Bài tập lớn: Phân tích thị trường bánh mì Việt Nam môn Kinh tế vi mô | Học viện Ngân hàng

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG BÀI TẬP LỚN MÔN KINH TẾ VI MÔ ĐỀ TÀI
Phân tích các diễn biến trên thị trường bánh mì
và các khuyến nghị để thị trường phát triển hơn
Giảng viên hướng dẫn: Bùi Hồng Trang Nhóm: 05
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Phương Thảo 27A4010935 Và Cẩm Ly 27A4010881 Hoàng Phương Anh 27A4010783 Trần Khánh Linh 27A4010872 Nguyễn Trung Hiền 27A4014064 Đinh Hà Trang 27A4010945 Mai Thùy Dương 27A4010816 Hoàng Thị Thiên Nga 27A4010895
Nguyễn Trần Tuấn Linh 27A4010870 1 Họ Và Tên Mã sinh Nội dung thực
Mức độ hoàn thành viên hiện công việc Nguyễn Trần Tuấn 27A4010870 Nội dung 100% Linh Hoàng Thị Thiên 27A4010895 Nội dung + slide 100% Nga Mai Thùy Dương 27A4010816 Nội dung 100% Đinh Hà Trang 27A4010945 Nội dung 100% Nguyễn Trung Hiền 27A4014064 Thuyết trình 100% Trần Khánh Linh 27A4010872 Nội dung 100% Hoàng Phương Anh 27A4010783 Nội dung + slide 100% Và Cẩm Ly 27A4010881 Thuyết trình 100%
Nguyễn Thị Phương 27A4010935 Thuyết trình + 100% Thảo Duyệt bài 2 Lời mở đầu:
Bánh mì, một món ăn truyền thống quen thuộc trong đời sống hàng ngày của người
dân Việt Nam, không chỉ là món ăn nhanh mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực
đặc trưng. Với sự phát triển không ngừng của nền kinh tế và sự thay đổi trong thói
quen tiêu dùng của người dân, thị trường bánh mì đã và đang mở ra nhiều cơ hội cũng
như thách thức mới cho các doanh nghiệp. Lựa chọn tham gia vào thị trường bánh mì
không chỉ là một quyết định mang tính chiến lược mà còn phản ánh sự nhạy bén trong
việc nắm bắt xu hướng tiêu dùng và đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.
Trong bối cảnh nền kinh tế Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, nhu cầu tiêu
thụ thực phẩm ngày càng tăng cao, đặc biệt là các sản phẩm thực phẩm tiện lợi như
bánh mì. Với sự phong phú về chủng loại và khả năng tùy biến cao, bánh mì đã và
đang trở thành một trong những sản phẩm thực phẩm được ưa chuộng. Trong bài tập
lớn này, nhóm chúng tôi sẽ phân tích các diễn biến trên thị trường đầy triển vọng này
cũng như đưa ra các khuyến nghị để thị trường ngày càng phát triển hơn trong tương lai. Lời cam kết:
Chúng tôi xin cam kết rằng đề tài trên là kết quả của sự nghiên cứu và phân tích cá
nhân, không sao chép hoặc sao y nội dung từ bất kỳ nguồn tài liệu nào mà không có sự
trích dẫn hợp lý. Mọi thông tin, số liệu và luận điểm trong bài tập lớn đều được chúng
tôi thực hiện một cách trung thực, khách quan và có căn cứ rõ ràng. Tôi cam kết chịu
trách nhiệm về tính chính xác và tính minh bạch của thông tin đã trình bày trong bài. 3
Chương 1: Thực trạng thị trường
I. Thị trường bánh mì ở Việt Nam
1. Nguồn gốc và lịch sử
Thị trường bánh mì Việt Nam là một sự kết hợp giữa ẩm thực Pháp và Việt Nam
trong thời kỳ thuộc địa. Khởi thủy của nó bắt nguồn từ bánh mì Baguette khi người
Pháp mang vào Việt Nam vào đầu thế kỷ 19. Sau đó người Việt đã biến tấu bánh mì
Baguette trở nên ngắn hơn, và cho thêm các loại nhân như thịt, trứng, pate, rau mùi,
dưa.... từ đó tạo nên món bánh mì thơm ngon, bổ, rẻ cho một bữa sáng đầy dinh dưỡng.
Thị trường bánh mì cũng trở nên phát triển mạnh mẽ hơn, trở thành món ăn phổ biến
có mặt tại mọi ngóc ngách, từ các cửa hàng lớn cho đến những bác bán hàng rong ven
đường. (Bánh mì - Nét văn hóa đặc trưng của ẩm thực Việt, n.d.) 2. Giá cả
Giá cả bánh mì Việt Nam hiện nay có sự thay đổi tùy vào địa điểm, loại bánh mì và
các yếu tố liên quan như nguyên liệu, chi phí vận chuyển và nhu cầu tiêu thụ. Tuy
nhiên, nhìn chung, thị trường bánh mì Việt Nam vẫn giữ mức giá hợp lý, phù hợp với
túi tiền. Mức giá phổ biến từ khoảng 15.000 đến 30.000 VNĐ mỗi chiếc, tùy vào khu
vực và cửa hàng. Ở những khu vực thành thị lớn như Hà Nội và TP.HCM, giá có thể
cao hơn đôi chút, khoảng 25.000 đến 40.000 VNĐ. Ngoài ra ở một số nơi sẽ cho ra
những chiếc bánh mì với nguyên liệu cao cấp hơn làm nhân, giá của chúng có thể dao
động từ 50.000 đến 80.000 VNĐ cho 1 một chiếc.
3. Xu hướng tiêu dùng
Thị trường bánh mì Việt Nam đang có những biến chuyển đáng kể, phản ánh sự thay
đổi trong khẩu vị và lối sống của người tiêu dùng. Dưới đây là một số xu hướng nổi bật:
3.1. Tập trung vào sức khỏe:
- Bánh mì nguyên hạt: Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến dinh dưỡng, dẫn
đến sự gia tăng nhu cầu về bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt, giàu chất xơ và các vitamin. 4
- Bánh mì ít đường, không đường: Xu hướng sống lành mạnh khiến nhiều người tìm
kiếm các loại bánh mì ít hoặc không chứa đường, phù hợp với chế độ ăn kiêng.
- Bánh mì hữu cơ: Nhu cầu về các sản phẩm sạch, an toàn và thân thiện với môi
trường cũng thúc đẩy sự phát triển của bánh mì hữu cơ.
3.2. Đa dạng sản phẩm:
- Bánh mì kết hợp các nguyên liệu mới lạ: Các loại bánh mì kết hợp với các nguyên
liệu như trái cây, rau củ, hạt, các loại đậu... mang đến hương vị độc đáo và thu hút nhiều khách hàng.
- Bánh mì theo phong cách quốc tế: Sự giao thoa văn hóa ẩm thực khiến người tiêu
dùng Việt Nam khám phá và yêu thích các loại bánh mì từ nhiều quốc gia khác nhau.
3.3. Kênh phân phối đa dạng:
- Bánh mì online: Việc mua sắm trực tuyến ngày càng phổ biến, tạo điều kiện cho
người tiêu dùng dễ dàng đặt mua các loại bánh mì yêu thích.
- Cửa hàng bánh mì chuyên biệt: Xuất hiện nhiều cửa hàng bánh mì chuyên nghiệp,
cung cấp đa dạng sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao.
3.4. Giá trị gia tăng:
- Bánh mì thủ công: Người tiêu dùng sẵn sàng trả giá cao hơn cho những loại bánh
mì được làm thủ công, đảm bảo chất lượng và hương vị đặc trưng.
- Bánh mì đi kèm đồ uống, các món ăn kèm: Nhiều cửa hàng bánh mì kết hợp bán
đồ uống và các món ăn kèm để tạo ra trải nghiệm trọn vẹn cho khách hàng.
3.5. Các yếu tố tác động:
- Thay đổi lối sống: Quỹ thời gian eo hẹp khiến nhiều người lựa chọn bánh mì như
một giải pháp ăn sáng hoặc ăn nhẹ nhanh gọn.
- Sự phát triển của mạng xã hội: Các nền tảng mạng xã hội giúp quảng bá sản phẩm
và tạo xu hướng tiêu dùng mới.
3.6. Sự cạnh tranh của các thương hiệu:
- Các thương hiệu bánh mì lớn và nhỏ cạnh tranh nhau để giành thị phần, dẫn đến
sự đa dạng hóa sản phẩm và dịch vụ. 5
Thị trường bánh mì Việt Nam hiện nay đang trở nên rất đa dạng và linh hoạt để đáp
ứng nhu cầu thay đổi của người tiêu dùng. Chất lượng, lợi ích, sức khỏe và sáng tạo là
những yếu tố quyết định xu hướng tiêu dùng hiện tại. Các cửa hàng bánh mì không chỉ
cạnh tranh bằng giá cả mà còn cần chú ý đến chất lượng sản phẩm, sự đổi mới trong
thực đơn và tạo ra trải nghiệm khách hàng tốt hơn để duy trì sự hấp dẫn.
4. Đối tượng tiêu dùng (Kinh doanh tiệm bánh mì – Biết cách
vận hành hoàn toàn có thể mở chuỗi, 2022)
Xác định khách hàng mục tiêu của cửa hàng bánh mì là bước vô cùng quan trọng
quyết định hướng đi của hoạt động kinh doanh đường dài. Vậy câu hỏi đặt ra cho mỗi
người kinh doanh là: Ai sẽ là người muốn thưởng thức bánh mì? Bánh mì là món ăn
nhanh – phù hợp cho những đối tượng khách hàng muốn tiết kiệm thời gian mà vẫn
muốn no bụng. Họ có thể là người lao động và công nhân, đối với họ bánh mì là món
ăn nhanh, dễ dàng mua và mang theo, phù hợp với người cần ăn uống nhanh chóng, giá
rẻ, tiện lợi để nạp năng lượng cho một ngày làm việc. Nhiều người làm việc văn phòng
cũng vẫn thường chọn bánh mì cho bữa sáng hoặc bữa trưa, vừa nhanh gọn lại dễ dàng
mua trong những giờ nghỉ ngắn.
Là một biểu tượng của nền ẩm thực Việt Nam, bánh mì rất thu hút du khách quốc tế,
họ thường tìm đến bánh mì vì muốn trải nghiệm đặc sản đường phố Việt Nam. Vì vậy
khách du lịch cũng chiếm một phần không nhỏ trong lượng cầu về thị trường bánh mì.
Một số tiệm bánh mì hiện nay cũng có lựa chọn bánh mì chay hoặc các loại bánh mì
với nhân ít calo để đáp ứng nhu cầu của nhóm người ăn chay hoặc theo chế độ ăn đặc biệt.
Đối với các hộ gia đình, bánh mì cũng là lựa chọn phổ biến trong các bữa ăn, đặc
biệt là khi cần món ăn nhanh và tiện lợi ví dụ như bữa sáng, bữa xế… Đặc biệt, học
sinh và sinh viên là nhóm đối tượng thường xuyên sử dụng bánh mì vì giá rẻ, dễ tìm
thấy ở các khu vực trường học. 6
II. Xu hướng về thị trường bánh mì ở Hà Nội hiện nay
Bánh mì là một món ăn rất phổ biến và đặc trưng của Việt Nam, đặc biệt là tại Hà
Nội. Đây không chỉ là món ăn nhanh gọn, dễ dàng, là ưu tiên cho sự lựa chọn mỗi buổi
sáng hay bất cứ thời điểm nào trong ngày của nhiều người mà còn mang đậm bản sắc
ẩm thực Việt. Trở thành một phần quan trọng trong giới ẩm thực toàn cầu, thế nhưng
bánh mì đều mang những giá trị văn hóa, lịch sử và truyền thống đặc sắc. Thị trường
bánh mì ở Hà Nội hiện nay đang chứng kiến một số xu hướng đáng chú ý, phản ánh sự
thay đổi phù hợp với thói quen, sở thích và nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại. Sự
sáng tạo trong việc kết hợp các nguyên liệu và cách chế biến cũng đã tạo ra một làn
sóng mới, thu hút thêm nhiều khách hàng, đặc biệt là giới trẻ. 1. Bánh mì fusion:
Với sự kết hợp giữa bánh mì truyền thống và các yếu tố ẩm thực của các nền văn
hóa khác đang được ưa chuộng, tạo ra những biến tấu mới lạ và độc đáo. Các cửa hàng
bánh mì tại Hà Nội bắt đầu sáng tạo ra những phiên bản mới đáp ứng nhu cầu của
người tiêu dùng tìm kiếm sự mới mẻ và độc đáo, vì thế giá sẽ cao hơn so với các loại
bánh mì thông thường. Lý do khiến bánh mì fusion trở nên phổ biến là sự hòa quyện và
đổi mới của phía các nhà sản xuất, sự đa dạng về khẩu vị và đặc biệt là sự tiện lợi, dễ
tiếp cận của loại bánh này. Bánh mì kimchi của Hàn Quốc, bánh mì teriyaki kiểu Nhật,
bánh mì pizza kiểu Ý, bánh mì kiểu Mexico,… là minh chứng cho sự kết hợp văn hóa
và những sáng tạo đầy màu sắc đã trở thành cầu nối giữa các nền ẩm thực khác nhau.
Chúng không chỉ thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị và đầy mới mẻ.
2. Bánh mì sạch và organic:
Với xu hướng người tiêu dùng ngày càng chú trọng, quan tâm đến vấn đề về sức
khỏe và vệ sinh an toàn thực phẩm, vì vậy các cửa hàng bánh mì tại Hà Nội cũng đang
tập trung vào thay đổi cách thức chế biến và việc sử dụng các loại nguyên liệu sạch, có
chọn lọc, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Các loại bánh mì làm
từ bột ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì không gluten, không tạo màu, chất bảo quản… với
các nguyên liệu tươi mới và lành mạnh đang được ưa chuộng. Thị trường mục tiêu còn
bao gồm những người có nhu cầu ăn uống bền vững, bảo vệ môi trường thông qua việc 7
tiêu thụ sản phẩm từ nông nghiệp hữu cơ. Bánh mì sạch và organic không chỉ là một xu
hướng ăn uống mà còn là một phần của phong cách sống lành mạnh, thế nên các cửa
hàng tại Hà Nội đang theo đuổi mô hình này vừa mang đến sản phẩm chất lượng và
vừa tạo dựng niềm tin từ người tiêu dùng có ý thức về an toàn sức khỏe và môi trường.
Một số loại bánh mì sạch và organic phổ biến: bánh mì nguyên cám, bánh mì hạt, bánh
mì đen, bánh mì men tự nhiên… Gía của bánh mì organic có thể cao hơn vì chi phí sản
xuất cao hơn và nguyên liệu hữu cơ có giá trị lớn hơn. 8
3. Bánh mì chay và dinh dưỡng:
Với sự quan tâm tới chế độ ăn uống lành mạnh, bánh mì chay không chứa bất kỳ
nguyên liệu động vật nào mà chỉ sử dụng nguyên liệu từ thực vật và các loại thực phẩm
chức năng đang trở thành lựa chọn phổ biến. Việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên và giàu
dinh dưỡng, bánh mì chay giúp cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ, đồng thời
giúp giảm thiểu các nguy cơ bệnh tật do thực phẩm chế biến sẵn. Đặc biệt bánh mì
chay là sự lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay hay bất cứ ai muốn duy trì một
lối sống lành mạnh và bảo về sức khỏe lâu dài. Rất nhiều cửa hàng bánh mì tại Hà Nội
đang bắt đầu phát triển mạnh mẽ các phiên bản bánh mì chay, vì thế, người tiêu dùng
hiện đại có thể dễ dàng tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm chay hoặc hữu cơ với nhiều
loại phổ biến và thường có giá cả phải chăng, hợp lí với tiêu dùng của từng cá nhân:
bánh mì bột đậu, bánh mì ngũ cốc, bánh mì hạt, bánh mì nguyên cám chay, bánh mì trắng chay…
4. Bánh mì cao cấp và chất lượng:
Đây là những loại bánh mì không chỉ chú trọng vào chất lượng nguyên liệu mà còn
vào quy trình sản xuất, đảm bảo sự hoàn hảo về cả hương vị đặc trưng lẫn kết cấu đặc
biệt. Các loại bánh này được chế biến từ nguyên liệu tươi mới, kỹ thuật sản xuất tinh
tế, tỉ mỉ và sự sáng tạo trong mùi vị và hình thức. Gia công bánh mì thủ công giúp giữ
được độ tươi và nguyên chất của sản phẩm, hiện nay đang dần chiếm ưu thế, thay vì sử
dụng nguyên liệu công nghiệp, các cửa hàng chú trọng vào việc lựa chọn nguồn thực
phẩm sạch, an toàn và hữu cơ để phục vụ khách hàng, thế nên giá thành sẽ có phần đắt
đỏ hơn so với những loại thông thường khác tùy thuộc vào kích thước, địa điểm bán,…
Các loại bánh mì cao cấp có thể được tìm mua tại các tiệm bánh artisan, cửa hàng thực
phẩm hữu cơ hay các nhà hàng, khách sạn và quán cà phê cao cấp với đa dạng và
phong phú các loại: bánh mì baguette, bánh mì olive, bánh mì lúa mạch einkorn, bánh
mì cắt lát artisan, bánh mì foccacia… 5. Bánh mì take-away:
Tốc độ phát triển của dịch vụ trực tuyến và nhu cầu tiện lợi của người tiêu dùng
đang thúc đẩy sự gia tăng nhanh chóng thích nghi của các tiệm bánh mì ở Hà Nội phục
vụ take-away và giao hàng tận nơi. Đây là xu hướng rất phổ biến trong thời gian gần 9
đây, khách hàng vẫn có thể thưởng thức nhiều loại bánh mì ngon tại các cửa hàng nổi
tiếng qua ứng dụng giao đồ ăn nổi tiếng như: ShopeeFood, GrabFood… hay order trực
tiếp từ các quán. Điều này giúp người mua hàng dễ dàng tiếp cận nhiều sản phẩm bánh
mì chất lượng mà không cần phải đến tận nơi, người bán cũng đáp ứng được yêu cầu
của sự tiện ích và nhanh chóng.
6. Sự phát triển của các chuỗi bánh mì:
Các chuỗi bánh mì đang mở rộng quy mô mạnh mẽ tại Hà Nội, đặc biệt là tập trung
vào việc xây dựng hình ảnh thương hiệu và sự khác biệt qua mẫu mã cửa hàng, không
gian độc đáo, thoải mái, chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hàng. Những thương hiệu
này không chỉ phục vụ bánh mì truyền thống mà còn tạo ra các sản phẩm mới để thu
hút nhóm khách hàng trẻ tuổi và những người yêu thích sự đổi mới. Ngoài ra, việc sử
dụng mạng xã hội, các phương tiện truyền thông để quảng bá cũng đóng một vai trò
quan trọng trong chiến lược marketing. Điều này khiến sức hút của bánh mì Việt không
chỉ được yêu thích trên nền ẩm thực Việt mà còn nhận được sự đón nhận nồng nhiệt
của quốc tế. Các chuỗi bánh mì hiện nay đã và đang sáng tạo ra nhiều phiên bản mới
cùng cách áp dụng công nghệ trong quy trình bán hàng để đáp ứng nhu cầu ngày càng
cao của khách hàng, thu hút một lượng khách hàng đa dạng hơn. Một xu hướng mới
nữa là cải tiến bao bì cho các sản phẩm bánh mì để vừa bảo vệ chất lượng món ăn và
vừa tạo sự thuận tiện cho khách hàng trong bối cảnh nhu cầu takeaway ngày càng gia
tăng. Với sự cạnh tranh ngày càng gay gắt và khắc nghiệt, các chuỗi bánh mì phải chú
trọng vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên liệu có chọn lọc và phong
cách trình bày sạch sẽ, đẹp mắt.
Thị trường bánh mì ở Hà Nội hiện đang có sự chuyển mình rõ rệt, từ những tiệm
bánh mì vỉa hè truyền thống cho đến các chuỗi của hàng hiện đại, đa dạng hóa sản
phẩm để thích nghi và đáp ứng tối đa nhu cầu của người tiêu dùng. Chính những xu
hướng này đã góp phần tạo nên một ngành công nghiệp ẩm thực lành mạnh đang phát
triển một cách mạnh mẽ và toàn diện. 10
Chương 2: Đặc điểm của thị trường
I. Số liệu khảo sát về thị trường bánh mỳ ở Việt
Nam (Bảo Giang, Dương Lan, 2022) 1. Lượng cầu:
Bánh mì là món ăn hết sức đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Vì vậy,
bánh mì hiện hữu rất nhiều trong đời sống hàng ngày của người dân, trên hè phố hay
đến các bữa tiệc sang trọng, là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của người Việt lẫn du khách quốc tế.
Là một sản phẩm đặc thù của Việt Nam, lượng tiêu thụ bánh mì của người Việt rất
lớn. Theo khảo sát của ứng dụng Go-Viet vào tháng 3/2020, khách hàng đã đặt 4.5 triệu
ổ bánh mì trên nền tảng. Thống kê diễn ra ở thời điểm Go-Food mới xuất hiện ở TP Hồ
Chí Minh 16 tháng và TP Hà Nội 12 tháng. (Minh, n.d.)
Cách đây không lâu, một cơ quan truyền thông tại Việt Nam (PV Thanh niên), đã
tiến hành cuộc khảo sát ngẫu nhiên với 260 người và đưa ra các số liệu sau:
1.1. Độ tuổi của người tiêu dùng:
Con số cho thấy độ tuổi trong khoảng 15-19 tuổi chiếm tỉ lệ nhiều nhất số lượng
người dùng bánh mì làm bữa ăn (45,8%), từ 20-24 tuổi chiếm 35%, độ tuổi 25-29
chiếm 10,8%, độ tuổi trên 30 và dưới 15 tuổi chiếm tỷ lệ phần trăm tương ứng lần lượt là 5,8% và 2,7%.
1.2. Tỷ lệ người tiêu dùng:
Khảo sát cho thấy, người dân Việt Nam ai cũng từng ăn bánh mì với tỷ lệ 99,6%,
duy nhất chỉ một người chưa từng thử món ăn này (chiếm 0,4%). 11
1.3. Tỷ lệ người tiêu dùng yêu thích bánh mì:
Cũng theo khảo sát, có hơn phân nửa người là tín đồ của bánh mì. Có 134 người trả
lời rằng bản thân là tín đồ của bánh mì (chiếm 51,5%), 126 người trả lời không phải là
tín đồ của bánh mì (chiếm 48,5%).
Điều này cho thấy số lượng người là tín đồ của bánh mì và không phải là tín đồ của
món ăn này không chênh lệch quá nhiều. Tuy nhiên, số lượng người thích ăn bánh mì vẫn đông hơn.
1.4. Mức độ sử dụng bánh mì: 12
Bánh mì là món ăn hằng tuần của nhiều người. Kết quả khảo sát cho thấy, không ít
người ăn bánh mì 1 – 2 ngày/tuần (chiếm 49,6%), 3 – 4 ngày/tuần (chiếm 31,9%), 5 – 6
ngày/ tuần (chiếm 10,8%), mức độ ăn bánh mì 0 ngày/ tuần (4,6%) và 7 ngày/ tuần rất ít (chiếm 2,7%). 1.5. Giá bán:
Giá bán một ổ bánh mì là yếu tố được mọi người quan tâm hàng đầu. Theo đó, mức
giá từ 10000-15000 đồng được nhiều người lựa chọn (chiếm 49,6%), từ 20000-30000
đồng chiếm 41,2% và từ 30000-40000 đồng chiếm 8,8%. Mức giá trên 50000 đồng chỉ
có một người lựa chọn (chiếm 0,4%). Như vậy, mọi người thường không dành ra số
tiền quá lớn để mua một ổ bánh mì. Dù vậy, món ăn này vẫn đáp ứng tiêu chí ngon,
vừa miệng và đủ chất. 13
1.6. Lý do lựa chọn bánh mì: 2. Lượng cung
Hiện nay, Việt Nam có khoảng 30 doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo có quy mô lớn,
khoảng 1000 cơ sở sản xuất nhỏ và một số công ty nhập khẩu bánh kẹo nước ngoài.
Theo báo cáo của VietinbankSC, những năm gần đây, sản lượng bánh kẹo của Việt
Nam đều trên 150 nghìn tấn, tốc độ tăng trưởng của ngành giai đoạn 2015 – 2019 trung bình đạt 9% 14
Ta có thể thấy rõ nét về lượng cung của thị trường bánh mì qua mật độ của các cửa
hàng cung cấp sản phẩm này. Trên mỗi con phố, bạn có thể dễ dàng bắt gặp từ 1-2 đến
vài ba quán bánh mì trên mỗi con phố, đặc biệt là ở những khu vực đông dân cư, trung
tâm thành phố hoặc gần các trường học, cơ quan. Ở các khu vực tập trung có những
khu vực nổi tiếng với nhiều quán bánh mì như: Hàng Bông, Cầu Giấy, Thái Hà, ... Ở
đây, các quán bánh mì mọc lên san sát nhau, tạo thành những "con phố bánh mì" thu
hút đông đảo thực khách.
Năm 2021, trong chương trình “Hỗ trợ người dân bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh
COVID-19”, chiến dịch “Giải cứu nông sản” đã thúc đẩy lượng cung của bánh mì.
ABC Bankery tiêu thụ khoảng 30.000 ổ bánh mì thanh long trong mỗi ngày, đây là loại
bánh mì mới xuất hiện trong thời kỳ này. (Minh, n.d.)
Dựa vào các số liệu trên, ta có thể đưa ra kế hoạch sản xuất bánh mì truyền thống
dành cho đối tượng khách hàng chủ yếu là các chủ cửa hàng bán bánh mì, các chuỗi
cửa hàng Fastfood, tiệm bán đồ ăn nhanh để họ phục vụ sản phẩm cho người tiêu dùng. (Minh, n.d.)
3. Các nhân tố khác ảnh hưởng tới thị trường bánh mì
3.1. Nguyên liệu và chi phí sản xuất
Giá bột mì: Theo thống kê của Tổng cục Hải quan, trong tháng 3/2024 cả nước
nhập khẩu 468.999 tấn lúa mì, tương đương 131,4 triệu USD, giá trung bình 280,2
USD/tấn, giảm 6,9% về lượng và giảm 1,9% kim ngạch so với tháng 2/2024 nhưng giá
tăng 5,3%. Tuy nhiên, giá bột mì trong nước có xu hướng ổn định hơn nhờ vào nguồn
cung nội địa. (Quý I/2024, Việt Nam nhập khẩu lúa mì nhiều nhất từ thị trường nào?, 2024)
Tác động của chi phí lao động: Tại các thành phố lớn, mức lương trung bình
của công nhân trong ngành thực phẩm chế biến sẵn dao động từ 5 triệu đến 8 triệu
đồng/tháng, trong khi ở các tỉnh thành nhỏ, mức lương có thể thấp hơn.
3.2. Môi trường kinh tế và thu nhập người dân 15
Tăng trưởng thu nhập và chi tiêu: Theo Ngân hàng Thế giới (World
Bank), GDP thực tế bình quân đầu người tăng vọt từ dưới 700 đô la Mỹ năm 1986 lên
gần 4.500 đô la Mỹ vào năm 2023. Điều này dẫn đến sự gia tăng chi tiêu vào các sản
phẩm tiêu dùng, trong đó có bánh mì. (The World Bank In Viet Nam, 2024)
Thị trường bánh mì tại Việt Nam hiện nay vẫn duy trì sức hút mạnh mẽ và có nhiều
cơ hội phát triển, đặc biệt trong bối cảnh ngày càng có nhiều người tiêu dùng quan tâm
đến sức khỏe và chất lượng thực phẩm. Tuy nhiên, các doanh nghiệp cần sáng tạo và
đổi mới để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường và đối mặt với sự cạnh tranh gay
gắt từ các món ăn khác cũng như các mô hình kinh doanh mới.
II. Số liệu khảo sát của thị trường bánh mỳ ở Hà Nội
Ở Việt Nam, với nền ẩm thực đường phố phát triển, không quá khó để tìm một nơi
bán bánh mì vào tất cả các giờ trong ngày. Đặc biệt, tại Thủ Đô Hà Nội, ta dễ dàng thấy
có rất nhiều sập hàng bán bánh mỳ bày bán ở vỉa hè. Do đó con số 67,7% người được
hỏi lựa chọn bánh mì vỉa hè, 54,2% lựa chọn bánh mì xe đẩy cũng không có gì quá
ngạc nhiên. (Bánh mì Việt chinh phục thế giới, 2022)
Thị trường bánh mì Bánh mì Sài Gòn Bánh mì Hà Nội 20% Bánh mì bò nướng bơ Campuchia 41% Bánh mì Như Lan 14% Còn lại 14% 11%
Với con số 14%, bánh mỳ Hà Nội chiếm tỷ trọng không nhỏ đối với nền thị trường
bánh mỳ ở Việt Nam. Tuy nhiên, con số này cũng có sự thay đổi đáng kể trong thời kỳ
covid19. Dù duy trì chiến lược bán mang về, doanh thu của những cửa hàng bánh mì
nổi tiếng ở Hà Nội vẫn giảm mạnh. Ảnh hưởng của dịch bệnh, các thương hiệu bánh
mì nổi tiếng ở Hà Nội chịu chung số phận giảm sút doanh thu. Riêng một tiệm lâu năm 16
trên phố cổ doanh thu giảm 50% vì vắng bóng khách nước ngoài. Tại một cửa hàng
thuộc chuỗi bánh mì bò nướng Bami King trước dịch doanh thu mỗi ngày khoảng 9-10
triệu đồng, nay giảm 25-30%, chỉ còn khoảng 6-7 triệu. (Số phận những tiệm bánh mì
Hà Nội ngày dịch bệnh, 2021)
Sau thời kỳ covid, thị trường bánh mì tại Hà Nội đã và đang phát triển mạnh trong
những năm gần đây nhờ sự tăng trưởng tiêu dùng và sự đa dạng trong lựa chọn sản
phẩm. Các thương hiệu nổi tiếng tại Hà Nội như Bami King và Bánh Mì Minh Nhật
không chỉ cung cấp các sản phẩm chất lượng mà còn thu hút lượng khách đông đảo
nhờ vào yếu tố vệ sinh và hương vị đặc biệt. Ngoài ra, các nền tảng giao hàng như
GoFood cũng góp phần thúc đẩy tiêu thụ bánh mì. Trung bình mỗi ngày có khoảng
9,000 ổ bánh mì được đặt qua GoFood, với thời điểm cao điểm vào buổi trưa và tối.
Lượng bánh mỳ ở Hà Nội bằng ½ lượng bánh mỳ tại thành phố Hồ Chí Minh. (Mỗi
ngày, người Việt đặt và tiêu thụ 9000 ổ bánh mì qua GoFood, 2020)
Thị trường này vẫn tiếp tục mở rộng và có tiềm năng lớn, đặc biệt khi xu hướng tiêu
dùng thực phẩm nhanh và tiện lợi ngày càng phát triển. 17
Chương 3: Đánh giá, nhận xét và đưa
ra khuyến nghị cho thị trường phát triển hơn.
Dựa vào những số liệu, xu hướng của thị trường bánh mì ở trên, chúng ta có thể thấy
thị trường bánh mì đang trên đà phát triển mạnh mẽ với các con số ấn tượng về cả cung
lẫn cầu. Dù trong thời kỳ covid khó khăn, lượng tiêu thụ giảm mạnh, nhưng với các
chiến lược thích hợp và sáng tạo, các nhà kinh doanh đã không ngần ngại đưa ra các
hành động thực tế để khắc phục và giải quyết khó khăn trước mắt. Để cho thị trường
bánh mì phát triển và phù hợp hơn với xu thế toàn cầu hóa hiện nay, chúng tôi có đưa
ra một số khuyến nghị cho các nhà doanh nghiệp như sau:
I. Thúc đẩy thị trường marketing trực tuyến
Dưới sức ép của nhu cầu cao và sức cạnh tranh lớn, người kinh doanh cần phải biết
phân khúc khách hàng theo từng nhóm đa dạng và xây dựng chiến lược phù hợp với xu
hướng hiện đại như xu hướng tiêu dùng trực tuyến. Một trong những hành động đáp
ứng được các yêu cầu này chính là thúc đẩy thị trường marketing trực tuyến
1. Xây dựng thương hiệu mạnh mẽ trên mạng xã hội
- Sử dụng các nền tảng như Facebook, Instagram, và TikTok để chia sẻ nội dung hấp
dẫn về sản phẩm, như hình ảnh, video quá trình làm bánh, hoặc các câu chuyện về thương hiệu.
- Tương tác thường xuyên với khách hàng qua bình luận, phản hồi và tổ chức các sự
kiện hoặc trò chơi nhỏ để tăng tính kết nối.
2. Tăng cường quảng cáo trực tuyến:
- Đầu tư vào quảng cáo trên các nền tảng mạng xã hội và Google để tiếp cận đối
tượng khách hàng mục tiêu. Nhắm đến các đối tượng yêu thích ẩm thực, khách du lịch
hoặc người thường xuyên đặt hàng trực tuyến. 18
- Sử dụng quảng cáo có nội dung khuyến mãi hoặc ưu đãi đặc biệt để thu hút khách
hàng mới và giữ chân khách hàng cũ.
3. Phát triển các chương trình khách hàng thân thiết và khuyến mãi trực tuyến:
- Tạo các chương trình khách hàng thân thiết, ví dụ như tích điểm cho mỗi lần mua
hàng để nhận quà tặng hoặc giảm giá.
- Áp dụng các mã giảm giá cho đơn hàng trực tuyến, khuyến mãi giao hàng miễn phí
vào khung giờ nhất định nhằm khuyến khích khách hàng mua bánh mì qua các nền tảng trực tuyến.
4. Hợp tác với các ứng dụng giao đồ ăn
- Hợp tác với các nền tảng giao hàng phổ biến như GrabFood, Now, và Baemin để mở rộng kênh bán hàng.
- Đảm bảo dịch vụ giao hàng nhanh chóng, chất lượng bánh mì vẫn giữ được độ tươi
ngon khi đến tay khách hàng.
Marketing trực tuyến là một phương pháp hiệu quả để phát triển thị trường bánh mì
tại Hà Nội. Thực hiện tốt các chiến lược trên không chỉ giúp các thương hiệu tăng khả
năng tiếp cận mà còn giữ chân được khách hàng và tạo ra lợi thế cạnh tranh bền vững
trong dài hạn. Tuy nhiên, điều quan trọng là các cửa hàng cần duy trì chất lượng sản
phẩm và dịch vụ để giữ uy tín thương hiệu.
II. Cải thiện chất lượng bánh mì
Để cải thiện chất lượng bánh mì, ta có thể áp dụng các chiến lược sau:
1. Nâng cao chất lượng nguyên liệu
- Chọn bột mì chất lượng cao: như bột mì nguyên cám, bột mì đa dụng,…
- Sử dụng men chất lượng: Men nở tươi hoặc men tự nhiên (sourdough) giúp bánh
mì có độ xốp, mềm mịn và hương vị đặc trưng.
- Thêm nguyên liệu tự nhiên: Sử dụng sữa tươi, bơ tươi, dầu ô liu, hoặc mật ong
thay vì các phụ gia công nghiệp sẽ giúp bánh mì có vị ngon tự nhiên và tốt cho sức khỏe. 19
2. Cải tiến quy trình sản xuất
- Kỹ thuật ủ bột: Ủ bột lâu (cold fermentation) giúp bánh mì có hương vị phong phú và độ xốp tốt hơn.
- Điều chỉnh nhiệt độ nướng: Nướng bánh mì ở nhiệt độ phù hợp, sử dụng lò nướng
chuyên dụng giúp bánh chín đều, vỏ giòn, ruột mềm.
- Lên men tự nhiên (Sourdough): Sử dụng men tự nhiên sẽ tạo ra bánh mì có vị đặc
biệt, độ giòn và chua nhẹ, rất được ưa chuộng hiện nay.
3. Tạo sự khác biệt bằng chất lượng, dịch vụ
- Đảm bảo độ tươi ngon: Cung cấp bánh mì mới ra lò mỗi ngày và theo giờ nhất
định giúp khách hàng có thể thưởng thức bánh mì tươi ngon, nóng hổi.
- Tạo sự tương tác với khách hàng: Lắng nghe phản hồi của khách hàng để cải thiện
chất lượng bánh mì, cung cấp thêm các sản phẩm mới phù hợp với nhu cầu của họ.
4. Sáng tạo trong cách trình bày và đóng gói
- Đóng gói đẹp mắt: Đóng gói bánh mì trong các bao bì đẹp, thân thiện với môi
trường giúp thu hút khách hàng và nâng cao giá trị sản phẩm.
- Chạy các chương trình khuyến mãi: Tạo ra các gói combo, ưu đãi khi mua nhiều
loại bánh mì khác nhau để khách hàng dễ dàng trải nghiệm đa dạng các sản phẩm.
- Bằng cách cải tiến chất lượng bánh mì và đa dạng hóa sản phẩm, bạn không chỉ thu
hút được khách hàng mà còn xây dựng được thương hiệu bánh mì nổi bật và đáng tin cậy.
III. Xây dựng mục tiêu thương hiệu
1. Mục tiêu dài hạn
Khi xây dựng mục tiêu dài hạn cho một thương hiệu, điều quan trọng là phải xác
định một chiến lược rõ ràng, có tầm nhìn toàn diện và dựa trên các yếu tố như sứ mệnh,
giá trị cốt lõi, và tầm ảnh hưởng mà thương hiệu muốn tạo ra trong tương lai. Bên cạnh
đó, chúng ta phải xác định được tầm nhìn cho thương hiệu. Tầm nhìn thường mang tính
định hướng và thúc đẩy phát triển bền vững như đặt mục tiêu mở rộng thị trường ra
quốc tế trong vòng 5 năm hoặc thậm chí trở thành thương hiệu dẫn đầu trong ngành,… 20