisole
(chất chống oxi hóa trong (as antioxidant in thiết bị loại bọt) defoamers)
208. Hyđroxytoluen butyl hóa Butylated hydroxytoluene
(chất chống oxi húa trong (as antioxidant in thiết bị loại bọt) defoamers) 209. Axit béo Fatty acids 210. Lecitin hyđroxyl hóa Hydroxylated lecithin 211. Magarin Margarine
212. Mono - và điglycerit của Mono - and diglycerides các axit béo of fatty acids
213. Axit oleic từ các axit béo Oleic acid from tall oil của dầu nặng fatty acids 214. Sáp dầu mỏ Petroleum wax
215. Sáp dầu mỏ (tổng hợp) Petroleum wax (synthetic) 216. Petrolatum Petrolatum 217. Polietilen glicol Polyethylene glycol 218. Polypropylen glicol Polypropylene glycol 219. Polysorbat 60 Polysorbate 60 220. Polysorbat 65 Polysorbate 65 221. Polysorbat 80 Polysorbate 80 222. Propylen glicol alginat Propylene glycol alginate 22 Silic đioxit Silicon dioxide
224. Axit béo của dầu đỗ Soybean oil fatty acids tương 2.Các chất xúc tác 2.Catalysts 225. Amoniac Ammonia 226. Amonibisulphit Ammonium bisulfite 227. Sắt (II) sulphat Ferrous sulfate 228. Đioxit lưu huỳnh Sulfur dioxide
3.Các tác nhân làm 3.Clarifying agents/ trong/ trợ lọc filtration aids 229. Acacia Acacia 230. Carrageenan/Furcelleran Carrageenan/ Furcelleran 231. Casein Casein 232. Gelatin (ăn được) Gelatin (edible)
4. Nhựa trao đổi ion 4. Ion exchange resins 233. Axit photphoric Phosphoric acid
234. Đioxit silic vô định hình - Silicon dioxide amorphous silica hyđrogel - silica hydrogel
235. Silica sol bền vững trong Stabilized aqueous silica nước sol 236. Axit tanic Tannic acid 237. Bột gỗ/ than mựn Wood flour/ Sawdust
5. Các chất ổn định màu 5. Colour stabilizers 238. Đextroza Dextrose 239. Natri pirophosphat axit Sodium acid pyrophosphate
6. Các tác nhân làm 6. Contact freezing and lạnh và làm mát cooling agennts 240. Nước muối Brine (eg, Salt brine)
7. Các tác nhân làm 7. Desicating
khô/ tác nhân chống agent/anticaking agents đông tụ
241. Silic đioxit vô định hình - Silicon dioxide amorphous silicagel - silica gel 242. Tricanxi đioctophotphat Tricalcium diorthophosphate
8. Dung môi (Chiết và 8. Solvents(extraction chế biến) and processing) 243. Benzyl benzoat Benzyl benzoate 244. 1,2 - đicloetan 1,2 - Dichlororethane (đicloetan) (Dichloethane) 245. Đietyl tactrat Diethyl tartrate 246. Etanol Ethanol 247. Etyl lactat Ethyl lactate 248. Isobutanol (2- Isobutanol (2- metylpropan -1- ol) methylpropan -1- ol) 249. Ancol Isopropyl Isopropyl alcohol 250. Metanol Methanol 251. Metyl propanol -1 Methyl propanol -1 252. Axit nitric Nitric acid 253. 2 - Nitropropan 2- Nitropropane 254. n-Octyl alcohol n-Octyl alcohol
255. Propan-2- ol (isopropyl Propane 2- ol (isopropyl ancol) alcohol) 256. Triclorofluorometan Trichlorofluoromethane 257. Nước Water
9. Các chất điều chỉnh 9. Fat crystal modifiers
tinh thể chất béo biến tính
258. Este poliglixerin của axit Poliglycerol esters of fatty béo acids 259. Natri đođexylbenzen Sodium dodecylbenzene sunfonat sulphonate 260. Natri lauryl sunfat Sodium lauryl sulphate 261. Sorbitan monostearat Sorbitan monostearate 262. Sorbitan tristearat Sorbitan tristearate 10. Tác nhân keo tụ 10. Flocculating agents 263. Nhựa acrylamit Acrylamide resins 264. Axit xitric Citric acid 265. Silica Silica
11. Các chất bôi trơn, 11. Lubricants, relase
các tác nhân tẩy rửa và and anti - stick agents,
chống dính, trợ khuôn moulding aids 266. Sáp ong Beeswax 267. Sáp carnauba Carnauba wax 268. Dầu thầu dầu Castor oil
269. Dầu cá nhà táng hiđro Hydrogenated sperm oil hóa 270. Lecitin lecithin 271. Magie trisilicat Magnesium trisilicate
272. Mono - và điglixerit của Mono - and diglycerides các axit béo of fatty acids 273. Parafin và dầu parafin Paraffin and paraffin oils 274. Nhựa cỏnh kiến Shellac 275. Axit stearic Stearic acid 276. Stearin Stearins 277. Talc Talc 278. Tetranatri điphotphat Tetrasodium diphosphate 279. Tricanxi photphat Tri - calcium phosphat
12. Các tác nhân kiểm 12. Micro - organism soát vi sinh vật control agents 280. Đinatri etilen bis Disodium ethylene bis đithiocacbamat dithiocarbamate 281. Etylenđiamin Ethylenediamine 282. Propylen oxit Propylene oxide 283. Natri clorua Sodium chlorite
13.Tác nhân tách đẩy và 13. Propellant and các khí đóng gói packaging gases 284. Oxy Oxygen
14.Các tác nhân rửa và 14. Washing and peeling búc vỏ agents 285. Axit oleic Oleic acid
15.Chất dinh dưỡng 15.Yeast nutrients men 286. Amoni clorua Ammonium chloride 287. Amoni sulphat Ammonium sulphate 288. Amoni phosphat Ammonium phosphates 289. Vitamin B tổng hợp B - Complex vitamins 290. Biotin Biotine 291. Đồng sulphat Cupric sulphate 292. Sắt (II) amonisulphat Ferrous ammonium sulphate 293. Sắt sulphat(II) Ferrous sulphate 294. Inositol Inositol 295. Magie sulphat Magnesium sulfate 296. Niaxin Niacin 297. Axit pantothenic Pantothenic acid 298. Kali hidro cacbonat Potassium hydrogen carbonate 299. Enzim tự phân giải Yeast autolysates 300. Kẽm sulphat Zinc sulphate
16.Các chất hỗ trợ chế 16.Other processing aids biến khác 301. Sản phẩm ankylen oxit Alkylene oxide adduct 302. Amoni bicacbonat Ammonium bicarbonate 303. BHA BHA 304. BHT BHT 305. Canxi phosphat Calcium phosphate 306. Hương caramen Caramel flavoring 307. Đinatri hiđro phosphat Disodium hydrogen phosphate
308. Axit béo từ dầu đậu Fatty acid of soybean oil tương 309. Ancol béo - glycol ether Fatty alcohol - glycol ether
310. Dầu đậu tương được phân Fractionated soybean oil đoạn 311. Axit fumaric Fumaric acid 312. Glyxerol tripropionat Glycerol tripropionate 313. Glyxin Glycine 314. Axit clohyđric Hydrochloric acid 315. Magiờ clorua Magnesium chloride 316. Magiờ xitrat Magnesium citrate 317. Magiê hiđroxit Magnesium hydroxide 318. Magiờ phosphat Magnesium phosphate
319. Anpha- metyl glucosit  - Methyl glycoside trong nước water
320. Sản phẩm ankilen oxit Non - ionogenic alkylene
khụng ion húa với chất oxide adduct with phân tỏn emulgator 321. Axit oxalic Oxalic acid
322. Alcol polietoxi hóa, được Polyethoxylated alcohol, biến tính modified 323. Polyphosphat Polyphosphate 324. Polyme khối Polypropylene -
polypropylen - polyetylen polyethylene block polymer 325. Kali phosphat Potassium phosphates 326. Kali sulphat Potassium sulfate 327. Propyl galat Propyl gallate 328. Propan-1-ol Propan -1-ol 329. Propan-1,2-diol Propane -1,2 - diol 330. Natri bisulphit Sodium bisulfite 331. Natri bicacbonat Sodium bicarbonate 332. Natri hexameta phosphat Sodium hexametaphosphate 333. Natri metabisulphit Sodium metabisulfite
334. Mono natri phosphat, Sodium phosphate NaH2PO4 monobasic 335. Đi
natri phosphat Sodium phosphate dibasic Na2HPO4 336. Tri natri
phosphat, Sodium phosphate tribasic Na3PO4
337. Natri poliacrylat -nhựa Sodium polyacrylate - acrylamit acrylamide resin 338. Natri tactrat Sodium tartrate
339. Este axyl béo sobitan và Sorbitan - fatty acyl esters este của axit béo and polyoxyethylene -20-
polioxietilen-20- sobitan. sorbitan fatty acyl esters 340. Lexitin đậu tương Soy lecithin 341. Axit sulphuric Sulfuric acid
342. Axit tanic với dịch chiết Tannic acid with quebracho quebracho extract
343. Este axit béo thực vật Vegetable fatty acid esters
344. Axyl béo thực vật (ưa Vegetable fatty acyl nước) (hydrophillic) 345. Xyloza Xylose Phần 8.
GIỚI HẠN TỐI ĐA DƯ LƯỢNG THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT TRONG THỰC PHẨM
Tên thông dụng lấy theo tên danh mục thuốc của Bộ Nông nghiệp và PTNT (Quyết định
số 31/2006/QĐ-BNN ngày 27/4/2006).
Tên hóa học lấy theo tên tiếng Anh của IUPAC
 Code (CAC) - Mã thuốc bảo vệ thực vật xếp theo danh mục của Codex Alimentarius Pesticides
8.1. Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm xếp theo tên thuốc Số Code
Thuốc bảo vệ thực vật ADI Thực phẩm MRL TT (CAC) Tên thông Tên hóa học (mg/kg) (mg/k dụng g) 1. 121 2,4,5-T (2,4,5- 0,03 Táo, mơ, trứng, sữa, 0,01 trichlorophenoxy) thịt, gạo, lúa mạch, acetic acid mía, lúa mì 2. 20 2,4-D (2,4 - 0,01
Trứng, sữa, đậu tương, 0,01 dichlorophenoxy) quả dạng táo acetic acid Ngô, lúa miến 0,05 Quả mâm xôi, dâu tây 0,1 vàcác loại quả mọng, gạo Thịt gia súc, khoai tây 0,2 Cam quýt 1 Lúa mạch đen, lúa mì 2 Phủ tạng động vật có 5 vú 3. 56 2-phenyl Biphenyl-2-ol 0,4 Nước cam quýt 0,5 phenol Cam quýt 10 Lê 20 4. 177 Abamectin Avermectin B1a, 0,002 Sữa dê, sữa gia súc 0,005 Avermectin B1b Thịt dê, thịt gia súc, 0,01 dưa chuột, khoai tây,
dưa hấu, bầu bí mùa hè, cam quýt, hạt bông, hồ đào, hạnh nhân Lê, táo, dâu tây, cà 0,02 chua, hạt tiêu, ớt ngọt Thận gia súc, rau diếp 0,05 Gan, mỡ gia súc, phủ 0,1 tạng dê, hoa bia khô 5. 95 Acephate (RS)-(O,S- 0,03 Trứng, thịt gia cầm, 0,01 dimethyl phủ tạng gia cầm acetylphosphoram Sữa 0,02 i dothioate) Thịt, phủ tạng gia súc 0,05 Mỡ gia cầm, củ cải 0,1 đường Đậu tương (khô), actisô 0,3 Cà chua, khoai tây 0,5 Hạt bông, cây bông cải 2 xanh, súp lơ Rau diếp 5 Lá và ngọn cây củ cải 10 đường, cây linh lăng 6. 117 Aldicarb (EZ)-2-methyl-2- 0,003 Thịt gia súc, sữa, dầu 0,01 (methylthio)propi hạt bông, dầu lạc (đã o naldehyde O- chế biến) methylcarbamoyl Đậu tương (khô), lạc, 0,02 ox ime lúa mì, lúa mạch Ngô, hạt hướng dương, 0,05 vỏ và thân của lúa mạch và lúa miến, củ cải đường Hạt cà phê, hạt bông, 0,1 đậu khô các loại, khoai lang, cây mía, cải Bruxen, hành tỏi tây Cam quýt, nho 0,2 Khoai tây, lúa miến 0,5 khô (vỏ và thân), ngô khô, ngô cho súc vật Lá và ngọn cây củ cải 1 đường, hồ đào 7. 1 Aldrin và 0,0001 Sữa 0,006 dieldrin Hạt ngũ cốc 0,02 Nước cam quýt, nước 0,05 táo, hành lá, đậu lăng, rau họ đậu, rau tươi Trứng, rau quả họ bầu 0,1 bí, rau thân củ Thịt gia súc, thịt gia 0,2 cầm 8. 122 Amitraz N,N′- 0,01 Sữa 0,01 [(methylimino)di Thịt gia súc, thịt lợn, 0,05 m ethylidyne]di- dầu hạt bông (thô) 2,4- xylidine Thịt cừu 0,1 Phủ tạng gia súc 0,2 Cam ngọt, quả dạng 0,5 táo, anh đào, đào, hạt bông, dưa chuột, cà chua 9. 79 Amitrole 1H-1,2,4-triazole- 0,0005 Nho, quả dạng táo, quả 0,05 3- ylamine hạch 10. 163 Anilazine 4,6-dichloro-N- 0,1 Sữa 0,01 (2- Thịt gia cầm, thịt gia 0,02 chlorophenyl)- súc, trứng 1,3,5 -triazin-2- Cà chua, cần tây 10 amine 11. 2 Azinphos - S-3,4-dihydro-4- 0,005 Đậu tương (khô), khoai 0,05 methyl oxo-1,2,3- tây, quả hạnh benzotriazin-3- Cây mía, hạt bông, dưa 0,2 ylmethyl O,O- tây, dưa chuột, dưa hấu dimethyl
Quả óc chó, quả hồ đào 0,3 phosphorodithioat Các loại rau 0,5 e Cà chua, hạt tiêu, cải 1 xanh, quả các loại (trừ các loại đã có trong danh mục) Táo, lê, anh đào, mận 2 (cả mận khô), xuân đào, đào Vỏ quả hạnh, quả mâm 5 xôi, lá linh lăng Thân rễ linh lăng 10 12. 129 Azocyclotin Tri(cyclohexyl)- 0,007 Sữa, sản phẩm từ sữa 0,05 1H -1,2,4-triazol- Cà pháo 0,1 1- yltin Nho, đậu đỗ non, thịt 0,2 động vật có vú Dâu tây, dưa chuột, ớt 0,5 ngọt Dưa chuột bao tử 1 Cam quýt 2 13. 155 Benalaxyl Methyl N - 0,05 Khoai tây 0,02 phenylacetyl - N - Dưa chuột, hạt tiêu 0,05 2,6 - xylyl - DL- Dưa (trừ dưa hấu) 0,1 alaninate Hoa bia khô, nho, hành 0,2 Cà chua 0,5 14. 137 Bendiocarb 2,2 - dimethyl - 0,004 Sữa, thịt, mỡ và phủ 0,05 1,3 - benzodioxol tạng (gia cầm, gia súc), - 4 - yl trứng, ngô, khoai tây, methylcarbamate củ cải đường Thận gia súc 0,2 15. 69 Benomyl Methyl [1- 0,02 Cà phê hạt, dưa chuột, 0,1 [(butylamino)carb cà chua o nyl]-1H- Chuối, cam 0,5 benzimidazol-2- Cần tây, rau họ đậu, 1 yl]carbamate xoài, hành củ, gạo Nước cam quýt 2 16. 172 Bentazone 3 - isopropyl - 1H 0,1 Sữa, thịt, trứng, lạc, 0,05 - 2,1,3- đậu tương, đậu Lima, benzothiadiazin -
đậu đỗ khô, đậu tằm 4(3H) - one 2,2 - khô dioxide Hạt lanh, hành, khoai 0,1 tây, lúa mì, lúa miến, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch, gạo Đậu đỗ non, ngô 0,2 Đậu Hà Lan khô 1 Lá linh lăng 2 17. Bifenazate 1-methylethyl 2- 0,01 Sữa, thịt và phủ tạng 0,01 (4- methoxy[1,1’ gia súc (lợn, cừu, bò, -biphenyl]-3-yl)
ngựa, dê) trứng, thịt và hydrazine phủ tạng gia cầm carboxylate Lúa mì, lúa mạch, gạo, 0,02 ngô, kiều mạch, hạt ngũ cốc khác, đậu
tương, đậu Hà Lan, lạc, các loại đậu khác, khoai lang, củ cải
đường, cây mía, thân lá
củ cải, củ cải đỏ, củ cải ngựa, cải xoong, cải bắp, cải xoăn, cải Bruxen, súp lơ, cải hoa, rau họ thập tự khác, ngưu bàng, rau diếp, rau diếp xoăn, hành tây,
tỏi tây, măng tây, củ cải vàng, mùi tây, cần tây, rau họ hoa tán, rau chân vịt, măng tre, gừng, nấm ăn, quả mâm xôi, lê K tàu, hoai dứta â ,y ổi, l kh ạocai t iêsn,ọ, 0,05 quả kho caihàla là ng, hạt cải dầu, cà M ph ỡ ê, bò, ca m c ỡ ao gia súc, gan 0,1 gia súc Xoài, hạt dẻ, hồ đào 0,2 Pecan, hạnh nhân, quả óc chó Cam quýt, chanh, cam 0,7 ngọt, nho, bí ngô Cà chua, quả mộc qua, 1 sơn trà Nhật, hồng, mận Nhật, hạt bông Táo, lê, đào, xuân đào, 2 đu đủ, nho khô, quả cheri, chè Nho, mơ, mận 3 Dâu tây 5 Hoa bia 15 18. 178 Bifenthrin 2- 0,02 Trứng gà 0,01 methylbiphenyl- Cam chanh, nho, khoai 0,05 3- ylmethyl (1RS, tây, ngô và thân ngô, 3RS)-3-[(Z)-2- lúa mạch, thịt, mỡ và chloro-3,3,3- phủ tạng của gà, sữa, trifluoroprop-1- thận và gan gia súc enyl]-2,2- Thân và vỏ lúa mì, cây 0,2 dimethylcyclopro ngô khô pa necarboxylate
Đậu Hà Lan, thịt và mỡ 0,5 gia súc, lúa mạch, lúa mì Dâu tây 1 Cám lúa mì (chưa chế 2 biến) Hoa bia khô 10 19. 93 Bioresmethrin 5 - benzyl - 3- 0,03 Lúa mì, lúa mì nguyên 1 furylmethyl chất, bột mì (1R,3R)- 2,2- Mầm lúa mì 3 dimethyl- 3- (2- Cám lúa mì (chưa chế 5 methylprop-1- biến) enyl) cyclopropanecarbo xylate 20. 144 Bitertanol (1RS,2RS;1RS, 0,01
Trứng, thịt và phủ tạng 0,01 2SR)-1- gia cầm (biphenyl-4- Lúa mạch, lúa mì, yến 0,05 yloxy)-3,3- mạch, lạc, sữa dimethyl-1- (1H- Chuối, dưa chuột 0,5 1,2,4-triazol-1- Quả đào, mơ, quả xuân 1 yl)butan-2-ol đào (20:80 ratio of Quả loại táo, mận (cả 2 (1RS,2RS)- and mận khô) (1RS,2SR)- Cà chua 3 isomers) 21. 47 Bromide ion 1 Các loại quả, mận khô, 20 ớt ngọt Cam quýt, quả khô, cây 30 bông cải xanh Hạt ngũ cốc, lúa mì 50 thô, đào (khô) Cà chua, bơ 75 Nho khô, bắp cải, rau 100 diếp, chà là (khô và tẩm đường), dưa chuột Muớp tây, củ cải, củ 200 cải vườn, bí mùa hè Sung (khô và ướp 250 đường) Cần tây 300 Gia vị, thảo mộc khô 400 Hạt đậu tằm non, đậu 500 Hà Lan non 22. 70 Bromopropyla Isopropyl 4,4 - 0,03 Quả bí mùa hè, dưa 0,5 te dibromobenzilate chuột, dưa (trừ dưa hấu) Dâu tây, quả loại táo, 2 nho, cam quýt, mận (cả mận khô) Đậu đỗ non 3 23. 173 Buprofezin (EZ)-2-tert- 0,01 Cam quýt 0,5 butylimino-3- Dưa chuột, cà chua 1 isopropyl-5- phenyl-1,3,5- thiadiazinan-4- one 24. 174 Cadusafos S,S-di-sec-butyl 0,0003 Chuối 0,01 O- ethyl Khoai tây 0,02 phosphorodithioat e 25. 7 Captan 3a,4,7,7a- 0,1 Khoai tây 0,05 tetrahydro-2- Hạnh nhân 0,3 [(trichloromethyl) Dưa chuột, xuân đào 3 th io]-1H- Đào, cà chua 15 isoindole-
Dâu tây, quả Việt quất, 20 1,3(2H)- dione quả mâm xôi Táo, lê 25 26. 8 Carbaryl 1- naphthyl 0,003 Ngô, khoai lang 0,02 methylcarbamate
Sữa, sản phẩm sữa, thịt 0,05 gia súc, dầu hướng dương Củ cải đường, ngô 0,1 ngọt, dầu ngô Đậu tương, dầu đậu 0,2 tương, bột mì, khoai
tây, thịt (dê, cừu và gia súc) Cà rốt 0,5 Cà pháo, gạo, gan gia 1 súc, mầm lúa mì, qủa hạnh Lúa mì, cám lúa mì 2 chưa chế biến Thận lợn, nước cà chua 3
Táo, nho, lê, hạt tiêu, ớt 5
ngọt, cà chua, đậu đỗ, đậu Hà Lan non, bắp cải, lúa mạch, táo, chuối, yến mạch, lúa mạch đen Dâu tây, cam quýt 7 Mận (cả mận khô), anh 10 đào, mơ, đào, rau lá, mướp tây, xuân đào, quả mâm xôi (đỏ, đen), bột cà chua nghiền Măng tây, đậu tương 15 Lúa miến 20 Dầu ôliu 25 Lá và ngọn cây củ cải 100 đường, đậu leo, lạc
khô, lá cây lúa miến, lá
linh lăng, lá đậu, lá đậu tương 27. 72 Carbendazim Methyl 0,03 Hạt cà phê, lạc, măng 0,1 benzimidazol-2 - tây, quả hạnh ylcarbamate Đậu tương (khô) 0,2 Mận, cà chua, cải 0,5 Bruxen Khoai lang, chuối 1 Xoài, mơ, đào, xuân 2 đào, đậu đỗ Khoai tây, quả dạng táo 3 Lúa mạch, táo khô 5 28. 96 Carbofuran 2,3- dihydro-2,2- 0,002 Thịt, mỡ và phủ tạng 0,05 dimethylbenzofura
(của ngựa, trâu, bò, dê, n-7 - yl
cừu, lợn), sữa, ngô, hạt methylcarbamate cả C i d hu ầu ối, lúa mì, ngô, yến 0,1 mạch, mía, hành củ, cà pháo, cà chua, ngô tươi,
củ cải đường, lúa miến,
hạt có dầu, hạt hướng dương, khoai tây
Củ cải đường, gạo lật, 0,2 súp lơ Lá và ngọn cây củ cải 0,3 đường Lúa miến 0,5 Cà phê hạt 1 Thân rễ lá linh lăng 10 29. 11 Carbophenoth S-4- Sữa 0,004 ion chlorophenylthio me thyl O,O- Quả óc chó, khoai tây 0,02 diethyl Dầu ôliu thô 0,1 phosphorodithioat Ôliu, củ cải đường 0,2 e Súp lơ 0,5
Thịt trâu bò, thịt cừu, 1 táo, mơ, đào, mận, quả loại Ca t m á,oquýt, rau bina 2 30. 145 Carbosulfan 2,3-dihydro-2,2- 0,01 Sữa 0,03 dimethylbenzofur an -7-yl
Trứng, thịt và phủ tạng 0,05 (dibutylaminothio
động vật có vú, thịt và ) phủ tạng gia cầm, ngô, methylcarbamate khoai tây, hạt bông, gạ C oa, m lá quvýàt ngọn củ cải 0,1 đư C ờn ủ c g ải đường 0,3 31. 97 Cartap S,S'-(2-dimethyl 0,1
Gạo, gừng, hạt dẻ, ngô 0,1 aminotrimethylen tươi, khoai tây ) Bắp cải 0,2 bis(thiocarbamate Nho 1 ) Cải Trung Quốc 2 Chè (xanh, đen) 20 32. 80 Chinomethion 6-methyl-1,3- 0,006 Sữa 0,01 at dithiolo[4,5- b]quinoxalin-2- Dưa hấu 0,02 one Thịt động vật có vú 0,05 Nho, bơ, hạt ngũ cốc, 0,1 quả hạnh, dưa các loại trừ dưa hấu, dưa chuột Táo, dâu tây 0,2 Cam quýt 0,5 Đu đủ 5 33. 12 Chlordane 1,2,4,5,6,7,8,8- 0,0005 Sữa 0,002 octachloro- Quả hạnh, trứng, rau 0,02 2,3,3a,4,7,7a - quả, ngô, lúa mạch đen, hexahydro-4,7 - gaọ, yến mạch, lúa mì, methanoindene quả phỉ, lúa miến, hồ đà D o, qu ầu h ảạt óc c bônhó g thô, dầu 0,05
đậu tương thô, dầu hạt lanh t Thịt hô gia cầm 0,5 34. 14 Chlorfenvinph (EZ)-2-chloro-1- 0,0005 Sữa 0,008 os (2,4- dichlorophenyl)vi Gạo, ngô, lúa mì, hạt 0,05 ny l diethyl
bông, lạc, tỏi tây, hành, phosphate cà pháo, cải bắp, khoai tâ S y, khoa úp lơ, cià lacng hua 0,1 Thịt gia súc 0,2 Cà rốt, cần tây 0,4 Cam quýt 1 35. 15 Chlormequat 2- 0,05 Thịt gia cầm 0,04 chloroethyltrimethy l ammonium Trứng, phủ tạng gia 0,1 cầm, gan gia súc Thịt dê, thịt gia súc, 0,2 lợn, cừu
Sữa dê, thận lợn, thận 0,5 cừu, dê, gia súc Bột mì 2 Lúa mì, lúa mạch đen 3 Hạt cải dầu 5 Yến mạch 100 36. 16 Chlorobenzila Ethyl 4,4′- 0,02 Sữa (trâu, bò, dê, cừu) 0,05 te dichlorobenzilate Khoai tây 0,2 Cam, quýt, dưa tây 1 Nho, quả loại hạch 2 Táo 5 37. 81
Chlorothalonil Tetrachloroisopht 0,03 Ngô ngọt, chuối 0,01 ha lonitrile Lạc 0,05 Lúa mì, lúa mạch 0,1 Đào, khoai tây, củ cải 0,2 đường Nho, anh đào, hành tỏi 0,5 khô
Bắp cải, súp lơ, cà rốt 1 Dưa (trừ dưa hấu) 2 Lá cần tây, mùi tây 3 Đậu đỗ non, nho Hylạp, 5 cà chua, dưa chuột,
Việt quất, cây bông cải xanh, cải Bruxen, bí, ca Ớ m t qu ng ý ọt t , hạt tiêu 7 Cần tây 10 Lá và ngọn củ cải 20 đường 17 Chlorpyrifos O,O- diethyl 0- 0,01 Trứng, đậu đỗ, gan gia 0,01 3,5,6- trichloro - súc, bầu dục gia súc, 2- thịt gia cầm và phủ pyridylphosphorot tạ S ng ữa gia csầm úc, ,snữgaô n dê g , ọt sữa 0,02 hi oate cừu, thịt lợn Dầu hạt bông, hạt 0,05 bông, hành, cải bắp, súp lơ, nấm, khoai tây, củ c Cà ảir đ ốt ư , ờng, c nho ần t khô,âyđậu 0,1 tương, bột mì Dầu ngô, hành tỏi tây 0,2 Hạt bông, dâu tây 0,3 Nho, đào, mận, gạo, lúa 0,5 miến, lúa mì, cà chua Thịt cừu, thịt gia súc, 1 bắp cải, cải thìa, cam quýt Quả kivi, chuối, khoai 2 tây, cải hoa, hạt tiêu, chè xanh, chè đen Lá linh lăng 20 Lá và ngọn củ cải 40 đường 39. 90 Chlorpyrifos- 0,0-dimethyl 0- 0,01 Sữa, nấm 0,01 methyl 3,5,6-trichloro-2- pyridyl Thịt, mỡ và phủ tạng 0,05 phosphorothioate (của gà và gia súc), trứng, quả chà là Đậu đỗ con non, cà 0,1 pháo, rau diếp, cải Trung Quốc, bắp cải, gạo, chè (xanh, đen), qu N ả a ho ctisô, củ cải 0,2 Cà chua, ớt, đào, táo, 0,5 cam, bánh mì trắng Bột mì, bánh mì 2 Lúa mì, lúa miến 10 Cám lúa mì (chưa chế 20 biến) 40. 156 Chlofentezine 0,02 Sữa gia súc 0,01
Thịt gia súc, trứng, thịt 0,05 và phủ tạng của gia cầm, nho Hy Lạp (đỏ, đen) Phủ tạng của gia súc 0,1 Quả hạch 0,2 Cam quýt, quả dạng táo 0,5 Nho, dưa chuột 1 Dâu tây 2 41. 187 Clethodim (5RS)-2-{(E)-1- Trứng, sữa 0,05 [(2E)-3- chloroallyloxyimi
Thân lá củ cải đường, 0,1 n o]propyl}-5- củ cải đường, dầu [(2RS)-2- hướng dương Thịt gia súc, phủ tạng 0,2 (ethylthio)propyl] gia súc, thịt gia cầm -3- Hạt bông, dầu hạt 0,5 hydroxycyclohex-
bông, đậu, hạt cải dầu, 2-en-1-one tỏi, hành tỏi tây, hạt hư C ớ à ng c dư hua, ơdng ầu đậu tương 1 Đậu Hà Lan, đậu khô 2 các loại. Lạc 5 Thân lá linh lăng 10 42. 179 Cycloxydim (5RS)-2-[(EZ)-1- 0,07
Củ cải đường, rau diếp, 0,2 (ethoxyimino)but xà lách cuốn, tỏi tây yl]-3-hydroxy-5- Cà rốt, nho, dâu tây 0,5 [(3RS)-thian-3- Lá và ngọn củ cải 1 yl]cyclohex-2-en-
đường, đậu đỗ non, đậu 1- one Hà H ạ L t acn non ải dầu, khoai tây, 2 đậu Hà Lan đã bóc vỏ, đậu khô, đậu tương 43. 157 Cyfluthrin (RS)-ỏ-cyano-4- 0,02 khô, r Sữa gaiu h a s ọ c úc ải bắp 0,01 fluoro-3- Ngô, hạt bông, hạt cải 0,05 phenoxybenzyl dầu (1RS,3RS;1RS,3S Ớt ngọt, hạt tiêu 0,2 R)-3-(2,2- Táo, cà chua 0,5 dichlorovinyl)- 2,2- dimethylcyclopro pa necarboxylate 44. 146 Cyhalothrin (RS)-ỏ-cyano-3- 0,002 Dầu hạt bông, hạt 0,02 phenoxybenzyl bông, khoai tây (1RS,3RS)-3- [(Z)-2-chloro- 3,3,3- trifluoropropenyl] Quả dạng táo, bắp cải 0,2 -2 , 2- 45. 67 Cyhexatin dim Tri e c tyhcy l l o cy he cxlo ylptiro n 0,007 Sữa, sản phẩm từ sữa 0,05 pa h ne ydr c o a x ribo de xylate Nho, thịt động vật có 0,2 vú Cam, quýt, táo, lê, cà 2 chua 46. 118 Cypermethrin (RS)-ỏ-cyano-3- 0,05
Ngô, sữa, trứng, thịt gia 0,05 phenoxybenzyl
cầm, phủ tạng động vật (1RS,3RS;1RS,
có vú, hạt cà phê, lạc, 3SR)-3-(2,2- đậu tương khô, ngô dichlorovinyl)-
tươi, nấm, đậu đã bóc 2,2- vỏ, đậu Hà Lan non, dimethylcyclopro ra Hu t à hân nh c củ ủ, tỏi tây 0,1 pa necarboxylate Lúa mì, thịt động vật 0,2
có vú, hạt có dầu (trừ
lạc), dưa chuột, cà pháo
Dâu tây và một số loại 0,5
quả nhỏ khác, dầu thực vật, hạt tiêu, cà chua,
đậu đỗ non, tỏi tây, lúa m Aạch nh đào, mận (bao 1 gồm cả mận khô), cải xoăn, rau họ bắp cải Cam quýt, quả loại táo, 2
xuân đào, đào, rau diếp, ra Nu c g hâ ô n vị khô, tlá linh lăng, 5 thân cây lúa miến, thân câ C y l hè úa (x m a ì nh, đen) 20 47. 207 Cyprodinil 4-cyclopropyl-6- Sữa 0,0004 methyl-N-phenyl- 2-
Thịt và phủ tạng động 0,01 pyrimidinamine
vật có vú, trứng, thịt và phủ tạng gia cầm Hạnh nhân 0,02 Vỏ qủa hạnh nhân, táo 0,05 Dưa chuột, cà pháo, 0,2 bầu bí mùa hè Hành tây, tỏi tây 0,3 Hạt tiêu, ớt ngọt, cà 0,5 chua, đậu các loại, lúa m L ìê 1 Dâu tây, cám lúa mì 2 Lúa mạch, nho 3 Nho khô, mận 5 Rau diếp, xà lách cuốn, 10 hạt ngũ cốc 48. 169 Cyromazine N- cyclopropyl- 0,02 Sữa 0,01 1,3,5-triazine- 2,4,6 -triamine Thịt cừu, thịt gia cầm 0,05 Dưa chuột, dưa các loại 0,2 (trừ dưa hấu) Cà chua 0,5 Hạt tiêu 1 Rau diếp, xà lách, nấm, 5 cần tây 49. 21 DDT 4,4'-(2,2,2- 0,02 Sữa 0,02 trichloroethane- 1,1- Hạt ngũ cốc, trứng 0,1 diyl)bis(chlorobe Cà rốt 0,2 nzene) Thịt gia cầm 0,3 Thịt gia súc 5 50. 135 Deltamethrin (S)- - cyano-3- 0,01 Khoai tây, củ cải 0,01 phenoxybenzyl (1R, 3R)- 3-(2,2- Trứng, phủ tạng gia 0,02 dibromovinyl)-
cầm, hồ đào, ngô ngọt, 2,2- cà rốt, cam quýt dimethylcyclopro Gan gia súc, thận lợn, 0,03 - panecarboxylate
thận cừu, thịt gia cầm, thịt động vật có vú Sữa, nấm ăn, hành tỏi 0,05 tây, quả hạnh, hạt hướng dương, actisô Cải hoa 0,1 Táo, nho, dâu tây, rau 0,2
đậu, rau quả họ bầu bí, tỏi B t ột ây mì, cà chua 0,3 Rau lá, ngũ cốc khô 0,5 Đậu khô, đậu lăng 1 (khô), hạt ngũ cốc, lúa mì nguyên chất, đậu Hà La H n khô, ạt ng ô l ũ cố icu, sung 2 Cám lúa mì (chưa chế 5 biến), chè (xanh, đen) 51. 22 Diazinon O,O-diethyl 0-2- 0,002 Quả óc chó, khoai tây 0,01 isopropyl-6- Sữa, ngô tươi, trứng, 0,02 methyl(pyrimidin thịt và phủ tạng gà e-4-yl) phosphorothioate Gan, thận gia súc, lợn, 0,03 dê, cừu Quả hạnh, hành, cải 0,05
xoăn, tỏi tây, cải thìa,
bầu bí, hạt tiêu, ớt ngọt
Củ cải đường, dâu tây, 0,1
dứa, dưa chuột, củ cải Nho Hy Lạp, quả mâm ,2 xôi, quả ki vi, quả táo, su hào, đậu đỗ non, đà B o ắ ,p dcưa ải, đbỏô,nđậ g u cải xanh, 0,5 rau diếp, xà lách cuốn, cà chua, cà rốt, rau chân vịt Anh đào, mận tươi, 1 hành tây. Quả mận khô, nước 2
táo, thịt dê, thịt gia súc, thịt lợn, thịt cừu Vỏ quả hạnh, lá và 5 ngọn củ cải đường 52. 82 Dichlofluanid N- 0,3 Lúa mạch, yến mạch, 0,1 dichlorofluoromet lúa mạch đen, lúa mì, h ylthio-N′,N′- hành tỏi tây, khoai tây dimethyl-N- Cà pháo 1 phenylsulfamide Quả anh đào, hạt tiêu, 2 cà chua, đậu đỗ non. Táo, bơ, đào, dưa chuột 5 Quả dâu tằm 7 Quả mâm xôi, rau diếp, 10 dâu tây Nho, dâu rừng 15 53. 25 Dichlorvos 2,2-dichlorovinyl 0,004 Sữa 0,02 dimethyl phosphate Thịt động vật có vú, 0,05 thịt gia cầm Xoài 0,1 Nấm 0,5 Bột mì 1 Lúa mì đã xay 2 Hạt ngũ cốc 5 Lúa mì chưa chế biến, 10 mầm hạt lúa mì 54. 83 Dicloran 2,6-dichloro- 4- 0,01 Cà chua, hành tây, tỏi 0,2 nitroaniline tây Nho, dâu tây, xuân đào, 7 mận (tươi, khô) Cà rốt 15 55. 26 Dicofol 2,2,2- trichloro- 0,002 Hồ đào, quả óc chó 0,01 1,1-bis (4- chlorophenyl) Trứng, phủ tạng gia 0,05 ethanol cầm Hạt bông, đậu (khô), 0,1 sữa, thịt gia cầm Dưa (trừ dưa hấu) 0,2 Dưa chuột, dầu hạt 0,5 bông Bí, hạt tiêu, cà chua, 1 mận, phủ tạng gia súc, ớt Đậu đỗ non 2 Thịt gia súc, quả mận 3 khô. Nước cam quýt, nho, 5 đào, anh đào Hoa bia khô, chè (xanh, 50 đen) 56. 130 Diflubenzuron 1-(4- 0,02 Gạo 0,01 chlorophenyl)-3- (2,6- Sữa 0,02 difluorobenzoyl) Trứng, thịt gia cầm 0,05 urea Thịt gia súc 0,1 Nấm, đậu tương (khô) 0,3 Cam quýt 0,5 Táo, lê, mận (cả mận 5 khô) 57. 151 Dimethipin 2,3-dihydro-5,6 0,02 Sữa, thịt và phủ tạng 0,01 dimethyl- 1,4
động vật có vú, trứng, dithi-ine 1,1,4,4- thịt và phủ tạng gia cầm tetraoxide Khoai tây 0,05 Hạt cải dầu, dầu hạt 0,1 bông, dầu hạt hướng dương, dầu hạt bông thô, dầu hạt hướng dư H ơ ạt ng c t ải hô dầu 0,2 Hạt bông, hạt hướng 1 dương 58. 27 Dimethoate O,O-dimethyl S- 0,002 Actisô, măng tây, cải 0,05 methylcarbamoyl bắp, cải sa voa, lúa mì, m ethyl
dầu ô liu, khoai tây, thịt phosphorodithioat gia súc, dê, ngựa, lợn, e cừu, sữa gia súc, sữa
dê, sữa cừu, trứng, mỡ gi Haà cầ nh mc, t ủ, hịt củ gicaải c , ầm cả,i 0,2 ph x ủ t oănạng gia cầm Cần tây, ô liu 0,5 Lá và ngọn cây củ cải 1 đường, nho, dâu tây,
chuối, táo, lê, hạt tiêu, cà chua, rau bina Nho Hy Lạp (đen), cam 2 quýt, anh đào, đào, cải bắp, súp lơ, rau diếp 59. 87 Dinocap (RS)-2,6-dinitro- 0,008 Rau quả họ bầu bí 0,05 4- octylphenyl crotonates and Quả đào 0,1 (RS)-2,4-dinitro- 6- octylphenyl Hạt tiêu, táo 0,2 crotonates in Cà chua 0,3 which “octyl” is a mixture of 1- Nho, dâu tây 0,5 methylheptyl, 1- 60. 29 Diphenyl et Bhiylh pheenxyyll and 1- Cam quýt 110 propylpentyl groups 61. 30 Diphenylamin N- 0,02 Sữa gia súc 0,004 phenylbenzenamin Thận gia súc, thịt gia 0,01 súc Gan gia súc 0,05 Nước táo 0,5 Lê 5 Táo 10 62. 31 Diquat 1,1'-ethylene-2,2'- 0,002 Sữa 0,01 bipyridyldiylium Rau các loại trừ số rau 0,05 dibromide salt
đã liệt kê ở phần này,
thịt và phủ tạng động vật có vú, trứng, ngô, dầu thực vật thô, khoai tâ Ly,úa t,h ịđtậ và u phủ khô, tđạậng u l ăgniag, 0,2 cầ đ m ậu Hà Lan khô, đậu tư B ơng ột l khô úa mì 0,5
Hạt bông, gạo lật, hạt 1 hướng dương Lúa mì nguyên 2 chất,yến mạch, lúa m Ciế á n, m l lúa úa m mì ì,c hạt hưa cảhiế 5 dầ bi u ến, lúa mạch Gạo 10 Thân rễ linh lăng 100 63. 74 Disulfoton O,O-diethyl S-2- 0,0003
Sữa gia súc, sữa dê, sữa 0,01 ethylthioethyl cừu phosphorodithioat Trứng, thịt gia cầm, 0,02 e măng tây, ngô, ngô ngọt, yến mạch Hạt bông, đậu hà lan 0,1 xanh, dứa, lạc, hồ đào Pe H c ạta nngũ cốc, hạt cà 0,2
phê, củ cải đường, củ cả R ia N u h c ậ á tc B l ả o n ại trừ một số 0,5
rau đã được liệt kê, yến m Nạc g h ô, ngô tươi, gạo, 1 khoai tây, lúa mì Lá và ngọn cây củ cải 2 đường Ngô khô, vỏ và thân 3 lúa mạch Rau khoai, thân rễ cây 5 linh lăng 64. 180 Dithianon 5,10-dihydro- 0,01 Bưởi, nho, loại cam có 3 5,10- vỏ mỏng, quýt dioxonaphtho[2,3 Nước táo, quả anh đào 5 - b]-1,4-dithiine- 2,3- dicarbonitrile Hoa bia khô 100 65. 105 Dithiocarbamat 1 Sữa, trứng, thịt động 0,05 es vật có vú Phủ tạng động vật có 0,1
vú, thịt và phủ tạng gia
cầm, lạc, quả hạnh, bí (mùa đông), ngô tươi, măng tây, khoai tây Khoai tây, bí xanh 0,2 Dưa (trừ dưa hấu), củ 0,5
cải đường, hành củ, tỏi, tỏi tây Dưa chuột, cà rốt, lúa 1 mạch, lúa mì, dưa hấu,
ớt ngọt, cà rốt, bí mùa hè Chuối, táo, dứa, dưa 2 chuột, xoài, cam chua, cam ngọt, cà chua Bắp cải, nho, đu đủ, 5 quả dạng táo, dâu tây, anh đào, mận (gồm cả mận khô), lúa mạch Rau diếp, xà lách cuốn, 10 quýt, hành tây Cải xoăn 15 Lá và ngọn củ cải 20 đường, vỏ quả hạnh nhâ L n úa mạch 25 Hoa bia khô 30 66. 84 Dodine 1- 0,01 Quả anh đào 3 dodecylguanidini um acetate Đào, xuân đào, quả 5 dạng táo 67. 99 Edifenphos O- ethyl S,S- 0,003 Trứng, sữa 0,01 diphenyl phosphorodithioat Thịt và phủ tạng của 0,02 e
(trâu, bò, gà, vịt), gạo Gạo lật 0,1 Thóc lúa 1 68. 32 Endosulfan 1,4,5,6,7,7- 0,006 Sữa 0,004 hexachloro- 8,9,10-
Củ cải đường, thịt động 0,1 trinorborn-5-en-
vật có vú, gạo, hạt cà 2,3- phê, hạt ca cao ylenebismethylen e sulfite Hành củ, khoai lang, cà 0,2 rốt, khoai tây, lúa mì
Dầu hạt bông (thô), đậu 0,5 đỗ non, đậu ván, đậu Hà Lan non, dưa chuột, cải hoa, súp lơ, cam ngọt, cam chua, hạt cải dầu, bầu bí mùa hè, cà chua Quả loại táo, anh đào, 1 mận (cả mận khô), hạt bông, cải xoăn, rau diếp, đậu tương, bắp cải, nho, hạt hướng dươ Ra n u gc, l
hâán livnịth , lcăầnng,tâláy, 2 vcàảing b ọắn p, ccủà cả phiá đoường Chè (xanh, đen) 30 69. 33 Endrin (1R,4S,4aS,5S,6S 0,0002 Thịt gia cầm 1 ,7R,8R,8aR)- 1,2,3,4,10,10- hexachloro- 1,4,4a,5,6,7,8,8a- octahydro-6,7- epoxy-1,4:5,8- dimethanonaphth al ene 70. 204 Esfenvalerate (S)-ỏ-cyano-3-
Trứng, thịt và phủ tạng 0,01 phenoxybenzyl gia cầm, hạt cải dầu (S)-2-(4- chlorophenyl)-3- methylbutyrate 71. 106 Ethephon 2- Sữa gia súc 0,05 chloroethylphospho nic acid Thịt gia súc, dê, ngựa, 0,1 lợn, cừu, thịt gia cầm Trứng gà, phủ tạng gia 0,2 súc, phủ tạng gia cầm Quả hồ đào 0,5 Lúa mạch, lúa mạch 1 đen, lúa mì, nho Cà chua, táo khô, hạt 2 bông Táo, nho khô, hạt tiêu 5 Anh đào, sung (đã sấy 10 hoặc tẩm đường) Quả mâm xôi 20 72. 107 Ethiofencarb -ethylthion 0- Sữa, trứng, thịt (trâu, 0,02 tolyl bò, lợn, gà, vịt) methylcarbmate Lúa mạch, đại mạch, 0,05 lúa mì, yến mạch Củ cải đường 0,1 Khoai tây, củ cải 0,2 Dưa chuột 1 Táo tầu, đậu đỗ, nho 2 Hy Lạp, cà pháo
Táo, mơ, quả actisô, cải 5 Trung Quốc, đào, lê,
mận, lá và ngọn cây củ cải Qu đ ả ườ annhgđào, rau diếp 10 73. 34 Ethion O,O,O′,O′- 0,002 Sữa 0,02 tetraethyl S,S′- methylene Ngô 0,05 bis(phosphorodith Quả anh đào, quả hạnh, 0,1 io ate)
quả óc chó, hồ đào, hạt dẻ
Thịt dê, ngựa, lợn, cừu, 0,2
trứng, thịt và phủ tạng gia cầm Hạt bông, dưa chuột, bí 1 Đào, xuân đào, tỏi, 1 hành, hạt tiêu, cà pháo Nho, dâu tây, cam quýt, 2 lê, mận, dưa tây, cà chu Thịat,t đ r ậ â u u, đbỗò 2,5 Chè (xanh, đen) 5 74. 149 Ethoprophos O- ethyl S,S- 0,0004 Sữa, thịt gia súc, cà 0,01 dipropyl chua, dưa chuột phosphorodithioat Nho, dâu tây, chuối, 0,02 e
dứa, mía, ngô, lạc, hành củ, dưa tây, dưa chuột,
đậu tương, rau diếp, hạt tiêu, cà chua, đậu Hà Lan, cải bắp, dưa chuột
bao tử, củ cải đường, củ c K ải hoai Thlaụnyg Đi , ển khoai tây, 0,05 hạt tiêu 75. 35 Ethoxyquin 1,2-dihydro- 0,005 Lê 3 2,2,4- trimethylquinolin -6-yl ethyl ether 76. 184 Etofenprox 2-(4- 0,03 Khoai tây 0,01 ethoxyphenyl)-2- methylpropyl 3- Quả dạng táo 1 phenoxybenzyl ether 77. 123 Etrimfos O-6-ethoxy-2- 0,003 Cây và củ cải đường, 0,01 ethylpyrimidin-4-
quả anh đào, trứng, đậu yl O,O-dimethyl
tương, sữa, thịt trâu, bò phosphorothioate và phủ tạng của chúng Thịt gà, vịt 0,02 Mơ, đào, súp lơ 0,05 Gạo, hẹ, bắp cải, dưa 0,1
chuột, củ cải, khoai tây Mận, nho, cà chua, đậu 0,2 Hà Lan, đậu đỗ, quả actisô Cải xoăn 0,5 Bột mì, táo 1 Lúa mì, lúa mạch, ngô 5 78. 208 Famoxadone (RS)-3-anilino-5- Trứng, thịt gia cầm, 0,01 methyl-5-(4- phủ tạng gia cầm phenoxyphenyl)- 1,3-oxazolidine- Khoai tây 0,02 2,4- dione Sữa 0,03 Lúa mì 0,1 Lúa mạch, dưa chuột, 0,2 bầu bí mùa hè
Thịt và phủ tạng động 0,5 vật có vú Nho, cà chua 2 Nho khô 5 79. 85 Fenamiphos (RS)-(ethyl 4- 0,0008 Sữa 0,005 methylthio-m- tolyl Thịt gia súc, thịt gia 0,01 isopropylphospho cầm, phủ tạng gia cầm, ra midate) trứng
Dứa, hạt bông, lạc, bắp 0,05
cải, súp lơ, dưa (trừ dưa
hấu), đậu tương khô, củ cải đường, quả kivi, cây bông cải xanh, cải Br N uxe
ho, nchuối, hạt cà phê, 0,1 khoai lang, cà phê xay Cà chua, cà rốt, khoai 0,2 tây Cam 0,5 80. 192 Fenarimol (RS)-2,4′- 0,01 Thịt gia súc, gan và 0,02 dichloro- ỏ- thận gia súc, hồ đào (pyrimidin-5- Pecan Gan gia súc, dưa (trừ 0,05 yl)benzhydryl dưa hấu) alcohol Trà actisô 0,1 Nho khô, chuối 0,2 Nho, quả có vỏ cứng 0,3 Quả đào, ớt ngọt 0,5 Dâu tây, quả anh đào 1 Hoa bia khô, bột táo 5 khô 81. 197 Fenbuconazol (RS)-4-(4- 0,03 Chuối, hạt hướng 0,05 e chlorophenyl)-2- dương, hồ đào Pecan, phenyl-2-(1H- quả bí mùa hè, mỡ gia 1,2,4-triazol-1- súc, thận gia súc, gan ylmethyl)butyroni
gia súc, thịt gia súc, sữa tr ile gia súc, trứng, thịt gia cầ L m úa, p mhì,ủ tlạ úangm gạicah cầm đen, 0,1 Dưa chuột, dưa các loại 0,2 (trừ dưa hấu) Quả đào, mơ 0,5 Nho khô, quả anh đào 1 Thân và vỏ lúa mỳ khô 3 82. 109 Fenbutatin Bis [tris (2- 0,03
Sữa, thịt động vật có 0,05 oxide methyl-2- vú, trứng, thịt và phủ phenylpropyl) tin] tạng gà Phủ tạng gia súc 0,2 oxide Quả hạnh, hồ đào, dưa 0,5 chuột, quả óc chó Cà chua 1 Mận cả mận khô 3 Nho, cam, quýt, quả 5 dạng táo Quả đào 7 Dâu tây, anh đào, quả 10 mận khô Nho khô 20 Bột táo nghiền khô 40 Bột nho nghiền khô 100 83. 37 Fenitrothion O,O-dimethyl O- 0,005 Sữa 0,002 4- nitro-m-tolyl phosphorothioate Thịt động vật có vú, 0,05 hành củ, dưa chuột, khoa Hạt i t caây cao, súp lơ, đậu 0,1 tương khô, hạt tiêu, cà phá Bá o nh mì trắng, củ cải, 0,2 tỏi tây Chè (xanh, đen), nho, 0,5
dâu tây, lê, táo, đậu Hà Lan non, anh đào, bắp cải, rau diếp, cà chua Gạo trắng, đào 1 Bột mì, cam quýt 2 Lúa mì nguyên chất 5 Thóc lúa 10 Cám lúa mì chưa chế 20 biến, cám gạo 84. 185
Fenpropathrin (RS)-  - cyano- 0,03 Trứng, phủ tạng gia 0,01 phenoxybenzyl cầm 2,2,3,3 - tetramethyl Thịt gia cầm 0,02 cyclopropanecarb Phủ tạng gia súc 0,05 o xylate Sữa gia súc 0,1 Dưa chuột bao tử, cà 0,2 pháo Thịt gia súc 0,5 Hạt bông, ớt ngọt, cà 1 chua Dầu hạt bông thô 3 Quả dạng táo, nho 5 85. 188 Fenpropimorp (RS)-cis-4-[3-(4-
Mỡ động vật có vú (trừ 0,01 h tert-butylphenyl)-
chất béo từ sữa), sữa, 2- methylpropyl]-
mỡ gia cầm, trứng, thịt 2,6- gia cầm, phủ tạng gia dimethylmorpholi cầm Thịt động vật có vú 0,02 ne Thận gia súc, lợn, dê, 0,05 cừu, củ cải đường Gan gia súc, dê, lợn, 0,3 cừu Lúa mạch, yến mạch, 0,5 lúa mạch đen, lúa mì Lá và ngọn củ cải 1 đường Chuối 2 Thân lá lúa mạch 5 86. 193
Fenpyroximat Tert-butyl (E)-ỏ- Sữa gia súc 0,005 e (1,3-dimethyl-5- phenoxypyrazol- Thận, gan gia súc 0,01 4- Thịt gia súc 0,02 ylmethyleneamin oo xy)-p-toluate Cam ngọt, cam chua 0,2 Hoa bia khô 10 87. 38 Fensulfothion O,O-diethyl O-4- 0,0003
Chuối, thịt trâu bò, thịt 0,02 methylsulfinylphe dê và phủ tạng của dê n yl Lạc, dứa 0,05 phosphorothioate Thịt và phủ tạng cừu 0,02 Ngô, hành, khoai tây, 0,01
củ cải đường, cà chua, củ cải Thụy Điển 88. 39 Fenthion O,O-dimethyl O- 0,007 Sữa, gạo lật 0,05 4- methylthio-m- tolyl Ôliu, dầu ôliu 1 phosphorothioate Cam quýt, anh đào, 2 thịt 89. 40 Fentin Triphenyltin 0,0005 Khoai tây, gạo 0,1 Củ cải đường 0,2 Hoa bia (khô) 0,5 90. 119 Fenvalerate (RS)-ỏ-cyano-3- 0,02 Phủ tạng động vật có 0,02 phenoxybenzyl vú (RS)-2-(4- Rau thân củ 0,05 chlorophenyl)-3-
Sữa, dầu hạt bông, hạt 0,1 methylbutyrate hướng dương, lạc củ, đậu tương (khô), ngô
tươi, đậu bóc vỏ, đậu Hà Bộ L t an mì, hạt bông, dưa 0,2 tây (trừ dưa hấu), dưa chuột, quả hạnh Bí, dưa hấu, ớt ngọt 0,5 Quả mọng và các quả 1
nhỏ khác, thịt động vật có vú, cải Trung Quốc, cà chua, đậu đỗ (trừ đậ C u t amằ m qu v ý à t, đậ quuả tlươ oạ n i gt)áo, 2 anh đào, ngũ cốc, súp lơ, rau diếp, cần tây, cây bông cải xanh, cải Br C ux ải en bắp 3 Cám lúa mì (chưa chế 5
biến), quả kivi, quả đào Cải xoăn 10 Thân rễ linh lăng 20 91. 202 Fipronil 5-amino-1-(2,6-
Lúa mạch, yến mạch, 0,002 dichloro-ỏ,ỏ,ỏ- lúa mạch đen, hạt trifluoro-p-tolyl)- hướng dương, lúa mì 4- Chuối 0,005 trifluoromethylsul fi nylpyrazole-3- Ngô, gạo, thịt gia cầm 0,01 carbonitrile Bắp cải, sữa gia súc, 0,02
thận gia súc, trứng, phủ tạng gia cầm, khoai tây, cải hoa Gan gia súc, ngô bao tử 0,1 Củ cải đường, lá và 0,2 ngọn củ cải đường Thịt gia súc 0,5 92. 152 Flucythrinate (RS)-ỏ-cyano-3- 0,02 Ngô tươi, hạt cà phê, 0,05 phenoxybenzyl
hạt cải dầu, đậu (khô), (S)-2-(4- khoai tây, củ cải Nhật, difluoromethoxyp củ c Hạt ải đư bôn ờ g ng 0,1 h enyl)-3- methylbutyrate Lúa mạch, yến mạch, 0,2
lúa mì, dầu hạt bông, cà chua, họ cải bắp Bắp cải, actisô 0,5 Nho 1 Lá và ngọn cây củ cải 2 đường Hoa bia (khô) 10 93. 211 Fludioxonil 4-(2,2-difluoro-
Thịt (động vật có vú), 0,01 1,3- benzodioxol-
sữa, thịt gia cầm, đậu 4- yl)-1H-pyrrole- tương khô, hạt hướng 3- carbonitrile dương, ngô ngọt Khoai tây, hạt cải dầu 0,02 Hạt ngũ cốc, hạt bông, 0,05 phủ tạng gia súc, trứng phủ tạng gia cầm Hạt hạnh nhân 0,2 Hành tây, tỏi tây 0,5 Cải hoa, cà rốt 0,7 Quả mâm xôi, nho, bắp 2 cải Dâu tây 3 Dâu rừng, hành tây 5 Húng quế, hẹ tây, mù 10 tạt xanh, cải xoong Húng quế khô 50 94. 195 Flumethrin (RS)-ỏ-cyano-4- 0,004 Sữa gia súc 0,05 fluoro-3- phenoxybenzyl (1RS,3RS;1RS, Thịt gia súc 0,2 3SR)-(EZ)-3-(õ,4- dichlorostyryl)- 2,2- dimethylcyclopro 95. 165 Flusilazole pa Bi ne s( c 4-arboxylate 0,001 Thịt, mỡ và sữa của 0,01 fluorophenyl) trâu bò, trứng gà, thịt (methyl)(1H-
và phủ tạng gà, củ cải 1,2,4- triazol-1- đường Phủ tạng gia súc 0,02 ylmethyl)silane Hạt cải dầu 0,05 Chuối, lúa mạch, lúa 0,1 mạch đen, lúa mì Nước táo 0,2 Nho, xuân đào, đào, 0,5 mơ Nho khô 1 Lúa mạch, lúa mì, lúa 2 mạch (vỏ và thân) 96. 206 Flutolanil ỏ,ỏ,ỏ-trifluoro-3′- Thịt động vật có vú, 0,05 isopropoxy-o-
sữa, trứng, thịt và phủ toluanilide tạng gia cầm Thận gia súc (lợn, dê, 0,1 cừu) Gan gia súc (lợn, dê, 0,2 cừu) Gạo 1 Gạo lật 2 Cám gạo 10 97. 41 Folpet N- 0,1 Khoai tây 0,1 (trichloromethylthio ) phthalimide Dưa chuột, hành tây, 1 tỏi tây Nho 2 Các loại dưa trừ dưa 3 hấu Dâu tây 20 98. 42 Formothion S- 0,02 Cam quýt 0,2 [formyl(methyl)c ar bamoylmethyl] O,O-dimethyl 99. 175
Gluphosinate- phosphorodithioat 0,02 Sữa 0,02 ammonium e Măng tây, củ cải 0,05
đường, cà rốt, đậu đỗ non, ngô bao tử, hành tỏi tây, dầu hướng dương, thịt gia cầm, dầu trứng Ngô ,t tưhị ơi t, động hành vậ củ, t có 0,1 vú
hạt bông thô, quả có vỏ
cứng, quả dạng táo, quả
kivi, lá và ngọn củ cải
đường, đậu tương khô, ca C m hu qu ối ý, lựu và các 0,2 quả mọng khác Nho Hy Lạp, khoai tây 0,5
Đậu đỗ khô, đậu tằm 2 Đậu Hà Lan khô 3 Hạt hướng dương, hạt 5 cải dầu 100. 158 Glyphosate N- 0,3 Dầu hạt bông 0,05 (phosphonomethy
Ngô tươi, quả kivi, gạo, 0,1 l) glycine
lúa miến, trứng, sữa và thịt gia súc, thịt lợn, thịt gia cầm Hạt đậu tương non 0,2 Bột mì 0,5 Ngô, phủ tạng lợn 1 Phủ tạng gia súc, đậu 2 khô Lúa mì nguyên chất, 5 đậu Hà Lan khô, đậu tương non, lúa mì Hạt cải dầu, hạt bông 10 Lúa mạch, yến mạch, 20 cây lúa miến, đậu tương khô, cám lúa mì (chưa chế biến) Vỏ và thân ngũ cốc 100 Đậu tương khô 200 101. 114 Guazatine Guazatine 0,03 Dứa, hạt ngũ cốc, mía, 0,1 khoai tây Cam quýt, dưa tây 5 102. 194 Haloxyfop (RS)-2-{4-[3- Chuối, cam quýt, nho, 0,05 chloro-5- quả dạng táo (trifluoromethyl)- 2- 103. 43 Heptachlor pyridyloxy]p 1,4,5,6,7,8,8 h - eno 0,0001 Sữa 0,006 xhepta y c } hlpr oropi o-3oan,ic acid 4,7,7a- Cam, quýt, dứa 0,01 tetrahydro-4,7- methanoindene Hạt ngũ cốc, hạt bông, 0,02
dầu đậu tương tinh chế Trứng 0,05 Thịt gia súc, gia cầm 0,2 Bã dầu đậu tương 0,5 104. 170 Hexaconazole (RS) -2- (2,4 - 0,005 Cà phê hạt 0,05 diclorophenyl) -1- (1H-1,2,4- Nho, chuối, táo, lúa mì 0,1 triazol-1-yl) 105. 176 Hexythiazox he ( xa 4R n S - ,5 2- RSol )-5-(4- 0,03 Dưa chuột, cà chua 0,1 chlorophenyl)-N- Quả mận (cả mận khô), 0,2 cyclohexyl-4- nho Hy Lạp (đỏ, đen) methyl-2-oxo- Dâu tây, cam quýt, táo, 0,5 1,3- thiazolidine- đỗ 3- carboxamide Nho, quả anh đào, quả 1 đào Hoa bia khô 2 106. 45 Hydrogen Hydrocyanic acid 0,05 Bột mì 6 cyanide Hạt ngũ cốc 75 107. 46 Hydrogen Phosphine Quả khô, rau khô, gia 0,01 phosphide
vị, hạt ca cao, lạc, quả hạnh Hạt ngũ cốc 0,1 108. 110 Imazalil (RS)-1-(õ- 0,03 Lúa mì 0,01 al yloxy-2,4- dichlorophenyleth Dưa chuột, dưa chuột 0,5 yl) imidazole bao tử Dâu tây, chuối, quả 2 hồng vàng Nhật Bản, dưa (trừ dưa hấu) Quả loại táo, khoai tây, 5 cam quýt 109. 206 Imidacloprid 1-[(6-chloro-3- Trứng, sữa, thịt gia 0,02 pyridinyl)methyl] cầm, phủ tạng gia cầm, - N-nitro-2- ng B ô n ột g m ọt ì 0,03 imidazolidinimine
Chuối, hạt ngũ cốc, tỏi 0,05
tây, hạt hồ đào, hạt cải
dầu, củ cải đường, phủ tạng Hà gi nh taâ s y úc , tỏi tây 0,1 Cà pháo, ngô tươi, 0,2 xoài, các loại dưa, dưa hấu, mận Cám lúa mì 0,3 Táo, mơ, đào, cải hoa, 0,5 cải Bruxen, bắp cải, súp lơ, khoai tây, cà chua Dưa chuột, nho, lê, hạt 1 tiêu
Các loại đậu khác (trừ 2 các loại đã có trong danh mục), rau diếp, xà lách cuốn Yến mạch, lúa mạch, lá 5
và ngọn củ cải đường Hoa bia khô 10 110. 111 Iprodione 3-(3,5- 0,06
Đậu khô, củ cải đường 0,1 dichlorophenyl)- N- isopropyl-2,4- Hành, tỏi, quả hạnh 0,2 dioxoimidazolidin e -1-carboxamide
Hạt cải dầu, hạt hướng 0,5 dương Mầm rau diếp xoăn 1 Lúa mạch, đậu đỗ non, 2 dưa chuột Cà chua, nước táo, quả 5 kivi Dâu tây, quả loại táo, 10 đậu Hà Lan, đào, anh
đào, nho, gạo lật, ngọn rau diếp, cà rốt Lá rau diếp, bông cải 25 xanh Quả mâm xôi 30 111. 131 Isofenphos (RS)-(O-ethyl O- 0,001 Sữa 0,01 2- isopropoxycarbon Chuối, ngô, mỡ (động 0,02 yl phenyl
vật), thịt và phủ tạng isopropylphospho động vật, hạt nho, củ ra midothioate)
cải Thụy Điển, cần tây Hành, khoai tây 0,1 112. 199 Kresoxim - Methyl (E)- Sữa 0,01 methyl methoxyimino[ỏ- (o-tolyloxy)-o- Dưa chuột, phủ tạng và 0,05 tolyl]acetate
mỡ động vật có vú (trừ
chất béo từ sữa), thịt
động vật có vú, thịt gia cầm, lúa mạch đen, lúa m L ìúa mạch 0,1 Ôliu, quả dạng táo 0,2 Nho tươi, cam ngọt, 0,5 cam chua Dầu ô liu 0,7 Nho 1 Nho khô 2 Rơm và cỏ khô, hạt ngũ 5 cốc 113. 48 Lindane 1,2,3,4,5,6- 0,001 Sữa, phủ tạng gia súc, 0,01 hexachlorocycloh phủ tạng gia cầm, lúa ex ane mạch, yến mạch, lúa mì, lúa miến, ngô, ngô ngọt Thịt gia cầm, khoai tây, 0,05 hạt cải dầu Củ cải đường, lá và 0,1
ngọn cây củ cải đường, đậu Hà Lan non, thịt gia súc Nho, nho Hy Lạp, táo, 0,5 anh đào, mận (cả mận khô), hạt ngũ cốc, bắp cải, súp lơ, lê, cải Br C u ùix en, c và vải ỏ xa voa dừa, hạt ca 1 cao, su hào, đậu khô, củ cải Rau diếp xoăn, rau 2
diếp, thịt gia súc (thịt lợn, cừu) rau bina, cà 114. 49 Malathion Diethyl 0,02 chua Nước ép cà chua 0,01 [(dimethoxyphosp h inothioyl)- Ngô ngọt 0,02 thio]butanedioate Hạt tiêu 0,1 Dưa chuột, cải vườn 0,2 Quả mâm xôi, lê, súp 0,5 lơ, su hào, ớt, cà pháo, đậu Hà Lan, rau thân củ, cà chua Dâu tây, cần tây, măng 1 tây, hành tỏi tây Bột mì, bột lúa mạch 2 đen, táo, đậu đỗ non, lúa mì nguyên chất, mù tạ
Ctảxiaxnohăn, rau chân vịt 3 Cam, quýt 4 Cây bông cải xanh 5 Mận (cả mận khô), anh 6 đào, đào Quả khô, quả mâm xôi, 8 hạt ngũ cốc, hạt đậu lăng, rau diếp xoăn, ngọn rau diếp, nho, quả
mọng, cải bắp, đậu lăng khô, rau bina, quả hạch, bắ Q p uảcải m T â r m un x g ôi Quốc 10 115. 102 Maleic 6- hydroxy- 2H- 0,3 Hành tỏi tây, hành tăm 15 hydrazide pyridazin - 3-one Khoai tây 50 116. 124 Mecarbam S-(N- 0,03 Sữa, thịt và phủ tạng 0,01 ethoxycarbonyl- gia súc N- Cam, quýt 2 methylcarbamoyl m ethyl) O,O- 117. 138 Metalaxyl die M teh t y h ly N- 0,03 Hạt ngũ cốc, hạt bông, 0,05 ph ( o m s etphor hox odi yac tehi tyol)a-t
đậu tương, hạt đậu Hà eN- (2,6-xylyl)- lan, hạt hướng dương, DL- alaninate măng tây, khoai tây, cà rốt, củ cải đường Lạc 0,1 Hồng xiêm, cải Bruxen, 0,2 các loại dưa, dưa hấu, dâu rừng Cải hoa, cải bắp, súp 0,5 lơ, dưa chuột, dưa chuột bao tử, cà chua Nho, quả dạng táo, hạt 1 tiêu Rau diếp, xà lách cuốn, 2 rau chân vịt, hành tây, tỏ Cia tâ m yquýt 5 Hoa bia khô 10 118. 125 Methacrifos Methyl (E)-3- 0,006
Sữa, trứng, thịt gà vịt, 0,01 (dimethoxyphosp
thịt và phủ tạng trâu, bò hi nothioyloxy)- 2- methylacrylate 119. 100 Methamidoph (RS)-(O,S- 0,004 Thịt và phủ tạng gia 0,01 os dimethyl
súc, trứng, thịt và phủ phosphoramidothi tạng gia cầm o ate)
Sữa, củ cải đường, thân 0,02 lá củ cải đường Khoai tây 0,05 Đậu tương 0,1 Súp lơ, bắp cải 0,5
Dưa chuột, hạt tiêu, ớt 1 ngọt Lá linh lăng 2 Hoa bia (khô) 5 Lá và ngọn củ cải 30 đường 120. 51 Methidathion S-2,3-dihydro-5- 0,001 Sữa 0,001 methoxy-2-oxo- Hạt điều 0,01 1,3,4- thiadiazol- Mỡ, thịt và phủ tạng 0,02 3- ylmethyl O,O- gia súc, gia cầm (trâu dimethyl
bò, dê, cừu, lợn, gà vịt), phosphorodithioat trứng Dứa, , kho quả ai hạ tây nh, hồ đào, 0,05 e quả óc chó, dưa chuột, củ cải đường, quả
actisô, củ cải đỏ, củ cải Ngô, hành củ, cà chua, 0,1
đậu Hà Lan non, hạt cải dầu, hoa rum khô, cải bắp, đậu khô, đậu leo Anh đào, mận, xuân 0,2 đào, đào, cây lúa miến Táo, chè (xanh, đen), 0,5 hạt hướng dương Hạt ôliu, hạt bông, nho, 1 lê Chanh, cam, bưởi, dầu 2 ôliu thô, dầu hạt bông Hoa bia khô, quýt 5 Lá linh lăng 10 121. 132 Methiocarb 4 - methylthio - 0,02 Cam quýt, hạt ngũ cốc, 0,05 3,5- xylyl
sữa, trứng, thịt gia cầm, methylcarbamate quả phỉ, ngô tươi, củ
cải đường, quả actisô, hạ B tắ c
p ảicảdiầ,ucải xoăn, súp 0,2 lơ, rau diếp, cải Bruxen, bông cải xanh Dâu tây 1 122. 94 Methomyl S-methyl (EZ)-N- 0,03 Sữa, thịt và phủ tạng 0,02 (methylcarbamoyl
gia súc, thịt và phủ tạng o gia cầm, trứng, ngô, xy)thioacetimidat dầu ngô, khoai tây, lúa e m Biế ộtnmì 0,03 Dầu hạt bông 0,04
Đậu các loại, hạt cải 0,05 dầu
Củ cải đường, lạc, đậu 0,1 khô, đậu tương non, khoa Dứa,i tlâ ú y a miến, hành củ, 0,2 dưa tây, dưa chuột, bí, dưa hấu, đậu tương (khô), cà pháo, củ hẹ Lúa mạch, yến mạch, 0,5 tây lúa mì, hạt bông, hành, hạt đậu Hà Lan đã bóc vỏ Cam, quýt, hạt tiêu, cà 1 chua, lá cây lúa miến, ớt Bạc hà khô, quả loại 2 táo, súp lơ, ngô tươi, măng tây, cần tây, đậu đỗ non Nho, đào, xuân đào, 5
bắp cải, cải xoăn, ngọn rau diếp, đậu Hà Lan non, rau bina, lá lạc, lúa mạch, yến mạch, lúa mì (vỏ và thân) Lá linh lăng 20 123. 147 Methoprene Isopropyl (E,E) - 0,1 Trứng, sữa gia súc 0,05 (RS)- 11- methoxy - 3,7,11 Phủ tạng gia súc 0,1 - trimethyldodeca Thịt gia súc, dầu ngô, 0,2 - 2,4 - dienoate nấm Bột mì, lạc 2 Lúa mì nguyên chất, 5 hạt ngũ cốc 124. 209
Methoxyfenozi N-tert-butyl-N′-
Trứng, sữa, thịt và phủ 0,01 de (3- methoxy-o- tạng gia cầm toluoyl)-3,5- xylohydrazide Phủ tạng gia súc, ngô, 0,02 ngô ngọt Thịt gia súc 0,05 Nho 1
Hạt tiêu, quả dạng táo, 2 mận, cà chua Cải hoa, nho khô 3 Táo khô, bắp cải, hạt 7 bông Cần tây, rau diếp, xà 15 lách cuốn Mù tạt xanh 30 Ngô bao tử 50 125. 186 Metiram Zinc ammoniate 0,03 Khoai tây 0,1 ethylenebis(dithio c arbamate) - Lúa mì 0,2 poly(ethylenethiu ra m disulfide) Dưa chuột, cà rốt 0,5 Chuối, anh đào, mận, 1 dưa tây, rau diếp xoăn Táo, lê, cà chua 3 Nho Hy Lạp, nho, rau 5 diếp, cần tây 126. 53 Mevinphos (EZ)-2- 0,0008 Dưa (trừ dưa hấu), bắp 0,05 methoxycarbonyl- cải 1 -methylvinyl Đậu đỗ non 0,1 dimethyl Cam, quýt, dưa chuột, 0,2 phosphate cà chua Nho, rau bina 0,5 Dâu tây, súp lơ, bông 1 cải xanh, cải Bruxen 127. 54 Monocrotoph Dimethyl (E) -1- 0,0006 Sữa 0,002 os methyl-2- (methylcarbamoyl Sản phẩm sữa, thịt và 0,02 ) vinyl phosphate phủ tạng gia súc, lúa
mì, cây mía, trứng, thịt và phủ tạng gia cầm Ngô, dầu hạt bông thô, 0,05 đậu tương non, khoai tây, củ cải đường Hạt cà phê, hạt bông, 0,1 hành củ, đậu Hà Lan non Cam, quýt, bắp cải, súp 0,2 lơ, đậu đỗ non Hoa bia, táo, lê, cà 1 chua 128. 181 Myclobutanil (RS)-2-(4- 0,03 Sữa, thịt và phủ tạng 0,01 chlorophenyl)-2- gia súc, trứng, thịt và (1H-1,2,4-triazol- phủ tạng gia cầm 1- ylmethyl) Quả mận, quả mơ 0,2 hexanenitrile Cà chua 0,3 Mận khô, nho Hy Lạp 0,5 đen, quả loại táo, đào Nho, anh đào, dâu tây 1 Chuối, quả hạch, hoa 2 bia khô 129. 217 Novaluron (RS)-1-[3- Thịt gà, thịt gia cầm, 0,01 chloro-4- (1,1,2- phủ tạng gia cầm, trifluoro-2-
trứng, lúa mì, lúa mạch, trifluoromethoxye lúa mạch đen, ngô, hạt tho xy)phenyl]-3- ngũ cốc, đậu tương,
đậu khô các loại, lạc,
củ cải Nhật Bản, củ cải (2,6- Đường, cây mía, rau họ 0,02 difluorobenzoyl)u bầu bí, bắp cải Trung rea Quốc, cải Bruxen, actisô, rau diếp, xà lách, hành tây, dưa tây, dưa hấu, cà rốt, chanh, cam, nho, dưa Nhật, chuối, xoài, đu đủ,
hồng, dứa, ổi, lạc tiên, chà K hoailà,tây,hạt h khoaưiớng sọ, 0,05 dương khoai ,lam n ơ g, , mận, khoai h m ồ ỡ, đà n o ấm Păencan, chè, hạt cà phê Cà , hạ pháto ca cao, hoa bia 0,5 khô
Thịt dê, thịt lợn, thịt gia 0,7 súc, phủ tạng gia súc Cải bắp, cà chua, hạt 1 bông Táo, lê, sơn trà Nhật 3 130. 55 Omethoate 2- Bả C n à rốt, hạt ngũ cốc, 0,05 dimethoxyphosph
khoai tây, củ cải đường in oylthio-N- Cần tây, hành, đậu Hà 0,1 methylacetamide Lan, rau bina
Đậu đỗ (trừ đậu tương), 0,2 cải hoa muộn, bắp cải, súp lơ, dưa chuột, cải xoăn, rau diếp, củ cải Hạt tiêu, dâu tây, cà 1 chua Cam, quýt, nho Hy Lạp 2 131. 126 Oxamyl (EZ)-N,N- 0,03
Trứng, sữa, thịt và phủ 0,02 dimethyl-2-
tạng gia súc, thịt và phủ methylcarbamoylo tạng gia cầm xy imino-2- Lạc 0,05 (methylthio) acetamide Cà rốt, khoai tây, rau 0,1 thân củ Hạt bông, thân lá cây 0,2 lạc Dứa 1 Táo, dưa tây, dưa 2 chuột, bí, dưa hấu, ớt ngọt, cà chua, lạc khô Cam, quýt, cần tây 5 132. 161 Paclobutrazol (2RS,3RS)-1-(4- 0,1 Quả hạnh 0,05 chlorophenyl)- 4,4- dimethyl-2- (1H-1,2,4-triazol- Táo 0,5 1- yl)pentan-3-ol 133. 57 Paraquat 1,1'-dimethyl- 0,004 Sữa, trứng 0,01 4,4'- bipyridinium Rau các loại, thịt và 0,05 phủ tạng gia súc, dầu hướng dương, dầu hạt bông Đậu tương khô, ngô 0,1 Hoa bia khô, quả lạc 0,2 tiên, hạt bông, khoai tây Gạo, lúa mạch, thận gia 0,5 súc Hạt ôliu 1 Hạt hướng dương 2 Gạo 10 134. 58 Parathion O,O-diethyl O-4- 0,004 Táo, hạt hướng dương, 0,05 nitrophenyl khoai tây, tỏi tây, đậu phosphorothioate tương khô Ngô 0,1 Các loại quả cam, 0,5 chanh, quýt, ôliu Quả mơ, quả đào, hạt 1 bông Dầu ôliu 2 Lúa miến 5 135. 59 Parathion - O,O-dimethyl O- 0,003 Mận (cả mận khô) 0,01 methyl 4- nitrophenyl phosphorothioate
Bắp cải, củ cải đường, 0,05 khoai tây Táo 0,2 Đào, đậu Hà Lan (khô) 0,3 Nho 0,5 Nho khô 1 136. 182 Penconazole (RS)-1-[2-(2,4- 0,03 Sữa gia súc 0,01 dichlorophenyl) pentyl]-1H-1,2,4-
Trứng và thịt gà, thịt và 0,05 triazole phủ tạng gia súc Đào, xuân đào, dưa 0,1 hấu), dâu tây Cà chua, nho, nước táo 0,2 Hoa bia khô, nho khô 0,5 137. 120 Permethrin 3- 0,05
Hạt cà phê, hạt cải dầu, 0,05 phenoxybenzyl(1 quả hồ trăn, củ cải R S)-cis,trans-3- đường, khoai tây, đậu (2,2- tư S ơn ữa,g k p h h ô ủ tạng động vật 0,1 dichlorovinyl)- có vú, dầu đậu tương 2,2- thô, dầu hạt bông, dimethylcyclopro
trứng, thịt gia cầm, lạc, pa necarboxylate quả hạnh, su hào, đậu
khô, ngô tươi, nấm, đậu Hà Lan, cà rốt, củ cải N
Chaậtm,Bảqnu,ý dt,ưah (àtnrừ h dhưa oa, 0,5
hsấúup) lơ, dưa chuột, bí, cải ngựa, dưa chuột bao tử, tỏi tây, hạt bông, bộ T thịltúađ m ộ ì ng vật có vú, 1 dâu tây, hạt ôliu, dầu hạt hướng dương, hạt tiêu, cà pháo, cà chua, măng tây, quả mâm
xôi, cải Bruxen, đậu đỗ Lúa mì nguyên chất, 2 non, hạt hướng dương mầm lúa mì, nho Hy Lạp, nho, quả lý gai, quả loại táo, ngũ cốc, ngọn rau diếp, quả kivi, lo Bắp cải ại quả hạc x ha, bô voa n, g c ngọn ải 5 xbắp cải, anh, rau bcảiinaxoăn, cải bắp Trung Quốc, cám lúa mì chưa chế biến Chè (xanh, đen), vỏ và 20 thân cây lúa miến Bột táo nghiền (khô), 50 hoa bia (khô), đậu tư Nơgng ô khô khô, cỏ linh lăng 100 khô 138. 127 Phenothrin 3-phenoxybenzyl 0,07 Gạo 0,1 (1RS,3RS;1RS, 3SR)-2,2- Bột mì 1 dimethyl-3-(2- methylprop-1- Lúa mì, lúa mạch, lúa 2 enyl)cyclopropan miến eca rboxylate Mầm lúa mì, cám lúa 5 mì 139. 128 Phenthoate S-ỏ- 0,003 Sữa 0,01 ethoxycarbonylbe n zyl O,O-
Thịt trâu, bò, trứng, gạo 0,05 dimethyl Cam quýt 1 phosphorodithioat e 140. 112 Phorate O,O-diethyl S- 0,0005 Ngô, lúa miến, lúa mì, 0,05 ethylthiomethyl
sữa, dầu lạc, trứng, hạt phosphorodithioat bông, đậu tương khô, e
ngô tươi, củ cải đường,
củ cải đường khô, thịt động Đậu vậ đ t ỗ, l cạó c vú 0,1 Khoai tây, ngô 0,2 Lá và ngọn cây củ cải 1 đường 141. 60 Phosalone S-6-chloro-2,3- 0,02 Thịt cừu, quả hồ đào 0,05 dihydro-2-oxo- 1,3- benzoxazol- Hạnh nhân 0,1 3- ylmethyl O,O- diethyl Quả dạng táo 2 phosphorodithioat 142. 103 Phosmet eO,O-dimethyl S- 0,01 Sữa, đậu Hà Lan (khô) 0,02 phthalimidomethy l Ngô, khoai tây, hạt 0,05 phosphorodithioat bông Quả hạch 0,1 e Đậu Hà Lan non 0,2 Thịt gia súc 1 Cam, quýt, mơ, xuân 5 đào Nho, quả mâm xôi, táo, 10 lê, đào, khoai lang, ngô
khô, lá đậu Hà Lan, đậu Hà Lan khô 143. 61 Phosphamido (EZ)-2-chloro-2- 0,0005 Rau thân củ 0,05 n diethylcarbamoyl- 1 -methylvinyl
Hạt ngũ cốc, dưa chuột, 0,1 dimethyl dưa hấu, rau diếp, cà phosphate chu Dâ a u tây, anh đào, mận 0,2
(cả mận khô), đào, bắp cải, rau bina, hạt tiêu,
đậu Hà Lan, đậu đỗ, cà rố C t,a c mầ,nq tuâýyt 0,4 144. 141 Phoxim O,O-diethyl ỏ- 0,001
Hạt ngũ cốc, sữa, thịt 0,05 cyanobenzylidene cừu, hạt bông, hành, a bắp cải, súp lơ, ngô minooxyphospho tươ Ra iu, đ diậếup đỗ, khoai tây 0,1 no thioate Thịt trâu, bò, cà chua 0,2 145. 62 Piperonyl 5-[2-(2- 0,2 Sữa, nước quả cam 0,05 butoxide butoxyethoxy)eth quýt oxymethyl]-6- Các loại quả sấy khô, 0,2 propyl-1,3- quả sung, thận gia súc benzodioxole (lợn, dê, cừu) Thận, bầu dục gia súc, 0,3 nước cà chua Rau thân củ 0,5 Trứng, gan gia súc, rau 1
quả họ bầu bí, lạc củ Cà chua, hạt tiêu 2 Thịt gia súc, cam quýt 5 Thịt gia cầm 7 Bột mì, phủ tạng gia 10 cầm Hạt ngũ cốc, lúa mì 30 (bột lẫn cám) Rau diếp, rau chân vịt, 50 mù tạt xanh Dầu ngô, cám lúa mì 80 Mầm lúa mì 90 Đậu Hà lan 200 146. 101 Pirimicarb 2-dimethylamino- 0,02 Sữa, trứng, thịt động 0,05 5,6- vật có vú, cam, quýt, dimethylpyrimidi lúa mạch, yến mạch, n-4-yl lúa mì, hạt bông, hồ dimethylcarbamat đào, ngô tươi, củ cải e đư Đ ờ ậ n
u g(,đã cbủ óc cvảiỏ,) khoai 0,1 tâ Đyậu Hà Lan non, hạt 0,2 cải dầu Dâu tây, nho Hy Lạp, 0,5 cam, quýt, mận (cả mận khô), đào, hành củ, xu hào, mâm xôi, tỏi tây
Đậu đỗ non, cà chua, cà 1 pháo, rau bina, ớt ngọt, rau diếp, rau diếp xoăn, rau mùi tây, bắp cải, súp lơ, dưa chuột, cải xoong, quả loại táo, cây bông cải xanh, cải Br Ớ ux t e qu nả, c , hạ ầtntiê tuây, dưa 2 chuột bao tử Thân rễ linh lăng 20 Lá linh lăng 50 147. 86 Pirimiphos - O-2- 0,03 Sữa, thịt và phủ tạng 0,01 methyl diethylamino-6- gia súc, trứng, thịt gia methylpyrimidin- cầm và phủ tạng gia 4- yl O,O- cầm dimethyl Hạt ngũ cốc 7 phosphorothioate Cám lúa mì chưa chế 15 biến, cám gạo chưa chế biến 148. 142 Prochloraz N-propyl -N-2- 0,01 Sữa, thịt gia cầm, quả 0,05 (2,4,6- hạch, hạt lanh trichlorophenoxy) ethyl imidazole Trứng 0,1 -1- carboxamide Phủ tạng gia cầm, hạt 0,2 cà phê
Thịt gia súc, hạt hướng 0,5 dương Hạt cải dầu 0,7 Dầu hướng dương 1 Hạt ngũ cốc, nấm 2 Cám lúa mì 7 Cam quýt 10 149. 136 Procymidone N-(3,5- 0,1 Hạt hướng dương, hành 0,2 dichlorophenyl)- tây, tỏi tây 1,2- dimethylcyclopro Dầu hướng dương thô 0,5 pa ne-1,2- Đậu đỗ non, lê 1 dicarboximide Dưa chuột, dưa chuột 2 bao tử, bắp cải, mận Đậu Hà Lan xanh 3 Nho, ngọn rau diếp, hạt 5 tiêu, cà chua Quả mâm xôi, dâu tây, 10 anh đào 150. 171 Profenofos (RS)-(O-4- 0,01 Sữa 0,01 bromo-2- chlorophenyl O- Trứng 0,02 ethyl S-propyl phosphorothioate)
Dầu đậu tương, củ cải 0,05 đường, khoai tây, dầu hạt bông, đậu tương khô, t Đậu h đ ịt động ỗ non vật có vú 0,1 Cải Bruxen, ớt ngọt 0,5 Cam, bắp cải 1 Cà chua, hạt bông 2 Hạt tiêu, ớt 5 151. 148 Propamocarb Propyl 3- 0,1 Dâu tây, bắp cải 0,1 (dimethylamino)
Súp lơ, củ cải đường, 0,2 propylcarbamate cần tây Cà chua, ớt ngọt, cải 1 Bruxen Dưa chuột 2 Củ cải 5 Ngọn rau diếp, xà lách 10 cuốn 152. 113 Propargite 2-(4-tert- 0,01 Sữa, thịt và phủ tạng 0,1 butylphenoxy)cyc gia súc, trứng, thịt và lo hexyl prop-2- phủ tạng gia cầm, hạt ynyl sulfite bông, lạc, quả hạnh, qu Đ ả ậ ó u c( ch khôó),, knho ư a ớ ic tâáy, o, 0,2 nbgô ột ngô, dầu hạt bông Nước cam, dầu lạc, khô 0,3 dầu lạc Dầu ngô 0,5 Nước nho 1 Cà chua 2 Táo, cam quýt 3 Lê, chè (xanh, đen) 5 Đào, xuân đào, mơ, 7 nho, mận, dâu tây Nho khô, vỏ quả cam 10 quýt khô Đậu đỗ non 20 Bột nho nghiền (khô) 40 Vỏ quả hạnh nhân 50 Hoa bia (khô) 100 153. 160 Propiconazole (2RS,4RS;2RS, 0,04 Sữa 0,01 4SR)-1-[2-(2,4- dichlorophenyl)-
Xoài, quả hạnh, hồ đào, 0,05 4- propyl-1,3- lúa mạch, lúa mạch dioxolan-2- đen, yến mạch, lúa mì, ylmethyl]-1H-
mía, lạc, hạt cải dầu, củ 1,2,4-triazole
cải đường, thịt và phủ tạng động vật có vú, trứng Chu , t ối hị , t hạgtiac c à ầm phê, lạc 0,1 củ Lá và ngọn củ cải 0,5 đường, quả nho Loại quả hạch 1 154. 75 Propoxur 2- 0,02 Khoai tây 0,02 isopropoxyphenyl methylcarbamate
Sữa, thịt động vật có 0,05 vú, hành, cà chua, đậu non, cà rốt Gạo, dưa chuột, khoai 0,1 tây Su hào 0,2 Cải bắp xa voa, ngọn 0,5 rau diếp
Đậu đỗ non, tỏi tây, rau 1 họ đậu Rau bina 2 Quả mâm xôi, dâu tây, 3 nho Hy Lạp, táo, lê, đào, anh đào, mận (cả mận khô), cây lý gai 155. 153 Pyrazophos Ethyl 2- 0,004 Lúa mạch, lúa mì 0,05 diethoxyphosphin ot hioyloxy-5- Dưa chuột, dưa (trừ 0,1 methylpyrazolo[1 dưa hấu), cải Bruxen ,5-a]pyrimidine- 6- carboxylate Cà rốt, dâu tây 0,2 156. 63 Pyrethrins 0,04 Cam quýt, rau quả họ 0,05 bầu bí, hạt tiêu, rau thân củ, cà chua Sung 0,1 Các loại quả sấy khô 0,2 Hạt ngũ cốc 0,3 Lạc 0,5 Đậu Hà Lan 1 157. 200 Pyriproxifen 2-[1-Methyl-2-(4- Thịt và phủ tạng gia 0,01 phenoxyphenoxy) súc, dầu hạt bông ethoxyl] pyridine Hạt bông 0,05 Cam quýt 0,5 158. 64 Quintozene Pentachloronitrob 0,007 Lúa mạch, lúa mì, hạt 0,01 e nzene bông, đậu tương, đậu Hà lan, ngô, củ cải đường Đậu đỗ, cà chua 0,02 Trứng 0,03
Cải hoa, hạt tiêu, gia vị 0,05 Bắp cải, thịt và phủ 0,1 tạng gà Lạc 0,5 159. 203 Spinosad A mixture of 50- Hạnh nhân, hạt bông, 0,01 95% dầu hạt bông, trứng, (2R,3aS,5aR,5bS, khoai tây, đậu tương, 9S,13S,14R,16aS, ngô ngọt Quả kivi 0,05 16bR)-2-(6- deoxy-2,3,4-tri- Táo 0,1 O- methyl-ỏ-L- mannopyranosylo
Rau quả họ bầu bí, thịt 0,2 x y)-13-(4- gia cầm dimethylamino- 2,3, 4,6- Cam quýt, rau họ đậu 0,3 tetradeoxy-õ-D- erythropyranosylo Nho 0,5 x y)-9-ethyl- 2,3,3a,5a,5b,6,7,9 Sữa gia súc, thận gia 1 ,10,11,12,13,14,1 súc, hạt ngũ cốc, nho 5,16a,16b- khô Vỏ quả hạnh nhân, rau 2 hexadecahydro- cải các loại, cần tây, 14- methyl-1H- cám lúa mì, gan gia súc as- indaceno[3,2- d]oxacyclododeci Thịt gia súc 3 ne-7,15-dione and 50-5% Ngô 5 (2S,3aR,5aS,5bS, 9S,13S,14R,16aS, Rau tươi các loại 10 16bS)-2-(6- deoxy-2,3,4-tri- O- methyl-ỏ-L- 160. 189 Tebuconazole m(anno RS)- p 1 y - r p a - nosylo 0,03 Sữa gia súc 0,01 xchlor y ophe )n-13 yl- -(4 4,4 - dime m thyl y a-m 3-ino(-1H- Bí mùa hè 0,02 2,3,4,6 1,2,4-t -riazol-1- te y tlra m de et o h x yl y ) - p õ e -nD ta-n- Lúa mì, yến mạch, lúa 0,05 er 3 y - th ol ropyranosylo mạch đen, chuối, lạc, x y)-9-ethyl-
hạt cải dầu, trứng, thịt 2,3,3a,5a,5b,6,7,9
và phủ tạng gà, thịt và ,10,11,12,13,14,1 phủ tạng gia súc 5,16a,16b- hexadecahydro- 4,14-dimethyl- Lúa mạch, cà chua, dưa 0,2 chuột Quả dạng táo, ớt ngọt 0,5 Quả đào 1 Nho 2 Nho khô 3 Anh đào 5 161. 196
Tebufenozide N-tert-butyl-N′- 0,02 Sữa 0,01 (4- ethylbenzoyl)- 3,5- Trứng, thịt gia cầm, 0,02 dimethylbenzohy phủ tạng gia súc dr azide
Hạnh nhân, quả hồ đào, 0,05 thịt gia súc Gạo lật 0,1 Quả đào, quả kivi, cải 0,5 hoa Quả dạng táo, cà chua 1 Cam quýt, dâu rừng, 2 nho, hạt cải dầu Quả mâm xôi 3 Bắp cải 5 Rau tươi 10 Lá bạc hà 20 Vỏ quả hạnh nhân 30 162. 115 Tecnazene 1,2,4,5 - 0,02 Khoai tây 1 tetrachloro- 3- nitrobenzene Rau diếp 2 163. 190 Teflubenzuro 1-(3,5-dichloro- 0,01 Khoai tây 0,05 n 2,4- difluorophenyl)-3- Quả mận (cả mận khô) 0,1 (2,6- Ngọn bắp cải 0,2 difluorobenzoyl) urea Cải Bruxen 0,5 Quả dạng táo 1 164. 167 Terbufos S- tert- 0,0002 Lúa mạch, trứng, lúa 0,01 butylthiomethyl mì, sữa gia súc, ngô, O,O-diethyl ngô rang, ngô ngọt phosphorodithioat
Chuối, thịt và phủ tạng 0,05 e
gia súc, thịt và phủ tạng gà, hạt mù tạt, lạc,
hành củ, ngọn bắp cải, đậu tương, bông cải xanh, dầu hạt cải, hạt cà C phê ủ cả ,i hạ đưt ờcâ ngy cải dầu 0,1 Ngô khô cho gia súc, 1
lạc khô và lá lạc cho gia súc, vỏ thân ngũ cốc cho gia súc, lá ngọn củ 165. 65 Thiabendazol 2-(thiazol-4 -yl) 0,1 cả T ih đư ịt ờ ginag ( c kh ầmô,)rau diếp 0,05 e benzimidazole xoăn Trứng, thịt gia súc 0,1 Sữa 0,2 Gan gia súc 0,3 Thận gia súc 1 Quả dạng táo 3 Xoài, chuối 5 Đu đủ, cam quýt 10 Khoai tây 15 Nấm ăn 60 166. 154 Thiodicarb (3EZ, 12EZ)- 0,03 Sữa, thịt 0,02 3,7,9,13- tetramethyl-5,11- Lạc, đậu, đậu tương, 0,05 dioxa-2,8,14- khoai tây trithia-4,7,9,12- Củ cải đường 0,1 tetraazapentadeca -3,12-diene-6,10- Dứa, lúa miến, hành, 0,2 dione dưa tây, dưa chuột, bí, dưa hấu, đậu tương khô, cà pháo Lúa mạch, yến mạch, 0,5 lúa mì, hạt bông, hành, đậu Hà Lan Cam, quýt, hạt tiêu, cà 1 chua Bạc hà khô, quả loại 2 táo, súp lơ, ngô tươi, măng tây, cần tây Nho, đào, xuân đào, 5 bắp cải, cải xoăn, rau diếp, đậu Hà Lan, rau bina Hoa bia 10 167. 76 Thiometon S-2-ethylthioethyl 0,003
Củ cải đường (lá, củ và 0,05 O,O-dimethyl
ngọn), hạt ngũ cốc, hạt phosphorodithioat
mù tạt, hạt nho, cà rốt, e khoai tây Dầu hạt bông 0,1 Nho, dâu tây, táo, lê, 0,5 mắc cọp, mận, mơ, anh đào, đào, rau mùi tây,
lạc, bắp cải, rau diếp, hạt tiêu, cà pháo, cà chu Ho aa, đ bi ậau đỗ, cần tây 2 168. 77 Thiophanate - Dimethyl 4,4' - 0,08 Hạt ngũ cốc, thịt gà 0,1 methyl (O- phenylene)bis Nấm 1 (3- thioallophanate) Mận (gồm cả mận khô) 2 Lá và ngọn cây củ cải 5 đường, quả mâm xôi, táo, lê, rau diếp, cà chua N , c ho, àc raốt m quýt, anh 10 đào, đào Cần tây 20 169. 191 Tolclofos- O-2,6-dichloro-p- 0,07 Củ cải 0,1 methyl tolyl O,O- Khoai tây 0,2 dimethyl Rau diếp, xà lách 2 phosphorothioate 170. 162 Tolylfluanid N- 0,1 Nho Hy Lạp 0,5 dichlorofluoromet Dưa chuột 1 h ylthio-N′,N′- Tỏi tây, hạt tiêu 2 dimethyl-N-p- Nho, cà chua 3 tolylsulfamide Dâu tây, quả dạng táo. 5 Rau diếp, xà lách cuốn 15 Hoa bia khô 50 171. 133 Triadimefon (RS)-1-(4- 0,03 Lá và ngọn củ cải 0,05 chlorophenoxy)- đường khô, xoài, sữa, 3,3 -dimethyl-1- thịt động vật có vú, (1H-1,2,4-triazol-
trứng, thịt gia cầm, hạt 1- yl)butan-2-one cà phê, củ hành, hành hoa, đậu xanh khô, đậu Hà Lan non Yến mạch, lúa mạch 0,1 đen, lúa mì, củ cải
đường, rau quả họ bầu bí, ớt ngọt, dâu tây Cà chua, nho Hy Lạp 0,2 (đỏ, đen) Nho, quả loại táo, lúa 0,5 mạch Quả mâm xôi 1 Lá và ngọn cây củ cải 2
đường, dứa, vỏ và thân khô của lúa mạch Hoa bia khô 10 172. 168 Triadimenol 0,05 Sữa 0,01 (1RS,2RS;1RS,2S Thịt động vật có vú, 0,05 R)-1-(4-
trứng, thịt gia cầm, củ chlorophenoxy)- cải đường khô, xoài, 3,3-dimethyl-1- hành củ, hành hoa, đậu (1H-1,2,4-triazol- xanh khô 1- yl)butan-2-ol Hạt cà phê, củ cải 0,1
đường, ớt ngọt, đậu Hà Lan non, dâu tây Lúa mì, lá và ngọn củ 0,2 cải đường khô, chuối, lúa mạch đen, yến mạch Nho Hy Lạp (đen, đỏ, 0,5 trắng), quả mâm xôi, nước táo, lúa mạch, cà chua Actisô, dứa, lá và ngọn 1 củ cải đường Nho, rau quả họ bầu bí 2 Vỏ và thân khô của lúa 5 mạch, yến mạch, lúa mạch đen, lúa mì , hoa bia khô 173. 143 Triazophos O,O - diethyl O- 0,001 Sữa và thịt gia súc 0,01 1- phenyl-1H- Đậu tằm (đã bóc vỏ) 0,02 1,2,4 -triazol - 3- Hạt ngũ cốc, hạt cà 0,05 yl phê, hành củ, đậu phosphorothioate tương khô, khoai tây,
củ cải đường, dâu tây Hạt bông, bắp cải, súp 0,1 lơ, đậu Hà Lan non, cải Bruxen Đậu đỗ non, quả loại 0,2 táo Cà rốt 0,5 174. 66 Trichlorfon Dimethyl 2,2,2 - 0,01 Rau mùi tây, cà pháo, 0,05 trichloro - 1-
cà rốt, củ cải đường, hydroxyethyl sữa phosphonate
Atisô, củ cải, đậu Lima, 0,1
đậu đỗ, mù tạt, đậu
tương, đậu đũa, bí ngô,
lạc, hạt lanh, hạt bông, hạt nho, thịt và phủ tạng (trâu, bò, lợn, cừu), quả anh đào, cam quýt Đào, cải xoăn, súp lơ, 0,2 ngô tươi, cà chua, củ cải, cần tây Nho, bắp cải, rau diếp, 0,5 rau bina
Dâu tây, chuối, hạt tiêu 1 Táo 2 175. 213 Trifloxystrobi Methyl (E)- Sữa 0,02 n methoxyimino- Trứng, thận gia súc 0,04 {(E)-ỏ-[1-(ỏ,ỏ,ỏ-
(lợn, dê, cừu), thịt và trifluoro-m- phủ tạng gia cầm tolyl)ethylidenea Gan gia súc (dê, lợn, 0,05 mi nooxy]-o-
cừu), thịt động vật có tolyl}acetate vú, củ cải đường Lúa mì 0,2 Lúa mạch 0,5 Quả dạng táo 0,7 Nho 3 Nho khô 5 176. 116 Triforine N,N′- 0,02 Hạt ngũ cốc 0,1 {piperazine-1,4- Cải Bruxen 0,2 diylbis[(trichloro Rau quả họ bầu bí, cà 0,5 me chua thyl)methylene]} Nho Hy Lạp, dâu tây, 1 dif ormamide đậu đỗ non Táo, anh đào, mận (cả 2 mận khô) Đào 5 177. 78 Vamidothion O,O-dimethyl S- 0,008 Gạo, hạt ngũ cốc 0,2 (RS)-2-(1-
Nho, đào, củ cải đường 0,5 methylcarbamoyl Nước táo 1 et hylthio)ethyl phosphorothioate 178. 159 Vinclozolin (RS)-3-(3,5- 0,01
Sữa, thịt gia súc, trứng, 0,05 dichlorophenyl)- thịt gà 5- methyl-5- Khoai tây 0,1 vinyl-1,3- Quả dạng táo, hạt cải 1 oxazolidine-2,4-
dầu, hành củ, ngọn cải dione bắp, súp lơ, dưa chuột, dưa chuột bao tử, dưa (trừ dưa hấu), đậu Hà Lan đã bóc vỏ Đậu đỗ non, rau diếp 2 xoăn Cà chua, ớt ngọt 3 Quả mâm xôi, nho Hy 5 Lạp, nho, anh đào, rau diếp, xà lách, ngọn rau diếp, anh đào, cây lý gai, quả Việt quất Dâu tây, quả kivi 10 Hoa bia khô 40
8.2. Giới hạn tối đa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm xếp theo nhóm thực phẩm TT Code
Tên thuốc bảo vệ thực vật MRL (mg/kg)
Chung cho các loại hoa quả (ngoại trừ một số hoa quả có danh mục cụ thể) 1 2 Azinphos - methyl 1 2 47 Bromide ion 20 3 32 Endosufan 2 4 12 Chlordane 0,02
Cam, quýt, chanh, bưởi (quả có múi) 1 20 2,4 - D 1 2 56 2 - phenylphenol 10 3 177 Abamectin 0,01 4 117 Aldicarb 0,2 5 1 Aldrin and dieldrin 0,05 6 122 Amitraz 0,5 7 129 Azocyclotin 2 8 178 Bifenthrin 0,05 9 47 Bromide ion 30 10 70 Bromopropylate 2 11 173 Buprofezin 0,5 12 8 Carbaryl 7 13 96 Carbofuran 2 14 145 Carbosulfan 0,1 15 80 Chinomethionat 0,5 16 17 Chlorpyrifos 1 17 90 Chlorpyrifos-methyl 0,5 18 156 Clofentezine 0,5 19 67 Cyhexatin 2 20 118 Cypermethrin 2 21 135 Deltamethrin 0,02 22 26 Dicofol 5 23 130 Diflubenzuron 0,5 24 27 Dimethoate 2 25 180 Dithianon 3 26 105 Dithiocarbamates 10 27 32 Endosulfan 0,5 28 34 Ethion 5 29 85 Fenamiphos 0,5 30 109 Fenbutatin oxide 5 31 193 Fenpyroximate 0,2 32 37 Fenitrothion 2 33 39 Fenthion 2 34 110 Fenvalerate 2 35 175 Glufossinate - mamonium 0,1 36 194 Haloxyfop 0,05 37 43 Heptachlor 0,01 38 176 Hexythiazox 0,5 39 110 Imazalil 5 40 206 Imidacloprid 1 41 199 Kresoxim- methyl 0,5 42 49 Malathion 4 43 124 Mecarbam 2 44 138 Metalaxyl 5 45 51 Methidathion 5 46 132 Methiocarb 0,05 47 94 Methomyl 1 48 53 Mevinphos 0,2 49 54 Monocrotophos 0,2 50 126 Oxamyl 5 51 58 Parathion 0,5 52 120 Permethrin 0,5 53 103 Phosmet 5 54 62 Piperonyl butoxide 5 55 61 Phosphamidon 0,4 56 101 Pirimicarb 0,05 57 86 Pirimiphos - methyl 2 58 142 Prochloraz 10 59 171 Profenofos 1 60 113 Propargite 3 61 63 Pyrethrins 0,05 62 200 Pyriproxifen 0,5 63 203 Spinosad 0,3 64 196 Tebufenozide 2 65 65 Thiabendazole 10 66 77 Thiophanate - methyl 10 Quả bưởi chùm 1 117 Aldicab 0,2 2 79 Amitrole 0,05 3 129 Azocyclotin 0,2 4 155 Benalaxyl 0,2 5 178 Bifenthrin 0,05 6 70 Bromopropylate 2 7 8 Carbaryl 5 8 81 Chlorothalonil 0,5 9 17 Chlorpyrifos 0,5 10 90 Chlorpyrifos - methyl 0,2 11 156 Clofentezine 1 12 179 Cycloxydim 0,5 13 67 Cyhexatin 0,2 14 207 Cyprodinil 3 15 135 Deltamethrin 0,2 16 82 Dichlofluanid 15 17 83 Dicloran 7 18 26 Dicofol 5 19 87 Dinocap 0,5 20 180 Dithianon 3 21 105 Dithiocarbamates 5 22 32 Endosulfan 1 23 106 Ethephon 1 24 149 Ethoprophos 0,02 25 208 Famoxadone 2 26 192 Fenarimol 0,3 27 197 Fenbuconazole 1 28 109 Fenbutatin oxide 5 29 185 Fenpropathrin 5 30 211 Fludioxonil 2 31 165 Flusilazole 0,5 32 41 Folpet 2 33 194 Haloxyfop 0,05 34 176 Hexythiazox 1 35 206 Imidacloprid 1 36 111 Iprodione 10 37 199 Kresoxim-methyl 0,5 38 49 Malathion 8 39 51 Methidathion 1 40 94 Methomyl 5 41 209 Methoxyfenozide 1 42 181 Myclobutanil 1 43 59 Parathion-methyl 0,5 44 182 Fenconazole 0,2 45 120 Permethrin 2 46 103 Phosmet 5 47 136 Procymidone 5 48 113 Propargite 7 49 160 Propiconazole 0,5 50 203 Spinosad 0,5 51 189 Tebuconazole 2 52 196 Tebufenozide 2 53 162 Tolylfluanid 3 54 133 Triadimefon 0,5 55 168 Triadimenol 2 56 213 Trifloxystrobin 3 57 159 Vinclozolin 5 Quả dạng táo 1 20 2,4 - D 0,01 2 1 Adrin and dieldrin 0.05 3 122 Amitraze 0.5 4 79 Amitrole 0,05 5 144 Btertanol 2 6 70 Bromopropylate 2 7 72 Carbendazim 3 8 17 Chlorpyrifos 1 9 156 Cofentezine 0,5 10 146 Cyhalothrin 0,2 11 118 Cypermethrin 2 12 135 Deltamethrin 0,2 13 22 Diazinon 0,3 14 130 Diflubenzuron 5 15 180 Dithianon 5 16 105 Dithiocarbamates 5 17 84 Dodine 5 18 32 Edosufan 1 19 184 Ehofenprox 1 20 192 Fenarimol 0,3 21 197 Fenbuconazole 0,1 22 109 Fenbutatin oxide 5 23 185 Fenpropathrin 5 24 119 Fenvalerate 2 25 152 Fucythrinate 0,5 26 165 Fusilazole 0,2 27 175 Gufossinate - mamonium 0,05 28 194 Haloxyfop 0,05 29 110 Imazalil 5 30 111 Irodione 5 31 199 Kresoxim-methyl 0,2 32 49 Malathion 2 33 138 Metalaxyl 1 34 94 Methomyl 2 35 209 Methoxyfenozide 2 36 181 Myclobutanyl 0,5 37 182 Penaconazole 0,2 38 120 Permethrin 2 39 60 Phosalone 2 40 101 Primicarb 1 41 189 Tebuconazole 0,5 42 196 Tebufenozide 1 43 190 Teflubenzuron 1 44 65 Thiabendazole 3 45 162 Tolylfluanid 5 46 133 Triadimefon 0,5 47 168 Triadiamenol 0,5 48 143 Triazophos 0,2 49 78 Vamidothion 1 50 159 Vinclozolin 1 Táo 1 177 Abamectin 0,02 2 2 Azinphos - methyl 2 3 7 Captan 25 4 8 Carbaryl 5 5 80 Chinomethionat 0,2 6 17 Chlorpyrifos 1 7 90 Chlorpyrifos - methyl 0,5 8 157 Cyfluthrin 0,5 9 67 Cyhexatin 2 10 207 Cyprodinil 0,05 11 82 Dichloluanid 5 12 130 Diflubenzuron 5 13 27 Dimethoate 1 14 87 Dinocap 0,2 15 30 Diphenylamine 10 16 84 Dodine 5 17 106 Ethephon 5 18 36 Fenchlorphos 0,7 19 170 Hexaconazole 0,1 20 176 Hexythiazox 0,5 21 206 Imidacloprid 0,5 22 48 Lindane 0,5 23 49 Malathion 2 24 51 Methidathion 0,5 25 126 Oxamyl 2 26 161 Paclobutrazol 0,5 27 58 Parathion 0,05 28 60 Phosalone 5 29 103 Phosmet 10 30 61 Phosphamidon 0,5 31 86 Pirimiphos - methyl 2 32 113 Propargite 3 33 203 Spinosad 0,1 34 75 Propoxur 3 35 153 Pyrazophos 1 36 65 Thiabendazole 10 37 77 Thiophanate - methyl 5 38 116 Triforine 2 Lê 1 56 2 - phenylphenol 25 2 177 Abamectin 0,02 3 2 Azinphos - methyl 2 4 178 Bifenthrin 0,5 5 7 Captan 25 6 8 Carbaryl 5 7 15 Chlormequat 3 8 17 Chlorpyrifos 0,5 9 67 Cyhexatin 2 10 207 Cyprodinil 1 11 82 Dichloluanid 5 12 130 Diflubenzuron 1 13 27 Dimethoate 1 14 84 Dodine 5 15 30 Diphenylamine 5 16 35 Ethoxyquin 3 17 37 Fenitrothion 0,5 18 176 Hexythiazox 0,5 19 206 Imidacloprid 1 20 48 Lindane 0,5 21 49 Malathion 0,5 22 51 Methidathion 1 23 103 Phosmet 10 24 61 Phosphamidon 0,5 25 86 Pirimiphos - methyl 2 26 113 Propargite 5 27 75 Propoxur 3 28 65 Thiabendazole 10 29 77 Thiophanate - methyl 5 Quả lựu 1 20 2,4 D 0,05 2 79 Amitrole 0,05 3 156 Clofentezine 0,2 4 207 Cyprodinil 2 5 135 Deltamethrin 0,05 6 105 Dithiocarbamates 7 7 175 Glufossinate - mamonium 0,05 8 181 Myclobutanil 2 9 161 Paclobutrazol 0,05 10 120 Permethrin 2 11 60 Phosalone 2 12 142 Prochloraz 0,05 13 113 Propargite 4 14 160 Propiconazole 1 Quả họ đào 1 122 Amitraz 0,5 2 2 Azinphos - methyl 2 3 93 Bioresmethrin 2 4 7 Captan 10 5 81 Chlorothanonil 0,5 6 118 Cypermethrin 1 7 22 Diazinon 1 8 82 Dichloluanid 2 9 26 Dicofol 5 10 27 Dimethoate 2 11 180 Dithianon 5 12 105 Dithiocarbamates 1 13 84 Dodine 2 14 32 Endosufan 1 15 106 Ethephon 10 16 192 Fenarimol 1 17 197 Fenbuconazole 1 18 109 Fenbutatin oxide 10 19 39 Fenthion 2 20 119 Fenvalerate 2 21 176 Hexythiazox 1 22 111 Iprodione 10 23 48 Lindane 0,5 24 49 Malathion 6 25 51 Methidathion 0,2 26 181 Myclobutanyl 1 27 59 Parathion - methyl 0,01 28 61 Phosphamidon 0,2 29 86 Pirimiphos - methyl 2 30 136 Procymidone 10 31 75 Propoxur 3 32 77 Thiophanate - methyl 10 33 116 Triforine 2 34 159 Vinclozolin 5
Mận (bao gồm cả mận khô) 1 2 Azinphos - methyl 2 2 144 Bitertanol 2 3 70 Bromopropylate 2 4 8 Carbaryl 10 5 118 Cypermethrin 1 6 22 Diazinon 1 7 83 Dichloran 10 8 26 Dicofol 1 9 130 Diflubenzuron 1 10 27 Dimethoate 0,5 11 105 Dithiocarbamates 1 12 32 Endosufan 1 13 109 Fenbutatin oxide 3 14 176 Hexythiazox 0,2 15 48 Lindane 0,5 16 49 Malathion 6 17 51 Methidathion 0,2 18 181 Myclobutanyl 0,2 19 59 Parathion - methyl 0,01 20 61 Phosphamidon 0,2 21 101 Pirimicarb 0,5 22 86 Pirimiphos - methyl 2 23 113 Propargite 7 24 75 Propoxur 3 25 190 Teflubenzuron 0,1 26 77 Thiophanate - methyl 2 27 116 Triforine 2 Quả mơ 1 144 Bitertanol 1 2 8 Carbaryl 10 3 165 Flusilazole 0,5 4 181 Myclobutanyl 0,2 5 58 Parathion 1 6 103 Phosmet 5 7 113 Propargite 7
Quả chanh và chanh lá cam 1 178 Bifenthrin 0,05 2 51 Methidathion 2 3 58 Parathion 0,5
Dâu tây và một số loại quả nhỏ khác 1 20 2,4 - D 0,1 2 118 Cypermethrin 0,5 3 119 Fenvalerate 1 4 175 Glufossinate - mamonium 0,1
Quả mâm xôi, dâu rừng 1 20 2,4 - D 0,1 2 8 Carbaryl 10 3 17 Chlorpyrifos 0,2 4 22 Diazinon 0,2 5 82 Dichloluanid 15 6 110 Imazalil 2 7 111 Iprodione 30 8 49 Malathion 8 9 138 Metalaxyl 0,2 10 59 Parathion - methyl 0,01 11 120 Permethrin 1 12 101 Pirimicarb 0,5 13 86 Pirimiphos - methyl 1 14 136 Procymidone 10 15 75 Propoxur 3 16 77 Thiophanate - methyl 5 17 133 Triadimefon 1 18 168 Triadiamenol 0,5 19 159 Vinclozolin 5 Quả dâu tằm 1 80 Chinomethionat 0,1 2 82 Dichloluanid 7 3 59 Parathion - methyl 0,01 4 120 Permethrin 2 5 86 Pirimiphos - methyl 1 6 160 Propiconazole 3 7 77 Thiophanate - methyl 5 8 116 Triforine 1 9 159 Vinclozolin 5 Nho 1 117 Aldicarb 0,2 2 129 Azocyclotin 0,2 3 155 Benalaxyl 1 4 70 Bromopropylate 2 5 8 Carbaryl 5 6 80 Chinomethionat 0,1 7 81 Chlorothanonil 0,5 8 17 Chlorpyrifos 1 9 90 Chlorpyrifos - methyl 0,2 10 156 Clofentezine 1 11 179 Cycloxydim 0,5 12 67 Cyhexatin 0,2 13 135 Deltamethrin 0,05 14 82 Dichloluanid 15 15 83 Dichloran 10 16 26 Dicofol 5 17 27 Dimethoate 1 18 180 Dithianon 3 19 105 Dithiocarbamates 5 20 84 Dodine 5 21 149 Ethoprophos 0,02 22 85 Fenamiphos 0,1 23 192 Fenarimol 0,3 24 197 Fenbuconazole 1 25 109 Fenbutatin oxide 5 26 37 Fenitrothion 0,5 27 185 Fenpropathrin 5 28 152 Flucythrinate 1 29 165 Flusilazole 0,5 30 41 Folpet 2 31 170 Hexaconazole 0,1 32 176 Hexythiazox 1 33 111 Iprodione 10 34 48 Lindane 0,5 35 49 Malathion 8 36 138 Metalaxyl 1 37 51 Methidathion 1 38 94 Methomyl 5 39 53 Mevinphos 0,5 40 181 Myclobutanyl 1 41 120 Permethrin 2 42 103 Phosmet 10 43 136 Procymidome 5 44 113 Propargite 10 45 160 Propiconazole 0,5 46 77 Thiophanate - methyl 10 47 133 Triadimefon 0,5 48 168 Triadiamenol 2 49 78 Vamidothion 0,5 50 159 Vinclozolin 5 Dâu tây 1 129 Azocyclotin 0,5 2 178 Bifenthrin 1 3 47 Bromide ion 30 4 70 Bromopropylate 2 5 7 Captan 20 6 8 Carbaryl 7 7 80 Chinomethionat 0,2 8 156 Clofentezine 2 9 179 Cycloxydim 0,5 10 67 Cyhexatin 0,5 11 135 Deltamethrin 0,05 12 22 Diazinon 0,1 13 82 Dichloluanid 10 14 83 Dichloran 10 15 27 Dimethoate 1 16 84 Dodine 5 17 149 Ethoprophos 0,02 18 192 Fenarimol 1 19 109 Fenbutatin oxide 10 20 37 Fenitrothion 0,5 21 41 Folpet 20 22 176 Hexythiazox 0,5 23 110 Imazalil 2 24 111 Iprodione 10 25 48 Lindane 3 26 49 Malathion 1 27 53 Mevinphos 1 28 182 Penconazole 0,1 29 120 Permethrin 1 30 61 Phosphamidon 0,2 31 101 Pirimicarb 0,5 32 86 Pirimiphos - methyl 1 33 136 Procymidone 10 34 148 Propamocarb 0,1 35 113 Propargite 7 36 75 Propoxur 3 37 153 Pyrazophos 0,2 38 65 Thiabendazole 3 39 77 Thiophanate - methyl 5 40 162 Tolylfluanid 3 41 133 Triadimefon 0,1 42 168 Triadiamenol 0,1 43 143 Triazophos 0,05 44 116 Triforine 1 45 159 Vinclozolin 10 Quả chà là 1 90 Chlorpyrifos - methyl 0,05 Quả sung 1 47 Bromide ion 250 2 106 Ethephon 10 3 112 Propargite 2 4 135 Deltamethrin 0,01 Quả ô liu 1 8 Carbaryl 30 2 135 Deltamethrin 1 3 27 Dimethoate 0,5 4 39 Fenthion 1 5 199 Kresoxim-methyl 0,2 6 51 Methidathion 1 7 57 Paraquat 1 8 58 Parathion 0,5 9 120 Permethrin 1 10 86 Pirimiphos - methyl 5 Hồng Nhật Bản 1 80 Chinomethionat 0,05 2 110 Imazalil 2 Quả cà chua 1 95 Acephate 0,5 2 122 Amitraz 0,5 3 163 Anilazine 10 4 2 Azinphos - methyl 12 5 155 Benalaxyl 0,5 6 47 Bromide ion 75 7 173 Buproferin 1 8 7 Captan 15 9 8 Carbaryl 5 10 96 Carbofuran 0,1 11 81 Chlorothanonil 5 12 17 Chlorpyrifos 0,5 13 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,5 14 157 Cyfluthrin 0,5 15 67 Cyhexatin 2 16 118 Cypermethrin 0,5 17 169 Cyromazine 0,5 18 135 Deltamethrin 0,02 19 22 Diazinon 0,5 20 82 Dichloluanid 2 21 83 Dichloran 0,5 22 26 Dicofol 1 23 130 Diflubenzuron 1 24 27 Dimethoate 1 25 105 Dithiocarbamates 0,5 26 149 Ethoprophos 0,02 27 85 Fenamiphos 0,2 28 109 Fenbutatin oxide 0,1 29 37 Fenitrothion 0,5 30 185 Fenpropathrin 1 31 119 Fenvalerate 1 32 152 Flucythrinate 0,2 33 176 Hexythiazox 0,1 34 111 Iprodione 5 35 48 Lindane 2 36 49 Malathion 3 37 138 Metalaxyl 0,5 38 100 Methamidophos 0,01 39 51 Methidathion 0,1 40 94 Methomyl 1 41 53 Mevinphos 0,2 42 181 Myclobutanyl 0,3 43 126 Oxamyl 2 44 182 Penconazole 0,2 45 120 Permethrin 1 46 61 Phosphamidon 0,1 47 101 Pirimicarb 1 48 86 Pirimiphos - methyl 1 49 136 Procymidone 5 50 171 Profenofos 2 51 148 Propamocarb 1 52 113 Propargite 2 53 75 Propoxur 0,05 54 64 Quintozene 0,1 55 189 Tebuconazole 0,2 56 77 Thiophanate - methyl 5 57 162 Tolylfluanid 2 58 168 Triadiamenol 0,5 59 133 Triadimefon 0,2 60 116 Triforine 0,5 61 159 Vinclozolin 3 Bơ 1 47 Bromide ion 75 2 72 Carbendazim 0,5 3 80 Chinomethionat 0,1 4 138 Metalaxyl 0,2 5 142 Prochloraz 5 6 196 Tebufenozide 1 7 65 Thiabendazole 15 Chuối 1 144 Bitertanol 0,5 2 174 Cadusafos 0,01 3 8 Carbaryl 5 4 72 Carbendazim 1 5 96 Carbofuran 0,1 6 81 Chlorothanonil 0,01 7 17 Chlorpyrifos 2 8 135 Deltamethrin 0,05 9 27 Dimethoate 1 10 105 Dithiocarbamates 2 11 149 Ethoprophos 0,02 12 85 Fenamiphos 0,05 13 192 Fenarimol 0,2 14 197 Fenbuconazole 0,05 15 109 Fenbutatin oxide 10 16 165 Flusilazole 0,1 17 188 Fenpropimorph 2 18 202 Fipronil 0,005 19 175 Glufossinate - mamonium 0,2 20 194 Haloxyfop 0,05 21 170 Hexaconazole 0,1 22 110 Imazalil 2 23 206 Imidacloprid 0,05 24 181 Myclobutanil 2 25 126 Oxamyl 0,2 26 142 Prochloraz 5 27 160 Propiconazole 0,1 28 189 Tebuconazole 0,05 29 167 Terbufos 0,05 30 65 Thiabendazole 5 31 168 Triadiamenol 0,2 Quả Kivi 1 8 Carbaryl 10 2 17 Chlorpyrifos 2 3 135 Deltamethrin 0,05 4 22 Diazinon 0,2 5 85 Fenamiphos 0,05 6 119 Fenvalerate 5 7 175 Glufossinate - mamonium 0,05 8 158 Glyphosate 0,1 9 111 Iprodione 5 10 127 Phenothrin 2 11 142 Prochloraz 2 12 196 Tebufenozide 0,5 13 159 Vinclozolin 10 Quả xoài 1 72 Carbendazim 2 2 27 Dimethoate 1 3 105 Dithiocarbamates 2 4 206 Imidacloprid 0,2 5 142 Prochloraz 2 6 160 Propiconazole 0,05 7 65 Thiabendazole 5 8 133 Triadimefon 0,05 9 168 Triadiamenol 0,05 Đu đủ 1 80 Chinomethionat 5 2 105 Dithiocarbamates 5 3 142 Prochloraz 1 4 65 Thiabendazole 10 Quả lạc tiên 1 57 Paraquat 0,2 Quả dứa 1 72 Carbendazim 5 2 135 Deltamethrin 0,01 3 22 Diazinon 0,1 4 74 Disulfoton 0,1 5 32 Endosufan 2 6 106 Ethephon 2 7 149 Ethoprophos 0,02 8 85 Fenamiphos 0,05 9 43 Heptachlor 0,01 10 51 Methidathion 0,05 11 94 Methomyl 0,2 12 126 Oxamyl 1 13 133 Triadimefon 2 14 168 Triadiamenol 1
Rau (trừ một số loại rau cụ thể) 1 2 Azinphos - methyl 0,5 2 31 Diquat 0,05 3 74 Disulfoton 0,5 4 32 Endosufan 2 5 57 Paraquat 0,05 Rau củ 1 1 Aldrin and dieldrin 0,05
Rau củ trừ củ rau thì là 1 135 Deltamethrin 0,1 Tỏi 1 105 Dithiocarbamates 0,5 Tỏi tây 1 179 Cycloxydim 0,2 2 118 Cypermethrin 0,5 3 105 Dithiocarbamates 0,5 4 37 Fenitrothion 0,2 5 58 Parathion 0,05 6 120 Permethrin 0,5 7 101 Pirimicarb 0,5 8 75 Propoxur 1 Hành 1 117 Aldicarb 0,1 2 155 Benalaxyl 0,2 3 172 Bentazone 0,1 4 72 Carbendazim 2 5 96 Carbofuran 0,1 6 81 Chlorothanonil 0,5 7 17 Chlorpyrifos 0,05 8 118 Cypermethrin 0,1 9 22 Diazinon 0,05 10 82 Dichloluanid 0,1 11 83 Dichloran 10 12 27 Dimethoate 0,2 13 105 Dithiocarbamates 0,5 14 32 Endosufan 0,2 15 149 Ethoprophos 0,02 16 37 Fenitrothion 0,05 17 175 Glufossinate - mamonium 0,05 18 111 Iprodione 0,2 19 102 Maleic hydrazide 15 20 138 Metalaxyl 2 21 51 Methidathion 0,1 22 94 Methomyl 0,2 23 54 Monocrotophos 0,1 24 126 Oxamyl 0,05 25 101 Pirimicarb 0,5 26 136 Procymidone 0,2 27 75 Propoxur 0,05 28 167 Terbufos 0,05 29 143 Triazophos 0,05 30 159 Vinclozolin 1 Hành hoa 1 22 Diazinon 1 2 105 Dithiocarbamates 10 3 120 Permethrin 0,5 4 133 Triadimefon 0,05 5 168 Triadiamenol 0,05 Rau họ bắp cải 1 95 Acephate 2 2 47 Bromide ion 100 3 8 Carbaryl 5 4 14 Chlorfenvinphos 0,05 5 81 Chlorothanonil 1 6 17 Chlorpyrifos 0,05 7 90 Chlorpyrifos - methyl 0,1 8 179 Cycloxydim 2 9 146 Cyhalothrin 0,2 10 118 Cypermethrin 1 11 135 Deltamethrin 0,2 12 22 Diazinon 2 13 103 Diflubenzuron 1 14 27 Dimethoate 2 15 105 Dithiocarbamates 5 16 149 Ethoprophos 0,02 17 85 Fenamiphos 0,05 18 37 Fenitrothion 0,5 19 119 Fenvalerate 3 20 152 Flucythrinate 0,5 21 48 Lindane 0,05 22 49 Malathion 8 23 138 Metalaxyl 0,5 24 100 Methamidophos 0,5 25 51 Methidathion 0,1 26 132 Methiocarb 0,2 27 94 Methomyl 5 28 53 Mevinphos 1 29 59 Parathion - methyl 0,2 30 120 Permethrin 5 31 61 Phosphamidon 0,2 32 101 Pirimicarb 1 33 86 Pirimiphos - methyl 2 34 171 Profenofos 1 35 148 Propamocarb 0,1 36 64 Quintozene 0,02 37 190 Teflubenzuron 0,2 38 167 Terbufos 0,05 39 143 Triazophos 0,1 40 159 Vinclozolin 1 Cải xanh, cải hoa 1 95 Acephate 2 2 2 Azinphos - methyl 1 3 47 Bromide ion 30 4 81 Chlorothanonil 5 5 17 Chlorpyrifos 2 6 22 Diazinon 0,5 7 32 Endosulfan 0,5 8 85 Fenamiphos 0,05 9 119 Fenvalerate 2 10 211 Fludioxonil 0,7 11 152 Flucythrinate 0,2 12 206 Imidacloprid 0,5 13 111 Iprodione 25 14 49 Malathion 5 15 138 Metalaxyl 0,5 16 132 Methiocarb 0,2 17 53 Mevinphos 1 18 59 Parathion - methyl 0,2 19 120 Permethrin 2 20 61 Phosphamidon 0,2 21 101 Pirimicarb 1 22 64 Quintozene 0,05 23 196 Tebufenozide 0,5 24 167 Terbufos 0,05 Cải Bruxen 1 117 Aldicarb 0,1 2 72 Carbendazim 0,5 3 14 Chlorfenvinphos 0,05 4 81 Chlorothanonil 5 5 130 Diflubenzuron 1 6 27 Dimethoate 0,2 7 85 Fenamiphos 0,05 8 119 Fenvalerate 2 9 206 Imidacloprid 0,5 10 48 Lindane 0,05 11 138 Metalaxyl 0,2 12 100 Methamidophos 1 13 132 Methiocarb 0,2 14 53 Mevinphos 1 15 120 Permethrin 1 16 61 Phosphamidon 0,2 17 101 Pirimicarb 1 18 86 Pirimiphos - methyl 2 19 171 Profenofos 0,5 20 148 Propamocarb 1 21 153 Pyrazophos 0,1 22 190 Teflubenzuron 0,5 23 143 Triazophos 0,1 24 116 Triforine 0,2 Cải xa voa 1 27 Dimethoate 0,05 2 48 Lindane 0,5 3 120 Permethrin 5 4 75 Propoxur 0,5 Súp lơ 1 95 Acephate 2 2 14 Chlorfenvinphos 0,1 3 81 Chlorothanonil 1 4 17 Chlorpyrifos 0,05 5 27 Dimehtoate 2 6 32 Endosulfan 0,5 7 85 Fenamiphos 0,05 8 37 Fenitrothion 0,1 9 119 Fenvalerate 2 10 206 Imidacloprid 0,5 11 48 Lindane 0,5 12 49 Malathion 0,5 13 138 Metalaxyl 0,5 14 100 Methamidophos 0,5 15 132 Methiocarb 0,2 16 94 Methomyl 2 17 53 Mevinphos 1 18 120 Permethrin 0,5 19 101 Pirimicarb 1 20 86 Pirimiphos - methyl 2 21 171 Profenofos 0,5 22 148 Propamocarb 0,2 23 143 Triazophos 0,1 24 159 Vinclozolin 1 Su hào 1 22 Diazinon 0,2 2 48 Lindane 1 3 49 Malathion 0,5 4 120 Permethrin 0,1 5 101 Pirimicarb 0,5 6 75 Propoxur 0,2 Loại quả bầu bí 1 1 Aldrin and dieldrin 0,1 2 135 Deltamethrin 0,2 3 87 Dinocap 0,05 4 33 Endrin 0,05 5 203 Spinosad 0,2 6 133 Triadimefon 0,1 7 168 Triadiamenol 2 8 116 Triforine 0,5 Dưa, trừ dưa h ấu 1 2 Azinphos - methyl 0,2 2 129 Azocyclotin 0,5 3 155 Benalaxyl 0,1 4 70 Bromopropylate 0,5 5 8 Carbaryl 3 6 72 Carbendazim 2 7 80 Chinomethionat 0,1 8 81 Chlorothanonil 2 9 169 Cyromazine 0,2 10 67 Cyhexatin 0,5 11 169 Cyromazine 0,2 12 135 Deltamethrin 0,01 13 26 Dicofol 0,2 14 105 Dithiocarbamates 0,5 15 32 Endosulfan 0,5 16 149 Ethoprophos 0,02 17 85 Fenamiphos 0,05 18 192 Fenarimol 0,05 19 197 Fenbuconazole 0,2 20 119 Fenvalerate 0,2 21 41 Folpet 3 22 130 Imazalil 2 23 206 Imidacloprid 0,2 24 138 Metalaxyl 0,2 25 94 Methomyl 0,2 26 126 Oxamyl 2 27 182 Penconazole 0,1 28 120 Permethrin 0,1 29 153 Pyrazophos 0,1 30 159 Vinclozolin 1 Dưa chuột 1 177 Abamectin 0,01 2 122 Amitraz 0,5 3 2 Azinphos - methyl 0,2 4 129 Azocyclotin 0,5 5 155 Benalaxyl 0,05 6 144 Bitertanol 0,5 7 47 Bromide ion 100 8 70 Bromopropylate 0,5 9 173 Buproferin 1 10 7 Captan 3 11 8 Carbaryl 3 12 72 Carbendazim 0,5 13 80 Chinomethionat 0,1 14 81 Chlorothanonil 5 15 156 Clofentezine 1 16 67 Cyhexatin 0,5 17 118 Cypermethrin 0,2 18 169 Cyromazine 0,2 19 22 Diazinon 0,1 20 82 Dichloluanid 5 21 26 Dicofol 0,5 22 105 Dithiocarbamates 2 23 32 Endosulfan 0,5 24 149 Ethoprophos 0,02 25 208 Famoxadone 0,2 26 197 Fenbuconazole 0,2 27 109 Fenbutatin oxide 0,5 28 37 Fenitrothion 0,05 29 119 Fenvalerate 0,2 30 41 Folpet 2 31 176 Hexythiazox 0,1 32 110 Imazalil 0,5 33 206 Imadacloprid 1 34 111 Iprodione 2 35 199 Kresoxim-methyl 0,05 36 49 Malathion 0,2 37 138 Metalaxyl 0,5 38 100 Methamidophos 1 39 51 Methidathion 1 40 132 Methiocarb 0,05 41 94 Methomyl 0,2 42 147 Methoprene 0,2 43 54 Monocrotophos 0,2 44 126 Oxamyl 2 45 182 Penconazole 0,1 46 120 Permethrin 0,5 47 61 Phosphamidon 0,1 48 101 Pirimicarb 1 49 86 Pirimiphos - methyl 1 50 136 Procymidone 2 51 148 Propamocarb 2 52 113 Propargite 0,5 53 75 Propoxur 0,1 54 153 Pyrazophos 0,1 55 189 Tebuconazole 0,2 56 162 Tolylfluanid 1 57 159 Vinclozolin 1 Dưa chuột bao tử 1 129 Azocyclotin 1 2 72 Carbendazim 2 3 80 Chinomethionat 0,1 4 67 Cyhexatin 1 5 149 Ethoprophos 0,02 6 185 Fenpropathrin 0,2 7 138 Metalaxyl 0,5 8 120 Permethrin 0,5 9 101 Pirimicarb 1 10 136 Procymidone 2 11 162 Tolylfluanid 2 12 159 Vinclozolin 1 Bí ngô 1 8 Carbaryl 3 2 105 Dithiocarbamates 0,2 Quả bí 1 177 Abamectin 0,01 2 47 Bromide ion 200 3 70 Bromopropylate 0,5 4 8 Carbaryl 3 5 72 Carbendazim 0,5 6 81 Chlorothanonil 5 7 22 Diazinon 0,05 8 26 Dicofol 1 9 105 Dithiocarbamates 1 10 32 Endosulfan 0,5 11 208 Famoxadone 0,2 12 197 Fenbuconazole 0,05 13 206 Imidacloprid 1 14 119 Fenvalerate 0,5 15 138 Metalaxyl 0,2 16 94 Methomyl 0,2 17 126 Oxamyl 2 18 120 Permethrin 0,5 19 189 Tebuconazole 0,02
Rau quả khác trừ bầu bí 1 135 Deltamethrin 0,2 Hạt tiêu 1 142 Prochloraz 10 Quả ớt 1 56 2 - phenylphenol 1 2 129 Azocyclotin 0,5 3 155 Benalaxyl 0,05 4 47 Bromide ion 20 5 8 Carbaryl 5 6 81 Chlorothanonil 7 7 17 Chlorpyrifos 0,5 8 90 Chlorpyrifos - methyl 0,5 9 157 Cyfluthrin 0,2 10 67 Cyhexatin 0,5 11 118 Cypermethrin 0,5 12 169 Cyromazine 1 13 22 Diazinon 0,05 14 82 Dichloluanid 2 15 26 Dicofol 1 16 27 Dimethoate 1 17 87 Dinocap 0,2 18 105 Dithiocarbamates 1 19 149 Ethoprophos 0,02 20 192 Fenarimol 0,5 21 37 Fenitrothion 0,1 22 185 Fenpropathrin 1 23 119 Fenvalerate 0,5 24 49 Malathion 0,1 25 138 Metalaxyl 1 26 100 Methamidophos 2 27 94 Methomyl 0,7 28 209 Methoxyfenozide 2 29 54 Monocrotophos 0,2 30 126 Oxamyl 2 31 120 Permethrin 1 32 61 Phosphamidon 0,2 33 62 Piperonyl butoxide 2 34 101 Pirimicarb 2 35 86 Pirimiphos - methyl 1 36 136 Procymidone 5 37 171 Profenofos 5 38 148 Propamocarb 1 39 63 Pyrethrins 0,05 40 64 Quintozene 0,01 41 203 Spinosad 0,3 42 189 Tebuconazole 0,5 43 196 Tenbufenozide 1 44 133 Triadimefon 0,1 45 168 Triadiamenol 0,1 46 159 Vinclozolin 3 Mướp tây 1 8 Carbaryl 10 2 47 Bromide ion 200 Cà pháo 1 129 Azocyclotin 0,1 2 8 Carbaryl 1 3 72 Carbendazim 0,5 4 96 Carbofuran 0,1 5 17 Chlorpyrifos 0,2 6 90 Chlorpyrifos - methyl 0,1 7 67 Cyhexatin 0,1 8 118 Cypermethrin 0,2 9 207 Cyprodinil 0,2 10 82 Dichloluanid 1 11 37 Fenitrothion 0,1 12 185 Fenpropathrin 0,2 13 206 Imidacloprid 0,2 14 49 Malathion 0,5 15 94 Methomyl 0,2 16 54 Monocrotophos 0,2 17 120 Permethrin 1 18 101 Pirimicarb 1 Ngô bao tử 1 20 2,4 D 0,05 2 8 Carbaryl 0,1 3 96 Carbofuran 0,1 4 81 Chlorothanonil 2 5 81 Chlorothalonil 0,01 6 118 Cypermethrin 0,05 7 135 Deltamethrin 0,02 8 98 Dialifos 0,02 9 22 Diazinon 0,02 10 74 Disulfoton 0,02 11 105 Dithiocarbamates 0,1 12 119 Fenvalerate 0,01 13 152 Flucythrinate 0,05 14 158 Glyphosate 0,1 15 206 Imidacloprid 0,02 16 48 Lindane 0,01 17 49 Malathion 0,02 18 132 Methiocarb 0,05 19 94 Methomyl 2 20 120 Permethrin 0,1 21 103 Phosmet 0,05 22 101 Pirimicarb 0,05 23 203 Spinosad 0,01 24 167 Terbufos 0,01 Nấm 1 17 Chlorpyrifos 0,05 2 90 Chlorpyrifos - methyl 0,01 3 118 Cypermethrin 0,05 4 169 Cyromazine 5 5 135 Deltamethrin 0,05 6 25 Dichlorvos 0,5 7 130 Diflubenzuron 0,3 8 147 Methoprene 0,2 9 120 Permethrin 0,1 10 86 Pirimiphos - methyl 5 11 142 Prochloraz 2 12 65 Thiabendazole 60 13 77 Thiophanate - methyl 1 Cải xoăn 1 17 Chlorpyrifos 1 2 118 Cypermethrin 1 3 22 Diazinon 0,05 4 27 Dimethoate 0,5 5 105 Dithiocarbamates 15 6 32 Endosufan 1 7 119 Fenvalerate 10 8 49 Malathion 3 9 94 Methomyl 5 10 120 Permethrin 5 Rau diếp 1 177 Abamectin 0,05 2 95 Acephate 5 3 1 Aldrin and Dieldrin 0,05 4 47 Bromide ion 100 5 17 Chlorpyrifos 0,1 6 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,1 7 179 Cycloxydim 0,2 8 118 Cypermethrin 2 9 169 Cyromazine 5 10 22 Diazinon 0,5 11 82 Dichloluanid 10 12 83 Dichloran 10 13 27 Dimethoate 2 14 105 Dithiocarbamates 10 15 32 Endosufan 1 16 149 Ethoprophos 0,02 17 37 Fenitrothion 0,5 18 119 Fenvalerate 2 19 111 Iprodione 25 20 48 Lindane 2 21 49 Malathion 8 22 138 Metalaxyl 2 23 100 Methamidophos 1 24 132 Methiocarb 0,2 25 94 Methomyl 5 26 59 Parathion - methyl 0,5 27 120 Permethrin 2 28 61 Phosphamidon 0,1 29 101 Pirimicarb 1 30 86 Pirimiphos - methyl 5 31 136 Procymidone 5 32 148 Propamocarb 10 33 75 Propoxur 0,5 34 64 Quintozene 3 35 77 Thiophanate - methyl 5 36 191 Tolclofos - methyl 2 37 162 Tolylfluanid 1 38 159 Vinclozolin 5 Khoai tây 1 20 2,4 - D 0,2 2 177 Abamectin 0,01 3 95 Acephate 0,5 4 117 Aldicarb 0,5 5 2 Azinphos - methyl 0,05 6 155 Benalaxyl 0,02 7 137 Bendiocarb 0,05 8 172 Bentazone 0,1 9 178 Bifenthrin 0,05 10 174 Cadusafos 0,02 11 7 Captan 0,05 12 8 Carbaryl 0,2 13 72 Carbendazim 3 14 96 Carbofuran 0,1 15 81 Chlorothanonil 0,2 16 17 Chlorpyrifos 0,05 17 187 Clethodim 0,5 18 179 Cycloxydim 2 19 146 Cyhalothrin 0,02 20 135 Deltamethrin 0,01 21 22 Diazinon 0,01 22 82 Dichloluanid 0,1 23 151 Dimethipin 0,05 24 27 Dimethoate 0,05 25 31 Diquat 0,05 26 74 Disulfoton 0,5 27 105 Dithiocarbamates 0,2 28 32 Endosufan 0,2 29 184 Ethofenprox 0,01 30 149 Ethoprophos 0,02 31 208 Famoxadone 0,02 32 85 Fenamiphos 0,2 33 37 Fenitrothion 0,05 34 40 Fentin 0,1 35 202 Fipronil 0,02 36 211 Fludioxonil 0,02 37 152 Flucythrinate 0,05 38 41 Folpet 0,02 39 175 Glufossinate - mamonium 0,5 40 110 Imazalil 5 41 48 Lindane 0,05 42 102 Maleic hydrazide 50 43 138 Metalaxyl 0,05 44 100 Methamidophos 0,05 45 51 Methidathion 0,02 46 94 Methomyl 0,1 47 54 Monocrotophos 0,05 48 126 Oxamyl 0,1 49 57 Paraquat 0,2 50 58 Parathion 0,05 51 59 Parathion - methyl 0,05 52 120 Permethrin 0,05 53 112 Phorate 0,2 54 103 Phosmet 0,05 55 101 Pirimicarb 0,05 56 86 Pirimiphos - methyl 0,05 57 171 Profenofos 0,05 58 113 Propargite 0,1 59 75 Propoxur 0,02 60 203 Spinosad 0,01 61 64 Quintozene 0,2 62 190 Teflubenzuron 0,05 63 115 Tecnazene 20 64 65 Thiabendazole 15 65 191 Tolclofos - methyl 0,2 66 143 Triazophos 0,05 67 159 Vinclozolin 0,1 Khoai sọ 1 72 Carbendazim 0,1 Rau ăn lá 1 1 Aldrin and dieldrin 0,05 2 47 Bromide ion 1000 3 8 Carbaryl 10 4 135 Deltamethrin 0,5 5 59 Parathion - methyl 2 6 101 Pirimicarb 1
Các loại rau họ đậu 1 1 Aldrin and dieldrin 0,05 2 129 Azocyclotin 0,2 3 172 Bentazone 0,2 4 144 Bitertanol 0,5 5 47 Bromide ion 500 6 70 Bromopropylate 3 7 8 Carbaryl 5 8 72 Carbendazim 2 9 81 Chlorothanonil 5 10 17 Chlorpyrifos 0,2 11 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,1 12 179 Cycloxydim 2 13 67 Cyhexatin 0,2 14 118 Cypermethrin 0,5 15 135 Deltamethrin 0,1 16 22 Diazinon 0,2 17 82 Dichloluanid 2 18 26 Dicofol 2 19 27 Dimethoate 0,5 20 32 Endosufan 0,5 21 149 Ethoprophos 0,02 22 37 Fenitrothion 0,5 23 119 Fenvalerate 1 24 175 Glufossinate - mamonium 0,5 25 158 Glyphosate 0,2 26 43 Heptachlor 0,02 27 176 Hexythiazox 0,5 28 111 Iprodione 2 29 48 Lindane 0,1 30 49 Malathion 2 31 138 Metalaxyl 0,05 32 51 Methidathion 0,1 33 94 Methomyl 5 34 53 Mevinphos 0,1 35 54 Monocrotophos 0,2 36 126 Oxamyl 0,2 37 59 Parathion - methyl 1 38 120 Permethrin 1 39 112 Phorate 0,1 40 103 Phosmet 0,2 41 61 Phosphamidon 0,2 42 101 Pirimicarb 1 43 86 Pirimiphos - methyl 0,5 44 136 Procymidone 1 45 171 Profenofos 0,1 46 113 Propargite 20 47 75 Propoxur 1 48 64 Quintozene 0,01 49 133 Triadimefon 0,05 50 168 Triadiamenol 0,1 51 143 Triazophos 0,2 52 159 Vinclozolin 2 Cà rốt 1 8 Carbaryl 0,5 2 96 Carbofuran 0,5 3 14 Chlorfenvinphos 0,4 4 81 Chlorothanonil 1 5 17 Chlorpyrifos 0,1 6 179 Cycloxydim 0,5 7 21 DDT 0,2 8 135 Deltamethrin 0,02 9 22 Diazinon 0,5 10 83 Dichloran 15 11 27 Dimethoate 1 12 105 Dithiocarbamates 1 13 32 Endosufan 0,2 14 85 Fenamiphos 0,2 15 211 Fludioxonil 0,7 16 175 Glufossinate - mamonium 0,05 17 111 Iprodione 10 18 48 Lindane 0,2 19 138 Metalaxyl 0,05 20 126 Oxamyl 0,1 21 59 Parathion - methyl 1 22 120 Permethrin 0,1 23 61 Phosphamidon 0,2 24 86 Pirimiphos - methyl 1 25 75 Propoxur 0,05 26 153 Pyrazophos 0,2 27 77 Thiophanate - methyl 5 28 143 Triazophos 0,5
Các loại đậu hạt khô 1 117 Aldicarb 0,1 2 172 Bentazone 1 3 8 Carbaryl 1 4 72 Carbendazim 2 5 81 Chlorothalonil 0,2 6 187 Clethodim 2 7 81 Chlorothanonil 0,2 8 179 Cycloxydim 2 9 135 Deltamethrin 1 10 26 Dicofol 0,1 11 31 Diquat 0,2 12 74 Disulfoton 0,2 13 152 Flucythrinate 0,05 14 175 Glufossinate - mamonium 3 15 158 Glyphosate 5 16 111 Iprodione 0,1 17 48 Lindane 1 18 49 Malathion 2 19 51 Methidathion 0,1 20 94 Methomyl 0,05 21 59 Parathion - methyl 0,05 22 120 Permethrin 0,1 23 103 Phosmet 0,02 24 113 Propargite 0,2 25 64 Quintozene 0,2 26 133 Triadimefon 0,05 27 168 Triadiamenol 0,05 Đậu tương khô 1 20 2,4 D 0,01 2 177 Abamectin 0,02 3 95 Acephate 0,3 4 117 Aldicarb 0,02 5 2 Azinphos - methyl 0,05 6 172 Bentazone 0,05 7 8 Carbaryl 0,2 8 72 Carbendazim 0,2 9 96 Carbofuran 0,2 10 17 Chlorpyrifos 0,1 11 187 Clethodim 10 12 179 Cycloxydim 2 13 118 Cypermethrin 0,05 14 130 Diflubenzuron 0,1 15 31 Diquat 0,2 16 32 Endosulfan 1 17 149 Ethoprophos 0,02 18 85 Fenamiphos 0,05 19 37 Fenitrothion 0,1 20 119 Fenvalerate 0,1 21 211 Fludioxonil 0,01 22 175 Glufossinate - mamonium 2 23 158 Glyphosate 20 24 138 Metalaxyl 0,05 25 100 Methamidophos 0,1 26 94 Methomyl 0,2 27 126 Oxamyl 0,1 28 57 Paraquat 0,1 29 58 Parathion 0,05 30 120 Permethrin 0,05 31 112 Phorate 0,05 32 171 Profenofos 0,05 33 64 Quintozene 0,01 34 203 Spinosad 0,01 35 167 Terbufos 0,05 36 143 Triazophos 0,05 Rau thân củ 1 1 Aldrin and dieldrin 0,1 2 118 Cypermethrin 0,05 3 135 Deltamethrin 0,01 4 119 Fenvalerate 0,05 5 49 Malathion 0,5 6 126 Oxamyl 0,1 7 120 Permethrin 0,5 8 61 Phosphamidon 0,2 9 159 Vinclozolin 5
Các loại củ cải trừ củ cải đường 1 47 Bromide ion 200 2 8 Carbaryl 2 3 72 Carbendazim 0,1 4 90 Chlorpyrifos - methyl 0,1 5 22 Diazinon 0,1 6 27 Imethoate 0,5 7 149 Ethoprophos 0,02 8 37 Fenitrothion 0,2 9 48 Lindane 1 10 49 Malathion 3 11 51 Methidathion 0,05 12 59 Parathion - methyl 0,05 13 120 Permethrin 0,1 14 101 Pirimicarb 0,05 15 148 Propamocarb 5 16 191 Tolclofos - methyl 0,1 Khoai lang 1 117 Aldicarb 0,1 2 32 Endosulfan 0,2 3 72 Carbendazim 1 4 85 Fenamiphos 0,1 5 103 Phosmet 10 6 117 Aldicarb 0,1 7 149 Ethoprophos 0,02 Củ cải đường 1 95 Acephate 0,1 2 117 Aldicarb 0,05 3 137 Bendiocarb 0,05 4 8 Carbaryl 0,1 5 72 Carbendazim 0,1 6 96 Carbofuran 0,1 7 81 Chlorothanonil 0,2 8 17 Chlorpyrifos 0,05 9 179 Cycloxydim 0,2 10 22 Diazinon 0,2 11 27 Dimethoate 0,2 12 74 Disulfoton 0,2 13 105 Dithiocarbamates 0,5 14 32 Endosufan 0,1 15 149 Ethoprophos 0,02 16 85 Fenamiphos 0,05 17 40 Fentin 0,2 18 152 Flucythrinate 0,05 19 165 Flusilazole 0,01 20 175 Glufossinate - mamonium 0,05 21 111 Iprodione 0,1 22 48 Lindane 0,1 23 138 Metalaxyl 0,05 24 100 Methamidophos 0,05 25 51 Methidathion 0,05 26 132 Methiocarb 0,05 27 94 Methomyl 0,1 28 54 Monocrotophos 0,05 29 59 Parathion - methyl 0,05 30 120 Permethrin 0,05 31 112 Phorate 0,05 32 101 Pirimicarb 0,05 33 171 Profenofos 0,05 34 148 Propamocarb 0,2 35 160 Propiconazole 0,05 36 167 Terbufos 0,1 37 133 Triadimefon 0,1 38 168 Triadiamenol 0,1 39 143 Triazophos 0,05 40 78 Vamidothion 0,5 Giá đậu tương 1 27 Dimethoate 0,5 2 111 Iprodione 1 3 65 Thiabendazole 0,05 4 159 Vinclozolin 2 Actisô 1 95 Acephate 0,3 2 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,1 3 135 Deltamethrin 0,05 4 27 Dimethoate 0,05 5 192 Fenarimol 0,1 6 152 Flucythrinate 0,5 7 100 Methamidophos 0,2 8 51 Methidathion 0,05 9 132 Methiocarb 0,05 10 59 Parathion - methyl 2 11 168 Triadiamenol 1 Măng tây 1 8 Carbaryl 15 2 72 Carbendazim 0,1 3 27 Dimethoate 0,05 4 74 Disulfoton 0,02 5 105 Dithiocarbamates 0,1 6 175 Glufossinate - mamonium 0,05 7 49 Malathion 1 8 138 Metalaxyl 0,05 9 94 Methomyl 2 10 120 Permethrin 1 Cần tây 1 163 Anilazine 10 2 47 Bromide ion 300 3 72 Carbendazim 2 4 81 Chlorothanonil 10 5 17 Chlorpyrifos 0,05 6 169 Cyromazine 5 7 27 Dimethoate 1 8 32 Endosufan 2 9 119 Fenvalerate 2 10 49 Malathion 1 11 100 Methamidophos 1 12 94 Methomyl 2 13 209 Methoxyfenozide 15 14 126 Oxamyl 5 15 59 Parathion - methyl 5 16 120 Permethrin 2 17 101 Pirimicarb 1 18 148 Propamocarb 0,2 19 203 Spinosad 2 20 77 Thiophanate - methyl 20 Các loại ngũ cốc 1 1 Aldrin and dieldrin 0,02 2 47 Bromide ion 50 3 80 Chinomethionat 0,1 4 21 DDT 0,1 5 135 Deltamethrin 2 6 25 Dichlorvos 5 7 74 Disulfoton 0,2 8 37 Fenitrothion 10 9 119 Fenvalerate 2 10 211 Fludioxonil 0,05 11 43 Heptachlor 0,02 12 46 Hydrogen phosphide 0,1 13 206 Imidacloprid 0,05 14 48 Lindane 0,5 15 49 Malathion 8 16 138 Metalaxyl 0,05 17 132 Methiocarb 0,05 18 147 Methoprene 5 19 120 Permethrin 2 20 61 Phosphamidon 0,1 21 62 Piperonyl butoxide 30 22 86 Pirimiphos - methyl 7 23 63 Pyrethrins 3 24 142 Prochloraz 2 25 203 Spinosad 1 26 77 Thiophanate - methyl 0,1 27 143 Triazophos 0,05 28 116 Triforine 0,1 29 78 Vamidothion 0,2 Lúa mạch 1 117 Aldicarb 0,02 2 163 Anilazine 0,2 3 172 Bentazone 0,1 4 178 Bifenthrin 0,05 5 144 Bitertanol 0,05 6 72 Carbendazim 5 7 15 Chlormequat 2 8 81 Chlorothanonil 0,1 9 118 Cypermethrin 0,5 10 82 Dichloluanid 0,1 11 31 Diquat 5 12 74 Disulfoton 0,2 13 105 Dithiocarbamates 1 14 106 Ethephon 1 15 208 Famoxadone 0,2 16 197 Fenbuconazole 0,2 17 188 Fenpropimorth 0,5 18 202 Fipronil 0,002 19 152 Flucythrinate 0,5 20 165 Flusilazole 0,1 21 158 Glyphosate 20 22 111 Iprodione 2 23 199 Kresoxim-methyl 0,1 24 48 Lindane 0,01 25 94 Methomyl 2 26 101 Pirimicarb 0,05 27 142 Prochloraz 0,5 28 160 Propiconazole 0,05 29 153 Pyrazophos 0,05 30 64 Quintozene 0,01 31 189 Tebuconazole 0,2 32 167 Terbufos 0,01 33 133 Triadimefon 0,5 34 168 Triadiamenol 0,5 35 213 Trifloxystrobin 0,5 Ngô 1 20 2,4 - D 0,05 2 177 Abamectin 0,05 3 117 Aldicarb 0,05 4 137 Bendiocarb 0,05 5 172 Bentazone 0,2 6 178 Bifenthrin 0,05 7 9 Carbon disulphide 0,1 8 145 Carbosulfan 0,05 9 12 Chlordane 0,02 10 17 Chlorpyrifos 0,05 11 157 Cyfluthrin 0,05 12 118 Cypermethrin 0,05 13 22 Diazinon 0,02 14 31 Diquat 0,05 15 74 Disulfoton 0,02 16 32 Endosulfan 0,1 17 149 Ethoprophos 0,02 18 202 Fipronil 0,01 19 175 Glufossinate - mamonium 0,1 20 158 Glyphosate 1 21 48 Lindane 0,01 22 51 Methidathion 0,1 23 94 Methomyl 0,02 24 54 Monocrotophos 0,05 25 126 Oxamyl 0,05 26 57 Paraquat 0,1 27 58 Parathion 0,1 28 112 Phorate 0,05 29 103 Phosmet 0,05 30 113 Propargite 0,1 31 64 Quintozene 0,01 32 167 Terbufos 0,01 Yến mạch 1 172 Bentazone 0,1 2 144 Bitertanol 0,1 3 8 Carbaryl 5 4 96 Carbofuran 0,1 5 12 Chlordane 0,02 6 15 Chlormequat 10 7 82 Dichloluanid 0,1 8 31 Diquat 2 9 74 Disulfoton 0,02 10 188 Fenpropimorth 0,02 11 202 Fipronil 0,002 12 152 Flucythrinate 0,2 13 158 Glyphosate 20 14 48 Lindane 0,01 15 94 Methomyl 0,02 16 101 Pirimicarb 0,05 17 142 Prochloraz 0,5 18 160 Propiconazole 0,05 19 189 Tebuconazole 0,05 20 133 Triadimefon 0,1 21 168 Triadiamenol 0,2 Gạo 1 20 2,4 - D 0,1 2 172 Bentazone 0,1 3 8 Carbaryl 1 4 17 Chlorpyrifos 0,1 5 90 Chlorpyrifos - methyl 0,1 6 31 Diquat 10 7 74 Disulfoton 1 8 32 Endosufan 0,1 9 40 Fentin 0,1 10 158 Glyphosate 0,1 11 57 Paraquat 10 Lúa mạch đen 1 20 2,4 - D 2 2 172 Bentazone 0,1 3 144 Bitertanol 0,05 4 8 Carbaryl 5 5 12 Chlordane 0,02 6 15 Chlormequat 3 7 82 Dichloluanid 0,1 8 106 Ethephon 1 9 197 Fenbuconazole 0,1 10 165 Flusilazole 0,1 11 142 Prochloraz 0,5 12 160 Propiconazole 0,05 13 189 Tebuconazole 0,05 14 133 Triadimefon 0,1 15 168 Triadiamenol 0,2 Lúa miến 1 20 2,4 - D 0,05 2 117 Aldicarb 0,1 3 172 Bentazone 0,1 4 96 Carbofuran 0,1 5 145 Carbosulfan 0,02 6 12 Chlordane 0,02 7 17 Chlorpyrifos 0,5 8 90 Chlorpyrifos - methyl 10 9 31 Diquat 2 10 158 Glyphosate 20 11 51 Methidathion 0,2 12 94 Methomyl 0,02 13 57 Paraquat 0,5 14 58 Parathion 5 15 112 Phorate 0,05 Lúa mì 1 20 2,4 - D 2 2 117 Aldicarb 0,02 3 172 Bentazone 0,1 4 178 Bifenthrin 0,5 5 93 Bioresmethrin 1 6 144 Bitertanol 0,05 7 8 Carbaryl 2 8 96 Carbofuran 0,1 9 12 Chlordane 0,02 10 15 Chlormequat 3 11 17 Chlorpyrifos 0,5 12 90 Chlorpyrifos - methyl 10 13 118 Cypermethrin 0,2 14 207 Cyprodinil 0,5 15 82 Dichloluanid 0,1 16 27 Dimethoate 0,05 17 74 Disulfoton 0,2 18 31 Diquat 2 19 105 Dithiocarbamates 1 20 106 Ethephon 1 21 208 Famoxadone 0,1 22 197 Fenbuconazole 0,1 23 152 Flucythrinate 0,2 24 165 Flusilazole 0,1 25 158 Glyphosate 5 26 170 Hexaconazole 0,1 27 110 Imazalil 0,01 28 199 Kresoxim-methyl 0,05 29 48 Lindane 0,01 30 94 Methomyl 2 31 54 Monocrotophos 0,02 32 112 Phorate 0,05 33 101 Pirimicarb 0,05 34 160 Propiconazole 0,05 35 153 Pyrazophos 0,05 36 167 Terbufos 0,01 37 133 Triadimefon 0,1 38 168 Triadiamenol 0,2 Bỏng ngô 1 167 Terbufos 0,01 Cây mía 1 20 2,4 - D 0,05 2 117 Aldicarb 0,1 3 2 Azinphos - methyl 0,2 4 96 Carbofuran 0,1 5 149 Ethoprophos 0,02 6 54 Monocrotophos 0,02 7 126 Oxamyl 0,05 8 160 Propiconazol 0,05 9 196 Tebufenozide 1 Quả hạnh 1 177 Abamectin 0,01 2 2 Azinphos - methyl 0,05 3 8 Carbaryl 1 4 72 Carbendazim 0,1 5 80 Chinomethionat 0,1 6 12 Chlordane 0,02 7 207 Cyprodinil 0,02 8 22 Diazinon 0,05 9 105 Dithiocarbamates 0,1 10 109 Fenbutatin oxide 0,5 11 119 Fenvalerate 0,2 12 46 Hydrogen phosphide 0,01 13 111 Iprodione 0,2 14 51 Methidathion 0,05 15 120 Permethrin 0,1 16 60 Phosalone 0,1 17 113 Propargite 0,1 18 160 Propiconazole 0,05
Các loại quả hạch 1 2 Azinphos - methyl 0,3 2 8 Carbaryl 10 3 80 Chinomethionat 0,02 4 12 Chlordane 0,02 5 22 Diazinon 0,01 6 26 Dicofol 0,01 7 106 Ethephon 0,2 8 109 Fenbutatin oxide 0,5 9 49 Malathion 8 10 51 Methidathion 0,05 11 132 Methiocarb 0,05 12 120 Permethrin 0,05 13 113 Propargite 0,1 14 196 Tebufenozide 0,05 Quả hồ đào 1 117 Aldicarb 1 2 2 Azinphos - methyl 0,3 3 12 Chlordane 0,02 4 26 Dicofol 0,01 5 74 Disulfoton 0,1 6 105 Dithiocarbamates 0,1 7 192 Fenarimol 0,02 8 197 Fenbuconazole 0,05 9 109 Fenbutatin oxide 0,5 10 206 Imidacloprid 0,05 11 51 Methidathion 0,05 12 101 Pirimicarb 0,05 13 160 Propiconazole 0,05 14 196 Tebufenozide 0,01 Hạt có dầu 1 96 Carbofuran 0,1 2 118 Cypermethrin 0,2 3 63 Pyrethrins 1
Hạt mù tạt, hạt cải dầu, hạt lanh 1 172 Dentazone 0,1 2 72 Carbendazim 0,1 3 179 Cycloxydim 2 4 157 Cyfluthrin 0,05 5 151 Dimethipin 0,2 6 31 Diquat 2 7 152 Flucythrinate 0,05 8 165 Flusilazole 0,05 9 175 Glufossinate - mamonium 5 10 158 Glyphosate 10 11 111 Iprodione 0,5 12 48 Lindane 0,05 13 100 Methamidophos 0,1 14 51 Methidathion 0,1 15 132 Methiocarb 0,05 16 120 Permethrin 0,05 17 101 Pirimicarb 0,2 18 142 Prochloraz 0,5 19 160 Propiconazole 0,05 20 189 Tebuconazole 0,05 21 167 Terbufos 0,05 22 159 Vinclozolin 1 Hạt bông 1 95 Acephate 2 2 177 Abamectin 0,01 3 117 Aldicarb 0,1 4 122 Amitraz 0,5 5 2 Azinphos - methyl 0,2 6 8 Carbaryl 1 7 96 Carbofuran 0,1 8 145 Carbosulfan 0,05 9 15 Chlormequat 0,5 10 17 Chlorpyrifos 0,05 11 187 Clethodim 0,5 12 157 Cyfluthrin 0,05 13 146 Cyhalothrin 0,02 14 26 Dicofol 0,1 15 130 Diflubenzuron 0,2 16 151 Dimethipin 1 17 32 Endosufan 1 18 106 Ethephon 2 19 85 Fenamiphos 0,05 20 185 Fenpropathrin 1 21 119 Fenvalerate 0,2 22 152 Flucythrinate 0,1 23 158 Glyphosate 10 24 43 Heptachlor 0,02 25 138 Metalaxyl 0,05 26 100 Methamidophos 0,1 27 51 Methidathion 1 28 94 Methomyl 0,5 29 54 Monocrotophos 0,1 30 126 Oxamyl 0,2 31 57 Paraquat 0,2 32 58 Parathion 1 33 120 Permethrin 0,5 34 112 Phorate 0,05 35 101 Pirimicarb 0,05 36 171 Profenofos 2 37 113 Propargite 0,1 38 64 Quintozene 0,03 39 143 Triazophos 0,1 Lạc củ 1 117 Aldicarb 0,02 2 172 Bentazone 0,05 3 144 Bitertanol 0,1 4 8 Carbaryl 2 5 72 Carbendazim 0,1 6 81 Chlorothanonil 0,05 7 187 Clethodim 5 8 118 Cypermethrin 0,05 9 135 Deltamethrin 0,01 10 74 Disulfoton 0,1 11 105 Dithiocarbamates 0,1 12 149 Ethoprophos 0,02 13 85 Fenamiphos 0,05 14 119 Fenvalerate 0,1 15 46 Hydrogen phosphide 0,01 16 138 Metalaxyl 0,1 17 94 Methomyl 0,1 18 147 Methoprene 2 19 54 Monocrotophos 0,05 20 126 Oxamyl 0,05 21 120 Permethrin 0,1 22 112 Phorate 0,1 23 86 Pirimiphos - methyl 25 24 113 Propargite 0,1 25 160 Propiconazole 0,1 26 63 Pyrethrins 0,5 27 64 Quintozene 0,5 28 189 Tebuconazole 0,05 29 167 Terbufos 0,05 Hạt hướng dương 1 177 Abamectin 0,05 2 117 Aldicarb 0,05 3 8 Carbaryl 0,2 4 96 Carbofuran 0,1 5 187 Clethodim 0,5 6 135 Deltamethrin 0,05 7 151 Dimethipin 1 8 31 Diquat 1 9 197 Fenbuconazole 0,05 10 119 Fenvalerate 0,1 11 175 Glufossinate - mamonium 5 12 111 Iprodione 0,5 13 138 Metalaxyl 0,05 14 51 Methidathion 0,5 15 57 Paraquat 2 16 58 Parathion 0,05 17 120 Permethrin 1 18 136 Procymidone 0,2 Ca cao hạt 1 135 Deltamethrin 0,05 2 37 Fenitrothion 0,1 3 46 Hydrogen phosphide 0,01 4 48 Lindane 1 5 138 Metalaxyl 0,2 Cà phê hạt 1 117 Aldicarb 0,1 2 72 Carbendazim 0,1 3 96 Carbofuran 1 4 17 Chlorpyrifos 0,05 5 118 Cypermethrin 0,05 6 135 Deltamethrin 2 7 74 Disulfoton 0,2 8 32 Endosulfan 0,1 9 85 Fenamiphos 0,1 10 152 Flucythrinate 0,05 11 170 Hexaconazole 0,05 12 138 Metalaxyl 0,2 13 126 Oxamyl 0,1 14 120 Permethrin 0,05 15 142 Prochloraz 0,2 16 160 Propiconazole 0,1 17 167 Terbufos 0,05 18 133 Triadimefon 0,05 19 168 Triadiamenol 0,1 20 143 Triazophos 0,05 Cây mùi tây 1 81 Chlorothalonil 3 2 101 Pirimicarb 1 Gia vị 1 46 Hydrogen phosphide 0,01 2 47 Bromide ion 400 Thịt 1 20 2,4 - D 0,05 2 117 Aldicarb 0,01 3 1 Aldrin and dieldrin 0,2 4 172 Bentazone 0,05 5 80 Chinomethionat 0,05 6 12 Chlordane 0,05 7 67 Cyhexatin 0,2 8 118 Cypermethrin 0,2 9 21 DDT 5 10 135 Deltamethrin 0,03 11 25 Dichlorvos 0,05 12 130 Diflubenzuron 0,05 13 151 Dimethipin 0,02 14 31 Diquat 0,05 15 105 Dithiocarbamates 0,05 16 32 Endosufan 0,1 17 109 Fenbutatin oxide 0,05 18 37 Fenitrothion 0,05 19 39 Fenthion 2 20 119 Fenvalerate 1 21 43 Heptachlor 0,2 22 132 Methiocarb 0,05 23 94 Methomyl 0,02 24 147 Methoprene 0,2 25 120 Permethrin 1 26 112 Phorate 0,05 27 86 Pirimiphos - methyl 0,05 28 142 Prochloraz 0,5 29 171 Profenofos 0,05 30 113 Propargite 0,1 31 160 Propiconazole 0,05 32 75 Propoxur 0,05 33 133 Triadimefon 0,05 34 168 Triadiamenol 0,05 Thịt gia súc 1 95 Acephate 0,1 2 122 Amitraz 0,1 3 163 Anilazine 0,02 4 137 Bendiocarb 0,05 5 178 Cifenthrin 0,5 6 8 Carbaryl 0,2 7 72 Carbendazim 0,1 8 96 Carbofuran 0,05 9 17 Chlorpyrifos 2 10 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,05 11 156 Clofentezine 0,05 12 169 Cyromazine 0,05 13 22 Diazinon 0,7 14 26 Dicofol 3 15 106 Ethephon 0,1 16 192 Fenarimol 0,2 17 185 Fenpropathrin 0,5 18 195 Flumethrin 0,2 19 165 Flusilazole 0,01 20 158 Glyphosate 0,1 21 48 Lindane 2 22 124 Mecarbam 0,01 23 100 Methamidophos 0,01 24 51 Methidathion 0,02 25 54 Monocrotophos 0,02 26 181 Myclobutanyl 0,01 27 57 Paraquat 0,05 28 182 Penconazole 0,05 29 103 Phosmet 1 30 142 Prochloraz 0,1 31 189 Tebuconazole 0,05 32 167 Terbufos 0,05 33 65 Thiabendazole 0,1 34 143 Triazophos 0,01 35 159 Vinclozolin 0,05 Mỡ gia súc 1 95 Acephate 0,1 2 137 Bendiocarb 0,05 3 178 Bifenthrin 0,5 4 96 Carbofuran 0,05 5 90 Chlorpyrifos - methyl 0,05 6 165 Flusilazole 0,01 7 100 Methamidophos 0,01 8 51 Methidathion 0,02 9 142 Prochloraz 0,5 Nội tạng gia súc 1 122 Amitraz 0,2 2 163 Anilazine 0,02 3 137 Bendiocarb 0,2 4 178 Bifenthrin 0,05 5 96 Carbofuran 0,05 6 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,05 7 156 Clofentezine 0,1 8 118 Cypermethrin 0,05 9 135 Deltamethrin 0,05 10 26 Dicofol 1 11 130 Diflubenzuron 0,05 12 151 Dimethipin 0,02 13 31 Diquat 0,05 14 105 Dithiocarbamates 0,1 15 106 Ethephon 0,2 16 192 Fenarimol 0,05 17 109 Fenbutatin oxide 0,2 18 185 Fenpropathrin 0,05 19 119 Fenvalerate 0,02 20 165 Flusilazole 0,02 21 158 Glyphosate 2 22 124 Mecarbam 0,01 23 51 Methidathion 0,02 24 147 Methoprene 0,1 25 54 Monocrotophos 0,02 26 181 Myclobutanyl 0,01 27 57 Paraquat 0,5 28 182 Penconazole 0,05 29 120 Permethrin 0,1 30 142 Prochloraz 5 31 160 Propiconazole 0,05 32 65 Thiabendazole 0,1 Sữa 1 20 2,4 - D 0,01 2 95 Acephate 0,02 3 117 Aldicarb 0,01 4 1 Aldrin and dieldrin 0,006 5 122 Amitraz 0,01 6 163 Anilazine 0,01 7 129 Azocyclotin 0,05 8 137 Bendiocarb 0,05 9 172 Bentazone 0,05 10 178 Bifenthrin 0,05 11 8 Carbaryl 0,05 12 72 Carbendazim 0,1 13 96 Carbofuran 0,05 14 80 Chinomethionat 0,01 15 12 Chlordane 0,002 16 17 Chlorpyrifos 0,02 17 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,01 18 156 Clofentezine 0,01 19 157 Cyfluthrin 0,01 20 67 Cyhexatin 0,05 21 118 Cypermethrin 0,05 22 169 Cyromazine 0,01 23 21 DDT 0,02 24 135 Deltamethrin 0,05 25 22 Diazinon 0,02 26 25 Dichlorvos 0,02 27 26 Dicofol 0,1 28 130 Diflubenzuron 0,02 29 151 Dimethipin 0,01 30 31 Diquat 0,01 31 105 Dithiocarbamates 0,05 32 32 Endosufan 0,004 33 106 Ethephon 0,05 34 109 Fenbutatin oxide 0,05 35 37 Fenitrothion 0,002 36 185 Fenpropathrin 0,1 37 39 Fenthion 0,05 38 119 Fenvalerate 0,1 39 195 Flumethrin 0,05 40 165 Flusilazole 0,01 41 158 Glyphosate 0,1 42 43 Heptachlor 0,006 43 94 Methomyl 0,02 44 147 Methoprene 0,05 45 54 Monocrotophos 0,002 46 181 Myclobutanyl 0,01 47 57 Paraquat 0,01 48 182 Penconazole 0,01 49 120 Permethrin 0,1 50 112 Phorate 0,05 51 103 Phosmet 0,02 52 101 Pirimicarb 0,05 53 86 Pirimiphos - methyl 0,01 54 142 Prochloraz 0,05 55 171 Profenofos 0,01 56 113 Propargite 0,1 57 160 Propiconazole 0,01 58 75 Propoxur 0,05 59 189 Tebuconazole 0,01 60 167 Terbufos 0,01 61 65 Thiabendazole 0,1 62 133 Triadimefon 0,05 63 168 Triadiamenol 0,01 64 143 Triazophos 0,01 65 159 Vinclozolin 0,05 Thịt gia cầm 1 95 Acephate 0,1 2 1 Aldrin and dieldrin 0,2 3 163 Anilazine 0,02 4 137 Bendiocarb 0,05 5 178 Bifenthrin 0,05 6 8 Carbaryl 0,5 7 72 Carbendazim 0,1 8 12 Chlordane 0,5 9 17 Chlorpyrifos 0,2 10 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,05 11 156 Clofentezine 0,05 12 118 Cypermethrin 0,05 13 169 Cyromazine 0,05 14 135 Deltamethrin 0,03 15 22 Diazinon 0,02 16 25 Dichlorvos 0,05 17 26 Dicofol 0,1 18 130 Diflubenzuron 0,05 19 151 Dimethipin 0,02 20 31 Diquat 0,05 21 105 Dithiocarbamates 0,1 22 33 Endrin 0,1 23 106 Ethephon 0,1 24 109 Fenbutatin oxide 0,05 25 185 Fenpropathrin 0,02 26 165 Flusilazole 0,01 27 158 Glyphosate 0,1 28 43 Heptachlor 0,2 29 48 Lindane 0,7 30 51 Methidathion 0,02 31 132 Methiocarb 0,05 32 54 Monocrotophos 0,02 33 181 Myclobutanyl 0,01 34 182 Penconazole 0,05 35 120 Permethrin 0,1 36 113 Propargite 0,1 37 160 Propiconazole 0,05 38 189 Tebuconazole 0,05 39 167 Terbufos 0,05 40 65 Thiabendazole 0,05 41 77 Thiophanate - methyl 0,1 42 133 Triadimefon 0,05 43 168 Triadiamenol 0,05 44 159 Vinclozolin 0,05 Mỡ gia cầm 1 95 Acephate 0,1 2 137 Bendiocarb 0,05 3 178 Bifenthrin 0,05 4 72 Carbendazim 0,1 5 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,05 6 51 Methidathion 0,02
Da và phủ tạng gia cầm 1 163 Anilazine 0,02 2 137 Bendiocarb 0,05 3 178 Bifenthrin 0,05 4 8 Carbaryl 5 5 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,05 6 156 Clofentezine 0,05 7 135 Deltamethrin 0,01 8 22 Diazinon 0,02 9 26 Dicofol 0,05 10 151 Dimethipin 0,02 11 31 Diquat 0,05 12 105 Dithiocarbamates 0,1 13 106 Ethephon 0,2 14 109 Fenbutatin oxide 0,05 15 185 Fenpropathrin 0,01 16 165 Flusilazole 0,01 17 51 Methidathion 0,02 18 54 Monocrotophos 0,02 19 181 Myclobutanyl 0,01 20 189 Tebuconazole 0,05 21 167 Terbufos 0,05 Trứng 1 20 2,4 - D 0,01 2 95 Acephate 0,01 3 1 Aldrin and dieldrin 0,1 4 163 Anilazine 0,02 5 137 Bendiocarb 0,05 6 172 Bentazone 0,05 7 178 Bifenthrin 0,01 8 8 Carbaryl 0,5 9 72 Carbendazim 0,1 10 12 Chlordane 0,02 11 17 Chlorpyrifos 0,01 12 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,05 13 156 Clofentezine 0,05 14 118 Cypermethrin 0,05 15 169 Cyromazine 0,2 16 21 DDT 0,1 17 135 Deltamethrin 0,02 18 22 Diazinon 0,02 19 26 Dicofol 0,05 20 130 Diflubenzuron 0,05 21 151 Dimethipin 0,01 22 31 Diquat 0,05 23 105 Dithiocarbamates 0,05 24 106 Ethephon 0,2 25 36 Fenchlorphos 0,05 26 188 Fenpropimorph 0,01 27 165 Flusilazole 0,01 28 158 Glyphosate 0,1 29 114 Guazatine 0,1 30 44 Hexachlorobenzene 0,05 31 48 Lindane 0,01 32 51 Methidathion 0,02 33 132 Methiocarb 0,05 34 147 Methoprene 0,05 35 54 Monocrotophos 0,02 36 181 Myclobutanyl 0,01 37 57 Paraquat 0,01 38 182 Penconazole 0,05 39 120 Permethrin 0,1 40 112 Phorate 0,05 41 101 Pirimicarb 0,05 42 86 Pirimiphos - methyl 0,05 43 171 Profenofos 0,02 44 113 Propargite 0,1 45 160 Propiconazole 0,05 46 189 Tebuconazole 0,05 47 167 Terbufos 0,01 48 133 Triadimefon 0,05 49 168 Triadiamenol 0,05 50 159 Vinclozolin 0,05 Các loại quả khô 1 47 Bromide ion 250 2 22 Diazinon 2 3 26 Dicofol 3 4 106 Ethephon 10 5 192 Fenarimol 0,2 6 109 Fenbutatin oxide 20 7 165 Flusilazole 1 8 46 Hydrogen phosphide 0,01 9 49 Malathion 8 10 181 Myclobutanyl 0,5 11 182 Penconazole 0,5 12 86 Pirimiphos - methyl 0,5 13 113 Propargite 10 Dược thảo khô 1 47 Bromide ion 400 Rau khô 1 46 Hydrogen phosphide 0,01 2 63 Pyethrins 1 Hoa bia khô 1 177 Abamectin 0,1 2 155 Benalaxyl 0,2 3 178 Bifenthrin 10 4 72 Carbendazim 50 5 135 Deltamethrin 5 6 22 Diazinon 0,5 7 26 Dicofol 50 8 27 Dimethoate 3 9 180 Dithianon 100 10 105 Dithiocarbamates 30 11 192 Fenarimol 5 12 40 Fentin 0,5 13 152 Flucythrinate 10 14 138 Metalaxyl 10 15 100 Methamidophos 5 16 51 Methidathion 5 17 94 Methomyl 10 18 57 Paraquat 0,2 19 59 Parathion - methyl 1 20 182 Penconazole 0,5 21 120 Permethrin 50 22 113 Propargite 100 23 153 Pyrazophos 10 24 133 Triadimefon 10 25 168 Triadiamenol 5 26 159 Vinclozolin 40 Gạo đã xay 1 20 2,4 - D 0,01 2 8 Carbaryl 5 3 96 Carbofuran 0,1 4 12 Chlordane 0,02 5 31 Diquat 1 6 37 Fenitrothion 1 7 39 Fenthion 0,05 8 111 Iprodione 10 9 57 Paraquat 0,5 10 59 Parathion - methyl 1 11 86 Pirimiphos - methyl 2 12 75 Propoxur 0,1 13 196 Tebufenozide 0,1
Cám lúa mạch, lúa mì, gạo 1 178 Bifenthrin 2 2 93 Bioresmethrin 5 3 8 Carbaryl 20 4 90 Chlorpyrifos - mehyl 20 5 135 Deltamethrin 5 6 25 Dichlorvos 10 7 31 Diquat 5 8 37 Fenitrothion 20 9 119 Fenvalerate 5 10 158 Glyphosate 20 11 49 Malathion 20 12 147 Methoprene 10 13 120 Permethrin 5 14 86 Pirimiphos - methyl 20 Hạt cà phê rang 1 85 Fenamiphos 0,1
Cám lúa mì đã chế biến 1 37 Fenitrothion 2 Mầm lúa mì 1 93 Bioresmethrin 3 2 25 Dichlorvos 10 3 120 Permethrin 2
Bột mì, lúa mạch đen 1 178 Bifenthrin 0,2 2 93 Bioresmethrin 1 3 8 Carbaryl 0,2 4 90 Chlorpyrifos - mehyl 2 5 135 Deltamethrin 0,2 6 25 Dichlorvos 1 7 31 Diquat 0,5 8 37 Fenitrothion 2 9 119 Fenvalerate 0,2 10 158 Glyphosate 0,5 11 49 Malathion 2 12 147 Methoprene 2 13 120 Permethrin 0,5 14 86 Pirimiphos - methyl 2
Lúa mì, lúa mạch đen nguyên chất 1 178 Bifenthrin 0,5 2 93 Bioresmethrin 1 3 47 Bromide ion 50 4 8 Carbaryl 2 5 135 Deltamethrin 1 6 25 Dichlorvos 2 7 31 Diquat 2 8 37 Fenitrothion 5 9 119 Fenvalerate 2 10 158 Glyphosate 5 11 49 Malathion 2 12 147 Methoprene 5 13 120 Permethrin 2 14 86 Pirimiphos - methyl 5 Chè xanh, đen 1 90 Chlorpyrifos - mehyl 0,1 2 118 Cypermethrin 20 3 135 Deltamethrin 10 4 26 Dicofol 50 5 32 Endosufan 30 6 37 Fenitrothion 0,5 7 152 Flucythrinate 20 8 113 Propargite 10 9 51 Methidathion 0,5 10 120 Permethrin 20 Dầu thực vật thô 1 122 Amitraz 0,05 2 12 Chlordane 0,05 3 17 Chlorpyrifos 0,05 4 146 Cyhalothrin 0,02 5 26 Dicofol 0,5 6 151 Dimethipin 0,1 7 31 Diquat 0,05 8 32 Endosufan 0,5 9 185 Fenpropathrin 3 10 39 Fenthion 1 11 119 Fenvalerate 0,1 12 152 Flucythrinate 0,2 13 175 Glufossinate - Mamonium 0,05 14 158 Glyphosate 0,05 15 43 Heptachlor 0,5 16 51 Methidathion 2 17 54 Monocrotophos 0,05 18 57 Paraquat 0,05 19 58 Parathion 2 20 120 Permethrin 1 21 112 Phorate 0,05 22 86 Pirimiphos - methyl 15 23 167 Terbufos 0,05
Dầu thực vật đã chế biến 1 117 Aldicarb 0,01 2 12 Chlordane 0,02 3 146 Cyhalothrin 0,02 4 118 Cypermethrin 0,5 5 26 Dicofol 0,5 6 151 Dimethipin 0,02 7 27 Dimethoate 0,05 8 119 Fenvalerate 0,1 9 152 Flucythrinate 0,2 10 158 Hlyphosate 0,05 11 43 Heptachlor 0,02 12 147 Methoprene 0,2 13 57 Paraquat 0,05 14 120 Permethrin 0,1 15 112 Phorate 0,05 16 86 Pirimiphos - methyl 15 17 136 Procymidone 0,5 18 171 Profenofos 0,05
Dầu ôliu đã chế biến 1 8 Carbaryl 1 2 27 Dimethoate 0,05 Dầu cacao 1 48 Lindane 1 Bánh mì 1 90 Chlorpyrifos - mehyl 2 2 37 Fenitrothion 0,2 3 86 Pirimiphos - methyl 1 Sản phẩm sữa 1 20 2,4 - D 0,05 2 129 Azocyclotin 0,05 3 8 Carbaryl 0,1 4 67 Cyhexatin 0,05 5 54 Monocrotophos 0,02 Cá khô 1 63 Pyrethrins 3 2 86 Pirimiphos 8 Dưa hấu 1 2 Azinphos - methyl 0,2 2 80 Chinomethionat 0,02 3 22 Diazinon 0,2 4 105 Dithiocarbamates 0,5 5 119 Fenvalerate 0,5 6 138 Metalaxyl 0,2 7 100 Methamidophos 0,5 8 94 Methomyl 0,2 9 54 Monocrotophos 0,1 10 126 Oxamyl 2 11 61 Phosphamidon 0,1

Bài giảng PPT (Power Point) học phần An toàn thực phẩm | SLIDE | Đại học Bách Khoa Hà Nội

Tài liệu liên quan:

Báo cáo Độc tố nấm mốc Mycotoxin môn An toàn thực phẩm | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Vấn đề an toàn thực phẩm hiện nay - Thực trạng và giải pháp môn An toàn thực phẩm | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Tài liệu Chất bảo quản sinh học môn An toàn thực phẩm | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Tài liệu Giám sát sử dụng kháng sinh trong nuôi trồng thủy sản môn An toàn thực phẩm | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội

Biện pháp hạn chế PAHs trong chế biến thực phẩm môn An toàn thực phẩm | Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội