BÀI TẬP CÁ NHÂN - Môn quản trị học - Đại Học Kinh Tế - Đại học Đà Nẵng

lOMoARcPSD| 49325974
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ --- ---
BÁO CÁO BÀI TẬP CÁ NHÂN
HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG
Bài tập: Lập kế hoạch cho bản thân để đảm nhận 01
vị trí yêu thích trong nhà hàng
Giảng viên: Nguyễn Thị Hải Đường
Sinh viên: Võ Thị Thúy Nhi
Nhóm: Gia đình phép thuật Lớp: 48K23.1
Đà Nẵng, Ngày20 tháng 3 năm 2024 lOMoARcPSD| 49325974
I. Giới thiệu nhà hàng 1. Thông tin chung
• Tên nhà hàng: Nhà hàng Bistecca Đà Nẵng
• Địa chỉ: Nằm tại tầng 7 của khách sạn New Orient Đà Nẵng, 20 Đống Đa,
Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng.
• Đặc trưng kinh doanh: phục vụ ẩm thực Ý và Mỹ hảo hạng và đủ loại rượu
vang. Các món ăn được chế biến theo phong cách Mỹ và Ý do các đầu bếp chuyên nghiệp xây dựng.
• Quy mô: Với sức chứa 120 người
• Cấp hạng: Sang trọng
• Khách hàng mục tiêu: Người có thu nhập từ khá trở lên
2. Sơ đồ tổ chức của nhà hàng lOMoARcPSD| 49325974
II. Mô tả vị trí muốn ứng tuyển
1. Vị trí ứng tuyển Nhân viên pha chế
2. Chức Năng, nhiệm vụ, điều kiện, khả năng thăng tiến Mô tả công việc
Chi tiết công việc Chức năng -
Cung cấp đồ uống: Chức năng chính của nhân viên
phachế là pha chế và phục vụ các loại đồ uống theo yêu cầu của khách hàng. -
Đảm bảo chất lượng: Đảm bảo chất lượng đồ uống
đượcpha chế theo đúng công thức, hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm. -
Tạo ấn tượng: Góp phần tạo dựng hình ảnh chuyên
nghiệpvà ấn tượng cho nhà hàng. Nhiệm vụ 1.
Chuẩn bị: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ pha chế
theo công thức và quy định. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu,
đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Vệ sinh khu vực pha
chế và dụng cụ sạch sẽ trước khi bắt đầu công việc. 2.
Pha chế: Tiếp nhận đơn hàng từ khách hàng. Pha chế
đồ uống theo đúng công thức và yêu cầu của khách hàng.
Trang trí đồ uống đẹp mắt và bắt mắt. Phục vụ đồ uống cho
khách hàng một cách chuyên nghiệp và chu đáo. 3.
Dọn dẹp: Vệ sinh khu vực pha chế sau khi phục vụ
khách hàng. Rửa sạch dụng cụ pha chế và cất giữ đúng nơi
quy định. Thu dọn rác thải và đảm bảo vệ sinh khu vực làm việc. 4.
Khác: Báo cáo tình hình công việc cho quản lý. Tham
gia các hoạt động đào tạo và nâng cao kỹ năng pha chế. Tuân
thủ các quy định về an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy. Điều kiện
1. Kiến thức và kỹ năng:
Kiến thức cơ bản về pha chế: Nắm vững các kỹ thuật pha
chế cơ bản cho các loại đồ uống phổ biến như: cà phê, trà,
sinh tố, nước ép, cocktail, ...
Kiến thức về nguyên liệu: Hiểu biết về đặc tính, hương vị và
cách sử dụng các nguyên liệu pha chế như: cà phê, trà, trái cây, sữa, rượu, ...
Kỹ năng pha chế thành thạo: Có khả năng pha chế nhanh
chóng, chính xác và đảm bảo chất lượng theo yêu cầu. Kỹ
năng sáng tạo: Có khả năng sáng tạo các công thức pha chế
mới, độc đáo và thu hút khách hàng.
Kỹ năng giao tiếp: Giao tiếp tốt, ứng xử lịch thiệp và chuyên nghiệp với khách hàng.
Kỹ năng làm việc nhóm: Phối hợp hiệu quả với đồng lOMoARcPSD| 49325974
nghiệp để đảm bảo hoạt động trơn tru của quầy bar.
2. Sức khỏe và tinh thần:
Sức khỏe tốt, đảm bảo khả năng làm việc liên tục trong môi
trường ồn ào và nhiều áp lực.
Tinh thần tỉnh táo, nhanh nhẹn và tập trung cao độ.
Khả năng chịu áp lực tốt và giữ bình tĩnh trước những tình huống bất ngờ. Khả năng 1.
Barista/Bartender: Vị trí khởi đầu cho hầu hết nhân thăng tiến
viên pha chế. Barista/Bartender chịu trách nhiệm pha chế và
phục vụ các loại đồ uống cho khách hàng. Sau khi tích lũy
kinh nghiệm và kỹ năng, Barista/Bartender có thể thăng tiến lên vị trí Bar trưởng. 2.
Bar trưởng: Bar trưởng là người quản lý quầy bar,
chịu trách nhiệm: Đào tạo và hướng dẫn nhân viên pha chế.
Kiểm soát chất lượng đồ uống. Quản lý nguyên liệu và dụng
cụ pha chế. Xử lý các vấn đề phát sinh tại quầy bar. Bar
trưởng có thể thăng tiến lên vị trí Giám sát bộ phận pha chế
hoặc Giám đốc bộ phận dịch vụ ẩm thực. 3.
Giám sát bộ phận pha chế: Giám sát bộ phận pha
chế chịu trách nhiệm: Giám sát hoạt động của toàn bộ nhân
viên pha chế. Đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn vệ
sinh thực phẩm và an toàn lao động. Báo cáo tình hình hoạt
động cho quản lý cấp cao. Giám sát bộ phận pha chế có thể
thăng tiến lên vị trí Giám đốc bộ phận dịch vụ ẩm thực. 4.
Giám đốc bộ phận dịch vụ ẩm thực: Giám đốc bộ
phận dịch vụ ẩm thực là vị trí cao nhất trong ngành pha chế.
Chịu trách nhiệm: Quản lý toàn bộ hoạt động của bộ phận
dịch vụ ẩm thực, bao gồm nhà hàng, quầy bar và bếp. Lập
kế hoạch và phát triển chiến lược kinh doanh cho bộ phận
dịch vụ ẩm thực. Đảm bảo chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng. Yêu cầu Mô tả Học vấn
Tốt nghiệp Đại học hoặc Cao đẳng chuyên ngành Quản trị Khách sạn và Du lịch Kinh nghiệm
Ước tính 6 tháng - 1 năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực pha chế (ưu tiên).
Kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng, khách sạn là một lợi thế. lOMoARcPSD| 49325974
Kiến thức về kỹ -
Thành thạo kỹ năng chuyên môn nghề năng -
Có chứng chỉ Tiếng anh (lợi thế) -
Kiến thức sâu rộng về thực phẩm và đồ uống (F &
B), kỹnăng ghi nhớ và nhớ các thành phần và món ăn để thông
3. Yêu cầu đối với vị trí ứng tuyển
báo cho khách hàng cũng như nhân viên phục vụ. -
Kỹ năng giảng dạy, kỹ năng điều phối phân công
côngviệc, kỹ năng làm việc nhóm; -
Kỹ năng xử lý tình huống phức tạp, giải quyết phàn
nànchuyên nghiệp, hiệu quả; -
Kỹ năng giám sát và quản lý thời gian hiệu quả. - Kỹ năng máy tính - Giao tiếp Tiếng anh III. Lên kế hoạch
1. So sánh năng lực của bản thân
Yêu cầu của nhà hàng Năng lực của bản thân
Năng lực còn thiếu
Tốt nghiệp Đại học hoặc Sinh viên năm 2 chuyên Chưa tốt nghiệp Đại học
Cao đẳng chuyên ngành ngành Quản trị khách sạn Quản trị Khách sạn và
tại trường ĐH Kinh tế - Du lịch ĐHĐN
Ước tính 6 tháng - 1 năm Có kinh nghiệm làm việc Thời gian kinh nghiệm
kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực pha chế 3 làm việc không đủ, và
trong lĩnh vực pha chế tháng trong quán Coffee. chưa từng làm pha chế (ưu tiên). trong nhà hàng, khách
Kinh nghiệm làm việc tại sạn nhà hàng, khách sạn là một lợi thế. lOMoARcPSD| 49325974 - Thành thạo kỹ - Biết được các kĩ - Chưa có kiến thức
năng chuyên môn nghề - năngcơ bản của chuyên sâurộng về thực phẩm và Có chứng chỉ Tiếng môn nghề đồ uống (F &B) anh (lợi thế) - Có chứng chỉ - Chưa được -
Kiến thức sâu rộng TOEIC trainingnhững kỹ năng
vềthực phẩm và đồ uống 595 chuyên môn
(F & B), kỹ năng ghi nhớ - Kỹ năng xử lý
và nhớ các thành phần và tìnhhuống phức tạp, giải
món ăn để thông báo cho quyết phàn nàn chuyên
khách hàng cũng như nghiệp, hiệu quả nhân viên phục vụ. - Kỹ năng làm -
Kỹ năng giảng việcnhóm
dạy, kỹnăng điều phối - Kỹ năng máy tính-
phân công công việc, kỹ Có khả năng giao tiếp năng làm việc nhóm; tiếng anh - Kỹ năng xử lý
tìnhhuống phức tạp, giải quyết phàn nàn chuyên nghiệp, hiệu quả; - Kỹ năng giám sát và quản lý thời gian hiệu quả.
- Kỹ năng máy tính
- Giao tiếp Tiếng anh 2. Lập kế hoạch Thời gian Mục tiêu Năm 3 (Năm 2024 – 2025) -
Biết thêm nhiều kiến thức rộng
vềthực phẩm và đồ uống (F &B) -
Làm thêm ở vị trí pha chế tại một nhà hàng -
Có được chứng chỉ Tin học Nângcao - Tham gia các hoạt động
ngoạikhóa, tình nguyện để nâng cao
các kỹ năng mềm của bản thân. Năm 4 (Năm 2025 – 2026) -
Hoàn thành được chứng chỉ IELT - Tốt nghiệp Đại học - Học ngôn ngữ thứ hai -
Bản thân đã có những kiến thức vềchuyên ngành lOMoARcPSD| 49325974 Sau ra trường -
Vẫn tiếp tục tại vị trí nhân viênpha chế ở nhà hàng -
Trong quá trình làm việc, học
hỏithêm nhiều kiến thức, kỹ năng cần có của 1 tổ trưởng. -
Thành thạo kỹ năng chuyên mônNhà hàng -
Có kỹ năng xử lý tình huống
phứctạp, giải quyết phàn nàn chuyên nghiệp -
Tham gia các buổi hội thảo
chia sẻkinh nghiệm từ những người thanh công trong nghề -
Biết đánh giá và phân công nhiệmvụ cho nhân viên -
Thành tạo kỹ năng giao tiếp,
quytrình phục vụ, khách VIP.