Báo cáo Ngành Công Nghệ Nhiệt Lạnh | Môn Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Đại học Công Nghệ Đông Á

lOMoAR cPSD| 60729183
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐÔNG Á
KHOA NHIỆT – ĐIỆN LẠNH
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Họ Và Tên :
Nguyễn Mậu Việt Ngày Sinh : 22/09/2002 Mã Sinh Viên : 20200392 Lớp : DCKTN 11.10 Chuyên Ngành :
Công Nghệ Kỹ Thuật Nhiệt Khoa :
Nhiệt - Điện Lạnh
Giảng Viên Hướng dẫn : Th. S Phạm Thế Văn Đơn Vị Thực Tập :
Công ty cổ phần thực phẩm và đồ uống barett
Thời Gian Thực Tập : 26/2/2024 - 31/3/2024 lOMoAR cPSD| 60729183
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐÔNG Á
KHOA NHIỆT – ĐIỆN LẠNH BÁO CÁO
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Họ Và Tên: Nguyễn Mậu Việt Ngày sinh:22/09/2002
Mã sinh viên: 20200392 Khóa:K11 Lớp: DCKTN 11.10
Ngành: Công Nghệ Kỹ
Khoa:Nhiệt - Điện Lạnh Thuật Nhiệt
Giảng viên hướng dẫn : Th. S Phạm Thế Văn Điểm báo
Bằng số: Bằng chữ: cáo
Cán bộ chấm 1Cán bộ chấm 2
Ký và ghi rõ họ tên
Ký và ghi rõ họ tên lOMoAR cPSD| 60729183 LỜI MỞ ĐẦU
Công nghệ kỹ thuật nhiệt chính là ngành đào tạo chuyên sâu, nghiên cứu
về những hệ thống kỹ thuật nhiệt, lạnh, các ứng dụng về khoa học kỹ thuật
trong quá trình thiết kế cũng như vận hành trang thiết bị điện – lạnh, phục
vụ cho nhu cầu đời sống con người và nhu cầu sản xuất của doanh nghiệp.
Đó là một ngành phát triển mạnh và có liên quan mật thiết đến nhiều lĩnh
vực trong đời sống. Ngày càng có nhiều trường Đại học đào tạo chuyên
sâu về ngành kỹ thuật nhiệt lạnh và luôn thu hút đông đảo sinh viên. Sau
khi tốt nghiệp được tấm bằng kĩ sư nhiệt lạnh sinh viên không phải lo về
vấn đề việc làm vì nó luôn phổ biến rộng dãi và đa dạng ngành nghề ứng
dụng liên quan tới. Nhưng để nâng cao chất lượng sinh viên khi ra trường
và mở rộng cơ hội tìm kiếm việc làm thì sinh viên cần trang bị những kỹ
năng mềm cần thiết ngay từ trong lúc còn học tập tại trường. Để nâng cao
kỹ năng đó riêng tại trường đại học Công nghệ Đông Á , chuyên ngành
nhiệt- lạnh có học phần mang tên “thực tập tốt nghiệp”.
Thực tập tốt nghiệp là một môn học bắt buộc trong chương trình giảng
dạy bao gồm 3 tín chỉ. Đây là một trong những môn học quan trọng đặc
biệt là đối với sinh viên năm cuối nhằm trang bị những kỹ năng mềm cần
thiết khi chuẩn bị ra trường . Đối với học phần này, sinh viên cần ứng dụng
những kiến thực mình tích lũy được trong quá trình học tập vào thực tế. LỜI CẢM ƠN
Trong đợt thực tập tốt nghiệp của sinh viên nghành Nhiệt Lạnh- khóa K11,
em đã may mắn có dịp thực tập tại, một trong những công ty hoạt động
trong lĩnh vực điều hòa không khí tại Việt Nam, được thực tập tại quý công
ty Công ty cổ phần thực phẩm và đồ uống barett là cơ hội cho em tiếp cận
với những kiến thức thực tế bổ ích cho việc làm luận văn cũng như cho
công việc trong tương lai.
Trước tiên em xin chân thành cảm ơn đến ban giám đốc và các phòng ban
trong công ty, đặt biệt là các anh quản lý trong công việc và nhiều anh em
công nhân khác là những người trực tiếp hướng dẫn em trong quá trình
thực tập. trong quá trình thực tập em đã nhận được sự hướng dẫn tận
tình của quý công ty về tầm quan trọng của ngành Kỹ thuật nhiệt – điện
lạnh . Không những thế công ty còn cấp cho em nhiều tài liệu, bản vẽ cần
thiết trong công trình. Tạo điều kiện về chi phí sinh hoạt cũng như chỗ ăn
ở cho em trong quá trình học tập. Sự nhiệt tình, tác phong làm việc chuyên
nghiệp, trình độ chuyên môn kỹ thuật cũng như kinh nghiệm lâu năm của lOMoAR cPSD| 60729183
ban lãnh đạo, các đội ngũ kỹ thuật trong công ty đã để lại cho em nhiều
ấn tượng trong quá trình thực tập .
Cuối cùng em xin kính chúc quý ban giám đốc, các phòng ban cùng với tất
cả các anh, chị trong công ty lời chúc sức khỏe; và chúc quý công ty trong
hoạt động sản xuất, kinh doanh luôn đạt nhiều thành công và thắng lợi. NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
.............................................................................................
..............................................................................
Hà Nội, Ngày 05 Tháng 04 Năm 2024 XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY lOMoAR cPSD| 60729183
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
.....................................................................................................
..................................................................................................... ............................
Hà Nội, Ngày 05 Tháng 04 Năm 2024
Phần 1: Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập
1. Tổng quan về doanh nghiệp :
- Tên doanh nghiệp: Công ty cổ phần thực phẩm và đồ uống barett ( tên quốc tế
: BARETT FOOD AND BEVERAGE JOINT STOCK COMPANY ) lOMoAR cPSD| 60729183 Hình ảnh nhà máy
Vị trí nhà máy trên Google Map
- Mã số thuế : 0900687441
- Người đại diện: Vũ Quang Văn
- Số điện thoại : 0243 6418813
- Ngày hoạt động: 09/06/2011
- Quản lý bởi : Cục Thuế Tỉnh Hưng Yên
- Địa chỉ: Thôn Xuân Đào, Xã Xuân Dục, Thị xã Mỹ Hào, Tỉnh Hưng Yên, Việt Nam
- Ngành nghề kinh doanh : Sản xuất và phát triển thực phẩm và đồ uống 2. Sứ mệnh : lOMoAR cPSD| 60729183 -
Là nhà phân phối hàng đầu luôn nỗ lực không ngừng nghỉ để hoàn thiện
và gia tăng giá trị đời sống, đặt lợi ích cộng đồng và phát triển bền vững là yếu
tố tiên quyết. Barett Smart Factory luôn đặt tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm
là kim chỉ nam trong mọi hành động, cam kết mang đến những ly bia hảo hạng,
khác biệt, đạt chuẩn chất lượng quốc tế. -
Luôn nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ hướng tới tiện nghi, sang
trọng và sức khỏe cho người sử dụng.
3. Chính sách chất lượng :
 cam kết cải tiến chất lượng
 nuôi dưỡng mối quan hệ đối tác
 trân trọng sự đóng góp của nhân viên
 bảo đảm tính chính trực
4. Nhiệm vụ và chức năng chính của công ty -
Sản xuất và kinh doanh sản phẩm: nhà máy bia barett có thể sản xuất hoặc
kinh doanh các sản phẩm trong lĩnh vực của họ. Điều này có thể bao gồm việc
sản xuất hàng hóa hoặc phát triển thêm nhiều sản phẩm phù hợp với người tiêu dùng -
Thương mại và xuất nhập khẩu: Công ty có thể tham gia vào hoạt động
thương mại, mua bán hàng hóa và dịch vụ. Họ cũng có thể thực hiện hoạt động
xuất nhập khẩu để mở rộng thị trường và tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh. -
Tư vấn và hỗ trợ kỹ thuật: có thể cung cấp tư vấn và hỗ trợ kỹthuật cho
khách hàng hoặc doanh nghiệp. Điều này có thể liên quan đến việc sử dụng sản
phẩm, giải pháp kỹ thuật, hoặc dịch vụ hỗ trợ sau bán hàng. -
Hợp tác đầu tư với các công ty khác: Công ty có chức năng hợp tác đầu tư
với các công ty khác, nhằm mở rộng thị trường và tối ưu hóa lợi nhuận kinh doanh.
Phần 2: Giới thiệu về công trình đã thực tập 1.Tổng quan : -
Tên địa điểm công tác : CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG BARETT lOMoAR cPSD| 60729183 -
Vị trí: Thôn Xuân Đào, Xã Xuân Dục, Thị xã Mỹ Hào, Tỉnh Hưng Yên, Việt Nam
Công ty cổ phần thực phẩm và đồ uống barett ngay từ khi đi vào hoạt động, Nhà
máy luôn xác định một số nhiệm vụ trọng tâm trong công tác quản trị sản xuất
là tiết kiệm, giảm chi phí sản xuất thông qua giám sát chặt chẽ thực hiện định
mức kinh tế kỹ thuật, giảm tiêu hao nguyên vật liệu, năng lượng, góp phần tăng
sức cạnh tranh cho doanh nghiệp.
Do đó, hàng năm Nhà máy đã triển khai xây dựng nhiều kế hoạch hành động cụ
thể phù hợp với từng giai đoạn sản xuất, thực hiện sáng kiến cải tiến trên nhiều
hoạt động nhằm nâng cao lợi ích kinh tế cho toàn hệ thống.
Cung cấp sản phẩm: công ty luôn cung cấp các loại thực phẩm cà đồ uống trong
đó bao gồm bia các sản phẩm bia không cồn, nước khoáng hay rượu vang… ngoài
ra còn các loại hình kinh doanh như sản xuất thực phẩm khác chưa được phân
vào đâu, sản xuất sản phẩm từ plastic.
Hỗ trợ phát triển kinh tế: Chi nhánh này thường tham gia vào việc hỗ trợ cho các
doanh nghiệp và cá nhân địa phương trong việc phân phối các sản phẩm thực
phẩm đồ uống cho các bên liên kết hay những nhà hàng khách sạn cao cấp
Hoạt động kinh doanh: kinh doanh mặt hàng chính là bia thủ công.-Barett có nhà
máy nấu bia độc lập là Barett Smart Factory tọa lạc tại Hưng Yên, tuy nhiên do
đặc thù của ngành bia thủ công là áp dụng phương phápnấu bia truyền thống và
giới hạn về sản lượng cũng như quy trình sáng tạo riêng biệt nên nhà máy có sản
lượng nhỏ, đổi lại chất lượng bia thủ công của hãng luôn được xếp loại sản phẩm
bia cao cấp. Đồng thời, hãng cũng hợp tác với các nhà hàng, khách sạn, quầy bar
như Bia sành điệu 1 và 2, Container Craft beer, Red River Tea room,... để đưa sản
phẩm đến với khách hàng. lOMoAR cPSD| 60729183
Ở Hà Nội, bia thủ công Barett xuất hiện phần nhiều ở quận Tây Hồ do đây là khu
tập trung chủ yếu của người nước ngoài.-Từ khi bắt đầu kinh doanh vào tháng
12 năm 2015 đến năm 2021, bia thủ côngBarett nổi lên như một hiện tượng
đồng thời dẫn đầu làn sóng du nhập bia thủ côngvề Việt Nam với sản phẩm bia
tươi đóng chai đặc biệt với nút mở bia đặc trưng củadòng bia cao cấp. Từ năm
2021 đến nay, do ảnh hưởng của đại dịch, để giảm chi phí đầu vào, Barett đã
chuyển sang bán lẻ và phân phối bia lon.. cho các nhà hàng,khách sạn cao cấp
chủ yếu phục vụ người nước ngoài và cộng đồng bia thủ công ở Việt Nam. lOMoAR cPSD| 60729183
2. Cơ cấu tổ chức công ty
Phần 3: Mục tiêu, nhiệm vụ của kì thực tập 1.Mục tiêu :
- Rèn luyện kỹ năng lao động nghề nghiệp: Quá trình thực tập giúp bạn áp dụng
kiến thức đã học tại trường vào thực tế tại cơ sở thực tập. Bạn sẽ được trải
nghiệm công việc thực tế, rèn luyện kỹ năng thao tác với các thiết bị và công
nghệ liên quan đến nhiệt lạnh.
- Củng cố và nâng cao kiến thức: Thực tập tốt nghiệp giúp bạn củng cố kiến thức
chuyên môn, hiểu rõ hơn về quy trình làm việc trong lĩnh vực nhiệt lạnh, và học hỏi từ các chuyên gia. lOMoAR cPSD| 60729183
- Tăng cường khả năng tiếp cận thực tế: Quá trình thực tập cho phép bạn tiếp
xúc với môi trường làm việc thực tế, gặp gỡ đồng nghiệp, và hiểu rõ hơn về
yêu cầu công việc trong ngành nhiệt lạnh.
- Định hướng công việc sau khi hoàn thành thời gian học tập. 2. Nhiệm vụ : -
Tích cực đóng góp và hỗ trợ đội ngũ kĩ thuật trong công ty để hoàn thành
tốt các công việc được giao -
Thực hiện và khai thác các hệ thống cơ khí cơ bản: Sinh viên thực tập sẽ
được tham gia vào việc triển khai và vận hành một số thiết bị trong nhà máy -
Vận hành và sửa chữa, bảo dưỡng các hệ thống nhiệt - lạnh, thông gió:
Sinh viên thực tập sẽ học cách vận hành, bảo dưỡng và sửa chữa các hệ thống nhiệt – lạnh.
- Đúc kết mọi kiến thức có trong đợt thực tập có thể áp dụng cho công việc sau
khi đã tốt nghiệp
Phần 4: Quá trình thực tập
4.1 lịch thực tập và làm việc
– Địa điểm thực tập: nhà máy barett
– 8h00: Bắt đầu vào làm việc
– 12h00: Thời gian nghỉ trưa
– 13h00: Bắt đầu vào làm ca chiều
– 16h45: Hết giờ làm việc
4.2 Quá trình làm việc
- Được tham gia vào dây truyền sản xuất sản phẩm của công ty tiếp xúc trực
tiếp vào thiết bị hiện đại những công nghệ làm nên điểm sáng của nhà máy.
- Trực tiếp tham gia vào quá trình sàng lọc nguyên liệu, nấu, trưng cất sản phẩm
- Ngay từ khi đặt những viên gạch đầu tiên, nhà máy đã chú trọng đến thiết
kế đảm bảo đạt các tiêu chuẩn về kỹ thuật: an toàn, sử dụng nước và điện
hiệu quả, năng lượng tái tạo, cảnh quan xanh, tỉ lệ không gian xanh.
- Hoàn thành chỉ tiêu được đề ra đáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng cho khách hàng lOMoAR cPSD| 60729183
Dây truyền sản xuất trong nhà máy
Dây chuyền sản xuất giúp tự động hóa các công đoạn, giảm thiểu sự can thiệp
của con người, từ đó tăng tốc độ sản xuất và nâng cao năng suất. Việc phân chia
công việc thành các bước nhỏ, chuyên biệt giúp cho công nhân thao tác nhanh
hơn, chính xác hơn, giảm thiểu sai sót và lãng phí. lOMoAR cPSD| 60729183 Kho hàng của nhà máy lOMoAR cPSD| 60729183
4.3 Quá trình tạo ra sản phẩm
Bước 1: Nấu malt (Mashing)
Trong quá trình này, lúa mạch đã được xử lý trước đó được nghiền thành bột
mịn gọi là malt. Malt được trộn với nước nóng để tạo ra một hỗn hợp gọi là
nấu malt. Enzym trong malt sẽ tiếp xúc với tinh bột và phân giải nó thành
đường, tạo ra một dung dịch đường ngọt. Bước 2: Lọc (Lautering)
Sau khi quá trình nấu malt hoàn thành, hỗn hợp nấu malt được chuyển vào một
hệ thống lọc, thường là một hệ thống lưới hoặc bình lọc, để tách lớp rắn (bã lúa)
khỏi dung dịch đường. Kết quả là ta có nước nấu malt sạch.
Bước 3: Đun sôi (Boiling) lOMoAR cPSD| 60729183
Nước nấu malt được đun sôi trong một nồi lớn. Trong quá trình đun sôi, hoa bia
được thêm vào. Hoa bia cung cấp hương thơm và độ đắng cho bia. Ngoài ra, quá
trình đun sôi cũng giúp tiêu diệt các vi sinh vật có hại và tạo ra các phản ứng hóa
học quan trọng để tạo hương vị đặc trưng cho bia.
Bước 4: Làm lạnh (Cooling)
Sau khi đun sôi, nước nấu malt được làm nguội nhanh chóng để đạt nhiệt độ lý
tưởng cho quá trình lên men. Thông thường, sử dụng hệ thống làm lạnh, như
thiết bị chuyển nhiệt hoặc tấm làm lạnh, để làm nguội nước nhanh chóng và hiệu quả.
Bước 5: Lên men (Fermentation)
Sau khi nước nấu malt đã được làm nguội, men bia được thêm vào. Men bia là
một loại vi khuẩn hoặc nấm bia, chúng tiêu hóa đường trong nước nấu malt và
tạo ra cồn và CO2. Quá trình lên men diễn ra trong các thùng lên men chứa nước
nấu malt và men, nơi men sẽ tiếp tục hoạt động trong khoảng 1-2 tuần. Quá
trình lên men tạo ra hương vị và cấu trúc cho bia. Bước 6: Ủ (Conditioning)
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, bia được chuyển sang một thùng ủ để cho
phép các quá trình phụ phát triển và hương vị hoàn thiện. Trong quá trình ủ,
nhiệt độ và áp suất được kiểm soát chặt chẽ để tạo điều kiện lý tưởng cho sự
phản ứng hóa học tiếp tục diễn ra. Điều này giúp cải thiện hương vị, làm mờ mịn
và làm cho bia thêm tươi ngon.
Bước 7: Lọc và làm sạch (Filtration and Clari 昀椀 cation)
Sau khi quá trình ủ hoàn tất, bia cần được lọc và làm sạch để loại bỏ các chất tạp
chất và tinh chất còn lại. Quá trình lọc và làm sạch có thể bao gồm việc sử dụng
các phương pháp như lọc qua các hệ thống lọc tinh thể, lọc qua lớp vật liệu lọc,
hoặc sử dụng các chất lọc khác nhau. Mục tiêu là loại bỏ các chất rắn không mong
muốn và làm cho bia trong suốt và trong sáng.
Bước 8: Ổn định và tạo hương vị cuối cùng (Stabilization and Final Flavoring)
Sau khi bia đã được làm sạch, nó có thể được ổn định bằng cách sử dụng chất
ổn định như gelatin hoặc các chất tạo màng để giữ cho bia ổn định về mặt hóa
học và vật lý. Bước này cũng là lúc cuối cùng để tạo hương vị cho bia bằng cách
thêm các chất tạo hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo (như trái cây, gia vị, hoặc
mạch nha) để tăng cường hoặc tạo ra các hương vị đặc biệt.
Bước 9: Đóng chai và đóng thùng (Bottling and Kegging) lOMoAR cPSD| 60729183
Sau khi bia đã hoàn thiện, nó được đóng gói trong các chai thủy tinh hoặc thùng
chứa bia. Đối với chai, bia được đưa vào chai, tiêm khí CO2 để tạo áp suất và
đóng nắp kín. Quá trình này thường được thực hiện bằng máy móc tự động để
đảm bảo sự chính xác và hiệu suất. Đối với thùng chứa bia, bia được đổ vào
thùng, tiêm CO2 để tạo áp suất, và sau đó đóng nắp chặt. Thùng chứa bia thường
được sử dụng cho nhà hàng, quán bar hoặc sự kiện đặc biệt.
Sản phẩm sau khi đã được hoàn thiện
Phần 5 . Kết luận và ý kiến cá nhân 5.1 Kết luận
- Đội ngũ nhân viên trẻ, đầy nhiệt huyết tại nhà máy Barett không ngừng nỗ
lực học hỏi mỗi ngày để mang đến những cải tiến, đột phá mới nhằm nâng lOMoAR cPSD| 60729183
cao chất lượng dịch vụ và sản phẩm. Vì vậy, tại nhà máy thông minh Barett,
nguồn nhân lực luôn được ưu tiên đầu tư và phát triển hàng ngày.
- Môi trường làm việc hiện đại và đầy mới mẻ được tiếp xúc với cọ xát đúng
ngành nghề đang theo học.
- Giúp bản thân em hiểu được sâu hơn với các thiết bị.
Trong thời gian tới em muốn được cọ sát nhiều hơn nữa những kiến thức thực
tế để giải quyết công việc phát sinh. 5.2 Ý kiến cá nhân
- Sau thời gian em được làm việc và training, được sử chỉ bảo rất nhiệt tình
của các anh chị nhân viên trong công ty em đã học hỏi được nhiều điều bổ ích cho bản thân
- Trong thời gian tới em muốn được cọ sát nhiều hơn nữa những kiến thức
thực tế để giải quyết công việc phát sinh. Mục lục
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY.......................................................................................4
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN...............................................................5
Phần 1: Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập................................................6
1. Tổng quan về doanh nghiệp :...................................................................6
2. Sứ mệnh :.....................................................................................................6
3. Chính sách chất lượng :.............................................................................7
4. Nhiệm vụ và chức năng chính của công ty.............................................7
Phần 2: Giới thiệu về công trình đã thực tập.................................................8
1.Tổng quan :...................................................................................................8
Phần 3: Mục tiêu, nhiệm vụ của kì thực tập..................................................9
1.Mục tiêu :......................................................................................................9
2. Nhiệm vụ :....................................................................................................9
- Đúc kết mọi kiến thức có trong đợt thực tập có thể áp dụng cho công việc sau
khi đã tốt nghiệp..............................................................................................10 Phần 4: Quá trình
thực tập...................................................................................10 4.1 lịch thực tập và làm
việc................................................................................10
4.2 Quá trình làm việc.........................................................................................10
4.3 Quá trình tạo ra sản phẩm.............................................................................12
Phần 5 . Kết luận và ý kiến cá nhân..............................................................16
5.1 Kết luận.........................................................................................................16
5.2 Ý kiến cá nhân...............................................................................................16