Bài tập lớn: Phân tích cầu bánh mì và chiến lược doanh nghiệp môn Kinh tế vi mô | Học viện Ngân hàng

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG
HỆ ĐÀO TẠO CHUẨN BÀI TẬP LỚN KINH TẾ VI MÔ TÊN ĐỀ TÀI
PHÂN TÍCH CẦU CỦA SINH VIÊN HỌC VIỆN NGÂN HÀNG VỀ BÁNH MÌ VÀ
ĐỀ RA CHIẾN LƯỢC PHÙ HỢP CHO DOANH NGHIỆP
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: GIẢNG VIÊN ĐỖ THỊ THU DANH SÁCH NHÓM: STT HỌ VÀ TÊN MSV 1 LÊ KHÁNH LINH 27A4010862 2 NGUYỄN GIA HÂN 27A4010027 3 PHAN THỊ DUNG 27A4010811 4
NGUYỄN THỊ KHÁNH CHI 26A4052061 5 NGUYỄN THỊ LAN ANH 27A4010786 6
NGUYỄN THỊ HUYỀN TRANG 27A4010949 7 HOÀNG MINH KHÔI 27A4010856 8 HOÀNG PHAN BẢO HÀ 27A4010825 1 MỤC LỤC I.
LỜI MỞ ĐẦU...................................................................................................................2 1.
LÝ DO LỰA CHỌN KINH DOANH BÁNH MÌ?...............................................................2 2.
MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU..................................................................................................2 3.
PHẠM VI NGHIÊN CỨU VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU...........................................2 4.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU:........................................................................................2 II.
CƠ SỞ LÝ THUYẾT CẦU VÀ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU............................3
1. CẦU.......................................................................................................................................3 2.
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU............................................................................3 2.1.
THU NHẬP....................................................................................................................3 2.2.
GIÁ HÀNG HÓA LIÊN QUAN....................................................................................3 2.3.
THỊ HIẾU.......................................................................................................................4 2.4.
KÌ VỌNG.......................................................................................................................4 2.5.
SỐ LƯỢNG NGƯỜI MUA...........................................................................................4
III. NỘI DUNG........................................................................................................................5 1.
CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU BÁNH MÌ......................................................5 1.1.
THU NHẬP....................................................................................................................5 1.2.
GIÁ CÁC HÀNG HÓA LIÊN QUAN...........................................................................7 1.3.
THỊ HIẾU.......................................................................................................................9 1.4.
KÌ VỌNG.....................................................................................................................10 1.5.
SỐ LƯỢNG NGƯỜI TIÊU DÙNG TRÊN THỊ TRƯỜNG........................................11
IV. MỘT SỐ CHIẾN LƯỢC GIÚP DOANH NGHIỆP PHÁT TRIỂN...............................12 1.
VỊ TRÍ..................................................................................................................................12 2.
CHẤT LƯỢNG...................................................................................................................12 3.
XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU...........................................................................................12 4.
CHIẾN LƯỢC GIÁ LINH HOẠT......................................................................................13 5.
DỊCH VỤ.............................................................................................................................13 V.
KẾT LUẬN.....................................................................................................................14
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................................15 2 I. LỜI MỞ ĐẦU
1. LÝ DO LỰA CHỌN KINH DOANH BÁNH MÌ?
Khi nhắc đến ẩm thực đường phố Việt Nam chúng ta không thể không kể đến Bánh
mì- một món ăn đáp ứng đủ cả 3 tiêu chí ngon- bổ- rẻ. Bánh mì không chỉ được yêu
thích trong nước mà còn rất được lòng du khách nước ngoài. Năm 2012 tại Anh tờ The
Guardian nổi tiếng đã bình chọn Bánh mì nằm trong top 10 món ăn đường phố ngon
nhất và hấp dẫn du khách nhất thế giới. Chỉ bằng những nguyên liệu rất đơn giản: bột
mì, nước, men nở chúng ta có thể làm ra những chiếc bánh mì giòn rụm, kết hợp cùng
các nguyên liệu ăn kèm dã tạo nên một món ăn đầy đủ dinh dưỡng và tiện lợi. Nhờ sự
đơn giản trong cách chế biến cũng như giá cả hợp lí Bánh mì đã trở nên phổ biến trong
mọi tầng lớp, mọi độ tuổi và đặc biệt nó là sự lựa chọn tối ưu cho những người bận rộn.
Nhận thấy niềm yêu thích của khách hàng cũng như tiềm năng phát triển đó nhóm 2
chúng em đã quyết định lựa chọn kinh doanh sản phẩm Bánh mì với quy mô khảo sát
trong phạm vi sinh viên Học viện ngân hàng.
2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Hiểu được khái niệm cầu, các nhân tố tác động đến cầu
Xác định cầu của sinh viên Học viện Ngân hàng về Bánh mì để tổ chức kinh doanh
Đề ra các chiến lược kinh doanh phù hợp cho doanh nghiệp
3. PHẠM VI NGHIÊN CỨU VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
Phạm vi nghiên cứu: trong lĩnh vực ẩm thực đời sống
Đối tượng nghiên cứu: sinh viên Học viện Ngân Hàng
4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU:
Phương pháp lý luận: Sử dụng các nguồn thông tin có sẵn, chính xác, trực quan thông qua giáo trình
Phương pháp định lượng: khảo sát thông qua biểu mẫu google form 3 II.
CƠ SỞ LÝ THUYẾT CẦU VÀ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU 1. CẦU
- Cầu là số lượng hàng hóa người mua muốn mua và có khả năng mua ở các mức giá
khác nhau trong một khoảng thời gian nhất định, với giả định các yếu tố khác không
đổi (NGUYENTHINGOCLOAN, TRANTHITHANHHUYEN, 2022)
- Hai điều kiện xuất hiện cầu:
CẦU= NHU CẦU + CÓ KHẢ NĂNG THANH TOÁN 2.
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU 2.1. THU NHẬP
- Thu nhập là yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng mua hàng của người tiêu dùng
Với hàng hóa thông thường: khi thu nhập tăng, cầu đối với hàng hóa tăng
Với hàng hóa thứ cấp: Khi thu nhập tăng đến một mức độ nhât dịnh cầu hàng hóa sẽ
giảm (NGUYENTHINGOCLOAN, TRANTHITHANHHUYEN, 2022) 2.2.
GIÁ HÀNG HÓA LIÊN QUAN
- Hàng hóa liên quan là những hàng hóa có quan hệ với nhau trong việc thỏa mãn một
nhu cầu nào đó của con người. Hàng hóa thay thế:
2 hàng hóa có thể thay thế cho nhau khi chúng cùng thỏa mãn một nhu cầu của người tiêu dùng
Giá của hàng hóa này và cầu hàng hóa kia có mối quan hệ đồng biến: Khi giá một
hàng hóa tăng thì cầu về hàng hóa thay thế kia tăng lên và ngược lại Hàng hóa bổ sung
Hai hàng hóa bổ sung cho nhau khi chúng được sử dụng cùng với nhau để
thỏa mãn nhu cầu nhất định của người tiêu dùng
Giá của hàng hóa này và cầu hàng hóa kia có mối quan hệ nghịch biến: Việc
giảm giá mặt hàng này làm tăng cầu mặt hàng kia và ngược lại.
(NGUYENTHINGOCLOAN, TRANTHITHANHHUYEN, 2022) 4 2.3. THỊ HIẾU
- Thị hiếu là sở thích hay sự ưu tiên của người tiêu dùng đối với hàng hóa/dịch vụ. Thị
hiếu được hình thành bởi phong tục tập quán, thói quen tiêu dùng, độ tuổi, giới tính hay môi
trường văn hóa – xã hội
- Thị hiếu thay đổi→cầu thay đổi: cầu tăng hoặc giảm (NGUYENTHINGOCLOAN, TRANTHITHANHHUYEN, 2022) 2.4. KÌ VỌNG
- Cầu đối với hàng hóa/ dịch vụ chịu ảnh hưởng đáng kể bởi kỳ vọng của người tiêu dùng
- Kì vọng của người tiêu dùng về tương lai sẽ tác động đến nhu cầu hiện tại
- Kì vọng có thể làm tăng hoặc giảm cầu hiện tại (NGUYENTHINGOCLOAN, TRANTHITHANHHUYEN, 2022) 2.5.
SỐ LƯỢNG NGƯỜI MUA
- Số lượng người tiêu dùng trên thị trường và cầu có quan hệ thuận chiều với nhau, số
lượng người tiêu dùng càng nhiều thì cầu về hàng hóa sẽ càng tăng
(NGUYENTHINGOCLOAN, TRANTHITHANHHUYEN, 2022) 5 III. NỘI DUNG 1.
CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẦU BÁNH MÌ 1.1. THU NHẬP
- Thu nhập là yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng mua hàng của người tiêu dùng
- Theo dữ liệu khảo sát về mức thu nhập của sinh viên HVNH ta thấy:
44% sinh viên chưa có thu nhập
23% sinh viên có thu nhập dưới 2 triệu đồng
21% sinh viên có thu nhập từ 2 triệu – 5 triệu đồng
2% sinh viên có thu nhập trên 5 triệu đồng
- Đối với sinh viên Học viện Ngân hàng, hơn 50% sinh viên có thu nhập hàng tháng
nhưng chủ yếu là thu nhập thấp, đa phần là 2 triệu đồng hoặc từ 2 triệu đồng đến 5 triệu
đồng, chỉ một số ít trong đó có thu nhập trên 5 triệu đồng. Tuy nhiên tỉ lệ sinh viên chưa có thu nhập lên tới 44%
Vì đối tượng khảo sát đa số là sinh viên năm nhất vẫn còn thiếu kinh nghiệm và kiến
thức nên chưa thể làm những công việc với mức lương cao mà chủ yếu là công việc
part-time với mức thu nhập còn hạn chế hoặc vẫn dựa vào trợ cấp của bố mẹ. 6
Như kết quả khảo sát ta thấy:
- Mức giá thấp nhất mà sinh viên chi cho 1 chiếc bánh mì là 10K: chiếm tỉ lệ rất ít
- Phần lớn sinh viên sẵn sàng bỏ ra khoảng 15-25K để mua một chiếc bánh mì, chiếm đền 73%
Như vậy dù là thu nhập nhiều hay ít thì đa số mọi người cũng chỉ sãn sàng bỏ ra 1
khoản nhất định cho tiêu thụ 1 loại hàng hóa
- Vì bánh mì là một loại hàng hóa thứ cấp khá phổ biến với mọi người ,nên khi thu nhập
tăng đến một mức độ nhất định, cầu về hàng hóa bánh mì sẽ giảm ( hiểu đơn giản là
khi bạn có nhiều tiền sẽ cân nhắc đến các món ăn khác vào buổi sáng : phở, bún,..)
 Doanh nghiệp bán bánh mì nên hướng đến đối tượng chủ yếu là những người có thu
nhập còn hạn chế đặc biệt là học sinh, sinh viên, bán với một mức giá vừa phải, không
nên hướng tới đối tượng chính là khách hàng với thu nhập cao 7 1.2.
GIÁ CÁC HÀNG HÓA LIÊN QUAN
- Nhóm phân tích dựa vào câu hỏi: Nếu giá bánh mì yêu thích tăng giá, người mua sẽ có
phản ứng như thế nào? Qua đó thấy được ba phản ứng chủ yếu -
Nhóm thu nhập thấp: Những người có thu nhập dưới 2 triệu hoặc chưa có thu
nhập, chiếm phần đông đa số sẽ cảm thấy khó khăn hơn khi giá bánh mì tăng, vì khả
năng chi tiêu của họ hạn chế. Họ lựa chọn phương án giảm số lượng mua,cũng như
tìm kiếm sản phẩm tương tự có giá thấp hơn (chiếm 2/3) -
Nhóm thu nhập cao: Mặc dù số lượng người có thu nhập từ 2 triệu trở lên ít
hơn, nhưng họ vẫn có thể tiếp tục tiêu thụ bánh mì, mặc dù giá có tăng. Điều này cho
thấy rằng, nếu giá bánh mì tăng, nhóm này có thể không giảm nhiều cầu vì họ có khả
năng chi trả cao hơn.(chiếm 1/3) Như vậy:
- Đối với sinh viên chưa có thu nhập hoặc có thu nhập thấp khi tăng giá bánh mì thì cầu
về bánh mì sẽ giảm họ sẽ tìm kiếm các hàng hóa thay thế khiến cầu về hàng hóa dó tăng lên
tăng lên ( hàng hóa thay thế ở đây là bánh mì, xôi tương tự có giá thấp hơn)
- So sánh thị trường Bánh mì- Bánh bao: 8
 Đối với thị trường là Học viện Ngân hàng, chủ yếu là sinh viên chưa có thu nhập, doanh
nghiệp bán bánh mì nên hạn chế tăng giá, mức giá bánh mì hợp lý thường là 15-25K, nhằm
giữ lượng khách quen và tính ổn định cao
Nếu bắt buộc phải tăng giá, có thể cân nhắc lựa chọn bán đi kèm theo một combo hoặc áp
dụng các chương trình ưu đãi khác đi kèm: freeship,… 9 1.3. THỊ HIẾU
- Bánh mì là một món ăn vừa nhanh gọn vừa tiện lợi, làm nhanh và có thể ăn khi di
chuyển, còn khá đầy đủ dinh dưỡng khi có cả tinh bột, rau, thịt nên không có gì lạ khi
bánh mì trở thành món ăn quen thuộc với các sinh viên đại học.
- Nhóm đã dựa vào câu hỏi : Tiêu chí chọn lựa bánh mì để đánh giá về sự ưu tiên của người tiêu dùng
- Ta có thể thấy qua biểu đồ trên, sinh viên học viện Ngân hàng thường hướng đến khẩu vị
(chiếm 85%) và giá cả (chiếm 65%) khi lựa chọn một chiếc bánh mì cho bữa sáng
Vì vậy, nếu người tiêu dùng ưa chuộng sản phẩm vì hương vị ngon, giá thành
phải chăng, lượng cầu về sản phẩm đó sẽ tăng lên, ngược lại, nếu sản phẩm đó
có thương hiệu nhưng giá thành đắt và chất lượng không tương xứng, lượng cầu sẽ giảm đi
 Doanh nghiệp cần giữ vững chất lượng sản phẩm đi đôi với giá tiền, chú trọng đặc biệt vào hương vị
- Tuy nhiên, đôi khi sự xuất hiện của các sản phẩm mới – yếu tố cạnh tranh cũng làm ảnh
hưởng đến thị hiếu của người tiêu dùng.
 Doanh nghiệp nên chú trọng vào những
điểm mạnh của mình, có thể là chăm sóc khách hàng, thời gian chuẩn bị và đóng gói,
bao bì đẹp mắt, hương vị đặc biệt để tiếp tục giữ chân khách hàng 10 1.4. KÌ VỌNG
- Cầu đối với hàng hóa/ dịch vụ chịu ảnh hưởng đáng kể bởi kỳ vọng của người tiêu dùng.
Kỳ vọng có thể làm tăng/giảm cầu của một loại hàng hóa.
- Khi khảo sát về kì vọng của sinh viên Học viện ngân hàng về sự kết hợp bánh mì với
một sản phẩm nước uống khác chúng tôi nhận thấy:
oCó đến 85% khách hàng đồng ý sử dụng nước uống đi kèm, 8% chỉ mua bánh và 7%
khách hàng không quan tâm đến sản phẩm kèm theo.
- Dựa vào câu hỏi trên ta có thể thấy, người tiêu dùng - ở đây là sinh viên HVNH sẵn sàng
trả giá thêm cho một mặt hàng khác như trà chanh, sữa đậu,.. vì họ dự đoán được rằng
bánh mì ăn không sẽ khô hoặc là không đủ no
Vì vậy có thể kết luận:
Kì vọng của người tiêu dùng về chất lượng: Nếu sự tăng giá sẽ nâng cao được
chất lượng như bán theo combo bánh mì kết hợp với nước, họ có thể tiếp tục mua
mặc dù giá tăng lên. Tuy nhiên nếu họ không kì vọng vào sự cải thiện này, họ có
thể từ bỏ bánh mì và chuyển sang lựa chọn khác
Kỳ vọng về giá: Nếu người tiêu dùng kỳ vọng rằng giá bánh mì sẽ tăng lên trong
tương lai, họ có thể tiêu thụ nhiều bánh mì hơn vào thời điểm đó điều này tạo ra
sự gia tăng cầu trong khoảng thời gian ngắn hạn 11 1.5.
SỐ LƯỢNG NGƯỜI TIÊU DÙNG TRÊN THỊ TRƯỜNG
- Số lượng người tiêu dùng trên thị trường và cầu có quan hệ thuận chiều với nhau, số
lượng người tiêu dùng càng nhiều thì cầu về hàng hóa sẽ càng tăng
- Sinh viên Học viện Ngân hàng rất ưa chuộng món bánh mì, Đa phần bánh mì được xem
như là một món ăn sáng hoàn hảo, đặc biệt là đối với sinh viên Học viện Ngân hàng. Tại
thời điểm vào buổi sáng, số lượng người tiêu dùng tăng mạnh dẫn đến lượng cầu về bánh
mì tăng cao và ngược lại, vào thời điểm trưa hoặc chiều tối, lượng cầu sẽ giảm đi ,đa
phần họ sẽ lựa chọn sử dụng những món ăn khác thay vì là bánh mì, chỉ trừ trường hợp
cấp bách hoặc có một vài lí do đặc biệt mà họ phải sử dụng bánh mì.
 Doanh nghiệp nên kinh doanh bánh mì vào thời điểm hợp lý trong ngày 12
IV.MỘT SỐ CHIẾN LƯỢC GIÚP DOANH NGHIỆP PHÁT TRIỂN
- Thu nhập, giá hàng hóa liên quan, thị hiếu, kì vọng là những yếu tố quang trọng ảnh
hưởng đến cầu. Nhưng bên cạnh đó cũng có các nhân tố khác ảnh hưởng đáng kể đến
cầu về bánh mì: vị trí, giá cả, chất lượng, dịch vụ,… 1. VỊ TRÍ
- Vị trí là một yếu tố quan trọng trong việc tiêu thụ Bánh mì, nó quyết định đến đối tượng mua và lượng tiêu thụ.
→ Vì vậy doạnh nhiệp cần phải chọn địa điểm phù hợp, những nơi có đông dân cư, đông
người qua lại (chẳng hạn như ở các trường học, bến xe,...) , những nơi thuận tiện và dễ dàng tìm kiếm. 2. CHẤT LƯỢNG
- Nhân tố chủ chốt để làm ra những chiếc bánh mì thơm ngon không thể không kể đến
yếu tố chất lượng đầu vào.
- Giữ vững chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giá trị dinh dưỡng
đi đôi với giá cả và chất lượng phục vụ
- Luôn cập nhật xu hướng thị trường, nghiên cứu phát triển, sáng tạo ra các sản phẩm
bánh mì mới để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.
- Tiếp tục phát triển, đổi mới, sáng tạo hương vị, bao bì sao cho bắt kịp với xu hướng thị trường
- Quan tâm, cạp nhật các ý kiến phản hồi từ khách hàng để cải thiện những mặt còn hạn chế 3.
XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU
- Người tiêu dùng luôn có xu hướng tiêu dùng những sản phẩm quen thuộc, những nhãn
hàng nổi tiếng. Vì vậy bên cạnh việc nghiên cứu phát triển sản phẩm doanh nghiệp nên
chú trọng xây dựng thương hiệu của riêng mình
Có thể: - quảng bá sản phẩm qua các trang mạng xã hội
- hợp tác với các sản phẩm lớn để định vị trên thị trường 13 4.
CHIẾN LƯỢC GIÁ LINH HOẠT
- Cần phải chú trọng vào một tầng lớp đối tượng cụ thể để xây dựng những khách hàng
quen thuộc rồi từ đó phát triển thêm để mở rộng thị trường
- Từ đó đề ra sản phẩm với giá cả phù hợp cho từng đối tượng:
Khách hàng chưa có thu nhập hoặc thu nhập thấp (dưới 2 triệu): Tập trung vào bánh
mì có giá thành rẻ hơn (10-25k)
Khách hàng thu nhập trung bình (2-5 triệu): Bánh mì da dạng hơn về giá cả, khẩu vị
cung cấp các lựa chọn giá từ 15-50K
 Nhóm đối tượng khách hàng có thu nhập cao ( >5 triệu): Đẩy mạnh chất lượng và thương hiệu để thu hút
- Dựa trên tần suất mua của khách hàng:
oThường xuyên: Tạo thẻ thành viên khách hàng thân thiết với các ưu đãi như tích
điểm, luôn quan tâm với nhóm khách hàng này để giữ vững lượng khách hàng tiềm năng
oThi thoảng: Cần thực hiện các chiến lược quảng cáo và phát triển sản phẩm mới có
tính đột phá hơn nữa để thu hút sự chú ý, tăng tần suất mua hàng 5. DỊCH VỤ
- Đi đôi với chất lượng sản phẩm là dịch vụ hàng hóa
- Giao hàng hóa đến tay người tiêu dùng phải đảm bảo về chất lượng, đúng mô tả.
- Tăng cường nhiều hình thức bán hàng linh hoạt ( bán online, giao tận nơi,…) để đáp ứng
nhu cầu của sinh viên vào các thời điểm khác nhau trong ngày.
- Không chỉ đánh vào khẩu vị của người tiêu dùng mà còn phải đánh vào nhân thức của
khách hàng như sử dụng bao bì giấy thân thiện với môi trường, sử dụng các nguyên liệu sạch,…
- Tổ chức các sự kiện nhân dịp các ngày đặc biệt để thu hút, hấp dẫn khách hàng
- Cung cấp các combo kèm nước uống, snack với một mức giá vừa phải để tăng giá trị
đơn hàng,thu hút khách hàng ,giảm tác động tâm lý của việc tăng giá bánh mì đơn lẻ 14 V. KẾT LUẬN
- Thông qua kết quả khảo sát trong phạm vi 100 bạn sinh viên học viện ngân hàng chúng
ta có thê kết luận rằng:
Mức thu nhập hiện tại của sinh viên Ngân hàng còn khá thấp
Mức giá phổ biến họ sẵn sàng trả để mua 1 chiếc bánh mì từ 15-25k đồng nghĩa với
việc nếu trên mức giá đó hoặc giá sản phẩm tăng lên so với mức giá đó họ có xu
hướng giảm mua bánh mì lại và chuyển sang mua các sản phẩm có giá tương đương như xôi, bánh bao,…
Và đa số sinh viên Học viện ngân hàng đều lựa chọn tiêu dùng bánh mì vào ban sáng
là chủ yếu bởi đây là khoảng thời gian khá gấp gáp, mọi người không đủ thời gian để
chuẩn bị bữa ăn hoàn chỉnh vì vậy bánh mì là một sự lựa chọn tối ưu. Và phần lớn
sinh viên lựa chọn kết hợp bánh mì cùng với một loại thức uống khác vừa là đồ uống kèm vừa là để no hơn. 15 TÀI LI U Ệ THAM KHẢO
NGUYENTHINGOCLOAN, TRANTHITHANHHUYEN. (2022). GIÁO TRÌNH
KINH TẾ VI MÔ - HỌC VIỆN NGÂN HÀNG. 16