Định dưỡng cho món ăn Việt Nam - Món ăn thông dụng môn Giáo dục nâng cao sức khỏe | Đại học Y Tế Công Cộng

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG SÁCH
Bố cục trình bày: -
Nội dung: cuốn sách bao gồm các món ăn được trình bày theo từng nhóm, 2 món ăn
trong cho mỗi trang sách. Mỗi món ăn được trình bày tên món ăn, nguyên liệu chế biến và
thành phần dinh dưỡng như năng lượng (E), carbohydrate (G), protein (P), chất béo (L), sắt
(Fe), kẽm (Zn), chất xơ (Xơ), canxi (Ca), natri (Na) và cholesterol (Cho).
Các nguyên tắc tính giá trị dinh dưỡng của món ăn: -
Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt nam năm 2007. -
Kiểm nghiệm giá trị dinh dưỡng của một số món ăn tại Viện dinh dưỡng. -
Kiểm nghiệm thành phần natri trong một số món ăn tại Viện dinh dưỡng. -
Lượng natri trong món ăn được tính dựa vào lượng gia vị (muối, nước mắm) sử dụng khi chế biến.
Chú thích số liệu: -
Thành phần dinh dưỡng không có số liệu (chưa phân tích, không có số liệu trong bảng
thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam) được ký hiệu bằng dấu gạch ngang (-), các
thành phần không có trong thực phẩm, số liệu được ghi là 0. - Đánh dấu (*) tại giá trị dinh
dưỡng của các món ăn tính theo giá trị dinh dưỡng (năng lượng, carbohydrate, protein, chất
béo) được kiểm nghiệm tại Viện dinh dưỡng. -
Đánh dấu (*) tại Na khi giá trị natri trong món ăn được kiểm nghiệm tại Viện dinh dưỡng. LỜI NÓI ĐẦU
Hiện nay, tỷ lệ các bệnh mạn tính không lây như các bệnh tim mạch, đái tháo đường, béo phì
ngày càng gia tăng ở cả người trưởng thành và trẻ em. Chế độ dinh dưỡng hợp lý góp phần
làm giảm nguy cơ của nhiều bệnh mạn tính khác nhau.
Cuốn sách về thành phần dinh dưỡng một số món ăn thông dụng bao gồm các món ăn thông
dụng cho cả người lớn, trẻ em, với các suất ăn thông thường trên thị trường, bao gồm cả số
lượng, thành phần và giá trị dinh dưỡng của món ăn. Cuốn sách này là một trong những tài
liệu quan trọng đối với chuyên ngành dinh dưỡng tiết chế. Sách là công cụ cần thiết cho các
chuyên gia dinh dưỡng, xây dựng khẩu phần, điều tra khẩu phần, tư vấn, hướng dẫn dinh
dưỡng cho các đối tượng khác nhau. Cuốn sách còn được người tiêu dùng sử dụng rộng rãi
để tự điều chỉnh chế độ ăn của mình.
Do thời gian và điều kiện thực tế còn hạn chế, chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót. Chúng
tôi mong đợi và xin chân thành cảm ơn các đồng nghiệp và các bạn đọc góp ý để lần xuất bản
sau được hoàn thiện, đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu nghiên cứu dinh dưỡng, tư vấn dinh
dưỡng hợp lý góp phần nâng cao sức khỏe và chất lượng cuộc sống của cộng đồng. Thay mặt ban biên tập:
PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm MỤC LỤC Bánh mỳ .................6
Bún thang ....................13 Cháo sườn ..................20 Bánh phở miệng bát con
Bánh mỳ que Hải Phòng Bún dọc mùng thịt chân giò Cháo dinh dưỡng tôm .....22 ........30 ....7 .....13
Cháo dinh dưỡng thịt bò .23 Phở bò chín bình dân Bánh mỳ
vuông Bún dọc mùng mọc .....14
Cháo thịt băm ..................24 ........31 .............8
Bún dọc mùng sườn ....14
Cháo tim .......................25
Phở bò chín 24 ..........31
Bánh mỳ kẹp chả ...........8 Bún ốc ............................15 Cháo bầu dục .................25 Phở bò tái 24 ............32
Bánh mỳ Pate ................9 Bún riêu cua .............15
Cháo gà ..........................26
Bánh bò tái bình dân...32
Bún lưng bát ..............10 Bún chả ....................16
Cháo trai...................26
Phở bò tái lăn đặc biệt
Bún miệng bát ..........10
Bún nem .......................16 Mỳ thịt lợn .......................27 .......33 Bún lưng bát
tô Bún đậu mắm tôm .......17
Mỳ thịt bò ..................27
Phở bò sốt vang .........33 ............11
Bún đậu mắm tôm thịt chân Miến gà .....................28 Phở gà 24h ...........34
Bún lá ..........................11 giò 17
Miến ngan .................. 28
Phở gà bình dân .........34
Bún cá rán ..................12 Cháo trắng lưng bát.....18
Miến lươn ...............29
Phở bò xào ...............35 Phở
Bún cá ...................12
Cháo trắng miệng bát ....18 Miến lươn xào ..........29 cuốn .........35
Cháo trắng lưng bát tô...19 Bánh phở lưng bát con Xôi trắng nửa bát ..........36
Cháo gan .....................19 .....30
Xôi trắng lưng bát .........36
Xôi trắng miệng bát ........37 Thịt ba chỉ luộc ...............48 Thịt bò xào hành tây - cà Cá thu rán.....................67
Xôi chả .............................37 Thịt lợn thăn rim .............49 chua .58 Cá trắm rán
Xôi đỗ đen lưng bát ........38 Thịt lợn sốt cà chua .........49 Thịt bò xào dứa ...............59 .....................68
Xôi đỗ đen miệng bát .......38 Thịt lợn rán ....................50
Thịt bò xào su su ..........59 Cá rô phi rán
Xôi đỗ xanh lưng bát ........39 Thịt lợn băm viên rán ......50 Gà luộc miếng sát đùi.......60 ....................68
Xôi đỗ xanh miệng bát .....39 Chả xương xông ...............51 Gà luộc miếng đùi ..........60 Cá tẩm bột rán .............69
Xôi gấc miệng bát ......40
Thịt lợn chiên xù ............51
Gà luộc miếng lườn .........61 Chả cá ......................69
Xôi giò ..........................40
Thịt lợn xiên nướng .......52
Đùi gà rán ....................61 Cá trắm kho
Xôi thịt .............................41 Thịt lợn kho tàu ...............52 Thịt gà xào xả .............62 .....................70
Xôi lạc lưng bát ...............41 Nem rán ..........................53 Lòng gà xào mướp .......62
Cá chày kho ..................70
Xôi lạc miệng bát .............42 Giò lợn.............................53 Trứng chim cút luộc .......63 Cá quả kho ....................71
Xôi lạp xưởng ................42
Chả lợn ............................54 Trứng gà luộc ...................63 Cá thu kho
Xôi gà ..............................43 Chả quế .........................54 Trứng đúc thịt rán ..........64 ......................71
Xôi trứng .....................43
Lạp xưởng .....................55
Trứng vịt lộn ..................64 Tôm hấp ......................72 Cơm miệng bát .........44
Xúc xích ...................55
Đậu phụ rán .....................65 Tôm chiên................72
Cơm lưng bát..................44 Bắp bò luộc .....................56 Đậu phụ sốt cà chua .......65 Tôm rang ......................73
Cơm nắm ........................45 Thịt bò bít tết ..............56
Đậu phụ nhồi thịt sốt cà Tôm sốt cà chua
Cơm suất văn phòng ........45 Thịt bò sốt vang ..............57 chua ...66 ..............73
Thịt lợn thăn luộc...........47 Thịt bò xào đậu cove.......57 Đậu phụ nhồi thịt sốt cà Mực xào thập cẩm
Thịt lợn nạc vai luộc ........47 Thịt bò xào cầu tỏi ...........58 chua ...66 ...........74
Thịt chân giò luộc ...........48
Cá nục rán .....................67
Mực xào dứa ................74
Mực xào dưa ..................75 Bánh dày ........................79
Bánh gai .........................83 Mỡ lợn đặc ......................87
Chả mực .....................75
Bánh dày nhân đậu loại nhỏ Bánh quẩy .................84
Dầu ăn ...........................88
Bánh bao nhân thịt .........76 .....80
Bánh đa vừng .................84 Đường kính ............. 88
Bánh cuốn chả ...............76 Bánh dày nhân đậu to ...80 Bánh dẻo thập cẩm ..........85 Bột canh ........................89
Bánh chưng cỡ nhỏ .........77 Bánh chay ..............81
Bánh dẻo trứng đậu xanh Hạt nêm .........................91 Bánh chưng cỡ
vừa Bánh trôi ........................81 .........85
Mỳ chính ......................94 ............77
Bánh cốm .......................82 Bánh nướng thập cẩm ....86 Nước mắm ....................96
Bánh giò.......................78
Bánh xu xê .......................82 Bánh trứng nướng đậu xanh Magi ...............................98
Bánh đúc .................78
Bánh đậu xanh ...............83 ....86
Bánh gối.......................79
Mỡ lợn nước ...................87