Bài tập lớn: Phân tích thị trường Café Việt Nam môn Kinh tế vi mô | Học viện Ngân hàng

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG
---------- BÀI TẬP LỚN MÔN: KINH TẾ VI MÔ
Đề tài: Thu thập các số liệu về thị trường café. Phân tích các
diễn biến trên thị trường café và đưa ra khuyến nghị cần
thiết để thị trường hiệu quả hơn.
Giáo viên hướng dẫn : Cao Hải Vân Nhóm thực hiện : 08 Lớp niên chế : K25KTA
HỌC VIỆN NGÂN HÀNG 1 BÀI TẬP LỚN
MÔN: KINH TẾ CHÍNH TRỊ MÁC-LÊNIN
Đề Tài: Thu thập các số liệu về thị trường café. Phân tích
các diễn biến trên thị trường café và đưa ra khuyến nghị cần
thiết để thị trường hiệu quả hơn.
Giáo viên hướng dẫn: Phạm Thanh Hiền Danh sách nhóm: 1.
Mã sinh viên : 25A4022453 Họ và tên: Nguyễn Diệu Anh 2.
Mã sinh viên : 25A4020498 Họ và tên:
Nguyễn Hữu Khánh Đạt 3.
Mã sinh viên : 25A4020778 Họ và tên:
Nguyễn Thị Thu Hiền 4.
Mã sinh viên : 20A4050178 Họ và tên: Vũ Thị Hường 5.
Mã sinh viên : 25A4021472 Họ và tên:
Nguyễn Trang Ngọc Minh 6.
Mã sinh viên : 25A4021849 Họ và tên: Vi Thảo Nguyên 7.
Mã sinh viên : 25A4022470 Họ và tên:
Nguyễn Thị Ngọc Quyên 8.
Mã sinh viên : 25A4020237 Họ và tên: Lê Huyền Trang 9.
Mã sinh viên : 25A4021473 Họ và tên:
Đào Hoàng Hải Yến 2 Mục lục
A. BỐI CẢNH THỊ TRƯỜNG........................................................................4
I.Thị trường cà phê Việt Nam......................................................................4
II.Xu hướng sử dụng cà phê của sinh viên hiện nay....................................4
B. Đặc điểm thị trường....................................................................................7
C. ĐÁNH GIÁ, NHẬN XÉT TIỀM NĂNG THỊ TRƯỜNG VÀ MỘT SỐ ĐỀ
XUẤT GIẢI PHÁP MARKETING DỰA TRÊN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
CHO SẢN PHẨM CÀ PHÊ TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI...............................12
I.ĐÁNH GIÁ VÀ NHẬN XÉT.................................................................12
II. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP MARKETING GIÚP PHÁT TRIỂN SẢN
PHẨM CÀ PHÊ........................................................................................ 12
1.Tận dụng hoàn toàn social media.......................................................12
2. Phát tờ rơi, vouchers..........................................................................13
3.Truyền thông qua báo chí...................................................................13
4. Sản phẩm chất lượng cho quán..........................................................14
5. Nhân viên..........................................................................................14
6. Giá cả hợp lý.....................................................................................14
D. KẾT LUẬN.............................................................................................. 15
E. DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO..................................................15 3
A. BỐI CẢNH THỊ TRƯỜNG
I.Thị trường cà phê Việt Nam
Cà phê có nguồn gốc từ phương tây, cây đầu tiên được trồng ở Việt Nam từ năm
1870, nhưng mãi đến đầu thế kỷ 20 mới được phát triển rộng rãi và trồng ở một số
đồng điền của người Pháp. Tính đến năm 1930 ở Việt Nam đã có 5.900ha cây cà
phê. Ban đầu thứ nước uống này chỉ dành cho giới quý tộc, các quan chức Pháp,
hay tầng lớp trí thức nơi thành thị. Dần dần theo thời gian nó đã trở thành thức
uống quen thuộc, phổ biến trong cuộc sống của mọi người dân.
Từ khi có mặt, thị trường cafe Việt Nam đã có nhiều bước phát triển vượt bậc. Chỉ
trong vòng 15-20 năm trở lại đây chúng ta đã đưa sản lượng cà phê cả nước tăng
lên hàng trăm lần và trở thành nước xuất khẩu cà phê ra thị trường đứng đầu thế
giới. Không chỉ khẳng định sự gia tăng thị phần ở thị trường quốc tế, ở trong nước,
cà phê hoà tan cũng ngày càng được ưa chuộng và dễ sử dụng, tiện lợi và phù hợp
với nhịp sống hiện đại. Ở mảng cà phê hoà tan, nhãn hàng cà phê Trung Nguyên,
Vinacafe… là thương hiệu lớn đã chiếm lĩnh tới 60% thị phần trong nước. Những
năm gần đây, sự phát triển của các hàng quán cà phê (vietnam coffee market), hệ
thống cung ứng cà phê, nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng tăng, khiến cho
lượng cà phê tiêu thụ trong nước tăng nhanh.
II.Xu hướng sử dụng cà phê của sinh viên hiện nay
Uống cà phê mỗi sáng đã trở thành thói quen của các bạn trẻ ngày nay. Có thể
thấy, cà phê chính là thức uống không thể thiếu của giới trẻ. Ta có thể bắt gặp ngẫu
nhiên hình ảnh người trẻ ngồi cà phê bệt với bạn bè hay ngồi chạy deadline tại những quán cao cấp hơn. 4
Trong thời đại công nghệ số đang ngày càng phát triển, cộng với việc áp lực về
đồng tiền, sự nghiệp và gia đình đang đè nặng lên đôi vai của những con người
đang được đời uốn nắn, trưởng thành; họ chọn cà phê không chỉ vì mùi vị, mà họ
chọn; vì muốn được trải nghiệm nhiều hơn.
Cà phê không ngon bằng cách chế biến; cà phê ngon qua cảm nhận của người
thưởng thức. Ngày xưa, cà phê chỉ được xem như một thức uống bình thường
không quá đặc biệt; thì ngày nay, cà phê như một loại “thói quen” của giới trẻ. “Có
cung có cầu”. Chính vì nhu cầu và sở thích những món cà phê của giới trẻ ngày
càng tăng cao; nên việc có rất rất nhiều những hãng cà phê đã và đang ra đời trong suốt nhiều năm qua.
Nếu như trước đây, Việt Nam chúng ta chỉ đơn giản là những tách cà phê đen đá
hoặc cà phê sữa; thì đến thời điểm hiện tại, cà phê đã tự vươn mình; và sở hữu một
khối gia sản thức uống cực lớn từ chính mình. Theo dòng chảy của sự hiện đại,
nhiều loại cà phê ngoại đã du nhập vào Việt Nam. Được giới trẻ đón nhận và yêu
thích. Đặc biệt là đối với những người trẻ thích sự mới lạ, độc đáo, yêu cầu không
chỉ chất lượng cà phê mà còn phải có hình thức bắt mắt. Những hương vị cà phê
hấp dẫn và tuyệt hảo bắt nguồn từ Ý. Đã khiến giới trẻ say mê và luôn nằm đầu
bảng danh sách lựa chọn như: Espresso, Cappuccino, Latte, Macchiato, Mocha,…
Những sản phẩm này có giá thành không hề nhỏ. Thế nhưng, xứng đáng với những
gì mà nó mang lại; để tạo nên những cảm nhận mới mẻ cho giới trẻ thì đây được
xem là một khoản chi phí không quá đắt đỏ.
Với nhiều sự lựa chọn và sự du nhập của các loại thức uống đa dạng trên thế giới.
Cũng như sự sáng tạo và làm mới không ngừng, nên dù gọi là “đi cà phê” nhưng
lại có nhiều sự lựa chọn hơn là cà phê. Điều này tùy thuộc vào sở thích của mỗi
người. Ngoài ra, đối với người trẻ hiện nay, đi cà phê không chỉ để thưởng thức
hương vị đồ uống yêu thích, mà đó là nơi có thể học tập, làm việc nhóm, đọc sách,
xả stress hay đơn giản là nơi gặp gỡ và trò chuyện cùng bạn bè. Đồng thời, cũng là
nơi khởi đầu những câu chuyện, những mối quan hệ mới. 5
Với giới trẻ, mỗi người là một cá tính riêng, một cái tôi riêng, bạn có thể yêu sự
phá cách của thời trang, sự sang chảnh của 1 món đồ hàng hiệu, hay đơn giản là
yêu sự đậm đà của vị cà phê. Văn hóa cà phê sẽ được nâng cấp qua cách bạn order hương vị cho riêng mình.
Giới trẻ họ thích khám phá, họ thích mới lạ. Thế nhưng đối với họ, cà phê lại là
một thói quen khó bỏ. Nhu cầu và những sở thích uống cà phê của người trẻ có thể
thay đổi theo từng ngày, từng giờ. Nhưng đâu đó, vẫn có mùi vị đắng đặc trưng mà cà phê mang lại. 6
B.ĐẶC ĐIỂM THỊ TRƯỜNG.
- Với tình trạng sinh viên nói chung, sinh viên Học viện Ngân hàng nói riêng thì
café là 1 trong những thức uống được giới trẻ hiện giờ ưa chuộng. Không chỉ
thơm, ngon mà còn giúp các bạn sinh viên có tinh thần tỉnh táo thể có thể tập trung
vào việc học tập. Nhưng chúng ta có thể thấy thu nhập của các bạn sinh viên đồng
thời tác động phần nào vào lượng tiêu thụ sản phẩm.
+26,7% thu nhập từ 1-2 triệu đồng/tháng
+21,8% thu nhập hơn 4 triệu đồng/tháng
+17,8% thu nhập dưới 1 triệu đồng/tháng hoặc 2-3 triệu đồng/tháng
+15,8% thu nhập từ 3-4 triệu đồng/tháng 7
-Qua biểu đồ ta có thể thấy phần lớn thu nhập đến từ gia đình chiếm tỉ lệ cao
56,4%, ngoài ra các bạn cũng có đi làm thêm chiếm 38,6%.
-Với bộ phận lớn là khách hàng trẻ tuổi thì họ thường không chi nhiều tiền cho
việc uống café trong 1 tháng. Có 34,7% khách hàng hiếm khi uống café, 29,7%
sinh viên thỉnh thoảng chi tiền từ 4-5 lần/tháng cho việc tiêu thụ café, 14,9% là
thường xuyên sử dụng café 8
-Qua biểu đồ thì ta thấy giá cả ảnh hưởng đến xu hướng tiêu dùng sử dụng mặt
hàng café là khá cao như đối với mỗi cá nhân trong việc chi trả:
+20-30 nghìn đồng chiếm 48,5%
+30-40 nghìn đồng chiếm 27,7%
+40-50 nghìn đồng chiếm 16,8% +Khác chiếm 7%
-Trong trường hợp giá mặt hàng sản phẩm café tăng lên 10 ngàn đồng thì khách
hàng sẽ thường có xu hướng lựa chọn mặt hàng trà sữa với tỉ lệ cao chiếm đến
31,7%; tiếp theo sau đó là vẫn còn lượng khách hàng tiếp tục chọn café làm sản
phẩm tiêu thụ chính với tỉ lệ 19,8%, chỉ ít hơn trà sữa 11,9%; sau đó là lượng tiêu
thụ trà và sinh tố với tỉ lệ là 16,8% và 10,9%.
-Khi tăng giá mặt hàng cafe mà khách ko nhận thêm được lợi nhuận gì cho bản
thân thì khả năng cao họ sẽ tìm dến và sử dụng sản phẩm khác. 9
=> Giá hàng hoá tăng -> Lượng cầu giảm -> Cầu giảm
Giá hàng hoá giảm -> Lượng cầu tăng -> Cầu tăng
-Qua biểu đồ ta thấy được rằng hiện nay sinh viên chọn café theo nhiều tiêu chí
nhưng phần lớn là chọn theo tiêu chí chất lượng là chủ yếu (80,2%), ta cũng thấy
giá cả ảnh hưởng rất lớn tới việc khách hàng chọn lựa sản phẩm (47,5%), với bộ
phận khách hàng trẻ thì họ khá coi trọng không gian khi sử dụng café (38,6%),
cuối cùng là sinh viên cũng thường có xu hướng lựa chọn café có thương hiệu nổi
(31,7%) và có niềm tin tốt đối với khách hàng (30,7%) 10
-Một trong những việc có thể thu hút khách hàng đến với sản phẩm hơn chính là
những chương trình khuyến mãi, giảm giá. Theo công ty nghiên cứu thị trường
Kantar Worldpanel Việt Nam, đã có 85% người tiêu dùng chọn khuyến mãi ít nhất
một lần trong năm. Thống kê này đã không qúa bất ngờ khi hầu hết người tiêu
dùng đều thích mua hàng rẻ hơn giá thông thường mà họ phải trả. Quay lại với mặt
hàng café, phần lớn khách hàng sẽ lựa chọn sản phẩm khi thấy chương trình “mua
1 tặng 1” của cửa hàng với tỉ lệ cao là 64,4%, kế tiếp đó là 21,8% chương trình
giảm giá giá cả sẽ thu hút người tiêu dùng để ý và sử dụng sản phẩm, 13,8%
chương trình khác sẽ khiến khách hàng cân nhắc sử dụng. 11
C. ĐÁNH GIÁ, NHẬN XÉT TIỀM NĂNG THỊ TRƯỜNG
VÀ MỘT SỐ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP MARKETING DỰA
TRÊN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHO SẢN PHẨM CÀ
PHÊ TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI.
I.ĐÁNH GIÁ VÀ NHẬN XÉT
1. Dựa trên khảo sát có thể thấy mặt hàng cà phê chưa thực sự thu hút được sinh
viên, tần suất việc sử dụng cà phê còn khá ít chỉ 1-2 lần/ tháng. Nguyên nhân:
- có thể bị ảnh hưởng về giá vì hiện nay các hầu hết các quán phê tại Hà Nội sẽ cố
mức giá cảu sản phẩm cà phê dao động từ 40-60k /1 sản phẩm trong khi theo khảo
sát các bạn sinh viên chọn nhiều nhất trong việc bỏ tiền ra mua 1 sản phẩm cà phê
là 20-30k. Phần lớn chi tiêu của sinh viên còn phụ thuộc vào gia đình nên việc
chọn mức giá này không có gì là khó hiểu.
- 1 lý do nữa khiến sinh viên ít chọn cà phê đó là do sở thích: Thực tế cà phê khó
uống với những người không sành cà phê thay vì việc bỏ cùng một số tiền ra để
uống cà phê họ sẽ chọn dùng trà sữa hoặc các loại đồ uống khác vì nó dễ uống hơn.
2. Kết quả khảo sát cho thấy rằng phần lớn sinh viên sẽ tìm đến cà phê với mục
đích khiến bản thân tỉnh táo, ngoài ra còn là để gặp gỡ bạn bè người thân
3. Trà sữa sẽ là mặt hàng cạnh tranh lớn với cà phê.
4. Chất lượng sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm được các bạn sinh viên rất
quan tâm khi sử dụng sản phẩm cà phê. Sau đó là sự thu hút về không gian quán- 1
phần hấp dẫn với các bạn sinh viên đến để checkin sống ảo hoặc là học tâp.
5. Các chương trình khuyến mãi giảm giá, freeship tận nơi cũng rất thu hút sinh
viên, đây là một điều doanh nghiệp cần chú trọng để bán sản phẩm.
II. ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP MARKETING GIÚP PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CÀ PHÊ.
1.Tận dụng hoàn toàn social media
Đối tượng chính của quán cà phê là độ tuổi từ 15- 30 nên thật thiếu sót nếu
bạn không tận dụng dụng các kênh xã hội này. Tiếp thị trên mạng xã hội phổ
biến như Instargram, Facebook, tiktok… có thể nói là hữu hiệu nhất. Việc
tạo Fanpage riêng tất nhiên là không thể thiếu, nhưng nếu thương hiệu tự PR
về bản thân mình sẽ không thể tạo lòng tin cho khách hàng và kéo họ đến 12
quán được. Vì thế, hãy tận dụng các kênh tạo sự truyền miệng qua mạng xã
hội. Tương tác với khách hàng hằng ngày hằng. Foody.vn, Địa điểm ăn
uống,…là những Fanpage chuyên review, giới thiệu các quán ăn ngon thông
dụng với các bạn trẻ. Dễ dàng thấy rằng những bài viết PR trên các trang
này nhận được sự quan tâm, tương tác khá lớn.
Hoặc các thương hiệu có thể kết hợp với nhau tổ chức những sự kiện mang
bản sắc riêng cũng như tham gia vào các hoạt động vì cộng đồng, vì lợi ích
xã hội.“Những hoạt động ấy sẽ mang lại nhiều hơn cơ hội tiếp xúc với khách
hàng cũng như góc nhìn thiện cảm với thương hiệu. ”
2. Phát tờ rơi, vouchers
Phát tờ rơi tuy không còn là phương thức marketing hữu hiệu nhưng đây sẽ
là cách thức giới thiệu nhanh chóng thương hiệu cà phê cảu bạn đến những
đối tượng khách hàng là sinh viên. Với khách hàng này mỗi ngày doanh
nghiệp chỉ cần cần phát tờ rơi trong khoảng thời gian đầu khai trương là họ
đã biết tới. Khách hàng sẽ biết đến thương hiệu của doanh nghiệp ít nhất là
tên cửa hiệu như vậy cũng đã là một thành công mà chi phí thì không lớn.
Vochers để thu hút khách hàng đến lần sau, tạo cho khách hàng ưu đãi.
Khách hàng sẽ có cảm tình với thương hiệu đồng thời tạo cơ hội để khách
hàng đến thường xuyên. Đây là cách làm của các quán cà phê thương hiệu
lớn hay dùng lớn hay dùng.
Theo như kết quả nghiên cứu thì khách hàng thích được áp dụng các chương
trình khuyến mãi và làm thẻ VIP. Vì vậy ngoài vấn đề thường xuyên áp
dụng cácchương trình khuyến mãi thì các quán trà sữa có thể thiết kế thêm
bộ quà tặngriêng ví dụ như cốc, bình đựng nước, ô, mũ, áo… ”in logo của
thương hiệu để làm quà tặng cho nhân viên và những khách hàng thường
xuyên, vừa tạo sự gắn bó vớinhân viên, khách hàng thân thiết vừa quảng bá hình ảnh thương hiệu.
3.Truyền thông qua báo chí.
Để phát triển về lâu về dài, tốt hơn hết là doanh nghiệp nên xây dựng một
mối quan hệ tốt với giới truyền thông, báo chí. Vì vậy cần phải tận dụng
những lợi ích mà hoạt động truyền thông từ báo chí có thể mang đến bằng
cách đặt bài để họ đếnquán phỏng vấn, chụp hình và viết bài PR cho quán.
Nghiên cứu thị trường kỹlưỡng xem hiện nay khách hàng của thương hiệu
họ thường đọc trang web nào, đâu là kênh quảng cáo hiệu quả: Báo giấy,
báo điện tử hay kết hợp những loại hình đó.
Theo kết quả cuộc nghiên cứu thì đa số sinh viên trẻ đều đã từng sử dụng cà
phê và tỷ lệ yêu thích và sử dụng cao vì vậy những bài PR trên các trang
web như kenh14.vn, cafebiz,.. sẽ phù hợp hơn cả. 13
4. Sản phẩm chất lượng cho quán.
Sản phẩm kém chất lượng thì tỷ lệ khách hàng quay lại lần hai rất ít. Vì vậy
chất lượng sản phẩm nguyên liệu cần rõ ràng để khách hàng tin tưởng. Để rõ
điều đó thì doanh nghiệp cần thể hiện được trong menu. Menu cần tạo được
điểm nhấn hấp dẫn khách hàng, dễ dàng thuận tiện trong việc gọi đồ.
Thương hiệu cần biết cách thiết kế menu cà phê hợp lý từ lúc lên thực đơn
cho đến lúc sắp xếp hợp lý.
Cà phê cốt thực sự khó uống với những người không sành sỏi về nó, vì vậy
doanh nghiệp nên sáng tạo nhiều loại đồ uống về cà phê hơn giúp cho sản
phẩm cà phê ngày càng gần gũi với mọi người nói chung và sinh viên nói riêng.
Đánh dấu những món đồ uống được gọi nhiều nhất để làm gợi ý cho những
khách hàng tiếp theo. Những món đồ uống được phục vụ thường xuyên
được đổi mới sáng tạo. hình thức trang trí như vỏ cốc, ống hút… làm thật
bắt mắt để thu hút khách hàng. 5. Nhân viên
Nhân viên phục vụ là bộ mặt giúp tăng thiện cảm của khách hàng với quán
của mình, chỉ thái độ phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện mới tăng điểm
trong mắt khách hàng. Vì vậy các doanh nghiệp phải đào tạo nhân viên một
cách chuyên nghiệp, luôn vui vẻ, nhiệt tình và hòa đồng để giúp cho khách
hàng có thiện cảm tốt với thương hiệu của mình.
Nhân viên marketing là người lên kế hoạch phát triển dự án, quảng cáo
truyền thông… tới khách hàng. Không chỉ đó, nhân viên pha chế là một
phần không nhỏ để tạo thành ly đồ uống thơm ngon chất lượng, sáng tạo đồ uống thu hút khách hàng. 6. Giá cả hợp lý
Giá cả của phù hợp với thị hiếu sẽ là bước đi tốt thu hút khách hàng đến với
thương hiệu. Khi lên menu thì giá cả đồ uống cần có sự thống nhất, rõ ràng
và cần tính tới yếu tố thời vụ để quyết định giá cả trong năm, không nên thay
đổi quá nhiều lần và nhanh chóng.
Tùy theo khung giờ vắng – đông khách hoặc ngày lễ làm những chiến dịch
khuyến mãi giảm giá thu hút khách hàng là điều cần thiết với doanh nghiệp mới. 14 D. KẾT LUẬN
Trước giờ, vấn đề nghiên cứu thị trường vẫn luôn là một việc làm cần thiết. Điều
này giúp cho mỗi doanh nghiệp có thể hiểu rõ về nhu cầu sản phẩm của mình trên
thị trường chung, đặc biệt là hiểu rõ về mong muốn và tâm lý của khách hàng khi sử dụng sản phẩm.
Qua bài tập lớn này, chúng em đã tìm hiểu được thị trường café, có những phân
tích các diễn biến trên thị trường đó, từ đó đưa ra một số giải pháp để thị trường hiệu quả hơn.
Do kinh nghiệm viết bài và thu nhập, xử lý tài liệu còn ít nên bài viết của chúng
em còn nhiều thiếu xót, kính mong nhận được sự góp ý của cô để bài viết của
chúng em trở nên hoàn chỉnh hơn, sâu sắc hơn.
Chúng em xin chân thành cảm ơn sự góp ý của cô.
E. DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
http://cafeconsoc.com.vn/thi-truong-ca-phe-viet-nam-phat-trien-nhu-the-nao/
https://saigonchic.vn/nhu-cau-ca-phe-cua-gioi-tre-trong-doi-song-hien-dai/
https://viez.vn/tai-sao-gen-z-lai-co-xu-huong-den-quan-ca-phe-de-hoc-tap- 5b8ac116ac728.html
https://posapp.vn/cach-thu-hut-khach-den-quan-cafe 15