Dự án kinh doanh hàng phố ngon - Tài liệu tham khảo | Đại học Hoa Sen

BỘ GIÁO D O ỤC VÀ ĐÀO TẠ TRƯỜNG Ạ
Đ I HỌC HOA SEN
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ
ĐỀ ÁN GIỮA KỲ 
Môn học: PHÂN TÍCH ĐỊNH LƯỢNG
DỰ ÁN KINH DOANH
NHÀ HÀNG MÓN NGON PHỐ HỘI
Giảng viên phụ trách:
Sinh viên thực hiện:
Th.S. PHẠM THỊ THANH TÂM
LÊ THANH BẢO NGÂN
Lớp: 1411-MIS214DV02
ĐỖ HOÀI BẢO Nhóm: 06 LƯU GIA LINH TRẦN ANH THƯ
MẠC TUẤN KHOA
CAO ĐỖ THU HƯƠNG
LÝ THỊ TUYẾT NHUNG
TP. Hồ Chí Minh, Tháng 03 năm 2022
LỜI CẢM ƠN
Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Phạm Thị Thanh Tâm đã tận tình chỉ dạy
trong suốt năm tuần qua để chúng em có thể hiểu được tầm quan trọng của môn Phân
tích định lượng cũng như những công cụ trong Excel hỗ trợ cho môn học.
Trong thời gian dịch bệnh, chúng em hiểu rõ việc vừa học trực tiếp vừa học trực
tuyến không chỉ đem lại những khó khăn đối với sinh viên mà còn đối với những giảng
viên. Chúng em rất biết ơn Cô đã cùng đồng hành, hướng dẫn chúng em trong khoảng thời gian này.
Với điều kiện về thời gian cũng như kiến thức, kinh nghiệm còn hạn chế của
nhóm bảy sinh viên, bài báo cáo dưới đây sẽ không thể tránh được những thiếu sót.
Chúng em rất mong nhận được sự chỉ bảo, đóng góp ý kiến của Cô để có thể bổ sung,
nâng cao kiến thức của mình trong môn học này và cả những môn học tiếp theo. 1
MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................... 1
MỤC LỤC .......................................................................................................... 2
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................. 4
DANH MỤC BẢNG BIỂU ............................................................................... 5
DANH MỤC BIỂU ĐỒ ..................................................................................... 6
DANH MỤC VIẾT TẮT ................................................................................... 7
DẪN NHẬP ........................................................................................................ 8
1. Mục đích đề án .................................................................................... 8
2. Ý nghĩa trong quá trình học tập ........................................................... 8
3. Mục tiêu của đề án ............................................................................... 8
PHẦN NỘI DUNG .......................................................................................... 11
Chương I. TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN KINH DOANH ........................... 11
1. Giới thiệu chung ................................................................................ 11
2. Giới thiệu ý tưởng kinh doanh .......................................................... 11
Chương II. Phân tích quyết định để đưa ra lựa chọn cho phương án kinh doanh.
.................................................................................................. 23
1. Phát triển và xây dựng bảng Payoffs ................................................. 23
2. Phân tích quyết định theo hướng tiếp cận không xác suất ................ 25
3. Phương án lựa chọn sau khi phân tích theo hướng tiếp cận không xác suất
........................................................................................................... 27
4. Phân tích quyết định theo hướng tiếp cận có xác suất ...................... 28
5. Phương án lựa chọn cuối cùng sau khi phân tích quyết định ............ 29
Chương III. Ứng dụng bài toán quy hoạch tuyến tính ........................... 30
1. Tình huống đặt ra. ............................................................................. 30
2. Bài toán lợi nhuận tối đa. .................................................................. 32
3. Bài toán tối thiểu chi phí: .................................................................. 34
Chương IV. Lập kế hoạch dự án với phương pháp PERT/CPM .......... 36
1. Lập kế hoạch cho dự án. .................................................................... 36
2. Mạng dự án ........................................................................................ 36
3. Xác định đường Gantt ....................................................................... 37
4. Kế hoạch dự án thể hiện trên Phần mềm Project: ............................... 2
Chương V. Phân tích chuỗi thời gian để dự báo lợi nhuận.................... 40
1. Hình thành số liệu .............................................................................. 40
2. Dự báo lợi nhuận cho tháng thứ 13 ................................................... 42 2
3. Kiểm tra và lựa chọn phương pháp dự báo. ...................................... 47
KẾT LUẬN ...................................................................................................... 49
TÀI LIỆU THAM KHẢO .............................................................................. 50 3
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1: Mặt bằng quán ....................................................................................... 17
Hình 2: Cây quyết định ...................................................................................... 28
Hình 3: Mạng dự án kinh doanh quán ăn ........................................................... 37
Hình 4: bảng triển khai kế hoạch dự án theo thời gian ..................................... 38
Hình 5: Bảng các công việc chi tiết trong đường Gantt ..................................... 39 4
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1: Đầu tư ban đầu ...................................................................................... 11
Bảng 2: Chi phí hoạt động hàng tháng (VND) ................................................... 18
Bảng 3: Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Cơm gà ................................... 20
Bảng 4. Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Mì quảng ................................ 21
Bảng 5: Chi phí biến đổi đối với một phần ăn – Cao lầu ................................... 22
Bảng 6: Nhu cầu/ tháng cao theo từng phương án kinh doanh .......................... 23
Bảng 7: Nhu cầu/ tháng trung bình theo từng phương án kinh doanh ............... 23
Bảng 8: Nhu cầu/ tháng thấp theo từng phương án kinh doanh ......................... 23
Bảng 9: Nhu cầu/ tháng cao theo số lượng phần ăn ........................................... 23
Bảng 10: Nhu cầu/ tháng trung bình theo số lượng phần ăn .............................. 24
Bảng 11: Nhu cầu/ tháng thấp theo số lượng phần ăn ........................................ 24
Bảng 12: Bảng Payoff doanh thu/ tháng ............................................................ 24
Bảng 13: Bảng Payoff chi phí/ tháng ................................................................. 24
Bảng 14: Bảng Payoff lợi nhuận/ tháng ............................................................. 25
Bảng 15: Giá trị hối tiếc – Doanh thu ................................................................ 25
Bảng 16: Giá trị hối tiếc – Chi ph í..................................................................... 26
Bảng 17: Giá trị hối tiếc – Lợi nhuận ................................................................. 27
Bảng 18: Tổng hợp các phương án lựa chọn theo hướng tiếp cận không xác suất
....................................................................................................................................... 27
Bảng 19: Lợi nhuận/ tháng và xác suất giả thiết cho mỗi trạng thái thị trường . 28
Bảng 20: Chi phí giá vốn và giá bán của Mì tôm-thịt-trứng .............................. 30
Bảng 21: Chi phí giá vốn và giá bán của Mì-tôm-trứng .................................... 30
Bảng 22: Bảng tổng hợp doanh thu, chi phí và lợi nhuận/ tháng ....................... 31
Bảng 23: Bảng tổng hợp chi phí giá vốn và lợi nhuận/phần .............................. 31
Bảng 24: Giá trị độ nhạy .................................................................................... 33
Bảng 25: Giá trị độ nhạy .................................................................................... 35
Bảng 26: Kế hoạch dự án ................................................................................... 36 Bảng 27: C
ác thông số thời gian của từng công việc trong dự án...................... 37
Bảng 28: Doanh thu và lợi nhuận dự kiến/ tháng – Giá bán/phần: 60.000VND
....................................................................................................................................... 40
Bảng 29: Lợi nhuận dự kiến/ năm ...................................................................... 41
Bảng 30:Dự báo lợi nhuận theo phương pháp Naive ......................................... 42
Bảng 31: Dự báo theo phương pháp Average .................................................... 43
Bảng 32: Dự báo theo phương pháp Moving Average ...................................... 44
Bảng 33: Dự báo theo phương pháp Weighted .................................................. 45
Bảng 34: Dự báo theo phương pháp Smoothing ................................................ 46
Bảng 35: Bảng đưa ra phương pháp dự báo có độ tin cậy cao ........................... 47 5
DANH MỤC BIỂU ĐỒ
Biều đồ 1: Đồ thị giá trị lợi nhuận tối đa ............................................................ 33
Biều đồ 2: Giá trị lợi nhuận tối thiểu .................................................................. 35
Biều đồ 3: Đồ thị theo phương pháp Naive ........................................................ 43
Biểu đồ 4: Biểu đồ dựa trên phương pháp Average ........................................... 44
Biểu đồ 5:Biểu đồ dựa trên phương pháp Moving Average .............................. 45
Biểu đồ 6: Biểu đồ dựa trên phương pháp Weighted ......................................... 46
Biểu đồ 7: Biểu đồ dựa trên phương pháp Smoothing ....................................... 47 6
DANH MỤC VIẾT TẮT ME: Sai số trung bình
MAE: Trung bình sai số tuyệt đối MSE: Phương sai sai số EV: Giá trị kỳ vọng
PERT/CPM: Kỹ thuật phân tích tổng quan và phương pháp đường Gantt 7
DẪN NHẬP
Mì quảng, cao lầu, cơm gà… là những món ăn khiến những người từng một lần
đến phố Hội vẫn luôn thèm nhớ. Bởi ở nó chính là sự đa dạng, đặc sắc khi mỗi món ăn
đều mang những đặc trưng riêng vừa mộc mạc, vừa giản dị của vùng biển miền Trung
đầy nắng và gió. Nhắc đến Sài Gòn, một nơi của sự sầm uất, nhộn nhịp và phát triển khi
đã thu hút những người dân từ mọi miền đất nước hội tụ. Họ đến và mang theo những
công thức đặc biệt về món ăn địa phương nơi họ sinh ra, nên không quá khó để có thể
tìm thấy một quán hay một quán ăn hay một địa điểm ăn uống mang đậm màu sắc ẩm
thực của từng vùng miền đất nước nơi đây. Đặc sản Hội An cũng không phải ngoại lệ
khi nó vốn chứa chan cái hồn của người con xứ Quảng khi đến với Sài Gòn. Cũng vì thế
chúng tôi lập nên dự án này với mong muốn mang hương vị truyền thống của ẩm thực
Hội An đến với mọi thực khách trong Nam.
1. Mục đích đề án
Phân tích định lượng là môn học cung cấp các hiểu biết cơ bản về giá trị và sử
dụng các phương pháp định lượng trong giải quyết vấn đề hành chính, hoạt động và ra
quyết định. Mà qua đó, người học có thể hiểu và thực hiện các cách thức lấy dữ liệu thô
và tiến hành phân tích các lựa chọn ra quyết định trong thực tế. Những quy trình cũng
như cách thức lấy dữ liệu, áp dụng các phương pháp định lượng khác nhau như phương
pháp không xác suất, có xác suất, thực hiện dự báo doanh thu lợi nhuận đã được học cho
các tình huống kinh doanh, kinh tế hoặc quản lý.
Mặc khác, đến với đề án kinh doanh “Món ngon Phố Hội”, nhóm chúng tôi sẽ
lập kế hoạch để chọn ra một trong ba món ăn đặc trưng tại Phố cổ Hội An: cao lầu, mì
quảng và cơm gà; mục đích là mang tinh hoa trong ẩm thực Phố cổ đến với thực khách
Sài Gòn cũng như mang đến một nơi yên bình để những người con Phố Hội xa xứ tìm
lại những cảm giác quen thuộc nơi quê nhà.
2. Ý nghĩa trong quá trình học tập
Hiểu rõ các khái niệm, mục đích của các phương pháp định lượng trong quá trình
học tập. Áp dụng những kiến thức để phát triển hiểu biết về các kỹ thuật thống kê và
định lượng áp dụng cho một số tình huống trong kinh doanh. Đồng thời, ứng dụng chúng
để áp dụng vào việc giải quyết vấn đề và cho ra các quyết định mang tính quản lý. Điển
hình ở đây, là dự án kinh doanh – Món ngon Phố Hội, chúng tôi đã vận dụng các kiến
thức từ môn Phân tích định lượng và những hiểu biết của nhóm để có thể giải quyết tốt
các vấn đề trong việc lập kế hoạch kinh doanh. Từ đó, chúng tôi hi vọng sau khi hoàn
thiện, dự án này sẽ đem lại một kết quả kinh doanh hợp lý với mức lợi nhuận khả quan nhất.
3. Mục tiêu của đề án
Mục tiêu 1: Cung cấp và áp dụng thêm nhiều kiến thức thực tế từ môn học Phân tích định lượng.
Mục tiêu 2: Lên ý tưởng kinh doanh, phát triển dự án và đưa ra các khoản chi phí đầu tư.
Mục tiêu 3: Áp dụng các phương pháp phân tích ra quyết định về lợi nhuận, doanh thu và chi phí. 8
Mục tiêu 4: Ứng dụng bài toán quy hoạch tuyến tính để tối ưu hóa chi phí và lợi nhuận.
4. Bảng phân công công việc Tên thành viên MSSV Công việc Tiến độ
- Thực hiện nội dung bài toán quy hoạch tuyến tính.
- Viết nội dung cho báo cáo.
- Tổng hợp nội dung, chỉnh sửa, lên ý tưởng cho các
Đỗ Hoài Bảo 22112367 phần. 100%
- Thuyết trình Bài toán quy hoạch.
- Tóm tắt nội dung bài toán quy hoạch tuyến tính và
dự đoán lợi nhuận tháng thứ 13.
- Hỗ trợ viết phần nhập đề, lời cảm ơn cho báo cáo.
- Thực hiện bài toán dự báo lợi nhuận cho quán. Lưu Gia Linh
22011761 - Thuyết trình phần phân tích quyết định có xác suất . 100%
- Tóm tắt nội dung phân tích quyết định xác suất.
- Thực hiện nội dung phân tích quyết định không xác suất. - Làm powerpoint. Trần Anh Thư
22000754 - Thuyết trình phương pháp Pert/ CPM và kết luận. 100%
- Tóm tắt nội dung, phương pháp Pert/CP . M
- Thực hiện nội dung phần phân tích quyết định không xác suất.
Mạc Tuấn Khoa 2191431 - Hỗ trợ chỉnh sửa Báo cáo, tổng hợp nội dung phần 100% không xác suất.
- Thuyết trình bài toán dự báo lợi nhuận tháng 13.
- Thực hiện nội dung bài toán Pert/ CPM. Cao Đỗ
- Chỉnh sửa format, nội dung báo cáo. 100% Thu Hương
22014842 - Thuyết trình phần ý tưởng kinh doanh.
- Tóm tắt nội dung ý tưởng kinh doanh.
- Thực hiện nội dung bài toán Pert/ CPM. Lê Thanh
- Hỗ trợ làm Powerpoint và chỉnh sửa format. Bảo Ngân
22000951 - Thuyết trình phần chi phí kế hoạch kinh doanh. 100% (Nhóm trưởng)
- Tổng hợp nội dung, chỉnh sửa, lên ý tưởng.
- Tóm tắt nội dung chi tiết kế hoạch kinh doanh.
- Thực hiện nội dung bài toán dự báo lợi nhuận tháng thứ 13. Lý Thị
22006659 - Lên ý tưởng, viết nội dung cho báo cáo. 100% Tuyết Nhung
- Thuyết trình phần phân tích quyết định không xác suất. 9
- Tóm tắt nội dung phân tích quyết định không xác xuất. 10