Báo cáo Tìm hiểu quá trình hoạt động của Chuỗi cửa hàng Mixue môn Hệ thống thông tin quản lý | Học viện Ngân hàng

HỌC VIỆN NGÂN HÀNG ---------- BÀI TẬP LỚN
TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH HOẠT ĐỘNG VÀ ĐỀ XUẤT
HỆ THỐNG THÔNG TIN TRONG HOẠT ĐỘNG CỦA CHUỖI CỬA HÀNG
Môn: Hệ thống thông tin quản lý Lớp: 223MIS02A01
Nhóm SV thực hiện: Nhóm 3
GV: Cô Ngô Thùy Linh
Hà Nội, ngày 12 tháng 8 năm 2023 PHÂN CHIA CÔNG VIỆC STT Họ và tên Mã sinh viên Công việc thực hiện % Phân tích, chạy quy 20 trình Bizagi, chỉnh 1
Trần Thị Thùy Trang 24A4052282 word, hỗ trợ bảng hỏi(làm câu 6 và 7) Làm bảng hỏi, thông 20 tin silo (câu 8), làm 2 Lê Trà Giang 24A4052897 market-basket analysis, hỗ trợ cậu 12 và chỉnh word Làm câu 9, 10: lập 20 page, thiết lập phần Trương Thị Khánh 3
24A4030500 mềm chatbot và liên Linh kết hubspot cho page để lấy dữ liệu Phân tích, chạy quy 20 4 Phạm Hà Trang
24A4041689 trình Bizagi (làm câu 6 và 7) Phân tích chỉ số 20 RFM, xây dựng báo 5 Phạm Thị Tú Uyên
24A4050615 cáo bằng Tableau (câu 11,12) MỤC LỤC I.
TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA CHI NHÁNH MIXUE GIẢNG VÕ ...................... 2 1.
Lịch sử hình thành của Mixue ............................................................................. 2 2.
Sơ đồ tổ chức cửa hàng........................................................................................ 4 3.
Phân tích mô hình năm lực lượng cạnh tranh của Michael Porter......................... 7
3.1. Khách hàng của Mixue .................................................................................. 8
3.2. Sản phẩm thay thế ....................................................................................... 10
3.3. Nhà cung cấp nguyên liệu cho Mixue .......................................................... 10
3.4. Đối thủ tiềm ẩn của Mixue .......................................................................... 11
3.5. Cạnh tranh nội bộ ngành.............................................................................. 13 4.
Đề xuất chiến lược cạnh tranh ........................................................................... 13 5.
Sử dụng mô hình chuỗi giá trị ............................................................................ 17 6.
Mô tả quy trình nghiệp vụ trên Bizagi ............................................................... 20
6.1. Quy trình bán hàng tại quầy ........................................................................ 20
6.2. Quy trình bán hàng online ........................................................................... 23
6.3. Quy trình nhập nguyên liệu ......................................................................... 25 II.
CÀI ĐẶT THAM SỐ CHO QUY TRÌNH BÁN HÀNG (Câu 6) .......................... 27
1. Quy trình bán hàng tại quầy ............................................................................... 27
1.1. Cài đặt tham số Process Validation .............................................................. 27
1.2. Cài đặt tham số Time Analysis .................................................................... 28
1.3. Cài đặt tham số Resource Analysis .............................................................. 32
1.4. Cài đặt tham số Calendar Analysis .............................................................. 39
2. Quy trình bán hàng online ................................................................................. 43
2.1. Cài đặt tham số Process Validation .............................................................. 43
2.2. Cài đặt tham số Time Analysis .................................................................... 44
2.3. Cài đặt tham số Resourse Analysis .............................................................. 47
2.4. Cài đặt tham số Calendar Analysis .............................................................. 53
3. Quy trình nhập nguyên liệu ............................................................................... 56
3.1. Cài đặt tham số Process Validation .............................................................. 56
3.2. Cài đặt tham số Time Validation .................................................................. 57
3.3. Cài đặt tham số Resourse Validation ............................................................ 59
3.4. Cài đặt tham số Calendar Validation ............................................................ 63 III.
CẢI THIỆN HIỆU SUẤT CỦA QUY TRÌNH (Câu 7) ....................................... 67 1.
Quy trình bán hàng tại quầy ............................................................................... 67 2.
Quy trình bán hàng online ................................................................................. 70
3. Quy trình nhập nguyên liệu ............................................................................... 73 IV.
Thông tin Silo (câu 8) ………………………………………………………… 79 1.
Bảng hỏi phỏng vấn…………………………………………………………….. 79 2.
Kết quả tìm hiểu thông tin Silo ở cửa hàng Mixue Giảng Võ………………….. 82 V.
MÔ PHỎNG FANPAGE FACEBOOK CỦA MIXUE VÀ XÂY DỰNG CHATBOT
(Câu 9) ..................................................................................................................... 80 1.
Mô phỏng lại Fanpage ....................................................................................... 80 2.
Xây dựng Chatbox bằng Ahachat ...................................................................... 81 VI.
QUẢN LÝ VÀ LƯU TRỮ TẬP KHÁCH HÀNG TRÊN HỆ THỐNG CRM
HUSPOT (Câu 10).................................................................................................... 93
VII. PHÂN NHÓM KHÁCH HÀNG BẰNG RFM (Câu 11) .................................... 96
VIII. BÁO CÁO KINH DOANH BẰNG TABLEAU (Câu 12) .............................. 102
TÀI LIỆU THAM KHẢO ....................................................................................... 111 LỜI GIỚI THIỆU
Trong những năm gần đây, các thương hiệu trà sữa đổi bộ vào Việt Nam ngày càng nhiều. Trà sữa
và trà hoa quả vẫn luôn là những thức uống được yêu thích tại thị trường Việt Nam, đặc biệt là
với các bạn trẻ, học sinh sinh viên và nhân viên văn phòng. Trang tin nổi tiếng ở Singapore The
Straits Times mới đây đã đăng tải nghiên cứu mới cho thấy người Việt chi khoảng 363 triệu USD
(tương đương khoảng 8400 tỷ đồng) để uống trà sữa trong một năm.
Sau hơn hai năm chịu ảnh hưởng của đại dịch Covid-19, thị trường trà sữa đã có dấu hiệu "sống
lại". Theo đánh giá của công ty nghiên cứu thị trường Euromonitor, thị trường trà sữa Việt Nam
có tốc độ tăng trưởng hằng năm khoảng 25%. Cả nước hàng nghìn quán trà và trà sữa với khoảng
100 thương hiệu đang cạnh tranh khốc liệt; con số này có xu hướng tăng nhanh do một loạt thương
hiệu lớn vừa gia nhập thị trường.
Chính vì vậy, hôm nay chúng em sẽ chọn một quán đồ uống để làm báo cáo thực hành cho bài
kiểm tra, bởi vì hiện nay trên thị trường, có thể nói ngành giải khát là ngành thực phẩm cạnh tranh
khốc liệt nhất tại Việt Nam.
Sau một thời gian tìm hiểu rất nhiều các quán đồ uống, em nhận thấy được rằng Mixue là một
trong những quán đồ uống đã phát triển rộng rãi và nhanh chóng các chi nhánh trên khắp toàn quốc
I. TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG CỦA CHI NHÁNH MIXUE GIẢNG VÕ 1. Lịch sử hình thành của Mixue
MIXUE là thương hiệu trà sữa Đài Loan được đi vào hoạt động từ năm 1997. Được tạo ra bởi một
sinh viên đại học tên Zhang Hongchao với tên đầy đủ là Mixue Ice Cream & Tea. Ông đặt ra sứ
mệnh “mang đến những sản phẩm chất lượng cao và giá cả phải chăng cho tất cả mọi người trên
thế giới”. Sau hơn một thập kỷ, ông đã dẫn dắt xây dựng thành công thương hiệu riêng của mình vươn ra thế giới.
Nguồn từ website Mixue
Để đảm bảo chất lượng cho từng ly kem và tách trà, thương hiệu Mixue Ice Cream & Tea được
sự hỗ trợ của Công ty TNHH Mixue Bingcheng về quản lý và vận hành, Công ty TNHH Thực
phẩm Quốc tế Henan D.Co về R&D và sản xuất, và Shangdao Intelligent Supply Chain Co., Ltd.
về dịch vụ kho bãi và hậu cần. Một chuỗi công nghiệp hoàn chỉnh được hình thành để bảo vệ và
thúc đẩy sự phát triển của Mixue Ice Cream & Tea.
Việt Nam là thị trường nước ngoài đầu tiên của Mixue với cửa hàng đầu tiên được mở vào năm
2018 tại Hà Nội. Tại Việt Nam, Mixue áp dụng chính sách kinh doanh nhượng quyền đơn thể,
thương hiệu không tham gia vào quá trình phát triển cũng như doanh thu của các cửa hàng.
Nguồn từ website Kem design
Với thực đơn đa dạng và phong phú, MIXUE luôn không ngừng phát triển và nâng cao chất lượng
đồ uống cho mình. Từ những ngày đầu tiên, MIXUE luôn đặt tiêu chí chất lượng lên hàng đầu,
chính vì vậy những nguyên liệu được dùng trong quán được chú trọng và chọn lọc rất kỹ lưỡng
để mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm tốt đẹp nhất.
Nguồn từ website Mixue
Mới đây, giữa tháng 4 năm 2023, Mixue đã chính thức cán mốc 1000 cửa hàng tại thị trường
Việt Nam. Chỉ chưa đầy 5 năm gia nhập thị trường, thông qua chiến lược kinh doanh nhượng
quyền thương hiệu, Mixue đã đạt được quy mô cửa hàng mà chưa một chuỗi đồ uống nào trên
thị trường F&B Việt Nam có thể theo kịp.
Nguồn từ Fanpage Mixue
Fanpage Mixue: https://www.facebook.com/Mixue.Vietnam/
Ở bài tập lớn này, chúng em sẽ tìm hiểu về quy trình nghiệp vụ diễn ra ở cửa hàng Mixue chi
nhánh 159 Giảng Võ, quận Ba Đình, Hà Nội.
2. Sơ đồ tổ chức cửa hàng
Tại Mixue, sơ đồ tổ chức được chia theo cấu trúc cơ bản gần như các cửa hàng đồ uống khác,
được biểu hiện qua sơ đồ dưới đây:
Nguồn do nhóm tác giả tổng hợp
Chức năng của từng bộ phận: TT Vị trí Số lượng Mô tả công việc Hình thức nhân viên làm việc 1 Bộ phận Quản lý 1.1 Quản lý 2 -
Nắm bắt được quá trình nhập Fulltime
– xuất dữ liệu hóa đơn bán hàng - (1 ql/ca)
Tổng kết thu chi hàng ngày và theo tháng -
Quản lý số lượng hàng hóa
trong kho và tại cửa hàng -
Nắm bắt quá trình nhập –
xuất hàng hóa trong cửa hàng - Nhân sự:
+ Tuyển dụng, bổ nhiệm, đề ra nội
quy làm việc và hướng dẫn thực hiện
+ Quản lý, tổ chức phân công công việc cho nhân viên
+ Đào tạo, kèm cặp nhân viên + Giám sát, đánh giá
+ Đưa ra mức lương, thưởng/phạt, … quyền lợi nhân viên -
Quản lý chất lượng, tiêu chuẩn phục vụ -
Quản lý, điều phối mọi hoạt động của cửa hàng -
Xử lý sự cố phát sinh trong quá trình bán hàng -
Nắm bắt phản hồi từ phía khách hàng, nhân viên -
Đề xuất cải tiến nâng cao
chất lượng của cửa hàng 2
Nhân viên phục vụ 2.1 Nhân viên 3 -
Trực tiếp kiểm tra chất lượng Parttime pha chế nguyên liệu nhập vào (2nv/ca) -
Pha chế đồ uống theo yêu
cầu - Kiểm tra đồ uống trước khi phục vụ khách hàng -
Lên ý tưởng phát triển sản phẩm mới -
Bảo quản, đảm bảo vệ sinh
khu vực pha chế và dụng cụ làm việc - Báo cáo và bàn giao công việc cho ca sau 2.2 Nhân viên 2 -
Giới thiệu đồ uống/ loại bánh Parttime phục vụ
đặc trưng của cửa hàng cho khách - (1nv/ca)
Phục vụ khách hàng đồ uống, bánh, nước lọc -
Kiểm tra đồ so với order
trước khi phục vụ khách hàng -
Phục vụ khách theo yêu cầu -
Dọn dẹp, đảm bảo vệ sinh toàn bộ cửa hàng 3 Nhân viên order Nhân viên 2 -
Nhận order từ khách hàng tại Partime order
bàn - Thanh toán cho khách hàng (1nv/ca) theo hóa đơn -
Lập báo cáo doanh thu theo
ca - Báo ngay cho quản lý cửa hàng khi có sự cố phát sinh
- Trả lời inbox, comment, trực trên các app đồ ăn
- Chăm sóc khách hàng qua kênh
online: Fanpage facebook và trên các app đặt đồ ăn
3. Phân tích mô hình năm lực lượng cạnh tranh của Michael Porter
Trong lĩnh vực kinh doanh đồ uống và kem, Mixue đã có một chỗ đứng vững chắc trên thị trường.
Nhưng cạnh tranh thì luôn luôn xuất hiện, đối thủ không ngừng lớn mạnh vì vậy Mixue cũng đã
chịu áp lực không nhỏ. Để giữ vững vị trí đó Mixue bắt buộc phải tìm hiểu và phân tích để tìm ra
cách lấn át lại đối thủ. Dưới đây là những phân tích của nhóm về các lực lượng cạnh tranh có thể
tác động đến mô hình hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Thành
Trích dẫn của khách Mức độ
Phản ứng từ doanh nghiệp phần hàng của thành phần
Khả năng “Tôi muốn sản phẩm
Yếu Giải thích rằng với mức giá đó thì
thương này với chất lượng tốt
khách hàng được trải nghiệm các lượng của hơn”
dịch vụ và không gian thoáng mát,
khách hàng “Tôi muốn sản phẩm
rộng rãi. Không những vậy việc tự này có nhiều ưu đãi
sản xuất nguyên vật liệu cũng phần hoặc các chương trình
nào đảm bảo sản phẩm an toàn và khuyến mãi hơn” chất lượng
Mối đe dọa “Tôi nghĩ rằng tôi có Trung Nhấn mạnh vào độ uy tín về thương
của sự thay thể mua các lon nước bình hiệu cũng như chất lượng sản phẩm, thế
hoặc chai nước ngọt từ
dịch vụ của cửa hàng và giá thành các cửa hàng gần thấp nhà””
Khả năng “Chúng tôi không
Thấp Mixue có thể tự chủ đối với nguồn
thương muốn cung cấp nguyên
cung của sản phẩm bằng cách tự sản
lượng của liệu cho bạn” hoặc “giá
xuất nhà máy riêng của mình các nhà nguyên liệu đầu vào cung cấp tăng”
Mối đe dọa “ Có thương hiệu mới
Cao Cải thiện cơ sở vật chất, nâng cao
của các đối Cooler City cũng cung
chất lượng phục vụ và sản phẩm.
thủ mới cấp kem và đồ uống
Đưa ra các chiến lược marketing hiệu với giá thành quả rẻ” Sự cạnh “ Tôi có thể chọn
Cao Đưa ra chiến lược kinh doanh mới tranh thương hiệu quen
với mục tiêu hướng tới sự khác biệt
thuộc với người dân và
với đối thủ cạnh tranh và đáp ứng lâu đời như Toco toco,
nhu cầu của khách hàng, đem tới cho
dịch vụ ở đó tốt mà còn
khách hàng trải nghiệm tốt nhất.. có nhiều ưu đãi”
3.1. Khách hàng của Mixue
Khách hàng của Mixue là những người có thu nhập thấp và trung bình, chủ yếu là các đối tượng
có sở thích là các món ngọt như là phụ nữ, thanh thiếu niên và trẻ em. Vì vậy mặt hàng kinh doanh
chủ yếu của Mixue là kem, trà sữa và trà hoa quả với giá thành thấp từ 10.000 đồng - 35.000 đồng.
Không những vậy Mixue còn đầu tư mạnh vào cơ sở vật chất và chất lượng dịch vụ, đem đến cho
khách hàng trải nghiệm tốt nhất.
Với việc hiểu tâm lý khách hàng và đưa ra những chiến lược marketing phù hợp, Mixue có được
cho mình số lượng lớn khách hàng. Dưới đây là một số hình ảnh của khách hàng đăng tải thể hiện
sự thích thú và yêu thích của mình đối với Mixue:
Nguồn từ Fanpage Mixue
Mixue còn tạo niềm tin cho khách hàng với những sản phẩm mới, sáng tạo hơn, khiến cho khách
hàng cảm thấy Mixue như một người bạn không thể thiếu trong cuộc sống.
Nguồn từ Fanpage Mixue
3.2. Sản phẩm thay thế
Để thỏa mãn được nhu cầu uống, giải khát vào những ngày nắng nóng. Khách hàng có thể mua
các loại nước giá bình dân như trà chanh, trà quất hay là các lon nước từ các cửa hàng tiện lợi gần
nơi họ sống. Có rất nhiều sản phẩm có thể thỏa mãn được nhu cầu đó nhưng để có được trải
nghiệm tốt như Mixue thì khá ít nơi có thể làm được nên áp lực từ sản phẩm thay thế đến Mixue chỉ ở mức trung bình.
3.3. Nhà cung cấp nguyên liệu cho Mixue
Mixue tự sản xuất nguyên liệu chính để giảm giá thành trà sữa. Công ty đã xây dựng cơ sở sản
xuất thực phẩm của riêng mình và liên tục mở rộng danh mục nguyên liệu tự sản xuất.
Không những vậy, công ty chọn đặt các nhà máy sản xuất và chế biến ở một số khu vực sản xuất
nguyên liệu đầu nguồn quan trọng. Nguyên liệu sản xuất được mua trực tiếp tại địa phương, điều
này không chỉ giảm tổn thất vận chuyển nguyên liệu mà còn giảm chi phí thu mua, tăng tốc độ
cung ứng, giúp đảm bảo chất lượng cũng như hạ giá thành sản xuất .
Vì vậy áp lực từ nhà cung cấp tới Mixue là khá thấp.
3.4. Đối thủ tiềm ẩn của Mixue
Để đánh giá được mức độ đe dọa của các đối thủ tiềm ẩn thì hai yếu tố cực kỳ quan trọng ảnh
hưởng đến kinh doanh là: Sức hấp dẫn của ngành và các rào cản xâm nhập vào ngành.
Sức hấp dẫn của ngành được thể hiện qua ba chỉ tiêu là khả năng sinh lợi, số lượng khách hàng,
số lượng cửa hàng trong ngành. Điều này có thể được đánh giá như sau:
Số lượng khách hàng: Khách hàng có sở thích đồ ngọt, uống trà sữa và kem là vô cùng lớn. Mà
đối tượng khách hàng chính là những phụ nữ, thanh niên và trẻ em - một bộ phận khá đông đảo
trên thị trường Việt Nam
Khả năng sinh lợi: Đây là ngành có mức độ sinh lời khá ổn định và phổ biến tại thị trường Việt Nam
Số lượng cửa hàng trong ngành: các cửa hàng về đồ uống có mặt ở mọi nơi, các thương hiệu mới
không ngừng ra đời. Sản phẩm thì ngày càng đa dạng.
Những rào cản gia nhập ngành được hiểu là những yếu tố làm cho việc gia nhập vào một ngành
khó khăn và tốn kém hơn như: Kỹ thuật, vốn, hệ thống phân phối, thương hiệu, nguồn nhân lực,…
Đối với việc đáp ứng nhu cầu đồ uống thì cũng không cần quá nhiều vốn hay là công nghệ hiện
đại, phức tạp quá vì thế để mở ra một thương hiệu đồ uống đến với khách hàng là một ý tưởng có
thể thực hiện được. Vì thế, khi có chiến lược cạnh tranh phù hợp, sáng tạo là có cơ hội tạo nên sự
khác biệt với những cửa hàng cùng ý tưởng. Do vậy, đối thủ tiềm ẩn của Mixue khá nhiều. Một
trong số đó có thể kể đến là người anh em đồng hương mang tên Cooler City cũng vừa gia nhập thị trường Việt Nam.
Cooler City – Icecream & Tea ra mắt cửa hàng đầu tiên tại đường Tôn Thất Tùng (Hà Nội) vào
đầu tháng 3/2023. Đến thời điểm hiện tại, chuỗi này đã có chín chi nhánh tại Hà Nội và sắp mở thêm các cơ sở mới.
Đáng chú ý, Cooler City có nhiều điểm khá tương đồng với Mixue, từ chiến lược hình ảnh thương
hiệu đến các dòng sản phẩm. Nếu như hình ảnh biểu tượng của Mixue là người tuyết thì Cooler
City lựa chọn xây dựng hình tượng chim cánh cụt làm linh vật.
Ngoài ra, Cooler City cũng phát triển một menu hướng đến đối tượng học sinh, gia đình có trẻ
nhỏ với các sản phẩm phễu là kem và trà sữa. Kem ốc quế của Cooler City được niêm yết với giá
9.000 đồng/chiếc, rẻ hơn so với mức 10.000 đồng mà Mixue đang bán. Bên cạnh đó là nhiều loại
trà sữa trân châu, trà hoa quả có giá dao động 25.000-29.000 đồng/ly.
Ngoài ra, các địa điểm hiện tại của Cooler City cũng có diện tích vừa phải, thiết kế đơn giản, lấy
màu xanh nước biển làm chủ đạo.
Với mô hình khá tương đồng nhau, sự xuất hiện của Cooler City có thể trở thành đối thủ đáng
quan tâm của Mixue nói riêng, cũng như các mô hình F&B cùng phân khúc nói chung.
3.5. Cạnh tranh nội bộ ngành
Ngành đồ uống ở Việt Nam hiện chiếm khoảng 15% GDP và có xu hướng tăng trong thời gian
tới. Có rất nhiều lợi thế để ngành này tăng trưởng mạnh và sẽ tiếp tục tăng trưởng trong tương lai.
Với tỷ lệ dân số trẻ ngày càng tăng (ước tính khoảng trên 50% dân số Việt Nam dưới 30 tuổi),
mức thu nhập được cải thiện và thói quen mua sắm, đồ uống đang là những lợi thế để các doanh
nghiệp trong ngành đa dạng hóa chủng loại, đáp ứng nhu cầu liên tục thay đổi của người tiêu dùng.
Đây chính là những điều kiện thuận lợi góp phần giúp Việt Nam trở thành thị trường tiêu thụ đồ
uống tiềm năng trong khu vực. Chính vì vậy có rất nhiều thương hiệu đồ uống ra đời và các thương
hiệu nước ngoài cũng bắt đầu thâm nhập vào thị trường Việt Nam ngày càng nhiều. Với mục tiêu
đáp ứng tối đa nhu cầu cũng như sự trải nghiệm của khách hàng, các thương hiệu không ngừng
cải tiến chất lượng cũng như dịch vụ của mình, đưa ra các chiến lược mới nhằm thu hút khách
hàng. Có thể kể tới những thương hiệu lớn và quen thuộc với người dân Việt Nam như là Tocotoco,
Dingtea, Đô Đô,... Điều này dẫn tới sự cạnh tranh trong ngành này rất khắc nghiệt. Vì vậy áp lực cho Mixue là khá lớn.
4. Đề xuất chiến lược cạnh tranh
Hình: Số lượng cửa hàng đồ uống theo thống kê đến tháng 5/2023
Nguồn: Vietnambiz.com
Theo thống kê đến giữa tháng 4 năm 2023, Mixue chính thức cán mốc 1000 cửa hàng tại thị trường
Việt Nam. Đây là một cột mốc cho thấy sự phát triển về quy mô cửa hàng mà chưa một chuỗi đồ
uống nào trên thị trường F&B Việt Nam có thể theo kịp, Mixue đã đạt được điều này chỉ sau 5
năm tấn công vào thị trường Việt. Thành công của Mixue phần lớn phải nhắc đến là nhờ chiến
lược kinh doanh nhượng quyền thương hiệu. Dù không phải là công ty đầu tiên áp dụng chiến
lược nhượng quyền, tuy nhiên nhượng quyền của Mixue có một điều đặc biệt hơn giúp Mixue trở
thành thương hiệu chiếm thị phần lớn ở Việt Nam.
Mô hình kinh doanh của Mixue là B2B để bán các nguyên liệu đóng gói, nguyên liệu làm kem
cho chuỗi cửa hàng nhượng quyền. Mixue sẽ cung cấp nguyên liệu, bao bì cho đối tác và tham
gia đào tạo. Mixue không tham gia vào việc quản lý các cửa hàng nhượng quyền và không chia
sẻ lợi nhuận. Người nhượng quyền sẽ phải chịu trách nhiệm về lợi nhuận cũng như tổn thất của
chính họ. Khoản phí nhượng quyền Mixue ở mức khá thấp so với các thương hiệu khác, chỉ
khoảng 600 đến 700 triệu.
Tuy nhiên Mixue cũng đứng trước nguy cơ loãng hệ thống nhượng quyền. Với tốc độ gia tăng số
lượng cửa hàng nhượng quyền nhanh chóng như hiện tại. Trong một tương lai không xa, Mixue
sẽ gặp phải tình trạng loãng hệ thống. Nghĩa là có quá nhiều cửa hàng cùng nằm trong một khu
vực hẹp. Dẫn tới không thể thu hút các nhà đầu tư mới tiếp tục tham gia vào hệ thống của Mixue.
Bên cạnh đó, chất lượng cửa hàng nhượng quyền không ổn định. Mixue không tham gia vào quản
lý các cửa hàng nhượng quyền mà giao toàn quyền cho phía đối tác. Nên rất khó đảm bảo sự đồng
nhất về chất lượng ở mỗi cửa hàng trên toàn hệ thống. Dù Mixue có hỗ trợ đào tạo 1 tuần về công
thức pha chế. Các cửa hàng nhượng quyền còn dính tranh cãi về việc chất lượng đồ uống có hương
vị quá ngọt, quá nhạt, nguyên liệu kém, sử dụng đồ quá hạn sử dụng, không an toàn vệ sinh thực
phẩm như việc có gián trong đồ uống,....
Để tiếp tục phát triển và giữ gìn, nâng cao danh tiếng thương hiệu, nhóm xin đưa ra đề xuất: Về phía Mixue:
Mixue nên chú trọng việc phát triển hệ thống phân phối nguyên liệu và nhượng quyền cửa hàng.
Mixue có đặc quyền cho người mua thương hiệu về việc hỗ trợ tư vấn, tìm kiếm mặt bằng kinh
doanh phù hợp, đội ngũ của Mixue sẽ khảo sát số lượng người dân, mức độ tiêu thụ sản phẩm của
cư dân trong khu vực. Vốn dĩ trước khi nhượng quyền Mixue có yêu cầu phải đáp ứng khoảng
cách giữa các cửa hàng trong cùng một khu vực từ 600m – 1km/cửa hàng. Tuy nhiên hiện tại có
thể thấy trong phạm vi nhỏ có thể có đến tận 2-3 cửa hàng Mixue.
Bên phía Mixue nên đưa ra những phương án tư vấn hỗ trợ mặt bằng tốt hơn, tránh việc quá nhiều
cửa hàng Mixue trong một khu vực nhỏ, Thắt chặt hơn hệ thống cửa hàng nhượng quyền. Mixue
nên có bản đồ hệ thống cửa hàng trên một khu vực và tư vấn cho người muốn mua thương hiệu
có thể chọn được mặt bằng phù hợp hơn trước khi ký kết hợp đồng nhượng quyền, vừa giúp người
muốn mua nhượng quyền, vừa giúp Mixue có thêm danh tiếng, tìm thêm nhà đầu tư mới tham gia hệ thống.
Các sản phẩm của Mixue được làm từ nguyên liệu tươi như sữa, hoa quả,… Nên mỗi khu vực cần
có hệ thống sản xuất và phân phối riêng để đảm bảo nguyên liệu được vận chuyển kịp thời. Tránh
việc các cửa hàng dùng lại đồ hết hạn, đồ bị hư. Mixue nên phát triển hệ thống ghi lại, kiểm soát
việc nhập nguyên liệu của các cửa hàng. Những cửa hàng có thời gian nhập hàng hóa giữa các lần
xa nên chú ý. Tổ chức những đợt kiểm tra bất ngờ chất lượng nguyên liệu, khu vực pha chế, vệ
sinh máy móc của các cửa hàng phải đảm bảo. Và việc hỗ trợ đào tạo công thức pha chế phải thắt
chặt hơn, đảm bảo người được đào tạo hoàn thành tốt, pha chế đảm bảo giữ được hương vị vốn
có của Mixue. Dù không tham gia quản lý cửa hàng nhượng quyền, tuy nhiên Mixue nên yêu cầu
các cửa hàng nhượng quyền cần cập nhập thông tin khi thay đổi nhân sự, yêu cầu các đối tác phải
đảm bảo nhân viên mới đã được huấn luyện, học công thức một cách pha chế một cách bài bản.
Về phía các cửa hàng nhượng quyền của Mixue:
Việc ảnh hưởng đến danh tiếng của Mixue một phần lý do không nhỏ đến từ các cửa hàng nhượng
quyền. Vì Mixue không trực tiếp quản lý các cửa hàng nên rất khó tạo sự đồng nhất nhất định về
mặt hương vị đồ uống, tuy nhiên ảnh hưởng hơn nữa là do dịch vụ mà khách hàng trải nghiệm
không được tốt từ thái độ của nhân viên dẫn đến Mixue có khả năng sẽ mất một lượng khách hàng
không hề nhỏ, ảnh hưởng xấu đến thương hiệu. Không ít lần các cửa hàng Mixue gây tranh cãi
khi các khách hàng đưa ra đánh giá và bị nhân viên vào phản hồi với một thái độ không mấy thiện
cảm, lời lẽ thiếu tôn trọng và có phần chỉ trích lại khách hàng. Điều này lan truyền ra và dẫn đến
nhiều người có ác cảm với hãng, và lựa chọn bỏ Mixue để đi thử ăn ở các hãng kem khác, trà sữa
khác có mức giá tương đương như Tocotoco, Cooler City – Icecream & Tea,...
Việc thái độ của nhân viên, có thể khiến khách hàng quyết định chọn những sản phẩm thay thế, từ bỏ thương hiệu.
Để tránh điều này, các cửa hàng nhượng quyền của Mixue nên quản lý tốt các nhân viên. Nên
thường xuyên kiểm tra, check camera, quan sát các cử chỉ của nhân viên khi phục vụ khách hàng,
đào tạo nhân viên phải luôn giữ vững thái độ tốt trước khách hàng và phải đưa ra các bài kiểm tra
ứng xử của nhân viên với các trường hợp có thể xảy ra, tránh việc nhân viên lúng túng, nóng giận,
xử lý theo bản năng. Bên cạnh đó đưa ra những quy định, mức phạt khi nhân viên có thái độ lồi
lõm, thiếu chuyên nghiệp, phản hồi khách hàng với thái độ “lồi lõm”. Đào tạo các quản lý tư duy
giải quyết sự việc, kịp thời phản hồi xin lỗi khách hàng, đồng thời đưa ra cho khách hàng ưu đãi
như tặng sản phẩm, các ưu đãi giảm giá khi mua tại cửa hàng hoặc qua các app,...
5. Sử dụng mô hình chuỗi giá trị
Nhận diện chiến lược: Mixue phân tích cấu trúc ngành của họ nhận thấy không nhiều cửa hàng
trà sữa thu lãi nhiều dù ngành trà sữa có tỷ suất lợi nhuận tốt, lãi từ 60% đến 70% giá thành sản
phẩm, nhưng rất ít thương hiệu có thể duy trì lợi nhuận liên tục ở quy mô lớn, vì phát sinh nhiều
chi phí khác trong quá trình duy trì và mở rộng chuỗi cũng như sức ép cạnh tranh khi thương hiệu
đạt đến một mức độ nổi tiếng nhất định, và sử dụng phân tích đó Mixue xây dựng chiến lược cạnh
tranh là dẫn đầu về chi phí. Vậy nên, các hoạt động kinh doanh của chuỗi cửa hàng được phát
triển để cung cấp các chức năng thiết yếu với chi phí thấp nhất có thể hoặc thấp hơn so với các
đối thủ. Sau đó, họ tổ chức và cơ cấu tổ chức để thực hiện chiến lược đó.
Nhận diện và mô tả các hoạt động chuỗi giá trị áp dụng trong chuỗi cửa hàng Mixue:
Các hoạt động chính và hoạt động hỗ trợ của Mixue.